在如今追求健康的生活方式中，减肥和控制饮食成为了众多人们的目标。而在众多蔬菜中，莴笋以其低热量的特点成为了减肥者和健康饮食追求者的明星选择。
莴笋是一种多年生蔬菜，茎部细长且 *** ，味道鲜美，受到许多人的喜爱。与其他常见蔬菜相比，莴笋的特殊之处在于其低热量的优势。每100克的莴笋只含有约17卡的热量，相对于米饭、面包等主食来说，热量极其低廉。这使得莴笋成为了减肥或控制饮食的人群中的理想选择。
莴笋的低热量并不代表它缺乏营养价值。事实上，莴笋富含纤维、维生素C、维生素K以及多种矿物质，如钾、镁和锰等。这些营养物质不仅有助于维持身体正常的代谢功能，还对心脏健康、骨骼强健和免疫力增强起到重要作用。此外，莴笋还含有丰富的水分，有助于保持身体的水分平衡，促进排毒和消除水肿。
除了低热量和丰富的营养价值外，莴笋还有其他减肥和控制饮食的好处。首先，莴笋具有较高的纤维含量，这有助于增加饱腹感，延缓消化过程，控制食欲。其次，莴笋的口感清爽，可以生吃或用来 *** 凉拌菜肴，为饮食带来更多的变化和满足感。此外，莴笋还可以作为低卡路里的替代食材，用来代替高热量的食物，帮助减少摄入的热量。
对于那些希望减肥或控制饮食的人群来说，莴笋是一个理想的选择。它既提供了丰富的营养，又能满足口腹之欲，同时又不会给身体带来过多的热量。无论是生吃、凉拌还是炒菜，我们都可以尽情享受莴笋的美味，同时为自己的健康和身材管理贡献一份力量。
总结起来，莴笋作为低热量蔬菜的明星选择，不仅在减肥和控制饮食中发挥重要作用，而且兼具丰富的营养价值和美味口感。通过合理搭配莴笋的食用方式，我们可以享受健康的同时追求理想的身材。让莴笋成为你健康饮食路上的得力助手吧！
春天最该吃莴笋，比芹菜营养，比荠菜鲜美，清香脆嫩，好吃不上火导语：春天最该吃这菜，比芹菜营养，比荠菜鲜美，清香脆嫩，好吃不上火！
春天，随着气温的升高，天气也变得干燥起来。这个时候，我们应该注意饮食清淡，多吃一些应季的蔬菜。春季，很多应季蔬菜都开始大量上市。每天去菜市场买菜时，都有很多新鲜的蔬菜可以选择，像菠菜、芹菜、春笋、油菜、芦笋等等，都特别受欢迎！
俗语说：“春令莴笋似黄金”。在百花争艳的春天，常吃莴笋绝对是一个非常不错的选择！莴笋又叫莴苣，是一种常见的根茎类蔬菜，不仅肉质脆嫩爽口，味道鲜美，营养价值也很高！ 现代营养学研究发现，莴笋中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、尼克酸、维生素A、B1、B2、C、K、P以及钾、磷、钙、钠、镁、碘等微量元素。
此外，莴笋还是一种典型的高钾低钠的食材。春夏季节常吃莴笋，不仅可以补充身体所需的水分和营养物质，还有清热解毒、润肺去燥、增进食欲、消积下气、清肠通便、减肥瘦身、安神助眠、解暑降火、改善新陈代谢、促进儿童成长发育、增强免疫力等功效！对于患有心脏病、肾脏病、糖尿病、高血压、高血脂的人群来说，也有很好的食疗保健作用！
春季遇到这菜，我绝不手软，清香脆嫩，营养极高，经常上火要多吃！莴笋的做法非常多样，不管是清炒、炖汤，还是凉拌，都非常好吃！但是，要想减少莴笋营养成分的流失，更佳吃法还是凉拌！下面，厨娘就与大家分享一下，凉拌莴笋的 *** *** ，喜欢吃莴笋的朋友们，一起来看看吧！
【凉拌莴笋】
准备食材：莴笋、大蒜、葱花、小米辣、白芝麻、盐、味极鲜、蚝油、食用油。
具体做法：
1.莴笋去掉叶子，用刀茎根茎的表皮去掉，将莴笋外面的白筋也去掉，先切成长段，再切成薄片，装入盆中，加入适量的盐，翻拌均匀，腌制10分钟。
2.莴笋腌制出水分后，放到案板上，用刀在中间切一刀，上下两头不要切断，将莴笋的一头，从刀口的中间位置穿过来，做成一个螺旋状，摆入盘中。
3.取一个碗，加入适量的白芝麻，放入蒜末、葱花和小米辣，起锅加油烧热，将热油浇在蒜末、葱花和小米辣上，激发出香味，然后加入适量的味极鲜，搅拌均匀，制成料汁，将料汁浇在莴笋上，即可食用。
烹饪小贴士：
1.不管是清炒还是凉拌，很多人在做莴笋时，都喜欢先焯水，其实这种做法是错误的，焯水不仅会造成莴笋营养成分的流失，还会影响莴笋的口感。
2.如果不想太麻烦，可以直接将莴笋切成细丝，在调味时，也可以适量加一些白糖来提鲜。
您喜欢吃莴笋吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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抗癌霸王“莴笋”，能杀死癌细胞，缓解化疗副作用？真相来了凉拌莴笋、莴笋炒肉、莴笋炒虾仁、莴笋焖鸡翅、莴笋炒火腿……王大姐正琢磨着今天要怎么吃莴笋，她的丈夫李先生就 *** 起来：“我的姑奶奶，你行行好，咱今天不吃莴笋，咱今天换个吃的，行不？”
王大姐为什么总喜欢做莴笋吃？其实，这都源于一颗想养生的心。原来，王大姐听说，莴笋是抗癌霸王，能杀死癌细胞，连化疗的人吃了，都能减轻副作用。莴笋经济、实惠、口感又好，不仅能填肚子，还能获得这么大的好处，岂不是一箭双雕，不吃白不吃。莴笋真的有这么神奇的功效吗？
一、莴笋能杀死癌细胞，缓解化疗作用？
莴笋是一种常见蔬菜，根茎肉质脆嫩，颜色翠绿，同时它也是一种草本植物，内含莴苣素，具有缓解疼痛的功效。网传莴笋含有芳香烃羟化酯成分，这种物质有一定抗氧化能力，可以对癌症起到预防作用。然而，莴笋这样的普通蔬菜真的能摇身一变，成为天花板级别的抗癌霸王吗？让我们一起来揭开谜底。
1. 想抗癌，剂量要达标。
据相关研究表明，莴笋中含有的抗氧化成分非常少，能提取出的剂量也非常有限，通常情况下达不到抗癌效果。按照一般人的饮食摄入量来估算，一天要吃几斤甚至几十斤的莴笋，才有机会获取能达到抗癌效果的剂量，这听起来是很不现实的。在此温馨提示，切勿为追求所谓的效果，而过多食用莴笋。
2.单单依靠莴笋难以达到抗癌效果
要单一的营养摄入想实现身体的正常运转，尚且都有难度，何况是抗癌？我们日常摄入莴笋的量是比较少的，想想一盘菜，全家人一块儿吃，每个人只能夹到那么几筷子，经过肠胃消化，身体能汲取的营养又打一层折扣，能被人体利用的营养成分也就跟着减少。所以，只吃某种食物，是无法达到抗癌效果的。
难道除去抗癌霸王的光环，莴笋就真的一无是处？当然不是，莴笋作为蔬菜家族的一名成员，仍然发挥着它的作用。
1.开胃助消化：莴笋清新爽口，可 *** 消化酶分泌，增进食欲。莴笋的根茎中所含的乳状浆液，可增强胃液和胆汁的分泌，能促进消化，对消化能力较弱的人有一定的功效。
2.润肠通便：莴笋含有人体所需的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助大便排出，对便秘有一定的缓解作用。
3.补充营养：莴笋含有多种维生素和矿物质，能帮助人体提高免疫力。不同于一般蔬菜的是，它含有丰富的氟元素，可参与牙齿和骨骼的生长，对于正在发育阶段的小朋友是非常友好的。
但是，凡事都有利有弊，那么我们在吃莴笋时，要注意哪几点才能更有利于我们的身体健康？
1.适量食用
莴笋，作为蔬菜，对我们的血糖血压本身就有一定的保健作用，有三高，或者有便秘的朋友，可以适当食用，平时作为一种家常菜食用即可，不必过分补充。
2.尽量避免凉拌
祖国传统医学认为莴笋味苦咸，性属寒，具有利肝胆、消水肿、利小便以及通大便的功效。但正因为其性偏凉，若是本身是虚寒体质，又偏爱吃凉拌莴笋，岂不是寒上加寒，加重胃肠道负担，对于身体消化吸收影响极大，极易引发腹泻腹痛等不良症状。
我们今天用莴笋引入抗癌这个话题，我们就忍不住要思考，癌症是什么？癌症是怎么得的？癌症要怎么预防？
二、癌症
肿瘤分为良性和恶性，癌症一般是泛指所有恶性肿瘤。癌症是机体在各种致癌因素作用下，局部组织的某一个细胞在基因水平上失去对其生长的正常调控，导致细胞异常增生而形成的新生物。癌症的特征是细胞分化和增殖异常生长，失去控制，具有浸润性和转移性。
好好的身体，怎么会突然生出如此可怕的东西？它像一个定时炸弹一样，随时都有可能带走人们的生命。肿瘤的发生通常不是突然导致的，它是由各方因素在一个较长时间内，共同作用而形成的，其原因也很复杂。我们不禁要问，癌症的发生，到底有哪些原因？
三、癌症的病因
据调查研究发现，癌症已经逐渐不再是老年人的专属，其年轻化趋势越来越明显。其中，肺癌和乳腺癌分别位居男、女性发病首位。我们已知的致癌因素，包括烟草、感染、药物、放射、工业化学物及食物和饮料中的一些致癌物，通过外环境致癌物和机体内源性因素长期相互作用，导致大部分癌症的产生。
1. 外源性环境致癌因素可以理解为外部因素引发的癌症
常见的有外部因素有烟草、工业化学物、某些药物等化学致癌物；乙肝病毒、HPV病毒、幽门螺杆菌等感染性致癌物；电离辐射、紫外线等辐射因素；黄曲霉毒素、亚硝胺、重金属等食物及饮料中的致癌物。
2. 机体内源性致癌因素可以理解为人体内部因素引发的癌症
常见的内部因素有遗传因素，如携带APC基因突变会增加结肠癌风险；炎症因素，人体内的慢性炎症可诱发DNA损伤，促进癌症发生；免疫因素，机体免疫功能低下，会增加肿瘤发病率；激素因素，比方说体内的雌激素过多，会增加激素依赖性肿瘤，如乳腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌的发生风险。
看来，致癌因素就渗透在人们衣食住行的方方面面，我们都置身其中，有时甚至不可避免要面对这些现实状况。我们都知道生命的可贵，都向往健康美好的生活质量，都希望自己是癌症绝缘体。如今预防大于治疗的观念也越来越深入人心，与其等癌症主动找上门，还不如在平日生活中，做好预防工作，让癌症自觉远离我们。
四、如何预防癌症
1. 维持健康体重
维持健康体重可以说是我们一生当中防御癌症最重要的 *** 之一，对于很多其他慢性病来说也有预防作用。
大家都听说过BMI指数，即体质指数，是用来衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。计算公式为：BMI=体重÷身高2。(体重单位：千克；身高单位：米。)有的网页上会提供相应的计算器，非常方便快捷。大家可以参考以下标准数据，检验自身的BMI是否达标。
正常体重范围的标准：通常确定亚洲人群介于18.5～23.9kg/m2为正常体重范围，BMI等于24kg/m2或者超过28kg/m2为超重或肥胖。
建议保持健康的饮食习惯，同时避免含糖饮料，可以在很大程度上让我们实现控制体重的目标。对于已经超重的人应该寻求专业人员的建议和帮助。同时，我们要将维持健康体重视为一项终生事业，要合理规划到每一天、每一餐，好的身体才是我们真正的本钱。
2. 让身体活动成为日常生活的一部分。
身体活动对癌症和肥胖都有预防作用，然而，现代化城市中的大多数人群的活动水平普遍偏低。建议每天至少进行30分钟中等强度的身体活动（相当于快步走），随着身体的逐渐适应，可适当增加活动时间和强度。
另外，我们还要避免像久坐看电视、打游戏等不良习惯，可选择快步走、游泳、跳舞、骑车、羽毛球等运动方式。需要久坐工作的人，在工作日中空余时间有限，可以利用零碎时间，将运动融入到日常生活中，比如上下班步行、家庭园艺、家务活等。
兴趣是更好的老师，我们可以自由选择自己喜欢的运动项目和方式。如果对运动的兴趣不大，不妨先从简单的易实现的项目开始，时间控制在自己能长期坚持的范围。一段时间后，身心的受益会坚定我们保持运动的决心。
3. 用正确的饮食习惯指引我们的日常生活。
（1）避免高糖高脂饮食
平时尽可能在家就餐，减少外出就餐，一是由于饭店的烹调油使用过多，容易对我们的身体造成负担。二是可以规避劣质烹调油带来的风险。
（2）注意食物多样化
每天至少吃5份（至少400克）不同种类的蔬菜和水果，像绿色叶菜、西蓝花、秋葵、茄子这样的非淀粉类蔬菜提倡合理食用，土豆、山药这类淀粉含量较高的蔬菜，要控制摄入量。
俗话说，病从口入，所以食材的清洗和处理也要引起重视，蔬菜可以用反复清洗和焯烫的方式，去除农药残留，水果能去皮地尽量去皮，减少表明残留的保鲜剂和大气污染物。我们每餐都要吃谷类或豆类，如馒头、面包类精加工的淀粉性食物不可多吃。
主食方面，可适当用全麦面包、糙米饭替代白面包、白米饭，做到粮谷类和粗细粮搭配吃。此外，红白肉要交替吃；橄榄油、山茶油、亚麻油及大豆油、花生油要交替吃。这样一来，营养的均衡就容易得到保证，人体的免疫功能也能随着提高。
（3）在可靠的渠道购买食物，多选择天然的食品，少选择一些过度加工的食物，如熟肉制品、腌制食品等。建议多吃家禽肉和鱼肉，尽量避免加工肉类，包括火腿、熏肉、香肠。一般来说它们所含能量比较高，也可能含有大量的盐，会添加化学防腐剂进行保存。
（4）蔬菜水果选择当季新鲜的，冷藏时间不超过5天，室温不超过3天，减少亚硝酸盐超标的风险。另外，尽量不用塑料饭盒或不锈钢容器储存含油或酸碱性的食物。普通塑料饭盒不可以放进微波炉和烤箱加热，可以减少容器中重金属等有害成分造成的风险。
总结
话题接近尾声，我们可以看到，抗癌霸王的皇冠，并不属于莴笋。我们要用理性的思维来看待癌症问题，要用科学的方式和 *** 来预防癌症的发生。合理的饮食、充足的营养、适量的运动，都是我们维系身体健康的必要条件，它们应该贯穿于我们的日常生活，让我们对自己和家人负责，用实际行动来做好疾病的防御工作。
3月宁可不吃肉，也要吃“黄金菜”莴笋！润肠养肝、还抗过敏现在是春季，过敏症状开始加剧。许多人认为只有避免过敏原才能解决问题，但实际上，我们也可以通过饮食来缓解过敏症状。莴笋是一种非常适合春季食用的蔬菜，它不仅含有大量的营养物质，还能润肠养肝，对过敏症状也有一定的缓解作用。在这个春季，为什么不尝试添加“黄金菜”莴笋到你的饮食中呢？
山药莴笋炒木耳
配料：
- 山药：适量
- 莴笋：适量
- 木耳：适量
- 葱姜蒜：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
做法：
- 将山药去皮切成长条，莴笋切成段，木耳泡软后切成小块。
- 热锅冷油，加入葱姜蒜爆香。
- 加入山药和莴笋翻炒，待蔬菜变软后加入木耳。
- 加入盐调味，翻炒均匀即可。
提示：山药和莴笋都有润肠养肝的作用，搭配木耳可以起到清热解毒的作用。
莴笋炒肉片
配料：
- 瘦肉片：适量
- 莴笋：适量
- 葱姜蒜：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
做法：
- 莴笋去皮，切成斜块，瘦肉切成片。
- 热锅冷油，加入葱姜蒜爆香。
- 加入肉片煸炒至变色。
- 加入莴笋，翻炒均匀。
- 加入盐调味，翻炒均匀即可。
提示：这道莴笋炒肉片的菜品口感非常清淡，适合想吃肉又想保持身材的人食用，莴笋的营养价值也有所保留，可以达到润肠养肝的作用。
油淋莴笋
配料：
- 莴笋：适量食用油：适量盐：适量酱油：适量白糖：适量醋：适量蒜泥：适量葱花：适量
做法：
- 莴笋去皮，切成细长的丝。热锅凉油，把莴笋丝放入锅中，小火煸炒。加入盐、酱油、白糖、醋和适量的水，继续煸炒至莴笋丝变软。捞出莴笋丝，放在盘子里，淋上蒜泥和葱花即可。
提示：这道油淋莴笋菜品味道鲜美，清香扑鼻，适合春季食用，莴笋的营养价值也有所保留，可以润肠养肝，对过敏症状也有一定的缓解作用。
莴苣满园迎春早 蔬菜佳品营养好宋代诗人白玉蟾所做《食生菜》有云“残风剩雨放春晴，久醉欲醒何由醒。枕上扶头更解酲，五官六吏皆失宁。满园莴苣间蔓青，火急掣铃呼庖丁。细脍雨叶缕风茎，酢红姜紫银盐明。”即描写了莴苣满园生长的欣欣向荣景象。
莴苣别名莴笋、千金菜、莴菜、莴苣菜等，据宋陶谷的《清异录》记载 ：“呙国使者来汉， 隋人求得菜种，酬之甚厚，故名千金菜，今莴笋也”。莴苣为菊科莴苣属1年生或2年生草本植物，莴苣在世界很多国家都广泛栽培。根据植物学形状可以分为叶用莴苣（简称莴苣） 和茎用莴苣 （简称莴笋）两大类，其中莴笋为我国所特有的品种，在我国南北各地普遍栽培，莴芦主要食用部位为叶和茎，是我国居民日常的主要蔬菜之一，其地上茎肉质脆嫩，味鲜美，生食、熟食皆宜。是广大消费者喜食的蔬菜佳品。
莴苣营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，每100 g含蛋白质1g、脂肪0.1g、糖类2.2g、膳食纤维0.6g 、胡萝卜素0.15mg、钙23mg、铁0.9mg、磷48mg、钾318mg、钠36.5mg、0.07mg、镁19mg、锌0.3mg等多种矿物质，其中铁元素易被人体吸收，故能防治缺铁性贫血，特别适宜老人、孕妇和长期卧床患者补充铁元素；莴苣中钾离子含量为钠盐的 27 倍，有利于体内水、盐平衡，对高血压和心脏病患者有益，有降低血压和预防心律紊乱之功用；莴笋含胡萝卜素较多，有助于防癌和抗衰老；莴苣叶绿素能滋润皮肤，清洁口腔、防龋除臭，有极好的保健作用。
近期研究表明，莴苣叶所含营养成分、维生素均比茎高，大部分矿物质含量仍然是叶高于茎，这就充分说明叶的营养价值远高于茎。因此人们在食用莴苣时，必须改变过去传统的习惯，对莴苣叶也应食用， 以充分利用莴苣茎和叶的营养价值。
莴苣不仅营养丰富，还具有很多食疗保健价值。晋代葛洪在 《时后方》 中把茎用莴苣列入了草药范围。传统医学认为，莴笋具有通乳、清热利尿 ，以及治疗乳汁不通、小便不利等功效，在民间，莴苣属植物作为抗肿瘤草药使用。现代药理研究证明，茎用莴苣具有利尿、降糖、降血压、治疗缺铁性贫血以及镇痛和催眠等作用。研究发现，莴苣的茎和叶中含有山莴苣素、山莴苣苦素、谷甾醇、莴苣黄质、莴苣素型愈创木内酯，中美菊素和倍半萜内酯等。 莴苣能 *** 消化液的分泌，增加食欲，常吃莴苣具有改善消化系统和肝脏的功能，发现莴苣叶鲜汁对离体平滑肌的作用，结果显示莴苣叶鲜汁具有扩张血管，减少血流阻力，降低动脉血压，舒张气管平滑肌，减少气道阻力，兴奋小肠平滑肌和促进小肠运动的功能。
莴苣是我国传统蔬菜，常用的烹调 *** 有凉拌、炒、炝、烧等，此外还可以用作腌制及 *** 泡菜。富有营养保健价值，进一步加工开发利用必将具有广阔的市场前景。
6种绿叶菜是“全能王”，吃一口等于补充多种营养，错过实在太可惜！不管是日常养生，还是减肥控体重，都有一条相同的健康秘笈，那就是“多吃蔬菜”。中国居民膳食指南（2022）也建议每人每天应保证300~500g的蔬菜摄入量。
可若是问你蔬菜为什么这么重要？哪些蔬菜是营养“全能王”？很多人可能就懵了。那么今天，就跟着小二去了解一下你所不知道的蔬菜吧~
PART 01
蔬菜是个“宝”
深色蔬菜尤其优秀
蔬菜能为人体提供多种丰富的营养素，包括：水、维生素、矿物质、膳食纤维（包括纤维素、半纤维素、果胶等）、植物化学素（如：多酚类、萜类、异硫氰酸盐等）。
其中，β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、镁、钾、膳食纤维、植物化学素等，是蔬菜对膳食“营养贡献率”更高的营养素。
而这些营养素对健康有至关重要的意义：大量研究表明，丰富足量的蔬菜摄入可以降低多种疾病的发生风险及死亡率，如：心血管疾病、糖尿病、消化道癌症（包括食管癌、结肠癌，十字花科蔬菜对胃癌和直肠癌有保护意义）。
由于深色蔬菜的上述营养价值尤其突出，所以才会有“每天进食的蔬菜中，更好有一半以上的深色蔬菜”的建议，像菠菜、西红柿、胡萝卜、紫甘蓝等都是深色蔬菜的代表~
PART 02
不同营养素的“隐身之处”
具体不同营养素在哪些蔬菜中含量更为丰富呢？小二为大家简单总结了一下：
1
膳食纤维
膳食纤维既能减少脂肪的吸收，吸附有毒有害物质，还能促进肠道蠕动，帮助排便，堪称“肠道卫士”。
下面这些菜都是膳食纤维的“大户”：黄花菜、秋葵、毛豆、蚕豆、豌豆、萝卜缨、芥菜、春笋、豆角、蒜苔、芹菜叶、豇豆、春笋、苋菜、豌豆苗。
2
维生素C
维生素C能抗氧化、促进铁吸收、辅助提高抵抗力……好处多多。
很多人只知道吃水果补维C，殊不知一些蔬菜的维C含量也很高。比如：辣椒、彩椒、油菜苔、红菜苔、芥蓝、芥菜、苦瓜、菜花、西蓝花、大白菜、奶白菜。
3
维生素E
维生素E又叫生育酚，在体内主要有α、β、γ、δ四种衍生物。它也是抗氧化“高手”，还是“免疫自稳大臣”，对控血脂也有一定的好处。
除坚果、植物油等以外，卷心菜、芹菜、大白菜、菠菜、油麦菜、南瓜、莴苣等也含有一定的维生素E。
4
叶酸
叶酸不仅能帮助预防胎儿神经管缺陷，在预防心血管疾病、预防贫血、辅助治疗慢性萎缩性胃炎等方面也都发挥着重要作用。
《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册》建议每天摄入的膳食叶酸当量为400ug。但据调查，我国居民叶酸缺乏比例高达20%~60%。
红苋菜、绿苋菜、鸡毛菜、香菜、茴香、芦笋、奶白菜、茼蒿、羽衣甘蓝、油菜、秋葵、芥蓝、娃娃菜等都富含叶酸，日常可适当多吃。
5
维生素K
维生素K是补钙的好帮手，它能提高钙的利用率，增加骨钙沉积，还能减少钙在其它地方的沉积或排泄。简言之，维生素K能将钙带到真正需要的地方。
菠菜、油麦菜、白菜、芹菜、茼蒿等含有丰富的维生素K。
6
胡萝卜素
我们常说的胡萝卜素通常是指β-胡萝卜素，它可以转化成维生素A，帮助我们维持良好的暗视觉、维持皮肤黏膜的完整性、维持和促进免疫功能、以及促进生长发育和维持生殖功能。
下面这些蔬菜是富含胡萝卜素的优秀代表：胡萝卜、西蓝花、芥蓝、豌豆尖、豌豆苗、菠菜、荠菜、茴香、木耳菜、小白菜、油菜、生菜、空心菜。
7
钙元素
钙是骨骼的“砖头”，钙充足，骨骼才更强健。除了牛奶、豆制品外，不少蔬菜也含有丰富的钙元素，有的甚至比牛奶的含钙量还高，也可以作为补充。
黄花菜、荠菜、海带（浸）、萝卜缨、芥菜、油菜、绿苋菜、紫苋菜、油菜苔、裙带菜、芥蓝、菜心、小白菜、红心萝卜、芹菜茎、茼蒿、生菜、油麦菜都富含钙元素。
8
异硫氰酸盐
异硫氰酸盐及其代谢产物可以促进雌激素转化为2羟基雌酮，进而弱化雌激素异常引起的乳腺细胞的增殖和癌变。
西兰花、芥蓝、油菜、小白菜、芥菜等十字花科的绿叶菜富含异硫氰酸盐。
PART 03
六种蔬菜“全能王”
常吃益全身
有饭团可能会问：有没有一种蔬菜，可以让人一次性摄入多种丰富的营养素？还真有，而且不止一种。
有营养师从常见的20多种深绿色叶菜中筛选出来营养最全面的6种，堪称蔬菜“全能王”，赶紧存起来吧~
需要注意的是，这些蔬菜虽好，但还是建议大家各种蔬菜交替着吃，更有助于保证营养摄入丰富且均衡。
来源： CCTV回家吃饭
山莴苣的生物活性成分和药用潜力文 |追风怪谈
编辑 |追风怪谈
引言
山莴苣（Aralia elata）是一种小众的植物，常见于亚洲地区，尤其是中国、韩国和日本等地。它具有独特的植物特征和药用潜力，因此在植物科学和药物研究领域引起了广泛的关注。山莴苣属于五加科植物，被广泛应用于传统药用中，具有多种药理活性和治疗潜力。由于其独特的药用价值和丰富的生物活性成分，山莴苣成为了当前植物科学研究的热点之一。
山莴苣在传统药用中有着悠久的历史。早在古代，人们就开始利用山莴苣的根、叶和茎等部位 *** 药物，用于治疗各种疾病。传统上，山莴苣被广泛应用于解热、镇痛、消肿等方面。其药用历史可以追溯到几百年前，并且在亚洲各地都有不同的文化意义和传统用途。山莴苣在传统医学中被认为具有调理气血、增强免疫力和促进身体健康的功效。
山莴苣的植物特征和生态适应性
山莴苣是一种多年生的灌木或小乔木植物，具有独特的形态特征。它的叶子呈掌状复叶，由5-7个小叶片组成，每个小叶片具有锯齿状边缘。叶子整体呈伞状排列，给人一种优雅的感觉。山莴苣的茎干呈灰色或褐色，表面有明显的纵纹。
山莴苣适应于温带和亚热带气候，喜欢生长在湿润的环境中。它可以在中等至高海拔的地区生长，通常生长于山地森林、河边和阴湿的地区。
山莴苣具有较强的生态适应能力，可以适应不同的生境条件。它在自然界中的分布范围较广，主要分布在亚洲地区，包括中国、韩国、日本和俄罗斯远东等地。
山莴苣在自然生境中扮演着重要的生态角色。它的茂密树冠和繁茂的叶片提供了栖息地和庇护所，为各种野生动物提供了食物和栖息条件。此外，山莴苣的根系有助于保持土壤的稳定性，防止水土流失和土壤侵蚀。
然而，由于人类活动和环境变化的影响，山莴苣的分布范围有所收缩，并受到生境破坏和采挖过度的威胁。因此，对山莴苣的生态适应性和保护具有重要意义，以保护其生态系统功能和遗传多样性。进一步的研究有助于深入了解山莴苣的生态特征和适应性机制，并提供保护策略和管理措施的基础。
山莴苣的化学成分
山莴苣是一种具有丰富化学成分的植物，其中包含多种活性物质对其药用价值起着重要作用。
三萜类化合物：山莴苣中含有丰富的三萜类化合物，如山莴苣酸、山莴苣甾醇等。这些化合物被广泛研究并显示出多种生物活性，包括抗炎、抗氧化、抗菌等作用。
多糖：山莴苣中富含多糖类化合物，如山莴苣多糖。这些多糖具有免疫调节、抗肿瘤和抗氧化等生物活性，对健康具有积极影响。
分离 *** ：常用的分离 *** 包括溶剂提取法、柱层析法、液相色谱法等。溶剂提取法可将山莴苣中的化学成分溶解出来，柱层析法可通过选择合适的固定相和流动相进行分离，液相色谱法则常用于更加精细的分离和纯化。
鉴定 *** ：分离得到的化合物可通过多种技术进行鉴定。其中包括质谱分析（如质谱联用技术）、核磁共振（NMR）技术、红外光谱等。这些技术可用于确定山莴苣中的特定化合物结构，提供对活性成分的准确鉴定和分析。
进一步的研究可以通过优化提取和分离 *** ，以及应用更加先进的分析技术，深入了解山莴苣中各种化学成分的组成和作用机制，从而为山莴苣的药用和营养价值提供更多的科学依据。
山莴苣的药用价值
山莴苣自古以来就被广泛应用于传统药用中，并被赋予多种药理活性和保健功效。
抗炎作用：山莴苣被认为具有明显的抗炎作用，可用于治疗炎症性疾病，如风湿性关节炎和炎症性肠病。其中的活性成分可以减轻炎症反应，抑制炎症介质的释放，从而缓解炎症症状。
抗氧化作用：山莴苣富含多种抗氧化物质，具有显著的自由基清除能力，可以减轻氧化应激导致的细胞损伤。抗氧化作用有助于维护细胞健康，预防慢性疾病的发生，如心血管疾病和癌症。
抗肿瘤作用：研究表明，山莴苣中的某些化合物具有抗肿瘤活性。它们可以抑制肿瘤细胞的生长、促使肿瘤细胞凋亡，并抑制肿瘤的血管生成。这些特性使得山莴苣成为潜在的抗肿瘤药物候选物。
抗炎作用机制：山莴苣中的活性成分可以通过调节炎症介质的产生和细胞信号通路的调控，抑制炎症反应的发生。它们可以抑制炎症因子的释放，降低炎症介质的表达水平，并减轻组织损伤和炎症症状。
抗氧化作用机制：山莴苣中的活性成分通过清除自由基和增强抗氧化酶的活性，发挥抗氧化作用。它们可以中和有害的自由基，减少氧化应激引起的氧化损伤，保护细胞免受氧化应激的侵害。
抗肿瘤作用机制：山莴苣中的活性成分可以通过多种途径发挥抗肿瘤作用。它们可以抑制肿瘤细胞的增殖和侵袭，诱导肿瘤细胞凋亡，阻断肿瘤的血管生成，从而抑制肿瘤的生长和转移。
进一步的研究可以通过深入了解山莴苣中活性成分的药理作用和作用机制，探索其在治疗疾病和促进健康方面的潜力，并为其药用价值的开发和利用提供科学依据。
山莴苣的临床应用和药物开发
山莴苣作为传统药用植物，具有多种药理活性和药物潜力，目前已经在临床治疗中得到一定程度的应用，并取得了一些研究进展。
抗炎应用：山莴苣具有明显的抗炎作用，可以用于治疗炎症性疾病，如风湿性关节炎、炎症性肠病等。临床研究表明，山莴苣提取物或其活性成分在改善炎症症状、减轻疼痛和改善关节功能等方面表现出良好的效果。
抗肿瘤应用：山莴苣中的活性成分显示出抗肿瘤活性，因此在肿瘤治疗领域也受到关注。已有研究表明，山莴苣提取物或其活性成分可以抑制肿瘤细胞的增殖、诱导凋亡以及阻断肿瘤血管生成，对某些类型的肿瘤具有抑 *** 用。进一步的临床研究可能有助于确定山莴苣在肿瘤治疗中的具体应用方式和潜力。
山莴苣作为药用植物具有丰富的化学成分和多种药理活性，具有广泛的药物开发潜力。
药物开发：山莴苣中的活性成分可以作为药物开发的候选物，例如抗炎药物、抗氧化药物、抗肿瘤药物等。进一步的研究可以通过分离纯化活性成分，优化其结构和药代动力学性质，以开发更有效、更安全的药物。
新药发现：山莴苣中可能存在尚未发现的新的活性成分，这些成分可能具有独特的药理活性和治疗潜力。通过对山莴苣的深入研究和药理筛选，可以发现新的药物候选物，为药物发现和开发提供新的思路和资源。
山莴苣在临床应用和药物开发方面具有广阔的潜力和前景。进一步的研究和开发将有助于揭示其药理作用、优化治疗方案，并为新药的发现和临床应用提供新的可能性。
结论
山莴苣作为一种传统药用植物，具有丰富的生物活性成分，包括三萜类化合物、多糖、黄酮类物质等。这些活性成分赋予了山莴苣多种药理活性，如抗炎、抗氧化、抗肿瘤等。研究表明，山莴苣的药用潜力在传统医药领域中得到了广泛的认可。
山莴苣作为传统医药中的重要植物资源，具有悠久的历史和文化背景。其丰富的化学成分和多种药理活性使其在传统医药中得到广泛应用，并在现代药物开发领域展示出巨大的潜力。山莴苣的药用价值不仅为传统医学的延续提供支持，还为药物开发提供了重要的资源和创新思路。
未来的研究可以从以下几个方面进一步挖掘山莴苣的潜力：
活性成分研究：深入研究山莴苣中的活性成分，进一步分离纯化、结构优化和活性评价，以发现新的药物候选物和开发更有效的药物。
药理机制研究：深入探究山莴苣活性成分的作用机制，解析其在抗炎、抗氧化、抗肿瘤等方面的药理作用，为临床应用和药物开发提供更加科学的依据。
临床研究和应用：进一步开展山莴苣的临床研究，验证其在特定疾病治疗中的安全性和有效性，并推动其在临床实践中的应用。
保护与可持续利用：加强山莴苣资源的保护和可持续利用，合理规划和管理山莴苣的种植和采集，确保其药用植物的持续供应。
山莴苣作为一种具有丰富药用潜力的植物，在传统医药和药物开发领域具有重要性。进一步的研究和开发将有助于揭示其药理作用、优化治疗方案，并为新药的发现和临床应用提供新的可能性。同时，保护和可持续利用山莴苣资源也是未来研究的重要方向。湘西地区作为山莴苣的主要产地之一，应加强资源保护和利用，推动山莴苣的研究和开发，促进地方经济的发展和人民健康的福祉。
参考文献
高钾低钠，强健骨骼，1斤不到2元钱的蔬菜，大人小孩吃了都说好<1>张郭，王，G.（2016）。纳西人在干旱期间使用的传统食用植物的民族植物学调查。民族药理学杂志，187，57-68。
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#冬日生活打卡季#“千金菜”是什么菜？它就是我们菜篮子里常见的莴笋，也叫莴苣。它色泽淡绿，如同碧玉一般， *** 菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆鲜嫩。
莴笋含钙、磷、铁较多，能强健骨骼。还含有多种维生素，特别是含有丰富的维生素E，有减缓人体衰老、防止皮肤色素沉着的作用，能使皮肤滋润健康，收到良好的健美效果。莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。
冬天常吃莴笋可以补充铁，莴笋所含的铁易于吸收，能预防缺铁性贫血。还有含有矿物质锌，对老人、女人和孩子都非常有益。老五下面给你推荐几种莴笋的做法。
莴笋炒腊肉
准备食材：腊肉100克、莴笋半根、干辣椒10个、姜3片、蒜1根、植物油、食盐适量
*** *** ：
1、 腊肉温水清洗干净，上笼屉蒸15分钟，晾凉后切成薄片。
2、莴笋削皮，洗净后切片，加入精盐腌渍10分钟，滗出水分。红尖椒去蒂，洗干净后切成长段，生姜切片，蒜切段
3、锅里倒入油，放入红椒、蒜、生姜，大火炒香，下入切好的腊肉炒至微微蜷曲、油脂部分透明，下入莴笋大火翻炒入味，就可以出锅食用了。
注意事项：为避免烟酸的丢失，莴笋应先洗后切。
莴笋炒鸡蛋
准备食材：莴笋300克、黄瓜200克、黄椒半个、红椒半个、鸡蛋2个、葱、蒜、姜、花生油、香油、味精、食盐适量。
制做 *** ：
1、把莴笋去皮洗净，黄瓜洗净，切片，把莴笋切成菱形片，彩椒洗净，切小块。
2、彩椒焯水捞出，鸡蛋过油滑炒一下，盛出来备用
3、锅里放油，烧热下入葱、姜、蒜炒出香味，放入黄瓜、莴笋翻炒一会，放入彩椒、盐翻炒，倒入鸡蛋翻炒匀，出锅前放入香油调味，出锅就可以食用了。
注意事项：不要用铜制器皿存放或者烹调莴笋，以免破坏莴笋中所含的抗坏血酸成分。
葱油莴笋
准备食材：莴笋1根、细香葱2根、食盐、鸡精、芝麻香油、植物油、白芝麻、黄椒。
*** *** ：
1. 香葱切末，黄椒切丝，把莴笋切掉老根，削去皮，切成细丝，撒少许盐拌匀，腌15分钟。
2、莴笋沥去腌出来的水分，加少许糖和鸡精拌匀，撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丝，花椒油烧热浇在葱花上，拌匀就可以食用了。
注意事项：莴笋叶的营养价值更高，含钙量是茎的15.6倍，胡卜素含量是茎的112倍，维生素B是茎的2倍，维生素B2是茎的5倍，维生素C含量是茎的10倍。莴笋叶可不要丟掉，可凉拌食用。
口蘑烩莴笋
准备食材：莴笋1根、口蘑200克、盐、鸡精、葱、油合适量
*** *** ：
1、莴笋去皮，洗净，切薄片。 口蘑去蒂，洗净，切片。小葱叶洗净，切粒，待用。
2、锅油，烧热，倒入莴笋片，旺火炒出香味，莴笋片出锅控干油。
3、锅内留点油，烧热，倒入切好的口蘑片炒至略微出水，将莴笋放入一起翻炒。加入适量的盐和鸡精，撒入葱粒，炒匀，出锅就可以食用了。
注意事项：莴笋怕咸，盐要少放一点。
莴笋炒虾仁
准备食材：鲜虾仁15个、莴笋一条、蒜、红椒、盐、水淀粉适量。
*** *** ：
1、虾仁内加料酒和少许盐腌制十分钟。莴笋切条，红椒切片，蒜切末。
2、炒锅加油，烧三四成热时，下入虾仁滑至变色捞出。放入蒜末和红椒炒出香味，放入莴笋炒匀，加入滑过的虾仁，调入适量盐，略翻炒，最后调入水淀粉炒匀，出锅就可以食用了。
注意事项：视力弱者、有眼疾者，特别是有夜盲症的人不宜多食，因为莴笋中的生化物对视神经有 *** 作用，会引起头昏嗜睡的中毒反应。
莴笋香干丁
准备食材：净莴笋300克、香干100克、香辣肠一根、红椒、榨菜、酱油、盐、老干妈、香油适量。
*** *** ：
1、香干，净莴笋，香辣肠，红椒，榨菜分别处理好切成丁。
2、锅中放油，下莴笋炒至断生，下入香干粒翻炒，调少许酱油。倒入红椒丁，加盐调味。倒入榨菜和腊肠丁，加一勺老干妈炒匀，淋入香油炒匀，出锅就可以食用了。
老五唠叨几句
到超市买莴笋的时候，莴笋肉颜色比较深绿的，无空心的说明莴笋比较新鲜。莴笋宜选择茎粗大、中下部稍粗或呈棒状，叶片不弯曲、无黄叶、不发蔫的。有皮的莴笋在挑选的时候，可以看一下横截面，选用皮比较薄的，无空心的为好。拿到莴笋的时候，还可以闻一下莴笋，因为新鲜的莴笋，一般都带有好闻的香气。
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莴笋热量极低，还低钠高钾，三高的朋友捡到宝了你吃的食物成为了你，
你的思想也成为了你，
收藏+关注
秉璇与你慢慢说，慢慢聊......
莴 笋
以下，我们将莴笋针对不同身体状况人群的食用效用分别介绍：
针对血糖高的朋友
【降糖营养素】
烟酸、钾
烟酸是胰岛素的激活剂，糖友经常吃些莴笋可以改善糖的代谢；
莴笋中的钾也同样能促进胰岛素的分泌，并中和丙酮酸以防止丙酮酸中毒。
针对血压高的朋友
【降压营养素】
维生素C、钾
莴笋中的维生素C含量比较高，可以扩张和软化血管，从而帮助血压下降；
莴笋是很典型的高钾低钠蔬菜，含有的钾元素是钠元素的5-6倍，有利于维持人体内的水盐平衡，对于稳定血压有益处。
针对血脂高的朋友
热量极低，很适合高血脂朋友列入餐桌的常备菜。
01.烹调莴笋的时候，要少放盐，保留更多莴笋本来的味道会更好吃。
02.烹调莴笋的时候不宜温度过高、不宜时间过长，保留莴笋清脆的口感。
03.多动症儿童，有眼疾、有痛风的朋友不宜吃莴笋。
04.女性朋友月经来潮的时候，以及寒性痛经的不要吃凉拌的莴笋。
05.莴笋不宜一次食用过量，以成年人为标准，推荐比较适宜的量是100-250g。
介绍几种做法：
01莴笋炒百合
主料：莴笋1棵、鲜百合100g
佐料：植物油20g，蚝油适量，盐、味精、水淀粉适量
*** 流程
step.1
莴笋去皮、洗净、斜切片备用；
百合洗净备用；
蚝油与适量的温水在碗中搅拌均匀备用。
step.2
百合倒入沸水中略微焯烫，捞出。
step.3
净锅置火上，倒入植物油烧热；
倒入拌匀的蚝油料、盐烧沸；
倒入莴笋、百合迅速翻炒，加入味精；
水淀粉勾芡即可。
02.鲜拌莴笋
主料：莴笋250g
佐料：味精、料酒、盐均少许
*** 流程
step.1
莴笋剥皮、洗净、切细丝；
将莴笋丝放入碗中，拌入盐，搅拌均匀，将莴笋汁沥出。
step.2
加入味精、料酒拌匀即可食用。
03.红椒炒莴笋
主料：莴笋300g、红椒200g
佐料：植物油5g、盐少许、姜末、葱末
*** 流程
step.1
红椒洗净、去籽、切块备用；
莴笋剥皮、洗净、切片备用。
step.2
净锅置火上，倒入植物油烧热，加入葱末、姜末爆香；
莴笋与红椒一起放入锅内，翻炒，加盐调味，翻炒均匀即可。
04.粉丝拌莴笋
主料：莴笋300g、粉丝100g
佐料：盐、醋、味精、香油分别适量，蒜泥
*** 流程
step.1
莴笋去皮、洗净、切丝备用；
莴笋放入沸水中焯烫2分钟即可捞出，放入凉水中过一遍，再捞出，沥干；
粉丝放入沸水锅中煮熟，捞出，沥水。
step.2
粉丝与莴笋丝放入盘中；
加入盐、醋、味精、香油、蒜泥拌均匀即可。
食物在构筑我们的身体，
活得明白需要吃得明白，
欢迎您的 收藏+关注！
莴苣含有多种维生素，可促进血液循环、延缓衰老莴苣又名莴苣，是野生莴苣经过人们长期驯化而形成的蔬菜。经过驯化后的野莴苣茎被培育成两种蔬菜，一种是叶用莴苣——生菜，另一种就是莴笋。莴笋的肉质嫩茎被作为蔬菜食用，肥嫩香脆，味清香，可凉拌生食，也可炒食、烧汤，是一种常见的蔬菜。
特性:
莴苣中含较多的钾、钙、磷、铁和多种维生素，特别是它所含有的丰富的维生素E,具有促进末端血管的血液循环、延缓衰老、防止色素沉着的作用。
适用人群:
一般人均可食用，老人儿童更适合。
适用量:
每次60克。
温馨提示：
购买莴苣的时候，要选择新鲜、外皮含水分多的。在食用茜笋的时候，少放精盐会更好吃一些。莴笋中的一些物质，有 *** 视神经的作用，眼疾患者宜少食。
菜肴精选:
清炒莴笋
*** 材料:莴笋500克，花生油、精盐、酱油、葱花各适量。
*** *** :
1.莴笋削去皮，放入清水中洗净，切成长形的薄片，用开水煮一下，然后捞出，去掉水分;
2.锅里放一些花生油，油烧热后放进葱花煸香，再放进莴笋编炒，同时加入精盐、酱油，炒至莴笋人味即可。
特色:清淡，嫩脆。
酸甜莴笋
*** 材料:莴笋300克，西红柿100克，蒜苗25克，柠檬汁、砂糖和精盐适量。
*** *** :
1.莴笋去掉叶子和根，削去皮，洗净后切成丁，用开水氽一下;
2.西红柿用开水烫一下，去掉皮，切成块;
3.蒜苗择洗干净，切成末;
4.大瓷碗里放进一些凉开水，加入柠檬汁、砂糖和精盐，搅匀;
5.莴笋丁、西红柿块、蒜苗末拌匀放在碗里，倒进调料搅拌均匀即可。
特色:颜色美观、甜酸脆嫩。
