螃蟹不仅美味，而且含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。 每到国庆前后，螃蟹很多了，超市，菜市场，早市都有。。 清蒸螃蟹更大程度上保持了螃蟹的鲜味，原汁原味浇上调好的汁，鲜香美味。 螃蟹肥美，肉多、汁鲜，这道美食不可错过。肉白鲜嫩，黄膏腴美，边剥边吃，别有情趣！
By 小为胖胖
用料- 螃蟹 6-8只
- 橄榄油 10克
- 酱油 10克
- 料酒 适量
- 姜片 少许
1、准备好材料
2、肉蟹洗净装盘，撒姜片、蒜粒、料酒
3、放进西屋WTO-PC3001C蒸汽烤箱， 100℃蒸 26分钟
4、橄榄油、酱油、醋作为调料，蘸料食用
5、成品图
小贴士螃蟹胆固醇高，“性味咸寒”，不宜多吃。
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螃蟹到底要蒸多久？告诉你正确的蒸法，保证螃蟹最鲜美又到了一年中吃螃蟹的好时候，这个季节的螃蟹简直太好吃了，谁不吃螃蟹都是愚蠢的。每年这个时候吃一次螃蟹，简直就是人间的极致美味。如此肥美的螃蟹，拿来清蒸更好了，清蒸的螃蟹最鲜了，蘸上醋食用，没有腥味，很美味哦。
买回来螃蟹，不知道怎么清蒸，都浪费了这么好的螃蟹。螃蟹要蒸多久？很多人都不知道，上网一查，各有各的说话，那到底要蒸多久？其实蒸螃蟹最正确的时间是15分钟，冷水下锅，水烧开之后蒸15分钟，要掌握好时间，这个时间蒸出来的螃蟹是最鲜的。
【清蒸大闸蟹】
食材：大闸蟹好几只、姜1块、香醋1小碗、葱1根、生抽适量。步骤如下：
1、首先我们把大闸蟹洗刷干净，绑螃蟹的绳子不要解开，绑着上锅蒸。
2、锅中倒入水，加入葱段和姜片，然后放上蒸笼，放上大闸蟹，再放上两片姜。
3、盖上锅盖，大火烧开，小火蒸15分钟，同时我们将姜切末放在小碗里，倒入香醋和生抽调成蘸汁。
4、时间一到就马上取出螃蟹，就可以蘸汁食用了。
小贴士：
1、螃蟹蒸的时候，将螃蟹翻个身子蒸，蟹壳朝下。2、螃蟹有“4不吃”，蟹心、蟹腮、蟹肠和蟹胃，吃的时候要弄干净。3、螃蟹是寒性的，不可吃太多，吃螃蟹要蘸醋吃，才能去除 寒性。4、这个时候要吃母蟹，母蟹蟹黄饱满，这个时候最美味。
蒸螃蟹和煮螃蟹有很大区别，10个人做9个错，难怪腥味重，不鲜嫩螃蟹是很多爱吃海鲜小伙伴的独爱，喜欢吃螃蟹的人群里，大部分是喜欢吃里面的蟹黄，还有一部分是喜欢螃蟹鲜嫩的味道，而笔者属于两样都喜欢的那种，这几天好几个朋友问笔者，说我那么喜欢吃螃蟹，每次螃蟹都是蒸着吃还是水煮着吃，为什么他们每次不管是蒸的螃蟹还是煮的螃蟹都没来我家吃的好吃，我就问他们蒸煮螃蟹都是怎么做的，结果他们经常把两种做法的步骤给做反了，那就是用热水还是冷水没搞懂，蒸螃蟹和煮螃蟹有很大区别，10个人做9个错，难怪腥味重，不鲜嫩，所以今天笔者教大家这两种螃蟹的做法。
【蒸螃蟹的做法】
冷水蒸螃蟹：把买回来的螃蟹或者大闸蟹用刷子清洗干净，记得要绑好，然后锅里加入冷水，如果有山泉水或者泉水那更好，然后把螃蟹放上蒸屉，直接上锅，开火蒸，等蒸到上蒸汽之后开始计算时间，差不多蒸10-15分钟即可，这样螃蟹是经过慢慢升温的过程加热蒸熟，能保证蟹肉的鲜美味道，同时也能让腥味散发出来。
热水蒸螃蟹：先把水加热，等到水开之后在把装有螃蟹的蒸屉上锅去蒸，蒸10-20分钟左右，这样能让螃蟹的蛋白质快速凝固变熟，而且蟹黄也能在短时间凝固，但是这样蟹肉就比较的腥，腥味没散发出来，同时肉质也没那么鲜嫩。
所以很多人在蒸螃蟹的时候推荐用冷水蒸，这样腥味没那么重，但是相对来说蟹黄就比较少，在慢慢加热过程中螃蟹不断的挣扎导致蟹黄流失，而热水蒸刚好能迅速凝固蟹黄，这样蟹黄不仅没流失，而且还更结实有味，所以大家可以根据自己的喜好进行选择用冷水还是热水蒸螃蟹。
【水煮螃蟹的做法】
水煮螃蟹就一定要用热水，等水煮开之后，把清洗好的螃蟹下锅水煮，煮10-20分钟左右即可，用热水煮螃蟹能保证螃蟹的营养成分不流失，快速的凝固蛋白质，千万不能用冷水，用冷水煮就流失了螃蟹的营养成分和鲜美的味道。
所以蒸螃蟹和煮螃蟹有区别，用热水还是冷水，很多人用反，难怪不鲜嫩，但是螃蟹更佳的吃法还是蒸着吃，这样就能大大减少在水煮的过程中营养成分和鲜美的味道流失，而且味道也更鲜嫩。
【烹饪技巧】
1、不管是蒸螃蟹还是水煮螃蟹，都需要把螃蟹绑好，这样才能防止在煮的过程中挣扎，把蟹脚给弄掉了；
2、不管是蒸螃蟹还是水煮螃蟹，都需要把螃蟹仰面，这样能防止蟹黄外流的时候还能保持在蟹盖里；
3、为了防止螃蟹脱脚，也可以用筷子往螃蟹的嘴巴处斜戳进去1-2厘米左右，这样就能保证正蒸煮的过程中螃蟹不会挣扎脱落蟹脚。
以上就是蒸煮螃蟹的 *** ，蒸螃蟹和煮螃蟹有很大区别，用热水还是冷水，看大家选择水煮还是清蒸，如果是水煮记得一定选择用热水，用反了不仅没营养，还不鲜美。如果是选择清蒸，那就看你个人喜欢吃蟹黄还是要肉更鲜美，如果选择吃蟹黄那就记得一定用热水，才能保证蟹黄不流失，如果怕腥味，就选择用冷水下锅蒸，肉不腥还鲜美。
现在人们的生活过得越来越好了，每天做菜吃饭可以随心所欲，想吃什么做什么吃，像海鲜，沿海人从小吃到大的食物，以前内陆人却很少吃到，现在不同了，内陆人也能吃到，价格贵一些，偶尔吃一次过把瘾也还不错。海鲜中螃蟹一直很受欢迎，属于人们眼中的高档海鲜，现在正是吃蟹的好时候，有条件的话，趁着机会买的吃。
螃蟹价格挺贵的，那么我们在买螃蟹的时候，一定要仔细挑选，别买错了吃亏。特别注意观察大钳子，还有肚脐，看看有没有针眼，如果有不要买，这种是注水蟹，另外要买活蹦乱跳的螃蟹，那种死蟹就不要买了。
吃螃蟹要吃鲜活的，图的就是个鲜，那么在做法上当然是清蒸更好。说到蒸螃蟹，还有很多人做不好，要么流黄了，要么吃起来不够鲜嫩，要么螃蟹掉腿了。
怎么蒸好螃蟹呢？其实我们弄懂一些问题就好，螃蟹蒸多久？冷水蒸还是热水蒸？不少人都做错了，所以螃蟹蒸不好，今天给大家分享一下蒸螃蟹的做法，做好4步，螃蟹鲜美好吃不掉腿。
喜欢吃螃蟹的朋友快看看做法，学会这么做，再也不怕做错了，否则蒸坏了多可惜，那么贵的螃蟹多心疼。
下面的 *** 是我一个海边的朋友教会我的，她属于远嫁，在蒸螃蟹方面很有经验，每次蒸的螃蟹特别好吃，所以她的 *** 保准没错。
蒸螃蟹
准备食材：梭子蟹、料酒、生姜、陈醋
首先我们要处理一下螃蟹，这个做法稍微有点过分，但为了好吃，必须这么做。用刷子将螃蟹刷洗干净，再用剪刀 *** 螃蟹的嘴里，螃蟹死掉了，再蒸的话螃蟹就不会掉腿了，很多人发现蒸好的螃蟹掉腿，那都是少做了这一步，螃蟹活蹦乱跳的在蒸锅内受热后，不断挣扎就会掉腿。
给蒸锅里加适量清水，倒上一勺料酒，放几片生姜，然后将螃蟹放入蒸锅，记得肚脐要朝上放。
盖上盖子，大火煮开后，调成中火再蒸十几分钟，蒸好后，不要着急掀开锅盖焖两分钟即可。
想要蒸好螃蟹，需要主要4步：
1、螃蟹上锅蒸之前，处理要清洗干净，还要将螃蟹杀死，避免掉腿；
2、蒸螃蟹冷水蒸还是热水蒸，正确答案是冷水上锅蒸，因为螃蟹慢慢加热，蒸好的蟹肉才更鲜嫩好吃，若热水上锅蒸，蟹肉不好吃了，这点要注意！
3、螃蟹上锅蒸前，锅内要加一勺料酒和几片生姜，这么做可以去除螃蟹的腥味，那么做出来更加美味好吃；
4、螃蟹上锅后要肚脐朝上，防止流黄，并且蒸制时间要正确，三两左右的螃蟹蒸10分钟，四两到半斤的螃蟹蒸12分钟，半斤以上的螃蟹蒸14分钟，按照这个时间，蒸出来的螃蟹会很鲜嫩，时间久就不好了。
这4步很重要，都做好的话，蒸出的螃蟹特别好吃，不怕浪费钱，大家都记住了吗？不妨试试看。
螃蟹蒸多久？用冷水还是热水？老渔民教您小妙招，肉鲜嫩无腥味螃蟹蒸多久？用冷水还是热水？老渔民教您小妙招，肉鲜嫩无腥味。
秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖，又到了一年当中吃螃蟹的季节。每年的这个季节，正是螃蟹鲜嫩肥美时，都说春播秋收，经过整个夏天的滋养，现在的大闸蟹个个肥美、多汁，雄蟹蟹膏鲜嫩，蟹肉饱满，雌蟹蟹黄鲜香，美味可口，是秋天里不可错过的美食。
所谓礼轻情意重，千里送鹅毛，每年的这个时候，都会收到姑姑家寄来的大闸蟹，这次也不例外。在沿海地区，吃大闸蟹有几种 *** ，一是清蒸，二是香煎，三是煮粥，三种 *** 各有特色，清蒸大闸蟹原汁原味，香煎大闸蟹鲜香入味，用来煮粥的大闸蟹，粥鲜肉嫩。
今天，分享海边老渔民清蒸大闸蟹的 *** ，没有过多的配料，只加了料酒和姜片，用这个 *** 蒸出来的大闸蟹，鲜嫩无腥味，不掉脚不流膏，原汁原味，清甜可口。
清蒸大闸蟹——原汁原味的吃法
食材：大闸蟹，料酒，姜片
具体步骤：
1、买回来的大闸蟹用刷子刷洗干净，大闸蟹用绳子绑着，不需要解开，一来可防手被夹伤，二来如果去掉绳子，蟹脚容易掉。
2、锅中放入少量水，倒入1勺料酒，水开后，将大闸蟹放入锅中，放上几片姜片去腥，要记得大闸蟹倒着放，以防蟹黄流出。
3、用大火蒸10分钟左右，将姜片挑出，大闸蟹装盘就可以吃了，蒸熟后的大闸蟹要趁热吃才香。
这样蒸出来的大闸蟹，鲜嫩无腥味，原汁原味，蘸上少许用姜汁、香醋调的酱汁，鲜香美味，是秋天不可多得的美味，也是是一道经典的下酒小菜。
选大闸蟹小贴士：
1、 选大闸蟹时，要选活的大闸蟹，死的大闸蟹容易滋生细菌，从而发生变质，是不能吃的。
2、 大闸蟹有雄雌之分，雄蟹有蟹膏，雌蟹有蟹黄，怎么区别呢？可以看蟹脐，蟹脐三角形的是雄蟹，蟹脐圆形的是雌蟹。
3、 怎么才能挑到肥美的大闸蟹？一样大小的蟹，可同时拿在手里，哪只大闸蟹重，就选哪只，重的大闸蟹更肥美。
4、 要注意，并不是长着大只的大闸蟹更肥美，有些大闸蟹看着大，其实没什么蟹肉，可用手捏一下蟹脚，肥美的大闸蟹，蟹脚捏起来是硬的。#头条星厨计划#
蒸螃蟹时，直接上锅蒸就废了！多做这1步，蟹肉鲜香入味不流黄“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭”。我是李家妈妈美食，爱美食，爱分享。明天，您想吃啥？欢迎留言！感谢您的关注和点赞。
导语：蒸螃蟹时，直接上锅蒸就废了！多做这1步，蟹肉鲜香入味不流黄
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。今年的“秋老虎”格外厉害，简直热出了天际，但也不妨碍我喜欢秋天，因为秋天有我更爱的美食，它就是梭子蟹。每年立秋后，正是吃梭子蟹的季节，宁可不吃肉也不能错过这美味，美食能抵消一切高温带来的烦恼，大口吃蟹肉的感觉不要太过瘾了。
小编生活在海边，更大的福利就是能吃到最新鲜和最实惠的螃蟹，靠海吃海的口福是很多人所羡慕的，这几天家里三天两头就会吃一次螃蟹过过瘾。这不今天一大早老妈又买梭子蟹了，大螃蟹35元一斤，小螃蟹20元一斤，顺便和大家分享下蒸螃蟹的小技巧，怎样才会不断腿不流黄，鲜香好吃呢？跟我学起来吧。
梭子蟹更大特点就是特别鲜，鲜到心坎里了，好吃到停不下嘴。大家买螃蟹的时候一定要选鲜活的，还有一些刚刚死掉的螃蟹价格会便宜很多，为了口感好尽量少买，海鲜绝对是一分钱一分货，吃就吃好的，还要看下螃蟹腿，如果腿脱落的比较多，尽量少购买，新鲜活蟹很少掉腿。至于肥瘦，现在基本都很肥，因为正是吃梭子蟹的季节，立秋后的公蟹更好吃，比母蟹要肥一些，根据自己喜好选择。
接下来就是今天要讲的重点，蒸螃蟹的正确做法，最忌直接上锅蒸。首先把螃蟹刷洗干净，绑蟹腿的皮筋剪掉，然后像我图片这样，用一根铁签从嘴部戳一下，或者找根针在螃蟹嘴两边扎两针，这样螃蟹放入蒸锅中就不会挣扎了，螃蟹腿也就自然不会掉了，这就是要多做的1步。多数人都是洗干净直接放入蒸锅中，难怪断腿流黄，影响美观和口感。
蒸螃蟹时，冷水上锅还是热水上锅？多数人错了，难怪蟹肉不肥美。螃蟹放入蒸锅中也需要注意一点，那就是蟹肚朝上，这样蟹黄或者蟹膏就不会流出，蟹盖朝上是不不对的哦。还有记得要冷水上锅蒸，蒸海鲜都是要冷水的，热水会导致蟹肉收缩，吃着腥味重。海边人蒸螃蟹都不放姜片或者花椒，原汁原味最鲜，可以稍微撒一点点盐，这样鲜味会翻倍。蒸的时间也要把握好，火候过大容易导致肉质发老，火候太小蒸不熟影响健康，盖上锅盖，大火烧开，蒸15分钟即可，它和大虾一样变红就是熟了。
这样蒸的螃蟹不断腿、不流黄，肉质鲜美，好吃极了，这时再调一碗姜汁，肠胃不好的一定要搭配姜汁哦，吃完螃蟹注意不要吃生冷食物或者喝冷水，以防肠胃不适。
这次买的梭子蟹太完美了，个个顶盖肥，这是掰开的蟹肉，是不是看着都流口水，一口吃下去别提多过瘾了，吃螃蟹的季节别错过了哦。
梭子蟹这三个部位不能吃，蟹肠、蟹肺、蟹嘴这些地方比较脏，记得去除。蒸螃蟹小技巧就分享到这里了，先用针在螃蟹嘴部扎几针然后冷水上锅蒸，这样蒸熟的螃蟹保准好吃。大家当地梭子蟹多少钱一斤呢？如果您也有蒸螃蟹小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
螃蟹怎么蒸才正确 蒸多久才会熟 这篇文章告诉你哦清蒸螃蟹，对火候的要求是很高的。蒸过头了，肉质就不够鲜嫩美味，蒸得不够久，又担心螃蟹内部没有熟透。清蒸螃蟹的具体时间，建议在水沸腾后，再蒸10-15分钟即可。
有时候，我们蒸完蟹，会发现蟹腿已经从蟹身上断开脱离了，不太美观。如果我们用冷水上锅的方式来蒸，就能很大程度避免这种情况了。如果等水煮沸，再把蟹放上蒸锅，螃蟹很有可能因为温度过高而剧烈挣扎，从而导致断腿。冷水上锅的话，就能避免这种情况了。
蟹的大小不同，具体的清蒸时间也会随之变动。如果不放心蟹是否熟透的话，可以取一只蟹出来，把它的蟹盖掀开看一看，如果蟹黄及蟹肉都完全凝固起来了，那就说明这只蟹已经蒸熟了。我们都知道，清蒸螃蟹需要搭配姜醋，这样味道才是更好的。推荐大家一项自制蟹醋的 *** ：4勺老陈醋、2勺白砂糖、1勺生抽或蒸鱼豉油、1勺料酒，搅拌后放在蒸锅上，跟螃蟹一起蒸一会儿。随后取一只多汁的嫩姜，切成姜丝或姜末，拌在蟹醋里就行了。
蒸螃蟹的具体做法:1、螃蟹放个大盆子里装满水，放点香油，让螃蟹吐吐水。2、等大约10分钟水浑浊了，再换一盆水。3、准备好蒸锅烧水，把姜切片，葱切段。水烧开后螃蟹背面朝下放置，每个螃蟹肚子上放一到两片姜片，黄酒浇至每个螃蟹上。根据螃蟹的大小，蒸15到20分钟后出锅。小碗盛生抽，老抽，香油，醋，料酒，蚝油，葱段，姜丝搅拌调味料。沾取调味料尽情享受美味吧！
小贴士：！忌吃死蟹。死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。另外，螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的两样东西，但这两样却不能一起吃。原因是：蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，而胃部很难消化这种产物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。
秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。一进九月，女儿就念叨吃大闸蟹，阳澄湖没开湖，也吃不到大闸蟹呀，直到前几天才终于一饱口福。秋天是吃大闸蟹更佳季节，不仅味道鲜美，还有很高的营养，富含硒，有提高人体免疫力，预防肿瘤，抗癌的功效，维生素A、维生素E还能起到软化血管，抗衰老的作用。那么，大闸蟹要怎么做才更好吃呢？怎样清洗才能干净？大闸蟹哪里不能吃？下面让我来给大家详细分享——
大闸蟹的更佳吃法——清蒸
大闸蟹有很多吃法，比如红烧，麻辣，水煮，清蒸。哪种吃法才能更大程度锁住大闸蟹的营养和鲜美呢？要吃食物本身的原味，当然是清蒸大闸蟹首选，原汁原味，蟹黄浓郁，蟹肉鲜美，能极大程度的保持大闸蟹的鲜美和蟹肉的口感。鲜美的大闸蟹，赶快吃起来吧，一定不要错过这个螃蟹季。
原料：大闸蟹数只、老姜一小块、海鲜酱油和香醋适量
做法：
1、怎样清洗大闸蟹？
先把大闸蟹放入淡盐水中养两个小时，让大闸蟹把体内的脏东西吐干净，然后用牙刷用力清洗蟹的背部、腹部和嘴部，再刷一刷蟹的两侧、钳子、脚和根部。洗好的大闸蟹把绳子解开，让它们自由活动一会儿，这样活动过后的大闸蟹味道会更鲜美，也能更准确知道大闸蟹是否活着，大闸蟹一定要在鲜活的时候来烹饪，死的大闸蟹会分泌一种毒素，容易让人腹泻；
让大闸蟹自由活动一会儿
2、大闸蟹蒸多久能熟？
大闸蟹要开水上锅且肚皮朝上，而不是冷水上锅肚皮朝下。首先开水的高温能迅速锁住大闸蟹的鲜味，另外，肚皮朝上蟹壳朝下放盘子里，可以保证不会让蟹黄和汤汁营养流失掉，保存大闸蟹的鲜度。
半斤以下的螃蟹只需要在水烧开后大火蒸10分钟即可，而半斤以上的大闸蟹要大火蒸15分钟，六两左右的则要大火蒸18分钟。时间短了，螃蟹蒸不熟，不能彻底杀菌，时间过长，蟹肉变老，影响口感。
肚皮朝上，开水上锅
3、大闸蟹怎么吃？
准备好去皮姜丝酱汁，因为大闸蟹极寒，要配去皮姜食用，姜是热性的，而姜皮是凉性，因此配大闸蟹要将姜皮去掉，以保持姜的热性。
之一步，将大闸蟹的脚和钳子剪下来放在一边；
第二步，然后就螃蟹肚脐上的盖揭开，将蟹盖也揭开；
第三步，先吃蟹盖部分，用小勺将中间呈三角形锥形部分（蟹胃）舀出不要，蟹黄部分食用干净；
第四步，吃蟹身，将蟹身中间的呈六角形的片状物（蟹心）挑出来不要；
第五步，将蟹身上的蟹膏或蟹黄吃干净；
第六步，再将蟹身掰成两半，顺着蟹脚拆出里面的蟹肉，将蟹肉蘸取姜料汁吃掉；
第七步，再食用蟹脚，将蟹脚剪成三截，用尖细的一头将蟹腿中段和前段的肉捅出来吃掉；
第八步，最后食用蟹钳，用手往相反的方向掰蟹钳，使其分开后将露出的蟹肉食用即可。
4、鲜活大闸蟹的保存 ***
冰箱保存是最简单的 *** 。将活力旺盛的大闸蟹的脚捆起来，减少大闸蟹体力消耗，放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可，一般能保存一周左右。必须每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉。
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俗话说“秋风响，蟹脚痒”，大闸蟹在九月份开始陆续走上我们的餐桌，趁季节正好，抓紧自己动手嗨吃起来吧！
大闸蟹的做法又很多种，可以清蒸、爆炒、做粥……每个人都有自己的口味，到底大闸蟹的正确吃法是哪种呢？我想给大家的答案是你最喜欢的就是最正确的！
我个人最喜欢大闸蟹的做法是清蒸，清蒸大闸蟹看似简单，如果真的想更好还没有那么简单。清蒸大闸蟹怎么蒸才好吃呢，清蒸大闸蟹又要蒸多长时间呢？今天我们就来一起聊聊这几个问题。
我们一起来看看清蒸大闸蟹到底怎么蒸才好吃？要想蒸出的大闸蟹好吃要注意以下几点：
1、选择大闸蟹一定要注意品质
好的大闸蟹一定要新鲜，另外，选蟹要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。
2、一定要把大闸蟹捆绑好
捆绑大闸蟹的目的，一是为了清洗时安全方便，更重要的是固定蟹腿，防止在蒸大闸蟹时高温使大闸蟹张牙舞爪导致蟹腿散落，绑好的大闸蟹蒸出来的形状整齐而完整。
3、冷水下锅
热水下锅会使大闸蟹的蟹肉迅速紧缩，肉质较硬且腥味会发不出来，而冷水下锅蒸出的大闸蟹香味足，肉嫩味鲜腥味少。
4、摆放大闸蟹蟹肚朝上
把大闸蟹的肚子朝上放置可以有效地防止因蒸气和蟹肉水分较大导致蟹黄在未凝固时流出。
清蒸大闸蟹又要蒸多长时间呢？
一般来说水开后蒸15分钟左右即可，如果大闸蟹的个头小，蒸8~10分钟即可。
大闸蟹可谓是蟹中之冠，营养美味，有些人清蒸大闸蟹的肉质又老又腥，只要你学会以上几点，保证你蒸出来的大闸蟹肉质鲜甜无腥味，吃起来更鲜美！你学会了吗？欢迎在留言区评论进行分享！
「生活」螃蟹怎么蒸才正确？蒸多久才会熟？窍门在这儿中秋季刚好遇见螃蟹大量上市，
肥美的大螃蟹为我们的餐桌增加了不少鲜味。
但是吃螃蟹也有很多窍门，
如果处理不当，
不但影响口感，
有时甚至还会影响健康。
“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。从苏轼的这首诗中就足以看出螃蟹的鲜美，确实是不吃螃蟹会辜负了肠胃。除此之外，多食螃蟹还能预防肿瘤，抗结核，还具有清热解毒的功效，这些保健功效不可小觑。
螃蟹烹饪 *** 有许多，但是最原汁原味的的吃法莫过于清蒸了。但看似简单的清蒸螃蟹，也有很多学味，很多人不是蒸老了，就是蒸不熟。所以，螃蟹季，我们就来谈谈清蒸螃蟹的正确做法吧。
清蒸螃蟹
食材：
螃蟹、姜、醋、大蒜
操作
1、早上去海鲜市场挑选新鲜的活螃蟹，螃蟹要首选活力强、爬得快，吐沫多且有声音的活蟹，用手触碰一下螃蟹的腿，能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹。死螃蟹虽然价钱便宜很多，蒸出来的味道也会有一种发酵的味道，口感不好，再者细菌的繁殖是极快，不知道死了多久了，吃了后可能会拉肚子。
2、买回来的螃蟹，先把螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉，这样蒸出来就不会有皮筋味，然后用牙刷在流动的清水下将螃蟹壳刷洗干净。
3、上锅蒸螃蟹。蒸锅中加入适量冷水，不要太多，要离蒸屉有3~5cm的距离，将螃蟹肚子朝上，背壳朝下摆放在蒸屉中，在螃蟹上面放上一块儿姜片去腥，这样可以让螃蟹受热均匀，而且蟹黄也流不出来。
4、根据螃蟹的大小，蒸锅内上气开始计时，小一点的蒸12分钟就可以，稍大一点的蒸15分钟。螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸时间太久，时间久了，螃蟹肉就会变老发柴。最后调制一份姜醋汁，切适量的姜、蒜末，加入食醋调成姜醋汁，将螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃，美味又营养！
小贴士
1、蒸螃蟹，要将螃蟹的肚子朝上，背壳朝下摆放，这样可以防止蟹黄流出。
2、蒸螃蟹不可用热水蒸，一定要冷水上锅蒸。用冷水蒸螃蟹，锅内的温度慢慢升高，螃蟹不会一下子感觉很烫，就不会因过度挣扎而导致蟹黄外流或是把腿弄断了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，锁住螃蟹的鲜味，蒸出的螃蟹也更加鲜美可口！
来源：四季美食菜谱
编辑：郑 虹
校对：付宇峰 审核：陈明娟
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