最难忘儿时的折罗大杂烩，生活艰辛，哪家有红白事的剩菜，老人们总想能分得一些。体味儿时的记忆—乱炒能带来些慰藉，没有什么苛刻的技术要求，随心所欲，有鲜、香、辣、脆就可以了。
By hangzi
用料- 猪肉五花肉 250g
- 大蒜 4头（剥蒜瓣）
- 冬笋 4片（汆水）
- 芦笋 10根
- 鲜辣椒 6个
- 豆豉 1汤勺
- 姜 1块
- 酱油 10毫升
- 盐 3克
- 淀粉 1汤勺
- 花椒 1茶勺
- 食用油 适量
1、成品
2、猪肉五花肉250克
3、材料备好
4、材料切丁
5、酱油、淀粉拌均腌制15分钟
6、锅加热放入食用油，放入花椒、姜末爆香
7、快速加入肉丁
8、快速翻炒，时间别超过1分钟，取出备用
9、锅放油加热，放入蒜丁、辣椒丁翻炒
10、一定爆炒出蒜香味
11、加入冬笋丁、芦笋丁翻炒
12、加入豆瓣放点盐快速翻炒
13、最后放入加工好的肉丁，快速翻炒几下，盛出。
14、成品
15、吃完剩下几个渣渣。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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从来没想过豆豉青椒肥五花还能这么做准备好食材，五花肉是一大早去市场买的，为了能切薄一点，买回来冷冻到中午。五花肉切薄片，吃起来就不会腻。辅料准备好。青椒用刀压破，再切块。锅里加冷水再放几片姜烧开，放入肉片，变色捞出备用。锅里加适量油，滑锅后放入肉片炒至微卷。关小伙。放入辅料和豆豉，豆豉不能放太多，会咸。放一勺豆瓣酱，炒出红油。加一小勺酱油，不是老抽，也不是生抽，只是酱油。翻拌均匀后加入青椒，炒至青椒出浓郁的香味，放入盐和胡椒粉，翻拌均匀就行。好了。可以开饭了。配上白米饭，你说你能吃几碗。啊～张嘴。摆拍最快乐(?▽?)。
11月7日立冬，多吃七款肉类美食，温补益智，强身健体身体好大家好，这里是邱哥说美食，11月7日就是立冬时节了，也是24节气中冬天的之一个节气，意味着我们已经从秋天进入了冬天。这个时候，是滋补身体，提高身体抵抗力的黄金期。所以，大家的饮食方面需要注意，建议多吃七道肉类美食，温补益智，强身健体身体好，平安进入冬天。
板栗红烧肉
一.板栗红烧肉
食材准备：
五花肉，板栗，葱姜蒜末，八角，桂皮，香叶，葱花。
做法流程：
1.五花肉清洗干净，切成大块，冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，焯水后捞出控干水分备用，然后把板栗去壳清洗干净准备好，切好葱姜蒜末。
2.起锅烧油，油热后倒入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，倒入五花肉翻炒，粘上糖色后，放入葱姜蒜末一起炒香，接着放入适量的食盐、生抽、老抽和蚝油调味，翻炒均匀。
3.再放入板栗，倒入适量清水，大火煮开，然后转中小火焖煮40分钟左右，再大火收汁，撒上葱花即可出锅，开胃健脾，老少皆宜。
板栗红烧肉
二.盐焗鸡翅
食材准备：
鸡中翅，姜片，葱段，葱花。
做法流程：
1.鸡翅清洗干净，一分为二剪开，加入姜片和葱段，倒入适量的料酒、淀粉和盐焗鸡粉，抓拌均匀，腌制20分钟备用。
2.起锅烧油，油热后倒入鸡翅油煎，煎至两面金黄熟透，即可盛出装盘，撒上葱花点缀即可，滋补益智，入味好吃。
盐焗鸡翅
三.电饭煲叉烧肉
食材准备：
梅花肉，葱段，姜片，熟芝麻。
做法流程：
1.梅花肉清洗干净，切成大块，然后加入适量的叉烧酱和生抽，放入姜丝，抓拌均匀，腌制1个小时备用。
2.电饭煲刷油，然后铺上姜片和葱段，再把腌制好的梅花肉放上去，淋入腌肉的酱汁。
3.然后按煮饭键，煮熟后盛出放凉，再切成薄片，撒入熟芝麻，淋入剩余酱汁即可，温补益智，开胃健脾。
电饭煲叉烧肉
四.可乐鸡翅
食材准备：
鸡中翅，葱姜蒜末。
做法流程：
1.鸡中翅清洗干净，改花刀切好，然后擦干表面水分，接着起锅烧油，油热后倒入鸡翅油煎，煎至两面金黄，拨在一旁，用底油爆香葱姜蒜末。
2.然后一起翻炒均匀，再淋入适量的生抽、老抽和蚝油，继续翻炒，接着倒入半罐可乐，焖煮30分钟。
3.然后大火收汁，即可出锅，清甜美味，下饭好吃。
可乐鸡翅
五.豉汁鲈鱼
食材准备：
鲈鱼，姜丝，蒜瓣，小米辣，葱段。
做法流程：
1.鲈鱼清洗干净，剁成小块，然后加入适量的食盐、料酒、淀粉、生抽和蚝油，抓拌均匀，腌制20分钟备用，接着准备好全部配菜。
2.起锅烧油，油热后倒入腌制好的鲈鱼块油煎，煎至两面金黄，盛出备用，接着用底油爆香姜丝、蒜瓣、小米辣和豆豉爆香。
3.再倒入适量的生抽和一丢丢白糖调味，放入适量清水，大火煮开，接着放入鲈鱼和葱段，翻炒几下，再焖煮3分钟，即可收汁出锅，下饭好吃，老少皆宜。
豉汁鲈鱼
七.蒜香蒸排骨
食材准备：
排骨，姜蒜末，豆豉。
做法流程：
1.排骨剁成小块，清洗干净，然后起锅烧油，油热后倒入姜蒜末和豆豉爆香，然后淋在排骨上。
2.再加入适量的淀粉、食盐、生抽和蚝油，抓拌均匀，腌制20分钟备用。
3.起锅烧水，水开后，排骨上蒸锅蒸煮25分钟，再撒上葱花点缀，即可出锅，入味好吃，温补益智。
蒜香蒸排骨
七.温补炖羊肉
食材准备：
羊肉，青皮甘蔗，马蹄，红枣，姜片。
做法流程：
1.羊肉切成小块，清洗干净，冷水下锅焯水，加入适量的料酒姜片去腥，焯水后捞出控干水分，放入炖锅中，再加入两块姜片。
2.甘蔗用食盐搓洗干净表面，清洗干净，然后切成小块，倒入炖锅中，接着把马蹄去皮，清洗好，一起放入，再加入几颗红枣。
3.倒入适量的清水，中小火炖煮两个小时，再加入适量的的食盐调味，即可出锅，温补健康，老少皆宜。
温补炖羊肉
以上推荐的七道肉类美食，道道温补益智，健康好吃，特别适合现在立冬时节安排，喜欢的朋友，收藏起来，做给自己家人吃吧。更多的美食分享，关注邱哥说美食，每天更新分享各种美食家常菜。
辣椒豆豉炒肉（经典下饭菜，一次能干三碗饭）准备以下食材：
五花肉500克
螺丝青椒5-6个
黑豆豉1小勺
大蒜5-6瓣
干辣椒3个
蚝油1勺
生抽1勺
老抽1小勺
白糖少许
香醋1小勺
盐适量
鸡精少许
具体做法如下：
1、先请卖肉的小哥将肉皮上的毛烧掉，回家后将肉皮上烧焦的部分刮掉，用清水洗净。
2、五花肉切薄片，青椒切滚刀块，大蒜拍碎，干辣椒切段备用。
3、锅烧热，转小火，下入青椒干煸，加入少许盐增加底味，煸至青椒变软断生即可，捞出备用。
4、起锅烧油，锅热后把油倒出，转小火，锅中下入五花肉煸炒，待肉煸炒出多余的油后，将油舀出，留着以后做菜备用。
5、转大火，锅中下入豆豉及干辣椒与五花肉一起翻炒，锅边加入少许料酒去腥，炒出香味后，加入1勺蚝油，1小勺老抽上色后翻炒。
6、锅中下入煸好的青椒，适量盐，1勺生抽、少许白糖提鲜，1小勺香醋增香，继续翻炒均匀。
7、最后加入少许鸡精，起锅装盘，下饭的辣椒豆豉炒肉就做好了。
回锅肉的做法回锅肉是一道非常受欢迎的菜式，做法如下：
所需材料：猪后臀尖，青蒜，豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒
做法：
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮……
煮肉的时候准备蒜苗，把蒜苗洗干净，切成段，把蒜苔洗干净，切成段，起锅，放入油，放入花椒，放入葱，姜，蒜，豆瓣酱，豆豉，爆香
放入煮好的肉，继续翻炒，放入黄酒，糖，生抽，老抽，继续翻炒
加入青蒜，继续翻炒，炒到蒜苗变软，即可出锅。
五花肉切2cm见方的小块，冷水入锅，锅中下姜片和料酒，煮出肉中的血沫。放凉后洗净控干水分备用。锅中放适量油，放稍多一些的糖，炒糖色。中小火不断搅拌，待糖溶化并且变色起小泡倒入五花肉翻炒。略炒一会儿烹入料酒和干豆豉。烹入适量老抽上色。倒入没过肉的开水，大火烧开。下八角，桂皮，香叶，茴香。调入盐。转小火加盖炖煮40分钟即可。
豆豉辣椒炒肉快手菜，好吃又下饭材料如下：
辣椒（我放了图二那一包），
肉片（肉碎也好吃）
豆豉一勺
蒜末
老抽（一小勺）
盐（一点点，因为豆豉和老抽都有咸味了）
做法如下：
1. 辣椒按自己的喜欢切段，豆豉随意洗一下
2. 热锅下油，先下肉片炒至变色，盛出备用
3. 锅不用洗，加点油，放入蒜末炒香
4. 放入豆豉炒香，下辣椒和肉片翻炒一分钟
5. 放一小勺老抽上色，一点点盐，翻炒均匀就可以出锅啦~
#豆果10周年生日快乐#豇豆炒肉家常菜～豇豆炒肉 话不多说，开整
By 小吃货泽宝
用料- 豇豆 300克
- 猪肉（偏瘦） 150克
- 生姜 适量
- 大蒜 2瓣
- 干辣椒 适量
- 食盐 适量
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 豆豉 少许
- 花椒 4粒
1、如图准备，肉要提前用生抽，胡椒腌制一下哦
2、锅内倒入适量油，准备的配料炒香
3、加入腌好的肉，翻炒片刻
4、加入豇豆，开始不停的翻炒吧
5、加入1勺蚝油继续翻炒
6、炒到豇豆变色继续炒，哈哈
7、加入适量盐，鸡精调味
8、出锅啦
9、好看嘛
小贴士我喜欢豇豆炒干一点，焦一点 炒制的时间可根据个人喜好决定！
豇豆的营养功效豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。
具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。
主治呕吐、痢疾、尿频等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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铁板生爆牛肉（附自制糍粑辣椒、自制五香药膳酱配方）铁板生爆牛肉（附自制糍粑辣椒、自制五香药膳酱配方）
介绍：
铁板菜操作起来有些麻烦，一个人负责烧铁板，一个人负责切配，还要有一个人负责烹调，如果三个人配合不好，很容易影响上菜速度。针对这个问题，我决定改良铁板菜的 *** *** ，让其尽量简单。大家都知道 *** 铁板菜，一定要把菜烹熟后再放在烧热的铁板上，我想，如果能把拌入味的生料直接放在烧热的铁板上加热成熟不就可以省人、省力、省时了吗？于是，我按照这种想法操作了一遍，没想到还真成功了，而且只要一个人就可以完成，菜肴从生到熟也没有超过15分钟（盖上铁板盖后即可上桌，上桌后约3分钟，揭盖食用）。
试制成功后，我给这种新的烹菜方式起了个名字——铁板生爆系列，同时选择了很多不同的原料进行试验，效果都不错。如今，在我工作的酒店里，传统铁板菜基本都被这种新的菜式所代替。
菜品提供：
杨顺林，曾在昆明多家酒店任厨师长及总厨职务，云南腾冲火山热海餐饮部经理兼行政总厨，现任保山九隆阁餐饮娱乐管理有限公司总经理助理兼行政总厨，曾荣获第五届全国烹饪大赛优秀厨师、并在首届云南“创新菜、热销菜大比拼活动一金四银”。
厨友点评：
浙江李华勇
我按照上面介绍的 *** 试做过，感觉还不错，同时也得出两条心得。其一， *** 这类菜肴一定要注意原料的用量。因为原料完全靠铁板的热量成熟，所以一份菜的原料量不要过多，控制在250-300克效果更佳。量太多，菜肴的熟度就会受到影响。其二，原料拌匀后，更好淋入少许色拉油调拌一下，再放入铁板内，否则片与片之间容易粘连。
上海钱以斌
这类菜肴更大的优点是香味特别浓郁，尤其在揭盖前，散发出的香味很容易吊起食客的胃口。但是，这类菜也有一个很大的劣势。因为原料都是拌匀后放入锡纸内爆至成熟，所以成菜略显凌乱，故只适合在小型酒楼操作。所以，建议各位师傅在 *** 时，考虑改良这点。还有一点需要注意:由于杨师傅选用的炉具是特制的，所以火力非常大，铁板的加热时间也就相对较短。如果是普通的炉灶，铁板的加热时间就一定要控制在15分钟左右，否则菜肴不容易成熟。
河北赖建全
我觉得这类菜品如果在 *** 工艺和器皿的选择上做一些改革，效果可能会更好。先说 *** 工艺，在铁板烧热后，铺上锡纸，淋油，如果先将小料（洋葱、青红椒等）煸香，再放入用酱汁拌匀的主料，我认为就可以改善菜肴成形凌乱的情况。另外，我认为选用类似韩国石锅那样的铁板，会更有利于菜肴的成熟。
湖南姚洪涛
看到这类菜肴，我有一个疑问：青红椒、葱段、牛肉片的成熟时间不同，如果把它们一起拌匀后爆制，等到牛肉片成熟了，青红椒可能就会熟过了。
针对这个问题，杨师傅的解释是：首先，菜中选用的青红椒是云南的皱皮辣椒，这种辣椒即使加热时间略长，口感依然爽脆。如果选用其他品种的辣椒或者甜椒，可以在焖制过程中加入，这样就可以避免青红椒过熟的情况。
原料：
牛肉300克。
配料：
云南皱皮青、红椒块各15克，姜片5克，葱段、鲜红小米椒各8克，水发木耳10克，香菜段5克。
调料：
自制糍粑辣椒、自制五香药膳酱各10克，郫县豆瓣酱、湿淀粉、香葱油各5克，香油、生抽、盐、味精各3克。
自制糍粑辣椒的制法：
1.把干尖椒2千克、老姜300克、草果10个、香叶50片、大葱200克混合后用开水泡3小时，捞出，控干水分，用绞肉机反复绞3-4遍备用。
2.把平时不用的边角料，如胡萝卜、大葱叶、香菜、洋葱、西芹、大蒜子等用5千克精炼油炼成料油。
3.用炼好的料油炒制绞好的料，小火炒40分钟即可。
五香药膳酱的制法：
A料：
老干妈油豆豉3瓶，路南油乳腐1瓶，美乐香辣酱3瓶，盐、白糖、味精各50克，十三香、五香粉各2克。
B料：
生姜、大葱、胡萝卜各1千克，蒜子500克，香菜250克，洋葱1.7千克，西芹400克，青红椒500克。
C料：
干花椒50克，干尖椒700克，香叶、陈皮、白芷、枝子红各100克，桂皮、茴香、草果各200克，山柰、荜拨各150克，玉果175克，砂仁50克。
D料：
精炼油20千克。
*** ：
1、把B料放入精炼油中用小火炸至发干（但不能糊），用漏勺把B料捞起；把C料放入步骤一炼好的油中，用小火炸香，捞出C料，放凉备用。
2、把A料、C料以及炸过的B料放入盆内拌匀，再放入绞肉机内磨细，取出后用熬好的精炼油小火炒30分钟即可。
*** *** ：
（1）牛肉切成薄片，放入不锈钢盆内，加盐、味精、湿淀粉、清水上浆，再加入青红椒块、姜片、葱段、鲜红小米椒、水发木耳、糍粑辣椒、五香药膳酱、豆瓣酱、香油、生抽拌匀备用。
（2）铁板放在猛火炉上，大火烧7-8分钟，淋香葱油，放入拌好的生料调匀，盖上铁板盖，上桌。
（3）盖上铁板盖后约5分钟，揭盖撒香菜段即可。
铁板生爆系列菜品注意事项：
1、选料
别看这类菜肴成熟时间很短，但原料选择的范围却相当广泛。牛肉、猪肉、猪肝、腰花、鸡肉、虾、鱿鱼、鱼肉、肥牛，甚至是新鲜菌类均可。不过菌类要提前滑油。
2、切配
牛肉、猪肉分别切成跟“青椒炒肉片”一样厚的薄片；猪肝切成跟橘子皮一般厚的片；鸡肉切比大拇指甲略大的块；腰花打麦穗花刀；鱼肉切与 *** “水煮鱼”一样厚的薄片。
3、 ***
一、铁板一定要烧热，否则菜肴上桌后不能成熟。我们酒店采用的是特制炉具，由于火力非常猛，所以加热时间约8分钟。如果采用普通的煲仔炉加热，时间要控制在15分钟左右，只要把手放在离铁板5厘米的地方可以感觉到铁板很热，就可以了。
二、原料一般都要上浆，上浆后再根据原料的不同，添加不同的配料拌制。
三、铁板烧热后，把预制好的锡纸铺在铁板上，倒入拌好的生料，用筷子拌匀，盖上铁板盖上桌焖制，焖制时间根据原料和加工方式的不同略有改变。四、原料的焖制时间。一般牛肉片、腰花、鱿鱼片、虾的焖制时间约5分钟；猪肉片、生猪肝的焖制时间约4分钟；鱼片的焖制时间为3分钟（鱼片放入铁板内，不要翻动，否则鱼片很容易碎）。
、
豆豉爆炒盐煎肉，是肉食爱好者们很喜欢的一道菜，大火爆炒至外焦里嫩，口感很是讨喜，鲜香入味，肥而不腻，做法也简单！
用料：
猪肉（肥瘦相间）400g，青红辣椒各2个，蒜4瓣，豆豉1勺，甜面酱1勺，黄酒1勺，豆瓣酱半勺，盐少许，糖少许。
步骤：
1、先把猪肉洗净，切成2mm左右的厚片，不要太薄，不然炒出来的会有些硬，喜欢干一些的可以切薄一些；
2、把甜面酱、黄酒、盐、糖放到小碗里稀释，搅拌均匀备用；
3、烧热炒锅，倒入少量油，温热时即可把切好的肉片放到锅里，中小火煸炒出油出香味；
4、表面煎至金黄略带焦色，撒盐翻炒去腥，倒入豆瓣酱翻炒均匀上色，随后把豆豉倒进锅里，把肉翻炒上色；
5、把蒜切小块倒进锅里，翻炒出香味，把稀释好的甜面酱倒进锅里，翻炒均匀入味，最后放入青红辣椒炒至断生，就可以出锅啦！
让美食变得家常，与家人一起分享，唯爱与美食不可辜负！
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