一，油脂的概念：可供人类食用的动，植物油称做食用油脂。简称油脂。
1，天然油脂：
植物油：玉米油，大豆油，棕榈油，椰子油，棕榈核油，可可脂等。
动物油：黄油（也称奶油，从牛乳中分离出的油脂，
猪油，牛油。
2，人造油脂：起酥油和人造奶油。
起酥油最早起源于美国，一般可以理解为动，植物经精制加工或硬化，混合，速冷，捏合等处理使之具有可塑性，乳化性等加工性能的油脂。
3，人造奶油，主要原料为油脂占80%左右，加入水，盐，乳化剂，乳成分，合成色素，香味剂等。
如果烹饪时您在食谱中发现酥油一词，并想知道“这是什么？好吃吗？”小编在这里向您介绍一下。
如果您一旦开始使用酥油，您可能会马上喜欢上它，因为它不同于任何其他类型的脂肪。首先，很好吃。而且它的烟点很高，因此非常适合大多数类型的烹饪。而且它稳定的货源意味着您可以自己制造（或购买）它，将其保存在冰箱储藏室中，随用随取。
酥油
什么是酥油？
简而言之，酥油是煮沸的黄油，类似于澄清的黄油。煮过程去除了黄油中的水和牛奶固体，最终 *** 出脂肪浓度更高的酥油。
营养师说，在比较卡路里和脂肪的含量时，黄油和酥油之间没有显着差异。与相同的黄油相比，酥油平均包含更多的卡路里和脂肪，也包括更多的饱和脂肪。
在印度文化中，酥油的使用已有数千年的历史，它已普遍被使用在印度的厨房中，并通过具有5000年历史文明的阿育吠陀医学体系用于医药用途。酥油已经在多个不同文明国家中使用了很久，最近在欧美等国家变得很流行。
酥油因其抗炎和消化作用而受到赞誉和使用。它也是印度，巴基斯坦和孟加拉国美食的主要食品，因为酥油在常温环境下不会变质。也是乳糖不耐症患者很好的饮食，非常适合作为黄油的替代品。
酥油与澄清黄油有什么区别？
酥油虽然是黄油的一种类型，但是 *** *** 的不同，使黄油和酥油的含量有很大不同。一方面，酥油煮得更长一些，以去除所有水分，并使牛奶固体变成褐色（或焦糖状），这个过程赋予了酥油不同的味道，获得被称为坚果味的更深风味。另一方面，澄清的黄油是除去水分和牛奶固体后剩下的半透明金色黄油。
澄清的黄油
如何 *** 酥油？
1.将1斤（500克）无盐黄油放入锅中。
2.用中低火将黄油融化，直到开始煮沸为止。根据需要从顶部撇去泡沫。
3.随着水开始蒸发，牛奶固体将沉入锅底，黄油开始变澄清。
4.当顶部的泡沫完全消失，黄油变成半透明状（您已经获得了澄清黄油）。
5.继续煮黄油，直到锅底的牛奶固体开始变成褐色（大约45分钟到60分钟）。
6.将锅从火上移开，冷却几分钟。
7.通过细目筛子过滤金色液体，目的是除去乳固体。之后得到的纯脂肪的食物就是：酥油。
黄油是由20％的水组成的，因此，当准备酥油时，产量约为开始时的80％，要有心理准备。这意味着 *** 酥油将会损失更多的黄油。酥油可以存储在柜台或冰箱上，尽管通常在冰箱中保存的时间更长。使用罐头瓶保存并避免进水，因为一旦进水将开始滋生细菌。
用酥油烹饪
酥油中除去水分和牛奶固体，这使酥油非常适合进行高温烹饪。它的烟点高于黄油的176摄氏度以及大多数食用油，包括葡萄籽和低芥酸菜籽的烟点为251摄氏度。那怎么用酥油做饭呢？
从烹饪的角度来看，您可以用酥油代替黄油，所以建议首先将其加入用黄油 *** 的菜肴中，然后她建议用它来煮鸡蛋，意大利面和煎炸食品，甚至在爆米花和煎鱼上撒点。您也可以使用酥油将大蒜和生姜炒成蔬菜，作为快速配菜。或放入带有姜黄和豆蔻的金色牛奶拿铁中。但是用量不要太多，因为它的脂肪很高。虽然所有食物通常都可以适应均衡，多样化，营养的饮食，但是酥油在热量和脂肪含量方面仍与黄油相似。酥油也可以用来烘烤，但一定要事先检查一下比例。
7种“催老剂”就藏在日常饮食中肝脏“催老剂”：酒精
喝酒的确会伤肝，这是一个已经确定的命题。无论是白酒、啤酒还是红酒，其中都会含有很大一部分酒精物质，而酒精物质（乙醇）中90%都要在肝脏中代谢，而且酒类制品中还含有一些甲醇和醛类物质，这些物质也要通过肝脏代谢。乙醇代谢过程中产生的自由基增多，自由基的过量产生导致了氧化应激状态。
氧化应激是导致衰老的重要因素之一，因为它会损害脂肪组织、DNA和蛋白质，进而导致年龄老化有关的疾病。
人体肝脏的解酒能力是有限的，长期酗酒导致大量酒精在体内堆积，会给肝脏造成极大负担，很容易导致肝细胞受损，轻者导致酒精肝，重者还可能引发严重肝病。也许有人说，酒多喝伤身，小酌怡情，残酷的现实是，酒只要喝了就有伤害，最安全的饮酒量为0，一滴不沾才健康。
心脏“催老剂”：反式脂肪
2017年JAMA Cardiology（心脏病学）刊登的一项研究指出，全面的反式脂肪禁令有助于降低心脏病、中风发病率。芝加哥大学医学院和耶鲁大学医学院的研究人员比较了纽约地区和无反式脂肪限制地区的人群生活状况。研究发现，在实施限制三年或更长时间后，生活在限制区域的人群与那些没有限制的地区人群相比，因心脏病和中风住院人数明显减少。综合比较相差约6.2%。
反式脂肪有两个来源，一是天然食物，二是加工来源。我们需要控制的主要是人工合成的。
昆明市儿童医院临床营养科主任周琳在接受都市条形码采访时谈到：“配料表当中，包括人工植物油、人造黄油、人造奶油、起酥油、植脂末这些是比较常见的配料，都是人造反式脂肪。”卫生主管部门规定，每人每天摄入的反式脂肪不应超过2.2克，过多摄入将有损健康。所以，零食、甜品等还是少吃为妙，如果要吃，在购买时一定要先查看配料表。
皮肤“催老剂”：甜食
现在很多人相信糖会加速皮肤的衰老，所以很多人开始抗糖。糖为什么会成为导致皮肤衰老的凶手呢？
湖南省妇幼保健院妇科副主任医师邹颖曾谈到，很多女性特别喜欢吃甜食，但甜食在进入人体后，经过身体的消化，会产生糖化作用。这种糖化作用会随着血液的流动，附着在蛋白质上，而糖类与蛋白质结合，会使保持皮肤弹性的胶原蛋白发生裂变，最终皮肤便表现出暗黄、皱纹、松弛、毛孔增大等问题。另外，如果摄入过多的糖分，还会影响体内激素平衡，皮肤状态会变差，容易出现痘痘、暗疮、黑色素斑等问题。
因此，更年轻的女性由于体内激素水平失衡，新陈代谢速度下降，蛋白质的生成速度跟不上体内糖化产物的累积，皮肤看起来便显老了。
所以，平时应该限制添加糖、精制糖的摄入，比如甜饮料、点心、饼干、糯米类的食物要少吃。
胃“催老剂”：高盐饮食
盐可以说是我们生活中的“老朋友”了，家家户户都缺不了它。盐不仅可以丰富菜肴的口感，适量摄入盐，还有助于维持身体内环境的稳定，对健康十分重要，但长期高盐饮食对胃的健康有很大的危害。
食盐的高渗透压会对胃黏膜造成直接损害，出现充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理改变，同时还能使胃酸分泌减少，胃黏膜易受攻击。
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生谈到，高盐饮食可影响前列腺素E2的合成，如果体内缺乏这种物质，可引起胃炎、胃溃疡等疾病。高盐还会成为致癌物质的“帮凶”，增加致癌物的致癌作用。在中国、日本、意大利、法国、英国和美国等国家进行的10多项研究发现，高盐和盐腌食品是胃癌发病的危险因素，可以使胃癌发生的危险增加2-6倍。因此，平时应该清淡饮食，少吃盐腌食品。
建议纠正重口味的习惯；借蔬菜本身的风味提升菜的口感；用醋、柠檬汁等酸味调味汁替代部分盐和酱油；选低钠盐，同时警惕调味料、包装零食中的隐形盐。
食道“催老剂”：烫食
“趁热吃”“趁热喝”是国人千百年来的饮食习惯，然而世界卫生组织提出警告，食物更好别超过65℃，会增加罹患食管癌的风险。
北京清华长庚医院消化内科主任医师李恕军谈到，食管的表面，覆盖着娇嫩的黏膜，食物的温度对它有很大影响：10℃-40℃最合适；50℃-60℃勉强能耐受；65℃以上，会造成烫伤。不要以为65℃温度很高，一个热饺子就能超过这个温度。食物温度过高，会灼伤食管黏膜并使之出现炎症、坏死，长期下去就有可能发生癌变。
食道、胃等消化器官的人体“感受度”比较差，即使食道烫伤了，人体也很难有知觉，即使出现微小病变也并不容易被我们察觉。所以，吃饭最适宜的温度就是不凉也不热，我们的嘴唇刚好能感觉到它是温的，这就是最适宜的。平时吃东西的时候，不要太着急，放一放，凉一凉，用嘴巴抿一下，觉得不烫了再入口。
肠道“催老剂”：饮食不当
身体上更大的免疫器官就是肠道，肠道中菌群环境稳定，维持各个器官正常运作，防止致病菌入侵。不过随着年龄增长，再加上不良的饮食结构、压力太大、暴饮暴食和熬夜、不节制的吸烟酗酒以及负面情绪等，都会扰乱肠道微生态环境，使得肠道老化，从而各种问题随之而来。
湖北省妇幼保健院消化内科副主任医师王晓军说，正常人的“肠道年龄”与其生理年龄相差不大，但随着年龄增长，生活工作压力增大，加之饮食不当，肠道内有益菌群数量减少，而有害菌群不断增多，最后导致肠道菌群失调，肠道功能出现“老化”。
在武汉部分医院消化内科门诊，治疗便秘的年轻女性占了就诊人数的半数，其中有相当一部分患者的肠道功能出现了老化。王晓军说，胃肠是人体重要的消化和吸收组织器官，其蠕动讲究规律，不少年轻人偏食、过度节食、不科学减肥、酗酒、抽烟、过度熬夜，这些无“章法”的生活方式给胃肠道带来极大负担和 *** ，导致其“肠道年龄”大大超过实际年龄。
建议平时规律饮食，保证膳食纤维摄入，每天一斤蔬菜半斤水果，主食三分之一为粗杂粮。
肺“催老剂”：厨房油烟
中日友好医院呼吸与危重症医学科二部医师陶新曹谈到，厨房油烟对人的影响，从小了说对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的 *** ，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病，长期油烟的吸入还可以导致慢阻肺。严重些还可能引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为油烟综合征。
做饭时不能只开抽油烟机，更好同时打开厨房的窗户。炒完菜抽油烟机再开10分钟。平时能吃炖菜、拌菜就不炒菜，因为只要炒菜难免会有大量油烟。一定要炒菜，油温控制在五六成热即可。即油入锅后，拿一小片葱皮扔入锅中，如果葱皮四周冒出许多泡泡，就要在变色前将食材下锅。此外，每个月清洗一次抽油烟机过滤网，避免影响抽油烟的效果。
综合健康时报、家庭医生、搜狐健康报道
来源： 武汉晚报
烘焙小白要知道的，烘焙常用油脂有哪些？进行烘焙，各种油脂肯定是少不了的材料，奶油、黄油、奶酪……如果做细分还有更多，那么，你对这些烘焙常用油脂都了若指掌么？如果你是个新手，一定要分清楚这些油脂该用的地方，绝不会搞错！
1、鲜奶油
烘焙必备鲜奶油，鲜奶油是做西点烘焙经常用到的一种油脂，经常被用来 *** 裱花、冰淇淋、慕斯等，其分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油，经过搅打后，形成泡沫状，散发出极其浓郁的乳香味，口感十分特别!动物鲜奶油呈现自然的乳白色，质地稍粗糙，植脂淡奶油洁白无瑕，质地十分细腻光滑！
2、黄油
黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的更大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
3、色拉油
烘焙 *** ，所用到的油种类是十分多的，色拉油的话，也是经常用到的一类，其是各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油，在做烘焙的时候使用，因为其油性小、熔点低，具良好的融合性，掺在蛋糕里有使蛋糕体柔软的作用，常用来 *** 戚风蛋糕、海绵蛋糕等！
4、奶酪奶油
做过烘焙的人一定知道有奶酪这种东西，奶酪奶油就是其中一种，奶油奶酪是一种未经熟成的新鲜乳酪，其脂肪含量可超过50%，质地细腻、口感柔和。奶油奶酪是一种奶酪，而不是奶油。奶油奶酪中含有很多水分，具有浓郁醇香的奶酪风味，还夹杂着一种特殊的酸味，必须置于冰箱冷藏室内冷藏保存。
5、猪油
*** 蛋糕烘焙，猪油使用方位比较小，但是 *** 某些烘焙时确实是必要猪油不可，比如一些酥皮类的甜品和派塔类甜品时是非常需要的!猪油是从猪的脂肪中提炼出来，用在酥类点心 *** 对于起酥效果是非常好的在！
6、起酥油
起酥油，经常被用来加工糕点、面包或煎炸食品的一种油脂，它的熔点通常都在44C以上，是油脂类里熔点更高的，所以做出的点心口感更好，作为专业加工油脂，家庭烘焙 *** 使用很少！
怎么样，很简单吧！以后每次做面包，就不会再犯愁了！
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（免责声明：本文内容及部分图片来源 *** ，如有原作版权问题，可与我们联系处理，一旦核实我们将立即纠正）
油脂是烘焙材料中必不可少的材料之一，它可以使烘焙出来的西点口感更好，味道更香浓。烘焙原料里有各种各样的油类：固体的、液体的，经常用到的奶油既有天然的，又有人造的，黄油则有动物黄油、植物黄油，以及有盐、无盐之分。总之，烘焙中所用到的油脂各种各样，用法用处均不同。下面我们就来看看吧！
1、鲜奶油
烘焙必备鲜奶油，鲜奶油是做西点烘焙经常用到的一种油脂，经常被用来 *** 裱花、冰淇淋、慕斯等。其成分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油，经过搅打后，形成泡沫状，散发出极其浓郁的乳香味。它的口感十分特别，动物鲜奶油呈现自然的乳白色，质地稍粗糙，植脂淡奶油洁白无瑕，质地十分细腻光滑!
2、黄油
黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。很多地区称为奶油，就是动物性黄油，一般做点心建议使用无盐黄油。黄油与奶油的更大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
3、色拉油
烘焙 *** ，所用到的油种类是十分多的，色拉油也是经常用到的一类。其是各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油，在做烘焙的时候使用。因为其油性小、熔点低，具良好的融合性，掺在蛋糕里有使蛋糕体柔软的作用，常用来 *** 戚风蛋糕、海绵蛋糕等。
4、奶酪奶油
做过烘焙的人一定知道有奶酪这种东西，奶酪奶油就是其中一种。奶油奶酪是一种未经熟成的新鲜乳酪，其脂肪含量可超过50%，质地细腻、口感柔和。奶油奶酪是一种奶酪，而不是奶油。奶油奶酪中含有很多水分，具有浓郁醇香的奶酪风味，还夹杂着一种特殊的酸味，必须置于冰箱冷藏室内冷藏保存。
5、猪油
*** 蛋糕烘焙，猪油使用范围比较小，但是 *** 某些烘焙时确实是必要猪油不可，比如一些酥皮类的甜品和派塔类甜品时是非常需要的!猪油是从猪的脂肪中提炼出来，用在酥类点心 *** 对于起酥效果非常好。
6、起酥油
起酥油，经常被用来加工糕点、面包或煎炸食品的一种油脂，它的熔点通常都在44摄氏度以上，是油脂类里熔点更高的，所以做出的点心口感更好，作为专业加工油脂，家庭烘焙 *** 使用很少。
烘焙中的油类林林总总，童鞋们是不是有点眼花？其实基本的油类就几样，可以根据个人喜好或口味自由选择，并且很多油类是可以互相代替的，会呈现出不一样的风味，只要多动手更多烘焙乐趣等着你去发现！
小贴士：
如果不喜欢黄油的味道，冷冻使用的黄油可以使用猪油、起酥油、椰子油等油类代替；液态的黄油可以使用一般的烹饪油代替，如蔬菜油、菜籽油等，但必须是味道不浓烈的油类哦。
马上停止吃这两种油！想要身体好，不患癌，一定要少吃，别不当事。
在这个不缺吃喝的年代，我们对于饮食上也是有很多的选择，越来越多的人也更加注重饮食健康。有些人为了健康，选择戒掉荤菜改吃素菜，认为现在的肉类鱼类都不健康，还容易患有三高，而素菜的营养不仅多，而且菜品也多。还有些人为了健康，会选择所谓的健康油或者少油，可以说，为了身体健康，很多人选择了不同的 *** 。
虽然从中医的角度看，太过油腻的食物肯定是不好的，在使用食用油时，要选择对的油，才能吃出健康的身体。我们一般常见的食用油主要有花生油，猪油，橄榄油，大豆油。而且
这些油的价格还不便宜。
对于这些油，普遍认为橄榄油是最为健康，也是最为安全的食用油，其实，食用油安不安全，健不健康，我们需要看这几个方面，而不是人云亦云。不同的食用油有不同的特色。
1、营养成分
健康的食用油是含有很丰富的营养，包含了很多维生素，单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸；特别是维生素E和维生素K1。维生素K1的功效有很多，特别是对凝血功能，维生素K1有效改善骨质疏松和心血管不良，而这些脂肪酸则可以将好的胆固醇提升，将不好的胆固醇降低。维生素E对我们的身体也有很多的好处。
而不健康的食用油含有过多的饱和脂肪酸，饱和脂肪酸可以让身体变得更加肥胖，胰岛素抵抗及心脑血管等疾病并发症。
一组数据把我们日常食用的油进行了含维生素E对比。发现很多人认为健康的橄榄油，椰子油和棕榈油中所含有的维生素E是非常低的。而大豆油，含有维生素E是更高的，依次是棉籽油，芝麻油，葵花籽油，玉米油，花生油。
2、油烟的高低
我们都知道，在炒菜放油时，都会起烟雾的。油烟过大，会影响我们的呼吸，会 *** 我们的鼻子，眼睛，嗓子，引发各种不适。长期呆在油烟过高的空间里，还容易患肺癌。一组数据表明，油烟更低的是亚麻籽油，依次是菜籽油，葵花籽油（初榨），玉米油，花生油，橄榄油，黄油，椰子油，植物起酥油，猪油，葵花籽油（精炼），玉米油（精炼），花生油(精炼),棕榈油，茶油，无水黄油和酥油。其中亚麻籽油的含烟点只有107，是更低的。
上面我们说到很多人都认为橄榄油是健康食用油，到底是不是呢？很多的研究表明，橄榄油的好处有很多。可以降低心血管疾病，包括中风等。而且还可以预防癌症，神经退行性疾病，呼吸疾病。虽然橄榄油有很多的好处，但不建议婴幼儿食用，会影响婴幼儿的发育成长。
这两种类型的油，不建议食用，对身体只有坏处，没有好处，会引发身体各种不同程度的疾病，长期食用，还有有患癌，生命危险。
1、多次重复使用的油
很多的油，是多次重复使用的，这种最常见的是早餐店里炸油条，很多用于炸油条的油都是反复多次使用的，还有炸鸡排及一些其他油炸食物的油。
2、含有反式脂肪酸的油
含有反式脂肪酸的油对身体有着很大的伤害，可以让身体变得肥胖，糖尿病，消化不好，心脑血管疾病，咳嗽，支气管哮喘，各种疾病一大堆。
不仅是油，其他的食物含有反式脂肪酸，也不建议多吃，常见的食物包括饼干类的食物，糕点类的食物，速食类的食物，油炸类的食物，酱类的食物，小吃零食类的食物，冷冻甜点，糖果类的食物，饮料，饮品等。
吃健康的油，才能让我们的身体健康，每天的用油量保持在25至30克即可，也不要使用单一的食用油，可以按照菜品来放油，做菜时，使用油烟机，存放在干燥，阴凉，避光的地方，一定要把盖子盖好，建议使用深色的瓶子装油。
咋判断油的好坏？没那么复杂，记1个简明法则，为家人健康把好关饭菜里少了油，口味会下降一大半。
这一点，大家都有感触。以前总听奶奶回想以前的苦日子，说做菜总没有油水，吃啥都是苦的。
时至今日，已经不再是油不充足的问题，而是油吃的太多，需要选择性挑出健康的油品，以便确保健康的困扰。
的确，市面上的油品这么多，到底哪种更健康呢？想必大家都不是很清楚。
本文，“问上医”教您一个简明的判别 *** ，掌握了，你就知道怎么挑选了。
油是否健康，关键看油的这个指标，记住这2评判标准
油健不健康，主要看它所含的脂肪成分是好是坏。
而评判脂肪成分是好是坏，主要看脂肪酸的饱和度，以及分子的机构是否是顺式。
（1）脂肪酸不饱和度越高，越健康
脂肪酸饱和还是不饱和看的是：分子结构中是否有不饱和碳键（C=C）。
- 不饱和碳键越多，结构越不稳定、流动性越强，在身体内“游走”的就会越顺畅。
- 不饱和碳键越少，结构越稳定、越容易成固态，由其构成的生物组织就越僵硬，越容易沉积在身体内部，造成堵塞，如猪油。
换成大家能看得懂的话就是：不饱和脂肪酸有助于降血脂，进而降低人患心血管疾病、高脂血症、高血压等疾病的风险。饱和脂肪酸会提高血液中坏胆固醇的含量，诱发动脉粥样硬化、冠心病等疾病。
（2）分子链条的排列
脂肪酸分子链条有顺式脂肪酸和反式脂肪酸之分。
这又是一个复杂的的化学问题，不过多介绍，您记住以下原则即可：
- 顺式脂肪酸是好脂肪，多为液态；
- 反式脂肪酸是坏脂肪，多为固态或半固态，会干扰身体代谢多不饱和脂肪酸代谢、增加血管内有害血脂和脂蛋白。
所以买油的时候看下成分表，标签上有“部分氢化”的油不要选，它是反式脂肪。
还是记不住？有1个简明评判标准：看常温下它是否为液态
无论是从饱和度还是分子排列式区分，相对好的油脂，都是业态的。
因此，如果您记不住上面的2种专业术语，就记得：
通常，植物油比动物油好，液态油比容易固化的油好！在同为液态的情况下，选择饱和脂肪酸少的。
常用的健康植物油有以下几种，表里列出了等量油的脂肪成分含量。
怎么吃油最健康？牢记2个原则
原则1：选健合适的烹饪 ***
越是健康的油，反而越容易变质。烹饪时也更容易被破坏结构。
因此不同油脂适合不同的烹饪方式，为您总结如下：
原则2：注意用油量，别超标
适量使用植物油，每人每天25g（约2.5汤匙）。
- 饱和脂肪酸不超过总能量的10％，减少摄入肥肉、肉类食品和奶油，尽量不用椰子油和棕榈油；
- 适量的单不饱和脂肪酸占总能量的10％左右。可选茶油、玉米油、橄榄油、米糠油等烹调用油。
- 减少反式脂肪酸的摄入，不超过总能量的1％。少吃含有人造黄油的糕点、含有起酥油的饼干和油炸油煎食品、高温精炼的植物油和反复煎炸的植物油、红肉动物油脂。
“问上医”：为您分享科学实用的健康知识，欢迎您的关注。
6种“催老剂”藏在食物里，这份“禁食清单”请收好每个人都想保持永远“年轻貌美”，但岁月终究会在身体上留下痕迹。虽然我们无法阻止衰老的发生，但却能通过生活习惯和饮食习惯的干预减缓衰老的进程。
衰老不仅仅能体现在面容上，身体的各个器官都需要精心呵护。想让衰老来的慢一些，本文提到的6个饮食上隐藏的“老化剂”就都得注意啦！
01
心脏“老化剂”：反式脂肪酸
反式脂肪酸是在植物油氢化改性中产生的一种不饱和脂肪酸，虽然是不饱和脂肪酸，但却对身体有害，甚至比饱和脂肪酸的危害更大。
反式脂肪酸的性质结构比较接近饱和脂肪酸，在摄入等量的情况下，反式脂肪酸的危害却要比饱和脂肪酸高2.5~10倍。
过多的摄入含有反式脂肪酸的食物会升高体内的“坏胆固醇”水平，降低“好胆固醇”水平，进而增加患动脉粥样硬化、心血管病、冠心病、心肌梗死以及心脏性猝死等疾病的风险。<1>
所以，《中国居民膳食指南》建议，每天反式脂肪酸的摄入量应不超过2克。
含有反式脂肪酸的食物常见于：饼干、糕点、油饼、油条、膨化食品、咖啡伴侣、方便面、速冻食品、奶茶等食品。
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要想避免含有反式脂肪酸的食物，建议在购买之前仔细看看包装上的配料表和营养成分表。配料表中含有植脂末、奶精、起酥油、人造奶油、人造黄油、氢化植物油、精炼棕榈油、植物奶油、代可可脂、人造酥油等成分的都可能会含有反式脂肪酸。
在营养成分表中可以看到食物中具体含有的反式脂肪酸含量，比如下图这款奶油味饼干，100克下肚，摄入的反式脂肪酸就超标了。
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不过，现在大多数产品的营养成分表中反式脂肪酸含量都标注的是“0”，这是因为当食品中反式脂肪酸含量≤0.3%时，就可以在包装上标注“0反式脂肪酸”、“零反式脂肪酸”、“不含反式脂肪酸”的字样。<2>
不过，这只能说明含量低或没有，而不意味着绝对没有。要想尽量减少反式脂肪酸的摄入，还是要少吃为好。
图片来源：电商平台
另外，植物油中也会含有反式脂肪酸，特别是经过反复高温后的植物油反式脂肪酸的含量更高。因此，日常烹调要注意烹调油用量控制在25~30克，少高温油炸，也别等油烧得冒烟了才开始炒菜。
02
肝脏“老化剂”：酒精
过量饮酒有害健康，特别是对肝脏的损伤更大。人体通过饮酒摄入的乙醇有90%以上都需要在肝脏分解代谢，本来肝脏就是人体更大的解毒器官，“工作”压力比较大，还需要去代谢乙醇，相当于加班工作了。
长期大量饮酒，乙醇及其代谢产物乙醛乙酸对肝脏有很大的损害，并能降低肝脏对某些毒物的解毒能力，导致肝脏发生病变。<3>
国内外也有不少研究表明：对于经常喝酒的人来说，肝脏是最主要的受累器官，承受着很大的负荷，易导致酒精性肝损伤。据估计，全球约有2000万人存在过量饮酒问题，其中10％～20％有不同程度的酒精性肝病。<3>
所以，要想肝脏健康，更好别饮酒，如果实在要喝那就控制好量，新版《中国居民膳食指南》建议无论男性还是女性每天的酒精摄入量更好控制在15克以内，大约相当于450毫升啤酒、150毫升葡萄酒、50毫升白酒、30毫升高度白酒的量。
图片来源：《中国居民膳食指南 2022版》
还得做到别空腹饮酒，喝酒之前吃点主食，可以延缓酒精的吸收速度；也别和碳酸饮料一起喝，避免碳酸饮料中的二氧化碳加速酒精吸收入血，醉得更快；也不要和咖啡一起喝，因为 *** 会让人产生兴奋感，容易喝得更多。
另外，饮酒之后一定要多喝水，可帮助身体代谢酒精。
03
皮肤和牙齿的“老化剂”：添加糖
很多人都喜欢吃甜食，因为它可以 *** 多巴胺的分泌，让人倍感愉悦！但甜食吃得多不仅会伤害牙齿的健康，还会加快人体的衰老进程。
糖分会给口腔中的细菌提供“舒适”的生长繁殖环境，细菌和糖联起手来就会逐渐地把牙齿搞“垮”，最后形成了龋齿。
可别小看了龋齿，如果不及时治疗，进一步会形成龋洞，到时候遇到酸、甜、冷、热的美食都只能看看或者闻闻了，如果进嘴那就是个“ *** ”，疼痛感会十分明显，更严重的还会导致牙齿丧失，咀嚼困难，从而影响进食。<4>
而且，吃太多添加糖会加速皮肤的老化进程。糖最终会在体内分解为葡萄糖，然后才被身体利用。葡萄糖的羧基可以和DNA、脂肪、蛋白的氨基经过一系列的反应生成糖基化终产物(AGEs) ，而AGEs能糖化胶原蛋白、弹性蛋白，加速皮肤的衰老。<5>
根据《中国居民膳食指南》中的建议，每人每天添加糖的摄入量更好别超过25克。添加糖不仅限于白砂糖、蔗糖、红糖、白糖、冰糖，很多食物配料表中添加的蜂蜜、果糖、果葡糖浆、玉米糖浆等也都属于添加糖。
要想保护减缓皮肤和牙齿的衰老，含有这些添加糖字眼的食物都要尽量少吃！
04
眼睛“老化剂”：甜食
过多吃甜食除了会伤害牙齿和皮肤，对眼睛的健康也会造成威胁。
有研究显示：高糖饮食会增加近视。因为长期高糖摄入会直接影响体内血糖、胰岛素、胰高血糖素水平，从而影响多元醇途径、胰高血糖素信号通路和胰岛素信号通路。还会造成体内血糖水平升高，可能通过激活晶状体多元醇通路而参与屈光性近视。<6>
总之高糖饮食会诱发身体的一系列变化，促进近视的发生发展。
另外，一项关于青少年近视与生活饮食习惯的调查结果显示：常吃甜食的青少年视力异常率为78.49%，而不吃甜食的青少年视力异常率为57.95%。
这可能是因为过多吃甜食降低了血清中维生素D的含量；也可能是因为甜食在消化吸收的过程中消耗了大量维生素B1，产生大量酸性物质导致血钙降低，还易引起眼内房水渗透压改变，晶状体凸出，造成视力模糊。<7>
要想眼睛“老”得慢，也得注意控糖呀！
05
胃“老化剂”：高盐食物
高盐饮食的危害可不只是大家熟知的高血压，胃炎的发生也与高盐饮食密切相关。
盐摄入过高会 *** 胃黏膜，可能会导致胃壁细胞脱落<8>。而壁细胞是保护胃部健康的屏障，一旦被破坏，会增加罹患胃炎的风险，严重还可能导致胃癌。
根据2022版《中国居民膳食指南》中的建议，每人每天盐的摄入量应＜5克。要想延缓胃的“衰老”进程，一定要想办法控盐。
控盐勺可以很好的帮你降低盐的摄入量，有0.5g、1g、2g、5g，可以根据自己的需求购买，还有电子控盐勺，也很方便；
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做菜的时候建议菜肴即将出锅的时候再放盐；做菜可以用醋调味，因为少量的醋能加强咸味的口感；还可以多放些天然调味料，比如八角、香叶、十三香、胡椒粉、花椒、葱姜蒜等，进而减少盐的使用量；
生活中少吃腌菜、泡菜、黄豆酱、腐乳、腊肉、火腿等含有隐形盐的食物，做菜放了酱油就少放盐，10ml酱油约含有1.6g盐。
另外，购买包装食品时要看营养成分表，尽量不买高盐食品，也就是钠含量≥800mg/100g的食品。
06
食道“老化剂”：烫食
我们的食管很脆弱，最舒服的温度是10~40℃，50℃~60℃也勉强能耐受，而在65℃以上就受不了，会造成烫伤。但娇嫩的食道对温度却不敏感，即使被烫伤了也没啥太大的感觉。
所以经常吃烫食对食管黏膜是一种慢性 *** ，往往损伤还未修复，就又遭遇“重创”，长此以往会增加癌变风险，容易患食管癌。
因此，超过65°C的热饮已经被世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)，列入了2A类致癌物名单，意思是对人可能会致癌。
要想肠道健康就别吃烫食，也别喝太热的水。
总结：
虽然我们无法阻止衰老的发生，但却可以改变生活习惯和饮食，让自己和家人远离“催老剂”的伤害，能够老的慢一点，再慢一点……
参考文献：
<1>谢上才,江力勤.反式脂肪酸对心血管的危害及机制的研究进展
<2>GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
<3>马新颖. 酒精摄入对肝脏功能及血清氧化应激因子MDA、MT含量的影响
<4>中国居民口腔健康指南
<5>周蒙婷, 徐军, 叶良委,等. 糖基化终产物(AGEs)的形成,危害,抑制手段和功效原料的研究进展
<6>於亭,宋继科,毕宏生,解孝锋.高糖饮食与近视相关信号通路关系的研究
<7>李宏,丁俊杰,顾鑫,杨晓贺,姚亮亮,高雪冬,张茂明,刘伟,邱洪斌.青少年近视与生活饮食习惯的调查
<8>徐海蓉,徐耀初.饮食因素与胃癌关系的流行病学研究近况.中国肿瘤,2002(02):21-23.
作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师
审核 | 高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
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7种"催老剂"藏在日常食物中，尽量少碰来源：科普中国
本文审稿:朱宏建，北京市健宫医院，主任医师
每个人都希望老得慢一点，不过生活中，一些“催老剂”就藏在我们的饮食之中，无形中加速着各个脏器的衰老速度。
1 肝脏“催老剂”：酒精
酒精（乙醇）的氧化代谢90%在肝脏中进行。乙醇代谢过程中产生的自由基增多，自由基的过量产生导致了氧化应激状态。
氧化应激是导致衰老的重要因素之一，因为它会损害脂肪组织、DNA和蛋白质，进而导致年龄老化有关的疾病。
长期酗酒很容易导致肝细胞受损，诱发各种肝脏疾病。最安全的饮酒量为0，一滴不沾才健康。
2 心脏“催老剂”：反式脂肪
2017年JAMA Cardiology（心脏病学）刊登的一项研究指出，全面的反式脂肪禁令有助于降低心脏病、中风发病率。芝加哥大学医学院和耶鲁大学医学院的研究人员比较了纽约地区和无反式脂肪限制地区的人群生活状况。研究发现，在实施限制三年或更长时间后，生活在限制区域的人群与那些没有限制的地区人群相比，因心脏病和中风住院人数明显减少。综合比较相差约6.2%。
反式脂肪有两个来源，一是天然食物，二是加工来源。我们需要控制的主要是人工合成的。
昆明市儿童医院临床营养科主任周琳谈到：“配料表当中，包括人工植物油、人造黄油、人造奶油、起酥油、植脂末这些是比较常见的配料，都是人造反式脂肪。”卫生主管部门规定，每人每天摄入的反式脂肪不应超过2.2克，过多摄入将有损健康。所以，零食、甜品等还是少吃为妙，如果要吃，在购买时一定要先查看配料表。
3 皮肤“催老剂”：甜食
湖南省妇幼保健院妇科副主任医师邹颖谈到，很多女性特别喜欢吃甜食，但甜品吃过多了对身体健康非常不利，甜品中糖分较高，过多糖分摄入会加速皮肤衰老，使皮肤慢慢失去弹性，也容易出现大量的皱纹和色斑。
平时应该限制添加糖、精制糖的摄入，比如甜饮料、点心、饼干、糯米类的食物要少吃。
4 胃“催老剂”：高盐饮食
食盐的高渗透压会对胃黏膜造成直接损害，出现充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理改变，同时还能使胃酸分泌减少，胃黏膜易受攻击。
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生谈到，我们吃进去高浓度的食盐后，会损伤胃黏膜，成为致癌物质的“帮凶”，增加致癌物的致癌作用。在中国、日本、意大利、法国、英国和美国等国家进行的10多项研究发现，高盐和盐腌食品是胃癌发病的危险因素，可以使胃癌发生的危险增加2-6倍。因此，平时应该清淡饮食，少吃盐腌食品。
建议纠正重口味的习惯；借蔬菜本身的风味提升菜的口感；用醋、柠檬汁等酸味调味汁替代部分盐和酱油；选低钠盐，同时警惕调味料、包装零食中的隐形盐。
5 食道“催老剂”：烫食
北京清华长庚医院消化内科主任医师李恕军谈到，食管的表面，覆盖着娇嫩的黏膜，食物的温度对它有很大影响：10℃-40℃最合适；50℃-60℃勉强能耐受；65℃以上，会造成烫伤。不要觉得65℃温度很高，一颗热饺子就能超过这个温度。食物温度过高，会灼伤食管黏膜并使之出现炎症、坏死，长期下去就有可能发生癌变。
食道、胃等消化器官的人体“感受度”比较差，即使食道烫伤了，人体也很难有知觉，即使出现微小病变也并不容易被我们察觉。所以，吃饭最适宜的温度就是不凉也不热，我们的嘴唇刚好能感觉到它是温的，这就是最适宜的。平时吃东西的时候，不要太着急，放一放，凉一凉，用嘴巴抿一下，觉得不烫了再入口。
6 肠道“催老剂”：饮食不当
湖北省妇幼保健院消化内科副主任医师王晓军谈到，正常人的“肠道年龄”与其生理年龄相差不大，但随着年龄增长，生活工作压力增大，加之饮食不当，肠道内有益菌群数量减少，而有害菌群不断增多，最后导致肠道菌群失调，肠道功能出现“老化”。
在武汉部分医院消化内科门诊，治疗便秘的年轻女性占了就诊人数的半数，其中有相当一部分患者的肠道功能出现了老化。王晓军说，胃肠是人体重要的消化和吸收组织器官，其蠕动讲究规律，不少年轻人偏食、过度节食、不科学减肥、酗酒、抽烟、过度熬夜，这些无“章法”的生活方式给胃肠道带来极大负担和 *** ，导致其“肠道年龄”大大超过实际年龄。
建议平时规律饮食，保证膳食纤维摄入，每天一斤蔬菜半斤水果，主食三分之一为粗杂粮。
7 肺“催老剂”：厨房油烟
中日友好医院呼吸与危重症医学科二部医师陶新曹谈到，厨房油烟对人的影响，从小了说对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的 *** ，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病，长期油烟的吸入还可以导致慢阻肺。严重些还可能引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为油烟综合征。
做饭时不能只开抽油烟机，更好同时打开厨房的窗户。炒完菜抽油烟机再开10分钟。平时能吃炖菜、拌菜就不炒菜，因为只要炒菜难免会有大量油烟。一定要炒菜，油温控制在5~6成热即可。即油入锅后，拿一小片葱皮扔入锅中，如果葱皮四周冒出许多泡泡，就要在变色前将食材下锅。此外，每个月清洗一次抽油烟机过滤网，避免影响抽油烟的效果。
6种“催老剂”藏在食物里，这份“禁食清单”请收好每个人都想保持永远“年轻貌美”，但岁月终究会在身体上留下痕迹。虽然我们无法阻止衰老的发生，但却能通过生活习惯和饮食习惯的干预减缓衰老的进程。衰老不仅仅能体现在面容上，身体的各个器官都需要精心呵护。想让衰老来的慢一些，本文提到的6个饮食上隐藏的“老化剂”就都得注意啦！
01
心脏“老化剂”：反式脂肪酸
反式脂肪酸是在植物油氢化改性中产生的一种不饱和脂肪酸，虽然是不饱和脂肪酸，但却对身体有害，甚至比饱和脂肪酸的危害更大。反式脂肪酸的性质结构比较接近饱和脂肪酸，在摄入等量的情况下，反式脂肪酸的危害却要比饱和脂肪酸高2.5~10倍。过多的摄入含有反式脂肪酸的食物会升高体内的“坏胆固醇”水平，降低“好胆固醇”水平，进而增加患动脉粥样硬化、心血管病、冠心病、心肌梗死以及心脏性猝死等疾病的风险。<1>所以，《中国居民膳食指南》建议，每天反式脂肪酸的摄入量应不超过2克。含有反式脂肪酸的食物常见于：饼干、糕点、油饼、油条、膨化食品、咖啡伴侣、方便面、速冻食品、奶茶等食品。
要想避免含有反式脂肪酸的食物，建议在购买之前仔细看看包装上的配料表和营养成分表。配料表中含有植脂末、奶精、起酥油、人造奶油、人造黄油、氢化植物油、精炼棕榈油、植物奶油、代可可脂、人造酥油等成分的都可能会含有反式脂肪酸。在营养成分表中可以看到食物中具体含有的反式脂肪酸含量，比如下图这款奶油味饼干，100克下肚，摄入的反式脂肪酸就超标了。
图片来源：电商平台
不过，现在大多数产品的营养成分表中反式脂肪酸含量都标注的是“0”，这是因为当食品中反式脂肪酸含量≤0.3%时，就可以在包装上标注“0反式脂肪酸”、“零反式脂肪酸”、“不含反式脂肪酸”的字样。<2>不过，这只能说明含量低或没有，而不意味着绝对没有。要想尽量减少反式脂肪酸的摄入，还是要少吃为好。
图片来源：电商平台
另外，植物油中也会含有反式脂肪酸，特别是经过反复高温后的植物油反式脂肪酸的含量更高。因此，日常烹调要注意烹调油用量控制在25~30克，少高温油炸，也别等油烧得冒烟了才开始炒菜。
02
肝脏“老化剂”：酒精
过量饮酒有害健康，特别是对肝脏的损伤更大。人体通过饮酒摄入的乙醇有90%以上都需要在肝脏分解代谢，本来肝脏就是人体更大的解毒器官，“工作”压力比较大，还需要去代谢乙醇，相当于加班工作了。长期大量饮酒，乙醇及其代谢产物乙醛乙酸对肝脏有很大的损害，并能降低肝脏对某些毒物的解毒能力，导致肝脏发生病变。<3>国内外也有不少研究表明：对于经常喝酒的人来说，肝脏是最主要的受累器官，承受着很大的负荷，易导致酒精性肝损伤。据估计，全球约有2000万人存在过量饮酒问题，其中10％～20％有不同程度的酒精性肝病。<3>所以，要想肝脏健康，更好别饮酒，如果实在要喝那就控制好量，新版《中国居民膳食指南》建议无论男性还是女性每天的酒精摄入量更好控制在15克以内，大约相当于450毫升啤酒、150毫升葡萄酒、50毫升白酒、30毫升高度白酒的量。
图片来源：《中国居民膳食指南 2022版》还得做到别空腹饮酒，喝酒之前吃点主食，可以延缓酒精的吸收速度；也别和碳酸饮料一起喝，避免碳酸饮料中的二氧化碳加速酒精吸收入血，醉得更快；也不要和咖啡一起喝，因为 *** 会让人产生兴奋感，容易喝得更多。另外，饮酒之后一定要多喝水，可帮助身体代谢酒精。
03
皮肤和牙齿的“老化剂”：添加糖
很多人都喜欢吃甜食，因为它可以 *** 多巴胺的分泌，让人倍感愉悦！但甜食吃得多不仅会伤害牙齿的健康，还会加快人体的衰老进程。糖分会给口腔中的细菌提供“舒适”的生长繁殖环境，细菌和糖联起手来就会逐渐地把牙齿搞“垮”，最后形成了龋齿。可别小看了龋齿，如果不及时治疗，进一步会形成龋洞，到时候遇到酸、甜、冷、热的美食都只能看看或者闻闻了，如果进嘴那就是个“ *** ”，疼痛感会十分明显，更严重的还会导致牙齿丧失，咀嚼困难，从而影响进食。<4>而且，吃太多添加糖会加速皮肤的老化进程。糖最终会在体内分解为葡萄糖，然后才被身体利用。葡萄糖的羧基可以和DNA、脂肪、蛋白的氨基经过一系列的反应生成糖基化终产物(AGEs) ，而AGEs能糖化胶原蛋白、弹性蛋白，加速皮肤的衰老。<5>根据《中国居民膳食指南》中的建议，每人每天添加糖的摄入量更好别超过25克。添加糖不仅限于白砂糖、蔗糖、红糖、白糖、冰糖，很多食物配料表中添加的蜂蜜、果糖、果葡糖浆、玉米糖浆等也都属于添加糖。要想保护减缓皮肤和牙齿的衰老，含有这些添加糖字眼的食物都要尽量少吃！
04
眼睛“老化剂”：甜食
过多吃甜食除了会伤害牙齿和皮肤，对眼睛的健康也会造成威胁。有研究显示：高糖饮食会增加近视。因为长期高糖摄入会直接影响体内血糖、胰岛素、胰高血糖素水平，从而影响多元醇途径、胰高血糖素信号通路和胰岛素信号通路。还会造成体内血糖水平升高，可能通过激活晶状体多元醇通路而参与屈光性近视。<6>总之高糖饮食会诱发身体的一系列变化，促进近视的发生发展。另外，一项关于青少年近视与生活饮食习惯的调查结果显示：常吃甜食的青少年视力异常率为78.49%，而不吃甜食的青少年视力异常率为57.95%。这可能是因为过多吃甜食降低了血清中维生素D的含量；也可能是因为甜食在消化吸收的过程中消耗了大量维生素B1，产生大量酸性物质导致血钙降低，还易引起眼内房水渗透压改变，晶状体凸出，造成视力模糊。<7>要想眼睛“老”得慢，也得注意控糖呀！
05
胃“老化剂”：高盐食物
高盐饮食的危害可不只是大家熟知的高血压，胃炎的发生也与高盐饮食密切相关。盐摄入过高会 *** 胃黏膜，可能会导致胃壁细胞脱落<8>。而壁细胞是保护胃部健康的屏障，一旦被破坏，会增加罹患胃炎的风险，严重还可能导致胃癌。根据2022版《中国居民膳食指南》中的建议，每人每天盐的摄入量应＜5克。要想延缓胃的“衰老”进程，一定要想办法控盐。控盐勺可以很好的帮你降低盐的摄入量，有0.5g、1g、2g、5g，可以根据自己的需求购买，还有电子控盐勺，也很方便；
做菜的时候建议菜肴即将出锅的时候再放盐；做菜可以用醋调味，因为少量的醋能加强咸味的口感；还可以多放些天然调味料，比如八角、香叶、十三香、胡椒粉、花椒、葱姜蒜等，进而减少盐的使用量；生活中少吃腌菜、泡菜、黄豆酱、腐乳、腊肉、火腿等含有隐形盐的食物，做菜放了酱油就少放盐，10ml酱油约含有1.6g盐。另外，购买包装食品时要看营养成分表，尽量不买高盐食品，也就是钠含量≥800mg/100g的食品。
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食道“老化剂”：烫食
我们的食管很脆弱，最舒服的温度是10~40℃，50℃~60℃也勉强能耐受，而在65℃以上就受不了，会造成烫伤。但娇嫩的食道对温度却不敏感，即使被烫伤了也没啥太大的感觉。所以经常吃烫食对食管黏膜是一种慢性 *** ，往往损伤还未修复，就又遭遇“重创”，长此以往会增加癌变风险，容易患食管癌。因此，超过65°C的热饮已经被世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)，列入了2A类致癌物名单，意思是对人可能会致癌。要想肠道健康就别吃烫食，也别喝太热的水。总结：虽然我们无法阻止衰老的发生，但却可以改变生活习惯和饮食，让自己和家人远离“催老剂”的伤害，能够老的慢一点，再慢一点……
参考文献：
<1>谢上才,江力勤.反式脂肪酸对心血管的危害及机制的研究进展
作者|薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师公共营养师审核|高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
（科普中国）
