冬天要多吃红烧鱼，大厨分享饭店秘制做法，鱼肉不破皮入味又好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
冬天是一年之中，最适合吃鱼的季节，此时的淡水鱼，肉质最为新鲜，腥味最最少，而鱼肉更好吃的做法就属于红烧啦，色泽红亮，入味好吃，但很多朋友，因为搞不懂红烧鱼的正确做法，所以做出的红烧鱼，鱼皮烧烂，鱼肉烧出来又柴又腥，特别难吃。
所以今天我就分享给大家，我们店里卖得更好的红烧鲤鱼的做法，朋友们看完之后，学会这个 *** ，不管您是红烧草鱼，鲤鱼，还是各种淡水鱼，鱼肉不破皮，入味又好吃，爱吃红烧鱼的朋友，赶紧跟我学起来。
首先准备红烧鱼的原材料。
二斤半左右的鲤鱼一条，五花肉少许，葱姜蒜八角少许，黄豆酱少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许，啤酒一瓶。
接下来是红烧鱼的 *** 过程。
1、处理好的鲤鱼买回家之后，一定要把表面的粘液和鱼腹内的鱼骨血，给清理干净，这样才能从源头处，把鲤鱼的土腥味给去除掉，还有一个要点是，必须在离鱼头两指的，鱼脊骨处下刀，把鱼腥线给抽出来，这一步不会的，大家可以在网上看一下，有很多教程，其他的淡水鱼，也按照上面的处理办法做就行。
接着把五花肉，葱姜蒜和上述调料准备好，接下来咱们开始上火 *** 。
2、首先把锅烧热，加入一勺底油，然后再撒上一小把盐，这是煎鲤鱼不粘锅的关键，然后把鲤鱼下锅，小火两面各煎3分钟，煎至鱼皮金黄起泡时捞出来，只有煎好炖出的鱼才更香，最关键的是，鱼皮还不容易烂，这一点，朋友们要记好。
3、再把锅刷洗干净，放点五花肉，下锅煸出猪油，煸出香味，然后再把葱姜蒜八角下锅，小火炒香后，下入一勺黄豆酱，一勺蚝油，一大勺陈醋，陈醋主要是软化鱼肉，让鱼肉吃起来不柴，并且陈醋会随着锅里的热汤，而挥发掉，出锅时这道菜并不会有酸味，然后咱们再加入少许的生抽，加入一勺清水，然后再把煎好的鱼下锅。
4、煎好的鱼下锅后，再放点胡椒粉，精盐，白糖调味，然后切记一定不要盖盖，否则鱼肉的腥味炖不出来，然后中火慢炖八分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，倒在鱼盘里，就可以直接吃了。
为了防止大家学不会，我还给大家总结了几个 *** 要点，爱吃红烧鱼的朋友，跟着我往下看吧，
要点1、
我分享给大家的这个红烧鱼做法，是我们饭店的秘制做法，同时还适用于各种的淡水鱼，如果你喜欢吃其他淡水鱼，也可以按照这个做法来做，这一点朋友们要记好。
要点2、
要想红烧鱼，鱼肉不破皮，入味又好吃，关键的两步要记好，之一是处理好的鱼，一定要下锅煎至两面金黄，二是记得，放上多放点陈醋，软化鱼的肉质，这样吃起来才不柴。另外再炖的时候，切记不要盖锅盖，否则鱼肉的腥味出不来，这些要点，朋友们一定要记好。
总结：
怎么样朋友们，看完文章，这次知道红烧鱼的正确做法是啥了吧，按照我的这个做法，做出的红烧鲤鱼，还是其他的红烧淡水鱼，都特别的入味又好吃，鱼肉不破皮，爱吃的朋友，你赶紧做起来吧，文章的干货很多，记得点赞收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
煎鱼时，为啥老是破皮和粘锅？牢记3个窍门，鱼皮不破，还不粘锅鱼，是咱们饮食生活当中必不可少的肉类之一，而鱼在“鸡鸭鱼肉”之中又排在第三，比猪肉还靠前，由此可见鱼的地位之高，鱼肉烹饪方式多样，可煎、可煮、可炖、可炸、可烤、可蒸，不同的烹饪方式下都能得到不同鲜美口感的鱼肉。
鱼肉不但好吃，而且蛋白质含量丰富，在矿物质和维生素上也相当丰富，由于高蛋白高营养的特性，鱼肉也备受减肥健身人士的喜爱，可以说是适合所有人群男女老少都爱多吃的肉类，而要说起鱼肉相对常见的做法，比如红烧鱼、糖醋鱼、豆腐炖鱼等，鱼在烹饪之前，下锅之一步都得先煎鱼，而这小小的煎鱼这一步骤，可难倒了许多人。
很多人在煎鱼时总是破皮又粘锅，不但导致鱼烹饪后没有卖相口感发苦以外，整个锅还弄得乌漆嘛黑得重新洗，烹饪显得非常失败，那么煎鱼到底怎么做才能不破皮又不粘锅呢？下面麟大官人来给大家一一免费分享：煎鱼时，直接下锅是外行！牢记3个技巧，鱼皮不破，鲜香完整。
*** 一：【热锅冷油+抹生姜】
1、众所周知，炒肉要想不粘锅，必须热锅冷油，而煎鱼同样是这个道理。
2、因此咱们之一步一定是热锅冷油，热锅冷油其实也很好理解，就是把锅先烧热烧干水分，等没有水蒸气且锅内隔空有些烫手后，再将一块生姜用叉子或筷子顶着均匀摩擦锅底，生姜汁抹过的锅底会有一层姜汁膜，这样再次烧热后淋入适量食用油即可下鱼煎不粘锅不破皮；
*** 二：【热锅冷油+食盐抹鱼】
1、这个也是一样的道理，煎鱼之前还是先热锅冷油，把锅烧干水分并发烫以后，加入适量食用油；
2、鱼擦干水分后，均匀内外抹上一层食盐，然后直接下锅油煎，火力调中小火，保持这样煎也不会粘锅糊锅。
*** 三：【薄淀粉裹鱼】
1、很多人觉得生姜抹锅太麻烦，食盐抹鱼又太粘手了，而且热锅冷油没有控制好还容易破皮，所以又有了一个更好的 *** ，那就是薄淀粉裹鱼；
2、给洗净并且擦干水分的鱼撒上一层薄淀粉捏匀，不用太厚，然后热锅热油，转中小火，放个锅铲再下入整条鱼，静置一会儿让鱼定型后抽出锅铲即可慢煎不粘锅不破皮。
——【麟大官人之“烹饪小提示”】——
（1）无论煎什么鱼，鱼肉下锅前一定要充分擦干表面水分，带有水分的鱼下锅容易粘锅破皮，并且也容易产生油滴飞溅伤害皮肤；
（2）无论煎什么鱼，鱼肉下锅前一定要热锅冷油，看网上很多人讲抹生姜，抹大蒜，抹食盐五花八门，但如果没有建立在热锅冷油的基础上，都是白说，太热的油直接接触鱼肉会马上导致鱼肉烫熟定型，而鱼肉下锅是直接接触锅壁的，因此会导致直接粘锅破皮，哪怕是抹了食盐也无法百分百阻止鱼肉粘锅。
（3）煎鱼时锅热了后要马上调中小火，让鱼底部正常定型，如果保持大火容易烧糊鱼皮粘锅。
结语
这样相信大家应该都知道如何正确煎鱼了吧，收藏上手实践一次，妈妈再也不担心咱们不会煎鱼了做菜了哈哈，我是麟大官人，美食道路上一起加油鸭！！
红烧鱼鲜香不腥，鱼皮完整不粘锅，每次做两盘才够吃，包教包会（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
红烧鱼鲜香不腥，鱼皮完整不粘锅，每次做两盘才够吃，包教包会
年年有鱼，年年有余，因为这样一个好兆头，我们过年的时候会经常吃鱼，可是除了过年之外，我都忘记我上一次吃鱼是什么时候，为什么不是过年大家就不喜欢做鱼，鱼肉本身鲜香味美，鲜味十足，而且鱼肉烹饪方式也不算少，总有一款大家喜欢，而且除了味道好，鱼肉的营养也是数一数二，丰富的蛋白质，明目健脑，可是平常却真的很少有人会去吃鱼。
既然今天你都已经看到这里了，今天就看看怎么做鱼鲜香下饭还不腥，包教包会，废话不多说，我们直接来看看这鱼到底是有什么小面招吧。
【菜品名称】：什锦红烧鱼
【所需食材】：大黄鱼一条，什锦菜一把，玉米淀粉适量，盐一勺，生抽酱油一勺，料酒一勺，白糖一勺，香菜适量，葱花适量，油适量。
【烹饪步骤】：
1、首先准备好所有原料，大黄花鱼买回来处理干净或者是让小贩帮忙收拾，让后什锦菜就看自己喜欢吃什么，容易买到什么就加什么，加入一些蔬菜可以让最后成品更加丰富精彩。
2、如果是自己在家收拾大黄花鱼的话，那就要去除干净表面的鳞和里面的内脏和鳃，然后在鱼的身上打上入骨的花刀。这样鱼就会变得更加入味。
3、清洗干净血水之后把鱼放在盆里面，然后加入一勺料酒去腥，一勺生抽酱油调味，一勺盐调整咸淡，一勺白糖增鲜。搅拌均匀之后腌制10分钟左右。
4、然后在鱼的身上撒上适量的淀粉，加入淀粉一是可以吸附鱼身上的水分，二是可以让鱼下锅炸的时候不会粘锅。
5、让后锅中加入适量的油，在油里面加入一勺，这也是让鱼皮可以不粘锅的一个好办法，。等到油温六成热的时候把油放进油锅里面，炸到表面定型金黄。
6、炸好的鱼捞出来控油备用。
7、准备一旦葱姜末，然后刚刚腌鱼的调料里面再加入一勺生抽酱油，适量水和玉米淀粉搅拌均匀之后留作备用。
8、锅中加入适量的油，油温四成热的时候把什锦蔬菜下锅翻炒出香味，炒到断生。
9、接着加入刚刚炸好的鱼和一开始就调配好的料汁，加入水之后小火慢炖40分钟左右让鱼入味，期间可以加入适量的醋让鱼肉可以跨店成熟入味。
10、最后等到鱼肉成熟，收浓汤汁这道红烧鱼就做好了。
【烹饪总结】：
1、想要鱼皮不粘锅，一是在鱼皮上面抹上一层淀粉，二是在炸鱼煎鱼的时候撒上适量的盐，这样鱼皮也不会粘锅。
2、料酒，姜和醋，是做鱼的更好帮手，三种调料都可以去腥 而且醋还可以软化鱼的骨头，让鱼变的更容易成熟入味。
文案编辑：见闻美食一看就会
煎鱼怎么不粘锅不掉皮，直接下锅是大错，教你绝招，简单实用在咱们平时的时候，有很多朋友都特别喜欢吃鱼，因为鱼肉的味道和口感都非常好，而且营养价值特别高，所以受到了很多朋友的喜爱，但是很多朋友在做鱼的时候就会发现鱼非常容易煎破皮，做出来的鱼一点不完整，不好看。今天就来跟大家分享一个煎鱼不破皮的 *** ，几乎所有的鱼都适合这个 *** 。同时还要用这个煎鱼不破皮的 *** 来跟大家分享一道鲜嫩入味，不腥不柴的红烧鲫鱼的做法。
【红烧鲫鱼】
【 *** 食材】鲫鱼，料酒，葱姜，食盐，生抽，陈醋，蚝油，白糖，青线椒，小米辣面粉，食用油，大蒜豆瓣酱，水淀粉，香菜
【 *** 步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是红烧鲫鱼，鲫鱼这样做出来之后，吃起来鲜嫩入味，不腥不柴，非常美味。咱们一起来准备一下红烧鲫鱼的 *** 食材吧，准备一条稍微大一点的鲫鱼，准备适量的料酒，一大块生姜，两根小葱，适量的食用盐，生抽，陈醋，蚝油，白糖，3~5根青线椒，3~5根小米辣，一大勺面粉，适量的食用油，3~5瓣大蒜，一勺豆瓣酱，一碗水淀粉和一根香菜就可以了。
2、咱们先将鲫鱼处理干净，处理完成之后先将它放在水中清洗一遍，清洗完成之后将其取出控干水分，然后放到案板上，用刀在它两面都打上花刀，这样更容易入味，也更容易熟透，然后再用厨房纸巾把水分吸干，这样不易溅油，在煎的时候也不会破皮。
3、接下来咱们再取来剪刀，将鱼尾巴修剪一下，把鱼鳍剪掉，这样做出来的鱼颜值非常高，很好看，剪完之后将它放到一个大碗中，加入料酒，再加入切好的姜片和切成葱段的小葱，用手抓捏出汁，然后将葱姜汁均匀的涂抹在鱼的全身上，料酒和葱姜都能够给鱼去腥。
4、接下来再放上一点食盐涂抹均匀，然后把葱姜塞进鱼肚子里面，放到一旁腌制10分钟。碗中放上一点生抽，料酒，陈醋，蚝油和食盐，加点白糖搅拌均匀，放到一旁待用。将剩下的一根小葱切成小一点的葱段，然后再把生姜切成姜片，最后再切点蒜片，将它们一块放到盘中。
5、青线椒和小米辣都要切成圈，切完之后也要放到盘中备用。10分钟之后咱们将鱼肚子里面的葱姜全部取出来，在鱼的两面全部涂上面粉，这样煎鱼不易破皮，涂抹均匀之后先放到一旁待用。
6、先将锅烧热，然后用生姜摩擦一遍锅，这样煎鱼就不容易破皮，粘锅了，加上适量的食用油，然后加上食盐，摇晃一下锅子，接着把鱼放进去先煎至定型，不要翻动，等底面定型以后翻面继续煎，两面都煎至八成熟之后先出锅待用，锅中留下底油，放入葱，姜，蒜，豆瓣酱炒香，加入适量的清水，大火烧开，把鱼还有料汁全部放入锅中，中火烧至入味。不断的往鱼身上面浇料汁，5分钟以后翻一下面继续浇汁。继续煮5分钟之后咱们放上青红椒煮至断生，最后放入水淀粉勾芡一下，然后就可以出锅装盘了。装盘之后再撒上适量的香菜，美味的红烧鲫鱼就做好了。
【小贴士】
1、鲫鱼两面都要打上花刀，这样会使它更容易入味。
2、一定要按照上面提到的 *** 来处理鲫鱼，这样才会使它不粘锅。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
备起来备起来！年夜饭红烧鱼，不油炸，鱼皮不粘锅，适合家庭 ***中国人的年夜饭是每年各个家庭的重头戏，不光是年夜饭，更是团圆饭，讲究一家人的合家欢，在外的人，不管离家多远都要赶回家吃饭，就算回不去，家人也会留一双碗筷，留一个位置。年夜饭不光内容多彩丰富，还要讲究寓意，在年夜饭中，鱼是必不可少的一道大菜，讲究“年年有余”，因为鱼和余同音，讲究的就是个吉祥和喜庆。今天咱们来说一说年夜饭家庭版“红烧鱼”怎么做，记得关注收藏啊。
材料：鲜鱼一条，盐，葱，姜，蒜，八角，干辣椒，郫县豆瓣酱，五花肉，料酒，生抽，米醋，白糖，香菇，金针菇。
做法：1. 我家在黄河边，选择的是黄河大鲤鱼，鱼处理干净，把里面的筋膜（贴骨血）处理干净，鱼脊骨在头部和尾部位置剪断（防止崩锅），将鱼背改刀。
2. 起锅烧油，润一下锅，然后均匀地在锅里撒上盐，下鲤鱼煎制，鱼下锅后不要动，等一面煎制的金黄定型，再翻过来煎另一面，在煎制的过程中，可以转动锅来让鱼的各个部位都被油煎到，保证鱼皮的整体性，两面都煎好把鱼盛出，煎鱼的油倒掉，腥味太重。
3. 起锅烧油，放几片五花肉炒出油脂，然后放入葱，姜，蒜，八角，干辣椒，一小勺郫县豆瓣酱炒香，然后下煎好的鱼，炒勺半勺生抽，半勺料酒，一小勺米醋炒香，加入开水，和鱼持平，不要全部没过鱼。下入金针菇和提前泡好的水发香菇，再放半碗的香菇水，加一点老抽调色，小勺一勺的盐和半勺的白糖增加甜味和鲜味。盖上锅盖小火煮20分钟。
4. 时间到后，开盖捞出调料，开中火收汁，收汁时要用炒勺不断的将汤汁淋在鱼身上，要不时的转一下锅，以防糊底，汤汁粘稠出锅。鱼出锅后浇上汤汁，放上香菜上桌开吃。
这道红烧鱼放金针菇是我家人爱吃，不喜欢的可以不放。加五花肉可以增香和去腥。在煎鱼之前，热锅的时候可以用姜片均匀的擦一遍锅，能更好的去腥。煎鱼的时候在油里撒盐可以防止粘锅，让鱼皮保持完整。学会了记得要在年夜饭上露一手啊，记得关注和收藏啊。
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红烧鱼好吃有诀窍！学会这个正确步骤，鱼肉鲜嫩入味、好吃下饭快原来这才是红烧鱼的正确做法，很多人不知道的技巧，学会受用一生
红烧鱼好吃有诀窍！学会这个正确步骤，鱼肉鲜嫩入味、好吃下饭快
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
烧是日常生活中经常会用到的烹饪手法，红烧类菜品又是其中不容小觑的一个分支，成菜色泽红润、口味咸鲜微甜、酥烂适口、味浓汁厚，无论什么时候上桌，都能立马成为所有目光和筷子的集聚点。
但是红烧中的红来源于哪里能？有人说是酱油、有人说是糖色，其实不完全是这样，能为菜品增红的调料有很多，像可乐、豆瓣、红糖、辣椒酱等等都能起到上色的作用，只要菜品最终能达到红润亮丽、汁浓味醇的效果都是可以的。今天就给大家做一道红烧鱼，让你更加深入的了解红烧类菜品的烹饪过程，轻松做出形整不散、红润入味的红烧鱼。
【红烧鱼】
之一步：宰杀腌制
准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕，剪掉鱼鳍，以免刮鱼鳞的时候扎到手。把鱼鳞刮干净，去除内脏，把腹部的血水冲洗干净，鱼身上有一层黏液非常腥，也要刮去。然后在鱼身的两面打上花刀，方便腌制的时候入味。
大葱破开、切成葱花，生姜拍散、切成末，和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
第二步：准备辅料
大葱斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一个盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用。另外准备一个番茄，切碎备用。
第三步：挂粉
把腌好的鲤鱼取出来，捡去葱姜，挤干上面的料汁，然后在鱼身上均匀撒一层面粉，吸干上面的水分，让鱼身保持干燥无水的状态，这样煎的时候不会粘锅。
第四步：煎制
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，提着鱼头和鱼尾，把鱼轻轻的放入锅中，不停的摇晃锅、让鱼均匀受热，鱼身没有定型的时候不要翻动，以免鱼皮破损，一面煎成金黄色时翻过来煎另一面，保持小火煎5到6分钟，鱼身两面都煎成金黄色、鱼皮非常焦酥时，倒出来控油。
第五步：烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜等小料，开小火炒出香味。做红烧鱼一般都会用到豆瓣酱，今天给大家介绍一种的新口味，用番茄酱来烧。把番茄倒入锅中翻炒一会，翻炒出红汁，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散炒香。沿锅边加入适量的清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，生抽5克，蚝油5克增鲜，鸡精3克，汤汁烧开以后，把煎好的鲤鱼放入锅中，再撒入一点胡椒粉，然后盖上锅盖转小火焖煮3分钟。3分钟以后，利用笊篱把鱼轻轻的翻过来，让它均匀受热，保持小火再烧2分钟，烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了。
这个时候转大火收汁，不停的把汤汁浇在鱼身上，这样烧出来的鱼、味道更加均匀，汤汁收成粘稠状时，把鱼捞出来盛放在盘中。
把锅中的料渣捞干净，倒入一点陈醋，这样汤汁会更加酸爽。再次把汤汁烧开，淋入少许水淀粉，汤汁收至粘稠气泡时起锅，均匀浇在鱼身上，最后放上香菜、美味即成。
阿飞有话说：
1.鱼煎制前一定要撒一层面粉，吸干上面的水分，否则煎的时候容易破皮，煎出来的鱼不够焦酥；
2.鱼肉烧入味以后要先盛出来再收汁，以免久煮鱼身破碎、影响卖相。
好了，一道鲜嫩入味的红烧鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
厨师长教你做家常红烧鱼，学会这些技巧，不破皮不粘锅，味道鲜美大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
红烧肉、红烧茄子、红烧鱼、红烧排骨等在家常菜中都是常见菜肴，今天和大家分享一道“红烧鱼”的做法，红烧的 *** 都是大小相同，关键在于鱼身不破皮又入味，今天分享给你们，感兴趣的朋友们在家尝试做一下。
食材：鲤鱼
辅料：大蒜、生姜、大葱、八角、干辣椒
调料：豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋、水淀粉、香油
【红烧鱼】—— 外焦里嫩
1.下面开始准备食材
首先，我们准备新鲜的鲤鱼一条，把鱼鳞刮干净去除内脏和鱼鳃，洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑膜，粘液和黑膜都有很重的腥味，一定要清洗干净。（嫌麻烦的朋友们可以让摊主处理）
清洗干净以后，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便腌制的时候入味，打花刀的时候要用手按紧鱼身免得打滑伤到手。
2.下面把鱼腌制一下
然后在鱼身上撒入食盐，倒入一点料酒去腥，给鱼身做个 *** ，让它吸收料汁入味，腌制10分钟备用。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒拍扁，方便炒出香味，生姜一块，切成薄片，再准备大葱一段，切成葱段，全部放在一起，再放入两粒八角，几粒干辣椒备用。
4.下面把鱼炸制一下
这个时候鱼也差不多腌好了，我们在鱼身上均匀撒上面粉，吸干上面的水分一定要撒到鱼身为干燥状态，这样炸制的时候不会粘锅，还能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮。
全部处理好以后，我们把鱼炸一下，油温6成热，油面轻微冒烟，提着鱼尾先把鱼头浸在油锅中炸一会儿，鱼头部分不易熟，要先浸入油锅内炸一会儿，这样才能和鱼身生熟一致，再把整条鱼滑进油锅里面，油温会下降至5成热，保持中火炸6分钟，这一步是要把鱼炸熟、炸定型。
炸的时候不要翻动鱼身，以免鱼皮破损影响定型，当鱼身炸成金黄色，表面非常焦酥时，轻轻地把鱼捞出来，控油备用。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒香炒出红油，倒入准备好的葱、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出香味以后沿锅边淋入半勺料酒，料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发能将鱼的腥味挥发掉。
然后转大火加入适量的清水，放入一点老抽调底色，生抽5克提鲜，加入一勺食盐，一勺鸡粉，两勺胡椒粉，一勺十三香，不喜欢十三香的可以不放，把炸好的鱼放进去，不停地把汤汁浇在鱼身上，不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽，盖上锅盖转小火炖10分钟。
10分钟以后，鲤鱼已经吸收汤汁变得非常鲜嫩，能用筷子轻轻戳破，这个时候加入一小勺白糖提鲜，再淋上半勺陈醋，陈醋能够软化鱼骨，还能使鱼肉更加鲜嫩，继续往鱼身上浇汤汁使味道更加均匀，汤汁逐渐收浓以后轻轻地把鱼盛出来，摆放在盘中备用。
最后，在剩余的汤汁中勾入一点水淀粉，开大火把汤汁收成粘稠状，再淋入一点香油搅拌均匀，把汤汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花美味即成。
好了，一道味道鲜美的红烧鱼就做好了。
技术要点：
1.炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，鱼头部分不易熟，要先浸入油锅内炸一会，这样才能和鱼身生熟一致。
2.如果有耐心的话，可以不加淀粉，多熬一会，把原汁熬稠会更入味。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
红烧鱼时不破皮的窍门原来这样简单易学！、
鱼，说实话，虽然都说营养丰富，适合多食，即使是减肥当中的朋友也可以多吃鱼肉哦。可是吧，我真的不会吃鱼，总是会一不小心被刺卡住。就连我家女儿都会笑话我笨的可以，我个人觉得这不是笨不笨的问题吧，是真的不会吃嘛，不过。就咸鱼而言我可是挺会吃的哦。
茹宝两周岁就开始吃鱼，吃的可厉害了，一点点的小刺都能吐出来。爷爷奶奶一直说这是遗传。哈哈。原来还有这种说法。
话说回来，我虽然吃鱼不怎么行，不过，我烧鱼的技术可是妥妥的啦，毕竟一家三口，有两个爱吃鱼的嘛。这技术必须肯定还是有滴
不多说了，下面来说一下我平时做鱼尽量让鱼皮保持完整的窍门吧
首先准备一片生姜。把锅都擦一遍
热锅冷油再下鱼，这一点真的非常重要哦
很多人会说，烧鱼有一只好一点的不粘锅就可以啦，当然好一点的不粘锅确实非常有用，不过，一般家庭炒白的时候应该不会用不粘锅吧，或者只有煎东西的时候会用不粘锅。
所以，掌握一些小窍门还是非常有必要的哦。
鱼是一种营养非常充足的食材，鱼可以用来清蒸、红烧以及炖汤，但小编最喜欢吃的还是红烧鱼，毕竟小编是一个南方人，对辣的东西情有独钟，而且红烧鱼外向内嫩，用来下饭特别好。小编以前就特别喜欢去姑姑家，其目的就是为了去姑姑家蹭饭，有红烧鱼的日子，小编必定要过去，谁叫姑姑家离的近呢？
红烧鱼的正确做法，很多人少做这一步，难怪鱼皮容易破还不香
姑姑做的红烧鱼，外面非常的香，肉质非常的嫩，再用鱼肉沾一下汁，那真的是人间美味，但自从小编上大学以来，由于离家比较远，就很少吃到姑姑做的红烧鱼了，参加工作以来，小编更是几乎没有吃到姑姑做的红烧鱼了，毕竟工作太忙了，完全没有时间回家，只能自己学着做了，但小编之一次做红烧鱼时非常失败，鱼皮几乎被破坏的差不多了，而且还不好吃。
所以小编就只能打 *** 给姑姑了，向姑姑取一下经，学习一下姑姑的红烧鱼是怎么做的。原来小编的红烧鱼为什么会做的不好吃，原因就是少了一个步骤，没有在鱼身上撒上面粉，所以鱼皮才会破坏的差不多，红烧鱼在油炸之前，要在鱼身上撒上一层薄薄的面粉，这样可以对鱼皮起到保护作用，在油炸的时候，鱼皮就不会破损了，而且面粉油炸之后也是非常香的。
【红烧鱼的做法】
之一步：将鱼清洗干净，按住鱼身，用刀隔两厘米划一刀，加入料酒、生姜、大蒜食盐、腌制半个小时，然后将鱼拿出，撒上一层面粉，确保鱼身是干燥没有水的。在锅中倒入适量的油，抓住鱼尾，将鱼放入锅中，用勺舀油淋在鱼身上，在油中5-6分钟，然后取出备用。
第二步：在锅中加入适量油，加入豆瓣酱、生姜、大蒜翻炒，翻炒出香味后，加入清水和食盐，待水开后加入炸好的鱼，最后收汁出锅。
以上就是红烧鱼的做法了，很多人在做红烧鱼时，很容易忽略撒面粉这一步，其实这一步是非常关键的，因为这一步能够让鱼皮得到保护，在吃的时候还非常的香，所以这一步是必不可少的。
在中国的饮食文化中，自古以来人们都是“无酒不成席，无鱼不成宴”，不论是亲人团圆还是朋友聚餐，吃饭的时候通常都少不了一道菜，那就是鱼，可以是红烧鱼也可以是清蒸鱼，而且必须是全鱼，寓意为“年年有余”。
每逢佳节，我家便会有亲朋好友前来，玩到傍晚，吃饭是必不可少得，每次招待朋友或亲戚我都会端出我得拿手好菜“红烧鳊鱼”。因为从小在江南长大，我们都爱吃河鱼，河鱼里面要说红烧那就是鳊鱼最合适了，肉质细嫩刺还少，而且鳊鱼生得好看，鱼身呈椭圆形，放在盘中很是大气。我做的红烧鳊鱼一直都很受欢迎，每次吃的都只剩下骨架了，而且剩点汤汁家中孩子都要用来拌饭吃，吃的特香。
红烧鱼是我会做的之一道好菜，想起来还是我家那个大厨教的呢，那时候他说，一道好的红烧鱼，鱼皮完整，鱼肉不腥且嫩滑，味道鲜美，色泽亮丽，所以这么多年来我都是按照这标准烧鱼的。鳊鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，蛋白质含量及矿物质成分很高，能够轻易的被人体吸收，据说多吃鱼能让人变聪明呢。好了，话不多说，做法分享给您，您接着看！
【红烧鳊鱼】
【材料】：鳊鱼1条、二荆条1个、红线椒1个、大蒜子4瓣、生姜1块、小葱2根
【调味料】：黄酒适量、猪油适量、 食盐1勺、生抽2勺、老抽少许、胡椒粉少许、蚝油适量、醋少许
【 *** 步骤】：
1. 鳊鱼是菜市场大叔帮我杀好的，去掉了鱼鳞、内脏、鱼鳃，我们只需要打上一字交叉花刀即可，如图所示。打好花刀的鱼，撒点黄酒，肚子里放香葱去腥，不可放盐，放盐鱼肉会老。大蒜子切成丁 ，生姜切块，青红辣椒切成块备用。
2. 起锅上火，锅烧热后，下入适量色拉油，将油温烧冒烟，下入鳊鱼煎至两面金黄。如果怕煎不好，可以在鱼皮上抹点醋，这样不容易破皮。
3. 鱼煎好后，另起一锅，锅烧热后，倒入适量熟猪油，下入姜蒜小火爆香。
4. 爆香姜蒜后下入煎好的鳊鱼，倒入适量黄酒增香去腥，再加入适量清水没过鱼身，黄酒和清水比例一比一是更好的。
5. 大火烧滚之后，下入少许胡椒粉增香，调入老抽少许、生抽适量、蚝油适量、再下入少许陈醋增香。
6. 再次烧开后，大火滚1分钟，盖上盖子，调到中小火，焖10-15分钟，这一步是为了让鱼充分的吸收味道。
7. 焖好开盖，转大火收汁，这时候下入1勺食盐调味，继续大火收汁。
8. 待汤汁收的差不多的时候，下入青红椒，大火烧出香味，最后沿着锅边滴两滴香醋即可出锅装盘。
红烧鳊鱼就大功告成啦，每次出锅前我都要闻一闻，因为真的太香了。烧鱼的步骤您学会了吗？学会了记得在家露两手噢。
【小贴士】：
烧鱼醋是一定不能少的，喜欢吃醋的可以多放一点，但我个人认为，只需要闻到醋香，吃不到醋味，这才是最恰当的。
煎鱼的时候，一定要等油烧冒烟了再下鱼，而且锅边也要用油滑一下，这样才能避免粘锅。
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