中毒预警！“野生菌魔幻季”又来了

来源：中国新闻社

这个季节的云南

每一场雨都带着菌子的香味

曾在昆明生活七年的汪曾祺

这样描述云南菌子的美味

“陈年宣威火腿味、宁波油浸白鱼味、

苏州风鸡味和南京鸭胗肝味……”

世界已知野生食用菌2500余种

云南有900余种

约占全球种类的36%

占全国种类的90%

可以说

在中国吃菌子就看云南啦

云南吃菌季来啦！

6月6日

中国新闻社记者走访

云南木水花野生菌交易中心发现

随着各地野生菌品种及上市量逐渐增多

牛肝菌、鸡枞、青头菌、羊肚菌

等品种已经现身市场

云南人进入一年一度的吃菌季

↓↓↓

这几天菌子价格“降了不少”

“这几天一天有20吨左右的野生菌，晚上的交易量能达10吨以上。”云南木水花野生菌交易中心总经理成爱丽说。

6月5日早上，春城晚报-开屏新闻记者来到云南木水花野生菌交易中心，在大门口就发现市场比前几天热闹多了；走进去后，迎面飘来一阵阵野生菌的香味。地上摆着一筐一筐的野生菌，红葱、白葱、青头菌、鸡枞……市民常吃的野生菌基本都上市了。

成爱丽说，6月2日下午下了一场雨后，这几天野生菌就多起来了，一天有20吨左右。“原来晚上交易量很少，这几天晚上的交易量能达10吨以上。”从文山、普洱等地运来的野生菌，凌晨三四点到市场，还有人在进行交易，餐馆、各大农贸市场的人都会来批发。

市场里，记者见到了商户李培留，他63岁了，今年在市场里卖野生菌有二十多天了。他面前摆放着两筐青头菌和两筐鸡枞。有两个人走到摊位前，问鸡枞的价格。李培留说：“二百八。”

“二百二嘛，差不多了。”其中一名男子说。经过一番讨价还价后，这两位顾客买了一斤多的鸡枞。

顾客走后，李培留从兜里掏出一张纸和笔，在上面记下了钱数。他和老伴平常在家带娃，野生菌上市时就来挣点钱。他感叹说：“今年这个菌子难做了！钱难挣。”

记者发现，市场里卖菌子的人多了，直播带货的主播也不少，他们抬着支架和手机，在直播间里展示、销售云南野生菌。

为了方便发货，顺丰速运在野生菌市场里设了一个收发快递点，一位员工说：“这几天快递还不多，每天几十个包，适合发货的主要是鸡枞和牛肝菌，很多菌都不适合长途运输。”

随着雨季的到来，野生菌将越来越多，包裹也就多起来了。去年快递包裹最多时，市场里单顺丰的快递员就有六七十人，还有其他公司的快递员。

随着野生菌逐渐多起来，这几天价格也比之前下来了不少。据木水花野生菌交易市场提供的数据显示，红葱价格在200-500元之间、白葱160-300元、美味牛肝菌80-130元、青头菌130-450元、谷熟菌100-280元、鸡枞300-1200元。

据了解，位于昆明市官渡区的木水花市场目前是全球规模更大、四季供货、全天交易、种类最多、品质更佳的野生菌交易市场，交易量占云南省的90%、全国的70%。现有商户1200多户，交易商家来自云南各州市和贵州、四川、重庆等省份乃至国外，交易经营食用菌在260种左右，2022年交易额超77.84亿元。

云南进入“野生菌魔幻季”

传说吃菌子要“三熟”

对菌子种类要熟

菌子一定要煮熟

去医院的路要熟

美味的背后风险可不少

云南省中毒临床救治基地数据显示

云南一年四季都会发生野生菌中毒事件

中毒报告事件的83.41%、发病人数的80.87%

集中在6月至8月

2022年该基地收治了617名患者

其中有404名是致幻型野生菌中毒

每年野生菌上市的时节

也被网友戏称为

“野生菌魔幻季”“试毒大会”

每年，吃野生菌中毒的新闻屡见不鲜：

有人对空气说话、拍蚊子、扯线,

有人在病床上抓老鼠、抓小精灵，

就连小狗吃了菌也满屋子抓小人……

这些令人啼笑皆非的菌子中毒体验

让很多网友不禁好奇

原来吃野生菌中毒那么好玩？

还有网友表示，自己也想

体验这种出现幻觉的感受

在此要严肃提醒大家：

野生菌中毒很危险！

云南省疾控中心数据显示

2021年云南省因食用野生菌

发生中毒事件600余起，

导致2000多人中毒，20多人死亡

野生菌中毒防控预警发布

全国已知有毒野生菌500余种

云南有200余种

其中20余种剧毒

哪些菌子有毒？

看清楚

↓↓↓

为切实保障全省人民群众的

身体健康和生命安全

防止广大人民群众

因误采、误食有毒野生菌

造成中毒事件

近日

云南省人民 *** 食品安全委员会办公室发布

野生菌中毒防控预警通告

一起来看

云南省人民 *** 食品安全委员会办公室

关于野生菌中毒防控预警的通告

夏季是各类野生菌生长的旺季，也是食用野生菌中毒事件频发高发期。为切实保障全省人民群众的身体健康和生命安全，防止广大人民群众因误采、误食有毒野生菌造成中毒事件，云南省人民 *** 食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警通告。

一、不要随意采摘、出售、购买、食用自己不熟悉的野生菌，尤其是霉变或幼小难辨识的野生菌。

二、烹调加工野生菌时，不要凉拌食用，也不要烧烤食用，不要多个品种混合加工，加工时要炒熟煮透后再食用，食用野生菌时不要饮酒。

三、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、农村宴席和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工食用野生菌类（包括野生菌干制品），防止引发群体性食物中毒事件。

四、餐饮经营单位要严格把好食用野生菌采购关，严禁购买不熟悉的野生菌，建立和掌握野生菌中毒应急预案及处置流程，严格执行先用沸水煮漂等安全的烹调加工 *** ，并留样备查，确保消费者食用安全。

五、食用野生菌后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻视幻听等疑似食物中毒反应时，应立即前往医疗机构就诊。对误食剧毒类鹅膏〔包括致命鹅膏（俗称白罗伞）〕、黄盖鹅膏（俗称黄蘑菇）、亚稀褶红菇（俗称火炭菌）等剧毒野生菌中毒患者及危重病人，要及时转至有救治能力的三级综合医院，争取救治黄金时间。

云南省人民 *** 食品安全委员会办公室

2023年6月7日

原标题：《云南吃菌季来啦！更便宜80元/公斤！中毒预警发布……》

来源：云南新闻网综合自中国新闻网、春城晚报、云南发布等

牛肝菌多少钱一斤？有哪些功效和作用？（附牛肝菌的食用禁忌）

稀有的！手臂粗的松茸售价18800！

这在云南是罕见的！云南肥手松茸成交18800！

随着雨水的反复滋润，市面上的野生蘑菇逐渐增多。8月6日，记者参观了云南木水花野生菌交易中心（以下简称木水花市场）。上午11点，市场里热闹非凡。从入口到后门顶部都设置了蘑菇摊。肝菌、煎手青、松茸、鸡枞……几乎每个摊位都有食客，足见供销之旺。野生蘑菇贸易蓬勃发展的同时，洗蘑菇、卖活蘑菇等生意也十分火爆。

卖蘑菇的商人

青头菇150-280元/公斤，鸡枞260-400元/公斤

“今年的蘑菇上市比去年晚了半个多月，本周雨水较多，上市的蘑菇数量不断增加，现在正是蘑菇大量上市的时候。”数量，各菌种的价格都比上周下降了十几块钱，少则几百元，上周我的优质青头菇每公斤卖到300多元，现在只卖了300多块钱。卖260-280元，但开伞的话200元出头就可以买到，260-320元一斤。”摊主张女士告诉记者。

松茸比成人的手掌还粗

大松茸，长超过30厘米

到了松茸摊位，只见新鲜的松茸按品质分级，整齐地码放在盒子里，根部还包裹在肥沃的土壤里。陈夫人兴奋地告诉记者：“前一天，我从大理鹤庆收到了两颗大松茸，一颗重866克，直径30多厘米，茎粗如 *** 臂，卖了18800元。”元..776克卖了10800元，之一晚就被预订了。我从事蘑菇生意这么多年，见过很多大松茸，但这把伞还没开过，是我见过的质量更好的到目前为止所看到的。”

据卖了十年松茸的陈女士介绍，自家的松茸分为小蘑菇，直径有5-7厘米、7-9厘米、9-12厘米、12-15厘米、15-20厘米。厘米和20厘米以上。价格从500元到2000元不等。据了解，更受欢迎的是低价松茸。与上周相比，各规格均价下跌约300元。“降价后，礼物都买了几十斤，今天买了很多小蘑菇，明显市场上的松茸很多。从以往的经验来看，松茸是更便宜、质量更好的。”过去十天了，是时候了。”陈女士说道。

重866克的大松茸

重776克的大松茸

木水花营销经理李先生介绍说：“8月5日以来，野生菌收购量明显增加，较上周增加约100吨，目前品种完善，价格有所下降。近两天雨后晴，生长环境非常好。几天后还会有更多。上周每日发货的批发商有78家，近日已增至86家，全部来自昆明周边周线。向上游输送楚雄、曲靖、寻甸、宜良、鹿泉等城市。据介绍，云南木水花野生菌交易中心目前高峰客流约2万人次，日均交易量约500吨，销售率为85%。”

据木水花市场总经理程爱丽介绍，目前正是野生蘑菇交易的旺季。云南木水花野生菌交易中心每天有1200余名商贩、266种野生菌进行交易，目前市场上的野生菌数量与往年基本持平。已经达到了顶峰。

根据品种和质量的不同，市场上森林蘑菇的价格也有所不同。其中青头菇150-280元/公斤，鸡枞260-400元/公斤，鸡油80-100元/公斤，老头头50-60元/公斤，金耳50-50元/公斤。元换算为公斤。60元，铜绿每公斤60-80元，红牛肝180-380元每公斤，黄牛肝130-180元每公斤，黑牛肝160-320元每公斤，松茸500-380元每公斤2000元，每公斤干菌360元至500元。

专业消毒机应时而生

蘑菇虽然味道鲜美，但清洗过程却耗时且精细。太大的力气很容易把蘑菇弄碎，但简单的清洗却无法把它们清理干净。在木水花市场，出现了一批季节性限定的杀菌消毒机。每年都有野生蘑菇上市，他们也进入了一年中最忙碌的时候，帮顾客采摘、清洗、加工野生蘑菇，清洗袋子。他们将细菌传递到顾客手中。

当记者走到蘑菇清洗机门口时，看到清洗工分工明确，有的负责清洗，有的负责采摘。采摘者用一小块铁片收集蘑菇，刮掉泥土并折断野生蘑菇的部分。动作非常熟练。将收集到的野生蘑菇放入干净的塑料篮中。期间，清洁人员会一手拿着高压水枪控制水量，另一只手则对野生菌进行清洗。一段时间后，清洗干净的野生蘑菇就可以包装了。我们将它们放入袋子中并发送给客户。“儿子儿媳要回来吃午饭了，我赶紧买了两只小猫黄牛肝。洗完剪好回家就方便多了。它们可以油炸并立即食用。”，公民张女士说道。

提供消毒服务的店主张先生说：“我店里只有2个长期保洁人员，每年6月到10月都忙不过来。”我需要将数量增加到10到20个。平均每人洗50-80公斤蘑菇，此外还有分类和清洗、切割和油炸。现在有的客户直接让他们炒，我们也帮忙加工。清洗成本每公斤8-10元，炒菜的油每公斤20元。”“我半个小时就可以采摘、清洗、切割、包装两公斤牛肝菌。我一个人一天就可以清理50公斤细菌，赚两百到三百元。”一位从事灭菌工作多年的员工说道。

全国线上销售“每天打包发货300多单”

除了专业的除菌清洁工，云南木水花野生菌交易中心还拥有一批直播主播。据程爱丽介绍，中心目前有20多个直播群帮助商家带货，三分之一的商家也尝试通过直播进行线上销售。郝先生说：“我家订单很多，我有一个专门的领导带货，主要在直播间卖，还有 *** 、天猫、抖音等 *** 平台。品种很丰富，主要是松茸，还有煎手青、青头菌、奶浆菌、羊肚菌等。这周我很忙，每天都要打包300多包。”

据记者观察，野生蘑菇市场上随处可见讲解员，向观众传授有关蘑菇的科普科学知识，介绍各种蘑菇的特性、食用 *** 和营养价值，展示精心挑选的优质野生蘑菇。产品。直播间观众可以直接购买自己喜欢的野生蘑菇产品，并享受便捷的送货上门服务。这种直播方式带货为观众提供了方便，也保证了产品的新鲜度和品质，可以销往全国各地。农部山珍主持人带货小楠表示，这两天野生蘑菇的价格有所下降，直播节目带货的订单量也有所增加。“我们每天的订单量是50到70单，全国各地的人都在买。我们还会提醒大家如何安全食用。”

据木水花野生菌市场顺丰速运工作人员介绍，目前有多批野生菌正在发往北京、上海、广州等地。“这几天，陆续有几批小鸡、山雀、狐狸的货，正常情况下，今天的货明天就能到，现在已经高峰了，一天能有七八百只。”

（来源：都市时报）

松茸已上市，都什么价？但它的部分“兄弟”真的很危险，大家别乱吃

潮新闻客户端 记者 陈蕾

2023年的梅雨季似乎比往年来得都要晚一些，野生菌大量上市的时间也略微延迟。不管是云南、四川、 *** 等山区，还是长白山、庆元等地，充沛的雨水造就了温暖湿润的环境，茂盛的阔叶林和针叶林的共生地带给了蕈类快速生长与繁殖的天时地利。

新鲜松茸的价格主要跟着长度飙升，未开伞也是重要的外观指标。罗征宇摄

新鲜的松茸，几乎一天一个价格

长在松树根，形似鹿茸，故名松茸。这个小家伙至今基本不能人工培育，往往还分布在山林深处，采摘时先要跋涉上山，再探陡坡和悬崖峭壁，冒着不小的危险。

因为它强烈的香气、肥嫩鲜滑的口感、丰富的营养，又让它获得“菌中之王”的称号。

松茸基本都是从产地直接快递到客户手上，很难进入超市、菜场等传统渠道销售。“小柏菜”专栏作者、美食家柏建斌说，一开始新鲜松茸主要出口日本，十多年前国内才开始消费松茸。当时要买新鲜松茸都是靠云南的朋友空运，而“云南的朋友”通常也是去云南旅游才能结识到。

每年6月底到10月都是松茸季，今年松茸上市时间晚了一些。直到上周起，电商平台才纷纷上线新鲜松茸，朋友圈的微商至今还没动静，各种带货的自媒体大V也还没开始刷广告。

记者询问往年在朋友圈卖松茸、也卖虫草和羊肚菌等的几个云南卖家，得到异口同声的回答：“现在太贵了。”

未“开伞”的松茸才能卖出时价，一旦“开伞”就“不值钱”了，同时也提醒大家防范遇到假冒的松茸。罗征宇 摄

7月7日，出口级别的松茸报价是约3000元每公斤，10日报价约2000元每公斤。微商表示，松茸要跌破千元关卡，起码还要等十天半月。

记者记录并比较了电商平台上的松茸价格，基本上都在1300-1600元每公斤，每相差1-2厘米就差一个档次，基本差200元。关键是，这还不是现货。

电商平台上的松茸基本都是期货，最快的也要付款后7天发货，还有的标明“7月17日之前发”或者是“承诺7月底之前发完”。

“你是自己吃还是送人？”询价时，卖家会询问，顾客说“自己吃”卖家就推荐5厘米上下的，说这个大小更好吃；顾客说送人的，他们才推荐9-11厘米以上的。

有的卖家会说“这是专门卖给你们外省人的”。

给大家参考一下，目前新鲜松茸的不同规格报价如下：

3-5厘米报价600元以下每公斤，5-7厘米报价800元以下每公斤；出口级的7-9厘米1000元以下每公斤，9-12厘米1500元以下每公斤；再往上的拍卖级就差距更大了。

浙江的有毒野生菌的中毒症状分类。浙江省疾控中心提供

浙江也有毒野生菌中毒风险分级地图

野生菌能不能吃？

新闻上总是隔三岔五就出现市民吃了野生菌后中毒送急诊的新闻，这个问题隔三差五就成为网友们热议的话题。最近云南省疾控中心发布了有毒野生菌中毒风险分级地图之后，大家更关心了。

5-8月是属于野生菌的季节，近期产地云南的牛肝菌科的野生菌大量上市，黑、白、黄牛肝菌基本上都是158-168每斤，但是同属牛肝菌科的红葱牛肝菌，也就是传说中吃了会看到“漫天小人”的“见手青”要218元每斤。

你敢买吗？买了敢吃吗？

浙江有没有类似这样的有毒野生菌的中毒风险分级地图呢？

记者采访浙江省疾控中心相关负责人得知，他们也整理了一份相关的有毒野生菌资料提供给大家——

在浙江，生长季节最长的毒蕈当属大青褶伞和日本红菇，虽然只表现为普通胃肠炎中毒症状，但每年3-11月都属于高发季节，是我省引起中毒的主要品种。此类中毒野生菌还包括近江粉褶菌、毛头鬼伞、墨汁鬼伞、白小鬼伞、毒牛肝菌等。

4-10月下雨之后，是神经-精神类毒性的野蘑菇生长的时节。此类毒蕈虽然一般不致命，但发病快，重症易出现昏迷。主要包括热带紫褐裸伞、土红鹅膏、假残托鹅膏、斑褶菇、裸盖菇等。

5-10月雨水充沛的日子，是肾毒性的剧毒野生菌高发的季节。此类毒蕈包括欧氏鹅膏、拟卵鹅膏、赤脚鹅膏、假褐云斑鹅膏等。

6-7月的梅雨季，是剧毒的肝毒性毒蕈的生长旺季。此类毒蕈是我国和我省中毒死亡率更高的品种，主要包括裂皮鹅膏、灰花纹鹅膏菌、拟灰花纹鹅膏和褐鳞环柄菇。其中褐鳞环柄菇的生长周期较长，只要是雨季，6-11月都可能生长。

梅雨季过后的7-9月份，我省进入高温少雨的气象周期，是具有横纹肌溶解症毒性的剧毒野生菌亚希褶红菇的生长旺季。

不管是哪种类型的毒蕈，最初都只表现为腹泻、呕吐等普通胃肠炎中毒症状，后期才会根据品种的不同显示其本源毒性，吃菇群众自己很难分辨。更好是去医院时带上采摘或食用过的野生菌。

虽然针对蘑菇中毒目前还没有特效药，但是可以通过早期的排毒治疗降低高致命性毒蕈的死亡率。所以，控制野生菌中毒、降低死亡率的更佳方案是：早就医、早确诊、早治疗。

预防野生菌中毒最简单的办法就是：不采、不吃

除了正规商超、菜场里卖的以人工培育为主的菌菇，如果我们在山林间看到长得“不像书本上介绍的毒蕈”的野生菌，或者收到邻居朋友采摘后送来的野生菌，如何确定能不能吃呢？

记者采访了浙江省农科院园艺所所长、菌类专家蔡为明研究员。他说，对广大群众来说，生长在自然环境的野生菌大部分品种都不适合吃。不同季节生长的毒蕈品种和毒性存在差异，预防吃野生菌中毒最简单的办法就是：不采、不吃。

“比如，有些种类的毒蘑菇，长得很像大家平时吃的平菇，很容易被误认，如果摘回家吃，很可能酿成一家都中毒的悲剧。”

“除了祖祖辈辈都采食的野生菌，如松乳菇可以采食之外，对于一般城市、乡镇居民，野生菌还是不要碰的好。不管是看形状、观颜色、闻气味或者拿着图册对照，对于非专业人士来说都不是完全靠谱。更何况现在菜场、超市里卖的美味菌菇已经很多了，香菇、蘑菇、平菇、草菇、鸡腿菇、蟹味菇、羊肚菌、竹荪……不都是美味、便宜又亲民吗？”

万一感觉自己吃菌子中毒怎么办？并不是每家医院都随时备着解毒药，在杭州遇到此类情况的话，建议大家前往浙一医院、省中医院、市中医院，哪个近就赶紧去哪家！千万记得带上自己吃过的菌子好让医生辨认。

“转载请注明出处”

新消费观察 | 今年野生菌价格普涨？业内人士：预计下周降价，实现野生菌自由今年更容易

封面新闻记者 欧阳宏宇

7月是野生菌爱好者期盼的日子，但受气候因素影响，最近，多地野生菌上市时间推迟，价格普涨。

野生菌何时会降价？7月13日，有新零售平台发布“食菌季指南”预测，随着降雨增多，下周开始野生菌将会集中上市，价格有望大幅回落。根据预测，松茸、青头菌、牛肝菌等野生菌的价格，在未来十五天内将有数百至数十元每斤不等的价格下跌。以鸡枞菌为例，7月中旬的价格为280元至360元/千克，到8月初时价格将回落至230元至330元/千克。

陈列在超市中的野生菌

这一价格变化也得到了部分野生菌商贩的确认。在四川西昌市长安菜市场，有商贩表示，目前，鸡枞菌的价格多在两三百元一斤，只有部分品质稍差的在一百多元一斤。“到8月是产量的高峰期，价格也会降低。”

目前，市场上的野生菌大多来自云南，产量也受当地气候影响。数据显示，作为“野生菌王国”的云南有野生食用菌的种类约900种，占全国的90%，也是世界级珍稀名贵野生菌松茸、松露的主要产地。今年，由于云南野生菌产区前期气候异常，产量较往年有明显下降，尤其是近年受追捧的鸡枞菌、干巴菌，因供需关系紧张，价格猛涨。

“野生菌的生长跟雨水有关，这两天云南陆续降雨，但野生菌还是供不应求，价格较高。”对此，盒马蔬菜采购郑瑞分析称，今年7月初，野生菌的收购价格普遍比往年高了30-40%。比如，松茸以往进入7月后就开始大量上市，每公斤价格1000多元，而目前在昆明的木水花市场，松茸的价格依然在2500-4000元。

虽然延后上市，但是对野生菌爱好者而言，今年却是实现野生菌自由的绝佳时机。郑瑞预测，因为多变的天气，会让野生菌上市时间更加紧凑，因干旱积压生长的菌子，会在7月底、8月初批量上市，届时，“价格有可能击穿近年的更低价”。

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青龙湖采鸡枞菌，到底行不行？

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牛肝菌多少钱一斤？有哪些功效和作用？（附牛肝菌的食用禁忌）

众所周知，农村有很多野生珍稀菌类，价值都非常名贵，甚至有一些至今都无法人工种植。今天咱们要来介绍的一种野生菌类因形似牛肝而得名，故名牛肝菌，牛肝菌肉质肥厚，营养价值极高，是一种非常稀有的名贵菌类,很多人还把它誉为“菌中之后”。牛肝菌也是四大菌王之一，在我国的云南各地均有分布，产期一般为每年的六月份到七月份。那么牛肝菌到底有哪些功效和作用？牛肝菌价格多少钱一斤？下面咱们就一起来了解一下这种极富美味的野生食用菌。

牛肝菌价格一斤多少钱？市场前景如何？

牛肝菌其实是松塔牛肝菌科和牛肝菌科等真菌的统称，除少数品种不能食用外，大部分都可以食用。牛肝菌最广为人知的主要有黑、红、黄、白四种。因此价格也是根据品种及品相、品质来决定的。

一般来说牛肝菌的市场价格不算很稳定的那种，价格经常在每斤五十元到一百二十元左右浮动，野生的牛肝菌价格更是每斤几百块不等，同上面所说的牛肝菌的价格主要还是根据品种来分，下面简单了解一下一些牛肝菌种类的市场价格行情。

黑牛肝一般每公斤五十元到六十元左右，旺季则在九十元到一百五十元之间不等。红牛肝的话，据了解在云南昆明每公斤在一百块到一百五十块之间，不过有的时候更贵。

牛肝菌作为一种珍稀菌类，市场需求肯定是不低的，并且深受外商欢迎，是一种世界性著名食用菌，并且营养价值极高，因此市场前景还算不错。

牛肝菌的生长条件和分布环境

1.温度

温度对牛肝菌的生长非常关键，而温度还受很多因素的影响，比如海拔、坡度等，温度也会影响到湿度，湿度和温度都对牛肝菌的生长非常关键。牛肝菌菌丝体生长最适宜温度为二十四度到二十八度，子实体可以在五度到二十八度的范围内正常生长发育，子实体形成的适宜温度为十六度到二十四度，低于十二度就很难形成子实体。

2.水分和湿度

牛肝菌多集中生长在海拔高度三百米到六百米之间，但是在海拔两百米到七百米之间也可以生长。菌丝体的生长阶段土壤含水量百分之六十左右更好，子实体生长阶段相对湿度在百分之八十到百分之九十左右更好。

3.酸碱度

营养基质酸碱值在5.0到6.0之间较为合适。

4.光照

牛肝菌的菌丝体生长其实不需要光照，但是子实体的形成需要散射光的 *** 。

5.生态环境

红脚牛肝菌一般单生或者群生在坚硬木林下，在壳斗科林较为常见。桃红牛肝菌多生长与林边草地。华美牛肝菌一般群生或者单生在阔叶林下。

6.资源分布

红脚牛肝菌主要分布在我国的湖北、云南、 *** 等地；桃红牛肝菌主要分布在四川、云南等地；而华美牛肝菌主要分布在江苏、浙江、四川、云南、广东等地区。

牛肝菌的功效、作用和食用禁忌

1.牛肝菌含有人体所必需的八种氨基酸，可药用，治疗手脚麻木、腰腿疼痛等病症，牛肝菌还是妇科良药，可治妇女白带异常及不孕症等。

2.牛肝菌的营养丰富可以防病治病，例如增强人体免疫力等。

3.牛肝菌还具有舒筋活络、祛风强筋等功效，对于抵抗流感病毒也有一定功效。

4.牛肝菌还能补血益气，中医认为对体虚、贫血、头晕、耳鸣有功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一。

5.食用禁忌：牛肝菌的功效虽然有很多，但是食用时也不可盲目，据了解我国牛肝菌科种类就有三百九十七种和变种，其中有毒的就有三十三种，比如牛肝菌属、粘盖牛肝菌属、粉孢牛肝菌属等。现在市场上卖得最多的一般是白牛肝菌，大家切记不要自己胡乱采摘食用，哪怕是可以食用的品种，也请向卖家咨询好食用 *** 。

温馨提示：以上功效和作用仅供各位参考，大家切不可盲目跟风食用，食用野生菌有风险，如果不是专业人士，请咨询专业医师后再做决定。

如何预防牛肝菌中毒？

牛肝菌虽然美味，但是如果你不是特别熟悉这些野生菌类的识别和吃法，切不可盲目采摘食用，下面就为大家整理几条网友提供的建议：

之一点，切不可自己自行采摘食用野生牛肝菌，因为牛肝菌的外型和很多野菇相似，但是口感却差很多；第二点切不可在移动摊贩上购买，因为没有安全保障，买野生菌还是去大超市、大集市比较好；第三点在加工 *** 牛肝菌时，可以先放入开水中煮一下。其实一般来说，牛肝菌只有少数品种有毒，大家平时只要去购买吃过的品种就行。

顶级松茸8000元/公斤，牛肝菌降至百元！端午小长假，野生菌热卖

端午节小长假，正值云南的野生菌大量上市，趁着休息来买野生菌的市民可不少，云南木水花野生菌交易市场热闹非凡，一起去看看。

端午小长假期间，伴随着丰沛的雨水，牛肝菌等野生菌大量上市，量多价则优，正是市民入手的好时机。

市民：“（牛肝菌）价格便宜得很这两天，我前两天买的几百块一公斤，现在买这个一百元(每一公斤)。”

商户：“现在推荐买的就是见手青、牛肝菌、白葱牛肝菌，还有鸡油菌价格比较实惠一些，然后还有谷熟菌这些。”

品质不错的见手青四五百元一公斤，主要销往外地。在市场里一百多元一公斤的见手青到处都有，愁卖不愁买，一些刚上市或者数量比较少的野生菌价格相对就要高一点。

商户：“样样都多了，就是青头菌还少，本地的出了，卖到六百五、七百、八百(一公斤)等等不一，大点的四百、三百五左右(一公斤)，现在最贵的是青头菌、鸡枞、松茸这三样。”

商户告诉记者，现在市场上松茸可是稀罕货，楚雄产的松茸，个头稍大一点的两千多一公斤，小一些的也要八九百一公斤，顶级的要卖到八千元一公斤。价格同样不便宜的干巴菌，遇到端午节这样的节日，销量听说还不错。

商户：“一千二一公斤，买的人还是多的。过段时间可能价格要下来一点，要便宜一点，过段时间思茅的、马龙的、宜良的都会过来，罗茨的都有。”

一天销售五十多吨，木水花野生菌市场假期期间的生意十分红火。

云南木水花野生菌交易中心市场部主管 穆永兵：“端午大家都休息嘛，大家都来买，这两天销量还是不错的，(一天)五十多吨 。”

记者：郑秋霞 桂琦

来源： YNTV2都市条形码

今夏最烧钱爱好：去云南试吃毒蘑菇

每年夏天，都是各类野生菌的更佳赏味期，由云南人民主办的一年一度“试毒大会”也如期而至。

不过今年有点不一样，面对五花八门的菌子，比云南人更疯狂的，是“求着中毒”的外地人。

看着他们开始 *** 云南人都深怀敬畏的见手青，看了几个教程就敢上手烹饪，然后喜滋滋端上餐桌，云南人坐不住了。

“收手吧年轻人”，是他们今年的座右铭。

吃完就见“小人”的云南菌子，有多魔幻

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菌子年年火，今年的菌界顶流轮到了见手青。这种菌子隶属于牛肝菌科，菌肉被压伤或被手碰伤后，会变为靛蓝色，因而得名见手青。

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过去，见手青因颜色与毒蘑菇类似，常常让外地人敬而远之。不过在热爱菌子的云南人看来，见手青中毒可能有100种原因，怪锅、怪水、怪油、怪蒜没放够、怪炒制时间不够、怪厨师技术不好、怪自己体质有问题，但一言以蔽之：菌子一定没毒。

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不过，从科学角度来讲，见手青的确含有微毒。一旦吃下没有完全熟制的见手青，恭喜你，成功解锁了“菇勇者”体验卡——见小人。

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今年夏天，短视频上的菌子中毒reaction视频，让外地人有了一次沉浸式致幻体验：有人吃完见手青，立马变身无实物表演艺术家，中戏北电学子通通靠边站；有人中毒后，直接实现裸眼超现实VR体验，还有可能附带双语字幕；也有人一秒进入“童话世界”，路边的小草和家里的小狗，争先开口说话。

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爱吃菌子的人说，菌子只是戳破现实幻象的一根刺，中毒后看到的才是真实世界。啧，菌子吃归吃，咱们还是讲究唯物主义哈。

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尝试见手青已经成为今夏最新的烧钱爱好，毕竟去医院解毒的价格常常是三万元起步，上不封顶。

夏天，云南医生的忙季

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正如四川拥有全国最闻名的肛肠科，从云南医院特有的野生菌中毒科就能看出，菌子的威力真的不容小觑。

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在云南，医院也分忙季和闲季。菌子采摘的季节一到，急诊科的忙碌程度直接翻倍，有经验的医生甚至可以通过病人的中毒症状，判断出他食用了哪种有毒菌类。

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更有经验的医生，早已学会了在面对神智不清、随时袭击他人的中毒患者时，如何保全自身。

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当然，在铺天盖地的搞笑段子背后，不能忽视的是见手青中毒对健康造成的危害：如果出现幻觉，其实是裸盖菇素正在破坏你的神经。而除了短视频里的“见小人”，头晕、上吐下泻、大小便失禁都是菌中毒的常见症状。所以，菌子虽美味，大家还是以身体为重。

劝退“菇勇者”，每个云南人的必修课

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外地人 *** 见手青不亦乐乎，云南人看着社交媒体上的烹饪直播瑟瑟发抖，恨不得冲到屏幕的另一端手把手教网友炒菜。

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看着外地人面对见手青的气定神闲，云南人苦口婆心地点出了安全吃菌的之一要素：保持敬畏。

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保持敬畏的方式，包括但不限于：切薄片、多放油、开大火、多加蒜、不能粘锅、能炒多久就炒多久……

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云南人还有一套代代相传的炒菌守则：见手青一定要用单独的盘子盛放、先切配菜后切菌子、放过生菌子的盘子绝对不能用来盛炒熟的菜等等。

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最让他们着急的，是外地人炒菜喜欢尝咸淡的习惯；有人战战兢兢却百密一疏，只是用美甲无意中碰了生的见手青，就喜提“见小人”大礼包。为了避免这样的情况发生，云南人建议大家炒菜的时候在嘴上贴张封条。

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真的别嫌云南人啰嗦，他们只是不想让见手青伤害任何一个无辜网友罢了。

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比云南网友更着急的，是见手青卖家。他们给出的烹饪意见可谓细致入微，甚至有卖家建议顾客在炒制前先把见手青油炸十分钟。

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照做的网友看着买来的一斤菌子，炒完只剩下一两，不知道该庆幸自己保全了小命儿，还是失去了实打实的金钱。

吃菌，云南最成功的文化输出

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无论有多少骇人听闻的中毒症状，都挡不住云南人对野生菌的爱。为了应对大家的吃菌热情，云南 *** 每年应季都会给千万居民发送短信提醒：野生菌即将大量上市，严防误采误食有毒野生菌。当然，这也成了云南人开始采蘑菇的信号。

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菌子之于云南，不仅仅是一种食物，也是当地文化的重要部分。比如在云南，如果有人形容你“吃了一盘凉拌见手青”，那多半是在“嫌弃”你做事太过疯癫，仿佛吃菌中毒了。

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云南的菌子成为一种文化，绝不仅仅是因为中毒事件，更是因为无法替代的美味。世界已知的野生食用菌有2500余种，云南就有900余种，是全世界最重要的野生菌产地之一。

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云南楚雄每年还会举办“菌王”大赛，松茸、牛肝菌、干巴菌、灵芝菌等数十种野生菌进行比拼，更大的菌子重达十几斤。

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云南艺术学院客座教授聂荣庆所著的《菌中毒》一书中，就提到香港朋友点名要见手青作为伴手礼，吃完还发现“家里的墙纸图案会动了”。当年西南联大的食堂里，也少不了一盘炒牛肝菌。

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从云南火到全国各地，见手青征服中国各省的吃货还不够，今年还收获了外国粉丝：7月初，美国财政部长珍妮特·耶伦抵京的之一餐，就在云南餐厅怒吃四份见手青。

文案：Echo

插画：酋长

编辑：林花花

昆明干巴菌一斤3800元，今年的菌子你还吃吗？

往年这个时候

昆明人都会期待一道美食

它就是

野生菌

不过今年

野生菌市场受冷

记者实地探访昆明木水花野生菌交易市场

记者发现

今年的野生菌交易受“冷”

今年市场内

野生菌种类较少

交易数量也大幅萎缩

价格也比较贵

目前市场内最贵的菌种便是干巴菌，价格约为3800元/斤，而见手青最贵时也卖到了2600元/斤。

牛肝菌1000元以上/公斤，人工种植鸡枞300元以上/公斤，

市场管理方告诉记者，受天气干旱的影响，今年野生菌上市量比往年大大缩减。目前市场内上市的野生菌主要是来自文山的见手青、牛肝菌、鸡枞。

（野生菌品种少 人工菌来凑数！）

今年市场每天的进货量只有四、五公斤。虽然供应量少，但也没出现供不应求的情况。

再加上前期受疫情影响，外省的野生菌无法运输到昆明，餐馆生意不景气，商户收购量减少，导致今年云南的野生菌市场受到了前所未有的冲击，价格自然就高于往年。

随着昆明慢慢进入雨季，野生菌也会大量上市，届时价格应该就会有所下滑。

消息来源：8099999

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