隔夜肉、隔夜菜、隔夜茶、隔夜鸡蛋，究竟哪个能吃，哪个不能吃？

“不能再吃隔夜菜了！”

早上，刘大爷正想把昨天晚上剩下的饭菜热一热当早餐，遭到了从大学回来的孙子反对，他说隔夜饭菜会致癌，把刘大爷说得一愣一愣的。

“隔夜菜里边都是亚硝酸盐，会致癌，还是少吃一点吧。”孙子严肃地劝说道。

“我今年都72岁了，吃了一辈子的剩饭剩菜，也没有得癌症啊。”刘大爷搞不清楚什么是亚硝酸盐，反正自己吃了几十年还活得好好的，觉得吃隔夜菜没啥危害。

“就是吃得太久了才容易出事，现在赶紧就别吃了”

......

在困难年代，吃隔夜饭菜是非常普遍的一件事情，但是随着经济条件的改善，吃隔夜剩饭剩菜就成了一件不健康的事情，甚至隔夜茶、隔夜鸡蛋都不好，这是真的吗？

一、隔夜肉、隔夜菜能吃吗？

一直被口口相传的隔夜菜内含有的亚硝酸盐被世卫组织列为2A类致癌物，即对可能会对人类致癌的物质。亚硝酸盐在生活中广泛存在，其致癌的主要生物过程是进入体内后会转换成亚硝胺，而亚硝胺是公认的可致癌物质。另外，亚硝胺还可通过妊娠期女性的胎盘进入胎儿体内，可能会导致胎儿畸形。

亚硝酸盐也有中毒的危害，中毒则一般是指食用亚硝酸盐含量高的食物后引起中毒，亚硝酸盐中毒起病急速，潜伏期一般在1~3小时，会引起患者出现组织缺氧而导致紫绀，具体表现为指尖、口唇以及全身皮肤等异常青紫。

那么问题来，隔夜剩饭剩菜中，就有多少亚硝酸盐？

央视《CCTV-17》频道曾对此进行过一项实验，分别对不同食品刚出锅以及冷藏放置后的亚硝酸盐进行检测，结果发现：

1、刚出锅时的亚硝酸含量：

红烧牛肉：6.2mg/kg

炒莲藕：4.03mg/kg

炒菠菜：3.44mg/kg

2、冷藏放置12小时后的亚硝酸盐含量：

红烧牛肉：9.36mg/kg

炒莲藕：5.92mg/kg

炒菠菜：3.84mg/kg

从实验中，很明显地看出食物隔夜了之后，亚硝酸盐的含量确实有增加，但是一定有害吗？

世界卫生组织对亚硝酸盐的人体每日允许摄入量（ADI）值为0~0.07mg/kg，一个体重50kg的成年人，每日摄入不超过50*0.07=3.5mg的亚硝酸盐，则不会有安全风险。

关于亚硝酸盐致癌的说法，以含量更高的冷藏放置后12小时的红烧牛肉的亚硝酸盐含量来计算，每天需要食用至少半斤，且需要持续很多年，才有可能会致癌。而亚硝酸盐的中毒剂量为0.3~0.5g，同样以含量更高的隔夜牛肉为例，需要一次性食用32kg才能达到可中毒量，这显然是普通人无法做到的。

除了隔夜菜以外，隔夜茶是否能喝也存在很大争议性，有人认为都一样能喝，也有人说隔夜茶含有大量细菌，到底谁的说法才是正确的呢？

二、隔夜茶能喝吗？

央视财经《是真的吗》栏目组曾对隔夜茶是否能喝进行过实验，研究人员分别选取了龙井、普洱以及菊花三杯茶，分别隔夜放置了一段时间。

结果发现，隔夜茶没有变质没有馊味的情况下，无论放置12小时还是24小时，都还有茶水原先的口感。且茶水内的亚硝酸盐含量没有超标，远低于生活饮用水标准（小于1mg/L），因为茶叶内含有的丰富维生素C和茶多酚可以阻止亚硝酸盐的生成。也就是说，隔夜茶水只要没有变质，是可以正常饮用的。

生活中有些上班族早餐来不及煮，会选择在前一天晚上先煮熟后第二天食用，而水煮蛋是个相对方便的早餐选择。然而有说法称，隔夜的鸡蛋内含有大量有害物质，不能食用，这是真的吗？

三、隔夜鸡蛋能吃吗？

注册营养师吕妍表示，隔夜鸡蛋是否能吃取决于存放的时间和鸡蛋熟的程度，全熟的鸡蛋在10℃左右的温度下可以存放2~3天，在25℃时存放一天也是没有问题的，但如果温度超过30℃的话，就只能存放半天了。想要延长鸡蛋的存放时间，建议将其放置在冰箱内冷藏。

而一些溏心蛋，放置时间要在全熟蛋的基础上减半。一般还是建议水煮蛋当天吃完，这样的话营养价值会更好。

虽说隔夜菜是可以食用的，但在食用上也有一定的技巧，这几件事是每个人都需要学会的

四、吃隔夜菜要科学，这几个步骤不要少

1、吃之前就分装

建议对于做多了的饭菜，在食用之前就用公筷将其打包装在干净的饭盒内。而不是等到用餐完毕后才装，这样一来菜里会有口水，容易滋生细菌。

2、装完马上放冰箱，别等菜凉了

不少人的习惯是等到菜凉了之后再放入冰箱冷藏，这其实是个不推荐的做法。食物在室温下放置时间越久，越容易滋生细菌，所以在分装完饭菜后要及时将其放入冰箱。

3、加热要彻底

加热隔夜的饭菜时，一定要加热彻底。这样做可以减少细菌感染，一定一定一定要熟透了再吃，摸起来会有很烫手的感觉，微波炉的核心温度至少要在75℃以上。

很多时候，隔夜的食物并没有我们想象中的那么恐怖，只需要注意储存的方式，一般不会给健康带来额外的风险。#头号周刊##人人能科普，处处有新知#

参考资料：

<1>《吃「隔夜菜」的好处，只有一个》.广东卫视健康有道.2021-11-20

<2>《谈亚硝酸盐就色变？正确认识很重要》.中国医大一院.2021-11-10

<3>《吃剩菜会致癌吗？》.南通日报.2017-01-29

<4>《隔夜的东西究竟哪些能吃？哪些不能吃？》.健康时报.2021-09-04

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这8种隔夜菜更好别吃

最近不少网友在网上讨论自己家每逢过年，除了大年三十，剩余时间几乎都在吃剩菜剩饭。一些地区还有习俗，过年这几天就是要多做饭菜吃不完，这样寓意着“来年不挨饿”、“家里有余粮”。确实，每逢过节的时候，一般人家里都会做很多菜，一时半会吃不完，剩下的菜放在冰箱里冷藏。

那么问题来了，隔夜菜到底能不能吃？对身体到底有何影响？其实，隔夜菜并不单指放了一夜的菜，一般放置时间超过8至10个小时，就应该算隔夜了。有些隔夜菜吃下去反而对身体有害，该倒就倒，千万别手软。

绿叶菜隔夜最危险

通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量更高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

建议：绿色蔬菜加工后更好在4小时内吃完，尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高。再次加热后，很容易转化为亚硝酸盐。

隔夜海鲜损害肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

建议：如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

半熟鸡蛋即煮即吃

很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用，易发生危险。所以蛋更好也不要隔夜，即煮即吃更好。

建议：不过如果之一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。

银耳、蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。

汤不放金属器皿

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。

建议：存汤的更好办法是，汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的，更好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。

卤味隔夜更好少吃

预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

凉拌菜易污染变质

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。

更好不吃隔夜土豆

土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热食用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。

（云琪 首都医科大学宣武医院）

春季吃菠菜“忌讳”多，牢记“1不吃、2不放、3不留”不懂别乱吃

春季吃菠菜“忌讳”多，牢记“1不吃、2不放、3不留”，不懂别乱吃。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

菠菜是春季的应季蔬菜，里面含有丰富的钙、铁、镁、维生素c、膳食纤维等营养元素，春季用来炒菜、凉拌、炖汤都是不错的美味。对于退了休的中老年朋友来说，不管有钱没钱都可以多吃一些菠菜哦。菠菜里面含有丰富的铁元素，对于缺铁性贫血的朋友来说可以多吃一些它。

菠菜营养价值虽然丰富，但是大家知道吗其实也是有很多忌讳的。比如今天给大家分享的这“1不吃，2不放，3不留”，为了家人健康早知早受益。话不多说，直接给大家分享干货啦！

1不吃

会吃菠菜的朋友都知道，菠菜在烹饪之前一定要记得放入开水锅中汆烫一遍。把菠菜里面的草酸去除，这样在吃的时候才益健康。菠菜里面的草酸容易影响体内钙质的吸收，而本身就会有一种苦涩味，放入开水锅中汆烫一遍，让菠菜吃起来就更鲜美了。没有穿烫的菠菜可别乱吃。

汆烫菠菜的正确做法:新鲜的菠菜放在清水中洗净，炒锅内加入适量的清水大火烧开，水烧开后放入半勺食用油和一勺精盐，然后把菠菜放进去穿套20秒后立即捞出。这样处理后的菠菜颜色翠绿不变色。

2不放

菠菜吃的本身就是它的鲜味，用来炒菜或者是凉拌的时候只需要加入少许的精盐、陈醋调味就可以啦。可千万不要往里面加入鸡精和十三香，这两种调味料容易掩盖菠菜本身的鲜味。所以吃菠菜的时候这两种调料就别放了。

不和豆腐一起吃。菠菜里面含有较多的草酸，草酸容易影响钙质的吸收。像豆腐这种含钙量比较高的豆制品，就不要和菠菜一起炒着吃或者是炖汤喝了。所以菠菜在下锅烹饪的时候，切忌和豆腐一起吃。

3不留

隔夜的菠菜一定不要留着第二天吃，隔夜菜在储存一晚上后容易产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐吃多了对我们的身体有害无益。所以隔夜的菠菜可别留着第二天吃了。

烂掉的菠菜不要留着吃，菠菜的价格便宜，营养价值又高。可千万别图便宜，买很多的菠菜，菠菜现吃现买就可以啦。烂掉的菠菜有很多细菌，可别一不留心给家人吃啦！

好了，以上就是关于吃菠菜的正确分享啦。接下来就给大家分享菠菜的2种好吃做法，喜欢吃菠菜的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧。

*** 一:菠菜鸡蛋汤

1.首先准备新鲜的菠菜200克放在清水中洗净，然后放入开水锅中汆烫20秒后立即捞出。放入冷水中控晾，然后切段备用。炒锅内放少许的葱花炒香，炒香后在里面加入一勺生抽，放入足量的开水。加入精盐、胡椒粉调味。

2.盖上盖子大火烧开，水烧开后，往里面淋入1个母鸡蛋液，然后在里面加入少许的水淀粉勾芡。把处理好的菠菜放进去，用勺子搅拌均匀，淋入少许的香油调味就能出锅装盘啦！

*** 二:菠菜拌粉丝

1.粉丝一下把放在温水中泡发，然后菠菜200克放在清水中洗净，放入开水锅中汆烫20秒后立即捞出。放入冷水中控凉、攥干水分。

2.花生米一小把放在温水中浸泡，然后凉油下锅炸至表面金黄。炸香炸熟后盛出，把泡发好的粉丝和菠菜放入一个盆中。往里面加入砸好的蒜泥、两勺生抽、三勺陈醋、半勺精盐、一勺白汤、一勺葱油。用筷子直接搅拌均匀就能吃啦。

好啦，以上就是关于菠菜的正确分享啦。你还知道哪些菠菜好吃的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。

这几种隔夜的食物更好不要吃，老中医说，可能会危害健康

很多的人都习惯把前一天吃不完的菜放到明天再吃，其实在日常的生活中有些菜是不能隔夜食用的，很多的菜类中含有大量的硝酸盐，如果说我们我们的这个菜放置的时间比较长的话，就会容易在细菌的分解下把它还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是具有致癌的作用的。那哪些菜不能长时间放置的呢？

1：隔夜银耳

众所周知，因为它的营养价值非常的高，是一个非常好的营养品 ，但是如果银耳长时间的放置不处理的话，其中的营养成分就会减少，在营养成分减少的同时还会增加一些有害的物质，银耳中就是含有比较多的硝酸盐，如果说银耳在做成菜之后长时间的放置不处理的话，它里面的硝酸盐就会在细菌的分解下还原成亚硝酸盐，假如我们把这种物质吃进了体内的话，可能就会引起贫血的病症。严重的话会造成呼吸困难。

2：隔夜叶菜

绿叶类的蔬菜含有丰富的硝酸盐。一般的来说，茎叶类蔬菜是含硝酸盐更低的，例如：白菜、菠菜等。其次在就是根茎类和花菜类，最后是瓜类。如果说煮熟的叶菜，长时间的放置不处理的话，里面的一些硝酸盐也是会还原成亚硝酸盐的，并且在加热的过程中也是不能消除的，所以隔夜的叶菜也是不能食用的。

3：隔夜汤

很多人都比较喜欢喝汤，剩余的喝不完的汤很多人也是喜欢等第二天加热一下再喝，其实汤长时间在不锈钢锅内放置的话是容易产生一些化学物质的，所以长时间放置的汤是不建议再次饮用的，如果是一些比较珍贵的汤的话，可以放进瓦锅内然后在放进冰箱进行储存。

上文中讲述的是几个比较常见的食物，其实在日常的生活中，还有很多食物都是不建议长时间放置之后再次饮用的，例如一些卤味、海鲜品等都是不建议的。不管是什么食物，都是刚刚做出来之后最有营养的，所以在平时做饭的时候，一定要做的适量，不要多过，也不要过少，少了不够吃，多了的话就比较容易浪费，有些比较珍贵的食物，做多了吃不完还不能长时间的保存，所以做饭要适量，杜绝浪费。

一碗隔夜菜，引发肾衰竭！这8种隔夜菜超危险，宁愿浪费也不要吃

进入夏季，气温升高，细菌愈发活跃了，肠道疾病逐渐进入高发季。如果有人说“吃隔夜菜可能会引发致命疾病”，这绝不是危言耸听！

不信，你看↓↓

吃了碗隔夜菜，居然弄成肾衰竭！

65岁的刘爹爹是湖北荆州的一名渔民，平时生活在湖区，生活一直比较节俭。半个月前的一个中午，刘爹爹在吃了前一天晚上剩下的鱼虾等食物后不久，便出现发热、腹泻，一天拉了20多次。

但他想着拉肚子是个小毛病，扛一扛就能过去。吃了三天止泻药，厕所跑得倒是少了，但是家人发觉有点不对劲：

3天时间，刘爹爹就像得了重病一样，眼眶深凹，脸色蜡黄，连路都走不动了。最让人担心的是他的拉肚子止住了，小便却解不出来了。

在武汉大学人民医院急诊科检查发现：刘爹爹的肾脏功能基本丧失，医生结合病情诊断为急性肾衰竭。

血液透析治疗（资料图）

无独有偶。同一病房的王先生也是因为腹泻，导致肌酐值迅速上升，出现了类似急性肾衰竭的症状。所幸经医生精心抢救治疗，同样有惊无险。

武汉大学人民医院肾病内Ⅰ科梁伟副教授表示：

这两位患者是因为腹泻后没有及时补水，造成严重脱水，肾脏缺血，从而引发急性肾衰竭。

可能有人要问：“我偶尔也会吃隔夜菜，咋没啥感觉呢？”

别高兴太早！

到底哪些隔夜菜吃不得？为了自己和家人的健康，这份清单一定要看一遍。

隔夜菜“8不吃”

隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8~10个小时，就应该算“隔夜”了。而对于这些危害猛于虎的隔夜菜，该倒就倒，千万别手软！

1、绿叶菜隔夜最危险

通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量更高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

建议：

绿色蔬菜加工后更好在4小时内吃完，特别是夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了。尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高。再次加热后，很容易转化为亚硝酸盐。

2、隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

3、久放半熟鸡蛋很危险

很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用，易发生危险。所以蛋更好也不要隔夜，即煮即吃更好。

但是，如果之一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。

4、银耳、蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。

5、隔夜汤不放金属器皿

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。

存汤的更好办法是：汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的，更好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。

6、隔夜卤味不要吃

预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

7、隔夜凉拌菜

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。

8、隔夜土豆不要吃

土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。

隔夜饭菜会致癌？不超这个量就行

导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

关于隔夜饭菜的危害，大家听得最多的就是“会致癌”。

因为经过一夜存放的食物，亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物。不过别担心，抛开剂量谈毒性都是“耍流氓”。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有啥大问题。

但别高兴得太早，虽说隔夜饭菜致癌风险特别小，但是并不代表你可以随意吃。

隔夜饭菜除了存在亚硝酸盐含量增多的问题，其实更大的问题是营养流失、病菌多。

剩饭剩菜怎么处理？

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”，其中第四点“保持食物的安全温度”中建议：

熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（更好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

有的剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。具体步骤：

1 热食物晾温再放

热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

但也不能凉透再放进冰箱，食物长时间放在外面容易受到细菌污染。更好的 *** 就是，待食物晾温后再放进冰箱。

2 不同剩菜分开储存

可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

3 存放时间不宜过长

更好能在5~6个小时内吃掉。但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

4 吃前要回锅热透

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

5 定期清洁冰箱

不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次大扫除。

最后提醒大家：

◆ 有的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。

◆ 老人、孕妇、孩子、慢性病人等特殊人群，要谨慎。

◆ 剩饭菜建议在2天内吃完，超过3天更好倒掉！

天气热了，为了自己的身体健康，一定要多注意隐藏在身边的小问题哦。

来源：健康圈微信号

四个吃饭最坏的习惯！让你吃出一身病！

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哪些菜隔了夜千万不能吃？

这6种隔夜菜自带“毒素”，尤其是夏天，放冰箱也别吃，伤身体

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

前几天小董媳妇在家做了一个凉拌银耳和木耳，那个清爽的口感和鲜辣的味道，在这炎热的夏天吃了会上瘾。晚上做的凉拌银耳和木耳，再搭配其他的菜，我们一家人没有吃完，媳妇想倒掉，老妈说这么好吃的菜倒掉多可惜呀，放着明天吃吧。小董说这样的隔夜菜不能吃。

其实老妈那一辈人生活条件比较差，什么都舍不得扔掉。随着我们现在健康生活理念的提出，很多的隔夜菜都不建议吃，这样的隔夜菜或许会危害我们的身体健康，导致一些隐藏的问题，那到底哪一些的隔夜食品不能吃？今天小董与大家分享几种隔夜不能吃的常见的食品，希望大家遇到这样的食品隔夜之后果断倒掉。

之一：木耳

众所周知木耳是菌类食材，木耳在我们生活中的用法也非常的多，不管是凉拌做汤还是做炒菜都非常好吃。一般我们在超市买到的木耳都是干木耳，我们经过泡发之后再 *** 菜品，但是木耳浸泡时间过长会容易滋生细菌，对我们的身体造成一定的危害，所以像木耳这样的菌类食材隔夜之后建议不要食用。这样的食材还包括银耳，香菇之类的。

第二：海鲜

大家都知道海鲜的营养也非常的丰富，现在随着生活水平的不断提高，海鲜也越来越多的出现在我们的餐桌上。有时候我们当天做的海鲜吃不完，舍不得扔掉就会第二天再吃。但是海鲜和鱼类的食材隔夜之后容易产生蛋白质降解物，会损害我们的肝肾功能，所以做的时候要尽量，不能过多导致隔夜的呢。

第三：青菜

青菜的种类有很多种，包括白菜，上海青，菠菜等。这些青菜当天吃不完的话，不仅青菜的品相比较差，而且隔夜的蔬菜会产生亚硝酸盐，对身体造成一定的危害。所以这样隔夜的青菜建议还是不要吃了。

第四：未熟的鸡蛋

鸡蛋是我们日常生活中常见的食材，我们最多的就是煮鸡蛋，但是有时候煮鸡蛋的时候由于火候和时间的问题造成鸡蛋不熟，这样的鸡蛋在保存不当的情况下很容易滋生细菌，这样会危害我们身体健康，所以隔夜的未熟鸡蛋建议不要吃了。

第五：茶叶

隔夜茶由于存放时间过长，里面的营养成分会流失，而且里面容易滋生细菌，霉菌等，喝了这种茶容易导致我们肠胃不适，所以隔夜茶建议不要喝。

第六：卤味

我们一般在家做的卤味没有添加其他的不健康的东西，所以这样的卤味保存的时间也比较短，而且卤味非常容易滋生细菌，所以更好不要隔夜吃。

其实现在随时我们日常生活水平的不断提高，各种食材在我们生活中也比较常见，所以建议大家在做的时候更好是吃多少做多少，这样不但可以有效预防浪费，同时吃起来更加健康又美味。

大家对于不能吃的隔夜菜有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

隔夜菜不能吃吗？医生解释：除了这4种，其他或可放心吃

勤俭节约是我国的传统美德，尤其是老一辈的人，节俭已经成了他们的生活常态，如果做的饭菜没有吃完，就会将剩饭和剩菜放进冰箱里，等到第2天的时候拿出来热热再吃。

可能很多人都听说过隔夜菜不能吃的说法，有些人觉得隔夜饭菜放的时间太久，会滋生细菌和致癌物质，所以不能吃。

但是有很多老人认为一直都是这样生活过来的，以前的时候没有冰箱，不也活得很好吗？那么隔夜菜到底能不能吃呢？下面我们就一起来看一下。

01什么样的菜，才算是隔夜菜？

可能大多数人都认为前一天做的菜，第2天就算是隔夜菜了，其实是从菜品 *** 好的时间开始计算的，如果超过了5个小时就算是隔夜菜了。

比如中午12点做的饭菜，晚上六七点再吃，就算是隔夜菜了。但是大家也不用太担心，对于饭菜隔夜之后能不能吃，需要通过食物的种类来看。

隔夜菜不能吃吗？

其实食物经过烹饪之后，不管有没有隔夜，其中都会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐摄入体内的量达到0.3~0.5克就会导致食物中毒，超过三克会致人死亡。

但是对于隔夜菜当中的亚硝酸盐含量，跟人体中毒的剂量有一定的距离，偶尔吃一次隔夜菜，不会让我们患上癌症。

但是如果经常大量摄入的话，体内的亚硝酸盐含量会越积越多，受到其他因素的影响就容易增加患癌的几率。

而且也不是所有的隔夜菜当中亚硝酸盐的含量都较高，比如常见的瓜类，根茎蔬菜类，这些食物当中的亚硝酸盐含量就比较低，如果放置得当的话，并不会对身体带来威胁。

02

医生解释：除了这4种，其他可放心吃

1、海鲜类食物

生活当中很多人喜欢吃海鲜，尤其是沿海城市的人们，经常会在餐桌上见到海鲜。对于隔夜的海鲜类食物更好不要吃。

因为海鲜类食物经过隔夜后，其中会产生较多蛋白质降解物，体内摄入这种物质会对肝脏和肾脏造成损伤。

如果身体不能正常分解毒素，毒素就会在体内不断堆积，影响身体的健康，所以隔夜的海鲜类食物不要再继续食用。

2、茎叶类蔬菜

白菜，菠菜，油菜等都属于茎叶类的蔬菜，茎叶类蔬菜当中含有丰富的微量元素和维生素，常吃能够给身体补充能量和营养。

但是对于隔夜的茎叶类蔬菜尽量不要吃，因为其中会滋生大量的亚硝酸盐，摄入体内之后会给身体带来一定的危害。

3、菌菇类食物

蘑菇，金针菇等都是常见的菌菇类食物，菌菇类食物隔夜之后，如果再食用的话，容易导致腹泻和腹痛等不适症状，所以对于隔夜的菌菇类食物更好不要再食用了。

4、卤制品

猪头肉，盐水鸭，风味鸡爪等都是生活中常见的卤制品，卤制品在 *** 时会放入很多调味料。

对于隔夜的卤制品尽量不要再吃了，因为即使放进冰箱当中进行冷藏，其中也容易滋生细菌，再次食用后会加重肠胃的负担，影响身体的健康。

03这些食物或比隔夜菜危害还要高，劝你少吃

霉变的食物

食物变质是非常常见的，如果食物出现霉斑一定要扔掉，因为其中可能含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种剧毒物质，有较强的毒性，会损伤肝脏的健康。

已经烤糊的食物

烤糊的食物当中含有一种叫“苯并芘”的物质，这也是一种致癌物，如果长期食用已经口服的食物，患癌症的概率就会偏高。熏鱼，熏肉和油炸食物当中也含有苯并芘，所以平时尽量少吃。

对于隔夜菜尽量少吃，不管是营养还是口感，隔夜的菜都不如新鲜的菜，尤其是老年人的肠胃比较虚弱，不建议长期吃隔夜菜。

隔夜菜到底能不能吃？答案来了

日常生活中提到隔夜菜，我们总能听到不同的声音：

“隔夜菜不能吃，吃了容易拉肚子，还会致癌！”

“隔夜菜扔了多可惜，热一热就能继续吃。”

隔夜菜到底能不能吃，今天就让小南为大家揭秘~

隔夜菜是放了一夜的菜吗？

隔夜菜不一定是“放了一晚上的菜”，只要是首次烹饪后，放置时间超过8小时，都可以称之为隔夜菜。

隔夜菜会致癌么？

隔夜菜致癌的元凶，主要是里面的亚硝酸盐。

蔬菜中的亚硝酸盐主要来自环境中的氮，特别是氮肥。蔬菜含有的硝基还原酶会将硝酸盐还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐会令红细胞失去携氧能力，短时间内摄入过多的亚硝酸盐会导致组织缺氧、皮肤紫绀，引起头晕、心慌、恶心、呕吐等中毒症状，严重者会令脑部缺氧，甚至导致死亡。如果隔夜菜存储不当，隔夜菜中的亚硝酸盐会随着存放时间的延长而增加。

值得注意的是，只有一次性食入0.2～0.5克亚硝酸盐，才能引起中毒；一次性食入超过3克，才会导致死亡。一般来说，短时间内食用上百斤的隔夜青菜才能达到亚硝酸盐中毒剂量。

哪些菜不适合隔夜吃？

>>>隔夜的绿叶菜

通常芹菜、菠菜等茎叶类蔬菜含有亚硝酸盐量比较高，萝卜、莴苣等根茎类和花菜类含量居中，黄瓜、冬瓜、丝瓜、豇豆、豌豆等瓜类和种子类蔬菜含量相对稍低。

>>>隔夜的海鲜、鱼

隔夜的海鲜、鱼容易产生蛋白质降解物，损害肝、肾功能。而且，隔夜的海鲜、鱼也容易变质，食用后损害身体健康。

>>>隔夜的半熟鸡蛋

一部分人喜欢吃溏心蛋，但未煮熟的鸡蛋可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。存放时间过长，细菌容易滋生。

>>>隔夜的卤菜、凉拌菜

隔夜的卤菜、凉拌菜在 *** 过程中可能已经受到了较多污染，再进行隔夜冷藏，也容易滋生霉菌。

隔夜菜怎么处理呢？

1.上文中提到的不适合隔夜的菜更好不要隔夜食用。

2.剩菜需要用保鲜盒或保鲜膜密封，放入冰箱中冷藏，冷藏温度不要超过5℃。

3.不同种类的食物要用干净的器皿分开盛放，避免交叉污染。如保鲜盒、保鲜袋或者在碗盘上覆盖一层保鲜膜密封。其中，隔夜菜更好不要放在金属器皿中存放。

4.做好的蔬菜，存放时间更好不要超过8个小时，肉类不要超过48小时。

5.隔夜菜回锅时一定要加热到100℃，保持沸腾3分钟以上，才能彻底杀死细菌。隔夜菜也不要反复多次加热，不仅影响口感，营养也会流失。

6.冰箱需要定期清洁，三个月左右做一次冰箱卫生清洁，防止冰箱中的各类细菌滋生，影响身体健康。

7.老人、孕妇、幼儿、慢性病人等特殊群体，需要谨慎食用隔夜菜。

5种食物晚上吃，相当于慢性毒药！尤其这5类人，一定要管住嘴

民以食为天，吃是生活中的头等大事。白天大家都忙着工作学习，一到晚上，可不得吃点美食犒劳一下自己。

火锅串串麻辣烫，烤鸭凉皮灌汤包，更别提还有螺蛳粉酸菜鱼肉夹馍过桥米线炸鸡可乐奶茶披萨蛋糕任君选择~

（图源/ *** ）

看到这里，你是不是跟养生君一样流口水了？

不过，有些东西虽好吃，但在晚上吃，就是给自己找病！特别是下面几类人↓↓↓

晚上吃5种食物，相当于吃慢性毒药

油腻食物

三高人群少吃

炸鸡、红烧肉、烤鸭之类的油腻食物，偶尔晚上吃一次没关系，但经常如此，三高、肥胖很可能找上你。

这些食物会使血脂和血糖猛升，诱发糖尿病、动脉硬化、血栓等疾病。三高人群尤其要注意！

晚餐更好选择低脂高蛋白的肉类，比如鱼类、鸡肉，做法更好也清淡点，多蒸煮、少煎炸。

胀气食物

睡不好的人少吃

有些人晚上明明没吃很多东西，但总觉得肚子胀、放屁、烧心，睡都睡不踏实。

遇到这种情况，那就要想想你是不是吃了太多爱产气的食物：

• 薯类、豆类、韭菜、包菜、洋葱、花椰菜、白萝卜、大蒜、青椒、玉米；
• 辛辣食物
• 香蕉、柚子、柑橘类水果
• 碳酸饮料、添加山梨糖醇（甜味剂）的饮料

这类食物吃多了容易胀气、反酸，不仅会导致肠胃不适，还影响睡眠。长期如此，生物钟遭到破坏，肥胖、变丑、心脑血管疾病、癌症都容易找上门。

所以，消化不好、经常烧心或者有睡眠障碍的人，晚上更好少吃这类食物。

甜食

肥胖人群少吃

饭后吃个甜点、来碗糖水，真是人生一大美事。但甜食里的糖就像“甜蜜杀手”，悄悄伤害你身体每个器官。

“糖是万病之源”，长期吃甜食容易发胖，皮肤也会变老变差，还会诱发糖尿病、痛风、心脑血管疾病。

甜食还毁睡眠。有研究显示，睡前吃甜食的人群中，七成人爱做噩梦。

所以，实在爱吃甜食的话，尽量还是在白天吃吧，而且要控制好量。如果本身属于肥胖人群，那还是劝你管住嘴，一口都别吃！

建议：成人每天“添加糖”的摄入量更好不超过25克，一定要控制在50克以内。

还有，也要小心酸奶、果汁、面包、饼干、蜜饯、巧克力等食物中的“隐形糖”。

高钙食物

结石患者少吃

吃太咸伤肾，这个不用多说。不过肾不好的人（尤其是结石患者），还要注意晚上少吃含钙量高的食物，比如豆类、虾皮、菠菜、苋菜等。

这是因为，夜里睡觉时，尿液一般不能及时排出；尿里的钙在尿道和肾脏中积聚，容易诱发结石。

如果本身患有尿路结石，可能会加重病情；有结石史的人若不注意，很容易导致结石反复发作。这样下去，肾脏会被慢慢毁掉。

黏粘、生冷食物

肠胃差的人少吃

这一点主要是针对肠胃不好的人。

很多黏黏、糯糯的食物，都是用糯米做的，像汤圆、粽子、年糕、青团，这些大都较难消化，胃不好的人吃了，可能到大半夜还觉得胃里积食难受，长此以往，胃肠道功能会被彻底摧毁。

另外，生冷食物伤胃，更好也少吃。建议吃些温和易消化的食物，对肠胃好，也不易影响睡眠。

除了吃什么，啥时候吃、吃多少也很重要，下面这3个错，可有不少人天天犯↓↓↓

吃晚餐，别犯这3个错

1

吃太晚

很多人工作忙，常常很晚下班，要等到晚上八九点才吃晚餐。长此以往，胃肠疾病很容易找上门。

一般来说，消化一顿晚餐大概需要4小时左右，如果晚餐吃太晚，等到睡觉时，胃可能还在加班加点工作。

建议：晚餐时间更好安排在下午5~7点。当然，每个人生活习惯不同，可以适当调整，总之应和睡觉时间隔4小时以上。

除了晚餐，不少人还习惯来顿夜宵。晚上工作或学习的时候饿了，吃点夜宵好不好呢？

当然可以，不过别吃太多，更好小于全天进食分量的1/5。

“

《中国居民膳食指南》中建议，一杯牛奶，几片饼干，或一个煮鸡蛋，一块点心等，都可以起到补充能量和营养的作用。但如果你是想撸个串、来碗麻辣烫，那更好还是别吃了。

2

吃太饱

晚餐吃七分饱更好，吃多了肠胃负担过大，久而久之，胃溃疡、肥胖、脂肪肝等疾病也随之而来。

那“七分饱”到底是多饱？教你个判断 *** ：吃饭的速度已经有所下降，但还习惯性地想再吃两口，那就是该停筷的时候了！

3

吃太少

吃多了不行，吃太少也不好，更别提有些减肥的，连晚饭都不吃。

晚餐吃少了，最直接的就是营养供应跟不上，容易造成低血糖，影响正常的工作和学习。

而且，胃里长时间空空也很伤胃。胃酸持续分泌却没有食物摄入，会损伤胃黏膜，很容易导致消化性溃疡。

一顿健康的晚餐是这样的……

《中国居民膳食指南》建议：晚餐要清淡，所提供的能量要占全天所需的30%~40%。

具体要怎么把握呢？你可以记住几个"拳头"：

• “一拳头”主食：包括大米、面食、杂粮等，可以适当增加粗粮、全麦食物等。
• “半拳头”蛋白：肉、蛋、海鲜等，都是蛋白质的主要来源。
• “两拳头”蔬菜：多吃些绿叶菜。

当然，大家也可以根据个人情况做些调整。

比如白天吃得荤，晚上可以少吃点肉、适当多吃点蔬菜；白天吃的都是精米白面，晚上就蒸个红薯或来碗杂粮粥。这样可以让营养更均衡。

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