兰州人爱吃的肥肠面，味道不比牛肉面差，17元一碗肥肠给得多

兰州的面食文化由来已久，而且很有自己的特色，兰州的面条已经做得很出众，可是兰州人还是不停地在配料上下功夫，同样也做得很好，在兰州吃一碗面，你能感受出兰州人民从汤到面，从面到浇头，每一步都下足了功夫，每一部分都能让你挑不出毛病。肥肠面作为兰州面食里的一员，也是极具代表性的，味道不比兰州牛肉面差。

吃面就要吃老店

在兰州，肥肠有许多吃法，但要说最正宗、最原汁原味的，肯定是要吃肥肠面。今天介绍的这家店已经开了20年，位处老街，周围都是比较老的居民区，号称是兰州肥肠面界的无冕之王，这个评价相当高了，想必是有本事的。面食是适用性很广的食物，三餐均可，所以店里从早到晚都陆续有客人来，不想排队的，可以半上午的时间来，人比较少。

17元至少8块大肠头

物价是一年比一年贵，面也跟着贵了起来，店里的肥肠面，如果是要的肠头，老板加料的时候虽然不会刻意去数，但是每碗里也至少有8块肠头，这是一碗标配的肥肠面，17元，价格真的不算贵了。很多喜欢吃肥肠的客人还会额外加一份肥肠，那份量就更足了，满满一层，看着就让人流口水。

一天要卖一两百斤肥肠

老板说每天清晨4点多就得起来工作，处理食材、熬汤什么的。店里每天要卖出一两百斤的肥肠，光是清洗就是个大工程，夏天还好，用冷水也不觉得很冷，冬天就只能用温水，水温太烫会破坏肥肠的口感。入口的东西大意不得，看着后堂里的肥肠，很干净，可见是费了功夫的。

口碑好味道也好

煮面的汤底是很讲究的，高汤熬得好，味道坏不了。地道的老兰州人吃肥肠面都是用凉面，这里说的凉面不是其他地方那种凉面，是放凉的拉面还要用热汤重新冲热，这个过程叫冒，一般要反复冒5次；然后加上配料和调料，就成了一碗热腾腾的面。这样做出来的面条保留了凉面的筋道和热汤面的温度，可谓是一举两得。

肥肠面面条爽滑筋道，汤汁浓郁，深受各地人民的喜爱，也是兰州人割舍不掉的美味。这样一碗面条，看起来虽然简单，但是每一个步骤都包含了匠心和专注的精神，将兰州人的用心体现得淋漓尽致，相信吃过的人都会赞不绝口。

河南“肥肠最多的牛肉面”，加料124元一大碗，牛肉肥肠多到爆

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牛肉面是一道源自中国北方的传统面食，也是河南人民喜爱的早餐之一。它以新鲜的牛肉为主料，经过煮熟、切片、炖汤等多道工序，配以面条、香菜、葱花等配料，制成一碗鲜香美味的汤面。牛肉面的特点是汤清味浓，牛肉鲜嫩，面条劲道，香气四溢。

牛肉面的历史可以追溯到唐朝，当时长安城有一家名为“王记”的牛肉店，专门经营牛肉和牛杂。有一次，店主王氏为了节约成本，把剩下的牛骨头和牛皮煮成汤，然后加入面条和牛肉片，发现味道非常好。他便把这道菜推出市场，受到了广大百姓的欢迎。后来，这道菜逐渐流传开来，成为北方人民的特色面食，并且传遍了全国。

河南是牛肉面的重要产地之一，河南人民对牛肉面有着深厚的感情和独特的做法。河南人民喜欢在牛肉面中加入各种配料，如羊杂、羊头、羊蹄、羊尾、羊排等。其中更受欢迎的配料就是肥肠。肥肠是指牛或羊的小肠或大肠，经过清洗、焯水、切段等处理后，具有弹性和嚼劲。河南人民认为，肥肠能够增加牛肉面的香气和风味，也能够补充营养和能量。

河南“肥肠最多的牛肉面”就是一家以加料著称的牛肉面店，位于郑州市金水区金水路与文化路交叉口附近123。这家店开业已有十多年的历史，以其大碗、实惠、美味而闻名。这家店的特色就是可以根据顾客的需求，在牛肉面中加入不同数量和种类的配料，如羊杂、羊头、羊蹄、羊尾、羊排等。其中更受欢迎的配料就是肥肠。这家店的肥肠分为两种：红烧和清炖。红烧的肥肠色牛肉面是一道源自中国北方的传统面食，也是河南人民喜爱的早餐之一。它以新鲜的牛肉为主料，经过煮熟、切片、炖汤等多道工序，配以面条、香菜、葱花等配料，制成一碗鲜香美味的汤面。牛肉面的特点是汤清味浓，牛肉酥烂，面条劲道，香气四溢。

牛肉面的历史可以追溯到唐朝，当时长安城有一家名为“王记”的牛肉店，专门经营牛肉和牛杂。有一次，店主王氏为了利用剩余的牛骨头和牛肉，便用水煮熟后加入盐、花椒、八角等调料，熬制成一锅浓郁的牛肉汤。他又用手擀面条下入汤中，再撒上香菜和葱花，就做出了一碗美味的牛肉面。这道菜很快就受到了顾客们的喜爱，王氏便将其作为招牌菜推广开来。后来，这道菜逐渐流传到了其他地方，成为中国北方人民的特色美食，并且传遍了全国。

河南是中国北方的一个省份，也是牛肉面的发源地之一。河南人民对牛肉面有着深厚的感情和独特的偏好。河南人民喜欢吃辣，也喜欢吃肥肠。他们认为辣能够增加食欲和消化，而肥肠能够补充营养和滋补身体。因此，河南人民在吃牛肉面时，常常会加入辣椒油和肥肠作为配料，使得牛肉面更加麻辣香醇。

在河南郑州市有一家名为“老李记”的牛肉面店，它以“肥肠最多”的牛肉面而闻名于世。这家店开业已有三十多年的历史，是郑州市更受欢迎的早餐店之一。它每天从凌晨四点开始营业，直到中午十二点结束。每天都有无数的食客前来品尝它的牛肉面，不管是寒冬还是酷暑，不管是淡季还是旺季，它每天都能卖出几百碗甚至上千碗的牛肉面。

老李记的牛肉面有一个特点，就是它的加料非常多。它不仅有普通的牛肉片和香菜葱花等配料，还有大量的新鲜炸过的黄金色的肥肠。这些肥肠经过精心处理和调味，外皮酥脆，内部软嫩，入口即化。它们被堆放在碗中间或者碗边，形成一个肥肠山。每一碗牛肉面都有至少半斤的肥肠，最多的甚至有一斤多。这样的牛肉面让人看了就垂涎欲滴，吃了就满足无比。

老李记的牛肉面有三种规格，分别是小碗、中碗和大碗。小碗的价格是10元，中碗的价格是15元，大碗的价格是20元。这些价格都是基础价格，不包括加料的费用。如果想要加料，就要另外付钱。加料的种类有牛肉、肥肠、牛杂、鸡蛋等，每种加料的价格都不一样。最贵的是肥肠，每份要5元。更便宜的是鸡蛋，每个要1元。如果想要吃得更过瘾，还可以加入辣椒油、醋、芝麻酱等调味品，让牛肉面更加香辣可口。

老李记的牛肉面虽然价格不便宜，但是食客们却不在乎。他们觉得这样的牛肉面物有所值，吃得很划算。他们常常会根据自己的喜好和胃口，选择不同的规格和加料，享受一顿丰盛的早餐。有些食客甚至会一次性加上所有的料，做出一碗超级大碗牛肉面。这样的牛肉面价格高达124元，可以说是河南最贵的牛肉面了。但是这样的牛肉面也非常诱人，牛肉和肥肠多到爆出来，让人看了就流口水。

老李记的牛肉面不仅美味可口，还有很高的营养价值。牛肉富含蛋白质、铁、锌等多种营养素，而且脂肪含量低，易于消化吸收。中医认为，牛肉有补气血、强筋骨、益气力等功效，适合体虚乏力、贫血、疲劳等人群食用。肥肠也富含蛋白质、胶原蛋白、维生素B12等多种营养素，而且有润肠通便、滋阴润燥等功效，适合便秘、干燥等人群食用。辣椒油和醋等调料则有促进血液循环、增加食欲、消除疲劳、抗菌消炎等作用。牛肉面是一道集美味与健康于一身的佳肴。

当然，牛肉面也有一些食用禁忌。首先，由于牛肉面是一道辛辣 *** 的菜品，不适合胃肠功能弱、口腔溃疡、咽喉炎等人群食用。其次，由于牛肉面是一道温热性的菜品，不适合体热上火、感冒发烧等人群食用。最后，由于牛肉面是一道油腻性的菜品，不适合胆囊炎、胆结石等人群食用。

总之，牛肉面是一道具有河南特色的美食，它以麻辣香醇的风味，吸引了无数的食客。牛肉面不仅反映了河南人民的生活习惯和饮食文化，也体现了河南人民的勤劳和创新。牛肉面是一道值得我们品尝和学习的佳肴。

在这篇文章中，我们介绍了牛肉面的历史、特点、营养价值、食用禁忌和做法，希望能让您对这道菜有一个更深入的了解。我们还为您生成了一张老李记的牛肉面的图片，供您参考。您可以看到，老李记的牛肉面加料非常多，牛肉和肥肠多到爆出来，让人看了就流口水。

牛肉面不仅是一道美食，也是一种文化。它蕴含了河南人民对生活的热爱和对美好的追求。它展示了河南人民的智慧和创造力。它传达了河南人民的友善和包容。它是河南美食的一个缩影，也是河南文化的一个代表。

我们希望通过这篇文章，能够让您感受到牛肉面的魅力，也能够让您感受到河南美食和河南文化的魅力。我们相信，牛肉面不仅能够让您的味蕾享受，也能够让您的心灵升华。我们期待着您能够亲自去品尝一下老李记的牛肉面，或者在家里自己动手做一下牛肉面，体验一下河南美食的乐趣。我们也期待着您能够与我们分享您对牛肉面的看法和感受，让我们一起交流和学习。

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兰州肥肠面哪家强？这5家店堪称五大高手，你都吃过吗？

肥肠又名猪大肠、根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。肥肠作为国内一种风味美食，独具特色。全国各地东西南北的做法各异，川味肥肠的五花八门，山东鲁菜的“九转大肠”，陕西西安的“葫芦头泡馍”，还有兰州的肥肠面都各有所长。作为兰州人我当然喜爱家乡的肥肠面了，汤鲜美肥肠软烂以及面条爽滑，而且肥肠面也兼备了家乡之一美食牛肉面的“一清二白三红四绿五黄”的特点。

很多外地人由于不了解肥肠面，误以为这是兰州牛肉面的另一种做法，其实不然。肥肠面在兰州历史上也有年头了。想起以前猪下水是穷人吃的东西，如今却越来越俏，成为人人爱吃的好食材，这些年肥肠面的价格不断攀升，现如今的兰州有些肥肠面馆普通的肥肠面已经卖到18元的价格。但就是这样，在兰州喜欢肥肠面的老饕们依旧很多。偶尔解馋前往自己心仪的肥肠面馆，来一碗用热汤冒过凉面，浇上肥肠汤头，撒上蒜苗香菜，放上油泼辣子，再来一份单加的肥肠，管你价格多贵，我依旧爱你如初。

每个人心中都有属于自己的肥肠面，过去了这么多年也有些肥肠面由于经营不善消失在人们的视线中，但也有一些肥肠面馆一直在坚守着。这其中有这么五家店堪称兰州的肥肠面五大高手，到底是哪五家呢？我一一道来

No1.黄家园怀忠肥肠面

位于城关区箭道巷100号,路边上可以停车,不过是收费的。他家在兰州也算老字号了，店内装修得很温馨舒适了,木质桌椅摆放整齐,店内宽敞明亮,墙壁上的字画，相框错落有致，很是精美。面是有提前凉好的面，也有现下的面，浇上浓厚的汤底,放上红红的辣椒油，撒上绿色的香菜和蒜苗，一碗热热的肥肠面就会出现在面前，肥肠面，面条微黄，肥肠的确不错，有嚼头，汤鲜味美。肥而不腻、绵烂而醇香。

No2.旧大路闫记肥肠面

位于甘肃省兰州市城关区旧大路的一家老店了,名字叫闫氏肥肠面店，这家店开了很多年，在兰州也算有名了,他家和黄家园的肥肠面味道差不多，在旧大路一带口碑不错，他家店里的的小菜不错值得推荐。他家的普通的肥肠面给的肠子倒是挺多的，值得推荐。

No3.白银路金峰李记肥肠面

位于甘肃日报大厦的对面，白银路东向西公交车站附近。店铺里外两个套间，也是老字号店了，他家的特点就给的肠子数量不少，一碗普通的里面有七八块，他家的油泼辣椒味道香，标配17元、单加27元、双加37元。

No4.大众巷老武家肥肠面

位于大众巷美食街中段，老武家不仅有汤的肥肠面，还有肥肠炒面。对吃惯了肥肠汤面的朋友们可以试试他家的肥肠炒面，肥肠煸炒得比较干，面条炒的味道也很好，一口蒜一面别有一番滋味。很明显他家的炒面比肥肠汤面更受欢迎。

No5.五泉山王老四肥肠面

位于火车站西路，五泉下广场附近，金强牛肉面以西100m。最早只有2间房子四张桌子，现在里面多了一间小的房间做餐厅，用餐环境一般，最多可以多容纳二十多人就餐。近几年他家的生意好像有点下滑,也没有以前那么多人排队了，肥肠面普通的17，单加的价格已经飙升到26了。

兰州肥肠面的这五大高手您觉得如何呢？当然以上仅仅是我个人的一些探店看法和感受。如果您有更好的肥肠面馆推荐，一定在评论区留言，让我们一起来讨论！

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兰州当地人爱吃的肥肠面，味道不比牛肉面差，17元1碗肉给得多

中国作为世界猪肉消费大国，每年的猪肉消费量都远远甩开了其他几个国家，毕竟在我们中国人的眼中，猪浑身上下都是宝，随便哪个部位都能够被烹饪成各种知名美食，无论是味道还是口感都让人十分惊艳。不过对于部分网友而言，猪内脏是他们永远的痛，别说是尝试品尝一下了，很多人就连光是闻到那个味道都是恶心想吐。

其实猪内脏真的是一种相当优秀的食材，不管怎么烹饪都特别好吃，尤其是猪大肠，那可真的算是所有猪内脏当中人气更高的一个部位了，红烧肥肠更是全国上下都非常常见的一种家常菜。而很多人不喜欢吃猪大肠的原因就在于那个难闻的气味，如果说师傅的手艺不够好，腥味和臭味没有完全祛除干净，那么这一整份菜都算是做砸了。

而今天我要给大家一起去看看的，就是这家兰州很有名气的街头面馆，他们家的这个肥肠面那可真的是一绝，虽然说兰州牛肉面肯定是兰州人最喜欢吃的面条之一，但是在不少粉丝眼中，他们家的肥肠面完全不输给兰州牛肉面，甚至可能还要更加出色一点。兰州人本身就比较喜欢吃面条，不管是本地的牛肉面还是外地的担担面、热干面或者炸酱面，只要是味道足够出色，那么就能够得到本地人的认可。

这家店的名字叫做“金峰李记肥肠面”，位置十分好找，就在城关区白银路这附近，他们家如果只从外观来看的话，很多人绝对看不出来这家店有什么特别之处，因为他们真的非常低调，没有什么花里胡哨的装饰，里面的环境也是比较清静，氛围很不错，因此他们家的肥肠面虽然确实相当美味，但是除了老熟客之外，很少有人知道他们家的绝活，所以一般来这里吃面的都是一些回头客。

他们家的肥肠面那叫一个地道，一碗面上均匀铺着大量的肥肠，分量十足，可能是因为师傅手艺比较好的原因，这个肥肠几乎是一丁点儿异味都吃不出来，而且口感特别软糯，经过长时间的炖煮之后，这个肥肠已经是彻底入味了，搭配上这个有嚼劲的面条真的是刚刚好。

他们家只卖肥肠面，17元一碗是标配，肥肠大概有七八块，给得还是很多，喜欢吃肥肠记得多加一点，配上老板秘制的油泼辣子，简直是绝了。每天生意都十分火爆，毕竟来这里只要吃过一次，基本上超过90%的朋友都会变成回头客，所以大家要是有机会来兰州的话，不妨亲自过来尝试一下哦。

手把手教你做重庆肥肠面！几个小妙招秒杀路边面馆

大家好，我是美食记的大碗，关注大碗有更多的菜谱供大家参考！

小面、肥肠小面。麻辣鲜香、汤水热烈,想想就要口水直流的美味。肥肠小面咱吃过几回，说心里话，那是真真的好吃。但总在外面吃钱包受不了，就自己琢磨了一个肥肠小面的方子，您要是喜欢的话可以尝试下。
一碗面要做到筋道好吃，爽弹的手擀面是这碗面的载体，汤汁香浓的浇头才是它的灵魂。小面好吃，汤水是关键，这是很多人都明白的理儿，可为什么在家就咋做不出面馆里的味道呢?这里面啊，是有些小窍门的。

【材料】

手擀面250g、熟肥肠300g、油25g、鸡汤500g、麻椒1/2茶匙、八角3个、花椒1茶匙、大葱1根、生姜1小块、香叶适量、桂皮适量、灯笼椒适量、泡椒适量、郫县豆瓣酱3汤匙、白糖3茶匙、面酱2汤匙、陈醋3茶匙

【做法】
1、把泡椒灯笼椒切碎，熟肥肠切开用开水焯烫去除油脂。大葱白切成小段，生姜切成薄片。

2、把花椒粒、桂皮段、八角、香叶等香料放到炒锅里用小火焙干。
3、把焙干后的香料研成碎末。
4、炒锅里倒入油，放进麻椒里、生姜片、葱白、灯笼椒用小火煸炒。
5、放进郫县豆瓣酱、面酱用小火炒出红油。倒入鸡汤或猪骨汤，放入泡椒大火煮开。

6、煮好的红油汤汁滗出里面的香料不用，留汤汁。
7、锅里倒进少许油、白糖，用小火炒成油糖汁。
8、放进处理好的肥肠用小火煸炒，煸炒到肥肠起泡并裹满酱汁后烹入陈醋，陈醋可去除肥肠的腥腻味道。
9、把红油汤汁倒进炒锅，调进做好的香料粉。大火煮开后改用小火炖煮，炖煮十几分钟入味后盛出备用。手擀面煮好后浇进几勺烧好的肥肠汤汁，拌匀即可开吃。

感谢每位读者的用心阅读，看了我的文章能够对您有所帮助，喜欢做菜的可以关注我，如有疑问请在本文章下方评论区给我留言，说一说您有什么好的建议和看法，喜欢我的文章，请点赞，转发，不知道想吃什么的，欢迎在下方评论哦，大碗会提供菜谱哦。

太原夜生活：一碗吃不腻的肥肠面

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来碗肥肠皮肚面

说起南京面，之一个表示不屑的一定是苏州。

昆山的奥灶面，常熟的蕈油面，枫镇的大肉面，都是有历史、有文化、有传统的；苏州市区陆长兴、朱洪兴、同德兴，都是吃面的名店；每年的五月，以太湖白虾为原料的三虾面，即所谓虾仁、虾脑、虾籽，一碗上百元，估计是天下最贵的一碗面了。

苏州面代表了整个苏南的风格，面须是银丝；汤分红白，必是鱼骨头、猪骨头熬制的，各家还各有秘料；浇头是过桥，即用碟子装好，与面一起送上来，由食客自己拌入面中；煮面用大锅，一锅二三十碗不等。“宽汤、重青、双浇”是苏州讲究的吃面人常用的术语。听起来像土匪黑话。

苏北的鱼汤面，听到南京面大概也会问一声“哪来的二货”。鱼汤面，东台最有名。其实从苏中的泰州往北，到淮安、盐城一线，都流行鱼汤面。鱼汤面是用野生的小鲫鱼或昂刺鱼熬制的汤头，汤色浓白，面是手捍面，有筋道，撒一把葱花，喜欢的还可以加一勺胡椒粉，在冬天，连汤带面一碗下去，身上微汗，一个字，爽。

南京的小兄弟扬州的阳春面，镇江的锅盖面，淮安的长鱼面，大约也都会对南京面侧一个目。就面条而言，散装江苏是一点不假的。

然而，南京面还是在众强之前，绝世而独立。

传统的南京面是老卤面，刘长兴、老瞻园、金春等都是老字号， *** 的牛肉老卤面有七家湾、马祥兴、永和园、绿柳居等。老卤面讲究的是老卤，传说中的老卤都有几十年的收藏，每天用卤，只须舀一勺老卤勾兑到新卤中，味道就不同一般。

老字号老卤面除了评事街老七家湾李记外，其他基本都衰落了。倒是一批后起之秀，把南京的老卤面传承了下来，比如长乐路上的包顺兴面馆据说是老瞻园的衣钵，养虎巷的小龙大肉面、路子铺的路子铺大肉面、马道街的顺心面馆、高楼门的彪哥面馆等，都火得很。特别推荐小龙大肉面，在南京已经火了二十年了，他家的虎皮大肉，有一个成人手掌大小，采用上好的五花肉，肥瘦相间，形似虎皮，瘦而不老，肥而不腻，入口即化，与苏州的枫镇大肉比，是另一种风格。

南京面的革命，在上个世纪九十年代。

南京近郊六合，有种小煮面。小锅煮面，一锅一碗，高汤用腌制的猪大骨熬制，色白，青菜、肉丝、鸡蛋配面混煮，称为三鲜面。到上世纪九十年代，几个下岗的中年妇女在南京丰富路上开了一家祁记面馆，被人称作寡妇面，在三鲜面里首次加入具有南京特色的皮肚，于是皮肚面正式面市。皮肚面一面市即大受欢迎，南湖开的一家中华面馆引入皮肚面后，同时熬制了一种辣油，据说掺入了罂粟壳，称为秘制辣油，为皮肚面的流行助了一把力。

一时南京大碗皮肚面四面开花，除了上述的祁记面馆、中华面馆外，还有鸿福面馆、杨记面馆、许记面馆、项记面馆、张记面馆、老太皮肚面等等，最著名的当数寡妇面边上明瓦廊的易记。

南京皮肚面最重要的特点是小煮，继承了六合小煮面一锅一碗的工艺。苏州人吃面讲究起大早赶头汤面，因为苏州面是大锅面，一锅面二三十碗，且一天下来，煮面汤不换，越到后来，汤越糊，面的成色就越差。南京小煮面每碗都是头汤面，所以煮面师傅格外忙，一锅接一锅，一刻歇不下来，这对体力是个不小的考验。

南京皮肚面的秘制辣油，才是争取回头客的秘密所在，里面掺加的罂粟壳，会使人上瘾。江苏的面条，少有用辣油的，南京传统的老卤面，也是甜口，从不用辣油。而正宗皮肚面，是必用辣油的。不能吃辣的人，点微辣，能吃辣的人，点甩辣。“甩”字是南京方言，是非常的意思。面店里，你看到的景象通常是帅哥靓妹对着一个脸盆般大小的面碗，一手持筷吃面，一手拿着一瓶冰可乐。这是标配。辣得通红的唇舌，遇到冰甜的可乐，合成一天的酸爽。

南京皮肚面用的是中粗水面。这有别于苏州的银丝面和苏北的手捍面。一般点面时收银员都会问一句“呛面还是软面”，呛面就是下锅时间较短，面较硬，软面就是煮的时间长一点，面较烂。南京人多喜欢呛面。

传统的三鲜面现在已经绝迹了，南京皮肚面里至少也是六鲜了，最多还有九鲜。主浇头包括皮肚、小排、大排、腰花、猪肝、猪肚等，辅料有肉丝、青菜、西红柿、木耳、平菇、鸡蛋、榨菜等。大师傅操作时，一般是浇头一个锅，面条一个锅，面条煮好后，倒入浇头锅里再混煮一分钟，使入味，然后倒入脸盆般大碗里。这与苏州面里的过桥完全不同。

只有一种浇头例外，这就是肥肠。南京人爱吃肥肠，就像爱吃旺鸡蛋一样让外地人不能理解。任是她多漂亮多文静的小丫头，来到面馆里，也会来一嗓子“一碗皮肚肥肠面，甩辣”。肥肠是外加的，皮肚面做好后，大师傅会舀上一勺子Q弹的卤肥肠放在面上，食欲立马爆棚。南京做的更好的肥肠面一是张记面馆，一是顺心面馆，张记的偏瘦，顺心的偏肥。

南京的面条馆，多是苍蝇馆子，尤其有名的面馆，人多店面小，多把桌子摆到街面上来，高峰时有点乱哄哄的感觉。可是吃面人就是喜欢这样的环境，你带他到一个高雅的环境中，他反倒不自在起来，生出“这种地方也能做出好面来”的疑问。

吃面也讲究和什么人一起吃。那种喜欢装逼、故作高雅的人，真的不适合做食伴。进门就叫“来碗皮肚肥肠面”的小妹子，会让人顿时食欲大开。

面馆的肥肠怎么烧出来又香又入味！今日干货分享，记得收藏...

面馆的烧肥肠。

老汉，你哪去提nong肥肠吗？等煮出来了，我给你说香惨了。

洗肥肠之一步：先加盐生粉，再来一点陈醋，最后多加一点高度白酒。这是洗肥肠最简单的 *** 。

最后用手使劲的软，再用清水使劲的冲。肥肠就是这么洗。再把里面的油筋筋翻过来，撕干净，吃起来才不腻。放到锅里面，加姜葱、干海椒，再来点高度白酒。

每天用新的教做菜，还是帮我点个心心吧。煮个20分钟捞起来放冷了再切。不然烫手。

烧肥肠有条件用菜籽油。五成油温下肥肠，加入大蒜、老姜、花椒，再来一点高度白酒，用小火慢慢的炒。一定要把肥肠炒的出油，炒得鼓起，再加一点红油、豆瓣酱，跟烧肥肠的香料粉。香料粉的配比我打在屏幕下方，也可以用我小黄车这一款炒出颜色跟香味。再放入干海椒，加入适量的清水，调味不要放盐、只放鸡精、味精、白糖。盖上盖子小火烧20分钟左右，看嘛安不安逸？要是你有空在屋里头烧上一钵，吃面条吃米线整上几颗，那绝对是安逸惨了。

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金牌牛肉面，红烧肥肠面，排骨面，泡椒鸡杂面等面食 ***

金牌牛肉面

以一斤牛肉为例

1 八角10克 山奈5克（切片） 茴香12克 草果5克（拍破）

砂仁5克 姜和蒜各1两（拍破），豆瓣酱半斤、 花椒适量，全部放到一起。

2 锅下色拉油6—7两，牛油1两， 烧热后放冰糖10克（白糖），炒至起黄色泡泡时立即倒入（1），炒香，装入纱布袋中打上结。桶中加水12斤，将纱布袋放入桶中，然后调味，加盐和鸡精，烧开后小火炖2小时，先将香料包捞起， 再把牛肉捞起沥干， 置于盆中，用

炒瓢把汤面上的油舀到牛肉上，油一定要把盆中的牛肉盖住。

碗底：鸡精 味精 蒜泥 生抽 花椒面 葱花 红油（可不加）

碗面：牛肉臊子 香菜：

建议：一般1两面加3—4坨牛肉，2两面加4—5坨，3两加5—6坨。

说明：一定要红油豆瓣酱

红烧肥肠面

以一斤肥肠为例

八角8克 山奈5克（切成片） 茴香8克 草果5克 （拍破）

砂仁5克 老姜1两（拍破） 大蒜1两（拍破）， 花椒适量，

豆瓣酱半斤， 全放在一个碗中。 将肥肠用醋洗净，用清水反复冲洗，浸泡， 先在开水中穿一下，切滚刀备用：

锅下少许色拉油，倒入肥肠干煸，至肥肠起金黄色时起锅；

锅再下色拉油5---6两，放冰糖10克，炒至糖色起之一个黄泡泡时

立即将所有香料倒入锅中，炒香，装入纱布袋；放入桶中，加水10斤，放入干煸过得肥肠，加鸡精 盐调好味，大火烧开后改小火慢炖1.5小时即可。

碗底：鸡精 味精 生抽 花椒面 蒜泥 葱花 红油

碗面; 肥肠臊子 香菜

说明：开店一般采用冻肥肠，解冻后只需用清水洗一下即可， 无需穿水。

排骨面

以一斤排骨为例

1.八角8克 山奈5克（切片） 茴香10克 草果5克（拍破）

砂仁5克 姜和蒜各1两（拍破），豆瓣酱2两、花椒适量，全部放在一起

2.锅下色拉油6—7两，烧热后放冰糖10克（白糖），炒至起黄色泡泡时立即倒入（1），炒香，装入纱布袋中打上结。桶中加水8斤，将纱布袋放入桶中，然后调味，加盐和鸡精，烧开后小火炖半小时，把排骨捞起沥干，置盆中，用炒瓢把汤面上的油舀到排骨上，油一定要把盆中的排骨盖住。

碗底：鸡精 味精 蒜泥 生抽 花椒面 葱花 红油（可不加）

碗面：排骨臊子 香菜

建议：一般1两面加3块排骨，2两面4—5块，3两面加5—6块。

炸酱面的 *** *** 和碗底

以一斤肉为例

猪五花肉打成颗粒（六成肥四成瘦）、姜1两剁细，甜面酱用生抽稀释备用（有的地方用豆瓣酱）；

锅下色拉油，下肉颗粒，水分炒干时放入姜米，

炒香至出油时，放用生抽稀释的甜酱，继续炒香即可。

1 红汤汤炸酱面碗底：

鸡精 味精 盐 生抽 花椒面 蒜泥 红油 葱花 高汤

碗面：杂酱臊子 花生碎子（可加碎大头菜颗粒）

2 .清汤杂酱面

鸡精 味精 盐 葱花

碗面：杂酱臊子

3 . 素椒杂酱面（也叫干拌面）

碗底：鸡精 味精 盐（少点） 生抽 花椒面 蒜泥 葱花

红油（稍多一点），视地方可加少量芝麻酱。

碗面：肉杂酱臊子 花生碎

高汤熬制：猪棒子骨、鸡骨架，放入桶中加水，大火烧开后用漏勺打去血沫，加老姜（拍破）、胡椒适量小火炖2—3小时即可。

泡椒鸡杂面

鸡杂一般只用鸡胗和鸡肠，先洗净切好，然后码味：鸡精 、味精

蛋清、芡粉、料酒。泡椒和泡姜剁细（偏多一点），豆瓣酱（剁细）适量，锅下色拉油（小半锅），烧至六成热倒入鸡杂，见鸡杂刚刚发白时倒入大漏勺中：锅再下色拉油，烧热后放入泡椒、泡姜、豆瓣酱炒香，再倒入鸡杂，炒香，放佐料：鸡精 味精即可：

2碗底;鸡精 味精 盐 蒜泥 花椒面 生抽 红油 葱花 高汤

抄手的做法

猪夹肉（六成瘦四成肥）打烂， 然后码味调馅; 鸡精 味精 盐 胡椒粉 姜茸 春茸 香油 鸡蛋清 少许芡粉，用筷子向一个方一直搅多搅一会儿即成抄手馅（成都品牌龙抄手加盟店制馅秘方）。

红油抄手碗底： 鸡精 味精 盐 生抽 花椒面 蒜泥 红油

葱花 高汤

清汤抄手碗底：鸡精 味精 盐 胡椒粉（少许） 葱花 高汤

炖鸡面

以一斤鸡肉为例

鸡洗净切成1里面见方的丁，先码味：鸡精 味精 盐 料酒

锅下猪油1两，烧热后放姜片炒香，下鸡丁继续炒香，参水8—10斤，大火烧开后用漏勺打去浮沫，放鸡精 盐 胡椒粒 白当归4—5片，慢火耙炖即可：

碗底; 鸡精 味精 盐 葱花 鸡汤

碗面; 鸡丁

说明：也可以加香菇一起炖。炖好的汤可用于抄手的汤，叫鸡汤抄手，

也可以做鸡汤面、清汤杂酱面、鸡汤米线。

宜宾燃面

臊子炒至 *** （以一斤肉为例）：

五花肉（六成肥四成瘦）打成颗粒，姜米适量，甜面酱用酱油稀释。

过程：锅下色拉油1两，倒入肉末，炒干水分，放姜米，炒至肉末刚出油时加用酱油稀释过的甜面酱，边加边搅拌，炒香起锅即成肉臊。

碗底：鸡精 味精 盐 生抽 花椒面 蒜泥 葱花 红油（稍多一点）

碗面：肉臊子 花生碎 炒香的宜宾芽菜（先冲洗干净，用少许大豆油炒香）。

担担面

猪五花肉打成颗粒（六成肥四成瘦），姜1两剁细，甜面酱用生抽稀释备用（有的地方用豆瓣酱）；

锅下色拉油2两，下肉颗粒，水分炒干时放入姜米，炒香至出油时，放用生抽稀释的甜酱，继续炒香即可。

碗底：鸡精 味精 盐 生抽 白糖 芝麻酱少许 红油 葱花 高汤少许

碗面：臊子 花生碎 碎米芽菜

凉面

一般采用圆形状的水面，又叫棒棒面或者棍棍面，首先将水烧开，将面放进开水中略煮1分钟左右捞起，立即放进冷水中，迅速把水沥干，等水汽干之后加生菜籽油用筷子不停的挑转备用。

凉面的作料：

鸡精 味精 盐 生抽 白糖 醋 花椒面 红油 姜水 蒜水 香油 红油 绿豆芽 海带丝 小米辣（切成圈） 葱花

说明：北方与西北方一般加少许芝麻酱

酸辣粉

碗底：姜水，蒜水，鸡精，味精，盐，生抽，花椒面，胡椒粉（加重），小米辣，红油，保宁特级醋，葱花，最后面上撒葱花，芹菜（也可加香菜），花生或者黄豆即成。

高汤熬制：猪棒子骨，鸡骨架，老姜拍破，胡椒适量大火烧开关小火慢炖2-3小时即可。

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