太原“之一”蒸碗老豆腐，传统手工做法，顾客吃一次就是回头客
蒸碗小酥肉，香酥滑嫩，荤素搭配，汤汁也非常鲜美{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7qmmnjc77ubktbhupo0","duration":219.824,"width":960,"height":540,"file_size":35015408,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/049788c5982042ceab921631a2d2835d","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":219.824,"file_size":23823417,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"7c0b7d381172db36d9cbbf1d34c95d9f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
蒸水蛋，很家常的一道菜看是简单，要蒸出水嫩嫩水蛋却非常考功夫用料
鸡蛋2个盐1/2茶匙酱油少许油3滴温水约280毫升葱花少许
蒸水蛋的做法
- 将两只鸡蛋打入蒸碗中。
2将鸡蛋打散。
3加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。
4加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。
5用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
6蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。
7开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。
8取出，用勺子在表面淋上少许酱油。
小贴士
不同材质的不同深浅的容器传热程度不一，需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间。
“每日更新家常美食做法，喜欢的看官们欢迎关注我，大家动动手指点赞、收藏、评论、分享，每一次都是对我莫大的鼓励！”各位看官么么哒。请愉快的玩耍！
作者：浅香氤氲
用料
五花肉 1000克
芽菜 500克
酱油 1汤匙
鸡精 适量
花椒 约5克
白糖 2汤匙
菜油 50克
做法步骤
1、五花肉处理干净后抹上酱油，锅里放油烧热，加白糖熬化，放入五花肉烙至上色捞起。
2、五花肉放清水里，用刀刮洗去烙糊的地方。
3、五花肉切成长10～15厘米，1厘米左右的厚片。
4、依次把肉片肉皮朝下，整齐的摆放在蒸碗里。
5、烙肉的油锅再烧热，放入花椒粒炒出香味，再加芽菜翻炒均匀。放鸡精调味。
6、炒好的芽菜铺在码好肉片的蒸碗上
7、蒸碗上锅，大火烧开后小火慢蒸至熟。
8、出锅倒扣装盘即成。
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
云享家乡年味 味知香等支招原地过年过了腊八就是年,但是随着疫情日益严峻,多个省市倡导外地务工人员非必要不回乡、在务工地点过年,“原地过年”成为讨论热点。为了让更多留在原地过年的人过个好节,1月20日,商务部等部门指导电商及相关企业举办的“居家嗨购 网上过年—2021全国网上年货节”正式启动。
在营造年味方面,居功至伟还要数美食。但是对于异地过年的人来说,光有美食还不够,对于家乡思念亲人之外,最想念的还有那份家乡味道。为满足消费者,许多餐饮食品企业“应时而变”,春节前夕纷纷推出半成品食材大礼包、年夜饭外送到家等新的消费主张。
“小家庭半成品年夜菜”成为很多“不远行”、“不聚餐”、“就地过年”家庭的热衷选择。半成品菜品牌味知香嗅觉敏锐,于去年12月22日上线天猫旗舰店,在上架的四十多种品类的半成品菜中,不仅有具备地方特色的安徽黄山臭鳜鱼、潮汕牛筋丸、牛肉丸,在最显眼位置的是正参与年货节活动的年夜饭礼包,共配备10道半成品菜,包括佛跳墙、宫保鸡丁、黑椒牛柳等菜肴,月销量已超过500份。有消费者表示,这种半成品菜年夜饭礼包太适合不太会做饭的人了,而且通过 *** 也能品尝到家乡风味,对于疫情吃紧的现状也是一种宽慰。
在西安,盒马推出了适合4-6人的“小家庭半成品年夜菜”,以盒马工坊的热菜与半成品菜为主,回家简单烹制就是一桌大菜,从100多元到1000多元,各种价位均可选择。在品类选择上,有陕西人过年不可或缺的腊牛肉、大荔带把肘子及各种蒸碗;也有鲍鱼全家福、鱼头烧豆腐等广东、浙江不可或缺的年菜。另外还有近期风靡西安的网红“蜂蜜饭”。
作为“2021全国网上年货节”的活动之一,美团“春节不打烊”覆盖外卖和堂食双场景。在外卖场景下,美团联合商家开展年夜饭到家服务,如西贝、眉州东坡、呷哺、青年公社、南京大牌档等品牌都将陆续在线上推出年夜饭套餐和新春套餐等产品。在堂食场景下,美团联合商家共同发起“春节不打烊——家乡味道”活动,满足异地过年的消费者思念家乡的情感诉求。
因为疫情,许多人或许不能和家人团聚,但是大家心里都清楚一时的分隔是为了将来更好的团聚,我们还可以享受现代生活带来的便利,云享年夜饭套餐和家乡味道,相信在大家共同努力下不久的将来就是团聚之时。
年味涿州 ▏蒸碗——春节待客不能少每个人都有自己刻骨铭心的记忆，
特别是随着年纪的增长，
这些记忆便越来越强烈地
冲击着你的大脑皮层。
一桌蒸碗，现在看来是再平常不过的事了，
但一旦从记忆的笔记本翻出来，
便生出许多感想，有时让还会你心潮彭拜。
“二十六炖大肉”民俗的形成，主要也是由于过去经济条件有限，家家户户平时不怎么吃肉，到了这一天终于可以吃到“年肉”了。
炖大肉，昔日香飘一条胡同，如今香飘整栋楼房。闻着诱人的香味，就算是肚里不缺油水的人，也准能掉下一串口水，挑块儿瘦的就酒，拣块儿肥的解馋，一锅硬可的炖肉就是天津人心中最朴实的年夜饭，与山珍海味比起来更过瘾、更实惠，吃来吃去也没有腻的感觉。
您可真别小瞧这一锅香喷喷的大肉，年前吃它解馋，年中吃它方便，年后吃它依然下饭。人们炖出一锅大肉放着，心里就是踏实。这就是天津人过年的之一大菜，透着一股精打细算的实在劲儿。也许有人曾感慨：“如今的炖肉怎么不香了？”但是，天津人“二十六，炖大肉”的传统却始终没变。
在年夜饭的餐桌上，扣肉总是必不可少的一道传统年菜，寓意将丰收与福气都扣在盘中。
在天津，赵成林家的赤土扣肉，总是逢年过节供不应求的紧俏货。据说过去每每临近春节，天津东丽赤土村的七八趟街满是扣肉香味，村里赵成林家做的赤土扣肉十里飘香，街头巷尾都闻得到。从早年小作坊到如今大工厂，从口耳相传到入选“非遗”，赤土扣肉到今天仍是不少食客的首选。
赤土扣肉的 *** 工艺非常复杂，肉拿来先用葱姜冒、用水煮一下，当然具体怎么操作是秘诀，然后刷色，之后再炸10分钟炸成八分熟，捞出，将肉断开成一字横刀，调料用的是咱天津酱香型口味。
津城各地区其实也有各自的特色、绝活。比如蓟州区的尤古庄镇邓各庄村，家家每到过年都会做扣肉，谓之“蒸碗儿”。村里老张家的“蒸碗儿”从肉质到配料最传统而讲究，八九种配菜的“蒸碗儿”百里飘香，许多人都会专门来买。
老天津人摆宴设席，“八大碗”可以说是当之不愧的天津传统招牌菜。八大碗”其实并不是固定的八道菜，食材选料上也有着许多讲究。
“细八大碗”有：炒青虾仁、烩鸡丝、烧三丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等，或是红烧鱼、全家福戴帽、烩虾仁、荤素扣肉、鱼脯丸子、黄焖整鸡、罗汉斋和一道应季的山东菜，配三鲜汤。外加四冷荤，分别是酱鸡、酥鱼、叉烧肉、拌三丝洋粉。
八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。
吃“年肉”讲究要吃红烧肉，因为肉本身就代表着富裕的意思，而红烧肉则更能表示来年的日子红红火火，富裕十足。因此，一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉是很多人在腊月二十六这一天所期盼的。即使是到了今天，家家的日子都越过越红火，但是在腊月二十六置办点大肉，依然是许多人没有忘记的老传统。
怎么才能炖出一锅
肥而不腻、入口即化的红烧肉呢？
一起来看看
▼
食材
五花肉500克，料酒适量、红辣椒适量、生姜一块、香叶适量、桂皮适量、八角适量、冰糖适量、小葱适量
步骤
1、新鲜五花肉洗净，切块，不要把皮剥掉哦，肉皮能让煮好的红烧肉色泽光亮。
2、炒锅放少许油烧热，把生姜、辣椒、八角、香叶、桂皮一同倒进锅，大火煸炒。
3、待香料的香味出来，放入切好的五花肉，中火翻炒至金黄色，让香料的味道充分渗到肉里，油脂也被逼出来了。
4、倒适量料酒、老抽，放冰糖，炒至五花肉染上糖色。
5、将炒好的五花肉倒入焖锅，加清水和两颗红辣椒，清水的量没过肉块就可以哦。
6、盖上锅盖，小火焖四十分钟，改大火收汁，待汤汁浓醇，香喷喷的红烧肉就可以出锅啦！
7、淋上汤汁，撒些小葱，红烧肉看起来色泽红亮诱人，肉香扑鼻，夹一块送到嘴里，肥而不腻，好吃到骨髓里啦！
广播君再给大家带来
一锅红亮诱人的酱肘子猪蹄
▼
这锅“硬”菜因为炖的时间较长，软烂脱骨。只需要用筷子轻轻一挑，肉和骨头就分开了，入口后是又糯又滑，还有股浓浓的酱香，总之每咬一口都特别特别满足，也绝对是食肉一族的更爱！
具体 *** *** ：
01
准备食材。肘子1个、猪蹄2个。调料有：姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、干辣椒适量、花椒适量、小茴香适量。
02
将肘子和猪蹄放入冷水锅中，再放入3勺料酒，大火烧开后继续煮5分钟。然后，将肘子和猪蹄捞出，用热水冲洗干净。（通常肉皮煮过后会变硬，猪皮上的毛都会张开。所以，这时候发现猪皮上哪还有毛的话，可以再用火烧一次。这样处理后就非常干净了。）
03
汤锅中放入半锅水，然后将姜片、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放入锅中，大火烧开后再煮5到10分钟。
04
锅中倒入少许油，再将冰糖放入锅中，小火开始炒糖色。炒至冰糖全部融化，由锅底开始往上冒小泡的时候，关火。
05
将糖色倒入汤锅中。（倒的时候要小心点，小心油溅出来。）
06
将肘子、猪蹄放入高压锅中，然后倒入汤汁。盖好锅盖，选择炖肉功能即可。（如果不使用高压锅，那就直接将肘子和猪蹄放入汤锅中，大火烧开后转小火再炖2-3个小时。）炖好后，在肉汤中再浸泡几个小时，味道更好。
07
吃的时候，将肉汤淋在肉皮上一些，不仅好吃，也更好看哦~
这种做法用的香料不多，而且都是比较常见的， *** 步骤也简单，比较适合咱们居家 *** 。另外，肘子和猪蹄一起炖，肘子吸收了猪蹄的胶质，猪蹄也吸收了肘子的油脂，二者互补。味道也更好。亲们有时间不妨试试看哦~
今天周末，
别忘了炖一锅香喷喷的肉犒劳自己哦！
