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五花肉在俺们北方最通常的做法就是炖着吃，红烧肉啊坛肉啊大锅炖之类的，这块肉有肥有瘦特别香而且很百搭。今天咱不炖来个南方的吃法，粉蒸五花肉。简单说就是用蒸肉粉把五花肉腌拌上然后上锅蒸，据说南方很多地方红白喜事的席面上是必须有粉蒸肉这道菜的。
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成品油亮酥糯，酥而爽口，咸香不腻。根据自己的喜好，可以调成偏咸辣口也可以偏咸甜口，味道可以调但有两个要点还是得注意一下，一个是食材要好，选新鲜的上好五花三层肉，一个是蒸肉粉得花点功夫，虽然有卖现成的但自己炒的才最有特色。
材料：猪五花肉500克，白糯米300克，郫县豆瓣酱10克，辣酱5克，鸡粉，蚝油，糖，南乳，八角，小茴香适量。
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有红有白的带皮五花肉切成0.5CM的薄片。
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蒸肉粉用糯米加香料炒制，炒之前的糯米需经过泡洗晾，现在超市卖的小包装糯米基本都是免洗的，在家做直接用就行。米中加入适当的香料，一个八角、一点小茴香等，放入锅中炒到米的颜色微黄，捡出大粒调料，用擀面杖稍压碎。不用压成完全的粉面状，口感不如半碎状好。
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咸辣口的主要酱料是郫县豆瓣酱， 锅里放油稍微炒一下会更香，加点辣酱口味更丰富。
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炒好的辣酱放到肉片上。
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根据喜欢的口味，适当加入各种调味料，糖蚝油鸡粉能起到提鲜去腥的作用，尽量不要省略稍微放一点就好。
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用手抓揉肉片，让所有调料都均匀的包裹在肉片上。
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最后加入糯米碎，如果太干，适当加些水，保持油亮湿润的状态。糯米碎会吸收很多水份，多加一点水无妨。
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排放整齐，肉皮朝下放到耐热容器中。上蒸锅，大火烧开后转中小火蒸制一个半小时。
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蒸好后稍放凉倒扣在大些的容器里。粉蒸肉就做好了。除了五花肉，这个 *** 还可以蒸牛肉羊肉鱼啊什么的，都很美味哟！虽然小编是地道北方人，吃一回就爱上南方的这个粉蒸做法了，你也试试吧
作者：恬妞Amy
用料
五花肉 一斤半
江西蒸肉粉 一包
葱 适量
姜末 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
做法步骤
1、把五花肉装在一个大搅拌盆里备用。
2、准备好一包江西蒸肉粉备用，在我们老家卖的很便宜，1.5元一包就买的到，这种粉蒸出来特别香。
3、把江西蒸肉粉倒进放好五花肉的搅拌盆里，戴一次性手套充分搅拌均匀，每块肉上面都要沾粉即可。
4、往肉里倒生抽，老抽提色，最后放料酒，姜末，再次搅拌均匀，尝下味道，我这没有放盐，因为调味料里面本来就咸。
5、放进高压锅蒸40分钟，一锅香喷喷的米粉蒸肉就好了，摆盘盛出后，撒点葱花即可，是不是很简单呐，哈哈哈
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
芒果君爷爷：酱香粉蒸五花肉，做起！起个早，赶快去菜场买五花肉酱香粉蒸五花肉，芒果君爷爷今天给大家带来的就是这样一道菜。
酱香粉蒸五花肉，顾名思义，必须准备五花肉、藕、米粉、姜片、豆瓣酱、老抽。
五花肉，一定要新鲜，买温体猪的猪肉。
米粉，研磨不能太过细腻。
藕，买粉藕，不要买脆藕。
自制豆瓣酱与适量的老抽相调和
五花肉切片
就这么切哦~
切好的五花肉放入瓷碗内，用清水浸泡
浸泡一刻钟后，捞起即可，不用沥干。浸泡是为了在后面的工序中，更好地裹粉。
藕切丁
生姜切末
藕丁入碗，将米粉倾入碗内
米粉与藕丁相混合
肉片捞起之后，放入姜末和味精，是味精不是盐哦
放入豆瓣酱和老抽的混合物
搅拌均匀
放入米粉
均匀裹粉
上锅蒸两个小时，中途注意续水
两个小时候，酱香浓郁、软糯可口的粉蒸肉就做好了
拈起来，看看，想吃么，那就赶紧的，起早去买五花肉吧~
做粉蒸肉用不用加水？很多人不知道，做好这3步，肉块嫩滑而不糜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
粉蒸肉，顾名思义就是把谷物磨成粉与肉块拌匀后蒸制而成的美味，通常情况下用米粉的居多、讲究水宽火旺蒸汽足，利用蒸汽的高温，使米粉和肉片的香气充分渗透，蒸制过程难免会有水气渗出，而米粉恰好能吸收这些汁水变得鲜香绵口，成菜软烂鲜香、肥而不腻。因此粉蒸被誉为最科学的烹饪 *** ，既能使主料辅料无缝结合，又能保留色香味的俱全。
经过上面的原理解释，不难发现做粉蒸肉无需加水也能充分融合、达到醇香的口感，但是要把选肉、腌制、磨粉这3步做好，才能达到肉片嫩滑而不糜，鲜香而不腻的口感。
【粉蒸肉】
1.今天，我们这道粉蒸肉用了一个小南瓜垫底，这样做出来不仅好看好吃，营养也更胜一筹，口感更加醇香浓郁。把南瓜削去外皮、去除瓜瓤后切成瓣摆放在盆中。
2.做粉蒸肉更好用肥瘦相间的五花肉，这样做出来不干不柴、软糯鲜香又不腻口。把五花肉先切成厚片，再切成均匀小块，用淡盐水反复冲洗浸泡洗干净血水，以免蒸出来有腥味。
3.然后把肉块放入盆中，再切一些姜末和蒜末放进去，加入几粒干辣椒、半粒八角、蚝油5克、料酒10克、老抽2克提一下底色、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克，抓拌至肉块把调料全部吸收。再准备一根小葱捏出葱汁和肉块再次拌匀腌制15分钟。
4.下面，我们炒一些米粉，我们用的是长粒香，把锅烧热倒入米粒，开中小火不停颠锅翻炒 2分钟，期间加入少许食盐入底味，大米炒焦、炒黄、炒出香味以后起锅。
5.把炒好的米粒倒入榨汁机里，打成碎米粉备用，不要太碎、稍微有些颗粒感，蒸出来口感更好。
6.然后把腌好的五花肉逐个放入米粉中拌匀，使每一块五花肉都均匀裹上米粉。
7.把裹好米粉的五花肉放入南瓜中，盖上一层保鲜膜，准备蒸制。
8.锅内烧水，放入粉蒸肉，大火烧至上汽以后蒸40分钟就可以了。
9.40分钟以后我们把粉蒸肉取出来，倒扣在盘子里，加上少许香菜点缀一下即可上桌。
好了，这道色泽金黄、软嫩可口的黄金南瓜粉蒸肉做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
半斤五花肉，教你在家做一碗四川家常粉蒸肉，肥而不腻，香糯可口在公司吃了顿粉蒸肉，勾起了我对粉蒸肉的思念，特别想念奶奶做的粉蒸肉，好香呀，粉蒸肉看上去肥，实则肥而不腻，香糯可口，超级化渣，老少皆宜。
粉蒸肉在四川是一道特别受欢迎的家常菜，不管是办宴席还是招待亲朋好友都是拿得出手的一道菜。
早些年，谁家里办酒席若是有一碗粉蒸肉，那可是相当受欢迎，一上桌子就被抢着吃个精光。若是自己会做一碗粉蒸肉，是值得高兴的事，有面儿。
粉蒸肉最重要的一个食材那就是蒸肉粉，现在做粉蒸肉为了方便大家都愿意在超市买蒸肉粉，可是缺少了些米粉应有的香味。
给大家简单分享下自制蒸肉粉 *** ，香喷喷的，学会了可以在家做各种品种的粉蒸美食了比如，粉蒸排骨，粉蒸肥肠，粉蒸牛肉、粉蒸羊肉等等。
我做蒸肉粉的技术还是从奶奶那里学来的，她教会了我很多……自己做的蒸肉粉比外面超市买的成品的包装袋的米香味更浓，更香， *** 简便，感兴趣的朋友可以试着做一下。
粉蒸肉米粉做法
准备材料：大米、糯米、八角、陈皮、桂皮
步骤：
1.准备好食材，加1/3的糯米，做出来的米粉更好吃。
2.将食材清洗干净，沥干水分备用
3.热锅下准备好的材料，大米、糯米、八角、陈皮、桂皮，不停的翻炒，一定要开小火，不然会焦掉，就废了，要不停的炒。
4.炒至米变金黄色，出香味，关火，不要炒过了，铲出摊开晾凉备用
5.放进打米机或者料理机中，打成较粗的米粒即可
喜欢辣椒的朋友可以加干红辣椒一起，打的过程中都闻到香喷喷的米和陈皮的味道飘出来，真香，一次不用做太多的蒸肉粉，毕竟放久了口感不好，可以现吃现做，让我们赶紧做一碗粉蒸肉吧。
如果觉得自制蒸肉粉麻烦的话，可以去买现成的蒸肉粉也是可以的。
成都五花肉近期价格在28-32元一斤不等，因为每天价格都有变化。算下来半斤才14-16元左右，就能吃上一碗美味粉蒸肉了，而且比外面饭店的干净卫生，味道也不逊色。
粉蒸肉做法
准备材料：五花肉500克、土豆2-3个、粉蒸米粉、料酒1勺、生抽1勺、老抽3勺、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、蚝油1勺、盐、油适量
1.将五花肉已经切成1厘米左右的薄片，土豆切成块状并过水去掉淀粉
2.切好的五花肉中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫县豆瓣酱2勺，白糖1勺，蚝油1勺拌匀腌制半小时
3.腌制好的五花肉中加入蒸肉米粉，搅拌均匀，确保每片肉上都裹上了米粉
4.取一个空碗，底部放上土豆，再放入裹上米粉的五花肉，盖上锅盖蒸1个小时左右至肉软糯化渣即可。
好吃的粉蒸肉就做好了，简单几步轻松搞定粉蒸类美食，喜欢的朋友不妨试试。
小贴士：
1.打底的食物也可以垫一些土豆、芋头或者红薯打底。
2.米粉的用量和口味可以根据个人喜好做相应的调整，但务必要让每一片肉都均匀的裹上米粉，否则就影响整道菜，因为粉蒸肉的精髓就是这个米粉。
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解馋下饭的粉蒸肉，3斤猪肉蒸一锅，父子俩一口米饭一口肉，过瘾解馋下饭的粉蒸肉，3斤猪肉蒸一锅，父子俩一口米饭一口肉，过瘾！粉蒸肉，一道传统名菜，做法各地不同，味道也各有千秋。重庆那边呢，称粉蒸肉为“格格”，因为是一小格一小格的蒸笼 *** 的，真个山城人都喜欢吃，底部正常是放土豆，也有放红薯/紫薯的。肥瘦相间的的五花肉粘上炒米粉和各种调料，经过高温蒸制后，就变成了不一样的美味。米粉和肉相得益彰，米粉吸收了肉的油腻，柔糯滋润。一口咬下去，米粉衬得肉酥嫩爽口。米粉和肉的结合，大大减少了肉的腻味，只剩肉香混合米粉的甜香，吃完唇齿留香！
米粉蒸肉
By 我是厨小二
配料：
猪肉 适量、精盐 适量、小茴香粉 适量、蚝油 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量、花生油 适量、老抽 适量、酱油 适量
烹饪步骤：
1.猪肉中加入盐，小茴香粉，胡椒粉，酱油，料酒，蚝油，老抽，花生油，搅拌均匀。
2.干锅炒糯米。
3.糯米放入搅打机，不用打太碎。
4.腌好的肉沾上糯米粉。
5.开水下锅蒸半小时即可。
烹饪小贴士：
1、可以将打底的食材换成你自己喜欢的，比如说红薯、芋头、 山药 、胡萝卜、南瓜等等都可以。
2、一般蒸的时间需要40分钟以上，肥肉吃起来才有入口即化的感觉。
3、不推荐五香味的蒸肉粉，真的很难吃。羊肉、牛肉、肥肠、猪肉，都可以做成粉蒸肉，把五花肉换成排骨也可以，就做成粉蒸排骨啦，抽空试试吧。
4、切肉时稍微厚一点，口感更佳。
5、粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪 *** ，可以偏辣，可以偏甜。
大家爱吃粉蒸肉吗？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
外面的饭菜再好，也没有家里的菜香，这期的美食教程，天健美食坊准备给大家分享一道，自制蒸肉粉蒸的粉蒸肉，味道香溢，软糯并且入口即化，非常的好吃！粉蒸肉的做法很多，很多地区都有，根据烹饪 *** ，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。那么，喜欢吃粉蒸肉的朋友们就一起来围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了关注我哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始烹饪之前，我们首先需要准备以下食材：
带皮五花肉 X 500克
中个土豆 X 1个
粘米 X 50克 ，糯米 X 30克，八角，桂皮，干辣椒 X 适量 （做蒸肉粉用）
胡椒粉X 1茶匙 ， 辣椒油 X 2汤匙，生姜1块，大蒜4瓣，生抽 X 2汤匙，耗油 X 2汤匙 ，老抽X 1茶匙（具体用法请看内文的使用操作过程）
食材准备好之后，先把五花肉的肉皮用火烤一下，烧干净猪毛，然后用小刀刮干净，再用清水冲洗干净，接着放到菜板上，切成约1.5毫米厚的薄片！
肉片切好之后，我们把肉片装到一个较大的汤盆里面，再拿1块姜，4瓣大蒜，拍扁剁成碎末，这个碎末尽量碎一点，剁好之后跟切好的五花肉放在一起，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙耗油，加入1茶匙胡椒粉，加入1茶匙的老抽，然后用你干净的小手抓匀入味，使每一块五花肉都裹上调料，然后放着腌制一会！
在腌肉的过程中，我们先来处理土豆，先把土豆去皮，再切成1厘米的厚拍片，再切成1厘米宽的小长条，切好之后把所有的土豆条都垫在盘子底下，备用！
接下来，我们来自制香喷喷的蒸肉米粉，起锅烧干，然后锅里放50克粘米，放30克糯米，放3颗八角，放2块桂皮和5个干辣椒，然后开中小火慢慢的炒熟炒香，注意炒的时候一定要随时翻动，因为是干锅炒，你不翻动就会炒糊了，那样吃起来就是发苦而不是香的了！等到米粒炒至金黄香气扑鼻时，即可盛出装盘，挑出香料，然后放凉，放凉后的米粒会变的脆爽，然后我们把米粒用捣鼓捣碎成粗细不均匀的，米粒粉，这里注意是 《粗细不均匀》哦！
等我们的蒸肉粉做好之后，我们的五花肉也研制得差不多了，把蒸肉米饭倒入到五花肉上面，再加入半碗清水，加入2汤匙的辣椒油，然后用手抓匀，让每一块五花肉都裹上蒸肉米粉！
蒸肉米粉跟五花肉抓匀之后，再把裹上蒸肉米粉的五花肉转移到垫有土豆条的盘子上面，铺平。尽可能的不堆叠那么厚，这样肉片也会熟得比较快！
接着起蒸锅，等蒸锅上气之后，把装肉的盘子放到蒸锅里面，大火蒸制45分钟，45分钟蒸出来的肉会比较软烂，如果不喜欢吃太软烂的朋友，可以蒸15-20分钟把五花肉蒸熟即可，不同的蒸制时长不同的口感，大家可以根据自己的口味去操作！
蒸约45分钟后出锅，出锅后撒上葱花，增香点缀，好看又好吃！
这样一道，软糯下饭，入口即化的粉蒸肉就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着我的教程做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，这期的美食教程【自制粉蒸肉】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议或者更好吃的做法，也欢迎你在留言区留言分享！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
大家好！我是味源美食，今天跟大家分享一道五香粉蒸肉，软烂清香，吃一口口齿留香，非常的好吃美味，下面分享一下做法及步骤吧。
主料：五花肉330克、蒜、姜、葱各3克
调料：郫县豆瓣酱12克，盐3克、蒸肉粉40克,料酒适量、生抽8毫升
做法：
步骤1.五花肉洗干净,切成1厘米厚的肉片，姜去皮洗干净切末，蒜洗干净切末，葱洗净切葱花。
步骤2.切好片的五花肉放进汤碗里，调入料酒、盐、生抽、姜、蒜，拌均匀。
步骤3.倒入12克郫县豆瓣酱，40克蒸肉米粉，拌匀腌渍一会。
步骤4.腌渍好的五花肉，摆入盘里。
步骤5.备好蒸锅注入水，烧开水后方入食材。
步骤6.盖上锅盖蒸约35分钟至食材熟透。
步骤7.蒸好后揭盖，取出蒸好的粉蒸五花肉，趁热撒上葱花即可。
小提示：
1.蒸肉米粉本身带有咸味，在调味时把握好，不需加太多盐，免的太咸影响口感。
做粉蒸肉，不能裹米粉直接蒸，学会2个技巧，软烂鲜香，入味不腻做粉蒸肉，不能裹米粉直接蒸，学会2个技巧，软烂鲜香，入味不腻
很多人都爱吃蒸菜，更大程度地保留了食物的营养，而且口感软烂，清爽不油腻，老少皆宜。
好吃的蒸菜很多，梅菜扣肉、粉蒸肉，都是我爱吃的。就做法而言，梅菜扣肉比较复杂，还是粉蒸肉比较简单，所以我经常做给家人吃，尤其是天气变凉后，每次做一大碗，根本不够吃。
做粉蒸肉，很多人以为就是把五花肉沾上米粉，就可以上锅蒸了，完全错了！这样做出来的粉蒸肉会不入味，而且腥味也比较重，并不好吃。那粉蒸肉应该怎么做呢？今天我就给大家分享几个技巧。
如今的五花肉很便宜，一斤才12块钱，不知道大家哪里要多少钱呢？用来做粉蒸肉太合适了。
有些人做的粉蒸肉比较干，千万不要直接上锅蒸。我请教了当厨师长的大伯，学会了2个关键技巧，回家试了试，果然比以前做的好吃多了。下面我把 *** 分享给大家，喜欢吃的快学学。
【粉蒸肉】
准别新鲜五花肉、蒸肉米粉、食盐、生抽、老抽、料酒、葱、姜、土豆或红薯。
之一步、五花肉不用去皮，用镊子去掉残留的猪毛，洗干净后切成薄片，5毫米左右最合适。新鲜肉太软，不好切，可以洗干净后放进冰箱里冻半小时，就非常好切了。
第二步、把切好的五花肉片放入大碗中，加入葱段、姜丝、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒，戴上一次性手套抓拌均匀，腌制1小时。
技巧：五花肉不能直接裹米粉蒸，就算是带酱汁的米粉也不行，腥味会很大，而且还不入味。正确做法是先把五花肉加调料腌制一下，不仅能有效去除腥味，还让五花肉片提前入味，这样蒸熟后就会非常香。
第三步、准备一两个土豆（或者红薯也可以），用刮皮刀削皮后洗干净，切成大块，加入少量食盐拌一拌，腌制10分钟。土豆中加的盐一定要少，不然会特别咸。
第四步、买一包蒸肉米粉，其实也可以直接炒，用大米加上花椒、八角、桂皮、香叶、放进锅里用小火炒香，大米颜色发黄即可。我更喜欢买现成的，把米粉和酱汁倒在一起，用筷子搅拌均匀。
第五步、准备一个蒸碗，把腌好的土豆洗一下，铺在蒸碗的底部。腌好的五花肉片放进米粉里蘸一蘸，把表面裹上一层米粉，不要太薄也不要太厚，铺在土豆的上面。
第六步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，把蒸碗盖上一个盘子，放进蒸屉里，盖上盖子蒸40分钟。如果有高压锅，上气后蒸20分钟即可。
第七步、取出蒸碗，撒上葱花后就可以直接吃了，也可以倒扣在盘子里后再撒葱花。
用这个 *** 做的粉蒸肉软烂鲜香，不腥不油腻，还特别入味。厨师长说，有2个技巧一定要掌握：
①五花肉、土豆要提前用调料腌制，可以去除肉腥味，并让食材入味。
②米粉要裹均匀，米粉的主要作用就是吸收五花肉中的油脂，同时增加口感，这样做好的粉蒸肉就不会油腻，还特别香。如果是直接炒的米粉，腌好的五花肉是湿的，也很容易裹上米粉。
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零失败，超简单的粉蒸排骨老婆又馋啦，必须满足下，最近天气凉爽，整点硬菜吃吃吧！楼下阿姨卖的土猪肉看着安逸，粉蒸排骨，开整！
By 老袁的美食美酒vlog
用料- 小排 1500
- 粉蒸肉调料 1包
- 生抽 1勺
- 酱油 1勺
- 色拉油 20克
- 盐 2克
- 蒸肉米粉 100克
- 南瓜块 100克
- 土豆块 100克
1、排骨切块放入适量豆瓣酱和生抽，鸡精，五香粉，加上调料包里的腌料，腌制十分钟左右
2、排骨切块加入少许盐，豆瓣，腌制十分钟
3、蒸格放入纱布垫底防止米粉掉落到汤里
4、土豆加入蒸肉米粉拌匀
5、腌制好的排骨加入蒸肉米粉拌匀
6、大火蒸一个小时左右！一定要注意蒸锅多加水，不要烧干啦！
7、起锅！撒多一点葱花！灵魂调料
小贴士这道菜非常简单，就是需要充分的时间，建议大家尽量多蒸一会儿，超过一个半小时更有软嫩耙糯的口感！特别是土豆非常好吃，老婆非常喜欢，老少闲宜！谢谢观看！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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