酸奶真的有助于消化！但和你以为的不是一回事……

本文审稿:刘少伟，食品安全专家，原华东理工大学食品药品监管研究中心 副主任、教授

随着生活水平的提高，乳酸菌饮品的种类也越来越多，导致在购买时经常眼花缭乱。

为了知道不同乳酸菌之间的区别我们经常翻看配料表，发现配料表中除了生牛乳外有的涵盖四种菌：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双岐杆、嗜酸乳杆菌，还有的涵盖两种菌…..

大家疑惑生产酸奶不是添加微生物让牛奶发酵吗？这些菌全部是用来发酵的吗？

实际上我们看到配料表中标出的保加利亚乳杆菌、双歧杆菌等都属于乳酸菌，它们都是酸奶背后的“功臣”，大家对乳酸菌了解多少呢？

乳酸菌是什么菌？

乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一类细菌的统称，属于原核生物，能利用碳水化合物进行发酵，最终产生大量的乳酸。

代谢类型是异养厌氧型，即在无氧环境下靠现有的有机物维持生活。大部分乳酸菌的代谢产物都是对人体健康有益的，因此被归类为益生菌。

乳酸菌的历史可以说非常悠久了，有记载在远古时代，人类在食品酿造与加工上就用到了微生物发酵的原理，而且早在4500年前在国外就有酸奶的存在了。但是直到19世纪中期，法国学者巴斯德在研究酒变酸的原因时才发现乳酸菌的存在。

此后，陆续有学者开始发现其他种类的乳酸菌，分别是乳链球菌、乳杆菌、双歧杆菌…...随着更多学者的深入研究，乳酸菌大家族被不断发现。

目前，共发现的乳酸菌共有18个属，大概200种左右，包含乳酸球菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌、双歧杆菌等，它们在自然界中的分布相当广泛，从人类食品、动物饲料、土壤乃至自然环境中都发现了乳酸菌的存在，它们在形态上各有特点，有的是杆状，有的是球状…但其发酵的功能基本相同。

乳酸杆菌和乳酸链球菌形态特征

图源：《自然发酵牦牛酸奶中乳酸菌的分离鉴定》

乳酸菌的“功力”

酸奶的 *** 是以新鲜的牛奶为原料，先将牛奶杀菌，然后向牛奶中添加乳酸菌，经发酵、再冷却后就能得到我们喝的酸奶。发酵时乳酸菌是怎样发挥它的“功力”让牛奶变酸的呢？

酸奶的发酵分解为三个步骤：

之一步，乳酸菌开始在牛奶中快速增殖，当没有葡萄糖可分解时，乳酸菌就会想办法，利用代谢产生的β-半乳糖酶；

第二步，β-半乳糖酶将牛奶中的乳糖“剪”成葡萄糖和半乳糖两种物质；

第三步，乳酸菌利用新产生的葡萄糖进行无氧呼吸，葡萄糖被分解为丙酮酸和水，释放出一部分能量，二者合成乳酸，酸奶才会变酸。

简单地说，酸奶的酸味来源于乳糖被分解后产生的乳酸，因此，乳糖不耐受的人喝酸奶时不会出现不良反应，乳酸菌是 *** 酸奶的“功臣”。

乳酸菌有助于消化？

很多人选择喝酸奶，一部分原因就是因为好喝，喜欢喝，还有部分原因是觉得喝酸奶有助于消化和排便。于是越来越多的人会在饭后，特别是在油腻的晚餐后来一杯酸奶，相信喝完第二天的排便会变得畅通无阻，同时减少肠胃的负担。酸奶真的能够调理肠胃、助消化吗？

2011年，世界胃肠病组织（WGO）指出：益生菌在缓解便秘和腹泻方面，起着重要的作用；几年后，该组织提出了更进一步的观点：益生菌在防治消化道疾病方面有一定的效果。

因此，学者和专家们为证实酸奶中乳酸菌对肠道健康是否有益处，纷纷展开了一系列的学术研究。研究结果表明，乳酸菌对人的肠道的作用是因人而异的，更重要的一点是：乳酸菌是无法活着在人体肠道内“安家”和“繁衍子孙后代”的。

刚生产出的酸奶中确实含有大量活菌，但需要经过包装、运输、销售等环节才能来到我们身边，中途乳酸菌会因为温度的变化而死亡；其次，乳酸菌进入肠道，经历胃液、消化液和胆汁一系列的“折磨”，能幸运活着到达肠道后还要和肠道内聚集的其他微生物群进行竞争，因此酸奶中的乳酸菌要在肠道中存活、增殖成功的概率几乎为0。

科学上说的“酸奶有助于消化”和人们认为的酸奶助消化实际上不是一回事！

在酸奶发酵过程中，乳酸菌把牛奶中的部分乳糖分解转化成乳酸，乳酸可以和钙结合形成人体更易吸收的乳酸钙。

从这个层面看，酸奶确实是“有助于消化”的，所以要科学看待酸奶中乳酸菌的功效，不要盲目贪杯哟！

来源： 扬子名医团

酸奶真的有助于消化！但和你以为的不是一回事……

随着生活水平的提高，乳酸菌饮品的种类也越来越多，导致在购买时经常眼花缭乱。

为了知道不同乳酸菌之间的区别，我们经常翻看配料表，发现配料表中除了生牛乳外还涵盖不少菌：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双岐杆、嗜酸乳杆菌……

大家疑惑生产酸奶不是添加微生物让牛奶发酵吗？这些菌全部是用来发酵的吗？

实际上我们看到配料表中标出的保加利亚乳杆菌、双歧杆菌等都属于乳酸菌，它们都是酸奶背后的“功臣”，大家对乳酸菌了解多少呢？

乳酸菌是什么菌？

乳酸菌是一类细菌的统称，属于原核生物，能利用碳水化合物进行发酵，最终产生大量的乳酸。它可以在无氧环境下靠现有的有机物维持生活。大部分乳酸菌的代谢产物都是对人体健康有益的，因此被归类为益生菌。

乳酸菌的历史可以说非常悠久了，在远古时代，人类在食品酿造与加工上就用到了微生物发酵的原理，而且早在4500年前在国外就有酸奶的存在了。但是直到19世纪中期，法国学者巴斯德在研究酒变酸的原因时才发现乳酸菌的存在。

此后，陆续有学者开始发现其他种类的乳酸菌，分别是乳链球菌、乳杆菌、双歧杆菌…...随着更多学者的深入研究，乳酸菌大家族被不断发现。

目前，共发现的乳酸菌共有18个属，大概200种左右，包含乳酸球菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌、双歧杆菌等，它们在自然界中的分布相当广泛，人类食品、动物饲料、土壤乃至自然环境中都发现了乳酸菌的存在，它们在形态上各有特点，有的是杆状，有的是球状，但其发酵的功能基本相同。

乳酸菌的“功力”

酸奶的 *** 是以新鲜的牛奶为原料，先将牛奶杀菌，然后向牛奶中添加乳酸菌，经发酵、冷却后就能得到我们喝的酸奶。发酵时乳酸菌是怎样发挥它的“功力”让牛奶变酸的呢？

酸奶的发酵分解为三个步骤：

之一步，乳酸菌开始在牛奶中快速增殖，当没有葡萄糖可分解时，乳酸菌就会想办法，利用代谢产生的β-半乳糖酶；

第二步，β-半乳糖酶将牛奶中的乳糖“剪”成葡萄糖和半乳糖两种物质；

第三步，乳酸菌利用新产生的葡萄糖进行无氧呼吸，葡萄糖被分解为丙酮酸和水，释放出一部分能量，二者合成乳酸，酸奶才会变酸。

简单地说，酸奶的酸味来源于乳糖被分解后产生的乳酸，因此，乳糖不耐受的人喝酸奶时不会出现不良反应，乳酸菌是 *** 酸奶的“功臣”。

乳酸菌有助于消化？

很多人选择喝酸奶，一部分原因就是因为好喝，还有部分原因是觉得喝酸奶有助于消化和排便。于是越来越多的人会在饭后，特别是在油腻的晚餐后来一杯酸奶，相信喝完第二天的排便会变得畅通无阻，同时减少肠胃的负担。酸奶真的能够调理肠胃、助消化吗？

2011年，世界胃肠病组织（WGO）指出：益生菌在缓解便秘和腹泻方面，起着重要的作用；几年后，该组织提出了更进一步的观点：益生菌在防治消化道疾病方面有一定的效果。

因此，学者和专家们为证实酸奶中乳酸菌对肠道健康是否有益处，纷纷展开了一系列的学术研究。研究结果表明，乳酸菌对人的肠道的作用是因人而异的，更重要的一点是：乳酸菌是无法活着在人体肠道内“安家”和“繁衍子孙后代”的。

刚生产出的酸奶中确实含有大量活菌，但需要经过包装、运输、销售等环节才能来到我们身边，中途乳酸菌会因为温度的变化而死亡；其次，乳酸菌进入肠道，经历胃液、消化液和胆汁一系列的“折磨”，能幸运活着到达肠道后还要和肠道内聚集的其他微生物群进行竞争，因此酸奶中的乳酸菌要在肠道中存活、增殖成功的概率几乎为0。

科学上说的“酸奶有助于消化”和人们认为的酸奶助消化实际上不是一回事！

在酸奶发酵过程中，乳酸菌把牛奶中的部分乳糖分解转化成乳酸，乳酸可以和钙结合形成人体更易吸收的乳酸钙。

从这个层面看，酸奶确实是“有助于消化”的，所以要科学看待酸奶中乳酸菌的功效，不要盲目贪杯哟！

经常喝酸奶会收获什么好处？这一点真的很有用

问：经常喝酸奶会收获什么好处？

经常喝酸奶，所获得的好处之一就是——不容易缺钙。

奶及奶制品是补钙的更佳选择。

很多植物性食物中虽然有不少钙，但受到草酸、植酸等成分的影响，吸收率可能很低。

而奶及奶制品中的钙与蛋白质结合在一起，不仅在食物中稳定存在，吃到肚子里容易被消化吸收，而且作为一种液态的饮品，即使小朋友，也很容易做到足量摄入。

根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的建议，成年人的奶及奶制品每日推荐量为300～500克，可以早餐饮用一杯牛奶，午饭加一杯酸奶，对于儿童来说，早餐可以吃2～3片奶酪，课间再饮用一瓶牛奶或酸奶。

注意：酸奶是牛奶经过微生物发酵而成的，其中的乳糖被分解，乳糖不耐受的人群也可以食用酸奶哦~

资料：养生中国

编辑：王雨思

点击下方了解更多

上海交通大学医学院附属瑞金医院领导一行赴普陀考察交流

姜冬冬带队走访上海联合产权交易所

普陀这场议事会共话儿童友好

高温天气仍未消散，夜晚把它忽略了当心危及生命

书展落幕不要慌，普陀的宝藏书房不打烊！

经常喝酸奶的人，身体或能得到哪些好处？在哪个时间点喝更好？

随着生活条件的提高，牛奶成为了许多家庭常喝的一种“饮品”，特别是家里有小孩的，家长往往经常买牛奶给孩子喝，告诉他们多喝牛奶可以对长个头有好处。与纯的牛奶相比，很多人更喜欢喝酸奶。那么，经常喝酸奶的人，身体可以收获什么？一天中喝酸奶的更佳时间是什么时候？喝酸奶要注意什么？一文向大家说清，早点了解，别喝错了。

经常喝酸奶，哪些好处或许会不请自来？

有利于肠道健康，酸奶是发酵而来的，其中含有一定的益生菌，对于提升体内乳酸菌水平有好处。经常喝酸奶的人，吸收和消化营养的能力或许会更好，有利于平衡肠道内的微生物菌群，保护肠道健康，有便秘情况的朋友，适当喝点酸奶，可以帮你促进肠道蠕动，加快代谢，促进排便。

而肠道健康了，对于大脑健康也有益处。因为有研究指出，可以促进大脑健康的一部分物质来自于肠道内的益生菌，经常喝酸奶有助于肠道健康，进而可以更好地向大脑传输信号，有利于大脑健康。

经常喝点酸奶，在一定程度上或还能降低糖尿病风险。有研究发现，酸奶中的乳酸菌对于阻碍有害菌的产生有帮助，对于提升免疫力有好处，经常喝酸奶的人可以降低糖尿病风险(注意，这里说的酸奶是原味酸奶，而不是添加了果汁的)。

不仅如此，国内国外都有调查研究还指出，喝酸奶在一定程度上也有助于降低部分癌症风险。有研究发现，经常喝酸奶的人跟不喝酸奶的人相比，得膀胱癌的概率要更低。不过也希望大家要理性看待这个结论，并不是说只要喝酸奶就可以避免得癌了，只是说可能会降低一定的风险。

那么，一天中喝酸奶的更佳时间是什么时候？喝酸奶要注意啥？

睡前一段时间可以喝点酸奶，酸奶中也有一定的钙质，夜间人体内血钙水平会下降一点，睡前适当喝点有助于调节，也能补充点水分，有助于睡眠。

饭后的一两个小时也是喝酸奶的更佳时间，吃完饭后肠胃会开始吸收消化的工作，饭后1-2小时左右，适当喝杯酸奶，可以提高肠胃功能，促进消化。

大家在喝牛奶的时候，可能有的人习惯喝热牛奶，于是会加热一下之后再喝。但提醒大家，酸牛奶是不适合加热的，一旦加热了，其中的有益菌的活性可能就没了。

酸奶虽有益健康，但也不是喝得越多越好，建议大家要适量喝，不宜过量饮用，以免加重身体负担，而且喝太多，身体一下子也难以吸收到其中的营养，可能还会引起肠胃不舒服。

此外，大家在买酸奶的时候也要擦亮眼睛，建议买原味酸奶，少买含有各种添加物质的酸奶，如果自己喜欢吃里面添加水果的，建议买回家自己添加，不建议直接买已经添加了的，那样的酸奶其实并不算纯的酸奶。

总的来说，经常喝酸奶对身体健康是有以上这些好处的，从不喝酸奶的人或许就体会不到了，喝酸奶的更佳时间以及一些注意事项，上文也一并跟大家讲了，喝之前要知道，喝对了才能发挥它的作用。

喝酸奶有什么益处？什么时候喝酸奶更好？

<

常吃燕麦好处多，减肥、控糖、营养好，可惜很多人选错了“吃法”

燕麦，养生圈里经常提到的一种食物，它被誉为“谷物中的明星食品”，为何如此优秀？聊聊“营养”，谈谈“健康”，希望大家能从这样的美食中收获健康和幸福。常吃燕麦有何好处？怎么吃燕麦可以更健康？基于“燕麦”，希望大家可以更“熟悉”。

常吃燕麦，对身体有哪些好处？

• 补充各类营养物质：

燕麦是不得不提的一种“优质谷物”。请您明确，蛋白质、钙含量均在谷类食品中排名之一，建议大家可以多吃燕麦，将燕麦等粗杂粮占到主食的一半，增加膳食纤维、B族维生素等营养素的摄入量，预防对应的“营养素缺乏症”。

• “控糖作用”不得不提：

主食当中皆含有很大一部分碳水化合物，但和大米、白面相比较，食用燕麦后的“血糖上升速度”更慢，更有利于提高胰岛素的敏感性，对于高血糖人群是一种靠谱的“降糖主食”。

• 加速肠道代谢，预防便秘：

燕麦，谷物当中的“肠道清道夫”，燕麦中含有丰富的不可溶性膳食纤维，适量摄入即可以加速肠道代谢，促进排便，预防便秘、结肠癌等肠道问题。

• 有助于减肥的顺利达成：

燕麦中含有不少的膳食纤维，而且本身热量并不高，用它代替“精细主食”，可以增强胃部的饱腹感，更利于减肥的顺利达成。

健康吃燕麦，一些“细节”会助你一臂之力：

• 吃燕麦，建议选择“整燕麦粒”：

这是一种“具有天然状态的燕麦”，只是经过了去壳处理。它保留了燕麦种子中的全部营养，食用后可以延缓消化速度，在控糖、控脂、增强饱腹感方面有“傲人的作用”。

• 燕麦，多种吃法值得尝试：

1. 直接用燕麦和红豆、小米、玉米等食物熬粥食用，天然增稠，顶饿且控糖。
2. 蒸饭可以选择燕麦，将它与大米、糙米、小米等基础谷物搭配蒸饭，是一种健康主食。
3. 熬汤的时候同样可以加入燕麦，比如鸡汤、肉汤、玉米汤，美化味道与口感。
4. 更简单的 *** ，您可以直接加入到牛奶中熬煮，可以将已经烤熟的燕麦片加入到沙拉、酸奶等食物中。

有些人吃燕麦，需要小心点：

首先，对于燕麦本身存在“过敏”问题的人，应绕道而行。

其次，胃肠比较敏感，存在胃溃疡等疾病的人群，应该根据自己的身体状况适量食用“煮软的燕麦”。

燕麦，谷物中的佼佼者，可以吃，但要“理性、健康”食用；愿小小燕麦给您带来收获，愿小小燕麦成为您碗中的常客。

注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于 *** ，如有侵权请联系删除。

长期喝酸奶有哪些好处呢？为什么我选择了安慕希新升级原味...

高级营养师测评：安慕希新升级原味酸奶。

大家都知道现在市面上的乳品种类很多，今天来和大家说一说长期喝酸奶有哪些好处？并且为什么我选择了安慕希新升级原味酸奶。

·之一、酸奶中的矿物质以及微量元素有辅助保护牙齿的作用。

·第二、补钙。酸奶中的钙通常会与酸奶中的乳酸相结合，这种与乳酸相结合的钙更容易被人体消化吸收，睡觉之前如果能喝一杯酸奶补钙效果会更好。

这里就不得不提一下我最近超关注的安慕希酸奶了，我更先关注到的是他家的原味酸奶。这款是升级前的版本，这个很浓稠口感比较丝滑，酸甜适中。

·再来看看焕新升级后的版本。首先从口感上来说确实有很大的变化，喝一口就会发现新款的安慕希在口感上做到了比旧款更加浓郁、更加顺滑，溜进嘴里有一种丝丝滑滑的感觉而且奶味更浓郁，一口就让人沉浸在奶香中，回味无穷，喝了根本停不下来。

而且安慕希新升级原味酸奶相比于旧款更加有营养更美味。它是精选来自优质牧场的好奶源蒸牛乳含量大于80%，同时还多了35%的蛋白质，蛋白质的含量超高，钙含量更是达到了每100克里面含有95毫克，可以很好的补钙，一点都不会踩雷，安慕希酸奶可以放心冲。

酸奶所富含的维生素平时生活中气血不足、营养不良，就可以在日常生活中多喝一点酸奶。

介绍了这么多，大家知道怎么去选择一款好酸奶了吗？

常喝酸奶的好处

每年的6月1日是世界牛奶日。

给大家科普了牛奶的知识，今天给大家带来酸奶的科普知识，让我们系统的来了解酸奶！

酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

1、将鲜牛奶倒进事先用开水烫过的酸奶机不锈钢内胆中。

2、等到鲜牛奶的温度和手的温度差不多的时候，向牛奶中放入酸奶发酵剂。

3、向牛奶里加入白砂糖或者蜂蜜，根据白己的口味适当加减。

4、进行搅拌5-10分钟。在酸奶机中加入少量的温水，没过底部凸起的小柱即可。

5、将装有牛奶的内胆放入酸奶机，并盖上盖子。

6、酸奶机通电，调节至酸奶档，时间调至8小时。

7、过了8小时后，酸奶就做好了，就是这么简单。

酸奶的作用：

首都医科大学宣武医院 中医科----陈玉静副主任医师对酸奶的营养价值是这么说的：酸奶，性平，味甘酸。酸奶中的乳酸与钙结合，可以更好地促进钙的吸收，促进人体骨骼的生长，预防骨质疏松；含有有机酸，可以促进胃酸的分泌，有助于食物的消化，还可以起到润肠通便，缓解和治疗便秘的作用；

常喝酸奶还有助于促进体内有毒物质的转化和排泄，有效缓解痤疮的症状，减少对痤疮的 *** ，有助于痤疮的愈合；酸奶中还含有多种维生素，不仅有益于眼睛、头发，还可以防止细胞的老化，美白肌肤；

而且，酸奶中含有的乳酸菌还可以提高人体的免疫力，起到预防疾病的作用。

---

酸奶分类

根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

1、酸乳

以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

2、发酵乳

以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

3、风味酸乳

酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

4、风味发酵乳

除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。

鉴别 ***

1、酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与 *** *** 密切相关。根据 *** 方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。

2、实际上，口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌型酸奶颗粒细腻，更利于消化。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度，会在 *** 过程中加入一些增稠剂。常见的是明胶和膳食纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收。膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等，它们有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害。与凝固型酸奶相比，搅拌型酸奶的风味更好，营养更全面。不过，有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。

所以，浓稠不是决定酸奶质量好坏的标准。在购买酸奶时，要注意一下几点:

一、要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的。

二、要根据口味需要选择类型。

三、要尽量购买大品牌产品。

酸奶的营养价值

纯牛奶和酸奶哪个营养价值高

同等重量的纯牛奶与酸奶相比，酸奶的营养价值更高一点。两者之间的营养构成类似，都含有大量的蛋白质、氨基酸、矿物质和钙离子。但是需要注意，酸奶本身是用纯牛奶发酵 *** 而成，里面产生了大量的乳酸菌摄入体内之后，这些乳酸菌可以稳定肠道内的菌群，可以改善腹泻现象，还能够促进肠道蠕动，改善便秘。但是需要注意，本身有胃溃疡的人群，不要喝太多的酸奶，可以适量的喝一些纯牛奶，有保护胃黏膜的作用。

什么人不适合喝酸奶?

不宜空腹喝酸奶，酸奶一般都是低温保存，南方人经常肠胃不好、建议少喝。不宜喝酸奶的人群有，比如做了胃大部切除手术或者是乳糖不耐受不宜喝酸奶的，这样都会加重局部病情的发生，酸奶通常可以调节肠道的情况，也可以预防便秘等情况的发生，而且酸奶里面含有的益生菌也比较高，通常也可以及时的补充身体所需要的营养。本身有胃溃疡的人群，不要喝太多的酸奶，可以适量的喝一些纯牛奶，有保护胃黏膜的作用。一般来说，比起纯牛奶，酸奶更容易吸收，所以酸奶更适合人饮用。但是寒冷体质建议将酸奶放置到常温再饮用。平时也要多吃蔬菜水果，均衡营养。胃酸过多的患者，少吃或者不吃酸性食物.

1、酸奶的包装一般分为袋装以及盒装，而且酸奶的储藏温度应该维持在2到6度之间。所以如果是袋装的话相对保质期比较短，应该是一周左右，如果是盒装则是18天到21天左右。

2、但是如果发现袋装的酸奶有漏气的现象那就一定不能喝了，酸奶如果遇到空气是很容易过期的，喝了可能会拉肚子。而且一旦打开酸奶好在两个小时之内喝完，不然里面的益生菌是会失去本来的营养价值的。

重磅 | 190万人的研究发现：长期喝酸奶，患癌风险能降低19%

2018年，四川大学华西基础医学与法医学院邓振华教授团队在权威期刊《国际癌症杂志》上发表论文称，经过对190多万人的研究数据分析后，发现喝酸奶与总体患癌风险降低相关性非常显著，高达19%。研究还指出，吃酸奶的人群食道癌（36%）、膀胱癌（21%）和结直肠癌（12%）降低最多。

不仅如此，发表于《肠道》（Gut）杂志的一项研究也发现，每周吃两份及以上酸奶（一份酸奶相当于170克），可能有助于降低男性结肠腺瘤的风险。

这么看来，酸奶是否可以成为一种“防癌食物”呢？

酸奶的主要成分

酸奶由纯牛奶发酵而成，是一种凝固性乳制品。牛奶中的乳糖经过保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌发酵，就变成了酸奶。除了保留鲜牛奶的钙、蛋白质、碳水化合物等全部营养成分外，酸奶还含有大量的乳酸和活性乳酸菌，有益于人体肠道健康。在发酵过程中，乳酸菌还可产生人体营养所必须的VB1、VB2、VB6、VB12等多种维生素。

喝酸奶的好处

现在，一些营养餐、减脂餐都会出现酸奶，因为常喝酸奶的好处多不胜数：

酸奶中富含钙，可以减少细胞增生，降低肠癌风险；

酸奶中富含蛋白质，可以调节胃肠激素的分泌，增加饱腹感，有助于控制血糖；

酸奶中富含益生菌，可以减少病理改变， *** 黏膜免疫，调节炎症反应，增强机体免疫力，有助于抗癌与抑制过敏性疾病；

酸奶中富含乳酸菌，可以通过降低机体对镉的吸收，可以减轻镉对健康的损害，间接发挥抗癌作用；

研究证明，酸奶还可以预防糖尿病，每天喝80g酸奶可降低2型糖尿病风险28%。

纯粹靠酸奶防癌不可取

在癌症预防这方面，人们往往很容易走进误区。听说西兰花可以抗癌，就顿顿吃西兰花；听说吃素可以饿死癌细胞，就再也没有碰过肉；听说喝茶可以防癌，就一天用掉2罐茶叶；听说酸奶可以降低患癌风险，就大量喝酸奶……

虽然很多研究表明喝酸奶有降低患癌风险的作用，但单靠酸奶防癌是不可取的。

从整个研究来看，喝酸奶对防癌的益处主要来自于益生菌。大量的研究表明，益生菌尤其是乳酸杆菌和双歧杆菌可以为人体提供广泛的益处，包括减少病理改变， *** 黏膜免疫，调节炎症反应和增强免疫力。

但到目前为止，对于免疫和肿瘤关系的研究还只是冰山一角，更深层次的关系还是说不太清楚，所以不建议大家盲目地大量喝酸奶防癌。

此外，酸奶吃错还会对身体造成不利影响。

首先，酸奶的种类五花八门，并不是所有的酸奶都能称之为酸奶。选酸奶，一要看名字，凡是包装上有“乳饮料”三个字的，都不是酸奶。二要看保质期，保质期不到30天的低温酸奶才含有活的乳酸菌。三要看蛋白质的含量，一般来说，酸奶的蛋白质含量≥2.3%，而且质地比较黏稠，低于这个标准的多数是乳酸饮料。

除了会选酸奶，还要会喝酸奶。喝酸奶有几大注意事项：

1.肠胃病、糖尿病和动脉粥样硬化患者不宜饮用酸奶，以免危害身体健康。

2.不要空腹喝酸奶，空腹喝酸奶，乳酸菌会被胃酸杀死，营养价值与保健作用就会大打折扣。

3.喝酸奶的时候，不要和培根、香肠等加工肉类一起食用。因为加工肉类食品里面含有硝，会与酸奶中的氨形成致癌物亚硝胺。

4.喝酸奶的时候，不能与氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等药物同用，这些药物会破坏酸奶中的乳酸菌。

5.酸奶不能食用过多，一方面是因为酸奶本身含有一定热量，喝过量的酸奶容易增加肥胖风险；另一方面，喝过量酸奶容易引起胃酸增多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，破坏人体内的电解质平衡，造成食欲不振。

防癌的真正 ***

酸奶只是我们在防癌路上的一个小伙伴，但防癌之路漫漫，不是只靠酸奶就可以做到的。要做到真正地防癌，我们还需要：

调整饮食结构。多吃新鲜蔬菜、水果， 多吃全谷物、豆类，保持饮食多样化并富含营养。不吃霉变、烧焦的食物，少吃或不吃腌制类、熏烤类和辛辣 *** 类食物，不饮用存放时间较长的水。

坚持每天运动。每天进行30分钟以上中等强度运动利于防癌，适度进行慢跑、交谊舞、游泳、爬山等锻炼，有利于维持机体各系统器官正常功能，降低癌症发生风险。

定期做防癌体检。癌症发现越早，治疗效果越好，生存时间越长。比如，40-50岁的中青年，50-70岁的中老年人群，特殊的如宫颈癌和乳腺癌在20岁左右可以女性可以开始进行定期体检。

长久以来，我们在饮食上做出的防癌举措数不胜数。酸奶作为防癌佳品，可以喝，但要适量。千万不能把酸奶当作预防癌症或治疗癌症的灵丹妙药。预防癌症的根本措施，在于调情志、节饮食、慎起居、多运动。#清风计划##癌症离你有多远#

参考资料：

<1>《预防癌症怎么做？医生：调情志 节饮食 慎起居 多运动》.新华网. 2019-08-13

<2>《最新国际研究：多喝酸奶有助降低肺癌风险》.科技日报 .2019-10-30

<3>《如何挑选合适的酸奶？主要查看营养成分表、关注配料》.北京晚报.2019-12-12

未经作者允许授权，禁止转载

明明白白喝酸奶

酸奶因为酸甜凉爽又富有营养，是许多人夏季爱喝的奶制品。对于常喝的酸奶，您了解多少呢？下面我们就来讲讲和酸奶有关的那些事儿。

酸奶有哪些保健作用

由于乳酸菌发酵，在酸奶中产生了有机酸、活性酸、芳香物质、抗氧化物质、多糖、乳酸菌、增殖因子等生理活性物质。其中的许多物质具有重要的生理功能调节作用。

人体肠道内有许多细菌，包括对机体有益的细菌和有害的细菌。正常情况下，肠道有益菌占多数，维持肠道菌群平衡。当某些因素（过度疲劳、暴饮暴食、偏食、服用化学药品等）打乱菌群平衡时，有害菌就占优势，导致疾病的发生。酸奶含有大量的乳酸菌，包括嗜热链球菌、乳酸菌和双歧杆菌。肠道菌群紊乱时，喝酸奶有利于肠道有益菌群的增加，抑制有害细菌的过度繁殖，以维持肠道菌群平衡。

有研究表明，酸奶中的乳酸菌能激活体内巨噬细胞，增强机体免疫力。据《国际流行病学传染病学杂志》报道，嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌均可直接抑制幽门螺杆菌的生长，抑制胃腺癌细胞增殖。日本学者在《免疫和细胞生物学杂志》撰文指出，保加利亚乳杆菌能激活芳香烃受体通路，抑制结肠炎。食用酸奶还可降低血清胆固醇水平，这可能是由于乳酸菌可以在肠道繁殖，从而干扰肠壁对胆固醇的吸收；也可能是乳酸菌可以吸收胆固醇，将胆固醇代谢转化为胆汁酸排出人体。

衰老和自由基密切相关，过量产生自由基及其诱导的氧化反应可破坏生物膜，降低酶活性，破坏细胞功能。自由基活性越强，细胞损伤越严重，机体衰老越快。酸奶含有丰富的维生素、超氧化物歧化酶（SOD）和抗氧化剂，可以清除自由基，防止机体衰老。

但是，酸奶虽好，胃酸过多者和糖尿病患者不宜多喝；由于酸奶较鲜牛奶含有更多的糖，热量较高，因此害怕发胖的人也不宜过多喝酸奶。

牛奶和酸奶

牛奶是一种营养丰富的食品，牛奶的优点很多，如牛奶中的蛋白质含有所有人体所需的必需氨基酸，是非常好的全蛋白；牛奶中的脂肪易于消化和吸收；牛奶中含有的钙是良好的钙来源之一；牛奶几乎含有一切已知的维生素；牛奶中的乳糖能促进肠蠕动和消化腺分泌。

酸奶是牛奶加乳酸菌发酵后的产品。它不但保留了牛奶的营养成分及所有优点，且避免了牛奶的一些缺点，成为更适合人类饮用的饮品。牛奶发酵制成酸奶后变得容易被人体消化吸收，使牛奶中多种营养物质的利用率明显提高。

从营养保健的作用来看，酸奶优于牛奶。酸奶除了保留了牛奶的营养成分外，在发酵过程中还产生了更多人体所需的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。对乳糖消化不良或有乳糖不耐受症的人群来说，喝酸奶后通常不会出现腹胀、腹泻。牛奶中钙含量丰富，发酵不会影响它的含量，但发酵产生的乳酸可有效提高钙、磷的吸收利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。

老酸奶和普通酸奶

老酸奶看起来稠稠的，似乎比稀稀的普通酸奶含有更多的蛋白质和其他营养素，且其价格往往高于普通酸奶。那么，老酸奶和普通酸奶，谁更划算呢?

从营养成分列表看，老酸奶的蛋白质含量略高，其他成分（如碳水化合物、益生菌等）与普通酸奶几乎相同。老酸奶之所以形态浓稠，如豆腐般凝固，常因添加果胶、卡拉胶或食用明胶等增稠剂所致。事实上，在牛奶发酵成酸奶时，部分蛋白质会凝固，因此普通酸奶在静置状态下也能呈现出部分凝固状，只是一摇晃就会散开。老酸奶与普通酸奶的更大区别主要是前者的口感特殊、保质期稍长，但两者在营养价值上区别不大。

酸奶和乳酸菌饮料

酸奶和乳酸菌饮料都是以牛奶、羊奶等为主要原料制成的饮品，但是两者在蛋白质含量等方面有很大的区别，在选购时一定要注意区分。

酸奶是牛奶经灭菌消毒后，添加乳酸菌发酵成的乳制品。酸化牛奶后，不仅原奶中的营养成分不被破坏，发酵产生的乳酸也增加了胃的酸度，使得乳制品的营养素更易于被人体消化吸收。

乳酸菌饮料也包括乳酸菌、牛奶等成分，但实际上只含有少量的牛奶，其中蛋白质和维生素的含量远远低于酸奶。从营养角度看，乳酸菌饮料远不如酸奶。另外，乳酸菌饮料不宜空腹喝，这是因为空腹胃pH值较低，酸度较高，不适合活性乳酸菌的生存，保健功能将大大降低。因此，建议饭后2小时喝，效果更好。

发酵乳和复原乳

酸奶盒子上有的会注明“发酵乳”，有的则注明“复原乳”，它们有什么区别呢？哪个酸奶更有营养呢？

发酵乳是指以鲜奶为原料，经微生物发酵而成的产品。这些微生物不仅可以改善产品的外观和理化性质，而且可以丰富发酵乳制品的风味。

复原乳又称还原乳或还原奶，是用固体奶粉冲调制成的液态奶。奶粉是用生牛乳干燥制成的，干燥通常采用加热 *** 。复原乳的制备会经过两次高温处理，因此对营养成分的含量有一定的负面影响。复原乳的加工 *** 主要有两种：一种是在鲜奶中混合不同比例的奶粉；另一种是以奶粉为原料，将其稀释成调味奶。

在发酵乳生产过程中，利用复原乳代替生乳，可以解决原料奶季节性供应不均衡等问题，并且可提高产品的风味、口感和黏度。试验表明，复原乳代替生乳对酸奶酸度无显著影响，不影响发酵剂的作用。为保证酸奶独特的品质，相关标准规定复原乳的替代率不应超过40%，水果型酸奶不应超过50%。2005年国务院办公厅印发的《关于加强液态奶生产经营管理的通知》还明确规定，为便于消费者作出购买选择，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自2005年10月15日起，生产企业必须在其产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字醒目标注“复原乳”，并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。（摘编自中国医药科技出版社出版的《食说新语——饮食营养安全大讲堂》）

标签： 酸奶 好处 坏处 作用 哪些