大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
蛋炒饭是一道家喻户晓的美食，看似简单，实则很难。一碗米饭，一颗鸡蛋，一把小葱，成本便宜，步骤简单，却难倒了一大帮人。
看着饭店里服务员端来的蛋炒饭，香气四溢，颗粒分明饱满,色泽金黄鲜艳，可谓色香味俱全，口水还是不听话的悄然酝酿。
那么做蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭？怎么炒才能粒粒分明？
想想自己在家炒的蛋炒饭，哎呀妈呀，直接就坨在一起糊掉了，你说气人不气人，究竟是哪个环节没做好呢？好了，话不多说，直接给大家上干货了。
1、将蒸好的米饭放凉，根据用量盛入盘子中备用，这里以一个人 的量作为参考。这里的米饭更好用硬一点的米饭，或者在冰箱冷藏一下，增加米饭的筋道度。
2.将一人量的米饭倒入准备好的小盆中，打入两个鸡蛋，充分搅拌，让每一粒米饭都蘸上鸡蛋液。这样口感更劲道，而且不容易粘在一起。
3.准备胡萝卜一小段，青椒一个，分别切成小碎丁备用，用来丰富蛋炒饭视觉上的搭配色彩，让其色泽更好看。当然也可以配上黄瓜或者香肠丁，这样吃起来更有营养哦。
4.小葱一根，切成一厘米小段的小葱花备用。到这里食材准备完毕。
5.起锅烧油，滑锅后，再加入少许食用油，凉油热锅，不容易粘连。
6.将米饭倒入锅中，用勺子快速打散，并来回快速颠锅翻炒，使鸡蛋液凝固包裹着米粒。待完全炒散后，将葱花倒入，再连续翻炒几下。
7.倒入胡萝卜和青椒，继续打散翻炒，使其均匀分布，连续翻炒15秒左右。
8.入食盐1克，鸡粉1克，十三香1克，加入酱油10克，快速翻炒均匀，30秒后，从锅边淋入少许明油，简单翻匀，即可关火起锅装盘。
9.出锅了。黄金蛋炒饭！炒饭中的贵族炒饭！鸡蛋和米饭充分融合在一起，又鲜又香，变得格外可口，这样出来的蛋炒饭粒粒分明，透着诱人的金黄色，吃起来香喷喷的。
学会这个小技巧，再也不用担心米饭蒸多了，做成蛋炒饭，一家人照样抢着吃。
下面是所用到的食材和调料：
食材：米饭，大葱，青椒，胡萝卜，鸡蛋
调料：食盐，鸡粉，十三香，酱油
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蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭？饭店都用这 *** ，米饭粒粒分明，真香大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
想要做出好吃好看、粒粒分明的蛋炒饭，我总结了三个小技巧：之一，米饭不能太软，而且要晾干水汽，一般都是用剩米饭来做，也可以蒸好以后晾凉再做。第二，如果想要颜色金黄漂亮，那就只用蛋黄，当然在家吃的话，还是用整颗蛋比较实际，毕竟家里没有矿。第三，蛋液一般都有些许腥味，我们可以滴入几滴柠檬，既能去腥、还能增加清香之气，吃起来更加可口，没有柠檬也没关系，用白醋、葱花也可以。
我们今天做的是一款“高配款”的蛋炒饭，虾仁、香菇、青豆、鸡蛋、火腿丁都加了一些，当然你在家做的话，可以根据实际情况酌情添加，下面就是具体做法。
【蛋炒饭】
1.今天，我们用的大米是金龙鱼稻香贡米之乳玉皇妃，千年龙脉孕育米之精华，粒粒香糯入魂。
2.倒出来一小碗，用清水反复淘洗干净。
3.然后放入电饭锅中铺平，加入适量的清水，水量以没过大米8毫米为宜，做蛋炒饭、米要蒸的稍微硬一点，水要比平时少一些。然后盖上锅盖，用精煮饭模式把大米蒸熟。
4.电煲锅跳停以后，我们把米饭盛出来，放在一边充分晾干水分，只有晾干水分，炒的时候才不会粘连、坨块。
5.下面，我们准备辅料，四个鸡蛋、几朵泡发的香菇、适量的青豆、葱花、再准备几个虾仁、一根火腿备用。
6.然后，我们把辅料改一下刀，火腿先切成条、再切成丁；香菇洗干净、挤干水分后去除硬根、切成小粒；碗中打入两个全蛋，再打入两个蛋黄搅拌打散成蛋液，饭店经常只用蛋黄，炒出来更加的金黄漂亮，家庭做的话，还是要节约一些原料。
7.锅内烧水，放入切好的香菇先汆水1分钟，再倒入虾仁继续煮10秒钟倒出来控水，香菇和虾仁不能久煮，否则鲜味容易散失。
8.把锅烧热、多倒一些植物油，油温六成热、油面冒青烟时，把蛋液淋入锅中，并不停的用勺子搅拌，把蛋液飘成蛋穗。
9.蛋穗儿全部飘起来以后倒出来，并用勺子挤压出多余的油脂备用。
10.锅内留底油，放入虾仁、香菇翻炒几下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和鸡蛋翻炒均匀，把鸡蛋炒散。
11.然后放入晾干水分的米饭，经常用勺子背敲打，这样更容易把米饭中的水分炒干，大约炒2分钟，米饭炒出香味以后加入食盐2克、鸡精2克、撒入葱花，快速颠锅翻炒给米饭入味，出锅前淋入香油美味即成。
阿飞有话说：
1.做蛋炒、米饭要蒸的稍微硬一点，水要少放一些，这样炒的时候不容易粘连。
2.蒸好的米饭一定要晾干水分，蛋炒饭才会颗粒分明。
3.飘蛋穗时油温要高、搅拌的速度要快，这样蛋穗才会又细又长，成品更加漂亮。
好了，这道营养美味的蛋炒饭就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
五星级大厨做的蛋炒饭，果真不一般，出锅色香味俱全，流口水了蛋炒饭绝对是一种特别常见的美食，很多朋友特别喜欢吃，而做大炒饭也并不需要很多的技巧，只需要掌握好火候就能够将其完美地做出来。今天来跟大家分享一道非常不一样的蛋炒饭的做法，这道蛋炒饭做出来之后咸香有味，粒粒分明，无论是口感还是味道都特别不错。那么接下来咱们就可以一块去看一下蛋炒饭的具体烹饪步骤了。
【蛋炒饭】
【 *** 食材】剩米饭，鸡蛋，胡萝卜，火腿肠，食用油，食盐，老抽，小葱
【 *** 步骤】
1、下面要跟大家一起烹饪的美食是蛋炒饭，这道蛋炒饭做出来非常美味，咸香有味，而且粒粒分明，无论是口感还是味道都非常好。咱们先准备剩米饭，有多少就准备多少即可，再准备三个鸡蛋，一根胡萝卜，一根火腿肠，适量的食用油，食用油可以多一点，接着再准备一小勺食盐，适量的老抽和一根小葱就可以了。
2、取出剩米饭放到一个小碗中，咱们先将其抓散，在抓米饭的时候更好带上一次性手套。而且米饭更好要放在冰箱中冻一下，这样做出来的蛋炒饭颗粒特别分明。剩米饭处理好之后，咱们将它放到一旁，接下来再准备一个小碗，向碗中打入准备好的三个鸡蛋，用筷子先搅散接着放到一旁。
3、把准备好的胡萝卜取出来先洗净，然后削掉外皮。削完外皮之后咱们再将胡萝卜切成碎丁，要稍微碎一点，切完碎丁之后将它放到一个盘中。接下来把准备好的火腿肠取出来，将火腿肠切成碎丁，切好碎丁之后同样是放在盘中备用。
4、咱们先将炒锅烧热，倒入适量的食用油，滑一遍锅。滑完锅之后咱们将油再倒出来，然后再一次倒入少量的食用油，放入鸡蛋液先炒熟，鸡蛋液炒得稍微碎一点。鸡蛋液炒熟之后咱们再将米饭放到锅中。
5、加入米饭之后用铲子快速翻炒，将米饭炒散。接下来继续用小火慢慢将米饭和鸡蛋炒至混合到一块。一直炒到米饭变成粒粒分明的状态之后咱们就可以进行调味的步骤了。调味料不要加很多，只需要加食盐和老抽就行了。加入少量的食盐再加上一点老抽上色，翻炒均匀。
6、米饭上色了之后咱们再向里面加入胡萝卜丁，火腿肠继续翻炒，胡萝卜炒至断生后加上提前切好的葱花翻炒一下，一分钟之后关火出锅装碗。装到碗中之后稍微按压得紧实一点，然后在上面扣上一个盘子，接着拿掉碗，一道美味的蛋炒饭就做好了，非常好吃，你喜欢吗？
【小贴士】
1、米饭一定要准备剩下的，如果没有，但是又特别想吃蛋炒饭，那么就将刚做出来的米饭放凉，放到冰箱冻一会再做蛋炒饭。
2、做蛋炒饭的时候用小火。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
老妈做的颗粒分明 蛋炒饭，怎么吃都不腻By 潜藏厨神一枚
- 鸡蛋 2个
- 米饭 一碗
- 葱花 适量
- 胡萝卜 半根
- 小米椒或辣椒 1根
1、鸡蛋两颗，打入碗中，加入食盐，胡椒粉适量备用；胡萝卜半根，切成小粒；剩米饭一碗，如果有块，先拌开，粒粒分明更好。
2、起锅烧油，油热先炒鸡蛋后盛出备用；再下葱姜蒜、胡萝卜丁，胡萝卜炒断生后加入花椒粉、生抽1勺，再倒入米饭，翻炒5分钟后，加入鸡蛋粒；最后加入食盐、鸡精适量，搅拌均匀。
3、搅拌均匀，香喷喷的蛋炒饭就做好了！ 起锅装盘，开饭喽！
小贴士1.炒饭前，米饭搅拌成粒粒分明； 2.调味，根据个人口味。
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#巨下饭的家常菜#蟹黄炒饭，太香了最近爱上了各种炒饭，蔬菜还有肉啊海鲜类都可以用的到，营养全面，专门治小朋友只吃白饭不吃菜。于是就开始各种炒饭，这样就都吃了，吼吼吼，聪明如我。 蟹黄炒饭这个太神仙了，加上鲜虾仁、青豆和胡萝卜还有鸡蛋，味道超鲜炒好吃，一碗吃完再来一碗。
By 不甜薄荷拿铁
用料- 蟹黄酱 1大勺
- 米饭 1大碗
- 胡萝卜 半根
- 青豆 50克
- 鲜虾 11只
- 鸡蛋 2个
- 生抽 2勺
1、准备好食材 鲜虾煮熟去头去壳，胡萝卜切丁过一下热水，青豆煮熟，鸡蛋打散
2、热油下鸡蛋
3、鸡蛋快成片时加入米饭
4、鸡蛋炒碎和米饭一起混合
5、加入胡萝卜丁 青豆 鲜虾仁
6、加入一大勺蟹黄酱
7、淋两圈生抽
8、翻炒均匀
9、太香太好吃啦
小贴士可以根据自己喜好选择蔬菜或者海鲜哦
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这道营养炒饭，最适合宝宝吃鸡蛋黑芝麻紫菜火腿肠胡萝卜炒饭，营养又好吃，小朋友的更爱！
By 江欢胖姨
用料- 火腿肠 50克
- 米饭 300g
- 免洗紫菜 半张
- 黑芝麻 适量
- 胡萝卜 半根
- 香菜 2颗
- 油盐鸡精麻油 适量
- 鸡蛋 4个
1、胡萝卜去皮、火腿肠切小丁。 紫菜剪碎。 香菜洗净切成小截。 4个鸡蛋敲碗里。 适量油烧开，倒入鸡蛋快速翻炒不让粘锅，放盐。
2、加入火腿肠胡萝卜丁翻炒，放火腿肠胡萝卜的盐，撒黑芝麻翻炒。 加入新鲜煮的饭（饭要煮得松软）翻炒，放紫菜、香菜翻炒出锅。
3、装盘，鲜喷喷的营养炒饭可以7了。
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有一种热爱叫一起吃粒粒分明的黄金蛋炒饭炒饭真的是简单又能填饱肚子的好选择，我很喜欢做各式的炒饭，其中黄金蛋炒饭是做法简单，但味道不简单的一款炒饭，粒粒分明，蛋香味十足，超级好吃，跟着视频做起来吧~
By 生活彩虹糖
用料- 隔夜米饭 一碗
- 鸡蛋 2个
- 杂菜（豌豆胡萝卜玉米） 适量
- 盐 适量
- 葱花 适量
- 食用油 适量
1、准备一碗冷藏隔夜的米饭和两个鸡蛋 （冷藏隔夜的米饭水份少更加疏散）
2、将2个鸡蛋打散搅匀，倒入米饭中
3、将蛋液和米饭充分的搅拌均匀，让每一粒米粉都裹上蛋液
4、放入一小勺食用油（油可以防止米饭粘黏），再次搅拌均匀
5、开小火，锅中倒入少量食用油，放入米饭
6、小火翻炒3分钟左右，让其中的水份慢慢蒸发，炒至米粉粒粒分明的状态，然后盛出备用
7、锅中加入少量油，放入准备好的蔬菜丁炒熟
8、加入米饭略微翻炒
9、放入一小勺盐调味（注意盐的用量，多了会咸）
10、加入适量葱花增添香味，最后翻炒1分钟就可以出锅啦
11、黄金的米饭是不是卖相十足，吃一口蛋香浓郁~
小贴士米饭更好是冷藏隔夜的米饭 炒饭的时候一定要小火
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会做这些黄金蛋炒饭，你比大厨都牛气By ゃ幻ゃ月ゃ
用料- 冷饭 一碗
- 鸡蛋 2个
- 红绿甜椒 各1/4个
- 葱 适量
- 火腿肠 一小段
- 盐 少许
1、备材料
2、用筷子把饭拨松，放入蛋黄
3、搅拌均匀，让每个饭粒都裹上蛋黄，备用
4、所有食材切丁
5、热油，放入葱姜蒜，炒香
6、放入火腿，红绿甜椒炒半熟
7、放入打散的蛋白液，炒碎
8、加入裹满蛋黄的米饭
9、翻炒均匀，让米饭全部松开，不要有结团
10、放一点点盐翻炒均匀 关火，放入葱叶段，用余热翻炒均匀
11、起锅装盘
小贴士小孩子吃也可以把火腿换成瘦肉丁，瘦肉要先把肉筋拍断，炒下去不会太硬
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家常菜这么多，胡萝卜蛋炒饭一定不可错过超级简单又超级好吃的蛋炒饭！ 总是会做这道炒饭，胡萝卜要炒到完全熟，混合着粒粒米饭和鸡蛋碎，让味道融合在一起，特别好吃～
By 爱新觉罗_金金
用料- 胡萝卜 1根
- 鸡蛋 2个
- 米饭 1碗
- 味极鲜 1勺
- 葱 半根
- 盐 适量
- 食用油 适量
1、准备好米饭和胡萝卜，米饭要焖的干一些，做炒饭才容易粒粒分明…
2、把大葱切小块儿，胡萝卜切小粒
3、鸡蛋磕到碗里，加一点盐，打散…炒锅加热，倒食用油，再把鸡蛋液倒进去，尽量炒的碎一些，炒好的鸡蛋碎盛出备用。
4、热锅中倒食用油（尽量多一点油，胡萝卜中的维生素a和胡萝卜素含量都很高，对人体来说有很多的好处，但是由于维生素a是一种脂溶性的维生素，所以在吃的时候更好是配合油脂，这样才能够更好的吸收和利用），放入葱碎爆香…
5、倒入胡萝卜碎，翻炒倒很熟，会有橙黄色的胡萝卜汁液出来，再加一勺味极鲜和适量食盐进去。
6、加入米饭，翻炒到胡萝卜和米饭完全混合均匀
7、放入鸡蛋碎，继续翻炒均匀
8、完全翻炒均匀就可以出锅了，每种食材都完全混合均匀，每一口都值得慢慢品尝。
9、每天做饭的刀具和砧板都要及时清洗和定期消毒，最近用的新思特消毒刀架，它有紫外线模式、烘干模式和自动模式，操作很简单，清洗完的刀具砧板和筷子都可以直接放进去，一键选择消毒模式，很是省心方便。
胡萝卜的营养功效肠胃不适、便秘，夜盲症，性功能低下，麻疹，百日咳，小儿营养不良
胡萝卜的饮食禁忌1、不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜
2、服用双氢克尿塞时不宜食用
3、食用时不宜加醋太多， 以免胡萝卜素损失
4、食时咀嚼时间不宜过短
5、不可与红白萝卜同时食用
6、不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。
7、禁忌生食 (胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜 *** ，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。
8、研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜
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简单高配版蛋炒饭！好吃到停不下来就想吃一个有惊喜的蛋炒饭！ 结果冰箱食材跳出了牛肉，土豆，胡萝卜！ 顺带加个鸡蛋，哈哈，就这样就出来了！
By 哈眀仴
用料- 隔夜米饭 1碗
- 牛肉 40克
- 鸡蛋 2个
- 胡萝卜 1根
- 土豆 1个
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 香油 适量
- 洋葱 四分之一个
1、准备两个鸡蛋，少量牛肉，一根胡萝卜，一个土豆少量洋葱都分别切成，小丁和小块备用。
2、锅中，放油烧热将鸡蛋炒熟。盛出放入碗里。
3、锅中放入油，油热后，放入洋葱爆炒，炒出香味之后，放上牛肉丁继续翻炒。
4、放入切好的胡萝卜丁和土豆丁翻炒，2分钟后放入盐鸡精香油继续翻炒，逐渐入味！
5、放入隔夜的米饭进行翻炒两至2分钟左右，左下方图，加入之前炒熟的鸡蛋翻炒2分钟，右上方图！
6、这样牛肉土豆胡萝卜鸡蛋高配版蛋炒饭就出锅了。
小贴士非常简单无任何注意事项，非常适合周一到周市的工作餐，因为色泽搭配看起来使人心情非常愉悦，不适合周五，毕竟周五我们已经非常开心，不管看到什么样的东西，我们都会非常开心。哈哈！任何其他菜品同等适用
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