我家大宝非常喜欢用这道菜拌饭吃，外面买的酸豇豆不是太咸就是有些面，自己泡的色香味俱全！
By 豆嘟儿
用料- 酸豆角 500
- 肉末 100克
- 红泡椒 3根
- 泡生姜 3片
- 泡大蒜 3瓣
- 红花椒 8颗
- 生抽 1勺
- 白糖 少许
1、我做的是两份量，下饭一份，留着明早拌面条一份。泡椒泡生姜和泡大蒜都是跟酸豇豆一个坛子里的。之一次做可以少做点。
2、如上准备食材
3、热锅少许食用油，将肉末煸炒熟
4、肉末炒出香味后下入泡姜泡蒜和泡椒，撒入花椒，淋入一小勺生抽让肉末上色。
5、炒出香味后倒进酸豇豆翻炒入味，加入少许白糖提味，再翻炒半分钟即可
6、装盘
酸豆角的营养功效家常菜 夏季养生调理 健脾开胃调理 便秘调理
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酸豆角配排骨，解馋不腻酸豆角烧排骨，排骨和酸豆角一块儿炖得烂烂的，彼此相互融合，不分你我，相互沾染着味道，酸香肉味浓，解馋不腻。
原料
主料：
排骨500g，酸豆角200g。
辅料为：
姜4片，蒜6瓣，干辣椒10粒。
调料为：
盐1/4茶匙，白糖1/4茶匙，生抽1汤匙，老抽1/2茶匙，料酒1茶匙，生粉1茶匙，食用油适量。
具体做法
1 排骨剁成小块冲洗干净，放入清水中浸泡2小时左右，至泡净血水；
2 将浸泡好的排骨捞出沥干水分，用生抽、老抽、料酒、生粉拌匀腌30分钟左右；
3 姜去皮切片，蒜去皮保持原粒，干辣椒切圈；
4 烧热煎锅，并放入足够量的油烧热，分批将排骨下锅炸；
5 炸至排骨外皮金黄，捞出沥油待用；
6烧热炒锅，放入适量食用油，再放入干辣椒、姜爆香；
7 将酸豆角倒入炒锅，翻炒出香味；
8 将炸过的排骨倒入炒锅，将锅中的食材翻炒均匀；
9 往锅中加入和食材基本持平的开水，放入蒜，盖上锅盖中火焖滚后转小火继续焖20分钟；
10 焖好后打开锅盖，放入盐、糖调味即可。
小贴士
1 如果天气炎热，浸泡和腌制排骨的过程要放在冰箱中进行。
2 浸泡排骨的水需要每30分钟换一次。
3 炸排骨的时候，要注意排骨的量和炸锅的大小，排骨太多的话需要分批炸，否则炸不均匀。
4 焖排骨的水量和时间，视排骨份量、锅具、火力酌情调整。
5 排骨焖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火收汁，收汁时人不离火，用铲子不停翻动食材至汤汁适中。
胖妹做了一道“酸豆角肉沫”，酸辣脆爽、开胃下饭、做法简单易学炎炎夏日，光照增强，雨水充沛，温度湿度正合适蔬菜生长，尤其是豇豆角、茄子、辣椒、黄瓜和西红柿，只要水分充足，真是一天一个样，越热越旺盛，这些都属于高产蔬菜，也属于夏季的时令蔬菜，从口感和营养来说，要比大棚蔬菜强出两三个档次。
每年的夏季，我都会多种一些蔬菜，不为别的，就是图个健康，购买蔬菜虽然方便，但有时候也怕农药残留，就拿豇豆角来说，菜园首选，全家人都喜欢吃，可以凉拌、清炒、炖肉、干煸，鲜香美味，下酒下饭。
除了以上这些做法，我还会腌上一大罐酸豆角，原理就是让食盐快速渗入内部组织，来达到保藏食品的目的，酸豆角是一种大众吃法，又酸又脆，可以炒一炒，当成下饭小菜，这样早餐就不用炒菜了，端上一碟酸豆角，开胃爽口，每一天的食欲都很好。
关于酸豆角的 *** *** ，也是大同小异，无非就是让酸豆角发酵，怎样腌出又酸又脆的酸豆角呢？奶奶教我一个老办法，三天就能吃，一次成功，建议大家收藏备用。
腌制酸豆角
食材：豇豆角、淘米水、花椒、八角
调味：食盐、白糖
1、准备一把鲜嫩的豇豆角，夏季的豇豆角早已上市，在各大菜市场都能买到，一定要挑选嫩嫩的，这种吃起来才脆爽，汁水也丰富，先冲洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，放在通风处，自然风干1-2个小时。
2、准备一个大玻璃罐子，这是吃腌菜的必备工具，提前杀菌消毒，把豇豆角控干水分，依次排放整齐，倒入九成满的淘米水，要留有发酵空间，再依次加入八角、花椒、食盐和白糖，白糖至关重要，它可以促进乳酸杆菌大量繁殖，让豆角酸的更正宗。
3、把玻璃罐子放在阴凉通风处，静置3-4天即可，再往后就是亚硝酸盐高发期，浓度会越来越高，所以到第3、4天时，一定要打开，在腌制的过程中，外面看似平静，其实罐中早已波涛汹涌，离得近了，甚至能听见发酵的声音，格外的热闹。
4、按照这个方式腌的酸豆角，酸的正宗，脆爽可口，成功率非常高，接下来教大家怎么吃，取出腌好的酸豆角，用清水冲洗干净，改刀切成小四方颗粒。
5、起锅烧油，油热放入蒜末、小米椒爆出香味， 接着倒入肉末和酸豆角，一起翻炒，翻炒均匀以后，加入一勺郫县豆瓣酱，适量的食盐和生抽，炒熟即可出锅，豆角本身就有咸味，食盐要酌量添加，避免咸味过重。
6、出锅装盘，酸豆角特别的开胃下饭，尤其是早餐这一顿，无论米饭、油条、稀粥还是卷饼等，都特别的搭配，除此之外，还可以炒腊肉、五花肉，健康又美味。
技巧总结
1、腌制酸豆角的盐和糖，比例都牢牢掌握好，放少了容易腐败，不要舍不得放，至少也要2-3勺，平常炒菜还放一勺呢。
2、玻璃罐子提前用开水烫一烫，杀菌消毒，酸豆角并不是固定腌3天，可以根据当地的天气，适当延长时间，观察豆角表面，颜色变成黄色即可。
3、腌好的酸豆角，完全变色以后，可以从罐子中取出来，放入冰箱中冷藏保存，不要一直泡着了。
有了它干掉两碗饭不是事！超下饭的肉沫酸豆角禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
亲自去农场采摘新鲜嫩嫩的豇豆豇豆洗干净一定要晾干无水再切放小米椒也要干净无水放盐，拌匀放进密封瓶里，盖紧盖子就不要打开了第三天的样子第七天的样子第十天的样子终于能打开了，打开之后酸酸的！成功啦，各准备好开炒了葱姜蒜小米椒放油中炒香，放入肉沫，然后一勺豆瓣酱，这步省略了大家都会放入酸豆角和新鲜豇豆，酸的和新鲜的放一起炒更好吃，中和一下酸豆角的咸度两碗饭太好吃了，如果你在外面饭店吃到的好吃，那自己亲自做的就是好吃一万倍
喝粥绝配的酸豆角，酸酸脆脆带点甜儿，绝对让你念念不忘对于食物，吃货的智慧向来是无穷尽的，在冰箱仍未普及的时候，为了更长久的储存蔬菜，一种美味被捣鼓了出来，是的没错，就是泡菜，而其中酸豆角又占据了重要的角色！
?酸豆角，也就是腌制过的豆角。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量酸元素等，可补充机体的招牌营养素, 其而腌制过的豆角还可以帮助消化，增进食欲。
每次去餐馆的时候，，总会拿上几碟子小菜吃，，那小菜腌制的滋味真好吃！，酸酸脆脆中还带着一丝甜味儿，感觉不用吃菜，就着几碟小菜都能吃几碗饭！
酸豆角很多人都经常吃，它的口感酸香脆爽，当做配菜非常好用，酸爽开胃，好吃下饭。酸豆角最初是湖南地区的特产，因为确实很好吃，现在很多人都喜欢！
湖南风味卜豆角酸豆角，酸酸脆脆带点甜，赶快来品尝吧！
酸豆角炒五花肉，好吃解馋又下饭晚上下班回家，路过菜市场时忘记买菜了，到家打开冰箱一看，里面除了一袋酸豆角外啥菜也没有，这咋做饭，总不能清炒酸豆角吧？还好，下面冷冻室里有前两天买的五花肉，看了看这两样毫不相干的菜，干脆搭配一下，来个五花肉炒酸豆角吧。 下面说说这道酸豆角炒五花肉吧，我以为这是自己自创的一道菜，晚饭后在朋友圈发了一下，结果以为四川的朋友回复到：“酸豆角炒肉你没吃过呀，这可是我四川的经典名菜，酸辣爽口、肥而不腻，超级下饭！”这时我才知道，原来这才是有出处的，怪不得那么好吃呢。
By King麻麻 【豆果美食官方认证达人】
用料- 五花肉 400克
- 豆角 200克
- 蒜末 适量
- 蚝油 适量
- 姜 2片
- 花椒粒 1匙
- 香叶 2片
- 老抽 1勺
- 生抽 2勺
- 鸡精 1匙
- 藤椒油 1匙
- 热水 适量
- 花生油 适量
1、腌制好的酸豆角取出清洗干净，是从超市买的袋装的，规格500克/袋，浸泡片刻捞出备用。
2、酸豆角切段，加入烧开水的锅中，焯水1~2分钟捞出沥干水分，此步骤是为了去除腌制的酸豆角中大量的盐分。
3、五花肉冲洗干净，用刀切成薄厚均匀的片状，葱切斜状，姜切片，大蒜去皮用刀拍碎备用。
4、起锅加入花生油，油温7成热倒入切好的肉片，大火煸炒至表面微黄，再加入姜片，花椒粒，香叶炒出香味。
5、老抽上色，生抽蚝油提鲜，翻炒均匀。
6、再将焯过水的豆角倒入，翻炒均匀，加入少许热水，盖盖慢炖5分钟左右入味。
7、大火收汁，加入拍碎的大蒜，鸡精，藤椒油调味即可，因为酸豆角，酱油，蚝油中就含有盐分，就再没有放盐，觉得口味淡可以酌情添加。
8、这道好到又下饭的《酸豆角炒五花肉》就做好了，是不是特有食欲？喜欢就快来动手做起来吧！
小贴士其实大家在做菜的时候，不一定非要按部就班的按照食谱来做，有时把家里能用到的食材随意搭配一下，做出来的菜可能会有意想不到的效果。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃一次就让你忘不了的酸豆角肉沫事先把所有材料都洗净切好锅烧热倒入适量的油加入五花肉翻炒出油加入葱姜蒜继续翻炒出香味倒入酸豆角翻炒均匀加入调料翻炒均匀非常下饭的一道小菜中国菜,家常菜,炒,酸,午餐,晚餐
