“吹着空调吃西瓜夜宵来盘小龙虾”,这样的生活简直是完美!不要怀疑你的眼睛,小编我终于忍不住要放大招了!呕(jiu)心(zu)沥(fan)血(bao)为你带来爆鲜小龙虾酱!
小龙虾酱,精选的小龙虾足足有半个手掌大,入口能感受到汤汁在嘴里爆开,汤汁加入秘制酱料,带着浓浓的甜辣酱香味,特别适合不能吃辣的小伙伴!
味道独特,具有麻、辣、鲜、香的特点,作为一种大众化、平民化的食品,余香不绝,回味无穷,屡食不厌,因而有相当强的市场占有率,深受广大食客的青睐。
虾满堂小龙虾在江苏盱眙洪泽湖的龙虾基地哦,正宗清水龙虾。也正是有了虾满堂这种认真做事的风格,追求品质的决心,我们才有这么多放心的小龙虾吃。
对于不会做饭的人来说,拌饭酱简直是“人生之光”。油脂香与米饭香交织在一起,谁能与它相拌!鲜香龙虾酱与香滑细腻的面条相结合,层层美味,只需一勺,大快朵颐,好吃到停不下来!
看到这里,有没有觉得口水直流,反正小编是忍不住了,要去下班啦!
#一勺葱伴侣,成就招牌美味#好吃到停不下来的酱香大虾By 石头妈1
用料- 大虾 20只
- 姜片 1片
- 大葱 1颗
- 水 3-4勺
- 豆瓣酱 1勺
- 蒜茸豆瓣酱 半勺
- 洋葱 半个
1、大虾洗净
2、剪掉虾须和虾枪,把头部上方黑黑的东西挑出来
3、在虾背第二或第三节出用牙签扎出虾线
4、弄好的虾备用
5、葱姜切片,洋葱切丝
6、一勺豆瓣酱半勺蒜蓉酱舀入小碗中
7、加入三-4勺清水搅拌均匀
8、热锅凉油,油热后放入葱姜爆香,然后放入大虾
9、炒至两面变色后放入洋葱丝
10、倒入酱汁
11、翻炒片刻即可关火
12、乘入盘中撒上少许香葱,一盘酱香浓郁的酱香大虾就完成了。
13、非常好吃噢,强烈推荐试一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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营养和美味,都在这道微波XO酱虾里虾洗净剪须,葱、蒜切片,葱撕成小段放入水中备用。虾用剪刀从背部剪开,挑出肠泥,加1汤匙花雕酒腌一会,XO酱备好。在微波容器中放入1汤匙葡萄籽油、葱、姜片,高火加热1分钟,爆香葱、姜片。然后放入腌好的虾,拌匀后高火加热2分钟。取出拌匀再高火加热2分钟,倒出微波容器中的水。加入2汤匙XO酱、1汤匙生抽和适量盐搅匀,微波炉高火加热3分钟.取出再拌匀,高火加热2分钟即可。
有了这些鲜虾沙拉,实力下酒新鲜的大虾简单的 *** *** 可以吃到鲜虾的甘甜味道。丘比沙拉香甜口味搭配可口的蔬菜,鲜虾绝对是点睛之笔~ 一碗鲜虾沙拉好吃营养健康满分
By 幸福小精灵静静 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲜虾 10只
- 菜花 1/5个
- 胡萝卜 1/4根
- 黄瓜 1/4根
- 苦菊 1/4颗
- 洋葱 1/3个
- 熟玉米粒 2勺
- 烤菠萝丁 2勺
- 丘比沙拉酱香甜口味 3勺
- 葱 1根
- 姜 4片
- 油 1匙
- 盐 2匙
1、鲜活大虾从虾头数第三节挑开取出虾线,洗净备用
2、锅中烧水,水开放葱段,姜片,料酒,盐煮开,加入虾煮熟捞出沥干水分备用(一分半到两分钟)
3、菜花掰小朵洗净焯水后过冷水沥干水份备用
4、胡萝卜切片
5、黄瓜切片
6、苦菊切段
7、洋葱切丝
8、放入容器中,加入熟玉米粒,烤菠萝丁
9、摆入大虾(我为了拍照好看,平时吃可以去掉虾头,虾壳)
10、色彩丰富营养更丰富
11、根据个人口味加入少许盐挤入丘比沙拉酱香甜口味或者蛋黄口味拌均匀,好吃又营养。
小贴士1.虾一定要选择鲜活的味道才好。2.鲜虾水开下锅煮一分半到两分钟,鲜甜美味。3.菜品个人口味酌情添加。4.丘比沙拉酱有味道酌情加盐。
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自制虾酱原来这么简单,0添加0失败,鲜香美味无腥味,开胃又下饭导语:自制虾酱原来这么简单,0添加0失败,鲜香美味无腥味,开胃又下饭
最近,天气越来越冷了!大家都知道,冬季是感冒多发的季节,也是人体免疫力较低的时候。因此,很多人都喜欢在冬季的时候调节饮食,多吃一些有营养的食物,来增强我们的身体素质。那么,在寒冷的冬季,我们多吃些什么食物比较好呢?
冬季进补,首先需要补充的营养物质就是蛋白质。冬季常吃富含蛋白质的食物,不仅可以给我们的身体提供热量,抵御严寒,还能够有效地增强身体素质,提高免疫力。说到补充蛋白质,很多人都会想到牛羊肉和鸡鸭鱼肉。然而,除了这些食材以外,还有一种富含蛋白质的食材特别值得给大家推荐!它就是“大虾”。
大虾一年四季都可以食用,而冬季却是大虾的更佳食用季节。大虾富含蛋白质、多种氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、虾青素、烟酸以及钙、磷、铁、镁、锌、钠、铜、硒等微量元素。其中,蛋白质的含量极高,是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍,并且还特别容易被人体消化和吸收。冬季常吃大虾,不仅可以补充蛋白质,增强体质,还有保护心血管系统,降低人体血压和胆固醇,预防代谢综合征,延缓衰老等功效!
冬季,最该吃的不是牛羊肉,而是它,买10斤做成酱,炖豆腐吃真香!虾酱是由大虾研磨发酵而成的一种食品。在虾酱的发酵过程中,一部分蛋白质会分解成氨基酸,使虾酱吃起来特别鲜美!同时,虾酱也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的重要来源。每年冬天,我家都会一次性买上10斤大虾, *** 成虾酱保存起来,不管是炒鸡蛋、炖豆腐,还是炒菜、拌面,放上一点虾酱来调味,吃着都特别香!下面,厨娘就与大家分享一下,自制虾酱的做法!
【自制虾酱的做法】
准备食材:新鲜的大虾、食用盐。
具体做法:
1.将大虾清洗干净后,装入到绞肉机内,按下绞肉键,将大虾绞成虾泥,装入碗中,按照1斤大虾加1两盐的比例,加入适量盐,搅拌均匀,如果想让虾酱的保存时间更久,可以再多加一些盐。
2.取一个纱布,盖住碗口,用绳子将纱布绑起来,放到阳台上,自然发酵,每隔2-3天,用筷子搅动一下虾酱,然后盖上纱布,继续发酵。
3.虾酱自然发酵7-10天左右,将纱布取下来,再将虾酱搅拌均匀,装入到一个密封性比较好的保鲜盒或者玻璃罐中,放到冰箱保鲜内保存,随吃随取即可。
烹饪小贴士:
1.做虾酱一定要选用新鲜的大虾,大虾的品种不限,像小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等等,都可以做虾酱。
2.虾酱虽然很美味,但是在发酵过程中,会产生一定的亚硝酸盐。因此,建议大家将虾酱当调味品食用,每次少吃一点,不要大量食用。
3.在加食用盐时,可以同时加入茴香、花椒、桂皮等香料,搅拌均匀,增加虾酱的香味,如果想吃原汁原味的虾酱,这些调料也可以不加。
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静静的红头湖10 虾子酱和糟鱼
(散文集)
静静的红头湖
10
静静的红头湖
九、虾子酱和糟鱼
纷纷扬扬的大雪下了一夜,呼呼的北风仍卷着柳絮般的雪花飘飘洒洒,撤向那洁白无垠的大地。
天亮了,我躺在暖呼呼的热被窝里,盯着屋上的亮瓦出神,今天大概是个阴天吧,怎么亮瓦是这么模糊的。
舅舅不知道什么时候起床了,他大概是下湖打鱼去了。舅舅骗人,昨晚睡觉时 ,他说得好好的:“我一定带你下湖,我们去用大钩捕鱼。”
我高兴得老半天睡不着。天知道舅舅也会说谎,这会子,他一定用大钩钩住了许多活蹦乱跳的大鱼,可惜我看不到了……
“望生,醒醒,起来吃饭吧!”舅舅站在床前,用他那双粗大的手摇晃着我,边摇边说。
我猛地一下子又醒了,我不是醒了吗?怎么又睡着了呢!我一翻身爬起来,连忙披衣下床,舅舅也坐在床沿,帮我穿衣着裤..。
“舅舅,昨晚你答应带我下湖,怎么不算话了?”我嘟囔着一肚子不高兴。
舅舅哈哈一笑::“你出去看看,这大的雪,这冷的天,我能带你去吗?”
舅舅牵牵我的衣领,扯扯我的裤腿:“走,洗脸吃饭去,下湖的机会以后有的是。”
一走到堂屋,我大声叫了起来:“呀!这么大的雪!昨晚下雪了,我怎么一点儿也不知道。”
舅舅家表姐、表妹、表弟一大群,他们都在院子里玩雪归来,一个个鼻头冻得通红,头发上挂着雪花。
小表妹才六岁,我要大她一个伢儿放牛,她拉着我的衣襟说:“表哥,吃了饭我带你玩雪去,那才好玩呢!”
舅妈和大表姐正在端莱拿饭,舅舅给我打了一盆洗睑水:“洗脸吧,小妹吃饭去,别老缠着表哥。”
小表妹仍拉着我的衣襟不放:“表哥还答应给我讲故事呢!我和表哥一道吃饭。”
我端起饭碗,一股又香又甜的气味钻进了我的鼻孔:“好香!好香!”我连连称赞,两眼扫视桌上的莱碗,我发现了一碗不知名的新莱。
舅妈伸出筷子,指着一碗红色浆糊样的菜碗,笑着对我说:“望生,你尝尝,这是虾子酱。”
“啊!这就是虾子酱!”我瞪大了眼睛,连忙伸出了筷子,一大团虾子酱随筷子送进我的嘴里。
呀!这种又鲜又甜又香的味道,我是从来没有尝到过的。这鲜味儿胜过鱼肉,可与鸡汤比美;这甜啦,与这鲜味儿结合在一起,甜得恰到好处,鲜得人食欲大增。这甜不影响虾子酱的咸味儿,好像这咸味儿与甜味儿是分开的,你首先尝到的是又咸又鲜的酱,随后,你又会觉得这是又甜又鲜的酱。特别是那股香味,应该说酒香,它香味四溢,满屋飘香,你吃了一口,满嘴的浓香经久不去。
这一顿饭,我吃得满头大汗,舅妈的那碗虾子酱,吃了个底儿朝天。当然这虾子酱不是我一个人吃的,不过,老实坦白,我一个人吃了大半碗,舅舅一家人喝起来,也没有我吃得多。
舅妈会作虾子酱,是妈妈告诉我的,妈说:“你舅妈作虾子酱,那可是绝活儿,我有好多年没尝过它了,那味儿真是太美了。”
这是我之一次听到虾子酱这个名字,但好长时间没有这个口福。舅妈答应我,要为我作一罐子虾子酱,给我下饭。
这回如愿以偿了,我在舅舅家住丁三天,这三天里。餐餐吃的是虾子酱,我觉得越吃越好吃,越吃越有味。
我回去的时候,舅妈送我一程又一程,她摸着我的头,笑着说:“我还作了一罐子糟鱼,也快成熟了。过几天,我到你家去,给你带点虾子酱和糟鱼来。好,我回去一了。”
舅妈说来就来,可不像舅舅那样骗人,早上放学回来,一进门,就看见舅妈坐在堂屋里与我妈在说话。
舅妈笑眯眯地说:“今年湖里虾子特别多,你弟弟天蒙蒙亮出去,太阳出山以后回来,就是半溪箩虾子。”
妈妈陪着笑说:“你呀,每回来都不空手,今天倒好,差不多挑一担东西来,你们家靠打鱼吃饭,下次可不能这样了。”
舅妈摇手说:“这虾子酱和糟鱼是我答应望生的,给他下饭。这点虾子和鱼是他舅舅叫带来的……”
我一放下书包,就跑到舅妈身边,甜甜地叫了声舅妈,就在她身边坐下,听两个大人说话。
舅妈和妈妈好像是在谈虾子酱和糟鱼的 *** *** ,我关心的是,舅妈带来的虾子酱和糟鱼,会不会在今天早饭的餐桌上出现,他们的话没有留心。好不容易等到有插嘴的机会,我便抢了她们的话头儿:“妈,虾子酱和糟鱼你都蒸了吗?”
妈和舅妈相视一笑:“你这个馋嘴的猫儿,妈还不知道。这会子饭也焖好了。我们端饭吃吧!”
饭桌上果然摆了一大碗虾子酱和一大碗糟鱼,回忆着虾子酱的味儿,我的口水就流出来了,为了在舅妈面前表示我已经不是小孩子了,我便使劲地咽下口水,竭力忍住想动筷子的念头。我敢肯定,那天舅妈要是不在我家,我一定毫不犹豫地拿起筷子,先尝一口虾子酱,再来一块糟鱼,尝尝它是什么味儿,是不是比虾子酱更好吃。“
好不容易等到吃饭的人都端起饭碗,我便之一个伸出了筷子,目标是早就定好的,吃了口虾子酱,紧接着是一块糟鱼。
哎呀,这鱼的颜色好看,粉红色的,像一块块红色的玛瑙。送进嘴里,那个滋味,简直无法言传了,它有鱼的鲜甜,有江米酒的香甜,有两者合一而成的、新的又香又鲜又甜。这不是简单地一加一等于二,而是成倍、成倍地翻了好几翻。
这种口福并不是每个人都有的,难得,难得。当我吃完第三块时,我已尝到这槽鱼松、软、酥、糯,连鱼刺都是软的。
当我的筷子再一次光顾糟鱼碗时,碗里己经只有汤了。这时我才发现,妹妹和我一样,一碗饭基本上还没动。
我瞪圆了眼睛问她:“你吃了几块?”
妹妹一脸的不高兴,几乎要哭出来:“我才吃了四块,就没有了。”
我摇摇头,无奈何安慰她道:“吃虾子酱吧,它比糟鱼还好吃。”
桌上的大人望着我兄妹俩,都停下筷子笑了起来。
细姐向来嘴快:“两个馋鬼,我们几人才尝了一块呢!”
父亲笑着说:“难怪孩子们这么喜欢,我觉得这酱、这鱼,是老年人更好的下饭菜,特别是牙口不好的老年人,更是好东西。”
父亲望着我和妹妹,安慰道:“别着急,我向你们舅妈学习,一定学会这两种菜的做法,让你们俩吃个够。”
父亲说话算话,真的兑现了。从这一年以后,我家的餐桌上,虾子酱和糟鱼便是常菜了。
2000、5、28
朱升2020、8、12、
买回来的虾子去除虾头、就这么点虾子剪了20分钟肉、冬笋切丁备用、虾子青红椒清洗干净。锅中到入少许油炒香肉丁、下料酒、生抽、蚝油、白糖调味在下入虾子炒至变色下入冬笋青红椒、酱放少许在加少许开水炒拌均匀即可这碗炸酱配面条、粥、白米饭真是绝了
这种海鲜酱,南方人闻味都受不了,北方人:3天不吃就馋,真下饭人生百年,不过是半世烟火,潜心研究家常菜,欢迎您“关注”我,一起做美食。
南北迥异的海鲜酱
在我国北方地区,特别是环渤海地区,有一种非常著名的地方小吃,特别是对于一些60、70、80后这几代人来说,印象特别深刻。这种海鲜酱,南方人闻味都受不了,北方人:3天不吃就馋,真下饭。可能有的人已经猜出来了,这种南北迥异的海鲜酱就是虾酱。在我国环渤海地区出产一种特产的小毛虾,更大也就能长到一寸多,干制后就是虾皮。如果用这种小毛虾经过发酵,便得到北方人特别爱吃的虾酱;因为是发酵品,闻起来有点淡淡的海鲜臭腥味,再加上咸度较大,南方人根本吃不习惯。
几代人的回忆
根据发酵程度,虾酱有两种:一种是深发酵的虾酱,颜色呈青褐色,里面看不到完整的小毛虾,又称为蜢子虾酱;还有一种是浅发酵的虾酱,里面是一条条完整的小毛虾,又称为鲜虾酱。记得在70年前后的20多年时间里,那个年代物质匮乏,虾酱作为一种又便宜又有咸度的小吃,是老百姓真正能吃得起的下饭菜。在很多北方人的餐桌上,往往一家人守着一大盆蒸虾酱,一篮子玉米面的窝窝头。那个年代的蒸虾酱可不像今天这般食材丰富,一般就是纯的虾酱,直接上锅蒸熟。一家人实在熬不住了,一个鸡蛋搅打均匀后,洒在虾酱表面,形成薄薄一层,便是难得的美味。
蒸虾酱
主料:虾酱1大勺、鸡蛋3个
配料:大葱1大段、干红辣椒5-10个、姜1小片
调料:植物油6小勺、料酒1小勺、胡椒粉0.3克
*** 过程
1、蒸虾酱前,先把干红辣椒炒出香味,比直接放干红辣椒馥香多了:根据自己喜欢吃辣的程度,选择干红辣椒5-10个,在水管下面冲洗一下防止炒糊,剪成干红辣椒小段。锅内倒入6小勺植物油,约30克,油温四五成热,下入干红辣椒,炒出香味后立即离火。
2、选用大葱1大段,切成粗葱花,放入大小合适的碗内;打入3个鸡蛋,盛上一大勺虾酱,约30克;鲜姜1小片,切成极细的姜末,越细越好;把这些食材一起下入碗内。
3、把炒香的干红辣椒小段连同炒辣椒的植物油、料酒1小勺、胡椒粉0.3克,一起下入碗内,搅打成细腻的鸡蛋虾酱液。
4、锅内倒入适量清水,把生虾酱鸡蛋液放入蒸屉,水烧开后中火蒸15分钟便可。如果再搭配上几个玉米杂粮面的窝窝头,别提多鲜香下饭。
潇湘馆碎碎念
1、虾酱属于小海鲜的发酵品,有一定腥臭味,因此有3种调配料不能少:姜性温补,可去除虾酱的寒性,同时也能去除虾酱的腥味;但是,用量一定要少,1小片就行,不超过3克,还要切成极细的姜末。此外,就是料酒、胡椒粉,主要作用就是去腥提鲜,同样用量也一定不能多,去腥但不掩味。
2、大葱与干红辣椒在蒸虾酱中是增加鲜香味的配料:大葱的用量要稍大一点,细点的大葱1棵,粗壮的大葱至少也要大半棵才行。干红辣椒能增加虾酱的干辣香味,用量请根据干红辣椒的辣度与自己的嗜辣程度,酌情控制用量。
除了蚝油以外,它是广东第二大调味品,上色增香,尽显岭南风味如果您喜欢我的家常菜,欢迎您“关注”我,一起畅享美味家常菜!
中国素有“烹肉”的文化传统,技法多样,以煎、蒸、焖、炒、烧、炸为主,用到的调味品也很重要,现在的生活条件提高了,人们对口味的追求也一高再高,除了油、盐、生抽、香醋以外,还增加了许多酱料,比如豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、柱候酱等等,前三个我们都了解,最后一个柱候酱是什么品种?为什么之前没听说过呢,它一般炒什么菜用?一直以来,柱候酱在北方来说,还是属于比较小众的调味品。
柱候酱,相传是由佛山厨师梁柱候创制,为佛山特产之一,方便实用,哪怕你烧的是豆腐,也能轻松带出肉类美味,柱侯酱最适合烹饪,鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类,肉质鲜嫩,香浓入味,不油腻,尽享岭南风味,它也是很多粤菜系,必不可少的调味品之一。
大约180多年前,在广东省佛山市祖庙附近,有一专卖牛什的小贩叫梁柱候,他的摊位虽小,但名气颇大,因为它做的小吃,实在太诱人了,软烂浓郁,稍嚼即化,食用者无不赞美,好吃虽然好吃,但终因地摊太小,根本无用武之地,因而末成大器,终于有一天,在附近的一家酒楼老板,以高薪聘他为司厨,专做卤水肉食制品,在总结了一系列的卤水之后,梁柱候配制出一种用途更广,风味更佳的酱料。
柱候酱主要是用大豆、面粉为原料,经过酿造,附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成,经过一定比例的配置,而制成的一种复合调味品,它能让荤菜更容易上色和增香,解腥去腻,用了柱候酱的菜肴,尽显一股浓浓的粤菜风味。
柱候酱可烹制猪、牛、羊、鸡、鸭、狗、猫等各种肉类,又可烹制鱼、虾、鳝、等各种海鲜,还可供火锅蘸料佐食,是真正的一举多得,有了这种酱料的辅助,酒楼的生意日进斗金,后来的酒楼老板,专工磨制这种酱料,以柱候酱之名发卖,批量生产销售,这才走进各地食店家庭,成为了粤菜一大特色。
在粤菜中,用柱候酱作主要调料比较经典的菜肴是柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩(牛杂)等,色鲜味美、鲜香可口,柱候酱比较随和,几乎可以和任何调味品搭配,做到相辅相成,而不乱味道。
柱侯酱对于酒店厨师来说,肯定再熟悉不过,但在家庭中一般使用较少,尤其是到了北方,很多人并不怎么熟悉这款酱料,名气还没有四川的豆瓣酱大,可能是魅力不够吧,买了豆瓣酱可以做麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、水煮肉片、干煸四季豆等,而买了柱候酱,实在不知该做什么。
柱侯酱鲜味较足,口感风味独特,除了蚝油以外,它也是广东第二大调味品,都是鲜味十足的调料品,一般除了炒制荤菜,还可以 *** 素菜,别有一番滋味,粤菜系几乎不放味精、鸡精,蚝油、柱候酱是主要消耗品。
回想一下,刚开始广东的蚝油,也是不被人接受,后来慢慢的也走进了千家万户,柱候酱虽然好吃,但缺的是宣传,这也导致了北方人很少知道它的用处,见到也不认识。
懒人更爱的麻辣油爆虾来啦!简单又好吃大热天的,就想吃点重口味的菜肴,又不想发胖,就觉得吃点虾,会比较好。
By 吾家美好
用料- 中型虾 500克
- 姜末 4-5 片
- 蒜末 1 大勺
- 食油 炸虾用 适量
- 料酒/绍兴酒 1 大勺
- 花椒 30粒
- 青椒 1个
- 干辣椒 4个
- 豆瓣酱 一勺
- 生抽 少许
- 醋 20g
- 淀粉 10g左右
1、准备好姜末、蒜末、干辣椒切小段、花椒、青椒切丝。
2、虾洗净,用水煮熟,捞出沥干水分,锅里倒油,自己家里有太多,炸完虾就浪费了,所以油不用太多,油热以后,关中小火,将炸放进去炸,将每只炸都铺开,尽量让每只虾都接触到油,因为油少,在虾不焦的前提下需要多炸一下,注意中间需要翻炒,等到虾壳变黄,并跟虾肉有脱离的感觉了盛出。
3、锅里剩的少量的油,小火,直接放入豆瓣酱,到入少量生抽,豆瓣酱是咸的,所以根据自己口味,控制好生抽的量,到入醋,再到入用水融化的淀粉水,快速的搅拌之豆瓣酱融化,再到入青椒、蒜末、姜末、干辣椒、花椒,炒到青椒去生,到入炸好的炸,不断翻炒,直至虾表面包裹上酱。
4、翻炒后的成品。味道是可以的!!
小贴士调料的咸度很重要,所以要知道豆瓣酱的咸度,来控制后续?生抽的量。
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