秋天，宁可不吃肉也要喝这碗汤，润肺健脾，厌食咳嗽、便秘都怕它

崇明这个基地种有豆瓣菜，你吃过吗？

今天的主角

不是豆瓣

也不是“豆瓣”

更不是豆瓣酱

而是它！！！

豆瓣菜

又称西洋菜、水田芥

原产欧洲

凉拌、清炒、炖汤皆宜

一口下去，爽脆嫩滑

天然的香味唤醒味蕾，沁入脾胃

这份清澈与纯粹

是初冬难得的滋味

走进位于竖新镇仙桥村的上海正禾农业科技有限公司，基地里一棵棵豆瓣菜茎叶繁茂，绿油油、嫩生生的叶片仿佛在向人招手，彰显着强盛的生命力。负责人介绍到：“在崇明没有种植豆瓣菜的传统，现在也少有人种植，为了丰富供应品种，满足市场需求，也考虑到它出众的口味，我们便尝试种植，花费了一番功夫才成功量产。”

种植之初，这纤细修长的外表下，对温度、湿度都有较独特的喜好，娇嫩的“外来客”有些“水土不服”，基地豆瓣菜大量死亡。公司技术人员查阅各种资料，反复试验，通过选择合适的播种时机、科学调控温湿、合理施用有机肥施用等方式，加上基地采用的智能化系统，实时监控环境因素变化，精准配制有机肥，又用地布、杀虫灯、黄板等物理措施防治虫草害，如今基地内的豆瓣菜长势良好，口感颇佳，广受客户喜爱。并且，豆瓣菜采收期长，采收时只取其茎叶的上半部分，保留根部，它会不断长出新的茎叶，从十一月到明年三月都能采收，经济效益明显。

时下初冬，基地的豆瓣菜在双层大棚内生机勃勃，正禾还准备了大棚保温被、小拱棚等设施应对可能到来的低温天气。据负责人介绍，正禾作为崇明“两无化”蔬菜签约基地之一，始终都坚持绿色、安全生产理念，也将继续提高产品竞争力、附加值的新路径，让越来越多消费者的餐桌上出现崇明蔬菜的身影。

介绍了这么多，

一起来看看豆瓣菜的经典吃法！

tip：孕妇忌用

清炒豆瓣菜

·洗净后放入淡盐水中浸泡半个小时左右，捞出控水

·油热后加蒜末爆香，加入豆瓣菜翻炒，放食用盐，鸡精，酱油、蚝油等调料，再次搅拌均匀出锅。

豆瓣菜西柚沙拉

·橄榄油、黑醋、白砂糖、黑胡椒碎和盐放入碗中充分搅拌成沙拉汁备用。

·豆瓣菜洗净，取嫩芽，红心蜜柚取果肉，掰成小块放入沙拉盆中。放入核桃碎和培根碎，淋上沙拉汁拌匀即可。

鲫鱼豆瓣菜汤

·胡萝卜、姜去皮切片；洗净鲫鱼、绿豆、豆瓣菜。

·砂煲上火，放入所有食材，倒入高汤，炖约40分钟，放入豆瓣菜稍煮，调盐即可。

只需简单的做法

就可尽享美味

赶快解锁

这清爽解腻的豆瓣菜吧！

（来源：崇明三农）

编辑：顾佳丽

豆瓣菜是什么菜？价格多少钱一斤？如何种植？有哪些营养价值？

西洋菜也叫豆瓣菜

豆瓣菜（学名：Nasturtium officinale R. Br.）是十字花科豆瓣菜属中的多年生水生草本植物，高20-40厘米，全体光滑无毛，单数羽状复叶，小叶片3-9枚，宽卵形、长圆形或近圆形，小叶柄细而扁，叶柄基部成耳状，略抱茎，总状花序顶生，花多数，萼片长卵形，花瓣白色，倒卵形或宽是形，果柄纤细，花柱短，花期4-5月，果期6-7月。

豆瓣菜原产欧洲，在中国黑龙江、河北、山西、山东、河南、安徽、江苏、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、 *** 等地区均有栽培，欧洲、亚洲及北美均有分布，喜生水中，水沟边、山涧河边、沼泽地或水田中，海拔850-3700米处均可生长。

豆瓣菜在广东及广西部分地区常栽培作蔬菜，全草也可药用，有解热、利尿的效能。

生长习性

豆瓣菜喜冷凉湿润环境，生长适温15-25℃，最适温20℃左右，10℃以下生长缓慢，能忍受短时间的多次霜冻，冬季气温在0℃左右可露地安全越冬，若温度高于30℃生长停滞，叶片易发黄或枯萎。

生长期要求良好的光照，光照不足时茎叶生长纤弱，产量低。喜保水保肥力强的中性壤土，适宜pH值为6.5-7.5。<1>

繁殖方式

种子

多在9月初至9月底，气温降至20-25℃时播种育苗。其具体 *** 可分为旱地育苗和半水田育苗。旱地育苗，选土壤肥沃并有适当遮阴的地块作苗田，耕耙，整地，做成宽1.2米的畦，畦面土壤达到细碎平整为宜，先浇透水，待水分渗入土中后播种。因种子细小，须混拌1-2倍细土撒播。播后撒盖一薄层过筛细土。一般播种100g，采用60m2苗床，可供1000-1333m2田用苗。每天灌水，宜浸灌，水不上畦面，保持土壤湿润为宜，避免板结。出苗后30天左右，苗高达12-15厘米时，即可移栽大田。半水田育苗应选地势较低，土质肥沃的水田，带水耕作后，做成1.2米宽的畦面和35厘米宽的畦沟，畦面须耱平，灌水使畦面充分湿润，但无水层，畦沟中始终有水浸润。播后撒盖一层细土。待苗高4-5厘米时，灌水保持畦面有一薄层水为度，以后随着幼苗的生长，逐渐加深水层到1.5-2厘米。

多于9月中旬，当气温降到25℃左右时，从种苗田中剪取长约15厘米左右的中上部嫩茎，移栽于预先耕耙、整平的田块中，进行繁殖，栽插时要求将茎蔓下端1-2节倾斜插入泥中，行距8厘米，株距5厘米，待种苗生长高达15-20厘米时，起苗定植于大田。<4>

栽培技术

定植

长江流域多在10月中旬栽植。栽前选取健壮的秧苗，要求茎较粗、节间短、绿叶完整。由于植株茎部系半匍匐生长，常有阴阳面之分，栽苗时，将阳面朝上，基部两节连同根系斜栽，以利成活。行距15厘米，穴距10厘米，每穴2-3株。<4>

管理

整地施基肥：可选用地势较低、排灌方便、土质肥沃疏松的水田栽植。栽前浅水耕耙，结合翻耕每667m2施腐熟人粪尿3000kg或厩肥5000kg作基肥。耕后耙细耱平，保持田间稀泥状或一薄层浅水，即可栽植。若是半旱地栽植，则将地施基肥后整平开厢，浇透水，保持土壤湿润即可。

水分管理：半旱地栽植，定植后，浇透水。初期，田间易生杂草，要及时除草，以后每隔3-4天浇水1次。若是水田栽植，前期要保持1-2厘米水层，以后随着植株的生长，水位逐渐加深到3-4厘米，但不宜超过5厘米，以防引起锈根。

合理施肥：豆瓣菜定植后30-40天即可收获。收获一次，应及时追施1次速效肥，一般每667m2撒施尿素15kg或0.5%的尿素液叶面喷施，也可每667m2用腐熟粪肥1200kg，对水5倍稀释后浇施，施肥时间宜选在早、晚进行。<4>

采收

定植后当株高25厘米左右时即可收获。采收 *** 有两种；一是逐株采摘嫩梢，采后逐把捆扎，此 *** 比较费工。另一种是齐泥收割，每次割去全田的四分之三，把老根踩入泥中，后施肥耙平，把留下的四分之一种苗再行栽插。此 *** 多用于大面积栽培。

留种

无性繁殖类型：无性繁殖类型的品种只能选留种株，保护越夏留种。留种田宜选择在通风凉爽，排灌方便，更好周围有遮阴的地方，必要的时候应覆盖遮阳网。夏天易发生虫害，应及时防治。

结籽类型：开花结实的品种，用种子留种。长江流域，一般于3月中旬现蕾，4月初结荚，5月初荚果成熟。为了防止品种间的相互混杂，在开花前，应搭盖网纱防止品种间串粉。收获种子时，宜在早、晚进行，以防种荚开裂，散失种子。种子收获后，不能在烈日下爆晒，以防温度过高影响种子的发芽率。晒干脱粒后的种子置于阴凉干燥通风处收藏。

病虫防治

主要虫害有蚜虫、小菜蛾、黄条跳甲。可用乐果、Bt、速灭杀丁等防治。病害有叶枯病、锈病。叶枯病可喷代森锰锌或百菌清液；锈病可喷三唑酮液。

主要价值

豆瓣菜的食用部分为植物的嫩茎叶，其性味甘凉，具有清肺热、润肺燥的功效。

冬季，广东人经常吃这菜，外地人没见过，搭配它煮一锅，别不懂吃

冬季，广东人经常吃这菜，外地人没见过，搭配它煮一锅，别不懂吃。冬天的气候给人丝丝的寒意，虽然广州的天气没有下雪，但是由于属于沿海地区，空气非常潮湿，很多广州人就喜欢养生，秋冬养生是更佳时机，晚餐一定少不了各种汤汤水水。广东地区有一种稀罕菜，叶子长得像豆芽，看起来非常不起眼，但是营养价值其实不低，很多人用来煮汤，比方说这款西洋菜皮蛋瘦肉汤，很多外地人都没有见过这菜，更别提这款西洋菜了，很多人肯定很好奇这汤的做法，不妨随着小编具体聊一会儿吧。冬季，广东人经常吃这菜，外地人没见过，搭配它煮一锅，别不懂吃。

【西洋菜皮蛋瘦肉汤的正确做法】

准备食材：选购一个皮蛋，挑选前腿肉100克，猪油和食用油少许，选购一小把西洋菜（西洋菜是广东当地的特色蔬菜，外地人很少吃，既可以素炒，还可以用来煮汤，营养价值很高，购买西洋菜主要看叶片有无泛黄，根茎特别清脆，一定要购买新鲜西洋菜），生姜8克，若干新鲜小葱，清水少许，一勺红薯淀粉，料酒少许，半勺原味酱油，鸡汁少许，一些白胡椒粉，若干食盐，其他。

烹饪小技巧：需要选购好皮蛋，猪肉和西洋菜，西洋菜全部洗干净，肉片要腌制入味，皮蛋切成小块，掌握煮这款西洋菜汤的步骤，难度不高。

步骤1：将西洋菜掐掉多余的叶片和根茎，西洋菜搁在盆中，加上适量清水，调入食盐一大勺，盐水泡20分钟。

步骤2：将西洋菜洗净切成段，生姜和葱分别切好，皮蛋去掉外壳，将皮蛋用热水煮一会儿，皮蛋切成若干小块。

步骤3：前腿肉去掉猪皮，猪肉切成若干薄片，全部放入碗中，分别调入红薯生粉，白胡椒粉，料酒和食盐，原味酱油半勺，迅速让肉片调味去腥。

步骤4：锅底放入食用油和猪油，加上葱姜蒜煸炒，放入一些瘦肉煸炒变色，加上皮蛋块煸炒一会儿，加上几碗清水，汤汁大火煮开。

步骤5：等待肉片煮至变色，放入洗净的西洋菜，大概烫一分钟左右，加上一些鸡汁，撒上若干食盐，鸡精和白胡椒粉少许，用勺子不停地搅拌。

步骤6：小火煮一会儿，加上葱花点缀，汤汁也煮到鲜美，盛出，这道西洋菜皮蛋瘦肉汤，汤汁非常好喝，营养价值也不低，赶快趁着降温煮一锅吧。

西洋菜皮蛋瘦肉汤是一款荤素营养的汤品，西洋菜是广东地区的绿色蔬菜，皮蛋和瘦肉用来煮汤，汤汁都非常鲜美，营养滋补，能够补充足够的蛋白质和钙质，让身体代谢平衡，为孩子补充一些钙质，冬天一定别错过喝它。

西洋菜和它是天生一对，简单煮一锅，营养又滋补，汤汁很美味，你们学会这款西洋菜皮蛋瘦肉汤的烹饪 *** 吗？（所有图片来自 *** ）

寒冬一把西洋菜，冬季干燥多吃它，清肺热去火气，煮煮就上桌

西洋菜又叫豆瓣菜，营养非常丰富，在伊朗，西洋菜被认为是很好的儿童食品。

据分析研究，西洋菜含有较多的蛋白质、维生素A、维生素C及少量的维生素D，大量的铁、钙等元素。西洋菜的营养物质比较全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，还含有丰富的维生素及矿物质。、西洋菜味甘微苦，性寒。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。是一种益脑健身的保健蔬菜。罗马人用西洋菜治疗脱发和坏血病。

西洋菜是我们日常生活中出现最频繁的一种菜，心灵手巧的宝妈们通常把西洋菜做成一例清汤，能够清润肠胃；清炒西洋菜，能够感受到西洋菜的口感清脆，很好地吸收西洋菜的营养。现在让我们一起来看看西洋菜的一些做法：

一、清煮西洋菜

原料：

西洋菜一把、盐少许、橄榄油适量

做 法：

1. 摘取西洋菜嫩绿部分,老的不要;

2. 把摘选好的西洋菜浸泡片刻清洗干净备用;

3. 锅中加入适量的清水煮沸后加入少许花生油;

4. 加入少许食用盐、西洋菜，盖上锅盖煮两分钟;

5. 出锅前再加入少许橄榄油油搅拌均匀即可盛出。

二、口蘑清炒西洋菜

原料：

西洋菜300克、蘑菇3个、油、盐

做 法：

1. 蘑菇洗净切成薄片备用。

2. 西洋菜摘去老根，切成小段备用。

3. 热锅热油放入蘑菇翻炒变色，并加盐翻炒均匀。

4. 锅中加一小碗水烧开。

5. 放入西洋菜翻炒均匀。

6. 加少许盐翻炒即可。

三、凉拌西洋菜

原料：

西洋菜、芝麻、食用油、醋、盐

做 法：

1. 西洋菜洗净，摘去老根

2. 锅里烧水，放入西洋菜煮至七分熟

3. 捞出过冷河，然后沥干水分。

4. 放上芝麻，锅里烧油，油熟后，炝浇在西洋菜上面

5. 加醋、盐调味，搅拌均匀，即可食用。

给孩子吃不要加辣椒粒，如果只有大人吃，可适当家辣椒粒调色。

四、西洋菜饺子

原料：

西洋菜一把、饺子皮500g、肉糜、姜末、盐、花生油适量、芝麻油适量

做法：

1. 西洋菜开水烫软，捞起凉水过一遍，攥干水分切成碎末，切好后再攥一次水，放盘里备用。一定要把水分控的尽量干，要不饺子馅水分太大，包出来的饺子会容易煮破。

2.肉糜放入生抽、老抽、黄酒和淀粉、盐，搅拌均匀，腌制半个小时。

3. 热锅下花生油，加入姜末爆香，倒入肉糜翻炒

4. 将炒好的肉糜放入西洋菜里加入芝麻油拌匀。

5. 馅做好了，就可以包饺子啦，半成品，速冻起来做早餐，不油腻，清爽鲜美。

我是@然妈碎碎念，冬天开空调还是开暖气，都十分干燥，给孩子准备一些西洋菜，清热去燥吧！

种西洋菜也需要注意吗？有哪些注意事项呢？

南方常见的5种蔬菜，在北方十分罕见，就连南方人也未必全吃过

#一国一品走近非洲#

导读：南方常见的5种蔬菜，在北方十分罕见，就连南方人也未必全吃过

之前有粉丝向我提问：作为一个南方人，你知道哪些是南方很常见，可是在北方地区难见到，也很少人吃过的蔬菜吗？

笔者因为是在北方上的大学，并且还在北方打拼了三四年，对此也确实有所了解。所以笔者就给大家来说一说5种在南方很常见，可是北方却十分罕见的蔬菜，甚至连很多的南方人也未必认识和全吃过。

之一种是西洋菜。

估计对于这种蔬菜，好些南方的朋友都没有吃过，更别说是北方的朋友们了。西洋菜从名字就看得出来，它是从国外传进来的一种蔬菜，这在南方有些地方还是一种野生植物。

西洋菜的学名叫豆瓣菜，在民间多叫它西洋菜，或者是荷兰芥、凉菜、水白菜、水蔊菜、水生菜、水田菜等。

西洋菜是十字花科豆瓣菜属中的多年生水生草本植物，这是原产自欧洲的一种植物，在19世纪由葡萄牙引入我国的香港、广东等地方，然后就在华南、华东等地区栽种，如今它已经成为了广东地区家喻户晓的一种蔬菜了。

由于西洋菜适宜在冷凉湿润环境，最适温20℃左右，10℃以下生长缓慢，冬季低于0℃就容易被冻死，所以它目前主要是在广东、广西、福建、海南等部分地区栽种，北方市场是非常罕见的。

第二种是超生菜。

想不到会有名字如此奇怪的蔬菜吧，估计许多北方人都没有听说过，但是对于四川、贵州等省份的朋友们来说，一听名字就知道它说的是什么了。

超生菜在民间多叫它儿菜、背儿菜、抱儿菜、娃娃菜、母子菜，甚至因为它在南充地区家家户户都有种植，有了“南充菜”这个极具地方特色的名字，这也是很多当地人去到外地以后最怀念的一种家乡美食了，原因就是在外地一般难吃到了。

超生菜的学名叫抱子芥，这可是地地道道的我国原产的一种蔬菜，它是十字花科、芸薹属二年生草本植物，原产自我国的四川盆地。因为这种植物的茎干上会长满好多的腋芽，层层叠叠地看起来就像是所生的宝宝，因此而得名。

估计对于许多北方人来说，根本就不知道它如何烹饪了，更别说是吃过了。其实在南方好多地方也很难见到这种蔬菜。

第三种是豆腐菜。

豆腐菜，可不是用豆腐做的一道菜肴。它是一种爬藤类的绿叶菜，在我国的栽种历史非常悠久，古代的时候叫它落葵，葵菜，而在民间也叫它木耳菜、胭脂菜和藤菜等等。

小时候笔者的家乡还有不少人种植豆腐菜，它的生命力很强，在院子的墙角，或者是菜地里随便选一个角落，栽种下一株就足够一家人吃了。就是因为它的藤蔓非常的发达，生长速度又很快，而食用的是它的嫩茎叶，在采摘以后还能快速生长出来。

并且豆腐菜的采收时间很长，春季的时候播种，初夏就能采收，能一直持续到深秋。等到气温低了，它也就慢慢枯萎了。不过在近些年，南方很多地方也不种植豆腐菜了，有些地方都已经沦为了野生植物。

第四种是莼菜。

对于莼菜的大名，估计许多人都是早就有所耳闻了，可是吃过它的人并不多。笔者就是正宗的湖南人，去过南方很多地方，也没有吃过莼菜。

在古代的时候莼菜就非常有名气了，有个叫“莼鲈之思”的典故，其中的"莼"就是指的这个蔬菜。这是生长在池塘、沼泽地的一种野生植物，主要是产自黄河以南地区，其中最著名的就要数杭州西湖的莼菜了，这也是很多人去到杭州旅游了必尝的美食了。

莼菜食用的是它的嫩茎叶，而且这种蔬菜吃起来本身是没有什么味道的，但神奇的地方在于它的口感吃起来圆融、鲜美滑嫩，因而自古就是一种珍贵蔬菜。而且在近些年野生的莼菜已经是国家重点二级保护野生植物了，所以想吃必须要是人工种植的才可以。

第五种是蕺菜。

如果你没有听说过这种蔬菜的大名，那也应该听说过鱼腥草，或者是折耳根，而蕺菜就是它们的学名。

在过去它确实是一种野生植物，只有一些山区的农民偶尔会采摘一些来食用。但是在近些年蕺菜已经成为了南方很多地方一种常见的家常菜了，像贵州、四川等省份的一些人，餐桌上更是天天都有它的身影，简单凉拌一下就非常的下饭了。

不过对于多数的北方人来说，就连有些南方人也是吃不习惯蕺菜的，就是因为它的腥臭味实在是让人难以接受。也可能是因为这个原因，在南方市场常见的蕺菜，在北方想吃它却并不是一件容易的事情，因为在市场上很难买到。

以上这些蔬菜，应该算得上是南方部分地区的“特产”了，在南方好多地方都是吃不到的，所以就更别说是北方人了。那么你们认识、吃过几种呢？你还知道哪些南方才有，北方地区却难得一见的蔬菜呢？也欢迎大家留言讨论。

豆瓣菜是什么菜？我还是之一次听说呢

豆瓣菜又名西洋菜、东洋草等。原产欧洲，在中国黑龙江、河北、山西、山东、河南、安徽、江苏、广东、广西等地区均有栽培。那么，豆瓣菜是什么菜？

豆瓣菜是什么菜

豆瓣菜为多年生水生草本植物，又名西洋菜、水田芥等。豆瓣菜原产于欧洲，现在我国广东、广西、云南等地均有种植。豆瓣菜的营养价值丰富，含有大量的蛋白质、维生素A和钙铁等元素，且具有清肺热、润肺燥的功效，具有较好的抗衰老的作用，深受消费者的喜爱。

豆瓣菜的吃法以炒、煮居多，也可以作为三明治的食材，也可以做成蔬菜沙拉的配菜，或是炖汤喝。可以用一些西洋菜茎叶来做美味的汤，再加上一些洋葱和马铃薯。饰以新鲜的叶子和一些酸奶，你就可以有一碗既健康又高营养的沙拉。

目前豆瓣菜的栽培品种主要有广东小叶豆瓣菜、英国大叶豆瓣菜和江西大叶豆瓣菜，适宜在冷凉湿润的环境中种植。喜保水保肥力强的中性壤土，适宜pH值为6.5～7.5。

豆瓣菜长什么样子

多年生水生草本，高20-40厘米，全体光滑无毛。茎匍匐或浮水生，多分枝，节上生不定根。

单数羽状复叶，小叶片3-7（-9）枚，宽卵形、长圆形或近圆形，顶端1片较大，长2-3厘米，宽1.5-2.5厘米，钝头或微凹，近全缘或呈浅波状，基部截平，小叶柄细而扁，侧生小叶与顶生的相似，基部不等称，叶柄基部成耳状，略抱茎。

总状花序顶生，花多数；萼片长卵形，长2-3毫米，宽约1毫米，边缘膜质，基部略呈囊状；花瓣白色，倒卵形或宽是形，具脉纹，长3-4毫米，宽1-1.5毫米，顶端圆，基部渐狭成细爪。

长角果圆柱形而扁，长15-20毫米，宽1.5-2毫米；果柄纤细，开展或微弯；花柱短。种子每室2行。卵形，直径约1毫米，红褐色，表面具网纹。花期4-5月，果期6-7月。

这菜南方很常见，北方基本见不到，常吃清热解毒，夏季别错过

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