潮爸家9月19日午餐记录，东北锅包肉、东海野生三刀鱼

『 新的一周开始了，祝大家吃好喝好，工作生活一切顺心，快乐多过烦恼。这一晃，马上又要长假了，您开心不？』

▼ 东北经典菜：锅包肉。 好久没做这道菜了，早上正好买了些新鲜里脊，整一碗解解馋，貌似这手艺没退步呢！想学做这道菜的好友，可以参考我微信公众号（江城潮爸美食会）那篇老菜谱： 东北经典名菜”锅包肉“的家常做法。

▼ 东海野生三刀鱼。 刚到的三刀鱼，太新鲜了，简简单单做个原汁原味的红烧，切一点青椒丝出锅前放进去，这可是炖鱼提鲜的小妙招噢！

▼ 汕头虾枣。 老 *** ，不用油锅，直接空气炸锅炸熟，特别香。

▼ 秋辣椒炒秋葵。

▼ 清炒本地萝卜菜。

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更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。不管怎么说，但愿俺这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，若有言词不妥之处，请好友们多多谅解。

贾浅浅的诗美吗？

转发自南风窗

原创 李淳风 南风窗 2022-08-28 12:42 发表于广东

作者 | 李淳风

贾浅浅，原先并不有名。如今，“诗人”因为“诗”而一夜之间“名声大噪”，得其所矣。先看几首她的“诗”：《黄瓜，不仅仅是吃的》：寂寞的时候\黄瓜\无疑是\全天下更好的《日记独白》：迎面走来一对男女\手挽着手\女的甜蜜地把头靠在\那男人的肩上\但是裙子下\两腿间流出来的东西\和那男人 *** 的气味\深深地混淆在一起《朗朗》:晴晴喊\妹妹在我床上拉屎呢\等我们跑去\朗朗已经镇定自若地\手捏一块屎\从床上下来了\那样子像一个归来的王她的“诗”，不是丑。是什么？鲁迅先生的一段话是很好的解释，他说：“譬如画家，他画蛇，画鳄鱼，画龟，画果子壳，画字纸篓，画垃圾堆，但没有谁画毛毛虫，画癞头疮，画鼻涕，画大便。”丑会迅速唤起人们对美的想象——这个太丑，应该这样才美。而有些东西，只会让人精神和生理上极度不适，精神与生理敏感相通的人，甚至会立刻呕吐。此外无它。所以美的对立面不是丑，是扼杀美的东西。也正因如此，上面那些“诗”，它们不是丑。美是简单的，并不高深。但美是脆弱的，很容易被遮蔽。我们从一个小小的瞬间说起。我家小区草地上一排鸭脚木，又被砍得只剩下主干，没有叶子，连枝条也被砍光了。夏天的早晨，吹着晨风和5岁的孩子一起往外走，孩子望着光溜溜的树干说了一句：“好丑啊。”心中一震。我也注意到了它们，但我一直在观察它们的位置遮挡了谁家的窗户。孩子眼中，没有功利现实，只有美与丑。美就是这样一种东西，你不需要认识这个对象，不需要了解它有什么用，以及与周围环境构成的利害关系，只需要凭借直觉去感知。它不是逻辑的结果，不是思维的结果，不是一种科学判断。朱光潜先生认为，美就是意象。意象不是外物本身，而是人对外物的心灵反应，是外物与心灵之间的瞬间契合。心灵是人类独有的，所以意象只有人类才能感知。连5岁的孩子都能迅速地捕捉到美与丑，为什么在社会生活当中，美却总是稀缺呢？这一问不科学。科学认知、社会能力会随着年龄而增长，但心灵的能力却往往被那些增长了的东西所遮蔽。美的对立面不是丑，而是遮蔽美的东西。?

别有所图，看不到美

遮蔽美，指的是遮蔽人的审美能力。当一种外物出现在人的眼前的时候，遮蔽的力量把人引向认知、思维，而不是引向意象的生成。

我和孩子都很喜欢所有的生命，动物的、植物的，所以我们都很喜欢鱼。

我们偶尔会去海洋动物世界，常常会去海鲜市场，看鱼。

我们还会在网上看一些赶海的视频。博主伸手在浑浊的水里、阴暗的石缝里到处摸，孩子会不由自主地把脸凑到电脑屏幕前面，一动不动地盯着。

图源B站UP主：大庆赶海

抓起来一条斑马一样的石鲷，或是一条金色斑马似的三刀鱼，孩子会兴奋地赞叹：“好美呀！”

而博主则在解说：“大货”“一百多块钱一斤”“发财了”“煲汤特别鲜”。

那些漂亮的鱼被抓起来之后，被头朝下重重地扔到小桶里，到最后盘点“渔获”的时候，都已奄奄一息。孩子看了很不理解，他会问：为什么桶这么小，为什么桶里水这么少？

卖海鲜的和赶海的人们没有任何问题，这是他们的生活。我想说的是，社会中的大多数人，都是这样用实用的眼光去看待外物，而不是用美的眼光，这是客观现实，有史以来便是如此，这是人类社会的常态。

当我们对此习以为常，也就会对美视而不见。“我们对于某种事物见的次数愈多，所见到的也就愈少。”农民们一直身处优美自然之中，但他们中的大多数人，从来没有感受过自然之美。

辛弃疾写道：“自有渊明方有菊，若无和靖便无梅。”柳宗元认为，“夫美不自美，因人而彰。兰亭也，不遭右军，则清湍修竹，芜没于空山矣”。

他们用陶渊明、林逋、王羲之的例子来说明，如果不能获得一种超出常态的、超越实用的眼光，就不能发现各种外物的美。正如王夫之所说，“天不靳以其风日而为人和，物不靳以其情态而为人赏，无能取者不知有尔”。外物之美，需要遇到有能力把握它的心灵才会朗然显现。

朱光潜论述得更加直接而辩证。“我们可以说，每人所见到的世界都是他自己所创造的。物的意蕴深浅与人的性分情趣深浅成正比例，深人所见于物者亦深，浅人所见于物者亦浅。诗人与常人的分别就在此。同是一个世界，对于诗人常呈现新鲜有趣的境界，对于凡人则永远是那么一个平凡乏味的混乱体。”

按照他们几位的思想引申而去，一个社会，“诗人”越多，平均审美能力就越高。反之就会流于粗陋。

这里的“诗人”，指代一切本真、敏感的心灵，能够与外物之间进行直觉的、瞬间的契合而形成意象的人。

郑板桥以画竹闻名，他有一段很有名的对艺术体验过程的论述：“江馆清秋，晨起看竹，烟光日影露气，皆浮于疏枝密叶之间。胸中勃勃遂有画意，其实胸中之竹，并不是眼中之竹也。因而磨墨展纸，落纸倏作变相，手中之竹又不是胸中之竹也。”

【清】郑板桥作品《竹石图》

之一阶段，眼中之竹，就是外物，是所有人可见的；第二阶段，胸中之竹，这是意象，只有有审美能力的心灵才能拥有；第三阶段，手中之竹，就是把意象加强、固化在纸上而成为艺术作品，这是艺术家的能力。

“诗人”与常人的分别，就是在第二阶段之前发生了分岔。诗人走向了胸中之竹，形成意象，感受到美；而常人走向了竹子的实用性，想到的是竹笋、篱笆、竹篮子。

引导人们走向实用的社会性因素，就是在日常里遮蔽美的因素，也就是美的对立面。

这个对立面不是丑，丑只是美的一种形态，如果我们给美打分，丑只是一种得分很低的美。美与丑一定是并存的，如果我们能够认识丑，自然也就能够感知美。所以你读莫言小说，其中的生活、人物和场景，经常令人感觉十分丑陋，但这种丑陋被感知的过程，正是对美的直觉建构过程。

美的对立面，是遮蔽和遏制审美能力的因素。这种因素，王国维先生称之为“眩惑”。

清华大学教授叶朗在《美学原理》一书中认为，所谓“眩惑”，就是陷入实用利害关系的欲念之中。而美感，是超功利的。

我们前面所举的孩子与海鲜档主、视频博主看待鱼的不同角度，就是理解“眩惑”对美的遮蔽与消解的好例子。

内心惶惑，被美远离

实用利害关系的欲念，也就是“眩惑”，并不值得批判。任何时代都是如此，这是人生存的需要，也是人类社会发展的动力来源。一个社会里，不可能人人都是艺术家，否则就没有饭可吃了。

社会审美水平高下，区别既在于“诗人心灵”的多寡，更在于常人靠近“诗人心灵”的程度。人们看见一个外物，既能辨识实用利害，又能捕捉到意象感受到美，这样的社会就含有一种令人愉悦的审美气质。

前面已经说到，“诗人”心灵其实是一种从外物到意象的过程能力，它是直觉的，本真的。正如海德格尔所说，“美是作为无蔽的真理的一种现身方式”，“美属于真理的自行发生”。这里的真理，不是本质、规律，不是“实事求是”的“是”，而是不加修饰的瞬间感受，就像孩子看到被砍秃的树、被抓住的鱼的那种反应。

什么东西会阻挡这种反应的呈现呢？“眩惑”，只是其中一种，是最普遍的、最自然的一种。也就是说，还有不普遍的、不自然的另一种。

皇帝的新衣的故事，尽人皆知。所有夸赞皇帝衣服漂亮的人们，都被遮蔽了心灵能力，只有那个说皇帝没有穿衣服的孩子，他的心灵是本真的，是自然的，是完全属于审美的。

这种场景之下，被遮蔽的心灵能力，也同样可以解释为实用利害（不说假话会有麻烦），但显然并不是我们熟习的那种发乎人的功利性的普遍的欲念，而是来自强制力的禁锢。

审美能力既然是一种本真的心灵能力，那它就必须以自由为前提，不受干扰，至少要在某种审美空间里不受干扰。韩国总统尹锡悦宴请宋康昊等电影人，表达“给予支援，但不干涉”的原则，就是认可这一关系并在现实中兑现。

过去一段时间，电视剧《梦华录》很受欢迎，人们从中感受到宋朝社会的开放、繁荣、自由，更感受到了这个社会散发着的强烈审美气质。作为一个市场经济发达的市井社会，宋朝存在的“眩惑”肯定不会少于其它时代，为什么它的“眩惑”没有压倒审美？原因就在于它的自由开放。

《梦华录》剧照

日本历史学的京都学派创始人之一内藤湖南认为，宋以前的中国，是“贵族—半贵族”社会，宋以后的中国变成了平民社会。

宋朝通过科举制，消灭了贵族、士族，中央权力空前巩固，对权力易手不像前朝那样终日忧心，因此赋予社会以空前的自由，商业市场、新闻出版、 *** 结社，只要遵守基本规则都能获得宽容。皇帝治国理政能力不一，有宋仁宗那样的明君，也有宋徽宗那样的昏君，但是他们都有容人雅量，不像前面朝代那样绝对神圣不可侵犯。

宋徽宗出门看戏，台上演的就是批评他政策不好的剧情，说因为他的政策，“只是百姓一般受无量苦”，而他“为恻然长思，弗以为罪”。秦桧走后门让自己的儿子成了状元，也有人编成一出戏公开演出，秦桧无可奈何。

在这样的政治社会环境下，人的本真表达不会被某种恐惧所压抑，对美丑的意见不会招致不必要的麻烦，社会审美能力自然也就能够更大程度地遵循直觉。有宋一代，诗词达于极致，戏剧触手可及；花鸟画和书法臻于化境，连皇帝都是此中好手；更重要的是，民间百姓也对美有空前的感受能力以及趋向性。

《梦华录》剧照

这不只是宋朝的特例，古今中外的历史都证明，社会生活受到的禁制少，文艺就会繁荣，社会审美能力就会提高。

在中国，春秋战国，中央权力削弱，涌现了诸子百家。

魏晋时期，山林之中的放浪空间，造就了名士风流，王羲之矫若惊龙，嵇叔夜山风入松。

初唐、中唐政治开明，李氏朝堂的异族血脉让他们对风俗持有开放态度，形成了盛唐风华。白居易写《长恨歌》讽刺唐玄宗，作为被讽刺对象的后代，唐宪宗读了，“见而悦之，召入翰林学士”。

在西方，古希腊民主自由，催生了一批先哲；罗马共和国的开放与自信，留下了灿烂雕塑；自由城市的崛起，孕育了文艺复兴。

意大利罗马，波格塞美术馆里的贝尼尼雕塑《普鲁托抢夺珀耳塞福涅》局部

反之，秦朝政法严苛，文艺上几无建树；欧洲中世纪宗教禁锢严厉，城市和社会的交流被摧毁，民间几无审美可言。

明朝，皇权转向严格的社会控制，朱元璋对贵族、官员、老百姓住房的规模与装饰，穿衣服的颜色和样式都做了无所不包的规定，每一个人是什么身份，外表就是什么样子，行为也必须是什么样子。他还规定，祖上是干什么的，后代就必须干什么，铁匠的后代就是铁匠，乐工的后代就是乐工，“龙生龙，凤生凤，老鼠的儿子会打洞”。表现在主流文化上，则是从朱元璋开始，科举采用八股文。

《明史·舆服志》称，正德十三年（1518年），“赐群臣大红贮丝罗各一。其服色，一品斗牛，二品飞鱼，三品蟒，四、五品麒麟，六、七品虎、彪；翰林科道不限品级皆与焉；惟部曹五品以下不与”

清朝继承了明朝的体制，而且变本加厉，加入了残酷的文字狱。乾隆朝文字狱空前绝后，人们不敢随便读书写字，一不留心就会丢掉脑袋。借着编撰《四库全书》这一所谓文化盛事，乾隆搜罗民间书籍，但不合意，纵火焚之，并严谕民间不得私藏；皇帝还亲自组织人力，删改戏剧剧本，大部分剧目被禁演。

生活在这样一个社会，思想缺乏拓展空间，真性情在日常中无法表现，而且动辄得咎，后果严重，这就必然导致社会发展停滞，人的本性被压抑，发乎本真的社会审美能力也就无从提振。相反，极其压抑的政治社会环境，导致审美走向病态，“三寸金莲”这种摧残女性的极致丑恶的审美，就是其必然结果。

内藤湖南、宫崎市定等京都学派学者都很崇尚宋朝，认为宋朝人的生活已经是中国的近代生活，离现代咫尺之遥。这种看法或待商榷，但回顾五四新文化运动，一众先贤猛烈攻击的“国粹”“儒家道德”，大多是在明清造就，而他们所期待的一个“发现个人”的中国，与宋朝又多有相似。

道理和经验，中西都是相通的。欧洲17、18世纪君主专制时代，上层过分作威作福，人被衣帽鞋袜严密包裹，审美也走向病态。异曲同工，女性被物化，主流也以脚小为美。爱德华·傅克斯在《欧洲风化史（风流世纪）》一书中写道：“纤小的脚是美的，她的移动像跳舞，勉强能走路，根本不能迈出坚定有力的步子。”

美因禁锢而消灭。

腐恶之物，最扼杀美

前面的论述已经说明，权力往往有一种在审美上“为民作主”的主动性，一种“致命的自负”。但事实上，审美是最发乎人的本性的心灵活动，也是人类社会最是从属私域的活动—尽管它的必然结果是社会审美的公共性，而这又导致权力的主导欲望。

历史证明，如果缺乏宽容、自由的政治社会环境，那么美就必然变得稀缺。如果政治社会环境过于严酷，则审美必然走向病态。

但仅仅是政治社会自由，却也不够。还需要社会主流价值观的积极健康，也就是一个社会要对美与丑有原则的积累，并且有坚强的共识。

简单说，就是道德直觉要与美的直觉同时显现，而不在审美活动中躲藏起来。

这就是我们要说到的“眩惑”之外的第二个消解和遮蔽美的因素，它由英国美学家李斯托威尔提出。

他说：“审美的对立面和反面，也就是广义的美的对立面和反面，不是丑，而是审美上的冷淡，那种太单调，太平常、太陈腐或者太令人厌恶的东西，它们不能在我们的身上唤醒沉睡着的艺术同情和形式欣赏的能力。”

“太陈腐或者太令人厌恶的东西”，会遏制美感的生成，这是些什么东西呢？鲁迅先生的一段话是很好的解释，他说：“譬如画家，他画蛇，画鳄鱼，画龟，画果子壳，画字纸篓，画垃圾堆，但没有谁画毛毛虫，画癞头疮，画鼻涕，画大便，就是一样的道理。”

齐白石“画虾”

它们之于美，就像水之于火。

如果自由而没有原则，这些东西就会浮现乃至泛滥。行为艺术家们烹食死婴，吃大便，当众 *** ，裸体讲课，这些都还只是特例。过去数年，社交平台野蛮生长营造了一个局部的“自由而没有原则”的空间，就冒出来许多网红，擤鼻涕、抠鼻孔、闻脚、生吃黄鳝、猥亵脑瘫女孩……不一而足，都是“太陈腐或者太令人厌恶的东西”泛滥，消解和遏制审美的情形。

我们可以用对人体之美的欣赏作为一个例子。作为人，人体之美是审美中最原始、最共有的美感。

当人体处于一种审美状态之下时，它就表现为古希腊、古罗马、文艺复兴时期那些健康、向上、充满力量的裸体雕塑和绘画，也表现为唐朝仕女的富态，美而不淫的酥胸半露。

《满城尽带黄金甲》剧照

而当人体处于一种反对审美、遏制审美的状态之下，就会单纯表现为动物性的欲望，以及对这种欲望的社会性的放大与扭曲。典型现象是日本AV电影，呈现的要么是单纯的 *** ，要么经过放大与扭曲的更加无度、 *** 的 *** 。

后者与人体之美，乃至与自然的两性关系之美处于敌对状态，其原因就在于“自由而没有原则”，也就是道德直觉被屏蔽了。

孟子说：“恻隐之心，人皆有之。羞恶之心。人皆有之。恭敬之心，人皆有之。是非之心，人皆有之。”“人之异于禽兽者几稀”，这些“人皆有之”的极少数的内容，便是人性中自带的道德直觉，当它们被屏蔽，人的一切行为都会成为动物性的放大与扭曲。人类超越于动物的智力会让腐恶的一面呈现得比动物世界更加极端而可怕。

上面所言的极端情形并不是对社会审美水平构成直接威胁的最重要因素，因为道德直觉被屏蔽往往并不涉及大多数人，并且法律规范也会对道德直觉被屏蔽的情形进行救济，使它处于非法的角落，或者虽然合法但限制在普遍的会生活之外。

真正构成挑战的是“审美上的冷淡”中那些“太单调、太平常的东西”，这些东西把人的时间和注意力大面积转移到一个审美过程无法发生的领域中去，而这些东西又大量充斥于生活当中。用郑板桥的审美体验“三阶段论”来分析，这些东西让人们持续地停留于“眼中之竹”，连意象都无法生成。

物质丰裕、科技发达、精神空洞，每一个都有充足的闲暇、触手可及的载体来提供和获取娱乐内容，这些内容的目的是发泄而不是审美，人与人之间不存在真实的情感，冰冷四处弥漫，恶意跃居平常，美也就会隐没于幽暗。

朱光潜先生所谓深人、浅人，指向的是本真的心灵能力，不以知识、学历、阶层地位为分判标准。因此科学发展、生活富足，并不必然提高社会的审美水平。

要让美不稀缺，人人都要努力回到自心。

南海正式开渔！之一波“鲜味”来了，你的胃准备好了吗？

8月16日12时

南海正式开渔

海南上万艘休渔渔船将逐步

恢复生产作业

8月16日，渔船驶出三亚崖州中心渔港，开启新一轮耕海牧渔的作业。记者沙晓峰摄

这意味着

一 *** 生猛海鲜将重登餐桌

吃货朋友们

你的胃准备好了吗？

海鲜固然美味，但别忘了，竭泽而渔则无鱼可渔。过度捕捞正把许多物种推向灭绝的边缘，比如栖息在北太平洋和大西洋的大眼金枪鱼，近年来遭到日本、西班牙等国的严重过度捕捞，资源濒临枯竭。

当一种鱼濒临灭绝时，生物链中的所有物种都会受到影响。过度捕捞的结果，就是整个海洋生态系统退化。

南海拥有丰富的鱼类资源，自古以来就是我国的重要渔场。然而上世纪末，渔业资源由于过度捕捞而持续衰退，于是南海根据《渔业法》设定休渔区和休渔期，自1999年开始南海区实施伏季休渔，至今已实施了24年。伏季休渔期，捕捞渔船和捕捞辅助船全部回港休渔，做到“船进港、网进库、人上岸”，把大海交还给正在繁育和成长的海洋生物。

夏天正是南海鱼类洄游产卵的关键时期，伏季休渔使得海洋渔业资源得到休养生息，增加补充渔业资源的群体数量，有利于资源群落结构的改善。而休渔期结束后，渔民出海捕获的鱼类产量、质量都会提高。

资源监测显示，实施伏季休渔后，海洋渔业资源得到有效恢复，中国对虾重现渤海湾，黄渤海区鲅鱼、海蜇、梭子蟹、毛虾等出现恢复迹象，个别种类产量明显增加，东海区带鱼、小黄鱼等优质鱼种数量也显著增加。

8月16日，渔船驶出三亚崖州中心渔港，开启新一轮耕海牧渔的作业。记者沙晓峰摄

“绿水青山就是金山银山”，南海休渔是践行自然和谐共生的绿色实践，实现了生态效益和经济效益双赢。

开渔了，当然要去海南各地的渔港码头，之一时间买最鲜美更便宜的海鲜啦！再拿到周边的海鲜加工排挡，吃之一口鲜味！试想一下，吹着海风，吃着海鲜，别提有多惬意咯。

三亚红沙码头

红沙码头，位于三亚市吉阳区。是当地渔民运输海鲜的主要集中地，提供许多当地餐馆和市场的海鲜。红沙码头的价格一般比城市海鲜市场便宜。在这里，停泊着大小的渔船，几乎都是渔民在这里生活。

码头上的小集市不是很大，但是人很多，卖海鲜的摊主，买海鲜的顾客，汇聚在这个集市上，增添了许多热闹和生机，来这里买海鲜的顾客们，穿梭在不同的摊位之间，寻找着自己想要购买的海鲜，非常热闹！

文昌清澜环球码头

环球码头在文昌市清澜镇，是一个老码头，正因为“老”，所以市井生活气息浓厚。从鲳鱼到鲨鱼，从蛤蜊到鲍鱼，这里无所不有，打渔回来的渔民们住在码头附近的船上，这里的海鲜种类丰富不说，关键是物美价廉。

琼海潭门港

潭门是海南渔业大镇，潭门中心渔港被列入国家一级渔港。由于得天独厚的资源优势，当地近海捕鱼和远洋捕捞业非常发达，沿海养殖和种植业也颇有特色。在潭门渔港海鲜美味广场可以临风观海，享海鲜饕餮大餐。

潭门中心渔港。新海南客户端、南海网客户端专栏摄影师 王聘钊 摄

每年8月举办的潭门赶海节，都会吸引数万名游客齐聚在这儿，感受当地传承千年的南海渔耕文化，体验赶海拾贝、织网捕鱼，品尝当地特色美食和海鲜大餐。

市民游客在赶海。新海南客户端、南海网客户端专栏摄影师 黎伟宇 摄

万宁港北港

港北港是万宁市的一个港口，被万宁人民誉为母亲港，万宁的海鲜一半以上出自港北港，当地人称“小海”。港北小海是中国更大的潟湖内海，面积近50平方公里，海产丰富，被誉为“鱼米之乡”，“海南四大名菜”的和乐蟹、“万宁四珍”中的港北对虾、后安鲻鱼和马鲛鱼均产于此。

万宁港北港。来源：人民网海南频道

万宁港北港。来源：万宁旅文微信公众号

陵水新村港

新村港是一个迷人的热带港湾，这里居住着许多疍家人，有十分浓郁的民俗风情。

资料图：在新村渔排上，疍家人在收获养殖的三刀鱼。海南日报记者 张杰 摄

疍家人在渔排上搭建木屋，他们生产、生活都在渔排上，渔排连成片，木屋连成村。一到晚上，渔灯亮起，海面上波光粼粼，感觉似“陵水威尼斯”。在晃悠的疍家渔排上品味疍家人的生猛海鲜，这种体验简直不能太棒！

资料图：俯瞰新村港。海南日报记者 宋国强 摄

东方八所港码头

东方市八所渔港是海南三大中心渔港之一，可供1000艘渔船停泊避风，是吃货的向往之地，海鲜品类丰富，价格不高，买好海鲜后拿到渔港旁的大排档加工，最后就是开吃啦！

资料图：在东方八所渔港，渔民在休渔期间晒鱼。

八所渔港。

儋州白马井渔港码头

儋州白马井渔港，自古以来就是海南西部沿海地区的重要渔港。每当渔船归来，女人承担了收货、搬运、买卖等繁重工作，以维持着一家人生活，因而有人将此称为“渔婆”码头。

勤劳、朴实的她们，沉淀了白马井独特的“渔婆”文化。新海南客户端、南海网客户端拍客专栏摄影师 冼贺 摄

这里的海鲜不仅新鲜，价格也不贵，儋州红鱼、光村沙虫、松涛鳙鱼都负有盛名。

渔获满仓。新海南客户端、南海网客户端拍客专栏摄影师 冼贺 摄

临高海鲜港

新盈港、调楼港是临高较大的两个渔港，各种海鲜应有尽有。临高海鲜除了蒸、煮、炒、炸、打边炉外，还有一种特色吃法颇受欢迎，那便是新盈镇的“土窖海鲜”，也叫“砸炉”，是将泥土块烧热，再将滚烫的泥块砸碎覆盖在用锡纸包好的食物上面，利用泥土的热度烹熟食物。

新盈港渔船出海，千帆竞发场面气势磅礴。记者汪承贤摄

海口新埠岛码头

海口新埠岛码头虽然是小了点，但是在海口的各个菜市场的鱼贩大多数都来自这里。每天中下午，那里的小船就出海，三四个小时之后船就回来，往往也能收获很多的海鲜，供应给海口的各地菜市场。

海南海鲜美食众多

蒸、炒、焖、炸、灼……

都能烹饪出美味佳肴

这些海鲜特色吃法

毫无保留分享给你

海鲜的绝妙之处就在于一个鲜字

如何能把鲜味全部“逼”出来？可以看看长期生活在海上的渔民怎么吃。对世世代代在南海耕耘的琼海市潭门镇渔民来说，一个鲜字，是大海赋予他们享受的特权。渔船上的渔民吃鱼，通常就是清理干净后直接丢进水里打边炉。好在大自然赋予鱼类独特的鲜味、美味，所以即便是用清水煮出来的鱼，一样是佳肴美馔。

潭门海鲜。谢向荣 摄

同样以清水煮鱼，在万宁也造就了远近闻名的一道美食——万宁鲜鱼汤。万宁的海产丰富鲜美，这其中尤以小海鱼最为出名。万宁的小海鱼汤，选几种最新鲜的小海鱼，砂锅滚水入锅，甚至任性地不加葱姜等压腥的调料，仅仅加一点盐，就能煮就一锅甘甜、鲜美、清香的鱼汤。饮过飘着一点鱼油花的鱼汤，再夹一口滑嫩的鱼肉入口，满嘴都是原汁原味的鲜甜！

万宁小海鱼汤。

就好酸辣口：糟粕醋海鲜火锅、酸豆酱鱼汤

糟粕醋，是名副其实的糟粕。将糟粕醋做成火锅底料，任由各类海鲜食材在锅内翻腾，也不必担心糟粕醋的酸辣汤汁会盖过海鲜的原汁原味，它有着包容万物的气度，更能锁住食材中的鲜甜滋味。

糟粕醋火锅。(资料照片)

说起和酸有关的鱼的吃法，在儋州、东方一带和陵水、三亚疍家人生活的地区，酸汤鱼也是一道亮眼的美食。酸汤鱼汤水的主料是酸豆。百年老树上的酸豆经过发酵，煮制成汤，就有了来自植物本身的酸味。

疍家酸豆杨桃鱼汤。

莺歌海更具特色的海鲜做法，是酸豆酱加酸芋梗煮鱼汤，开胃爽口。如今莺歌海镇、黄流镇、佛罗镇酸豆树随处可见，这一带的酸豆树，树冠元气酣畅，树干雄壮伟岸，大约要三个大人才能合抱，这一带 *** 的酸豆酱，加上酸芋梗，再加上莺歌海的新鲜海鱼，味道无与伦比。

酸豆酱鱼汤。来源：乐东旅文

除了上面的海南海鲜特色吃法，还有这些知名海鲜菜肴等你来尝↓↓

香煎马鲛鱼

从小吃到大的马鲛鱼煎至两面金黄焦香，再挤上几滴金桔汁，味道别提有多爽了。“香煎马鲛鱼”还是海南一道名菜，其中以文昌铺前镇的深海大马鲛鱼品质最为上等。

沙虫

万宁港北沙虫、陵水黎安沙虫、儋州光村沙虫最为出名。含有丰富蛋白质，营养价值高，可爆炒可煮汤，“三色沙虫”已成为海南知名菜肴。

青蟹

在海南，最著名的青蟹要数“和乐蟹”，膏满肉肥，脂膏金黄油亮，蟹黄多且嫩。“和乐蟹” 也是海南四大名菜之一，烹调法多种多样，其中最经典的做法就是清蒸。

清蒸龙楼海胆

市面上常见的海胆分三种：紫海胆、马粪胆和黄海胆。海胆的 *** *** 主要为清蒸海胆、海胆炒饭、海胆蒸蛋、海胆紫菜汤等。“清蒸龙楼海胆”是海南著名的招牌美食。

海鲜虽美味

但不可贪吃哦

这些禁忌也要注意

↓

① 海鲜煮不熟会含有细菌

海鲜中常见的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，要达到80℃以上才能杀灭。此外，而且海鲜中寄生虫卵特别多，一定得在沸水中煮4-5分钟才能彻底杀菌。

② 死贝类病菌毒素很多

贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，所以发现是死的贝类海鲜尽量不要轻易食用。

③ 吃海鲜不宜喝啤酒，同吃惹痛风

相信很多小伙伴吃海鲜的时候都喜欢喝上两杯啤酒，其实这样是非常不好的，吃海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸，尿酸过多便会沉积在关节和软组织中，进而引起关节和软组织发炎。

④ 海鲜忌与某些水果同食，会腹痛

如葡萄、石榴、山楂、青果等，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且很容易致使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质。

⑤ 海鲜生吃先冷冻，浇点淡盐水

牡蛎和某些水生贝类中存在—种“致伤弧菌”细菌。对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜有潜在的致命危害。研究人员发现，将牡蛎等先放在冰上，再浇上—些淡盐水，能有效杀死这种细菌，吃起来更安全。

⑥ 冰鲜虾不可白灼着吃

任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。鲜虾如果放在冰箱里多时，含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，不适合白灼的吃法。

这5种常见海鲜的哪些部位不能吃？

① 螃蟹

蟹心：呈白色的六角形，在螃蟹中间黑色膜衣的下面，也叫六角板，从中医角度讲是极寒之物，更好不吃。

蟹腮：在螃蟹壳内像两排小爪子，是螃蟹的呼吸系统，建议不要食用。

蟹胃：在蟹黄里面，三角形状，其中还有螃蟹的排泄物，吃蟹黄的时候注意不要吃到蟹胃了。

蟹肠：在蟹子腹部的三角形内，掰开后可以看到一条黑线，吃的时候要去除。

溪蟹：医生特别提醒，一些小商小贩推着小车出售的穿成一串的油炸的小螃蟹。这种螃蟹千万不要吃。它叫溪蟹，是一些寄生虫的中间寄主，如果食用，极易染上传染病。

② 虾

虾头：海虾中尤其是小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。

虾线：虾线也尽量剔除，一是因为虾的消化道里有脏东西，另外沙粒感也影响口感。相信很多小伙伴都没有在意虾线的存在。

③ 贝类

裙边：裙边里藏有很多脏的物质，建议不要吃如果真的要吃的话，更好洗干净煮熟了再吃。

内脏：扇贝肉旁边那个黑色的部位就是它的内脏，里面有很多细菌，千万不要吃！

④ 生蚝

生蚝的肚子里有一块绿色的东西，这是生蚝吃过的食物，不卫生，更好不吃这个部位。

⑤ 鲍鱼

吃鲍鱼一定要洗干净边角处，因为鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏，通畅里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议吃用。

美味的海鲜已经在向您招手

这份餐前提示请收好

①到餐馆就餐，应选择持有效食品经营许可证的餐馆，建议选择卫生条件好、设施设备齐全的餐馆。在食用水产品前，注意分辨是否煮熟煮透。

②在餐馆食用凉拌、生食的水产品时，务必确认餐馆有“冷食类食品制售”“生食类食品制售”许可项目资质。对无“冷食类食品制售”“生食类食品制售”许可项目资质而提供凉拌、生食水产品的餐馆，欢迎广大消费者举报。

③选购水产品时，不购买来源不明或有毒害的水产品。家庭烹制水产品时，应确保煮熟煮透。应尽量避免在家庭 *** 凉拌、生食的水产品。

爱吃海鲜的你是不是

开始蠢蠢欲动了呢？

（资料来源：南海网、海南日报、海南广播电视总台、海口网、央视网、央视新闻客户端、人民网海南频道、海口市市场监督管理局微信公众号、大三亚旅游圈、海南吃货团等）

潮爸家6月15日午餐记录，红烧猪尾巴、清蒸东海野生三刀鱼王

『 昨天跟好友们闲聊过不爱收拾家，屋里头乱乱的这回事儿！好几位朋友后来还特意找我聊天呢！看来这话题还真是个话题。

再跟大家讲一件趣事。老婆的一位姐姐，孩子已经成家立业，老俩口自己单过。他们家挺大，摆设也很豪华，但唯一的缺点就是乱。每次去她家串门，我都挺“害怕”，她家里既养狗又养猫，我对这些宠物品种毫无认知，那狗超级大，半人多高，楼上楼下到处窜；猫呢！对，就说这猫，又肥又胖，雪白的雪白的，毛特别长，据说是很名贵的品种，咱也不懂啊！反正我最怕的就是这猫，感觉它总是在掉毛，每回去她家玩，我 *** 都不敢落座，因为一坐下来，裤子上必然毛茸茸一片。有一回实在忍不住了，跟姐说：“您这得请个住家的保洁，全天候打扫才行啊！不然这些猫毛飘来飘去，瓢到吃饭的碗里了，那不得哕了？”姐随口说：“没事儿，请保姆多贵啊！有你姐夫呢！退休老头就得多干活、预防老年痴呆···”回头一看，俺老姐夫果然拿着一把粘毛的棒子在沙发上忙着呢！』

▼ 红烧猪尾巴。 可太久没买到这样的好菜咯！礼拜一就跟卖肉的商贩打过招呼，让他帮忙整几条长长的、新鲜的猪尾巴，结果今天才拿到。四条，70块，整好烧一大盘，够解馋的。烧猪尾巴跟 烧排骨 *** 差不多，火候要更久一些，一个半钟头左右。两个预处理细节很重要，首先是尾巴的毛要收拾干净，更好是让商贩用喷枪把它烧一烧，再就是剁块后要焯水。

就说这猪尾巴烧得漂亮不？满满的胶原蛋白，一丝一毫没有油腻感。老婆刚刚一个劲儿地叮嘱我：猪蹄子可以少吃，这种好菜一定要多买。

▼ 清蒸东海野生三刀鱼。 这也是好久没品尝的美食了，三刀鱼号称“鱼王”，鲜美程度堪称一绝。它的特点非常鲜明：头似鹦鹉、鱼身斑马纹，鱼尾像极了梅花鹿，这种鱼非常不容易捕捞，每一次尝鲜都是口福哟！

▼ 凉拌千张丝。 还是我喜欢的经典搭配，黄瓜丝和胡萝卜丝当配角。

▼ 小菜：东北萝卜干。

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更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。不管怎么说，但愿俺这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，若有言词不妥之处，请好友们多多谅解。

世界顶级食用鱼，看看你吃过几种

鱼是餐桌上最常见的食物之一，是更受欢迎的水产类食物。据统计，全球现生种鱼类共有32100余种，分布于不同水质的鱼，其肉质口感各不相同。今天就从江、河、湖、海里探寻世界上最顶级的鱼，看看你吃过几种！

1、蓝鳍金枪鱼

金枪鱼一般生活在深水海洋里，通常在一百米的水深处活动。作为一种深海鱼类，素来以营养价值高、纯天然、无污染而享誉国际市场，并有“海洋黄金”之称，深受消费者的欢迎。金枪鱼又分好几个品种，其中，蓝鳍金枪鱼是金枪鱼中的极品，其肉质柔嫩、鲜美，口感清爽且有回甘，生食口感极佳，是 *** 刺身和寿司的顶级食材。甲硫氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素的含量丰富，是国际营养协会推荐的绿色无污染健康美食。在日本一条278Kg的蓝鳍金枪鱼曾拍出2110.76万人民币的价格，可见其不仅美味而且名贵。

2、长江刀鱼

长江刀鱼与河豚、鲥鱼被称为“长江三鲜”，长江刀鱼素来有“长江之一鲜”的美誉。刀鱼味美不仅在于肉质细嫩爽滑，腴而不腻，且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素。由于大量的捕捞，刀鱼的产量也急剧下降，价格颇为昂贵。

3、苏眉鱼

苏眉鱼是世界上更大的珊瑚鱼类，是一种高级观赏鱼类，也是一种高级食用鱼类，其肉质细腻，特别鲜嫩，鱼唇一直是不少亚洲人盘中的美味，在一些高档宴席上才能看到。由于资源短缺和过度捕捞，苏眉鱼已濒临灭绝。2004年被列入《世界自然保护联盟》濒危物种红色名录。

4、野生三刀鱼皇

野生的三刀鱼皇，别名花尾鹰?，因鱼背前部分隆起，型似刀而得名，被香港人称为“鱼王”，一向被誉为是可遇而不可求的极品。其肉质丰腴嫩滑，甘香满口，生活于水质清美的地方，常于岩礁活动，捕捉极其困难，故非常罕见，价格也非常昂贵。

5、野生东星斑

原产自中国东部的东沙群岛或东南亚海域，通常生活在100米以下的深海，生长周期较长。和澳洲龙虾一样，东星斑在中国海鲜市场上具有无法撼动的地位，高档宴席餐桌上的高级食材。东星斑是拥有超高味觉体验的深海贵族鱼，其表面全身通红，内里晶莹雪白，肉质鲜甜，鱼皮爽弹，给人留下高贵的印象。

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光影美食纪之《食神》

福建小伙抽干几百个水坑，带300万网友体验海边“开盲盒”

“抽水坑”

“平常开始都是石九公，今天是包公鱼！”

“珍珠斑！”

“漂亮的三刀鱼！”

小明双脚跨在礁石上，一只手在石头缝间摸来摸去，别看水面浑浊，水下却别有洞天。小明双手在水底四处游走，这是什么鱼？他也不知道，提出水面一看，“红斑啊，这个棒！”他开心地大叫起来。

和其他赶海视频博主不同，小明总是在岛上的水坑里捉鱼，也就是“抽水坑”。“我们是之一个在赶海视频中拍抽水坑的。”小明说，“像是在开盲盒。”

小明的全名是刘位明，他是福建省宁德市霞浦县人。霞浦的海岸线很长，这里三分之二的乡镇都临海。霞浦的内海海域宽阔，海水从五百多米的入海口进入，这里风平浪静，非常适合养殖。宁德最出名的海产大黄鱼就来自霞浦，还有紫菜、海带、海参等等。霞浦外海的海岸线也很长，多岛礁，海域内散落着四百多座小岛。这些小岛内部有着深浅、大小不一的水坑，在这些水坑里，通常能发现很多海产。

起初，小明在家附近的水坑赶海，他买了一艘二手的小船，遇到的水坑都比较小，有时候经常“空军”——即一无所获。他们通常会用桶把水坑里的水往外倒，等水倒干了，再把鱼、蟹、虾捞出来。随着看视频的人越来越多，他们找的水坑也越找越大，去的地方也越来越远，小明不得不换了一艘11米长，2米8宽的大船。他的船叫“渔戈号”，小明是船长。他还买了抽水机——现在已经用坏了十几台。

为了找水坑，小明每个月有一半的时间都在出海。时间久了，他对哪个水坑有鱼、哪个水坑没鱼很有经验。不同的季节，水坑里的海产也不一样。但几乎每个水坑都有八爪鱼，多的时候能有十来只，冬天，黑毛鱼回流，水坑里的黑毛鱼最多。

还有一些小技巧。比如提前在水坑撒一些饵料，鱼对食物非常敏感，很自然地就会游过来，“像人一样，看见一个空别墅，没人住，我就住下了。”小明打了个比方。

小明对抓鱼得心应手。他曾被螃蟹咬掉一块肉，也被有毒的柠檬鱼扎得手麻了半个小时，但小明觉得这些微不足道，“已经习惯了”。毒性更大的是虎鱼，背部有一圈毒刺，个头大的虎鱼能把人扎死，小明也抓过虎鱼，但他抓的虎鱼都是很小的鱼苗，他都放掉了。

这些都被他拍成了视频，放在西瓜视频“渔戈兄弟”的账号上。现在，他已经发布了558个视频，有329万粉丝。

回到童年

小明拍赶海视频不仅仅是为了赚钱，虽然当初召集兄弟们拍视频的时候，他把未来的事业蓝图规划得头头是道——涨粉、带货、带动家乡旅游，但除了这些，他还想回到童年。

起名“渔戈”有一番寓意。渔指渔民，戈指捕鱼的工具。渔戈兄弟团队有五个人，分别是阿新、阿峰、阿灿以及小明俩夫妇。兄弟四人是发小，他们在同一个村子长大，感情一直很好。小明的老婆是他初中同学，从17岁两人就在一起。

2018年年底，小明在网上看见西瓜视频创作人@渔人阿烽 拍的赶海视频，好像一下子回到了童年。小明生于1986年，在他小时候，霞浦还没有被围垦，家门口走出去就是一片海，随便提个桶去海边，就能摸虾捉鱼。这也是他们兄弟四人的日常娱乐活动。

小明想，霞浦的海洋资源这么丰富，为什么不把家乡的风景拍给大家看呢？但拍视频一个人可干不了，他联系他的兄弟们。

童年的玩伴长大成人后都没有继承父辈成为新渔民，相反，有人做美容美发，有人成了健身教练，有人做销售，还有的人去了更远的大城市打拼。这次，为了拍赶海视频，兄弟们又回到家乡，聚在了一起。

小明的父亲捕了半辈子鱼，听说儿子要和他一样，做个渔民，他惴惴不安。以前，父亲就不喜欢带儿子出海，小明只能在码头等父亲回家。后来，在小明的央求下，叔叔带他体验了之一次出海。结局与他想象得截然不同。他晕船，在船上吐了一整天，吐到最后，胃里只剩酸水。叔叔在船上煮了鲜美的的九节虾、皮皮虾，还有一些鱼，都是更好的海鲜。他吃不下，躺在旁边看叔叔吃。那年，小明7岁。后来，小明再也没有出过海，直到二十多岁，他才再一次上船。

“我做了一辈子渔民，我真的不想你再去做这些东西”，担心儿子的安危，父亲一度阻止小明出海。“我想拍视频，把我们家乡的美景、风光推出去，而且我会非常小心。”小明解释，这事非干不可。

拗不过儿子，父亲只能教小明一些出海的知识，“他懂的几乎都跟我说过。”风浪大的时候不能出海，路上抛锚了怎么办，遇到雷暴怎么办......说来说去，绕不过小心二字，但大海变幻莫测，谁也不能保证万无一失。

在海上的人，都是拿命和大自然赌博。尽管小心，有一次赶海，小明还是遭遇了雷暴天气。

当时他们刚刚抵达一个小岛，准备把船上的设备搬到岛上去，海上突然刮起了大风，浪打了过来，有三米那么高，完全把船盖住了，一浪接着一浪。小明想，要把船开到岛的另一侧避风雨。他坐在驾驶室里，走S型和风浪做斗争。“当时我脑子一片空白，只有一个念头，开不过去我就完蛋了！”小明说，“这是我之一次真正感觉到大海威胁到了我的生命。”

兄弟情

危险挡不住小明对大海的喜爱，抽水坑那种巨大的 *** 可能他这辈子也戒不掉了。他这样形容：

“每次把水坑快抽干的时候，你不知道鱼多不多，结果怎么样，那种期待让我感觉非常好。如果鱼多，我就很有成就感，抓鱼的时候我太享受了，鱼跳起来的声音听一下，太过瘾了。”

拍视频能够让他不断享受这种快乐。“我从小是海边长大的，如果我们家里条件允许我们为什么不去做呢？”他解释道，每次看其他赶海创作者的视频，就会觉得非常好玩，拍视频既可以做自己喜欢的事情，还能获得收入，把家乡宣传推广出去，是一件“多么开心的事情”。

渔戈兄弟的视频之路也经历过挫折。2019年，渔戈兄弟的粉丝数达到63万，却遭遇增长瓶颈。收入上，那会儿他们没有接广告，也没有带货，主要依赖平台流量分成。兄弟们的家人有些不乐意了，他想过放弃，但执拗劲儿又上来了，他想就再给自己两个月时间，真的起不来再放弃。一个多月后，粉丝快速增长，他挺过了最困难的时期。

渔戈兄弟每次都四个人相伴出海。起初，只有小明和另外两个兄弟，在海上大家只能吃面包、饼干，直到下午回家才能吃上热饭。久而久之，他的胃被饿坏了，为了照顾他，老婆开始跟着一起出海。现在，村花也成了渔戈兄弟镜头里的常客。小明负责开船，老婆“村花”负责做饭，阿烽负责干脏活、累活，阿新负责拍摄和剪辑，阿灿则留在家里负责后勤补给。

他们都是小明最亲近的人。抽水坑之前，小明总是会大喊一声“开干吧，阿峰！”这份热闹被网友们看在眼里。

渔戈兄弟之所以受欢迎，除了他们发现了抽水坑这样别致的赶海方式，还有视频中体现的人情味。和儿时的兄弟、爱人一起做一件喜欢的事，这个朴素的愿望人人都曾有过，但只有极少数人能实现。

“我们兄弟几个从小一起玩到大，我跟老婆感情又比较好，每次出海都是相互配合才能有所收获，这份感情是很多网友羡慕的。”在视频里，小明替许多人实现了这个梦想。

霞浦周围有四百多个岛礁，小明和他的兄弟们去过两百多个，未来他计划要全部探索一遍。他还有更大的雄心壮志，想去更远的地方。听渔民说，在更南方的小岛，那里的鱼多到不用捡，而是直接用手去捧。那是小明的梦幻岛，就像远方的宝藏在召唤他。

威士忌宜搭配什么菜品？

酒品：JURA prophegy（吉拉预言）左

JURA origin（吉拉起源）右

菜品：法国生蚝 鹅肝牛肉 烤三刀鱼

什么酒配什么菜，绝非妄语，比如花生米配中国白酒，花生米与任何一种香型的中国白酒都是妙搭绝配，但如果用花生米来配威士忌，那可就差远了，如果喝威士忌吃花生米，会感受到那种不愉快的生粮食味道。

单一麦芽威士忌当然是更适合配西餐了，这里我们推荐的几款菜品，也是目前西餐厅中常见的一些菜品。之一款就是法国生蚝。

法国的生蚝种类很多，我们今天品尝的这款叫做安芝莲生蚝。一般食用生蚝，是要在其上挤上柠檬汁而生吃。这家餐馆推荐了一种很独特的吃法，可以用泥炭味比较重的威士忌淋在生蚝上浸泡一阵之后食用。我们便用这款重泥炭味的威士忌吉拉“预言”，浇淋在生蚝上之后，试着品尝了一下。果然不错！将威士忌浇淋在生蚝上，一并送入口中咀嚼品味，淡淡的烟熏味让生蚝的甜美增添了清晰的线条，生蚝的鲜美则衬托出威士忌悠长的甘甜回味。

食用这款菜时，关键的地方是酒倒得量要比较合适，如果太少，就感受不到酒味，如果太多，又会破坏生蚝的甜鲜感，所以要恰到好处，根据自己口感掌握调配量。而且，要挑选泥炭味重的威士忌，用泥炭味的威士忌浇上去，确实能压住生蚝的腥气，让其口感更加丰富。

第二款菜是鹅肝煎牛肉。法式鹅肝一般是配白兰地的，但其实与威士忌同样般配。在很多中国的西餐厅中，将薄牛肉片和鹅肝剪好之后一起来吃，一个酥软，一个稍有韧劲，不知在法国是否也有这样的吃法，在中国，这样的吃法似乎比较流行，因为仅吃鹅肝感觉有点儿弱。吃这个菜的时候，我们推荐搭配的是吉拉比较清淡的那款威士忌——吉拉起源（10年），这款酒的花果香气和蜂蜜香气明显，口感比较清淡。

食用这款菜时，不宜用重泥炭味的威士忌吉拉“预言”，因为重泥炭味会把牛肉和鹅肝的香气压下去，所以较为轻灵的威士忌，反而能把菜品的香气衬托出来，同时也会增加新的果香，使人体会到一种更美妙的就餐感觉。

第三款菜是烤三刀鱼，用的是日式料理的烤法，烤的火候恰到好处，鱼体遍布海盐，吃的时候要将柠檬汁挤到鱼身之上。搭配烤鱼，这两款酒都合适，不论是泥炭味重的还是轻的，与鱼搭配品饮起来都感觉不错。

据餐厅介绍，三刀鱼是进口鱼类，在内陆地区其实很少吃到。我们专门咨询了著名的水产专家何足奇先生，他很快回复过来一段非常精确的描述：这鱼叫花尾鹰?，鹰?科鹰?属的一种鱼类，纲目属鹰羽鲷科。三刀鱼生于珠江口流域、后海湾及青山湾及南丫岛一带，因鱼背前部分隆起、型似刀而得名。每逢七至九月味道最美，只生活于水质清美的地方，常于岩礁活动，捕捉极其困难，故非常罕见。

这道烤鱼的价格不是太贵，在西安这家店是烤熟后78元一条，鱼的体量也比较大，这条大概在一斤半以上，何足奇先生由此判断这款鱼是网箱养殖的，成本大概在20多元一条，野生三刀鱼的价格肯定就更贵些了。吃过之后，我个人也觉得这款鱼的肉质相对来说比较粗糙，这是养殖鱼的一个共同特点，野生鱼会更加鲜美。不过，我们在内陆地区能吃到养殖的三刀鱼已经感觉很不错了，野生的只能在念想中了。

44种名贵海鲜及鱼类，你都认识吗？

每日一照163：斩三刀

喜用名：斩三刀
其他名： 鹰斑鲷 、咬破布、三康、金花、万年瘦三刀、花尾鹰、三刀鱼、花尾鹰螉
英文名：flag fish
学名：Goniistius zonatus
其他：斩三刀鱼生于珠江口流域，后海湾及青山湾及南丫岛一带。每逢七至九月最当造，只生活于水质清美的地方，常于岩礁活动，捕捉极其困难，故非常罕见。为什么叫斩三刀？它是粤港澳一帶沿海的叫法，是因为鱼身较厚实，清蒸时难蒸熟，所以过去渔民都会在蒸鱼前，在鱼身剁上三刀，让它受热平均。“鹦哥嘴、斑马身、梅花鹿尾”，是广东人总结斩三刀的特点。
拍摄日期: 2017年9月9日
拍摄地: 中国香港东平洲
拍摄人: 仇东平

标签： 刀鱼 图片