蒸肉粉炒蛋，吃起来非常入味，而且滑嫩不腻，大人小孩都爱吃

导语：蒸肉粉炒蛋，吃起来非常入味，而且滑嫩不腻，大人小孩都爱吃。hello，各位亲爱的小伙伴们，大家好，今天小编给大家分享的这道美食叫做蒸肉粉炒蛋，这是一道 *** 起来非常简单，仅需四步便可 *** 出来，而且所需要的食材也非常简单，只需要鸡蛋，五香蒸肉米粉，糯米粉三种主料，然后再加上一些平时非常常见的配料便可 *** 完成， *** 出来的美食吃起来非常入味，而且滑嫩不腻，无论是大人还是小孩都非常喜欢吃，接下来小编就把这道美食的 *** *** 分享给大家，不会 *** 的就跟着小编一起来学习一下吧。

美食名称：蒸肉粉炒蛋。

准备食材

材料：鸡蛋三个，五香蒸肉米粉100克，糯米粉50克。

调料：剁椒一汤勺，花生油少许，酱油适量，香醋适量，蒜蓉适量，黄酒一茶勺。

*** ***

第1步：首先我们将五香蒸米粉和糯米粉取出来，将两种粉混合起来搅拌均匀。接着再取出一个锅，将五香蒸肉，米粉和糯米粉都放在锅中，调至小火进行不停的翻炒。

第2步：等待两种粉都炒黄的时候，便就盛出来接着放在一个盘中，加入适量的剁椒，酱油，香醋，蒜米和适量的清水，使五香蒸肉米粉和糯米粉能够完全打湿。接着把手清洗干净，将两种粉和调料均匀的揉搓在一起，使之完全均匀。

第3步：接着把米粉薄薄的铺在碗中，放在蒸锅中，大约蒸15分钟左右，便能够完全蒸熟透，接着把米饭取出来，将其晾冷后，用手将其捏散，然后再把鸡蛋取出来，打入碗中，再加入适量的黄酒将其打散。然后在锅中放入适量的油，把鸡蛋放在锅中进行翻炒，将其炒成蛋花之后，再盛出来。

第4步：在锅中放入少量的油，然后把米粉放在锅中翻炒均匀，再加入适量的蛋花，用铲子进行不断的翻炒，时米粉和蛋花能够充分的拌匀，这道美食蒸肉粉炒蛋便就 *** 完成了，便可上桌开始食用。

结束语：以上便是小编分享给大家蒸肉粉炒蛋的全部 *** 过程，我们在 *** 这道美食的时，炒五香蒸肉米粉和糯米粉需要小火继续慢慢炒，在加水的时候不要一次性加太多，要慢慢的添加，只要能够均匀地打湿就可以了。这道美食你学会了吗？学会了可以自己试着 *** 一下，如果在 *** 的过程中遇到了什么问题，也可以在下方评论留言，当然如果你还有什么更好的 *** *** 也可以分享出来哦，感谢你的阅读。

粉蒸肉：蒸出来的肉油腻难吃，注意这“3点”，吃起来香嫩爽口

粉蒸肉这道菜起源于宋朝的时候，那个时候地方上有一个贪官，贪污了不少的钱财，在他的地方生活的百姓都非常的穷困。但是这个贪官有没有人来制止，于是百姓想到了一个法子，这个贪官他姓朱，所以百姓就做出来一道粉蒸肉。以此来暗示这位贪官，猪肉就是贪官，粉就是绳子，用绳子捆着贪官吃了出气。

久而久之这道菜就让许多的百姓都慕名而来，就算不能够对贪官怎么样，也想要吃这道菜出口气，心里舒服一点。因为名声大噪，所以贪官也慕名而来，只不过他不知道这道菜的寓意，来到了店内，贪官想要吃这道粉蒸肉，然后店家就做了一道给他，贪官吃了觉得非藏好吃，于是吃了很多。后来之后寓意之后，就活活气死了。

百姓们知道了这个消息，都非常的开心，从此，这道菜就这么地流传下来了。粉蒸肉虽然好吃，但是做不好的话就会非常的油腻，根本吃不了太多。也有不少的朋友反应，说蒸出来的肉油腻难吃，不知道怎么办，今天就教大家一个 *** ，如果如果蒸出来的肉很难吃，只要注意好这“3点”，吃起来香嫩又爽口，乃是美味。

之一点：选肉

在选肉方面一定要选择好的五花肉，现在许多的人都不喜欢吃肥肉，只喜欢吃瘦肉，所以做蒸肉的时候也是选的瘦肉。这个就大错特错了，不管是瘦肉还是肥肉，都要五五分开来，做蒸肉的时候，更好的选择就是选择五花肉。五花肉肥瘦相间，吃起来口感刚刚好，这就是最适合蒸肉的肉。

第二点：蒸

大家在蒸肉的时候，大部分的朋友都是将肉放在碗中，然后直接上蒸锅开始蒸，这样蒸出来的肥肉，油都蒸到了碗中，所以吃起来非常的油腻。如果是吃上半部分可能还能吃得下，但是到了下半部分的时候，一碗的油，这又怎么吃，所以在蒸肉的时候一定要用一个豆油皮垫底，豆油皮可以吸油，蒸出来的油都让它给吸走了，自然也就不会很油腻了。

第三点：粉

粉蒸肉这道菜，除了肉最重要的就是粉了。在选择米粉的时候不要选择太大的米粉，这样做出来的粉蒸肉吃起来会非常的大口，不好吃。也不要选择太细的米粉，不然蒸出来的粉蒸肉会很容易成坨，不但不美观，还会影响口感。要选择不细也不粗的米粉，这样做出来的粉蒸肉才是更好的。

看完这三点，大家平时做粉蒸肉的时候是这样做的吗？如果不是的话就看一下哦，希望能够给大家带来帮助，我们下期见。

家庭版粉蒸肉，我家一周吃3次，蒸肉粉还是自己炒味道才香

说起家常菜，粉蒸肉不能少

又是一个天气爽朗的周末，最近听说“二师兄”的身价跌了不少，于是这晚餐的菜嘛，就这样做...

By 海鸥的美食

用料

• 五花肉 500克
• 蒸肉米粉 半包
• 蒜 3瓣
• 葱 少许
• 糖 半茶匙
• 生抽 1汤匙
• 姜末 少许克

做法步骤

1、1、切好蒜末、姜末

2、2、切好半肥瘦五花，切成三指宽

3、3、蒜末、姜末、生抽、耗油、糖拌匀

4、4、腌制一段时间（15分钟），让肉肉入味

5、5、重新装盘、均匀摆放，再放些矿泉水

6、6、先倒入袋装蒸肉粉，继续拌均匀，静放一下

7、7、第二次倒入蒸肉粉，再次拌均匀...

8、8、装盘上蒸锅，再次撒些水哦....

9、9、大火蒸30分钟，转小火蒸10分钟。停火闷盖2分钟，撒上少许葱花，妥了...

小贴士

1.选好五花肉 2.腌制时，注意放料比例，宁少勿多！ 3.注意火候，途中不要开盖哦！ 4.注意关注我，给个赞呗！

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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学会这些#做饭吧！亲爱的#粉蒸肉，孩子多吃三碗饭

爱的盛宴，520，回家吃饭。

By 四月去看海

用料

• 五花肉 400克
• 红薯 2个
• 南瓜 800克
• 红糖 4O克
• 太太乐原味鲜酱油 10毫升
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 太太乐鲜鸡汁 10克
• 蒸肉粉 150克

做法步骤

1、五花肉切片。

2、放入老红糖。

3、倒入太太乐原味鲜酱油。

4、放入老姜粒。

5、放入剁碎郫县豆瓣酱。

6、挤入太太乐鲜鸡汁。

7、拌匀后，腌制半小时。

8、加入川香蒸肉粉，拌匀。

9、蒸笼中放入洗净切块的红薯、南瓜和粉蒸肉，放入水开的锅中，大火蒸四十分钟。

10、粉蒸肉端上餐桌。

小贴士

蒸肉粉加少许水，口感更好。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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粉蒸肉#童年不同样，美食有花样#

首次尝试粉蒸肉，一直不爱吃五花肉的我，竟然吃了好几块粉蒸肉哈哈，真的超级好吃，还可以在肉下面放上土豆片呦～

By 枭笑 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 五花肉 400g
• 蒸肉粉 100g
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 烤肉料 3g
• 葱花 少许

做法步骤

1、准备食材。

2、五花肉温水冲洗干净后切片，可以根据个人喜欢切肉片的厚度。

3、切好的肉片放入器具中。

4、加入料酒。

5、再加入生抽。

6、加入烤肉料，不喜欢可以不加。

7、抓拌均匀，放入冰箱冷藏室腌制1小时。

8、取出腌制好的肉，准备好蒸肉米粉。

9、夹一片腌制好的肉片均匀裹上蒸肉米粉，依次做完。

10、锅中加入水，加上蒸屉，放上盘子。(锅中一次性加够水量)盖上盖子，大火烧开后转中火蒸40分钟左右。

11、粉蒸肉出锅啦～撒上葱花。

12、好吃极了，肥而不腻。

13、换了一块盘子

小贴士

粉蒸肉的下面可以铺垫上土豆片，也可以根据个人口味调味。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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粉蒸菜9操作要领和12菜例~粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸鱼头，粉蒸鱼，粉蒸甲鱼...

“蒸”是以蒸汽作为传热介质，使经过调味的原料成熟或酥烂入味的一种烹调 *** 。蒸制的方式很多，有以色泽命名的清蒸，有以口感命名的滑蒸，有以调味料命名的粉蒸，有以形态命名的膏蒸，有以装盘方式命名的扣蒸，还有以烹调 *** 命名的炸蒸，以及用成菜手法命名的酿蒸等。每一种蒸法都有其独到之处和操作技巧。

这里我就如何制好粉蒸菜肴，说说自己的见解。

粉蒸，是把经过刀工处理好的原料放在小盆内，加入调料腌渍入味后，再加入五香米粉拌匀，然后装在盘（碗）中，上笼蒸至成熟。因调味时需要加入五香米粉，故而得名。

粉蒸菜具有色泽油润光亮、质感细嫩软烂糯黏、五香味浓、鲜醇可口的特点，其代表菜肴有粉蒸肉、粉蒸鸡、粉蒸鱼、粉蒸泥鳅、荷香粉蒸鸭等。

△ 粉蒸牛肉

一

原料选择

用于 *** 粉蒸菜的原料非常广泛，既有动物性的原料，如猪排骨、猪五花肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉、兔肉、牛蛙、鳝鱼、海鳗、泥鳅等，也有植物性的原料，如平菇、香菇、白萝卜、茼蒿、豆角、土豆、鲜藕、红苕等。

为了 *** 出高质量的粉蒸菜，选料要讲究。比如 *** 粉蒸肉所用的猪五花肉，应选皮薄肉嫩的软五花肉，忌用膘厚油重的肥猪肉，否则食之腻口；粉蒸羊肉需选用肉色浅红、肉质均匀的小羊腿部分；粉蒸牛肉应选用筋少质嫩的瘦肉；粉蒸鸡应选用仔公鸡腿或肥嫩的肉鸡腿；粉蒸排骨需选用仔排骨，并且要用中间的肋骨。

以动物性原料作为主料时，应该加一些植物性的原料做配料，以达到营养均匀、清口解腻、增添风味的目的。一般来说，猪肉适合配夏秋之交的老南瓜或红苕，猪排骨配土豆，羊肉配萝卜，鸡块配香菇，鳝鱼配豆角等，而这些搭配也不是固定不变的，可根据季节的变化和顾客的口味要求去灵活运用。

*** 粉蒸菜常用的调味品有精盐、味精、鸡精、胡椒粉、泡辣椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、腐乳、香辣酱等。

五香米粉对于 *** 粉蒸菜肴必不可少，既可以买现成的，也可自制，其配方有很多，一般是取100克大米和少量的八角、丁香、砂仁等香料，放在干净的炒锅内，用小火焙黄出香，然后倒在案板上擀成粗米粉即成。

二

原料初步熟处理

带皮猪五花肉是 *** 粉蒸菜肴的常用原料，一般要经过初步熟处理这一过程。其 *** 是：把猪五花肉皮上的残毛污物刮洗干净，切成7～8厘米见方的大块，再投入加有葱结、姜片和料酒的清水锅里，烧沸后撇净浮沫，然后用中火煮至刚熟，捞出晾凉即可。注意五花肉不可煮得过熟或过生，否则会影响成菜质量，以用筷子从肉皮处向下插入，可以轻轻插透为宜。

三

刀工处理

*** 粉蒸菜肴时，原料刀工处理后的形状多是片、段、块、条、丁等。比如 *** 粉蒸肉的五花肉片，以切成长约7厘米、宽约4厘米、厚约0.3厘米的长方片为宜； *** 粉蒸牛羊肉的片，宜切成约4厘米长；粉蒸鳝段需切成5厘米长的段；粉蒸鸡块宜斩成2.5厘米见方的块；粉蒸牛蛙需切成2厘米见方的块。

原料刀工处理后的形状还要与装盘的形式、火候的大小结合起来灵活运用，总的原则是，形状均匀、大小适宜，以保证受热均匀，成熟一致。

△ 粉蒸排骨

四

部分原料出水处理

为了保证粉蒸菜肴味道可口、色泽鲜亮，经过刀工处理后的原料，有的需进行出水处理，比如兔肉、甲鱼、海鳗、泥鳅、平菇、香菇等。

在这些原料当中，像兔肉等异味大、血污多、质地老的原料，应该与冷水一起入锅，加料酒和葱姜，烧沸后再煮约5分钟，捞出来用清水洗净污沫即可；而鳝鱼、海鳗、泥鳅等黏液重、腥味大的原料，则应下入沸水锅中略汆，即迅速捞入冷水盆中，洗去表面黏液；至于平菇、香菇等菌类原料，也应沸水下锅汆透，以去除其酸涩味。

五

调 味

为使粉蒸菜肴香味诱人，一定要精心调味，其 *** 是：将改刀的原料放在小盆内，依次加入葱花、姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油等拌匀腌制入味，或者是放在调好味的汤汁中烧透入味。在此咸鲜味的基础上，还可加入甜面酱、豆豉、泡辣椒、豆瓣酱、海鲜酱、沙茶酱等，调制成不同风味的粉蒸菜肴。调味时，应掌握以下几点：

1.各种原料一定要沥净水分，否则会影响味道。

2.因粉蒸菜肴为加热前一次性调味，各种原料的投放量一定要掌握好，特别是在将盐和咸味酱料（如豆瓣酱）一起加入时，应先加咸味酱料调好颜色，再加盐补充咸味。

3.所用甜面酱、泡辣椒、豆瓣酱、豆豉等调料，应事先用热油炒香出色，再加入原料拌匀。

4.腌制的时间应根据原料老嫩、形状大小去灵活掌握。比如牛羊肉因肉片薄易入味，腌制半小时即可；牛蛙、鳝鱼大约要腌制1小时；排骨、鸡块则需要1.5小时左右；茼蒿、榆钱、白萝卜丝、豆角等小型素菜原料，腌几分钟即可。

六

拌入米粉

取适量米粉加入已经腌好味的原料里，轻轻拌和均匀即可。操作时应注意以下几点：

1.不管成菜是什么风味，米粉只能在原料已经腌渍入味后、入笼蒸制前拌入。

2.米粉不要放得过多，否则会粘结成坨，造成成菜后不松软，而且吃起来腻口。

3.加入米粉拌匀后，可根据其干湿的程度去添加适量的鲜汤和熟油，以免蒸出来的成品干瘪、无滋润软糯的口感。针对某些本身不含油脂的动物原料（如猪肺等），在拌粉料时一定要加足油脂，这样蒸出来的成品才油润。

△ 粉蒸肥肠

七

装 盘

原料拌味并粘匀米粉后，装盘和造型的方式有多种选择。可直接将原料放在盘内造型后蒸制；可装入专用的小竹笼内蒸制（如粉蒸牛柳串）；还可以将原料整齐地码放在碗内，经蒸制后翻扣于盘中成菜（如粉蒸肉）。前两种 *** 一般不需换盘或换笼，直接将蒸好的菜品连同原有的盛具一起上桌，这样不会破坏菜品的造型。需要注意的是：原料在盘里不要堆得太厚，以防蒸不透。

八

入笼蒸制

将装有粉蒸原料的盛器置于蒸笼内，用旺火蒸制，蒸制时间要根据原料体积的大小和成菜的口感去灵活掌握。

由于粉蒸菜肴大部分使用的是生料，而且外表又有米粉包裹，传热较慢，所以需用旺火猛蒸，并且中途不能放气。同时，蒸制的时间一定要掌握好，一般原则是：体积大、要求口感酥烂的，如排骨等需蒸约1.5小时；体积小、要求口感软嫩的，如鱼肉、鸡肉等，需蒸20～30分钟；萝卜丝、茼蒿等仅需蒸制十几分钟即可。

九

补充调味

粉蒸菜肴蒸好后，应撒些葱花、红尖椒末、碎香菜、胡椒粉等小料，并淋上少量烧热的香油或食用油激香，以增加香味和诱人的色泽。

牛国平/文

菜 例

粉 蒸 肉

原料：带皮五花肉500克、大米100克、糯米50克、酱油50克、甜面酱30克、料酒15克、白糖少克、葱、姜丝各20克、花椒、八角、桂皮共10克

制法：

1、把肉洗净，皮毛清理干净，切成长8厘米，厚4毫米的大片备用；

2、将锅烧热，放入大米、花椒、八角桂皮炒至大米呈淡黄色，倒出晾凉，捡出八角和桂皮后倒入研磨机磨成粗粉状；

3、将切好的肉片放进碗里，放入酱油、料酒、甜面酱（用50克清水调均）、白糖、葱姜丝以及炒好的八角、桂皮抹匀，腌制60分钟以上（中间翻几次），使其均匀入味；

4、肉腌好后，将所有腌料捡出来，倒入米粉拌均匀，每片肉上都要裹上粉。准备浅一点的碗（抹少许油），将肉片皮朝下依次摆放在碗里，肉片之间不要太紧。放入锅里大火烧开水后转中火，蒸60分钟左右，取出扣入碗里即可。

温馨提示：

1、自制米粉要注意两点，一是要慢火炒，不要炒糊；二是研磨不要太细，摸上去有点粗糙感更好。

2、蒸肉的碗底之前更好抹少许油，这样蒸熟后扣入碗中不易粘连。更好选用浅一点的碗盛装，这样用时少，容易熟透。

3、喜欢辣味的，里面可以放点郫县豆瓣酱或将红辣椒炒在米粉里。

砂锅粉蒸排骨

厨艺指导：胡 江 菜品 *** ：符 强等

原料：猪排500克、红苕250克、红椒粒、熟芝麻、葱花、姜末、干花椒、豆瓣酱、料酒、鸡精、味精、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油、白酒、蒸肉粉、菜油各适量

制法：

1.锅入菜油烧热，下姜末、干花椒、豆瓣酱等炒香，便得到自制豆瓣底料。另把红苕去皮后，切成小块，待用。

2.把猪排治净，斩成大小一致的块，装入盆中，加入料酒、鸡精、味精、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油、白酒、蒸肉粉和自制豆瓣底料，抓匀后码入味。

3.将码好味的排骨块摆入小盆里，把红苕块放上面，送入蒸笼蒸约一小时至肉软熟，取出来翻扣在特制的带蒸格的砂锅里，撒些花椒面、红椒粒、熟芝麻和葱花，即可。

说明：蒸肉粉可以依照各人口味，放入不同调味料制成五香味或麻辣味。

金牌粉蒸肉

这道菜精选猪五花肉，以传统手法制成，用法式蒸煲盛装上桌，精致漂亮。蒸煲中可放入自加热包，保持菜品温度。

原料：猪五花肉250克、青豌豆30克、豆腐乳5克、椒麻鸡汁3克、醪糟3克、蒸肉米粉（麻辣） 10克、老糖色3克、盐、葱花各适量

制法：

1.猪五花肉治净，切成均匀的片，纳盆加盐、豆腐乳、椒麻鸡汁、醪糟、蒸肉米粉和老糖色拌匀，腌30分钟。

2.把腌好的五花肉片，肉皮向下整齐摆入碗中，面上放青豌豆，上笼大火蒸2小时，取出来倒扣在蒸煲上垫有荷叶的小蒸笼中，撒上葱花即成。

生焗粉蒸鱼头

制法：

1.把花鲢鱼宰杀治净，斩下鱼头，对剖成两半，然后将其斩成块。另准备好洋葱块、姜块、大蒜、自配的粉蒸肉粉等辅料。接着往盆里放入盐、胡椒粒、姜块、葱节、香菜、洋葱块和水，放入鱼头块拌匀，腌渍半小时。

2.接着，捞出鱼头块沥水，纳盆加入斩细的青花椒、香水鱼料、蚝油和用开水泡涨的粉蒸肉粉，拌匀备用。

3.另取砂锅放在煲仔炉上烧热，加入黄油、猪油和鸡油烧化后，投入洋葱块、大蒜和姜块炒香，再加入拌好味的鱼头块，上盖以中火焗15分钟至鱼肉熟，上桌时撒些葱节、香菜和青花椒，即成。

粉蒸鱼

一般粉蒸菜都需要长时间蒸制，成菜口感软糯，而粉蒸鱼蒸制时间极短，鱼肉口感细嫩。

制法：

1.锅里放色拉油4000 毫升和香辣油4000 毫升烧热，依次放入郫县豆瓣1000克、香辣酱1瓶、老干妈1瓶、泡姜米200克、蒜米150克、泡椒米200克和香水鱼料1袋炒香，制成腌味料。

2.取一条重约1200克的草鱼宰杀治净，片去脊骨，再把两扇鱼肉斩成条，用干毛巾搌干水分后放盆里，加入100克炒好的腌味料，另外加入小米椒末10 克、十三香2 克、花椒油2 毫升、鸡精10克、味精10克和蒸肉米粉100克，拌匀后，呈鱼形摆在垫有干荷叶的容器里。

3.把鱼放入蒸笼里，大火蒸约9分钟，取出来撒上大量的蒜米、芹菜末和葱花，最后浇上烧热的混合油（化猪油和香辣油） 激香，即成。

粉蒸三样

玖大碗 ***

原料：带皮猪五花肉300克、猪排骨300克、紫米丸子200克、花生200克、小土豆200克、玉米棒节200克、山药段200克、红薯块600克、姜米、蒜米、葱花、香菜、盐、料酒、蒸肉米粉、泡涨的糯米、豆瓣、味精、鸡精、白糖、生抽、色拉油各适量

制法：

1.把带皮猪五花肉切成片，纳盆加姜米、蒜米、盐、料酒、蒸肉米粉、豆瓣、味精、鸡精、白糖、生抽、色拉油拌匀腌入味，装入垫有红薯块的大竹笼一边。另把猪排骨斩成块，放清水盆漂尽血水，捞出来沥水后加姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、色拉油拌匀腌入味，然后拌匀泡涨的糯米，装入大竹笼另一边。其余的紫米丸子、花生、小土豆、玉米棒节、山药段装入竹笼的空隙处。

2. 蒸锅上火，掺入清水烧沸，放入装有各种原料的竹笼，大火蒸45分钟至熟，然后取出来在排骨上撒些葱花，五花肉上撒些香菜，即成。

罐罐粉蒸肉

原料：黑猪五花肉350克、万源富硒土豆300克、生大蒜末、木姜油、青二荆条辣椒碎、自制豆瓣酱、香料粉、米粉、醪糟、盐、鸡精、味精、葱花各适量

制法：

1.将黑猪五花肉切成薄片，纳盆加入适量的自制豆瓣酱、香料粉和米粉，调入醪糟、鸡精、味精，拌匀成粉蒸肉。万源富硒土豆去皮后切块。

2. 把生大蒜末、木姜油、青二荆条辣椒碎等放入碗中，拌匀成蘸碟。

3.把富硒土豆块放入铁罐内，加入适量的水和盐，煮至七分熟时，倒去水，再放入拌匀的黑猪粉蒸肉，上火烘焖至肉熟时，取出来撒上葱花，并配上蘸碟，即可。

粗粮排骨

徐招永/文 菜品提供：成都卞氏菜根香酒楼

选优质跑山猪，取寸排加粗粮蒸制，成菜营养健康。

原料：猪仔排500克玉米100克糯米500克小米30克西蓝花、自制排骨酱适量

制法：

1.糯米、小米纳盆，用冷水浸泡8小时。

2.玉米改刀成段，猪仔排斩成6厘米的节，冲净血水，用净毛巾搌干，然后加入自制排骨酱，裹匀糯米、小米，放入竹笼，摆上玉米段和西蓝花，放入蒸箱蒸40分钟，即成。

粉蒸甲鱼

拉德方斯店 何伟

原料：甲鱼1只肥肠、青豌豆、姜米、葱花、醪糟、腐乳、豆瓣、蒸肉米粉、胡椒粉、花椒粉、鸡精、老抽、红油各适量

制法：

1.把肥肠治净，入锅煮五分熟，捞出切梳子背。甲鱼治净，壳砍成六块，肉剁小块，取肉多肉厚的12块，把血水冲干净，备用。

2.用毛巾将甲鱼块水分搌干，然后和肥肠一起放入码碗中，加姜米、醪糟、腐乳、鸡精、胡椒粉拌匀腌20分钟。

3.将腌好的甲鱼块取出，加入老抽、豆瓣、花椒粉再腌10分钟，然后加入蒸肉米粉拌匀，淋入适量红油。

4.将甲鱼壳挑出来依次在选好的扣碗中摆放好。然后把拌好的甲鱼块均匀地放入扣碗中，中间留下一个窝。最后将青豌豆和肥肠放入码碗，与剩下的蒸肉米粉拌匀，放入窝中。将其放入蒸箱蒸2小时至肥肠甲鱼糯，取出来倒扣在盘中，撒上葱花即成。

说明：可加一个小蒸笼用卡式炉上桌加热，以免凉得太快。

农夫粉蒸玉米

原料：干玉米200克、腊肉50克、蒸肉米粉100克、油酥豆瓣、盐、味精、葱花各适量

制法：

1.把腊肉下锅煮熟后，切成小丁。把干玉米纳盆，用开水泡涨后，放入高压锅掺水压20分钟，倒出来沥水待用。

2.将压好的玉米纳盆，先加入油酥豆瓣、蒸肉米粉、盐和一点味精拌匀，待放入腊肉丁稍拌以。

3.上笼蒸30分钟至熟便取出，盛入烧烫的煲仔内，撒些葱花即成。

说明：

1.加入腊肉丁，可增加一股腊香风味。

2.干玉米之所以要经过泡发并入锅压制后才入笼粉蒸，是因为这么做出来口感才佳。

粉蒸鱼

厨艺指导：潘志勇 余仁春

制法：

1.粉蒸肉、粉蒸鸡、粉蒸泥鳅等都是常见的民间佳肴，而鲜鱼可以用来粉蒸吗？答案是肯定的，只是在蒸制时一定要把握好火候，其次鱼一定要现宰现蒸。

2.把鲜鱼宰杀治净剁成块（块不宜太大或太小），纳盆加姜米、盐、料酒、家常豆瓣、花椒粉等拌匀，然后加入蒸肉米粉和少许油脂拌匀，装入笼，上大火蒸约10分钟至鱼熟，端出撒上葱花，即可上桌。

南瓜粉蒸肉

付丽娟/文 *** 人：唐超

这是一道川味红烧肉，用粉蒸的方式来 *** 。

原料：猪三线五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、蒸肉米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、葱节、鸡精、味精、色拉油各适量

制法：

1.猪五花肉放入加有姜片、葱节的水锅中煮熟，捞出沥水，上匀糖色后，放入烧至七成热的油锅中炸成虎皮状，捞出沥油，改刀成2厘米见方的块，备用。

2. 五花肉块纳盆，加鸡精、味精、豆腐乳、花椒面、辣椒面、糖色、蒸肉米粉拌匀，装碗后撒上外婆菜，入笼蒸1个小时。

3.南瓜去皮蒸熟，摆盘垫底，再在南瓜上摆上蒸好的红烧肉块，稍加点缀即成。

说明：五花肉块放盆中加料拌，保证每一块五花肉都裹上蒸肉米粉。

做粉蒸肉，直接蒸是大错！多做2步，肉软烂又入味，入口即化

做粉蒸肉，直接蒸是大错！多做2步，肉软烂又入味，入口即化

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做粉蒸肉，直接蒸是大错！多做2步，肉软烂又入味，入口即化！』

小时候在农村，生活条件差，一年到头吃不了几次肉，只有逢年过节才有肉吃，所以我很期待过年，尤其期待奶奶做的“粉蒸肉”，软烂鲜香，入口即化，想想就要流口水。

随着生活水平的提高，大鱼大肉早已不是啥稀罕了，如今的餐桌上几乎顿顿都有肉，我也经常做粉蒸肉吃，可是总感觉没有小时候好吃，大家有没有这种感觉呢？

粉蒸肉是一道家常菜，也是宴席上少不了的硬菜，口感软烂，老少皆宜。很多人都发现，自己做的粉蒸肉不软烂、不入味，完全比不上饭店的味道，关键还是做法的问题。今天我和大家分享一下做粉蒸肉的技巧，做好这一点，保证比饭店做的还要香。

【粉蒸肉】

准备新鲜五花肉、蒸肉粉、食盐、生抽、老抽等

【做法】

1、购买一块新鲜的五花肉，做粉蒸肉更好用五花肉，纯瘦肉的口感太干，不好吃。五花肉用清水洗干净，放在案板上用刀背拍一拍，再切成薄片，蒸好的肉口感更软嫩。

技巧1：用刀背把五花肉拍松散，这样更利于入味，而且口感也更软烂。

2、五花肉片加入葱段、姜片、食盐、生抽、老抽，搅拌均匀后腌制20分钟入味。

3、腌肉的时候，开始准备蒸肉粉。蒸肉粉，可以自己用大米炒，也可以买现成的米粉。一定要买带有料包的蒸肉粉，就不用自己调味了。蒸肉粉的味道很多，比如腐乳味、香辣味、五香味，个人感觉腐乳味的味道更好。

4、把蒸肉粉倒入碗中，加入调味料包，用筷子搅拌均匀，倒进五花肉片里，再次搅拌，让每片肉都均匀地沾上米粉，才更加入味。

5、做粉蒸肉时，可以搭配一些其他食材，不仅口感更丰富，可以能去油解腻，平时我会加一些土豆、红薯，切成大块后铺在最下面，然后把裹了米粉的五花肉铺在上面。

6、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开后把处理好的粉蒸肉放进锅里蒸，大概蒸30分钟，五花肉就蒸烂了。如果用高压锅，时间要短一些。

7、蒸熟后拿出来，撒上一把葱花，就可以端上桌了，软烂鲜香的粉蒸肉就做好了。

做粉蒸肉，记住2个技巧，一是五花肉要拍打，二是要腌制，这样做好的粉蒸肉就会软烂又入味，比饭店里做的更好吃，喜欢吃粉蒸肉的快试试吧。

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向往的生活中黄磊做的粉蒸肉，步骤超简单，只需3步，想失败都难

《向往的生活》已经是第四季，可见节目效果是很好的。黄磊上次做的粉蒸肉一下子就爆火了。重庆的粉蒸肉据说是为了暗讽武隆一个朱姓县官贪污受贿做出的，因为用了猪肉，“猪”与“朱”读音相同，老百姓们就以吃这道蒸猪肉解恨。在湖北，粉蒸肉则是著名的“淮阳三蒸”之一，是元末农民起义领袖陈友谅为了鼓舞士气，命厨师做出的。向往的生活中黄磊做的粉蒸肉，步骤超简单，只需3步，想失败都难！下面就看看小编带给大家的粉蒸肉，喜欢的朋友就在下面点个赞吧！

粉蒸肉

By 髅小彬

配料：

五花肉 500克、米粉 1大勺、精盐 1/2匙、花椒粉 1匙、鸡汁 1匙、蚝油 1勺、料酒 1勺、黑豆酱油 2勺、土豆 1个

烹饪步骤：

1.五花肉切片，不需要太薄

2.加入盐，花椒粉，鸡汁，蚝油，料酒和黑豆酱油

3.拌匀腌制1小时

4.放入米粉

5.翻拌均匀

6.土豆去皮切片

7.土豆片铺在盘底

8.摆入五花肉

9.入蒸锅上汽后转小火蒸50分钟即可

烹饪小贴士：

1.在 *** 粉蒸肉的时候，也可以在肉下放上土豆块、豌豆等好蒸的食材，这样出锅的时候就不光可以吃肉，还可以同时吃到多样的食物。还要提醒注意的一点是，在腌制五花肉的时候，米酒可以让五花肉的味道更加鲜美，所以加点米酒是很有帮助的，不加也没关系。2.米粉不要磨得太细，粗一些的米粉能更好的吸味吸油，吃起来口感更润。3.把肉皮放锅里烙一下，可以除去一些猪肉上的细毛，还能去除那股怪怪的味道，让肉更香。4.5、将蒸肉粉放入腌制好的五花肉中，让每一块肉都裹上蒸肉粉。粉可以裹厚一些，个人觉得厚一点好吃些。

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猪肉的另一种吃法，地道粉蒸肉，上到饭桌饭都不够吃

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