大家好，我是美食二哈。前几天出了一期烙饼的教程，有很多粉丝朋友都私信我说，要葱花饼的教程。还反馈说，他们烙的饼要么又干又硬，要么没有层次，今天呢我会精确分析到每一步把葱花饼的图文教程整理出来。希望我的烙饼方子能够帮助到您。

1、300克面粉、三分之二的面用150毫升的开水烫面、剩下的面用30毫升的凉水和面。

烙饼软首先咱们和的这个面团要软，这样才能保证面团的含水量，含水量大，才会暄软。大部分的面粉用开水烫面，烫面能够阻断面粉里面筋的形成，这样烙出的饼才会格外的软，有朋友经常问开水是多少度，开水就是刚烧开100度左右的水，烫面就是要把面烫熟的。这种半烫面形式和的面团不仅柔软还有还有一点筋道。还有粉丝朋友说那直接用温水和面不行吗，用温水也是可以的，换成等量的180毫升温水也可以，只不过再味道和口感上会有区别。还有一个是面粉不同，含水量也不一样，大家有的反馈说按照我的方子和面太粘手了，这个您可以根据自己面粉的含水量来适量增减。

2、搅拌成这种大面絮状，含水量多一般搅拌成的面絮都是这种一块一块偏大的。

3、揉成一个光滑的面团，如果揉不光滑不要紧，可以盖上保鲜膜或者密封饧上五分钟才再揉，稍微几下就能揉光滑。

4、揉光滑之后密封饧面最少要半个小时。饧面饧的到位烙出的饼才松软好吃。

5、面团饧好之后案板上撒一些干粉防粘，饧好之后不要揉避免面团起筋，直接整理成长筒，下四个面剂。

6、把面剂直接按扁，擀成一张圆形的饼皮。擀饼皮的时候饼皮不往 *** 缩，就代表面团已经饧到位了。

7、擀好之后刷一层油、撒盐、再放一层葱花。这一步没有放油酥，因为很多朋友反馈说油酥太油了，咱们这里就直接薄薄的刷层油代替油酥，这样也能起到烙的饼起层的作用。

8、撒好之后再半径处切一刀，然后依次旋转叠加起来。

9、各个地方的边边角角收口处一定要捏紧。

10、按扁，这样就做好了一个葱花饼的剂子，注意的是：做好一个就用保鲜膜盖上保存一个。

11、把四个剂子都做好之后，我们取出之一个做好的剂子，按扁，轻轻地慢慢的正反两面换着擀，这样擀的层次才丰富、才均匀。擀成一张稍厚的饼皮。具体的厚度大概是两个一元硬币那么厚。

12、擀饼皮的时候一定要把平底锅预热好，预热好之后受热才会均匀。平底锅预热好刷油，放饼皮。表面再刷一层油锁住水份。盖上盖子开始烙。烙饼的火候用中小火就可以了。不要太大，太大容易外皮糊掉不出层，太小烙的时间长，饼就会又干又硬。

13、等烙至饼稍微一变色就翻面。

14、中间常晃动一下锅，让饼受热均匀。期间就这样反复翻面，用筷子和铲子向里挤压也可以出层的更快。大概翻五六次。一张饼烙的时间不超过两分钟。

15、看看这个饼有多软。这样一直烙到两面金黄饼鼓起就可以出锅了。

烙的时候就有浓浓的葱花的香味了，真是又好吃又好闻。看看这个层次和酥脆度，外面酥脆里面软软的，真的好吃呀。不吃菜我就能自己把这些饼吃完。

如果您还有不懂的，可以点击这里“超好吃葱花饼”看更详细的视频教程或者在下方留言评论，我看到都会回复您的。

祝您生活愉快，我是美食二哈。

葱花饼，虽然都是面粉与葱花做成的，但因为 *** *** 的不同，外形和口感都会有很大的区别。以下，整理了8种葱花饼的做法，喜欢吃饼的亲们，不妨收藏哦~

之一道：家常葱花饼

家常葱花饼，色泽金黄、外酥里嫩、层次分明、葱香宜人，是非常地道、美味的家常主食。

具体 *** ***

之一步：准备食材。普通面粉适量、葱适量。（大葱、香葱都可以）

第二步：将温水倒入面粉中，搅拌成絮状。

第三步：和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。（烙饼的面团一定要和得软一些。另外，面团醒的时间够长，饼的口感才会好）

第四步：在醒面团的时候，开始准备油酥。把葱切成末备用。（葱一定要切的碎一些口感才好）

第五步：往大葱里放入40克面粉、2克盐、40毫升食用油搅拌匀均后，油酥就做好了。

第六步：将醒好的面团从盆中取出，放到面板上揉匀。

第七步：将成面团分成等大的面剂子。

第八步：取一个小剂子擀开。

第九步：在面饼上抹一层油酥。

第十步：由一边将面饼卷起来，然后将接口的地方捏严实。（如图）

第十一步：由一头将面条圈好。（如图）

第十二步：擀成薄厚匀均的圆饼。

第十三步：平底锅中倒入适量的油，然后将饼放入锅中，小火开始烙制。

第十四步：烙至面饼一面金黄时翻面，直到饼成熟，双成金黄即可。（可以用电饼铛来做，更省事一些。如果用普通锅，一定要全程小火，不然容易糊）

第二道：葱香手撕饼

这道手撕饼层次分明，金黄酥脆，咬一口满嘴的香味。再配一碟小菜，一碗粥，一顿晚餐就妥妥的。

具体 *** ***

之一步：准备食材。面粉400克、香葱50克。

往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成较软的面团，然后在表面刷一层食用油，盖上保鲜膜醒1个小时。（烙饼的面团一定要软，醒发时间一定要够。常说的一句话，嘿嘿，亲们别嫌烦）

第二步：香葱切末备用。

第三步：面团醒好后取出揉匀，再醒10分钟。

第四步：把面团分成四小份，如图。

第五步：取一份面，擀开（擀得越薄越好。另外，面比较软，擀的时候，可以往面板上抹些油或者撒些干面粉）。然后抹一层食用油，再撒上少许盐，干面粉，葱花。如图

第六步：将面饼切成条，如图

第七步：将所有条集中在一起，如图

第八步：从一头开始卷，边卷边拉伸，直至最后将所有面团都盘在一起，如图。然后再醒10分钟。

第九步：将饼擀开，然后放入有油的平底锅中，小火开始烙制。（烙这道饼，锅里的油可以稍多一点）

第十步：烙制一面微黄时翻面，如图。

第十一步：直至饼快成熟时，用两个铲子轻轻摔打。很快，饼就会自然分开，如图。最后盛出即可食用啦。

第三道：葱花发面饼

以下给大家介绍的这款葱花发面饼，做法很简单，几步就可以了搞定。吃起来松软可口，满满的葱香和椒盐香。总之，是非常易做又受欢迎的一款家常主食。

具体 *** ***

主要食材：普通面粉400克、酵母粉4克、香葱50克。

之一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）

第二步： 将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。

第三步：揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。

第四步：将香葱切末备用。

第五步：将发酵好的面团取出，揉至表面光滑。

第六步：把面团擀开，如图。

第七步：往面饼上抹一层食用油，然后依次撒上少许干面粉、椒盐、葱花。

第八步：由一边开始叠，把面饼叠成8厘米宽的长条。如图

第九步：切成5厘米左右的剂子，然后用手轻轻的按压几下，如图

第十步：往平底锅中倒入少许油，然后将饼放入锅中，小火开始烙制。

第十一步：烙制一面金黄时翻面，直至双面金黄、成熟时取出即可。

第四道：葱花鸡蛋饼

这种饼 *** 方便，不用和面，不用弄脏手，用时短，吃起来香软可口。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸡蛋4个、面粉150克、香葱适量、盐2克。

第二步：把香葱切碎，如图。

第三步：将面粉、鸡蛋、葱花、盐一起放入盆中，搅拌均匀。

第四步：加入适量的清水，搅拌至没有颗粒，面糊像酸奶一样浓稠。（如果时间允许的话，可以把拌好的面糊静置几分钟，这样饼的口感更好。如果没有时间，就可以直接来做。）

第五步：把平底锅烧热，抹一层薄薄的食用油。然后舀一勺面糊倒入锅中，轻轻的转动锅，让面糊均匀的摊开，如图。

第六步：待表面凝结后，翻面，再烙30秒。

第七步：如图，做好的样子，上桌开动吧。

多说几句：

1、建议用不粘锅来做，这样更易翻面。

2、全程一定要用中小火。

第五道：手抓饼

新鲜出炉的手抓饼，千层百叠、层如薄纸、金黄酥脆、葱香味十足。夹上蔬菜、鸡蛋、火腿和自己喜欢的酱料。用手抓起来，一口咬下去，口感分明，越嚼越香，是一道营养与味道兼俱的主食，用来做早餐，百吃不厌。

具体 *** ***

之一步：准备食材。面粉300克、生菜适量、香葱适量、火腿切片适量、鸡蛋适量。

第二步：往面粉中缓缓的倒入适量的温水，边倒边用筷子搅拌均匀，如图。

第三步：揉成表面光滑的软面团，然后盖上保鲜膜，醒1个小时。（烙饼的面团一定要软，醒发时间一定要够。另外，大家也可以提前一晚将面团和好，然后盖好保鲜膜，放到冰箱中冷藏。第二天用的时候取出，这样可以节省早上不少时间哦。）

第四步：面团醒好后取出揉匀。

第五步：将面团分成大小均匀的小剂子，如图。

第六步：取一份面团，擀开，擀得越薄越好（因为面团比较软，在擀的时候，可以往面板上抹些油或者撒些干面粉，起到防粘的作用）。然后往面饼上抹一层食用油，再撒上少许盐和葱花碎，如图。

第七步：将面饼一层一层的叠在一起，如图。

第八步：从一头开始卷，边卷边拉伸，如图。

第九步：卷好的样子，如图。

第十步：擀开，如图。

第十一步：平底锅烧热，然后饼放入锅内，小火开始烙制。

第十二步：烙制一面金黄时翻面，直至饼成熟，如图。（烙饼的时候一定要用小火哦。另外，也可以提前一晚将饼烙好，第二天早上用小火煎一下，口感一样好哦。）

第十三步：饼烙好后，煎一个鸡蛋，如图。

第十四步：鸡蛋快成熟的时候，将火腿切片放入锅中煎30秒，然后盛出备用。（大家也可以往饼里卷一些肉松、里脊肉、火腿肠什么的，这个随自己爱好。）

第十五步：往饼的一侧依次放上一些蔬菜、几片火腿、一个鸡蛋、然后再挤上自己喜欢的酱料，如图。

第十六步：将饼另外一边折起来即可开动了。

第六道：葱香土豆饼

这种土豆饼的做法简单、口感香软、夹杂着淡淡的葱香味，不管是用来做早餐还是晚餐都是不错的选择，大家有时间可以试试。

具体 *** ***

之一步：准备食材。中等土豆2个、面粉80克、鸡蛋1个、香葱适量。

第二步：将土豆去皮切块、香葱切末备用。（切块后的土豆更容易蒸软）

第三步：将土豆放入蒸笼中，大火蒸15分钟左右，直到土豆完全变软。（这一步也可以用微波炉来做，这样更省事一些）

第四步：将蒸好的土豆碾成泥，然后晾凉。

第五步：将面粉、鸡蛋放入土豆中搅拌匀均。

第六步：把香葱末、1勺盐放入土豆泥中。

第七步：将面团揉匀。

第八步：取大概60克的面团，揉匀，压扁，然后放入有油的平底锅中，小火开始煎制。

第九步：煎至一面金黄时翻面，直至双面金黄，成熟时取出即可。

第七道：饺子皮版葱花饼

在家包饺子，难免会剩下一些饺子皮。以下，和大家分享一种剩饺子皮的妙用，超简单的葱花饼的做法。这样做好的葱花饼表面金黄，油香酥脆，非常受家人喜欢。做法也不难，几分钟就可以烙好，轻松上桌。

具体 *** ***

之一步：准备食材。饺子皮适量、香葱适量。

第二步：把香葱切末，如图。

第三步：取六个饺子皮叠在一起，如图。（在饺子皮重叠的地方抹一点水，这样方便饺子皮更好的粘连在一起。）

第四步：往饺子皮上抹一层油，然后撒上少许盐，葱花，如图。

第五步：把饺子皮卷起来，如图。

第六步：卷好后，再由一头再将饺子皮卷起来，如图。

第七步：都卷好的样子。

第八步：全部卷好后稍稍压平，放到案板上松驰5-10分钟。（松驰一会儿，烙好的饼口感更好。）

第九步：取一个卷好的剂子，擀开，尽量擀的薄一点，如图。

第十步：把平底锅烧热，抹少许油，然后把擀好的葱花饼放入锅中，小火开始烙制。

第十一步：烙制双面金黄，葱花饼成熟就可以取出装盘食用。

多说几句：

1、饺子皮通常不好粘连在一起，所以要抹一点水。

2、这个饼很薄，不用烙太长时间，另外全程一定要用小火。

第八道：厚葱花饼

电饭锅绝对是宇宙之一神器，不仅可以煮饭、做菜、煲汤、烙饼更是一流，全程不用担心火力大小，更不用担心饼会糊或者干硬，轻轻松松就可以烙出松软可口、金黄诱人的大饼，超贴心~

今天做的这张饼有5厘米厚，大家肯定会想这么厚的饼会熟吗？以下就详细介绍 *** *** ，喜欢的亲们一定要试试看。

具体 *** ***

之一步：准备食材。面团：面粉300克、酵母粉3克。油酥：面粉40克、椒盐适量、食用油30毫升。配料：香葱适量、熟白芝麻适量。

把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）

第二步： 把酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。（烙饼的面团要和的软一点。）

第三步：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发40分钟。

第四步：开始 *** 油酥。把面粉、椒盐放到一个空碗中，然后倒入热油，搅拌均匀即可。

第五步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。（这个时候，可以看到面团里面有N多蜂窝状的小孔。）

第六步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。

第七步：把面团擀开，在表面刷一层油酥，再撒上适量的香葱碎，如图。

第八步：由一边开始叠起来，如图。

第九步：叠好后，再将面团两边折起来，如图。

第十步：再次擀开，擀成饼状，如图。

第十一步：在表面抹一层水，然后撒上一层熟白芝麻，如图。

第十二步：将做好的饼放入电饭锅内，盖好锅盖，按下“煮饭”按钮。

第十三步：翻面，烙至饼成熟即可。（我用的是老式电饭锅，每次翻面时几乎都要按下2-3次“煮饭”按钮。另外，因为饼比较厚，可以沿着锅边少倒入一点点清水，这样更有利于饼成熟。）

第十四步：取出，切块即可开动喽~

提到饼这道美食，相信我们对其都不陌生吧，饼的 *** *** 有很多种，其中有出名的有手抓饼、葱花饼等。对于这些饼类的美食，相信我们每个人都吃过吧，还记得以前在读书的时候，每天早上最喜欢吃的早餐就是，买上一份葱花饼或者一份手抓饼，再搭配上一杯热腾腾的豆浆，别提吃的有多美味了。尤其是对于北方人来说，饼那可是他们的主食之一，对于做饼的 *** 以及吃法，没有哪里的人能比过北方人。

在这些饼类美食中，口感更好吃的就实属葱花饼了。酥脆的大饼在搭配上鲜香的葱花以后，总能够让我们的味蕾得到更好的满足。虽然我喜欢吃葱花饼，但是对于葱花饼的 *** *** ，我却不懂如何进行 *** 。为此，我向我的一位朋友进行了请教，他可是地地道道的北方人，最终在他那里学习到了葱花饼的 *** *** ，做出来的葱花饼又卷又香，对比手抓饼这样做的葱花饼可好吃多了，如果你对葱花饼的 *** *** 感兴趣的话，就随我一起来学习一下吧。

【葱花饼】

【 *** 食材】面粉，食盐，葱花，食用油

【 *** 及步骤】

1、准备一个大一点的面盆，往里面加入150克的面粉，然后再加入两克的食盐，以及一把切好的葱花。并用筷子将其搅拌均匀，然后往里面加入适量的清水，一边加入一边进行搅拌，直到面粉被搅拌成棉絮状时，用手将其揉搓成柔软的面团。等到面团被揉至表面光滑的时候，就可以准备下一步的 *** 了。

2、揉好的面团将其放到案板之上，并揉搓成长条状，再改刀成4个大小相同的小剂子。切好以后的小剂子，再次用手将其搓成小条状，然后再其表面刷上一层食用油，以此来锁住面团中的水分。不仅如此，食用油的加入，还可以让面团的延展性变得更好。然后把准备好的小剂子，放入到面盆当中，并覆盖上一层保鲜膜，让其醒发40分钟。

3、然后准备一个小碗，往里面加入两勺的面粉，再加入15毫升的食用油，用筷子将其搅拌均匀备用。同时准备一块案板，往案板上淋入少许的食用油，并将其涂抹均匀，然后把发酵好的小剂子取出，将其碾压平。最后把准备好的油酥倒入到面饼之上，将其涂抹均匀，并将面饼不断对折，向外进行拉伸并向内卷起。然后再次覆盖上保鲜膜，将其进行发酵5分钟后，取出准备好的面剂将其压扁，并用擀面杖向4周碾压做成面饼。

4、起锅烧油，往平底锅中刷入一小层的食用油，等到油温5成热时，把准备好的面饼下入锅中，对其进行烙制。用小火烙至一分钟后，对面饼进行翻面，再此过程中每隔一分钟，对烙饼进行翻面一次。等到面饼被烙至两面金黄时，就可以出锅进行食用了，金黄酥脆的葱花饼让人看了就食欲满满，一咬一口的葱花香。

【小贴士】

1、搅拌面粉时往里面加入适量的白糖，不仅能提高面粉的发酵，还能让做出来的面饼味道更好吃。

2、在烙制面饼时，要用小火慢烙的方式，大火容易将面饼烙焦糊。

3、烙制好以后的葱花饼，一定要趁热使用，这时的葱花饼口感是最为酥脆的。