自热小火锅会自己停吗，自热小火锅会自己停火吗

牵着乌龟去散步学知识 2024-11-17 47 0

自热火锅，凉了？

自热小火锅会自己停吗，自热小火锅会自己停火吗-第1张图片-

短暂爆发的自热火锅，还能增长吗？

总第 2996 期

餐企老板内参孙雨 | 文

餐饮食安问题频出

自热火锅热度不再？

最近自热火锅也扑街了。

近日，《消费者报道》联合第三方检测机构，检测出了10款自热火锅，其中今麦郎、百草味等5款火锅底料中检测出亚硝酸盐。

什么是亚硝酸盐？它是一种生活中广泛存在的无机化合物，进入体内后会和胺类物质相结合，生成亚硝酸胺，该物质是诱发胃癌、食管癌的“元凶”之一。

尽管，品牌方面表示已经在产品包装上进行过相关说明，亚硝酸盐含量低于国家标准。但由于亚硝酸盐有致癌隐患，引起很多网友的恐慌。

自热火锅的安全性，一直是被消费者广为诟病的问题。各地关于自热火锅的食品安全管理条例也接连出台，比如2020年11月18日《食品安全地方标准自热式方便火锅生产卫生规范》在四川省范围内正式实施，推动了对自热火锅行业标准化进程。

这一点并没有妨碍自热火锅的短暂腾飞。

其实在2015年，自热火锅就开始流行。自疫情爆发已经两年时间，在餐饮业遭受重创的同时，也催生了一批速食产品的诞生和火爆，自热火锅一度领跑。

餐饮火锅企业、零售零食企业、方便面企业、辣条企业、火腿肠企业、罐头鱼企业、米面冻品企业等纷纷入局自热火锅，让人们在疫情期间实现了“火锅自由”。

有报告统计，“2015-2018年，自热火锅市场规模由2.3亿元增至44.9亿元，年复合增长率高达550.7%”。2018年天猫双11当天，自热小火锅呈爆发式增长，卖出453万份。

但最近，艾媒咨询数据显示，2021年中国自热火锅市场规模103.7亿元，预计市场将保持20%的增幅持续扩容，到2023年中国自热火锅市场规模将达148.9亿元。

自热火锅的增速明显降下来了。

把半成干饭人挡在门外

原因竟然是“贵”！

艾媒咨询数据显示：有95.6%的中国受访者尝试过自热火锅，其中28.8%网民2-3星期吃一次自热火锅，20.3%网民一星期吃一次，17.9%网民1个月吃一次。整体来看，需求虽有，但频率并不算高。

“贵”才是让千万干饭人对自热火锅下头的关键点。数据显示：51.6%的消费者不选购自热火锅的原因是“价格偏高”。

内参君动手一查，大部分自热火锅品牌均已4－6盒销售，比如杨国福五盒自热锅卖158.8元、海底捞六包自热火锅麻辣嫩牛优惠后是164.6元、莫小仙四盒牛油麻辣自热锅卖49.5元等等，算下来平均价格10－40元不等。这个价格，简直赶超一碗刚出炉的麻辣烫，一份同样方便即时的外卖。

为啥自热火锅这么贵？

比起今年数次被骂上热搜的钟薛糕，自热火锅的“贵”实在许多。不是品牌溢价高得离谱，而是成本就是真的不低。

根据头豹研究院数据，自热火锅品牌企业利润率为25%左右，其成本主要包括代工生产成本、市场推广成本、人力成本等。其中市场推广成本及人力成本为企业核心成本，合计在总成本中的占比约为50%，代工生产成本的占比约为10%。

营销费用、渠道费用向来不低。比如自嗨锅，请明星代言、植入影视剧、请大流量主播辛巴带货.......哪一个不是真金白银砸出来的。渠道上，现在自热火锅基本是通过电商平台、传统商超售卖，需要推广费用、进店费用等等。

这便造成了自热火锅在价格和品质上不匹配。

在当下市场，各路自热火锅均已出现，有自创品牌、有火锅品牌入局、也有零售企业跨界，越来越多玩家入局。海底捞、德庄等餐饮品牌也通过自热火锅这个细分领域，开启了到餐饮新零售业务。

对于具有传统零售属性基因的品牌来说，入局优势也不小，这也是百草味、良品铺子、三只松鼠等品牌入局的原因。多年的线上线下零售渠道布局和优化，供应链的持续完善，使得它们在产品的涉猎十分广泛，流行的零食品种极为丰富，加上休闲零食的品牌知名度，推出自热火锅等系列产品同样具备优势，可以直达消费者。

在各路玩家聚齐之时，价格战、渠道战也就不远了。

大单品只是突破口

品类注定横向扩张

那么，自热火锅品牌还能靠什么实现增长？

我们将目光放到自热火锅背后的整个产业来看，自热火锅其实是整个速食品类中的一个细分。或者说是速食产业中，高端化的分支。

速食行业向来集中度非常高，方便面市场几乎是康师傅、统一、今麦郎三分天下。自热火锅同样如此。数据显示， *** 前五品牌销量占比达44.6%，海底捞、自嗨锅、莫小仙位居前三。

自嗨锅自从2019年11月至2021年5月，已经陆续完成5轮融资；近日，潮流速食品牌“莫小仙”宣布完成B轮融资过亿元，亚洲食品基金独家投资，这也是莫小仙的第二次融资。

从中可以看到，自热火锅的新品牌并不多，而资本也只是着眼于这两家品牌。这也说明，在被头部餐饮品牌占据优势之后，留给自主品牌的空位越来越少。

据企查查数据显示，截至目前全国经营自热火锅的品牌大概78家，但对于诸多中小品牌而言，不具备自建工厂的时间和能力，而在效率就是生命的新经济下，选择代工厂是最快的方式。在品牌和产品之间隔着加工厂，难以对产品的质量进行把控。

虽然具备了市场先发优势，但是要实现增长，就需要打开新的市场。

大部分新兴品牌的发展，都历经了2个过程：首先是从大单品切入，抓住当下风口上的机遇，打开市场；然后再横向扩展品类。

如莫小仙、自嗨锅这些自热火锅品牌，已经开始扩展产品品类。莫小仙去年的定位是“自热火锅品牌”，而今年已经改成“ 潮流速食品牌”。有自热米饭、自热火锅、速食粉丝、速食面条等四大系列产品，自热米饭则是现阶段主推产品。

品类横向扩张，是整个消费市场的大趋势。奶茶店卖咖啡，咖啡馆做成书店，火锅品牌做自热火锅，自热火锅品牌开展速食产业.......自热火锅产业，已经进入新的竞争阶段。

壹邦小知识：自热火锅没熟怎么补救？自热火锅没熟吃了会怎样？

最近看直播带货，发现这种速食的自热火锅销量特别好，可能是冬天大家都懒了，又想吃火锅，自己也嘴馋买了一盒回来做，但不知道是不是时间不够，自热火锅都没熟，这要怎么补救呢？

自热火锅没熟怎么补救

1、继续盖盖焖煮

自热火锅中的加热包一般煮15分钟左右就会停止加热，虽然水不继续沸腾，但其中的一些成分会维持60度以上的温度，以达到食物保温的效果，加上自热火锅里的菜都是半熟品，如果没有完全煮熟煮软，可以继续盖上盖子，焖煮几分钟，通常也会煮透。

2、倒入锅里煮

若是家里有煮锅的话，直接将没熟的自然火锅食材倒入锅里，开火煮一煮也能很快煮熟，但要注意不能将自热火锅里的发热包和加热的水放进去一起煮，否则自然火锅就不能吃了，只能煮上层的食物。

3、微波炉加热

将自热火锅上层的食物层倒入可以微波炉加热的碗里，然后高火加热30秒-1分钟即可熟透，不仅快速而且方便，但要注意自热火锅原本的塑料盒包装是不能放入微波炉加热的，否则会溶解出有害物质，或是因加热不当出现爆炸的现象。

自热火锅没熟吃了会中毒吗

不会中毒。

自热火锅里的食材都是经过加工的，属于半熟品，即使没完全熟透，但也不会导致人中毒，少量吃些并无大碍，但不可多吃，因为没熟透的食物吃多了，容易造成肠胃不适、消化不良的现象，尤其是没熟的丸子、肉类更不宜吃，以免导致腹痛等不适。

自热火锅不沸腾怎么办

1、放入锅中加热

如果是一开始自热火锅加冷水后就不沸腾，那是加热包有问题，可能里面的成分失效了，可以将自热火锅里的食材依次倒入锅中加热，但要注意倒加热包的那包水不能放，那是非饮用水，不能喝。

2、正常现象

如果是自热火锅一开始加热几分钟，后面就停止加热沸腾的话，属于正常现象，因为自热火锅放水以后，2秒就会开始升温，然后逐渐沸腾，更高温度可高达150度，等加热包中的原料与水反应消失后，热量就会降低，水自然不会沸腾，但其可以保温1-2小时，触摸包装时需小心，注意避免烫伤。

自热火锅下层水漫上来了可以吃吗

不能吃了。

自热火锅加热包主要是由碳酸钠、焙烧硅藻土、铁粉、活性炭、生石灰等组成，遇水后可发出大量的热量，当加热包的水溢到食物中，会存在一定的毒性，但是症状一般不明显，有不适情况要尽快就医诊治，以免延误治疗，影响身体康复。

“自热火锅”里检出亚硝酸盐，还能愉快地吃吗？

火锅里的亚硝酸盐和嘌呤怎么来的？

最近有条食品安全新闻，说是从“自热火锅”里检出了亚硝酸盐。这条新闻并没有引起食客太大的情绪反应。因为经过多年的食品安全科普教育，网友们都已经建立了“剂量决定毒性”的科学理性。

从题目当中就能知道，自热火锅中检出亚硝酸盐的数量比较有限。如果真的含量很高，就不会使用“检出”这个词汇了。——“检出”这个词，现在通常用在“能测出来，但没超标”的情境下。这次检出的产品，更高的两款，亚硝酸盐含量分别为7.10mg/kg、7.95mg/kg。既没有超过蔬菜加工品的标准，也没有超过肉类加工品的标准。

按这个含量，要达到亚硝酸盐食物中毒的数量，就意味着至少要吃十几公斤的自热火锅食物，显而易见是不可能的。所以，想吃自热火锅，可以继续愉快地吃。

有人问：在普通火锅里会不会也有亚硝酸盐问题呢？这里重点和大家讨论一下火锅里的亚硝酸盐问题，再简单说说嘌呤和其他问题。

这四种情况会有亚硝酸盐产生

火锅不会凭空产生亚硝酸盐，不是原料中带进来的，就是从硝酸盐转化而来的。因为亚硝酸盐广泛存在于多种食品中，包括蔬菜和肉类加工品中。火锅中有肉类，有海鲜，有蔬菜。因为亚硝酸盐易溶于水，这些食物中的亚硝酸盐，就会随着煮制跑到火锅汤里。

1.长时间存放或反复煮制的新鲜蔬菜

新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量非常低，通常会低于4mg/kg。但是，叶类蔬菜和根茎类蔬菜当中，都含有很多硝酸盐。它们本身没有毒性，但可以提 *** 生亚硝酸盐的原料。

蔬菜采收之后，毕竟还要运输、销售，被餐饮企业购买之后，也不一定当天吃掉。随着存放时间的延长，生蔬菜当中的亚硝酸盐的含量会逐渐升高。

不过，如果你取出蔬菜烹调的时候，看到蔬菜的状态良好，没有萎蔫、发黄、掉叶甚至水渍化(像是水泡过)的情况，那么亚硝酸盐过高的风险还是微乎其微的。一旦到了掉叶乃至水渍化的状态，亚硝酸盐的含量就失控了，万万不可再吃！从这一点来说，火锅店的蔬菜通常都做得比较好，能够保证卖相，而家里的蔬菜反而有可能萎蔫掉叶了还舍不得扔……

不过，即便叶类和根茎类蔬菜看起来新鲜，其中所含的硝酸盐，在溶入火锅汤之后，经过反复的翻滚煮制，也会有一部分转变成亚硝酸盐。大白菜和娃娃菜、各种绿叶菜、萝卜这些涮锅里的常见蔬菜，都属于硝酸盐丰富的食材。所以，煮过大量蔬菜之后，随着时间的推移，火锅汤里的硝酸盐含量是会逐渐上升的。

2.餐馆的自制发酵蔬菜

火锅里也可能会放入一些酸菜、泡菜，干制的蘑菇木耳，乃至罐头蔬菜和速冻蔬菜之类的蔬菜加工产品。

按我国食品安全标准，蔬菜类加工产品的亚硝酸盐含量应低于20mg/kg。比如泡菜啊，酸菜啊，盐菜啊，酱菜啊，速冻蔬菜啊，蔬菜罐头啊，都需要遵循这个标准。

合格的蔬菜加工品，其实是相当安全的。经过焯烫、煮制等过程，原料当中的硝酸盐含量已经降下来了，再产生大量亚硝酸盐的风险极小。

蔬菜干货类要经过泡发，其中的硝酸盐和亚硝酸盐都会在泡发时大部分溶出，所以也没有产生大量亚硝酸盐的风险。

但是，餐馆在供应酸菜、泡菜等发酵蔬菜时，如果自制产品的工艺不合理，有杂菌污染，也没有达到20天以上的发酵时间，那么也非常容易引入过多的亚硝酸盐。

3.不新鲜的鱼虾和肉类加工品

肉类鱼类等新鲜食材当中也是天然含有亚硝酸盐的。不过也很低，每公斤中也就几个毫克的水平。但是，不新鲜的鱼虾，以及各种肉类加工品当中，亚硝酸盐的含量就要高多了。

比如香肠、火腿、培根、午餐肉等，哪个都会含有亚硝酸盐，我国许可的残留量是30-70mg/kg(因具体产品而异，有些国家甚至放宽到100mg/kg)。这可比自热火锅里测出的含量高多了。在餐馆吃涮锅的时候，要特别小心观察一下，涮的肉类是否添加亚硝酸钠腌制。

有些店家为了让肉类不容易腐败，涮熟之后呈现粉红色卖相好，以及吃起来有火腿风味，有可能添加亚硝酸钠腌制。为了让肉类变嫩，使用嫩肉粉处理肉类，而嫩肉粉产品中也有可能添加了亚硝酸钠。这些腌制时添加的亚硝酸钠，都可能从肉中溶出跑到汤里。

4.其他来源

此外，火锅底料中也自带少量亚硝酸盐，不过其含量通常都符合国家标准。火锅调料中，添加的韭菜花、葱花、香菜碎等，如果原料不新鲜，都可能引入少量的亚硝酸盐。不过，毕竟吃的总量不多，基本上不用担心中毒风险。

顺便说一句，亚硝酸盐属于有毒物质，但并不是“剧毒”物质。

火锅汤的嘌呤受汤底和食材影响大

汤里不会凭空产生嘌呤，是汤底中含有嘌呤，或者是食材中的嘌呤溶出来跑到了汤里。火锅汤中的嘌呤含量，可能受到几个因素的影响：

1.用了什么汤底

用海鲜汤底、肉汤汤底，那么其中的嘌呤含量就比较高。如果用白水作为汤底，那么刚开始吃的时候，汤里的嘌呤的含量会很低。

2.加入了多少鱼肉海鲜

如果只是涮青菜，是不会产生很多嘌呤的。即便涮蘑菇，也不会有很多嘌呤，因为鲜蘑菇中的嘌呤含量比肉类还要低，所谓蘑菇高嘌呤的说法，是来源于干蘑菇的数据。谁会吃那么多干蘑菇呢？水发后含量就会大大降低的。

随着涮入鱼、虾、肉类，汤里的嘌呤含量会不断上升。开始在汤里涮肉之后，肉中的嘌呤含量会下降。但随着汤越来越浓，嘌呤含量越来越高，到后来，汤里的含量甚至会超过肉里的含量。这时候，涮过的肉中，嘌呤含量完全不会下降。甚至在汤里涮的蔬菜，也因为汤里的嘌呤进入到菜里，嘌呤含量变得更高。

3.汤的煮制时间和浓缩情况

如果加水较多，汤就会被稀释。如果加料多、加水少，汤里的含量就会升高。

健康吃火锅，把握住这七点

结合营养问题一起考虑，要想安全又健康地吃火锅，有几个要点需要注意：

1.涮锅的时间别太长。时间越长，蔬菜中部分硝酸盐变成亚硝酸盐的风险就越大，溶出重金属的风险也越大。1小时之内吃完更好。

2.控制鱼肉类的总量不要过多，鱼肉类和蔬菜类的比例以1:1到1:2为好。这样既能获取足够的维生素C和抗氧化物质，有利于减少亚硝胺类致癌物形成，又能保持营养平衡。

特别是吃自热火锅时，因为其中的蔬菜非常有限，也不够新鲜，更好还是自己配上一些水灵灵的绿叶蔬菜，或加两个番茄。这样既没有亚硝酸盐的担心，又能增加维生素和膳食纤维，改善营养平衡。

3.煮蔬菜的时间不要太长，要及时捞出食用，以免维生素和抗氧化成分过度损失。

4.在汤已经含有大量脂肪的情况下，再放入蔬菜，可能会裹挟汤表面上的脂肪，所以不妨把表面的浮油撇去再加入蔬菜。

5.注意各种食材的新鲜度，也要注意肉类食材是否添加了亚硝酸钠。添加亚硝酸钠后的肉类，涮熟之后会呈现粉红色，而不是浅褐色或白色。

6.更好选择清汤锅，盐和脂肪的起始含量较低。

7.注意火锅底料和蘸料的新鲜度。如果感觉味道不新鲜，下次就不要再吃这家店啦。

如果需要控制血尿酸水平，那么就要少涮些鱼肉海鲜，更要避免喝久涮的火锅汤。想喝汤的话，就在嘌呤含量还没有上升之前早点喝。想吃肉，也要在刚开始涮的时候吃，这时涮了之后的肉嘌呤含量还能少一些。不妨多吃蔬菜少吃肉。（范志红中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家)

来源：北京青年报

吃货们你心心念念等待的自热方便火锅可能遭烧了

11月14日下午，重庆市潼南区往太安方向的246国道上，一辆满载自热方便火锅的货车突然起火。接到报警后，潼南区消防救援支队立即赶赴现场施救。

到场后，消防员发现一辆货车停在路边，货箱里装有大约2吨用纸箱装好的方便火锅，被烧得一片狼藉，虽然大的明火已经熄灭，现场还是零星小火在不断燃烧。消防指战员立即采取措施，兵分两路，一组人员对现场设置警戒，疏导过路车辆，另一组人员用水枪从对货箱、油箱等部位进行冷却，并将烧坏的方便火锅铲下货车，防止其存在阴燃现象。约莫20分钟后，火势得到完全控制，无人员伤亡，消防员还帮助整理好未受损的纸箱。

据货车司机介绍，他开车时并没有察觉 *** 箱起火，是路过的摩托车司机发现火情后，赶紧叫停他，并在旁人的协助下，一边先行灭火，一边请求消防救援。

起火原因，目前正在进一步调查中。

新闻多一点>>

冬天到了，各种类型的火锅大受欢迎，但是由于方面火锅的自热包里面含有一些化学物品，不仅在运输过程中要保持运输工具的清洁、卫生、无异味、不应与有毒、有害、有异味的物品混运，同时在食用时应当注意：

一定要按照说明书来使用发热包，并注意在加热过程中将透气孔打开，以免造成意外伤害。

如果家里用的是玻璃餐桌，更好在“自热食品”下面加隔热垫，免得玻璃炸裂。

千万不要放在儿童能接触到的地方，防止儿童盲目使用加热包发生危险。

上游新闻·重庆晨报记者宋剑

曾经爆火的“自热火锅”，为何突然凉了呢？网友：原因很扎心

自从 *** 发达了以后，大家接受新事物的速度越来越快，因为 *** 实在是太方便了，网上出现了很多的网红美食，是很多人都喜欢的，有一种网红美食，吃起来特别方便，而且味道也非常的好吃，也很符合我们中国人的胃口，所以刚开始的时候大家都是非常喜欢的，这个网红美食就是自热火锅，但是曾经爆火的自热火锅，为何突然间就凉了？问到这个问题，网友们都说：原因是很扎心的。其实主要还是因为自热火锅没有搞清楚自己的位置。

很多人应该都吃过自热火锅了，就跟我们平时吃火锅差不多，而且不需要火，也不需要热水，只需要一些凉水就可以了，里面有一个加热袋，把加热袋放进盒子里面，然后在里面加入一些水，用不了多长时间，这个加热袋就会发热，可以把上面的食物给加热，大家就可以直接吃了，实在是太方便了。

自热火锅里面的菜品也有很多种，味道吃起来就跟四川的麻辣火锅差不多，吃过的人都觉得特别好吃，不过自热火锅并没有火太长的时间，很快就凉凉了，基本上都没有人愿意买了，主要是因为他没有搞清楚自己的位置，在大家的眼中，自热火锅都属于奢侈品，因为价格卖得特别贵，一盒就要几十元。

里面的菜并不是很多，而且还都是一些素菜，根本就不值这个价格，就算是味道再好吃，大家尝过以后肯定都不舍得买了，所以说自热火锅，之所以如今凉了，就是因为他的价格太贵了，如果他跟泡面的价格差不多的话，吃泡面的人肯定不多，这个自热火锅还有可能取代泡面的地位。

自热火锅之所以会突然凉了，就是因为大家都已经尝过了，说到底还是因为我们太穷了，舍不得吃这么贵的东西，这个原因让很多人听了以后都觉得扎心了，自热火锅的价格其实很尴尬，有钱人买得起，但是不屑于吃这个，普通人都觉得价格太贵了，你们觉得自热火锅的价格贵吗？

暑期出游的吃货注意自热食品不能“上机”

广州日报讯（全媒体记者李妍通讯员颜美妍、莫智勇、王秀婷）7月末已经来到，不少同学利用暑假外出旅游。作为吃货，出门搭飞机时可要注意了，自热食品是不能随身带上飞机的。

7月28日，在广州白云国际机场T2航站楼11号通道内，有一位旅客放假和同学们相约出游，但在通过安检的时候，她所携带的食品却被“拦截”了。究竟是什么食品过不了机场安检呢？原来是近年来流行的自热火锅和自热米饭。

在被安检员告知此食品不能携带后，安检员解释道：“因为自热食品是通过发热包加水，产生蒸汽和高水温来加热食物的，所以这些自热食品都不能携带的。”

这位旅客觉得有点可惜。安检员建议她把发热包取出来，把其他食品带走，这样就不会浪费了。旅客听后也同意该办法，最后便把发热包取出作自弃处理。

白云机场安检人员提醒广大旅客：自热火锅或自热米饭里面的发热包主要成分是焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐。根据中国《民航旅客禁止随身携带和托运物品目录》第三条：镁铝粉属于危险物品，是不可携带和托运。所以，请广大的吃货们注意，虽然该食品方便，但在搭乘飞机时也存在一定的危险性，在出游前检查好自己的行李物品，以免耽误自己的行程。

网红自热火锅存爆燃风险？专家：小概率事件

网红自热火锅存爆燃风险？

专家称“小概率” 但自热袋应按有害垃圾分类处置污染环境不可避免

近日，重庆一辆满载着2吨自热方便火锅的货车在运输途中突然起火，虽起火原因尚在调查中，但自热食品的安全性再次引发关注。对此专家表示，按操作说明使用发生自燃是小概率事件，但自发热产品发热包中的发热物质与水反应，产生热量的同时，也会生成一氧化碳和易燃易爆的氢气，且使用后的发热包应避免与水再次接触，并按照有害垃圾分类处置。

事件

自热火锅运输中起火

安全性再受质疑

11月14日，重庆市潼南区往太安方向的246国道上，一辆载有2吨自热方便火锅的货车突然起火。据货车司机介绍，他开车时并未察觉 *** 厢起火，是路过的摩托车司机发现了火情。事故未造成人员伤亡，起火原因正在进一步调查中。该事件发生后，让自热火锅这一网红食品的安全性再次引发热议。

北京青年报记者了解到，目前，我国的民航系统已经全面禁止携带自发热产品上飞机。10月1日，广西出台的铁路安全管理条例也明确规定，禁止在动车上使用自带加热的食品。

北青报记者向某自热火锅的 *** 询问产品的危险性问题，其表示，他们的产品是经过相关部门安全检测的，按操作使用是安全的。自热火锅的加热原理主要是将碳酸钠、焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐、生石灰组成一袋，加入冷水，产生热量。

该 *** 提醒，根据垃圾分类的要求，废弃的自热包要按照有害垃圾处置。北青报记者在销售自热火锅的另一商家的产品详情中注意到，商家也做出了使用警示：禁止热水发热、远离明火。发热包破损请勿使用。其 *** 也同样表示，正确使用是安全的。

消防

使用后的发热包

避免与水再次接触

北京、浙江等地消防队员曾做过实验，向自热食品底座注入矿泉水后，只需二十秒，上部食物就开始煮沸，并冒出热气。此时如果自热食品出气口被不慎堵住，很容易就会造成整体包装膨胀，甚至最终爆炸。

北京市大兴区消防救援支队宣传科科长刘丙涛告诉北青报记者，自热食品的发热包大致是以下几类成分：一类是白色粉末状的生石灰（氧化钙），遇水生成氢氧化钙并释放大量热，但水温一般只能达到60-80 ℃左右；另一类是铁粉、铝粉、镁粉、炭粉和盐，遇水后发生原电池反应，释放热量；还有就是在第二类的基础上加入石灰粉末，这种加热反应会更剧烈，且产生大量气体。市场上自热食品有很多种，这些商品不仅在包装上写明操作 *** ，还特别标注“加热时请放在防烫桌面上使用”“请勿撕开发热包”“儿童勿独立操作”等警示。

消防人员表示，如果在使用中操作不当，不按说明操作确有“爆炸”危险。若使用者在将预留的出气口封住（堵住）时，加热反应剧烈后，产生大量气体（氢气），无法释放，结果发生“爆炸”，“市民使用自热食品时一定要严格按照操作说明，把透气孔打开，且尽量放置于隔热垫上，以免发生意外。”刘丙涛还提醒，使用后的发热包应避免与水再次接触，应按有害垃圾分类处置。

专家

自燃是小概率事件

污染环境不可避免

食品工程博士、科普作家云无心表示，自热方便火锅并不应算作“方便食品”，而是“食材、厨具与热源的组合”。自热食品不需要复杂的厨具和“火候”的把握，只需要加热一些水，就可以自动加热，也不用清洗厨具。

他认为，加热袋应该归类为危险品。在生产中，生石灰被视为“高度危险品”进行特别管理，不管是存放还是使用都有严格的操作规范。一个自热袋中的生石灰加上铁粉、铝粉等，可以算得上是“易燃易爆危险品”了。

云博士强调，自热火锅自燃事故“可能是发生的小概率事件”，而“丢弃有害化学品污染环境”则是“不可避免的问题”。自热火锅用过之后，生石灰变成熟石灰，腐蚀性依然很强。把相当量的熟石灰扔到环境中，会对丢弃场所产生很大影响——动植物和微生物都承受不了它的高碱性。在生产中，高酸性和高碱性的废物不能直接丢弃或者排放，要经过中和处理才能作为垃圾。自热火锅追求的本来就是便捷，基本上不可能要求、也不会有使用者去做丢弃前的“无害化处理”。

云无心还解释道，自热食品存在一定的危险性，原本开发出来是用于军用野战食品，主要考虑的是野战条件下无火加热吃上热食。

延伸

自热产品尚无国标

四川有相对统一标准

3月12日，上海市消费者权益保护委员会曾发布了《自热方便火锅产品测试情况的通报》。本次测试根据市场销量，分别在线下超市和 *** 平台购买了几个品牌的自热方便火锅类产品，共计20件。通报显示，自热方便火锅产品的发热包具有遇水释放易燃气体的危险性，该产品在运输中也属于危险货物。上海市消保委指出，关于该类产品本身及其内含发热包的安全管理问题，我国尚未出台相关国家及行业标准予以规范，消费者在选择该类产品时应该注意其使用安全与禁忌。

北青报记者了解到，测试中的几个厂家都属于成都市食品工业协会的会员企业。据该协会的工作人员介绍，自热产品更先起源于军用，大约在2014年开始应用于民用领域。

在四川的一些企业涉足该行业后，为了规范行业的发展，该协会与一些重点企业、四川大学农产品加工学院、专家等共同拟定了行业标准，并于2015年专门组建了方便自热食品专业委员会，“目前自热产品的国家标准尚未出台，但在四川是有相对统一的标准，随着多年来的发展，越来越规范。”该工作人员表示。

文/本报记者宋霞统筹/张彬

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“自热食品”热销中有隐患

来源:广州日报

自热食品中的发热包有一定安全隐患。

自热食品是近日热点。

目前，广州市内大多数区域的餐厅堂食依旧只是限制性开放，为避免交叉感染，不少企业的饭堂也暂未开放。因此，“自热食品”成为近段时间的消费热点。消费者权益保护日将至，本报记者对“自热食品”市场进行了测试和调查。

工作与生活节奏的加快、宅经济的蓬勃发展、懒人经济的兴起皆助推了自热食品的火速爆红。 *** 和苏宁等电商平台的数据显示，2020年1月20日至2月2日期间，自热食品均位列热销产品前列，在不少电商平台上的销量同比涨幅超过200%。然而，自热食品伴随而生的安全“小意外”也时有发生。记者针对自热食品进行的测试也显示，这走红的食品确有不少安全隐患。

自热食品尚无国标保障

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，自热食品只是疫情中特殊节点上的品类之一，应用场景很有限、渠道小都限制了自热食品的发展，随着外卖的正常配送以及未来堂食的全面开放，自热食品的需求或将回归正常水平。“最关键的是自热食品是通过化学反应让产品致热，安全性无从保障，且该行业缺乏国家标准。”

调查数据：消费者最关心健康和安全

*** 数据显示，2020年1月20日至2月2日期间，自热食品位列热销产品排名第二，仅次于螺蛳粉产品。其中，自热米饭的销售量同比涨幅高达257.09%。苏宁大数据也显示，自热火锅品类销量同比涨幅为370.27%。

热销的另一面，消费者的顾虑不容忽视。近日，本报在官方微博和“食在广东”微信公众号上发起关于自热食品使用情况的调查。

“方便”是消费者选择自热食品的最主要原因。从“食在广东”的调查数据显示，有74%的消费者看重这一点，有18%认为“比外卖卫生”，只有7%认为“好吃”。“不健康”成为自热食品在不少消费者心中的“标签”，比例高达71%的受调查者认为它“不健康”，有21%表示“不在意，好吃就行”，认为其“健康”的仅6%。

安全隐患则是消费者对自热食品最担心的问题，有92%的人如是认为。而在多项安全隐患中，“塑化剂超标”是最受关注的，有34%集中于此，另有28%的人关注“蒸汽烫伤”。

自热食品无须电或火，加水就可以加热，原理在于焦炭粉、活性炭等成分组成的发热包遇水升温。消费者须严格按照指引操作，那么有多少人会如此谨慎呢？截至昨日记者发稿前，微博上共有1405人参加调查，其中有626人选择“很认真看，按部就班操作”，有554人选择“会简单看，差不多就好”，有138人选择“从来不看，操作已了然于心”，有87人选择“从来不看，按自己习惯”。

自热锅测试，试出三大问题

问题一：

发热包和水哪个先放？

你的手速够快够安全吗？

“那次我先放发热包，后加水，它反应很快，蒸汽不断往上冒出。我急忙把盛菜的塑料架架上去，一紧张，架子没放好，有一部分插入到下层的水里，石灰水混进了食物。我的手还被蒸汽烫了一下。”伍女士回忆起之一次吃自热火锅时的“翻车现场”，自热菜混入了石灰水，只好整盒丢掉。

就此，广州日报全媒体记者分别尝试先放发热包再倒入水，以及先加水后放发热包，发现前者因倒水产生时间差，更易出现“提前反应、释放蒸汽”的现象，烫到手的机会更高。记者测试的海底捞、莫小仙、食人谷、开小灶、自嗨锅、宏登隆6款自热食品，操作指引并不完全统一。除海底捞以外，其余5款的操作 *** 皆是更“危险”的“先发热包再冷水”，其中“莫小仙”的指引中还提醒：“发热包遇水15秒即开始发热。”如果发热包已放好，那么倒水完毕、放食物架和盖盖子的时间就须控制在15秒内——这是一场“拼手速”的“比赛”。

问题二：

水量不清，你的手感够好吗？

水量控制，也为难了部分消费者：如果水量过多，沸腾的石灰水容易溢到上层的菜品中；水量不足，就无法充分发热。在文化公司工作的蔡先生说，尽管说明书上讲到水量最多210毫升，但是家中未备量杯，他只能估摸着加水，初次加水过多，直接溢出盒子，“吓得我躲开老远。”

记者看到，海底捞、自嗨锅和开小灶在盒子与食物架上明确标出了“注水位”，但自嗨锅只在塑料盒的外部标注，没在盒内标出，“宏登隆”内配两包包装水，直接控制了水量。“莫小仙”与“食人谷”既无在盒上标识注水位，也没有给出包装水，“食人谷”甚至没给出水量提示，只说“要没过加热包”，全凭消费者手感。“莫小仙”则给出“210毫升水”的指引。

问题三：

密闭空间中吃自热锅有隐患

记者按指引操作一款“自嗨锅”，15分钟后打开却发现发热包已经裂开。据观察，每个发热包上的提醒也不一致，“密闭禁用”在部分发热包上未被提及。

从外包装说明上可见，发热包中多含氧化钙和铝粉，这两者遇水会放出易燃气体氢气。食品工程师曾秋文表示，发热包反应后会产生氢气，如果氢气在空气中的体积浓度在4.0%~75.6%之间，哪怕遇到一点静电火花都会爆炸。换言之，如果在密闭空间内，同时有多人在吃自热火锅，有一定安全隐患。“所以，食用时一定要注意通风，尽量不要在狭小密闭空间中吃。另外，自热源成分以及风险都应该悉数标注。”曾秋文认为。（曾繁莹）

可能爆炸！吃自热火锅时注意……

不用电、不用火

只需一些水

就可以吃到“火锅”

如此便利

使得“自热食品”风靡全国

但因它引发的安全事故

时有发生

运输途中起火

近日，黑龙江哈尔滨

一辆货车上运输的

“自热火锅”起火