想吃凉粉不用买，大厨教你在家做，凉 *** 滑有弹性，太简单了

原来凉粉的做法这么简单，只要掌握好比例与做法，新手也能学会。大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

今天和大家分享的是一道夏季必备的凉拌菜——凉粉的 *** *** 。每当天热没有食欲的时候来一碗凉拌凉粉，清凉爽口特别的开胃又下饭，而且爽嫩有弹性特别的美味。相信大部分人吃到的凉粉都是从外面买来的，基本上都不太会做凉粉，感觉凉粉的 *** 步骤比较麻烦。其实有这种想法就错了，凉粉的 *** *** 非常简单，而且只要有锅有淀粉就能做成，掌握了一定 *** *** 与配方比例，新手小白也能轻松学会。好啦，我话不多说，直接给大家上干货啦！

【凉粉的家庭 *** *** 】

所需食材：淀粉300克，清水适量。

操作步骤：

1.首先准备淀粉300克放入碗中备用。

（我这里选择的是土豆淀粉，大家也可以用豌豆淀粉。土豆淀粉做出来的凉粉晶莹剔透，而豌豆淀粉做出来的凉粉是洁白无瑕，红薯淀粉做出来的是颜色比较偏灰，大家可以根据自己的喜好选择。）

2.另取一个碗放入和淀粉等量的清水，然后将清水倒入淀粉中，搅拌至没有干淀粉状态，搅拌至如图所示流水状态即可。

3.炒锅洗净，取同样大小的碗倒入5碗清水放入锅中。此时淀粉和水的比例为1:6，然后我们开大火将水烧开。水开后改为中小火，然后将淀粉缓慢地倒入水中，这一步我们一定要不停到搅拌，至淀粉逐渐浓稠时而且变成透明状，就可以啦！

4.搅拌至浓稠状态大概需要五分钟，而且搅拌的过程中千万不要偷懒，否则淀粉容易不均匀，用勺子舀一下，就会看到此时的凉粉呈透明状态了。此时我们趁热将其倒入一个大碗中，然后震动一下，使其表面铺平。然后放置一旁凉凉。放凉之后此时的凉粉就做好啦。

—— *** 凉粉的小技巧：

1.做凉粉的时候淀粉与清水的比例1:6，这样做出的凉粉老嫩适中，而且嫩滑有弹性。

2. *** 凉粉的时候一定要记得不停地搅拌，这样做出的凉粉不会糊锅。

3.做凉粉的时候，一定要将淀粉糊煮至冒大泡时才关火，这样的淀粉糊才会完全熟透。如果淀粉糊没有熟透就关火盛出，这样做出来的凉粉不仅没有好的口感，而且食用后还会容易导致身体不适。

——凉拌凉粉——

所需食材：大蒜八粒，生抽一勺，1勺香醋，香油，辣椒油，

1.将准备好的大蒜去皮切成蒜末放入碗中，然后倒入生抽一勺，香醋两勺，香油半勺，辣椒油一大勺，精盐适量，香葱适量搅拌均匀备用。

2.准备黄瓜一根切丝放入碗中，此时我们将放凉好的凉粉切成条状，将准备好的黄瓜以及料汁倒入凉粉中，将其调拌均匀就可食用啦。

这样做的凉拌淀粉，既简单而且清凉爽口，提神开胃，是一道下酒又下饭到佐酒小菜，爱吃凉粉的朋友赶紧去试试吧。掌握了凉粉的 *** 步骤与配方比例，新手小白也能轻松学会。本文章对你有价值的话，记得收藏加转发哟。咱们下期见。

凉粉的家常做法，一碗淀粉，两碗水，这么做最简单！

土豆淀粉上锅一蒸，瞬间变成凉粉，好吃健康零添加，3分钟就学会

土豆淀粉上锅一蒸，瞬间变成凉粉，好吃健康零添加，3分钟就能学会

我真是万万没想到，把土豆淀粉放到锅里面蒸一蒸，出锅瞬间就能变成凉粉劲道Q弹又好吃，酸酸辣辣超解馋。下面就跟着我的教学一起来看看是如何 *** 的吧。

首先我们需要准备一些淀粉，我用的是马铃薯淀粉，也就是土豆淀粉，平时我们炒菜烧汤用来勾芡的都可以用到土豆淀粉，而且土豆淀粉也是生粉的一种。

将我们准备好的土豆淀粉倒入小碗中，记得不要倒多，只要把碗倒平即可，倒好之后千万不要换碗，因为这个碗一会儿要当做一个测量的工具，装好的土豆淀粉基本上没有满出来，和碗边齐平就行。

接着咱们准备一个大碗，先往大碗中倒入一点点食用油，或者是色拉油、玉米油，只要味道比较淡，没有那种特别的浓烈的气味就行，之后用个小刷子，把这些油全部刷均匀，这样可以防止一会儿做出的成品粘在碗上不好脱模。

薄薄的刷上一层油之后，把这些土豆淀粉全部倒入大碗中，接着我们再用这个小碗去盛水，把锅中舀入四碗水，记得还要用刚刚我们装淀粉的那个碗，能否做出筋道又好吃的凉粉全在这比例上，所以这碗千万不要换。

倒入四碗水之后，先用勺子给它舀出来半碗冷水，就放在刚刚的这个小碗中。接着我们开大火，将锅中的水给它烧至沸腾，看到开始冒泡的状态基本上就有80度了，这时候再舀出几勺水，把这个碗给它填满。

现在我们就可以得到一碗温水了，锅中的水继续烧，我们端着这碗温水，先将温水倒入刚刚的土豆淀粉中，一边倒一边搅拌，把土豆淀粉充分的溶解开，搅拌一会儿，搅拌到里面没有干粉颗粒就可以了。

搅拌大概两分钟左右，到这种细腻顺滑的状态，这样就行。搅拌好之后，咱们锅中的水也烧开了，一点一点的倒进碗中，边倒边用筷子搅拌，这个过程很像我们早餐喝的那种藕粉，先用温水化开之后放入开水搅拌，搅拌的过程中慢慢的就会变粘稠。

颜色也开始慢慢的转为这种透明的状态，趁着它的热度还没有散开，赶紧用筷子多搅拌一会儿，慢慢的感觉到阻力越来越大，基本上已经半凝固状态，到这样的程度下，我们就给它放入蒸屉中。

等到锅中的水烧至沸腾之后，把蒸屉直接放在上面，大火给它蒸上十分钟，记得一定要上气之后再把它放进去。

趁在蒸的时间咱们处理些配料。准备些大蒜，切成片之后给它剁一剁，剁成蒜末，倒好之后将这些蒜末放入一个小碗中。准备小米辣，切掉辣椒蒂之后切成辣椒圈，切好之后同样放入小碗中备用。

准备一点提前冻好的葱花，给它放到小碗里，没有的话你就准备一点新鲜的葱花，之后先往里面加入一点生抽，酱油或者是海鲜酱油，再往里面加入一些老陈醋。醋的量，喜欢酸一点的您可以多放一些，之后往里面放入一些麻油，麻油呢就是花椒油，这是之前我们自己在家做的，放一些小磨香油调和香味儿。

接着咱们就可以调底味儿了，先往里面加入一点食用盐，大概两克左右，放入两克鸡精，也可以放一点点白糖，用来提一下鲜味儿，之后再往里面放入一些凉白开，然后用小勺子将其搅拌均匀，这个小料就调好了。

现在时间也差不多了，开始做这边的土豆凉粉，刚刚中间还有一些白色的地方，现在蒸好之后已经完全到这种透明的状态，蒸好之后拿出来封个保鲜膜，之后呢给它放在一旁静置晾凉。

封上保鲜膜就可以避免表面这一层风干变硬，这样口感就不好了。全程大概两个多小时左右，等到它完全变凉之后就可以了。脱膜之后就是Q弹的状态，而且用手去摸起来也是软软嫩嫩。，我在外面放了一个多小时之后又在冰箱中放了半个小时，所以现在摸起来冰冰凉凉的，稍微有一点硬。

如果您在室温放置的话，可能比我的还要软一些，接着就按照个人的喜好给它切成条或者切成块。如果您家里面有那种凉粉刮刀，也可以给它刮成丝，我们就用最简单的 *** 切成宽一点的条之后切成薄薄的片，这样一会儿我们直接拿料汁拌一下就可以吃，非常的简单。

除了可以作为凉拌的菜肴，也可以烧着吃，炒着吃，或者用来做凉粉汤，味道也是不错的。另外你也可以把凉面裹上淀粉之后下在油锅里面煎一下，这样的话外焦里软，更加好吃Q弹。

做好的土豆粉晶莹剔透，韧性特别强， *** 弹弹的，比外面买的还要好吃，而且咱们自己在家做，安全健康，没有添加剂。家里的老人孩子吃起来也更加放心心。

切好的凉粉我们装入盘中，而且你也可以再往里面加一些绿豆芽，黄瓜丝之类的，最后浇上我们调好的料汁，这样一道酸辣开胃，Q弹又好吃的凉粉就做好了。

按照同样的 *** ，您可以做豌豆凉粉、绿豆凉粉、土豆凉粉、红薯凉粉，做法简单而且又特别的好吃，省去了以前熬凉粉的麻烦，而且保证您一看就会，一次就能成型。

爱吃凉粉的朋友赶快动手试试吧，这做法真的是超级简单。好了，今天这道非常简单又好吃的土豆凉粉做法就和您分享到这儿了，咱们下期再见。

凉粉想要好吃，水跟淀粉的比例很重要，这样做爽口筋道不会断

天气是越来越热，偶尔还有阵雨，使天气变得闷热，原来就没有胃口，这样子之后更加吃不下饭了， 不止是我，家人们的食欲也变得不好，所以我经常会做一些开胃爽口的美食，比如夏天必备的凉粉。夏天是吃凉粉的季节，凉粉这种美食不论在南方还是北方都非常受欢迎，吃法都很不一。在南方常见的凉粉是豌豆凉粉跟绿豆凉粉，北方则是土豆淀粉跟红薯凉粉比较常见。

不管是哪种凉粉，口感都差不多，Q弹爽滑，冰凉爽口，唯一不同的就是蘸酱，这个根据地方风俗习惯跟口味来调整，一道好的蘸料则是它的灵魂，所以蘸料一定不要粗糙略过。外面一碗凉粉吃着方便味道也好，但是有一些商家为了凉粉有更长的保质期跟口感，会在 *** 的时候添加明矾或者一些防腐添加剂，经常使用会不利于健康，所以能自己做绝不出去买。

凉粉的做法相对简单，水粉比例调好，入锅里熬一熬，最后冷却后，调上喜欢的蘸料就可以吃，特别简单。凉粉想要好吃，水跟淀粉的比例非常重要，我则有常用的比例，口感爽口又筋道，下面会有详细的配料，喜欢的朋友可以尝试地做一做。

【所需材料】

100克豌豆淀粉，200克清水，500克清水。

蘸酱（可参考）：蒜末，葱花，小米辣，白芝麻，适量热油，生抽，香醋，适量盐，少许白糖，少许花椒油，适量味精，适量辣椒油。

【 *** 步骤】

1.一包豌豆淀粉放入碗中，再倒入200毫升清水，搅拌至看不见颗粒状。放一边备用。淀粉可以用绿豆淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉，玉米淀粉不推荐用，口感不是Q弹的，虽然也能成型，但是是软趴趴那种，没有口感可言。

2.锅中倒入500毫升清水，再把粉水倒进锅中，开中火，不停地搅动它。如果没有电子秤，我们可以找一个碗，一碗淀粉，加7碗水即可。粉跟水的比例是1:7，这是我做了很多年的比例，做出的效果非常好。

3.一直搅拌到粉水变得粘稠，呈透明状即可关火。

4.把它倒入一个容器中自然冷却。

5.调个蘸酱。碗中加适量的大蒜末、葱花，小米辣圈，适量白芝麻，淋入烧热的热油，激发出食材香气。

6.再调入生抽，香醋，盐，少许白糖，少许味精，适量花椒油，适量辣椒油，搅拌均匀，蘸酱就做好。

7.凉粉放凉之后给它脱模，买淀粉的时候会送这个模具，把它刮出凉粉条即可。

8.调入做好的蘸料，搅拌均匀就可以吃了，味道非常赞。

小贴士：

1.蘸酱可以根据个人口味来调整变化。

2.米粉糯米粉等做不了Q弹的凉粉哈，就算用这个粉，做出来的口感都是不一样的，不要轻易尝试。

土豆粉别再做凉粉了，教你在家做粉皮，劲柔爽滑，比凉粉更好吃

听说外卖的凉粉加明矾，吃着不放心，把比例全告诉你，在家自己做

很多商家在 *** 凉粉的时候，会放一些添加剂，比如明矾，明矾的作用，可以使凉粉更劲道，煮出来不易散开，但是明矾中的铝元素，会损伤脑细胞，经过长久积累，对身体健康影响严重，在外面购买不放心，可以自己在家做，成本太低了，三两下搞定，解馋过瘾，步骤简单。

爽滑Q弹，冰冰凉凉，配上酱料，回味无穷，很受年轻朋友们的喜爱，很多人宅在家中，学会了大部分美食，唯独对凉粉一窍不通，您先别着急，今天教你详细的步骤做法，一次就能成功。

成本可以说非常低，我做了大约5碗，成本也就在4块钱左右，凉粉是淀粉做的，像土豆淀粉、豌豆粉、绿豆淀粉，都能制成功，细嫩爽滑，味道鲜美，只要掌握了比例，自己在家就能做，太简单了。

凉粉的做法

食材：豌豆粉、香菜、大蒜

调味：食盐、芝麻香油、生抽、香醋

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1、我用的是豌豆粉，成品非常细腻，像其他的土豆淀粉、绿豆淀粉也可以，两个碗必须一样大小，一碗清水，一碗淀粉。

2、把水和淀粉倒进一个大碗中，用筷子充分搅拌，要全部稀释开，不要有一点面疙瘩，建议多搅拌一会。

3、淀粉和水的比例1:5，这是最重要的一个环节，锅中加入5碗水，半勺盐，搅拌均匀，用装淀粉的碗就行。

4、不要等水开，看着冒热气就行了，端着搅拌好的淀粉，一边倒边搅拌，要顺时针不停搅动。

5、一直搅到黏稠的透明状态，这时就不用搅了，关火出锅。

6、把淀粉糊分别倒入碗中，整理平整，放置一个小时，等待自然晾凉，它会慢慢凝聚结块。

7、等时间到了，脱模倒出，摸着Q弹爽滑，改刀切成小块，装入碗中备用。

8、简单调一个料汁，倒入麻油、生抽、香醋、芝麻香油，搅拌均匀。

9、把料汁浇在上面，在放上蒜末、辣椒油、香菜，搅拌均匀，就能开吃了。

10、想吃凉粉再也不用买了，做法原来这么简单，爽滑Q弹，冰冰凉凉，喜欢的朋友可以试一试，吃了会上瘾哦。

技巧总结

细心的朋友可能发现，总共用到了6碗水，其中1碗水稀释淀粉，5碗水加到了锅中，只要掌握这个比例，冰凉粉轻松搞定，再也不用花钱买了。

理论上淀粉都能做出凉粉，但更好是绿豆淀粉和豌豆淀粉，网上都有卖的，口感相对好吃。

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原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

“面粉”和“淀粉”有什么区别，包饺子用差别很大，别再用错了

“面粉”和“淀粉”有什么区别，包饺子用差别很大，别再用错了！

“面粉”和“淀粉”一字之差却区别很大，“面粉”是小麦 *** 而成；“淀粉”是红薯、土豆、玉米等 *** 而成。“面粉”可以溶于水，和成面团后劲道有弹性，还有很好的延展性；“淀粉”不能溶于水，和成面团后不劲道没弹性，也没有延展性。

“面粉”和“淀粉”都可以包饺子用，“面粉”的蛋白质含量高，，有韧性和延展性，不仅可以用来包水饺，还可以包蒸饺和煎饺；“淀粉”虽然没有弹性和延展性，但是加开水后粘性很高，特别蒸熟后晶莹透明，非常漂亮，可以用来做蒸饺，大家所熟知的水晶蒸饺，就是用“淀粉” *** 而成。

“面粉”根据加工 *** 不同和蛋白质含量的高低，又分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，其中高筋面粉的蛋白质含量更高，低筋面粉的蛋白质含量更低。

中筋面粉是小麦去除麸皮后加工而成，是3种面粉中 *** 的比较粗放和简单的，属于粗加工，是比较古老的加工 *** ，就如大家所熟知的石磨面粉，就是属于中筋面粉。中筋面粉虽然加工方式简单，但是可以用来 *** 成许多种面食，比如可以做成馒头、包子、面条、饺子等；

高筋面粉是小麦芯加工而成，是面粉的精细和深加工，它是3种面粉中蛋白质含量更高的，也是韧性、弹力和延展性更高的，用它 *** 出来的馒头、包子、面条和饺子皮等劲道又有嚼头，特别是做出来的饺子皮，可以薄而不破又耐煮，是做水饺皮的更好选择。

低筋面粉是在加工过程中去除了面筋，它是3种面粉中蛋白质含量更低的1种，虽然低筋面粉韧性不大，延展性也不强，但是它的用途却非常多，它是非常重要的烘焙原料，虽然低筋面粉不劲道、弹力小，但是用它做出来的面食松软可口，咱们常吃的蛋糕、饼干和许多点心，都是用低筋面粉 *** 而成。

“淀粉”又叫生粉，它的 *** *** 和面粉不同，是先磨成浆，沉淀后留下干粉。淀粉光滑细腻，一般用来勾芡和油炸食物时挂浆用，炸出来的东西焦脆可口。土豆淀粉可以 *** 成大家常吃的土豆粉；红薯淀粉可 *** 成凉粉和红薯粉，酸辣粉用的就是红薯粉。“淀粉”虽然没有弹性和延展性，但是它水煮后就会弹性十足，而且还会呈透明状，大家从吃过的土豆粉和酸辣粉中，就可以看到它的韧性和弹力。

听了以上的介绍，大家一定知道，包饺子肯定要选择用高筋面粉，因为淀粉没有延展性，所以不能做水饺皮，可千万别用错了！下面把用“面粉”做水饺皮和蒸饺皮，“淀粉”做水晶蒸饺皮的具体做法分享给大家。

面粉做水饺皮

1，把500克高筋面粉倒入面盆中，分多次加入250克凉水，先用筷子慢慢搅成面絮，然后下手和成面团。

2，反复揉搓面团到：面光、盆光和手光，盖上保鲜膜醒面20分钟左右。

3，20分钟过后，还要继续反复揉制面团，一直揉到面团表面光滑，中间没有气泡和气孔为止，继续盖上保鲜膜醒面。

4，做水饺皮用的面团，要经过“3醒3揉”，用这样的面团擀出来的饺子皮能薄而不破，劲道耐煮又好吃。

面粉做蒸饺皮

1，500克高筋面粉倒入面盆中，加入20克猪油，然后分多次加入250克开水，边加开水边用筷子搅拌。

2，用筷子搅拌成没有干粉的面絮，然后把面盆密封放凉，等温度降到可以下手时，把面絮揉成光滑的面团。

3，揉好的面团也要经过“3醒3揉”，这样揉好的面团擀成饺子皮，包出来的蒸饺柔软可口，放凉也不会发硬，又因为加了猪油的原因，蒸饺皮颜色油亮，吃起来会更软更香。

淀粉做蒸饺皮

1，500克土豆淀粉倒入盆中，分多次加入250克开水，用筷子边搅拌边倒开水。

2，把淀粉和开水搅成面絮，要趁热揉成面团。揉成的面团密封醒10分钟，继续揉到面团内没有干面粉为止。

3，用淀粉揉成的面团不易成型，擀出来的饺子皮非常容易碎，因此 *** 饺子皮比较困难。但用饺子皮包出来的饺子，却劲道十足。

提示：

1，水饺皮是用高筋面粉加凉水 *** 而成；水晶蒸饺皮是用土豆淀粉加开水 *** 而成。

2，不管是“面粉”还是“淀粉”，和成面团时，面和水的比例都是2比1左右。

3，干淀粉光滑不易粘连，因此常常用来做“补面”，比如 *** 馄饨皮时，打上一层淀粉，做出来的馄饨皮，放置很久也不会相互粘连。

“面粉”和“淀粉”有很大的区别，包饺子用差别很大，别再用错了！

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我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”后可以了解更多饺子馄饨的做法。

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土豆淀粉的家庭 *** ***

大家都知道土豆中含有大量的淀粉，并且用纯天然土豆淀粉 *** 的各种美食不仅味美，而且营养价值极高。

用它来 *** 水晶饺子或水晶包子，晶荧剔透，那不仅仅是一种美食了，可以说是一件艺术品！

用土豆淀粉 *** 的水晶丸子，那更是q弹美味，极富生活气息。

用土豆淀粉 *** 的凉粉更是弹性十足，相当可口。

当然还可以用土豆淀粉 *** 煎饼果子，粉条，亦可以用开水直接冲食等等，都是非常美味的。

那么下面就给大家介绍一下如何在家中 *** 土豆淀粉。

一、材料

淀粉含量高的新鲜土豆

水

二、土豆淀粉 *** 步骤

1、新鲜的土豆洗净，去皮切成块。

2、将土豆块放入豆浆机中，加水，打成土豆泥。

3、用细纱布反复过滤，去除渣子。土豆渣子不要浪费，可以 *** 土豆饼。

4、将过滤液沉淀五、六个小时，滤掉清水，即为土豆淀粉。

5、将淀粉块放置阳光下暴晒一天即可。

6、把干透的淀粉放入粉碎机中轻打几下，装袋密封备用。可以用它来 *** 你喜欢的各种美食。

喜欢的朋友可以试着 *** 一次，您肯定会爱上它的。

粉丝制品当饭吃，到底有何危害？

来源：北京青年报

最近有一条热搜引起了很多人的注意，说绿豆粉丝的包装上有小字写着：不宜空腹食用。粉丝真的不能空腹吃？很多网友恍然大悟地说：怪不得我吃了粉丝煲总是不舒服；怪不得把粉丝当饭吃之后，觉得胃堵、胃胀、胃酸……各种难受。

有网友说，最奇怪的是，不吃主食，只吃大量粉丝之后，明明胃里觉得胀，人却感觉饿，这是为什么呢？也有网友问：为什么我吃老家自制的土豆粉条就没这类麻烦？为什么红薯粉也没有“空腹不能吃”的禁忌？这事情还要从粉丝的原料成分和做法说起。首先要明确一个概念，粉丝、粉条、粉皮、凉粉都属于纯淀粉制品。它们是用豆类、谷物、薯类等富含淀粉的原料 *** 的，要先反复洗去其中的蛋白质成分，分离出其中的淀粉粒。

关于粉丝制品，以下7个知识点“科谱”给大家：

知识点 1

生淀粉粒很难消化，糊化之后才能消化

在天然食物中，生淀粉是以淀粉粒形式存在的。淀粉粒就是很多很多淀粉分子整整齐齐打成包的一个状态。生淀粉粒是不溶于水的，人也难以消化它。所以含淀粉的食品必须加水、加热，让淀粉粒膨胀破碎，其中的淀粉分子和水充分亲和，变成一种有点黏性的“糊化”状态，之后才能被人消化吸收。

然后进行制糊、和面操作，让柔软的淀粉团通过有小孔的漏瓢，形成细丝或条状，进入热水锅中快速烫煮，然后再把煮到透明的淀粉丝或淀粉条进行快速冷却，最后整理晾干，就能制成粉条和粉丝。

如果加较多的水调成淀粉糊，蒸煮成淀粉凝冻，然后迅速冷却，就可以制成粉皮、凉粉、拉皮等很多夏天人们爱吃的凉粉制品了。

知识点 2

就算消化功能好，也无法解决淀粉制品营养价值低的问题

在分离淀粉的过程中，蛋白质被去掉了，水溶性维生素也被去掉了。绝大部分的钾、镁等元素被去掉了，抗氧化成分和膳食纤维也被去掉了。简单说，营养少得就剩下淀粉了。所以，粉丝、粉条、粉皮、凉粉、拉皮等食物的营养价值很低，经常吃它们替代主食，容易造成营养不良，蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质缺乏。

生命所需的营养来自于食物，食物只有消化吸收之后才能被人体利用。所以，凡是和胃肠健康对着干的事情，偶尔也就罢了，长此以往，最后都不会获得好结果。

所以，粉丝蒸扇贝和鸭血粉丝汤还是可以吃的，菠菜拌粉丝、圆白菜炒粉丝等菜肴也是可以吃的，但更好不要让粉丝成为你一餐中的主要食材，也不要让酸辣粉成为你经常点的外卖食物。即便你的胃肠足够强大，也不能解决它们营养价值太低的问题。

知识点 3

豆类淀粉和薯类淀粉不一样

豆类原料中的淀粉粒质地紧密，直链淀粉比例高，淀粉糊化温度高，口感劲道，久煮不烂。相比而言，薯类淀粉就比较松垮一些，亲水性强，筋力不足，容易糊化。

把绿豆粉丝丢在火锅汤里煮十多分钟，仍然状态完整。如果丢进去的是传统土豆粉条呢，七八分钟之后就口感软烂了，再煮就融化在汤里了。

古人发现了这个问题，也找到了一个简单的对策：添加增筋剂。为了帮助淀粉保持强大的韧性， *** 粉丝、粉条、拉皮、凉粉等淀粉制品时，传统上要在淀粉糊里添加明矾或白矾。钾明矾，即 *** 铝钾；铵明矾（白矾），即 *** 铝铵。这可不是什么“海克斯科技”，是民间沿用数百年、货真价实的传统工艺。

知识点 4

为了让粉丝不容易煮烂，里面含有增筋添加剂

用现代科学来解释，添加明矾的意义，就在于用三价的铝离子来加强淀粉分子之间的联系，让淀粉分子们拉起手来，不要轻易被水分子拐跑，溜到火锅汤里，这样粉丝、粉条等就不那么容易煮烂了。

明矾的效果绝对是名不虚传的。记得上世纪九十年代食品安全法规还不健全的时候，凉粉、凉皮、粉条、凉面、拉面、饺子皮、馄饨皮……凡是淀粉制品，以及需要劲道韧性的面粉制品，甚至是一些豆制品，都有可能加入明矾来改善口感。

由于这样做会让人吃进去太多的铝，影响食品安全，后来各种食品中的明矾逐渐被限用和禁用了。按我国目前的法规，每公斤粉丝中铝离子的残留量不能超过200毫克，而馒头、发糕、花卷之类面食不能添加明矾。但即便在现在，在各地食品抽检中，因为加了明矾造成铝超标的情况，仍然时有报道。

现在也有很多淀粉产品号称“无矾”，它们往往加入复合磷酸盐，也有的加入了国家许可的植物胶质和改性淀粉，还可以加入少量钙盐。此外，还可以通过淀粉改性技术来改善口感。只要相关技术使用得当，即便是土豆粉条、红薯粉条，也能变得更弹牙、更耐煮。

知识点 5

大量吃绿豆粉丝，会给消化系统带来负担，建议搭配其他食物

正因为豆类淀粉本身就有直链淀粉含量高、不易消化的特点，再加上进行了增筋处理，就更加不好消化了。对消化能力较弱的人来说，大量吃绿豆粉丝，会给消化系统带来沉重的负担。

煮很久都煮不烂的东西，人体的消化系统又怎能轻松对付呢？

空腹情况下，身体本来急需能量和营养。但是吃了大量粉丝之后，胃里有很多东西膨胀起来，身体以为是吃饱了，却没法消化它，得不到营养和能量。我们的胃拼命分泌消化液，拼命揉搓蠕动，但还是没法消化它……最后胃可能就受伤了。

所以，除非你的消化系统特别强大，否则这种韧性太强的粉条、粉丝，包括魔芋粉丝，都不适合在饥饿时作为主食。先吃一些容易消化的食物，然后搭配着其他食物吃点粉丝，享受它们的滑爽口感，还是可以的，但千万不要当饭吃。

知识点 6

粉丝当饭吃，长期来说不利于健康瘦身

可能有些朋友说：啊呀，粉丝难消化才是优点呢！我就想减肥，就想要那些把胃糊弄饱，又难以消化的东西！

短期或许可以瘦一点，长期来说却不利于美丽。因为，大量吃粉丝不仅不利于胃肠健康，而且会造成蛋白质、维生素和矿物质的营养短缺。

减肥是为了让我们更健康。如果以破坏消化功能、造成营养不良为代价，那就不值得了。消化不良和营养不良会让人变得身体松软、肌肉无力、皮肤松弛、脸色发暗。这些效果一定不是你所想要的。

知识点 7

粉丝是低GI，但不适合糖尿病人用来代替米饭

口感劲道的粉丝，的确是低 GI 的，因为它不好消化，所以不会引起餐后血糖的快速上升。

但是千万不要以为，糖尿病人适合用粉丝替代米饭，因为糖尿病人的生命，也是需要能量和营养来支撑的。

一方面，吃这种不好消化的食物，等于是变相饥饿，会造成营养不良。饥饿会导致低血糖，而低血糖是一种严重的应激，往往又会 *** 糖异生作用，造成血糖的异常上升。

另一方面，病人长期吃难以消化而且营养价值很低的食物，会造成肌肉流失，血糖控制能力下降，疾病抵抗力打折，最后得不偿失。

顺便说一下，现在很多拉面、冷面、米粉、米线等都一味追求筋道，对消化不良的人是很不友好的。

文/范志红

（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）

家庭自制凉粉，1碗淀粉4碗水，爽滑弹牙好吃还解腻，一学就会

导语：1碗淀粉4碗水，教你在家做凉粉，爽滑弹牙解腻，过年宴客有面子

在干燥的冬季，偶尔吃一份凉拌菜，清凉爽口，还能帮助解腻，是个非常不错的选择，凉拌菜的做法多样，可以选择的食材也比较多，而这次要分享给大家的是凉粉的做法，以淀粉和水就能做出的凉粉，爽滑弹牙好吃还解腻，凉粉的做法非常简单，轻松便能上手，相信大家按照食谱便可以轻松做出，学会凉粉的 *** ，在春节家里来客人的时候露一手，简单好吃还非常有面子，大家吃惯了大鱼大肉，对于这样的农家小菜便会非常感兴趣，所以说凉粉的做法非常建议大家可以学习，1碗淀粉4碗水，便可以轻松 *** ，干净卫生吃着也放心，下面我们一起学习。

凉粉的做法：

备用食材：豌豆淀粉1碗，水4碗，青菜叶子1小把；

*** 过程：之一步，首先准备一把青菜叶子，将其择洗干净后，切成小块，然后放入料理机中，加上4碗清水，将其打成汁，青菜叶子打成的是绿色的汁水，如果喜欢其他的也可以换做用其他色泽的蔬菜；

第二步，打好的蔬菜汁盛出来，将其用筛网过滤一遍，其中的菜渣渣不要，然后将过滤好的蔬菜汁放入在煮锅中，同时按照淀粉和水1：4的比例放入适量的淀粉，先用锅铲将其搅拌均匀；

第三步，待其充分融合在一起后，然后开始加热，待将其烧开后，即可转为小火，继续慢慢加热，需要不停用锅铲翻拌，过程中可以发现淀粉糊慢慢从浓稠变凝固起来，继续搅拌；

第四步，待其从淡绿色变成深绿色的时候，即可关火，在一个容器中，事先抹上一层油，然后倒入加热好的淀粉糊，用手将其表面整理稍微平整一点，待将其冷却后；

第五步，转放入冰箱中冷藏，差不多一个小时的时间，待凉粉凝固后，取出来倒扣在案板上面，按照个人的喜好切好，摆放入盘子中，加上酱油、陈醋、白糖、剁椒、食盐和蒜末等，拌匀后便可开始享用。

小编总结：喜欢吃凉粉的朋友，与其在外面买，还担心不干净不卫生，不如亲手在家做，吃着也会更加放心，做好的凉粉，凉拌或者是炒菜都是不错的选择，大家完全可以按照个人的喜好选择不同做法，1碗淀粉4碗水，便可以教你轻松做凉粉，自己做凉粉，还可以根据个人的喜好搭配蔬菜汁，这样凉粉的色泽也会更加丰富，而且将比例掌握好，凉粉的口感爽滑弹牙，特别的好吃，在吃多大鱼大肉之后吃凉粉，清爽还解腻，在过年宴客的时候给客人做，也是非常有面子的，对于这一学就会的凉粉做法，别错过了。

烹饪小技巧：

1、做凉粉的淀粉，用马铃薯淀粉或者是豌豆淀粉都可以，但是其与水的比例需要掌握好，1：4或者是1：4.5都是可以的；

2、在煮淀粉水的过程中，更好是用不粘锅，并且小火慢慢加热，不停用锅铲搅拌，防止其粘锅，否则便会浪费了好食材；

3、喜欢有颜色的凉粉，可以用不同色泽的蔬菜来做，青菜、紫薯、胡萝卜等等都可以，将其打汁后注意要过滤干净，其中的残渣不要，否则凉粉便会不纯净，当然如果不喜欢这些色泽的也可以直接用清水。

凉粉的做法很是简单，一学就会，如果你认为这个 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

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