冬天关注骨骼健康你需要这道鲜肉馄饨

煮一碗热气腾腾的馄饨，作为早餐或者宵夜都是不错的选择。

By duya2002

用料

• 猪肉馅 适量
• 葱末 少许
• 食用油 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 耗油 适量
• 食盐 适量
• 面粉 适量
• 芝麻油 少许
• 香菜 少许
• 紫菜 少许
• 生抽 适量
• 虾皮 少许

做法步骤

1、面粉加清水搅成面絮

2、用手揉成稍微偏硬点的面团，醒一会

3、撒上干面粉，擀成薄厚适中的面片，切成方形

4、摞在一起前撒上干面粉防止粘连

5、肉馅加酱油，耗油，盐，料酒，葱末搅拌均匀

6、取适量肉馅放在馄饨皮中间

7、斜对折，边缘压紧，再把两个底边角捏在一起即可

8、包好的馄饨

9、每次都是包两盖帘，放到冰箱冷冻

10、冻定型后放到保鲜袋里冷冻保存，随吃随取很方便

11、清水烧开，下入馄饨

12、取空碗放适量生抽，紫菜，虾皮，白胡椒粉，食盐，香菜末

13、冲去适量煮馄饨的开水

14、捞入煮好的馄饨，滴入几滴芝麻油即可

小贴士

包馄饨的皮都是自己和面擀的，买的饺子皮和馄饨皮里有添加剂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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大馄饨万能肉馅调制 *** ，比饺子馅多2物，馄饨馅香嫩抱团又好吃

#2020生机大会#

大馄饨万能肉馅调制 *** ，比饺子馅多加2物，馄饨馅香嫩抱团又好吃！

大馄饨是南方的特色小吃，在江浙一带，尤其是上海地区特别受欢迎，全国各地也有许多上海馄饨店。大馄饨其实和饺子的做法差不多，只是因为大馄饨皮是四方的，所以包法和饺子不同；因为大馄饨皮比饺子皮薄，所以它的馅料不能象饺子馅一样有汤汁。

大馄饨皮一般是切成四方形，由于 *** 时加了淀粉，所以大馄饨皮煮出来会有点透明。大馄饨皮和小馄饨皮一样，只是因为包的馅料多些，所以做的会稍微厚一点。它的 *** 可以用机器来代替，不象饺子皮一样，只有手擀的才好吃。

大馄饨馅和饺子馅的做法大致一样，可以调制出许多种馅料，最有名的应该是荠菜馅吧！饺子馅鲜嫩爆汁才好吃，象灌汤水饺更是汤水充盈。大馄饨的皮比饺子皮薄，如果馅料里的汤汁过多，包出来的大馄饨容易破，因此大馄饨馅可以鲜嫩，但不能多汁，它要像小馄饨馅一样要抱团才能好吃。

大馄饨馅既然和饺子馅的调制 *** 一样，那么也可以像饺子馅一样，事先调好万能肉馅，然后按比例加入各种蔬菜，1种万能肉馅可以调出多种大馄饨馅。但为了调出来的大馄饨馅香嫩抱团，所以在调大馄饨万能肉馅时，要比饺子馅多加2物：生粉和鸡蛋。

调大馄饨万能肉馅时加生粉，是为了让肉馅更黏稠，更利于抱团；加鸡蛋有两个作用，除了可以让肉馅更嫩，鸡蛋清还能让大馄饨馅煮熟后不会散开。调饺子万能肉馅时，要加入葱姜花椒水，每500克肉馅加水50克左右，当然灌汤水饺要加更多的水。调大馄饨馅时加水量不能比饺子馅多，每500克肉馅加水不能超过50克。

下面就把大馄饨万能猪肉馅的调制 *** ，分享给大家，调好1种万能大馄饨肉馅，加上各种蔬菜，可以调出多种大馄饨馅。

然后以大家最熟悉的猪肉荠菜馅举例，把整个调制过程也分享给大家，希望对您能有所帮助。

【大馄饨万能猪肉馅】

食材：七瘦三肥的猪肉500克、鸡蛋1个、玉米生粉30克

调料：姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克、葱姜花椒水50克。

调猪肉大馄饨万能肉馅步骤：

1，500克去皮猪肉，七瘦三肥最合适。把猪肉剁成小颗粒状。

2，把30克玉米生粉倒入盆中，打入1个鸡蛋，放入各种调料：姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、老抽5克、生抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克。

3，把盆里的所有调料先拌匀，尤其把鸡蛋打散，生粉和调料搅成糊状，不能有干淀粉粒。

4，把剁好的500克肉馅倒入调料盆中，把肉馅和调料用筷子顺时针方向拌匀，让肉馅把调料汁水完全吸收。

5，调好味的肉馅里，继续顺时针搅拌，边搅拌边分多次加入50克葱姜花椒水，一直搅拌到肉馅吸水后呈胶质黏稠状，要达到立筷子不倒的状态。

6，搅好的肉馅，最后加入50克料油拌匀，然后放进冰箱冷藏备用。这样大馄饨万能猪肉馅就调好了。

【猪肉荠菜大馄饨馅】

一，调馅：

1，把新鲜嫩荠菜焯水，过凉水后清洗干净，拧干水后切碎，切得越碎越好。

2，把切碎的荠菜，放入调好的万能肉馅里，肉馅和荠菜按1比1，或1比0.5的比例调大馄饨馅。

3，肉馅和荠菜混合后，最后加入盐和料油拌匀即可。我们把肉馅和荠菜按1比1的比例调大馄饨馅，最后加入5克盐拌匀后，再加50克料油，这样猪肉荠菜大馄饨馅就拌好了。

二，包大馄饨：

1，准备2斤大馄饨皮，把大馄饨皮一边抹水，放上调好的大馄饨馅，然后把大馄饨皮对折，可以不用对齐，上边比下边短一点。

2，把对折的一边捏紧后，卷上来一点，然后把另两边对折，重合点抹水捏紧，这样一个元宝形大馄饨就包好了。

3，包好的大馄饨就可以像煮饺子一样，下入沸水中煮熟。大馄饨可以干吃，淋上点芝麻酱，味道非常棒，也可以象小馄饨一样，放入高汤内连汤吃。

提示：

1，大馄饨万能肉馅调好后，可以按1比1或1比0.5的比例，加入任何蔬菜调成大馄饨馅。

2，调制大馄饨万能肉馅时，生粉和鸡蛋不能少，不然馄饨馅不能抱团。

3，料油是葱姜等香味蔬菜和大料，放入油中小火炸香后，过滤出料渣，剩下的就是料油，拌馅用非常香，如需详细配方可私信我。

4，葱姜花椒水，是切碎的大葱和生姜，加几粒花椒，倒入开水密封，放凉后就是葱姜花椒水，调肉馅可以去腥增香。

以上是大馄饨万能肉馅的调制 *** ，它比饺子馅多加鸡蛋和生粉2种食材，调出来的大馄饨馅香嫩抱团又好吃！

您包过大馄饨吗？有什么调馅 *** 可以下方留言评论出来哦！

我是@做手工饺子馄饨的三姐 开了10年的饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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小馄饨馅用瘦肉还是五花肉？肥瘦比例用错，难怪小馄饨不香不好吃

我是做手工饺子馄饨的三姐，专注饺子馄饨10年，如果喜欢我的文章，请“关注”我吧，谢谢。

小馄饨营养美味，特别是肉馅鲜嫩好吃还不散开，许多人吃过后都在猜测，小馄饨里边包的是什么肉？为什么会这么嫩这么香？自己在家包的小馄饨无论是用全瘦肉还是五花肉，怎么都达不到这个效果。

其实小馄饨肉馅的做法很讲究，全瘦肉和五花肉都不合适，也可以说太瘦太肥的肉都不合适。全瘦肉太瘦了，调出肉馅会又干又柴，口感很差；五花肉太肥了，调出的肉馅吃起来腻人，虽然很香，但肉馅入口会散开不抱团，口感自然不会好。小馄饨肉馅全瘦肉和五花肉都不合适，那么该用什么肉更好？

我开了10年饺子馄饨店，做小馄饨也有10年了，开店初也为小馄饨肉馅的肥瘦比例苦恼了很久，也走了很多弯路。其实小馄饨馅用肉比饺子馅用的肉讲究些，饺子馅肥瘦比例没有要求那么严格，稍微偏瘦和偏肥的猪肉都能用。但小馄饨成品以抱团为主，馄饨馅用的肉肥瘦比例如果掌握不好，会直接影响小馄饨抱团的效果。

小馄饨馅用肉以瘦肉为主，加入适当比例的肥肉增加香味，使得肉馅不会又干又柴。也就是调馅时在瘦肉里加点肥肉，瘦肉和肥肉分开称重，严格控制小馄饨馅的肥瘦比例。1斤肉馅里有50克肥肉最合适，也就是450克瘦肉加50克肥肉，肥瘦比例1比9，这样调出的小馄饨馅才能鲜嫩好吃又抱团。小馄饨馅用瘦肉还是五花肉？肥瘦比例用错，难怪小馄饨不香不好吃。

【小馄饨馅食材】

1，主料：猪瘦肉450克、肥肉50克

2，配料：鸡蛋清2个、蚝油50克、胡椒粉5克、十三香2克、姜汁20克、玉米生粉30克、食用盐15克、葱姜花椒水20克、料油15克

【小馄饨调馅步骤】

1，把450克猪瘦肉和50克肥肉剁成肉泥状。

2，盆里打入2个鸡蛋清，加入50克蚝油、5克胡椒粉、2克十三香、姜汁20克、玉米生粉30克、食用盐15克，把鸡蛋清和所有调料一起搅匀，特别是把鸡蛋清要打散，玉米生粉和所有调料混合后打成糊状，不能留有干粉。

3，剁成泥状的肉馅放入调料盆内，用筷子把肉馅和调味料搅拌均匀，边搅拌边分多次加入20克葱姜花椒水。一定要朝同一个方向顺时针或逆时针搅拌，把肉馅搅拌上劲，一定要花时间把这一步做好，肉馅搅的好，包出来的小馄饨才会抱团，吃起来不但鲜嫩还弹牙不散开。

4，肉馅搅好后加入15克料油拌匀，进一步增加香味。

5，肉馅搅好后要放进冰箱里冷藏1个小时以上，让肉馅和所有的调味料融合入味。

6，冷藏后的肉馅就可以马上包小馄饨了，也可以适当加入一点香葱增加香味。

【提示】

1，小馄饨肉馅一定要剁成泥状，要让肉馅达到入口即化的程度，肉里边的筋膜必须要剔除干净。

2，加入肉馅里的姜要打成泥状或只留用姜汁，不能在肉馅里吃到姜粒。如果最后要调入适量的葱也要切细切碎为好。

3，现在的添加剂泛滥，要保持肉馅的原有香味，原汁原味更好吃，不要去添加化学增香剂。

以上就是小馄饨肉馅，用肉的肥瘦比例和具体调馅的 *** ，这样调出来的小馄饨肉馅香嫩，入水煮后肉馅抱团不会散开。小馄饨馅用瘦肉还是五花肉？肥瘦比例用错，难怪小馄饨不香不好吃。

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调小馄饨馅时1种食材最重要，10年店主教3个诀窍，馄饨好吃无异味

我是做手工饺子馄饨的三姐，开店10年，喜欢我的文章，请“关注”我，谢谢。

小馄饨皮薄馅大，味道鲜美，几乎全国各个地方的人都很喜欢吃，各种小馄饨店开遍了全国各地。小馄饨由小馄饨皮和小馄饨馅组成，小馄饨皮主要以薄而闻名；小馄饨馅主要是由猪肉 *** 而成，要想小馄饨好吃，小馄饨馅的调制就尤为重要。我开馄饨店已经10年有余，做出的小馄饨味道鲜美，原汁原味，一直推崇零添加调制馄饨馅。那么怎么能调好小馄饨馅？调小馄饨馅时1种食材最重要，10年店主教3个诀窍，馄饨好吃无异味。

小馄饨是由猪肉馅调制而成，猪肉虽然好吃，但还是稍有腥味，那么生姜这1种食材的加入，就起到了去腥、抑菌、提鲜的作用。为了馄饨馅的味道能更好，调馅时加鲜生姜更好，生姜比较硬，必须要处理好，不能像平时炒菜一样切成小颗粒状。如果在小馄饨馅里吃到姜粒，会非常影响口感，也让小馄饨的味道大打折扣，生姜必须要绞碎成泥状，要达到吃姜不见姜的效果。

小馄饨馅除了生姜这1种食材的加入非常重要，要想做出一碗好吃的小馄饨，调馅时还有诀窍，开馄饨店10年，总结了3个调小馄饨馅的诀窍，下面分享给大家。

1，食材新鲜不过度添加，原汁原味更好吃

科技的发达，让现在各种各样的添加剂应运而生，添加剂可以掩盖任何一种食材的异味，让做出的食物千里飘香，诱人食欲，你可以到调料市场买到任何一种香味的调味料。但任何一种化学调料也模仿不出食材本身的味道，现在大多数人已经对添加剂有了一定的识别，知道吃多了对身体无益，而且有些食物闻起来香，但吃起来味道却不尽人意。

开馄饨店10年，虽然知道许多名目繁多的添加剂，但还是觉得只要食材足够新鲜，不需要任何添加剂，原汁原味就非常好吃。所以我调的小馄饨馅里，连最基本的鸡精味精都不加，照样美味好吃，引得无数顾客上门，顾客都说我做的小馄饨，是小时候馄饨的味道。

2，猪肉馅肥瘦比例一定控制好

调小馄饨馅除了保证猪肉的绝对新鲜外，猪肉的肥瘦比例一定要控制好。太瘦和太肥都影响小馄饨馅的口感，猪肉肥瘦比例以1比9为更好，即50克肥肉加450克瘦肉进行调馅。猪肉太肥调出来的小馄饨馅不报团，猪肉太瘦调出来的小馄饨馅会又干又柴，口感很差。

3，小馄饨馅里必须要打水，肉馅搅拌有决窍

小馄饨馅要想达到“嫩”的效果，必须在调馅时打入适量的葱姜花椒水。葱姜花椒水的加入可以让肉馅鲜嫩，而且还可以起到增香去腥除异味的作用。

小馄饨肉馅里打水和搅拌非常的重要，肉馅用筷子朝一个方向搅拌，可以是顺时针，也可以逆时针搅拌。边加水边搅拌，必须把肉馅搅打上劲为止，这样小馄饨肉馅才能达到鲜嫩报团味道好的效果。

以上是我开馄饨店10年，调小馄饨肉馅的一些心得和诀窍，希望能对大家有所帮助。调小馄饨馅时1种食材最重要，10年店主教3个诀窍，馄饨好吃无异味。

我是做手工饺子馄饨的三姐，开店10年，分享经验给大家，如果我的文章对你有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

馄饨吃着像饺子？那是馅没调好！牢记“放1味加1油”，馅香汤又鲜

“二月二龙抬头，三月三生轩辕，四月四拜文殊，五月五过端午”，那六月初六这么顺遂的日子到底有啥寓意呢？古时候六月初六是一个非常传统的节日——天贶（ kuàng）节，寓意天赐祥瑞，除此之外它还叫做“晒衣节”、“尝新节”。

说到“尝新”那必然和吃脱不了干系！老话说“六月六吃一宝，日子顺利添财宝”，这一宝指的啥？很多人都不知道，其实就是咱今天要说的馄饨！“六月六、要吃闺女一刀肉”，闺女割的肉，配上夏收的小麦包成馄饨，既有尝新庆祝之意，又营养解馋，同时象征元宝藏福、福气满满。

不过馄饨看似简单，想要调好馅、调好汤没有一番真功力还真做不好，今天我就给大家揭秘一下千里香馄饨的正宗做法，牢记“放1物加1油”，保证馅香汤又鲜。

【千里香馄饨】

之一个要点：调馅

1.首先，我们准备适量的五花肉馅和一把泡发的海米，把海米用刀轧碎，馄饨馅就讲究一个鲜字，海米浓郁的鲜香味正合适，所以一定不能放了加海米这一物。

2.海米轧碎以后把五花肉馅放进去一块剁，馄饨馅和饺子馅的之一个区别在于馄饨馅瘦肉多、肥肉少，二分肥八分瘦刚刚好，当然直接用纯瘦肉也可以了，就是带点肥肉更香，一直把肉馅剁成肉糜，放在盘中备用。

3.生姜切成片、拍散；大葱拍散、切成段放在盆中，撒入一小撮食盐反复揉搓一会，再加入适量的清水、淋入料酒抓拌均匀浸泡10分钟，提取葱姜的香味。

4.下面，我们给肉馅调一下味，加入食盐、白糖提鲜、鸡粉、鸡汁，鸡粉和鸡汁可以多一点突出鲜味，淋入生抽、蚝油，不能放老抽、颜色太浓，顺着一个方向搅拌让调料和肉馅均匀融合，馄饨馅吃得就是一个纯肉味，调味品以提鲜为主，不要放辛香味太浓的任何调料。

5.然后淋入葱姜水，继续顺着一个方向搅拌，把葱姜水打进肉馅里面，馄饨馅讲究有味没有料，葱姜水能够很好的去腥增香、增加滑嫩感。搅匀以后再次淋入葱姜水，并反复摔打使馅料更好地抱团。这里我一共打了三次葱姜水，每一次都要把水分 全部吸收，一直顺着一个方向把肉馅打至上劲发黏，像这样能拎起来不会掉落吃起来才滑嫩弹爽。充分搅打至上劲的肉馅是不需要加任何淀粉的，它本身具有黏性可以自主抱团。

6.最后这点葱花主要用来增香配色，当然不放吃纯肉馅也是可以的。葱花拌匀以后再次摔打几分钟，让馅料更富弹性，这样我们的馄饨馅就调好了，紧密成团轻轻一拍会抖动 、弹性十足、滑嫩无虞。

第二个要点：炸葱油

馄饨的汤、鲜就鲜在葱油上

1.首先，我们准备半个洋葱、切成洋葱碎；一把洗净的小葱，不要去根直接切成圈，把葱白和葱叶分开放；再准备适量的桂皮、八角、香叶放在一起切碎，方便出香味。

2.食材准备好以后 我们开始炸葱油：锅内多烧一些油，放入香料碎、洋葱碎、葱白，开小火慢慢浸炸，经常翻炒提取里面的葱油和料油，千里香馄饨的汤看着清、喝着香，最关键的地方就在于这个葱油，一定要充分的熬出香味。

3.洋葱微微发干以后倒入小葱叶继续炸，把水分炸干、让葱香味融入到油里面，所有的原料炸至金黄干香以后关火，盖上锅盖焖一会利用余温充分激发出香味。千里香馄饨的汤想要调得鲜，全靠这锅葱油。

馅料和汤底都准备好以后，下面正式开始包馄饨、煮馄饨：

1.这是我用今年的新麦和面，提前压好的馄饨皮，一定要记住和面时撒点盐、面更筋，这样方便擀薄、不易烂，口感更爽滑。在馄饨皮中间放入适量的肉馅，对角折叠、把开口捏合在一起即可，吃多少包多少非常方便。

2.接着，我们调一下汤底：碗中放入香菜段、小葱花、虾皮、紫菜碎，加入食盐、鸡粉、胡椒粉，再放入两勺刚刚炸好的葱油即可，不需要其他复杂的调料吃的就是鲜香味，然后冲入热水或者是高汤就可以了 。

3.馄饨开水下锅，开锅以后转为小火煮，馄饨皮比较薄，基本上飘起来就熟了。

4.把馄饨捞出来盛放在汤盆里面、美味即成。馄饨好不好吃，一看馅、二看汤，而汤清澈鲜香的关键就在于葱油。

再过两天就是六月初六了，一定要记得给家人煮碗馄饨，借着天贶节的祥瑞劲儿添福添财、顺遂人心安！

之一美食编辑：小雅

小馄饨要好吃，调馅很重要，手把手教您鲜肉馄饨的做法，一看就会

哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！

最近一段时间的早餐经常是粥和面居多，小朋友跟我说，感觉好久都没有吃馄饨了，年前有天中午吃了一次，把小朋友馋坏了，他说怎么会有这么好吃的东西，希望第二天还能吃，后来因为诸多事情，渐渐的我也记不得了，今天去超市采买，看到有新鲜的馄饨皮卖，我才突然记起了这回事，于是顺便还买了些鲜肉回来，给孩子包碗馄饨吃。

小馄饨谁都会包，但是要想好吃，关键就在这馅料上，只要馄饨馅调好了，白汤吃起来都超级美味，今天手把手教大家一个鲜肉馄饨的做法，保准您一看就会，我做的是最基础的鲜肉馅，在鲜肉馅的基础上，还可以做出很多种小馄饨来，这个大家可以根据自家的口味来选择。

【鲜肉小馄饨】

用料：猪肉一块，小葱一把，盐少许，白胡椒粉少许，十三香少许，麻油一勺，生姜一块，虾皮适量，生抽适量，蚝油适量，馄饨皮适量。

步骤：

1，猪肉一块，洗干净剁成肉泥，更好选择肥瘦相间的前腿肉，前腿猪肉吃起来鲜香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，带些肥肉吃着更美味。

2，把肉泥放在一个大碗中，加入盐，十三香，白胡椒粉，姜末，麻油，两勺清水，适量的生抽。

3，用筷子往同一方向搅拌，直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分，看起来质地黏稠就可以了，这个过程简单说是给上劲，这样做出来的肉馅做馄饨，香滑可口。

4，接下来就是包馄饨了，取一块馄饨皮，挑少许肉馅放在馄饨皮正中间，肉馅的用量不能太多，不然包起来很容易露馅。

5，馄饨有很多种包法，今天我们用一种最简单，最常见的，将馄饨皮错落对折起来，沿着肉馅四周捏紧。

6，然后把两端粘合在一起就成了，简单两步，谁都会做。

7，按照这样的 *** 把馄饨全部包好，买来的馄饨皮不会粘连，能放住。

8，煮馄饨也简单，先在锅中加入水烧开，等水开了再下入馄饨，下入以后还要用锅铲推动一下，防止粘锅。

9，煮馄饨的时候我们在碗中调点汤汁，生抽，麻油，虾皮，小葱，鸡精，蚝油倒入碗中，浇上一勺馄饨汤就可以了。

10，煮好的馄饨捞进汤汁里就可以吃了。

小贴士：

喜欢吃辣椒的朋友可以在馄饨汤里加一勺油辣椒。

买来的馄饨皮不好粘合，包馄饨的时候可以在旁边放一碗水，用手指沾水在馄饨皮上就很好包啦。

图文均为妖妖原创美食课堂原创作品，并已签约 *** ，以盈利为目的的抄袭，搬运必追究到底！喜欢我们的文章的读者，欢迎您关注我们，点赞，收藏，转发给更多的朋友学习，您的关注是我们持续更新的动力，我们将保持每天至少更新一道食谱，欢迎您在留言区与我们多多互动！

鲜肉馄饨的做法

果果冰箱里最多的就是手抓饼、饺子、饺子、饺子和馄饨，因为有时上班真来不及先做早餐，特别是冬天、天冷儿、一分钟也不想早起 而饺子和馄饨、拿出来煮一煮就可以了，好吃还饿不着～

By 柠檬茶的奇异果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪肩肉 300克
• 鸡蛋 一个
• 小葱 一颗
• 姜汁 少许
• 食用油 少许
• 盐 一勺
• 生抽 两勺
• 馄炖皮 250克
• 紫菜、虾皮、鸡粉 适量
• 白胡椒、盐 适量
• 小油菜 2颗

做法步骤

1、猪肉我用的前肩，口感更好；没来急拍肉馅下次补上

2、北方包馄饨跟南方稍有差别，南方的元宝馄饨很漂亮、下次我也试一下； 包好放冰箱冷冻3小时装袋保存；

3、先大火煮一锅水，然后开始准备汤底：白胡椒、盐、鸡粉（虾粉也可以哦）、秘制香油（葱姜花生油按比例熬制，我也不会、是老妈熬好带过来的）、紫菜、虾皮（我忘记放了）

4、小油菜切根洗净、

5、来张冷冻馄饨的特写

6、水开后，倒入馄饨

7、煮馄饨ing、一分钟后放入小油菜；

8、馄饨飘起、我总共煮了三分钟、肉Q弹+皮子劲道不烂，关火。

9、浇两勺馄饨汤、搅拌一下汤汁、将馄饨、小油菜捞入碗中、

10、撒点香葱或者是香菜，美味馄饨就做好了，开吃咯……

11、加了白胡椒的汤汁很好喝，馄饨肉Q弹+皮子也劲道不烂，一大碗妥妥入肚、大写的满足～

小贴士

1.最多煮3分钟捞起，时间久了、皮子就烂了；

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这碗馄饨只有春天能吃到，三种配料调成的肉馅，别无分店

南馄饨北水饺，意思是南方人爱吃馄饨就跟北方人爱吃饺子一样。有一次我带我家孩子去超市，我说最近忙，没时间准备早饭，给你买点速冻饺子当早点吧。他说买馄饨吧，我爱吃馄饨。要说现在超市里的馄饨，那馅料品种真是多到数不胜数，虾仁的，荠菜的，咸蛋黄的，笋丁的，素三珍，墨鱼的，椿芽的，甚至还有麻辣小龙虾馅的馄饨，这馅儿真是南北皆通，国人都爱啊。

也因此我家做馄饨比做饺子多，做大馄饨比做小馄饨多，小馄饨馅少，不经饿，而且现包现煮才好吃；大馄饨馅多顶饱，馅的内容可以很丰富，而且方便速冻，让每天的早餐都有一个不同的变化。因此有些馄饨店家会推出全家福，一个碗里十个大馄饨，倒有6、7种不同的馅料，每吃一个馄饨都不知道里面是什么馅，下一个会吃到什么馅，这也是商家的一种卖点吧。

家里当然不可能做全家福馄饨，一次做两种馅料已经了不得，唯一不同的是，你到店里吃到的永远是那几种料，而在家你可以随心所欲，兴之所致，把自己最喜欢的料都往里面加，只要你自己喜欢就可以了。

今天包的馄饨馅料就用了草头，这是上海人的叫法，宁波人叫草籽，也有的地方叫苜蓿或者紫云英，春天里特有的食材，除了猪腿肉，我还加了一把干香菇，搅进馅里去，草头的鲜嫩，猪肉的鲜味和干香菇的陈年旧香拌在一起，特别的清新美味。也只有在家里，你可以不按章法，随兴而致，却能吃到不一样的味道。

【草籽香菇大肉馄饨】

主料：主料：大馄饨皮350克，大约能做40个馄饨；猪腿肉200克，草籽（草头）嫩叶100克，干香菇10克

辅料：芝麻油20克，盐适量，小葱1根，蚝油30克

做法：步骤1、干香菇提前1、2小时泡发，馄饨皮是菜场现买的，猪腿肉比较瘦，等下多加点香油进去，因为我喜欢吃瘦肉，其实有点肥肉口感更好；草头尽量多地剪去根茎，只留嫩叶部分。

步骤2、猪肉洗净切小块，放在绞肉机里打15秒钟

步骤3、肉末打好了，放到干净的大碗里

步骤4、再把泡发好的香菇放到绞肉机里打成碎末，这比手切方便多了，肉馅里加干香菇也能提香。

步骤5、另外起锅，烧开半锅水，加入洗净的草籽焯一下水

步骤6、草籽不宜久烫，过一下水立刻就可以捞起，并在冷水下冲凉

步骤7、草头不能用绞肉机打，轻轻挤干水分后，在案板上切细就可以了

步骤8、把三种馅料都放进一个大碗里，加两勺蚝油

步骤9、加多多的芝麻香油，再加少许盐调味

步骤10、用筷子朝一个方向搅拌均匀，肉馅就做好了。

步骤11、取一张馄饨皮，放入适量的三鲜肉馅

步骤12、对折，两边差0.5厘米，再对折

步骤13、两边两个角沾点水粘起来就做成一个馄饨，熟练了非常快。自己包的大馄饨，肉馅尽量包多一点。

步骤14、逐个做好放在饺子盒里可以速冻起来。

步骤15、煮的时候，先在汤碗里加点小葱、盐和芝麻油，如果有猪油，猪油更香

步骤16、锅里把水烧开，下入馄饨，大火烧开后改中火煮5分钟，至肉馅烧熟。如果是冰冻的，再多煮一会儿。

步骤17、煮至馄饨都浮至表面，就熟了，捞起放进准备好的碗里，再加些汤

一碗有颜值，味道好的大肉馄饨就完成了，非常有春的气息。

小馄饨肉馅煮熟容易散开，10年店主教4个诀窍，肉馅鲜嫩美味报团

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高考马上来临了，高考生们都在埋头苦读，家长们也没有闲着，每天费尽心思为孩子准备好一日三餐。没日没夜的学习非常紧张，考生只有吃的好，才能有精力去应付高强度的学习。这时候给孩子不能吃过于辛辣和油腻的食物，会引起孩子肠胃的不舒服，学习时间这么宝贵，如果因为吃不好而让考生拉肚子，就得不偿失了。

小馄饨不仅清淡美味，而且营养丰富，给考生当做早餐和晚自习后的宵夜都非常合适。上次教大家用菠菜做小馄饨，有人反应做出来的小馄饨肉馅发散不报团，一定是有些地方的细节没有处理好。小馄饨肉馅煮熟容易散开，10年店主教你4个决窍，鲜嫩美味又报团。

1，小馄饨用肉选择的诀窍

500克猪肉里其中有50克肥肉，也就是450克瘦肉加50克肥肉。如果全部用瘦肉，小馄饨馅会又干又柴，而且不香；如果肥肉太多，小馄饨馅煮后就可能会散开不报团。所以小馄饨用的肉一定要选择好，这是我开馄饨店10年，经过了无数次的试做，才得出这个猪肉肥瘦的精确比例。

2，小馄饨肉馅打水量的诀窍

小馄饨要想鲜嫩好吃，肉馅里必须加入适量的水。为了去除肉腥味，也为了肉馅味道更好，事先要用开水泡好葱姜花椒水放凉后打入肉馅。肉馅打水非常重要，水打得好，能让肉馅鲜嫩报团，煮好不散开。打水的 *** 不对，肉馅是不吸水的。

一般情况下，500克肉馅打入20克葱姜花椒水。但是如果肉馅里要加入一定比例的蔬菜，打水的量就要减少。比如做菠菜小馄饨馅：500克肉馅打入10克葱姜花椒水，100克切碎的菠菜，因为菠菜汁水多，加水量如果不减少，也会造成小馄饨肉馅散开不报团。

3，小馄饨肉馅怎么打水的诀窍

小馄饨肉馅在加入各种调味料后，还要打入适量的水，那么怎么打水才能让肉馅充分吸收？

顺时针的搅拌不仅能让肉馅吸收加入的葱姜花椒水，而且是肉馅报团不散的重要步骤。朝一个方向顺时针搅打肉馅，让肉馅上劲才能煮后报团。千万不可顺时针搅一下，然后反方向再搅一下，这样打出来的肉馅放置后，打入的水还是会渗出来，肉馅也不会报团。

4，小馄饨肉馅报团的诀窍

虽然小馄饨肉的选择和打水的 *** 很重要，但是没有这2种食材的加入，肉馅也是无法报团。这2种食材就是鸡蛋清和生粉。

500克肉馅要加2个鸡蛋清和40克生粉，才能让小馄饨报团。

以上是小馄饨肉馅鲜嫩报团的4个诀窍，1步做不好，小馄饨煮熟后肉馅就容易散开。下面再次把小馄饨肉馅的具体做法分享给大家，希望能让即将高考的同学们吃上美味的小馄饨。

【小馄饨肉馅做法】

250克猪瘦肉加25克肥肉剁成泥状。

加入1个鸡蛋清、20克生粉、2克胡椒粉、1克十三香、25克蚝油、5克盐搅匀。

肉馅里打入10克葱姜花椒水，顺时针方向搅打上劲。

50克菠菜切碎加入肉馅拌匀，最后加入10克料油即可。

【重要提示】

肉馅搅拌上劲后，如果不喜欢加蔬菜进去，就可以直接加料油拌匀，这样就是纯肉馅的小馄饨。

如果想荤素搭配，让高考生吃得更加健康，建议加入菠菜等益智和增加记忆力的各种蔬菜。如果加入比较硬的蔬菜，如莲藕、胡萝卜等，一定要切细切碎，可以用料理机打碎。

以上是小馄饨拌馅的4个重要诀窍，小馄饨虽然看起来简单，但如果细节处理不好，也无法做出一碗美味的小馄饨。希望今天的分享，能让你找到自己做小馄饨时，不报团失败的地方，以后能做出比馄饨店更好吃的小馄饨，让咱们的高考生吃的好，考出更好的成绩。小馄饨肉馅煮熟容易散开，10年店主教你2个妙招，鲜嫩美味又报团。

我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对你有所帮助，麻烦你点赞、评论和分享“关注”我，可以了解更多饺子馄饨的做法。为高考生加油！感谢您的阅读。

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