茄子，一年四季都能买的到的家常菜。无论是青茄子或是紫茄子，在烹炒的时候，如果能做出来茄香味，那这道菜就算是成功的。以茄子为原材料的各式菜肴中，我对蒜泥茄子情有独钟。这种以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜。做法简单，成菜柔软香润，味鲜咸微带蒜香，也是非常下饭的。
蒜泥茄子原是一道山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜系。但是随着社会的发展和变迁，在大众家庭的饭桌上，我们都能见到这道菜的身影。今天，阿飞就用青茄子，做一道家常蒜泥茄子，好吃不好吃的关键，就是调制蒜汁酱，茄子清香不油腻，就是这么简单。话不多说，大家看看阿飞这做法怎么样。
【蒜泥茄子】
之一步：准备食材
首先，准备一个青茄子，把外皮刮干净先切成厚片，再切成宽条。切好以后，摆放在盘中备用。
第二步：上锅蒸
油炸的茄子比较腻，清蒸的又不够香。今天阿飞就教大家一个 *** ，做出来的茄子既香又不腻。现在，我们在切好的茄条上面，均匀刷上植物油，薄薄的一层即可，既不会太吸油，又不会过于清淡。
水烧开以后，把茄条放入蒸锅里面，蒸7分钟就熟了。
第三步：调蒜汁酱
趁着蒸茄子的时间，我们调个料汁。准备一小把大蒜，逐个拍散，放入蒜臼里面，加入一勺食盐
，加食盐既能入底味，还能防止捣蒜时打滑。把大蒜捣成蒜泥，盛放在小盆里面。
加入味极鲜10克，米醋10克，再倒入一些芝麻酱，少加一点食盐，一勺鸡粉，少许白糖提鲜。喜欢吃辣一点的，可以放一些辣椒油。再淋入少许香油，搅拌均匀即可。
第四步：凉拌装盘
这个时候茄子也蒸熟了，我们把它取出来。均匀淋上调好的料汁，撒上葱花、美味即成。
阿飞有话说：
1.茄子切好以后要尽快刷上植物油，以免氧化变黑；还能使蒸出来的茄子更加鲜香；
2.捣蒜时加食盐，能防止打滑。
好了，这道清香爽口的蒜泥茄子就做好了，大家看看怎么样？是不是很简单。做菜，其实是一件很简单很有趣的事情，只要自己不是太忙，是可以多尝试在家里做一些美味菜肴给家人吃，什么是幸福生活，在家里陪着家人开开心心的吃顿饭就是幸福生活。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
夏日快手凉菜~简单易做省时间的凉拌茄子准备食材蒜瓣拍扁去皮切末，葱白切小段茄子洗净先切段再切成条把切成条的茄子放盘子里上蒸锅蒸8分钟，切成条了很容易就熟了热锅倒入适量食用油烧热把烧热的油浇到蒜末和葱白上面，激发出香味加入两勺生抽，1勺香醋，半勺白糖，少许食盐，少许香油（芝麻油）搅拌均匀成料汁茄子蒸好取出淋上料汁，洒上葱花就可以啦可以开动喽！
除夕年夜饭，8道好吃的凉拌菜要收藏，简单爽口，好吃解腻受欢迎新年将至，所有的念想都流向故乡，此刻是中国人最热烈的期盼，在外的游子们也该回家了。阖家欢乐的除夕夜，一顿无比丰盛的年夜饭是必不可少的，除了山珍海味、大鱼大肉这些年夜饭餐桌上的主角，还要有一些爽口解腻的小菜作为“绿叶”来搭配，分享8道好吃的凉拌菜，都是简单又爽口的素菜，上桌特别受欢迎。
一、凉拌茄子
食材：长茄子一根、大蒜5瓣；盐、糖、味精、果醋、香油。
1、长茄子清洗干净以后，去掉头尾，将茄子对半切断，再从中间劈开备用。
2、电饼铛烧热，将茄子果肉朝下摆放在电饼铛内，可以先提前压一下看看差不多能盖上盖子就行，如果茄子太厚，建议再多切一层。放几颗大蒜一起加热。
3、上下火大约加热4分钟左右，茄子就熟了，用筷子扎一下，能轻易扎透看见软烂的茄子肉就可以了。
4、将茄子拿出，稍微凉一些撕成长条放入大碗中。
5、石舂中加入烧熟的大蒜4瓣，1瓣生大蒜，加入盐、味精适量、糖稍微多一些。浇入2勺左右的果醋，半勺香油，4勺左右的水，搅拌均匀。
6、吃的时候将料汁浇在茄子条上，拌匀即可食用。
二、凉拌黄瓜
食材：黄瓜、胡萝卜、大蒜、干辣椒、糖、醋、酱油、花椒、盐和味精。
1、黄瓜清洗干净后，切成5厘米左右的段，再切成六等份，将黄瓜中间的芯去掉。
2、处理好的黄瓜段放入大碗中，撒入一勺盐抓匀腌制10分钟。腌制过出水的黄瓜在清水下冲洗干净，洗去多余的盐分。
3、黄瓜捏干水分，加入一些胡萝卜丝，蒜蓉、干辣椒和芝麻。
4、菜籽油烧热，加入一些花椒炸焦后捞出，将热油浇入碗中，激发出香味，浇油要浇得均匀一些。趁热加入1勺酱油，2勺醋，1勺糖，少量的盐和味精。
5、搅拌均匀至调味料都融化，存放入碗中或罐子中4个小时以上即可食用，24小时后达到更佳的食用期，爽脆好吃，味道香。
3、凉拌千张
食材：千张、胡萝卜；辣椒粉、大蒜、白芝麻；味极鲜、香油、醋、盐和鸡精。
1、千张卷起来，切成半厘米宽左右的细丝，锅中烧水，加入1勺盐，半勺油，水开后将千张倒入锅中，煮大约2分钟左右，千张软嫩后捞出。
2、将千张投入冷水中浸泡冲洗一下，这样做出来的凉拌千张会更有韧性，吃起来口感会更好一些。
3、加入适量的凉拌汁（凉拌汁的做法可以参考我前面的文章）拌匀即可，也可以加入一些葱丝、芹菜丝、香菜一起拌匀后装盘。
四、凉拌包菜
1、处理包菜，包菜切掉根部，用手撕成小块，放入水中清洗干净，大蒜切末，小米椒切圈。
2、包菜焯水，锅中加入清水，倒入1勺食盐，1勺食用油，水开后倒入包菜，焯水1分钟左右。
3、准备一盆冷水，包菜焯水后立即投入准备好的冰水中，这样包菜更加爽口脆嫩，包菜降温后捞出攥干水分，揉捏几下，放入大碗中。
4、碗中加入蒜末、小米椒、白芝麻，淋入炸香的花椒油，
5、调味，碗中加入2勺白醋，1勺白糖，少许盐和鸡精，喜欢吃辣的再加入1勺辣椒油，用筷子搅拌均匀即可，一盘爽脆可口的凉拌手撕包菜就做好了。
五、凉拌海带丝
食材：海带丝适量、蒜、小葱3根、香菜2根、小米椒、干辣椒、花椒1小把、盐适量、白糖半勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺、熟白芝麻适量。
1、凉拌海带前需要将海带完全泡透泡软，更好可以用淘米水来浸泡，能够有效去除杂质、海腥味。
2、锅中加入适量的清水，冷锅冷水将海带丝下锅，加入少量的盐和醋，水开后煮两分钟左右，捞出过凉水， 盐可以让海带丝更加入味，醋可以有效地去除海带的海腥味。
3、蒜去皮加入1勺凉开水，捣成蒜汁，小米椒和小葱切圈，香菜切段，碗中加入2勺生抽、2勺陈醋、半勺白糖、适量的盐和1勺香油，搅拌均匀使调味料充分融合。
4、调好的料汁倒入海带丝中，加入小米椒圈、熟白芝麻和蒜汁，蒜汁铺在最上层，这样在后期浇料油时，可以直接浇在蒜汁上，能够激发出蒜的香味。
5、锅中加入适量的油、花椒和辣椒爆香，将油浇在蒜末上，激发出蒜香后，搅拌均匀即可，酸爽开胃的凉拌海带丝就做好了。
六、皮蛋豆腐
食材：皮蛋4个、内脂豆腐1块、小米椒3根、小葱2根、大蒜3瓣、姜1块、生抽3勺、陈醋2勺、白糖小半勺、香油1勺、盐适量、鸡精少量。
1、将皮蛋完整地剥干净，用热开水将刀烫热，将皮蛋对半切开后，再次对半切开。
2、小葱切成葱碎，小米椒清洗后去蒂切圈，将一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺热水，浸泡10分钟左右，大蒜剥皮拍碎。
3、小碗中加入小葱碎、蒜末、姜末，淋入热油激发出食材的香味后，继续加入2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精，最后加入姜水搅拌均匀，料汁这就做好了。
4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块，放在盘子中间，皮蛋整齐码在四周形似花朵，中间浇上料汁即可。
七、水煮花生米
食材：花生、芹菜、桂皮、八角、香叶、干花椒、糖、盐、香油。
1、锅中倒入适量水，放入桂皮2个，八角2个，香叶3片，干花椒适量，糖半勺，盐1勺，小火煮十分钟，煮出大料水。
2、将花生洗净，倒进煮好的大料水中，浸泡2至3小时。
3、将芹菜洗净切成小段，锅中加入适量水，水开后将芹菜焯水10秒，捞出沥干备用。
4、将泡在大料水中的花生煮15分钟捞出，加入芹菜，加半勺香油拌匀即可。
八、凉拌西蓝花
食材：西蓝花、黑木耳、大蒜、盐、蚝油、糖、干辣椒、香油
1、西蓝花掰成小朵，用盐水浸泡20分钟以上，仔细冲洗干净。
2、石舂中加入2瓣大蒜，1小把干辣椒，半勺糖，适量的盐砸碎。
3、锅中加入适量的水，加入1勺盐，半勺油，烧开后将西蓝花倒入焯水1分钟。
4、石舂中加入1勺蚝油，半勺香油，加入2勺水，拌匀后备用。
5、泡发的黑木耳也一同焯水煮熟，和西蓝花一起压入小碗中，倒扣入盘子。吃的时候，将石舂中的料汁拌入盘中，吃的时候拌匀即可。
——老井说——
岁末将至，敬颂冬绥，新年即将到来，过年大鱼大肉吃的多，吃的腻，学会几道简单快手的凉拌菜很是实用，不管是丰盛的年夜饭餐桌上，还是冬日寒冷的早晨搭配一碗热腾腾的粥，一碟有滋有味，解腻爽口的凉拌菜都是让人难忘的好味道。
小白一看就会的宴客菜凉拌茄子我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
茄子去皮切条状上笼屉蒸蒸熟放凉。葱切碎、蒜拍碎切末。把凉好的茄子放盐、、橄榄油、醋、香油、味精、、辣椒油、葱花蒜末等。调拌均匀。凉菜,拌,午餐,晚餐,朋友聚餐
百吃不腻的凉拌茄子教程将茄子清洗干净；去掉茄衣，放入蒸锅；水开后，蒸8分钟左右，至茄子成熟；蒸茄子过程中，将辣椒、香菜、大蒜切碎；将蒸熟的茄子，撕成条，放入冰箱冷藏30分钟左右；取出后，撒上尖椒；撒上蒜碎；再撒上香菜；最后，将盐、味精、细砂糖、红油及香油撒在上面；拌匀即可食用，非常爽口哦。一人食,锅具,蒸锅,凉菜,拌,咸,无水印
鲜掉眉毛的美味家常菜凉菜 凉拌茄子现在深圳也是阴雨天 不太适合出门 下午闲来没事 拌个茄子 满足一下 这馋辣椒的味蕾
By 不爱刷碗的厨小赫
用料- 茄子 3个
- 蒜 3-4瓣
- 朝天椒 3-7个
- 蚝油 适量
- 生抽 适量
- 陈醋 适量
- 香油 适量
- 盐 适量
1、必须是洗净茄子
2、切段，备用。
3、将切好的茄子，放入锅中，加锅盖大火蒸10分钟，在蒸的同时准备配料。
4、准备3-5颗大蒜，剁成蒜末；3-7颗朝天椒，切小段。根据个人口味，适当调整大蒜和朝天椒的量（7颗辣椒还是蛮辣的）
5、将蒜末及辣椒放入小碗中，准备少许盐，适量生抽、蚝油、香油、醋搅拌备用。
6、将蒸熟的茄子取出，晾一小会，等不太烫手的时候，撕成条状。
7、将调好的酱料倒入碗中，凉拌均匀，即可食用。
小贴士搅拌配料的时候，盐 生抽 醋等调料如果不知道放多少的话，在配料的时候可以少放一点，等凉拌完茄子之后，根据口味再适当加些调料。
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家常茄子#爽口凉菜，开胃一夏茄子是夏季常见的一种时令蔬菜，也倍受大多数家庭的喜欢，同时它也可以做出很多种菜品来，有红烧茄子、地三鲜、茄辣西、茄盒子、蒜泥茄子、茄子酿肉等等，我今天做了一款家常茄子，非常好吃奥！我把做法分享给大家。
By 馨心杨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 长茄子 600克
- 大辣子 300克
- 小葱 2根
- 姜 四片
- 蒜 4瓣
- 盐 3克
- 蚝油 适量
- 红烧酱油 适量
- 鸡精 少许
- 食用油 适量
- 糖 2克
1、茄子去蒂清洗干净，辣椒挖籽去蒂清洗干净。
2、大辣椒切片，装盘备用。
3、茄子切滚刀块，装盘备用。
4、葱切细，姜切末，蒜切碎装盘备用。
5、锅中倒入适量，炒茄子一般要稍微多倒点油。茄子比较费油。
6、油温五成热放入葱姜蒜炒出香味。
7、放入茄子，加入盐煸炒。
8、炒至茄子变色断生。
9、放入大辣椒翻炒，加入蚝油、糖、红烧酱油翻炒均匀，加入鸡精炒至辣椒断生出锅即可。
10、成品。
小贴士我的菜量比较大，老头第二天要带饭，我主食吃的主要靠吃菜来填饱肚子，大家在做的时候可以根据自家情况来减量。再说一遍，茄子费油，炒茄子要多放点油。
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你凉拌茄子的正宗做法，简单几步，越吃越上瘾By 美食or减肥
用料- 长茄 2根
- 蒜末 15克
- 香菜 10克
- 生抽 二勺
- 红油 50g
- 耗油 2勺
- 小米辣 5个
- 泡椒 5个
1、洗净，在电饭锅上面蒸熟，拿出来放凉，撕成条
2、大蒜，小米辣，泡椒剁碎，
3、放上生抽，蚝油一点点，醋一点点，糖搅拌均匀
4、淋上汤汁就OK啦
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味道香浓的老北京口味凉拌茄泥，既少油低脂又补充能量茄子是一种非常好吃的菜，它的营养非常丰富，口味和口感也好，但和茄子有关的菜通常都是含油量很高的。人们总觉的用茄子做菜时油少了不香，但同时又担心油脂摄入太多对健康无益。其实有些跟茄子有关的菜品还是很健康的，用油很少或者不需要添加油，同样能做的很美味。 （欢迎关注foodMIXlife_ZMX 或 食MIX生活） 今天推荐一道老北京口味的茄子凉菜，和传统茄泥的做法略有区别，但口感和口味同样很棒。
By 游过时差
用料- 长茄子（圆茄子），纯芝麻酱，蒜，香葱，生抽，糖，盐，醋，鸡精
1、北京人吃凉拌茄泥，地道的吃法一般都是用紫色的圆茄子，而且是要削皮的，紫色的圆茄子纤维细，茄子本身的香味更浓。Moses今天随意选用了长茄子，不想削皮主要是为了更多地保留茄子中的营养。
2、大蒜去皮，要选用白皮的大蒜，紫皮的大蒜和独头蒜味道过于辛辣，另外，蒜的用量一定要大，这样才能更突出芝麻酱和茄子的香浓。
3、大蒜用研磨机打成蒜蓉，打的越细越好，如果没有研磨机，用捣蒜臼捣烂，如果没有捣蒜臼的话用手剁碎也可以，剁的越烂越好，建议剁碎之前先把蒜拍烂，破坏蒜的组织，让汁也流出来，蒜的味道才会更浓。
4、芝麻酱一定要用纯芝麻酱，买的时候要看清楚瓶子上的名称和配料表上的说明，只能是“纯芝麻酱”几个字，不要选用“芝麻酱”，标有“芝麻酱”而不是“纯芝麻酱”的，商家为了降低成本里面都掺了花生酱，用掺了花生酱的芝麻酱做出来的茄泥味道不对。
5、芝麻酱中加入生抽，一点糖，少量的盐，鸡精，一小勺醋，然后用熟的凉白开澥开，加水的时候要一点点加，完全调和均匀后如果觉得稠再加少量的水继续调和，不可一次性加很多水，会造成水油分离。另外，芝麻酱不要澥的太稀，因为茄子蒸好后会出水，即使滗去了水分，静置一会还是会继续出水，所以芝麻酱要稍稍稠一些。
6、茄子整个上锅蒸，一直保持中高火，蒸到可以很轻松的用筷子扎透就可以了，然后取出放凉，滗去水分，用手撕烂或用筷子挑烂，如果还是出水，要及时滗出去。
7、先淋上调好的芝麻酱，不要淋的很多，否则芝麻酱太厚味道太重，掩盖了茄子的清香味。
8、均匀的撒上蒜蓉，当然，Moses是为了拍照效果更好，所以只是将铺在了上面，其实如果要使味道更均匀的话，应该将茄子盛在碗里，把芝麻酱和蒜蓉与茄泥一起拌，拌成泥，所以顾名思义为“茄泥”。
9、最后点缀上香葱
10、做好的茄泥会出汤是很正常的事，因为本身茄子的含水量就是非常大的，另外，可以适当的滗去茄泥中的汤汁，但不要滗去的太干净，出的汤汁中也是有营养成分在的。
11、茄泥是到非常健康的凉菜，茄子中含有大量水分，可以及时的给人体补水，避免脱水，生津止渴。另外整道菜的 *** 不添加一滴油，而芝麻酱中是含有油脂的，可以给人体补充能量，坚果和种籽一类的食物中含有非常丰富的多不饱和脂肪酸，有助于保持身体健康
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豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
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夏日快手家常菜~清淡可口的凉拌茄子茄子洗净，上锅蒸。蒸至筷子能戳进去，就是熟了。蒜朵成末。把茄子撕成条，随后把剁碎的蒜放在上面。调个汁，生抽。醋。再加少许糖，调匀。均匀倒在茄子上。根据口味，可选择加入些老干妈。最后淋上少许香油，吃的时候拌匀。完成。完成。素菜,凉菜,晚餐,家常菜,午餐,蒸,一家三口,拌,中国菜,快手菜
