儿时的美味--面辣子

#挑战30天在头条写日记#小的时候，因为家庭贫困，人口多，所以就没有吃过什么美味的东西，可有一道美食，一直刻在我的记忆深处，那就是面辣子。

那时候的农村，物质都很匮乏，大人都没有吃的，更别说这些小孩儿子了，我都上初中了，还是黄皮瓜瘦的，个头和课桌高一点，把我妈妈忧愁的，只怕我长不高，娶不来媳妇儿！可母亲都是爱孩子们的，虽然条件这么艰苦，可为了让我们吃饱饭，

也是煞费苦心的改善伙食，可有啥吃的，地里的收成除了上缴国家的，还要上缴学校的，剩余不多的，是一年的口粮，要计划着分配，还要搭配各种各样的杂粮和菜。

母亲总是弄几个小红辣椒，用垒臼捣碎，调上盐，白糖，鸡蛋，五香粉，花椒叶和稠面水，放在蒸馍锅里蒸，馒头熟面辣子就也熟了，用馒头蘸着吃，真的很好吃，到现在都还十分想念！

面条10种简单好吃做法，每一道都很美味，喜欢吃面的有福了！

面条，是一种比较常见的家常主食，尤其在北方，颇受大家喜欢。早餐吃面条是很多人的更爱，方便快手，营养丰富。面条的种类花样也特别多，以下，整理了10种家常做法，喜欢吃面的朋友不妨收藏慢慢做哦~超好吃的10种面条做法，健康美味，喜欢吃面的有福了！

1.豆角焖面

做法：

1、锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀。

2、翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用。

3、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。

4、加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

2.西红柿鸡蛋面

材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

做法：

1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎;

2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出;

3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点);

4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。

5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。

3.茄子面

材料：茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)

做法：

1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

好吃秘诀：

1、茄子切丁后，更好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。

2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

4.打卤面

材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋

做法：

1、香菇木耳黄花泡发;

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮;

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

5.担担面

村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：

1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

6.鸡丝凉面

材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量

做法：

1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中;

2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上;

3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

7.麻酱面

材料：面条150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。

做法：1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟; 2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

8.开胃酸辣凉面

做法：

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根。

2、锅内烧开水将生面条煮熟。

3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份。

4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。

5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。

6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用。

9.虾仁丸子汤面

特点：含丰富蛋白质。

主料：西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。辅料：盐、淀粉。

作法：

1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。

3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。

4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。

6、将汤和菜料放入面碗中即可。

10.炸酱面

材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量

作法：

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

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教你做正宗的油泼辣子面，鲜辣解馋又营养，3步实操，一碗不够吃

#挑战30天在头条写日记#

教你做正宗的油泼辣子面，鲜辣解馋又营养，3步实操，一碗不够吃

聊到面食美味，北方朋友肯定有话要说，毕竟现如今南北饮食文化大融合，成百上千种特色面食涌向全国，这对于一个一日三餐皆以米饭为主的南方人来说，真心是莫大的惊喜。

而对于今天要分享的这款油泼辣子面，它不仅鲜辣味美，而且操作手法简单易学，3步实操的教程，3点技巧解析，3款不同风味面条的美食扩展，定能让你在学会一道面食的同时，获取更多烹饪知识哦。感兴趣的朋友不妨一关，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）

油泼辣子面

【食材配备】

现成的机擀宽面250克，细辣椒面2克，粗辣椒面1克，花椒碎半克，葱蒜末少许，2棵上海青，35克豆芽，1勺蚝油、生抽、香醋，1克的鸡精。

【烹饪步骤】

1.锅中加入350毫升的沸水，滴上几滴食用油之后，把买回来的面条放入其中，大火大热5-6分种后，捞出适当控水，直接装入一个大碗中，在表层铺上粗细辣椒面、花椒碎，葱段末备用。相对于这步来说，因为后续环节较为简单，而且是直接进行操作，所以不需要控凉水，也无须担心糊面。

2.把清洗干净的上海青和豆芽倒入刚才煮面的锅中，大火焯煮2分半钟后，捞出直接铺在宽面周边备用。

3.在煮蔬菜的同时，我们可以在平底锅中加入稍多一点的菜籽油，把油温加热升至7成左右，直接浇淋在宽面碗中，适当搅拌之后，趁热和蔬菜相拌，辅以蚝油，生抽，香醋，盐，鸡精，搅拌调味即食。

【技巧解析】

1.南方人吃面大多不会从和面开始，毕竟现在机加工的现擀宽面很便宜，一次买上6块钱，必然吃到撑，这相比于自己需要完美掌握和面、发面、擀面、抻面等环节的操作，前者更为方便、实惠且时效。

2.菜籽油是油泼辣子面最富风味的油款，相比于市面上品类繁杂的食用油而言，菜籽油加热后的香味和这款美食最为相配。

3.煮面想要劲道不粘连，少许的食用油或者食盐就能完美实现；而对于宽面的煮制时间，因为此款面条较粗，煮制时间控制在5-6分分钟即可，若是细面入料，4-5分钟已是极限，不然煮的太烂就不好吃了。

【美食扩展】

1.老北京炸酱面——取肉末180克，面条250克，甜面酱和黄豆酱各2勺，黄瓜、胡萝卜、豆芽若干，姜蒜适量；把面条煮熟控凉水，适当晾干装碗；豆芽放在面汤锅中煮熟铺碗；黄瓜胡萝卜切丝铺碗；锅中热油，先爆香姜蒜丝，后倒入肉末翻炒出油，之后加入两款酱料、35毫升热水、2勺黄酒，小火焖煮8-10分钟收汁，就可以拌面而食了。

2.西红柿鸡蛋面——取1个西红柿和两个鸡蛋，按照平时番茄炒蛋的步骤炒制成菜，而后往锅中加入200毫升的热水煮沸，把鸡蛋面添加其中，大火煮4分钟，淋上几滴香油，撒上一些葱花就可以出锅品尝了。

3.菠菜猪肝面——取猪肝1片，菠菜100克，把猪肝切片，用10淀粉反复搓洗1分钟，控水洗净；锅中加油，爆香少许姜丝，而后倒入猪肝快炒泛白，加入200毫升热水、切段洗净的菠菜、2勺黄酒，大火煮2分钟后倒入鸡蛋面，继续煮4分钟就可以加些香油、食盐、鸡精调味出锅了。

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地道川味红油做法，你也能轻松学废，这个夏天拌凉菜全靠它...

为什么有的饭店拌的凉菜那么好吃，其实关键是它的红油做的好。今天就把饭店不外传的红油做法分享给大家。

·做红油想要香，这个辣椒粉就非常的重要。今天的这一款辣椒粉是用5种辣椒组成的，子弹头、灯笼椒、石柱红，丘北椒，还有四川二荆条。它的特点就是一个特香、微辣、中辣。

·第二个的话就是油一定要选择菜籽油，做出的红油香味才会更加的浓郁。香料准备点八角、山奈，桂皮、香叶、白蔻，白芷、草果，小茴香，加一点清水先提前泡发一下。

·再来准备上一点姜、葱、蒜和洋葱、香菜，把菜籽油倒入锅中先给它练熟。做这个红油菜籽油和辣椒它是有一个比例的，一般情况下我们这边都是用的1：5，也就是一斤辣椒面加个5斤油就可以做出来，香味和颜色都好。菜籽油烧至冒烟的时候基本上就算是练熟了。

·转小火下姜、葱、蒜、洋葱，用中小火慢慢的炸，把它们的香味全部都给提取出来。全部都炸至这种干香过后，用漏勺把渣子打出来不要。锅里面油温升到7成热，也就是180-200度的时候把芝麻放到丝漏里面。记得炸这个芝麻一定要高油温炸，如果油温低的炸出来的芝麻它是不会浮起来的。炸至这种金灿灿的就可以先给它漏出来晾凉了，更好是用冷油泡一下快速的冷却。

·再来把泡好的香料给它倒进去，用小火慢慢的炸。香料全部都炸香过后，还是老规矩用漏勺把它漏出来不要。刚才准备好的辣椒粉，先给它倒一半到这个容器里面，锅里面的油温200度左右，先来上1/4的热油，用勺子快速的搅拌均匀。之一半的辣椒粉主要是给它增加一个糊辣的香味。

·接下来把剩下一半辣椒粉放进去，它的主要作用就是给它增加一个颜色和亮度的，搅拌均匀的。锅里面的油冷却差不多至150度的时候，再来上1/4的热油，150度左右就能够把第二次倒进去的辣椒粉，香味和颜色呛出来。

如果油温太高因为这边的油比较多，它一时半会冷却不了，一直在这里加热的话海椒面就很容易糊，到时候弄出来是一锅黢黑的，锅里面剩下的油冷至100度左右的时候慢慢的加进去，再稍微的搅几下。刚才炸好的芝麻也放进去，这个样子我们的香辣红油就算是做好了，看起来就特别的漂亮。

香辣红油做好过后一般都不是当场使用的，需要放24个小时之后再使用，它的颜色更加的红亮，并且味道会更加的香浓。整个过程大家已经看完了，做红油没有想的那么复杂了吧。只要有一款好的海椒面和一款好的菜籽油，那么你也能做出非常美味的香辣红油。视频中我用的同款海椒面，我已经放在小黄车了，喜欢的朋友可以去告一。

学会6款家常面条，清凉爽口，炎热的夏天来上一口，简直太赞啦！

炎热的夏日，最舒服的莫过于来一碗带着冰渣子的凉面，冰镇可口，解暑解馋。

不想出门又想吃到凉面，那就试试这6款家常凉面，在家就能实现凉面自由。

鸡蛋丝麻酱凉面

原料：

鸡蛋一个、面条适量、黄瓜一根、胡萝卜适量、葱适量、红辣椒一个、芝麻酱适量、凉白开适量、油适量、盐适量、油泼辣子适量、醋适量、酱油适量。

做法步骤：

1. 适量面条准备就绪，随需食材准备就绪。
2. 胡萝卜切成丝，鸡蛋打散入油锅煎成蛋皮。
3. 面条煮锅中煮熟，出锅放入胡萝卜丝汆烫一下断生，一同捞出分手后入凉白开过凉，沥干水分后放入盘中。
4. 鸡蛋皮切丝放入盘中，双色芝麻酱加凉白开调稀淋入面中，加油泼辣子，醋，酱油，盐搅拌均匀即可享用。

黄瓜丝拌凉面

原料：

手擀面适量、黄瓜适量、葱适量、蒜适量、芝麻适量、辣椒粉适量、盐适量、油适量、酱油适量、醋适量。

做法步骤：

1. 手擀面煮熟过凉沥干水分，加油搅拌均匀。
2. 黄瓜去皮切丝，小葱切碎同面条放入碗中，放入辣椒粉和芝麻，用热油淋入激出香味儿。
3. 加盐，醋，酱油搅拌均匀即可享用。

油泼茄汁手擀面

原料：

面粉适量、温水适量、盐适量、番茄适量、青菜适量、葱适量、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、辣椒粉适量、蒜泥适量、五香粉适量。

做法步骤：

1. 取适量面粉加温水和成硬一点的面团，加一点盐增加韧性，醒三十分钟中间多揉几次。
2. 青菜洗净控水，番茄切碎，锅中入油烧热放入番茄翻炒，加五香粉炒匀，加盐调味。
3. 茄汁炒好盛出，葱花切碎备用。
4. 醒好的面多投几次擀开，面擀好后两次对折，撒入玉米粉以免粘连，犁成自己喜欢的宽度即可。
5. 锅中入水煮沸放入面条煮两开，放入青菜煮熟一同捞出。
6. 面条中加辣椒粉，葱花，用热油淋入激出香味儿，放入茄汁，盐，醋，酱油，食用时搅拌均匀即可。

鸡丝凉面

原料：

油面、鸡腿肉 2块、豆芽 150克、黄瓜 半根、胡萝卜 半根、香葱 1根、蒜 4瓣、腰果 1小把、芝麻酱、香油、糖、盐、生抽、老抽、老干妈红油豆豉、陈醋、鸡精

做法步骤：

1. 香葱切葱花，蒜切末，腰果切碎。
2. 胡萝卜切丝，黄瓜切丝，豆芽洗净备用，焯水，过凉水。
3. 鸡腿去皮去骨头，焯水煮熟，捞出沥干水分，鸡肉用手撕丝。
4. 油面，按包装袋说明，煮2分钟煮熟。
5. 面过冷水，沥干水分，捞出，盛盘，上面摆放豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡肉丝、顶层撒葱花和腰果碎。
6. 芝麻酱添水，加鸡精、盐、搅拌均匀。加入老干妈红油豆豉、陈醋、生抽、老抽、白砂糖、蒜末调味、将调味汁浇在面上即可。

朝鲜冷面

原料：

冷面 半斤、鸡蛋 两个、黄瓜、西红柿、辣白菜

做法步骤：

1. 烧锅热水，把冷面下锅煮，边煮边用筷子把面条搅散。煮到面条没有硬芯为止，这个过程大概几分钟。千万不要把冷面煮太久，煮时间长了一夹就碎了。
2. 冷面捞出来，过几遍冷水至水清为止，然后继续把冷面泡在冷水里。黄瓜切丝，辣白菜和西红柿切片。
3. 冰水里加入适量盐，醋，糖，再加入黄瓜，和西红柿浸泡一会入味。冷面捞出，放进调好汁的盆里，加熟鸡蛋，香菜末和几片牛肉，最后撒点芝麻就ok了。

四川凉面

原料：

挂面 50g、绿豆芽 100g、花生油 25g、蒜泥水 8g、酱油 12g、醋 8g、酱油 2g 糖 5g、花椒粉 2-3g、味精 1g、辣椒油 15-20g、熟芝麻 适量、熟花生碎 适量、香葱 适量

做法步骤：

1. 将生的绿豆芽焯水后捞起备用。
2. 将25g花生油倒在一个大盆中备用。锅中水烧开后下面条，两开后捞起放入油中，迅速将面条和花生油一边拌匀一边在风扇前以挑高面条并抖散的方式使其迅速降温，这一步一定要快（可借助空调出风口）避免面条糊成一团，面条彻底晾凉后即成为凉面。
3. 准备一个稍大的碗，将凉面和熟的绿豆芽以3:1的比例放入碗中，建议先放入豆芽再放凉面。
4. 依次放入所有佐料，拌匀（一定要拌匀）后即可。

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（来源：美食天下、下厨房、指尖味集）

天热多吃面，分享4种特色面，酸辣香咸、营养又开胃

面条作为一种主食，因其营养丰富、适应性强、快捷方便、口感丰富以及文化意义而受到人们的喜爱。它是一道可以满足饥饿和享受美食的美味选择。无论是在家庭还是餐馆，面条都是一道受欢迎的食物，为人们带来美味和满足。

夏天天气炎热，很容让人食欲不振，吃什么都没有胃口，分享几个适合夏天吃到面条，做法简单省事。

麻酱拌面

麻酱拌面是中国传统的美食之一，以其浓郁的麻酱味和独特的口感而闻名。它的 *** 简单，主要由面条和麻酱调料组成，搭配其他配料一起拌制而成。

麻酱拌面的发展历史可以追溯到古代中国，特别是在北方地区。麻酱作为一种常见的调味品，在中国食文化中有着悠久的历史。随着时间的推移，人们开始将麻酱与面条结合，创造出了美味的麻酱拌面。

地道的麻酱拌面 *** 过程如下：

1. 准备面条：将面粉和水混合，揉成面团，然后擀成薄片，切成细条状的面条。将面条煮熟，捞出来过下凉水沥干备用。
2. 准备麻酱调料：将芝麻炒香，磨成细腻的芝麻酱。将芝麻酱与蒜末、酱油、醋、糖、盐等调料混合，制成麻酱汁

3. 拌匀：将煮熟的面条放入碗中，倒入适量的芝麻酱，用筷子把面条和麻酱迅速搅拌均匀，使面条充分吸收调料。
4. 加入配料：可以根据个人口味和喜好，加入黄瓜丝、豆芽、花生碎、葱花等配料，增加口感和营养。
5. 调味：根据个人口味，可以加入辣椒油、花椒粉、醋等调味品，调整麻酱拌面的味道。
6. 将 *** 好的麻酱拌面装盘，可以撒上葱花、香菜等作为装饰，即可享用。

地道的麻酱拌面以其浓郁的麻酱味道、丝丝面条的嚼劲和搭配配料的口感丰富，成为了中国传统美食中的经典之一。无论是在家庭还是餐馆，麻酱拌面都是一道受人喜爱的美食。

焖面

焖面是一道源自中国北方地区的传统美食，它以独特的烹饪 *** 和口感而闻名。焖面通常使用面条作为主要原料，搭配各种蔬菜、肉类或海鲜，通过焖煮的方式使调味料和汤汁充分渗透入面条中，使得面条更加鲜美可口。

焖面的发展历史可以追溯到中国古代。在过去，焖面被认为是一种经济实惠的家常菜，尤其受到了北方地区劳动人民的喜爱。它是一种既简单又实惠的食物，可以使用家庭中常见的食材，将其与面条一同炒煮，既能满足家人的饮食需求，又能在繁忙的生活中节省时间和精力。

随着时间的推移，焖面逐渐发展出多种变化和地方特色。在不同的地区和家庭中，焖面的配料和调味料会有所不同，以适应当地人们的口味偏好。例如，一些地方会添加豆腐、鸡蛋或蔬菜，增加菜品的营养价值和口感。同时，一些地方还会根据季节性食材的变化，调整焖面的配料，使其更加新鲜和美味。

现代社会，焖面作为一道传统美食，依然受到许多人的喜爱。它不仅可以在家庭中 *** ，也常见于餐馆和小吃摊位。焖面的 *** 过程简单快捷，既适合忙碌的人群，又能够提供美味的餐饮体验。

焖面的 *** 过程如下：

食材：豆角、芹菜、黄豆芽、生姜、大葱、五花肉、细面条

调味料：八角、花椒、食用油、食用盐、鸡精、十三香、胡椒粉、生抽、老抽

1. 准备面条：先再面条里加上一点食用油，翻拌均匀，使面条表面裹上一层薄薄的油，水开上锅蒸20分钟。
2. 热锅冷油：在炒锅中加热适量的食用油，放入姜蒜末炒香。
3. 炒猪肉：将切好的猪肉加入炒锅中，翻炒至变色，加入八角和花椒继续翻炒。

4. 加入蔬菜：将豆芽和豆角加入炒锅中，继续翻炒一会儿，使其变软。
5. 调味：加入适量的生抽、盐和鸡精，翻炒均匀后蔬菜炒至5成熟的时候加入清水烧开，3分钟后关火
6. 加入面条：将蒸好的面条用筷子快速抖散，然后把菜和菜汁浇到面条上面
7. 拌均匀后再把菜和面条放入蒸笼，水开后大火继续蒸8分钟左右，使菜汁充分渗透入面条中，直到汤汁收干。
8. 装盘：将焖好的面条装盘，撒上葱花点缀一下。

总体而言，焖面作为一道营养丰富、简单易做的美食，在中国北方地区有着悠久的历史和广泛的影响。它通过不同的地方变化和创新，为人们提供了多样化的口味选择，成为了家庭和餐桌上的美味佳肴。喜欢美食的你，可以在百忙之中抽出一点时间做一下，让全家人都能品尝到北方的特色美食。

油泼面

油泼面是一道源自中国陕西地区的传统美食，它以独特的 *** *** 和鲜香的味道而受到广泛喜爱。油泼面的 *** 过程简单，以面条为主料，配以辣椒油和其他调料， *** 出美味可口的面食。据说，油泼面最早起源于陕西地区的农家小吃。当时，陕西地区常年干旱，面食成为当地人们主要的主食。为了增加面食的风味和滋味，人们开始在面条上加入调料油和调味料，形成了独特的油泼面风格。

正宗的油泼面 *** 过程如下：

食材：宽面条、青菜、大蒜、大葱

调味料：食用盐、十三香、鸡精、辣椒面、花椒粉、食用油、酱油、陈醋

1. 准备面条：面粉倒入盆中，少量多次的加入清水，不停的搅拌，揉成一个面团，放在盆中盖上保鲜膜，醒面十分钟，面醒好之后擀成一张大大的薄面皮，用刀把面皮切成面条。
2. 锅内加入清水烧开，将面条放进去煮熟，捞出之后沥干水分备用。

3. 准备调料：准备一个大碗，将辣椒粉、花椒粉、蒜末、盐和香油混合在一起，制成调料酱。
4. 热油泼：在一个小锅中加入食用油，大火将油烧至8成热，关火，把热油泼在调料酱上面，激发出香辣的气息。

5. 拌匀：面条煮熟后捞出，沥干水分，放在碗里，将热油和调料酱倒在面条上，用筷子迅速搅拌，使面条充分吸收调料。
6. 把 *** 好的油泼面装入大碗中，上面撒点花椒粉、葱花和香菜作为点缀，一道鲜香浓郁的油泼面就做好了。

油泼面的特点是香辣浓郁，面条口感劲道，调料的香气与热油的滋味充分融合，给人一种独特的美味体验。它是陕西地区的地道美食，在全国范围内也备受喜爱。

总之，油泼面作为中国陕西地区的传统美食，经过多年的发展和创新，成为了一道独具风味的面食佳肴。它简单而美味，饱含着陕西人民的热情和风土人情。无论是在陕西还是其他地区，油泼面都是一道让人垂涎欲滴的美食。

热干面

热干面是中国武汉地区的传统美食，具有浓厚的地方特色和独特的 *** *** 。热干面以面条为主料，配以芝麻酱、辣椒油和其他调料， *** 出热辣可口的面食。

热干面的发展历史可以追溯到20世纪初的武汉。当时，热干面起源于江汉关地区的小吃摊位，后来逐渐流传到武汉市区，成为当地居民喜爱的特色美食。随着时间的推移，热干面逐渐在武汉市和周边地区流行开来，成为了当地的代表性美食之一。慢慢的在周边地区也衍生了不同的吃法，其中以信阳热干面更具有代表性，平常的热干面是干面，信阳热干面做成了带汤汁的，吃到嘴里别有一番风味。

正宗的热干面 *** 过程如下：

食材：面条、辣萝卜丁、酸豆角、小葱、辣椒、大蒜、豆芽

调味料：香油、芝麻酱、生抽、老抽、胡椒粉、味精、红油、醋

1. 准备面条：热干面所用面条以圆面条为主，在 *** 的过程中还会加以少许碱面增强口感。
2. 煮面条：将面条放入沸水中煮熟，至面条熟软且有弹性的时候，捞出沥干水分备用。

3. 豆芽也放入水中焯烫一下，捞出沥干水分备用
4. *** 芝麻酱：将芝麻炒香后磨成细腻的芝麻碎，加入蒜末、酱油、盐和其他调料，调制成浓郁的芝麻酱汁；也可以去超市购买成品的芝麻酱使用。
5. 拌匀：将煮熟的面条和豆芽放入碗中，加入适量的芝麻酱和辣椒油，用筷子迅速搅拌，使面条充分吸收调料汁，这样吃起来更加的美味。
6. 加入配菜：根据个人口味，可以加入葱花、辣萝卜丁、酸豆角等配菜，增加口感和营养。
7. 把做好的热干面盛在碗中，撒上一些香菜、花生碎等作为装饰，一份麻辣鲜香的热干面就做好了。

热干面的特点是麻辣鲜香，面条劲道爽滑，芝麻酱和辣椒油的调味让人回味无穷。经过多年的发展和传承，成为了一道具有浓厚地方特色的美味佳肴。无论是在武汉还是其他地方，热干面都是一道让人垂涎欲滴的经典美食。

九种好吃到哭的面条做法，做法简单喜欢的赶紧做起来吧

袁家村石磨辣子面

大家好，今天来到袁家村的辣子坊。这个是袁家村的石磨辣子面。同样袁家村的辣子面好，就是因为原料好、生产工艺好，所以做出来的辣子面好吃。选用的是陕西产的秦椒，是香辣的，一刀一杆刀，是香辣的，然后生产工艺好。

辣子买回来手工去挑拣，然后用菜籽油搅拌炒，石英石糊弄，然后再筛选装袋，每一道工艺都很详细。像人家一般量产辣子面，把辣子弄回来放到粉碎机粉碎俩人就可以了。

捡辣子椒需要几个人，然后贝干辣椒还有两个大叔，一个碾子跟前还得一两个人，筛在袋装人工走的都是人工，但是这样做出来辣子面就是好吃。收到的辣子面都是红彤彤的。

袁佳村这些拌面、做油泼面的包括酸辣粉用的辣椒，都是这个辣椒，一斤是一袋装，一斤是一袋装，建议家庭装拍两斤的。如果送朋友送人，然后就可以拍四斤的，八斤的十斤的都可以，拍的越多越划算。点开左下角，大家放心去拍。先试一下袁家村的辣椒。好了。

油辣椒，油泼辣子，剁椒，泡辣椒，家常做法

◆油辣椒做法

　　备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里

。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能＊自己摸索，五香份里是有花

椒的，不过我喜欢多点花椒。

　　 *** ：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置１－３分钟（降温，关键）。之后将热

油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容

器随着动），务求均匀。油宁多勿少， *** 完后应完全淹没辣椒粉。

　　◆油泼辣子

　　陕西农村中，每天最不能少的是油泼辣子，特别在贫穷的地方。

　　辣椒面放在海碗中，一般不会超过海碗的一半，辣椒一定要当年的，特辣特辣的那种

，加点盐。

　　菜油不要吝啬，加温到冒烟，用勺一勺一勺的淋入海碗，另一只手用筷子不断搅拌。

　　原料：老干妈红油豆豉１瓶豆豉１００克蒜茸３００克红椒粒５０克美极鲜酱油２０

０克姜米、葱花、精盐、味精、鸡精、白糖各适量香油２００克色拉油１５００克

　　制法：

　　净锅上火，入色拉油烧至四五成热，先放入豆豉略炸，再依次放入老干妈红油豆豉、

姜米、蒜茸炒香，然后放入红椒粒，调入美极鲜酱油，接着用白糖、精盐和鸡精、味精调

好口味，起锅盛入容器内，淋入香油，撒进葱花，即成。

　　注意：

　　１。此油汁在原来的基础上增加了红椒粒，去掉了花椒和八角，其味更适合笔者所在

地食客的口味。

　　２。调制此油时，一定要按顺序下入原料和调味料。特别要在美极鲜酱油用量确定后

，再调入精盐，否则，不易掌握好油汁的含盐量，使油汁过咸，或油汁不能突出酱油的香

味。

　　３。此种油汁同样可用于冷热菜的调味。但用于凉菜，风味更佳。

　　◆剁椒家常味

　　用料：剁椒１００克姜米１０克蒜米２０克葱花２５克精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精

、鸡精、葱油、色拉油各适量

　　调制 *** ：

　　剁椒纳碗，加入姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精及少许色拉油拌匀

，随后与原料一起拌匀，或与原料一起下锅炒熟后，浇在原料上入笼蒸熟，撒上葱花，浇

上烧热的葱油，即成。

　　特点：色泽鲜艳，咸鲜微辣。

　　适用范围：可作为凉菜、炒菜或蒸菜的调味料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鲜、剁椒

蒸桂鱼等。

　　◆泡辣椒家常味

　　用料：泡辣椒７５克姜米１０克蒜米２０克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精

、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量

　　调制 *** ：

　　泡辣椒去蒂去籽，剁成茸；用精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗

中对成滋汁。炒锅上火，放入色拉油烧热，投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色，下入原

料，烹入料酒（烧烩菜还要掺入鲜汤），将原料炒熟、烩熟或烧熟后，烹入滋汁，淋入红

油，起锅装盘即成。

　　特点：色泽红亮，咸鲜微辣，泡椒味浓。

　　适用范围：可作为炒菜、烩菜或烧菜的调味料，如泡椒炒鸡丁、泡椒烩鱿鱼、泡椒烧

鳝鱼等

厨师长教你麻辣面的做法，简单易学，值得收藏

麻辣面的做法。

材料：500克肉馅或指甲大的肉块、70克猪油和30克鸡油、120克洋葱末、12克姜末、8克麻椒面和20克辣椒面、50克十三香或香料（山奈50克）、30克八角、20克香叶、20克草果、25克白豆蔻和25克小茴香。

磨成粉的材料：每斤猪肉放5克、牛肉粉3克、胡椒粉2克、盐15克、味精20克、白糖15克、鸡粉25克、蚝油15克、适量的红油郫县豆瓣酱和50克一品香酱油。

步骤：70克猪油和30克鸡油放入锅中，加热至融化。然后将500克猪肉放入锅中，用小火煸炒至微焦。接着加入120克洋葱末和12克姜末，小火慢炒至出香味。加入8克麻椒面和20克辣椒面，炒出麻椒香味。然后加入50克十三香或香料（山奈50克）、30克八角、20克香叶、20克草果、25克白豆蔻和25克小茴香，继续翻炒。

加入秘制香辛料或十三香5克、牛肉粉3克、胡椒粉2克、盐15克、味精20克、鸡粉25克、白糖15克、蚝油15克、适量的红油郫县豆瓣酱和50克一品香酱油，继续翻炒。

熬出红油后，加入50克一品香酱油，继续翻炒一分钟，然后出锅。将面碗底部放入底味、鸡粉和味精，增加汤的鲜味。然后加入面条和面条汤或骨高汤，即可享用美味的麻辣面。

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