夏天吃沙拉用油醋汁还是用沙拉酱？相比起两种味汁来说油醋汁含热量更少，沙拉酱口感更加滑爽，含的热量也更高，靠谱吃货比较喜欢油醋汁。油醋汁是意大利沙拉菜中经常用到的调味料。
意大利生产橄榄油和醋，厨师们在烹调菜品时，很注重油和醋的使用，橄榄油和醋起到了为菜品增香的作用。特别是意大利沙拉大部分 *** 时都加了橄榄油和醋，直接把橄榄油和醋与食材拌匀食用即可。海鲜、火腿、香肠、蔬菜都是意大利沙拉作为开胃菜，吃的时候也只需要淋上橄榄油和醋。
黑胡椒油醋汁大虾沙拉
原料：大虾10只，圆生菜50克，玉米粒50克，黄瓜100克，糖10克，樱桃西红柿50克，醋100克，橄榄油30克，盐5克，黑胡椒碎15克。
做法：
1、 橄榄油、醋、黑胡椒、盐、糖放入小碗里面搅拌均匀，让黑胡椒、糖、盐充融合。
2、 锅上火倒入清水烧开，倒入玉米粒汆水煮熟捞起过凉。
3、 锅上火倒入清水、黄酒烧开，放入鲜虾汆水，大虾颜色变红，就可以捞出，冲凉。去掉虾头、虾皮，取虾仁摘去虾线。
4、 圆生菜、黄瓜、樱桃西红柿清洗干净，生菜用手撕成小片，黄瓜拍一下切成小块，樱桃小西红柿冲中间切一刀。圆生菜、黄瓜、樱桃、玉米粒、大虾仁依次放入沙拉碗里，加入油醋汁拌匀。
这款油醋汁的做法是去意大利餐厅的时候，请教的大厨。橄榄油和醋的比例控制在1:3，糖可以中和醋和西红柿的酸味，让酸而不冽。家里有葡萄酒可以放点葡萄酒，增加果酒的香气。
这道油醋汁的做法，还特别适合海鲜、牛肉等肉类的沙拉。 *** 海鲜、肉类沙拉要把肉煮熟、煮透。黑胡椒油醋汁大虾沙拉，食材丰富、味道鲜美、酸咸微甜、爽口开胃，是早餐上更好的下饭菜。
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这八款敲下饭的百搭蘸料，学会一款就相当于学会了百道菜哒哒哒~樱桃又来啦!本期樱桃来给大家推荐爆款无敌百搭蘸料，而且还是低卡的，可以说是减肥人士的福音啦!并且超级超级简单的，几分钟就能学会，巨好吃，蘸鞋底子都好吃(哈哈哈，有些许夸张啦)，友友们快动起来!
万能蘸料一
材料：蒜末1勺，小米椒3个，杭椒1个，姜2片,生抽3勺，陈醋2勺，蚝油1勺，凉白开水1勺；
做法：1、蒜切末，切葱花，辣椒切段，姜切末，香菜切段。切好后放碗里，加入3勺生抽+2勺陈醋+1勺蚝油+1勺凉白开水
2、将减脂期吃的水煮菜煮熟，然后蘸着吃就可以啦
万能的蘸料就做好啦!减脂期间水煮菜必备哟！
万能蘸料二
材料:大蒜3瓣，小米椒3个，葱花1勺，生抽3勺，蚝油1勺，陈醋1勺，白糖+盐+白芝麻半勺，香油半勺;
做法：把所有调料混合均匀就可以啦~
这个酱我家经常用，非常好吃，调料所用的比例混合，在一起的味道棒极了，不止蘸菜蘸肉，炒面或涼拌用这个也非常合口味，蘸嘛嘛香
麻酱汁
材料：蒜末、香菜，葱花、小米辣、熟芝麻各一勺，辣椒粉一勺，黑胡椒适量，一勺生抽，一勺蚝油，两勺芝麻酱，一勺醋,适量代糖，适量清水；
做法：同上，把所有调料混合均匀就可以啦~
这个蘸水煮菜，小火锅，拌面啥的都可!
韩式凉拌汁
材料：蒜末、熟芝麻、洋葱各一勺,两勺韩式辣酱,生抽一勺，醋一勺，香油一勺，雪碧适量；
做法：同上，把所有调料混合均匀就可以啦~
这个用来拌面，拌饭，炒年糕都行～
日式照烧汁
材料：生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，蜂蜜一勺半，淀粉半勺，适量清水;
做法：同上，把所有调料混合均匀就可以啦~
这个料汁用来做照烧鸡腿饭呀，肥牛饭啥的老香了
油醋汁
材料：生抽一勺，苹果醋三勺，橄榄油一勺，蜂蜜一勺，盐和黑胡椒适量；
做法：同上，把所有调料混合均匀就可以啦~
用来拌沙拉很清爽呢!
泰式酸辣汁
材料：蒜末、小米辣、洋葱、香菜、熟芝麻各一勺,生抽三勺，蚝油一勺，代糖半勺，盐适量,挤点柠檬汁，再放一片柠檬汁，清水适量；
做法：同上，把所有调料混合均匀就可以啦~
百香果料汁
材料：香菜、洋葱、小米辣各一勺,百香果一个，两勺生抽，一勺蜂蜜,一勺香油，柠檬汁适量；
做法：同上，把所有调料混合均匀就可以啦~
这俩料都敲适合蘸水煮小海鲜呀～
怎么样怎么样，是不是超级简单啊，厨房小白都是一看就会的了，快学起来，让减脂期也能吃到超级好吃的水煮菜，让水煮菜不在无味道，万能蘸料yyds!!!
厨师长推荐70款酱汁值得收藏海鲜烤酱
*** 蒜蓉酱250克，孜然粉、熟苏子粉各25克，熟花生粉50克，黑胡椒粉10克，吉士粉20克，五香粉、熟芝麻各5克，海鲜酱、叉烧酱各15克，花椒水100克，生蛋黄2个，葱油75克，芝麻油2克，盐和味精各12克。以上原料搅拌均匀即可。适合 *** 海参、鱿鱼等软体海鲜类。
健康蔬菜酱
*** 蒜蓉酱150克，白糖、孜然粉、细辣椒粉、芝麻、盐、味精各5克，十三香水50克，葱油100克，炸细蒜蓉、红薯粉、鸡汁各25克，芝麻油2克。以上原料搅拌均匀即可。适合烤制蔬菜类原料。
时尚水果酱
*** 芥末油5滴，蜂蜜20克，橙汁50克，麦芽糖、草莓酱、苹果酱、酸梅酱、番茄沙司各5克，威士忌、橄榄油各25克。以上原料搅拌均匀即可。适合烤制硬体水果类原料。
梅辣豆酱
*** 梅子25克去核，稍微切碎，放入有15克生油的锅中，加入黄豆酱15克、青柠汁1.5克、辣椒面6克、生抽3克、细盐1克、砂糖8克，小火翻拌均匀即可。这个酱料既有梅子和黄豆酱的香味，又有轻微的辣味，可烹调剥皮鱼。果汁味汁
果酱100克，绵白糖200克，白醋50克，酸梅酱50克，精盐5克，柠檬香精1克。
【配制说明】
果汁味常用于春夏季凉菜，并多制为无腥腻的水果黄瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁类的鱼球、鱼点等可适当加入姜末。味型特点是酸甜、解油腻、果香浓郁。
鱼香味汁
姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，红油100克，小麻油50克。
鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜，并要重点突出姜葱味。
咸鲜味汁
生抽500克，味精20克，姜末 30克，碎八角15克，碎花椒5克，料酒50克，白糖10克，色拉油50克，小麻油50克，葱白30克。
此味水多用于肉类、鸡鸭及腑脏卤制凉菜的调味，如果浇淋白肚、白鸡之类凉菜，即可用白酱油调制而成，亦称“白汁味”。
怪味味汁
白酱油300克，姜茸30克，蒜茸30克，花椒粉10克，白糖15克，香醋75克，葱白30克，芝麻酱50克，味精20克，十三香粉（或五香粉）10克，小麻油75克，料酒50克，红油100克
此配方有去腥、解腻、提味的作用，多适用于鸡、鸭、野味类卤制品的调味。此味型可将原料在锅中收汁，如肚丁、鸭丁、口条丁、牛肉丁等。味型咸甜、麻辣、酸香兼备。
香糟味汁
福建红糟100克，绍兴酒100克，精盐20克，味精20克，花椒末5克，姜末10克，葱白末20克，白糖10克。
将以上调料加鲜汤200克在锅中烧开晾凉即可，烧制时料酒、葱白出锅后再放入。
麻酱味汁
芝麻酱100克，精盐15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克。
此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。
椒麻味汁
花椒30克（去籽），小葱150克，香醋30克，白酱油150克（如用盐可加少量凉开水将盐化开），味精15克，小麻油30克，色拉油50克。
将花椒斩成粉末，小葱切末后与花椒粉同斩成茸，然后加入以上调料拌匀即成。
芥末味汁
芥末粉200克，精盐30克，味精15克，白醋50克，料酒50克，白糖10克，小麻油50克。
将芥末用热水化开，再加入以上调料搅拌后直接淋入原料中。
芥末味汁常用于拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜，并多在夏季使用。北方芥末常与芝麻酱配合调味，其味型特点是提神、解腻、开味等。
葱油味汁
香葱末150克（要葱白），洋葱末100克，精盐30克，味精20克，白胡椒10克，白糖10克，料酒50克，花生油200克。
葱油味汁常用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味，其味型特点是葱香、咸鲜、解腥、提味等。
咖喱味汁
咖喱粉75克，精盐30克，洋葱末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。
用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成。
牛肉、咖喱鸡丝等，也可将腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁，其味型特点是咸辣、鲜香、开味。
色拉味汁
色拉酱2支（塑料管装，每支约50克），卡夫奇妙酱约30克，炼乳30克同置碗内搅拌均匀即成。
百搭酱
口味：干香鲜辣，有点类似于XO酱的味道。
用料：朝天椒1500克，干葱头碎、李锦记豆瓣酱、金华火腿蓉、蒜蓉各1千克，泡好的瑶柱、辣椒粉、咸鱼蓉、虾米蓉各500克，虾子、白糖各200克，鸡精、味精各100克，色拉油3千克(约耗300克)。
*** ：1.锅内放入色拉油，烧至五六成热时，下入干葱头碎、金华火腿蓉、蒜蓉、泡好的瑶柱、咸鱼蓉、虾米蓉，小火炸至干香，捞出控油。
2.锅内留底油，烧至四成热时，下入所有的用料(色拉油除外)，小火慢慢煸炒出鲜辣味即可。
适用范围：主要用来 *** 各种风味小炒菜。
沙嗲酱
口味：复合东南亚口味。
用料：瓶装沙嗲酱5千克，花生酱、花生碎、炸至金黄的黄豆(捻碎)、干葱头蓉各500克，蒜蓉125克，香茅碎、虾米碎、红椒粉各187.5克，黄姜粉、番茄沙 司、鹰粟粉各375克，印尼产虾膏250克，砂仁粉、玉桂粉、小茴香粉、芫茜粉各94克，色拉油3千克(约耗500克)。
*** ：
1.锅内放入色拉油，烧至六成热时，分别下入干葱头蓉、蒜蓉、香茅蓉、虾米蓉，小火炸至干香，捞出控油。
2.锅内留底油，烧至五成热时，放入除鹰粟粉和色拉油之外的用料，小火熬出香味，最后放入鹰粟粉勾芡。
适用范围：用来炒制海鲜、牛肉等。
西汁
口味：鲜香酸甜。
配方1
用料：蔬菜料(圆葱、香芹、番茄、胡萝卜各300克，红椒50克)，香料(八角、桂皮、香叶各25克)，番茄沙司8瓶(340 克/瓶)，OK酸甜调味酱9瓶(335克/瓶)，桂花喼汁6瓶(630毫升/瓶)，大红浙醋3瓶(600毫升/瓶)，白糖3千克，盐100克，味精150克。
*** ：蔬菜料洗净，切成大块，放入锅内，下入香料和清水3千克，大火烧开，改小火熬至汤汁约为2500克时，过滤料渣，放入剩余的用料，小火熬出香味即可。
配方2
用料：番茄沙司1500克，OK酸甜调味酱2瓶(335克/瓶)，桂花喼汁200克，大红浙醋3瓶(600毫升/瓶)，盐10克，白糖500克，味精50克，钵酒、美极鲜味汁各150克，牛尾汤305克。
*** ：所有用料都放入锅内，小火熬至白糖完全溶化，取出即可。
适用范围：用于 *** 炒牛柳，或者作猪扒、鸡扒的浇汁。
京都汁
口味：酸甜味浓郁。
配方1
用料：大红浙醋、白砂糖各500克，OK酸甜调味酱150克，椰汁、桂花喼汁各200克，番茄沙司300克，忌廉奶1千克，三花淡奶450克，盐15克。
*** ：所有用料放入锅内小火烧开，待白糖溶化后离火。
配方2
用料：大红浙醋1瓶(600毫升/瓶)，白糖1千克，盐50克，番茄沙司250克，味精30克，镇江香醋2瓶(500毫升/瓶)，大淹牌朝鲜汁150克。
*** ：所有用料放入锅内小火烧开，待白糖溶化后离火。
适用范围：用来 *** 京都排骨、京都猪蹄等。
香槟汁
口味：酒香味突出，带有轻微的酸甜味。
配方1
用料：张裕香槟酒2瓶(1.5升/瓶)，罐装七喜660毫升，白糖100克，黄柠檬12个，味精100克，盐15克，吉士粉30克。
*** ：黄柠檬一切六块，跟其他用料(吉士粉除外)一起放入锅内，小火熬至白糖全部溶化，捞出柠檬块，放入吉士粉勾芡即可。
配方2
用料：张裕香槟酒1升，白糖400克，罐装七喜4听(330毫升/听)，吉士粉20克，柠檬4个，盐12克。
*** ：柠檬榨汁，放入锅内，加入七喜、香槟酒、白糖、盐，小火熬制，待白糖全部溶化，放入吉士粉勾芡即可。
适用范围：用法跟西汁相似，多用来 *** 酸甜口味的香槟脆虾、香槟咕噜肉。
神仙水
口味：咸鲜微甜。
用料：龟甲万酱油750克，蜜糖375克，日本烧汁、美极鲜味汁各250克，海皇子鲍汁100克，生抽500克。
*** ：以上用料放入锅内，小火熬开即可。
适用范围：待粤式小炒快要出锅前，淋入少许神仙水，可以增加菜肴的鲜香味。
蛇水
口味：香料味浓郁，略带甜味。
用料：冰糖3千克，香料(八角200克，罗汉果8个，花椒、五香粉各50克，胡椒粒、丁香各75克，桂皮、香茅草各100克，草果150克)。
*** ：锅内放入清水40千克，下入冰糖和香料，大火烧开，改小火熬出香味即可。
适用范围：用于烹制各类养殖蛇菜，比如美极大王蛇、椒盐蛇。具体用法是将蛇肉处理干净后，用蛇水小火卤至入味。
海鲜豉油
口味：咸鲜。
用料：A料(胡萝卜条、西芹段、土芹段、炸酥的黄豆各500克，香菜梗100克，罗汉果1个，甘草5片，滑油的花蟹块1千克)，美极鲜味汁800毫升，万字酱 油、冰糖各500克，味精200克，鸡精150克，鱼露400克，鸡饭老抽100克，自制姜汁(姜和水按照10:3的比例榨汁)250克，胡椒粉25克， 花雕酒50克。
*** ：锅内放入A料，倒入清水7千克，大火烧开，改小火熬至水剩余5千克时，捞出料渣，放入剩余的用料，小火熬出香味即可。
炸酥的黄豆 将干黄豆直接放入六成热的色拉油中，小火浸炸至皮酥脆，捞出控油。
适用范围：适合给蒸制或白灼的各种海鲜菜调味。
马拉盏酱
口味：复合鲜香味，最主要的是虾酱的味道特别突出。
用料：泰国潘泰虾酱1千克，虾米粒250克，腰果碎200克，蔬菜料(红椒150克，干葱头蓉、蒜蓉、圆葱蓉各100克)，生抽300克，白糖400克。
*** ：所有用料放入锅内小火烧开，待白糖溶化后离火。
适用范围：用来 *** 马拉盏带子、马拉盏鲜鱿鱼等。
豉皇油
用料：蔬菜汁2500克，茄汁750克，番茄沙司750克，李派林口急汁200克，OK汁2瓶，盐100克，冰片糖1千克，钵酒150克，雀巢美极牛尾汤660克，美极酱油150克。
*** ：蔬菜汁加茄汁、番茄沙司、OK汁、盐、冰片糖、牛尾汤、酱油大火烧开改小火熬25分钟左右，加李派林口急汁、钵酒调匀即可。
蔬菜汁 *** *** ：将洋葱300克、西芹300克、香芹300克、红椒50克、八角5克、草果5克、胡萝卜300克放在3千克清水中，大火烧开改小火熬，至剩2.5千克左右去渣即可。
味型：色泽比糖醋汁更红，口味酸甜适中，酒香浓郁。
适用菜品：可用于香煎、烧烤类菜肴，如“中式煎牛排”“烤河鳗”。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。
黑椒胆
用料：洋葱500克，蒜子600克，西芹500克，柱候酱1千克，干葱600克，黑椒末400克，沙嗲酱500克，砂糖500克，美国辣椒仔120克，色拉油150克，黄油20克。
*** ：洋葱、蒜子、西芹、干葱分别切碎放在烧至四成热的色拉油、黄油中中火煸香，再放柱候酱、黑椒末、沙嗲酱小火炒5-6分钟炒匀，最后入砂糖、辣椒仔翻匀出锅即可。用来做菜的时候可以加入蚝油、黑椒粉、洋葱、酱油等来调味。
味型：口味辛辣，酱香味浓。
适用菜品：多用于肉菜，如“黑椒煎羊排”;也可用于海鲜菜，如“黑椒煎八爪鱼”。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。
辣椒酱
用料：郫县豆瓣酱1千克，红泡椒1千克，白砂糖150克，鸡粉50克，炸蒜蓉300克，色拉油2千克。
*** ：
1、豆瓣酱、红泡椒分别用粉碎机粉碎备用。
2、锅入色拉油，烧至四成热放豆瓣酱、红泡椒小火熬25分钟(熬制过程中要用手勺慢慢推，以免糊锅)。
3、锅离火放糖、鸡粉、炸蒜蓉搅匀即可。
味型：红泡椒的酸味与豆瓣酱的辣味相结合，鲜香辣，回味微酸，酱香浓郁。
适用菜品：可用作调料、蘸料，适合爆、炒，如“川香牛肉”。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。
葡汁
用料：二汤900克，吉士粉25克，花生酱100克，咖喱粉25克，三花淡奶200克，椰汁200克，黄油10克。
*** ：
1、花生酱、吉士粉、咖喱粉分别用温水调成稀糊状。
2、二汤加调好的花生酱、咖喱粉、三花淡奶、椰汁、黄油，大火烧开放调好的吉士粉勾芡，慢慢搅匀即可。
味型：浓香四溢，色泽金黄。
适用菜品：适合各种火局类的菜肴，如“葡汁火局海鲜南瓜饭”。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存2天。
芒果酱
用料：鲜芒果6只约1250克，砂糖25克，盐5克，黑胡椒粉1克，橄榄油125克，青柠汁125克。
*** ：鲜芒果去皮、去壳，入搅拌机，边搅边放橄榄油，打上劲后慢慢加黑胡椒粉、砂糖、盐、青柠汁即可。
味型：芒果香味浓郁。
适用菜品：主要用于凉菜，如“香芒鲜虾沙律”，也可用于热菜，如“香芒白兰地煎大明虾”，通常可以用来代替沙拉酱。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存2天。
西柠汁
用料：白糖6千克，浓缩柠檬汁600克，白醋3000克，水4千克，盐40克，柠檬2只。
*** ：
1、柠檬切片备用。
2、不锈钢锅入水、白糖烧开，加柠檬片、柠檬汁、白醋、盐烧开即可。
味型：酸甜味，有柠檬的清香。
适用菜品：适合煎、熘类的菜肴，如“西柠煎鱼柳”。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。
糖醋汁
用料：白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，盐10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干红辣椒末10克，柠檬片50克。
*** ：番茄沙司加水、糖烧开后加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁，再烧开后加入柠檬片、红辣椒末、盐即可。
味型：颜色艳红，酸甜适口。
适用菜品：可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。
注：此汁加入了少许的辣椒，这样出来的口味更复合，比单纯的酸甜更香醇。
啤梨酱
用料：自制糖醋汁400克，自制西柠汁400克，草莓酱400克)，茄汁300克，美极辣椒酱300克，盐10克。
*** ：将所有原料调匀放入不锈钢锅中搅匀大火烧开即可。
味型：这种酱其实是一种草莓酱，酸香味浓。
适用菜品：可用来作蘸料、调料，直接用馒头、面包等蘸食也可。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。
注：由于原料含酸较多， *** 过程中不要用铁锅以免发生反应。
煲仔酱
用料：李锦记磨豉酱3500克，芝麻酱500克，沙姜粉20克，鸡粉150克，香叶、陈皮、八角各3克。
*** ：将所有原料放入6千克水中烧开后小火熬40分钟即可。
味型：咸香味浓。
适用菜品：主要用于煲仔，比如“柱候羊煲仔”。
保存方式：
可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。
注：做海鲜时更好不要用，因为此酱汁口味比较重，会破坏海鲜本身的鲜味。
日本烧鳝汁
用料：万字酱油1500克，月桂冠酒1800克，冰糖800克，熟鸡肝200克，姜150克，葱100克，鳝骨500克，甘草4片。
*** ：
1、把鳝骨放在180℃的烤箱内烤20分钟至出香味;鸡肝切碎备用。
2、把所有原料放入300克水中大火烧开改小火熬45分钟即可。
味型：香浓，回味甜。
适用菜品：可用来做各种烧菜，如“日式烧鳝鱼”。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。
注：鳝骨一定要烤，烤的时间一定要长，烤焦都没有关系，这样香味才能出来，但是不要烤糊。
芡汤(味水)
用料：二汤600克，鸡粉60克，盐40克，砂糖10克。
*** ：将二汤烧开后加入盐，鸡粉，糖即可。
味型：口味咸鲜。
适用菜品：所有清炒菜肴均可使用。
保存方式：可在常温下密封保存1天。
麻辣油
用料：红干椒1500克，大红袍花椒600克，香叶15克，香葱400克，蒜子400克，色拉油2500克，红油1千克。
*** ：将色拉油、红油调烧至四成热，加入红干椒、花椒、香叶、香葱、蒜子小火慢熬45分钟，过滤即可。
味型：麻辣鲜香。
适用菜品：“水煮牛肉”“夫妻肺片”“麻婆豆腐”等各式川菜。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。
注：这种麻辣油跟川菜中用到的有区别，香料种类和用量都很少，突出的是单纯的麻辣味。
沙律酱
用料：卡夫奇妙酱4千克，炼乳250克，青柠汁50克，盐30克，白醋50克。
*** ：将卡夫奇妙酱、炼乳、青柠汁、盐和白醋调拌均匀即可。
味型：颜色乳白，酸甜适口
适用菜品：素菜沙拉，水果沙拉。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存5天。
千岛汁
用料：自制沙律酱500克(见本文)，番茄酱50克，砂糖50克。
*** ：将沙律酱、番茄酱、砂糖调匀即可。
味型：颜色淡红，酸甜适口。
适用菜品：可以做“千岛汁虾球”，各式沙拉等。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存5天。
葱油
用料：京葱段1500克，干葱头段750克，香葱段1500克，洋葱块500克，蒜片500克，色拉油10千克。
*** ：色拉油烧至四成热下所有原料，小火熬30分钟至出香味即可。
味型：葱香浓郁。
适合菜品：各种炒、熘菜品均可。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。
注：有很多厨师做葱油不加大蒜，其实稍微加一点大蒜口味更香。
农家酸椒酱
原料：青红尖椒各5千克，自制酸白菜5千克，白糖、精盐各1千克，味精、白酒各0.5千克，酸白菜原汤2.5千克。
制法：把青红尖椒去籽去蒂洗净，在阳光下晒至发蔫，和自制酸白菜一起剁碎放入桶中，加入白糖、精盐、味精、白酒、酸白菜原汤拌匀，腌制一周即可使用。
特点：酸味自然，适合大众口味。
用途：适用于酸椒蒸白鳝、酸椒蒸扇贝等菜肴。
美极葱姜汁
原料：花生油1千克，葱白、姜(去皮)各1千克，美极鲜酱油200克，精盐150克，味精100克。
制法：将洗净的葱白、姜入四成热花生油中炸透(约3-5分钟)但不要炸上色，晾凉后连油一起入粉碎机打碎，随即加入美极鲜酱油、精盐、味精即可。
特点：口味鲜咸，葱姜香味浓郁。
用途：此汁可做火锅蘸料(须加火锅原汤稀释)、白斩鸡的味碟、及软炸菜肴原料的腌制入味等。
原创蒜蓉辣酱
原料：鲜红尖椒25千克，西红柿10千克，白糖、精盐、干黄酱各3.5千克，味精1千克，米醋、鲜蒜蓉、油炸花生碎各5千克。
制法：把尖椒去籽去蒂和西红柿洗净绞碎入锅中烧沸，小火熬15分钟，干黄酱用米醋解开加入白糖、精盐、味精、鲜蒜蓉、油炸花生碎，入锅中烧沸即可。
特点：蒜香浓郁，微辣。
用途：可做冷热菜肴的蘸料和鱼香茄子，还可以做煲类菜肴及日常佐餐。
柱侯姜汁酱
原料 A料（四川水豆豉酱2500克，海鲜酱250克，芝麻酱200克，豆腐乳100克，陈皮末50克，辣椒酱300克），B料（甘草粉、冰糖各100克，五香粉200克），C料（姜末300克，圆葱末150克，蒜泥100克），色拉油150克。
*** 1.取一干净容器，下入A料，加入100克色拉油搅拌均匀。2.另取一干净容器，下入清水300克，倒入B料，使冰糖完全溶化。3.净锅上火，下入剩余色拉油烧至四成热，下入C料小火煸至发黄出香，捞出料渣，下入加工后的A料和B料，边加热边搅拌均匀即可。
特点 色泽金黄，鲜咸适口，姜味浓郁。
适应菜品 白果炒带子，一品烧甲鱼，酱香狗肉煲。
保存 *** 在低于20℃的环境下可以存放8-10天。
主厨提醒 1.在A料中加入色拉油之前应先将各料调匀成混合泥状，但需保持豆豉的颗粒状。2.最后加入A料和B料时应边用小火加热加搅拌，使A、B料完全成熟后再停火，时间约为3-5分钟。
乳香酱
原料 A料（豆腐乳500克，海鲜酱75克，芝麻酱90克），B料（五香粉50克，沙姜粉40克，白砂糖150克，料酒200克，玫瑰露酒400克），蒜蓉50克，花生油250克。
*** 1.取一干净容器，下入A料捣烂，搅拌均匀。2.净锅置火上，倒入花生油，用中火烧至油温四成热，下入蒜蓉爆香去料渣，下入A料、B料，用小火炒制5分钟左右，出锅冷却即可。
特点 色泽酱红，乳香浓郁，咸鲜微辣，风味独特。
适应菜品 乳香酱烧鸡，新派粉蒸肉，南乳焖鱼头，尤其适合烹制焖类菜肴。
保存 *** 在低于20℃的环境下可以密封保存10-15天。
主厨提醒 这是在传统味型基础上演变出的一种新味型，因为在腐乳中加入了海鲜酱和芝麻酱，所以乳香酱不是腐乳的正红色，而呈酱红色。用它烹菜时，加热时间不宜过长，更好控制在15分钟以内，长时间加热易变成紫红色，影响菜品的美观。
蒜泥白肉红油汁
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详细配方：蒜末100克，辣椒油150克，香油20克，浓缩鸡汁20克，紫林陈醋15克，白糖20克，藤椒油25克，蒸鱼豉油70克，鸡精20克
咸鲜排骨酱
原料 A料（李锦记排骨酱600克，柱侯酱、海鲜酱各100克，湖南辣妹子酱50克），B料（盐6克，白糖10克，味精2克，麻油20克，胡椒粉、陈皮粉各5克，老抽8克），花生油120克，C料（蒜蓉8克，葱花10克，红椒圈15克），干淀粉50克。
*** 1.净锅置火上，倒入干淀粉用小火翻炒至发出干香味、颜色微黄时离火，倒入容器中冷却。2.另取净锅置火上，下入花生油，用中火烧至四成热，下入C料炒至发黄，捞去料渣，转小火下入AB料和炒好的干淀粉炒制5分钟，离火冷却即成。
特点 色泽酱红，咸鲜味突出。
适应菜品 酱蒸排骨，土豆排骨煲，红煨猪蹄。
保存 *** 在低于20℃的环境下可以密封保存18-20天。
主厨提醒 1.干淀粉在炒制过程中火力不能太强，只能用小火慢炒，否则易糊，炒至淡黄色或者微黄色刚刚好。2.咸鲜味是传统川菜24味型之一，主要是通过盐和味精调出咸鲜味道。新派川式排骨酱则主要通过排骨酱、海鲜酱等几种复合酱汁来调出咸鲜味型，辣妹子酱在此酱中只起到增色的作用，基本起不到调味作用。
水豆豉酱
原料 四川特产水豆豉1千克，老陈醋、老抽各10克，味精100克，辣椒酱、鸡粉各50克，盐、美极鲜酱油各40克。
*** 取一干净容器，下入所有原料，搅拌均匀即成。
特点 咸鲜豉香，姜味浓郁。
适应菜品 家常豆豉蒸鱼、水豆豉大拌菜、豆豉风味茄子煲。
保存 *** 在低于20℃的环境下可以密封存放20天。
主厨提醒 四川特产水豆豉中姜的含量比例较大，所以水豆豉酱的姜味比较突出，更加适合 *** 凉菜。
鱼香味酱
原料 A料（泡红辣椒600克，泡姜200克），蒜300克，葱500克，B料（白糖、陈醋各250克，盐40克，味精、酱油各20克，老抽10克）。
*** 1.将蒜洗净，剁成小粒，将葱洗净切成葱花，将A料剁成蓉。2.在一净容器内加入剁成蓉的A料、B料，最后放入蒜末和葱花调匀即成。
特点 色泽红亮，鱼香味突出，姜蒜味浓。
适应菜品 鱼香肉丝，鱼香炸鸡，鱼香海螺片。
保存 *** 原料一定要按量使用，保证品质，按照上面的保存 *** 在20℃的冰箱里可以保存8-10天。
主厨提醒 在 *** 鱼香酱时也可不加入蒜末和葱花。在 *** 鱼香菜品时先煸香蒜末和葱花再加入鱼香酱和原料进行炒制，效果更佳。
剁椒风味酱
原料 A料（剁椒500克，蚝油20克，豆豉50克），B料（姜末80克，蒜末30克），C料（味精15克，鸡粉18克，白糖8克，生抽20克），葱油100克。
*** 将A料下入净盆中，下入C料调和均匀，再加入B料和葱油，调和均匀即成。
特点 色泽红亮，微酸微辣，风味突出。
适应菜品 剁椒鱼头，剁椒牛蛙，剁椒白菜。
保存 *** 同上保存，在20℃的冰箱里可以保存20-25天，常温下可保存8-10天。
主厨提醒 应该选择红亮、肉厚、辣椒子少的剁椒，这样制出的酱料才能符合质量标准。如果选用子多或不饱满的剁椒 *** 酱料会使成品发黑。
田螺酱
原料 A料（柱侯酱1千克，紫金酱、南乳汁各300克，芝麻酱200克，沙姜粉250克，生抽150克，十三香100克，味精10克），B料（蒜蓉、干辣椒末、紫苏叶碎各50克），花生油100克，鲜汤200克，料酒90克。
*** 净锅置火上，下入花生油烧至四成热，下入B料，中火炒至出香，加入料酒、A料、鲜汤，用小火炒至均匀呈糊状，离火冷却盛入容器内即成。
特点 色泽酱红，味道浓郁，紫苏香味突出。
适应菜品 酱爆田螺，酱爆海螺片，此酱尤其适合烹制贝类菜肴。
保存 *** 在低于20℃的环境下可以密封保存8-10天。
主厨提醒 在炒制田螺酱时加入紫苏叶，可增加酱色的红亮度，还能产生特有的紫苏香味。注意在炒制时必须不停地翻炒，防止糊锅。
香糟酱
原料 醪糟1500克，料酒200克，白糖250克，桂花酱50克，草莓酱100克，苹果酱60克，盐80克。
*** 取一净盆，放入所有调料（盐除外）搅拌均匀，最后下入盐，再次搅拌均匀即成。
特点 酒香味浓郁，略带回甜。
适应菜品 一品酥方，香糟肚片。
保存 *** 在低于20℃的环境下可以密封保存8天。
主厨提醒 一定要让桂花酱、草莓酱、苹果酱完全溶于醪糟和料酒两种液体中之后，再加入盐，这样既可以使盐充分溶于混合酱中，还可以防止盐在几种果酱中产生化学反应而使果酱分层变质。
蒜蓉豆豉酱
原料干豆豉200克，蒜150克，A料（盐18克，白酱油20克，鸡粉10克，味精15克，香油12克），色拉油100克。
*** 1.将干豆豉剁成米粒大小，将蒜剁成蓉。2.取一净盒，加入1中原料，再加入A料搅拌均匀即成。
特点 蒜香味突出，豉汁浓郁。
适应菜品 蒜蓉蛏子皇，开边虾，蒜蓉娃娃菜。
保存 *** 在低于20℃的环境下可以密封保存8天。
主厨提醒 在锅中炒制蒜蓉时应在炒得还没有发黄时就捞出，因为炒后的蒜蓉有个自熟过程，如果待炒黄后再捞出，自熟后的蒜蓉会过老且略带苦头。
黑胡椒酱
原料 A料（鲜红辣椒50克，芹菜150克，胡萝卜20克，香叶5克，陈皮10克），B料（黑胡椒粉200克，美极鲜酱油100克，鸡粉80克，味精30克，盐、白砂糖、奶油各50克，料酒150克，牛肉汁95克），C料（蒜蓉100克，圆葱末、干葱末各200克），花生油100克，湿淀粉50克。
*** 1.将A料中的鲜红辣椒去蒂、去籽，芹菜切成寸段，胡萝卜切片。2.净锅上火，下入B料中的奶油，用小火烧至三成热时停火，出锅备用。3.另取净锅上火，倒入2千克清水，下入A料，用中火煮至汤汁剩余100克时去掉料渣备用。4.净锅上火，倒入花生油用中火烧至四成热，下入C料，用小火炼制3分钟，停火，再倒入A料、B料，开中火待其沸腾后转小火再烧制10分钟左右，下入湿淀粉勾芡，出锅即成。
特点 胡椒味浓郁，咸鲜适口。
适应菜品 黑椒火局牛排，荷兰豆炒肚片，黑椒鲜鱿。
保存 *** 在低于20℃的环境下可以密封保存20-25天。
主厨提醒 1.在煮制A料时，时间一定要在30分钟以上，才可以发挥出A料的特殊香型。2.在勾芡过程中芡汁一定要稍稠，火力不能太大。
锅气汁（小炒汁）
做法：家乐鲜露50克，家乐海鲜汁100克，蔬菜水150克一起放入锅内，小火熬煮至酱汁浓稠，离火即可。
适用范围： *** 各种鲜味小炒，但尤其适合 *** 海鲜小炒、菌菇小炒或者加入蚝油调味的小炒菜。
菜例：生煎海鱼酱
口味：咸鲜带有浓郁的酱香味
做法：大喜大牛肉粉、美极鲜味汁各150克，生蒜汁100克，万字酱油、鸡粉、蚝油各50克，得胜味美味粉75克，盐1500克，李锦记锦珍蜜汁烤肉酱210 克，人字牌鲍鱼汁、姜汁、四季宝花生酱各300克，芝麻酱2千克，东古一品鲜酱油1升，保卫尔牛肉汁250克，王致和红腐乳、广东米酒、花雕酒各1千克，以上用料混合均匀即可。
适用范围：用来腌制各种生煎的海鱼。
使用说明：海鱼宰杀后加入生煎海鱼酱拌匀，腌制90分钟，然后裹上鸡蛋液煎制即可。
红煨汁
做法：锅内放入色拉油250克、熟猪油100克，加热至熟猪油化开，放入大蒜200克，姜片、小葱节、干葱头块各300克炒香，接着放入李锦记柱侯酱4千克，李锦记海鲜酱1200克，广合白腐乳335克，四季宝花生酱、芝麻酱、干贝蓉、虾干末各200克，二锅头白酒150克，陈皮末、香料水各50克，小火翻炒均匀即可。
香料水：八角75克，香叶、桂皮、白豆蔻、小茴香、草果各50克放入锅内，加入清水1500克，大火烧开，用小火慢慢熬煮至香味浓郁时过滤即可。
口味：咸鲜带有浓郁的酱香味
适用范围： *** 各种红煨菜，如红煨甲鱼、红煨大雁。
芝士粟米汁
做法：锅内放入现榨并过滤的玉米汁（鲜玉米粒400克加入纯净水800克）500克，小火烧开，下入芝士碎100克烧开，再放黄奶油20克、金钻淡奶油110克，用菊花火加热3分钟，最后加入盐2克调味即可。
适用范围：各种芝士焗菜，如芝士焗大虾、芝士焗生蚝。
口味：香甜味突出，带有玉米和芝士的清香味
山椒汁
做法：锅内放入熟猪油2千克，熬化后放入姜末100克、浏阳豆豉50克炒香，接着放入自制酱椒（切碎后冲水1小时，挤干水分）5千克、瓶装野山椒（切碎后挤干水分）1千克炒香，加入蚝油200克、料酒150克、蒸鱼豉油100克、味精50克、白糖30克、胡椒粉10克调味，淋入水塔陈醋100克出锅。
自制酱椒：青尖椒50千克切头、去籽，晒干水分，一层一层铺入坛子内，每铺一层都要撒入盐、白醋和二锅头白酒（共需要盐10千克、白醋1500克、二锅头600克），用重物压好，密封腌制10天以上。
口味：酸辣
适用范围： *** 各种酱椒蒸菜，如蒸金针菇、蒸鱼肉、蒸牛蛙、蒸豆腐等。
菜例：椒汁太湖白水鱼
用椒汁蒸鱼再合适不过了，不过我们选择的不是湘菜师傅喜欢的鳙鱼头，而是经过腌渍并吹干水分的太湖白水鱼。成品肉质鲜香酸辣，很有嚼头。
做法：
1.取太湖白水鱼一大块，在带皮的一面打浅浅的花刀，放入姜片2片，淋入自制的椒汁15克，大火蒸12分钟。
2.乌冬面50克煮熟，放在盘中垫底，放入蒸好的鱼肉，淋入蒸鱼豉油3克，撒入葱花、红椒丁各2克上桌即可。
白水鱼加工法：太湖白水鱼1条（重约1250克）宰杀制净，将鱼肉片下，加入鲜花椒100克，二锅头50克，盐、胡椒粉各10克拌匀，腌制2小时，用电风扇吹干表面的水分，改刀成重约200克的大块。
野味酱
原料 A料（干青花椒100克，干辣椒200克，八角40克，桂皮、草果、良姜、甘草各20克，陈皮、茴香各30克，豆蔻10克），B料（郫县豆瓣酱2千克，干豆豉100克，冰糖、胡椒粉各50克，醪糟80克），C料（盐50克，味精、鸡粉、料酒各100克，牛肉膏60克），红油1千克。
*** 1.将A料用水清洗干净后晾干，用粉碎机加工成粉末。2.豆瓣酱用刀剁成蓉状。3.净锅上火，下入红油，烧至三成热时下入B料转小火炒制5-8分钟，再下入A料继续炒制3分钟，下入C料再炒制2分钟即成。
特点 色泽红亮，红油味突出。
适应菜品 红烧野猪肉，田园狗肉锅，风味鳝鱼煲，尤其适合烹制野味原料。
保存 *** 将制好的酱放入调料桶内，加保鲜膜密封后，放入20℃以下的保鲜箱内贮存，可以存放25-30天。
主厨提醒：用此酱料烹调野味时，应先将野味用油爆香，此时野味的外部肉已被油包住，再加酱炒制不利于酱料充分渗透入味。其实这样就对了，既使野味带有酱料的味道，又不遮盖其本身的鲜香味。
煲仔酱
原料 A料（郫县豆瓣酱、排骨酱各200克，营口大酱、海鲜酱、柱侯酱各50克），B料（酱油、鸡精、日本烧汁各20克，味精30克，绍酒、白糖各10克），姜葱油150克。
*** 1.将豆瓣酱剁成蓉。2.净锅上火，下入姜葱油，用中火烧至二成热时下入A料转小火炒制5分钟，再下入调制好的B料，用小火炒制3分钟，倒入盛器内冷却即成。
特点 酱味干香，咸鲜味正，色泽微红，风味独特。
适应菜品 富贵海鲜煲，一品排骨，风味莲藕煲。
保存 *** 在低于20℃的环境下可以密封保存10-20天。
主厨提醒：此酱料是集咸鲜、麻辣、酱香于一体的复合新味型，是川菜异地化的一个代表味型，虽然不能打正宗川菜的旗号来推广它，但是以新派川菜为名头在各地试推，还是很受欢迎的。此料的 *** *** 非常简单，只要掌握好原料低油温（二三成热）下锅这一点关键就一定能制出满意酱料。
风味咖喱酱
原料 A料（咖喱粉500克，鲜二金条红辣椒300克，青花椒15克），B料（香菜、香茅草、圆葱、西芹各50克），C料（蚝油60克，美极鲜酱油、白砂糖各10克，胡椒粉15克，高汤80克），姜葱油100克。
*** 1.将鲜二金条红辣椒用刀剁成蓉，将青花椒用搅拌机打成末备用。2.将B料切成粒。3.净锅上火，下入姜葱油，用中火烧至四成热，下入B料，用小火炼制5-8分钟，至原料发黄时捞出料渣，离火冷却，即成飘香油。4.净锅置火上，加入飘香油烧至四成热时下入加工后的A料，用小火炒制3-5分钟，再加入C料，小火熬至微稠，停火起锅即成。
特点 色泽红黄，咖喱味浓，鲜香微辣。
适应菜品 风味咖喱排，咖喱鸡翅，铁板咖喱牛排。
保存 *** 将制好的风味咖喱酱放入调料桶内，加保鲜膜密封后，放入20℃以下的保鲜箱内贮存，可存放9天。
主厨提醒 在火上炒制的过程中，要经常翻锅，不能让其粘底糊锅。保存时必须密封，减少酱料与空气的接触，才能够更大限度地延长保存时间（下同）。
麻辣火锅酱
原料 A料（干辣椒10千克，干花椒2千克），B料（老干妈豆豉500克，十三香60克，冰糖300克，味精200克，鸡粉100克，红油、青花椒油各480克），C料（郫县豆瓣酱2500克，料酒500克），色拉油5千克，姜片1200克，葱段1500克，牛油2千克，醪糟100克。
*** 1.净锅上火，下入牛油，中火炼至八成热时关火冷却，这样可以去掉牛油的腥味。2.净锅上火，下入A料，用小火炒至干香不糊，冷却后入粉碎机中粉碎。3.净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时，下入姜片、葱段，炼制3-5分钟，捞出去掉料渣，加入牛油和C料，中火炒制18分钟左右，转成小火，加入粉碎的A料、B料和醪糟，再炒制10分钟，冷却即成。
特点 酱香浓稠，色泽红亮，麻辣味浓，火锅风味突出。
适应菜品 麻辣水煮鱼，麻辣龙虾，飘香风味鳝宝鱼，秘制鱼皮锅。
保存 *** 同上保存，可存放30天。
主厨提醒 在炒制A料时火力应控制在中小火，不要糊锅。烧热牛油不是为了烹制菜品，是因为牛油炼到八成热时再冷却才可以祛除腥味。
酸辣川酱
原料 A料（豆瓣酱500克，番茄酱100克，鲜红辣椒300克），B料（老陈醋、糖各100克），C料（蒜蓉、姜末各30克，圆葱末20克），D料（盐10克，味精20克），花生油300克。
*** 1.将鲜红辣椒、豆瓣酱剁成蓉状备用。2.锅置火上加入花生油，用中火烧至四成热，下入C料小火煸至出香，加入A料、B料、D料，继续用小火炒制10-15分钟，离火冷却即可。
特点 色泽酱红，微酸微辣，咸鲜味突出。
适应菜品 川式烧带鱼，川酱爆脆肠，富贵黄喉。
保存 *** 在低于20℃的环境下可以密封保存10-12天。
主厨提醒 鲜红辣椒一定要选新鲜、个体饱满、充分熟透的。
山椒味型开胃酱
原料 A料（雪菜500克，老干妈豆豉300克，酱萝卜干200克），B料（榨菜150克，红野山椒250克），C料（盐、味精、白糖各5克）。
*** 1.将A、B料剁成米粒大小备用。2.取一干净容器，下入A、B、C料，搅拌均匀即可。
特点 酸辣味突出，风味独特。
适应菜品 开胃凤爪，山椒莲白菜等。此酱料可适用于炒饭类菜肴。
保存 *** 在低于20℃的环境下可以密封保存20天。
主厨提醒 用此酱料炒菜或者炒饭时应先将此料煸透出香，再下入其他原料进行炒制。如在烹菜后期加入酱料则不能充分入味。
红烧酱
原料 郫县豆瓣酱1千克，泡椒末300克，泡蒜末100克，味精80克，鸡粉45克，白糖10克，料酒、八角粉各20克，美极鲜酱油50克，陈醋15克，泡姜末、花生油各200克。
*** 净锅上火，下入花生油，中火烧至四成热，下入泡姜末、泡椒末、泡蒜末，小火炒制5分钟，下入剩余调料再炒制4-6分钟，离火出锅即可。
特点 色泽红亮，泡椒味突出。
适应菜品 红烧鲫鱼，家常鱼块，风味鱼头煲。
保存 *** 在低于20℃的环境下可以密封保存10-15天。
主厨提醒 泡椒、泡姜末、泡蒜末一定要剁成比蓉状稍粗一点的颗粒，这样在炒制时香味更容易完全挥发出来。
农家酸辣酱
原料 A料（四川本地泡姜1千克，去粒二金条红泡椒3千克，泡蒜、泡豇豆、泡萝卜各300克），B料（味精200克，鸡粉100克，美极鲜酱油50克，白糖20克）。
*** 1.将A料用刀剁成米粒大小备用。2.取一干净容器，下入A料，再倒入B料，充分搅拌均匀即成。
特点 酸辣味突出，老坛味浓郁，具有独特的农家风格。
适应菜品 风味南瓜，老家灶上鱼，农家风味虾。
保存 *** 按照以上保存 *** 在低于20℃的环境下可以存放8-10天。
主厨提醒 此酱料适合用于蒸类菜品，将原料蒸制成熟后，将此酱汁勾芡后浇淋在原料上即可成菜。所以在选用泡椒原料时应以个体饱满，色泽鲜艳的为宜。
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?麻辣酱汁
这种酱汁可以适合各种海鲜，同时也是腌制牛羊肉的更佳酱料。
酱料的比例是，花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许，所有调料搅拌均匀即可。
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辣椒拌葱
这种酱汁适合拌面条。
做法：
1、热油倒入姜蓉翻炒成金黄色。
2、接着倒入大蒜翻炒出香味，倒入切碎的葱花、辣椒，翻炒出味。
3、然后倒入半茶匙酱油、1茶匙绍兴黄酒、1茶匙食盐、1/8茶匙糖，搅拌均匀就可以出锅了。
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凉菜汁
这种酱汁适合凉菜，也可以做中式的蔬菜沙拉。
酱料食材的比例是：蒜末 15克、生抽 15克、芝麻油 10克、醋 10克、蚝油 10克、糖 5克、油泼辣椒适量。喜欢酸的朋友可以加柠檬汁，尤其是做泡椒凤爪时，一定要放柠檬汁。
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茄味汁
这种酱汁适合茄汁鱼条、茄汁大虾等等，炒素菜荤菜、菌类都可以。
酱料食材的比例是，把番茄酱用油炒透后加糖50克、醋20克、水100克调和即可。
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糖醋汁
这种酱汁适合所有糖醋类的食物，比如糖醋丸子、糖醋鱼、糖醋里脊、松鼠桂鱼、菠萝咕老肉等等。
酱料食材的比例是：番茄酱兑水和糖，在锅中加热变得浓稠，然后加入一点白醋、葡萄汁、耗油，熬1分钟后，再加入柠檬汁、辣椒面、盐就可以了。
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酸辣酱汁
这种酱汁适合所有蔬菜。
酱料食材的比例是：橄榄油25克、辣鲜露25克、蒸鱼豉油 60克、水30克、陈醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，搅拌均匀即可。
徐师傅快乐厨房100个私藏味汁 黑椒味汁，新派糖醋汁，等15.新派糖醋汁
原料:红曲米20克,姜、葱蓉各20克,精盐少许,番茄酱15克,
山楂酱8克,白糖25克,精醋8克,上海辣酱油10克。
制法:
将红曲米煮水即得到红曲米水。番茄酱放入锅中炒至翻沙,加
入精盐、山楂酱、白糖、醋、上海辣酱油、葱蓉、姜蓉调拌均匀
即成。
特点:色泽鲜红,甜酸诱人。
提示:适用菜品有黄瓜、青笋丝、排骨等。
16.黑椒味汁
原料:黑胡椒25克,洋葱蓉10克,红椒15克,精盐适量,黄酒
5克,味精4克,鸡粉6克,白糖5克,老抽3克,蚝油5克,美极鲜
酱油6克,鲜汤25克,葱油10克。
制法:
将黑胡椒磨成粉末,红椒切成粒。取一调味钵,放入洋葱蓉、精
盐、黄酒、味精、鸡粉、白糖、老抽、蚝油、美极鲜酱油、葱油、鲜
汤调成汁即成。
特点:黑椒辛香味浓、爽口。
17.鲜鱼酱味汁
原料:葱蓉40克,姜末30克,鲜鱼酱50克,香油10克,精盐
少许,味精8克,鸡粉6克,鲜汤50克。
制法:
将鲜鱼酱加入葱蓉、姜末入笼蒸透放凉,调入香油、味精、精盐、
鸡粉、鲜汤调成汁即成。
特点:咸鲜清淡,爽口微辣。
提示:适用菜品有鲜鱿鱼、白米鱼等。
神仙做法的万能酱汁配方免费的分享给大家神仙做法的万能酱汁配方免费的分享给大家
把啤酒倒在酱油里，让摆地摊的阿姨就靠着一碗酱料让在重庆买了三套房，今天，就把这个神仙做法的万能酱汁配方免费的分享给大家，请您收藏。
准备小茴香20克，陈皮八克，八角15克，干辣椒十克，香叶五克，花椒20克，桂皮五克，白胡椒15克。
准备一个空碗，倒入600克的酱油，60克老抽，再倒入一罐过年喝剩下的啤酒500克，黄冰糖60克，比白冰糖口感更醇厚。
首先把所有的料汁倒入锅中，开小火翻炒，这一步的目的是炒出调料的香味，炒至调料微微泛黄，再倒入调好的料汁儿，大火烧开，转小火慢慢熬煮十分钟，这一步可以熬出酱油的香味儿，同时也容。合了调料的香味儿，这时候能明显的闻到酱香、料香和一点鲜甜的味道。熬香之后关火浸泡，让其自然晾凉。
不管是用花肉、牛肉、鸭腿、大肠、鸭脖、鸡汁都可以，万能的料汁泡啥啥好吃喜欢的抓紧收藏#美食食谱#?#食谱#自制美食#?#自制酱汁#?
突然想吃虾了，今天就教大家做一道蒜香胡椒虾吧。这道菜调味酱是成败的关键。
·白胡椒粉是核心，约10克左右，适量黑胡椒粒，可以丰富辛辣口感。
·约15克左右的生抽、半茶匙盐、5克左右的蚝油、少许料酒，然后就均匀的进行搅拌直至所有颗粒溶解。烹饪前再在虾身上揉捏一些淀粉便于烹饪。
·首先是热油将蒜粒打碎爆香，然后加入搅拌桨。把准备好的罗氏虾倒入主锅内，两分钟，120度速度两档进行煸炒，然后再倒入已经调味好的灵魂胡椒酱汁，再配上一块约20克左右的黄油，也是增香食欲的关键。设置三分钟，120度速度2档进行混合。
·在胡椒和黄油的作用下，香气四溢，食欲瞬间拉满，不一会就完成出锅了。最后再撒上一些罗勒碎，增加复合香味和仪式感。
先不说了，我要快点吃虾了。
带你了解你所不知道的黑胡椒汁#黑椒牛排一、首先带大家了解一下何为黑胡椒以及黑胡椒的历史渊源
1、黑胡椒就是未成熟的白胡椒，特点是辛辣感十足，可以充分地 *** 味蕾。
2、胡椒最早产于东南亚地区，相传是西汉时期的张骞出使西域把胡椒这一品种带回来的，明朝中期开始大规模引种。目前国内产量最多、品质更好的产地就是海南的文昌和琼海。
二、给大家推荐一款黑胡椒汁，铛铛铛，那就是凤球唛黑胡椒汁，中国菜，就用凤球唛！
3、凤球唛的黑胡椒汁是选用海南文昌琼海的胡椒做为原料，再经过与星级酒店的高级厨师调配，秘制而成。它的口感最为地道。
4、如果你想吃到最正宗的黑胡椒汁，就一定要选择凤球唛！
5、黑椒牛排酱可以简单理解为“稀释过的黑胡椒汁”，它与黑胡椒汁对比，少了辛辣感，从而比较柔和。对于一些吃不了辣的，又喜欢黑胡椒的味感，就可以尝试牛排酱。
自制黑椒汁黑胡椒碾碎，蒜头和葱头剁碎，热锅放牛油和少许橄榄油，把蒜蓉和葱头蓉炒香把黑胡椒碎也放进去继续炒香下生抽，蚝油，老抽调味调色加半碗水，盖上盖子中小火煮出味后，下2茶匙糖调味加入水淀粉勾芡即可把猪排或牛排煎熟摆盘浇上黑胡椒汁
舌尖上的中国，黑胡椒牛肉酱汁能占一席之地牛尾在冷水中浸泡一小时后捞出 流动清水冲洗干净捞出二十克整粒黑胡椒西芹切段 胡萝卜切块 圆菇切块紫皮洋葱切大块 独头蒜和红葱头切块 小葱洗净 和黑胡椒粒一起装入汤笼香叶和桂皮也要放入汤笼内锅内倒入植物油烧热倒入牛尾大火翻炒加入十五毫升左右的白兰地翻炒接着散入适量的黑胡椒碎翻炒翻炒至这样的色泽（漂亮的美拉德效应）然后将牛尾捞出锅内还有余油倒入蔬菜翻炒 期间加入适量的黑胡椒碎 盐 白糖 和鸡粉 炒制五分钟左右（为了健康 炒完菜的锅底油我选择丢弃）牛尾和蔬菜里倒入清水 用量是没过食材五指高度加入适量的盐和糖 大火煮开后转入小火炖煮两个半小时熬煮到两个小时的时候加一勺牛奶炖煮期间记得撇弃浮沫煮好的汤汁需要过滤然后大火收汁（大约半小时左右）汤汁越多花费的时间越久然后倒入250毫升的淡奶油转小火熬制到葱黏稠度就可以关火了 最后加入十五毫升的白兰地搅拌均匀完美呈现
15款酱汁的做法。各种美味酱汁的做法及配方，简单好做，超级下饭麻椒酱 麻椒酱
所需食材：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。 所需食材：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
做法： 做法：将上面所有食材搅拌均匀，即可凉拌使用，一般用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。将上面所有食材搅拌均匀，即可凉拌使用，一般用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
辣椒拌葱姜 辣椒拌葱姜
所需食材：6汤匙姜蓉、1大汤匙切碎的大蒜、3根葱、4个新鲜的红辣椒、半杯食用油、半茶匙酱油、1茶匙绍兴黄酒、1茶匙食盐、1/8茶匙糖。 所需食材：6汤匙姜蓉、1大汤匙切碎的大蒜、3根葱、4个新鲜的红辣椒、半杯食用油、半茶匙酱油、1茶匙绍兴黄酒、1茶匙食盐、1/8茶匙糖。
做法： 做法：
1、炒锅中倒入油用中火加热，倒入姜蓉翻炒15分钟，直到变成金黄色； 1、炒锅中倒入油用中火加热，倒入姜蓉翻炒15分钟，直到变成金黄色；
2、拌入大蒜，翻炒5-10分钟之后撒上葱花； 2、拌入大蒜，翻炒5-10分钟之后撒上葱花；
3、倒入切碎的辣椒；辣椒炒熟后，添加酱油、黄酒、糖和食盐调味，搅拌一下即可出锅食用。 3、倒入切碎的辣椒；辣椒炒熟后，添加酱油、黄酒、糖和食盐调味，搅拌一下即可出锅食用。
乳香酱 乳香酱
所需食材：A料（豆腐乳500克，海鲜酱75克，芝麻酱90克），B料（五香粉50克，沙姜粉40克，白砂糖150克，料酒200克，玫瑰露酒400克），蒜蓉50克，花生油250克。 所需食材：A料（豆腐乳500克，海鲜酱75克，芝麻酱90克），B料（五香粉50克，沙姜粉40克，白砂糖150克，料酒200克，玫瑰露酒400克），蒜蓉50克，花生油250克。
做法： 做法：
1.取一干净容器，下入A料捣烂，搅拌均匀。 1.取一干净容器，下入A料捣烂，搅拌均匀。
2.净锅置火上，倒入花生油，用中火烧至油温四成热，下入蒜蓉爆香去料渣，下入A料、B料，用小火炒制5分钟左右，出锅冷却即可。 2.净锅置火上，倒入花生油，用中火烧至油温四成热，下入蒜蓉爆香去料渣，下入A料、B料，用小火炒制5分钟左右，出锅冷却即可。
做乳香酱烧鸡，新派粉蒸肉，南乳焖鱼头都可以用，非常适合烹制焖类的菜品。 做乳香酱烧鸡，新派粉蒸肉，南乳焖鱼头都可以用，非常适合烹制焖类的菜品。
甜辣酱 甜辣酱
所需食材：蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙。 所需食材：蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙。
做法： 做法：
1、取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 1、取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2、热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。 2、热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。
辣味汁 辣味汁
所需食材：盐、味精、鸡精、美极鲜味汁各10克，白砂糖15克，香醋、芝麻油各2克，辣椒粉5克，蒜米6克，红油250克。 所需食材：盐、味精、鸡精、美极鲜味汁各10克，白砂糖15克，香醋、芝麻油各2克，辣椒粉5克，蒜米6克，红油250克。
做法： 做法： 把上面所有用料调匀即可。 把上面所有用料调匀即可。
辣椒粉做法： 辣椒粉做法： 干子弹头朝天椒500克、大红袍干花椒75克放入烧热的干锅内，炒至辣椒变香脆，取出后放凉，用石臼捣碎。 干子弹头朝天椒500克、大红袍干花椒75克放入烧热的干锅内，炒至辣椒变香脆，取出后放凉，用石臼捣碎。
蚝油汁 蚝油汁
蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。 蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。
做蚝油鸡、蚝油肉片等菜肴的时候用得上！ 做蚝油鸡、蚝油肉片等菜肴的时候用得上！
烧烤酱 烧烤酱
所需食材：番茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 ，橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。 所需食材：番茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 ，橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。
做法： 做法： 将以上所有材料混合调匀即可。 将以上所有材料混合调匀即可。
三杯汁 三杯汁
所需食材：酱油、冰糖各400克，白砂糖100克，蚝油1瓶（907克），米酒3瓶（610/瓶），味精125克，油膏150克，豆瓣酱、陈醋各200克，甘草片30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。 所需食材：酱油、冰糖各400克，白砂糖100克，蚝油1瓶（907克），米酒3瓶（610/瓶），味精125克，油膏150克，豆瓣酱、陈醋各200克，甘草片30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。
做法： 做法：
1、将所有用料放入锅内，小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。 1、将所有用料放入锅内，小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。
2、鲜香偏甜，略带酒香味。做三杯菜必备，比如三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅等等。 2、鲜香偏甜，略带酒香味。做三杯菜必备，比如三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅等等。
牛肉汁 牛肉汁
可以用来做京葱牛肉，咸甜酸辣口味。 可以用来做京葱牛肉，咸甜酸辣口味。
食材： 食材：
米醋500毫升，陈醋420毫升，一品鲜1250毫升，辣鲜露400毫升，美极鲜味汁950毫升，味精、浓缩鸡汁各50克，纯净水2500克，白糖250克。 米醋500毫升，陈醋420毫升，一品鲜1250毫升，辣鲜露400毫升，美极鲜味汁950毫升，味精、浓缩鸡汁各50克，纯净水2500克，白糖250克。
做法：将所有原料混合均匀即可。 做法：将所有原料混合均匀即可。
万能凉菜汁 万能凉菜汁
所需食材：蒜末 15克／生抽 15克／芝麻油 10克／醋 10克／蚝油 10克／糖 5克／油泼辣椒 适量； 所需食材：蒜末 15克／生抽 15克／芝麻油 10克／醋 10克／蚝油 10克／糖 5克／油泼辣椒 适量；
做法 做法
1、将所有调料混合均匀即可。 1、将所有调料混合均匀即可。
2、凉拌各种菜都用得上！简单方便，味道很不错。 2、凉拌各种菜都用得上！简单方便，味道很不错。
凉面酱 凉面酱
所需食材：芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2 。大匙米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙 。 所需食材：芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2 。大匙米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙 。
做法： 做法：
1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。 1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
2.将所有材料调匀，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。 2.将所有材料调匀，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。
鱼香味酱 鱼香味酱
所需食材：A料（泡红辣椒600克，泡姜200克），蒜300克，葱500克。B料（白糖、陈醋各250克，盐40克，味精、酱油各20克，老抽10克）。 所需食材：A料（泡红辣椒600克，泡姜200克），蒜300克，葱500克。B料（白糖、陈醋各250克，盐40克，味精、酱油各20克，老抽10克）。
做法： 做法：
1.将蒜洗净，剁成小粒，将葱洗净切成葱花，将A料剁成蓉。 1.将蒜洗净，剁成小粒，将葱洗净切成葱花，将A料剁成蓉。
2.在一净容器内加入剁成蓉的A料、B料，最后放入蒜末和葱花调匀即成。 2.在一净容器内加入剁成蓉的A料、B料，最后放入蒜末和葱花调匀即成。
做鱼香肉丝，鱼香炸鸡，鱼香海螺片等菜必备的酱。 做鱼香肉丝，鱼香炸鸡，鱼香海螺片等菜必备的酱。
糖醋汁 糖醋汁
所需食材：白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，盐10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干红辣椒末10克，柠檬片50克。 所需食材：白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，盐10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干红辣椒末10克，柠檬片50克。
做法： 做法：
番茄沙司加水、糖烧开后加入OK汁、白醋、葡萄汁，再烧开后加入柠檬片、红辣椒末、盐即可。 番茄沙司加水、糖烧开后加入OK汁、白醋、葡萄汁，再烧开后加入柠檬片、红辣椒末、盐即可。
可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等菜肴。 可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等菜肴。
酸辣酱汁 酸辣酱汁
做法： 做法：
1.准备所有食材：橄榄油 25克／辣鲜露 25克／蒸鱼豉油 60克／纯净水 30克／陈醋 30克／鲜泰椒粒 10克／白糖水（比例1：1） 10克／白芝麻 2克； 1.准备所有食材：橄榄油 25克／辣鲜露 25克／蒸鱼豉油 60克／纯净水 30克／陈醋 30克／鲜泰椒粒 10克／白糖水（比例1：1） 10克／白芝麻 2克；
2.将所有调料混合均匀即可。 2.将所有调料混合均匀即可。
