By 呆果小厨
用料- 小鱼 250
- 葱姜蒜 适量
- 耗油 适量
- 生抽，老抽 适量
- 辣椒 2个
- 花椒大料 适量
- 冰糖 3颗
- 豆瓣酱 2勺
1、准备食材
2、锅里放油，把鱼煎一下，炖的时候不易散
3、煎好鱼，葱切段，姜切片，辣椒切段，蒜整个或者切两半
4、煎完鱼的锅里还有剩油，放入葱，姜，辣椒，花椒，大料翻炒
5、加生抽，老抽，冰糖
6、加鱼，加水，开锅后转小火
7、炖1小时以后加耗油，黄豆酱，蒜
8、再炖一小时收汤，撒点葱花
9、出锅装盘
10、近照来一张
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
家常红烧炖鱼，一道简单易学，味道出众的美食！赶快动手试试吧鱼是人们餐桌上的美味佳肴，其肉质鲜嫩，滋味醇香，营养丰富，深受大众的喜爱。而家常红烧炖鱼，则是将鱼的鲜美与调料的香浓相结合，煮成一道色香味俱佳的拿手菜。下面，我将为大家介绍一道简单易学、美味可口的家常红烧炖鱼的详细做法。
步骤一：准备食材
1. 食材准备：选择新鲜、肉质鲜美的鲤鱼或鳙鱼，约500克，切成段状。
2. 调料准备：生姜2片，大葱适量，蒜瓣适量，郫县豆瓣酱2汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，白糖适量，鸡精适量，清水适量。
步骤二：初步处理鱼肉
1. 鱼洗净后，用盐和淀粉腌制15分钟，以去腥增鲜。
2. 将腌制后的鱼块用凉水冲洗干净，沥干备用。
步骤三：炖煮鱼肉
1. 牛油热锅，下入生姜片、葱段、蒜瓣炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
2. 放入鱼块，加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使鱼块均匀上色。
3. 加入适量的开水，没过鱼肉，然后大火烧开后转小火，炖煮10分钟，使鱼肉入味。
步骤四：调味最后一步
1. 加入适量鸡精，提鲜增味，稍微翻煮片刻。
2. 最后，撒入适量的葱花，即可出锅装盘。
这样一道家常红烧炖鱼就做好了。色泽鲜亮，鱼肉鲜嫩多汁，口感醇香，味道浓郁且具有独特的豆瓣酱香。这道菜既适合搭配米饭食用，也可作为一道下酒菜，绝对是宴会或者家常聚餐的上佳佳肴。
家常红烧炖鱼，一道简单易学，味道出众的美食。通过合理的选择食材，巧妙的搭配调料，以及严格的烹饪步骤，我们可以轻松 *** 出鲜香可口的家常红烧炖鱼。无论是平常家庭餐桌上，还是节日宴会上，都能为您的餐桌增添色彩，为您带来美味的享受。赶快动手试试吧！
炖鱼时千万不要用水炖了，用它炖！不仅鱼肉鲜嫩不老，而且还不腥生活中，很多人做红烧鱼、炖鱼等菜肴，都会加适量的水来煮鱼，让鱼充分的入味，其实，加水不是更好的选择，我们更好加适量的啤酒来煮鱼，这样做出来的鱼，不仅鱼肉鲜嫩不老，而且还超级香，一点腥味都没有，今天胡师傅就完整的教大家如何做好炖鲫鱼。
鲫鱼
食材：鲫鱼400克、姜末20克、蒜末15克、豆瓣酱15克、陈醋5ml、啤酒200ml、食盐、胡椒、味精适量、老抽2ml、青椒末5克、胡萝卜末5克。
做法：
1.先将鲫鱼处理干净，然后洗净，在鱼表面划几个斜口、沥干水分备用。
2.锅底给油，油温7成热，放入适量食盐，再放入鲫鱼，把鲫鱼炸成两面金黄后起锅。
3.锅底另给油，5成油温，放入豆瓣酱、姜末、蒜末爆香，然后放入啤酒和鲫鱼，大火煮开，改小火煮5分钟。
4.最后加入适量的食盐、胡椒、老抽、味精、陈醋、青椒末、胡萝卜末煮30秒，即可起锅。
鲫鱼
5大诀窍：
1.鱼一定要新鲜的，杀了就炸，这样可以使鱼肉吃着嫩，非常有口感。
2.炸鱼时，热锅下冷油，再放入适量食盐，大火炸鱼，鱼肯定不会粘锅，多给点油就就可以了。
3.豆瓣酱一定要提前爆香，如果直接和鱼煮，吃着会有豆腥味的。
4.啤酒和鱼会产生酯化反应，而且啤酒中含有麦芽糖，能改善鱼肉的肉质，让鱼肉更细嫩，还减少鱼的腥味，很多食材都可以加啤酒，明天将教大家啤酒的10大作用。
5.煮鱼时，小火煮，大火一会儿就煮干了，导致鱼肉没有完全入味。
鲫鱼
?不管大家是炖鱼，还是烧鱼等等鱼类，都加点啤酒，肯定会比您加水好吃，啤酒既能快速去除鱼的腥味，还能提香，最后，吃了啤酒煮的鱼，不建议开车，预防酒驾！
请需要2650道酱料小吃配方和1000道菜谱的，请私信发“酱料”两字，即可获取。
By kathy肥皂
用料- 蒜末 2个
- 生姜 1块
- 酱油 适量
- 料酒或老酒 适量
- 盐 1勺
- 葱花 2根
- 鲫鱼 4条
- 豆腐 1块
1、葱姜蒜豆瓣酱辣椒酱酱油料酒醋，所有调料放入碗中
2、油热倒入碗中辅料，添汤炖鱼，再放豆腐。
3、炖20分钟，放葱花，留一些汤，出锅。
4、豆腐嫩嫩的
5、下雪天，来一锅鲫鱼炖豆腐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
好吃的“得莫利炖鱼”源自于哪里？想吃？教你一个家庭版做法在中国的“东北菜”中更具有代表性的“鱼菜”莫过于“得莫利炖鱼”据说“得莫利炖鱼”这道菜之所以好吃，主要还是因为本身选用的“食材”就与众不同。选用新鲜的松花江里的野生活鱼（开江鲤鱼）加上纯净的松花江的“江水”与传统的配菜“大豆腐，大白菜，粉条，猪五花肉，豆瓣酱，辣椒酱”以及葱姜蒜一起炖煮，如此烹饪出来的“鲤鱼”怎么能不好吃呢？
但是因为许多的小伙伴，并没有那个条件能够买到“野生的松花江开江鲤鱼”也无法取用到“松花江纯净的江水”所以我今天就推荐给大家一个“家庭简易版本的“得莫利炖鱼”做法，快速记录下来吧：
家庭版得莫利炖鱼做法：
1：新鲜的活鲤鱼去除鱼鳞，鱼鳃，和鱼内脏，然后用清水清洗干净，并且用料酒腌制一下。
2：将大白菜，大豆腐，粉条，五花肉，葱姜蒜分别清洗之后，改刀切块，切片，片段，之后放入盘中备用。
3：将腌制好的鲤鱼，下入油锅内“煎至两面金黄”，并且下入葱姜蒜一起翻炒，同时下入一勺“辣椒酱”一勺“豆瓣酱”适量的“酱油”。
4：在锅中加入足够的开水，开水要沒过“整条鱼”，并且同时下入提前切好的：大白菜，豆腐块，粉条段，五花肉片大火炖煮。
5：炖煮半个小时入味之后，等待鲤鱼以及其他锅内配菜成熟入味，继续大炖煮10分钟收收汤汁，就可以出锅食用了。
得莫利炖鱼的历史渊源：
得莫利炖鱼其实之所以被这样命名，这背后还是有一定历史渊源的：这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走。
得莫利炖鱼的营养价值：
得莫利炖鱼这道菜，可以说是“荤素搭配”“营养均衡”它融合了：鱼肉的动物蛋白，大白菜的维生素，大豆腐的植物蛋白，以及五花肉的脂肪，粉条的淀粉（糖），还有豆瓣酱的鲜香，以及辣椒酱的香辣，是一道能够吃出“五味俱全”的东北名菜，年底到了寒冷的冬季里，年夜饭上吃上这样一条“鲤鱼”不仅补充了人体需要的全部能量，同时吃了这道菜也象征着新年能够“鱼跃龙门”“年年有余（鱼）”。
14道炖鱼的做法，好吃到欲罢不能！先收藏起来家炖鱼
用料
盐适量(涂在鱼身上)；姜丝；醋适量；蒜1瓣；辣椒2到3个；料酒适量；葱适量；酱油适量；糖依据个人口味；鲤鱼一条
做法
汁做法：将姜切丝，放入几个红辣椒，倒入适量的料酒，酱油，生抽(或老抽)，蒜，添水，备用。
将锅烧热，倒油(大约1/3锅)，大火至有烟冒出，将鱼放入锅中，调至中火，此时不要动鱼身，轻轻摇晃锅，至鱼可以在锅里移动，翻面。
翻面后大概5～8分钟，在鱼身上喷适量的白醋，然后将调好的汁倒入锅中，并加入少许葱花。
将锅盖盖好，炖3～5分钟，加入糖，胡椒粉等调味，盖好锅盖炖15～20分钟。
家常炖鱼啤酒鱼
用料
任何鱼一条；葱段适量；姜片几片；蒜片半头；花椒一小勺；八角一颗；料酒4小勺；醋适量；酱油适量；老抽调色用少许；白糖适量；盐适量；红辣椒随意可以不放
做法
葱姜蒜切片，花椒八角备用
鱼处理好洗干净后改刀，这样做是为了更容易入味，装盘备用
锅一定要烧热，热锅鱼皮才不会掉，倒油，油热后放入花椒八角爆香，如果喜欢辣味的这时候可以放一些红辣椒，我家有宝宝所以没有放，放入葱姜蒜炒着变色放鱼稍煎一下，放入料酒烹一会儿加醋，加入醋后多烹一会，然后放酱油，再放适量老抽调色，倒入清水（或者啤酒）没过鱼为准，有厨友反映料糊了，这里说一下，如果控制不好火的大小，或者锅太薄也许会有料糊情况，如果太糊，不吃葱姜蒜的可以最后用把鱼先盛出，倒鱼汤用筛网过滤一下就可以了，也可以先放花椒八角爆香后放入鱼，然后在煎鱼的时候再放葱姜蒜就不会糊了
盖好锅盖大火烧开转中火放适量糖，汤剩一半的时候放盐，偶尔开盖把鱼汤浇在鱼上面入味
留适合的汤汁，装盘享用吧，最后撒一些香菜，嗯，太香了
家常炖鱼
用料
鱼一斤左右；葱3大段；姜4片；蒜5瓣；酱油；料酒；盐；醋；糖；香菜
做法
鱼去鳞、剖开肚子去掉杂料，只留下鱼籽和肝脏，洗净。加入盐和料酒、葱、姜腌制一会儿（腌制步骤可省，我爹也会偷懒哈哈～）。
这段时间另准备一些葱姜块和蒜粒待用。
热锅放油（油比平时做菜稍多），放入鱼块，小火慢煎一会儿，等晃动锅子鱼能滑动了，再翻过来煎另一面。
煎好后锅内加适量酱油、料酒、糖（提鲜）、醋和葱姜蒜。最后添水（更好是热水）稍稍与鱼平齐。翻炒晃匀，盖上锅盖炖。
汤汁收地差不多之后，尝尝味道根据口味加盐，也可加点香菜和葱花，即可关火。焖一两分钟再开盖，装盘开吃！
滋补炖鱼
用料
鲤鱼2条；豆腐一斤；白葱适量；姜适量；蒜一头；花椒一小把；大料大概一个；白芷2片；香叶2片；辣椒2个；小茴香1把；生抽；盐；香菜一把
做法
葱白切段、葱叶切沫、蒜取两瓣切片、姜一部分切片一部分切丝、香菜切段、豆腐切片备用
把鱼去内脏洗净剁块（可整条炖、我的锅比较小）加盐、生抽、小茴香、花椒、大料、姜片、葱段、蒜片、腌制一小时左右。（我中午腌制放冰箱里下午做的吃）
锅内倒适当油、把鱼下锅煎至两面金黄（懒人也可省略此步骤）取出备用
烧一壶热水、重新往锅内下一点点油爆香葱花和蒜、把鱼放进去、加热水没过鱼身，加少许盐再加入白芷、香叶、辣椒大火滚10分钟、汆出白汤后转中小火。
中小火20分钟左右加入豆腐汤淡了可以在豆腐上面撒点盐。中火再7分钟左右、撒入姜丝和香菜段即可
炖鱼
用料
草鱼（1斤多）1条；五花肉少许；老豆腐一块；白菜适量；姜、葱、蒜、八角少许；盐、油、生抽、老抽少许；辣椒、薄荷叶、糖、料酒少许；红薯粉
做法
草鱼洗净，用刀切口，少量盐 *** 草鱼，接着用薄荷叶 *** 鱼全身后待用！
准备以上食材
加花生油，热锅后加入五花肉，稍炒香后把鱼放入锅中先煎鱼！
用勺子舀油浇鱼身，待颜色变黄是加入姜、葱、八角、蒜、辣椒等调料炒香！沿着锅边加入生抽。在沿着锅边加入料酒。然后加入清水没过鱼身！
（我家炒锅小、大，所以转到吃火锅的大锅中）加入豆腐和薄荷叶。中小火炖煮30min。
加入粉条、白菜（10min）
转到火锅上边煮边吃（冬天吃热腾腾的就是幸福的味道）没有火锅也没关系可以直接装盘吃！
这道菜就是所有配菜都入味、粉条好吃到不要不要的！
最简单的炖鱼
用料
海鱼（只要是海鱼就可以）一直；蒜瓣四个；葱段、姜丝少许（随自己口味）；郫县豆瓣酱一勺；料酒一勺；生抽一勺；老抽小半勺；糖一勺；西红柿一个；香菜少许
做法
将鱼洗干净，去鳞和内脏
蒜拍扁，姜切丝，葱切段，西红柿切成块，香菜切成末。
将锅里放少许油，姜丝爆锅，放所有调料（除了香菜），将鱼放进锅里，加水莫过鱼，待水烧开，中火炖二十分钟。
尝下味道，如果淡放少许盐，大火收汁，撒上香菜末，大功告成
家常炖鱼
用料
鲫鱼3-5条；八角2个；葱1根；蒜几瓣；姜几片；醋3勺；料酒2勺；酱油2勺；盐6-8克；白糖3勺
做法
把鱼清理干净，沥干水份，打上花刀这样更容易入味
提前备好材料
备料
把上面的备料都放在一个大碗里，在加些温水放一旁备用。
裹上白面，抖下多余的面粉（也可以用鸡蛋）我习惯用白面，觉得白面更容易定型
锅底放油，煎鱼！煎两面金黄定型了就ok，如果用鸡蛋的话油就得多放些
煎制以后开大火升温后把碗里调制的调料汁倒入锅中，立刻盖上锅盖焖几分钟（这步很重要一手拿碗一手拿锅盖）
焖几分钟然后再加水（开水或者温水都行）
水量没过鱼！更好水多些，开锅后转中火炖制十五分钟，然后改小火炖十分钟就ok，小火炖为了是让鱼肉更好的入味，熟后汤汁别熬干了就行（如果熬干收汁了鱼肉就不嫩啦）
出锅啦！盐根据自己的口味放就行！
多余的鱼汤还有另外的吃法看下一步哈哈
鱼汤泡饼(?????)??
是不是一鱼两吃啊！汤汁味道相当的浓郁，比饭店里的鱼头泡饼一点都不逊色！哈哈
铁锅炖鱼
用料
肥肉1小块；鲤鱼1条3斤半；葱1棵；姜6大片；蒜12瓣；八角6颗；干辣椒4颗；豆瓣酱2大匙；白糖1大匙；酱油2大匙；料酒1大匙；醋1大匙；盐适量
做法
热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱
把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水
加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿
放入鱼
大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可
得莫利炖鱼
用料
宽粉；大豆腐；新鲜鲤鱼一条；白菜叶；香菜；干辣椒；料酒；盐；酱油；葱；姜
做法
将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味
用热油锅把鱼两面煎黄取出
锅内加油烧热，用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。放入鱼，料酒，盐，酱油，用小火炖十分钟
将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟
再加入宽粉，白菜，继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄，容易炖烂，如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可
家常炖鱼
用料
姜片:两片；葱半截；醋平时吃饭的勺子小半勺；酱油一勺(更好用味极鲜酱油)；盐适量；八角1个完整的加半个；花椒适量；郫县豆瓣酱一勺或半勺(根据汤汁的咸度)；蒜4瓣；香菜一撮；鸡精适量；鱼(我平时做草鱼，今天做的黑鱼)一条
做法
先将鱼洗干净，两面斜切几刀，在刀口，鱼头肚子里撒少许盐腌制15分钟左右。
各种调料切好准备好
锅里添油(多点不爆锅)，煎鱼至两面焦黄即可。把多余的油倒出，剩余一点底油添水，不要太多水，大约快盖住鱼身即可，大火烧开，除了香菜不放入，其他调料全部放入大火再烧开，由于鱼提前腌制，可以暂时不要再放盐(郫县豆瓣酱也很咸的)，改小火慢炖，中间了多次尝汤汁是否鲜美(如果不鲜美就是调料少了可以根据汤的味道自行调制至鲜美)，如果油觉的少了可以将前面倒出的熟油再浇点。就这样炖个半小时左右(千炖豆腐万炖鱼，炖的久会更入味)。到汤汁不算多了，最后一步出锅:先将鱼捞到盘中，在鱼身撒上香菜，把汤汁浇到鱼身上，完工，可以开吃啦！
炖鱼
用料
鱼什么鱼都可以；料酒2勺；冰糖1-3块；糖2勺；生抽4勺；醋半勺；葱1根；姜小半块；蒜5粒；小米椒3-5个
做法
洗鱼
洗净之后，在鱼身上划几刀，方便入味。
给鱼控水或是用厨房用纸擦干鱼上面的水。这么做是为了避免在煎鱼时，油遇水而飞溅。
准备用料
切葱、姜、蒜、小米椒
葱：切段。葱炖时间长了，卖相不好，切断的话方便把它在盛盘时挑出来。
姜：切片。
蒜：用刀拍两下就行
小米椒：小段
小米椒没有就放干辣椒，主要是为了去腥。不放也可以。
准备煎鱼
用姜擦一下鱼，防止粘锅
放入油前，用姜块擦下锅，防止鱼粘锅
开火热油，等油冒烟后，在等10-15秒钟后放鱼无需遵守上面的时间，只要记住高温热油煎鱼就行。当油温很高时，鱼不容易粘锅
煎鱼
煎到鱼两面焦黄就可以了。
煎鱼的目的是为在炖鱼的时候，保持鱼的完整性，简单来说就是不让鱼炖烂。
准备炖鱼汤汁
使用煎鱼剩余的油
油一冒烟就放入蒜，当蒜两面焦黄时，放入葱、姜，小米椒，翻炒出葱香后；
放入“料酒、生抽、糖”继续炒
加水，水量能摸过鱼身就可以。
等待水开
开炖
水开后，放入醋和冰糖
再放入鱼
炖15分钟后，翻面在来5分钟。
发现汤汁多，就打开锅盖，大火炖一会儿。
装盘
发现汤多，就倒掉一部分，把卖相不好的配料都扔掉。让盘子中的鱼汤不要没过一半的鱼身。
这个步骤可以不参考，自家吃饭不用这么讲究。
秘制炖鱼（香到流口水）
用料
草鱼一条二斤半到三斤；大葱半颗；姜大片十片左右；蒜一头；东古一品鲜适量；陈醋适量；普通面粉适量；白酒50ml；糖适量；豆豉适量；盐适量；十三香适量；炖鱼料没有特定
做法
草鱼一条，洗净，冲水到没有血水流出备用
将鱼等分成几份，小一点的三份也可以
均匀在鱼身上划印，差不多距离1公分左右一刀，划多厚，自己定吧，别划太深，容易把鱼炖散了
下面要热锅倒油了，油的量真的我不知道，因为要按照每个人使用的锅大小和鱼的大小来定，基本是正常一份炒菜两到三倍的量。
下面这步很重要，待油锅热了以后，将每块均匀的撒一层面，以防鱼皮包锅，白富美的小伙伴也可以干脆倒一些面，把鱼放在面上，沾一层面，好吧……我没舍得……
鱼肉煎到这个程度就可以了，外皮已经微微硬了一些了，两年都要煎到这个程度哦……
下边，重点来了，去腥软骨。待鱼煎好后，取适量的醋均匀的撒在鱼表面，我真的不知道多少，差不多你拿着醋瓶，中速流量，围锅倒一圈半。
倒入醋以后，焖半分钟左右。
放入一品鲜酱油，同样道理，中速围着锅倒一圈。
加入备用的葱姜蒜，白酒，白糖，糖10克左右，豆豉用手抓一捏的样子，别太少哦……
所有调料加完以后，热水如果，水位差不多露一层鱼皮在上边的样子，最后加入适量的盐，和十三香，加一包味道不是很重的炖鱼料，调中火，我家的火差不多半个小时左右，就入味呢，大家之一次做，可以尝试着记一下时间，看鱼熟了，入味了，大火收汤，就完成咯……
铁锅炖鱼
用料
三道鳞或者鲤鱼或者草鱼二到三斤；豆腐一块；大白菜适量；茄子一个；香菇八个；香菜适量；葱姜大料适量
做法
把鱼收拾干净，我买的鱼太大了，所以切开了，用了一半
葱姜蒜在锅里爆香，然后加往锅里面加开水，接下来把鱼放到锅里
豆腐切成大块，放进锅里
就是酱紫
香菇洗净放进锅里，再放两三个大料，还有盐，再倒点李锦记生抽
小火炖大约三十到四十分钟，这是炖完的样子，汤是白色的了
白菜和茄子用手撕开，放进锅中
可以开大点火炖到白菜茄子软烂，也可以不放茄子，只用白菜
最后撒香菜完成。很简单，汤鲜味美，大冬天的来一个锅炖鱼，那也是没sei了
家炖鱼
用料
鱼一条；姜5片；葱段3段；蒜4瓣；花椒粉适量；醋两勺；料酒两勺；糖一勺；李锦记酱油和生抽一勺；热水一大碗
做法
把鱼洗干净控干净水分，做时用吸油纸和干净布把鱼的水分洗干净。
放在帘子上控干水份
葱姜蒜
李锦记酱油和李锦记生抽
必须开水
白糖
酱油和花椒粉都放在一起，和热水一起。
鱼煎到金黄色时，放料酒两勺，醋两勺，（更好是关火以防油喷出锅外起火）
把所有调料和热水一起放到锅中，炖鱼时不要盖着锅盖，这样做出鱼不会太腥。
开锅五分钟后改中火，十分钟后改小火，最后收汁时放糖关火。
美味的家炖鱼做好了。
野生小鲫鱼怎么做好吃？教你一招，先煎后炖，好吃连鱼刺都不放过野生小鲫鱼怎么做好吃？教你一招，先煎后炖，好吃连鱼刺都不放过！
朋友每次假期回娘家，都会带来好几包野生小鲫鱼，都说儿女在外，父母的心也跟着在外，跟小时候一样，家里一旦有好吃的、好用的，不管多久都得给儿女留着。一条条小鲫鱼，清理得特别干净，再分包冷冻，可见父母亲是多么细致周到！而朋友知道我喜欢吃鱼，每次都会给我送来一包，解了我的馋，也解了我的思乡之愁。
小鲫鱼营养价值很高，含有丰富的优质蛋白，以及人体所需的多种氨基酸、微量元素等，肉质细嫩，易于消化吸收，唯一的缺点就是刺太多。小鲫鱼用来烧汤是特别鲜美的，奶白奶白的鱼汤营养又好喝，只是吃鱼太费劲儿，也就除了肚子上那一块刺少一些。不过小鲫鱼要想美味，那还得肉香而不腥、骨酥刺烂最解馋，比红烧鲫鱼还要好吃百倍！
而鲫鱼的这种做法，也叫糟鱼，正宗的糟鱼鱼身完整，肉酥刺烂，从鱼头到鱼尾都能吃掉，一点儿也不浪费。今天若愚妈妈就跟大家分享这道家常版砂锅糟鱼，既下酒，又可以当零食，爱吃鱼的一定不要错过。
【砂锅糟鱼】
食材：小鲫鱼十几条，香葱一把，生姜半块，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，白糖1勺，米醋2勺，红油豆瓣酱1勺，花椒1勺，小茴香1勺，桂皮1小段，八角1勺，大蒜3个，盐适量，食用油适量。
【步骤】1、小鲫鱼清理干净，做糟鱼的时候鱼鳞可以不用去掉，清理干净的鲫鱼控干水分。
2、锅中烧油，油温五成热，放入小鲫鱼小火炸。鲫鱼入锅前一定要沥干水分，要不然入锅之后就像放鞭炮了。炸的时候不要去乱翻动，越翻越容易弄破鱼身，等底面微焦，自然能够轻易翻面。
3、小火炸，一直将鲫鱼炸至酥脆，捞出控油。
4、砂锅刷一层油，码上清洗干净的香葱和姜片。
5、锅中留少许底油，放入花椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜炒出香味，入一勺红油豆瓣酱炒出红油。
6、倒入清水，入2勺料酒，3勺生抽，2勺米醋，2勺老抽，一勺白糖。放一些米醋能让鱼骨更酥。
7、将炸好的鲫鱼码在葱姜上面，倒入汤汁。汤汁不够再加入清水，清水的量没过鱼身为宜。
8、盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖一个半小时。
最后半个小时留意锅中汤汁情况，汤汁多，做出来的酥鱼肉酥刺烂，汤汁少的话做出来的酥鱼像小鱼干，特别有嚼劲儿，也很好吃。
【小贴士】
1、炸鱼的时候，鱼入锅前沥干水，或者用厨房纸擦一下。全程不要心急，小火炸。
2、炖鱼的时候，底部抹油，码上葱姜，既去腥又防止糊锅。
3、加入米醋炖鱼，更让成品骨刺更加酥烂。
4、炖好的鱼借助砂锅极高的导热性，可以继续焖上2个小时，直到凉透，更加入味哦！
关注若愚妈妈在厨房，更多美食菜谱与您分享！你的关注、留言和转发将是对我更大的帮助与动力，也欢迎您提出宝贵的意见和建议，我们美食天天见！
记得有吃货这样形容东北美食
给东北人一口铁锅
它能给你炖了全世界
仔细想想好像是这么个理儿
铁锅炖大鱼铁锅炖大鹅
小火慢煨汤汁咕嘟热气氤氲
那滋味……光想想就流口水
啥，你说在家吃不到
别急，这就手把手教你
最常买海鱼还是河鱼？你最拿手的做法是什么？欢迎在评论区留言。
咱们河南人在吃鱼这一块儿，似乎特别钟情于红烧或者炸鱼块儿。一说让炖着吃，就有点懵圈。总说炖出来的不是味道不够，就是腥气太大。可只要尝过东北的铁锅炖鱼，马上就被吸了粉，那味道杠杠的，要不今天咱也试试？
啥？你说没有大铁锅？没有秘制酱料？别担心，这些问题在今天的厨房小达人面前，通通都能PASS掉。人家说了，只需一口平底锅，十分钟就能搞定。
铁锅炖鱼
食材
草鱼/盐/海鲜酱/豆瓣酱/香辣酱/蚝油/葱/姜/啤酒/食用油/
做法
1.选用新鲜草鱼，重量在两三斤左右的更好（可以根据家里锅的大小调整）。清洗干净后，在鱼背处改刀划开，不要切段。这样改刀，不仅能让鱼肉充分入味儿，也适合家里的小锅；
2.改刀好的鱼肉自然弯曲，用盐涂抹鱼背的缝隙处，腌制一下（盐的用量不要太多哦）；
3.趁着腌制的时间，就可以调配炖鱼时用到的酱料了。豆瓣酱两勺、香辣酱一勺（喜欢吃辣的可以多放一点）、蚝油两勺、海鲜酱一勺，按照配比放到容器里，搅拌均匀就可以了；
4.平底锅中倒油烧热，把鱼放进去煎。煎的时候，可以利用一旁的空位把葱段、姜片都扔进去煎一下。待鱼煎的差不多定型时（如果技术好可以翻面，技术不好就不要翻了），就可以把配好的酱料倒进去爆香；
5.酱料爆香后，倒入一整瓶啤酒，盖上锅盖炖上两分钟；
6.汤汁沸腾后，掀开锅盖，把汤汁一遍遍淋在鱼肉上。因为平底锅比较浅，这样做能让鱼肉均匀入味儿。八分钟后，就可以出锅开吃。
铁锅炖鱼
啤酒经过炖煮后，酒精都已挥发，剩下浓郁的麦芽香气，全部都融进了汤汁里。鱼肉入口软嫩爽滑，所到之处都是鲜。没有太重的料味，咸香中透着丝丝的辣，和吃红烧鱼完全是不一样的体验。
小编有话说
今天这几招怎么样？用平底锅既能煎鱼又不用翻面，这个操作对于厨房小白来说再简单不过了。相信小编，只要肯动手，轻轻松松就能完成一道eng菜。
不管炖什么鱼，都别用料酒去腥，多放1味料，鱼肉鲜香，还没腥味不管炖什么鱼，都别用料酒去腥，多放1味料，鱼肉鲜香，还没腥味
立秋之后，民间传统是要贴秋膘的，简单来说就是多吃大鱼大肉，这样可以把夏天没吃到的、没补到的营养全都补起来。那么要说立秋之后吃什么，有人说吃牛肉，有人说羊肉更滋补，但是我认为最合适的，无非就是吃鱼了。
鱼肉肉质鲜嫩，吃起来可香了，而且很关键的一点是，营养价值非常高，尤其适合老人和孩子吃。
鱼的做法很多，大家更喜欢怎么做？我们家其实比较重口，所以鱼一般都会炖着吃，或者红烧、糖醋等等。
其中炖鱼是我的更爱，做法简单、省时省力，而且口感超级棒。就连剩下的汤汁，都可以拿来拌米饭，真香！但是不管炖什么鱼，都别用料酒去腥，多放1味料，鱼肉鲜香，还没腥味，赶紧来试试看。
【炖鱼】
配料：鱼肉、葱姜蒜、盐、白糖、白胡椒粉、白酒、黄豆酱、豆瓣酱、食用油
1、准备一条鱼，把鱼处理干净、清洗好，然后可以直接一整条来炖，也可以将其切成大块来炖，根据个人喜好来。
2、下面在鱼肉表面，涂抹一层白酒、白胡椒粉，再来适量的葱姜，将其涂抹均匀以后，腌制30分钟。
3、腌制过程中，我们可以把葱姜蒜切一下，然后把其他配料都准备好，先放在一旁备用。
4、锅内倒上适量的食用油，然后放上葱姜蒜，将其爆香，随后加上一勺郫县豆瓣酱，然后再来一味很重要的东西——黄豆酱，不管炖什么鱼，放上一勺黄豆酱，就可以让鱼肉味道更香，不会有腥味。
5、放进去之后，将其炒出香味，接着把鱼倒在锅里就可以了，加上充足的开水，适量的白酒，然后大火烧开。烧开之后再转为小火，继续慢炖30分钟的样子，直至把鱼肉炖至软烂为止，最后加上适量的盐，就可以出锅了。
加上黄豆酱这味料，炖出来的鱼可太好吃了，酱香浓郁、软烂入味，而且没有什么腥味，吃起来真过瘾。鱼肉营养价值丰富，口感软嫩不油腻，连小孩子都喜欢吃，如果感兴趣的话，在家炖一锅尝尝看吧。
小贴士：
炖鱼，不要再用料酒去腥了，试试多放1味料，这味料就是黄豆酱。当然，还可以用甜面酱或者其他自己喜欢的面酱来代替，去腥效果很绝。
50岁大厨教我炖鱼好吃的秘诀，临出锅时放1味料，大不一样越过了寒冷的冬季，迎来“乍暖还寒”的春天，孩子的身体就像破土而出的笋芽，眼看着长！这个春天是特殊的，但是依旧挡不住生命的沸腾！春天是“万物”生长的季节，也包括孩子，这段时间对孩子来说很重要，需要很多的营养物质来满足自身的成长，而鱼肉是孩子离不了的长个食材，适当多给孩子吃，补充本身所需要的钙元素以及各种维生素很有必要。立春后，多给孩子吃这肉补充营养，头脑发育需要，长个更需要！
鱼类里，北方人比较喜欢吃肥厚鲜美，乱刺不多的鲤鱼，俗话说“洛水之鲤，沂水之鲂，鱼之珍品，价贵牛羊，这鲤鱼可是难得的优质河鲜。鲤鱼自古以来就是代表着吉祥，年年有余的意思，而鲤鱼名字的由来，据说因“鳞有十字纹理，故名鲤”，黄河领域要说最肥美的鲤鱼莫过于地处黄河下游的山东一带，这里纯正的黄河鲤鱼金光闪闪，身泛红光，肉质更是肥厚而鲜美，每逢过年过节待客聚餐，无黄河鲤不成宴。山东家常鲤鱼怎么做好吃？作为依着黄河生活了30年的“土著”宋宋来说，我是最有发言权的！今天分享给大家一道传统的“酱烧鱼”，这吃法传了3代了，是过年过节必上宴席的一道菜，好吃的秘诀全在这里了。
【酱烧鱼】
【食材】：大鲤鱼1条、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、料酒1勺、生抽2勺、上色老抽半勺、葱姜辣椒适量、花椒一调料勺、冰糖1小块、食用油1勺。
【做法】：
之一步：鲜活的大鲤鱼处理干净之后划上花刀，放入少许食盐、葱姜、花椒、料酒腌制一下，腌制好以后，鱼身上撒上一层干面粉，然后放入油里炸熟备用。
第二步：葱切大段，姜切大片，辣椒2-3个，生抽、甜面酱、豆瓣酱、醋等所有的调料全部准备好，开始酱烧啦！
第三步：平底锅烧热以后，放入1小勺食用油就可以了，因为鱼本身就已经过油炸过的。油热以后，放入姜片和葱段翻炒香。
第四步：这道菜老传统做法是加入自己晒的大酱，超级香道，现在吃不着了。直接加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱翻炒香，最近比较流行加番茄酱，加番茄酱的话，豆瓣酱减半。
第五步：酱炒香后，加入1碗开水进去，接着把生抽、上色老抽、料酒以及少许食盐进去提味。
第五步：烧开以后，加入一调料勺花椒进去，接着把炸好的大鲤鱼放进锅里中火炖20分钟，中间不需要翻面，往鱼身上泼汤汁让鱼入味即可！临出锅的时候淋上1勺醋进去，没有酸味但是超级鲜！
宋宋心得：
出锅之前淋上一勺醋是点睛之笔，不要省略哦！这可是58岁大厨爸爸传授给我的炖鱼好吃秘诀，真是大不一样！最近很热的鱼鳞食疗你知道吗？做法分享给你：把鲤鱼身上的鱼鳞刮下来放进高压锅里，50克鱼鳞配80克水，在放适量醋去腥，大火炖10分钟，小火熬20分钟，开锅以后，把鱼鳞和杂质捞出来以后，剩下的汤冷凝成类似猪皮冻的东西，可以冷食可以热食。你吃过吗？你怎么看？
春天来啦，一切的不美好都会过去！我是宋宋，如果你在家带着没事做，可以试试这吃法哦！
