南米北面，是我国传统的饮食格局，地域环境的不同的造就了农业生产的不同，正所谓“种啥吃啥”，北方人更偏爱吃面食一些，有着繁多的面条种类，但你知道吗？其实喜欢吃米饭的南方人，吃起面来也丝毫不逊于北方人，做面条的技法也相当的高超，在我国有16种面条颇负盛名，北方8种，南方8种，真是平分秋色，一起来看看吧。
第16：【贵州肠旺面】-南方
肠旺面是贵州的传统风味面食之一，一直以色、香、味“三绝”著称。肠旺面的面条较为独特，在土面粉中加入了鸭蛋、荞麦面等，手工擀制发酵而成，面煮好后色泽金黄，弯曲Q弹，小孩常称其为“弯弯面”。面煮好在入碗前垫入豆芽，加入由肥肠、猪血、五花肉做成的“三臊”，淋入红油辣椒。一碗肠旺面看起来红润油亮，很是诱人，吃起来面脆、血嫩、肠糯、汤鲜，吃完满口生香。
第15：【河北安徽牛肉板面】-北方
这名字被冠以“安徽”的牛肉板面，实际却是河北石家庄的特色美食，板面确实是源于安徽，不过是羊肉板面，被引进石家庄后，羊肉换成了牛肉并大受欢迎，板面店也在石家庄遍地开花。一碗正宗的牛肉板面，宽厚筋道的面条，浸在红亮的肉汤之中，几颗牛肉藏在面与汤之中，鲜红的辣椒看起来就令人垂涎三尺，再加豆皮、卤蛋、海带等菜码，一碗板面吃起来麻辣鲜香，十分畅快。
第14：【镇江锅盖面】-南方
有着“江南之一面”之称的镇江锅盖面，据传是由于煮面时误将小锅盖当做大锅盖放入面锅里煮而得名锅盖面。锅盖面的独特之处在于面条的 *** ，需要人坐在固定于案板上的竹杠一端，像坐跷跷板一样，将另一端的面团压成薄面皮，之后再切成细面入锅煮熟，所以这面也被称为“跳面”。汤底则是用秘制酱油和十余种佐料调制而成，加上菜码，面条入口鲜香有嚼劲，汤汁也是清香美味。
第13：【上海葱油拌面】-南方
葱油拌面与阳春面一样，都是海派面点中比较简单的一碗面，但葱油拌面的简单朴素之中却藏了一抹浓郁的“风情”，也因此让众人对它魂牵梦绕。细香葱熬制的葱油加上几粒提鲜的开洋，与酱汁完美融合在一起，淋在爽滑筋道的粗面上，葱油浸润着每一根面， *** 的面条瞬间染上了酱色，也吸足了葱香、酱香与鲜香味，配上炸的酥脆的葱段送入口中，一口就满足。
分享一道【开洋葱油拌面】的做法：
1、香葱洗净切段，葱白和葱叶部分分开放置，碗中倒入两勺生抽、两勺老抽、一勺白糖、三勺清水，再加适量的盐搅拌均匀，干虾仁加水浸泡。
2、炒锅里倒入适量的油，再放一勺猪油，加热融化，用小火放入葱白炸至焦黄，再放入葱叶继续慢炸。
3、香葱全炸至焦黄后，夹出葱段，放入虾仁，炸半分钟左右，倒入调好的料汁倒入锅中搅匀后关火。面条煮好后，淋入葱油拌匀即可。
第12：【重庆小面】-南方
重庆小面是重庆的灵魂，重庆人的早上多是从一碗麻辣鲜爽的小面开始的。二三两素面过水煮熟，捞入兑好十多种佐料的碗中，想吃干拌的来上一勺杂酱和豌豆，裹满杂酱的小面吃起来滋味浓郁，想吃带汤的，牛肉、肥肠、猪脚等随便挑选，红亮的汤头加上炖煮软烂香嫩的牛肉、Q弹软糯的肥肠，素面也顿时变得“热辣”起来，一碗下去足以俘获芳心。
第11：【延吉冷面】-北方
延吉冷面是东北面食的主力军，也是朝鲜族的传统美食之一。以荞麦粉、小麦面、淀粉制成的冷面，煮好后必须用冷水过凉，冷面焕发“活力”变得筋道、爽滑，码入泡菜、辣酱、牛肉、鸡蛋、苹果等食材，最后舀入一勺冰凉的汤汁。各种食材的味道在碗中齐聚，风味逐渐转为酸甜，吃起来清新爽口，炎炎夏日来上一碗最是痛快过瘾。
分享一道【荞麦冷面】的做法：
1、碗中倒入一勺生抽、一勺米醋，放一勺蜂蜜、适量的鸡精、胡椒粉、葱碎、芝麻和蒜末，加半碗矿泉水进去搅匀。
2、鸡蛋入锅煮成溏心蛋，芒果去皮后切片或准备些苹果片、梨片，黄瓜切细丝，火腿切片备用。
3、荞麦面下入冷水锅中煮熟，煮5分钟左右捞出，过一遍凉水放入碗中，浇入料汁，码上黄瓜丝、鸡蛋、火腿和芒果片即可，夏天可以再加些冰块进去。
第10：【北京炸酱面】-北方
老北京人的日常饮食中离不开一碗北京炸酱面，手擀的面条拌上炸酱筋道美味，其中这酱则必须要用六必居的干黄酱，再配上点甜面酱，去炸那肥瘦相间的五花肉才最地道。筋道地面浇上炸酱，再放上黄瓜丝、萝卜丝、黄豆等菜码，耐心拌匀，来上一筷子，面中的小麦香气和酱香在口中交汇而行，清香的菜码，恰好解去了那一丝油腻，不得不说炸酱面的魅力只有吃了才能深切的感受到。
分享一道【老北京炸酱面】的做法：
1、五花肉切丁，黄瓜、胡萝卜洗净切丝，青豆、黄豆入锅煮熟，大蒜去皮拍扁、生姜切片、小葱切段备用。
2、炒锅倒油，加姜蒜爆香，放入肉丁炒至变色后倒入葱段炝锅，肉丁中的肥油煸炒出后捞出，留猪油，取6勺干黄酱和3勺甜面酱混合，加两勺清水搅匀倒入油锅里用小火熬炒，炒出酱香。
3、锅中加一碗热水熬煮开，炸酱中倒入两勺料酒，放三四颗冰糖、两片香叶和两颗八角，倒入肉丁炒匀，盖锅盖用中小火煮20分钟，边煮边搅拌避免糊底，酱煮至黏稠后倒入蒜末翻炒后关火出锅。
4、面放入开水锅中煮熟，捞入碗中过遍凉水，盛入一两勺炸酱，放入准备的菜码搅匀就可以开吃了。
第9：【广东云吞面】-南方
云吞面在广东面食中是数一数二的存在，向来不以面食为主的广东人，却对云吞面喜爱有加，一碗好的云吞面，是由云吞、面和汤头共同构成的。云吞中的肉要讲究肥三瘦七，面则必要用高筋面粉和鸭蛋经竹竿压制而成的Q弹爽滑的竹升面，汤头要用猪骨和大地鱼共同熬成的浓郁高汤。这三样在碗中汇合后，汤鲜面爽，云吞鲜嫩适口，那滋味令人回味无穷。
第8：【昆山奥灶面】-南方
奥灶面是江苏省昆山市的一碗传统面食，是苏式汤面中的代表。奥灶面的独特之处在于它的汤头，一条鲜活的青鱼切块后入卤汁中浸味，再经过汆和烩，最终从鱼肉、鱼鳞、到鱼鳃、鱼血都会以不同的滋味融于汤头。这么一勺饱含精华的红汤头冲入小料中，放入面后，汤中的鲜味立刻钻入面中，搭配上爆鱼、大排、焖肉等浇头，冬日里来上这么一碗，吃的人浑身暖和舒展。
第7：【陕西油泼面】-北方
油泼面是陕西面食中的一绝，一碗香辣筋道的油泼面就好似热情豪迈的陕西人。面经过一揉一扯后下入锅中，宽厚适中的面捞入碗中，撒上花椒粉、盐、蒜蓉、葱花、辣椒面后，迅速淋上一勺烧得滚烫的热油，一时间油与辣椒面、葱蒜、面条激烈碰撞，发出一阵阵悦耳的滋啦声，油的加入仿佛给面注入了灵魂，快速拌上那么三两下，蘸满辣椒和葱蒜香的面片，看起来油润红亮，让人迫不及待的想送入口中。
第6：【河南烩面】-北方
提起河南更具特色的面食，那一定是羊肉烩面，而一碗鲜香滋补的烩面汤头是关键。俗话说“唱戏的腔，烩面的汤”，以羊肉和羊骨慢熬出的浓白汤头，再下入抻拽好的宽叶烩面，汤中的鲜美慢慢浸入面中，煮熟盛入大碗中，再放上羊肉片、海带丝、粉条、千张丝、鹌鹑蛋以及香菜，舀入高汤。汤鲜味美的烩面吃进肚中，暖身又暖胃，寒冷的冬天来上一碗再合适不过了。
分享一道【羊肉烩面】的做法：
1、羊骨和羊肉冲洗干净，煮锅中接入清水，放入羊骨，加切好的生姜，开大火煮开，转中火慢炖小时放入羊肉，再继续炖1小时左右，将羊肉捞出切片。
2、粉丝和海带加水浸泡，豆腐皮切丝，煮适量鹌鹑蛋，煮熟后剥壳备用，再准备些香菜碎。将买来的烩面片拉成、拉薄。
3、羊汤盛入小锅中煮开后，放入粉丝、海带丝、豆腐皮煮2分钟左右，把鹌鹑蛋放进去煮1分钟，加适量的盐和胡椒粉，下入烩面煮熟后，连汤带面都倒入大碗中即可。
第5：【四川担担面】-南方
担担面是“蜀中之一面”，最初因以挑着担子沿街叫卖而得名，之后它以麻辣爽口的特色，收获了很多人的喜爱。口感独特的碱水面，用红辣椒油、芝麻酱、酱油、碎米芽菜、葱花等调味料相配，将煮熟的滑爽面条在碎肉臊子和这一众佐料中翻拌，最后把面送入口中，让那鲜辣甜香的滋味在舌尖绽放，面净碗空后那“俏皮”的麻辣味依然在口腔中不停萦绕。
第4：【武汉热干面】-南方
热干面是武汉更具代表性的面食之一，也是武 *** 过早时不能缺少的“主角”。热干面必须要选用质感圆润、色泽淡黄的碱面，煮至七八成熟后再拌上油，等食客点单后，取面过水烫热，迅速淋上芝麻酱、红油、卤水汁、生抽、香油，放入萝卜丁、酸豆角、香葱等佐料。即拌即吃，被麻酱香气缠绕的面吃起来鲜香爽滑，酸辣爽脆的萝卜丁、酸豆角也为热干面增添了多重口感、滋味，让人一口接一口的吃不想放下筷子。
第3：【山西刀削面】-北方
刀削面是山西面食的“头号招牌”，并靠着鲜香滋味征服了无数人的味蕾，遍布在各个城市之中。刀削面以绝妙的“飞刀削面”而得名，功艺精湛的面食师傅手拿一团面，在刀出刀落之间，将中厚边薄、形似柳叶的面送入锅中，煮熟后的面吃起来软嫩爽滑，还富有筋性，浇上肉臊子，沾满肉汤的面那是越吃越香，一大碗入腹后满足感油然而生。
第2：【新疆拌面】-北方
在新疆有句俗话“三天不吃拉条子，身体就像打摆子”，拉条子也就是新疆拌面。新疆的拌面素来风情万种，用手直接拉成的面，煮出来“爽、滑、弹、香、筋”兼具，浇头的种类更是多到连吃一个月不重样，鲜香的碎肉、过瘾的辣皮子、清香的小白菜、浓郁的蘑菇肉、经典的大盘鸡等等，但最不能错过的还得是过油肉，拌上面后色泽鲜亮，十分诱人。
第1：【兰州牛肉面】-北方
大名鼎鼎的兰州牛肉面，又被誉为“天下之一面”，它凭借着汤清、面爽、肉烂的独特滋味赢得了大众的认可与好评。正宗的兰州牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的说法，一清指的是肉汤要清澈，二白是萝卜白净，三红就是辣椒油红亮诱人，四绿则是香菜蒜苗翠绿，最后的五黄则指的是面条要黄亮诱人。拉出的面配上肉汤，香味扑鼻，吃起来更是鲜香浓郁，筋道爽滑，清晨来上一碗就能获得一整天的快乐。
——老井说——
以上16种面条只是我国众多面食中的一小部分，其实还有很多面都值得一吃，比如山东的蓬莱小面、陕西的臊子面、河南的焖面、厦门的沙茶面、扬州的蟹黄面、南京皮肚面、四川宜宾燃面、内江牛肉面等等。上面的排名也仅仅做为参考，毕竟每个人的喜好口味都有所不同，你还有哪些喜好的面条，欢迎在评论区留言分享！
穿过全国唯一一所过街石塔，去吃唯有镇江才有的锅盖面我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。#暖冬生活记#
全中国，唯有镇江有锅盖面。
不去镇江，是吃不到的。镇江的锅盖面不像兰州牛肉面，各地都有连锁，虽然味道比不上兰州，但至少也有个五六成水准。锅盖面，在别的地方，连名称都见不着。甚至难以想象，锅盖面到底是怎样一碗面。用锅盖盛着吃？或是锅盖形状？听起来很具体，又过于抽象。
去镇江前，倒是见过一个朋友发图，他在镇江拍电影，吃锅盖面。图片看起来没什么特别，就是一碗面，浇头挺丰富，让人舌尖生津，却也不至于垂涎三尺。
我在镇江没什么朋友。发图的朋友是山东人，专门投拍一些我没看过的电影，说是“网大”，什么霸道总裁苦恋贫家女反被情虐等等，他说挺挣钱，曾想让我写剧本，我实在写不了，并非不喜欢钱，而是有自知之明。其实，那些剧情虽然看起来很傻，但对写作者是很挑剔的，只有自己真心相信那种傻事儿，发自肺腑写出来，才能感染更多相信那种傻事儿的人，自己不信，想装，连傻子也不会信。
吃饭同理。有的店可能生意非常火，“网红”，真的有人认为很好吃，或者拍出的照片很好吃，但我不会去。在济南时，我只去那些常去的地方吃饭，轻易不敢贸然试新。还好，因为轻车熟路，济南哪里好吃，大概都熟悉，基本已够用。最怕朋友盛邀，去一些本不想去的地方，万一身陷囹圄，实在举箸艰难，又怕辜负朋友的心意，只好闷声不响，硬着头皮胡吃一气。
不过，若是靠谱的朋友，知味相投，推荐的地方多错不了。有些朋友，因为靠谱的推荐，反让我刮舌相看。比如我有个师弟，之前在我印象中是不懂吃的，后来陆续带我去过两三家小馆子，都是特色鲜明，大隐于市那种，因此，在我眼里，他后脑勺瞬间亮起一圈光环。我让他继续推荐，得到的回复很肯定：没了。
于是，光环闪烁了一下，短路。
到镇江后，我让那个拍电影的朋友推荐锅盖面。因为我虽没看过他的电影，但一起出过一趟差，那两三天时间，吃了朝天锅、肉烧饼、羊汤等，口味基本一致。他先是推荐了一家，镇南，老馆子。我查了一下，离我住的酒店不远。不过，看网上评价，这一家似乎偏咸，被镇江本地人说是游客才去吃。我心头一惊，庆幸自己还好查了一下，否则就和他一样成了游客。
对镇江来说，我本来就是游客，但在吃饭这件事上，只要和游客沾边的，似乎都难吃至极。不管哪个地方，游客都被放在了餐饮鄙视链的末端，成了最容易糊弄的人。以至于一些名吃，原本很好，却给游客留下的都是坏印象。本地人从不去游客去的店，做游客生意的，也不指望本地人去吃。所以，很多游客吃后会产生疑问：这么难吃的东西，怎么还会有名？难道是有名的难吃？
镇江最有名的，就是锅盖面。当然，美食之外，镇江还有很多有名的，比如有名的唐诗和宋词，多次写过镇江。一座北固山，有王湾的“海日生残夜，江春入旧年”；辛弃疾的“想当年，金戈铁马，气吞万里如虎”。
四大名著，都写到镇江：《红楼梦》里张华出事的“京口地界”，刘备招亲的甘露寺，张顺夜伏的金山寺，也是唐僧母亲将小唐僧沿江漂流到的寺院……这些都足够让镇江名扬天下，然而，对我来说，到了镇江，不去吃锅盖面，还是觉得辜负了这个地方，也辜负了自己的胃。
我来镇江，是参加一个活动，日程很紧，算了下，只有一顿早餐的时间可自由安排，镇江的面馆太多，少说也得几百家，所以，去哪里吃锅盖面，得慎重。
据说，大华面馆是非常火的，就在西津渡附近。我一到镇江，就先去了西津渡。
对于镇江来说，西津渡是一个非常值得去的地方，因为码头，形成的一条古街；又因清末就开放的通商口岸，还遗存了不少西洋风格的建筑。
另外，古街当中，还有一座元代的石塔，是全国唯一一所过街石塔，过往行人都从塔下经过，很特别。
再加上救生会的遗址，这里把各种文化杂糅在了一起。
我到西津渡时已经是下午，大华面馆像很多本土面馆一样，只卖早午餐（晚上要熬第二天的汤），所以，没赶上去吃。古街倒是有许多卖锅盖面的，店门口摆着煮面的大锅，有的店家看见我们过来，嗖一下就拿起一个锅盖，扔到了锅里，嘴里喊着：镇江锅盖面！来一碗吧？
锅盖面名符其实，真把锅盖放在锅里，和面一同煮。锅盖是木头的，老杉木，或是银杏木所做，比锅小得多。
有人说这个奇怪的煮法，可让面增加木香；还有传说是乾隆下江南时，煮面的人慌了手脚，误把小锅锅盖扔进了大锅，反而歪打正着。我最信赖的一种说法，是过去船家煮面，用飘在其中的小锅盖将面条隔开，让面不会粘连，同时还止沸焖面，撇去浮沫，防止溢锅。风俗，大多是从实用性开始形成的吧。
在镇江吃锅盖面，当然不是吃锅盖，而是吃面。镇江的锅盖面不同于江南的面，重视浇头，而忽略了面条本身。锅盖面的面条不是江南一般的碱面，而是用“跳面”，不光要面，还要跳：一个人坐在竹杠一端，上下颠跳，竹杠另一端固定在案板上，如此反复，将案板商的面压成薄皮，再用刀切成面条。“跳面”十分筋道，像北方的面条，浇头又是江南风格，丰富多样。这种南北融合得特别，和镇江的地理位置有关。镇江属江南，一江之隔的扬州就是江北，瓜州就属于今天的扬州，应了王安石：京口瓜洲一水间，精华交汇锅盖面。
在我还没有决定去哪里吃锅盖面时，已到酒店入住了。酒店的自助晚餐就有锅盖面，不过，据我的经验，自助餐都不会太好吃，同样是锅盖面，和专门的面馆水平无法相提并论。但我还是打算先尝尝。恰好，在镇江大些的酒店里，这里的锅盖面应该是更好的。当然，我吃的并不是大师亲手所做，但至少，汤料配方经过大师指导，差不到哪里去。
锅盖面的汤分两种：红汤和白汤。白汤是骨汤，红汤则是用酱油和中草药熬制的汤料，下面之前放在碗里，加上猪油、胡椒粉、蒜末。然后把浇头烫好，面熟时，先舀面汤和汤料兑在一起，再把煮好的面盛进去，撒上小葱、蒜叶、香菜，热腾腾一大碗，吃得人幸福感油然而生。
镇江能有锅盖面，最重要的还是位置。作为京杭运河和长江的交汇处，过去这里来往的人实在太多，锅盖面既能管饱，又有诸多口味，可满足人们的不同要求，因此沿着交通线名声远扬。曾经，有一位家在扬州的长者，年轻时在上海读大学，每次往返，都要从镇江坐船，吃过无数次镇江的锅盖面，尤爱长鱼浇头。很多年后，他来镇江视察，专门点名要吃锅盖面，于是，厨师为他做了一次，据说，他要吃第二碗时，被秘书拦住了，保重身体，一碗即可。
在入住的酒店里，我吃了三碗。
吃完之后，回房间研究第二天早晨去哪家继续吃锅盖面。拍电影的朋友又给我推荐了一家，叫“水漫锅盖”，我觉得名字有点像“网大”，便继续推敲。不过，他专门叮嘱，一定要吃块肴肉，我觉得没有问题。临睡前我才下了决心，去一家叫老赵面店的地方去尝尝。于是，研究好打车路线，怀着满满的期待入眠。梦里，全是锅盖面的香味。
第二天一早，我在镇江吃了锅盖面。
真正的锅盖面，好吃的我不想再多写一句话。
中国更好吃的“十大面条”，5个在南方，5个在北方，你吃过几种？中国面条的起源可以追溯到古代，具体时间不详。据传说，面条是由一位名叫“箕子”的厨师发明的，商朝时期的一位贵族，他在烹饪过程中偶然发现了一些面粉和清水混合在一起后，可以制成一种薄而长的食物，他发现这种食物非常美味，于是将其传承给了后人。
中国面条还具有地域性的特点，不同地区的风味和 *** *** 都有所不同，中国面条是一道非常独特的美食，既具有悠久的历史和文化背景，又具有多样的种类、 *** *** 和文化内涵。它是中国饮食文化的重要组成部分，也是世界美食文化中的一道亮丽风景线。
面条在人类文化中具有重要意义。面条在许多文化中都具有特殊的意义和象征意义。例如，在中国，生日宴会上吃寿面象征着长寿，秋收之日要吃炸酱面，象征着顺利和丰收。
中国更好吃的“十大面条”，5个在南方，5个在北方，你吃过几种？
一、武汉热干面
武汉热干面是一种著名的汉族小吃，起源于湖北省武汉市，是中国十大名面之一。它以面条、芝麻酱、辣椒油、葱花、姜末、蒜末等为主要原料，具有独特的口感和风味，是武汉市民日常生活中的不可或缺的美食之一。
面条是武汉热干面的主要原料之一，选用优质面粉，经过醒面、揉擦、发酵等工序后制成。面条筋道有力，煮熟后用凉水冲洗，沥干备用。
芝麻酱是武汉热干面的重要调料， *** 时选用上等芝麻，经过炒熟、磨细、加入适量盐、温水等工序后制成。芝麻酱香浓可口，与面条搭配，更显风味。
二、北京炸酱面
北京炸酱面是一道著名的中式面条美食，是北京传统特色小吃之一。它以口感劲道、炸酱浓郁、配料丰富而著称，是北京人民喜爱的一种美食。
北京炸酱面的历史可以追溯到清朝时期，据传是由一位姓王的厨师创制而成。随着时间的推移，北京炸酱面成为了北京的一种特色美食，不仅受到当地人民的喜爱，也吸引了众多游客前来品尝。
在 *** 北京炸酱面时，需要注意一些细节。比如在炸酱时需要掌握火候和时间，确保炸出的酱料颜色鲜艳、味道浓郁。此外，配菜的选择和处理也需要掌握技巧，比如黄瓜要切成细丝，豆芽要选用鲜嫩的。
三、延吉冷面
延吉冷面是一种以荞麦面为主要食材的特色冷面，流行于中国东北地区，尤其是吉林省延边朝鲜族自治州，吉冷面的面条是由荞麦粉制成的，这种面粉中的膳食纤维含量高，有助于消化和减肥，
延吉冷面的汤底是由牛肉、鸡肉或猪肉等肉类熬制而成，并加入多种草药和调味料，使得汤汁味汤道中鲜还美加，为了口感，还会添加苹果、梨等水果，使得汤的味道更加清新，同时还增加了维生素和膳食纤维的摄入。
四、兰州牛肉面
兰州牛肉面是一道著名的传统面食，它的特点是面条细而韧，汤汁鲜美，配以香浓的牛肉、鲜嫩的葱花和其他调料，味道独特，营养丰富，深受人们喜爱。
兰州牛肉面，历史悠久，据传是由一位名叫马保儿的厨师在兰州创立的。马保儿最初是在一家面馆工作，后来自己研发出了兰州牛肉面的配方。他的后人至今仍在经营着兰州最有名的牛肉面馆之一。
五、河南烩面
河南烩面不仅在口感上独特，还具有丰富的文化内涵。在河南地区，烩面已经成为了一种饮食文化，拥有众多的忠实粉丝。在河南的街头巷尾，随处可见烩面馆的身影，成为了当地居民和游客喜爱的美食之一
烩面的历史悠久，经历了多年的发展，不断改进和创新，形成了不同的流派和口味。除了河南烩面之外，还有山西烩面、兰州烩面、重庆烩面等不同地区的特色烩面。
六、杭州片儿川
杭州片儿川是一道非常著名的杭州小吃，主要由面条、瘦肉和蔬菜组成。它具有独特的口感和营养价值，是杭州市的特色美食之一。
它的口感独特，具有浓郁的地方特色和文化内涵。如果您有机会前往杭州旅游，不妨品尝一下这道美食，感受杭州的风土人情和文化魅力。
七、昆山奥灶面
奥灶面是昆山市的一道传统小吃，属于苏菜，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。昆山奥灶面以独特的 *** 工艺和口味而闻名，被誉为“天下之一面”。
它以爆鱼、面条、调味等为主要配料，面条细薄软滑，味道鲜美，口感独特，面条细薄软滑，入口即化，味道更加丰富，让人回味无穷。
八、镇江锅盖面
镇江锅盖面有着悠久的历史，起源于江苏省镇江市。用特制的面条机压出薄而有弹性的面条，俗称“跳面”，再加入独特的调料和浇头，创造出了一道美味可口的面条，汤清面软，鲜香美味。
镇江锅盖面不仅是一道美食，更是一种地方文化的体现。在镇江，锅盖面已经成为了当地的一种文化符号，代表着当地的饮食文化和地域特色。
许多游客来到镇江都会品尝这道特色美食，感受当地的文化氛围。此外，锅盖面的 *** 技艺也被列为非物质文化遗产，得到了保护和传承。
九、山西刀削面
刀削面是山西的特色小吃，这道美食有着悠久的历史和独特的 *** 工艺，吸引着无数人的味蕾，刀削面起源于山西，已有数百年的历史。
传说在明朝时期，一位厨师为了纪念英雄李自成，特地 *** 了一道以李自成名字命名的面条。后来，这道面条逐渐演变成了今天的刀削面。
做好的刀削面看起来非常简单，但是口感却非常独特。面条薄而宽，入口爽滑，口感劲道。搭配上各种调料和配菜，味道鲜美，让人回味无穷。
十、四川担担面
四川担担面是一道以面条、瘦肉、麻酱为主要原料，加入适量辣椒油、葱姜蒜、醋等调味料后煮制而成的传统川菜。因其起源于四川地区的担担面摊贩而得名，是四川小吃中的代表之一。
担担面的特点在于其独特的口感和香辣的味道。面条筋道有弹性，配菜爽脆可口，加上香辣的调味料，入口爽滑，香辣可口，卤汁酥香，香气扑鼻，让人回味无穷。在四川地区，担担面是一种非常受欢迎的小吃，常常被用来做早餐或夜宵。
来源：【交汇点新闻客户端】
交汇点讯 锅盖面是镇江的一张“美食名片”，细数街头巷尾间的各色面馆，哪家最能代表“镇江味道”？今天（7日），镇江味道·面香四海“交通银行杯”2022镇江锅盖面大赛新闻发布会召开。大赛即日起开放 *** 报名，除了评选出“十佳金牌锅盖面馆”“十佳网红锅盖面”等，还将授予一批“镇江锅盖面面艺师”称号，突出技艺与文化的传承，进一步提升镇江锅盖面高质量发展的传播力与影响力。
本次锅盖面大赛采取 *** 报名，即日起至9月14日，锅盖面商户可通过“镇江商务”微信公众号等 *** 渠道进行报名，同期将开展现场审核和 *** 投票，排出前40家商户进入9月底的现场评比环节。
本次大赛为广大消费者准备了大赛专属消费券，消费券的线下核销使用情况也被列入大赛评分细则。从9月15日上午9点起，“云闪付”APP用户进入APP首页锅盖面大赛活动入口，可1元购买满15元减10元锅盖面大赛专属优惠券1张。绑定交通银行信用卡的云闪付用户可额外免费领取满15元减10元锅盖面大赛交行专属优惠券1张。可选择此次参与锅盖面评比的线下门店用云闪付APP进行优惠券承兑。
在9月底的现场评比环节中，参赛锅盖面商户将进行现场 *** 展示，并由行业专家、面食大师和代表等组成专家评审组进行评审排名。最终将根据线下消费优惠券使用、经营场所硬件设施和现场评分进行综合排名，前1-10名获评“镇江味道·十佳金牌锅盖面馆”，前11-20名获评“镇江味道·十佳网红锅盖面”，其余面馆为“镇江味道·锅盖面馆”，前1-20名面馆的下面师傅将被授予“镇江锅盖面面艺师”称号。
“举办本次大赛，就是希望让锅盖面这张镇江的城市名片走出镇江、走向世界，为镇江吸引更多的游客、消费者、投资者。”镇江市商务局副局长成锋表示，除了本次锅盖面大赛，镇江市商务局还将结合“苏新消费”和“金山消费节”相关安排，陆续推出系列促销费活动。同时，将联合金融机构，为消费者提供更多优惠和便利，推动全市消费市场进一步增长。
记者了解到，2020年举办的首届镇江锅盖面大赛打造出“金字招牌”，一批“十佳金牌锅盖面馆”成为本地人、外地人喜爱的标杆，好评量和营业额得到显著提升，为餐饮行业发展注入新能量。（薛诚 秦锐文）
编辑: 钱飞
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好香一碗锅盖面镇江好风光，锅盖面飘香。锅盖面是镇江人的日常，对许多镇江人来说，美好的一天从“拖”一碗香喷喷的锅盖面开始。
大街小巷，不到百米总能找到一家锅盖面店。远远看见一口口大锅热气腾腾，店里店外人头攒动。这是开启城市烟火气的美味，也是接待外地客人的标配。
锅盖面因为在煮面的汤里漂浮着一个木锅盖而得名。大锅中的小锅盖像一只孤舟漂浮在面汤的海洋上，既能防止面汤过沸溢出，又控制了水流速度和方向，因而煮熟的面条比较筋道。
一碗锅盖面，是一座城市接地气的面子，更是源自灵魂深处的味道精髓。从镇江走出去的，上过学、当过兵、做过买卖的，都有锅盖面情结，只要回到镇江，总要找上几家心仪的锅盖面店，美美地吃上几碗锅盖面。我到镇江工作已37年，吃过的锅盖面店不下百家，吃过的锅盖面早已超过千碗，有时甚至一日三餐都吃，但总也吃不厌。
2018年，“镇江锅盖面”国家地理标志商标正式落地。锅盖面店如雨后春笋般蓬勃发展，并逐步向标准化、规模化、产业化发展。据不完全统计，镇江共有锅盖面店3800余家，加盟店更是遍布全国各地，国外也有连锁店的身影，数量多达6万家。
浓浓市井味，漫漫烟火气。小锅盖煮出大美味，数千家锅盖面店热气腾腾，食客来来往往。休息日，慵懒地起床出门，来到家门口、街角边、巷子口最熟悉最常吃的那家面店，一边“拖”着锅盖面，一边聊着家常，慢煮生活。
烟火气拉动大就业。锅盖面店大致分为三种，一种是夫妻老婆店，一口大锅、一只炉子、一间房子，是小本创业的好选择。常有这样的故事，夫妻俩没学历，找不到合适的工作，就开了一家锅盖面店，买上房和车，小日子过得红红火火。一种是规模中等的面店，夫妻俩忙不过来，自己掌握关键工序，聘请几个员工。还有一种是旗舰店，规模大、人气旺、用工多。3800家锅盖面店，解决了近2万人的就业问题。当地正试图推动锅盖面的标准化、连锁化、产业化，让“下面”和上班一样简单轻松，吸引更多年轻人进入锅盖面行业。
烟火气撬动大产业。3800家锅盖面店，大的品牌店、网红店一天能卖几百碗甚至上千碗，一般的店也能卖上几十碗。平均一碗面卖20元，一天营收就是数百万元。
对旅游业来说，美景和美食是相伴而生的孪生姐妹。素有“大江风貌、城市山林”美誉的镇江，是吴文化的重要发祥地，被称为“吴头楚尾”。《昭明文选》《文心雕龙》《梦溪笔谈》等文化巨著均成书于此，“刘备招亲”“水漫金山”等传说发源于此。游客们来到镇江，有奔着景点来的，也有奔着锅盖面来的。
“肴肉不当菜、香醋摆不坏、面锅里面煮锅盖”，一碗锅盖面，就着肴肉，蘸着香醋，“镇江三怪”一碗汇，最是味蕾的享受。锅盖面的红火，带动了肴肉、香醋、面加工及辅料酱料的生产销售。当下，很多实体店经营举步维艰，锅盖面店却越开越红火，带活了门面房，带火了早市经济，成为镇江街巷经济中极具生命力的一环。
如今，镇江积极推出麻辣小龙虾面、蟹黄面、河豚面、黄鱼面等创新锅盖面，吸引了大批年轻消费者；还推出了能带走的便携锅盖面，满足了一部分游客和游子的需求。锅盖面业主不再满足于一口大锅、一只炉子、一间房子的传统模式，引入短视频、直播等时尚元素，将“流量”转化为“增量”。这种线上线下结合的经营方式，撬动整个产业向更大规模、更高档次发展。
张嫂子镇江锅盖面馆、老赵面馆、张二面馆、大华面馆、刘府早茶……100个镇江人心中有100家更好的锅盖面店。当地陆续举办了十大人气锅盖面店、十大老镇江喜爱锅盖面店、十大新星之秀锅盖面店、十大镇江特色锅盖面、“双十佳”锅盖面评选活动，参与者众多。而今，《镇江锅盖面 *** 规程》地方标准已经发布，锅盖面保护条例有望明年颁布实施，举办镇江锅盖面大赛、建设镇江锅盖面产业园区、筹建锅盖面文博馆，助力镇江锅盖面升腾烟火气、飘香海内外。 （作者：蒋建国 来源：经济日报）
中国面条地理中国面条地理
曾有人这样说过：“出门在外，最放不下的，就是家乡的那碗面。”的确，每个人的记忆深处，都有一碗家乡的面，它被赋予了家乡的风味、颜色和文化内涵，甚至从某种意义上来说，这碗面就代表着家乡的味道。
我国面食种类繁多，历史悠久。人民日常食用的面条超过了一千两百种，陕西的面条种类就超过一百种，其中，臊子面就有3000年的历史。而在中国黄河流域的喇家遗址，考古学家发现了距今4000年的面条，其他任何国家的面条的历史都无法与之相提并论。面条在东汉称为“煮饼”，魏晋名为“汤饼”;南北朝叫“水引”，而唐朝的“冷淘”则是凉面或者过水面。
2013年6月由中国商务部 、中国饭店协会等举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评选出了“中国十大面条”，中国饭店文化节是全国餐饮业的“奥斯卡”，美、日、韩等国和中国32个省市的代表参加了此次活动，参与评选的中国企业不下3000家，参选的面条不下500种。最终入选的中国十大面条包括：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面、 镇江锅盖面、吉林延吉冷面、河南烩面。这是中国十大面条的最早出处。
作为面条有上百种吃法的陕西，竟没有入围“十大面条”，这个结果让很多网友 “惊呆了”，纷纷表示“评选不科学”。不少重庆网友对这个评选结果也表示不服，其中包括《非诚勿扰》的主持人孟非，他在自己微博转发中写道：“居然没有重庆小面？我和我的重庆小伙伴都惊呆了！”
其实对于这个结果网友们也不必过于在意，作为广大食客心里自有一杆秤。毕竟有官方参与的评选，要考虑的因素很多，民意与公信力并不是他们首要考虑的因素，单单入选名单里兰州拉面就足以显示评委专家们的不专业。
民间对于面条的排名还有很多，比如：山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面和武汉热干面并称为中国五大名面；河南烩面、山西刀削面、四川担担面、热干面同称为中国四大名面......不一而足。
今天我们抛开这些争议，尽可能全的搜集了更多的面条种类，在这里给大家一一介绍，小编吃闻有限，难免挂一漏万，欢迎粉丝们在评论区补充！
武汉｜热干面
热干面被评为是中国十大面条之首，是湖北武汉最著名的小吃之一。在武汉吃早饭，热干面是绝对的标配之首，一碗裹满香辣糊口麻酱的干拌碱面过了早,才有精力启动新的一天。“热干面、吃不厌”……武 *** 对热干面的喜爱，可谓至真至诚。
作为武 *** 过早的首选，热干面不仅是一种小吃，更是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。
它的原料必须用碱面，滚水烫煮，长筷上下翻动防止面条打结，熟至七八分时捞起刚好。这个过程称为掸面，面条是否劲道，就在于老板掸面时的腕力和耐心。再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。
北京｜炸酱面
在老舍先生的话剧《茶馆》里头，老掌柜的跟别人说“我这身体硬硬朗朗的，你要给我炸酱面，我还能吃三大碗呢！”这炸酱面，就是咱老北京的本命食。
炸酱面的灵魂就在于那一碗酱，酱是用五花肉丁做原料，把肥肉炸出油，肉丁自然不腻。老北京人称为“小碗干炸”，其中的重点就在一个“炸”字 ，一煮，整锅酱就算完了。
据说小碗干炸的标准就是一个：炸好的酱放在碗里，用筷子中间划开，缝隙不粘合，这样才算真正上好的小碗干炸。
“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”这首顺口溜，说的是炸酱面的菜码儿。
一般来说，菜码儿没有硬性规定，讲究的是顺应四季，春有小水萝卜缨儿、香椿芽儿、青蒜；夏有新蒜、黄瓜丝；秋有掐头去尾的豆芽儿菜，冬有嫩白菜丝儿、心儿里美，春生、夏长、秋收、冬藏，应季的蔬菜永远是菜码里的主角。
一碗炸酱面说了那么多，其实像极了某些时候的北京人，平易近人，不张扬，有时像这炸酱好像黑乎乎，却实在是慢慢炸，反复炸，香味儿一点点出来，“爱不释口”、回味无穷。
成都｜担担面
街巷的美味，担担上的传说。按现在普遍的记载，担担面的起源可以追溯到1841年，由自贡一位叫陈包包的小贩挑着担子沿街叫卖而得名。
正宗的担担面重在两个精髓。一是煮面，不能煮太软，煮的过程中一般需加凉水一次，熟了立马挑入碗里。看似简单，其实大考功力，挑早了口感生硬，挑晚了就劲道不够且不爽滑。二是制臊，肉须是猪后腿肉，剁成末，入滚油炒制吐油，加姜米、小葱、老抽等佐料翻炒上色。最后和炒香的芽菜拌在一起臊子就制成了。
一碗好的担担面是面条滑爽，根根劲道，面臊酥香，加上细嫩的芽菜和花生碎，香味浓郁扑鼻。
河南｜烩面
河南烩面为“中国十大面条”之一，河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面在河南面食中更具知名度，它是河南的一张名片，能代表中原豫地的饮食之风。
烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃。烩面里的面是宽而薄的，易入味又筋道；烩面的汤是其精华，因为那是上好的羊肉反复熬制而成的，肉烂汤香。店家做好后再根据个人口味加入香菜、辣椒油或醋等提味，更能让人一口气吃下一大碗，意犹未尽......
兰州｜牛肉面
据地理学家勘探和历史学家考证发现，兰州城是建立在一碗牛肉面之上的。即使她拥有黄河铁桥、兰州大学，但兰州以外的所有人听到这个城市的名称时只会异口同声的说同一句话：“哦，兰州拉面。”其实，在兰州当地，根本就没有“兰州拉面”，它就叫牛肉面，更土著一些的兰州人会亲切的称呼它为——牛大，而这碗面也根本不会有什么干切红烧之类的区别。
兰州牛肉面，讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，面粉必须选择甘肃自产的新鲜高筋面粉，加蓬灰(碱)揉合而成，拉扯几十次不会断裂，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
兰州牛肉面的面条有许多种类，毛细、二细、三细、大宽、小宽韭叶、二柱子、荞麦棱……多达十几种。一般人还真弄不清楚情况，当你知道兰州拉面有宽细之分，起码在兰州老板眼里，已经足够能说明你是经常出入牛肉面馆这种高档场所的上流贵族了。不同形状的拉面合着不同的脾性和年龄，大宽粗犷生猛，二细稳重有力，韭叶儿纤薄秀丽，毛细温柔细腻。这复杂多变的面型也使兰州牛肉面在中华拉面王国中独具魅力。
兰州牛肉面是几辈兰州人味蕾的记忆传承。喝着黄河水长大的兰州人，从小时候起，牛肉面便伴随着他们一起成长。牛肉面“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），兰州目前有上千家牛肉面馆，每天要卖出100多万碗牛肉面。
牛肉面被公认为代表兰州城市形象的名片之一。
陕西 | 油泼面
关中名谚“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，一碗粘面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟嚷嚷”，就道出了油泼面在陕西人心目中的地位。“粘”在陕西方言念“燃”，和四川宜宾号称油重无水引火即燃的干燃面不同，陕西的粘面，就是指久负盛名的油泼面。
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面。
油泼面最重要的是油泼，一定用上等的菜籽油，舀出滚沸的一勺热油，猛地浇泼在辣椒面及面条上，耳听得“嗞啦”一声，眼见一道火光闪过，顿时将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，葱香、辣椒香、花椒香混合的气味扑鼻而来，令人食欲大增。
吃到嘴里面条筋道爽滑有嚼头，小油菜、绿豆芽清脆爽口味道美，辣子葱蒜鲜辣可口余味长，那滋味美得人恨不得把舌头都吞下去。
陕西 | Biang-biang面
（Biang对应的汉字属于冷僻字，电脑无法输入）
“油泼辣子Biang-biang面，越吃越美赛神仙。”biang biang面，也叫裤带面。在面的家族里，它是众望所归的老大：有更大的个头，最多的笔画，用更大的碗，也就更大限度地填满了对饱足的定义。Biang-biang面是传统的陕西裤带面，因为 *** 过程中有biang、biang的声音而得名。
正宗裤带面，需要用关中麦子磨成的面粉擀成长宽厚的面条，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
Biang-biang面是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。那筋而穰、宽又长、辣而香、嫽又爽的一老碗油泼辣子biangbiang面，就是老陕的命根子，也是老陕的精神头，吃起来虽然费劲，却十分劲道解馋，秦人豪爽风貌，此一碗面可见端倪。
扬州 | 鸡汤面
清朝道光年间，26岁的左宗棠还是个很没有名气也很没有地位的小人物。走在扬州这个当时中国最繁华都市的街道上，大概也和如今之一次到外滩看“西洋景”的乡下人差不多。当时富甲天下的扬州，对于从湖南湘阴县小地方来的左宗棠来说，当然是充满了好奇的，于是他不能免俗地在扬州停舟游览，当然也就不能免俗地随便在街上吃了碗鸡汤面。但就是这碗面把他给震住了！没见过什么世面的左宗棠当时甚至认为天下再不可能有比这更好吃的面条了。这碗让他念念不忘的鸡汤面让他记住了扬州，以至于此后他每次从扬州经过，必然会用鸡汤面把自己撑饱。那么当年让左宗棠魂牵梦萦的那碗鸡汤面到底蕴藏着什么样的奥秘呢？
鸡汤面当然是要讲汤的，不过这个汤并不是原汁原味的鸡汤，纯粹的鸡汤鲜味太薄太平。一般店子里大桶炖清汤时，讲究个无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓。所以每四只老鸡要配一只公鸭，再加上两斤烤香了的猪骨，这样君臣佐使都有了，出味更厚也更透，喝起来味道也仍是以鸡鲜为主，但制汤的价钱却并不比纯粹的五只鸡熬出来的鸡汤贵。
鸡汤面的名堂在于和面的时候放鸡汤而不是放白开水，这样面条本身才会有底味，吃到嘴里感觉才会有一股骨子里的鲜香。和面的汤中，还要突出一股香菇味，这样以鸡的清鲜为底子，以香菇的厚重为主体，正好和麦粉的谷物之味做到了互为辅佐、和而不同。面条的味道才会有骨子。不过香菇泡发后容易是黑色的，会影响面的颜色，因此要用白色的花菇。花菇价格较贵，比较经济的做法是用泡发香菇的水来加入汤中和面。
天下美食，香无非是头香、面香、底香，赋味之道无非也是本味、底味、沾味、佐味，不明白这个道理，什么东西都做不好。扬州的面，好就好在扬州人吃透了这个道理。
扬州｜干拌面
干拌面是根植于扬州人骨子里的美味小吃，不论时节、不分时间。早起随便走在扬州街头，干拌面摊比比皆是。老食客进得店面先坐下，待服务员上前倒好一杯淡茶之后，方才操着当地方言亮出一嗓子：“来哟，来碗干拌，硬（读：摁）面，跟汤！”这汤还不是一般的汤——扬州人早餐喜欢喝的，是那一碗腰花汤。
其实，做出一碗让人淌口水的干拌面，那可不简单，这里面很有讲究。
首先，面条必须得是水面。而且一定还得是当天早上机器现压出来的，不能是挂面。
其次，一定要用熬好的猪油（当然也有素油，因人已异）。油的量要足，一般来说大概一碗面一两半猪油。再者，酱油要用下锅重新烧煮加调料后的熟酱油，更好是扬州的虾籽酱油。那种瓶装酱油有苦尾子，老扬州人一口便能吃出来，很在意这点儿。
再再者，青蒜花要用刀切成碎末，蒜头也要捣烂，胡椒粉要用药店里卖的胡椒，味精要用细末状的，千万不能用鸡精。
再再再者，下面时锅里水一定要多，这样下出的面才不糊汤。一点酱油，一点葱末，蒜末，一点麻油，一点胡椒粉，最后再挑上一小块乳白色的猪油，用筷子这么一拌，鲜香、醇美的味道冲散了昨夜的疲惫，精神抖擞的开始一天的新生活，虽不是什么山珍海味，依然祥和、满足。
岐山｜臊子面
臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤其以岐山臊子面最为著名。贾平凹说：“岐山面看似容易，而达到真味却非一般人所能，市面上多有挂假招牌的，俗辨其真伪，一观臊子燣法和面条擀法便知。”岐山臊子面的好坏，就看两点：一看臊子，二看面。
岐山臊子面 *** 时以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点，讲究起来有九字令：薄、筋、光，酸、辣、香，煎、稀、汪。薄筋光是指面条的质地，薄而不哝、光如游鱼。酸辣香是指臊子的味道，煎稀汪是指汤水温度要高，面少汤多，油、肉要多。
岐山臊子面与一般面条不同，薄如蝉翼，细如丝线，滚水下锅，莲花般转，捞入碗中一窝丝，浇上臊子汤，只吃面条不喝汤。关中西府人，村里唱戏，或婚、丧、嫁、寿等红白喜事，或逢年过节，或走亲访友，都用臊子面款待宾客。
台湾师范大学教授赵宁博士，在《赵宁留美记》一书中赞扬“岐山臊子面”“精彩无比”，并奉劝“读者诸君，没有尝过的，赶紧拜访陕西乡党，讨来吃吃。天下美味，不过如此”!
江苏 | 奥灶面
奥灶面，中国十大面条之一，是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，属于苏菜系。到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。
奥灶面是苏式面的一块金字招牌，以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
奥灶面，也可简称为“奥面”，现在的解读是“奥妙在灶头”，即奥妙的灶头煮出风味奇特的面。当初，得名“奥灶”是谐音“懊糟”，“懊糟”是昆山音，意为“肮脏”。因为最初经营奥灶面的老太太，为经营面馆，经常来不及梳洗，蓬头垢面，店面也狭小简陋，极不起眼，但是老太太 *** 的面，却深受食客的追捧，加之老太太为人和善，食客们也就不追究就餐环境了，美味的面被食客戏称为“懊糟面”。
爆鱼面之贵首先在于红油，所用的物料均取自于活青鱼的黏液、血鳞、鳃，加水投锅煎煮后再与爆鱼的油汁勾兑成红汤，因而也有人称奥灶面的总根是青鱼。其次就是充作面浇的爆鱼，采用的是鲜灵活跳的出自于双洋潭或是阳澄湖的肥嫩青鱼，既不能大又不能小，五斤左右为准，若遇酷热鱼缺，宁可停供，也不用杂鱼充数。
宰杀时鲜鱼不落地，保持清洁，下刀厚薄均匀。 *** 时，先将切好的鱼片放入酱油、白糖、曲酒以及葱姜香料配成的卤汁中浸入味，然后再以旺火大锅氽至棕黄色，嫩度适宜，两次烩锅，冰糖烩煮，陈酿取香，色泽棕红，浓厚鲜香。
白汤卤鸭面的鸭子则用“昆山 *** 鸭”以老汤烹煮，白汤要鲜,卤鸭一定要烂。卤鸭是苏州人的夏令当家荤菜之一，鸭肉性凉，卤制后的鸭肉也少了油腻感。白色的面汤清亮透底，没了酱色的厚重感，也没了浓油赤酱的肥腻感，加上一把碧绿的蒜叶，不仅观感清爽，入口更是鲜香。
苏州｜枫镇大面
枫镇大面，被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。苏州人的夏天，绝离不开那一碗枫镇大面。枫镇，即枫桥镇；大面就是加焖肉或爆鱼等浇头的面。又因以老汤调味，不用酱油，汤汁澄清，故俗称“白汤大面”。
枫镇大面具有很强的时令性，过去只在夏至立秋两个节气之间供应。在苏式面中，枫镇大面的汤可以算得上是更具特色的。虽然是荤汤，却要求一清见底。汤底用肉骨、鳝骨、螺蛳、虾脑壳、酒酿、冰糖熬制而成。旧时，最正宗的枫镇大面必须选用酒厂里酿酒剩下的酒糟，酒气氤氲，十分浓郁。后经过改良，逐渐变成加入酒酿 *** 。
再说浇头，枫镇大面的浇头也是一块焖肉，但和寻常的红烧焖肉不同，这块肉是白的。 *** 上也较复杂，那是精选的五花肉，浸泡去血，拔毛刮皮，经过四个半小时的焖烧，起锅后撒上葱花和绵白糖而成。焖制时不放酱油，单靠盐来调味，于是，色清味淡，入口即化。
为了保证口感，也避免焖肉冷热温差带来健康问题，大肉出锅后让它自然冷却，不进冰箱。为了防止肉质发酵，早晨10点半必须售罄。
一碗枫镇大面端上桌来，细白的面条捞在青花大碗中，犹如“鲫鱼之背”，绿葱点点，白糟粒粒，加上一块 *** 透明的焖肉，使人顿觉清新。而其中淡淡的酒香，与面香结合得恰到好处，即使在炎夏，食欲亦为之一振。细品之，汤汁清澄，焖肉细嫩，鲜滑醇美，难以言表，那色、那香、那味在无意中流露出“碗中天地宽，面里扭乾坤”。
作为夏令面的人气单品，鲜爽的白汤、入口即化的大肉、汤里独特的酒香，无一不令苏州宁为之疯狂。
苏州 | 焖肉面
“要么来哉，焖肉面一碗，宽汤重青过桥”许多老苏州的一天，是从一碗焖肉面开始的。肉要三精三肥硬肋大精头，而且只挑选眉清目秀的帅哥级太湖猪与常州洛猪，猪皮细而薄，肥瘦匀称，其五花肉是 *** 焖肉的上等原料。
一块焖肉，首先要将肉放入清水中泡去血水佐以调料稍作腌制，入大火烧熟，剔出肋骨，只留软骨，用刀刮清肉皮，修出刀面，然后再上炉文火慢焐三四个小时，直至肉烂而形不散，肥肉完全如琥珀蜜蜡的半透明状。这样出来的焖肉，那才叫得上是肥则腴而不腻，瘦则酥烂醇香，满口鲜汁，食之不忘。
吃的时候，先把焖肉即刻推入碗底面下，再将姜丝敷于面背，看汤面油花儿蒸腾、热气弥漫。那焖肉经滚滚烫的面一焐，诱人的香气缓缓飘出，使人食欲大振，再看那一大块焖肉，凝脂消融，慢慢显出浅浅粉红色，变得微微半透明，最后肥肉化在汤里，会让汤的味道更丰腴。那一条原本在一起的猪皮也已经散开，紧挨着的软侬的油肉绝不会让你觉得腻，更没有半点腥，有的只是润滑的浓香、鲜咸和甘美。几小口而已，满嘴已是肥腴，整个人都升华满足了。
苏州面馆，一定要等顾客买了票之后才能把面下到锅里的，称为人等面。只可人等面，不可面等人。个个等面人，不吃等人面。因为苏州人绝对不愿意吃人来以前就已经下好的面。
苏州 | 秃黄油面
秃黄油面，意思是“光秃秃的只有蟹黄和蟹膏”，是传说中的顶级面点。每年只在大闸蟹上市的季节卖，选用公蟹纯膏、母蟹纯黄炒出的浇头，高纯度的蟹粉，没有一丝蟹肉。现炒的浇头，趁热倒入面里，浓浓的蟹香扑鼻而来，每根面条都和蟹黄蟹膏合二为一。
苏州 | 三虾面
“三虾面”，这碗面时令性极强，一般只有一个多月的时间。每年的端午节前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，以太湖所产的白虾品质为上，渔民形象地称之为“蚕子虾”。所谓“三虾”，即是虾身上的三宝：虾子、虾脑、虾仁。
这碗面十分费工夫，需先剔虾子，再剥虾仁。剩下的虾壳与虾头同熬鲜汤。再从虾头里剥出结成深橘红色的小块虾脑。这时才将面条下熟过水，连同虾子与虾脑，一并放入虾汤，用小火煨煮，让“三虾”的浓鲜味渗入面中。
虾仁肥美，嫩；虾子饱满，鲜；一粒粒形似红米的虾脑硬实，香。味道之鲜美真是想想都流口水！
三虾的原料并不稀奇，但是如果你亲眼见过他们剥虾仁和出虾脑所费的细功，就知道这东西有多值钱了，“重功轻料”一目了然。
苏州 | 爆鳝面
爆鳝面出挑的是爆鳝，它是鳝片生爆成黄脆，再经过加入酱油、绍酒、糖、肉清汤等，经“素油爆、荤油炒、麻油浇”等多道上序精巧烹调而成，面条柔滑、鳝鱼香脆，口感甜而不腻。
无锡｜广福寺素面
传统的苏式汤面靠的就是荤油、荤浇，但也有的面馆独辟蹊径，素汤、素油、素浇，甚至面馆就在佛门净地。比如广福寺有什锦浇头的素面，名声之大，几乎成了无锡的一大特色美食。这碗誉满无锡的广福寺素面，就值得人们心甘情愿的专程为它跑一趟。
几十年的广福寺素面，从几毛钱一碗到十八块一碗，味道一直保持着好口碑，生意好的时候座无虚席，里里外外客满为患，一面难求！多种菌菇熬制的面汤，鲜美清爽喝了不口干，鲫鱼背细面，笋片、面筋、香菇、黑木耳、胡萝卜、白果等鲜嫩入味，还撒着白芝麻，一碗下肚，满口生香。
江阴 | 刀鱼汁煨面
刀鱼面是江苏江阴传统小吃。该小吃味道鲜美，和中开胃。刀鱼面面条由新鲜刀鱼茸、蛋清、上等面粉加水搅拌，手工擀制而成。汤则由老母鸡、筒子骨、猪肉糜、刀鱼头尾、猪骨煲成，煮熟的刀鱼面洁白细腻，久煮不烂，既耐咬嚼，又鲜美无比，如再配上火腿丝、蛋皮丝、撒些蒜叶末，更是让人未食生津，堪称一绝。
江阴有一句土话：“面汤甩到眼瞠，宁打耳光不放”，这个宁受耳光也要吃的面就是刀鱼面。相传在清代，衙署设在江阴的江苏学政大人孙葆元嗜食面条，家厨想尽办法投其所好。农历二月初六，值其五十大寿，正是长江刀鱼上市之时，家厨便用“刀鱼面”上桌庆贺，主人与宾客食后个个赞不绝口。后来，刀鱼面逐步由官吏、乡绅传至各家菜馆、饭店，平民百姓也得以尝鲜。为提高刀鱼面的鲜美度，江阴的厨师也多有改进。
刀鱼煨面，比起清蒸刀鱼来，可要实惠得多。其实它有个确切的名称，要在“刀鱼”和“煨面”之间，夹塞进一个“汁”字。在盛产刀鱼的长江下游江阴、镇江、扬州一带，明代的官僚和盐商嫌刀鱼刺多，发明了这种无需吐刺的刀鱼吃法：刀鱼汁煨面。将时令新鲜的小刀鱼蒸熟去骨，包上纱布放入锅里，将其熬成刀鱼汁；再以刀鱼汁煨面，虽不见刀鱼，但鱼的精华早已煨入面里了。
刀鱼汁煨面，那是春天的至味，就像明前龙井、嫩透的韭芽儿、香椿头。坐在面馆的大堂，品尝着春季江刀鱼的滋味，奶白色的汤汁，稠得醇厚，稠得鲜香。
常熟 | 蕈（xùn）油面
蕈油面过去是常熟兴福寺的斋面。原料取自松树蕈，松蕈“生于松树茂密处，松花飘坠著土生菌”。在民国年间刊印的《吴中食谱》也有记载：“寺院素食，多用蕈油、麻油、笋油，偶尔和昧，别有胜处。”文中的蕈油，即松蕈油。
极品蕈油面采用的是野生鸡孵蕈，并且用农家菜油，加以八角、丁香等佐料，爆炒而成，所以吃起来会有菜油特有的香味。常熟风味的鲜汤，配上山珍野蕈的鲜嫩、爽滑，真应了那句“香留齿牙麝莫及，菘羔楮鸡避席楫。”
太仓 | 双凤羊肉面
说到吃羊肉面，苏州一带人们的之一反应就是：双凤羊肉面！双凤羊肉面又名双凤肥羊大面，是太仓餐饮文化中的特色品中之一,以酥、浓、香、肥著称。双凤羊肉历史悠久，早在明代弘治年间就有对羊肉的赞美诗云：“秋风乍过西林寺，已闻深巷羊肉香”。
双凤羊肉面所以在众多的羊肉面中脱颖而出，有其一套秘传：首先是选购山羊品种，讲究选购体大皮薄肉嫩的“太仓山羊”，以选用2-4颗牙的羊为主，这样的羊肉，肉质肥而不腻，而且柔嫩适中，是为上选。第二，讲究宰杀，必反复洗净羊肉，肉质肥而不腻，加工中反复的清洗、去毛，弄好的羊肉干干净净的。第三，锅底置盘去壳新稻草芯草把，以防焦锅；锅之四周满塞白萝卜，以除膻味。第四，宰杀后将肉分档下锅，肉质较老的置下层，肉质嫩者置上层，然后再加佐料，文火焖煮。其面汤用烹羊原汤熬制，要熬得浓而不浊、油而不腻方用之。其面以手工制之，俗称“跳面”，其特点是面条细、柔、滑、韧，入水便熟，久煮不烂，口感极好。
扬州｜小阳春
面条并非美味佳肴，而是再寻常不过的食物。中国美食的精华却正是要化腐朽为神奇，化平庸为高端。所以这一碗最简单的阳春面，却最考验功夫。阳春面，实际就是一碗普通光面，为什么有如此充满文化韵味的名字？
其来历民间习惯称阴历十月为小阳春，以前一碗面十文钱，扬州文人会动脑筋，把这和面条联系起来，故称作“阳春面”了。扬州人对阳春面比较讲究，下出一碗美味可口的面条要能达到“硬而不生，软而不烂”的要求那才行。
首先面要好。原料是影响面条口感的关键，在 *** 时，面里要放适量的食用碱，制成碱面，主要起香。面在机器里要来回多压几下，使面有劲道，无论如何不能放食用胶。要用小粉洒拍，使面条不粘连、不糊汤，最后形成扁而薄、宽度适中的扬州面条，那样比较容易入味。
其二，要宽汤下面。阳春面虽然是清汤面，没有任何的配菜，却绝不是开水煮面条，诀窍就在这汤汁上。“这个汤，它不用味精，而是用当地的河虾，河虾籽天然地晾干以后，用鸡汤煲出来，文火炖，差不多要一个半小时到两个小时。民以食为天，菜以汤为先。”这是大师们的心得。
其三，开佐料。扬州人下面不叫做佐料，而叫开佐料，这里有讲究，酱油要熟酱油，买回来的生酱油要烧开，熬一下，变成熟酱油，酱香味更浓些。熬猪油一定要放生姜、葱、酒，熬出来的猪油没有猪腥味。开佐料时，酱油、猪油、大蒜泥或青蒜花子、胡椒、味精，外加点麻油，一样不能少，再兑上虾籽汤，竹篾子的漏勺和大面筷子配合，很整齐地把面条叉在碗里，看上去真像一把梳子，扬州人又很形象地称之为“梳子面”。
一碗上好的阳春面，盛放在白色瓷碗中，远远就能闻到一股香味，依稀可以见到虾子，撒了一点葱花，香气四溢，面条筋道爽滑，香味隐藏在面条与面条的缝隙中，虾子沾惹味蕾，酱油鼓动猪油。如果你也曾吃过这样一碗面，也许你就能够明白，为何扬州人对这碗看似普通的面却有着如此深厚的情感了。
扬州 | 煨面
洪为法先生在《扬州续梦》的《扬州面点》一节里谈到，扬州煨面种类很多，“大率随时令而异，有刀鱼煨面、螃蟹煨面、野鸭煨面等等。此外更有一般的如虾仁煨面、鸡丝煨面等等。这煨面之妙，在于面汤鲜美，面条软熟，而又不至汤与面混糊不清”。扬州煨面的特色是汤味醇厚，善于使用肉类熬制高汤，再以高汤煮面。面的汤底久经熬煮，再以开洋、葱段吊味，里面有大量的虾米，汤呈褐色，滋味浓郁而醇厚。林兰痴诗曰：“不托丝丝软似绵，羹汤煮就合腥鲜，尝来巨碗君休诧，七绝应输此盎然。”
扬州｜饺面
饺面是扬州的传统面食，不过饺面中并没有饺子，淮扬一带把小馄饨叫做淮饺，因此饺面就是馄饨面。饺面花钱不多，能让食客同时在一个碗里吃到两种食品，既有荤又有素，故民间流传：“饺面饺面，有饺有面，荤素皆有，一碗二口。”可谓两全其美。扬州几乎大多数早茶店都有饺面卖，而扬州最知名的饺面自然绕不开百年老店蒋家桥饺面馆。
饺面中的馄饨很是讲究，皮薄馅大这是基础。其造型，总的外观像麻雀头，小巧玲珑；其边犹如荷叶，精致靓俏；其底好似钱币，整齐平崭。煮熟装碗后，个个馄饨向上，犹如朵朵盛开的荷花，堪称楚楚动人。
饺面煮制必提鲜，提鲜必以伏天晒干的高邮、邵伯两湖出产的湖虾籽为佐料，虾子熬汤，旺火开汤，先下馄饨，后下面，馄饨不破不裂，面条不烂不黏；出锅时，碗里放扬州三和四美的酱油（或虾籽酱油，或黄豆酱油），再用胡椒粉、青蒜花、香菜、精炼熟猪油等几种调料调味，开汤一冲，先叉面条，后盛馄饨。
食用时，馄饨馅嫩味鲜，面条劲道爽滑，面汤鲜醇味香。饺面吃完后，碗底内还留有少许虾籽，可谓货真价实。真是应了扬州的一句顺口溜：“虾籽鲜味汤，胡椒青蒜香，馄饨馅心嫩，面条入口爽。”
上海 | 葱油拌面
葱油面（葱油拌面）是上海非常著名的小吃，地位就像广州的云吞面，作为老上海的早点，葱油拌面是最经典的一道美食记忆。一碗葱油拌面对讲求乐惠的上海人而言，是再妥帖不过的了。食材简单、滋味丰富，更有葱香萦绕一餐。
葱油拌面的做法大致是，取细支香葱入油熬至葱黄味香备用，烹成面浇头，浇煮熟细面，滋味鲜美，滑爽可口，品种包括开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面（参考三虾面）等品种。三虾为河虾虾仁、虾脑、虾籽。
南京 | 老卤面
南方人爱吃米饭，北方人爱吃馒头。而不南不北的南京人，爱吃面！南京最著名的面为两种：老卤面和皮肚面。南京的老卤面精华在“卤”，也就是面的汤头，所以熬制老卤的功夫才是各家面馆的在南京吃货圈立足的根本。
所谓老卤，绝不是敷衍的“酱油汤”能比。正宗的南京老卤面口味咸中带甜，既不像北方面汤要在咸中找鲜，也不像苏州的奥灶面甜的有点腻，南京老卤面向来自成一派。
南京｜皮肚面
南京人究竟有多爱吃面条，每天中午，街头的大部分面馆就会被挤爆，斩半只鸭子，来一碗儿皮肚大肉面，加一份油渣，多摆点油渣，这是很多南京人午餐的标配。而每当列举南京小吃时，“皮肚面”必定名列其中，从未缺席。
皮肚面属于南京特有的“物种”，大火烧水，大灶下面，大团的面条扔进去，大瓢的肉汤泼进来，金黄的皮肚、细薄的肉丝、鲜嫩的猪肝、丰润的腰花抱成小团在锅里“跳舞”，红的番茄、绿的菜秧、黑的木耳、白的平菇欢快地在汤中“穿行”。倏忽间，汤沸腾、面浮起，脸盆般硕大的瓷碗早在一旁候着，“哗啦啦”连汤带面倒进去，端起来，足有数斤重。
重点要说的是，皮肚的 *** 过程非常讲究，先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，对于火候的要求也很高，非有经验的老师傅亲自监督不可。只有如此炸出的皮肚，才会金黄脆香的口感。
在南京人眼里，一碗上佳的大碗皮肚面，有不少 “门道”，比如：皮肚既要“泡泡的”吸饱了汤汁，又要“呛呛的”有咬劲；面条分为白色不带碱和黄色带碱的，但是都必须要“硬正”；汤要大，料要足、味要鲜，更好在下面条的时候就把辣油放进去煮，这样才够“入味”。拨几勺火红的辣油，淋几滴喷香的陈醋，一碗味鲜料足的大碗皮肚面正式出炉。
在街头巷尾那些简陋的条桌上，爽朗粗壮的大汉，优雅玲珑的淑女，白发耄耋的老人，个个一头扎进面碗，呼哧呼哧，大汗淋漓，顷刻间，一碗面就见了底。
贵州｜红油脆哨面
脆哨面是贵州毕节的汉族传统名小吃，它的外形和口感有些类似于四川的宜宾燃面，但是毕节脆哨面以贵州特有的脆哨而著名，而且吃法也很有特色。汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面。脆哨面在贵州、四川等地很是流行，整体看起来很像臊子面，一搅拌每根面条上都裹上了酱汁。乍一看感觉有点油油的，入口就让人吃出了惊喜。面条表面一层吃起来有些酥脆的感觉，细细一嚼肉的香味儿就出来了。
贵州｜肠旺面
肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。
肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。
肠旺面又称肠益面。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖，其中以龙井巷的“程肠旺”最为代表。价格一般在10.00元/碗左右。
在贵州众多的小吃中，肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。
肠旺面的特色还在于它的面条 *** 工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。 *** 时用上等面粉500克，加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。
肠旺面中的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”后装入用。豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花即成。
广州 | 竹升面
竹升面是广东省地方传统面食，是广州小吃之一，粤语因“竿”字发音音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的 *** 搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。
竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面 *** 工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续至今。
在《舌尖上的中国》之一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。
延吉 | 冷面
延吉冷面（????），“中国十大面条”之一， 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。吉林延边地区以延吉冷面著称，称延吉冷面。
在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。它和玉米温面是朝鲜族更具代表性的面条。主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤（切记汤 必须要凉）和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。
荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。
襄阳｜牛杂面
襄阳牛杂面是襄阳人最喜欢的早餐，许多襄阳人都说，幸福的一天，往往是从一碗牛杂面，一碗黄酒开始的。
牛杂是指牛的内脏，在襄阳本地主要指牛肠和牛肺（不包括牛肚）。牛杂面发源于70年代末期，聚居于襄阳市樊城区友谊街附近的 *** 多贩卖牛肉，唯牛油会大量剩余。部分贩卖者将本地人早餐喜食的碱面与香辣醇厚的风味结合，在精心 *** 面条汤底卤水的基础上，加入预先熬制的香辣牛油，便形成了牛杂面的雏形——牛油面。随着时间推移，炖煮入味的牛杂成为了这道小吃的主配料，牛杂面便正式成型。
牛杂面最讲究的，一是味香，二是味厚，三是有回味。吃的时候先来口面，拌着辣椒油的面刚一入口，辣味顺着舌尖嗖的一下就直到心底。这时候不能停，要继续吃下去，等那股辣劲过去后，香味就开始回味起来。再来口牛杂，被秘制调料浸泡过的牛杂，酥软适中又不失劲道，吃完后齿颊留香。接着吃，汗水不知不觉开始流淌，周围食客们头上各个开始冒起热气，口中不停的发出“咝咝”的声音。就这样，襄阳人吃着鲜辣的面条，嚼着劲道的牛杂，品着香醇的黄酒，一天的生活幸福开始了。
广州｜鲜虾云吞面
北方的饺子，千百年来，从形式到内容，没有质的变化，风格比较固定，而南方的馄钝，却在不断推陈出新。名称叫法在南方各省也百花齐放，四川叫抄手，广东叫云吞，湖北称包面，江西叫清汤。
而广州的云吞却独树一帜，加入了面条，看似简单的组合却有了意想不到的滋味，绝对是一加一远远大于二的效果。如此一来，外观更丰富了，口感也更有层次了，因而迅速普及于广东和台港澳，以鲜虾云吞面更具特色，成为广州人最喜爱的传统风味小食之一。鲜虾云吞面做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鲜蛋、虾仁等，云吞面的汤十分讲究，以前没有味精，就用猪骨、虾子、大地鱼煲制。
云吞面盛放上桌也很有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面（很多外地食客会误以为店家忘记放云吞，而只有面条，要挑开面条下面才见云吞），再加入大半碗面汤，汤里要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。
镇江 | 锅盖面
镇江有三怪：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”。锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为“江南的天下之一面”，因在下面的面锅里加入锅盖一同煮而得名，具有浓郁的平民风格，在镇江家喻户晓。
锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，再用刀切细而成，这样“跳”出来的面条柔韧性特好。
镇江乃南北交汇之地，北方的粗犷与江南的细腻相互融合，锅盖面做出来也就别有风味。做法并不复杂：将面粉揉好后擀成薄片，用刀切细，与一只杉木小锅盖一起下锅，再在一只小竹笼内放入客人需要的肉丝、猪肝、香肠、素菜等“浇头”，煮熟后捞起放入调好佐料的碗里即可。
锅盖面，妙就妙在这小小的锅盖上。大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，锅盖压住翻滚的面条，不论怎么煮，面条在锅中的位置都基本保持不变。面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间零空隙，煮熟的面条就特别筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了别样的鲜味，还起到了调味的作用。
秘法熬制的酱油，是锅盖面散发诱人香味的另一“秘密武器”。选用黄豆酱油，加入十余种佐料，如地龙、桂皮、香草、八角、南山深处野生菌菇、鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，冷却凉透，两天后方可食用。
正宗锅盖面应该是这样的：老式煤炉，鼓风机吹起的火苗时长时短，幽幽地舔舐着 *** 的铁锅底。气雾氤氲的汤锅里，一只溜圆的木锅盖随着沸腾的水花翩然起舞，不时带起三两根扁细的面条头耷拉在锅盖上。里屋的案板上横着一杆粗壮的斑竹，两位师傅就着竹竿娴熟地跳上跳下，竹竿声吱吱呀呀，甚有韵味。面团轧得韧性十足后，师傅用擀面杖把面团推卷得纸样的薄，这才不紧不慢地举起宽大的切刀，将面皮切成一绺一绺的面条丝，摊在案板上只等下锅。等面端上来，红红的汤底，细细的面条，青翠的葱花，再加上亮晶晶明晃晃的浇头，还没动筷子，心就醉了。
天津｜捞面
天津人自古就赋予了面条“喜庆”的彩头，无论逢年过节、娶媳妇嫁闺女，还是过生日搬新家，有时就连大病初愈或出差归家，天津人都要吃顿捞面以示庆祝。喜庆的捞面在日常生活中扮演了如此重要的角色，于是爱吃会吃的“卫嘴子”们就把这寻常的捞面发展成宴席，造就了津门独有的捞面席，并且沿袭至今。
天津自古有“起身饺子，落身面”的民俗，亲属或朋友有人远途归来吃顿捞面接风，如果是要踏上远途就吃顿饺子送行。在大部分外地人印象中吃捞面就是为了将就吃个饱，没什么档次可言。但在天津吃一顿捞面讲究可就多了去了，那档次也自然不用多说。天津的捞面可谓是“铁打的捞面流水的卤”，春季有尝着鲜美的皮皮虾卤，夏天有吃着爽口的麻酱卤和花椒油卤，到了中秋又有应景的蟹肉卤，此外还有不分季节都常吃的三鲜卤、面筋卤、西红柿鸡蛋卤等等。
不过这其中最讲究最有名的还要属捞面席。早年间的捞面席也分为传统面席和高级面席，传统面席包含四冷荤、四炒菜、四面菜、四面码、红白两面卤，如果是喜寿面席，面码还要带红粉皮以示吉利喜庆。高级面席包括四冷荤、头菜、四炒菜、四面菜、四面碗、四面码、红白两面卤。不过捞面席并不是像满汉全席那种固定好的一席菜，它最讲究的地方还是在于随着季节更迭而变换菜色，无论炒菜还是面码，都是什么鲜吃什么，什么应景吃什么，让吃主们百吃不厌，常吃常新。就单拿这虾仁举例，春天吃炒晃虾仁，夏天吃鲜豌豆炒虾仁，秋天吃炒青虾仁黄瓜，冬天吃虾仁韭黄银针面筋丝。
重庆｜小面
说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、桥都、山城之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。
重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
宜宾｜宜宾燃面
万里长江之一城宜宾，自古便是繁华水码头。尤其是清后期至民国中期，更因“水陆交会，贸易四达”，成为西南著名的商贸重镇和更大的转口市场之一，开创了“搬不完的昭通，填不满的叙府”之物流神话。当时宜宾码头工人众多，于是在清代光绪年间，燃面雏形———“油条面”应运而生。
当时水码头上的挑夫们将水叶子面（也称“水面”）甩干后，拌上猪油与辣椒油（红油），便可大快朵颐。这碗面，富含热量且香辣爽韧，不求精致，但能满足劳动者的热能需求与口腹之欲，吃上一大碗，就能扛住艰苦体力劳作。而且，宜宾水码头容纳百川，又塑造了宜宾人兼容并蓄的精神气质。燃面虽不求登大雅之堂，却仍是调和多种作料，口味复合，有麻、辣、鲜、香、脆、韧等重叠丰富的香味与口感，在味蕾上滑行流连。
燃面是否真会“燃”？燃面之“燃”有两层含义，一指燃面中红油多板油多，色泽红亮，像火焰欲燃一般；二是燃面需要煮得干、甩得干，又富含油脂，所谓“油重无水，点火即燃”，故名燃面。据了解，燃面需要宜宾粮食做成的水叶子面，久煮不混汤，其作料更需本土出产才能达到更佳效果：宜宾芽菜有一百多年的历史，小磨麻油有八十余年 *** 历史，辣椒更好是高县特有的辣椒，花生是本地的瘦地花生，口味芳香；连葱，更好都是宜宾小香葱……小小一碗燃面，融会着的是宜宾本地物产之精髓。
大同｜刀削面
说起中国的面食,不得不说有“中国面食发源地”之称的山西,说起山西的面食,又不能不首推大同刀削面。
刀削面的 *** 过程很具观赏性,厨师手持一把形状独特的瓦形刀,立于盛满了滚水的大锅前,另一只手托着块筒状的面团。开始削面以后,面条从上向下,一条连着一条,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,熟练的厨师,每分钟能削到一百多刀,每条面叶的长度,恰好都是六寸。削面出锅后,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶。加入美味的汤汁和些许烂肉,放点辣椒油,香气扑鼻。入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。
厦门｜沙茶面
在闽南,说到沙茶面几乎无人不知,它不仅是清晨的那之一顿早餐,或是午时的饱腹,更是夜宵的必备,它的身影在漳州厦门这样的城市无处不在。厦门是个较早对外开放的城市，人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。
沙茶面的妙处,是在汤头。采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤；主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。
福州 | 线面
福州线面生产，始于南宋，距今已有800多年的悠久历史。在福州地区，线面广为民众喜爱，大年初一，人们都要吃一碗线面，祝福健康长寿。线面还有以下别称：祝寿送线面称“寿面”，妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋酒、鸡汤而称“诞面”，结婚订亲男方送女家的叫“喜面”，远离家门返归或远客入门煮线面加两个蛋款待，谓“太平面”。
福州线面是福建省传统的地方小吃，属于闽菜系。主要产地有连江丹阳、福州后屿、长乐区、闽候县等地，它以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名，但随着街区改造和传统工艺的不便产量减小很多（现在有制面机，但真正好的还是手工线面）。选精白面粉为原料，佐以盐、薯粉、生油，调匀拌搅，经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成。成品分为两种：为“特线面”，稍粗，直径在 0.7毫米以内，通常用来炒食，为“面尾”。
面架上的线面最长可达7米，挽好的福州线面拉开最长长度可达2米，细仅0.6至0.7毫米直径，挽面时在面头上扎上红线，由于线面是面类中最长的面，又叫“长面”和“寿面”。由于福州话“长面”和“长命”谐音，故福州人又叫它“长命”。
新疆｜拉条子
拉条子就是新疆拌面的俗称。 *** 时不用擀、压的 *** 而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食。
在新疆，从路边小摊到大饭馆，拌面随处可见。能干的媳妇自个儿揉面抻面，一家老小有菜有饭，又滋味又营养；工作日加个班，手上有活心里有事，最快捷就是吃个拌面，十分钟解决问题；偶尔来个客，上饭馆要个拉条子，再添上两串烤肉，或是加几个薄皮包子，宾主尽欢。拌面实在是一种能丰能俭、能素能荤的吃食。
做拉条子，和面是最关键的一步。南方人和面是“围堰填湖”式，把水倒进放好面粉的盆里，用手把面粉一点点推向中间，揉捏搅拌；新疆人和面是“洒水搓揉”式，用手沾水，一点点洒在面盆里，就着这点水反复搓揉，面剂子由小搓大，最后成了白白胖胖的一团。面揉好了还要搓成二、三指粗的面条“饧”上一阵子，有了这个“饧”的过程，这团面脱胎换骨了，任你怎么拉，肯定长拉不会断，久煮不糊汤，浇上一勺油辣子，嚼上几瓣蒜，吃着不粘牙，筋道有嚼头，味蕾和肠胃一并得到满足，痛快淋漓，不过如此。
中国美学推崇“拙朴”。新疆的拉条子在气质就很当得起“拙朴”两字。拉条子“拙”而不“浊”，红红艳艳、汤汤水水的配菜，用油却不多，新鲜爽口；拉条子“朴”而不“素”，配菜虽说没有啥名贵的，多是土豆、西红柿、青椒、茄子、洋葱等大路菜，滋味却实在丰富。吃完拉条子后，还要喝碗原汤，否则不易消化。
香港｜车仔面
车仔面是在五十年代香港经济更低潮时兴起的，到今天，车仔面依然甚得人心。材料丰富、价格便宜、味道鲜美是香港车仔面的更大特色，如果你去到香港，那一定不能错过了这道具有历史意义的特色美食。
菜全由自己选择，可选择的有牛腩、猪红、猪皮、萝卜、花胶、豉油鸡翼以及各种丸类及蔬菜等等，一碗美味的车仔面可说是全由自己选择出来的，再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁，口味真正任由自己调配，很多人都喜欢车仔面的惹味，简单一碗平价车仔面，就已很饱肚。
关于车仔面，香港著名的美食家曾这样描写在50年代吃车仔面的情景：“如果你曾经活在那个时空，你至少试过一次颤颤颠颠的手持一个碗口有少许磨损崩裂的描花公鸡碗，碗中有一堆还未熟透的淡黄色粗面，几粒咖喱鱼蛋几块猪皮加几段卤猪肠半束韭菜。你就像突然在镜头前做了主角的临时演员，尴尴尬尬的站在那里——因为你根本没有筷子，老板刚问你要不要加块萝卜却又闻风“走鬼”去了，小贩管理队和街头小贩在追赶跑跳碰。”
在TVB众多电视剧中经常会见到吃车仔面的情节。在香港，几乎所有茶餐厅都会有车仔面这种速食，这个面已经融入到香港人的日常生活中，是香港饮食文化之一。
台湾｜牛肉面
在台湾众多美食中,牛肉面算是极具代表性的民间美食,走在街头巷尾也时常看见牛肉面店的身影。实际上，台湾牛肉面是当年渡海来台的老兵因思念家乡而发明的特殊饮食。
细细品来，牛肉面可以说汇集了中华美 *** 华，比如上海菜的红烧，广东菜的煲汤，还有四川菜的辛辣味等。在台湾，有着“牛肉面之都”美誉的台北，每年都要举办盛大的“台北国际牛肉面节”。（来自老胡地理）
你饿了吗？早餐吃什么？当然是好吃又实惠的镇江锅盖面。镇江锅盖面是江南水乡的传统美食之一，以其独特的面条 *** 工艺和醇厚的口感吸引了无数食客的喜爱。作为江苏地方特色美食的代表之一，锅盖面已成为家喻户晓的佳品，吸引着四面八方的美食爱好者前来品尝。
锅盖面的 *** 工艺独具匠心：选用上等面粉经过反复揉搓、擀制形成面条，在煮面过程中选用大锅猛火，让面条在翻滚的水花中迅速成熟。同时锅盖面的关键所在便是独特的"锅盖"：将面粉糊均匀涂抹在锅盖上，使得面条在煮熟的过程中充分吸收糊中的香气，赋予锅盖面独特的美味。
独特的口感是锅盖面的魅力所在。煮熟的面条韧性十足，口感细腻柔滑，既有北方面条的筋道又有南方面条的爽滑，搭配浓郁的汤底使得锅盖面更具层次感，每一根面条都包裹着丰富的汤汁，滋味醇厚让人回味无穷。
锅盖面的搭配也相当丰富，可以根据个人口味选择搭配鲍汁、瑶柱、花胶等食材，让锅盖面更具海鲜风味。此外还可搭配各种时蔬、肉类、豆腐等食材，满足不同食客的需求。品尝锅盖面既是一场视觉盛宴，也是一次味蕾的狂欢。让我们共同沉浸在这份美味之中，感受江南水乡的别样风情。
镇江锅盖面十大排名。
都说镇江的锅盖面举世无双，虎皮把子肉肥而不腻。在镇江锅盖面的众多品种中哪款是您的更爱呢？今天我们来谈谈镇江锅盖面十大排名。
·之一名：红烧牛肉面。红烧牛肉的味道浓郁鲜美，口感软烂，咀嚼起来十分有嚼劲，同时也充满了浓郁的牛肉的肉香，香气扑鼻，是一道非常受欢迎的锅盖面品种。
·第二名：狮子头面。淮扬狮子头是淮扬菜系的代表菜肴之一，以猪肉为主要原料。狮子头的酱汁鲜美浓郁，口感柔软，香气扑鼻，有着淡淡的甜味和咸味，非常适合搭配镇江锅盖面。
·第三名：现烫黄鳝丝、现烫腰花、现烫猪肝、现烫肉丝和香肠锅盖面。现烫的做法保持了食材的本味，口感鲜嫩，清清爽爽，是很多镇江人的更爱。
·第四名：红烧肥肠面。肥肠口感软而不烂，有嚼劲，可以吃到肥肠的细腻。红烧肥肠常用的调料，包括生姜、葱、八角、香叶、桂皮、料酒、酱油、糖等，这些调料能够激发出肥肠的鲜美味，同时也赋予了红烧肥肠独特的香味和口感。
·第五名：红烧大排面。红烧大排具有浓郁的猪肉香味和独特的口感，有嚼劲，吃起来不会太柴。红烧大排的味道主要来自于调味料和烹调 *** 。通常使用的调味料，包括生姜、葱、八角、香叶、桂皮、料酒、酱油、糖等，这些调料可以激发出猪肉的鲜美味。同时也赋予了红烧大排独特的香气和口感。
除了以上品种外，还有肖肉面、牛肚面、猪肚面、素鸡面等等。您心中的镇江锅盖面十大排名是什么呢？
南阳特色面条-焖面#挑战30天在头条写日记#南阳是个神奇的地方，历史文化悠久，曾经也是国都过，各种美味的面食层出不穷，焖面可能是更有代表性，我家的侄媳妇儿去江苏打工，房东看到她做的焖面，感觉神奇无比，尝试着吃一碗后，直说好吃美味，第二天，专门买肉，菜，面条，自己在家里做，可惜是怎么也做不好，说太难了！
猪肉，黄豆瓣，芹菜，长豆角，焖面条。起锅烧油，猪肉下锅翻炒几下，放黄豆瓣，芹菜，长豆角翻炒，加老抽，盐，鸡精，味精，十三香翻炒出味，加开水漫过菜熬煮一下，把菜汤舀出来一些，
锅里还要留一些，把面条摊在上面蒸一会儿，隔着锅盖能闻到面条的香味，说明面条熟了，把刚才特意舀的菜汤再淋到面条上，盖上锅盖小火捂几分钟，一锅色泽鲜亮，香味扑鼻，筋道弹牙的焖面就成了。
镇江的锅盖面称之为小刀面，也叫跳面，是我国比较有名的面食（如担担面，刀削面，热干面，重庆小面等）其做法是用一定比例的碱和鸡蛋活成软硬适中的面团，用竹杆反复跳压而成，面切成细条，约二两揉成团，现在的锅盖面多数都是机压的，真正的手工比较少了。由于乾隆皇帝多次下江南，镇江当时又是皇帝下榻之地，所以呀只要有名气的都会往皇上身上靠，锅盖面也是。民间传说乾隆下江南时，便服巡视来到镇江张嫂子面店时，在皇帝随从人员的反复督促中张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞，锅盖面由此出名。当然镇江还有香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖，合并为三怪故有“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”之说。
今天早上专门去镇江网红的一家面馆，大华面馆，排队的食客人还挺多，但他家出面的速度还比较快，我这点的一份双料锅盖面（鳝鱼和腰花）外加一片肴肉，面吃起来有一些嚼劲，个人感觉还不错，看来这家面馆网红霸屏和他家面的秘料有关系，只要来镇江值得一品。
不过大华面馆就餐环境简陋，介意无去。
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