小麦破开成粉，加水和成面团，手压仗擀成皮，大刀推拉切面。
从有形的麦，到无形的粉，再到随意塑形的面条，中国人不知用了几千年，才参透出不破不立的道理。
所以说，我们只用五分钟就吸溜入腹的面条，吃的不是食物，而是文化。
最早出现在咱们这块大陆上的面条，可以追溯到两千年前，这可不是我杜撰的，考古学家早就找到了证据。
喇家遗址发现的旧石器晚期的面条
面条这个食物，寓意着长寿，也有苗条的期许，甘肃的牛肉面，山西的刀削面，河北的手擀面，重庆的小面无不是鼎鼎大名的存在。
洁白的身姿和单纯的味道，让面条变得百搭，与麻辣，与鲜香，与酸甜都能打出勾人口水的代表作。
吃面筋道爽滑，喝汤鲜甜沁脾，一碗汤面，变幻出大江南北无数个分身，滋润着十万万中国人的肠胃。
不过在北方，面条还有一个更能征服北方汉子的做法。
拌面，无汤配卤，筷子费力搅拌，面条裹着酱汁，大口大口的送入嘴中。
拌面这个北方面条的产物，缺少了江南的婉约精致，更代表了北方人的直率豪爽。
又到了夏天，这个被拌面称霸的季节，我挑了几个适合家庭 *** 的卤子分享给朋友们，这个夏天，让拌面来的更猛烈一些吧。
之一酱：鸡蛋炸酱
拌面的天花板上，之一位恐怕就是炸酱面了，几乎所有面馆都会售卖炸酱面，但能做到酱香咸鲜的，属实不多。
要么咸了，要么酸了，要么不够香。
食材：鸡蛋，黄豆酱，甜面酱
小料：葱
调料：糖
- 鸡蛋打入盆里，搅拌打散
- 热锅多放油，油热下鸡蛋液
- 鸡蛋快速翻炒，打成小块
- 鸡蛋炒熟，炒香捞出
- 控出鸡蛋里的油，回锅
- 油温下降后，开中火，下入大量葱花
- 葱香出来，葱花开始变色
- 下入黄豆酱和甜面酱
持续翻炒，酸味挥发，酱香浓郁，油酱分离时关火。
要点：
- 鸡蛋炒香，增加香味
- 用炒蛋的油，融入蛋香
- 低油温下葱花，可以让葱香进入油里
- 黄豆酱：甜面酱3：1，加白糖搅拌
- 炒的时间多一点，要把酸味炒出去
第二酱：杂酱之北方分酱
重庆小面的杂酱，到了北方以后做法稍做改动，微辣鲜香，与细面搭配，能做出适合北方口味的川渝味道。
北方杂酱：
食材：瘦肉馅儿，肥瘦肉馅儿
小料：葱，姜
调料：盐，糖，十三香，黄豆酱，酱油，胡椒粉，花雕酒，味淋，豆瓣酱
- 葱姜分别切碎，尤其是姜，能剁多碎剁多碎
- 豆瓣酱剁碎，也是能剁多碎剁多碎
- 肉馅分别放油，拌一下
- 肥瘦肉馅儿先下锅，中火炒透，炒出油
- 葱姜碎下锅，炒出香味
- 豆瓣酱下锅，炒出红油和香味
- 瘦肉馅儿下锅，腥味炒走，炒出肉香
- 下酱油，炒出酱香，花雕酒，炒出酒香
- 胡椒粉和十三香，炒出香味
- 下黄豆酱，炒走酸味
糖和盐调味，快出锅的时候下味淋，持续翻炒一会儿就可以了。
要点：
- 肥瘦肉馅儿是瘦肉馅儿的十分之一，增加香味
- 提前放油，为了下锅容易炒散
- 黄豆酱和豆瓣酱不用多，增加点酱香味而已
- 味淋不是必须的，可以不用
第三酱：麻酱
麻酱在北方，不仅仅是火锅蘸料，还是拌面的神器。
上学的时候，去食堂买麻酱凉面，怕咸让阿姨少放点麻酱，打饭阿姨很惊讶的问我，“小伙子不是本地人啊？本地同学都嫌我放的少呢”。
常规的麻酱，都是用水澥，拌面的时候很容易脱酱，面条挂不起来。
食材：芝麻酱
调料：生抽，鱼露，盐
香料：花椒
- 凉油下花椒，小火升温
- 香味出来，花椒变黑，捞出来扔了
- 把油，调料放麻酱里，使劲儿搅匀就好了
- 鱼露和生抽提鲜，一点点就好
调到用勺子舀起来，向下拉丝流动更佳。
第四酱：洋葱番茄酱
食材：洋葱，番茄，鸡蛋
调料：盐，糖，生抽
- 番茄去皮，切小粒
- 洋葱也切小粒
- 热油蛋液下锅炒散，越散越好
- 洋葱粒下锅炒香
- 番茄粒下锅，持续炒出汁水
- 加点糖和盐，加速出水
- 一点生抽提鲜，增厚
- 加点水，烧开后加炒好的鸡蛋
- 中火熬煮，把加进去的水熬没了
出锅前放点香油
第五酱：鸡肉酱
这个酱是因为当时猪肉涨价，我被逼无奈而弄出来的，没想到深受老饕们欢迎，估计大家也是因为没吃过鸡肉味儿的拌面吧。
食材：去骨腿肉，香菇，洋葱，土豆，尖椒
小料：姜
香料：八角，香叶
调料：盐，糖，胡椒粉，生抽，老抽，花雕酒，辣妹子
- 鸡肉改刀成小丁，洋葱，土豆，尖椒也是
- 凉油下洋葱，姜片，香叶和八角
- 慢慢炒出香味后，放香菇
- 洋葱炒到发白，下入鸡肉
- 持续翻炒，把水分和腥味炒出去
- 辣妹子，增加红色，也可以用剁碎的豆瓣酱
- 花雕酒，炒出酒香，带走腥味
- 生抽，炒出酱香
- 加热水，大火烧开
- 老抽调色，别太深
- 盐，糖，胡椒粉调味
- 大火咕嘟十来分钟，姜和香料捡出去
- 加上土豆继续咕嘟，土豆绵软，洋葱无形
下尖椒粒，关火出锅。
今天给大家分享的这五种酱，炸酱，麻酱和番茄酱加鸡肉酱一起拌面，那个复合味道，当初把我迷的神魂颠倒。
打卤面这样做 *** 简单，面薄爽滑劲道且味美，一周吃3次都不嫌多打卤面这样做，一周吃3次都不嫌多。面薄爽滑还劲道，加上打好的茄子卤，更是鲜香味美，做法也非常简单。
首先，根据家中人数，在盆中加入300克面粉，加入3克食盐增加筋性，再加入一个蛋清，不仅可以增加筋性，而且还能使擀出来的面条更加爽滑，蛋黄我们取出来，加蛋黄的话，面条就会有点发，是另外一种口感。咱们先用筷子把它搅拌均匀，再少量多次加入约150克凉水，面和的稍软一点，比较好擀，硬的话擀起来比较费劲，咱们把它打成面絮后，再揉成光滑的面团，面团揉好后，用玻璃碗盖好，至少醒30分钟。期间咱们也可以揉一两次，使它更光滑。
利用醒面的时间，我们做一个茄子肉丁卤。将1个青茄子，切去两头不要，先切成1厘米的厚片，然后再切成1厘米的宽条，最后切成1厘米长的小丁，都切好后，把它装入一个大碗中，加入小半勺食盐，用手将它抓拌均匀，腌制20分钟，杀出茄子中的水分，一小段大葱，一切为二，二切为四，然后切成葱花，一小块生姜，先切成片，再改刀切成姜末，切好后，装入盘中备用。多一些大蒜，用刀拍碎，再简单切一下，切好后，也装入盘中。再切一点红椒丁搭配颜色，喜欢吃辣的，也可以用小米辣，切好后和葱姜蒜放在一起。适量的猪前腿肉，先切成稍厚一点的片，再改刀切成肉丁，切好后装入碗中备用。再取一个碗，加入黄豆酱约两小勺，生抽两小勺，老抽少许调色，味精和鸡精少许提鲜，十三香适量，白糖1小勺，再加入适量蚝油，最后加入清水1碗，边加边搅拌，提前调个料汁，省得烹饪时手忙脚乱，搅拌均匀后，放在一旁备用。另一个碗中，加入半小勺玉米淀粉，再加入适量的清水，搅拌均匀备用。腌制好的茄丁，把水分给它挤出来，放入盘中。接下来，起锅烧油，下入肉丁，加入一个八角，开小火炒至变色，炒出油脂，再下入葱姜蒜和红椒丁，加入少许十三香，炒出香味，顺锅边烹入料酒，去腥增香，翻炒均匀，下入茄丁，继续煸炒，再加入调好的料汁，可以多加一些水，将其炒匀，开大火烧开，盖上锅盖，改小火炖5分钟就好了，接下来把大料捡出去不要，勾入水淀粉，把汤汁收至粘稠，就可以出锅了，这样做的茄子肉丁卤，鲜香味美，太香了。
茄子卤打好后，在面垫上，拍上细玉米面粉，面垫有点小，我们用一半面团，先用手把它按扁，再用擀面杖擀薄，擀的时候咱们把它卷起来，从中间向外用力，反复重复这个动作。因为面垫和擀面杖不大，所以我们擀面条时，可以像我，这样边卷边抻，卷起来后，再正常擀，最后把它擀成一个长长的椭圆形面片，用擀面杖把边缘擀薄，再撒上玉米面粉，再将它从两头卷起来，放到案板上，再用刀切成宽窄一致的面条，切好后，从一边打开，将它提起，抖掉多余的干面，这样我们的手擀面就做好了。
锅中水开，加入一小勺食盐防粘，再将面条下入锅中，水开后用筷子拨一拨，防止粘连，大开后，加入一碗凉水，再次烧开就可以出锅了，将它捞出来，过一下凉水，再盛入碗中，加入打好的茄子肉丁卤，真的是太美味了，如果您喜欢面食，就可以做给您的家人吃，这样做的面条很薄，搭配茄子卤，吃起来非常爽口。好了，今天视频就分享到这了，喜欢就收藏起来试试吧！
我们山东人以吃面食为主，吃了馒头煎饼，还是喜欢吃面条，各种汤面、拌面、拌面，最喜欢的还是打卤面。特别现在天冷了，早上一碗打卤面下肚，暖胃又饱腹，抵抗寒冷还精神十足。“卤”在汉语中的意思就是盐水，打卤一般就是指把各种食材，放到盐水中搅合、加热，煮成一种比汤浓稠的东西，浇在面条上食用，所以叫做打卤面，打卤面的卤可以做成各种，常见的有西红柿鸡蛋打卤，也有尖椒肉丝打卤，根据自己的口味和习惯， *** 成各种打卤面。
什么样的一碗面条才是最正宗的打卤面？很多人觉得北京的最正宗，也有人觉得陕西的才最地道，对我家来说，适合自己的口味，就是更好的，根据自家的口味，做出最家常的打卤面，我家孩子不爱吃辣，喜欢吃菌菇，今天做的卤就是放了香菇、肉丁和蔬菜的打卤，香菇味道鲜美，不管和什么食材一起搭配都好吃，做出的打卤香味浓郁又下饭，用来拌面小孩子都能吃一大碗。早餐吃打卤面，简单快手又省事，食材丰富营养也全面，北方人的早餐，都爱吃这一口，喜欢吃面的朋友，可以不妨收藏了试试。
【家常打卤面】
【食材】：猪肉130克，无丝豆3根，蒜薹2根，鲜香菇3朵，小胡萝卜1根，大蒜4粒，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1勺，黄豆酱2勺，清水100克，植物油少许，鲜面条180克，大葱1段
【 *** *** 】：
1、准备好所用的食材和配料，蔬菜和猪肉分别清洗干净，装盘备用。
2、把配料猪肉切丁，胡萝卜、无丝豆、蒜薹洗净切丁，香菇洗净热水烫下捏干水分切丁，大蒜各大葱切成粒备用。
3、肉丁里加入1勺料酒，1勺淀粉，2勺生抽，用手抓匀，腌渍片刻备用。
4、不粘锅倒入适量植物油，放入葱花和蒜粒，炒出香味。
5、把腌渍好的肉丁倒入不粘锅里，快速翻炒肉丁变色。
6、把切好的蔬菜粒全部倒入不粘锅里，翻炒拌匀后，加入1勺生抽，2大勺黄豆酱。
7、翻炒拌匀后，加入100克温水，盖上锅盖，开中火焖煮5分钟。
8、另取一个奶锅，倒入清水后，开大火把水煮至沸腾。
9、放入面条煮开，加入少许冷水，反复两次后，把面条煮熟。
10、把煮熟的面条捞出，过下冷水防粘，放入面碗里。
11、焖煮好的卤，打开锅盖，香味扑鼻，汤汁已经收得差不多了关火，盛入盘里。
12、把做好的卤用勺子把汤汁一起，舀入面碗里，面条吸收汤汁。
13、酱香浓郁的打卤面就做了，美味可口又下饭，早上吃一碗，一上午不饿。
雨妈叨叨：
1、打卤面用鲜面条或者手擀面味道更好，没有的也可以用干面条代替，煮熟的面条过下冷水可以防粘。
2、打卤所用的蔬菜，可以根据自己口味放自己喜欢的食材，黄豆酱和生抽都有盐，所用食材烹饪的时候，无需再放盐。
大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝的 *** 妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙，每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友，如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，未经许可盗图盗文必究。
夏日绿茄青椒肉糜打卤面……秒光版夏季里做一道荤素搭配的打卤面，不仅轻松上手，孩子也非常喜欢。这道码子配馒头拌饭都很搭
By 石头麻麻Sandy
用料- 青椒 1个
- 面条 半袋
- 西红柿 一个
- 黄豆酱 1勺
- 油 适量
- 盐 适量
- 蚝油 2勺
- 老抽 3勺
- 生抽 3勺
- 绿茄 5根（小）
- 肉糜 300克
- 沙葱（小葱） 一大把
- 蒜瓣 4瓣
- 大葱 半根
1、上图是一部分，配料里面写的比较全。偏爱番茄的可以多准备一个，喜欢辣的就换成辣椒，我家娃不吃辣所以我就放了一个青椒，成品完全不辣。
2、绿茄去皮切小块，去皮烧出来的酱比较软糯，青椒切块。大小有大拇指甲盖那么大就好（其实开心就好）
3、肉糜里放少许生抽
4、少许白胡椒粉
5、少许玉米淀粉
6、顺时针方向搅拌均匀，腌制20分钟。我觉得肉糜肥一点更好。
7、趁腌制的时候，洗沙葱（小葱）我用的比较多
8、20分钟后，下锅炒肉糜了
9、肉糜炒至变色后盛出，不用担心不熟一会还要炖滴
10、煸香大葱、大蒜、小葱
11、一堆沙葱，此时香气四溢
12、下入青椒，翻炒再翻炒
13、倒入茄子继续翻炒
14、下入全部肉糜翻炒
15、番茄可以去皮切块，因为自家小农场的番茄已经过熟了，我就直接放了整颗下去（去皮、去蒂）喜欢酸甜口的可以再放一颗。按自己口味来就好
16、来一勺豆瓣酱，增加酱香味。
17、我放了一勺，不需要很多，酱味太重反而不好吃。
18、三勺老抽，两勺蚝油，老抽用来上色，蚝油提鲜！
19、加一碗水炖上18分钟，番茄全部融化了……
20、拌面的话汤汁要稍多一些，炖的时候多关心一下，我最后收汁比较浓稠。中间根据自己喜好加盐（因为调料的味道都不一样，所以盐根据自己的口感酌情添加）起锅前放一些鸡精。
21、成品码子，可以准备烧水下面了
22、面下好以后，捞出到碗里沥干水哦！一勺两勺三勺….往里加码子吧……拌匀
23、开动…..娃娃疯狂吸入秒光
小贴士很简单色一道菜码，可以搭配个糟虾….夏日里的简单美味！试试吧
青椒的营养功效1.缓解疲劳
青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失。
2.解热、镇痛
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
3.增加食欲、帮助消化
维生素P还能强健毛细血管，预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。
4.净化血液
青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。
青椒的饮食禁忌眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
今天做了香喷喷的卤豆皮#农村美食今天要做卤菜了，姐妹们一起来泡豆皮吧。这豆皮做出来比肉还香呢。别小看这道菜，做好了可是美味佳肴哦。开始做饭吧。
先烧一锅开水，把豆皮放进去烫一下，再焖一会儿。接着煮几个鸡蛋，煮八分钟后放到冷水里泡一下，这样方便剥皮。切好配菜备用。
煮好的鸡蛋剥好皮，豆皮也切成适当大小。锅里倒入适量油，烧至六成热后放入豆皮和鸡蛋，炸至表面金黄后捞出备用。接着把煮好的鸡蛋也炸一下，炸出虎皮后捞出备用。
锅中留底油，放入葱、姜、蒜煸炒，再加入一勺黄豆酱炒出香味，倒入适量生抽和老抽，加入清水，加入适量盐和鸡精，加入几粒冰糖和干辣椒，放入卤肉料包。
把炸好的豆皮和鸡蛋放入锅中，再加入切好的莲藕和海带结，中小火煮十分钟，然后再焖三十分钟。
美味的卤菜就做好了，让它继续煮一会儿，然后捞出即可。这道菜真的太香了，我都吃了两个，姐妹们也赶紧试试吧。
配上饼子一起吃，味道更佳哦。大家赶紧吃饭吧，这道卤菜真的太好吃了，妈妈做的真是太香了。
70岁婆婆教我卤牛肉秘制配方，简单易学，比外面的还好吃70岁婆婆教我卤牛肉秘制配方，简单易学，比外面的还好吃。
爱吃牛肉的朋友一定要试试这款简单版的卤牛肉，零失败，零厨艺，超美味的。
闽南人喜欢吃牛肉，特别是泉州人，经常变着花样吃牛肉。家里小孩也爱吃牛肉，婆婆总是变着花样做牛肉，像卤牛肉、牛肉羹、炖牛排、牛杂汤、牛肉丸子、酱牛肉等等，基本上牛肉好吃的做法都试过了。
其中婆婆做的卤牛肉，味道比外面的还好吃，这是婆婆多年的经验总结出来的“秘制配方”，按这个 *** 做出来的牛肉，嫩而不柴，鲜嫩多汁，非常入味，每次只要有这盘卤牛肉，我家小孩吃饭都变得自觉了。
卤好的牛肉可以切片当冷盘，卤肉汤汁还可以做成牛肉面，味道都特别棒，一次可以多做一些，放冰箱冷藏3天都不会坏，随时想吃很方便。
这次把婆婆教我的配方分享出来，喜欢吃牛肉的朋友可以试一试，做法简单易学，一次就会成功，有了这盘卤牛肉，不管吃什么饭都特别香。
家常版卤牛肉——鲜香美味，特别入味
食材：牛犍肉2斤，生抽3勺，老抽1勺，黄豆酱1勺，香叶2片，当归1块，姜1大块，干辣椒2个
1.牛犍肉含有少量的牛筋，用来做卤牛肉口感特别好，清洗干净后的牛肉，切成大块，加冷水浸泡半小时，把牛肉表面的杂质泡干净。
2. 浸泡好的牛肉用厨房纸吸干水分，把牛肉放入盘中，加入2勺黄豆酱，黄豆酱的量要根据牛肉的大小加，以免加多了会过咸，这里是2斤多的牛肉。
3. 再加2勺生抽，1勺老抽，生抽是用来提鲜的，老抽是给牛肉上色的。
4. 最后加6片姜，用手把牛肉抓拌均匀，让牛肉均匀裹上酱汁，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上，或放置过夜，这样腌制后的牛肉会更入味，中途可以拿出来翻一面。
5. 腌制好的牛肉冷水下锅，水的量要没过牛肉，锅中加2片香叶，2个干辣椒，还可以加一小块干山楂，大火煮开。
6. 煮开后可以看到表面有一层浮末，用勺子将浮末捞出。经过浸泡后的牛肉已经很干净了，锅中虽然只有少许的浮末，不过也要记得捞出，以免影响口感。
7. 这时将火转小火，用小火慢炖一个半小时左右，中途记得给牛肉翻一面，让牛肉能够受热均匀，充分吸收汤汁。
8. 一个半小时后，可以用筷子试试，能够轻松插过即可，关火后再焖半小时，香喷喷的家常版卤牛肉就做好啦。
按这个 *** 做出来的卤牛肉，不用过多的配料，加的都是一些家常配料，简单营养又好吃。卤好的牛肉冷却后放入冰箱冷藏，冷藏过的牛肉味道更佳，切牛肉片时，也不容易碎，吃起来口感一点都不会柴，特别好吃。
卤牛肉里面的汤汁还可以用来做牛肉面，锅中水开后，加1勺盐，下面条煮熟透，捞出放入碗中，加上几片切好的牛肉，加点青菜，撒点葱花，简单又好吃的牛肉面，简直太美味啦。
李家妈妈小贴士：
1、牛肉要先用冷水浸泡，这样可以减少肉腥味，吃起来口感会更好。
2、卤牛肉之前要记得先腌制4小时以上，或是腌制过夜都可以，先腌制后再卤，这样牛肉才会更入味。
3、卤好的牛肉先不要着急切，先焖半小时，等冷却后再切，这样切出来的牛肉一片片，也不容易碎，还有切牛肉时，要记得逆着纹路切，口感会更好。
秋天这菜5毛一斤，这样做酱真好吃，不用发酵不用蒸，一年不坏“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭”。我是李家妈妈美食，每天分享家常菜，感谢您的关注和点赞。本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。
每年秋天都是最开心的时候，丰收的季节、瓜果大量上市，物价也便宜了。吃惯了超市的精品菜不如来逛逛早市，农民自种的蔬菜便宜还好吃。趁着便宜，很多种菜都可以做成酱或者酸菜保存保存，比如什么西红柿酱、腌茄子、韭菜花、鬼子姜、酸黄瓜……
今天买到了很多西红柿，才5毛钱一斤。想起原来妈妈每年都会用西红柿做酱，保存起来冬天吃西红柿打卤面用。那种西红柿酱的做法也很简单，不像市售的番茄酱那么细腻，里面是有大块大块的西红柿的。瓶子也别致，用的是输液的玻璃瓶，消毒后用新胶皮盖子密封。味道酸酸的。如今离家多年，再也没有吃过那种西红柿酱，那些大盆里的西红柿，偶然会在某个思乡的梦里出现。
趁的西红柿便宜，我也买了好多，不过不是用来做酸酸的西红柿酱，而是做成家人喜欢的麻辣黄豆酱。做法简单，不用发酵不用晒也不用霉，做好的酱可以保存一年之久。拌面拌饭，蘸馒头都特好吃。
香辣黄豆酱
食材：黄豆，西红柿，干辣椒，花椒，大料，桂皮，甜面酱，高度白酒，盐
做法：黄豆提前泡一夜，让它变得颗粒饱满。然后上锅煮20分钟 ，煮的时候锅中放入适量食盐，去除豆腥味。
我煮豆用的是臻米升降电火锅，煮东西非常方便，比如这类的碎豆子，不用捞
煮好以后，按下火锅的升降键，提篮里的黄豆就会连同提篮浮出水面，非常方便。
熬豆的时候准备西红柿。
西红柿顶部打十字刀，放入开水中烫三分钟即可轻松去掉西红柿的皮。
去皮的西红柿切掉蒂再切成碎。
姜去皮也切成碎。
干辣椒用剪刀剪成小环。加入花椒，八角，桂皮，松茸皮，连同干辣椒一起去加水清洗 ，在沥掉水分。这个过程一方面是清洗干料。另一方面是炒料的时候不容易糊，可以更好的出辣味和香味。
锅中烧油，放入辣椒，花椒，大料、桂皮，松茸皮一起翻炒，再加入姜粒，炒到辣椒微微变色，姜粒变干黄，将所有辅料全部捞出，留辣油的部分在锅中。
辣油中加入煮好的黄豆。一直煸炒到黄豆表面微微回缩，水分彻底挥发为止。
加入切好的西红柿碎，开始炒。这个过程有点久，不要着急，西红柿会慢慢融化出汤，然后水分熬干，边缘可以看到油分析出，大概需要20分钟。
然后加入盐，一袋甜面酱，两大勺蘸水，两大勺高度白酒，开始不停搅拌。
这一步又是个力气活。大概需要十来分钟，一直熬到酱色红亮，粘稠，半固体的状态即可。
在锅中放凉后装入消过毒的罐子里保存。一年也不会坏。麻辣干香特别好吃。
我家这种酱会常备，平时拌面条，蘸馒头甚至直接吃。趁的秋天西红柿便宜多做一些，留着慢慢吃。
小宁碎碎念
很多人都觉得做酱很难，保存容易长毛，霉变，这里有两个要点分享。
首先是容器一定要消毒，做酱一定要加高度白酒，可以起到杀菌的作用。不要担心，因为不断的熬煮，酒精会挥发掉的。
第二就是加什么食材有讲究，比如咱们做的这个酱是干香的口味，容易串味的，留有水分的料都不适合，比如葱，蒜，新鲜辣椒，洋葱等。
另外有很多人问，蘸水是什么？
这里要跟大家科普一下，蘸水是贵州吃丝娃娃用的一种干辣料。它是一种经过油炒的干辣椒粉。加入了芝麻，花生碎，和其他香料。口感又辣又香。没有的话也可以用普通的辣椒粉。但是蘸水的加入绝对会不同凡响。
您家里每年秋天都会准备什么样的腌菜呢？留言和大家分享一下吧。
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东北人爱吃面食，一碗面粉可以翻来覆去的做成各式各样的美食，百吃不厌，咋吃也不够，就拿这面条来说吧，也可以有无数种的吃法，冬吃汤面，夏天凉面，打卤面，做法也不难，夏天来一碗打卤面正适合，碗都少洗几个，省事又过瘾，家里老公是东北人，从小吃面食长大，对面食尤其喜欢，这些年为了满足他的胃，我一南方人，也学会了不少面食的做法。
今天带来的这碗打卤面是东北人吃得很常的一种做法，之前老公馋的时候他自己也有做过，我也是看着学来的。做好之后让他尝了尝，他说挺好吃的， 一碗吃得干干净净的， 从此这事就成了我的事，他再也不下厨自己做面条吃了。最近早餐他又馋上这碗面，于是我天天早起做给他吃，幸好简单，十分钟的样子就能搞定了。
【鸡蛋酱打卤面】
食材：拉面，青椒，鸡蛋，洋葱，黄豆酱，水淀粉，食盐，食用油，
烹饪 *** ：
1、烧一锅水，撒一点食盐，水开之后，放入拉面煮开之后，点两次水，煮至面条熟透之后捞出。这种面没有挂面那么易熟，所以要多煮一会哟。
2、面条捞出之后过凉水，然后浸泡在冷水里。
3、青椒，洋葱，都洗干净，切成小块。大小形状切成一样大就可以了。
4、鸡蛋磕在碗里，加食盐一起搅拌均匀，热锅热油，倒入鸡蛋液，煎至一面上色之后再翻面煎至另一面上色之后用锅铲铲碎出锅。
5、另起锅下食用油，放青椒，洋葱，少量的食盐一起翻炒至其断生。
6、然后倒入鸡蛋一起翻炒均匀，加一大勺的黄豆酱炒匀，倒入水淀粉煮开。鸡蛋酱就做好了。
7、把做好的鸡蛋酱浇在面条上面，拌匀，开吃吧，东北人就爱一碗打卤面。咋吃都不够。
这种吃法你喜欢吗？喜欢请点赞，收藏，转发，小厨每天都会给大家带来2-3道原创美食菜谱，不知道吃什么菜的时候来找小厨，欢迎关注！
雷小厨：亿万阅读美食原创自媒体，多平台原创优质美食撰稿人，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
做打卤面时，怎么做卤子？大厨：记住几个诀窍，简单易学又地道。我们都知道北方人是非常喜欢吃面食的，但是面又分了很多种，拉面，焖面，杂酱面，而我最喜欢吃的就是打卤面，而且我觉得打卤面非常适合夏天来吃，爽口入味的酱汁配上过了凉水的面条，真的非常爽口，在美食面前还分什么南方人北方人，估计很多南方人也曾被打卤面所征服吧。而且听说很多北方人小的时候过生日就要吃一碗打卤面，看来真的是很有情节的一种面食了，但是很多人在外面吃到的打卤面，卤子非常入味而且非常浓稠，如果是自己在家做的话总是做不出感觉来。
其实打卤面根据每个地方的口味不同，也有不同的做法，而且用料不用也有不同的风味。其实打卤面也分为两种，一种是叫做“清卤”，也是氽儿卤，另一种叫做混卤，也是勾芡卤，但是不管是哪种卤，最重要的都是要有好汤，时间充裕的用口蘑丁熬制，如果没时间的，用鸡汤或者肉汤也可以。我自己觉得混卤也就是勾芡卤是打卤面的精髓，我最喜欢吃浓稠的卤子，这样浇在面上，才有味，如果卤子太淡，再加上面，就淡然无味了。
这种打卤面做起来是比平常的面食做起来复杂些，但是因为蔬菜的种类丰富，所以非常适合给孩子多吃，而且口蘑是营养非常丰富的食材，口蘑的味道非常的鲜美，就是价格太贵了，它一直是我国市场上最贵的一种蘑菇。打卤面是一种能够把肉汤和蔬菜完美结合的美食，所以说中华美食博大精深，能吃到这种鲜香美味的美食也是十分幸运的了。今天小编就来跟大家讲讲打卤面的卤子是怎么做的。打卤面的浇头品种繁多，有西红柿鸡蛋酱，茄子肉丁卤，肉炸酱，羊肉汤，金针木耳鸡蛋卤，今天做一个鸡蛋卤，也能说是鸡蛋炸酱，做法特别简单，但是吃起来也是非常的有味道的，非常下饭，你们可以试一试。
所用到的食材有：鸡蛋，葱花，尖椒，花椒面，甜面酱，黄豆酱，味精，盐，鸡精，香油。
先拿几个鸡蛋打散，放到碗里，搅拌均匀。准备一个碗，按照1:1的比例放入黄豆酱和甜面酱，
喜欢咸口的朋友可以多放点黄豆酱。然后加点水，搅拌均匀，备用。葱花，尖椒都切碎，备用。锅里加油，油热后倒入鸡蛋，炒好以后，放入葱花，尖椒，翻炒一会，倒入调好的酱料。加点料酒，盐，鸡精，花椒面，味精，煮开后，小火慢慢熬一会，煮到浓稠后就可以关火了。锅里加水，煮点面条，过凉水捞出，浇上鸡蛋卤。
做法简单又快速，一点都不费事，还好吃，吃货都不会错过。
每次去店里一整天回家吃饭都没有准点，早晨又起不来！那就卤个大肠晚上可以配饭，早起可以煮大肠粉吧??
By 丢了泪蕾
用料- 大肠 750g
- 独头蒜 1个
- 姜 3片
- 橘皮 适量
- 八角 1个
- 茴香 适量
- 生抽 老抽 适量
- 糖 1小勺
- 草果 1个
- 料酒 适量
- 耗油 适量
- 辣椒 2个
- 花椒 适量
- 大葱 1/5根
- 黄豆酱 2勺
1、大肠用面粉搓洗干净，焯水
2、大葱蒜姜切片，配料
3、大肠切段！我喜欢切大一点，根据个人爱好吧，不推荐切太细
4、香料加油炒香
5、下大肠，多煸一下，可以去油增香
6、煸出油
7、放入生抽、老抽、料酒、耗油、黄豆酱2勺、可以自己加点喜欢的辣椒酱
8、放点水煮开
9、放进高压锅快一点，压五分钟我个人更喜欢咬起来有韧劲，喜欢软一点的十分钟不能再对了不好吃了
10、压好后放完气打开收汁
11、享用吧！
小贴士大肠一定要洗干净，但是不用把肥油都去掉，肥油留一点还是很香的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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