红酒醒酒是一种常见的葡萄酒品鉴步骤,旨在改善葡萄酒的风味和口感,使其达到更佳品尝状态。醒酒过程中,葡萄酒与空气接触,从而促进酒中化合物的氧化和挥发,实现味道的平衡和复杂性的提升。
以下是醒酒的主要目的和好处:
1.软化单宁:年轻的红葡萄酒可能含有较多的单宁,这使得它们在刚打开瓶子时可能呈现出较为苦涩的口感。醒酒可以让葡萄酒中的单宁逐渐软化,使其口感更为柔和和圆润。
2.释放香气:葡萄酒中含有许多复杂的香气化合物,这些化合物在醒酒过程中会逐渐挥发出来,使得葡萄酒的香气更加集中和丰富。
3.平衡口感:一些葡萄酒可能在刚打开瓶子时,酸度或者甜度稍显突出,醒酒可以让葡萄酒的不同成分逐渐平衡,使得口感更为和谐。
4.增加复杂性:醒酒有助于葡萄酒中的不同味道和风味更好地结合在一起,使得葡萄酒味道更加复杂丰富。
虽然醒酒有很多好处,但并不是所有葡萄酒都需要醒酒,特别是一些较为老化的葡萄酒,它们可能在瓶子里陈年多年,已经经历了足够的氧化和成熟过程。因此,对于陈年的葡萄酒,建议适当留意醒酒时间,避免过度暴露于空气中,以防止过度氧化。不同类型和年份的葡萄酒醒酒时间也会有所不同,根据个人的口味和喜好,可以进行适度的醒酒调整,以保证葡萄酒在品尝时呈现出更佳状态。
红酒为什么要醒酒?醒酒是什么意思?一
现在国内,餐桌上喝红酒,都养成一个醒酒的习惯。
这确实蛮好的。
红酒无论高档,还是便宜,喝之前醒一醒,都是很有必要的。
当然,白葡萄酒、桃红葡萄酒,并需要醒酒。
醒酒,对于喝红酒的人,来说很重要。
一款红酒,醒与不醒,醒得好坏,给人的口感完全两样。
没醒开的红酒,喝起来,酒液闭塞,单宁紧致,香气封闭。这种感觉,就像跟着一个还没睡醒的人讲话,看着对方睡眼朦胧样,会很不舒服,失去沟通欲望。
而醒到恰当好处的红酒,喝起来,细腻柔滑,香气浓郁,像巧克力入口融化后的圆润感,好比抚摸丝绸感受到的柔顺,好似神采奕奕、容光焕发、活力四射的人。
其实,也不用我过多描述,红酒醒到位,带来的美妙感受,相信只要喝过的人,都会有美好深刻的记忆。
二
那么,红酒为什么要醒酒?
郑先生我用个形象点的比喻,红酒好比是睡美人,通过醒酒,让睡美人苏醒,焕发美丽,绽放光彩。
放在科学上,是这样解释的。
在氧气的作用下,红葡萄酒内部的大颗粒分子开始裂解,逐渐变得活跃,单宁从紧致变得柔顺,香气(风味物质)从封闭变得开放。
醒酒,也就是一个红酒逐渐氧化的过程。
在红酒储存中,要极力避免氧化现象,但在喝红酒时,要先倒入醒酒器或分酒器醒酒,尽量让酒液与空气进行大面积的接触,就像父母告诫孩子,上学时不能谈恋爱,等孩子毕业,进入社会,却又鼓励他们快点恋爱。
有些问题,真是个矛盾体。
刚开瓶的红酒,喝起来会比较艰涩和闭塞,不适合饮用,而与空气接触一段时间后,酒液会变得熟软,香气开始散发,单宁变得顺滑,就好像花苞绽放,开出了鲜花。
不过,醒酒时间也不能太长。时间太长,被空气充分氧化,酒液会充满一股酱油味,就不好喝了。
三
有些人反对红酒醒酒,也包括一些红酒行家。
但我始终认为,红酒必须醒酒,不单是让酒液变得熟软,喝起来愉悦。
还有一点是,红酒中的二氧化硫(SO2)。
常常吃饭喝酒时,朋友打开红酒后,会闻到一阵臭味,他们会起疑问,“酒有点异味,是不是坏了?”
这时,我总会说,“你把酒醒一下吧,一会儿就会没有了。”
这个臭味,也就是二氧化硫。而且,红酒越是新年份,有这种气味的概率越大。比如现在是2018年,2016年份的红酒,有些打开后会闻到臭味。
这是正常现象,无关酒的品质。因为二氧化硫有防腐作用,具有抗氧化的功能。
在酒庄酒厂,酒液灌装完成,密封酒瓶前,都会注入一定数量的二氧化硫,让葡萄酒(白葡萄酒也是如此)保存更长时间,这也是欧美法律所允许的。
新年份的红酒,含有二氧化硫的量,比老年份的要多。老年份红酒,随着时间沉淀,酒瓶里的二氧化硫会逐渐消失。
所以,红酒喝之前还是先开瓶醒下好。
有些人总说喝红酒会上头,其实也有红酒没醒过就直接喝,直接摄入过量的二氧化硫有关。
四
有些红酒,单宁比较强劲,酒体比较厚实,在橡木桶时间比较长,更需要醒酒。
举个例子,为什么拉菲红酒一定得醒酒。
因为拉菲红酒,主要是赤霞珠(cabernet sauvignon)葡萄酿的,赤霞珠的单宁很高。
高单宁的红酒,需要更长的醒酒时间。
所以,喝拉菲红酒,需要先醒一段时间,类似“慢热”的姑娘,要男生多点时间和温暖来打动。
其他常见的酿酒葡萄,单宁强劲的,还有西拉(Syrah)、内比奥罗( Nebbiolo),同样需要长点的时间来醒酒。
还有一些红酒,在橡木桶熟化时间较长,比如西班牙里奥哈的丹魄(Tempranillo)红酒,特级珍藏(Gran Reserva)等级的,装瓶出厂前,酒液会在橡木桶中放上两三年。
这样的红酒,就像古墓待久的小龙女,得花更多醒酒时间,让她“绽放笑容”。
五
醒酒,除了让酒液更好喝之外,还有一个作用是,滤渣。
《葡萄酒有沉淀物,是不是有问题?》文章中讲过,有些老年份红酒,陈放时间长了,十年二十年以上,会产生不少沉淀物。
这也是正常现象,因为红酒中的一些胶体、酒石酸等物质,时间长了,会结成块状,形成不溶于水的晶体,沉在酒瓶底部。
这些含有沉淀物的老年份红酒,通常都很贵,但把这些酒直接倒入酒杯,就煞风景了!有些不懂酒的朋友,还以为你倒给他变质的酒喝呢!
那么,把酒倒入醒酒器,一出一入,也就起到过滤沉淀物的作用。
所以,无论什么情况,什么场合,醒酒都是有好处的。
醒醒,总是好的。
醒酒,对于喝红酒的人,来说很重要。一款红酒,醒与不醒,醒得好坏,给人的口感完全两样。没醒开的红酒,喝起来,酒液闭塞,单宁紧致,香气封闭。
酒倒入玻璃和食物背景
这种感觉,就像跟着一个还没睡醒的人讲话,看着对方睡眼朦胧样,会很不舒服,失去沟通欲望。而醒到恰当好处的红酒,喝起来,细腻柔滑,香气浓郁,像巧克力入口融化后的圆润感,好比抚摸丝绸感受到的柔顺,好似神采奕奕、容光焕发、活力四射的人。
葡萄酒
醒酒,是为了让葡萄酒本身的香味能完美的发挥出来,说白了就是让味道更好。葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来,所以一般好酒都会在开瓶后等上一段时间,而时间的长短要视葡萄酒的“体质”而定,如果是一些味道比较复杂、重单宁的酒,更需要长的时间醒酒。
红葡萄酒杯和瓶
年份短的酒(年轻酒),醒酒的目的是散除异味及杂味,并与空气发生氧化;年份长的酒(老酒),醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。
美女品酒师千杯不醉
两者不同的是,年份长的酒会因年老体弱,比年份短的酒容易“感冒”,比方说老酒开瓶之后可能第二天以后就会明显过于氧化及醋化,而年轻的酒可能过了三天“身体”依然健朗。
葡萄酒瓶
通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短(但不是绝对如此),厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长,至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒,更好也花一点时间醒酒。
玻璃瓶葡萄酒木制背景
那么,为什么要醒酒?
放在科学上,是这样解释的。在氧气的作用下,红葡萄酒内部的大颗粒分子开始裂解,逐渐变得活跃,单宁从紧致变得柔顺,香气(风味物质)从封闭变得开放。
相信大家在每次重要的节日里总是离不开酒,比如逢年过节的时候,公司的年夜饭或者朋友同事的婚宴上,都是避免不了喝酒的。对于喝酒,有些人喜欢喝白酒,有些喜欢喝啤酒。但是最近这些年,红酒也是深受很多的爱戴!一听到喝红酒,大家的之一反应是不是要醒酒呢?那么红酒为什么需要醒酒呢?如果不醒酒直接喝了会怎么样呢?
1、 什么是醒酒
所谓醒酒,就是将红酒倒入玻璃杯当中,在这个过程更大程度的给酒换气,让酒与氧气充分接触,然后静置等待,慢慢的酒的风味会飘香四溢,而且口感怡人。
2、醒酒的作用
而红酒在包装的时候,厂家会加入一定量的二氧化硫到红酒瓶当中,以杀死红酒当中的细菌。但毕竟二氧化硫是危害气体。如果没有醒酒,喝了带有二氧化硫的红酒,将会对身体造成一些伤害。
醒酒的另外一个作用就是过滤残渣,因为红酒在酝酿的时候,会带有一定性的残渣。随着时间的存放越来越长,残渣也会越来越多。这是红酒制备的通性,与酒的品质并没有太大的关系。当饮酒者发现酒的香气并未打开,而且品味起来时感到酸涩,口感紧绷。而且酒年份较新,价格也不便宜,那这瓶酒多半需要醒酒。
总体来说,醒酒有许多的作用,适当氧化让红酒香气复苏,去除沉淀物,能够让避免酒液中带有残渣影响口感,所以醒酒可以除去异味,防止二氧化硫对身体造成危害。
3、那么如何判断红酒已经醒好了吗?
不管做什么事情,都是要把握好度的,醒酒也是要把握好度,那么醒酒有什么标准呢?如何为确保红酒的醒酒状态已经达到更好的状态,我们可以醒酒的不同阶段去进行品尝。
(1)先闻香味:如果很难闻到红酒中的水果香味或几乎闻不到花果香味,基本上就可以判断这红酒是刚打开的,还需要一段时间来醒酒。则证明此酒依然过于封闭,需要继续醒酒。
(2)再品尝:如果入口已经有了水果的香味,但是单宁的味还很重,不是很柔顺的状态,则还需要等一段时间,或者稍微的摇晃醒酒器已达到加快醒酒的目的。
(3)已经达到更佳状态了:如果红酒已经达到了更佳的醒酒状态,那么会有一股水果的香味,而且单宁的口感很柔顺,口感没有了涩涩的感觉。
(4)醒过头的红酒:判断红酒是否醒过头的话,还是比较简单,如果品尝的时候,口感出现有醋味的感觉,那就说明这酒醒过头了,必须马上喝掉,不然就白白浪费了。
对此,大家是否明白了红酒为什么要醒酒了吗,以及如何掌握醒酒的度了吗?看到这里,不知道大家是否口馋了呢?
红酒为什么需要醒酒?醒酒的目的是什么呢?许多人之一次喝葡萄酒都是开瓶后直接饮用,但是总觉得很好的酒也不好喝。殊不知,酒在开瓶之前一般都是“睡着”了,酒在软木塞的密封下,或者在封闭的橡木桶中,黑暗的酒窖里,因为和氧气接触的比较少在运输,储藏等过程中,振荡会产生氧化作用,酒会带有特殊的异味,影响喝的香味。
所以,一般开瓶之后更好能把酒放在醒酒器里醒酒半个小时或一个小时,挥发异味,特别是那些保存得颇久的上等红酒更要做好醒酒步骤。
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其实醒酒的目的在于:若有较长的时间和空气接触,会有助于柔化酒中较为坚涩的单宁,使红酒的口感更柔顺。一般来说,换瓶的目的有二,一是让酒有更多空间和空气接触,以使酒质更柔顺、香气更散发。因为一般醒酒器多具有宽广的底部,能比酒瓶提供更多空间。其二则是去除老酒中因为陈年所产生的沉淀物(或称酒渣)。
除了红红酒外,酒精度高的白红酒也可以醒酒。因为这种白红酒端出来的时候都偏凉,透过醒酒可以使之升温,同时还会散发出沁人心脾的芬芳。
但是不是所有的红酒都需要醒酒,醒酒就是让酒发挥到最活力旺盛的完美状态的过程。(另外也是挥发二氧化硫的过程,少量二氧化硫是防腐作用)很多餐酒是不需要醒酒,开瓶倒酒杯内几乎酒可以饮用,但是更好饮酒前,酒倒入杯内摇动几下杯子让酒和氧结合一下在喝。
酒类知识科普:醒酒的三大作用。为什么葡萄酒需要醒酒?
乌标小课堂。
大家好!醒酒是指将红酒暴露在空气中,在适当的条件下进行氧化。这个过程有助于改善红酒的口感和香气。醒酒有三个主要作用。
·之一个是可以溶解二氧化硫。二氧化硫是一种常用的酒精防腐剂,用于保护红酒的品质。醒酒可以帮助溶解二氧化硫,从而减轻这种物质对红酒口感的影响。
·第二个是可以激活香气。在醒酒的过程中,红酒与空气接触可以使酒中的一些香气分子更加活跃,从而释放出更丰富的香气,提升红酒的风味。
·第三个是它可以平衡口感。醒酒可以改变红酒的口感,使其更加柔和平衡。
在醒酒的过程中,红酒中的物质和单宁与空气进行了反应,可以减轻对口腔的 *** 感,使口感更加顺滑,增加酒体的复杂度和层次感。
所以,朋友们,你们知道醒酒的作用了吗?记得关注我们,了解更多的酒类知识。下期再见,拜拜。
红酒为什么需要醒酒?醒酒是什么意思?关于喝红酒之前的醒酒这一步骤,确实需要有一个简单易懂的阐述,让大家对醒酒这个步骤不再迷茫
先说结果:
问题一,为什么要醒酒:
- 挥发红酒中的二氧化硫(二氧化硫本身是有毒的)
- 让红酒中的单宁进一步氧化,直到一个合适的口感(单宁本事的口感是涩的)
问题二,醒酒是什么意思:
- 让红酒进一步氧化
- 对陈年红酒立面的杂质进行沉淀和过滤
现在开始进一步解答,我尽量简单点来把这道化学题
红酒的 *** 过程中有两个重要的物质,一个是需要添加进来的,一个是葡萄本身产生的,但是都是红酒必不可缺的两样。且称呼他们为大护法和二护法吧
大护法先登场:单宁(下图中带字的物质都含)
对,就是大家经常听到的被传的神乎其神的单宁,什么红酒的骨架啊,红酒味道的脊梁啊,啥的。其实呢,这些都是营销文案,让你看了就有冲动,美丽的语言组织起来的光环,让你迷信,让你花钱。大护法其实就是葡萄皮和葡萄籽里面存在的单宁,这种物质口味是有些苦涩的,但是这哥们具有天生的抗氧化神功,可以防止衰老,没错,就是防止红酒衰老,也就是防止红酒变质。所以,单宁=抗氧化剂
二护法登场:二氧化硫
对,就是您知道的那个大气主要污染物之一,有 *** 性臭味,有毒。这个不熟悉吧,甚至有的朋友都不知道红酒里面含这个吧。有毒还添加?难道又是无良奸商?别怕,亲。早在1538年毒学之父Paracelsus就提出过这样一句话,离开剂量谈毒性都特么是耍流氓。所以二氧化硫的添加是有着明确的标准的,
但是这个点不是营销点。所以商家不会给市场进行宣传和普及,知道的人也就很少了。简单说这个二护法的作用是杀菌,抑菌,消毒,抗氧化。由于红酒的酿造过程是把红葡萄连皮带籽的一起进行发酵,所以尤其是葡萄皮上的细菌容易滋生,那么必须添加一种杀菌剂,否则这个世界上就不存在1982年拉菲神酒了,一礼拜不喝酒废废了。也就在红酒当中出现了二氧化硫这种添加剂。神 *** 可以是个冷血杀手,也可以是一个总统保镖,用对地方很重要。所以在红酒里,二氧化硫=杀菌剂+抗氧化剂
醒酒的目的一:挥发二氧化硫
挥发二氧化硫的味道就不用解释了,因为有 *** 性臭味,虽然很淡,但是当您打开一瓶红酒的时候,就会闻到,所以,还是挥发一下比较好。醒酒(挥发)过后,剩下的就是果香了。
再说目的二,让单宁进一步氧化,这个相对复杂一点,您得耐心来了解。
红酒瓶的封口要么采用橡木塞,要么使用螺旋封口,但是无论哪种封口都不可能完全封闭空气进入。一旦空气进入,就会和红酒本身产生氧化反应,使红酒衰老(变质)。刚才说了在酿酒的过程中添加了二氧化硫不是也有抗氧化的作用吗?确实,在红酒装瓶之后,就里面存在的余量二氧化硫还是可以起到抗氧化作用的,但是在之后的1-2年当中,这些游离二氧化硫就在和氧气的斗争中消耗没了或者和其他酒里面的物质混合了。这时候抗氧化的战斗谁来继续呢?当然就是单宁了,大护法就这样日复一日,年复一年的和氧气做起了斗争。随着时间的流失,单宁的数量也在逐渐减少,直到有一天单宁不对彻底被氧气干光。红酒也就开始了变质之旅。那么您说了,红酒到底有没有质保期啊,有啊,一般都写着10年呢,
但是还有一个适饮期,一般价格低廉的红酒,由于单宁含量少,适饮期都在2-3年的样子,价格昂贵,单宁含量高的红酒保存长一些,这也是单宁起到的作用。
言归正传,上面描述了单宁的作用,和消耗的情况。那么为什么要在醒酒的过程中来氧化单宁,也就是减少单宁的含量呢?因为单宁的口感是苦涩的,口感并不讨人喜欢。您说为啥是苦的?因为单宁是一种酚类化合物,酚类化合物都有这种口感表现,比如茶叶含有茶多酚。营销文案又说了,醒酒是让单宁柔化的过程,让红酒喝起来更加柔滑。中国的语言就是这么诱惑人,其实就是让单宁的量减少到一个您喜欢的数量而已。
经过上面的阐述,简单点总结一下。便宜的红酒(一般酒的颜色都浅一些),由于单宁含量本身就不高,开瓶之后直接倒在杯子里面,晃一晃,挥发一下二氧化硫的味道,简单氧化一下单宁,就可以喝了。价格适中,酒色重一些的酒,要看一下年份,也就是装瓶时间,如果3-5年,那就需要相对醒的时间长一些,因为单宁的含量比较高啊。那么5年往上,甚至8年10年了,这种就也就醒个10几分钟也就ok了,因为单宁部队都 *** 的七零八落了。很多知识普及里面说红酒的醒酒时间5分钟-2小时,看起来很笼统是吧,也确实,没人知道您喝的是什么年份的,什么单宁含量的红酒,也就不好下定论。
您说了,那这个时间怎么掌握?这个就得喝着看,每隔10分钟尝一点,每隔10分钟尝一点,终于在某个时间您尝到了您觉得柔滑的口感,讨喜的口感,ok,这种酒醒到这个时候对您就是最合适的。可以记住这个时间,以后您的这种酒,就醒这么长时间就ok。
酒醒好了?快嗨起来吧
内容其实很简单,但是阐述起来确实很复杂,希望这个答案对您有帮助
在人们的印象当中,酒,普遍都认为放得越久味道就越香;尤其是白酒,99%都不会谈保质期是多久这一说。但这并不表示所有的酒都是越久越香;“陈年酒”虽然在人们的印象当中是好酒,但人们对陈年酒的认识是错误的,因为真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒,而不是家里用瓶密封的酒;所以如果是装瓶后的酒,建议还是在一定时期内及时饮用。
而今天我们要说的红酒,具体来说也是有“保质期”的,并且人们潜意识中的认为,酒越久越香,在红酒上其实也并不然。那么红酒到底保质期有多久?红酒放的时间越长越好吗?为什么喝红酒都需要醒酒,而白酒不用?
红酒保质期有多久?
通常情况下一般是10年。
尤其像进口红酒的保质期大部分都是10年,这是由我国《食品法》设定进口葡萄酒的更大保质期为10年而来。但后来我国《食品标识管理规定》:乙醇含量10%以上(含10%)的饮料酒可以免除标注保质期。
所以说红酒的保质期,是个不确切的概念;简单来说,对于红酒不要理解为保质期内,质量没问题;过了保质期,质量就有问题,不能喝了。国外再差的红酒也没有写保质期,而到了国内,一些消费者看到产品如果没有保质期,通常会被理解是“三无”产品;所以这就有了红酒瓶上的“10年”期限的标注;
红酒放的时间越长越好吗?
所以说“10年”期限,也就只是个“数字”,大家看看心里有数就行;但这并不说明红酒放的时间越长就越好。
红酒的生命周期可以分为生长期、成熟期和衰老期,经过陈年后进入成熟期的红酒,风味口感优质,这段时间就是葡萄酒的更佳饮用期——适饮期。
但这适饮期也是因酒而异。有些酒生命很短,需要尽快在1-2年内喝掉,有些酒却能陈年几十年后依然好喝,仍在适饮期内。而这一能力是由葡萄酒中化合物决定,果味、酸度和酚类物质(单宁、花青素)越多,化合物之间的反应越复杂,酒也越值得陈年。随着岁月流逝,酒中紧涩的单宁变得柔顺,风味更复杂。所以这就是为什么82年的拉菲,都过去30多年了,还如此受人追捧的原因。
而过了适饮期的红酒,相对来说就变得平淡无味了。这个时候你再去喝这个红酒,那完全是没有韵味,自然也就无人理会,成了所谓的“过期”产品了。
喝红酒为什么必须先醒酒?又该醒多长时间?
喝红酒先醒酒的目的有两种:
- 去除沉淀物:红酒在酿造的过程中会残留一些酵母和大分子蛋白,虽然酒庄会进行工艺过滤,但是或多或少还是会残留一些酵母和大分子蛋白,这些物质静置久了就会变成沉淀物在红酒中,虽然这些物质对人体没有坏处,但会影响红酒的口感,喝前醒一下酒即可以帮助去除沉淀物,使红酒口感更好。
- 软化单宁:红酒在酿造的过程中,酒液中的酚类和单宁物质会发生化合反应,陈年的红酒大多含有一定的沉渣,醒酒可以将酒中的沉渣分离出来,对于醇厚的红酒来说,醒酒可以让红酒与氧气进行接触,从而让它的香气散发出来,使红酒的香气和风味变得更加浓厚。
所以葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来,而醒酒时间长短要视葡萄酒的“体质”而定,一般酒龄较短的红酒需要醒酒2小时左右即可饮用;但对于年老的葡萄酒来说,醒酒要特别小心,稍有不慎就有可能使它失去酒中珍贵的香气,从而毁掉一款价格不菲的好酒。
酒龄长的老酒开瓶之后可能第二天以后就会明显过于氧化及醋化,而酒龄较短的年轻酒可能过了三天身体依然健朗。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短(但不是一概而论),厚重浓郁型的酒比轻柔型的酒所需的时间要长,所以对于一般浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒,建议更好也花一点时间醒酒。
喝红酒前,为啥要醒酒?30块钱的红酒,需要醒酒吗?涨知识了红酒,多指葡萄酒,即以葡萄为原料,经过自然发酵的方式酿造出来的果酒,根据酒体颜色不同,还有红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒之分。早期的红酒属于比较“奢侈”的饮品,只有当时的贵族才能享用。如今,红酒已经走入越来越多人的视野里,成为了常见的一样酒类饮品。
喝红酒时,如果大家有留意观察,就会发现很多专业的品酒行家,不会一打开红酒就立马倒入杯中喝,而是会先醒酒。很多人不懂,认为红酒不需要醒酒,其实这是个误区。对于大部分红酒来说,直接开瓶喝,风味欠佳,如果这么做了,着实是非常可惜。
今天,懒喵就跟大家聊聊有关红酒的话题,一起来看看,喝红酒前,为啥要醒酒?30块钱的红酒需要醒吗?“醒”多长时间合适?今天一次讲明白。
一、喝红酒前,为啥要醒酒?
给红酒醒酒,用句通俗的大白话来描述,就是将红酒倒入醒酒器内,给其一个充分氧化的时间。当然也有人图方便,会打开红酒的软木塞后,直接敞开瓶口醒酒,因为与空气接触的面积太小,这样的醒酒方式需要的时间会更长一些。
之所以给红酒醒酒,无外乎就是出于下面2个目的:
1、分离沉淀物:这点主要是针对年份老一些的红酒来说的。红酒的年份越长,其在瓶底形成的沉淀物就越多,这些沉淀物多带苦味,还会影响到酒液的美观程度。通过醒酒的方式,可以将这些沉淀物分离出来,喝起来口感也会更好;
2、柔化单宁成分:这点主要是针对年份较新的红酒来说的。单宁又叫单宁酸,是红酒中涩味的主要来源,通常来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗、橡木桶等。年份较新的红酒,单宁比较强劲,在陈年的过程中,单宁会逐渐被柔化,从而使红酒发挥出更佳的口感。单宁跟空气接触后,会发生氧化,表面的杂味和异味会挥发散去,口感会更加柔顺。
因此,喝红酒前,新年份酒之所以需要醒酒,是为了柔化里面的单宁成分,使其喝起来没那么涩口;老年份酒之所以需要醒酒,是为了分离出里面的沉淀物,使口感更顺口。
由此,我们还可以得出一个结论,我们通常说的红酒醒酒,指的是红葡萄酒,因其是红葡萄带皮酿造的。而对于大部分单宁物质较少的白葡萄酒以及年轻的粉红葡萄酒来说,就不需要专门醒酒了。
二、30块钱的红酒,需要醒酒吗?
在了解了红酒醒酒的原因后,相信很多朋友还会产生一个疑问,是不是价格高的红酒才需要醒酒?像平时在超市里买的30块钱一瓶的红酒,还需要专门醒酒吗?
这类几十块钱的红酒,都属于年份比较新的干红葡萄酒,酿造的时间也不长。这样的红酒,可以不用醒酒。当然,如果是出于仪式感的考虑,也可以加一个醒酒的步骤,或是简单晃一晃酒杯,意思一下,就可以饮用了。
三、红酒“醒”多长时间合适?
红酒醒酒,主要有3种方式,一种是倒入专门的醒酒器中醒酒,一种是直接打开红酒的软木塞,瓶中醒酒,还有一种是倒入酒杯中醒酒。不同的醒酒方式,不同类型的红酒,醒酒所需要的时间长短也是各不相同的。
对于大部分市场价格在200元以下的红葡萄酒来说,一般用专门的醒酒器醒10分钟左右即可,如果是瓶中醒酒,就再延长20分钟。对于部分酒龄较新、单宁味强烈的红酒来说,需要的醒酒时间还要更长一些。
不过要提醒大家的是,对于酒龄比较老的红酒来说,醒5分钟左右即可,以免醒酒时间过长,导致酒中香味消失殆尽。
此外,红酒种类不同、个人口味不同等因素,都会直接影响着醒酒所需的时间长短,因此这里只能给大家提供一个大致的参考时间。如果想要达到更佳的醒酒效果,还是要根据具体的红酒来选择合适的醒酒时间。
【懒喵心得】
经过上面一番分享,大家下次再看到行家品红酒时,多加了一个“醒酒”的步骤,就无需再大惊小怪了。对于价格高一些的红酒来说,通过醒酒,可以分离掉老年份酒中的沉淀物,也可以柔化新年份酒中的单宁成分,使红酒喝起来口感更顺滑、更丰富。
不同的红酒,需要的醒酒时间不同,对于老年份的红酒来说,不建议醒过长时间。此外,像一些价格比较便宜的红酒,如30块钱的红酒,其实是完全没必要醒酒的,除非是有仪式感方面的追求。
喝葡萄酒为什么需要醒酒?如何醒酒?用大白话聊美食,我是懒喵,喜欢美食的朋友,可以随手点个关注噢~
喝葡萄酒看似简单,但在醒酒的问题上,有些入门已久的人估计也不是很清楚。今天我们就来讲讲葡萄酒为什么需要醒酒?如何醒?1.为何醒酒
在过去,许多葡萄酒在装瓶前不会进行过滤或澄清处理,因此葡萄酒中往往含有一些固体悬浮物,为了使上桌的葡萄酒看起来更雅观,就用醒酒器来澄清酒液。不过在酿酒工艺发达的今天,许多葡萄酒在出厂时都已经经过过滤或澄清处理了,醒酒还有必要吗?
答案是必要的。
虽然得益于工艺的改进,许多葡萄酒不用再通过醒酒来去除酒中悬浮物,但不可忽略的是,随着葡萄酒(尤其是红葡萄酒)的陈年,酒液中还会逐渐形成各种各样的沉淀物。它们不仅影响着视觉,还有可能影响葡萄酒的口感。因此对于这种葡萄酒来说,适当地醒酒可以将沉淀与酒液分离开来。
年轻的葡萄酒需要醒酒吗?答案是要。
年轻葡萄酒虽然极少带有沉淀,但通过醒酒可以让闭塞的酒液重新恢复活力,释放芳香。同时,醒酒还可以让葡萄酒进行自由呼吸,这样一来,葡萄酒中的单宁变得柔顺,异味得以消除,甚至还会发展出更为复杂的风味来。
2.如何醒酒?
如果你醒酒的目的只是为了让葡萄酒自由呼吸的话,只需将酒液直接倒入一个合适的容器中即可,如果是为了去除葡萄酒中的沉淀,则需按以下步骤进行:
(1)将需醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态,以让沉淀充分落至瓶底,对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。
(2)准备醒酒工具:开瓶器,醒酒器,合适的光源(蜡烛或手电筒)或其它过滤装置。
(3)在将酒倒入醒酒器时,为了避免将沉淀倒入醒酒器中,需匀速缓慢,并且可以在瓶颈下方点上一支蜡烛随时注意观察。
(4)当瓶中酒液不多时,且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候,停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多时,可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转至醒酒器中。