研究发现：豆腐代替肉，能延长寿命！但三类人更好少吃

今天，小艾先给大家出个谜语：“土里生，水里捞，石头中间走一遭，变得白净没骨头，人爱吃来营养高。”不上网查，你能猜出来谜底吗？

没错，谜底就是豆腐！豆腐是常见的豆制品，很受大家的喜欢，最近，有人声称“每天吃豆腐，可以保护血管，防癌抗肿瘤”，虽然小艾也喜欢吃豆腐，但是有防癌效果，会不会太高估豆腐了？

豆腐的营养价值

不可否认的是，豆腐的营养价值确实很高。

豆腐中含有非常丰富的营养，其中钙的含量非常高，每一百克的豆腐中，钙含量高达一百四十至一百六十毫克，是补充钙元素的理想食物。

除此之外，豆腐中还含有大量的蛋白质、大豆异黄酮、铁元素、卵磷脂和糖类等物质，是一种低热量、低脂肪但高蛋白质的食物。

中医认为，豆腐性凉，能益气和中、生津解毒，是清热养生的食物，常吃豆腐能保持身材苗条。

豆腐中还含有丰富的植物雌激素，常吃豆腐，能预防骨质疏松症。

美国癌症学会则表示，豆腐中的大豆异黄酮具有抗癌作用，常吃豆腐能补充大豆异黄酮，对于癌症的防治具有重要意义。

此外，豆腐中含有大量的甾固醇、豆甾醇，这两种物质对于预防乳腺癌、前列腺癌具有重要的作用。

从以上信息来看，豆腐似乎能够防癌？那么，豆腐真的有防癌功效吗？

别太高估豆腐营养价值

人们常说，吃肉不如吃豆腐，这话并非没有科学依据。

日本国家癌症中心经过研究发现，如果用豆腐代替肉，能够延长寿命，这是因为豆腐中的植物蛋白与死亡率降低有关。

根据日本7万多人的数据显示，用植物蛋白代替3%的红肉蛋白，会使死亡风险降低四分之一。

哈佛大学的胡丙长博士也认为，豆腐等植物蛋白代替红肉和加工肉类的饮食模式，有益于身体健康。

而豆腐之所以能防癌，缘于其中的异黄酮成分。

大豆异黄酮广泛存在于豆腐等豆类植物中，又被称为植物雌激素，对女性体内的雌激素水平起到调节作用，也就是说，当体内的雌激素水平降低时，它能起到提高雌激素水平的作用；而当体内雌激素水平偏高的时候，它又能起到降低雌激素水平的功效。

流行病学经过研究发现，大豆类的食物摄入量与女性患乳腺癌的风险之间，存在负相关的联系，也就是说，多吃豆腐、豆浆等豆类食物，能规避乳腺癌风险。

大家都公认豆腐是“好东西”，但对于豆腐乳，人们则认为这是一种“垃圾食物”，甚至有人称其会致癌。

豆腐乳不会致癌

人们之所以认为豆腐乳会致癌，除了其盐分高之外，还有人觉得豆腐乳的 *** 过程使用了霉菌，吃了容易致癌。

但是，比起其他腌制类食物，豆腐乳的盐分并不算高，何况在 *** 过程中，它的原料——大豆的营养几乎没有损失，用来 *** 豆腐乳的霉菌也是一种有益的食用菌，能够将豆腐中难以分解的物质分解出来，以此形成豆腐乳独特的风味，这些真菌并不会产生毒素，也就不存在致癌一说。

相反，适量食用豆腐乳反而有益身体健康。

豆腐乳中含有丰富的蛋白质、B族维生素、钙元素等物质，能够促进体内营养物质的分解代谢、维持身体健康。

更何况，豆腐乳独特的风味，也是不可多得的美食。

如何健康食用豆腐？

作为一种常见的食物，豆腐的吃法多种多样，学会正确搭配，还能使营养更丰富。

豆腐搭配萝卜，能免除遭受消化不良的困扰。因为豆腐属于植物蛋白，如果吃太多，容易引起消化不良，而萝卜的消化能力很强，两者搭配，不仅能吸收豆腐的营养，也不会出现消化不良的情况。

豆腐搭配海带，不仅补钙，还能补碘。海带还有丰富的碘元素，二者搭配煮汤，味道也非常鲜美。

此外，肉蛋搭配豆腐，能提高豆腐中蛋白质的利用率，营养高出一大半。因为豆腐虽然含有的蛋白质很丰富，但缺乏蛋氨酸，单独食用豆腐，其蛋白质的使用率会很低，搭配肉蛋类食物，则能提高蛋白质的利用率。

不过，虽然豆腐营养多，但是有三类人却不适合食用：

1、豆腐的嘌呤值不低，痛风患者或尿酸过高者要注意摄取量；

2、豆腐性偏寒，胃寒者、脾虚者及常出现遗精的肾亏者不宜食用；

3、容易有腹胀、腹泻症状者，不宜食用过量豆腐。

看起来平平无奇的豆腐，隐藏的“功力”却如此之深，你是否也爱吃豆腐呢？#清风计划##健康科普排位赛##她健康计划#

参考资料：

1. 豆腐的"黄金搭档"与食用禁忌.新农村（黑龙江），2018，(27)：188.

2. 豆腐乳真会致癌吗.职工法律天地，2017，(21)：58. DOI：10.3969/j.issn.1008-9837.2017.21.029.

3. 芦会莉.每天吃豆腐抗病又防癌.家庭健康，2012(10)：29-29.

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长肉“最猛”的5大素菜！T台模特一般都不碰，你有可能天天都在吃

有句话说得好，“没有不健康的食物，只有不健康的做法”，在中国八大菜系中，鲁菜主咸鲜、川菜主麻辣、粤菜主清淡精细、江苏菜主平和清淡、闽菜鲜香、湘菜香辣、徽菜重火工、浙江菜鲜香脆嫩，这么多菜系，都在烹和7味——麻、辣、酸、咸、甘、鲜、香。

川菜的重油、重辣、重调料吃起来是最美味，但是也正因为如此，川菜的热量很高，再低脂肪的蔬菜到了火锅中转悠一圈，捞上来立刻就变成高脂肪的食物了。

还有腌菜、咸菜、酱菜、这些都不能算真正的蔬菜，调料能够改变人的口感，也能改变食物的热量，今天给大家分享长肉最猛的5大素菜，热量比肥肉高，看看有你吃过的没有。

第5名：高淀粉类——红烧土豆

在蔬菜中，土豆的淀粉几乎是更高的，通常在14%——20%之间，而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，绿叶蔬菜更低。

推荐做法：【酸辣土豆丝】

1.准备食材：将土豆切成均匀的细丝，放入清水盆中，青椒半个去瓤，切成细丝，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，再放入青花椒几粒，红干椒一小把备用。

2.土豆焯一下水：起锅烧水加入少许白醋，再把土豆丝倒入漏勺中控水，用清水冲洗两遍，洗去土豆表面多余的淀粉，水开后，下入土豆丝和青椒丝，用勺子滑动几下，焯水15秒即可倒出控水拔凉。

3.翻炒：另起锅添入少许食用油，倒入葱姜，花椒和红干椒爆香，再倒入土豆丝和青椒，快速翻炒片刻。

4.起锅开始调味：加入食盐2克，白糖1克提鲜，白胡椒粉1克，鸡粉1克，陈醋5克，开大火爆炒15秒，化开所有的调料，就可以关火起锅装盘了。

第4名：干煸油炸类——干煸豆角

干煸豆角，听名字好像没有太油，只是干煸这种做法需要油炸，然后再翻炒，所以吃起来油上加油。

推荐做法：【蒜泥豆角】

食材：长豆角，胡萝卜，大蒜，小米椒

调料：食盐，味精，白糖，香醋，生抽，红油，辣鲜露

1、准备食材：洗净的长豆角1把，切成3厘米左右的长段，放入盘中备用。

2、准备辅料：去皮的胡萝卜半根，先切成厚片，再切成长条，和豆角放在一起。准备大蒜几粒，拍扁后切成蒜末，放入小盆中，小米椒几个，切成辣椒圈，和蒜末放在一起备用。

3、把豆角焯一下水：锅内烧水，加入少许食盐和植物油，等水烧开后，下入豆角和胡萝卜，焯水2分钟左右，豆角一定要煮熟，用勺子连续翻动，避免夹生，2分钟过后倒出豆角，用冷水快速降温拔凉，控干水分备用。

4、调一下料汁：准备一个拌菜盆，先把蒜末和辣椒圈倒入盆中，加入食盐2克，味精0.5克，白糖1克，香醋3克，生抽3克，红油2克，辣鲜露3克。

5、用筷子搅拌均匀，化开调料，再倒入豆角，快速颠盆拌匀，使食材和调料充分融合，全部拌匀以后，就可以装盆食用了。

第3名：麻辣多油类——麻婆豆腐

麻婆豆腐主要的热量来源于其中的油和调味料，比如辣椒、麻椒、盐等等，豆腐本身热量不高，用油量越多，热量越多，吃多了就容易堆积脂肪。

推荐做法：【皮蛋拌豆腐】

1.豆腐过一下水：嫩豆腐一块切成小方丁，锅中添入清水，加入一勺食盐入底味，水开后下入豆腐丁，焯水两分钟，把豆腐倒入漏勺中控水，放入盆中备用。

2.煮一下：皮蛋6个放入盆中，洗去灰尘，放入锅中加入适量清水，盖上盖子，开小火煮5分钟。

3.准备辅料：蒜子几粒拍扁剁成蒜蓉，生姜一小块切成姜末，红椒一小块切成红椒粒，洋葱一小块切成碎粒，放入碗中备用。

4.把皮蛋煮好以后，剥去外壳，用刀切成四瓣备用，再把豆腐放入碗中，倒扣上一个盘子，把切好的皮蛋摆在盘子里面。

5.调味：在装小料的碗中加入热油，激发出香味，加入食盐3克， 白糖2克，生抽5克， 陈醋10克， 鸡精1克，蚝油3克，搅拌均匀，放入香菜末，拿掉小碗，浇上料汁美味即成。

第2名：吸油多孔类——豆腐泡

豆腐泡疏松多孔，特别容易吸油，经过油炸之后还要在油锅翻炒，加上各种酱料，这样一来就要摄入更多的油，因为油越多越香，经常吃也就越来越胖，所以推荐大家吃豆制品时，尽量吃清淡的，比如可以吃豆腐皮。

推荐做法：【凉拌豆腐皮】

食材：豆腐皮，香菜，红椒，大葱，大蒜

调料：食盐，白糖，味精，芝麻油，红油，辣鲜露

1、准备食材：准备豆腐皮三张，从中间划开，再从一边叠起来，用刀切成细丝，放入盘中备用。

2、准备辅料：取香菜几根洗净后，切成段放入盆中，大葱切成两段，从中间划开，取出硬芯，切成葱丝放入盆中，红椒半个去瓤，切成红椒丝，和葱丝放在一起。

3、把豆腐皮焯一下水：起锅烧水，加入一勺食盐，用来增加豆腐皮的底味，等水烧开后，放入切好的豆腐皮。

4、等水再次沸腾时，即可倒出控水，然后用凉水多冲洗几遍，凉水冲洗可以防止豆腐皮坨在一起，也能使豆腐皮吃起来更筋道。

5、调味：准备大蒜几粒，依次拍扁切成蒜末，放入盆中，把切好的豆腐皮也放入盆中，再放入葱丝和红椒丝，加入食盐2克，白糖1克，味精0.5克，芝麻油5克，红油10克，辣鲜露5克。

6、用筷子搅动，颠盆拌匀，使豆腐皮充分地和调料融合在一起，拌匀以后，放入少许香菜叶，再次拌匀就可以装盘食用了。

第1名：高糖高油类——拔丝红薯

红薯的膳食纤维很高，属于低热量的食物，但是拔丝红薯就变成高热量的食物了，红薯经过油炸，再裹上糖浆，又油又甜，本来吃红薯我们就获得一部分热量，现在又油炸又加糖，一下子获得了3倍热量，吃多了一定会发胖啊。

推荐做法：【红薯饼】

1.准备食材：削皮的红薯一个，切成薄片，放入蒸锅中，开大火连续蒸15分钟，15分钟过后取出红薯，用合适的工具捣成红薯泥，再打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀备用。

2.揉面团：准备一个小盆，倒入面粉400克，加入酵母粉4克，白糖3克，加入白糖可以促进面粉发酵，再分次加入红薯泥，用筷子搅拌，先搅成面絮，再加入少许植物油拌匀，揉成软硬适中的面团，醒发30分钟。

3.在案板上撒上面粉，取出醒发好的面团，揉搓成长条，用手拽成大小均匀的面剂子，再用手揉几下排出面团里的空气，盖上保鲜膜，二次醒发15分钟。

4.电饼铛提前预热，把醒发好的面团，一个一个地按扁做成圆形的面胚，锅烧热后，刷上少许植物油，放入做好的面胚，30秒后翻面，然后盖上锅盖，一分钟后再次翻面，煎至饼胚外皮微黄时，用筷子把饼胚夹起来，把侧面再煎一下，确保饼胚熟透，即可取出放入盘中。

食材尽量烹饪的清淡不油腻，就可以少堆积脂肪，您还知道哪些特别容易发胖的素菜呢？可以在评论区分享给我。

（之一名厨编辑：乐乐）

十大高蛋白食物排行榜，有你爱吃的吗？

猪里脊

含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较瘦，易消化。

瘦牛肉

牛肉蛋白质含量高，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛腿肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉还少。

奶酪

奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸奶有相似之处，都是通过发酵过程来 *** 的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

鱼肉

鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比同分量猪排少一半。

鸡胸肉

鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中磷脂的重要来源之一。

坚果和种子

坚果和种子是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育，增强体质，预防疾病都有极好的功效。

酸奶、牛奶和豆浆

牛奶，被誉为“白色血液”。主要成份有水、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。酸奶在发酵过程中使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子，奶中脂肪含量一般是3%——5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。

蛋白

含有丰富的氨基酸种类。鸡蛋白不但可以使皮肤美白，而且能使皮肤细嫩，还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。

各种豆类

豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、黑豆等。根据豆类的营养素种类和数量可将它们分为两大类，一类以黄豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。鲜豆及豆制品，不但可做菜肴，而且还可以作为调味品的原料。

豆腐

豆腐一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来 *** 。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达90%以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

谣言：不吃主食最容易减肥

“猛长肉”的4种食物，热量等于几碗米饭，很多人爱吃，难怪易胖

“猛长肉”的4种食物，热量等于几碗米饭，很多人爱吃，难怪易胖

你想减肥吗？想一夜爆瘦吗？想都不要想，那是不可能的。

很多人都说自己是易胖体质，喝凉水都长肉，喝水是不会长肉的，让你长肉的只能是你吃的食物。有些食物看似没什么油，其实热量非常高，如果你经常吃的话，就很容易长胖。

今天我就和大家说几种“猛长肉”的美食，很多人都爱吃，都是高热量的，如果不想长胖的话，以后更好少吃。

1、鸡爪

喜欢吃鸡爪的人不少，比如泡椒凤爪、柠檬鸡爪，鸡爪小小的，而且吃起来软糯Q弹，不少女性朋友一次能吃一大盘。看上去脂肪很少，其实鸡爪的热量很高。每百克鸡爪含有254大卡的热量，一个鸡爪可食部分约30克，也就是说吃3个鸡爪相当于2碗米饭，想不到吧！

吃鸡爪不如吃鸡胸肉，热量只有鸡爪的一半，分享一道凉拌鸡丝，酸辣爽口，特别好吃。

【凉拌鸡丝】

准备鸡胸肉、黄瓜、食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、蚝油、辣椒油。

之一步、鸡胸肉洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒、食盐，小火煮15分钟，捞出晾凉，用手撕成鸡肉丝，放一旁备用。

第二步、黄瓜洗净，不去皮，擦成黄瓜丝。切一些蒜末放入碗中，加一勺辣椒面、一勺白芝麻，锅里烧一些热油，浇在上面，激发出香味。

第三步、加入食盐、生抽、老抽、香醋、蚝油、白糖，用筷子搅拌均匀，浇在撕好的鸡肉丝上即可。

2、猪蹄

爱吃猪蹄的人也不少吧，猪蹄有很多胶原蛋白，可以美容养颜，是女人的美容菜、男人的下酒菜。虽然猪蹄很好吃，但经常吃它会猛长肉呀。每百克猪蹄含有260大卡的热量，一个猪蹄重1~2斤，可食用部分有200~500克，自己算算吃进去了多少热量。

以后别经常吃猪蹄了，多吃些里脊肉，热量只有155大卡，补充蛋白质，瘦身还强壮。

【水煮肉片】

准备里脊肉、绿豆芽、油麦菜、豆腐皮、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、鸡蛋、食盐、食用油、豆瓣酱、生抽、淀粉、白芝麻等。

①里脊肉切片，洗干净后挤干水分，加食盐、生抽、料酒、花椒粉、淀粉、鸡蛋、食用油拌匀，腌制20分钟。

②烧一锅开水，放入豆芽、豆皮、油麦菜，焯水1分钟，捞出放入盆中。葱姜蒜，干辣椒切好，起锅烧油，下入小料爆香，加豆瓣酱炒出红油，加入食盐、生抽调味，加水烧开。

③下入里脊肉片，煮至变色后捞出，放在菜上，把汤也倒入盆中。在肉片上放一些蒜末、干辣椒、花椒、辣椒面，泼上一些热油，激发出香味，撒上白芝麻即可。

3、腐竹

腐竹软嫩筋道的口感，很多人都爱吃，比如凉拌腐竹，一个人能吃一大盘。腐竹的热量非常高，每百克含有485大卡，吃一盘就吃下去上千大卡的热量呀，能不胖吗。同样是豆制品，豆腐的热量就小多了，因为它含有丰富的水分。

【肉末豆腐】

准备嫩豆腐、里脊肉、蒜瓣、香葱、食用油、食盐、生抽、淀粉。

①里脊肉洗净，切成肉末，豆腐切小块，蒜瓣切末，香葱切葱花。起锅烧油，下入蒜末爆香，倒入肉末炒出香味，变色后加入生抽翻炒上色。

②加入适量水，大火煮开，放入豆腐块，加适量盐，盖上盖子煮3分钟，淀粉加水搅拌均匀淋入锅中，撒上葱花即可出锅。

4、玉米

很多人吃玉米减肥，能减肥吗？每100克玉米含有110大卡的热量，一根玉米可食部分约150克，也就是含有265大卡的热量，也相当于2碗米饭呢。要是干玉米的话，热量会更高。吃玉米不如吃芋头，只有56大卡的热量。

【剁椒蒸芋头】

准备芋头、剁椒、豆豉、蒜瓣、葱花、生抽、食盐、香油。

①芋头去皮洗干净，大芋头就切条，小芋头就切块，放入盘中。蒜瓣切末，香葱切葱花，小碗里加入一勺剁椒、一勺豆豉，再放入食盐、生抽，用筷子搅拌均匀。

②把料汁浇在芋头上，蒸锅加水烧开，上锅蒸15分钟，取出后撒上葱花和香油，即可食用，软糯可口，咸香鲜辣，特别好吃。

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节后，宁可少吃猪肉，也要多喝这汤，营养全面热量低，好喝不长胖

刚刚度过春节，大多数人又胖了十多斤，小编也不意外，小肚子鼓鼓的，脸上也发福了，肚子也有啤酒肚了，公司同事都说今年胖了不少，自己觉得非常难为情，最近准备控制饮食，少吃太油腻的食物。

俗话说：减肥想要瘦得快，不要相信节食减肥，要科学饮食加运动，才能够保持纤细的身材。想要成功减肥，一定需要迈开腿，管住嘴巴，才能够起到减脂瘦身的目的。减肥不要只是说说而已，一定需要健康饮食，多吃绿色蔬菜，比方说生菜和油麦菜。今天分享一款低脂的素汤——生菜蛋花豆腐汤，营养全面，好看又好喝，控制体重身材好。

进入春季之后，天气由冷变热，气候慢慢要开始暖和起来，孩子也要上学了，孩子也胖了一圈，最近不准备吃大鱼大肉，试一试一些菌菇汤和豆腐汤，今天准备用豆腐和生菜煮汤，汤色好看，营养极高，不懂吃很可惜。到底要如何烹饪这道生菜蛋花豆腐汤吗？赶紧记得收藏哦。节后，宁可少吃猪肉，也要多喝这汤，营养全面热量低，好喝不长胖。

【生菜蛋花豆腐汤的烹饪技巧】

食材明细：选购嫩豆腐300克（嫩豆腐口感细嫩，是煮豆腐汤的首选），选购两个鸡蛋，生菜150克左右，适量花生油，料酒少许，几大碗清水，几片生姜，小香葱几根，白胡椒粉少许，其他。

难度分析：需要挑选好生菜，豆腐和鸡蛋，鸡蛋需要去腥和调配，掌握生菜蛋花豆腐汤的 *** 步骤，难度很低。

详细步骤：

之一步：准备好食材放一旁，将生菜彻底洗净，生菜切成两半，记得要控干表面的水分。

第二步：将小香葱切成葱花粒，姜和蒜都切碎，鸡蛋全部打在空碗里，蛋液用料酒去掉蛋腥味，调入盐和白胡椒粉，蛋液充分搅散，备用。

第三步：锅中提前预热，加上一些油，分别加上姜和葱段，迅速翻炒几下，加上几大碗清水，等待水开后下入豆腐块（豆腐块提前洗净切块）

第四步：淋入鸡蛋液，调到中小火，将蛋花搅拌几下，蛋液微微成型，放入一些生菜，煮一小会儿。

第五步：加上一些食盐，少许白胡椒粉，味极鲜少许，继续煮一会儿，佐料煮在汤里，加上若干葱段点缀。

第六步：关火，出锅，这道生菜蛋花豆腐汤就做好了，非常适合给老人和孩子吃，胖子也别错过吃它。

生菜蛋花豆腐汤是一款成本较低的刮油汤，营养价值其实不低，蛋白质和钙含量都很出色，三种食材炖一锅，汤品非常清淡，热量超级低，常喝补充营养，还可以为孩子补充钙质，帮助个头增长。

你们知道如何烹饪这道生菜蛋花豆腐汤吗？（所有图片来自 *** ）

豆腐这样做更好吃，热量低，营养饱腹，低脂健康，减肥党的更爱

豆腐是人们公认的保健佳品，其在防病保健上的奉献是多方面的，适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处。豆腐的营养价值很高。豆腐不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高，因此适量吃豆腐是有益于健康的。

豆腐的吃法也是千变万化，哈妹也特别喜爱吃豆腐，好吃又营养，热量低，有饱腹感，很适合微胖的小仙女减肥食用。今天哈妹分享大家一道豆腐新吃法，我们一起看看吧！

虾皮锅塌豆腐

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配料:
北豆腐220克、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、虾皮1小把、葱适量、大蒜2瓣、盐半茶匙、料酒少许、小油菜适量、水淀粉适量、食用油适量、酱汁:、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油半汤匙、清水一小碗
烹饪步骤:
1.锅中烧开水，把油菜焯熟备用。

2.准备好玉米淀粉，豆腐切块，鸡蛋中放入盐和料酒打散。

3.把豆腐均匀的沾上玉米淀粉。

4.再到鸡蛋液中滚一圈。

5.锅中刷适量油开小火，把豆腐放入煎至两面金黄色盛出备用。

6.准备一把虾皮，切葱花和蒜末。

7.调酱汁:把老抽、生抽、蚝油放入小碗中拌匀，再添入清水搅拌均匀，备好适量水淀粉。

8.锅中放少许油烧至五成热，放入葱、蒜爆香。

9.再放入虾皮炒出香味。

10.倒入调好的酱汁煮至沸腾。

11.把煎好的豆腐排放锅内，中小火闷炖五分钟左右，中途翻面一次。

12.把油菜摆放盘中，把煎好的豆腐放在上面。

13.把水淀粉倒入锅中剩余的汤汁内，煮至粘稠状态。

14.浇倒在豆腐上即可。

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减肥不需要节食？多吃5样食物，体重悄悄降

减肥究竟应该吃什么，很多人在这个问题上面是糊涂的。只知道少吃，知道控制饮食，但是吃下去的都是高热量、高脂肪的食物，结果吃得少也不瘦。很多人都犯了这个错误，却不知道为什么。比如，油腻的外卖减半吃，零食减半吃，红烧肉减半吃，油炸茄子减半吃，不仅吃不饱减肥效果也不好。

1、豆腐

豆腐属于是典型的高蛋白低脂肪的食物，大部分的减肥餐中都提到说，多吃豆腐。豆腐热量低、饱腹感强，里面含有的都是优质蛋白质，脂肪含量很低，是减肥更优选择。豆腐可以怎么吃呢？拌着吃，最常吃的是小葱拌豆腐，不含油脂，做法清淡也可口。再就是煮汤喝，菠菜、西红柿、黄瓜，再放点豆腐，加入淀粉，就是一份很好的减肥豆腐汤。

2、大白菜

大白菜是大众蔬菜，它的减肥效果很多人都没有意识到。袁姗姗的减肥食谱中，最常见的就是大白菜，几乎是每餐必吃。因为大白菜很瘦减肥人士的欢迎，网上甚至有大白菜减肥食谱，称7天可以瘦8斤。可以清炒着做菜来吃，也可以煮白菜汤当做主食来吃，还可以煮粥吃。

3、燕麦片

燕面片，最近被小编提到的频率有点高，因为这是小编亲测的很好的减肥食物。最显著的效果是防止便秘，通便效果杠杠的，早上吃效果尤其好。它是可以当做主食来吃的，一份蔬菜、一份燕面片粥，很减肥。

4、菠菜

菠菜因为做法简单好吃而很受欢迎，我们说减肥的时候不要任何油腻的烹饪做法，而菠菜恰恰不适合这些，就适合凉拌、水煮着吃。绿绿的，看起来是蛮有食欲的。

5、水果

减肥的时候，要吃水果、必须吃水果、一定要吃水果。每天起码吃2种水果，苹果、香蕉、橘子等各种，都可以。不分热量或者是糖分，因为也差距不多。吃就是啦！

减肥的时候，不需要大量节食，多吃豆腐、大白菜、燕麦片、菠菜、水果这5样食物，在补充营养的同时，也能够减少脂肪的摄入，体重悄悄降，适合日常养生。

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百页豆腐其实不算豆腐？油脂热量未留意还会让你胖

百页豆腐在火锅、咸酥鸡以及卤味等小吃中很常见，口感软中带脆，点餐时很多人爱挑选它。大部分的人把百页豆腐归类为豆腐，认为用餐时选它也很健康，但是百页豆腐其实不算是豆腐？而且它其实热量高？喜欢吃百页豆腐的人，如果不稍微留意，可能让你一餐不小心吃下更多热量，到底百页豆腐是什么样的食材？真的会越吃越胖吗？

百页豆腐究竟是不是豆腐？

百页豆腐虽然名称中有「豆腐」两字，不过口感带弹性、脆口，而表面则有孔洞不太相同，百页豆腐较偏向豆制品，因为 *** 使用的成分、制法，和豆腐不一样。一般豆腐使用黄豆为主，将黄豆加水研磨成浆后，再经过蒸煮、凝固步骤而得，但百页豆腐则使用水、油脂、分离大豆蛋白，再运用淀粉、蛋白粉以及黏稠剂等来增加黏稠性和嚼度， *** 时先将成分与水混合后，装入盘中蒸制，多数作法中也会添加调味剂、着色剂以及香料等帮助增加外观与风味。

因此，百页豆腐和常见的板豆腐、嫩豆腐等不太相似，百页豆腐软弹脆的口感，就是靠添加油脂等建立出的效果，且额外加了淀粉、蛋白等成分，这些虽然能帮助成型与嚼感，却也会影响热量。

百页豆腐其实热量高？要小心？

百页豆腐属于蒸制品，制程较不会额外影响热量，但因为百页豆腐的油脂量稍多，若和板豆腐、嫩豆腐等热量约在每100公克50 ～ 80大卡相比，百页豆腐每100公克则为200 ～ 220大卡，热量已是传统豆腐的3倍。

而百页豆腐的油脂含量，每100公克中也有10 ～ 17公克（一般传统豆腐的油脂则为每100公克3 ～ 4公克），且添加比例会依不同制造商而不一样，若是用餐时因为热爱口感等未注意食用量，比起一般豆腐，更容易摄取到较多的热量与油分。

如何吃百页豆腐更健康？

吃百页豆腐时，可以留意料理的方式，尤其它常以烧卤、火锅、油炸等方式料理，又会额外提高热量，而百页豆腐上的孔洞也可能吸附汤水和油脂。因此品尝百页豆腐时，适量注意份量较好，如果豆腐跟百页豆腐两种食材摆在一块，对于饮食上有考量的人，选「豆腐」还是相对轻盈些！可别再把它当作一般豆腐种类了！

这些素菜看似健康，其实，每吃一口都在让你长胖

很多人以为，多吃素菜对身体好，可你知道吗？你再这样吃，会让你越来越胖！

先强调一下肥胖的危害

1、容易发生糖尿病肥胖的人容易发生糖尿病，并且在2型糖尿病病人中,80%都是肥胖者。

2、导致血压升高40岁以上的肥胖人群发生高血压的几率比非肥胖者高50%。

3、导致血脂异常肥胖者比普通人更容易出现血脂异常，包括总胆固醇升高、甘油三酯升高、低密度脂蛋白胆固醇升高,而高密度脂蛋白胆固醇降低。

4、导致尿酸升高肥胖人群容易出现高尿酸血症，发生痛风风险升高。

5、心脏病风险升高肥胖者心脏的负担加重，容易发生心绞痛、心肌梗死、心力衰竭及猝死。

6、脑血管病发生率升高肥胖患者容易出现大脑动脉粥样硬化，容易出现高血压、血脂异常、糖尿病，容易发生脑出血、脑梗死。

7、容易影响肾脏肥胖对肾脏会造成危害，容易出现蛋白尿、肾损害。

8、导致脂肪肝大量的脂肪堆积在肝脏，容易出现脂肪肝，大约有一半的肥胖者患有脂肪肝。并且肥胖者容易发生胆囊结石。

9、骨关节病发生率增高肥胖造成关节负重过大，容易影响膝关节、髋关节、腰椎、手指关节等。

10、容易发生OSAS肥胖容易发生呼吸睡眠暂停综合征，夜间打鼾，白天疲劳，会出现窒息感。

11、容易患癌症肥胖妇女更容易患子宫内膜癌和乳腺癌,肥胖男性则更容易患前列腺癌，并且无论男女都更容易患结肠癌及直肠癌。

12、容易出现心理疾病肥胖患者心理压力较大，对自身体型不满意，容易合并以上各种疾病，导致情绪低落，甚至出现抑郁症、贪食、厌食等。

13、儿童肥胖会导致性发育障碍。

14、成人肥胖，会导致性荷尔蒙分泌异常：月经异常、阳萎。

不少小伙伴，为了控制体重，一日三餐都拒绝吃肉，只吃蔬菜。可是，坚持了一段时间，有人就发现——体重竟然不减反增，太心塞了！其实，“吃肉长胖，吃素瘦身”的观念是错误的。

这主要是看你怎么吃，以及菜本身的热量、碳水化合物也会有影响。例如：一些蔬菜本身热量低，经过不同的烹饪方式，热量会大增，导致油脂摄入过多；

当然，也有部分蔬菜本身碳水化合物高，常与主食搭配吃，很可能会导致发胖。那些平时经常吃的蔬菜、素菜，可能正是悄悄帮你长肉.....而你却不知道。

这些蔬菜，有长胖风险

01

高淀粉类蔬菜

代表：土豆、红薯、山药这类蔬菜的淀粉含量普遍较高，热量不容忽视。土豆、红薯、山药的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。土豆：淀粉含量更高可达25%以上，每100克的热量是93大卡，一只大土豆相当于一碗饭；

红薯：淀粉含量是20%~28%，每100克的热量是86大卡，不能完全代替主食；

山药：淀粉含量最多达45.7%，每100克的热量是57大卡，含甘露聚糖，吸水后膨胀80~100倍，带来饱腹感。事实上，高淀粉类蔬菜吃对了，对减肥是有帮助的，因为它们能充当一部分的主食，加上膳食纤维丰富。但不难发现，这些食物在烹饪时，容易脱水糊化粘锅，为了避免这种现象，很多人不自觉地加更多的油，而这一类蔬菜还有吸油特性。

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02

吸油型蔬菜

代表：茄子、豆角、豆腐有一些蔬菜，在烹饪时吸油性特别强，需要大量的油才可以完成这道菜的烹饪。在不知不觉中，摄入的油脂就增多了。茄子比较松软，含较多水分，在炒制的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量的油脂就会乘机进入。

豆角内部本身孔洞多，中间容易藏匿大量的油脂，热量非常高。虽然豆腐的蛋白质含量丰富，对身体有益，但是在做油炸豆腐时，它会把油脂全都被吸进去，吃多了不利于减肥。此外，山药、秋葵、洋葱等粘液多的蔬菜也是“吸油大户”，烹饪时同样要注意控油。

03

豆类蔬菜

代表：豌豆、蚕豆、毛豆虽然豆类蔬菜富含植物蛋白，但是豆类的碳水化合物含量绝不低，用它来代替主食时未必能降低热量，反而很可能引起发胖！

即使豌豆的营养成分高，不过你肯定没想到，100克的豌豆，其热量是111大卡。吃一盘豌豆当配菜或主食，可能得爬将近3小时的楼梯才能消耗完。蚕豆与豌豆差不多，每100克中含有约112大卡的热量。而毛豆的脂肪含量高，每100克的热量达到131大卡。不少年轻人喜欢吃豆制零食，其不仅多吃易发胖，还含有较多的钠盐，建议偶尔吃吃，过一过嘴瘾就好。

4类高油、高盐的家常素菜

摄入过多的油脂，无疑为身体埋下一个“定时炸弹”，轻则出现发胖的趋势，重则诱发糖尿病等多种慢性疾病。以下家常素菜，采用不同的烹饪方式，吸油却很“猛”，大家要注意了。红烧、干煸类：红烧茄子、干煸豆角茄子、豆角在烹饪的过程中需要加入大量的油才不会被烧焦。而且加入其他配料后，这两道菜的热量瞬间高了几十倍不止，吃一口可以感受到满满的油。

油炸类：炸土豆、炸藕盒、地三鲜等土豆、莲藕的营养很多，但它们含有大量淀粉，而淀粉吸油。如果这两种食材通过高温油炸的方式烹饪，营养成分会严重流失，越吸越多油。如100克的土豆蒸熟后可提供70千卡能量，炸成薯条后，能量则增加2倍之多。

干锅类：干锅娃娃菜、干锅土豆这些干锅菜为了保持口感，大多食材都需要经过“过油”的工序。这样一来，干锅菜的含油量就大幅提升了。

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小炒类：鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋鱼香肉丝兼具甜、酸、辣的口感，配饭吃很美味，但这道菜油多、糖多、盐多，大概需要用30g白糖和30g油，肥胖者、“三高”患者应少吃这道菜。西红柿炒鸡蛋看似健康，却可能 *** 血管。这道家常菜一般放20g以上的糖，以控制口味。同时，炒鸡蛋要多放油，无形中增加了“高糖、高油”，不控制量且常吃是不健康的。

怎样 *** 一道健康的素菜？

高油、高盐、高糖的素菜确实不利于健康，且容易使人发胖，若想做一道健康又不易发胖的素菜，其实一点也不难。以下的烹饪小贴士，希望对大家有帮助！

01

控油

1、用水或高汤取代油，炒菜时不要一次性倒一大碗水进去，先加几勺水，炒干再加；而用高汤炒菜可增添鲜味。

2、炒完菜后把锅斜放2分钟，等到菜里的油流出来再装盘，这个 *** 适合青椒、莴笋等吸油少的蔬菜。

3、凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，马上食用。这样油的香气有效散发出来，而食物还没来得及吸收油脂，油脂自然少了。

02

控盐

1、少放高盐调味料，可用天然香料或佐料来代替调味。

2、用醋或柠檬汁的酸味，可以强化盐的咸味，菜会变得咸淡适中。

3、做菜时，可在菜快煮熟再加一点盐，这样不仅保留咸味，还可以少放盐。

4、使用限盐勺、限盐罐，选择低钠盐，降低摄盐量。

03

其他

炒菜的顺序：炒菜先炒肉再放菜，最后加葱姜蒜、盐等调味品。如果先下葱姜蒜爆香，大蒜中最有营养的硫化物，容易被油的高温破坏。此外，这样还会影响香料的味道，导致营养流失。

来源：天下养生网

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