鲁菜泰斗王义均烹饪《酥炸鱼条》，色泽金黄，外焦里嫩#珍...

令人意想不到的是，80年代大厨的厨艺竟如此精湛。这段拍摄于1986年的珍贵影像记录了鲁菜泰斗王义均烹饪酥炸鱼条的全过程。

·首先，需要将处理好的大王鱼切掉鱼头，然后从鱼背下刀将其一分为二，同时需要去除鱼骨。

·接着，从鱼肉中间切上一刀，将鱼皮去掉。然后，将鱼肉切成两寸长三分宽的长条。

·完成以上步骤后，需要用清水将面粉搅拌成糊状。

·待面糊发起后，加入适量的碱，再加入少量的花生油。最重要的是，需要加入一小撮水淀粉，不仅可以使面团更加爽滑，还可以增加面团的弹性。然后，需要用筷子将面糊搅拌均匀。

·接下来，需要将切好的鱼条放入面糊中，使其裹满面糊。

·准备工作完成后，需要在锅中倒入适量的花生油，待油达到五成热时，将裹满面糊的鱼条放入锅中炸制。在炸制过程中，需要使用微火，以免炸糊。

·直到将鱼条的外层炸至蓬起，两面呈现金黄色时，即可捞出控油。

·最后，需要将炸好的鱼条去掉外层的糊状物，然后放入盘中。

·这道酥炸鱼条就做好了，可以蘸上少许椒盐食用，味道更加美味。看到这道美食，让人垂涎欲滴。

超棒炸鱼块外酥里嫩#如何炸鱼块好吃

这道炸鱼块外酥里嫩，非常美味。大家好，今天我要分享一道炸鱼块的做法。这种 *** 可以炸出外酥里嫩的鱼块，即使凉了也不会变硬。

首先，我们需要购买新鲜的鱼，并认真清洗干净。将鱼放在砧板上，轻轻刮去表面的粘液，并多次清洗，以去除腥味。然后，将鱼切成约两指宽的段，再进行清洗，直到没有任何杂质。将鱼鳍和鱼骨剔除，留下鱼肉备用。

今天我们要用鱼肉 *** 酥炸鱼块，这种鱼块适合老人和小孩食用，因为鱼刺较少。将鱼肉取出，放入盘中。准备姜片和葱段，姜切成薄片，葱切成长段。将切好的葱姜放入盘中，均匀抓拌，腌制2小时以上，让鱼肉充分入味。然后将腌制好的葱姜取出，放在另一个盘子中备用。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。如果鱼肉不多，可以打两个鸡蛋。然后，在另一个盘子中加入适量的淀粉和面粉，搅拌均匀。将鱼肉先沾上蛋液，再裹上淀粉，放入盘中备用。

接下来，准备炸鱼块。在鱼块上撒上适量的盐，倒入料酒去除腥味。开小火，倒入适量的油，等油热后轻轻晃动锅，防止鱼块粘在一起。等到鱼块定型后，用筷子轻轻翻动，炸至微黄，然后将鱼块全部捞出，放在盘中备用。

接下来，再次加热油，等油热后将鱼块倒入锅中，炸至金黄色，捞出放在盘中。最后，在鱼块上撒上一些胡椒粉和葱花，即可享用美味的炸鱼块了。

好了，这道美味的炸鱼块 *** 完成了。赶紧叫上家人一起品尝吧！

莆田人餐桌上的美食，酥炸跳跳鱼，越吃越香，在家也能轻松做

#夏日生活打卡季#

汪曾祺曾说：四方食事，不过一碗人间烟火。

厨房里的烟火气，最扶人心。

笋笋很喜欢这样的烟火气，所以笋笋特别喜欢先生家的喜宴，一大家子人，分工合作，有的早起做豆腐，有的搭灶台，有的洗菜，有些食材还会提前准备好，就等着喜宴那天开煮。

这样的喜宴上经常会有一道菜『酥炸跳跳鱼』，这是一道传统的莆田菜，可以说是莆田人从小吃到大的美味，家家户户都会做。

跳跳鱼，笋笋以前没吃过，只是知道在鲁迅的散文《故乡》里提到“海边跳鱼”，那随潮而跳的滩涂鱼，其貌不扬，却是美味。

上个月的喜宴上笋笋和婆婆偷了师，学会了这道『酥炸跳跳鱼』，那就分享给小吃货们吧。

食材

跳跳鱼、油、椒盐

中筋面粉、玉米淀粉、小苏打、盐

步骤

跳跳鱼生长在滩涂上，所以一定要洗净到完全没有泥，洗净的跳跳鱼直接沾上脆炸粉。

脆炸粉：玉米淀粉和面粉2：1，加上一撮的小苏打，再加点盐，也可以直接买现成的脆炸粉，更方便。

抖一抖抓一抓，保证每一只鱼都裹满粉。

油锅热到起小泡泡，放入跳跳鱼。

先不要动，让鱼炸一分钟，否则鱼会散架。

差不多定型后，动一动，让鱼受热均匀。

炸至微微发黄，捞出来。

控油，让鱼凉快一下。

再次起油锅，将跳跳鱼放入，复炸一次。

慢慢炸。

稍稍翻动让鱼受热均匀，炸至鱼金黄酥脆即可。

把鱼捞出控油后放入大盆。

撒上椒盐，翻动均匀。

酥炸跳跳鱼完成。

上桌后，撒上葱花点缀。

其貌不扬的跳跳鱼，油锅一炸，椒盐一撒，酥到骨头都能吃。

椒盐跳跳鱼，莆田人从小吃到大的美味，味道鲜美，好吃到停不下来。

图文：呵呵笋

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简单又幸福

一个吃货的小世界

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感动你的胃

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姥姥教我做的老北京风味脆炸槐花鱼儿，做法简单，一学就会

姥姥教我做的老北京风味脆炸槐花鱼儿，做法简单，一学就会

叮铃铃，午后的阳光透过窗户洒在厨房的桌面上，散发着温暖的气息。我坐在姥姥身旁，满心期待地盯着她手中的食材，因为今天，我将要学会一道传统的老北京风味美食——脆炸槐花鱼儿。这是一道酥脆可口、香气四溢的佳肴，更是一段传承着家族味道和情感的美好回忆。

“小宝贝，来，姥姥教你做脆炸槐花鱼儿。”姥姥笑眯眯地看着我，手里拿着新鲜的鱼儿，仿佛已经预见到我们将会度过的愉快时光。

我满怀兴奋地点了点头，然后静静地坐在姥姥旁边，凝视着她熟练的动作。

首先，姥姥从冰箱里取出一盘洗净的鱼儿，鱼的表面洒满了一层淡淡的盐和白胡椒粉，这是为了去腥增香。然后，她将适量的淀粉均匀地撒在鱼身上，用手轻轻按压，让淀粉与鱼皮充分融合。这一步看似简单，却是 *** 脆皮的关键。

接着，姥姥在锅中倒入足够的植物油，然后将火调至中小火，等待油温升至适宜的炸制温度。她拿起一小块淀粉撒在油中，待淀粉微微冒泡，说明油温已经达到。这是姥姥多年炸菜的经验总结，让她能够轻松掌握每一次的炸制温度。

接下来，姥姥将裹着淀粉的鱼儿放入锅中，轻轻翻动，待鱼皮变得金黄酥脆时，她用炒勺将鱼儿捞出，放在纸巾上沥干多余的油脂。这一步需要快速而熟练的动作，以免炸过头导致鱼肉变硬。

此刻，一股浓郁的香气充盈了整个厨房，我的嘴巴不禁开始流口水。姥姥将炸好的鱼儿摆放在盘中，鱼皮金黄酥脆，散发出诱人的诱惑。

“小宝贝，这就是脆炸槐花鱼儿了。”姥姥笑着拍了拍我的头，“现在，我们还可以加点自己的创意呢。”

我兴奋地看着姥姥，迫不及待地想知道还有什么有趣的步骤。

姥姥拿起一小碟花椒盐，将其中的花椒和食盐混合在一起，然后撒在炸好的鱼上，轻轻拍打，让花椒盐均匀地附着在鱼皮上。这一道步骤不仅能增添风味，还能平衡鱼肉的油腻感。

除了花椒盐，姥姥还拿出了一碟蒜末和一些切碎的香菜，这是为了让我们可以根据个人口味，为鱼儿增添更多的风味。我兴奋地在鱼皮上撒上了蒜末和香菜，仿佛自己已经成为了大厨。

最后，姥姥将一些新鲜的槐花散落在鱼的周围，这是脆炸槐花鱼儿的点睛之笔。槐花的香气与鱼皮的酥脆完美融合，让人垂涎欲滴。

“好了，现在我们可以开动了。”姥姥笑着招呼我，我们一起坐下，品尝这道美味的佳肴。

咔嚓一声，我咬下一口，鱼皮的酥脆感在嘴里散开，随即是鲜嫩的鱼肉，配合花椒盐的微辣和蒜末香菜的清新，让我不禁闭上了眼睛，陷入了对美食的享受之中。

“怎么样，宝贝，味道不错吧？”姥姥关切地看着我。

我点点头，满口都是美

味，只能用“太好吃了！”来形容这道由姥姥亲手传承的老北京风味脆炸槐花鱼儿。

这一次的厨房时光，不仅让我学会了一道美味的传统佳肴，更是与姥姥之间的亲情交流。每一次的教学，都是一次传承，一次回忆的延续。而这道脆炸槐花鱼儿，将成为我们家族的味道，代代相传，延续着家庭的温暖和情感。

在这个特别的下午，我不仅品尝了美食，更收获了与姥姥之间更加深厚的情感。这道脆炸槐花鱼儿，将永远留存在我的味蕾和心中，成为我心中一段美好的回忆。

百吃不厌的家常菜“酱烧鱼块”，烹饪老师进行专业教学的详细讲解

酱烧鱼块这个菜肴的命名 *** ，鱼是菜的原料，一种水产品，鱼块儿是鱼的刀口形态。酱烧是菜的烹饪烹调技法，所以这个菜肴是以原料、刀口形态和烹调技法结合命名的。菜肴有浓郁的酱香味，又称酱汁鱼块。酱的 *** 与烹调在我国有着悠久的历史，春秋战国时期酱的吃法就很有讲究了，吃不同的东西，就用不同的酱烹制。孔子曾有很多不食，其中就有 “不得其酱不食”的饮食古训。

酱烧技法：酱烧是烧技法当中的一个分支，将熟处理的原料放入酱料炝锅的调料汤汁中，加热成熟成菜具有酱香浓郁特点的烹调技法。

一、主要原料：⑴鲤鱼或草鱼1条 ⑵葱姜、盐、酱油 ⑶面粉、蛋粉糊 ⑷油、葱蒜姜、甜面酱 ⑸料酒、鲜汤、白糖、味精 ⑹水粉面 ⑺香油⑻香菜

鲤鱼又称鲤拐子，是在亚洲原产的温带杂食性淡水鱼。鲤鱼鳞大，上腭两侧各有二须，。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能更大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼有利于身体健康。

鲤鱼两侧各有一条如同细线的筋，网上介绍的鲤鱼剖洗时必须抽掉，否则腥臭无比，但老师曾经抽出30余条鲜鲤鱼身侧的长筋食用，鲜美绝伦。鲤鱼质量活水鱼质量好于死水鱼，螃蟹正相反。

又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如酱爆肉丁等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。 在甜面酱的 *** 中，馒头的 *** 是最初的一个程序，优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦等异味，黏稠适度，无杂质。甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。

在甜味调料中，使用最多最广的是蔗糖，甘蔗原产地是新几内亚，后来传播到南洋群岛和印度。大约在周朝时传入我国南方。以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖、方糖、白砂糖、棉白糖和赤砂糖（也称红糖）可做菜肴的主味；是 *** 糕点、小吃的重要原料；利用蔗糖在不同温度下的变化，可做拔丝、挂霜、琉璃等特色菜肴；制成糖色，可增加菜肴色泽；在腌制品中加入适量食糖，可保持肉制品的持水性和嫩度。在发酵面团中加入适量的糖可促进发酵作用，产生良好的发酵效果。此外，利用高浓度的糖溶液对微生物有抑制和致死作用，可用糖渍的 *** 保存原料。

原料是大鲤鱼一条，因为操作的锅小，盛装的盘子小，所以加工成鱼块，方便加工盛装。

二、操作步骤： 1.将鱼剖洗净，切下鱼头，将鱼身切成段

制法：将鱼剖洗净，就是把鱼刮鳞、去鱼鳃，掏出鱼内脏，把它表面的粘液和肚腹里面的那些污秽血污都要清洗干净，就是把不符合我们食用要求的部分做粗加工处理，我们用剖洗净三个字来代表这个处理工序。清洗干净的鱼，把鱼头切下来，将鱼的身体部分切成段，也就是切成一节一节的状态。然后拍粉、挂薄蛋糊。因为鱼的水分含量比较高，尤其是鱼肉刀口处，加热时极易造成水分流失，导致鱼肉干柴口感。先用干粉在鱼块表面拍上一层，利用干粉的吸湿性，把原料表面的水分吸收，紧紧附着在原料表面，然后再挂薄糊，就可以取得更好的保护效果。

传统鱼切块多切成瓦块，也就是鱼从尾部顺着脊骨剖成两半，再把它横断切成长方形的块，鱼的腹部有一个弧度，就像我们房上那个瓦片，故名瓦块鱼。今天要做开屏鱼造型，就直接切V字形的节段。这样的刀口面小，鱼肉的完整性就更强，在加工操作过程当中不容易散碎。

2.鱼的腌渍、排粉、挂薄蛋糊

加上葱、姜、咸盐、酱油，进行腌制入底味。因为鱼肉鲜嫩，特别容易成熟，成熟时间短，所以在加热过程当中，调味品的渗透入味往往不够。所以我们要在加热之前给鱼块加一部分底味。就是我们调味学上讲的加热前的调味。

鱼类腌制，多用葱姜和咸盐酱油，酱油里面一般含有百分之十二到百分之十八的这个咸盐含量。腌制时一定不要把切好的葱姜，直接和鱼肉拌在一起，那样的腌制效果很差。因为葱姜的有效成分都被葱姜细胞包裹着，刀口部位细胞破裂渗出的葱姜成分非常少，与鱼肉表面接触的有限。要将盐、酱油与葱姜一起用手抓揉，破坏葱姜的组织结构的时候。同时利用酱油里的咸盐的渗透压，进一步把葱姜里的有效成分，与葱姜细胞组织分离，葱姜原来是脆硬的，我们通过抓揉，里面的有效成分更大限度的把它溶解出来，这样腌渍才能起到更好的调味效果。

拍粉挂糊时，因为鱼肉表面尤其个鱼皮光洁度非常高，如果直接用流汁状态的粉糊，是很难裹挂均匀的。太稠裹挂不均匀，表面都是疙瘩状；稀了挂的太薄，保护作用不够。所以要先拍粉，把干淀粉直接粘附在鱼肉表面，有极强的附着力。再挂稀糊，就可以取得更好的更均匀的穿衣效果。

3.油锅炸制,放热油锅炸挺表皮捞出

将鱼块放热油锅炸挺表皮捞出，不要炸熟，因为后面还有酱汤汁里的加热工序。

鱼块的炸制，也就是说呢，我们在做鱼时，北方的鱼新鲜度差，不能象南方一样直接下锅炸，北方传统做鱼都要穿一层保护衣。否则在操作时，鱼不成型会碎裂。如今北方的活鱼也非常多了，但是任何一种做法，时间长了以后，人们就把它形成一种习惯了，好多老厨师，他一辈子做鱼从来就是要穿衣的，所以现在就活鱼，他也还要穿衣。实际上穿衣以后我们的加热过程当中，表面的鸡蛋粉面的表层吸水膨胀性很强，可把大量的调味品，吸收到这个表皮上了，鱼肉里面的鲜美滋味儿也会渗透到这个表皮。有好多人吃鱼就喜欢吃挂糊的表皮。所以说我们讲的现在呢，到底应该怎么做，怎么做好，也没有一个绝对的规定。很多口味的形成，就是一个习惯使然。比如说我们经常听人说炖猪肉应该放大料，炖羊肉不能放大料。放上大料怎么了，都是香料，都是起一个去腥增香作用的。比如北方人端午节吃粽子，都是放上大枣、白糖，我们吃甜味的；南方人端午节吃粽子里面包的腊肉、火腿等，北方人说那腊肉火腿粽子还能吃吗？食物的味道根本就没有标准烹饪古训“食无定味，适口者珍”就是这个道理。

4.炝锅炒酱料，放入鱼块烧制⑷料炝锅炒出酱香味，放入⑸料调好酱汁，放入炸鱼块，

锅中放适量油把葱蒜姜和我们调稀的酱料汁放入，不局限在甜面酱，黄酱、豆瓣酱等各种各样的酱料都可以，炒出香味。把葱蒜姜和那个酱放在油里面煸炒，在高温下要把酱，炒出来咕嘟咕嘟的起油泡，起油泡，我们叫炸酱，然后放入料酒、鲜汤、白糖，酱烧菜里有一定的甜味儿存在的情况下，酱香味儿它才更浓。所以我们要放一定量的白糖。味精可增加鲜美味。调好酱汤汁以后，就把炸鱼块儿放进去，中小火把鱼块加热到成熟.

5.成熟装盘加热成熟，鱼块摆放香菜盘中，酱汁收浓（勾芡）淋香油浇在鱼上 ，点缀装饰可。特点：色泽棕红褐、鱼肉嫩滑、味咸鲜甜酱香浓郁

酱烧鱼块的成菜特点是，色泽棕红褐，就是所用酱的颜色;鱼肉嫩滑，我们的鱼肉纤维细软，我们用这样的操作法加工出来，它水分含量也非常高，组织结构嫩软柔滑。味咸鲜甜、酱香浓郁。咸鲜味是基本味，回口有甜味，酱特有的香味儿是非常浓郁的，是这个菜主要的调味特色。

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#炸香椿鱼儿

又到了吃香椿的季节。今天炸一个香椿鱼。先把这个香椿给它处理一下，把它一个一个的杆都给它掰下，里头也留着，可以切了。给它照一下水拌咸菜。调一个面糊，我这个比例是一半的淀粉，加一半的面粉。又打了一个鸡蛋，放了一点儿五香粉，还有一点盐。这些调料给它拌匀了，拌成酸奶状，我后来放的是油条的蓬松剂，如果没有的话也可以不放，这个是五香粉。把这些调料放好了之后给它倒点水，搅和成这种酸奶状的那种稀稠度，基本上就可。太稠了。炸出来它就是一团面，我觉得也不是很好吃。然后烧油，油大概烧到五成热左右的时候，把这香椿裹上面糊，一个一个下里头炸，更好就是宽油炸，因为我这堆香椿也不多，我就没有放那么多油。一小锅一小锅的分了两三锅炸的这盘香椿。下锅也不要急着翻动，给炸个一两分钟，然后再翻，都给它炸成金黄酥脆的就可以捞出来了，特别好吃。

这个季节正是吃香椿的季节，亲们也做起来，因为做法真的很简单。

开海了，遇到这鱼别错过，比豆腐还嫩，分享5种做法，便宜又营养

秋天吃鱼，老渔民专挑它，肉嫩刺少营养，分享5种做法，家人爱吃。8月下旬开海不久，这段时间市场上有很多鲜美的海鲜产品可以选购，价格比平时要实惠很多，关键是还很新鲜营养，在众多的海鲜品种里，有一种平时不太起眼的海鲜，物美价廉，肉质细嫩鲜美，没有小鱼刺，含有丰富的蛋白质、钙等营养元素，老人孩子都非常适合吃，那就是：九肚鱼。

九肚鱼不同地区叫法也不同，也叫龙头鱼、豆腐鱼等，口感很细嫩，水分也很足，跟豆腐一样嫩，所以也叫豆腐鱼，这种鱼比其它海鲜要实惠很多，特别鲜嫩，拿来烧汤、油炸或者蒸都是非常鲜美的，老渔民都很爱吃。开海了，遇到这鱼别错过，比豆腐还嫩，分享5种做法，便宜又营养。

一、炸椒盐九肚鱼

1、食材：九肚鱼、生姜、面粉、椒盐和葱。

2、九肚鱼处理干净切成小段，生姜洗净切丝，九肚鱼加入少许盐、生姜丝、蚝油抓匀腌制入味待用。

3、适量面粉（炸脆粉）加入适量清水搅拌成面糊状，腌制入味的九肚鱼裹上一层面糊。

4、锅里加油烧热，把鱼块下锅炸，炸至焦黄出锅。再复炸一下炸至表面焦脆即可。

5、出锅撒上少许的椒盐和葱花即可。外表香脆，里面的鱼肉鲜嫩，非常好吃又解馋。

二、酱焖九肚鱼

1、食材：九肚鱼、生姜大蒜、生抽蚝油老抽、小米辣和葱。

2、九肚鱼处理好洗净切段、葱姜蒜洗净切好、辣椒洗净待用。料汁：生抽蚝油老抽盐糖水淀粉拌匀待用。

3、热锅凉油，下入葱姜蒜小米辣炒香，加入九肚鱼煎炒一下。

4、倒入准备好的红烧料汁焖至鱼肉熟透，大火把汤汁收浓稠即可。出锅撒上少许的葱花点缀提香即可。

三、清蒸九肚鱼

1、食材：九肚鱼、葱姜。

2、九肚鱼处理好洗净，去头切花刀、生姜洗净切丝、葱洗净切葱花待用。

3、九肚鱼加入少许盐、生姜丝和植物油拌匀，沸水上锅大火蒸6分钟，出锅撒上葱花热油和淋蒸鱼豉油即可。

四、九肚鱼豆腐汤

1、食材：九肚鱼、嫩豆腐、葱姜、枸杞。

2、九肚鱼洗净切段、葱姜洗净切好、枸杞洗净、豆腐洗净切小块待用。

3、热锅凉油，下入姜蒜炒香，下入九肚鱼煎一下。

4、倒入适量的沸水，加入嫩豆腐和葱枸杞一起大火煮沸，煮至鱼汤奶白浓郁，加入少许盐调味即可。

五、九肚鱼烙

1、食材：九肚鱼、地瓜粉、葱姜。

2、九肚鱼洗净切段、把主鱼骨去掉吃的时候比较方便。

3、处理好的九肚鱼加入盐、蚝油抓匀腌制入味。倒入适量的红薯淀粉，加入少许清水搅拌成粉浆的状态。加入少许的葱段提香。

4、热锅凉油，倒入九肚鱼地瓜粉浆下锅煎至两面焦黄熟透即可，出锅即可上桌享用。

Lily美食谈小贴士：

以上就是5道九肚鱼的家常做法，煎、炸、焖、蒸，不同的做法不同的风味，鲜香营养，食材和配方都非常简单，秋天开海后，九肚鱼上市物美价廉，营养健康，老人孩子都可以多吃，美味解馋又营养，附上了详细的菜谱做法。

家庭美食菜谱包教包会#绍菜粉丝汤#虾仁小包#炸酥鱼

#家庭美食大赏#

〖绍菜粉丝汤〗

〖材料〗

鸡肉150克，绍菜400克，粉丝200克姜、料酒、盐各少许。

〖操作〗

1．鸡肉洗净，剁成小块，放沸水锅中烫透，捞出过凉，控水。

2．绍菜洗净切成块，粉丝洗净泡软，姜切成片。

3．锅内放适量水，放入绍菜块、姜片，加料酒旺火煮开，再改用慢火炖约1小时，快熟时加入粉

丝，加盐调味即可。

〖功效〗

此汤有补益肠胃的功效。

〖虾仁小包〗

虾仁小包皮白松软，味道鲜美，是比较理想的面点小吃。

〖材料〗

富强粉500克、酵面50克、化猪油10克、虾仁250克、熟火腿50克、熟冬笋50克、香油5克、食用碱5克、精盐10克、料酒10克、味精2克、胡椒面1克、姜末5克、葱花10克。

〖操作〗

1.将面粉，酵面，化猪油，用温开水和匀，盖上纱布，发酵2小时。

2.虾仁洗净，取出沙腺，去掉杂质，切碎装碗。火腿切细末，冬笋切碎并用开水稍汆，均放入虾仁碗内，加盐，料酒，味精，胡椒面，姜末，葱花，香油，拌匀成馅。

3.将发面对好碱，反复搓揉，揪成40个剂子，按扁擀成皮，每个放馅15克，掐花边封口，上笼旺气蒸15分钟即成。

按此做法，可将虾仁换成鸡肉，叫“鸡肉小包”。

〖炸酥鱼〗

〖材料〗

新鲜小鱼500克，鸡蛋4个，精盐2汤匙，黄酒2汤匙，面粉2汤匙，花生油500克。

〖操作〗

1.将新鲜小鱼挤出内脏，洗净，沥干水。

2.将鸡蛋打入碗内，打匀后倒入钵内，加入精盐、黄酒、面粉调匀。将鱼也倒入钵内拌匀。

3.取一炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油沸后，将涂有面糊的鱼逐条放入油锅中炸，炸至鱼体两面发黄时，用漏勺捞出沥油，放入盘中晾凉即可食用。

〖功效〗

酥鱼味道鲜香，松脆可口。

快手下酒菜推荐！矶边炸白身鱼做法

快手下酒菜推荐！矶边炸白身鱼做法

这次就给大家介绍彻底改变“下酒菜等于味咸”这一固有认识的菜谱。

矶边炸白身鱼

所谓『矶边炸』，在日文是指料理上有使用到海苔的料理的通称。

? クロワッサン オンライン

? クロワッサン オンライン

一种辛辣、丰盛的小吃，使啤酒的味道更加美味。

用少量的盐来带出味道，同时去除腥味。

【材料（2人份）】

白身鱼（鲷鱼、鲈鱼、鳕鱼等）2片

少许盐

A【面粉4汤匙，水3汤匙和1/2汤匙，青海苔粉1汤匙】

适量油炸油（色拉油）

【做法】

1.首先在鱼身上撒少许盐简单腌制，隔5分钟擦干水分，切成一口大小；将A部分材料进行混合。

2.在锅中倒入约1cm深的色拉油，中火加热，将步骤1中的鱼裹上A后放入油中。炸3 ~ 4分钟，上下翻动，直到表皮变脆。可以轻尝味道后再适量撒上少许盐调味。

如果你能充分利用香气、味道和质地，即使是低盐的鱼也是绝品！

“说到下酒菜，可能会想到咸味很重，吃一点就忍不住大口喝酒……当然，那也是传统下酒菜难以抛弃的特点（笑）。”吉田爱笑着说，她是一名料理研究人员，是合格的清酒品尝者，曾在一家日本餐馆工作。

“想要让手中的料理变成美味的下酒菜，不一定要有很重的调味。但是，如果要减少盐的摄入，则可以借助香辛料、香味蔬菜、有味道食材的力量，好好地把食材的美味发挥出来，也可以通过油炸面衣和坚果来加持口感。”

让我们把一些清淡、低盐的烹饪想法付诸实践，以发挥食材的更佳效果。

? クロワッサン オンライン

吉田 爱 (よしだ?あい)

料理研究家

吉田爱有在京都受训的经验，也有品酒师的资格，她以日本料理和小吃食谱而闻名。 她的书《简易日本料理的2项式菜单》现在正在售卖。

摘自《羊角面包》第1076期

油炸红烧魚块

#记录我的2023#

我们住在赣江边，东岳农贸市场卖鱼的贩子，渔民多，买魚方便。

孙女喜欢吃泥鳅，天天吃，餐餐吃也吃不足。再说吧，炎炎夏日，吃魚营养，促进身体健康！

以前油炸鲤鱼，鲫鱼，泥鳅等魚总是做不好，内疚呀。 好在现在学习方便，在快手上看油炸红烧鱼的视频，现学现做。把铁锅洗干净，倒油入锅，油快烧开时淋点生粉或面粉，把用盐，姜，蒜蓉，生抽淹好的魚块倒入油锅煎炸，红烧。不一会儿，魚块就炸得金黄，同时把铁锅抖动，魚块在锅里运动翻滚，每块魚每个地方都油炸到位而不散烂，再加上佐料，出锅装盘。 看，一盘色香形美味可口的油炸红烧鱼就做好了。

家人们争着吃鱼，不一会儿，魚块连汤计就被全家人一扫而光，齐呼一一吃得过瘾哦！

以前认为建功立业才算成功了。但是，对于我们芸芸众生，烧好每套菜，做好一件件日常小亊，也是成功啦！而且日积月累的小成功，汇聚而成一一成功的人生！也是美好人生啦！

标签： 油炸 面粉 鱼裹 做法