鸭肠捡回家不要老是烫火锅，做成鲜椒鸭肠下酒又下饭。准备一笼没得人要的新鲜鸭肠，千万不要放盐巴，要不然鸭肠都会变得棉啾啾的，咬都咬不动。正确的 *** 是放点陈醋和生粉，使起老力抓拌一两分钟，再用清水多清洗几遍，这样洗过的鸭肠不仅没得异味，口感还非常的鲜嫩。
我每天都教你们做一道特色菜，只想要一个小红心支持一下，非常感谢。洗干净的鸭肠捞出来，砍成卡那么长的结节。准备点青红辣椒切成滚刀，开水里面放点料酒，倒入鸭肠煮30秒就捞出来。
起锅烧油放入姜蒜青红辣椒炒出香味。做这道菜要先把味调好，一点点盐、鸡精、生抽提味、老抽上色、蚝油提鲜。都是加点这个又麻又香的青花椒酱，翻炒均匀，再放入穿好水的鸭肠，来点小葱、香芹，随便翻两下就可以出锅了。这样做的鲜椒鸭肠麻辣鲜嫩，下酒下饭都是一道好菜。
现在食材丰富，山珍海味已是稀松平常物。但让我们怀念的还是那曾经的儿时记忆与味道。鸭肠原是卖鸭子后不要的东西，经过反复清洗加味煮泡，变成了一道脆爽下饭佐酒都相宜的美味。做卤鸭肠，其实并不难，无非就是放一些调味料炖煮入味即可，但鸭肠最考验人的步骤就是清洗了，及脆嫩入味，那要怎么做才是喜欢的味道呢？跟我来，今天跟你你分享一道脆爽入味的香辣鸭肠，配比及 *** 步骤如下：
主料：鸭肠500克
香料：白芷10克，干辣椒8克，花椒3克，桂皮6克，香叶1克，八角2克，白扣2克，丁香0.5克
配料：老汤或骨汤800克、红油120克、生抽100克、白糖100克、盐20克、藤椒油5克、味精20克、花椒油15克、黄酒200克、生姜20克、大葱20克、熟白芝麻10克
详细加工 *** 步骤：
1、将鸭肠500克，加入清水冲洗干净待用，
2、将清洗后的鸭肠用手捋一遍，把杂质肥油摘除；在清洗可以加入适量面碱和白醋揉搓一遍，然后再用清水清洗干净即可；
3、将清洗干净的鸭肠沥干水分放入盆中，加入大约50克黄酒抓拌均匀，腌制10分钟即可；
4、桶中加入老汤，再加入香料及其他配料，烧开后大约煮25分钟左右；再放入鸭肠，注意搅动打散，防止鸭肠抱团，抱团后成熟就会不均匀。烧开煮10分钟，关火浸泡20分钟；
5、捞出卤好的鸭肠放入容器，改刀后加入红油，藤椒油，熟白芝麻，拌均匀即可食用。
鸭肠学会这样做，没有一点腥味，香辣入味吃着超过瘾大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸭子腹部的肠子叫鸭板肠。是鸭肠的一个种类。
2、 今天老刘就来分享一下“麻辣鸭板肠”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭扳肠、干辣椒、蒜子、青花椒、小葱、熟白芝麻、八角、桂皮、生姜
4、先把生姜切片，再把鸭板肠放入烧开的锅中，然后再放入桂皮，一半青花椒，盐一勺，少许料酒，搅匀后 盖上锅盖，大火烧五分钟把鸭板肠烧熟，再关火焖十分钟，让香料的味道融入鸭板肠中
【老刘小贴士】
鸭板肠不能烧的时间太长，否则鸭板肠口感吃起来就不脆了
5、这时再把小葱切段，蒜子切片，干辣椒剪成辣椒段，然后再捞出烧好的鸭板肠，挑去辅料。锅中倒入适量大豆油来熬辣油，先放入干辣椒段，余下的一半青花椒、蒜片、葱段，全程用中小火把所有食材熬到微焦
6、然后过滤去辅料只留辣油，再在锅中倒入适量刚熬好的辣椒油，再加入少许花椒油，然后放入蒜片和葱段爆香，再放入干辣椒段炒香，最后在放入鸭板肠和白熟芝麻，翻炒均匀，装盘美味即成。这样一盘麻辣鲜香的麻辣鸭板肠就做好了
7、鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸭子腹部的肠子叫鸭板肠。是鸭肠的一个种类。
2、 今天老刘就来分享一下“水煮鸭板肠”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭板肠500克、火锅底料8克、蒜子、干辣椒、生姜、黄豆芽250克、蕨根粉200克、芹菜茎100克
4、先把生姜蒜子切片、干辣椒切段、芹菜茎切段，然后再把蕨根粉放入温水中泡软备用，然后把黄豆芽和蕨根粉放入热水锅中，大火烧开，再烧2分钟，捞出放入盆中垫底
5、热锅倒油，先放入火锅底料炒化，再翻入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后再放入姜片和蒜片爆香，再放入600克清水、5克蚝油、15克生抽、5克老抽上色，然后放入干辣椒段，再放入盐一勺、白糖一勺提鲜
6、大火烧开，然后放入处理干净的鸭板肠，盖上锅盖大火烧三分钟。这时在放入芹菜段和少许花椒油，再连同汤水一起放入盆中。最后再放入蒜末和葱末浇上热油美味即成。这样一盆香辣爽脆的水煮鸭板肠就做好了
7、鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
口蘑螺蛳辣椒加上麻辣香肠 做出鲜美的一道菜来。 只调配一味高品质的太太乐鲍汁蚝油 加点糖调一个味道浓郁 咸鲜可口 少盐饮食 。 麻辣香肠炒口蘑辣椒 这道菜是减肥者的福音 口蘑是具备高纤维的菜 低脂肪 润肠清道夫 排毒养颜 饱腹感极强 可以说是现代人的代餐美食 。 正值秋季燥热天气，口蘑辣椒配麻辣香肠可以使身体发发汗排出寒气。 做法简单快手上桌搭配一碗米饭好吃至极… 喜欢吃辣的友友们试试看…
By Janeny
用料- 麻辣香肠 1根切片
- 口蘑 1盒300克
- 螺丝辣椒 100克
- 姜 2片切丝
- 特级初榨橄榄油 适量
- 太太乐鲍汁蚝油 适量
- 糖 10克
1、麻辣香肠炒口蘑辣椒 *** 好的样子是这样的…
2、之一步 锅里放特级初榨橄榄油适量 放入姜丝 煸炒出香味儿来…
3、第二步接着放入洗净切好的口蘑 进行煸炒拌匀…
4、煸炒拌匀的口蘑至熟 接着放入切好的麻辣香肠…
5、麻辣香肠和口蘑一起煸炒拌匀至熟（麻辣香肠已经是经过蒸熟的了）…使味道融合在一起…
6、接着放入洗净用手撕好的螺丝辣椒（手撕辣椒要带手套 以免辣手不舒服 也是为了免于用菜板和刀切 使菜板和菜刀都沾染上辣）…
7、到这一步进行煸炒拌匀至所有的配菜后加入太太乐鲍汁蚝油适量及加点糖 调制一个咸鲜口味融合在一起 就可以出锅装盘了…
8、味道鲜美可口的麻辣香肠炒口蘑辣椒就 *** 好了 喜欢吃辣的友友们试试看 搭配米饭好吃至极 你值得拥有…口蘑的软糯 螺丝辣椒的清脆香辣 以及麻辣香肠的麻辣口感冲击着你的味蕾…吃得停不下来…嘻嘻…
小贴士注意:一直保持中小火候炒制 别炒糊了 快菜上桌 你值得拥有…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
想吃腊肠不用买，教你做麻辣香肠，配方毫无保留，30年传统老味道又到腊味飘香的季节了，每年大雪节气过后，天气变冷了之后家家户户都会腌腊肉、灌香肠，准备一些腊味，以前做腊味是为了更好的长时间储存肉类，现在做腊味更多的是一份想念，对小时候味道的想念，尤其是出门在外的工作学习的朋友，能吃到这一口腊味，是一件很幸福的事情；
以前小时候妈妈做香肠需要花费一整天的时间，全部都是纯手工，从准备辣椒、炒辣椒到烘干、捣碎，还有其它香料的翻炒和捣碎，光是准备好香料就已经满屋飘香了，现在比起以前的纯手工操作会更方便一些，很多环节都能用机器来代替了，但如果还是觉得操作麻烦，可以代加工或者直接购买成品，我还是喜欢自己做，自己在家做虽然累点，但是更加干净卫生，自己做的吃起来也更加有成就感；
之前和大家分享过原味香肠的做法，好多朋友私信要川味麻辣香肠，今天和大家分享我家用了几十年的川味麻辣香肠配方，我做的这个川味香肠，并不是特别辣的那种，如果要辣味重一点的，可以在原配方的基础上适当增加辣椒粉的用量；
除了辣椒用量，还有一点特别重要，就是调味用到的配料，辣椒、花椒、白胡椒和孜然，这些配料都要用纯配料，也就是说看一下包装上的配料说明，配料只有这种原材料，没有添加食盐或者味精之类的，否则配方的用量就不准确了，会导致过咸，也可以自己准备干辣椒、花椒、胡椒和孜然，用料理机研磨成粉，会更加准备，做出来的麻辣香肠会更香，又麻又辣，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】10斤肉、100g盐、200g白糖、150g白酒、鸡精50g、100g辣椒面、30g胡椒粉、30g花椒粉、20g孜然粉；
【麻辣香肠的做法】
1、做麻辣香肠最重要的就是调料，比原味香肠的用料要复杂一些，基础调料和原味香肠的一样，以10斤猪肉为例，食盐100g、白糖200g、高浓度白酒150g、鸡精50g，剩下的就是调麻辣味的调料，辣椒面100g、胡椒粉30g、花椒粉30g、孜然粉20g，这些香料就是麻辣香肠又麻又辣的来源；
2、香料准备好之后，处理猪肉，做川味香肠的猪肉建议用3分肥7分瘦的，不建议太瘦，因为放了很多粉料，猪肉偏瘦做出来的香肠口感很柴，味道不好，3肥7瘦就是很好的选择，可以选猪前腿肉，前腿肉比后腿肉做出来的香肠要好吃一些，不确定肥瘦比例的可以把肥肉和瘦肉分开称一下；
3、准备好的猪肉不要用水清洗，生水清洗没有沥干水分很容易导致香肠变质，可以用少许高浓度白酒将猪肉表面擦拭一下，擦拭掉表面的杂质和细菌；
4、猪肉处理好之后，去皮，切成肉丝，肥肉可以切成稍微细一点的肉丝，切好的猪肉中加入准备好的配料，所有配料都倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，把调料全部抓拌均匀，抓拌均匀之后放在一边腌制2小时；
5、腌制猪肉的时候准备一些肠衣，肠衣可以 *** ，到了做香肠的季节一般在菜市场或者肉老板那边也能买到，买到的肠衣一般都是盐渍的，这是为了保证肠衣的保质期，拿到的盐渍肠衣需要放在清水里面把表面的盐分完全清洗干净，清洗干净之后放在清水中浸泡半小时，清水里面可以加入适量的高浓度白酒，白酒能起到杀菌去腥的作用；
6、全部准备工作准备好之后，就可以开始灌肠了，买肠衣的时候一般商家会送一个灌肠器，灌肠器要提前用温开水冲洗干净并沥干水分，没有灌肠器的可以剪一个可乐瓶的顶部来灌肠，以前小时候都是用这个来灌肠的，比灌肠器操作起来会慢一些；
7、肠衣套在灌肠器上，底部用绳子扎紧，把腌制好的肉，装进灌肠器中，直到把肠衣全部都灌满，顶端也用绳子扎紧，全部灌好之后再用绳子绑成一小段一小段的，大约15厘米左右一段，长度是刚好的，全部绑好之后再用牙签在表面扎一些，每一小段大约扎2-3个小孔，扎小孔能更好的排气，后面晾干也会更快；
8、香肠扎完孔之后放在80度左右的温水中漂洗一下，大约3秒钟，这样漂洗过的香肠能风干得更快，而且风干之后的颜色会更加好看，漂洗好之后放在室外晾晒，自然风干大约7-10天左右的时间；
9、风干好颜色明显变暗，摸上去硬硬的，就可以收回来了，收回来的香肠可以悬挂在室内阴凉通风的地方保存，能保存差不多一个冬季的时间，或者是分段剪好，分装在保鲜袋或者是密封袋，放在冰箱冷冻保存，能保存一年左右；
10、香肠蒸一蒸就能直接吃，表面清洗一下，放在盘中，冷水上锅蒸，水开蒸15分钟，出锅稍微晾凉之后切片，又麻又辣的麻辣香肠就做好了，这样做的香肠麻辣鲜香，不柴也不硬，味道特别好；
【麻辣香肠的做法总结】
1、配料中的鸡精，不喜欢的可以不放，如果改成味精，要适当减少用量；
2、做川味麻辣香肠用到的白酒是要用高浓度白酒，浓度在52度左右，才能起到杀菌防腐去腥味的效果；
3、猪肉不建议水洗，用白酒擦拭表面就能杀菌去除杂质，一定要水洗的，整块猪肉放在流动的清水下冲洗干净，要晾干表面的水分才能操作；
本篇是原创文章，喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦，
如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言，
感谢您的支持！
小白也能轻松学会的麻辣香肠，不油腻超好吃哦新年第二天，来到食品城，买了些黑猪肉，做香肠。麻辣味的比较有劲道，好人家的调味包特给力，一包调料可以 *** 三公斤肉，用了两包料肉，肉7.5公斤，据食品城的小哥哥说，这样做出来的香肠不会太咸。
By 阿萍的日食记
用料- 去皮猪后腿肉和五花肉 15斤
- 肠衣 8米
- 好人家香肠 *** 调料 2包
- 棉线 适量
1、买了后腿肉和五花肉，总共15斤
2、去皮后切成块，再用机器加工成片儿
3、准备麻辣味的调料，两包。
4、将调料加少许温水调开，拌入肉片中抓匀，静置15分钟
5、准备好泡发好的肠衣，用灌肠机进行灌肠
6、一根猪小肠差不多可以灌6到7斤左右的肉
7、中间有棉线均分断开，以便于下次吃的时候容易分割。
8、回去后必须在阳光下晒3～4天太阳，然后在通风处挂着，直到晾干变硬为止
9、蒸熟后可以切片做成各种美食，肥瘦皆宜，全家都爱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
香肠这么做，吃前一定备足饭这个季节这个温度这个气候就是腊肠季，姐妹们，你们还在等什么，马上准备年货吧！我今天偷了个懒，直接买的好人家香肠调料，做了两种口味，麻辣和五香！特别适合厨房小白来操作！喜欢吃香肠的你，还在犹豫什么呢？赶紧和我一起做起来吧！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪前腿肉（3肥7瘦） 12斤
- 好人家麻辣香肠调料 220克（1包）
- 好人家五香香肠调料 220克（1包）
- 猪肠衣 1包（6根）
- 白酒 少许
- 灌肠器 1个
- 棉绳 1把
1、准备好灌香肠所需的工具： 灌肠器1个，猪肠衣1包，棉绳1把！（灌肠器提前清洗干净，擦干水分备用！）
2、猪肠衣洗掉里面的盐分，再对着水龙头清洗干净！
3、清洗干净的猪肠衣，放入碗中，加入适量的清水，再放入少许白酒去腥，浸泡2 个小时备用！
4、准备好人家麻辣香肠调料个好人家五香香肠调料各一包！（这个调料特别适合厨房小白新手操作，有了它，其他的调料都不用放！特别简单，味道也很不错！）（没有买香肠调料的也可以根据自己的喜欢自己搭配哦！这是我去年灌麻辣香肠的配方：麻辣大香肠：10斤前腿肉，3肥7瘦，切片加酒抓匀 配料：100克盐，150克辣椒粉，80克老冰糖，花椒，胡椒，橘皮各20克磨成粉就可以了！口感麻辣鲜香，咸度适中！）
5、新鲜的猪前腿肉（3肥7瘦）去皮，清洗干净，放在筛网上晾半天，晾干水分！（做香肠买前腿肉，比较嫩，做出来的香肠好吃！）（性子比较急，等不及的也可以用白酒来把肉的表面擦洗干净，或者用吹风机把肉表面的水份吹干！）
6、用干净的毛巾把猪肉表面残留的水分，擦拭干净！（做香肠的肉一定要把水擦拭干净，要不然做出来的香肠会变质，发酸！）
7、把肥肉和瘦肉分开，分别切成薄片！（记得一点要把刀磨的快一点啊！这样好切一些！）
8、12斤肉切了两大盆！（足足切了两个小时！手都磨起泡了！为了吃也是够拼的了！）
9、切好的肉称了一下。瘦肉有8斤，肥肉4斤！刚好平均分成两份儿！（每一份儿4斤瘦肉，2斤肥肉！）分别做麻辣香肠和五香香肠！
10、分别把五香香肠调料和麻辣香肠调料倒入盆中！
11、戴上一次性手套，充分抓拌均匀，让每个肉片都均匀的裹满香肠调料！再继续抓拌至肉片有粘性的状态就可以了！（这个过程我抓拌了十几分钟！）封保鲜膜腌制2个小时！
12、把腌制好的肉装进灌肠器中！（不要装的太多，8分满就可以了！要不然不好盖盖！）
13、轻轻转动灌肠器，把肉挤出来一点儿！（这样套猪肠衣的时候，就不会把肠衣刮破！）
14、把猪肠衣挤干水分，套在灌肠器上！再在顶端打一个结！（或者用棉绳扎紧也可以！）
15、一只手轻轻握住肠衣，另一只手转动灌肠器，就可以把肉均匀的灌进猪肠衣里！（轻轻的转动灌肠器3~4下，就灌的很饱满了，握肠衣的手松一下，再继续操作，灌肠！）
16、灌好的香肠在尾部用棉绳扎紧或者打一个结！
17、根据自己需要的长度，用棉绳扎紧打结！
18、为了便于区分两种口味，麻辣香肠用白色棉线打结，五香香肠用红色棉线打结！
19、在香肠有空气的地方，用牙签扎几个空，这样肠衣更好的贴敷在香肠上，也能更快的风干香肠！
20、用挂钩把香肠挂起来！（没有挂钩的也可以用晾衣架来挂香肠！）
21、香肠灌的还不错，还是比较满意的！都迫不及待想吃了！
22、挂在阳台上晾晒15天左右就可以了！（晾干后的香肠表面硬硬的，取下来，剪成一节一节的，装在保鲜袋或者抽真空包装，放在冰箱冷冻保存！）
23、想吃的时候，从冰箱取一点出来也不用解冻，直接上锅蒸半个小时，切片摆盘或者炒着吃都特别香！
24、有条件的也可以像这样拿到外面去晾晒香肠，晚上再收进来！这是做了好几次的香肠，感觉还不够多，明天继续灌香肠…
25、成品图
小贴士没有买香肠调料的也可以根据自己的喜欢自己搭配哦！这是我去年灌麻辣香肠的配方：麻辣大香肠：10斤前腿肉，3肥7瘦，切片加酒抓匀 配料：100克盐，150克辣椒粉，80克老冰糖，花椒，胡椒，橘皮各20克磨成粉就可以了！口感麻辣鲜香，咸度适中！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
这道家喻户晓的香辣鸭肠是怎么做的呢？食材合影～用刀把鸭肠里的脂肪刮掉。刮干净的鸭肠，切十公分的段。把刮好的鸭肠放入水中，放入面粉和小苏打清洗鸭肠。多洗几次清洗到水干净。锅中水烧开。下入鸭肠，鸭肠卷起就捞出。（大概15秒的时间）捞出鸭肠放入凉水中备用。切好生姜，葱和蒜。油锅油六成热放入葱姜蒜，爆出香味后放入火锅底料。转小火炒火锅底料。火锅底料化了后放入鸭肠，中火翻炒均匀。放入生抽，胡椒粉和糖调味大概炒个一两分钟。（这步忘记拍照了）出锅啦～味道棒棒哒～
唯有椒麻与麻辣才能勾起我们的食欲，分享两种鸭肠做法大家好，今天大家带来两种鸭肠的做法。椒麻与麻辣两种口味，不知道小伙伴们更喜欢那一种味道。
由于在疆隔离。没有详细配图，望理解。
食材如下。
鸭肠300克
蔬菜(豆芽，金针菇，少许)可根据自己喜好而定。
调味品(盐，鸡精，白糖，醋，料酒，鲜花椒，滕椒油，滕椒酱，东古)
小料(姜，蒜片，小米椒段，)
首先将鸭肠清洗干净(用料酒，醋，盐，反复两次)即可。
锅中烧水加一勺盐，下入蔬菜煮熟捞出放碗中备用。
锅中烧水加入(姜片，料酒）下入鸭肠煮1分钟左右捞出备用。
锅中烧油5至6成热，下入姜蒜片，鲜花椒，小米椒段炒香，下入2勺滕椒酱，炒香加入2勺的水小火烧至。下入鸭肠调味(适量的盐，鸡精，白糖，东古1勺，滕椒油1勺）烧约2至3分钟倒入碗中即可
锅中烧油5至6下入鲜花椒，小米椒，淋入碗中即可。
这是椒麻味的。下面麻辣味的。
食材如下。
鸭肠500克。
蔬菜(豆芽，金针菇。)
调味品(盐，鸡精，白糖，干椒段，豆瓣酱，火锅底料一小块，东古，辣鲜露，花椒，料酒，醋，)
小料(姜，蒜片)
鸭肠洗净 *** 同上。
蔬菜处理 *** 同上。
锅中烧水下入鸭肠(料酒，姜片)约1分钟捞出备用。
锅中烧油5至6成。下入(姜蒜片，干椒段，1勺豆瓣酱，火锅?料1小块)炒香加入两勺水小火烧开，下入鸭肠调味(适量的盐，鸡精，白糖，1勺东古，1勺辣鲜露)烧约2至3分钟倒入碗中即可。
锅中烧油5至6成，下入干椒段，花椒，淋入碗中即可。
以上就是鸭肠的两种口味，不知道小伙伴们喜欢吃那一种。是椒麻还是麻辣，做法还是很简单的，大家可以在家做了试试看。
谢谢。大家。我是张小小。
