蛋黄肉粽子的做法窍门，蛋黄肉粽子的做法秘制

牵着乌龟去散步百科 2024-11-19 14 0

做法超简单，宝宝特爱吃

端午节快到啦～咱们的美食怎么能少的了粽子呐～各种花样的都吃过了～咱们今天来个新鲜哒～台湾古早味卤肉蛋黄粿粽，方便快手，不用提前泡米，适合不会包粽子的小白。它肉香浓郁，口感丰润，馅料丰富！

By 大妮儿妮儿【豆果美食官方认证达人】

用料

粉团：
糯米粉 300克
粘米粉 50克
水 250克
真空粽叶 1包
马莲草 1捆
馅料：
五花肉 200克
干香菇 15朵
海米 10个
萝卜干 1小碟
紫洋葱半个
白豆腐干 1块
生花生米 1小把
甘栗仁 1包
咸蛋黄 1包
台湾米酒（或料酒） 2大勺
鲜味酱油 2大勺
老抽 1大勺
糖 1大勺
五香粉 1小勺
蚝油 1大勺
猪油 1大勺

做法步骤

1、1.干香菇冷水泡发，五花肉去皮切小丁，萝卜干用水冲洗干净切末，海米用水泡发切末，白豆腐干切小丁，洋葱切末，栗子仁切大丁。

2、泡好的香菇切小丁，锅里放少许油，放入生花生，炸熟备用。另起锅放入猪油和洋葱末翻炒。

3、洋葱炒至金黄色后加入萝卜干末、海米末、白豆腐干丁、栗子仁块翻炒均匀出香味，然后放入五花肉丁和香菇丁翻炒，肉变色后放入米酒、酱油、老抽、蚝油、糖和五香粉，翻炒均匀。

4、加入适量泡香菇的水，中火烧至汤汁变少，变浓稠即可。盛到碗里，在一边倒入炸好的花生米备用。

5、糯米粉和粘米粉混合，倒入水，边倒边搅拌。

6、揉至没有干粉，可以用手攥成块即可。取2块团成团，按扁，放入开水中煮熟，飘起来即可。

7、煮好的熟团放入之前的生团里，混合揉成光滑细腻的面团，揉好后分成60或80克一个，滚圆备用。

8、取一个粉团用手按扁，捏成中间厚，周围薄的皮，放入适量卤肉馅和几颗花生米，再放一个咸蛋黄，用虎口一点点转着包好，团成团即可。为了蒸好后防止与粽叶粘连，可以在粿团外抹一层油。

9、取两片鲜粽叶，剪去硬根，折成锥筒状，放入包好的粿团，按压实

10、把长的那头盖过来，两边向下折，包严实，用泡软的马莲草扎好即可。包好的粿粽放入上汽的锅中蒸30分钟即可。

11、馅料丰富～口感软糯

12、这么做还比糯米粽节省很多煮制的时间哦

13、端午大家也换换口味吧

小贴士

1.冷冻的咸蛋黄要彻底解冻后泡油24小时以上再用，这样不容易硬心，且口感细腻。 2.此 *** 还可以按照自己的口味 *** 甜馅粿粽或者别的口味的咸馅儿粿粽。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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家常版咸蛋黄肉粽，学会包粽子手法，紧实不漏米，咸香还不腻

导语：咸蛋黄肉粽家常做法，咸香而不腻，紧实不漏米，包粽子手法很重要

南北方的饮食差异性大，就拿吃粽子来说，北方人喜欢吃蜜枣类的甜粽子，而南方人却更爱咸味的，咸蛋黄肉粽、五香鲜肉粽、腊肉粽子等都是深得南方人喜欢的粽子，当然了大家完全可以根据个人的喜好来做，我每年在端午节的时候便总会准备两种粽子，一种是甜的、另一种便是咸的，当然了相对来说还是甜粽子更得家人喜欢，不过为了解决家人偶尔也有想吃咸粽子的情况，便总是两种粽子都会做，这次要分享给大家的便是家常版的咸蛋黄肉粽，学会了包粽子的手法，紧实不漏米，吃着特鲜香。

咸蛋黄肉粽的做法：

备用食材：糯米2500克，五花肉800克，粽叶适量，咸蛋黄多准备些，老抽适量；

*** 过程：之一步，糯米准备出适量，将其事先放入清水中浸泡一个晚上，将其充分泡发后，便可控干其中的水分，同时五花肉一大块将其切成小块；

第二步，加上生姜、大蒜、食盐、老抽、生抽和白酒，用筷子搅拌均匀后，将其静置腌制一天时间，粽叶准备适量，如果是干的，需要事先将其泡发；

第三步，控干水的大米中加上点老抽和食盐，用筷子将其充分搅拌均匀，取处理干净的粽叶，将其以中间为支点，双手将叶子向中间围拢成圆锥形；

第四步，放入三分之一的糯米，用手按压紧实，然后放入一个咸蛋黄和一块五花肉，再塞入糯米，将其压紧，左手将粽叶翻下来成三角形，右手再将其多余的折下来；

第五步，并且需要捏紧，粽子的形状便成了，接着用棉线在粽子上绕几圈将其绑好，一定不能绑的太紧，依次做好，放入高压锅中，添上比粽子多的清水，差不多45分钟便可。

小编总结：咸蛋黄肉粽在咸粽子中占据非常重要的地位，深得大众的喜欢，因为添加了咸蛋黄和五花肉，使得粽子的口感更为丰富了，让人吃着也会感觉特别过瘾，其实粽子想要做成功，馅料的搭配是一方面，包粽子的手法同样也是非常重要的，否则粽子会松散漏米，这样即使口感好，也容易会让人没食欲，所以粽子的馅料和包粽子的 *** 都要学会才可，咸蛋黄粽子的做法其实也并不难，掌握好 *** 便可轻松做好。

烹饪小技巧：

1、糯米需要事先放入水中浸泡一个晚上，将其充分泡发后，煮粽子才会更加方便，而且还不易于夹生，泡发的糯米加上点生抽和食盐，让其更加入味好吃；

2、包粽子的时候手一定要放松，而且棉线不能缠得太紧了，否则在煮的过程中因为糯米的膨胀，而使得粽叶撑破，这样便容易会漏米，所以缠棉线需要松弛有度；

3、煮粽子的时候用高压锅会更加方便些，如果用普通的锅煮最少需要一个半小时，另外煮粽子一定要用凉水，随着温度的慢慢上升，粽子受热均匀，才会更加成功。

学会这款家常版的咸蛋黄肉粽做法，咸香入味好吃还不腻，欢迎大家收藏包粽子的 *** ，或者是将其分享给更多需要的人！

史上巨好吃的蛋黄肉粽，咸香软糯，滑嫩流沙（附超详细教程）

蛋黄肉粽1

蛋黄肉粽是我的更爱，自己在家做的粽子不仅个头大，内容丰富，而且口感超棒。肉粽整体咸香软糯，滑嫩流沙，且粽子里的肉软烂香浓，入口即化。

蛋黄肉粽的 *** 步骤：

蛋黄肉粽2

1.粽子叶浸泡一晚上。

2.两斤糯米泡一个晚上备用。

蛋黄肉粽3

腌制蛋黄肉粽里的肉：

3.一斤五花肉切块。

4.加1勺料酒。

5.两勺生抽。

6.两勺老抽。

7.一勺蚝油。

8.一勺白糖。

9.搅拌均匀。

10.盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚。

蛋黄肉粽4

这是蛋黄肉粽蛋黄好吃的关键步骤：

11.咸蛋黄加入一勺白酒。

12.一勺食用油浸泡两小时。

蛋黄肉粽5

13.粽子叶放入开水中煮五分钟（可以增加粽叶的韧劲，包的时候不会开裂）。

14.泡入清水中。

15.剪掉粽叶头部发硬的部位。

蛋黄肉粽6

16.泡好的糯米加一勺生抽。

17.一勺白糖。

18.半勺盐。

19.搅拌均匀。

蛋黄肉粽7

20.所有的食材都准备好后，就可以开始打包啦！

蛋黄肉粽8

21.两片粽叶叠起。

22.从中间卷起成圆锥状。

23.放入一勺米饭。

24.一块五花肉。

25.一颗蛋黄。

26.再放入一些糯米盖上肉和蛋黄。

27.把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒。

28.用粽绳捆紧。

29.一个粽子就包好啦！

蛋黄肉粽9

30.粽子全部包好后放入锅内。

31.加水没过粽子，开中火煮一个小时，再焖3个小时就可以啦！

肉粽子这么做，肉香米糯，油润不腻，教您详细做法，婆婆的老配方

导语：肉粽子这么做，肉香米糯，油润不腻，教您详细做法，婆婆的老配方

还有几天就是端午节了，慢慢地有了节日气氛，很多人都开始忙活起来，有人买粽叶、有人包粽子、有人做绿豆糕、有人腌制咸鸭蛋、有人学习菜谱，其中包粽子最能提起人的兴趣，对于新手来说具有挑战性，还能在 *** 的过程中体会其中的乐趣，挺有意思，所以很多人都愿意在家自己包，你也这样吗？

粽子常见白米粽，为了口感丰富，我们还会在白米中夹杂一些食材，做成不同口味的粽子，比如红豆粽、八宝粽、板栗粽、肉粽等等，每种口味都各有特点，十分好吃。肉粽更具代表性，它是咸粽子的代表，基本上南方人都很爱吃，肉香米糯，油润不腻，咸香味好，让人吃着很享受。

我想很多人和我一样喜欢吃肉粽，那么喜欢的话，就趁着还有时间动手做起来吧，现做现吃，香味十足。

肉粽子怎么做才好吃？其实 *** 起来很简单，肉粽子这么做，肉香米糯，油润不腻，教您详细做法，这是婆婆的老配方，特别好用，快来看看。照着步骤去做，就不怕做失败，保准端午节能吃到美味的肉粽子，试试吧。

肉粽子的做法步骤：

准备好一些材料，需要糯米、五花肉或者前腿肉、咸蛋黄（可要可不要），还有一些简单的调味料，分别有盐、白糖、蚝油、生抽、老抽、生姜、香葱，再准备一些必不可少的粽叶，干粽叶更好，做出来的粽子香味浓，不过新鲜粽叶做出来外观漂亮，可根据自己的需求选择。

糯米有圆糯米和长糯米，有些朋友很纠结不知道选哪种，这么说圆糯米比长糯米黏性更大，容易做出软糯的口感，而长糯米久煮不会糊化不变形，定型效果很好，大家可根据自己的需求选择，我一般喜欢用圆糯米包粽子，更糯一些。

糯米差不多有四斤，放在盆中清洗之后加水浸泡，注意水要多，不然水少的话，表面的糯米会变干，影响口感，一直泡到可以碾碎就好，若喜欢吃豆子，可以再泡一些红豆这类的豆子，泡大即可。

泡过的糯米更好煮，不过家里比较热的话，要勤换水，避免糯米变坏。

糯米泡上之后马上来处理猪肉，喜欢油大一些用五花肉，反之用前腿肉，差不多有800克，冲洗之后切成小块。

猪肉放碗内，加生姜片、葱段，去腥增香，再加一勺蚝油、两勺生抽和两勺老抽、适量食盐和少许白糖，抓拌均匀，闻起来有肉香就可以了，放进冰箱冷藏腌制，避免坏掉。

糯米泡好后，捞出控水，把水控净后加入少许食盐和白糖，再加一勺生抽，适量老抽，搅拌混合均匀，糯米上色后做出来更有食欲。

在泡糯米的时候，还要将干粽叶泡一泡，提前一晚泡更好，泡软之后，将粽叶清洗干净。

再给锅里加水，大火煮开，放一勺食盐，将粽子放进锅里，煮十分钟捞出，粽叶泡在凉水里等待包粽子。

等到粽叶、糯米、猪肉都处理好，我们就可以开始包粽子了。

蛋黄肉粽子的做法窍门，蛋黄肉粽子的做法秘制-第1张图片-

给粽叶中放糯米、猪肉，喜欢吃咸蛋黄可以放一个或者半个，再用糯米盖住，把粽叶包好，绳子绑好，避免散开漏米。

包好的粽子直接放进锅里，加足量水，更好一次性加够，那么锅要足够大和深，如果普通锅至少煮两个小时，如果高压锅煮至少四十分钟，煮好后都要关火焖一段时间。

等粽子彻底凉下来后，就可以取出来食用了，将其它没吃完的粽子装进保鲜袋放冰箱冷冻。

肉粽子做好了，很香很糯，有油润的感觉但吃着不腻，你也快试试？

做肉粽子你都学会了吗？看着挺繁琐，其实做起来一点也不难，若你是之一次做，不妨照着步骤尝试一次，等今后再做就简单了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

端午节自制咸蛋黄酱肉粽，秘制酱肉配方，软嫩不柴，鲜香入味

端午节快到了，我们家乡在北方，家里的老人习惯包甜味粽，尤其是妈妈包的红枣粽，从小到大吃不够。后来到南方偶然吃到一次鲜肉粽，感觉很好吃，于是学着自己包了一些。

今天包的是咸蛋黄酱肉粽，南方肉粽用的都是肥瘦相间的五花肉，吃起来香而不柴，但是我们家里人不喜欢吃肥肉，所以我用的是八分瘦的肉，按照我的酱肉配方，用高压锅做出来肉质软烂，口感像罐头，咸香软糯好吃极了。?

咸蛋黄酱肉粽做法?

之一步：准备1斤糯米提前一夜泡发，泡到颜色发白，用手指轻轻一捻就碎的状态就可以了。

第二步：在泡好的糯米中，放入2勺生抽，2勺老抽，适量蚝油，一勺白糖，少量盐，用勺子把所有调料搅拌均匀，放一旁腌制3个小时以上。

第三步：准备一些咸鸭蛋黄，我买的是现成的咸鸭蛋黄，可以从生鸭蛋中直接剥出来，口感更好，把咸鸭蛋黄放入蒸锅中蒸15分钟。

第四步：准备一块猪肉，更好是五花肉，如果不喜欢吃肥肉，可以用我这种八分瘦的肉。把猪肉切成块状，放入盆中，加入2勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺甜面酱，1勺黄豆酱，1勺白糖，少量盐，适量花椒粉和五香粉，用手抓拌均匀。

第五步：放入姜片和葱段拌匀，盖保鲜膜放冰箱腌制三个小时以上，更好腌制过夜。

第六步：干粽叶提前一夜泡软，然后放入开水中煮三分钟，这样既可以杀菌，又能让粽叶韧性好不易撑破。煮好的粽叶放入冷水中备用。

第七步：下面开始准备包粽子，把腌制的糯米拿出来，用勺子再搅拌一下。再拿出腌好的酱肉和蒸熟的咸鸭蛋黄。取两片粽叶，把侧面一小部分重叠，剪掉顶端的叶柄，然后沿三分之一处对折，再把侧面折起一点，用手撑开。

第八步：在折好的粽叶里面放一勺糯米，再放一块酱肉，再放点糯米，接着放一个咸鸭蛋黄，最后在上面放几勺糯米压实。

第九步：把两侧的粽叶向里面对折，然后再把上面的粽叶折下来。

第十步：沿着粽子的棱折整齐，然后用棉绳捆起来系紧，一个简单的四角粽就包好了。

第十一步：把粽子全部包好，放入高压锅内胆中，放入与粽子平齐的水量，用高压锅煮饭档煮熟，煮熟后再闷半个小时，然后再打开锅盖把粽子取出来控干水分。

第十二步：拆开看一下，煮好的粽子棱角分明，软糯拉丝，用高压锅里面的酱肉才会软烂，用普通锅要煮一个小时以上。

?咸蛋黄酱肉粽就做好了，鲜香入味，口感软糯，外表虽中规中矩，内涵却十分丰富，糯米包裹着一大块酱肉和一整颗咸蛋黄，用料十足，连糯米都吸收了酱肉香和蛋黄香，比买现成的好吃。

【小贴士】

1、干粽叶需要提前一夜泡发，鲜粽叶不需要浸泡，但是都需要煮三分钟，这样包好的粽子不易漏米。

2、糯米要提前浸泡，浸泡时间更好超过一夜，这样包好的粽子才能软糯拉丝。

3、肉粽更好用高压锅煮，尤其是很大块的肉，这样做出来的肉质软嫩入味。

4、煮好的粽子要在热水中焖半个小时，糯米才会更加软糯。

本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习

咸蛋黄肉粽的正确做法，简单易学，软糯不腻，出锅肉香四溢

hello大家好呀，今天我又来咯，很高兴遇见你啦！进来了就点个关注吧！每天都有更新！

不知不觉，已经来到了六月的中旬了，再过几天就是端午节了，众所周知，端午节这一天是要吃粽子的，你学会做粽子了吗？平常见的最多的就是甜粽子和咸粽子了，但这些都吃腻了，所以要换点新花样，说到底，粽子只要换个馅，那么口感就会完全不一样，今天就来给大家分享一个咸蛋黄肉粽的做法，简单易学，软糯不腻，出锅肉香四溢。

做咸蛋黄粽子时，有两样材料是非常重要的，一是肉，二是咸蛋黄，首先来说说肉，肉一定不要选纯瘦肉或者纯肥肉，这样口感都不好，更好是选择五花肉，肥而不腻，肉也不会柴，再就是咸蛋黄，咸蛋黄取出来之后，一定要用水冲洗掉表面的白膜，这是咸蛋黄腥味的来源，洗洗干净之后，就不会出现腥味了。

不管做什么粽子，都有一个细节要注意，那就是要将糯米浸泡足够长的时间，让糯米吸收足够的水分，这样糯米煮出来会更加的软糯，如果没有将糯米浸泡，直接做粽子的话，那么粽子蒸出来是很容易夹生的，而且还会不软糯，这样的粽子就是鸡肋了，食之无味，弃之可惜。

【咸蛋黄粽子的做法】

之一步：准备2斤糯米，将其清洗干净后，放入清水当中浸泡2个小时以上。

第二步：准备一些新鲜的咸鸭蛋，将蛋清进行分离，蛋清用一个碗装着做其它好吃的，将蛋黄放入清水当中清洗干净，主要是把白膜清洗干净，这样咸蛋黄就没有腥味了。

第三步：准备一块五花肉，将其清洗干净之后切成小块放入碗中，加入料酒，用手抓揉均匀，腌制去腥，之后加入食盐、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，再加入适量的白糖提鲜，腌制2个小时入味。

第四步：准备粽叶清洗干净，更好是将粽叶放入锅中加盐煮一下，这样粽叶没有那么容易破裂，将粽子包好之后，放入高压锅中，加入冷水，盖上锅盖，煮20分钟-30分钟左右就可以出锅了。

以上就是咸蛋黄肉粽的做法了，在简单易学，做出来的粽子更是软糯不腻，出锅之后就能闻到肉香，不过做咸蛋黄肉粽的时候也要注意，一定要选择五花肉，肥而不腻，再就是咸蛋黄一定要把白膜清洗干净，不然会有一股蛋腥味。

今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！

#舌尖上的端午#你会爱上的潮汕肉粽

潮汕蛋黄鲜肉粽，淋上有灵魂的甜酱油的吃法，你一定没试过吧？

By 小七简餐

用料

糯米 2斤
粽叶 1斤
五花肉 800克
花生 500克
绿豆 250克
虾米 100克
香菇 20朵
鹌鹑蛋 40个
板栗 250克
生抽耗油油适量
五香粉适量
南乳 4块

做法步骤

1、1，米，红豆提前泡3小时，沥干水，米和红豆加入五香粉，油，盐，酱油搅拌备用。 2，五花肉加入南乳，五香粉，料酒，油盐酱油耗油，腌制好备用。 3，咸蛋黄加入油腌制3小时，口感会好点。 4，花生，绿豆提前泡2小时，沥水后加入盐调味备用。 5，蒜头下锅炸香，鹌鹑蛋水煮剥好备用，虾米，板栗洗干净备用，香菇泡好后，下锅炒香加酱油调味提香。 6，粽叶泡2小时，洗干净备用。

2、包的 *** 简单，四角粽 *** 可以网上搜视频，底部依次加入米，绿豆，虾米，大蒜，鹌鹑蛋，五花肉，香菇，板栗，花生，再加入米放最上面，裹起来，记得裹紧实点，避免煮的时候漏米。

3、包了二十几个，绿叶子比较香哦。水开下锅煮2-3小时即可。

4、熟啦，开一个试试，好多料，香喷喷。

5、最后煮个甜酱油，淋上粽子吃，会别有风味哦。水?糖，比例2：1即可，煮至大泡泡变成小泡泡即可关火，加入酱油就可以啦。

糯米的营养功效

糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。

1.滋补佳品：有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。

2.缓解脾胃虚寒：适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。

3.缓解尿频症状

4.糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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手把手教你做超好吃的鲜肉蛋黄粽

先将粽叶一片一片冲洗干净再将粽叶头尾剪掉一小部分头部太硬了包的时候容易裂开而且不好固定现在准备馅儿料先将鸡腿去骨因为鸡腿肉煮出来回会特别嫩很有糯米鸡的感觉切成图中所示大小的肉丁不要太小了同时将里脊肉也切成小块这里没有用五花肉个人不喜欢吃肥肉而且五花肉煮出来觉得太腻了喜欢吃肥肉的也可以换成五花肉腌料都是分别加入适量生抽+老抽+耗油+姜黄粉+白糖糯米，红豆绿豆提前泡了四个小时取一部分糯米混入绿豆红豆搅拌均匀后加入适量白糖其中一份儿糯米里面加入适量盐，生抽，老抽上色调味三种口味糯米的量根据你自己喜欢吃什么口味就可以多做点，不太喜欢吃的就少做一些红枣和咸蛋黄也装在碗里备用图片中的咸蛋黄不够用后面又拆了一包是某宝买的真空装咸蛋黄用起来很方便食材准备好了就开始包粽子了取一片粽叶在三分之一处折一下然后翻过来形成一个不漏水的漏斗形状底下放一勺糯米然后放入一个蛋黄和一块里脊肉最上面放一勺糯米盖起来不要装太满捏住左右两边把上面的叶片压下来用大拇指和中指无名指分别把左右两边固定住把伸出来多余的一部分叶子顺着捏好的形状缠最后就形成一个三角粽的形状了用线把粽子绑紧实在看不懂怎么包的可以去搜详细的视频教学左边一盆是煮好的粽子叶子的颜色就变成黄色了右边是还没有煮的红枣红豆绿豆甜粽的包法也和上面的包法一样鸡腿肉的包法也是一样这个也太真材实料了加了好大一块肉全部包好后放入高压锅加入没过粽子的水盖上锅盖高压锅上汽后转入中小火继续煮40分钟关火三种味道煮了三锅不能混在一起煮不然就串味道了打开一个红枣红豆绿豆甜粽的非常好吃甜糯可口喜欢吃甜粽的肯定喜欢再打开一个咸蛋黄鲜肉的咸蛋黄沙沙的感觉鲜肉也很嫰咸度刚好也不会觉得腻刚出锅就打开了热别烫所以不是特别紧等它冷了就变得很紧了打开就是一个三角形的整体形状所有的粽子煮好了都捞起来晾凉后用袋子装起来放入冷冻室要吃的时候拿出来放在盘子里面表面撒一些水微波炉中高火加热三分钟就可以吃了早餐懒得做的时候吃这个就特别方便这个是去年做的粽子现在看感觉好小呀这是去年做的三盆粽子形状也没今年做的好看所以每年都做总会做得越来越好的

#助力高考营养餐#金典蛋黄大肉粽

端午吃妈妈包的粽子是记忆中最期待的事，妈妈的手艺传给了我，希望我的手艺也能传给我的孩子。自己包的“粽子”才好吃

By 503飞啊

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