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[粤菜]竹笙西湖牛肉羹<粤菜>竹笙西湖牛肉羹
江南特色美食西湖牛肉羹，大厨手把手教你做，喝着真是享受大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。
2、 今天老刘就来分享一下“西湖牛肉羹”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛肉、鸡蛋、茭白、香菜、香菇、小葱
4、先把牛肉切条再切成牛肉丁。把切好的牛肉丁放入碗中腌制下，放入适量盐、料酒，用手揉捏均匀静置20分钟腌制入味
5、再把新鲜的茭白外面叶子剥掉，再剥去外面的一层老皮，茭白先切片再切茭白丁，香菇同样切丁，小葱、香菜切末。鸡蛋只留蛋白，打散备用
6、锅中烧上开水后，放入茭白丁和香菇烫两分钟，捞出后用凉水冲洗干净，用冷水冲过的茭白和香菇丁口感会更加的爽脆。锅烧热后放入色拉油，放入牛肉丁煸香，再加入少许料酒
7、翻入葱末翻炒片刻，倒入清水大火烧开再放入茭白和香菇丁，再次烧制沸腾，放入少许生抽提鲜，再放入半勺盐，用水淀粉勾芡，蛋白再次打散倒入锅中搅拌均匀即可装盆，最后再撒上香菜末，西湖牛肉羹就做好
8、由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
西湖牛肉羹是宴席上常见的汤羹，这道菜色香味俱佳，香醇润滑、鲜美可口。过年时做一碗给家人，温暖又幸福。
食材准备：
牛肉50g、胡萝卜半根、香菇3个、豆腐100g，葱姜、香菜、盐、香油、鸡精、料酒、淀粉适量。
*** 步骤：
1. 牛肉切成小粒，加盐、料酒和水淀粉腌制备用；
2. 将香菇、胡萝卜和豆腐切成小丁备用；
3. 将香菇丁、胡萝卜丁和豆腐焯水1分钟捞出备用；
4. 另起锅烧开水，水开下入葱姜末，再将焯过水的香菇丁、胡萝卜丁和豆腐下锅；
5. 加盐、生抽、鸡精调味，倒入牛肉丁，用筷子打散；
6. 少量多次加入水淀粉，倒入多一些的胡椒粉调味，再加适量香油；
7. 边搅拌边倒入打好的鸡蛋清，撒入香菜即可出锅。
新京报记者 王真真
视频 王真真
编辑 祝凤岚
校对 赵琳
不用出远门就能吃到的西湖牛肉羹，还不赶快学起来哈喽大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
对于粥或者是一些喝的羹不知道大家有没有特别喜欢的，小厨就比较喜欢江南地区那边的西湖牛肉羹，他用到的食材也非常简单，做法也很简单，不用去饭店，在家就可以完成，下面就跟小厨一起来看看吧！这样以后你也能随时随地的喝到了。
首先我们先将买回来的牛肉清洗干净，然后剁成肉末，要剁的细一些吗，这样吃起来才更香。然后准备一些食材，平菇去蒂切碎，南豆腐切成小块，香菜和小葱切碎，生姜切成片，淀粉加水调成水淀粉，鸡蛋蛋清蛋黄分开，我们只用到蛋清。
用开水将牛肉在清洗一次，然后控干水分放在一边备用，起锅烧水，将平菇，豆腐块，姜片放进水中煮开，然后将控干水分的牛肉放进锅中，再将提前调好的水淀粉倒进去进行勾芡，继续煮，煮到汤汁浓稠，吧姜片取出，淋如蛋清，稍微的搅拌一下。
就可以加入食用盐，鸡粉，香菜和葱花碎，再搅一搅就可以盛出来喝了。是不是很简单，你学会了吗？喜欢的朋友赶快收藏点关注吧！
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1、牛肉羹起源于福建泉州，是泉州地区的风味小吃。
2、 今天老刘就来分享一下“牛肉鸡蛋羹”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛肉、香菜茎、芹菜茎、鸡蛋、笋丝、水淀粉
4、先把牛肉表层的经膜去除，再把提前冻过的牛肉切丁，笋丝切丁，芹菜茎和香菜茎都切末。打两个鸡蛋白，蛋黄留下另用，打散备用。笋丁放入热水中烫一下，可以去除笋丁的苦涩味
5、热锅倒油，先放入牛肉丁翻炒变色，放入凉水大火烧开，再放入笋丁、芹菜末，淋入少许生抽提鲜，再放入一勺食盐，再放入蛋白液，最后淋入水淀粉勾芡，烧到沸腾就可以装盆了
6、牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效， 常见的有泉州牛肉羹，石狮牛肉羹及西湖牛肉羹
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香菇，香葱，香菜，牛肉切碎，半碗水加两勺淀粉备用，姜适量切末，一勺料酒，一勺生抽，三个蛋清（不用蛋黄），盐，胡椒粉适量，1000ml左右水牛肉加料酒腌制10分钟牛肉焯出血沫捞出备用蛋清打散水加姜末煮沸加入香菇，牛肉煮两三分钟加入生抽加入水淀粉勾芡水沸后，淋入蛋清，轻搅一两下，关火加入香葱，香菜加入盐，胡椒粉调味即可鲜香美味的西湖牛肉羹就做好了
饭店才能喝到的西湖牛肉羹，在家就能轻松搞定，味道不输饭店西湖牛肉羹大家吃过吗?这是江南特有的一道汤羹，味道鲜美，光是听着名字就感觉很有意境。
今天小编要跟您分享的这道美食就是西湖牛肉羹，做法很简单哦，比上次跟大家分享的酸辣汤还简单。
用料：
牛肉，豆腐，香菜，鸡蛋，葱，盐，料酒，淀粉，白胡椒粉，浓缩鸡汁，油，香油，水。
做法：
牛肉先切片，然后切丝，再切成小丁。
切好的牛肉丁用盐、白胡椒粉、料酒腌制起来。
鸡蛋打碗里，只需留蛋清。(蛋黄不浪费，可以炒菜用，喜欢也可以一起加里面。)
香菜和葱切末儿备用。
淀粉加水调成水淀粉备用。
锅中倒油，下牛肉丁，炒散。
加葱末、料酒去腥。
加水，往水中加适量的盐、一点浓缩鸡汁，没有浓缩鸡汁可以加一点鸡精，盖上锅盖烧。
待水烧开后倒入豆腐。
再次沸腾时加水淀粉勾芡。
把搅拌好的蛋清从锅的四周倒入锅内，用勺子迅速滑散。
放入切好的香菜末和一点香油。
搅拌均匀出锅。
是不是很简单?喜欢喝汤羹的朋友们，一定不能错过这道味道鲜美的西湖牛肉羹，而且营养还很丰富。
前几天去杭州，现在杭州越来越漂亮了，去河坊街逛了逛，就像每一处以古迹为名的特色街道一样，商铺林立，明知道有些商品不是特别喜欢，也会去逛一逛，毕竟还有些古老的建筑可以看。吃饭还是挑了西湖边上一家本地人较多的普通餐厅吃，点了一道西湖牛肉羹，非常喜欢，因为走累了，吃点汤汤水水，很鲜美，又不饱肚，每人一小碗当开胃前菜很好。
西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。也是一道家常菜，自己在家做做也不难，食材很简单易得，牛肉末、香菇和半盒豆腐，最后淋上鸡蛋清洒点香菜就可上桌。天冷下班，能这么喝上一碗，又暖胃又暖心。
西湖牛肉羹做好了，鲜美又润滑、鲜美可口，浓而不稠，食材分明可见，吃起来似有若无，宴席上常会作为润喉开胃的羹汤。做起来并不难，不妨一试。
主料：牛肉末100克，香菇3朵50克，嫩豆腐半盒200克，鸡蛋清1只
辅料：小葱1根，香菜1根，淀粉3勺，盐1小勺，胡椒粉少许
食材
鸡蛋留蛋清，香菇切末，豆腐切小丁，葱花和香菜切细备用
肉末里加半碗水打散，为的是下锅时不粘在一起
烧开半锅水，入肉末煮开，撇去浮沫
牛肉末沥干水份
另外起锅，半锅水，加入肉末和香菇末
烧开后加入豆腐丁
加盐调味
洒胡椒粉
3小勺淀粉加半碗水调开，缓缓淋入锅内，一边不断搅拌
再次烧开后，淋入打散的蛋清，蛋清液要围着锅打圈，形成漂亮的蛋花
最后洒葱花和香菜叶
一道鲜美无比的西湖牛肉羹，仿佛暖洋洋的冬日午后。
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