虾酱豆腐与多种做法，大致类似，豆腐可以切成方的，或者块都可以，具体如下
准备食材：虾酱一勺、豆腐半斤、蒜两颗、花椒、食盐、花生油。
1.把豆腐切成块，锅中加入凉水，把豆腐倒入锅中，开大火和豆腐一起加热，待豆腐上浮时把豆腐和水倒入碗里。
2.起锅烧油，放入花生酱，虾酱、花椒、稍等片刻把调料炒出香味，然后把滤干水的豆腐下入和调味料一起翻炒，
3.下大蒜，食盐，最后勾芡、待豆腐金黄时即可装盘乘出、这道菜就完成了。
必买伴手礼到大连买海鲜是必不可少的，但是除了海参、鲍鱼，这里还有更多值得买的。大连的贝雕千姿百态，既有大型贝雕，也有用几个精巧贝壳穿在一起的小饰物，买些扇贝、海螺做成的漂亮工艺品摆放在家，让家里也充满海洋的气息。
烤鱼片、烤鱿鱼丝：当地人更爱的小零食
大连的烤鱼片和烤鱿鱼丝是一绝，吃起来口感劲道，味道鲜美，深受当地人喜欢。在炎炎夏日，更是配啤酒的绝佳搭档。
特别要注意一点，外表太白的烤鱼片不能购买，太黄的也不行，因为有染色的可能。优质烤鱼片外表自然，颜色不会太均匀，纯白或者纯黄的，可能会有问题。除了在品目繁多的特产店，还可以选择在大型超市购买。
贝类工艺品：倾听海的声音
把贝壳放近耳边，便能听到阵阵的海浪声，是不是有点浪漫？作为海滨城市，大连有各种千姿百态的贝类工艺品，形象生动，栩栩如生。既有精美的配饰，也有巧夺天工的动物雕塑、唯美的贝壳风铃等等，都是馈赠亲友旅行纪念的不错选择。大菜市是当地有名的市场，有小商品批发，选择余地较多。
虾酱：大连名“臭”
虾酱是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成酱的食品。但由于是发酵而来的，所以会有一股发酵特有的味道。外地人可能会觉得有点臭，但当地人却颇为喜爱。
好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。虾酱的吃法有很多种，既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等，在当地的超市里都可以买到。
海鲜制品：鲜到掉眉毛
大连最出名的就是海鲜，海参、鲍鱼、扇贝、对虾、蚬子、海红、蚶子、牡蛎被统称为海八仙。聪明的大连人把它们加工成了各种的海鲜制品，不但味道好，更利于保存和运输。如果想选一些高档的伴手礼，那么这些海鲜制品一定是你更佳的选择。
如果你不会甄别可以去青泥洼商圈的商场或者海参专卖店逛逛，品质比较有保障。
红虾酥心糖：大连人儿时的记忆
红虾酥心糖，听着就很有迷惑性，难道这种酥心糖是以虾为原料做成的吗？事实上，红虾酥心糖是因为外表形状，条纹极似虾身而得名的。
中国的酥糖生产起步于大连，解放前就有一定的名气。上世纪50年代初，几位老师傅根据大连传统酥糖的特点加以改进，发明了红虾酥心糖。红虾酥心糖吃起来酥脆可口，让人百吃不厌，在当地的各大卖场中都能见到它的身影。
大骨鸡：慢养出的好味道
说起大连有什么特产，很多人首先想到庄河大骨鸡。庄河大骨鸡有200多年历史，被誉为“土鸡之王”、“鸡中凤凰”。庄河大骨鸡生长周期通常为六七个月，能长到6斤多重。正因为其生长周期长，所以个头大、肉味鲜美、营养丰富。
想要购买它也不难，在各大超市和菜场都能找见它们的身影。
家常菜的分享;韭菜豆芽、糖醋鱿鱼、虾酱豆腐韭菜豆芽
食材：韭菜，豆芽，食盐，食用油
做法：
1、韭菜清洗干净，用盐水浸泡十分钟，再用水冲洗干净，沥干水分，切成长段。
2。豆芽洗净，用盐水浸泡十分钟，然后冲洗干净。开锅烧开水。将水倒入豆芽烫开水中。再次煮沸后，取出冷水，排干备用。
3、热锅凉油， 放大蒜煸炒出香味。再放豆芽 ，大火快速翻翻炒几个来回，20秒左右， 不用炒太久呀， 已经焯过水了。
小排
食材：猪小排500克 盐适量 油1勺 辣椒粉2大勺 青椒4个 孜然适量
做法：
1.排骨切成段，油锅烧热，把排骨倒进去
2.翻炒至微微变色，盖上锅盖，焖煮片刻
3.倒入从排骨上切下的肉片一起翻炒
4.炒至肉变色，放入青椒和盐
5.翻炒至青椒变软，加入葱段
糖醋鱿鱼
做法：
1、准备好鱿鱼、小葱、辣椒酱还有糖醋以及白芝麻。
2、先把鱿鱼处理，内脏挖出后直接将鱿鱼表面的一层皮撕掉清洗后，直接放入烧开的水中烫煮一下，捞出后备用。
3、将鱿鱼切块后，用小葱打结起来，摆在盘中备用。
4、准备好一个碗将辣椒酱还有白醋以及糖和芝麻放在一起搅拌后备用。
虾酱豆腐
食材：豆腐〡300g·辅料·虾酱〡50g、葱〡5g、姜〡5g、料酒〡1汤匙、油〡适量
·做法·
1.豆腐切小块，葱切葱花、姜去皮切丝。起锅热油，加入葱、姜炒出香味。
2.将豆腐倒入锅中，加适量清水、虾酱、料酒拌匀煮开，然后转小火炖煮分5钟。
把“更好”的样子晒出来“半年里我瘦了40斤，还被评为‘形体达人’……”2月9日，武警湖北总队恩施支队机动中队列兵朱子豪，收到支队颁发的“形体达人”荣誉证书后，迫不及待地与家人分享好消息。
朱子豪去年3月入伍，182斤的体重，让他的体能训练成绩一直“吊车尾”。在支队开展的“晒健美”活动中，中队为他量身定制减肥计划。通过战友们的帮助和自己的努力，6个多月后朱子豪减重40斤，体能训练成绩也一路攀升。
前不久，支队组织的“晒学习、晒健美、晒孝心”活动中，与朱子豪一起受到表彰的还有8名官兵。表彰会现场，一份份学习笔记、一道道流畅的肌肉线条、一张张父母收到礼物后的“笑脸”截图，见证了9名官兵获得的殊荣实至名归。
“把军人的好样子晒出来，广大官兵就能学有榜样、做有标准。”去年年初，该支队结合官兵思想实际，组织开展“晒学习、晒健美、晒孝心”活动，展现新时代革命军人的好样子。
通过开展读书分享会、展评读书学习笔记、公布“学习强军”积分排名等方式，评选“学习之星”；张贴健身计划进度表和“形体达人”照片，定期组织“最强战士”军营肌肉秀评选，营造健身强体的浓厚氛围；倡导为父母送爱心礼物、打亲情 *** ，让父母见证在军营的成长……该支队领导介绍，“晒学习、晒健美、晒孝心”活动分为初赛和复赛，先由各中队进行初选，表现优异者参加支队统一评比。
建始中队上等兵郭正杰去年军考失利，今年准备再接再厉。他抓紧业余时间学习，并向入伍前曾在大学就读的战友请教。经郭正杰同意，中队将他每次模拟考试的分数绘制成曲线图，作为学习成果在“晒学习”活动中展示。“看到自己的分数一路攀升，心里别提多开心。”郭正杰备受鼓舞。
身材偏胖，军体五项成绩不合格，支队机关公勤人员李卫征此前一直为自己的体能不达标烦恼。参加“晒健美”活动后，他按照中队帮他制定的训练套餐坚持训练，成功减重。去年年底，他不仅军事训练成绩过关，还顺利晋升一级上士。
近段时间，来凤中队下士李坪东有时间就会给父母打 *** ，让他们了解自己在部队的近况。去年中秋，他为父母寄去月饼，今年元旦他精心给父母准备了新年礼物。“平日里训练比较忙，总想着报喜不报忧，所以之前没有经常给父母打 *** 。看到他们收到礼物后开心的表情，我的心里也美滋滋的。”李坪东说。
你也晒，我也晒，把“更好”的样子晒出来。该支队教导队宿舍楼前的“晒学习、晒健美、晒孝心”活动成果展板，是新兵连战士蒋金荣经常驻足的地方。看着展板上晒出的一张张照片，蒋金荣说：“在他们身上，我看到了军人的好样子，他们是我们学习的榜样。”
2021年，从一所餐饮技工学校毕业的我，入伍来到武警恩施支队建始中队。去年老兵退伍前夕，得知炊事班要补充一名炊事员，我主动报了名。凭借在校期间学到的烹饪技能，我如愿以偿。
没想到，在炊事班帮厨1个月后，我就受领了独立负责中队官兵早餐的任务，每顿早餐要准备3道菜和两道主食。尽管我学过烹饪，毕竟是之一次给那么多战友做早饭，还是缺乏经验，做干煸豆角时没有控制好油温糊了锅，蒸馒头时面团的发酵时间没有控制好，导致馒头蒸出来有些夹生。虽然我一脸惭愧，战友们却用大口吃菜、大口吃饭来鼓励我：“没事，之一次做成这样已经很棒了！”
可我想让战友们吃上真正的美味佳肴。从那以后，网上查资料，手机里看视频，向学校老师请教，在厨房里一次次“试菜”……一番努力后，我会做的菜越来越多。
今年1月，我 *** 的“茄子百合花”和“虾酱豆腐”两道菜被支队评为精品菜，我也获评当月“学习之星”。其实，我真有点受宠若惊，可中队长对我说，我经过努力学习厨艺渐长，大家都吃在嘴里、看在眼里。
“吃饱吃好吃出健康，我们会更有战斗力。”中队长说，我这股钻研的劲头，同样值得大家学习，“你被评为‘学习之星’，当之无愧”。
学习只有进行时，没有完成时。拿到荣誉证书的那一刻，我暗下决心要再接再厉，做出更多美食。因为，餐桌连着训练场，炊事员也是战斗员。
去年年初，支队组织开展“晒学习、晒健美、晒孝心”活动，中队官兵健身训练的氛围愈加浓厚。训练馆里的LED大屏上，循环滚动着“我运动我快乐”“挑战极限、超越自我”“强军须强体、强体为打赢”等标语，墙上还贴了一张“今天你健身了吗”的打卡表，前来训练的官兵每次可以在打卡表上贴一枚黄色笑脸贴纸。经过努力，我的姓名栏“笑脸”一直是最多的。训练间隙，常有一些战友向我请教训练方式，帮他们纠正动作，我的心里有种说不出来的满足感。
“坚持下来，未来的某一天你会感谢今天汗流浃背的自己。”去年的“晒健美”活动中，我被评为“形体达人”，但我的强体之路没有结束。“锤炼铁拳，争当尖兵，敢于亮剑，舍我其谁”，正如我们中队的口号那样，我要在今后的训练中练好体能、练强本领。因为，平时练就硬骨头，才能在祖国和人民需要的时候，亮出铁拳头。
“我们几乎是在不知不觉地爱自己的父母，因为这种爱像人活着一样自然，只有到了最后分别的时刻才能看到这种感情的根扎得多深。”
这句话我很早就在书中看到过。直到去年3月入伍时，在即将开动的列车旁与父母告别，从车窗里看到站台上母亲不停地擦拭眼角，之一次离家的我，突然觉得心里乱糟糟的。“爱”和“分别”，从来没有像那一刻同时撞击着我的心。
父母在我很小的时候就外出务工，多是过年时才回家团聚。攒了一年想当面对他们说的话，我却不知该从哪儿说起。我理解父母，他们总说要多挣点钱，供我读书、考大学。我也告诉自己不要让他们担心。所以，即使入伍后，打 *** 给他们时，我也只是习惯说“我挺好的，你们不用担心”。
去年8月下队后，中队组织了一次分享会，几位战友讲起感恩父母的故事。一位战友得知母亲工作时把手冻伤了，就用两个月的津贴给家里换了一台全自动洗衣机。他们对父母的牵挂关爱，让我有些惭愧。看着手机里为数不多与父母通话的记录，我觉得自己和父母的交流太少。
那一次，我主动和妈妈视频通话。视频接通后，爸爸妈妈惊讶地问我是不是遇到了什么难事。我心头一酸，直摇头，“没什么事，就是想起来和你们视频一下。”后来，我常给他们打去 *** 问候，通话时间也从最初的两三分钟变成现在的半个小时。
今年春节，是我之一次在外过年。“有经验”的战友告诉我，过年给父母表孝心，发红包不如买礼物。红包他们不一定会收，或者收了也是帮我们攒着，但送礼物他们不好退，肯定会留着。后来，我给妈妈买了一套化妆品，给爸爸买了一件皮夹克。听妈妈说，过年时爸爸就穿着那件皮夹克走亲访友，见到亲戚就跟他们说“这是当兵的儿子给买的”。
入伍分别时，父母一直跟我念叨：“儿子，到了部队好好干，有事打 *** 。”以前，我总认为只要自己表现好、不让他们担心就行。现在我明白，虽然如今我们不能“常回家看看”，但对父母的问候关心不能少，“有事没事”都应该常给父母打个 *** 。把爱“说”出来，他们才能更真切地感受到我们对他们的思念和牵挂。
骨子里的记忆—汾阳虾豆腐
文／文峰
2022年4月6日戏写于高护居家隔离中
汾阳虾酱炒豆腐，起源于何时，发源于何地，的确难以考证。但汾阳人都认为这是道汾阳名菜，也是汾阳考验厨师水准的首选菜品。于我而言更是舌尖上的更爱，我奶奶做的虾豆腐更是刻进骨子里的记忆。
奶奶做虾豆腐与饭店厨师不同，自成一派，独具特色。首先是豆腐必去太和桥打，老派汾阳人从不说买豆腐，都说打豆腐或割豆腐，以冀村和三泉的豆腐更佳，虾酱则派我去府学街西口的六门市或鼓楼北的糖酒副食商店去买，一般是拿个罐头瓶瓶，专买柜台下面黑瓷瓮瓮里装的散装虾酱，里面还有不少虾兵虾将的残骸。
这种虾酱闻着臭吃着香，味道最正宗。我奶奶做虾酱豆腐是葱切丝蒜切片不放姜，豆腐焯水时间长。比麻将块略小的豆腐，越炖越嫩，更好的状态是白白净净，颤颤巍巍，浑身是沙眼，开水锅里捞出来后直接放进凉水碗中，这样豆腐才紧致不会散，然后把虾酱用热水化开打散，锅中热油炒香葱蒜，趁热倒入虾酱，油锅中虾酱嘶啦作响，翻滚冒泡，再把控了水的豆腐倒进去，大火翻炒三二分钟，最后勾点薄芡，一道眨眼冒泡，烧人烫火，让人垂涎欲滴的汾阳虾豆腐便大功告成，这是我至今最美的舌尖记忆。奶奶过世后，得了奶奶真传的老母亲，更是把虾豆腐的做法发挥到了极致。家人平日小聚春节团圆，老妈的虾酱炒豆腐肯定是压轴大菜。
我八十年代在县 *** 办参加工作后，朋友同学聚会吃饭，单位同事加班用餐，虾豆腐肯定是我的必点之菜。记得最常去的就是太和桥南口的秀玲饭店和耀生饭店，还有朱老九开的天龙饭店。那时每月只有五十多元的工资，也没有公款吃喝一说，每次聚餐块儿八毛钱的虾豆腐总要炒上三五盘。进的门来对饭店老板吆喝一声＂动个海味＂，老板马上就心领神会。
曾经还岀了个笑话，汾阳城里刚刚时兴上吃王八时，有一次我请大伙吃饭，进门就对老板说动个海味，老板故意使坏，对我说那就来个王八？我只好问他＂真的有咧？＂他说＂有咧！＂我急中生智说＂那就炖个八斤重的王八＂，他说＂这个真没有＂。我连忙说那就还是虾酱炒豆腐吧，大伙笑作一团。至今老伙计们吃饭时这件事还是谈资笑料。以后吃饭，只要有我在座，虾豆腐肯定是必点之菜。
? 90年代以后到外地出差旅游，不少饭店都有虾豆腐这道菜，而且还与时俱进，衍生出了虾酱豆角、虾酱莴笋等等，但我怎么也吃不出汾阳虾豆腐的味道。
随着年龄的增长，却竟在虾酱豆腐中悟出了一些人生哲理，你想那白 *** 嫩的豆腐，开水里煮，凉水里漂，热油中翻滚，虾酱中浸润，方成美味，让人赞羡，人生何尝不是如此啊。一方水土养一方人，一方人成就一方美食。有人说一道虾酱豆腐暗合着汾阳人的诸多性格，外表平和内心炽热，既爱面子更有里子，简洁不简单，内秀不张扬，我深以为然。特别是年近花甲等待退休的我，每天中午老婆家炒个汾阳虾豆腐，切个三泉凸凸肉，调个绿豆旋粉，拌个粉丝豆芽，抿上二两老白汾，咥上碗三色面抿尖儿，一日足矣，夫复何求！
来源：无界散文
秋冬我家常吃这道菜，2元钱的豆腐，加2个鸡蛋，做法简单营养美味2分钟教你个豆腐更好吃的做法，加2个鸡蛋，做法简单，好吃下饭
大家好，我是阅阅，今天分享豆腐和鸡蛋的新吃法，豆腐是最美味又便宜的农家美食了，从小吃到大的举个爪，今天用豆腐和鸡蛋来做道美食
2个鸡蛋，1块豆腐，不蒸不煮，几分钟搞定全家人早餐，营养又健康，孩子超喜欢
秋冬季节多吃豆腐，孩子变的健康又聪明，豆腐便宜又营养，是家家户户必备的家常菜，建议大家每周要吃3次以上，豆腐一般用来炖着吃，冬天的大白菜炖豆腐，是非常营养美味的，还可以包饺子，炸豆腐丸子，今天的这个做法是早餐饼。
把豆腐用勺子压碎，打2个鸡蛋花，加适量葱花，一勺面粉，搅拌均匀
加适量的盐，和白胡椒粉，白胡椒粉对女性非常好，做菜的时候可以适量放一些进去，促进血液循环，排出体内垃圾
加适量味极鲜，或者蚝油搅拌成面糊，放置10分钟，让面糊均匀无颗粒，这样做出来的饼才更好看和好吃
电饼铛加热，抹少许油，1分钟后，用勺子舀入面糊，做成圆形的饼，大小根据你的喜好，可以做一张大的，也可以做成很多张小的，我家里有孩子，孩子喜欢吃小的，我就做的很小的一个个的，这样孩子食欲好
盖上电饼铛的盖子，上下火3分钟，就熟了，我家每天早上要做这个早餐饼，孩子爱吃，做法简单，10分钟就可以解决全家人的早餐问题，关键还营养，
这样金黄外酥里嫩的早餐饼你喜欢吗？喜欢的朋友给我留言点赞，转发，支持一下呗，喜欢吃豆腐的你，留言一下你家乡豆腐的特色做法，让更多人知道，麻婆豆腐，虾酱豆腐，豆腐脑，豆腐丸子，还有啥？
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头条号作者：姐妹生活帮
忆汾阳美食农家饭簇疙瘩
文/宋绍杰
汾阳面食：搐疙瘩 图片来自汾阳餐饮协会
说起山西面食实在是应有尽有，手擀面、拉面、掐疙瘩、拨鱼、斜棋棋、抿蛤蚪、河捞、擦尖儿、刀削面、莜面栲栳等数不胜数。
簇疙瘩是汾阳家的面食之一，极普通又简单的农家饭。它只需舀一小碗红面（即过去农民自已磨的高梁面，上磨磨下的头遍落下的精粉，经细羅筛选后的成品。颜色粉润、手感细腻）。取半碗水倒入锅中，将水烧热，然后将面粉一点一点与水混合，用筷子一边使劲搅动，当面全部入锅后，筷子顺时针一个方向搅动，使面随着水温成糊状，等水切干即熟。
汾阳面食：簇疙瘩（搐疙瘩）
当食簇疙瘩时，可蘸上予先准备过的西红柿酱或调制好的盐醋酱香油制各种调料，当夾起一小块面，蘸上调料时，吃起来滑腻爽口。人们往往在夏秋季食用。
搐疙瘩与蘸料 图片来自汾阳餐饮协会
吃簇疙瘩，也不乏使外地人闹出一些笑话。那是六七十年代，文革后期，北京一些大城市的知青到汾阳插队，到农村老百姓家吃派饭。当时农村农民穷，一老大娘拿不出好的饭食来招待。即做了红面簇疙瘩，舀了一碗，让姑娘蘸上摆好的调和与西红柿酱吃。老大娘一再让姑娘蘸着吃，姑娘不理解其中之意，端起碗立马站起，大娘笑着示意让她坐下食用，并一再叮嘱蘸着吃。姑娘不解其意，腼腆而羞涩地又站起来，不知如何是好。大娘笑得前俯后仰，姑娘不好意思说：您不是让我站着吃嘛。大娘止住了笑声，轻轻把她按下，随手拿起碗边的筷子，夾了一簇面，另在调和与西红柿酱里蘸了两下，来回翻滚，做了个示范。
姑娘这时彻底明白了意思，掌握了食用簇疙瘩面食的 *** 。总算不枉来汾阳一回。
写于2019.2.22 正月十八 于孝义
搐疙瘩各种蘸料
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再话汾阳月饼
山西饮食文化积淀深厚、源远流长，饮食类非物质文化遗产作为其重要组成部分，蕴含着丰富多彩的饮食习惯和风土人情，是游客了解山西的重要途径之一。截至2021年，山西共有烹饪、酿造等传统技艺的晋味非遗项目112个，占全省国家级、省级传统技艺类非遗项目数量近50%，可见山西人对吃的重视。
一碗面背后的文化因子
面食是山西人的主食，经过千百年蒸、煮、煎、炸、烙、烤，山西人将其“揉搓”成了面食文化。刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等，可谓“一面百样、一面百味”。仅在面食上，山西便有龙须拉面和刀削面 *** 技艺、抿尖面和猫耳朵 *** 技艺、太谷饼 *** 技艺、稷山传统面点 *** 技艺等众多国家级非遗项目。2006年，山西被中国烹饪协会授予“中国面食之乡”荣誉称号。
在山西，过生日吃拉面，取长寿之意；过年吃“接年面”，取岁月延绵之意；孩子上学之一天要吃“记性火烧”，希望孩子多长学问、长心眼……流传千年的面食不仅是充饥的食物，也演变成一种饱含情感和哲学意蕴的精神食粮。
山西有400多种面食，在民间，不少面食品种都与民间传说有关。“莜面栲栳栳”是晋西北地区民间的主要家常面食，关于它的由来，民间就有几种说法。比如李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳就是由犒劳一词流变而来。如今，在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以牢靠、和睦等美好寓意。
山西面食的 *** 过程也有着很强的观赏性。比如刀削面， *** 时用特制的弧形削刀，师傅一手托面，一手拿刀，刀不离面，面不离刀。老道的师傅削面，一分钟能削两百刀，刀刀恰好是六寸长，真的是“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。外滑内筋、软而不粘、越嚼越香的刀削面深受食客喜爱，如今刀削面 *** 也成为山西文旅系统走出去推介时的必备展演项目。
多年来，山西围绕面食做文章，聚集餐饮行业代表谋划产业发展之路。今年6月，山西省商务厅、省文化和旅游厅等六部门联合开展“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动，对山西美食文化进行了一次深入的梳理和发掘，评选出“十大山西面食”——刀削面、剔尖、拉面、刀拨面、手擀面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、红面擦尖。
特色小吃，品鉴山西地方味道
除了面食，餐饮品牌推广活动还评选出过油肉、大烩菜、糖醋鱼、香酥鸡、扣肉条、糖醋丸子、虾酱豆腐、醋浇羊肉、葱烧台蘑、什锦铜火锅这“十大晋菜”，泡泡油糕、头脑、太原元宵、莜面栲栳栳、百花烧麦、羊肉汤、丸子汤、碗托、稷山麻花、红面鱼鱼、浑源凉粉、大同兔头、清徐灌肠等一批山西特色小吃，及山西会馆、老大同饭庄等73家品牌餐饮企业和20位山西名厨。
地方美食往往与当地历史文化、地势气候有着紧密联系。太原小吃“头脑”，由明末清初著名文人、医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。早年太原人天不亮就起来吃“头脑”，当地叫“赶头脑”。黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油……清晨起床，一碗暖暖稠稠的“头脑”慢慢融化在舌尖，是属于老太原人的记忆和烟火气。
在阳泉市平定县的娘子关一带，薄薄脆脆的特色美食压饼被称为“阳泉一绝”。娘子关，因唐太宗李世民的妹妹平阳公主率领娘子军据守此关而得名。相传，平阳公主驻守娘子关时，就把这种饼作为行军干粮；百团大战时，阳泉老百姓也曾烙制大量压饼支援前线。如今在娘子关景区，凝聚着千百年间娘子关故事的压饼也受到了各地游客的青睐。
在高寒冷凉、山地颇多的忻州市神池县，当地百姓多种植生长期短、抗寒耐瘠、喜低温的胡麻，并将其用在月饼 *** 中，使神池月饼带着一股胡麻特有的独特香味。近年来，依托神池月饼 *** 技艺这一非遗项目，神池县举办了神池月饼美食文化节、神池月饼美食文化论坛等活动，构建神池月饼互联网宣传推介销售平台，网商、电商、微商竞相发展，成功在全省中秋节市场占有一块重地。
省级非遗项目、太原市的小店牺汤源于周朝“牺牲祭祖”的古 *** 俗。祭祀之后，全羊煮熟，连汤一起供全村百姓分食。由于味道鲜美、营养价值极高，小店牺汤很受欢迎。近年来，当地打造牺汤文化节，将传统祭祀民俗转化为集美食、观光、采摘于一体的盛大节日，推进乡村旅游全面发展。
山西一大怪，老陈醋是一道菜
醋，是山西饮食文化的重要组成部分。山西人自古以来擅制醋、爱吃醋，有“无醋不成味”的说法。古时将醋叫“醯”，把酿醋的醴叫“老醯”，又因“醯”字音同山西的“西”，山西人便有了“老醯儿”的外号，醋对山西人的影响可见一斑。
山西老陈醋食而绵酸、口感醇厚、滋味柔和、酸甜适口、余香绵长，其酿制技艺与西周以来的制醋工艺一脉相承。如今，山西拥有清徐老陈醋酿制技艺、太原美和居老陈醋酿制技艺等国家级非遗项目。
在传承非遗技艺的同时，山西有关企业积极改革创新，做精老陈醋、做大醋文章。研发了保健醋、老醋花生、老醋月饼、醋心巧克力、黑芝麻醯丸、醋灸贴、醋足贴等醋相关产品，网红醋油条、醋油糕、醋元宵等频频登上热搜，深受老百姓的喜爱。与此同时，为更好地发掘和传播醋文化，老西醋博园、东湖醋园等旅游景区开园，集生产、研发、体验、销售、研学游、观光游为一体，全方位展示山西老陈醋的历史文化和发展变迁，吸引了无数海内外游客参观。
近年来，山西搭建“康养山西·夏养山西”等特色康养产业平台，“食在山西”成了其中重要一环。山西不断加强平遥牛肉、老陈醋、杏花村、六味斋、双合成、益源庆、乾和祥等老字号的传承与保护，鼓励老字号入驻景区，打造山西文旅“伴手礼”，拓展美食品鉴游等非遗文旅发展路径。
值得期待的是，山西将以“乐享非遗·面向未来”为主题，举办首届中国非遗面食大会，推介山西面食文化，组织非遗面食保护传承峰会、体验活动周、黄河流域非遗花馍展演赛、晋味非遗美食考察等系列活动，用美食“攻势”，吸引社会关注，展现舌尖上的山西魅力。（朱萌）
来源： 中国文化报
中餐西食在北京首家白俄餐厅，喝“老乡”伏特加，吃久违了的俄餐，忽想起就中西餐比较，10年前我在莫斯科时写过的一篇随笔——
中餐西食
友谊饭店，Q 的婚宴，使我在莫斯科偶遇中餐。
亲切、丰富、冗繁，概括了我对中餐的全部感觉。
菠萝古老肉；鱼香肉丝；虾酱豆腐；蘑菇鸡块儿；土豆猪肉炖粉条……久违了的亲昵，让十几位身在异邦的中国晚生，迫不及待地把筷子伸到一盘菜里；把勺儿放进一盆汤里......
肉、蛋，鱼、土豆、青菜、胡萝卜……在中餐中，被煎了、炒了、炸了、炖了。五颜六色，鱼香果味地，带着取悦于人的姿色，让我们欢欣不已。已经习惯了西餐的分餐形式，猛地回到这旧日的亲切中，一时间有许多说不出的感慨————
中餐最让我感动的是，它让每一位旅俄的中国小弟妹，吃在一个锅里，用在一个盘里，找回了家的感觉。每一盘菜都留下十几个人的亲切与口感。可看着剩下的佳肴想打包时。却犹豫了，似乎这时才意识到，亲切过了的美味佳肴，留下十几双筷子的热烈，无法留着下次享用了……
面对满桌杯盘，自然地便想到了西餐——
西餐的简洁明快是我来莫斯科感受最深的。新鲜的土豆、蔬菜，肉蛋，不论怎样的加工，鱼香、肉香，都各成滋味。即便是烧烤出来的猪排、牛排，也只是在这种肉类固有的质地中，加放了新鲜的洋葱、番茄、胡椒与盐，没有人为的味觉。一块牛排，两根香肠，一盘沙拉，附之以面包和汤，入腹后清丽自得少有发酵过程。餐饮时，刀、叉、勺各得其所，将需要的饭菜，用特定的刀叉小心地拨到自己的盘中，小口吞咽。没有人会把从口品咂过的餐具，复放到共享的饭菜里。因此，剩余的饭菜打包，下顿继续食用，自成习惯。从这点看，中餐的两根竹筷子简单地替代了刀、叉、勺的各种功能，一筷在手，在杯盘中穿梭来去，取食快捷，品咂自如。亲切了，却……
另从进食而言，西餐以刀叉切割食物，小口吞咽，寂静无声，出声为不雅，教养不良。中餐则将附加的味觉，通过烹饪渗透到鱼和肉的每一个毛孔，食用者，品咂之声，不绝于耳。畅快淋漓，不在话下。
我还发现，西餐吃后，打嗝情况很少，中餐却很多。不知跟大口吞咽与多种食物搅拌、发酵的作用是否有关？
总之，不同的餐饮积习，文明呈现大异。
凡此种种，若说出优劣来，必有中餐长，西餐短的评断。遭人厌嫌。其实，我也只是把感觉记下，而已。
作为一个喜欢有事没事就在厨房里折腾的人，深深的觉得吃好饭是一件非常非常重要的事情。作为一个坚信“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”的吃货，深深的觉得吃好饭是一件可以带来生活幸福感的人。作为一个好奇心比猫还大的人，从来不觉得做饭是一件苦差事，相反，这是一件顶顶有趣的事，有趣到什么程度呢？很多时候我都觉得做饭的乐趣超过了吃饭。
安利几道厨房快手菜。
何谓快手菜？三个标准吧
原料易得，不需要特殊资源渠道，容易存放，属于家中常备物资，随用随取。 *** 简单，上手快，失误率低，尤其是对于厨房新手很友好。最后一条，最重要的标准，好吃是为王道。
嗯，煮个泡面里面加个荷包蛋这种属于快餐，不是快手菜。
废话少说，上菜！
可乐鸡翅
我想不出哪一种鸡翅的做法能够比可乐鸡翅更简单，对于新手更加友好，或许只有糟鸡翅可以相提并论了，不过如果想要搭配米饭的话，不妨试试下面这个方子。
原料：
鸡翅，可乐，一般来说十个鸡翅搭配一瓶330毫升的可乐正好。
姜盐油生抽蚝油白胡椒粉等各种配料分别少许。
做法：
鸡翅用流动水解冻后，加入少许盐，白胡椒粉，黄酒，生抽，姜丝拌匀腌制20分钟，时不时翻个面，确保腌制入味。如果鸡翅较大，在两面分别划两刀，味道容易进得去。
平底煎锅加一点油，薄薄的一层即可，大火烧热后，用筷子夹着鸡翅逐个放入，转中火，慢慢煎的过程中轻轻晃动煎锅，避免黏连。一面煎为金黄色后翻面再煎为同样的金黄色。
倒入之前腌制时剩下的料汁，然后倒入可乐，转大火，确保可以淹没鸡翅。锅内酱汁沸腾后，继续轻轻晃动煎锅，时不时的给鸡翅翻个面，保证两面受热均匀，都能吸饱了酱汁。
待到鸡翅转为红褐色，汁水逐渐变得粘稠，裹满了鸡翅即可盛出，撒一点小香葱，即可。
盐水虾
简单又好吃，营养丰富，操作友好至零失误的标准，下饭下酒两相宜。
原料：
只有一个要求，活虾，至于是基围虾大头虾还是河虾，取决于个人口味和兜里的钱包。个人感觉基围虾最为合适，肉质丰厚，价格友好，大头虾（沼虾）壳有点硬，口感更适合做糟虾，河虾嘛，还是更中意拿来做油爆虾。
做法：
虾买回来，清水多冲洗几次，剪掉虾须的同时顺便修整一下，当然如果为了赶时间这一步省略也没有关系，吃的时候小心不要被扎到嘴就行。
取一口敞口锅，要那种薄底导热快的金属锅，直接把虾倒入，加一点点黄酒，一点点盐，还有姜丝少许，除此之外，不需要任何其他配料。盖上锅盖，直接开大火。加热过程中不停地晃动锅子，确保虾加热均匀，待看到虾身逐渐变为鲜红色，锅内出现少许汁水的时候，基本就可以出锅了。
这道菜是依靠从头到尾只需要十来分钟，完全依靠金属的快速导热性把虾烫熟，借助姜盐酒来烘托虾的鲜味，属于时间紧张但又需要硬菜撑场面时的不二之选。
虾酱豆腐
原料：虾酱，豆腐
俗话说得好，青菜豆腐保平安。老祖宗发明的豆腐传到今天，简直就是厨房内的百变金刚，可甜可咸，可攻可受，可荤可素，可以当主角，可以当配角，感觉就没有什么是它办不到的。
虾酱，厨房里的重口味狠角色，是小海虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后做成的酱食品，个人经常用的就是李锦记。除此之外，还有一种麻虾酱，江苏省大丰海安一带的特产，是用麻虾（又名糠虾，是一种很小的虾，基本不能分辨，生活在海水和淡水交汇处）磨碎，然后加调料熬制而成，味道鲜美，同样值得推荐。
当然有的时候，我会用1:1的比例调匀这两种酱，取其咸鲜，算是厨房里面的一个秘密法宝。
用虾酱的厚重霸气来搭配豆腐的清新可人，就是虾酱豆腐的核心要素。
豆腐，可以选择老豆腐，可以选择嫩豆腐，也可以选择不老不嫩的中豆腐，可以直接炒，可以飞水后再炒，也可以煎至金黄色后再炒，基本算得上是百依百顺了。
做法
大火起油锅，爆姜末，下虾酱煸炒至香气散出后，放入豆腐，翻炒几下，确保虾酱均匀的裹在豆腐上即可，要是有空闲时间，可以用水淀粉薄薄的勾一个玻璃芡，成品颜色就更加漂亮了。
这道菜属于素中有荤，吃口略重，妥妥的下饭神器。
榄菜肉末四季豆
和前面的虾酱豆腐一样，又是一道下饭菜，而且这道榄菜肉末四季豆还有一条优点，除了当天鲜食之外，第二天带便当，微波炉里一热，同样非常美味。
榄菜，顾名思义，就是橄榄菜，是广东潮汕地区的一道风味小菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。有开胃消食，帮助消化，增进食欲诸多功效。
至于与之搭配的另外一位，可以是四季豆，刀豆，豇豆，棱豆，罗汉豆等等，反正长得差不多的，都可以拿来一炒，反正都是切成小碎段，应该没有什么大不同。以下表述用四季豆统一指代。
肉末是点睛之笔，没有的话，当然不影响下饭，但是总感觉少了一口气。
做法：
按照工序流程，先把四季豆泡在清水里或者淘米水里备用。然后肉末里面加一点盐，酒，五香粉，生抽，搅拌均匀后，静置备用。捞出四季豆，切成一厘米左右的小段儿，顺手准备姜末，葱花，蒜片。
起油锅，下葱姜蒜煸出香味，下肉末继续煸炒至肉末变色后，下四季豆段，不停地翻炒至微微变色，豆段表面轻微起泡后，加两大勺橄榄菜，继续不停地翻炒---这道菜的要素就是要不停地翻炒，注意保持中小火，免得火势太旺，容易炒焦。
待到橄榄菜，肉末，四季豆段混合均匀，豆段也变得柔软之后，稍微加一点料酒，因为橄榄菜本身已经有了咸味，所以加盐与否，可以根据自己的口味进行调整。盖上锅盖，焖个三十秒，起锅，装盘。
这一道菜我可以下一大碗白饭。
榨菜炒肉丝
自从二师兄站在了风口上，榨菜又被海峡对岸的朋友们炒成了奢侈品，这道原本好吃又经济的家常菜就变得矜持了许多，许久不曾见面，十分想念啊。
原料就两种，无非是猪肉丝和榨菜丝，其他的都是些厨房里的常备寻常物事。
做法：
肉丝加少许盐，少许生粉，少许白胡椒粉花椒粉大料粉或者五香粉，蛋清，充分抓捏后加一点油，盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏半个小时。
袋装榨菜丝其实没什么需要处理的，如果为了健康，可以用净水冲洗一下，去掉部分盐分。
接下来先滑肉丝，热锅冷油，手放在油锅十厘米左右的地方，可以感受到热度的话，就可以下肉丝了。这个时候筷子比炒勺好用，快速的把肉丝打散，稍微变色后就盛出备用。
锅内留一点点底油，下葱花，姜末，蒜片煸炒，然后倒入榨菜丝，翻炒几下，下肉丝，加料酒，转大火，快速爆炒，会颠勺的可以借机秀一把，记得让旁边的小伙伴拍下火焰腾空而起的样子，放到朋友圈绝对可以收获点赞无数。
然后，就好了，盛出来，摆盘，上桌，吃饭。
接下来，我给大家介绍几道虽然有点麻烦但是绝对很好吃的得意作品……爱她，就给她熬一锅美龄粥吧！清蒸，是对一条好鱼更高的礼赞那些甜蜜的小确幸，其实一直都在呢天冷了，就是想吃这一口满满的胆固醇…..吃货的友谊·冬季四宝暖锅笃笃笃，笃笃笃，笃笃笃......烧菜这个事情，真的还是很有意思的中西合璧厨艺大法之黄油煎桂花糖年糕用一锅好吃的煲仔饭来打发那段单身岁月围城里，总还是需要一道硬菜撑场面的用一碗好面来慰藉异乡漂泊的灵魂吃货的世界你懂不懂？锅烧河蚌火腿老豆腐秋天来了，弄只啤酒鸭吃吃吧这道菜重油，高糖，多盐，可是它很好吃啊午餐吃什么？香菇肉燥饭好不好!你一定吃过茶叶蛋，不过你会煮茶叶蛋吗？那些五颜六色会跳舞的小人儿啊，你们在哪里呢？
