排骨是很多人爱吃的食材，虽然比猪肉贵，但是口感和营养都比猪肉好。有很高的营养价值除含蛋白、维生素外，还含有大量钙、骨胶原，可为幼儿和老人提供钙质
而且排骨做法也很多样，煎、炸、焖、炒，花样多多。但是很多人做出来的排骨，又腥又柴，入口还不脱骨，到底怎么做才好吃呢 ？
今儿，分享一个饭店大厨花钱也买不来的技巧。做出来的排骨，不柴不腥、肉烂脱骨，一起来看看吧。
做排骨直接焯水？
很多人做排骨的时候都会有一个误区，先焯水，其实这种做法是非常不可取的，直接焯水不仅会流失营养，还会让排骨变得发柴、很难吃。
正确做法是什么？
但是，你肯定要说了，不焯水多腥啊！其实焯水并不是唯一去腥的 *** ，看看饭店的大厨怎么做吧？
饭店常用的去腥 *** ，无论是做红烧排骨、糖醋排骨、还是炖排骨汤，这个 *** 简单有效、不会流失营养，排骨还会更加鲜嫩没有腥味。
1.初步清洗以后用，生姜、大葱去腥。
2.倒入清水，加入1勺食盐、2勺料酒、浸泡1小时以上。
3.一个小时以后，多清洗几遍，洗掉上面的血渍。
浸泡好的排骨，无论是炖排骨汤还是做红烧排骨、糖醋排骨，既能保留排骨的清香营养，又不会受到腥味的影响，而且做出来也更加鲜嫩。
一、【玉米蒸排骨】
1.糯米一定要提前四个小时泡上，蒸出来才软糯。精肋条多准备几根，砍成段，用清水泡1个小时，去除里面的血水。玉米切成条。
2.腌制排骨。把泡好的排骨洗干净，加盐 胡椒粉 鸡粉 万能十三香 老抽上色 生抽 蚝油提鲜。反复地抓揉，做个全身 *** ，腌个十来分钟。泡好的糯米，也来点生抽 蚝油 老抽拌匀，上上色。
3.上锅蒸。糯米蒸排骨 ，还是用这小笼 ，蒸出来有感觉。用荷叶打底，增加清香味 ，还防止漏米。把腌好的排骨，满满当当地裹上一层糯米。一块排骨，一块玉米的交叉着放。相互夹杂着，蒸出来那叫一美味。
中火蒸上40分钟，40分钟以后，不要着急掀盖，再焖个三五分钟。乖乖来，这一掀盖，一股烟气飘上来，眼没看着，鼻子先闻着味儿了。这是真香啊，一点不说瞎话。
二、【焖锅排骨】
1.准备排骨500克，剁成均匀小块，放入盆中。加入食盐2克，干淀粉50克，少许清水浸泡1个小时。用这种 *** ，能把排骨洗得非常干净，没有腥味。葱白一根，切成马蹄片生姜一块，切成宽条和排骨放在一起。
2.腌制排骨：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再加入2粒八角，蚝油10克提鲜，生抽20克，排骨酱10克，料酒10克去腥，啤酒30克增鲜去腥。再加入老抽3克调色，抓拌均匀。撒入一小把淀粉，锁住排骨中的盐分水分，拌匀后腌制15分钟。
3.准备洋葱半个，切成片，放入电煲锅中抓散。大蒜几粒，从中间切开，再放入两个小米椒。然后把腌好的排骨放入锅中，浇上腌制排骨的原汁，再淋入适量香油。
整个过程不用加水，用精煮模式，把排骨蒸熟蒸入味。
电煲锅跳停之后，把排骨取出，再撒上葱花就能上桌食用了。
三、【红烧排骨】
1.准备排骨500克，剔开以后剁成均匀小块。
葱白一段斜刀切成片、生姜一块切成片，放入盆中，加入八角一粒、干辣椒一小把、几片香叶、一节桂皮备用。
再准备青椒一个切成滚刀块，红椒一个也切成块，洋葱半个切成片，把粘在一起的打散，一罐啤酒备用。
2.盆内加入适量的清水，加入料酒10克，几片生姜，放入排骨浸泡1个小时去腥。浸泡好后焯水，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出控水备用。
3.锅内烧油，放入一把冰糖，炒糖色，颜色由浅黄色变成红棕色时，把控过水的排骨倒入锅中，颠锅翻炒给排骨上色。然后倒入准备好的香料，翻炒出料香，加入豆瓣酱10克炒出红油，豆腐乳一块炒散，倒入半罐啤酒去腥增鲜，沿锅边淋入清水，水量要没过排骨，转大火烧开。
加入生抽20克，陈醋5克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜搅拌均匀，盖上锅盖转中小火煮20分钟，把排骨煮熟、煮至入味。
4.20分钟以后把锅中的香料挑出来，转大火收汁，把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅装盘。
把炸好的排骨摆放在盘中，就能上桌食用了。这次的红烧排骨色泽红亮、肉质酥烂营养还不流失，不多说了，有这盘菜准备一锅米饭都不够。
（之一美食编辑：开心）
红烧排骨你这么做，比买的还好吃By 一只可爱的小吃货
用料- 猪肋排 500g
- 油 2汤匙
- 红烧酱油 1汤匙
- 盐 1g
- 糖 10g
- 料酒 2汤匙
- 鸡精 3g
- 葱姜 适量
- 香料 适量
1、先把排骨用水焯一下，把有浮沫的水倒掉
2、锅里放一块黄冰糖，其实家里有冰糖或者白砂糖都一样
3、炒化，炒成糖浆的样子，这一步一定记得用中火炒糖色特别重要，火太大的话糖浆会糊。一定要中小火！
4、把排骨倒进锅里把糖色裹上去
5、大概炒成这样
6、放这些调料
7、倒入一勺老抽，三勺生抽，盐
8、锅中倒水
9、放姜片
10、我换了一个锅，用高压锅压30分钟，肉质比较烂，也会比较入味，水淹没过排骨就行
11、大火上汽后，把火关小（中火偏小）计时30分钟就可以了。
12、出锅
13、盛出来，装盘。
小贴士炒糖一定要用小火，其他的过程都很简单！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做红烧排骨，不要直接焯水，多加一步，软烂脱骨无腥味做红烧排骨，最忌加这味料，不少人搞错了，难怪口感发柴不软烂
排骨是我们生活中比较常见的肉类食材，营养和口感都比较丰富，所以非常受人们欢迎。前几天在我们小区的团购小程序上面抢了两斤特价排骨，19.9元一斤，收到以后特别新鲜，差不多有一年时间没吃过这么便宜的排骨了。
排骨在我家餐桌上是比较常见的菜肴，最近家里孩子上网课也比较辛苦，所以经常会做一些排骨给孩子补充营养。在我家，排骨的做法一般是煲汤或者红烧，煲排骨汤的技巧前几天为大家分享了，今天就来为大家分享做红烧排骨的技巧。
很多人做红烧排骨，之一步就是焯水，其实不是很正确，直接焯水的话，排骨中残留的血水很难释放出来，导致做出来的排骨口感不够软烂，而且还会带一些腥味。排骨在焯水之前，必须多加一个步骤，这样可以使排骨中的血水充分渗出，做出来的排骨口感软烂还没有腥味。而且做红烧排骨，用料也是有讲究的，有一些调料不能放，放了的话口感不软烂还发柴。
---【红烧排骨】---
准备食材：排骨500克、大葱一段、生姜一块、八角两颗、盐适量、冰糖十几粒、料酒适量、生抽少许。
做法步骤：
1、首先把剁好的排骨放在清水中，加入适量盐，浸泡1小时以上，把排骨中的血水充分泡出来，泡出血水后把水倒掉，再用加入少许面粉抓拌几下，用清水多冲洗几遍，这样处理过的排骨会非常干净，没有一点腥味。
2、锅里加入适量清水，把处理过的排骨凉水下锅焯水，大火煮开后转为中火煮3分钟，撇除浮沫，最后捞出用温水冲洗干净。排骨捞出后不要用凉水冲洗，因为热胀冷缩的原因，排骨遇冷水会收缩，导致不容易炖烂、口感发柴，所以一定要用温水或者热水冲洗。
3、接下来炒糖色，锅里加入少许食用油，然后下入十几粒冰糖，开小火慢炒，把冰糖全部炒化后用勺子不停地搅动，当冰糖出现气泡，气泡由大变为密集的小泡，并伴随出现焦糖味时，糖色就炒好了。
4、糖色炒好以后下入排骨快速翻炒几下，让排骨表面均匀地裹上焦糖色，接着把葱段、姜片和八角下锅一起翻炒几下，炒出香料的香味。做红烧排骨，比较忌讳的一味调料就是花椒，俗话说“猪不椒，羊不料”，加了花椒，会使排骨不容易炖烂，口感发柴。
5、加入没过排骨的热水，大火烧开后转为中小火，盖上锅盖炖30分钟。水量要一次加够，中途不要再添水。
6、30分钟后，加入适量盐和生抽调味，盖上锅盖再炖10分钟，最后开大火收汁，把汤汁收至粘稠后即可出锅装盘。
小贴士：
1、排骨在焯水之前要进行泡水处理，这一步可以有效去除排骨中的血水和腥味。
2、花椒会使排骨肉质发柴，不容易炖烂，所以炖排骨的时候，更好不要加花椒这味调料。
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红烧排骨的做法，红润有光泽，肉质鲜嫩多汁，软烂入味脱骨又下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5nfohrc77ucsql87sg0","duration":75.024,"width":960,"height":540,"file_size":15548742,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/781920b6bd174cae8c21231db9999c2e","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":75.024,"file_size":10145415,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"c268409dbd368142d1e777c744ff031a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
#肉食主义狂欢#家常版红烧排骨，皮焦肉嫩用最简单点烹饪 *** ， *** 出家常美味。这道家常版的排骨鲜香娇嫩，家里熊孩子每次能干掉一大半，春天要适当给孩子补充些肉类。
By 默默_honllye
用料- 精排 2根
- 姜葱蒜 少量
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 白砂糖 2勺
- 盐 适量
1、排骨洗净，沥水备用。姜葱蒜洗净，姜切片葱切段。
2、锅中放入适量油，带油温7成热倒入排骨，快速翻炒。
3、带排骨微微变黄，倒入姜葱蒜爆香，然后加入生抽、老抽、白砂糖、食盐。
4、继续翻炒，加入凉白开至菜量2/3处，盖锅盖转小火焖煮8分钟左右。
5、汁水收的差不多了，盛盘。一份鲜香下饭的家常红烧排骨就做好了，闻着就特别能 *** 味蕾。
小贴士1、排骨可以先在锅里去一下血水，去过水的排骨建议焖煮时间说缩短至5-6分钟，否则肉质容易变老。 2、喜欢偏甜口味，可以放2勺白砂糖。
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做红烧排骨，只会加老抽可不对，牢记几个窍门，排骨软嫩香浓?导语：做红烧排骨，只会加老抽可不对，牢记几个窍门，排骨软嫩香浓
最近很多地方都出现了一夜入冬的情况，我这里就是这样，只有几度感觉好冷，刚收起来的羽绒服又穿起来了，不知道你那里天气如何？往往遇到这种天气，让人不自觉地想吃肉，如果你也想吃了，不如在家做红烧排骨，比外面买实惠多了，花钱少吃得好，而且红烧排骨的营养高，老少皆宜，做上一大盘上桌后特别受欢迎，顿顿光盘。
说到红烧排骨，相信有不少人简单地认为，在 *** 的过程中加点老抽，只要把排骨的颜色加深了就是红烧排骨了，若你也这么做，多半做出来不好吃，要么口感不好，要么味道不好。
做红烧排骨，只会加老抽可不对，牢记几个窍门，排骨软嫩香浓，吃多少次都不腻！下面我来分享一下红烧排骨的具体做法，以及几点小窍门，快来看看吧，先照着步骤做一遍，感受一下成功的喜悦。
红烧排骨的做法：
准备一些新鲜肋排，买的时候直接让老板剁成小段，带回家后先清洗两遍，去掉排骨上附着的少量脏东西，再重新加水泡半个小时，如果室温比较低，可以用30度以下的水，如果室温比较高，半个小时内要勤换水，至少两次，避免泡得变味儿。
可能有人习惯将排骨直接倒进锅里焯水，我不建议这么做，因为排骨上含血水多，直接焯水的话，血水难以清除干净，那么还带有些许血水的排骨做红烧，最终会有些腥味，导致味道差，所以在焯水前要多做浸泡这一步。
时间到后捞出排骨，倒掉脏水后加一勺面粉，下手抓揉几下，再冲洗干净，这样处理后排骨明显更干净了，摸起来没有那么油腻。
排骨放进锅内，加入没过排骨多一些的凉水，再倒入一勺料酒，开大火，煮到水面出现少许浮沫的时候用勺子撇掉，出现沸腾后再煮两分钟捞出，放进有温水的盆内，搅动几下，倒进网篮里控水。
锅内加少许油，倒入排骨翻炒，炒到水分消失，排骨表面微微发黄的状态，盛出待用。
将炒锅洗净，用毛巾擦掉水分，开火烧干后调小火，放入一些白冰糖和一些油，炒到冰糖融化，再继续小火炒出焦糖色，然后倒入排骨翻炒，炒上色后倒入开水。
再加少许生抽、几滴老抽、一颗八角、两片香叶、一小块桂皮、三片生姜、一把葱结，能吃辣放一两个干辣椒，大火煮开，再调小火盖好盖子，持续焖煮。
一直煮到排骨吃起来不硬，成为软嫩的口感后取出葱结、生姜、香叶、桂皮、八角，调大火加少许盐反复翻炒，最终让汤汁变浓稠，排骨变得红润有光泽即可关火。
出锅后撒一点葱花或者芝麻点缀，一道可口的红烧排骨做好了。
做红烧排骨，谨记几点窍门：
一、清洗排骨时，不能简单冲洗，而是要先泡一泡，再加面粉抓揉，这么处理后排骨更加干净，腥味也会减少大半。
二、排骨焯水时，要冷水下锅，焯水后捞出要用温水清洗，这么处理后排骨不会发硬，最终做好才会软嫩好吃。
三、做红烧排骨，不能只用老抽，还要加一些冰糖炒糖色，这样才能做出红亮的色泽，而且味道也更加美味，如果糖色炒得好，不加老抽都可以，如果糖色炒得不到位，要加老抽补救。糖有提鲜的效果，不能少了这一样。
四、排骨上色后，要加开水，不能加凉水，这么处理后糖色不会结晶，排骨也不会变硬，最后做好才会软嫩可口，颜色和味道也不会受到影响。
关于红烧排骨，你都学会了吗？牢记这几个窍门，想要做好红烧排骨就不难了，赶紧动手尝试吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
红烧排骨的家常做法，排骨红亮酥烂入味，在家也能做出饭店的味道红烧排骨是道很受欢迎的家常菜，不论是色、香、味都极具诱惑力，更是让食客有种不够吃、吃不够的感觉，可以说红烧排骨绝对是超越红烧肉最少一个等级之上的菜肴。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
红烧排骨的做法很多，可以说每家每户的做法都不同，就连饭店的做法都会有不同，我们每次在饭店吃的红烧排骨都要比家里的好吃，这是有原因的，首先饭店的很少焯水，所以保留了所有的鲜味和肉香味，其次饭店的会先过油，这可以让排骨吃起来的口感更香，更好吃。今天我把饭店的做法稍微改进一下，先焯水再把排骨煎一下，这样即可以焯水，把排骨中的血水去掉，又可以达到一个过油的效果。
红烧排骨的做法：
【主料】：排骨750克。
【配料】：生姜一块、小葱3根、大葱半根。
【调料】：八角3个、桂皮1块、干辣椒8个、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉、单晶冰糖。
【准备工作】：
1、先把排骨剁成3厘米左右的小段，这个在买排骨的时候可以叫肉摊老板代劳。排骨买回来以后要用清水先清洗一下，把表面的脏东西和杂质清洗干净后控水备用。
2、大葱切3厘米的小段，生姜切片备用。
3、生姜的边角料用来焯水时用，小葱打成葱结备用。
【烹饪 *** 】：
1、先将排骨冷水下锅进行焯水，还要加入几片生姜（焯水用的姜片可以用边角料，这样不浪费）、1个葱结和少量的料酒去腥。
2、水的温度慢慢升高，排骨里面的血水也会慢慢地溢出来变成血沫漂浮在水面上，等锅内的水完全沸腾后，浮沫也就会越来越多，这时我们就要把浮沫打去，打干净。
3、水沸腾后再煮2分钟就可以捞出，把葱姜挑去不要，然后用热水冲洗干净后控水备用。注意啊，一定要用热水或者开水来冲洗，尽量不要用冷水，因为排骨是在高温环境中出来的，如果用冷水，排骨的肌肉组织就会立马收缩，这样排骨上的肉就会变得很柴了。
4、接下来按常规是要炒糖色了，但是我们为了让排骨的口感更好，更香，我们先把排骨煸炒一下，与其说煸炒，不如说煎一下更准确，把锅烧热，再加少量的油滑锅，让油把锅壁滋润一下，改中火后下排骨。
5、排骨下锅后要多翻动几下，让每一块排骨都能均匀受热，用中火一直把排骨的表面煎至有点焦黄，这个状态相当于饭店把排骨过油后的效果是一样的。这时淋入30克料酒去腥，高温可以让料酒中的酒精挥发，在酒精挥发的同时也会把排骨的腥味带走。淋入料酒后要翻炒均匀，让每一块排骨都能和料酒做个告别仪式。
6、加入料酒后最多翻炒10秒就可以先把排骨倒出来备用。
7、接下来我们就要来炒制一个糖色，糖色可以让排骨有诱人的颜色，让人看见更有食欲，炒糖色时可以用油、水油混合和水这3中 *** 来炒，用油来炒的速度是最快的，炒出来的糖色上色比较快，也更香更油亮。一般能熟练掌握炒糖色的可以用油来炒，如果不是很熟练的可以用水来炒，这样成功率才高。因为旁边还要照相，所以我用水来炒，锅内加入60克水，然后加入20粒冰糖，炒糖色也可以用白糖，但是用冰糖炒出来的效果更好。
8、熟练的全程用大火，不熟练的全程用小火，用小火时间要比较久，很累人，建议用中火，等冰糖融化后就要用勺子不停地顺着一个方向，贴着锅底转动，这样才能受热均匀而不糊底。
9、随着锅内温度的上升，融化的冰糖开始慢慢地焦化，这时我们就要注意糖色颜色的变化，当看到糖色变成枣红色时，泡沫也开始变得密集的时候就说明火候到了。糖色炒老了会变苦，但是炒嫩了又不容易挂色，对于还不能熟练掌握炒糖色的人来说，情愿炒嫩些都不要炒老了。
10、这时就把排骨倒进锅内快速地翻炒，让排骨都能均匀地裹上糖色。最多翻炒10下左右就可以进入下一步。
11、加入准备好的葱姜一起翻炒均匀。
12、因为我喜欢吃辣所以加了6个干辣椒进去增辣，不吃辣的可以不加哦！
13、加入增香的3个八角和1块桂皮翻炒均匀。
14、从锅边烹入20克生抽，锅边的温度高，能瞬间激发出生抽的酱香味，然后快速地翻炒均匀。
15、再次烹入30克料酒去腥增香，快速地翻炒均匀。然后改大火。
16、接着就可以倒入准备好的开水，加入的水量要能没过排骨还要多一些，因为后面还有比较长的炖煮时间，要把这部分的损耗算到来。
17、我觉得颜色稍微淡了一点，我又加了3克老抽来提色。
18、加入少许的盐先增加一个底味，注意这盐现在一定不能多放，稍微一点点达到增加底味的目的就行，要不现在放多了盐会使肉质变柴。
19、加入3克胡椒粉去腥增香。
20、调味的步骤结束后大火炖上10分钟，这个大火10分钟也是个关键点，为什么这样说呢？因为这个大火10分钟可以让排骨的颜色快速定型，并且稳定下来，同时也可以让排骨的香味散发出来。
21、大火10分钟后改小火加盖慢炖50分钟，这个时间可以根据排骨的老嫩程度来定。
22、小火慢炖的时间到了，开盖把两面的葱、姜、八角、桂皮和辣椒挑去不要。
23、尝一下汤汁的盐味，差多少就补多少盐。
24、然后开大火开始收汁，要不停地翻炒，让汤汁都能均匀地裹在排骨上，我们在收汁的时候也不能收太干了，要稍微留一点汤汁，用来拌饭那也是一绝，但是这个汤也不能留太多，因为汤汁留多了，味道自然也就淡了。
25、把汤汁收浓后就可以出锅装盘了。
技术问题，个人建议：
1、不建议把排骨炖得太软烂了，要不吃起来的口感不好，在后期收汁的时候如果锅内的水还在比较多，排骨的软烂程度又刚好，这时我们可以把排骨先打出来，等汁收浓稠后再把排骨倒进去一起收汁。
2、我们在做红烧排骨的时候还可以加自己喜欢的食材进去，比如萝卜、鹌鹑蛋、玉米等等都可以。
3、炒好的糖色是没有甜味的，所以不要担心放了这么多冰糖来炒糖色会很甜。
4、如果不想小火炖那么久的时间，可以用高压锅，大火煮了10分钟后改高压锅，高压锅上汽后10分钟，10分钟后再倒回锅内大火收汁。
5、如果不想先把排骨煎一下的话可以把这个步骤省略。说实话焯水后再煎的效果不是很好，如果把排骨洗干净后直接生煎，这样出来的效果就和过油差不多了。
红烧排骨成菜后的成本：
排骨750克计24元，其它6元，红烧排骨在成菜后的成本大概在30元。
结语：
现在正是腌制腊肉的更佳季节，也是排骨更便宜的季节，昨天去了一个郊区的菜市场，五花肉20元一斤，而排骨只要16元一斤，这个价格我可以天天变着花样来吃，过足排骨瘾。下一篇文章我做一个经典的糖醋排骨，喜欢的不要错过哦！
红烧排骨可别再焯水了，只需多加这一步，排骨软烂入味，不腥不柴看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
#冬日生活打卡季#大家好，我是不二，为什么别人做的排骨那么软烂入味，轻轻一拽就能脱骨，点个关注，今天我就把这个 *** 全部分享出来，让你在家也能做出大厨的味道。这个 *** 也相当的简单，上手基本没有什么难度，那么我们接着往下看吧。
红烧排骨
原料：
小肋排、面粉少许、葱、姜、花椒、麻椒
调料：
食用盐、生抽、老抽、味精、料酒
1、要想做出好吃的排骨选材也很重要，首选这种肉质比较嫩的肋排，这样排骨做出来的口感才更好，排骨最近的价格比较实惠，我这边的肋排大约是22，你那边的排骨是多少呢？
2、改好刀的排骨中加入一大把的面粉，面粉可以把排骨中的血水和脏东西吸出来，然后下手抓拌一下，新鲜的排骨是不需要焯水的，用面粉加清水就就可以代替焯水的环节，不焯水的排骨做出来会更加的嫩，用手把排骨抓到这种比较粘手的状态就可以了，加入多一点的清水，再下手抓上几下，可以看到白色的水已经变红，并且洗出了好多的脏东西，这些都是腥味的来源，然后放入水池中多冲洗几遍，洗到没有血水就行，然后捞出放在滤网上控干水分，有条件的也可以用厨房纸。
3、下面我们来切点姜片，切好放入到盘中备用。准备点大葱切成段，切好放入到盘中备用，再加入一勺的麻椒，加入一勺的花椒。
4、起锅烧油，加入比平时炒菜多一点的油，倒入控干水分的排骨，我们来煎制一下，把排骨均匀的铺平，这样受热更加的均匀。煎至一面变色以后，用铲子轻轻的给排骨翻个面，煎至另一面。
5、两面都煎到变色以后翻炒在一起，接着加入葱、姜、花椒、麻椒，然后继续的用铲子翻翻炒，把葱、姜、花椒、麻椒的味道炒出来。
6、一直翻炒到排骨表皮微微的焦黄，像这个样子就可以了，然后把锅中的葱姜捡出来，再炒下去就会影响味道了。
7、接着加入少许的老抽，增加以下颜色，再加入适量的生抽，增加点鲜味，沿着锅边来点去腥的料酒，用小铲子快速的翻炒一下，把调料的味道炒出来，一直翻炒到排骨上色，这样颜色更加的漂亮。
8、接着加入淹没排骨的热水，这里一定要加热水，如果加凉水一热一冷排骨就会发柴，然后来上少许的味精，盖上盖子，大火烧开转小火煮上30分钟，
9、时间到，我们把盖子打开，加入少许的食用盐，然后把火调到更大，用铲子不停的翻炒大火收汤汁，可以看到这时候的排骨颜色已经很漂亮了，然后就可以出锅装盘了。这时候的味道已经散发出来了，再淋入一些汤汁，味道会更加的好吃。放入一片香菜，点缀一下，这样一道非常好吃的红烧排骨就做好了。
总结：
用我分享的做法做出来的排骨口感是相当的嫩，并且非常的入味，因为没有焯水，一点也不会发柴。如果你也对这道美食感兴趣，那就赶快收藏做起来，今天就到这里了，想吃什么评论区留言，我们下期再见，感谢您的收看。
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
排骨做法有多种，清炖、粉蒸、糖醋等，今天和大家分享一道“红烧排骨”，此菜味道香咸、排骨酥软、色泽诱人，可谓男女老少皆可食用，有喜欢的朋友们一起来看看如何操作吧。
1.下面准备食材
准备猪肋排两根，清洗干净之后，剁成小段。
准备大葱白一段，切成四小段，然后轻轻拍扁，大茴（八角）一个，花椒一小把，红干椒一小把，香叶两片，桂皮一片。
2.下面开始焯水
锅中烧水，排骨凉水下锅，倒入料酒去腥，水开之后，煮一分钟，打去浮沫，捞出之后，用清水冲洗干净。
3.下面开始 ***
锅中倒油，倒入佐料翻炒，加入豆瓣酱，翻炒出香味
加入清水，料酒，食盐，胡椒粉，白糖，糖色（没有糖色的可以不加），再加一点老抽调色，然后倒入排骨，中火煮30分钟。
在等待的过程中，取青柿子椒半个，切成三角片，红尖椒两个，切成片。
排骨煮30分钟之后，夹出里面的佐料，加入鸡粉，味精，生抽，倒入青椒、红椒，勾入水淀粉，大火收汁，就可以出锅装盘了。
好了，一道软嫩多汁的红烧排骨就做好了。
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做红烧排骨，第1步不是焯水，掌握4个技巧，肉烂味香，不柴也不腥做红烧排骨，第1步不是焯水，掌握4个技巧，肉烂味香，不柴也不腥
猪肉的什么部位更好吃？也许各有各的看法，不过如果只看价钱，排骨应该是更好的猪肉了。
排骨的价格比其它部位要贵很多，尤其是去年那段特殊时期，很多地区一斤排骨就要50多元，比牛羊肉还贵。
不过，排骨贵自然有贵的理由。排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、磷酸钙、骨胶原，以及钙铁磷、维生素等，很适合给孩子、老人补钙。而且排骨的肉质软嫩，肥而不腻，味道鲜美，所以即使价格再贵，该吃还得吃。
今年肉价回归“十元档”，终于可以好好吃肉了，排骨也才十几元一斤，我经常买一些排骨，给家人炖排骨汤，或是做红烧排骨，怎么吃都吃不够。
红烧排骨是一道简单的家常菜，做法简单，但想做的好吃也不容易，需要掌握一些技巧。
饭店厨师说，一盘合格的红烧排骨，首先颜色要红亮，吃起来肉烂味香，不老不柴，没有一点腥味。但很多人做这道菜，颜色发黑，肉也发柴，腥味比较重，一点也不好吃。如果你做的时候，直接把排骨焯水就错了！
今天和大家分享一下红烧排骨的正确做法，喜欢吃的朋友快学一学，牢记2个技巧，保证和饭店里做得一样好吃。
【红烧排骨】
准备新鲜排骨、大葱、生姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、冰糖。
【做法】
1、买一些排骨，让老板直接剁成小段，回家后放入清水中，加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡1小时。当排骨发白时捞出洗净，沥干水分。
2、排骨放入碗中，加入适量食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，再切几个葱段、姜片放进来，用手抓拌均匀后腌制20分钟。
3、锅里倒入适量油，油热后倒入腌制好的排骨段，开小火煎几分钟，把排骨煎得两面颜色金黄即可，淋入一勺料酒，盛出排骨备用。
4、加入一把冰糖，继续用小火炒2分钟，炒出棕红色的糖色，不要炒太过了，不然糖色会发黑，味道也会苦。倒入煎好的排骨，快速翻炒半分钟，裹上一层红亮的糖色。
5、加入花椒、八角、桂皮、香叶炒香，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。倒入适量的开水，没过排骨即可，加生抽、鸡精调味，大火煮开后用小火炖30分钟。
6、开大火收汁，汤汁浓稠后即可盛出，撒上一把葱花点缀，好吃的红烧排骨就做好了。
【技巧总结】
红烧排骨确实挺简单的，但也需要掌握几个小技巧。
1、排骨不需要焯水。焯水确实可以去腥，但会让排骨的肉质变差，而且营养也流失了。正确的做法记住2点，一浸泡二腌制，这样既能保持肉质鲜嫩，还能保全营养。
2、排骨先煎一下，可以去除多余的油脂，吃起来更香，还不油腻。
3、炒糖色上色时，一定要用小火炒，如果用大火炒，糖色就会又黑又苦，导致排骨难看又难吃。
4、一定要倒入开水，热肉遇到冷水会收缩，导致排骨炖不烂。
喜欢吃红烧排骨的朋友，快试试这个做法吧，保证排骨软烂脱骨，鲜香入味，特别好吃，每次做一大锅都不够吃呢。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
