这个冬天烤地瓜安排上了吗？冷飕飕的天儿来个热乎甜蜜的烤地瓜，立马就能暖到胃里暖到心里。
地瓜品种很多，烤地瓜用的是什么地瓜？不同地瓜营养有何优势？血糖高能不能吃地瓜？这篇文章就来唠叨唠叨冬天必吃的地瓜。
一、哪种红薯最营养？
红薯有红心的、黄心的、白心的、紫心的，分别如图。
▲图：红心地瓜
▲图：黄心地瓜
▲图：白心地瓜
▲图：紫心地瓜
路边摊烤地瓜最常用的则是红心地瓜，而紫心地瓜其实就是紫薯，它是红薯的一个品种，不是转基因哦。
不同地瓜营养如何呢？详见下表。
由表可知，不同果肉的能量、碳水、脂肪、蛋白含量差不多，不过红心地瓜最补β-胡萝卜素、维生素C、钾，紫薯最补花青素。
β-胡萝卜素和花青素都有抗氧化的作用，所以若要抗氧化可以多吃红心地瓜和紫薯。
二、红薯当主食减肥如何？
红薯的能量和淀粉含量都跟米饭相当，所以能做主食，但是建议替代部分主食，比如按照中国居民膳食指南对于薯类的推荐，每天吃50-100克，顶多加个倍减肥时替代一顿主食。
▲图：100克地瓜
但是更好别三餐主食都吃红薯，这是因为它的蛋白大概只有米饭和馒头的1/2、1/6；另外红薯富含膳食纤维，吃多了也容易胀气；但如果你三餐都吃红薯也不胀气，那吃也没问题，不过适量增加些肉蛋豆来提高蛋白摄入量就好了。
三、红薯、土豆哪个更营养？
红心地瓜的能量、碳水分别比土豆高31%、34%。
不过，土豆里没有呈现甜味的糖，红心地瓜的糖含量却高达5.1克/100克，而且红心地瓜中富含较为耐热的淀粉酶，在蒸煮烤的过程中，淀粉酶可以把淀粉还原为有甜味的还原糖，这使得熟的地瓜吃起来更甘甜，所以要减肥还要甜蜜，自然是选红薯这种薯类。
另外，红心红薯还含有土豆没有的β-胡萝卜素，而且含量高达6285微克/100克<2>>，比胡萝卜和南瓜都高，它能在体内转化为维生素A，推荐平时用眼多的朋友选红薯。
另外红薯和土豆的维生素C含量也都挺高的，分别是30.3、29.5毫克/100克<1>，这个量跟柑橘类水果中的橙子、橘子有得一拼。
从保护维生素C的角度来考虑更好蒸着吃，少煮着或烤着吃，这是因为煮时维生素C易溶于水，烤的高温比蒸煮高很多，对维生素C的破坏更多。
四、血糖高怎么吃红薯？
煮红薯GI是77，去皮烤GI则直接飙升到94，接近葡萄糖的GI(100)，<5>这是因为烤的过程中部分蔗糖转变成了升血糖更快的麦芽糖。<6>
所以对于血糖高的朋友煮红薯更友好些，只是GI为77，也属于高GI的食物，所以要少吃，还要搭配生血糖慢的蔬菜，如叶子菜和瓜茄类蔬菜和蛋白。
另外血糖不高的朋友，也不要单独吃烤红薯，还吃很多。
一是血糖上升的快，容易转化成脂肪堆积起来。二是红薯烤后失水，单位重量能量更高，所以更容易让人长胖呢。
五、吃红薯胀气、返酸怎么办？
胀气是因为红薯中的膳食纤维被大肠微生物发酵会产生气体。
返酸是因为红薯富含纤维胃排空慢，碳水 *** 胃酸分泌，胃肠功能不好的朋友吃多了就容易返酸。
办法只有一个，就是少吃，同时搭配着淀粉含量低的蔬菜如叶菜和瓜茄类蔬菜一起吃。
六、烤红薯致癌？
烤红薯时会产生丙烯酰胺，它是一种2A类致癌物，意思是说对人类致癌性证据还有限，只能说可能对人致癌。
更何况，有研究对市售进行了测定，结果显示皮含有少量丙烯酰胺，瓤几乎未检出丙烯酰胺，对人体健康基本不会构成危害。<7>
再说了，煎炸和烘烤都会产生丙烯酰胺，面包、薯片、饼干、咖啡里往往都会有。
为了降低丙烯酰胺的摄入，少吃就好了，并非不能吃。
至于路边摊的烤红薯，有人担心桶装过工业原料，会污染红薯。
其实也不用过于担心，因为烤红薯跟油桶还隔着厚厚的一层泥，再说了，吃的时候我们还可以去皮。
下图是空气炸锅200℃、30分钟烤的地瓜， 不像路边摊那样「流油」，不过皮肉分离，肉比蒸煮的干爽，吃起来也超好吃。
▲图：烤地瓜
七、红薯发霉、发芽能不能吃？
发霉变黑会产生毒素甘薯酮，这种毒素耐高温，蒸煮烤都不能破坏，所以发霉红薯不能吃。<8>
发芽却能吃，芽长大了就是红薯叶，很多餐厅都有这道菜，不溶性膳食纤维、钙含量都很高呢，钙含量高达180毫克/100克。
今日讨论：你都怎么吃红薯呀？分享一下好吃的做法呗~
参考文献：
<1>https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=143
<2>https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=144
<3>杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
<4>https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=139
<5>https://www.glycemicindex.com/index.php
<6>赖玉春等，烤红薯糖成分和淀粉形态的研究
<7>张莎莎, 高贵田, 孙翔宇, et al. 高效液相色谱法测定烤红薯中丙烯酰胺研究
<8>申燕飞. 贮藏因素对采后甘薯中甘薯酮积累的影响
红薯有各种各样不同的名字，包括地瓜、番薯等，红薯就是原产于美洲地区的一种块茎植物，现在已经变成世界各地流行的一种粮食作物，当然现在也有一些人会将红薯养成水培或土培盆栽。
现在也有很多人有了解到，在明朝时，福建的一个秀才偷偷将红薯从菲律宾偷运回来，而当时，殖民者对海关的检查是极其严格的，无法将红薯的整个块茎偷运回来，所以这位秀才就想到将番薯的枝条去掉叶子，光秃秃的枝条和缆绳绑在一起，经过一周的运输，红薯才到达福建，养护四个月之后就养好了，之后就在福建等地区逐渐推广开来。
所以我们现在想要繁殖红薯的时候，一般都会用枝条扦插的 *** 来培育，红薯的枝条扦插在土壤中，就可以慢慢生长，逐渐在枝条底部长出根系和一个个块茎，只要环境适宜，它的产量就会非常高。红薯对环境的适应能力是非常强的。
其实我们也是可以将红薯水培盆栽的，无论是它的块茎，还是枝条都可以水培扦插养护，下面就分享一下红薯室内水培养护的小技巧。
想要水培养护红薯的块茎，那一定要买一些市面上比较新鲜的红薯，当然不要买那些放了太久的红薯，表面有太多损伤的红薯也不要，这样是为了保证红薯的块茎能正常生根发芽，避免伤口感染真菌，能防止块茎腐烂。
红薯的块茎买回家里后就要分清它的头尾的，红薯的顶部是比较尖细的，是枝条长出来的位置。红薯的块茎底部就没有顶部那么尖细，是略微圆润一些了，是可以长出根系的地方。
而我们将红薯的块茎底部放在水里水培养护，就要注意将块茎的底部浸泡在水中，浸泡的深度大概是整个块茎的1/3，不要将整个红薯的块茎都浸泡在水里，如果叶子浸泡在水中，容易引起块茎和叶子腐烂。
可以选各种容器来水培扦插红薯的块茎，不过为了更好地检查红薯根系的生长状况，所以我们平常一般都是用一些开口较大的玻璃容器来培育，这样就能随时查看到水培红薯的生长的状况，而且也比较美观，一般都会选择开口比较大的玻璃容器，因为红薯的块茎一般都是比较大的。
当然，水培养护红薯的块茎时，不能整个块茎都浸泡在水里，没有办法将红薯支撑起来，这个时候很多人就会想到重新找一个玻璃容器。
但其实没有那么麻烦，我们只需要准备一些牙签，红薯块茎的四周扎几根牙签，牙签要插在块茎里一定要稳固，之后将牙签固定在容器的上方，之后再缓慢地添加清水就可以了。
接着可以将水培养养护的红薯摆放在通风透光处，就比如摆放在朝东或朝西的窗台边，每天有适当的散射光，这些红薯的块茎很快就会长出根系和小芽。
在水培养或红薯的时候，要注意保持水质清新，红薯的块茎没长出根系之前，一般都是每隔两三天换水一次，这样可以保持水的活性，让水里的氧气含量更多，促进水培红薯更快地长出根系。
水培养护的红薯块茎摆放在窗台边，每次换水的时候，可以清理一下容器的表面，冲洗一下根系，这样是为了避免容器长绿藻，另外就是注意避免暴晒，每天给一些早上柔和的光照就足够了。
在自然界生长的红薯，是需要给予尽量充足的光照，根系和茎叶会长得更好，要保证环境温暖湿润，而我们养护水培红薯的时候就不用这么麻烦了，只需要给一些柔和的散射光，或养在光线明亮的地方，水里都不用添加肥料，如果觉得红薯的根部和茎叶长得太慢，就可以在春夏季节每隔一两个月给几滴营养液，不要给太多的肥料。
过了几周之后，红薯的块茎就会不断长出根系，叶子也会不断长长，它的枝条长到20多厘米，就可以将枝条单独剪下来，用于水培扦插，当然要将枝条底部的叶子去掉，避免叶子浸泡在水中，水培扦插的红薯枝条长得特别快，根部很快就长出来了，红薯枝条底部的根系生长旺盛后，还可以重新扦插到土壤中，培育的成功几率是特别高的。
后续也可以尝试自己用花盆栽培红薯，保证土壤肥沃疏松，养在光照充足的地方，枝条长长注意定期掐顶，让红薯有更多的养分促进底部块茎的生长，红薯的枝条扦插后，一般是养护7~8个月就可以收获了，就比如在早春时栽种的红薯，到了9月份后就可以开始收获了。
红薯全身是宝，别只吃根茎，叶子才是宝，鲜嫩营养，包饺子吃真香导语：这菜全身是宝，别只吃根茎，叶子才是宝，鲜嫩营养，包饺子吃真香！
头伏将至，天气越来越热了，知了也在树上叫个不停！夏天虽然是一年四季之中最热的一个季节，但是在很多人的眼中，夏天却是他们更爱的一个季节！有人喜欢夏天，是因为夏天的美丽景色；有人喜欢夏天，是因为夏天热情奔放；而作为吃货的我，喜欢夏天的理由却很简单，那就是可以吃到很多新鲜营养的时令果蔬！
大家都知道，夏天是植物生长最繁茂的季节，也是时令果蔬种类最多的季节。每到夏季，菜市场上的果蔬种类，总是琳琅满目！除了黄瓜、茄子、油菜、豆角、西红柿等常见的蔬菜之外，还有一些营养价值比较高的“小众蔬菜”，开始走进人们的餐桌！而农村常见的红薯叶，就是其中的一种！
说到红薯叶，在农村生活的朋友，对它肯定特别熟悉！红薯叶又叫地瓜叶，是我们常吃的红薯的叶子。记得小时候，妈妈经常会让我去地里摘红薯叶，回家喂给猪吃。长大以后，随着养生意识的提高，才发现，红薯叶可是一个难得的“宝贝”！研究发现，红薯叶中含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C、膳食纤维、碳水化合物、烟酸以及钙、磷、铁等微量元素，被誉为“蔬菜皇后”。
夏季常吃红薯叶，不仅可以补充人体所需的营养物质，还有很多的食疗保健作用。在日本，红薯叶又被称作“长寿蔬菜”！红薯叶作为一种有机蔬菜，如果被丢弃或当成牲畜的饲料，那就太可惜了！下面，厨娘就与大家分享一下，红薯叶的美味做法！
【红薯叶三鲜饺子】
准备食材：红薯叶、饺子皮、鸡蛋、虾米、葱、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。
具体做法：
1.将红薯叶的梗摘下来，不要丢掉，可以留着单独 *** 美食，将红薯叶放入盆中，加入适量的盐，加入适量的清水，浸泡10分钟后，清洗干净。
2.锅内加水烧开，少加一点盐，滴两滴食用油，将清洗干净的红薯叶放入锅中，焯水30秒后，用漏勺将红薯叶捞出，放入凉水盆内过凉，然后捞出，挤干水分。
3.将红薯叶切成碎，装入盆中，取一个碗，打入2个鸡蛋，加入少许盐，用筷子打散，热锅烧油，将蛋液倒入锅中，用铲子搅动一下，将鸡蛋炒成鸡蛋碎后，关火，自然放凉。
4.鸡蛋碎放凉后，装入盛有红薯叶的盆内，加入提前用温水泡软的虾米，加入适量的葱末，加入适量的盐、生抽、蚝油、香油和食用油，搅拌均匀，调成菜馅。
5.取一张饺子皮，加入适量的菜馅，将饺子皮拎起，捏紧收口，将菜馅包起来，锅内加水烧开，将饺子下入锅中，大火煮至饺子皮鼓起后，饺子就煮熟了，即可出锅。
这菜被称“长寿菜”，营养极高，包饺子特香，现在正当季，别错过！您喜欢吃红薯叶吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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紫薯、红薯、白薯三种甘薯，哪种营养比较丰富？看完短文就知道了#三农高质量创作大赛第三季#紫薯、红薯和白薯，统称为甘薯，有的地方也统称为红薯，俗名叫芋头、苕、红苕、地瓜等等。甘薯适应性比较强，在我国大部分地区都能种植，栽种面积非常广大，产量非常高，是我国的重要粮食品种，深受大家的喜爱。
近天有网友询问这些薯类食品中，哪种营养比较丰富？现就这个问题展开浅显的分析一下，看看这三种薯类食品，究竟哪种营养丰富一些，有利于人们的身体健康。
①，紫薯在种植技术方面，与其它薯类基本一样，并没有什么区别。紫薯地下茎块，在同等种植环境中，产量比较低，表皮是紫红色，薯肉是紫红色，甜度要高于其它品种的薯类。
紫薯地下块茎含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素，还含有比较丰富的微量元素，如硒、铁、钙、钾 等，比其它品种薯类要高很多。紫薯地下块茎还含有丰富的花青素、糖蛋白、胡萝卜素、去氢表雄酮等等多种功能性生物活性因子，与其它的薯类相比，有非常大的区别。
它所含的这些特殊物质，对人体具有抗氧化、抗肿瘤、预防高血压、修补心肌、减轻肝肌的机能障碍、增强人的记忆、增强人体的免疫能力。
紫薯在薯类食品中，具有许多独特的营养物质，营养成分要高于其它薯类，因此，被人们认为是薯类食品中首选的食品。因为，它所含的淀粉率低于红薯，所以在农村一般情况下只作鲜食品，不是用来做淀粉的原料。
②，红薯在农村是一种大众化的薯类作物，因含有非常高的淀粉，所以得到了普遍的种植，是农村一种种植面积多，规模大的粮食作物。它的产量非常高，高达一万斤一亩，一般情况下既是人们喜爱的鲜食品，又可以用来加工淀粉，还是养猪的优等精饲料。
红薯含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素（A、B、C、E），还含有丰富的钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量营养元素。红薯地下块茎里面还含有β-胡萝卜素、维生素E和维生素C，是非常多的，比其它薯类食物要高。
红薯所含有丰富的赖氨酸非常高，是一种区别于其它薯类的独特营养物质。每100克鲜红薯中还含有0.2克脂肪，能产生99千卡热量，据对比大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能健康食品。另外，红薯地下块茎中，还含有一种类似雌性激素的物质，是比其它薯类要高，对保护人体皮肤，延缓皮肤衰老有很好的作用。因此，人们多吃红薯，有利于身体健康。
③，白薯是一种内外全是白色的薯类，含水量要高于其它的薯类，种植技术相同，产量非常高，一般情况下是人们的鲜食品，或者用来养猪，也可用来加工淀粉，出粉率要低于红薯。
白薯地下块茎的营养价值非常高，含有丰富的定粉、蛋白质、膳食纤维、粗纤维，它既可以为人体提供丰富的能量，又可以补充丰富的微量元素。白薯块茎中，含有很丰富的氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、亮氨酸、精氨酸、蛋氨酸等，都是人体必需的营养物质。白薯的茎块中还含有多种维生素，特别是维生素C和维生素B1，可以有效的预防人体的坏血病，对于保护人们的身体健康有非常大的帮助。
总而言之，紫薯、红薯和白薯，专从营养角度来分析，对人体的贡献大的，首先就是紫薯，红薯次之，白薯相比之下要低一些。但是，这三种薯类食物，还有各自所含有不同的营养物质，也是它们的各自独有的特性。因此，人们在食用的时候，可以相互搭配食用，对人的身体健康是有非常大的好处的。
街边的烤红薯会致癌？吃红薯必问的7个问题，一文说清【以上是本人观点，如有不妥，请大家在留言区处留下你宝贵的意见，并积极参与评论，特邀请大家关注鄂东三农，一起探讨三农问题，图片来源 *** ，侵权删除。】
蒸红薯、烤红薯、空气炸锅红薯、红薯粥、红薯饼……这些有没有你的更爱呀？红薯可是我们餐桌上的常见食材，甜蜜软糯，很多人都特别爱吃。
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在我们东北快入冬的时候，家家户户都是成箱的囤红薯，几乎能吃上一冬天，不仅仅是因为它价格亲民，还因为它好吃又有营养。这种接地气的食物难免会有很多谣言，这篇文章我们就来说说关于红薯的事儿，让大家吃个明白。
01
吃红薯能减肥？
多吃粗粮对减肥有帮助，红薯也属于粗粮，于是有很多减肥的小伙伴将其当做主食来吃。从热量上来看，大米的热量是红薯的 5.6 倍，<1>如果把平时吃的大米换成红薯，的确对减肥有利。
但不能主食全吃红薯，毕竟红薯的蛋白质和维生素 B1 含量不如大米，分别仅为大米的 9% 和 33%，长期用红薯替代大米做主食可能会导致营养不良。
如果减肥期间要吃红薯，建议部分替代主食即可，比如做成红薯饭、红薯馒头、红薯杂粮粥等，或者每天选择一餐主食吃红薯。
02
吃红薯预防便秘？
充足的膳食纤维不仅能增强饱腹感，还能促进胃肠蠕动、预防便秘，还可降低心血管疾病、结肠癌的发病风险。
根据美国农业部营养数据库中的数据，100 克红薯含有 3 克膳食纤维，这个膳食纤维的含量可是我们平时吃的长粒大米的 2.3 倍呢，<2、3>所以做米饭的时候替换出 1/3-1/2 的大米变成红薯，可增加一部分膳食纤维的摄入，对预防便秘有帮助。
03
吃红薯能降血糖？
很多人认为：“既然红薯属于粗粮，那一定能降血糖吧？”这可不一定哦！
对于需要控血糖的人来说，红薯对血糖并不是很友好，比如煮红薯的 GI 值为 77，属于高血糖生成指数的食物，如果是去皮烤红薯 GI 值会更高，高达 90 左右，<4>这可比绵白糖的 GI 还高，都快接近葡萄糖的 100 了！因为烤红薯的过程中，不仅红薯的水分含量会降低，而且淀粉总含量下降，会逐渐转化为单糖和双糖，升血糖更快的麦芽糖含量迅速增加。<5>
所以，对于有控血糖需求的人，更好不要单独吃红薯。如果实在想吃，那就搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃，比如搭配鸡肉、蔬菜，食物多样化才有利于平稳餐后血糖。
04
烤红薯会致癌？
烤红薯可是主食中的美味，2-呋喃甲醇、糠醛和麦芽酚是烤红薯香气的主要来源。特别是那种烤的表皮结了嘎巴而且流着糖稀的红薯，简直太美味了！不过，很多人还是很担心烤红薯的健康问题，因为听说烤红薯含有“丙烯酰胺”会致癌。
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红薯被烤焦之后确实会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一，富含碳水化合物的食物经过高温烹调，温度超过 120°C 时就会产生。不过它并没有传言中说的那么可怕。丙烯酰胺属于 2A 类致癌物，意思是说已经被证实会引起实验动物的癌症，但是对人类致癌性证据还有限，只能说可能对人致癌。
有研究对市售的烤红薯进行了测定，结果显示：红薯皮中含有少量丙烯酰胺，红薯的瓤几乎未检出丙烯酰胺，对人体健康基本不会构成危害。<6>
其实不仅仅是烤红薯，烤土豆、烤面包、烤馒头……只要是富含碳水化合物的食物，经过了烤制后都可能会产生丙烯酰胺，烤的越焦含量就越高。建议大家可以做到尽量不要烤焦食物，减少丙烯酰胺的摄入即可，不用完全拒绝。
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不过，烤红薯建议使用电烤或者用空气炸锅的方式来 *** ，但不宜直接使用煤炭烤红薯，因为传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫，煤炭中的重金属还会污染到红薯，在烤红薯的皮层、皮下肉层和中间肉层都受到了硫和重金属的严重污染，特别是红薯皮污染最为严重，还可能存在其他放射性有毒物质。<7>
05
红薯发芽能吃吗？
能吃，土豆发芽有剧毒，但是红薯发芽没毒哦！
如果你对发芽的红薯观察久一点，会发现它可以长出红薯叶子，这些叶子可是能做出一道菜的哦，比如凉拌红薯叶、炒红薯叶等。
红薯叶，图片来源：薛庆鑫
而且，红薯叶的不溶性膳食纤维、矿物质镁和钙的含量都很高，分别为：2.8 克/100 克，58 毫克/100 克，180 毫克/100 克。这三种营养成分的含量分别是大白菜的 3.1 倍、4.8 倍、3.2 倍。<1>
虽然红薯发芽后的叶子可以吃，但是发芽的红薯本“薯”是不推荐吃的。因为，红薯在发芽的过程中需要消耗大量营养成分，导致红薯本身的营养成分降低，口感也会变差。
而且，发芽的红薯很容易变质，一定要仔细观察是否出现霉变。霉变的红薯会产生毒素甘薯酮<8>，可在小鼠和其他动物中产生肝坏死。这种毒素性质稳定，耐高温，不易被破坏，平时的烹调 *** 煮蒸和烤均不能使之分解。如果看到红薯的表皮呈现黑色或者褐色，有黑色的斑点，就千万别吃了。
如果发现红薯发芽，建议大家找个花盆种植起来，不仅能观赏，还能等着吃红薯叶，两全其美。
06
紫心红薯营养更高？
紫心的红薯其实就是紫薯，和我们常吃的红心红薯相比，紫薯更大的优势就是富含花青素；而红心紫薯更大的优势是富含 β-胡萝卜素。
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花青素属于黄酮类化合物，具有抗氧化和清除自由基的作用，还具有抗炎作用。有研究显示花青素清除自由基的能力要比我们熟知的维生素 C 和维生素 E 还要强，这对预防癌症、心血管疾病都具有帮助作用。<9>
07
每天吃多少红薯？
虽然常吃红薯对健康有益，但红薯的膳食纤维含量较高，会被大肠微生物发酵产生气体，导致腹胀。另外，吃太多红薯也会 *** 胃酸分泌，胃肠功能不好的人会出现反酸、烧心等症状。
所以，红薯好吃也得 *** 。根据《中国居民膳食指南》的推荐，建议每人每天吃薯类 50-100 克，常见的薯类包括土豆、红薯、山药、芋头等，如果选择全部吃红薯，100 克的红薯大约是一般女性 1 拳头的量，见下图。
图片来源：薛庆鑫
红薯不仅营养又好吃，而且物美价廉又常见，快给家人们安排吃起来吧！
参考文献：
<1> 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
<2> https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168482/nutrients
<3> https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169756/nutrients
<4> https://glycemicindex.com/foodSearch.php
<5> Tsai YJ, Lin *** , Yang KM, Chiang YC, Chen MH, Chiang PY. Effects of Roasting Sweet Potato (Ipomoea batatas L. Lam.): Quality, Volatile Compound Composition, and Sensory Evaluation. Foods. 2021;10(11):2602. Published 2021 Oct 27. doi:10.3390/foods10112602
<6> 张莎莎, 高贵田, 孙翔宇, et al. 高效液相色谱法测定烤红薯中丙烯酰胺研究
<7> 鲁海波,张玲,尹丽芳,池梅丽,陈传奇,马贵福.烤红薯的污染分析与安全性评价
<8> 申燕飞. 贮藏因素对采后甘薯中甘薯酮积累的影响
<9> 钟兰兰,屠迪,杨亚等.花青素生理功能研究进展及其应用前景
作者｜薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养 *** 健康管理师 公共营养师
审核｜韩宏伟 国家食品安全风险评估中心研究员
出品：科普中国-创作培育计划
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红薯还分公母？听说公红薯更甜，这几招教你选择口感更好的红薯在挑选的时候要首选公红薯，因为公红薯不仅外形上好看，切段方便之外，糖分比也要比母红薯更高，那么吃起来相对也就更甜。下面就来教大家几个分辨红薯公母的小技巧吧！
1、看形状
中间粗，两头尖的红薯就是公红薯；反之，体型圆润又短又胖的就是母红薯了。别看它们看上去只是形状不一样，其实对应的做法也不相同。公红薯由于体型原因，蒸或者烤都更容易熟；而母红薯则更适合做红薯泥。
公红薯
2、看红薯表面的泥土
红薯表面摸起来比较干燥，有细沙颗粒感的就是公红薯。因为这个时候的红薯出土后表面的水分已经晾干了，水分蒸发掉之后，红薯的糖分浓度也就比较高。所以沙土红薯属于公红薯，带有湿湿泥土的红薯则属于母红薯。
母红薯
3、看红薯的表面
在购买红薯时，更好选择表面平整不破皮的红薯更好。表面凹陷或者有虫眼，这类的红薯就不建议购买了。
4.捏捏红薯
红薯如果在捏的时候感觉发软，就不要买了，因为很有可能是保存时间过长的红薯，表皮上出现了褶皱才会导致捏起来发软。这个时候，红薯很有可能出现变质的情况。
以上这4个小技巧教你挑选又甜又好看的红薯，还想了解更多关于红薯的小知识，就快来关注我们吧！
编辑：刘傲楚
校对：李运飞
二审：张付旭
10款别人家的私房菜，赶紧学回去，不要总说不知道吃什么菜了【五花肉炒苗家私房菜】▼
主料：五花肉1块
辅料：小葱1根、酱油1茶匙、红葱头3个、食用油1汤匙、苗家私房菜1包
做法
1.准备所需材料
2.将五花肉洗净切成丁，倒出苗家私房菜，葱切成葱花
3.锅内加入少许食用油烧热，放入红葱头炒出香味
4.倒入五花肉丁爆炒出油
5.加入少许酱油，翻炒至五花肉熟
6.然后加入苗家私房菜
7.翻炒片刻后，加入葱花
8.最后炒匀即可出锅
【烤鱼】▼
主料：草鱼1条
辅料：植物油25克、食盐8克、香芹2根、花生仁100克、泡椒20个、泡姜1块、自制剁椒1勺、干辣椒8个、花椒1小把、料酒5克、红油20克、香菜1棵、大葱1段、蒜6瓣
做法：
1.草鱼清理干净
2.将草鱼的筋抽掉
3.两面各切几刀
4.加入适量料酒、食盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时
5.准备好其他材料
6.泡姜、蒜切成片，大葱切成段，泡椒切成小段，芹菜切成丝
7.花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用
8.烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱、姜、蒜
9.锅里倒入适量油，下入干辣椒和花椒爆香
10.倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味
11.在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜
12.放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油
13.加入香芹和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟
14.出炉了,撒上香菜上桌
【韩式辣炒年糕】▼
用料：年糕条1包、包菜半个或1个、胡萝卜两根、洋葱一颗、韩国辣酱2勺、韩国大酱1勺、糖1勺、韩国泡菜适量、芝麻少许
做法：
1.洋葱、胡萝卜切丝，包菜切碎（不用太小）。起锅少许油爆香洋葱。
2.加入胡萝卜丝
3.放入包菜，翻炒，可以放一点生抽哦。
4.另取一个锅，在烧开的水中放入速冻年糕。
5.我用的是这个牌子的年糕，非常推荐！
6.在炒锅中放入泡菜，继续翻炒。
7.稍微烫过的年糕整锅倒入炒锅
8.加入两勺韩国辣酱
9.然后是一勺左右的韩国大酱，这个视个人口味定量，也可以不加的。
10.加入一勺糖，喜欢吃甜一点也可以再多加一点。一定要加糖，可以提鲜噢！
11.改中火闷几分钟，中途要搅拌一下，避免粘锅~
12.然后开大火收汁，收汁的多少也要看个人喜好喽，有人喜欢吃有汤汁，有人喜欢稍微干一点的，自己定喽~这个时候还可以放入开水烫过的泡面也很赞的~
13.出锅~撒上芝麻，还可以撒些葱花~也可以加上切开的白水蛋~赞！香喷喷的辣炒年糕就做好啦！
【秘制红烧肉】▼
用料： 五花肉、蒜蓉、酱油、糖、盐、水
做法：
1.五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
2.烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
4.待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可
【秘制红烧狮子头】▼
用料： 猪肉（带点肥肉哈）、鸡蛋、油条、葱、姜、生粉、盐、生抽、老抽、料酒
做法：
1.肉去猪皮，肥瘦肉剁馅
2.剁油条
3.油条剁的细细的要
4.姜切末、葱切细葱花
5.剁好的猪肉、油条、葱、姜，放少许生粉、打两个鸡蛋（我那天先打了一个，之后又加了一个）
6.放适量料酒、生抽、老抽、盐
7.拌匀
8.剩下的生粉加水，变生粉水待用（薄薄的生粉水，不是糊哈）
秘制红烧狮子头的做法2
1.炸肉圆子：准备一锅子，放油，我们家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅，平时可以用小一点的锅子，省油，油烧热，差不多7、8分热
2.取少许肉馅，搓圆
3.淋上生粉水
4.下油锅炸，下锅的肉圆子别急于翻动，等到成型外边微焦，再翻动
5.外边焦黄之后一个个取出来沥油下，之一个可以吃下，尝一下咸淡，不够咸再往馅里加点盐拌匀
6.全部做好后放到大盘子里即可，要吃的时候取几个出来
7.红烧肉圆子：炸肉圆子的油，很香，留着做菜拌面都很香的
8.取一勺子油到锅里
9.取几个炸好的肉圆子
10.放少许老抽，老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈，偏咸的话，就少放点酱油
11.放白糖、料酒
12.盖上锅盖煮
13.汤汁稠，煮到你需要的汤汁量即可
14.撒上葱花！
【油焖茄子】▼
用料： 茄子2个、瘦肉少许、蒜6~7瓣、老抽，盐少许
做法：
1.茄子洗净切条，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻烦，看自己。肉切肉条，老丁炒茄子喜欢比较大的肉，这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片，蒜切小块备用。
2.热锅凉油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色。
3.放入茄子，接下来是整个菜的关键步骤，首先一定转中火，火大了容易糊，茄子放入后，用锅铲压一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，
4.茄子开始吸油，但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来，这里需要耐心，慢慢闷，轻轻压，小心翻锅至茄子水份吐干，茄子变细。
5.加入两个八角，大蒜，和小半勺白糖。
6.闷到茄子很细的时候，这时候茄子几乎软烂了，加入生抽，老抽，适量盐调味。最后加少许味精出锅即可。
【极杏鲍菇】▼
用料： 杏鲍菇2个、胡萝卜半根、青椒4个、黑胡椒，盐，淀粉，大蒜少许
做法：
1.各种调料洗净备用。
2.杏鲍菇，胡萝卜，大蒜，青椒切片
3.热锅凉油，下蒜片炒香。
4.下入杏鲍菇，翻炒至边缘略黄。
5.下入胡萝卜和青椒，这里不吃辣的可以用甜椒代替，红青甜椒代替胡萝卜和辣椒。
6.略微翻炒成熟，加入一点生抽提鲜，盐，味精，然后用水淀粉勾薄芡，撒入一点黑胡椒，这里可以根据个人口味，也可以不加。出锅即可
【蚂蚁上树】▼
用料： 粉丝2把、肉末少许、四川郫县豆瓣酱少许、葱姜蒜，盐，香葱少许
做法：
1.龙口粉丝剪断，防止太长，温水浸泡20分钟，这里粉丝也可以用红薯粉，根据个人口味。浸泡要求泡透，用手可以掐断，没有硬芯即可，泡透即可将粉丝捞出备用
2.葱姜蒜切沫，肉末，粉丝，郫县豆瓣酱备用
3.热锅凉油，下入底油，然后加入葱姜蒜沫炒香
4.加入豆瓣酱炒香，炒出红油，加入肉末翻炒至变色，加入老抽调一下色
5.加入高汤或者清水
6.下入粉丝，用筷子拨散均匀
7.开火后中火煮5-10分钟，大火收汁即可。
8.装盘，撒上香葱花点缀
【红萝卜猪骨莲子汤】▼
用料：猪骨、红萝卜、莲子（可去芯也可不去）、百合叶（干的）、醋、盐
做法：
1.把所有食材准备好
2.猪骨放入锅里，装水没过猪骨。水开2分钟后，猪骨捞出放入电高压锅内过一遍凉水。
3.红萝卜、莲子、百合叶依次放入电高压锅。并装入适量清水，放入少许醋。
4.盖上盖子打到煮汤的那个位置，依各自家中的电高压锅而定。
5.大约40分钟，煮熟后，拔电源。待泄完气后，才可开盖，放入适量盐调味即可。
【自制葱油饼】▼
用料： 面粉350克、小葱一把、鸡蛋一个、开水200克左右、油、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙
做法：
1.350克面粉，慢慢加入200克左右的开水，最后打进一个生鸡蛋，揉匀。分成二两一个的面团涂点油，醒半个小时
2.一把小葱切成小段，加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉，烧热50克油，倒入拌匀
3.把面团擀成薄片，铺满油葱
4.从下到上卷起，再从右到左盘起来
5.放置15分钟后，轻轻擀成圆饼
6.烧热平底锅，烙到葱油饼两面金黄熟透即可
“红薯开花，夫妻分家”，红薯开花不好吗？为何红薯开花要摘掉？导读：“红薯开花，夫妻分家”，红薯也会开花？为何很少看到红薯开花？
4月清明节以后，正是种植红薯苗的旺季。在南方很多地方，这个时候农民就正忙着种红薯苗。
红薯如今主要是作为杂粮来吃了，不少人常会把它当早餐，或者烤熟了当零食来吃。
可是在之前，红薯可是立下了汗马功劳，当时老百姓就是靠它来填饱肚子，才避免了挨饿。说红薯救活了上亿人，这个也一点不夸张。
自从明朝的时候红薯传入我国，然后南北方大量种植它。这种作物在国内也有数百年的栽种历史了，国内对它的了解也算是比较全面的了。
那你可听说过“红薯开花，夫妻分家”这句农谚呢？红薯也会开花吗？为何却很少看到红薯开花呢？
“红薯开花，夫妻分家”是何意？
它的字面意思也很简单，说的就是红薯如果开花了，那就夫妻也分家了。用现在的话来说，就是夫妻要离婚了，从这字面来看，红薯开花是一个“不祥之兆”。
不少人看到这句话，也会想起民间还有另外一句农谚“竹子开花，赶紧搬家”，即如果竹子开花了，这也是一个不好的预兆，意味着又不好的事情发生，更好是马上搬家才能避开这次“大灾难”。
其实竹子开花并不稀奇，只是竹子和其他的果树不同，它的一生只会开一次花。当竹子开花了以后，也就意味着寿命到了终点。
然后就会结出果实，也就是竹米，这也是为了繁殖后代做准备。这些果实掉落在地上，很快就会发芽生根。
而红薯开花，却和竹子开花有点不同。在国内很多的人确实没见过红薯开花。像农村不少人种了一辈子的红薯，和它打了几十年的交道，却也从来没有见过红薯开花。
正是因为这些原因，古人也没有见过红薯开花，所以认为像竹子、红薯这类植物是不会开花的。如果开花了，就是不祥的预兆，会有坏事发生。
红薯啥条件下会开花？
说起红薯开花，就要说一说它的故乡了。红薯也叫番薯，地瓜，山芋、甜薯、红苕、白薯等，它是一种外来物种，它的故乡在遥远的南美洲。
红薯是旋花科、红薯属的一种一年生草本植物。而在我国的红薯虽然很少开花，可是在它的故乡南美洲一带，红薯却能像其他的作物一样开花、结果的。
而引进到我国以后，很少见到红薯开花，其中一个很重要的原因就是“水土不服”，当然了还和品种也有很大的关系。
喜欢种花，对植物有所了解的朋友们都知道，光照和温度都会影响到作物的开花，而影响红薯开花的一个重要因素就是光照。
万物生长靠太阳，有些植物本来喜阳，如果栽种在偏阴暗的环境，就不会开花结果。而红薯不开花也和这个的原理差不多。因为红薯是一种短日照的作物，当它的日照时间太长了，也就是超过了它开花的临界时间点了，那它就无法开花了。
在我国很多北方地区，基本上看不到红薯开花，就是因为北方地区的光照时间偏长。像夏季的时候，早上五点钟不到就天亮了，等到晚上很晚了天还没有黑。正是由于超长的光照让红薯的花激素得到了抑制，从而导致种植的红薯不会开花。
但是在南方地区，有些年份就会出现红薯开花的情况，这一点有些老农民就比较清楚。就是因为南方地区在夏秋季的时候，光照的时间要比北方偏短一些。
尤其是对于一些品种的红薯而言，不会达到它的临界点，自然就会出现开花的情况，甚至还有可能会结果。
其实对于很多容易开花品种的红薯而言，一般只要合理地控制它的光照时间在每天8-10个小时以内，就很容易开花。它的花朵和牵牛花的花朵非常相似，是一种喇叭状的淡紫色，或者是淡白色的花朵，非常的漂亮。
红薯开花不好吗？
关于红薯开花，夫妻分家这种说法，其实是没有什么科学依据的，这是古人对红薯开花这种“反常”的现象不理解，所以就加入了迷信色彩的一种解释。
既然红薯会开花，那它的种子可以繁殖后代吗？当然了，红薯会开花，自然也是会结果的。而且红薯的果实还能用来繁殖后代的。
之所以国内外一般都是选择用红薯的根茎来繁殖，就是因为这种繁殖方式更高效，而且这都是无性繁殖，可以更大程度保留红薯的优良特性。
在以前，农民如果见到红薯开花了，一般都会直接把它的花朵采摘下来，然后扔掉了。不会继续留着让它生长。就是因为红薯开花以后，就会结果。可是又不需要这种果实来繁殖。反而让它继续生长，还会因此而浪费掉大量的养分，从而导致红薯产量的降低。
其实对于育种的工作人员来说，红薯开花是好事，它们就可以通过红薯开花以后的种子进行杂交，从而选育出更优良的红薯品种出来。
所以，红薯作为一种植物，它也是可以正常开花结果的，只是在引入我国以后，由于“水土不服”，才导致了红薯一般情况下不会开花。
说“红薯开花，夫妻分家”，这是古人对它了解不够全面所致，就如同“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，这也是没有道理的，正是因为它，才导致了“枳”被误解了千年，其实这完全是两种不同的植物。
至于有人说，红薯倒着栽种，这样就会开花了。其实也未必是这样，之前我就尝试过，发现依然不会开花哦
各位网友，你们见过红薯开花吗？欢迎大家留言讨论。
吃了这碗暖冬三件套之一烤红薯，一口下肚感觉超暖这里有蒸红薯香甜的秘诀，还有芝士烤红薯的流程
By 山楂糖葫芦加芝麻
用料- 烟薯25号 2个
- 炼乳 适量
- 芝士碎 适量
- 黄油 10克
1、我用的烟薯25号，洗干净但不要削皮，纵向切开
2、蒸红薯秘诀来了，先沸腾蒸锅水，上气儿了再上红薯！切记热水蒸，这样可以迅速保证它又熟又甜，大火10分钟转中小火15分钟，中途不要开盖子。
3、蒸出来多么好看
4、来了来了，炼乳和黄油，黄油去隔水融化
5、给红薯包上锡纸
6、把它小心翼翼地挖空，别把皮挖烂了
7、挖出来的红薯肉加融化的黄油和炼乳
8、搅拌均匀
9、再给它装回小船里去
10、撒上芝士碎
11、摆上烤盘
12、210度15分钟
13、还真好看
14、出来咯
15、热敷敷
16、香喷喷
17、香浓美味
18、我的暖冬三件套之一，烤红薯，哦耶
小贴士水开下锅蒸，大火10分钟中小火15分钟！切记！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃红薯是长胖还是减肥？是升血糖还是降血糖？与紫薯又有啥区别？本文专家:于良，中国注册营养师，国家游泳队运动营养师
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
香喷喷的红薯，有多少人能拒绝？
特别是在冬天，怀里揣着一份滚烫的烤红薯，那真是稳稳的幸福。
而对于红薯的功效，可谓是众说纷纭。有人说吃红薯减肥，有人说增肥；有人说红薯降血糖，又有人说升血糖；还有红薯抗癌的说法在网上流传……
那么，关于红薯的真相到底是什么？与紫薯有什么区别？到底该怎么吃？这篇文章给你答案！
吃红薯能不能减肥？
首先，我们要了解的是，没有任何一种食物具有真正意义上的减肥功能，因为这个世界上不存在负能量的食物。
从营养学上看，红薯作为一种薯类，属于主食范畴，它的热量为87kcal/100g，而大米的热量为346kcal/100g，因此相对大米等传统主食，红薯等热量更低。即在胃容量固定的前提下，吃同样多的红薯所摄入的热量要低于大米。从这个角度看，红薯有助于减肥。
其次，红薯并不能完全替代传统主食。因为像大米、面粉这种主食，虽然单位热量比红薯高，但是其蛋白质含量也很高，这是红薯所不能媲美的。100g面粉中的蛋白质含量高达13.3g，而100g红薯中的蛋白质只有1.1g左右，长期用红薯代替传统主食，容易因为蛋白质缺乏而导致营养不良。
肥胖的原因有很多，遗传、饮食、运动、心理、药物等都会有影响。哪怕只看饮食因素，主食的选择对体重的影响只是其中一个很小的环节，膳食总热量往往才是关键。即便主食都是用红薯替代，主食之外的食物热量摄入过多，也同样会导致肥胖。
因此，对于“吃红薯能否减肥”，我们很难给出一个准确的结论，真正的答案在每个人的一日三餐里。
红薯是升血糖还是降血糖？
有人说红薯升血糖，也有人说红薯降血糖。说红薯升血糖的，可能是因为红薯吃起来要比米饭馒头要甜；说红薯降血糖的，可能是因为红薯属于粗粮范畴。
食物对血糖影响的参考标准是GI（血糖生成指数），红薯GI是77，米饭的GI是80，红薯口感虽然比米饭甜，但是二者的GI却差不多，从这个角度来看，都属于高GI食物。但红薯品种多，烹饪方式差异大，所以红薯对每个人的具体影响，大家可以自行通过血糖监测来判断。
红薯有抗癌功效？
癌症的发病原因非常复杂，健康的饮食习惯确实有助于降低癌症的发病风险。但健康的饮食习惯是一个整体，不是某个特定食物。
红薯中的膳食纤维比较丰富，和很多其他同样富含膳食纤维的食物一样，每天吃50-100g的薯类有促进肠道蠕动，改善便秘的作用，但是否能帮助预防癌症，还存在一定的争议。
而包括红薯在内许多食物中含有的所谓活性物质对癌症的“积极作用”，更多的只是细胞层面的研究结论，距离在人体身上的“作用”还差得很远。
红薯和紫薯有什么区别？
薯类家族物种繁多，红薯和紫薯在营养方面有许多相似之处。
首先，从热量上来说，红薯的热量为87kcal/100g，紫薯的热量为133kcal/100g，虽然二者有所差异，但是在主食范畴，都属于低热量的品类。在单位重量中，紫薯比红薯的热量高的原因是红薯的含水量比紫薯要多。
其次，二者的膳食纤维含量高达2.5g-3g/100g，都含有高膳食纤维的食物类型，常吃薯类有助于改善由于缺乏膳食纤维导致的便秘等问题。
二者差异之处主要体现在微量营养素方面，例如红薯叶黄素的含量高于紫薯，这是一种具有维持视觉功能的脂溶性化合物，它们存在于眼睛的视网膜、晶状体和黄斑中。叶黄素和玉米黄质可能有助于提高黄斑中的色素密度，中和有害的自由基。紫薯中的花青素含量高于红薯，这是一种具有抗氧化作用的物质，有研究指出，花青素可以促进DNA合成，保持细胞存活和分裂。
红薯和紫薯都适合2岁以上的人群食用。薯类、杂豆类、全谷物都是每天人体获取碳水化物的重要来源，对于日常进 *** 细谷物比例过高的现代人来说，我们建议使用薯类、杂豆或全谷物替代其中30%-50%的比例，以获得人体需要的膳食纤维、B族维生素、矿物质以及其他对身体有益的食物成分。
红薯的正确吃法？
红薯不同的烹饪方式对红薯的营养价值影响很大。建议大家使用蒸、煮、烤、炖的烹饪方式 *** 红薯，或将红薯风干作为零食食用。
不建议对红薯进行油炸、拔丝等深加工，因为这些加工方式会给红薯带来额外的油脂和精制糖，抵消红薯原本的营养价值。
