黄河泥沙多且浑浊，为何生长的鲤鱼特别好吃，称作中华名鱼之首？

黄河鲤鱼和松江鲈鱼，兴凯湖鲌鱼，松花江鳜鱼共同称作中国四大淡水名鱼，而且黄河鲤鱼更是位列四大名鱼之首，这与泥沙含量很多的黄河水形成了鲜明对比。

自古代就有“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”的美誉，黄河的流经地河南开封更是有一道糖醋软熘鱼焙面的千年名菜，地位贵为豫菜之首，1900年清代慈禧皇太后和光绪皇帝为了逃避八国联军匆匆往陕西方向逃去，一路上舟车劳顿，疲惫自然不用说，就连吃喝也和宫里没法比。一路上自然也没有什么胃口。

但是当途径开封府时，当地特地烧制了名菜黄河鲤鱼焙面，令慈禧和光绪皇帝大为赞叹，甚至专门 *** 了一个匾额赐给当地，用来赞美黄河鲤鱼的美味绝伦。能让吃惯了各式山珍海味的慈禧光绪都能赞叹到送匾额的程度，黄河鲤鱼真的有自己的独特魅力。

在电影《1942》中，一道鲤鱼焙面，延津做法更是让看过这个电影的人记忆犹新，看过这一段的人无不被影片里“香气扑鼻”的鲤鱼焙面馋的直咽口水。电影上映多年，时至今日，只要一提起《1942》这个电影，绝大部分人首先想到的一定是“鲤鱼焙面，延津做法”！

这道糖醋软溜鱼焙面的原材料就选自黄河里生长的纯野生大鲤鱼，看到这里不禁有个疑问，像是兴凯湖，松花江等其他自然的江河湖海，水质清澈，波光粼粼，水草丰茂，物产富饶，长出美味绝伦的鱼也就在情理之中。

而黄河水流湍急，水质更是泥沙俱下，大部分流域都是浑浊的看不见底，为何长出的鱼却又肥又大又贵又好吃？甚至做出的经典鲤鱼名菜甚至可以位列拥有960万平方公里领土，300万平方公里领海，山河湖海等各种自然地貌丰富的中国四大名鱼之首？难道这种环境生长出的鲤鱼没有土腥味吗？

为了回答这个问题，我们先来看一下黄河里的鱼的特点

说起鲤鱼，很多人的之一印象是肉质柴，土腥味，不好吃，尤其是吃惯了肉质鲜嫩的海鱼的沿海人更是对内地的鲤鱼嗤之以鼻。

当然这不光是中国独有的情景，在美国，亚洲大鲤鱼泛滥到整个湖面像是煮沸了一样，重达几十斤的大鲤鱼翻滚起来，甚至能将渔船打翻，而当地渔民也不会去拾自己跳到渔船上的大鲤鱼，反而会扔掉，原因就是美国人嫌弃大鲤鱼土腥味太重。

但是泥沙多浑浊不堪的黄河里生长出来的大鲤鱼却截然相反。

黄河鲤鱼，又称作黄河金翅鲤，浑身鳞片金光闪闪，身材匀称，在颜值上就已经打败了其他普通鲤鱼。

在肉质上，黄河泥沙里成长起来的鲤鱼不仅没有了土腥味，而是肉质鲜嫩，有一股自然的清香味。

喜欢吃鱼的都知道，一旦有一种鱼肉质鲜嫩，或者味道香气四溢，都可以成为这种鱼的卖点，像黄河鲤鱼集形态优美、肉质鲜嫩、味道清香的鱼类真的屈指可数，再加上当地流传千百年的经典烧制 *** ，自然让吃遍天下美食的慈禧太后都赞叹不已。

泥沙多的黄河为何能长出如此优秀的鲤鱼？

黄河起源自青藏高原，自山东省流入渤海，全长接近5500公里，千万年来，黄河冲击出平原、灌溉起沃野，孕育出了中华民族最早的文明之一，是中华民族公认的母亲河。

远古时代，黄河流经的黄土高原并不是现在这样荒芜，而是覆盖着茂密的森林，那时的黄河也像其他河流域一样水质清澈。

到了2000多年以前，人们的活动区域越来越大，为了生产生活，人们逐渐大规模砍伐黄河流经区域的森林树木，由于北方并不像湿润的南方那样雨水充足，森林一旦遭到严重破坏后，自然恢复起来难度相当大，再加上北方常年刮来的西北风夹带的沙尘暴，黄土高原所处的位置逐渐被泥沙覆盖，形成了现在极易水土流失的地貌现状。

时间来到了唐代，人们逐渐发现，黄河里的泥沙越来越多，河水浑浊，并且经久不退，因此口口相传中，黄河的名字也就流传了下来。

看到泥沙、浑浊这几个字眼，你首先想到的是什么？
答案是“土腥味”

的确对于喜欢吃鲜嫩的海鱼的沿海人来说，内地的淡水鱼土腥味大，肉质发柴，对于在黄河“泥汤里”生长起来的鲤鱼，自然也土腥味十足吧？

实际情况却恰恰相反。原因有以下几个：

首先黄河水夹杂着来自上游沿岸上千公里流域的泥土，富含钙磷等微量元素，为黄河里水草的生长提供了更好的自然环境，因此看似浑浊，其实是水草丰盛，营养物质丰富，黄河鲤鱼以此为食，这是黄河鲤鱼好吃的物质基础。

第二个原因，黄河水虽然泥沙多且浑浊，但是和河水污染有着根本区别，相反，黄河的水质还是非常良好的。黄河里的鲤鱼长有四个鼻孔，比普通的鲤鱼多两个鼻孔，可以更适应泥沙多的黄河水，同时鱼鳃也可以自然过滤掉泥沙。

第三个，浑浊的河水只是遮挡了鱼类的视线，但是黄河里面的鱼类并不是全部靠视线，而是更倚重鼻子的嗅觉、须子等各种器官来感知外界，比如通过分析水中氨基酸感知水的环境和食物的位置。

第四个原因，黄河水流湍急，自然环境相较于水塘要更加恶劣，野生鲤鱼在这种环境中“运动量”自然要大很多，造成了野生鲤鱼优美独特的体态。

而且黄河地处北方，冬季寒冷，鲤鱼会进入一种类似休眠慢生长的状态，生长周期长，而且野生鲤鱼不吃饲料，得天独厚的自然环境使得黄河鲤鱼蛋白质、钙磷等微量元素更多，自然鱼肉更加鲜嫩。

总结来看，正是由于黄河得天独厚的自然环境，形成了野生大鲤鱼鲜嫩无比的口感，这也是野生大鲤鱼成为拥有960万平方公里土地、300万平方公里领海，山河湖海各种地貌丰富的中国的四大名鱼之首。这种殊荣可不是随随便便能得到的；另一方面我们还要保护黄河的生态环境，避免过度捕捞，让黄河大鲤鱼这种顶级野生鱼类在黄河里长久地保留下去，避免灭绝的危机。

德国镜鲤入侵黄河，与土著鱼发生杂交，黄河鲤遭“灭种之灾”？

黄河是中国北方之一大河，拥有丰富的水生生物资源，是一座重要的“淡水鱼宝库”。在黄河流域众多的名贵水产中，最出名的莫过于黄河鲤鱼，这一品种曾是黄河沿线渔民重要的捕捞对象。

然而从上世纪80年代以来，黄河鲤鱼的数量一直在逐渐减少，过度捕捞、水质污染以及水利工程的修建都给黄河鲤鱼的生存带来了打击。

以水利工程的修建为例。2002年以来黄河小浪底水库开始排水排沙，淤积在库区底部的泥沙被冲刷到下游。在每年的调水调沙期间，黄河下游河段水质混浊、透明度下降、溶解氧由原先的3mg/L以上降低到不足2mg/L，包括黄河鲤鱼在内的多种鱼类都会因缺氧而死亡，进而产生大规模的“流鱼”现象。

如今，另一个威胁又引起了专家们的注意——以德国镜鲤为代表的外来物种入侵到黄河，和野生的黄河鲤鱼发生杂交，导致纯种基因被严重污染。尤其是2010年以来，黄河杂交鲤的数量越来越多，纯种的野生鲤却难觅踪迹，这一反差着实令人唏嘘。

德国镜鲤带来的危机

德国镜鲤原产于德国的巴伐利亚州，在上世纪八十年代初期开始引入中国。

研究显示，德国镜鲤的生长速度比普通鲤鱼快20%~30%，生长优势明显，生态竞争力更强。只要自然水温能维持在15~30℃，德国镜鲤就能快速生长，这种鱼类能适应我国大部分地区的水域环境——包括北方的黄河以及黑龙江、松花江。

1982年，北京市水产研究所从日本引进了德国镜鲤的受精卵并尝试人工孵化；1984年，德国向我国的农牧渔业部赠送了10000尾德国镜鲤的夏花鱼苗。与此同时，辽宁省淡水水产研究所等科研机构对这一品种进行了养殖试验，结果表明:德国镜鲤的生长速度比荷包红鲤快24%，比红鲤快68.4%，发展养殖大有可为。

由于具有生长速度快、抗病力强、产量高等优点，德国镜鲤的试养区域很快就从北方推广到了南方，长江下游的江苏、浙江一带均有养殖。德国镜鲤的人工养殖规模不断扩大，逐渐发展成了一种全国性的养殖品种，这也给后来的生态入侵埋下了隐患。

从本世纪初开始，黄河中上游陕西、山西、宁夏、甘肃、青海、内蒙古等省的渔业部门和企业向黄河干流投放了大量的鲤鱼、鲫鱼等经济鱼种，但在放流过程中也掺杂带入了德国镜鲤等鱼种，麦穗鱼、兴凯湖鳑鲏等小杂鱼也混入其中，给黄河的土著鱼带来了更大的竞争压力。

德国镜鲤适应能力强悍，雄鱼2龄成熟，雌鱼3~4龄成熟，能在黄河流域自然繁殖。德国镜鲤的产卵量高达10~30万枚，建群能力强，最终变成了臭名昭著的入侵物种。在繁殖过程中，德国镜鲤与黄河鲤鱼不断杂交，导致黄河鲤鱼的种质资源被严重污染，对纯种基因的“保卫战”已经迫在眉睫。

黄河的物种入侵，到底有多严重？

黄河流域的物种入侵形势在上游、中游、下游各有不同，其中黄河中上游的陕西河段具有较高的代表性。

上世纪60年代，中科院的渔业研究人员在黄河陕西段的调查 *** 发现了56种鱼类，1984年陕西段的鱼类增加到了60种，当时的物种丰富度还很高。然而到了2013年，陕西省水产研究所在相应河段统计的鱼类仅剩下了32种，其中还有25种属于外来的入侵鱼类。

这些入侵的外来物种中，德国镜鲤占有很大比重，此外散鳞镜鲤、革胡子鲶、斑点叉尾鮰、尼罗罗非鱼、俄罗斯鲟也很常见，这6种鱼占所有外来物种总量的近7成。

除了入侵的鱼类，龟鳖类也是“入侵大户”。

在黄河流域，红耳龟（巴西龟）是常见的外来龟类之一。红耳龟原本集中在我国的南方地区，后来随着水族市场拓展到了北方，在野外被发现的案例屡见不鲜。红耳龟繁殖能力强，会大量掠夺鱼虾、水草等生物资源，排挤本土的龟鳖物种，入侵风险不容小觑。

再比如鳄龟。鳄龟的体重只要超过1公斤，就有较强的攻击能力，对人畜均有很大的威胁。在野外，鳄龟能长到38~40公斤左右，是水中的顶级猎食者，对本土物种的危害很大。

在黄河中游的江心岛和水草滩地，食物资源丰富，是鳄龟和红耳龟的理想栖息地。从黄河洽川到港口段，鳄龟和红耳龟已经实现自然繁殖，成功“定居”的证据确凿。黄河流域的入侵物种还有扬子鳄（府谷段）、鳄雀鳝、小龙虾（龙门～港口段）、池沼公鱼、锦鲤等等，绝大多数都是人为放生或者养殖逃逸的。

野生黄河鲤鱼的“灭种之灾”

从上世纪60年代至今，国内多次渔业调查均显示，黄河流域的外来物种呈现出逐年增多的趋势，土著鱼类却越来越少。花斑裸鲤、花鳗鲡、北方铜鱼、极边扁咽齿鱼等珍稀物种一度被逼入绝境，黄河鲤鱼、黄河鲶等大宗鱼种的产量也已大幅下降。

黄河鲤鱼是黄河流域的重要“招牌”，被推崇为中国的四大名鱼之一，北方自古还有“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”等说法。野生的黄河鲤鱼具有金鳞赤尾、肉质细嫩、体型梭长（体长与体高之比大于3）等特点，是不可多得的名贵水产。

时间回到上世纪50年代，当时黄河河南段每年捕获的黄河鲤鱼多达15万公斤，资源量非常丰富。在后来的80年代，黄河的野生鱼还有很多，山东德州的渔民一个上午就能捕捞200公斤渔获。尤其是当水坝开闸放水，下游的水位就会迅速暴涨，很多鱼虾都被冲到了岸上，鲤鱼、鲫鱼、花白鲢，梭鱼、甲鱼、虾蟹等俯拾即是。

到了90年代，山东段的野生鱼类就明显减少了，捕捞产量集体“跳水”。近年来，黄河渔业产量比30年前下降了80%以上，全流域每年的捕捞量还不到5万吨。

如今，正宗的野生黄河鲤早已是一鱼难求，野生种群濒临灭绝，市场端也处于有价无市的状态。为了挽回资源枯竭的颓势，黄河沿线各省每年都会大量投放人工苗种来复壮种群，但收效并不明显。

更让人担忧的是，放流的黄河鲤还是难免会和德国镜鲤发生杂交，杂交后代最终可能会遍布整个黄河流域。这种基因水平上的伤害更为致命，影响时间更持久，是人工增殖放流等常规手段难以弥补的。

不可否认，野生的黄河鲤鱼正面临着巨大的生存威胁。为保护黄河鲤鱼的种质和基因，国家级原种场和良种场被寄予厚望，这或许是黄河鲤鱼最后的“纯种基因库”。

关于对黄河土著鲤鱼的保护，您有什么建议和看法？欢迎在评论区留言讨论！

黄河鲤鱼的困局：30年单价飙升百倍，从年获万斤直至无鱼可捕

1、黄河禁鱼势在必行

2021年1月1日，为期10年的长江全流域禁渔拉开序幕，意味着这个时期内拒绝任何形式的捕捞行为，包括曾经引起激烈讨论的垂钓，无疑为恢复长江鱼资源、生态注入了强大动力。其实作为我国第二长河的黄河，为重现当年鱼虾嬉水的情景付出了努力：自2018年起，每年的4月1日1至6月30日为禁渔期。

类似的黄河禁渔行为，并不是之一次：2001年起，青海省对鄂陵湖、黄河流域实现禁渔育鱼；宁夏则从2003年起针对黄河宁夏段实施为期60天的禁渔，以保障洄游鱼种的繁殖、发育。除此之外，河南、甘肃分别从2005年、2006年对其所辖黄河区段实施禁渔。真正意义上实现全流域禁渔，还要从2018年这次起，自此黄河成为继江、珠江、淮河之后第四个全流域禁渔的河流。

但相比长江的10年禁渔期，黄河禁渔力度恐怕弱了许多，而黄河所面临的鱼资源破坏程度，只能用“有过之无不及”形容。

上世纪50年代初期，黄河水域鱼资源依然富饶，像黄河中上游的灵宝、洛阳、郑州专业的捕捞队，更高时单月捕获量曾达到1150公斤/船，其中名声在外的黄河鲤占据总量的40%-50%。单河南段所一年捕获的黄河鲤就有15万公斤，多次受到渔业部门的嘉奖。

进入60年直至80年代初，期间人类生产活动频繁，特别是水质恶化、毒鱼、炸鱼、滥捕诸多因素，鱼资源大幅度蜕减。全流域的黄河鲤鱼不足1万公斤，单船月捕获量不125公斤。从1972年至1999年，黄河经历了大小21次断流，同时上游多个水电站拦河而起，鱼的栖息环境进一步恶化。

活跃的鱼类数量由127种减少至47种，其中的60%鱼种不见踪影。像知名的黄河刀鱼、北方铜鱼、狗鱼、雅罗鱼、裸裂尻鱼等等，要么消失殆尽，要么不见踪影。曾经随处可见黄河刀鱼，生活在黄河边的老渔民，直言现在刀鱼竟成了稀罕物，一天收获不了几条。

2、黄河鲤的前世今生：由丰盛直至匮乏

黄河鲤的变迁是黄河的一个小小的缩影，而这个缩影恰恰反映了黄河鱼资源的兴盛与衰退。

北方文化里，鲤鱼占有重要地位。《诗经》里描述“岂其食鱼，必河之鲤”，其中的河指的是黄河，而鲤则是黄河鲤鱼。孔夫子老年得子，欣喜万分，鲁昭公特意挑选了一条肥美的黄河鲤送去，以此表示祝贺。孔子为表示感谢，将儿子取名为孔鲤，显然鲤字在孔子心中是一个不错的词汇，但孔府自此留下了不食鲤鱼的传统。

除此之外，北方文化里的鲤鱼寓意着吉祥、如意。比如有“鲤鱼跃龙门”的说法，常用来期待读书人金榜题名；年年有余的年画，更是将两条鲤鱼描绘的活灵活现，以此祝福年年有个好收成。

黄河鲤之所以用于这么多的美誉，得到其他活跃黄河的鱼种难以企及的高度、地位，主要还是源于黄河鲤优良的品质。黄河鲤体型梭长，头部以上呈缓缓的弧形凸起，背部稍微隆起，整个线条匀称、俊美；鳞片硕大、呈金黄色，尾鳍部分为红色，黄红搭配，颜色艳丽、夺目；肉质紧实、不松散，不管是红烧，还是清蒸，味道鲜美。和其他地域、品种的鲤鱼相比，黄河鲤的蛋白质含量占到了17.6%，而脂肪不到5%，且含有12种氨基酸，及3种人类必需铁、锌、铜等微量成分，营养价值颇高。

黄河鲤鱼并不是特指某一个鲤鱼品种，而是在黄河栖息、繁衍多个鲤鱼种类的统称。比如宁夏鲤，主要指的是生活在宁夏段的鲤鱼，主要以野生鲤鱼为主，随着历史发展，附近集市、村落零星出现人工养殖的情形，但依然以野生鲤鱼为亲本、繁殖，基本保持着黄河鲤的优良品质。除了宁夏鲤外，还包括陕西、河南、山东、山西天桥的鲤鱼，因鲤鱼所摄食的食物、受到光线照射及各种环境的差异，存在口感、味道上的差异，但无不味道鲜美，被统称为“黄河五大鲤”

正如前文所述，黄河鲤鱼和其他鱼种一样，经历了有丰盛到如今的匮乏，甚至面临消亡的风险。80年代初期，还能看到一些老渔翁偶尔带着鱼鹰捕捉鲤鱼，忙碌一上午还能收获十几斤的鱼，也能碰到几条黄河鲤鱼。如今偶尔能到一些撒网捕鱼斩获几条鲤鱼，但全凭运气，运气不好一二个月碰不到一条。正因为极度稀缺，一条黄河鲤轻松卖到几百元一条，重点是有钱不一定买到。

3、黄河鲤的困局

如今黄河“无鱼可捕”的情况越来越严重，黄河鲤鱼甚至有消亡、灭绝的风险。其实为拯救黄河鲤鱼，我国科研工作者早已做了准备。首先是通过人工选育、基因工程等 *** ，进一步提升黄河鲤的品质，重点是增强适用其他水域的能力，方便将黄河鲤引入更多水域养殖。其次模拟黄河生态特征，建立类似的养殖场所。比如河南省荥阳市占地3000亩的黄河鲤养殖基地，但这些显然难以恢复黄河鲤往日的繁荣。

真正阻碍黄河鲤鱼大规模生存的因素，水质占有重要因素。但实际情况是，黄河中上游重工业较少，水质尚可；但中下游周边工厂林立，大量废水排入。即便是国家现在将环保给予足够的重视，但水质提升并非一朝一夕的事情，仍有污水直接或间接排至黄河。黄河鲤的生长、繁殖挑战巨大。许多老渔翁反应，近年的黄河鲤肉质“偏柴”，原先的鲜嫩感消失许多。

过度捕捞则是另一个重要因素。黄河渔业部门曾多次研讨实施长时间禁渔的可行性，只是依靠捕鱼为生的渔民成千上万。禁渔后渔民的去向问题，补偿问题始终无法达成共识，彻底禁渔一再推迟。

据相关报道，大约2030年左右将黄河水域将实现全线通航，彼时300-500吨位的船只可跨省、跨区段直达渤海。船运运输成本低廉，势必许多商品需要船只配上，繁忙的河面是否影响黄河鲤鱼的交配、繁殖，乃至生长，值得认真研究。

黄河鲤鱼，如何恢复昔日的丰饶，一个看似小小的视觉，却能反应黄河水资源的全貌，期待黄河变得更好！

原创：老高

“渔”见山东丨黄河滩上鲤鱼肥

大众网记者 王佳 菏泽报道

诗经曰：“岂其食鱼，必河之鲤。”自《诗经》起，鲤鱼就被视为尊贵之物的代表，象征着生活的富足与祥瑞。在我国悠久的渔文化中，鲤鱼备受人们青睐，而在菏泽，黄河鲤鱼是当地有名的特产之一，自古就被列为诸鱼之首，金鳞赤尾、体型梭长，是黄河鲤鱼独有的特征。

千百年来，黄河沿岸的渔文化源远流长，作为黄河入鲁之一市，菏泽市立足特色资源，推进生态水产养殖，积极发展名优养殖、生态渔业、休闲渔业，把我国四大名鱼之一的黄河鲤鱼，养成了滩区群众的“致富鱼”。

因地制宜做好滩区渔业生产

黄河故道因其独有的地理环境，为水产业的大力发展创造了得天独厚的自然条件，因此黄河故道特色农业开发主要以渔业养殖为主。目前，菏泽市黄河滩区标准化池塘养殖的水产品种有鲤鱼、草鱼、青鱼、鮰鱼、淡水白鲳、武昌鱼、甲鱼、泥鳅、鲶鱼、锦鲤、金鱼等十几个品种，其中鲤鱼、草鱼是滩区养殖的主导品种，鲤鱼养殖在整个滩区均有分布。

黄河鲤鱼“跃”出“致富路”

依托黄河故道荒洼地资源和水资源优势，菏泽大力发展黄河故道高效渔业。2022年，全市渔业养殖面积22.4万亩，渔业产量达到8.7万吨。建成渔业养殖生态健康示范场100处，标准化渔业园区31处，工厂化渔业养殖场2.8万平方米。其中，黄河滩区养殖面积发展到近5万亩，渔业产值达到2亿元，滩区建设7处大型渔业养殖基地。

在鄄城县旧城镇黄河鲤鱼养殖中心，年产黄河鲤鱼7.5万公斤、黄河甲鱼2万只，全年营业额达600多万元，该养殖中心利用活鱼快递包装技术，将黄河鲤鱼通过 *** 销往全国各地。

东明县焦园乡年产观赏鱼和黄河鲤鱼600多吨，产值3000多万，黄河鲤鱼占将近200吨。其中，建军养殖专业合作社鱼塘面积占2000多亩，养殖的黄河鲤鱼体型好，市场认可度高，一斤能卖30元。

东明县焦园乡、长兴集乡、沙窝镇、菜园集镇等黄河滩区利用得天独厚的水资源和黄河标准化堤防建设沿堤形成的丰富淡水坑塘，发展网箱水产养殖，养殖品种有黄河鲤鱼、地方草鱼等。为推动品牌发展，东明县水产服务中心分别注册了“东明黄河鲤鱼”和“东明鲈鱼”国家地理标志，同时充分发挥黄河入鲁之一县的地理优势，积极培育“黄河鲤鱼”“黄河甲鱼”等绿色生态渔业品牌。

在曹县渔业园区，标准化养殖面积达到渔业园区的25%，黄颡鱼、黄河鲤鱼等品种的标准化无公害养殖得到有效推广，年新增750吨优质鱼产品，年增产值6300万元。

甘鲜肥美的黄河之鲤

在菏泽过春节吃黄河鲤鱼，早已成为黄河岸边村民的传统风俗。黄河鲤鱼鳞金黄、尾淡红，刺少，肉质鲜美肥嫩，营养丰富，可红烧、醋熘、笼蒸、清炖，形色味俱佳，是设宴聚餐、请客送礼之上品。《清稗类钞》中曾记载：“黄河之鲤甚佳，甘鲜肥美，可称珍品。”今天，隔着屏幕一起“云尝”黄河鲤鱼的甘鲜肥美。

油泼黄河鲤鱼

麻辣黄河大鲤鱼

河南美食-豫式黄河大鲤鱼

中国人讲究“无鱼不成宴，无鲤不成席”。鲤鱼在中国人心中一直是成功、拼搏、富裕、孝顺的代表，逢年过节、寿诞嫁娶、升学乔迁、宴请宾朋，任何欢乐的时刻，鲤鱼都不可或缺。鲤鱼在中国饮食文化中占有举足轻重的地位!也正是这样，新中国成立之初，“红烧鲤鱼”入选开国之一宴。

豫式黄河大鲤鱼选用的是河南的黄河大鲤鱼为原料，采用红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式 *** 而成，自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味，被众多文人墨客所赞美，是蜚声中外的的特色美食，清朝更是皇室贡品，亦是接待外宾的主要美食。

豫式黄河大鲤鱼最经典的做法是红烧和糖醋软熘，而作为豫菜经典名菜的红烧黄河大鲤鱼，曾多次上过国宴，新中国之初的开国之一宴就有此菜。豫式黄河大鲤鱼还被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大经典名菜。

黄河鲤鱼还有丰富的营养，具有较高的蛋白质含量，人体吸收利用率高达96%。黄河鲤鱼中的脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。鱼肉松软，易于消化吸收和利用，很适宜儿童、产妇、孕妇及年老、体虚弱者食用，多吃可以增强机体免疫力，使人身体强健，健康长寿。

“名气大、价格贵”，为何黄河鲤鱼总能甩其他水域鲤鱼几条街？

导读：“名气大、价格贵”，为何黄河鲤鱼总能甩其他水域鲤鱼几条街？

鲤鱼，是我国养殖历史最为悠久的一种淡水鱼了，虽然它没能入选“四大家鱼”，可要论名气，鲤鱼也是一点不输“四大家鱼”的。

鲤鱼不光是因为名字好听，“鲤”和利谐音，寓意着大吉大利。同时在民间还有很多鲤鱼的传说故事，其中鲤鱼跃龙门就是家喻户晓的。

一到过年了，家家户户都会贴窗花、对联，挂年画等，而在上面就总是能看到鲤鱼的身影。

作为一种适应能力强，分布范围广的淡水鱼，鲤鱼在我国南北方都有分布，但是要论名气，还是黄河鲤鱼最为金贵。

它的名气大，价格贵，并且还让无数人对它是“垂涎不已”。那为何产自黄河的鲤鱼就如此的金贵呢？真的是“同鲤不同命”吗？

黄河鲤鱼的简介

黄河鲤鱼，也叫黄河鲤、黄河金翅鲤，鲤拐子等，它特指的是生活在黄河中的一种鲤鱼。虽然我国很多地方都有鲤鱼分布，并且在品种方面也是有区别的。

而黄河鲤鱼和其他水系的鲤鱼区别也还是比较明显的，见过和吃过黄河鲤鱼的朋友们应该对它们印象深刻。

在我的家乡这边，一般很少人吃鲤鱼。即便是它的价格便宜，可是很多人宁愿吃白鲢鱼，也不愿意购买鲤鱼来吃，所以养殖鲤鱼的人也不多，市面上也难得一见。

如果问为何不吃鲤鱼，不少人都会说鲤鱼鱼腥味重，鱼刺多，并且口感如同豆腐一样，根本不好吃。还有些老人则会告诉你，鲤鱼是发物，所以不吃。

记得有一次去到河南旅游，就在黄河边上吃到了地道的黄河鲤鱼，这也是我之一次见到黄河鲤鱼。

这种鲤鱼非常的漂亮，它和其他水系的鲤鱼在外观方面也有着较大的区别，简单来说更有辨识度。

首先是它的体色更亮眼，浑身的鱼鳞以金黄色为主，看起来还有点耀眼。

其次是它的鱼鳍尾部都是鲜红色的，色泽鲜艳，看起来就颜值更高了。

最后就是活力很足，抓在手里也是活蹦乱跳的，就像是桀骜不驯一般。

而把它简单烹饪一下，吃起来也是肉质细嫩，气味清香，没有一点腥味。

这是要比其他水域的鲤鱼明显不同的区别。

为何黄河鲤鱼如此“金贵”？

在国内很多南方地区，基本都不吃鲤鱼，它的价格普遍都是几块钱一斤，像我家乡这边有时候5块钱一斤就能买到了，可是如此低的价格，却依然不好卖，就是因为很多人不爱吃鲤鱼。

但是产自黄河的鲤鱼，那就要比家乡的鲤鱼贵得多了，价格普遍都要贵上数倍，并且还很抢手。想要购买就要去得早，去晚了就被人买光了。

至于黄河鲤鱼价格高、名气大，远远甩其他水系鲤鱼几条街，在我看来主要有下面几点原因。

首先是历史文化的影响。

黄河大鲤鱼，在古代的时候就名气很大了。在《诗经》中就有“岂其食鱼，必河之鲤”的记载，而其中“河”就是指黄河。

黄河作为我国的母亲河，在历史上我国多个朝代的“首都”也曾在黄河附近，所以这里有着浓厚的文化底蕴，再加上很多的文人墨客也曾写下了大量关于黄河鲤鱼的文学作品，这更是让黄河鲤鱼的名气大增。

在历史上黄河鲤鱼可是和松江鲈鱼、兴凯湖鱼、松花江鲑鱼，并称为我国的“四大名鱼”。

其次，当地得天独厚的生长环境。相比于长江水域的鲤鱼，基本上就没人吃，而黄河鲤鱼却是抢手货、香饽饽。

这和它们的生长环境有很大的关系。老话常说：一方水土养一方人，而黄河作为我国第二大河流，它的河床宽而浅，尤其是在非汛期的时候含沙量11.3-25.0厘米。

而这样的环境，导致了水中富含了多种水生生物生长所需的各种营养盐类。丰富的水生植物，就为鲤鱼提供了充足的食物来源，让它们一条条长得膘肥体壮。

其次是当地的气候很温和，年日照时间长，而这就让鲤鱼有着更长的生长期了。得天独厚的环境，为黄河鲤鱼的生长创造了极佳的生长环境。有好的水质，好的环境，鱼肉质才鲜美。

最后一点，黄河鲤鱼品种有关系。

黄河鲤鱼是指黄河里生长的一种特定的鲤鱼品种，它本身就有着自身的优良品质，这也是优越于其他水域鲤鱼的原因。

在长江很多的水系中，因为混合了多种杂交鲤鱼，它们的加入使得各种品种之间的鲤鱼相互杂交，而不同品种的鲤鱼混杂的结果，就是导致了鲤鱼品种的变差。

可是在黄河里面，好些其他品质的鲤鱼难以生存，这种现象就要少一些。

不过在最近几十年，受到全国各地鲤鱼引种杂交热的影响，现在黄河里杂交的鲤鱼也不少，这也是为什么有些人说现在的黄河鲤鱼也不好吃的原因，其实购买到的都是“山寨”黄河鲤鱼。

正宗的黄河鲤鱼金鳞赤尾、体型梭长，形态优美，而且吃起来也是肉质细嫩鲜美、气味清香而著称。

虽然近些年也有人尝试养殖黄河鲤鱼，但是养殖的和野生的品质就是有差距。

结束语

其实在南方地区，也有一种鲤鱼的名气很大，它就是稻花鱼，就是在稻田里面养殖的一种鲤鱼，它们虽然个头不大，一般也就是二三两一条，可是不仅没有泥腥味，而且还有稻花的香味，价格一样不便宜，甚至要比黄河鲤鱼更昂贵。

只是现在养殖稻花鱼的越来越少了，很多的农民都不愿意养殖了，在市面上虽然也能见到稻花鱼销售，可是要注意是“洗澡鱼”哦！

各位朋友们，你们吃过黄河鲤鱼吗？如果你也喜欢吃鲤鱼，那黄河大鲤鱼真的不应该错过。

中国四大名鱼-黄河鲤

山西特产(天桥黄河鲤鱼)

天桥黄河鲤鱼产于山西保德县天桥一带，为山西特产之一。

黄河发源于巴颜喀拉山北麓，源头下游不远处便是扎陵湖和鄂陵湖，湖中渔产资源丰富。黄河水从两湖流出时，许多鲤鱼也顺流而下。鲤鱼经过长途旅行，已长的格外肥美。来到保德天桥一带，河面狭窄，水流湍急，两岸怪石嶙峋，石洞大，石缝多，为黄河鲤鱼提供了优良的栖息场所。这里饵料丰富，又是鲤鱼越冬的安静之所。每当春季，雪化冰消，冰水齐流，正是捕鱼旺季，每年捕鱼可达数万斤，80年代初，建成了天桥发电站，为此地的黄河鲤鱼发展提供了更加优越的条件。

天桥黄河鲤鱼，一般在5公斤上下，嘴大鳞少，肉质肥嫩，脊梁上有一条红线，是烹制鱼肴的上乘原料。

早在唐代，柳宗元在巜晋问》中就曾云:河鱼之大，上迎涛波。可见，这里的鲤鱼古今驰名

钓获一条正宗的黄河鲤鱼，体形瘦长，游动骄健有力

发挥品种优势，山东东阿黄河鲤鱼游四方

诗经曰：“岂其食鱼，必河之鲤。”大意为，如果想吃鱼，必须吃河中鲤鱼。可见，在我国悠久的餐饮文化中，鲤鱼备受青睐。时至今日，也是如此。黄河鲤鱼，作为东阿县标志性特色农产品，有着悠久的养殖历史，东阿县因此被冠以“中国黄河鲤鱼之乡”的美名。

近年来，随着聊城农产品整体品牌“聊·胜一筹！”誉满全国，东阿黄河鲤鱼品牌影响力逐渐彰显，不仅成功打进北京、上海等一线城市高端市场，而且凭借肉质肥嫩鲜美的特性，东阿黄河鲤鱼开始游进寻常百姓家，成为市民餐桌上一道必不可少的美味佳肴。

作为我国四大名鱼之一，黄河鲤鱼自古便是食之上品，有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说。在东阿，也流传着很多关于黄河鲤鱼的典故，比如“无鲤不成席”、“木鲤待客”、朱元璋吃鲤鱼做皇帝、仙人鱼姑与曹植、黄河鲤鱼跳龙门等。

东阿黄河鲤鱼个头大，肉质鲜美。新鲜的东阿黄河鲤鱼清炖后肉质细嫩、纹理清晰，闻之清香扑鼻，食之口感爽滑，大受消费者青睐。这是从美食方面对东阿黄河鲤鱼的赞誉，归根结底是由其得天独厚的品种优势决定。

东阿县山东省有名的沿黄大县，黄河沿县境57公里，水资源丰富。东阿地下水是泰山余脉和太行山脉在地下交汇形成的岩溶地下水，属低矿化度、重碳酸型饮用水，富含锌、铁、钙、镁等有益微量元素及适量的矿物质元素，黄河鲤鱼的养殖及繁育具备独特的自然条件。

黄河鲤鱼在东阿县有着悠久的养殖历史，从上世纪80年代初，通过进行选育、人工繁育、养殖推广至今，黄河鲤鱼人工养殖趋势越来越显著，高密度集约化养殖模式逐渐成为鲤鱼养殖的主要模式。不过，由于管理方面的弊端，黄河鲤鱼曾一度受到冷遇，东阿也不例外。

其中，一个突出的问题便是养殖病害的频繁发生，病鱼死鱼难免流入市场，水产品质量安全曾面临严峻挑战，有量难销成为黄河鲤鱼发展的瓶颈。想提高鲤鱼在消费群体心目中的食用安全感，必须整理市场，紧抓质量，重塑鲤鱼在消费群体心目中的认知。

为解决黄河鲤鱼食安问题，多年来，东阿县持续开展“守护舌尖安全”整治行动，对县域内水产品进行专项整治，严厉打击在水产养殖中非法使用硝基呋喃、孔雀石绿等禁用兽药及化合物，严肃查处经营者不落实食品安全主体责任、不建立索证索票和进货查验制度等违法违规行为。

加大原种保护力度，提升良种选育能力。确定以淡水养殖试验场、绣青水产养殖专业合作社养殖场为基地，加大黄河鲤鱼原种保护力度，提升良种选育能力。目前，东阿县保护原种黄河鲤鱼50组，选育良种亲本3000组，所育黄河鲤鱼通过了国家权威机构检测认定，并获省良种生产许可。

在养殖过程中，全面推广无公害健康养殖技术，选定“淡水池塘无公害健康养殖技术”、“浮动草床及微生态多元技术”、“微孔增氧及生态防病技术”等实用技术，在全县范围，特别是“万亩东阿黄河鲤鱼健康养殖生态园”、“中心河流域东阿黄河鲤鱼无公害健康养殖重点示范区”推广实施，约1万亩养殖场所获“无公害农产品产地”认定，黄河鲤鱼获农业部“无公害农产品”认证。

食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全。可以说，东阿县通过一系列整治措施，不仅保证了县域内水产品质量安全，而且彻底扭转了消费者对黄河鲤鱼的认知。作为东阿的“一品双地标”产品，既要人知味美，又要食之安心。

近年来，东阿县不断推进品牌创建工作，东阿黄河鲤鱼的品牌价值逐渐凸显，从过去单一传统的养殖模式逐渐走向餐桌文化，为黄河鲤鱼的产业发展之路注入了一股新活力。伴随着东阿黄河鲤鱼品牌影响力的扩大，其“贵族”身份逐渐淡化，开始游进寻常百姓家。

2013年，东阿县水产局认真研读国家及省市有关水产品品牌建设的政策和信息，及时快速确定品牌创建计划并建议东阿县人民 *** 高规格出台了《关于实施“东阿黄河鲤鱼”品牌创建加快现代渔业发展的意见》，给全县品牌渔业发展输入了强大动力。

在先后被认定为无公害产地和无公害产品后，2013年，东阿黄河鲤鱼获得中国农产品地理标志保护产品认证，被中国渔业协会正式授予“中国黄河鲤鱼之乡”称号。2015年，东阿黄河鲤鱼又被国家工商总局核准为中国地理标志证明商标，从而具有了“一品双地标”的独特身份。

多年来，东阿县积极推进水产项目建设，一大批优秀的黄河鲤鱼养殖专业合作社如雨后春笋般涌现。截至目前，东阿现有22个水产养殖专业合作社。东阿黄河鲤鱼生养殖合作社主要有3个，分别为绣青水产、华龙渔业、庞玲水产专业养殖合作社。

据统计，三家合作社拥有黄河鲤鱼高标准池塘总计3800余亩，年产东阿黄河鲤鱼4300吨，销售产值达到1.29亿元。其中，绣青水产、华龙渔业合作社为东阿黄河鲤鱼产业龙头企业，主要进行育种、养殖示范、技术集成工作，为品牌创建重要的支撑单位。

东阿县黄河鲤鱼研究中心提供的一组数据显示，截至2017年底，东阿县用于养殖东阿黄河鲤鱼的水面类型主要分为两种，其中大型公共水域3.3万亩，池塘养殖面积1.2万亩，用于高产精养的池塘0.5万亩，年总产量达到8400吨，可实现年产值2.52亿元。

可以讲，黄河鲤鱼已成为东阿县重要的经济增长点。越来越多的老百姓加入合作社，靠养殖黄河鲤鱼走上致富路。

值得一提的是，2017年3月15日，聊城市召开“聊·胜一筹！”品牌标识使用授权发布会，东阿黄河鲤鱼入选之一批全市重点农产品区域公用品牌。搭乘着“聊·胜一筹！”高速列车，东阿黄河鲤鱼尝到品牌力量的甜头，开始畅游北京、上海等高端市场。

为此，经过严格考察，东阿县水产部门制定了规范的销售模式，不仅局限于聊城地区及周边济南、河北等区域，在北京、上海等大城市也都增设了“东阿黄河鲤鱼”旗舰店。事实证明，体型如梭、金鳞赤尾的东阿黄河鲤鱼大受当地消费者欢迎，从大城市飞向东阿的订单应接不暇。

大力发展休闲渔业，聊城全市都在积极探索。根据规划，到2020年，聊城全市将建设30处规模大、档次高、带动辐射能力强的休闲渔业公园或垂钓基地，深度挖掘渔文化，发展渔业文化旅游业，建成包括东阿黄河鲤鱼文化旅游区在内的三处休闲基地。

来东阿，不吃黄河鲤鱼是遗憾，在享受的美味的同时，能体会到游玩的乐趣才是更高的追求。在谋求转型升级的道路上，以东阿绣青水产、华龙渔业等为代表黄河鲤鱼养殖合作社或龙头企业率先师范，积极打造集垂钓、观鱼、摸鱼、渔家乐、文化旅游等于一体的黄河鲤鱼休闲渔业园区。

比如，绣青水产，为突出黄河鲤鱼地域特色，绣青水产从垂钓、餐饮、基地绿化等方面，不断加强基地休闲设施建设，现建成垂钓温室1栋1050平方米，室外垂钓池40亩，特色餐厅750平方米，还建有1500平方米中心广场，休闲设施设备较为齐全，具备优良的生态休闲环境，现年接待游客达2万多人次。

再如，华龙渔业，目前正致力打造“华龙农家乐”“华龙雅苑”等休闲旅游品牌，前期规划已经确定，建成后的园区不仅囊括了原本的养殖基地，还将成为具备餐饮、旅游、住宿、康养等多种功能的综合性休闲旅游基地，预计两年内完工，每年可创造约500万元的经济收益。

除此之外，依托黄河鲤鱼文化优势，东阿县培育建设了“金水海港”、“黄河渔家”、“庞玲垂钓”、“洛神湖四季垂钓”、“鱼山新时代农庄”等一大批观光休闲渔业项目。特别是，先后在东阿、聊城扶持建成“黄河滩渔村”、“阿东炖鱼”两家黄河鲤鱼旗舰店，突出黄河鲤鱼饮食特色和文化特色，

近年来，东阿县不断深化供给侧改革，推动水产养殖转型升级，做强延伸产业链，积极倡导休闲渔业。数据显示，东阿县去年休闲渔业实现产值5900万元，较去年大幅增加40%。

“来东阿，品鲤鱼”，已然成为推动东阿先全域旅游，推动休闲渔业快速增长的重要卖点。

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