不管煎什么鱼，都不要直接下锅，教你2妙招，不破皮也不粘锅。
有一种美食，几天不吃就会想念，它就是鱼！关于鱼的做法更是数不过来，但是呢，每家都有一个最拿手的、家人百吃不厌的做法，它是饭馆里吃不到的味道，自家的、独有的.....
说起做鱼，好多人最闹心的是煎鱼，煎碎的、破皮的、不完整经常会出现，于是呢，我们做鱼，爱吃鱼，那就要先学会怎样鱼不粘锅不破皮，宝妈的小窍门是千万别直接下锅，两个小窍门要记牢，照着做准成功，重点是，我今天展示的不是不粘锅哦，它是才一百元左右的大铁锅， *** 超实用，一定要试试！
再有就是今儿的这鱼的做法，我要强烈推荐一下，因为它非常好吃，川菜口味，麻辣香，关键调味料就俩，往里一放，专对付夏季没食欲，我用的是蒜瓣肉、刺又少的黄鱼，口感嫩，个头不太大，就这一人吃两条没问题！
【辣烧黄鱼】的做法，附煎鱼不破皮也不粘锅的妙招
需要的食材:黄鱼两条480克
炖鱼用调料:葱姜蒜，八角1个，郫县豆瓣酱1勺，火锅底料30克，料酒2勺，白糖半勺，味极鲜酱油2勺，米醋2勺，盐半勺，小米椒2个
腌鱼用调料:白胡椒粉1大勺，料酒4勺，盐1勺
详细做法：
之一步，鱼去鳞、内脏去腮洗净，打花刀，用料酒和白胡椒粉、盐拌匀，腌10分钟去腥码味
第二步，煎鱼。炒锅烧冒烟后倒入凉油，撒入少许盐再放鱼中火煎，煎到鱼两面金黄出锅。热锅凉油附加少许盐，能很好地起到鱼不粘锅不破皮的作用
第二步，煎鱼。我用的是大铁锅哦，是最容易粘锅的，看看看我是怎样做的吧！炒锅烧冒烟后倒入凉油，撒入少许盐再放鱼中火煎，煎到鱼两面金黄出锅。热锅凉油附加少许盐，能很好地起到鱼不粘锅不破皮的作用（不管煎什么鱼，切记不要直接下锅，教你2妙招，不破皮也不粘锅)
第四步，加入3小碗清水，放入火锅底料，烧开至融化
第五步，滑入煎黄的鱼，加半勺糖，2勺料酒，味极鲜酱油2勺，米醋2勺，盐适量
第六步，烧开后转中火烧，汤汁少许就可以关火了。此鱼，麻辣鲜香，开胃下饭，好吃极了，喜欢的试试哦！
*** 要点宝妈再唠叨几句，总结一下：
?一，煎鱼不沾俩妙招：1热锅凉油，2加少许盐，能很好地起到鱼不粘锅、不破皮的作用；
二，火锅底料是这道菜好吃的关键，郫县豆瓣酱的作用是颜色更红润，这俩同用，此鱼想不好吃都难
三，葱姜蒜是川菜三宝，不可少
煎鱼怎么不粘锅不掉皮，直接下锅是大错，教你绝招，简单实用三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞、转发”是对我更大的支持，谢谢！
宝妈小厨，资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
在咱们平时的时候，有很多朋友都特别喜欢吃鱼，因为鱼肉的味道和口感都非常好，而且营养价值特别高，所以受到了很多朋友的喜爱，但是很多朋友在做鱼的时候就会发现鱼非常容易煎破皮，做出来的鱼一点不完整，不好看。今天就来跟大家分享一个煎鱼不破皮的 *** ，几乎所有的鱼都适合这个 *** 。同时还要用这个煎鱼不破皮的 *** 来跟大家分享一道鲜嫩入味，不腥不柴的红烧鲫鱼的做法。
【红烧鲫鱼】
【 *** 食材】鲫鱼，料酒，葱姜，食盐，生抽，陈醋，蚝油，白糖，青线椒，小米辣面粉，食用油，大蒜豆瓣酱，水淀粉，香菜
【 *** 步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是红烧鲫鱼，鲫鱼这样做出来之后，吃起来鲜嫩入味，不腥不柴，非常美味。咱们一起来准备一下红烧鲫鱼的 *** 食材吧，准备一条稍微大一点的鲫鱼，准备适量的料酒，一大块生姜，两根小葱，适量的食用盐，生抽，陈醋，蚝油，白糖，3~5根青线椒，3~5根小米辣，一大勺面粉，适量的食用油，3~5瓣大蒜，一勺豆瓣酱，一碗水淀粉和一根香菜就可以了。
2、咱们先将鲫鱼处理干净，处理完成之后先将它放在水中清洗一遍，清洗完成之后将其取出控干水分，然后放到案板上，用刀在它两面都打上花刀，这样更容易入味，也更容易熟透，然后再用厨房纸巾把水分吸干，这样不易溅油，在煎的时候也不会破皮。
3、接下来咱们再取来剪刀，将鱼尾巴修剪一下，把鱼鳍剪掉，这样做出来的鱼颜值非常高，很好看，剪完之后将它放到一个大碗中，加入料酒，再加入切好的姜片和切成葱段的小葱，用手抓捏出汁，然后将葱姜汁均匀的涂抹在鱼的全身上，料酒和葱姜都能够给鱼去腥。
4、接下来再放上一点食盐涂抹均匀，然后把葱姜塞进鱼肚子里面，放到一旁腌制10分钟。碗中放上一点生抽，料酒，陈醋，蚝油和食盐，加点白糖搅拌均匀，放到一旁待用。将剩下的一根小葱切成小一点的葱段，然后再把生姜切成姜片，最后再切点蒜片，将它们一块放到盘中。
5、青线椒和小米辣都要切成圈，切完之后也要放到盘中备用。10分钟之后咱们将鱼肚子里面的葱姜全部取出来，在鱼的两面全部涂上面粉，这样煎鱼不易破皮，涂抹均匀之后先放到一旁待用。
6、先将锅烧热，然后用生姜摩擦一遍锅，这样煎鱼就不容易破皮，粘锅了，加上适量的食用油，然后加上食盐，摇晃一下锅子，接着把鱼放进去先煎至定型，不要翻动，等底面定型以后翻面继续煎，两面都煎至八成熟之后先出锅待用，锅中留下底油，放入葱，姜，蒜，豆瓣酱炒香，加入适量的清水，大火烧开，把鱼还有料汁全部放入锅中，中火烧至入味。不断的往鱼身上面浇料汁，5分钟以后翻一下面继续浇汁。继续煮5分钟之后咱们放上青红椒煮至断生，最后放入水淀粉勾芡一下，然后就可以出锅装盘了。装盘之后再撒上适量的香菜，美味的红烧鲫鱼就做好了。
【小贴士】
1、鲫鱼两面都要打上花刀，这样会使它更容易入味。
2、一定要按照上面提到的 *** 来处理鲫鱼，这样才会使它不粘锅。
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煎带鱼时，万不可直接下锅煎，大厨教你多加2步，不粘锅不破皮带鱼是咱们经常吃的一种鱼类，它的口感和味道非常不错，带鱼的做法多种多样，尤其是煎带鱼，这是一种非常常见的做法。煎带鱼却经常粘锅，这样做出来的带鱼一点也不美观，非常影响食欲，那么如何煎带鱼不粘锅呢？今天就来跟大家分享一个小技巧，这样做出来的带鱼绝对不会粘锅，只需要在下锅煎之前多加两步。这样做出来的煎带鱼，鲜嫩入味，不腥不柴，非常好吃，一起来看一下它具体的操作步骤。
【煎带鱼】
【烹饪食材】带鱼，碱面，小葱，生姜，食盐，生抽，料酒，胡椒粉，面粉，食用油
【烹饪步骤】
1、煎带鱼，带鱼这样煎出来之后不仅口感特别酥脆，非常好吃，而且肉质特别鲜美入味，不腥不柴，咱们一起来准备一下煎带鱼的烹饪食材吧，准备适量的带鱼，吃多少准备多少，接着准备适量的碱面，一根小葱，一块生姜，适量的食盐，生抽，料酒，胡椒粉，一大勺面粉，适量的食用油，食用油可以多一点。准备完这些烹饪食材之后咱们接下来就可以一块开始煎带鱼的烹饪了。
2、先将咱们的带鱼取出来，将带鱼放在一个大碗中，加入适量的清水将带鱼清洗一遍。在清洗之前先向带鱼里面放一点碱面，然后再加入清水，接着将其抓拌均匀放到一旁浸泡10分钟，这样可以去除带鱼里面的腥味。带鱼浸泡上了之后咱们再来切一下生姜和小葱。
3、生姜和小葱在切之前都需要先清洗干净了，生姜切成姜末，小葱切成葱段，全部切完之后，将它们一块放入到水中，加上适量的食盐，然后用手用力抓一下，抓出葱姜汁，这个葱姜汁的用处特别多，抓拌好之后咱们将它放到一旁待用。
4、将带鱼用剪刀从侧面剪开，然后把里面的内脏和黑膜全部拿掉，去完之后直接在水里面清洗干净，清洗完了之后再冲洗一遍，这样带鱼就清洗得特别干净了。带鱼清洗完了之后咱们将其放到案板上，然后用刀在带鱼的两面各划上几刀，切好之后咱们将其放入到碗中。
5、向装有带鱼的碗中加入适量的葱姜水，再加上适量的食盐和生抽，一点料酒，胡椒粉抓拌均匀放到一旁腌制10分钟，这样会让带鱼肉质变得鲜嫩，而且吃起来没有任何腥味。
6、10分钟以后咱们用厨房纸巾把带鱼表面的水分完全擦干，擦干以后放到大碗中加入适量的面粉，用手抓拌均匀，面粉可以让带鱼在煎制的时候不粘锅，还可以让带鱼吃起来口感更加酥脆，两面都裹上面粉就可以了。平底锅烧油，把带鱼放进去小火慢煎，底面煎黄后翻一面继续煎，两面煎至金黄后反复翻面再煎两分钟。时间到了之后关火出锅即可食用。
【小贴士】
1、在煎带鱼的时候尽量用小火。
2、尽量让面粉在带鱼表面裹得均匀一点。
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煎鱼时，不能直接下油锅！掌握关键1步，鱼肉不散、不破皮不粘锅大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
鱼肉，作为日常生活中优质蛋白的主要来源，是很多家庭餐桌上的常客，其肉质鲜香细嫩、营养丰富，无论是煎、炸、蒸、煮都各具风味。其中煎制算是比较常见的烹饪手法，很多人表示自己也会煎鱼，但是煎出来好像不是那么回事，要么鱼肉松散、要么鱼皮破损、要么粘锅糊底，到底怎样煎才能鲜嫩可口、不粘锅不破皮呢？
下面，我就以豆瓣鲫鱼为例，给大家透露一下其中的细节，都是非常实用的小妙招，无论是煎鱼块，还是煎整条鱼，保证完好无损，鲜嫩可口。
【豆瓣鲫鱼】
1.首先，准备鲜活的鲫鱼两条，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，放入盆中反复的清洗干净。
2.然后在鱼身两面，斜着划上几刀，方便腌制的时候入味，全部处理好以后放在盆中进行腌制，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，把食盐和料酒涂抹均匀腌制10分钟，食盐是给鱼入味，料酒减少鱼腥味。
3.准备葱白一根，切成马蹄状；生姜一小块，拍散以后切成姜末，再抓入花椒2克，干辣椒3克，八角1粒备用。
4.下面，就开始我们最重要的煎鱼。想要鱼身完整，不破皮、不粘锅，之一步就要擦干鱼身上的料汁和水分，让鱼身处理干燥无水的状态。其次就是滑锅，多烧一些热油，不停的浇在锅的四周，锅滑好以后，把热油倒出来、加入凉油，然后在锅底撒上食盐，食盐能够防止鱼身和锅底直接接触，进一步避免粘锅现象的发生。千万不要把腌好的鱼、直接放入锅中煎。
5.上述步骤全部处理好以后，我们把鱼放入锅中，轻轻的摇晃炒锅，让鱼均匀受热，开小火慢慢的煎至鱼身定型，煎出蛋白质。
6.然后用筷子翻过来煎另一面，煎至两面金黄后，即可捞出控油备用，大家看一下，这样煎出来的鱼非常完整，鱼肉不散、不粘锅不破皮。
7.锅中再次烧油，油热以后放入葱姜，花椒，八角，干辣椒炒出香味，放入豆瓣酱10克，快速翻炒出红油。
8.然后加入适量的清水，放入生抽5克、老抽3克调下底色、胡椒粉1克、白糖2克，大火烧开以后再熬2分钟，煮出大料的香味，2分钟以后把锅中的香料渣挑出来，这样能有更好的就餐体验。
9.再把煎过的鲫鱼放入锅中，放入小葱几根，盖上锅盖转为小火焖煮5分钟，让鱼肉吸收汤汁入味。
10.5分钟后打开锅盖，转大火开始收汁，汤汁收至粘稠后即可出锅装盘。最后再撒上一点小葱花，点缀一下美味即成。
煎鱼不沾锅的三个前提条件：
1.鱼身不能有水，一定要控干水分。
2.滑锅、热锅凉油，能使普通铁锅具有不沾锅的特性。
3.撒入一点食盐，给鱼入味的同时，防止鱼皮沾锅。
好了，这道简单好吃的豆瓣鲫鱼就做好了，再煎鱼的时候可以试试上面的 *** ，保证不破皮不粘锅。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
不管你煎什么鱼，切记不要直接下锅，牢记这一招，不粘锅不破皮小黄鱼是很多朋友特别喜欢吃的鱼类，因为它的肉质比较鲜嫩，做出来之后吃起来也比较鲜美。今天就来跟大家分享一道红烧小黄鱼的做法，这样做出来的小黄鱼不会破皮，非常完整，不仅看着美观，而且吃起来鲜嫩入味，没有丝毫腥味。不光是做小黄鱼可以用，这个煎鱼的 *** 做其他鱼的时候都可以，这样煎出来的鱼绝对不会破皮，一起来看一下具体的烹饪步骤吧。
【红烧小黄鱼】
【 *** 食材】小黄鱼，生姜，小葱，料酒，食盐，青辣椒，红辣椒，大蒜，食用油，黄豆酱白糖，生抽，水淀粉
【 *** 步骤】
1、红烧小黄鱼，吃起来鲜嫩入味，没有腥味，非常好吃，一起来准备一下红烧小红鱼的烹饪食材吧，咱们先准备一条小黄鱼，小黄鱼的大小根据自己的喜好来进行准备，能吃多少就准备多少，准备一大块生姜，一根小葱，适量的料酒，食用盐，一根青辣椒，一根红辣椒，适量大蒜，适量的食用油，食用油可以多一点，接着准备一勺黄豆酱，一勺白糖，适量的生抽和一小碗水淀粉就可以了。
2、咱们先来把小黄鱼处理干净，把鱼的内脏和鱼腮全部去除干净，去除完了之后将其放在水中充分浸泡清洗。洗完了之后将其取出控一下水分，然后放在一个小碗中，接下来先切上一点姜丝和葱丝。把姜丝和葱丝放在小黄鱼中。
3、接下来再在小黄鱼中加入料酒，食盐。用手搓出葱姜汁，将葱姜汁均匀地涂抹在鱼身上，这样可以起到去腥增香的作用，最后咱们把姜葱塞到鱼肚子里面腌制10分钟。小红鱼腌制上了之后，再将青红椒取出，洗净切成碎丁，放到盘中备用。
4、接下来咱们把剩下的生姜切成丁，把剩下的小葱切成葱花，再把准备好的大蒜切成蒜粒，全部放到盘中备用，全部切完之后，咱们静静等待小黄花鱼腌制好。10分钟以后，咱们将鱼肚子里面的葱姜全部拿出来，然后将小黄鱼取出放在案板上。
5、取出厨房纸巾，将小黄鱼表面的水分全部擦干，一定要擦得干净一点，擦完之后咱们再取出刀来，在鱼的两面打上花刀，这样在烹饪的时候就会更容易入味。打上花刀之后先放到一边，将炒锅取出来，先把炒锅烧热。
6、炒锅烧热之后咱们切一块生姜片摩擦一遍锅，这样煎鱼的时候不会粘锅，也不会破皮。现在开始煎鱼，向锅中倒入适量的油，将油烧热，然后撒上一点食盐，这样煎鱼也不容易破皮，咱们将小黄鱼放进去，先不要动，煎至底面定型，一分钟之后晃动一下，底面煎黄后翻一下面继续，先看一下鱼皮是没有破的，也没有粘锅。
7、两面煎至金黄之后关火装盘待用，锅中留下少量的油，放入葱，姜，蒜炒香，加上一勺黄豆酱翻炒均匀，然后加入适量的清水，食盐，白糖，生抽调味，汤汁煮开之后咱们把小黄鱼放进去烧10分钟，浇汤汁，让其充分吸收，把青红椒放进去加水淀粉勾芡一下，汤汁变浓稠后关火出锅装盘。
【小贴士】
1、在煎小黄鱼之前要先用生姜片擦一遍锅。
2、煎鱼的油中也要放入适量的食盐。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
不管煎什么鱼，切记不要直接下锅，教你一招，不粘锅不掉皮鱼肉味道鲜美，不论是吃肉还是喝汤，都特别清鲜可口，使人们日常饮食中比较喜爱的食物，鱼类种类繁多，大体上氛围海水鱼和淡水鱼两大类，不论是海水鱼还是淡水鱼，其中所含的营养成分大致都是相同的，所不同的只是营养物质的含量。也有很多伙伴比较喜欢吃煎鱼。在煎鱼时会遇到一个问题，那就是煎鱼时经常把鱼煎破皮，并且还会粘锅，这样煎出来的鱼非常不美观，并且粘在锅底的鱼皮非常难清洗。下面小编就跟大家分享一下煎鱼的好吃做法，不管煎什么鱼，切记不要直接下锅，教你一招，不粘锅不掉皮。
1、煎鱼是非常的好吃，也是非常的美味，但是在吃的时候总是会遇到比较棘手的问题，那就是在煎鱼的时候总会破皮或者是粘锅，这样煎出来的鱼外观不好看，也影响口感。准备一条鲈鱼，鲈鱼买来的时候已经处理好了，所以我们回来只是清洗一下就可以了。
2、鲈鱼多清洗几遍，清洗干净之后，用厨房吸水纸将鱼表面的水吸收干净，这样在煎的时候不容易喷到身上，不然煎鱼的时候食用油会四处喷溅不安全，鱼整理好之后，用刀给鱼打上十字花刀，这样在煎鱼的时候比较容易入味，花刀要打得深一点，这样入味还好吃。最后把鱼尾处也要处理一下。
3、鱼全部处理好之后放进一个大一点的碗里面或者是深一点的盘子里面。往里面添加两勺料酒去腥，再放入一些食用盐，这样可以增加鱼的底味，另外再放入葱跟姜片，用葱跟姜把鱼的全身都涂抹一遍，涂抹均匀之后，把葱姜都放进鱼的肚子里面，这样鱼会更入味。，
4、趁腌制的时间我们来准备一些配菜，准备一个青椒红椒，青椒红椒洗净之后去籽，之后将青椒红椒切成细细的青椒红椒丝，之后再切成小一点的辣椒丁，切好之后放入碗中备用。
5、准备一块生姜切成薄一点的生姜片，之后切成细丝，最后切成小丁，准备一把蒜瓣，切成蒜蓉，切好之后放入碗中备用，再准备一些大葱，大葱切成葱花，切好之后放入碗中备用。最后再切一些香菜，香菜切碎之后，放入碗中备用。
6、鲈鱼已经腌制好了，腌好捞出来，用流动的清水清洗两遍，鱼用清水清洗，这样可以清洗掉表面残留的残渣，另外鱼本身比较新鲜，清洗之后，煎炸的时候才更有味。
7、将炒锅放在火上烧一烧，锅底烧干之后，准备一块姜，把姜放在锅底擦一擦，这样在煎鱼的时候不容易糊锅底，另外这样可以更好的激发出鱼的香味。
8、擦好之后往锅里面倒入食用油，食用油比平时炒菜的时候要多倒入一点，这样在煎鱼的时候才好吃，油热之后滑一下锅，等到油冒青烟的时候，这个时候我们关火，然后把处理好的鲈鱼放入锅中。
9、煎鱼的时候全程要中小火，不然煎鱼的时候很容易把鱼给煎坏，开始的时候不要急着翻面，煎一会儿的时候把锅底晃动一下，这样可以使鱼每个部位都能煎到，一面煎至微微焦黄的时候，不停的晃动锅底，鱼会来回的晃动，这样就说明这一面煎好了。一面煎好之后记得翻面煎另一面，另一面也要用同样的 *** 操作，煎鱼的时候要有耐心，要勤观察底部，不能把鱼给煎糊了，不然吃起来会影响口感，另外也会把鱼给煎坏了。
10、鱼一至煎炸到两面都可以轻轻晃动，另外两面都焦黄，这个时候就说明鱼煎好了，这个时候就可以把鱼给盛出来。把鱼盛出来放进一个大一点的盘子里面。
11、锅里面的底油继续加热，烧热之后放入葱姜末爆香，炒出葱香味之后，再放入红椒丁，青椒丁继续翻炒，炒香之后放入黄豆酱翻炒出酱香味，之后放入一些清水，烧开之后开始调味，放入盐 鸡精 胡椒粉 耗油
12、充分地搅拌均匀之后，将煎好的鱼放进来，用勺子舀入料汁淋到鱼的身上，淋好之后盖上盖子，中小火煮7分钟，煮好之后，放入葱花蒜瓣，继续煮2分钟，煮至汤汁浓稠就可以出锅了，将鱼盛入盘中，然后放上香菜，美味好吃的煎鱼就做好啦。
喜欢这道菜的朋友，赶快点赞关注并收藏起来学着做吧！如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。我是一位专注于家常美食的80后二胎宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。您的点赞关注是我前进的动力。
煎鱼时用点这个，不破皮不粘锅还省油要想煎鱼不破皮，
只需用点这个，
简单一招，
煎出金黄脆嫩的鱼。
「生姜汁」
将锅大火烧热后，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，使姜汁布满整个锅底。然后再倒油，油热后再将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黄，便可出锅啦。
这个 *** 编编用过很多次，是屡试不爽的绝招！就算是煎鱼新手也不会出错，因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜，能使鱼肉受热更加均匀，因而不易粘锅导致破皮。
「鸡蛋液」
煎鱼前，先将鱼身的水分沥干（或用纱布吸干），取一只鸡蛋打散成蛋液，然后在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液，再等热锅热油后下锅煎。
这样煎出的鱼肉更加鲜嫩，蛋液能够锁住鱼的水分，不易煎糊也让肉质更加紧实。
「淀粉法」
通常做肉食类料理时，咱们习惯给肉裹上一层玉米淀粉，这样煎出的肉更嫩口感更香。其实这个 *** 也适合用来煎鱼。
将玉米淀粉加水按1:3比例混合，搅拌均匀。然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水，让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液，等油烧热微微冒气时，再下锅煎炸。这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩，好吃极了！
「食盐法」
这一招，并不是指用盐腌制鱼肉，而是在鱼下锅之前，在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时，需等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。
然后再将鱼下锅煎，因为提前加入了食盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样再煎鱼便不会粘锅，也不会破皮。
「煎鱼技巧」
想要煎出一条完整漂亮的红烧鱼，你需要的不止是小妙招，还有这些烹饪技巧。
NO.1 挑选新鲜的活鱼
煎鱼总是蘸锅和破皮，除了和油温火候有关，还和食材的新鲜程度密切相关。鱼肉越鲜嫩越紧实，煎出的鱼越完整越美味。建议大家煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼。
NO.2 鱼皮沥干水分
为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。更好用厨房纸巾，将鱼皮表面的水分彻底吸干，这样煎鱼不会油花四溅，也能保证鱼皮很快煎透。
NO.3 热油热锅再放鱼
煎鱼时一定不要急着让鱼下锅，先将锅烧热再放油，等油烧到微微冒气，油温在140度左右最为适宜，然后再放鱼煎，这样鱼皮一会便变可烧至焦黄，能够避免加热时间太长鱼肉水分流失。
NO.4 切忌随意翻动
有人煎鱼时担心糊锅，总是不等鱼煎好，便急着翻动它。鱼肉特别嫩，如果未煎透表皮便去翻动，很容易导致鱼肉松散破皮。更好的 *** ，就是等鱼肉一面完全煎透，听到油锅滋滋声变弱后，再翻面煎另一边。煎鱼时，也切忌用锅铲随意翻动鱼肉。
记住这些煎鱼技巧，
烹饪新手也能轻松下厨，
大师级的红烧鱼，
你也能自己做啦~
（高质量生活家）
今天才知道，这样煎鱼不粘锅，不破皮， *** 简单，看完你也会大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。
2、 今天刘嫂就来分享一下“煎鱼小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲈鱼、大蒜、生姜、青红椒、大葱、香菜、黄豆酱、生抽、香醋、味精、白胡椒粉、料酒、水淀粉
4、鲈鱼尾部打上十字花刀，中间切几个口，再用厨房纸吸干水分。再在鱼身上撒上一勺食盐、料酒去腥，放上葱姜擦在鱼身上，擦好以后把葱姜都放到鱼肚子里面，腌制20分钟
5、大蒜切片，生姜切末，青红椒切末、大葱切末、香菜切段，腌制好的鱼用水冲洗干净，再擦干鱼表面水分
6、锅底用生姜擦一下防止粘锅，再倒入多一些的食用油，烧到冒青烟的时候放入鲈鱼，开中小火煎至两面金黄和定型，盛出备用
7、锅留底油，放入姜蒜葱末爆香，再放入红椒丁翻炒，再放入一勺黄豆酱翻炒，放入一勺清水，盖上锅盖大火烧开。烧开以后放入适量生抽、味精、白胡椒粉，再放入鱼，把料汁浇在鱼身上，再盖上锅盖煮五分钟
8、时间到时，最后加入青红椒丁和香菜，再煮两分钟，最后淋入少许水淀粉勾芡，就可以出锅了
9、鲈鱼具有肉味鲜美、营养价值高、生长快和抗病力强的特点，备受人们青睐
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大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
鱼肉是我们生活中常见的食材之一，鱼肉肉质鲜嫩，营养丰富，不管是小孩还是我们大人都是非常喜欢吃的。鱼肉中含有丰富的蛋白质，而且鱼肉脂肪含量很低，无机盐，维生素都比较高，而且还含有人体所必要的营养元素和维生素。这也是大家都喜欢鱼肉的的重要原因之一。
所以我们日常生活中经常会做各种鱼肉，不管是蒸还是煎炸煮炖都非常的好吃又美味。但是不管怎么做鱼一般我们都少不了煎，煎鱼不但可以使鱼肉口感更加好吃，而且鱼汤更加浓白，非常的好吃。
但是对于煎鱼，我们经常会发现自己在家煎鱼时，有时候会粘锅，有时候会将鱼皮破坏掉，导致我们做出来的鱼不完整，影响整个菜品。但是我们在饭店里面吃到的鱼，鱼皮不会破，而且鱼肉完整，不管是色泽还是口感都非常好吃。
其实我们在家煎鱼，要做到鱼皮不破不粘锅也要掌握几点小技巧，多加这几道步骤，我们也能煎出来完整不破皮，而且不粘锅的鱼肉。
之一：腌制鱼肉
首先我们买回来的鱼一定要处理干净，然后多清洗几遍，清洗干净之后将鱼表面的水分控干，然后改花刀，加入适量的盐，料酒，葱姜腌制大约半小时左右。腌制鱼肉不仅可以去除鱼肉的腥味，还可以让鱼肉更加入味，非常好吃。
第二：裹面粉
处理好之后的鱼不要直接煎，我们打一个鸡蛋，将鸡蛋清和蛋黄分离，然后将蛋清均匀的涂抹在鱼上，静置5-8分钟左右，然后在鱼上涂抹一层面粉，再将多余的面粉拍掉，这样处理过之后就可以煎了
第三：煎鱼
将鱼处理好之后就可以煎了，锅中加入适量的油，油温五成热放入处理好的鱼，不要急着翻动，先将鱼煎2-3分钟左右，再轻轻翻面，这样反复2-3次，将鱼煎至两面金黄即可。
煎好之后的鱼不管是炖还是其他的做法都非常的美味又好吃，而且鱼特别的完整不会破皮，不粘锅。
大家对于煎鱼的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
煎鱼不能直接下锅，也别拍淀粉，学会2个技巧，煎什么鱼都不粘锅如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
煎鱼不能直接下锅，也别拍淀粉，学会2个技巧，煎什么鱼都不粘锅
过年过节，餐桌上少不了一条鱼，有清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼等，吃起来鲜嫩又鲜美。在烹饪鱼时，经常会有一个操作，那就是煎鱼，大多数做法都是要煎好后在烹饪。煎鱼说简单也难，最容易把鱼煎破皮也容易粘锅，今天我们就来说说煎鱼的技巧，不会的朋友快学学吧。
鱼怎么煎？锅里倒上油，然后放鱼煎吗？这种做法是错误的，煎鱼时要记住一点，那就是不管什么鱼，都不能直接下锅煎。
下面和大家分享一道好吃的【红烧鱼】，看看鱼到底该怎么煎？
准备一条黄花鱼、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、料酒、老陈醋、胡椒粉、白糖、豆瓣酱、淀粉等。
具体做法
1、买一条鱼，我用的是黄花鱼，大家也可以用鲫鱼、鳊鱼等，都可以做红烧鱼。把黄花鱼处理干净，用水从洗掉血水后沥干水分。用菜刀在鱼身两侧打十字花刀，这样更容易入味，口感也越好。
2、切一些葱段、姜片，先用料酒把黄花鱼的内外都涂抹一遍，然后在鱼肚子里塞一些葱姜，于鱼身上也放一些，腌制10分钟，这样可以去除鱼的腥味。
3、红烧鱼入不入味，关键就是一碗红烧汁。红烧汁怎么调呢？小碗里加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺白糖就可以了。然后再切一些葱段、蒜粒、姜片备用。
4、把鱼身上的葱姜扔掉，用纸巾把鱼身上的水分擦干，就可以开始煎了。煎鱼时，鱼一定不能带水下锅，不然就会破皮、粘锅，这一点要记牢。
5、平底锅里倒入适量油，大火烧至冒烟后转动锅子，用热油滑锅，然后倒出来，重新加入一些冷油，就可以把鱼放进来了，用小火煎2分钟，煎至定型后晃动锅子，看看鱼能不能在锅内滑动，如果可以滑动，说明没粘锅，用铲子轻轻翻面继续煎。要是不能滑动，千万不要用铲子铲，那样鱼皮会破，鱼也会被铲得稀巴烂。
6、等鱼煎得两面金黄后盛出。锅里稍微留一点油，加入葱姜蒜小火炒香，再加一勺豆瓣酱炒出红油，红烧鱼红不红，就看这一步了。炒出红油后倒入小碗里的料汁，加入适量的清水，大火烧开。
7、放入煎好的黄花鱼，开大火炖10分钟，用勺子不停地把汤汁淋在鱼身上，这样能快速入味，上色也好。5分钟后翻个面继续炖，也要用勺子浇汤汁。
8、10分钟后，把黄花鱼捞出来，装入盘中，向汤汁中加入适量水淀粉，再加适量胡椒粉，煮至浓稠后把汤汁浇在鱼身上，撒上一些葱花，好看又好吃的红烧鱼就做好了。
10、鱼入锅之后，我们要用勺子舀起汤汁淋在鱼身上，大概炖煮10分钟左右，将鱼肉充分煮熟透入味，即可出锅装盘。
11、接着将锅里面的料头捞出不要，再往里加一勺香醋，开大火淋入水淀粉，继续煮至粘稠后，把料汁淋在鱼身上。
【技巧总结】
煎鱼时，不要直接煎，也不要拍淀粉，只要做好2步就行了，一个是把鱼身擦干净，另一个是热锅冷油，这样鱼就不会粘锅破皮了，非常好用的技巧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
