过年花馍馍的花样做法，过年花馍馍的花样

牵着乌龟去散步问答 2024-10-25 35 0

无棣县小泊头镇乔家村馒头房:面花飘香迎春到浓浓年味蒸出来

见习记者王芳

随着春节脚步的日渐临近，各地的年味儿也越来越浓。1月16日，记者来到位于小泊头镇乔家村的馒头房，在这里看到了热火朝天的繁忙一幕，工人们井然有序分工合作:和面、揉面、醒发、装锅、出笼......不一会儿，热气缭绕中一屉屉暄软肥硕、精巧玲珑的面花就出锅啦！

面花又叫“面塑”或“花花”，是当地民间盛行已久的一种面食，但碍于 *** 面花费时费力，因此平时并不多见，只在年节或婚庆嫁娶的时候才能看到它的身影，一般作为婚嫁人家招待宾客或回赠亲友的礼品。如今随着人们饮食品位的提高，面花因其精巧的外形、筋道的口感而深受大众青睐，同时面花造型各异的形状及其丰富美好的寓意，也成为广受人们追捧的过节访友的馈赠佳礼。

乔家村馒头房的老板巩文艺是一个年轻的80后小伙子，他经营馒头房已经六年，做面花生意也有五年的时间了，秉承着诚实守信的经营理念，坚持质量为本品质之一，多年来在客户中赢得了良好的口碑。巩文艺告诉记者，随着今年防控政策的调整，人们都做好了过年走亲访友的打算，因此馒头房也迎来了供需两旺的态势，面粉、馒头、面花日出单量约达4000斤，其中面花日销量的占比可达四成。除当地订单外，依托电商平台，乔家村面花还远销北京、天津、上海、河北、青岛、四川、江苏、湖南、内蒙、东北等地。

巩文艺告诉记者，小泊头镇地处山东边缘，紧临河北沧州，当地的面花便是脱胎于沧州黄骅，在黄骅面花的基础上又进行了一定的改良创新，使之外形更丰富更多样，既有传统的象征连年有余的鲤鱼，象征福禄双全的葫芦，象征多子多福的石榴，象征富贵祥和的花篮......同时也加入了十二生肖元素和“福”“寿”等寓意鲜明的文字。

相较于馒头，面花的 *** 工艺要更加复杂一些，除了常规的和面、揉面等程序外，还要经过制花、脱模、醒花、蒸制、点花等一系列复杂工序；面花对面质的要求较之普通馒头也要更硬一点，方便后续的脱模处理；同时面花的蒸制过程也更讲究，除了火候的掌握，面花下铺的也都是天然的麦秆。

巩文艺告诉记者，人们定制面花很多是为了馈赠亲友，因此他也很贴心地给客户准备了时尚的礼盒。

面花历史悠久，既有地域特色又承载着吉祥美好的寓意，是集艺术性和可食性于一身的美食，同时也代表着一种传统的民间文化。巩文艺说自己会不断地发展创新，力争把这种深受大众喜爱的民俗技艺传承下去，让更多的人看到、品尝到我们的地方特色美食！

杨丽丽 || 年味之二（蒸馍）

年味之二

——蒸馍

文/杨丽丽

人文蟒岭分享乡土文化，共享莽岭人文。阅书，读己，追随心灵的净土！506篇原创内容

豆腐做完，就要蒸馍馍了，这也是商洛农村过年必须做的事。馍馍蒸的比较多，也是年前吃到年后。可能你会担心放坏了怎么办，其实山里过年的时候，是一年中最冷的时间，经常是四九、五九，冻的不敢伸手的日子，所以，蒸好的馍馍放在家里，是不怕坏的。毕竟农村家里谈不上暖气，柴火炉子都很少，只是大冷的天会在炕筒门生一堆柴火，一家老小围着火，老人抽着水烟，孩子烧着核桃或烤着洋芋，晚上炕被炕筒门口的火烧的滚烫，睡在上面直烫身子，但是家里其它地方，一如既往的冷。浆水瓮里的浆水，水桶里的水，就连猪槽里猪吃剩的猪食，一个晚上也会结上冰，白天太阳晒半天也化不开，所以在这寒冷的日子里，完全不怕蒸的馍馍会变坏。

大人会在头一天晚上发好要蒸馍馍的面。因为蒸的馍馍多，所以发面的时候从不下手做饭的父亲也会动手给母亲帮忙。几十斤的面在大盆里和好，拌上留好的酵母。小时候的酵母都是以前蒸馍发起了面，留一小块，等下次发面的时候用水化开，和到新面里面，不像现在，有酵母粉，所以发面是个技术活。馍蒸的好不好，关键就在发面这一关，不光面和的要软硬合适，预留的酵母也必须有活力，而且在这大冬天控制好温度才能让面发起了，所以每一关都至关重要。

母亲在灶膛里生上火，大铁锅里倒上水，把水烧的温起来，然后把和好的面连同盆一起放进锅里，盖上锅盖，保证锅里的温度，等第二天醒来，面就发好了，其实半夜，母亲还是要起来看看，面发起来没有，如果没有，还会加点火把水温再热一点。

如果说发面是蒸馍的之一步，那么馍馍蒸的好吃与否，还有个关键的步骤就是馅。平时家里蒸的馍馍就是馒头，但是过年家里蒸馍，一般都是有馅的，也就是包子。其实花样也不多，基本上就是菜包和豆沙包。泡好的粉条，剁碎的豆腐，叉好的萝卜丝，汇在一起，就成了菜包的馅。其实每年到过年的时候，是农村家里菜最丰富的时候，所以完全不用为是否有菜做馅发愁。秋天收获的大白萝卜、红萝卜、洋芋、大葱被父亲在地里挖个坑窖在土里，白菜就整齐的堆在墙根，香菜、蒜苗还长在地里，父亲给上面盖上了玉米秆，豆腐自己做的，还有一大瓮的酸菜，一大坛子的泡菜，所以整个冬天是不愁菜吃的。做包子馅，都可以很丰富与宽裕。

除过菜包，就是豆沙包了。红小豆在锅里开水煮熟，捞出来放进盆里，用勺子压成豆泥，再拌上白沙糖，就好了。包包子的事很简单，但是大部分时间还是由大人负责完成的，小孩子的任务是烧火，把大铁锅下的火尽量烧的足够旺。老父亲整个冬天砍的材火就整齐的码在屋檐下，这时候，是不心疼材火的，蒸馍必须火要旺，蒸汽要大，馍才能蒸好，所以一抱一抱已经过了一个冬天的干材火，在灶膛里呼呼的燃烧着，一荆盖一荆盖的馍馍在蒸汽缭绕中放进锅里，又在十五分钟后从锅里端出来。

才出锅的馍馍在荆盖上整齐的摆放着，有白有胖，母亲飞快的用苘麻果壳沾上桃红洋绿，在馍顶印上一个漂亮的图案，让馍馍看起来更漂亮。父亲忙的趁热把它们从蒸单上搬下来放进笼框，孩子们用筷子插上一个烫的拿不到手里的馍馍，里吃的不亦说乎。蒸馍一般蒸半天时间，一锅两荆盖，蒸四锅到五锅左右。直到把几个笼框放的满满当当，当然除过包子，实心的馍馍还是要蒸的，农村过年需要敬家神，所以实心的大馍馍作为献食还是必须蒸的。

记不得蒸馍有多麻烦，只记得，半天时间，就吃五六个带馅的大馍馍，中午肚子涨的一口饭也吃不下去了。

蒸好的馍馍放在笼框里，被父亲用绳子挂在檩下，一是可以通风，二可以防家里无处不在的老鼠，虽然，有猫，但是老鼠好像从来都没有被抓完过，只要能够着的吃的，防不胜防的各类啃。

蒸好的馍馍是要吃一个过年的，从腊月吃到正月十五过，特别是早上晚上，吃稀饭的时候，两三个菜，热好的包子，就着稀饭，围着火炉，一家人其乐融融。

“腊月二十八，把面发”，蒸馒头牢记3个诀窍，蓬松暄软不塌陷

时间过得好快，转眼就腊月二十八了，再有两天就要过新年了，俗话说"二十八，把面发，二十九，蒸馍馍”，在以前二十八就算正式过年了，这个时候就要准备过年吃的面食，在过去社会发展低下，是没有酵母粉的，和了面要一天一夜才会发起来，所以要等到二十九才能蒸馒头，旧俗认为初一到初五期间不能动火的，因为“蒸”谐音“争”，“炒”谐音“吵”，这是争吵的寓意，所以要二十八这天多和一些面，直到可以吃到正月初五。

现在面食已经很方便了，腊月二十八做馒头面食的习俗也流传了下来，尤其在我们北方，蒸馒头，做包子，做花糕，几乎家家户户都要做，毕竟过年还是要有点年味，蒸谐音“蒸”，也寓意着蒸蒸日上，但很多人做面食总是不成功，要么塌陷，要么发酸，今天小董教大家几个小窍门，做面食不要只会放酵母粉了，今天给大家分享几个小辅助，让你轻松搞定蒸馒头。

一，和面

1.白糖

和面时可以加少许的白糖，两斤面粉加5克白糖就可以，白糖能够让馒头吃起来多了一些甜味，白糖能够加快酵母菌的繁殖速度，起到化学反应，促进酵母的生物活性，加快二氧化碳气体的放出，这样能够让面团更快速的发酵好。

2.白醋

和面的时候可以放几滴白醋，中和馒头中的碱性残留物，白醋对酵母粉也有催化的作用，加速酵母的发酵，并且还可以让做出来的馒头面食更白，但是不要加多了，否则吃起来有酸味。

3.泡打粉

和面的时候除了泡打粉，其实还可以加半勺泡打粉，泡打粉又称速发粉或泡打粉或蛋糕发粉，是西点膨大剂的一种，现在市场卖的泡打粉是无铝泡打粉，还是很安全的，泡打粉在接触水分，高温，酸性和碱性粉末的时候会释放出二氧化碳气体，从而使食品发生膨胀，蓬松的效果。如果想快速发面的话可以选择加一点泡打粉。

4.温水

和面的时候水的温度也特别重要，一般需要先用温水把酵母粉化开，再开始分次和面，凉水会让酵母粉发酵比较慢，30到40度的水可以促进酵母粉的活性，水温太高会把酵母烫死，酵母是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，水温太高面就会醒发不起来。

二、揉面

面团一定要揉光滑，让水和面完全均匀，这样才能醒发的更快更均匀，刚开始和面比较困难，可以先和成面团，然后盖上盖子先醒发五分钟，五分钟后再继续和面，这样面就会很柔软，并且很快就可以揉光滑，然后盖上保鲜膜醒发。

醒发好的面需要二次揉搓，这一步是排出面中的空气，这个时候就要用力和面了，并且要多揉搓一会儿，揉的时间长了，馒头吃起来才会更有嚼劲，并且更白。然后切成自己喜欢的剂子，如果想做圆馒头的，取一块面剂，用右手手掌心，按压面剂，左手手掌搓面剂，边按压边搓，边蘸一下面粉，将面剂团圆，底部形成漩涡状后，再给馒头整理一下，更好将馒头做得稍微高一点。

三、醒面

冬天比较冷，之一次醒发的时候，要放在温暖的地方，比如阳光下，空调下，也可以将面盆放在温水中，直到醒发至两倍大，做好面团生坯的时候，要进行二次醒发，这个时候一般十分钟到半个小时就可以了，等将馒头或者包子拿起来，感觉轻飘飘的时候就可以了，如果感觉醒发的不够大，这个时候可以将馒头凉水上锅，在水升温的过程中进一步进行了醒发，锅上汽之后蒸25分钟就可以了，这样做的馒头蓬松暄软，又白又香。

馒头塌陷的原因

有时候做的馒头比较硬，还有很多馒头，在我们老家叫做“鬼捏馒头”，“气死馒头”，当然这是迷信的说话，其实这是有原因的。

1.蒸馒头的时候，锅盖里面的水蒸气比较多，形成了水滴，滴在没有熟的馒头上面，导致馒头不发面，急速收缩，现在的锅盖上面一般都会有一个小的出气孔，这种情况就比较少了。

2.馒头蒸好之后不要立马掀开锅盖，要焖5分钟，馒头突然遇冷会收缩，这样表面就不光滑了，并且会有塌陷。

3.面没有醒发好或者和面不均匀，导致酵母粉的作用没有完全出来，这样做的馒头一般都是一块硬一块软，所以醒发面，一定要发成蜂窝状，并且馒头生坯要进行二次醒发。

今天就和大家分享到这里，小董在这里提前祝大家新年快乐，日子蒸蒸日上。

家里又没馒头了，给孩子蒸个枣花馒头，蒸出来的样子好看又好吃

家里又没馒头了，给孩子蒸个枣花馒头，蒸出来的样子好看又好吃。红枣的香甜与馒头的松软，完美结合，不仅好吃，样子也好看。俗话说“一日食三枣，百岁不显老。”红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。红枣会令面色红润，因具有养颜补血的作用。北方的面食可以说是多种多样，枣花馒头是小时候家里过年必备的花样馒头，现在生活条件好了，随时都可以做。

准备食材：

普通面粉、清水、酵母粉、红枣

具体做法：

1.首先发面，对于经常做馒头的人，这个可能没什么好说的，但是小小的发面，也是很重要呢。我们做馒头，尤其是花样馒头，和面更好稍微硬一点，防止面太软，做的时候不能成型，出锅后又变得面目全非。所以蒸馒头面与水的比例是，100g面粉：60ml水，面粉与酵母的比例是；100g面粉：1g酵母，一斤面（500g）大概能够蒸出8-12个馒头。

2.案板上撒些干面粉，面团发好后拿出来揉一下排气，然后切成小面剂子。

3.把小面剂子揉成细长条，分别从两边卷起。

4.再用筷子夹紧。

5.将四角最外圈的面剪开。

6.把红枣放在花心中间。

7.做好后静置20分钟左右。

8.锅中水烧开后蒸篦上刷一点油防粘，馒头放好后盖上盖子蒸15分钟左右即可出锅。

9.这样一道非常漂亮的枣花馒头就做好了，家里的小朋友超喜欢，学会也自己在家试试吧。

过年蒸馍馍“年味”浓

过年蒸馍馍“年味”浓

农村老家有过年蒸馍馍的习俗，也叫“蒸壮”。所谓“蒸壮”，就是过年蒸馒头（馍馍）、饺子、糕饼、包子等等。过年蒸东西，象征着来年的日子红红火火蒸蒸日上。

“腊月二十八，把面发”。每年从腊月二十八开始，人们就忙碌起来，开始准备过年的主食。

首先是发面，农村老家发面都是各家各户自己提前准备好的老面。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头、面起子、酵子、酵面头等。老面就是发面蒸馒头时剩下的一小块面团，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸出来的馒头就叫老面馒头。农村老家祖祖辈辈都用这种 *** 蒸馒头。老面蒸出来的馒头膨松多孔，且富有韧性，皮薄如绢，白亮有光，口感好，有微微麦香味。

“腊月二十九，蒸馒头”。把白面发好后，开始蒸馒头，要把春节期间自己吃和待客用的馒头都要蒸出来。一般待客馒头都是选用上等面粉，馒头个头大小均匀，形状良好，馒头皮无破损的馒头。人口多的家庭，从早晨开始蒸馒头，一锅接着一锅蒸，一直持续到深夜才能蒸完。这也是因为旧俗认为初一到初五期间，不能动火蒸馒头的缘故。人们为了增加春节喜庆氛围，过年蒸的馒头，多姿多彩，花样繁多，形状各异。有鱼形馒头，表示吉祥有余；有桃形馒头，意为健康长寿；还有苹果形馒头，祝愿家人一年平平安安；还有元宝形馒头，寓意招财进宝发大财；还有的在馒头上点缀上红点和一些吉祥图案色彩，寓意来年风调雨顺五谷丰登。

我们家人口不多，饭量也都不大，亲戚也没有多少，所以每年腊月二十九早早就会把过年馒头蒸完。之后，母亲再蒸些素馅肉馅包子、花卷、糖包子（糖三角）、枣糕等食物。每年过年时，母亲蒸的猪肉蒜苗馅的大包子特别好吃，蒜香味浓郁，我一次能吃两个大包子，如今几十年过去了还记忆犹新。

那时，冬天过年除了白菜、萝卜外，几乎没有什么新鲜蔬菜，唯一能新鲜点的蔬菜就是蒜苗了。不像现在过年，各种各样的新鲜蔬菜应有尽有，任意挑选。

小时候，记得有一年的腊月二十七，我们镇上年前的最后一个年集，我跟着母亲赶集买年货。在供销社买蒜苗时看到，好家伙，来买蒜苗的人山人海，里三层外三层，挤得水泄不通，有的甚至站到凳子上。母亲在前面往里挤，我就在后面跟着，生怕人多走失。就这样挤了半天，才好不容易买到一小捆蒜苗，在往外走时，我还意外捡到了皱皱巴巴的2角钱纸币，真是高兴。

转眼又要过年了，农村老家又开始蒸“年味”浓郁、香甜可口的过年馍馍了……想到这，我仿佛闻到了馒头的味道。

壹点号壹粉春羊

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#一口新年味，全家享佳味#谷满仓大丰收～玉米馒头

蒸馒头已经不能满足我创新的需求，加上点南瓜粉，做个仿真玉米，新鲜有趣，好似农家饭的大丰收！其实面食可以做成各种各样有趣的形状，这就要看你是不是一个有创造力的吃货。

By 熊猫半糖

用料

面粉 300克
南瓜粉 15克
牛奶 170克
炼乳 10克
酵母 2克
黄油 10克
面粉 100克
牛奶 55克

做法步骤

1、准备好所需要的材料；

2、面粉300克+南瓜粉15克+牛奶170克+炼乳10克+酵母粉2克，用面包机揉至均匀后加入黄油10克，等待发酵；

3、再揉一小块白面的剂子作为玉米里面的秸秆；

4、发酵好的黄面团分出一个50克的剂子，擀平后用刮板切条；

5、再用刮板垂直按出印子，注意别切断了；

6、拿出一条对折；

7、对折后底部抹水粘到白色柱形面团上，半面都沾上黄色条；

8、放锅中醒一会，然后中火蒸10分钟，闷5分钟后拿出；

9、看像不像玉米；

小贴士

半糖有话说～ 1、面粉有富余还可以做出几片叶子，混合菠菜汁，更加逼真；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

比面包还好吃的红糖馒头，个个开花，蓬松柔软，做法也简单

北方过年，几乎家家户户都会蒸上几锅馒头。我前几天也蒸了两锅，今天掂量着感觉有点少了，所以赶快再安排一锅。

这次蒸的是红糖开花馒头，加了红枣在里面，枣香浓郁，比白馒头更有滋味。开花的造型，更柔软，更有食欲。香甜柔软，比面包还好吃。

做法也比较简单，爱吃红枣馒头的朋友可以安排了。

红糖红枣开花馒头

【食材】面粉、红糖、红枣、耐高糖酵母

【具体做法】

1，100克红糖加290克开水，搅拌至完全融化，放在一边晾至不烫手，温度不高于40℃。然后加5克酵母，搅拌均匀。

2，倒入500克面粉，搅拌成面絮。

3，揉成一个光滑且稍微柔软一点的面团，密封醒发至2倍大。

4，红枣洗净，去掉枣核，将果肉剪成小块。用量随意。

5，将发好的面团移到面板上，把红枣碎揉进面团里面。再将面团搓成长条，分成7个大小均匀的小剂子。

6，将小剂子稍微揉一揉，沿着一周把面团往中间折叠，折叠纹路朝上，再收紧，这样一个馒头生坯就整理好了。

7，放入蒸屉，二次醒发至2倍大开始蒸。

8，水开上锅，大火蒸18分钟，关火焖5分钟即可出锅。

这样蒸的红糖馒头个个开花，而且非常蓬松柔软，内部组织细腻，吃起来又香又甜，比面包还好吃。

饭饭小贴士

1，红糖和红枣的用量不是固定的，大家根据自己的喜好酌量增减。

2，因为含糖量比较高，所以更好用耐高糖酵母，活性好，面团醒发的也更好，蒸出的馒头更蓬松。

3，?红糖面团醒发比较快，要勤看着点，不要醒发过头了。

4，不同的面粉吸水性不同，水的具体用量大家根据实际情况自行调整。但是做开花馒头面团更好软一点，蒸出的馒头才会更柔软。

大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！

蒸馒头时，冷水蒸还是热水蒸好？牢记这4点，馒头暄软白胖又香甜

春节将至，街上的商家开始年终大促，家家户户也都开始往家里不停地买年货，夜晚噼里啪啦的炮声也显得年味越来越浓了。过年前置办年货，除了买买买外，还要不停地炸东西、蒸馒头，尤其是这蒸馒头，要先发面再蒸，得花上大半天的功夫，蒸上好几锅摞满一筐，从年前吃到正月十五元宵节。

过年蒸馒头，一是为了春节期间吃，二是为了讨个好彩头，寓意着新的一年家里能财源滚滚发大财，生活蒸蒸日上。但同样是蒸馒头，有的人就能蒸出来雪白松软的馒头，而有的人蒸出的馒头吃起来一点也不软和，色泽发黄，放凉后变得硬邦邦的。

过年花馍馍的花样做法，过年花馍馍的花样-第1张图片-

其实，蒸馒头也是要运用很多小技巧的，就像冷水上锅和热水上锅蒸出的馒头就有很大的区别。经过多次蒸馒头，总结出4个技巧，下面把这些技巧和蒸馒头的具体步骤分享给大家，今年蒸馒头时照着做，保证蒸出的馒头暄软不塌，白白胖胖，吃起来鲜香可口，不配菜都能吃上一整个。

蒸馒头

所需食材：面粉500克、酵母5克、白糖一小勺、猪油一勺。

一、和面：酵母用温水化开，加糖加猪油增香促发酵

蒸馒头的之一步就是和面，也是蒸好馒头的基础。选用普通的中筋面粉，准备适量的酵母粉、白糖和猪油。酵母粉与面粉的比例为1:100，五百克的面粉用5克的酵母进行发酵，酵母粉必须用温水化开，水温在35度至40度之间即可。除了放酵母之外，更好记得再多放两样，即白糖和猪油，一勺猪油加一小勺白糖也用温水化开。

小贴士：白糖可以提高酵母菌的活跃度，加快酵母菌的繁殖速度，缩短面团发酵的时间，其次加糖蒸出来的馒头吃起来有一股香甜味。

而猪油的加入则能使面团更细腻，更富有弹性，有效的防止面筋膨胀而导致开裂，蒸出的馒头光滑好看。另外，猪油也提高了面团的保水性，一定程度上减缓了水分的蒸发，馒头蒸好后又香又暄软，即使放凉也不会过硬，存放时间也能延长。

把化好的酵母粉倒入猪油、白糖混合好的碗中搅匀，然后少量多次的倒入面粉中。搅拌成面絮，再用手揉成面团，面团揉至光滑后，面盆封上一层保鲜膜准备发酵。

二、发面：馒头需要进行两次醒发

之一次发面：冬天面团发酵时间在两至三小时，更好放在温暖的地方进行发酵，家中若是温度较低，可以在蒸锅中接水烧至四十度左右关火，把面盆放入锅中醒发两小时左右。

第二次发面：面团经过之一次发酵后，面的体积约为原来的两倍大，发好的面虚软，内部成蜂窝状。

案板上撒上面粉，将面团取出，反复揉搓10分钟左右排气，揉面时间越长，蒸出馒头的口感越佳。面团搓成长条切成小块面剂子，再揉搓一下，揉成馒头状。将馒头放进蒸锅里，盖上盖子静置10分钟左右，进行第二次发酵。

三、蒸馒头：相比热水蒸更推荐用冷水蒸

建议用冷水蒸馒头，可以让馒头醒发的更为充分。如果前期面团醒发的不够好，一定要选择用冷水上锅蒸馒头，馒头会随着水温的逐渐升高，再一次进行醒发，里外受热均匀，蒸出的馒头吃起来暄软可口。如果是热水上锅，蒸出的馒头容易发硬，有硬芯。

如果前期面团醒发的比较好，家中气温也不那么低，或者家里使用的不是燃气灶，如火力比较猛的柴火灶等也可以直接选择热水上锅蒸馒头，只有火力猛，蒸汽才会比较稳定，不会出现馒头蒸好后外熟内生的状况。

不过，一般情况下还是建议优先选择冷水上锅，冷水蒸馒头的时间控制在大火蒸20-35分钟左右即可。

四、焖馒头：馒头蒸好后要先焖再出锅

馒头在蒸够时间关火后，千万不要着急揭锅盖取出，因为刚蒸好的热馒头突然遇到冷空气会导致迅速回缩，之后吃起来就没那么暄软了。先焖上5-10分钟，让锅内的热度降下来，给馒头一个缓慢的降温过程，逐渐适应低温，再开锅盖馒头就不会大幅度回缩从而影响口感和外观了，尤其是冬天家里温度较低的，一定要记得这样做。

——老井说——

以前家中蒸馒头次数多，基本会留下一块发好的老面，留着下次在蒸馒头时加入新面里帮助发酵，现在大家在外买馒头的次数多了，一般家里也不会留有老面，所以发酵时基本都用酵母。如果在过年期间，家中想多蒸点馒头，也可以试着用以前的老 *** ，头一次蒸馒头留下点老面，放着下次用来发酵面团。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

过年捏花馍

时光如白驹过隙，不经意间又是匆匆一年。生命中少了繁华，多了沧桑，少了憧憬，多了对旧时光的依恋。

　　一日无事，在街头漫无目的闲逛，走过一家卖馒头的店铺，无意中看到蒸屉里摆着各式花馍，猛然间一个熟悉而久远的画面浮现在眼前，一种久违的感觉充斥着我的全身。

　　记得儿时，每到过年的前几天，母亲都要蒸花馍，一块小小的面团在母亲的手里左一捏右一揉，就变成了一个个活生生的小动物，再加上红黄绿颜色的点缀，让人爱不释手。那时的日子虽然清苦，但勤劳朴实的母亲总要用做花馍来装点生活，增添颜色，寄托自己美好的愿望，祈求日子和和美美，光景蒸蒸日上。

　　蒸花馍是北方农村的传统民俗，相传它起源于农耕时期，凡逢年过节、男婚女嫁、添丁进口、老人做寿等，都要做花馍，不仅增添喜庆的气氛，更是给晦暗凄苦的日子增添一点希望。

　　回到家里，记忆中母亲做花馍的情景一幕一幕浮现在眼前，久久挥之不去。那时候的我总会在母亲不留神的时候，偷一小块面团依葫芦画瓢，揉、捏、抓、摁，往往是什么也还没做成，手里的面团就被我的小脏手揉成了黑团团。母亲怕浪费面，不让我动，而父亲却总是纵容我胡闹。趁母亲去看火搽箅端锅的间隙，父亲手疾眼快塞给我一块边角料，然后任由我团成各种叫不上名字的形状，他在一旁微笑着，那宠溺的眼神我至今记忆犹新。

　　回想往事，我不由自主地拿盆、加面，把发酵粉放到温水里化开，缓缓倒入盆中，用筷子搅拌成面絮，再和成柔软的面团，用保鲜膜覆盖，放到温暖朝阳的地方让它发酵。随后，我又用同样的 *** 和好了紫薯面和菠菜面。

　　以面食为主的北方人，蒸花馍的主料自然是白面，加上红豆、红枣、黑豆等辅料， *** 工具为剪刀、叉子、吸管、菜刀、筷子、擀面杖等， *** 手法有切、擀、捏、摁、卷、翻、挑、按、压、搓……一团团揉好的面团，在巧手精心捏制下，变化出一个个活灵活现、栩栩如生的花馍。

　　脑中回忆着手却没停，麻利地准备好了各种工具辅料，只待面发就要开始我的捏花馍大业。

　　先做个鲤鱼馍馍吧，寓意“年年有余”。拿一块紫薯面团，先揉光滑，整理成圆形，压一压，擀成厚厚的圆饼，用筷子在中间压出十字印痕，拿刀在四边的印痕处切一刀，不能切断。用叉子在周围压出花纹，剪刀剪成三等分，用手捏一捏，再拿筷子把三个花纹夹一下，漂亮的鱼尾巴就做成了。用饭匙的把儿沿着鱼的脖颈处压一下，和头部分离，用一个泡胀的黑豆裹上一点点小面片做鱼的眼睛显得凸凸的，继续用饭匙在鱼身上压出一圈圈的鱼鳞，剩下的三个方向用同样的手法做好，一个头朝内、尾朝外的鲤鱼组合就做成了，别说还挺漂亮的呢。我不由得心中暗暗得意，哈，不难嘛！

　　人啊，一得意就容易忘形，这不，想着儿子属兔，来个兔子吧。随手拿过一块白色面团，揉光滑整理成圆形，擀成牛舌状，上面稍窄的部分两边回折，压好不至于反弹，从下边往上卷，两头向后折捏死，做成兔兔的短尾巴；把上部回折的部分用剪刀剪开，哈哈，兔兔的长耳朵还真地道，拿筷子抻一下就更加支棱起来了，里面还有一道印痕，就像是耳朵内膜。用两粒红豆做兔子的眼睛，最合适不过了。哎呀，刚才下面往上卷的部分太厚了，往后一捏就成了个怀孕的兔妈妈了，挺着大肚，滚瓜溜圆的，怎么看怎么不可爱。先生走过来：“哟，你这兔子够富态的啊。”我一脸不服气：“哼，富态不好啊，你行你来。”嘴上强硬，口气却硬不起来，唉，就这样吧。

　　吃一堑总得长一智，不然还不知道被先生损成啥样呢。想着捏个牛吧，可是还真不会，怎么办？哈哈有了，打开快手一搜，一连串的视频蹦了出来，左挑右选，相中一个好看简单的，忙不迭地动起手来。一块绿色面团揉光滑，擀成圆饼，用刀在左右相对处各切一刀，不能切断，从下边往上卷，吸取了刚才的教训，不能太厚了。卷至切开部分上去一点，两边回折捏死。刚才的缺口处剪开上面三分之一，剪出一个细长条，用手捻一捻，向上折成弯弯状，牛角还蛮像回事的嘛。用手抻一抻剩余的三分之二处，捏尖，这不就是牛耳朵出来了吗？另取一小块面团，揉成圆球按在回折捏死的地方，用筷子扎上两个鼻孔，哈哈，这该死的老牛鼻孔够大，这下出气可痛快了，是不是印证“牛气冲天”的吉兆啊？挑两粒长点的黑豆，按在前额下面，再拿一个红枸杞子塞到嘴里，一个像牛又像羊的怪物诞生了，管他牛还是羊，我就叫它牛，哈，心里还是有点小得意呢。

　　一鼓作气，越做越来劲，捏了几个不同颜色和形状的小兔子，以弥补刚才大肚兔子的缺憾。看见洗好的枣还没有用，打开快手搜索了枣花馍的做法，照猫画虎捏了俩，剩下的绿面团和白面团，别出心裁捏几个草莓馒头，哈哈哈，还是蛮不错的嘛，一股成就感油然而生。捏花馍暂且告一段落，剩下蒸花馍的大事交给那个说风凉话的，开水、搽油、上锅，就静等我的花馍新鲜出炉了。

　　案板上的民俗，就这样一代代传承；烟火里的日子，就这样一天天度过；儿时的记忆，发酵成了一种情怀，一种追思，让人久久回味。

新年里，做个橘子馒头吃吃吧，新的一年大吉大利

新年里，做个橘子馒头，孩子们喜欢，也是一个好彩头，新的一年大吉大利。

By 爱美食的紫玉

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