现在越来越多的人崇尚用老面来 *** 面包、馍头了，用老面做出来的面包、馍头更富有弹性松软好吃。老面引子可能很多人都不知道是什么意思，在南方和北方都有不同叫法，有称之为酵头，也有称之为老面引子，我们那儿就称之为老面引子，其实就是我们平时做馍头时剩留下来的小面团，在这面团里存有很多酵母菌，可以在下一次使用时作发面的引子，如何来做老面引子，做好的面引子又如何来保存，今天就和大家分享下 *** 老面和保存老面的全部过程，
用料
面粉 500克
开水 250克
1.我们取一干净的面盆或密封的盒子，清洗干净后，放入锅里用开水给煮下，杀死盆里杂菌，给发酵老面营造一个良好的环境。首先在面盆里倒入面粉，边搅拌边加入开水，也可以加温水和面，搅拌至充分溶合无颗粒状，封上保鲜膜放置温暖的地方让其自行发酵2～3天时间，量少用密封盒或灌头瓶来做就可以做了。
2.这是发酵好了的老面状态，发好的面有点稀，还有点酸味，上面有很多发酵形成的蜂窝孔，这样我们的老面就 *** 完成了。做好的老面又分干、鲜二种，鲜老面就是现发酵做好的老面，可以放冰箱冷藏一个礼拜内使用完。干老面可长时间的保存使用。怎么把做好的老面做成干老面引子呢，首先我们找一个大点的盘子，我用的是28X28烤盘，得把烤盘洗擦干净了，然后把发酵好的老面倒入烤盘整平。
3.放置在温嗳阳光的地方，上面盖上油纸防止雾落灰尘，然后让其自然晒干，一天后老面己经略干了，我们把烤盘里老面周边拔松，把烤盘倒翻过来，使老面在烤盘里脱膜出来。
4.再用刀切成大小相同的九个小面块，摆放在烤盘里，盖上油纸，继续晒至彻底干透，中途可将老面块翻晒几次，晒干的老面块用保鲜袋装好，可放冰箱冷藏，也可装筒密封保存，随用随取非常方便。
一天之计在于晨，给家人一个营养的早餐，是我们更大的初衷，北方人的早餐，较为简单，一般包子、豆腐脑、油条、葱花饼之类的，做法简单，每天我都习惯早起，在家中自己做早餐，虽然外面的便宜，但是卫生条件堪忧，尤其是炸油条的锅，看着都包浆了，黑乎乎的一层，实在没食欲，在家自己做，真材实料，干净卫生，有的小伙伴可能要问了，早晨现和面来得及吗？答案是来得及，咱们可以晚上和面，第二天早晨用，烙饼、花卷、馒头都行，特别好吃，你知道具体怎么操作吗？
原来的农村，发酵一般用老面，平常就放在面盆中，和面的时候，就把老面拿出来，当成面引子，用老面蒸出的馒头，松软多层，非常好吃，现在生活条件提高了，大家都换成酵母蒸馒头了，比例好掌握，不会轻易发酸，蒸出的发酵时间，常温为一个小时，咱们和好面以后，可以把它放在冰箱中，冷藏温度一般为2-7度，利用低温发酵面团，酵母粉就像吃了“延缓剂”一样，工作效率会变慢，晚上10点和面，第二天早晨6点使用，面团发酵的刚刚好，一点也不影响，而且味道相当美味。
冷藏发酵
食材：中筋面粉、酵母粉、清水
调味：白糖
1、碗中加入270克清水，5克酵母，7克白糖，一年四季和面，用温水即可，温度在30度左右，太热会烫死酵母，白糖有助于酵母菌的成活，可以让酵母“工作”更兴奋。
2、盆中加入500克中筋面粉，拿着刚才兑好水，少量多次，边倒边搅，工具用筷子就行，慢慢搅出面絮的样子，等水分全部倒干净，就可以下手和面了。
3、揉到面光、盆光、手光的状态就行，摸起来软硬适中，需要交代一句，一般情况下，500克面粉配270克清水，由于部分面粉的吸水性不同，如果面太干，可以上下浮动10克清水，问题不大。
4、盖上一层保鲜膜，或者扣一个锅盖，常温发酵一个小时，如果第二天早晨用，可以用保鲜膜封严，放入冰箱冷藏中，低温发酵，晚上10点到早晨6点，时间刚好够用。
5、第二天早晨看一看，面团发酵的非常成本，先让它回温一会儿，就是放在常温下，静置20分钟，然后再倒出来揉面。
6、案板上撒点干面粉，防止粘连，把面团倒出来，开始进行揉面。
7、揉面是个辛苦活，更好不要坐着，用不上劲，站着效果更好，胳膊双手都能用上劲，多揉一会儿，排净内部的空气，这样馒头才不会塌陷，口感也更好。
8、揉到一定的程度，可以切开看一看，如果有气孔，那证明还没揉到位，需要继续进行，直到内部气孔，全部消失，变成整块的面团。
9、分成均等的面剂，揉搓成馒头的形状，再次盖上保鲜膜，二次发酵15分钟，这样做可以让馒头更轻盈，形状更好看，不会一蒸就变形。
10、大火烧开，水上汽后，放入馒头，蒸15分钟就行，关火再焖3分钟出锅，按照这种方式蒸的馒头，暄软好吃，营养美味，易消化，易吸收，发酵类的面食，很适合老人孩子的肠胃。
技巧总结
1、和面的时候，看一看水温是否合适，太凉了不好，太热了也不好，保持30度左右即可。
2、冷藏发酵的时候，一定要用保鲜膜盖严实，不能让它进入空气，避免发酸。
3、停火以后，焖上个3、5分钟更好，这样能保证馒头不回缩、不塌陷。
想要快速发面，蒸馒头别只加发酵粉啦！让你10分钟可以发满盆！禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
现在生活水平提高了，主食也多种多样了，其实在众多的主食中，我还是最钟爱面食，尤其是馒头、包子、花卷、饼、等等。 好吃还好消化，对肠胃也好。 但面食好吃不好做，尤其是发面蒸点啥，直接就被发面这部难住了。面都发不好，哎~还能指望着馒头好吃吗？
想要把面发好，把馒头蒸好是需要一定的经验跟技巧的，我记得我小时候我妈发面蒸馒头都没有现在的发酵粉，都是用上次蒸馒头剩下的一小块面团，做引子。
哈哈，你有没有同样的记忆呢？
其实这种 *** 挺好的呀，也很实用，现在还有一些人会使用这种 *** 吧。但这种 *** 掌握起来确实不容易，需要的时间也很长，弄不好会有酸味。发完面还要加一些碱性面，量要比较准确才行，不然做出来的馒头不好吃，放多了蒸出来的馒头不是白色是黄色的，别问我是怎么知道的。。。
就是这样的黄色白面馒头
现在都有卖发酵粉的了，比之前要方便很多，而且也更加简单了，只要往面粉里加一些一起和面就可以了，但对于我这种急性子来说还是不够快，怎样能让面发又好！又快！又松软！又好吃呢？？ 今天就告诉大家一个小技巧。
其实，想要快速蒸出，又好吃又好看的馒头，只知道加酵母粉是不够的。还需加点“它”
白醋
白糖
会使发面时间减短，而且让你发面发满盆，其实大家可以在和面时放入少量的白糖，这样做出的馒头柔软，比只放酵母口感更好。 但做不到快速发面，如果想快速吃到嘴，你需要添加另一样“白醋” 具体比例是这样的，如果面粉是500克 那么放两三滴白醋就可以了。然后加入适量的温水一起和面，一定要用温水！
其实白糖跟白醋都有促进发酵的作用，事实上还有其他东西也有一样的效果，那就是米酒，如果你家里有米酒，也是可以用的。
发酵的快慢跟温度有很大的关系，如果在秋冬两季气温比较低，可把面盆坐到40°左右的温水上，记得水温不宜过高，夏季气温较热，在室温就可以很快的发酵好了。
今天就跟大家分享这些，希望能有所帮助。 喜欢我的分享可以关注我哦！
我们胶东半岛的主食主要以面食为主，过年过节一定要蒸饽饽，平时主要以吃馒头为主，因此，发面那可是我们这里的拿手活。
发面的 *** 又很多，但是我却唯独喜欢吃丈母娘做的馒头，丈母娘从来不用酵母发面，但是丈母娘每次做出的馒头又软又白，而且有股子浓浓的麦香味，这是酵母发面所不能比拟的。我很好奇，并向丈母娘讨教了发面的 *** 。
原来丈母娘一直用最原始的老面发面，老面又称面引子、老面酵头、面肥、酵子等，说白了就是发面的面引子，记得小时候，那时还没有酵母粉，吃馒头都是用面引子发面，但是妈妈每次都掌握不好，发面经常发黄，或者有酸味，所以我家很少吃馒头。
丈母娘每次发面蒸馒头时，都会特意留下一小块面团，装在面粉袋里，留着下次发面再用，这种 *** 蒸出的馒头又叫老面馒头，都有着独特的发酵风味，松软有嚼劲，还有淡淡的麦香味，而且更加安全健康。
现在发面，基本上都用酵母粉，主要是节省时间，年轻人很少有人再去用老面发面，今天我就详细的介绍一下丈母娘的老面发面法，虽然有些耗时，但是做出来的馒头特别的香，那香味是儿时的一种回忆，是酵母粉发面蒸出的馒头所无法代替的。
一、老面的 *** ：
1、取干面粉若干，用温水在大盆中，将面拌成稍软的面团，再用毛巾盖严，置于温度较高的地方，起码要10小时以上，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面了。
2、用酒或啤酒放在和好的面团中，因为酒和啤酒内含发酵物，以适量为宜，也能使面团发酵成老面。一般面粉500克，白酒或啤酒100克，温水200克，夏季约5小时，春秋季约8小时，冬季约12小时以上。
3、用蜂蜜也可做酵头，一般温水中直接加入蜂蜜和面，蜂蜜、温水和面粉的比例为1:12.5:25，和好的面团放在有温度的地方发酵，待面膨胀而且略有酸味，老面就发好了。
4、用酵母菌适量来发老面酵头也是一种 *** 。
二：老面的保存：
1、冰箱冷藏保存，现在生活好了，家家户户都有冰箱，用塑料袋包住放入冰箱，因为老面含有大量的菌种，所以不能冷冻，只能冷藏，一般保质期为1个月。
2、没有冰箱的保存 *** ，一般将老面放在面粉袋里，下次用时将其用温水化开，再加些面粉或白糖、蜂蜜进行发酵，蒸出的馒头又白又软还很香。
三：老面馒头的 *** ：
1、先把老面放在面盆里，然后倒上温水，千万不可以用热水，先将老面化开。
2、把面粉倒入面盆里和面，面活成光滑的面团，注意面要尽量和的硬些，放到温暖的地方发酵至两倍大小，呈蜂窝状即可。
3、300克面粉加入1克碱的比例，用温水化开成为碱水，用手蘸碱水来揉面，将碱水均匀的揉到面团里，，碱的用量一定要掌握好，加多了，馒头又黄又硬，加少了又容易产生酸味。如果碱面加多了，就用醋去中和，少了就继续加一点就好。
4、面调好了，就可以做成各种喜欢的形状的馒头。
5、蒸锅内加水烧至40度时关火，把馒头放在蒸锅内，二次醒发15分钟后开火，上汽后蒸15-20分钟。馒头蒸好后关火，再焖3-5分钟再出锅，这样可以防止热馒头突然遇冷而出现回缩塌陷。
一锅香喷喷、白花花的馒头蒸好了，浓浓的麦香味直击你的嗅觉，教你不经意间就有儿时的回忆。吃来吃去，还是觉得老祖宗的 *** 更好，传统的 *** 需要保留，需要传扬，对传统古法发面感兴趣的希望多交流、多分享，我们一起进步。
我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流,让大家受益，部分照片来源于 *** ，如有侵权请联系，立删，三人行必有我师焉~
馒头，在我们的日常生活中，可以说是每天都会吃到的。在现在快节奏的生活中，很多年轻人都选择了在外面买馒头吃，因为比较方便，又节省时间，但是外面买的馒头，难免会添加一些添加剂，所以有时间的话，还是在家自己蒸馒头，这样吃起来也更放心。
而自己在家蒸馒头，最常见的有两种 *** ，一种是用酵母粉进行发酵来蒸的馒头，一种是用老面酵子进行发酵来蒸的馒头。那么哪种 *** 蒸出来的馒头更好吃？毋庸置疑，用老面酵子进行发酵，蒸出来的馒头口感更好，吃起来更加香甜。
但是用老面酵子进行发酵，对于新手来说，操作起来比较复杂，不好掌握，所以新手可以选择用酵母粉发酵蒸馒头，因为操作起来容易上手，简单省时，容易掌握。对于经常蒸馒头的朋友，则可以选择用老面酵子发酵蒸馒头。
今天我给大家分享的是我经常用的一种用老面酵子发酵蒸馒头的 *** ，通过在老面酵子里加入大米粥，分次发酵的 *** ，在馒头揉好后，进行二次发酵后，再上锅蒸，这样蒸出来的馒头，才会蓬松宣软，口感香甜，下面来看看我是怎么做的吧。
【家常老面酵子馒头------做法详解】
【主要食材】：老面酵子、面粉、小苏打
------开始 *** ------
①：把上次留下的老面酵子，提前用温水浸泡上，浸泡至上面的硬壳变软，可以轻松溶解即可。
②：可以放一些晾凉的大米粥，放入大米粥，一是可以促进发酵，二是蒸出来的馒头口感更加香甜。
③：把放进去的大米粥和浸泡好的老面酵子，充分的搅拌均匀，加入适量的面粉（建议一次不要加的太多，可以分几次加入面粉），搅拌均匀，盖上盖子，让其发酵。
④：等发酵至起了很多的气泡，说明已经发酵好了，这时候继续加入适量的面粉，搅拌均匀，盖上盖子继续让其发酵。
⑤：通过这种分次慢慢加入面粉，让其发酵的 *** ，做出来的馒头更好吃，最后一次加入面粉，揉成一个中等软硬的面团，盖上盖子，让最后发酵。
⑤：面团发酵至体积明显变大，用手扯开面团，里面满满的都是蜂窝状，说明已经发酵好了。
⑥：用老面酵子发酵好的面团，闻起来发酸，所以我们需要放入适量的小苏打来中和一下酸味，这样蒸出来的馒头口感才好。把小苏打用少量的开水化开，倒入到面团里，充分的把面团和小苏打揉均匀，如果揉的时间短，没揉均匀，蒸出来的馒头就容易有点状的黄色斑点，所以一定要多揉一会儿，揉均匀。把揉好的面团搓成圆长条，用手揪或者切成均等大小的面剂子。
⑦：把面剂子分别揉成馒头的形状，尽量的揉光滑一些，案板上均匀的撒上少量的干面粉，把揉好的馒头生坯按一定的距离放好（不要挨得太近，因为馒头醒发好后，还会膨大），让其二次醒发。
⑧：馒头二次醒发好后，体积明显变大，拿到手里轻飘飘的，就算醒发好了。锅中水开后，把醒好的馒头放到浸水的笼布上，盖上盖子中大火蒸20分钟，时间到后，焖几分钟再打开锅盖，蓬松宣软，口感香甜的家常老面酵子馒头就可以享用了，非常不错，比买的还好吃。
【内容小结】
- 老面酵子需要提前用温水浸泡变软，再加入大米粥，多次少量的加入面粉，最终揉成一个中等软硬的面团，盖上盖子，让其发酵。
- 发酵好的面团需要加入适量的小苏打，这样蒸出来的馒头才不会发酸。放进去的小苏打，需要多揉一会儿，把小苏打和面团充分的揉均匀。
- 馒头揉好后，需要进行二次发酵，只有二次发酵好的馒头生坯，蒸出来的馒头才蓬松宣软，因为加入了大米粥发酵，所以口感吃起来更加的香甜好吃。
- 馒头蒸好后，先不要着急打开锅盖，焖几分钟再打开锅盖，可以防止馒头回缩，也可以在打开锅盖后双手快速拍打馒头的表面，也可以有效的防止馒头的回缩。
蒸发面馒头，记住“3诀窍”，个个蓬松饱满不干裂，越吃越香我是乐乐妈咪美食厨房的乐妈，一枚爱吃爱 *** 分享的80后宝妈，专注分享简单好吃的家常美食，如果喜欢这篇文章的话，麻烦帮忙点赞、收藏、评论、转发一下，本图文由“乐乐妈咪美食厨房”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭，关注我，每天都有不同的家常美食分享，感谢您的观看。
说到蒸馒头，现在好多人都变懒了，尤其年轻人大多都是买馒头房现成的。但有些朋友总吃不惯，觉得还是自己做得好吃。所以蒸馒头这件事，基本上家家户户依旧还在保留。隔三差五总会自己动手蒸一锅白胖的大馒头。
蒸馒头看似简单，但好多朋友表示都是经历过无数次失败后才成功了。明明揉得面很光滑，发酵的也完全没有问题，但蒸出来的馒头不是干硬发裂，就是会塌成“死面”像球球一样。具体是哪个步骤出了错，自己也搞不懂。
其实不管是蒸馒头、包子等等，一系列发面类的面食，除了讲究发酵成功与否外，在 *** 上一些小细节也是很重要的。今天小厨就和大家分享几点在 *** 发面类面食上几点小技巧，尤其是发面的包子、馒头、花卷等等，建议要牢记“3诀窍”，个个蓬松饱满不回塌，越吃越香。
蒸发面馒头，牢记“3诀窍”
诀窍一：酵母粉宁多勿少
像一般家庭蒸馒头包子花卷等等，常用的发酵方式无非就3种：酵母粉、老面、小苏打。
小苏打
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，有些朋友总喜欢用它当发酵粉做馒头。 *** 简单，也不用醒发，用时也比较短。但小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔也比较少，所以面发得不好。蒸出来的馒头松软度就比较差，也容易发硬。
再者就是小苏打产生二氧化碳时，还有碱性物质—碳酸钠，它会与小麦中的黄铜色素发生反应，所以蒸出来的馒头颜色发黄发暗，看起来没有食欲。如果掌握不好量，一不小心加多了，吃起来还会发涩，有碱味。所以一般情况下自己蒸馒头，是不推荐用小苏打的。
老面
老面又称“面引子”或“酵子”，是一种比较古老的发酵方式。一般都是在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵，第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了。在农村上了年纪的老人们，都喜欢用老面发酵，虽然方式比较传统，但也是吃惯了，有一种“怀旧”感。
不过用老面发酵时间很慢，而且在发面过程中，会产生乳酸菌等菌体，面团会有酸味。这个时候就需要加碱粉中和酸度，但碱面用量全靠经验，掌握不好，馒头就很容易发酸或有碱味。并且老面由于长时间暴露在空气中，所以更容易滋生各种细菌，长期使用也是不推荐的。
酵母粉
对于以上两种来说，酵母粉基本是现在90%的家庭都会选择的发酵方式。酵母有干酵母和鲜酵母两种，常用的就是高活性干酵母。酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。所以对人体没有任何危害。
酵母发酵的时候，会使酵母大量繁殖，从而加快面团的发酵速度并增加馒头的营养。尤其对于新手来说，蒸馒头，酵母宁多放勿少放，这样不仅可以加快发酵速度，而且还可以提高 *** 成功率。酵母蒸出来的馒头不仅有浓郁的发酵香味，而且馒头发白，柔软有嚼劲。所以常食用发面类食品，建议还是多用酵母粉。
诀窍二：二次醒发不能忽略
一般蒸发面类的食品，除了之一次发酵之外，再者就是“二次醒发”了，这个步骤很重要，也是不能忽略的。
面团经过长时间的揉搓排气，到 *** 成生坯，这个过程中面团产生了很强的筋力，而“二次醒发”目的就是让馒头生坯回软，恢复其延展性。这样才能够让酵母菌产生更多的二氧化碳，蒸的时候就会膨胀，从而使馒头更蓬松柔软。
但很多朋友为了图省事省力，在之一次发酵完成 *** 好生坯之后，就直接上锅开始蒸了。那这个时候面团的延展性就比较差，发酵也不足。上锅蒸的时候，即使看着是膨胀的，但出锅后很容易因为发酵不足，馒头内部组织的支撑力远远不够，就出现我们常看到的馒头回塌或者馒头不柔软，没弹性这种情况。
诀窍三：关火后焖5分钟再掀盖子
“二次醒发”好的馒头生坯，一般直接开水上锅就可以，根据馒头大小，适当调整蒸煮时间。但基本控制在15-20分钟左右。关火后，一定不要着急掀盖子，自然冷却5分钟左右，再打开。
“热胀冷缩”的道理大家都知道，刚关火锅里的温度还很高，那这个时候一开盖遇到外面的室温，热胀冷缩，馒头很容易缩皮回弹。而等待个5-10分钟，等温度自然降下来之后，锅内的水蒸气也会随着锅盖的弧度滑到边缘，避免滴落到馒头上，形成死皮。
最后提醒大家一点的是，酵母最适合发酵的温度是40-42℃，如果低于10℃或者超过温度45℃，酵母的活性会大大降低。所以一定要记住和面的水温尽量控制在35℃左右；不能太低或太高，温度太低不利于酵母活性，太高容易被烫死，就起不到发酵作用了。这也就是为什么自己明明放了酵母，长时间还不发酵的原因之一。
传统发面大包子，两天三天蒸一次，再吃也吃不够今天女儿来了，说好想吃我蒸的大包子，这还不容易，想吃咱就包，说干就干！
一、先和面
用传统 *** 老面头和面，大家可能问什么是老面头？就是又上一次蒸馒头时，留下馒头大小的一小块发面，叫面头，
有的地方叫面引子，蒸包子或者蒸馒头时，一定别忘了留面头，这块面头就代替了现在的酵母粉。先把面头泡软，用手抓烂，放入面盆，开始和面，必须用温水和面， 水温不能太高，太高会把发面烫死，烫死了面就不发了，如果太凉，面发的很慢，温度要适宜，35度以上，不能超过40度。
和好面之后，把面盖上保鲜膜，或着用一个干净的方便袋盖好。
放在温暖的地方，等面发好后，再用适量的食用碱，放进开好的发面中，用碱不能过多，过多了面会发黄，碱味太重，不好吃。反复揉面后，再醒十分钟左右，就好啦。
二、做包子馅
准备两个萝卜、猪肉、葱、姜等，把馅调好
我和女儿两人很块就包好了
这样包的老面大包子非常好吃，又香又筯道。
大家也用老面头和面蒸大包子，来试试吧！
生活需要情调，美食需要艺术，你看到的不仅仅是美食，更是灵魂的绽放。大家好，我是晓峰，每天分享不一样的美食。我们北方人更爱吃面食了，馒头、包子、花卷样样都爱，若想面食做得好，发面是至关重要的一步，直接影响口感和口味，如果面发的特别完美，不管蒸出来的馒头、花卷或者包子，都会特别的香甜暄软，反之面发不好的话，蒸出来的面食会塌陷，口感差。今天就和大家分享一下发面那些事。
发面分传统发面和酵母发面两种。
传统发面就是用老面做引子，每次蒸馒头的时候留出一小块儿面放入碗中，常温放2天左右，就成了老面，再次发面的时候就可以用了。用老面发面的优点是馒头松软更有嚼劲，小缺点就是不常用它发面掌握不好酸碱平衡，蒸出来的面食可能会有点酸，需要加一点碱面水或小苏打水中和一下。
酵母发面是现在家庭发面最常用的 *** ，很多人更喜欢用，这个 *** 比较简单，只需撒在面粉里面，进行揉搓，然后就可以发酵了，时间不一定，对于上班族来说还是有点慢。那么究竟怎么样做，能发酵快，成品又暄软好吃呢？
想要做出好吃的馒头，并且发酵迅速，只知道加入酵母肯定不行，告诉大家一个小技巧，揉面的时候，加一点“它”，发酵时间很短，不到十分钟发满盆，一定要记住3个关键点。之一就是面粉、酵母和泡打粉的比例，一般是500g面粉需要加5g酵母粉，那么泡打粉的量需要多少？是酵母粉的一半，也就是2.5g。第二个关键点就是白糖，你不知道这酵母就喜欢吃甜的，放上白糖就特别爱发酵，那么白糖加多少呢？用手捏一小捏就可以的。第三个关键点是水温，水温要在35度~40度，为什呢？因为酵母就喜欢这个温度，这个温度里激活的特别快，发酵速度也就特别快，温度过高会把酵母烫死，温度过低酵母没有被激活，起不到发酵的作用，这个温度怎么掌握呢？用手摸着湿热不烫手就是35~40度。掌握了这三个关键点，保证你10分钟发满盆。
发好的面团要排气揉匀就可以直接上蒸锅了，还有一点二次发酵也非常重要，就是把揉好的馒头放入锅中，不要立马开火蒸，盖上锅盖，再次醒发20分钟左右。然后再大火烧开转中火蒸15分钟，关火后也需要等5分钟再打开锅盖，这样可以防止热馒头遇冷而回缩，蒸出的馒头、花卷皮不塌陷特别丰满。
简单实用的发面技巧你学会了吗？再也不用发面等一天才能做馒头了？生活需要技巧，生活需要妙招，你有什么生活方面的妙招一起交流、分享。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流,让大家受益，三人行必有我师焉~
蒸馒头，别只会用酵母、小苏打，家里剩下的老面做引子，也能可以蒸出蓬松暄软有嚼头的大馒头，既不浪费口感又好。
哈喽，大家好，又到了给大家分享家常美食做法和技巧的时间啦，今天小编给大家分享用老面做引子就能做出蓬松暄软、光滑有嚼头的馒头。馒头是北方人爱吃的一种面食，蓬松暄软、光滑有嚼头，非常受人们喜欢。夏季的到来使得常吃面食的家庭会有好多剩下的面团需要处理，尤其是北方人喜欢吃面食的习惯，在家做饭难免会多出一些剩余的面团，由于天气热面团就会发酵，我们可以用发酵的面团来代替酵母粉、小苏打来发酵面粉蒸出蓬松暄软好吃的馒头，既不浪费又能轻松处理掉剩余的面团，还不用总吃外面买来的，何乐而不为呢？
用老面做引子来蒸馒头， *** 其实挺简单的，只要掌握好几个要点就行，比如发面时的水温、食用碱的量、揉制好的馒头胚子要再次醒发，只要掌握好这些，就不难做出好吃的老面馒头，做老面馒头最主要的就是食用碱和发酵好面团的比例，下面刚哥就给大家分享一下具体做法和做老面馒头的一些小技巧，喜欢的朋友记得给刚哥一个免费的关注哦！
---【老面馒头】---
准备食材 : 面粉1000克、老面一块(约自己拳头那么大即可)、食用碱6到7克。
做法步骤 :
1、首先将老面放入盆中，加500克35度左右的小温水，下手把老面抓开、抓烂，使老面在水中完全溶解，成老面水。
2、面盆中加1000克面粉，把500克老面水分多次加入面粉中，边加老面水边搅拌，全部搅拌成面絮状，下手揉成面团，盖上盖子或包上保鲜膜放在家里有阳光进行发酵。
3、将面团发至两倍大呈蜂窝状即可。
4、将发酵好的面团放置案板上揉搓排气后，撒6到7克食用碱继续揉搓，揉搓至食用碱和面团完全融合，拽一下块，放入微波炉20秒后拿出，会发现面团比之前放进时要大两倍，掰开且没有酸味，那就证明我们的面团和食用碱的比例是正确的。
5、把面团分成90或100克左右一个的面剂子，在案板上撒一些干面粉，把每个面剂子再次进行揉面，把每个剂子揉到表面光滑后再揉成馒头状，带全部揉完后，盖上纱布醒发10分钟以上。老话说的好，馒头好吃得多揉，所以馒头想要好吃就得多揉。
6、蒸箱或蒸锅上气后，把揉好的馒头胚子放到篦子上，蒸20分钟即可。馒头蒸好后千万别急着打开蒸箱或蒸锅盖子，要焖2到3分钟再开盖。
温馨小贴士 :
1、老面用水溶解开，比直接撕开用效果要好。
2、食用碱和面团的比例是500克面粉上3克食用碱。
3、面粉和水的比例是500克面粉加250克水。
以上就是刚哥给大家分享的用老面来蒸馒头的做法和一些小技巧，喜欢的朋友要记得帮忙转发、点赞哦！
关注刚哥厨房，会有更多家常菜做法供大家参考，总有一款适合您。“本图文均由刚哥厨房辛苦 *** 编写，未经许可，严禁擅自抄袭盗图。大家有哪些心得体会欢迎留言，刚哥一定会认真阅读每一条留言，感谢大家的支持，我们明天再见。
蒸馒头，直接蒸是大错！学会3揉2发，出锅洁白松软，香甜可口蒸馒头，直接上锅蒸是大错！学会3揉2发，出锅洁白松软，香甜可口
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『蒸馒头，直接上锅蒸是大错！学会3揉2发，出锅洁白松软，香甜可口！』
馒头是常见的主食，和米饭比起来，它的热量高，更具饱腹感，适合冬天食用。刚出锅的馒头口感松软，香甜可口，无论老人还是孩子都爱吃。
馒头除了直接吃，还有很多花式吃法，比如炸馍片、炒馍花，用馒头渣炸丸子，怎么做都好吃，所以馒头是我家必备的。如今超市、馒头店都能买到现成的馒头，但很多人还是喜欢自己蒸馒头，比如我。
在北方，发面用的是老面引子，南方习惯用酵母粉，虽然很方便，但想要馒头香软筋道，也需要下一番工夫。
蒸馒头最关键的一步就是发面，如果你蒸的馒头不好吃，可能是面没发好。
不少人蒸馒头，面团发酵好后搓成馒头胚，就直接上锅蒸了，这是不对的，难怪馒头不大不软。今天我和大家分享一下蒸馒头的技巧，面只发一次是不够的，记住3个技巧，保证馒头洁白松软，香甜可口。
蒸馒头
准备500克面粉、5克酵母粉、3克白糖、2克食用碱。
【做法】
之一步、小碗里加入酵母粉、白糖，倒入250毫升40℃的温水，用筷子搅拌均匀，使酵母粉溶解，等待2分钟。
第二步、面粉里加入食用碱搅拌均匀，倒入搅好的酵母水，搅拌成大面絮后用手揉成光滑的面团，面盆包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵一段时间，变成2倍大小即可。
第三步、面团放在面板上，撒一些干面粉，用手再揉5分钟，排出面团里的气体，直到面团揉光滑。
第四步、把面团搓成长条，切成小剂子。小剂子再揉2分钟，搓成馒头胚，放在蒸锅里进行二次发酵，馒头变大一圈后就行了。
第五步、开大火蒸20分钟，蒸熟后在锅里焖5分钟，就可以拿出来吃了，保证个个都是又大又软，洁白香甜，比买的更好吃。
【蒸馒头的技巧】
无论是馒头，还是包子、花卷等，发面都是最重要的一步，面发得好，口感才会软。
不一样的是，馒头不仅要软，还要筋道，所以要做好“3揉2发”。
①面团要揉3次，之一次是和面时，第二次是面发好时，第三次时做馒头胚时，经过这3次揉面，馒头的口感会非常筋道。
②面团要发酵2次，之一次是和好面后，第二次是馒头胚做好后，经过2次发酵，馒头出锅后膨松洁白，香软可口，非常好吃。
③酵母粉不要直接加入面粉中，先用温水化开，这样能加快发酵速度。
今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
