西餐是西方式餐饮的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此，西餐主要指的便是以上区域的餐饮文化。今天，我们就来普及一下西餐的知识吧。

西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海式等多种不同风格，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。

近几个年代以来，随着东、西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐服务已经成为我国餐饮服务的主要形式之一。

接下来，我们就先从西餐的早餐文化说起吧。

早餐服务

西餐的早餐菜式相对固定，主要有大陆式和美国式（又称英国式）两种，但基本上都离不开以下品种：

一、果汁及水果

早餐的果汁一般是橙汁、波萝汁、番茄汁、西柚汁、葡萄汁和苹果汁等。其中时令的鲜水果盘和水果沙律也是人们喜爱的早餐食品。只是早餐的水果沙律口味清淡少汁，多使用水果罐头制成。而烩干果也是人们喜爱的早餐食品，通常使用的有西梅、梨、桃、荔枝、枇杷、无花果、桔、杏子等。

二、干果类食品

市面上流行的谷类食品主要有粟米片、脆米粒、麦夫条、麦丝卷、瑞士垃圾等，食用时加糖或冷牛奶，有时加蜂蜜和糖浆。另外还有热谷类食品，如燕麦片，食用时加食糖和热牛奶；和麦片粥等。在食用谷麦类食品时，有的客人习惯配酸奶和芝士。

三、蛋类食物

蛋类食物是美式早餐主要食品，蛋类食物的 *** *** 很多，配菜大多为烟肉、火腿、香肠等。

1、煎蛋

其烹制 *** 又有不同，分为煎一面，蛋白上有气泡的；或煎一面，蛋白上没气泡的，蛋黄鲜艳的。也有两面煎，蛋较嫩的，或双面煎到全熟的。

2、奄列蛋

即蛋白、蛋黄混合后，猛火快炒制成质地嫩的蛋卷，有如下品种：清炒奄列，无配料；芝士奄列，配芝士粒；火腿奄列，配火腿粒；烟肉奄列，配烟肉粒；蘑菇奄列，配蘑菇粒；洋葱奄列, 配洋葱丝；西班牙奄列，配番茄、柿子椒、洋葱粒。

3、溜糊蛋

将蛋白、黄搅匀后加盐、胡椒、牛奶，然后在锅上加牛油，用水翻炒，最后用微火将蛋炒熟。食用溜糊蛋时一般涂在多士上。

4、煮鸡蛋

将鸡蛋连皮在滚水中煮熟，煮鸡蛋有嫩蛋(3分钟)和老蛋(10分钟)之分，蛋黄在5分钟时开始凝固。

5、水波蛋

将镇在冰水中的蛋打入盆中，在开水锅里加醋和盐，将蛋慢慢倒入锅中，再减小火势煮3分钟即可，食用水波蛋一般配多士上。

四、面包类

早餐面包可分为多士和其它面包。其中多士种类有普通多士，不加任何配料；法式多士，将多士在鸡蛋、牛奶、糖浆的混合液浸泡一下后煎成；肉桂多士，在面包片上涂上牛油，再撤上肉桂和食糖后烤制而成；牛油多士，涂上牛油烤成的多士；薄烤面包，切得很薄的多士。而其它面包有蛋奶包、丹麦包、牛角包、全麦包、英式松饼、炸包、水果包、班戟、烘夹饼等。

五、餐后饮料

早餐后有咖啡、茶(也可在餐前提供)、热鲜奶、朱古力奶、好立克、阿华田等饮品可选择。

正餐服务

西餐正餐菜式种类繁多，但有一定规律，这主要是与西方人用餐的习惯分不开的。

一、头盆

有人说：头盆来源于俄国宴会，宾客未到齐之前，先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心，而现在这个习惯被作为头盆固定下来。其目的主要是平息饥肠和 *** 食欲。因此，头盆决不可影响主菜，但应有一些特点、风味独特、有一些咸味或酸味，量少，多是果、菜加适当的酒，腌或熏制的海鲜、肉类，或用新鲜的水产配以美味的汁，及一些酸菜沙律等，多为以下品种：

1、鱼子酱

是鲟鱼或三文鱼的鱼卵经腌制而成，以黑色和鲜红色的最为名贵。食用时一般配多士、柠檬、蛋黄蛋白、洋葱碎。

2、鹅肝

用强制喂食储肥的鹅肝，可作鹅肝酱，或嵌入面包、馏饼中制成烘干的酥皮卷，也可加红酒和香料、水果(如苹果)煎制后食用。

3、腌银鱼

银鱼属沙丁鱼，常被腌制成鱼后加橄榄油浸制而成。腌银鱼也是西餐中常用的调味原料。

4、生蚝

用新鲜的生蚝(牡蛎)加柠檬汁、鸡尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蚝汁、醋、干葱、白兰地食用，也可在生蚝面上加不同香料烘制而成。

5、熏三文鱼

将三文鱼用烟熏制而成，食用时搭配柠檬、洋葱片等，现也有不少人喜欢吃三文鱼生，食用时配日本芥末。

6、蜗牛

以蜗牛为原料，有多种烹制 *** ，一般是用各种香料和白酒填馅后烘制而成。

7、小虾咯杯

在小杯内混合放一些蔬菜和煮熟的小虾，食用时配用柠檬和鸡尾汁。

8、一些腌制食品制成的菜肴

将巴马火腿、意式沙拉米、烟制海鲜等切成片，铺放在有生菜的碟上、或用蜜瓜制成风味独特的冻肉碟上。当然，头盆的 *** 可依人的兴趣和需求来烹调，只要不丧失大的原则，都可视为头盆开胃小菜。

二、汤

有许多人在用过开胃小菜后，仍将汤称为之一道菜，认为汤才是正餐的开始，而汤的种类也有如下品种：

1、清汤

一种清炖肉汤，以牛肉泥、鸡肉泥等加各种香料，经煮沸浓缩，调味和过滤等步骤，使汤清澈透明的 *** *** ，是典型的法国式制法。以此为基础，加上符合清汤特有清澈，鲜美，清淡原则的汤料就可以制成品种不同的清汤品种如：牛肉茶、清汤菜丝、法式洋葱汤等等。

2、忌廉汤

以油性炒面粉加牛奶、清汤、忌廉和一些调味品制成的汤类，以此为基汤加上鱼、鸡肉、蔬菜泥等可制成品种不同的忌廉汤。如：忌廉蘑菇汤、蔬菜忌廉汤等。

3、菜蓉汤

将蔬菜、豆类用清水煮烂、磨茸过滤后加入清汤或忌廉汤及烟肉皮用慢火熬成，食用时须用炸面包粒或打成泡沫的忌廉在汤上作点缀。如：甘笋茸汤、菠菜茸汤等。

4、蔬菜汤

以油和蔬菜作汤码，然后加清汤调制的汤类。此类汤大多带一些肉类，又被称为肉类蔬菜汤，其中可分为牛肉蔬菜汤（以牛肉清汤为基汤）、洋葱汤、牛尾汤、鸡蔬菜汤（以鸡清汤为基汤）等。如：鸡杂浓汤、鱼虾汤类（以海鲜清汤基汤）、龙虾汤等。

5、冷汤

用清汤或凉开水加上蔬菜和少量肉类调制而成，以俄式见多，如鲜番茄冷汤等。

另外，有一些汤类的常用词要作介绍：

A、杂烩海鲜汤

用蚬肉、鱼或其它海鲜加洋葱、牛奶、土 豆、熏肉和蔬菜杂烩而成，属肉类蔬菜汤。

B、罗宋汤

以发酵或新鲜甜菜，加入牛肉、土豆等煮成浓汤，上时加入酸奶食用，属于肉类蔬菜汤。

C、法国海鲜大烩

用数种海鲜、多种香料制成，是法国著名菜式，可作汤也可作主菜食用，属于肉类蔬菜汤。

D、虾酱浓汤

一种是以贝类和虾肉等海味制成的汤，加蔬菜装饰；另一种是以兔肉或野禽为主制成，属于肉类蔬菜汤。

E、浓汤

分为菜汁、奶汁、肉汁浓汤三种，主要用料为蔬菜、忌廉和肉类等。常用鸡蛋或其它配料增稠而成，是忌廉汤、茸汤及其它浓稠汤类的共称，但基汤一般为清汤。

F、西班牙凉菜汤

将番茄、大蒜、西芹、洋葱、黄瓜、青椒和橄榄油混合在一起，以面包宵增稠而成。是一种地区菜式。

G、面包汤

把面包块浸泡在牛奶、酒或汤中而成，属于清汤类。

H、鲜肉汁

以小牛肉或鸡肉、鱼熬煮后加入面粉、牛油增稠制成，可作为某种忌廉汤的主要原料。

I、维希式奶油韭葱汤

用土豆、洋葱、忌廉等作配料，常作冷食，是地区菜式。

J、肉汤

指未经过滤的牛肉浓汤或其它肉汤，可加入蔬菜、谷类和调味配料，是风味独特的汤，意词又称“Zuppa”。

三、冷菜类

除了前面介绍的开胃食品中有一部分冷菜外，还有其它类型，而且两者在必要情况下可以互相融通。

1、沙律类

由各种凉透的熟原料，或是直接可入口的生原料加工成较小的形状，再加调味品，或浇上各种冷汁或调味汁拌制而成。一般分为蔬菜沙律、水果沙律、豆类沙律和肉、禽、海鲜混合沙律。

沙律的风味变化除上述原料不同外，还有一个重要因素，就是冷汁的不同风味：

A、蛋黄酱

用蛋黄、橄榄油、醋、胡椒、盐、芥末、忌廉等原料搅拌而成。

B、油醋汁

用橄榄油、醋、盐和琢碎的葱头、胡椒粉混合而成。

C、千岛汁

将番茄酱和切细的煮熟蛋加入蛋黄酱中混合搅拌而成。

D、鞑靼汁

由煮鸡蛋、酸黄瓜、番黄菜加蛋黄酱搅拌而成，多配裹面包碎蛋浆炸过的海鲜。

E、法国汁

将醋、法芥、橄榄油、清汤、葱碎、盐、胡椒、蒜茸、柠檬等调味品加蛋黄酱搅拌制成。

F、芝士汁

将葱头、蒜茸、酸奶、醋加入蛋黄酱和蓝芝士中搅拌而成。

G、醋油汁

将少许蛋黄酱加芥末、盐、糖、胡椒粉、醋和油混合而成。

H、尼莫利汁

将酸黄瓜、酸豆、他拉根香草加入蛋黄酱中混合而成。

I、凯撒汁

将榄油、盐、黑胡椒、法芥、银鱼、生蛋黄和芝士粉、柠檬汁搅拌而成。

J、俄式沙律汁

将青椒、辣根、酸菜、鱼子酱加入蛋黄酱中搅拌而成。

2、胶冻类

西餐冷菜常见制法是，先把主料(主要是质地鲜嫩的鸡、海鲜等原料)和辅料(主要是料地较厚的乳芹菜、洋葱、甘笋、青椒等原料)煮熟后排放好在容器里，再将制成的Aspic(由从动物、鱼皮中抽取的明胶制成)灌入容器中，放入冰柜冷却而成，食用时切成片。也有人将Aspic称为Jelly，也算过关。不过Jelly多数指果冻，菜式例如鸡肉冻、龙虾冻等。

3、各种冷肉

分两部份，一部分为食品厂加工的火腿、各种香肠、鱼类罐头或鱼子酱等；另一部份为厨房加工的Pie、肉卷、法式肉批。这里主要介绍第二部分：

A、肉批

是一种西工馅饼，将发面皮附于内容器中，加甜味或咸味的馅，上盖面皮，放入烘炉里烘至面皮松脆即可。

B、肉卷

多指鸡肉卷。制法为肉鸡煮烂后使其自然凝结，加入香料，然后将肉或鸡肉扎成卷状，冷冻后食用。

C、法式肉批

有两种制法，一是将野味肉、鱼与咸肉共煮于椭圆形瓦锅内，然后凉吃。而鹅肝酱即属上面制法；二是在硬皮饼内加入猪肉、仔鸡、兔肉或蛋片和大量调汁烘成后热吃。

D、填馅食品

多数用家禽剖腹洗净，再用鸡肉馅(或相应馅)加生蛋白、盐、胡椒粉、牛奶，豆寇粉、鼠尾草打成馅，再放入豌豆、甘笋丁，填入鸡皮中，用线缝好，用白布包紧，放入内馅加香料煮熟，待凉后就可开包拆线，切片装盘了。

另外的冷菜中还有腌制菜肴，如泡菜中的酸菜，而开胃食品如果处理得当，也可成为冷菜的一种。

四、主要菜式

西餐主盘菜式可谓五花百门，应有尽有。但若从结构上来看，无非是配菜、主菜和相搭配的调味汁，从主菜采用的原料看，主要有牛羊猪、家禽野味、海鲜、及其它原料煮制而成。下面就从以上的思路来介绍主盘菜式的特点。

1、主盘配菜

是增加主菜色、味、形的辅助食品，常置于主菜的上端。使用配菜，可以使菜肴统一和协合。配菜一般有三种形式：一是以马铃薯和两种以上颜色的蔬菜为一组的配菜，多用于煎、炸、烤的肉类菜肴；二是用马铃薯单独 *** 的配菜，大都依据菜肴的风味特点来搭配，如煮的海鲜用煮马铃薯、烧制的羊肉用里昂炒薯、牛扒用法炸薯等；三是用少量饭或少量面作配菜，大多用于意大利菜肴，也有海鲜主食菜配面的。

A、马铃薯类

a、薯，用清水煮熟。

b、薯蓉(美式)，将煮熟的薯压成蓉，加牛奶、胡椒和盐调味制成。

c、饭粒薯，用薯夹将熟薯肉由网夹出，成为饭粒状。

d、煎薯饼，剁烂煮熟的薯，加胡椒粉和盐，用油煎成薯饼。

e、炒薯，将煮熟薯切成角形，用油炒黄。

f、炸曲碌薯，将煮熟薯压烂成蓉，挤成圆柱形面粉，鸡蛋及面包糠用油炸黄。

g、白汁，切煮熟薯成四方粒，加白忌廉汁煮热。

h、薯片，将生薯淋上汤入锅，调味撒面包糠。

i、炸薯条，切薯成条，在沸油内炸黄。

j、别墅薯，生薯切成榄形，用热油稍炸后熟。

k、瑞士薯，将葱头、咸肉切末，炒香后加入煮熟的薯丝，调胡椒粉、盐后摊成饼，煎成两面黄。

l、炸薯丝，将薯刨成幼丝，在沸油内炸黄。

m、连皮薯，将薯煮熟后放入炉，连皮烤。

n、烧薯，将去皮生薯放入炉内与肉类一起烧熟。

o、酿薯，将煮熟薯挖出薯肉，混合胡椒粉、盐后，酿回薯壳内烤黄。

p、炸薯片，切薯片，用油炸黄。

q、煎德式薯片，将煮熟薯切成厚片，用油煎黄。

r、公爵夫人薯，搅匀薯蓉、鸡蛋黄、牛油，用盐、胡椒调味，搅成花型煎黄。

s、富林文薯，将薯、甘笋切成榄形，加洋葱在上汤中煮熟。

B、蔬菜类

此类配菜 *** *** 也很多，有用上汤煮熟的、有与各种调味品炒熟的、有制成菜蓉慕斯的、有中空加料酿制的......种类非常多，原料也各异，但总的原则是要和主菜的风味相搭配，如配菜中精心制成的芦笋，是相当高档的一种。

而关于米饭做的配菜，大多用于带汁的菜肴，面食的制法将在后面菜式介绍中讲述。对于配菜的摆法有几个不成文的规定，一是左薯右菜；二是上薯不上面(米饭)；三是左面(米饭)右蔬；四是主盘的配菜一般摆在主菜上端或以主菜为中心放。

2、主盘主菜

前面提到主菜原料品种风富，下面就逐一加以介绍：

A、海鲜类

又分为淡水鱼、海水鱼、贝介类，常用于海鲜的烹调 *** 。主要有：

a、Au Gratin：热量由上向下使食物表面焦黄。

b、清煮：加香料和葡萄酒在上汤或水中煮熟。

c、焖：将切成块的海鲜加香料、调味品和葡萄酒在不多的水中小火煮成。d、烩：与焖相似，但火的温度不如其高。

e、烘黄表层：在炉里从上面烤热，且浇汁使食物上面金黄。

f、扒：在烤架或平板上烧熟食品，边烧边涂汁。

g、炒：在平底锅内反复翻炒。

h、蒸：将食品放入沸水里迅速煮熟，以保证原料不流失。

B、牛肉类

在西餐烹饪中有很重要的地位，其特点主要反应几个方面：一是不同种类的牛的身体部位上的牛肉的称法不同，烹饪 *** 也不同；二是扒牛肉时有一个成热判断的问题。另外，一岁以上二岁左右的牛肉叫“Beef”。

牛肉的部位与烹调：

西冷(Sirloin)，在牛脊背两旁，接近臂部，是更好部份，适合扒、烧、煎等。

Shorrloion：牛脊两旁，在西冷旁边，但比西冷更接近牛的肩部，T - Bone Steak就在这个位置。

牛肉之精华Filletmignon：牛脊骨掩盖下的一条极嫩的牛柳，适合 烧、煎、扒等。

肋眼（Rib）：在牛脊两旁，在Shorrloin的旁边，紧接着牛肩，肉眼扒就在这部位，适合烧、煎、扒等。

牛肩(Chuck)：牛的颈尾到Rib之间的部位，适合焖、烩等制法。

牛臂(Round)：在西冷与牛后腿边(Tip)之间的部位，适合焖、烩等制法。

牛前腿(Fore Shank)：牛前腿紧跟腰胸部的肉(Brisker)，牛胸脯肉(Short Plate)，牛腹部的肉(Flank)，和牛后腿的(Tip)都适合焖、烩等制 法。另外，除了Sirloin，Shortloin和Tip之外，其余部位的肉也适合 作牛肉饼、肉串、肉卷串。

而在牛的内脏中，肝适合煎；心适合炖；脑适合煎、 炸；尾适合黄烩；腰子适合扒、烩；舌适合焖、炖；胃适合白烩、黄烩；髓适合供给特种菜式。

咖啡

1、Epresso

俗称意大利特浓，是利用高压让沸水在短短几秒里迅速通过咖啡粉得到约1/4盎司的咖啡，味苦而浓香。

2、Espresso

是意大利语，有“立即为你煮”的意思，那种因咖啡而起的冲动，溢于言表。在那些“玩”咖啡的人眼中，Espresso早已不是简单的“浓缩咖啡”了，它是一种综合咖啡，是一种烘焙 *** ，是一种咖啡煮法，是一种料理，也是一种生活。

3、Long Black

一款黑咖啡，其实很简单，说白了就是蒸汽咖啡机直接流出来的浓缩精华加热水，但做法不像现在说的这么简单。

4、Macchiato

玛奇朵咖啡，意大利式浓缩咖啡加少量泡沫牛奶而成的咖啡。 念玛奇雅朵，捐一点舌，像英文名翻译成中文一样念。

5、Cappuccino

热牛奶咖啡，就是卡普契诺咖啡。混以或加上煮过的牛奶或奶油的浓咖啡，这样叫是因为这种咖啡的颜色类似于嘉布遣会修士所穿衣服的颜色。

6、Caffe Latte

在意大利语中Latte的意思就是牛奶Caffe Latte，顾名思义，就是牛奶咖啡了。将发好泡的牛奶倒入玻璃杯中，再加入Espresso咖啡，一杯三层漂亮的Latte就做成了。这款咖啡的要领是牛奶一定要新鲜，奶泡要湿润才会有漂亮的三层区分――尤如鸡尾酒一样。如果牛奶品质不好或者对你自己的操作水准没有把握，你可以改用不透明的Mug杯（台湾人称马克杯）。这并不是一件丢人的事，美国著名的星巴克快餐咖啡厅就是这么做的。

7、Flat White

一种咖啡的泡制 *** ，一半咖啡一半奶，“奶香咖啡”/"新澳咖啡"澳洲新西兰那边特有的。

8、Mocha n.

穆哈咖啡(上等咖啡)，用咖啡调味的。

9、Affagato

底部是Short Esspresso，上层是薄博的一层奶泡，最后中间一小勺冰淇淋。

10、雪泥

是意大利西西里人用来消暑的传统美食。用咖啡做的雪泥，在盛夏的深夜看比赛时来上几口，那种沁心冰爽的滋味是独一无二的，顿时可以把睡意赶跑，重新提起精神。这个冷饮除了简便易做之外的另一大好处就是——低热量！害怕夜里吃冷饮会变胖的同学们可以放心大胆地享用了。

11、康宝蓝

Con Panna是用Espresso + 奶油制成的一款咖啡。

西餐厨师服的讲究

一、厨师服

西餐厨师服剪裁更加贴合厨师身材，给人以整洁卫生的感觉，并且主张突显厨师个人风貌。

二、厨师帽

厨师帽高低和褶皱的不同代表不同的厨师等级，厨师帽子上的褶皱越多越高就是等级越高。厨师常戴的帽子，更高可达达35厘米。所以，在法国，人们总爱用“大帽子”这一称号称呼那些技术水平高、有名气的老烹调师。

厨师长帽：

一般高约29.5厘米，总厨、大厨戴此帽。

厨师帽：

与厨师长帽基本一样只是高度低得多，帽褶也少。

厨工帽：

基本没高度，帽褶也更少。

三、领巾

西餐厨师服的领巾因颜色不同代表着厨师的等级不同。

红：初级

黄：中级

蓝：高级

白：特级

四、衣襟

西餐厨师服衣襟用简洁的衣扣装饰，左侧胸口或腹部位置配贴身口袋。

五、手臂

西餐厨师服在手臂外侧上方配有口袋，装有厨师服的随身餐具和笔，方便厨师试菜和记录。

六、围裙

西餐厨师服的腰围处一般都会系一个花结。体现出西厨注重细节之处。

七、裤子

西餐厨师服的裤子多为条纹、格子裤。大多数以黑色等暗色为主。

4道奇异果搭配鱼类的西餐菜式做法

照烧安康鱼鱼排佐奇异果莎莎酱

原料：

奇异果、安康鱼鱼排、圣女果、红黄辣椒、葱，小菜苗。

调料：

酱油、苹果醋、橄榄油、盐、黑胡椒。

做法：

1、将鱼排切成大小相等的部分，放置到合适的容器中，倒入酱油腌制片刻。

2、将圣女果、辣椒、奇异果、葱段轻轻混匀，做成莎莎酱，再加入醋和橄榄油。

3、将腌好的鱼排用少许橄榄油煎至一面起焦、肉质微嫩。

4、将莎莎酱摆在鱼的周围，用小菜苗装饰即可。

烟熏三文鱼佐奇异果混合酱汁

原料：

奇异果、三文鱼排、豌豆、萝卜、核桃仁、百里香。

调料：

红糖、盐、八角、半茶匙茴香籽、肉桂棒、柠檬、橄榄油、蜂蜜。

做法：

1、将奇异果丁加入橄榄油等各种腌制调料中混合制成混合酱汁，均匀地撒在三文鱼排上，脂肪多的部位要多腌一会。

2、冷藏4小时，使酱汁更入味。

3、将鱼排彻底洗净并抹干，放回风干机中风干至少2小时。三文鱼必须是完全干燥的，可以更好的吸收烟熏的味道；

4、在70--80摄氏度的温度中烟熏鱼排，熏30--40分钟，注意控制好温度以免鱼肉中的蛋白质变质。

椒盐鱿鱼佐奇异果芥末蛋黄酱

原料：

奇异果、鱿鱼卷、圣女果、香菜、蛋黄。

调料：

胡椒、橄榄油、柠檬、芥末酱、海盐。

做法：

1、将蛋黄和橄榄油打成蛋黄酱，加入奇异果丁中，再加入芥末酱，制成奇异果芥末蛋黄酱备用。

2、将胡椒添进碗中，并撒入马尔堡片海盐，加入预先准备好的鱿鱼卷用橄榄油淋湿，搅拌。

3、在热锅中或热烧烤炉中烹制鱿鱼，烹至变色，将一部份芥末蛋黄酱浇在鱿鱼上，用柠檬片和一些香菜小叶装饰即成。

鲜蔬烤鲷佐奇异果莎莎酱馄饨皮

原料：

奇异果、鲷鱼片、青菜、馄饨皮、红洋葱、罗勒、芫荽、

调料：

海盐、胡椒、柠檬、酪梨柠檬油。

做法：

1、奇异果、洋葱切丁；罗勒、芫荽撕成细片，均匀混和，加入酪梨柠檬油。

2、馄饨皮对切成三角形放入滚烫的油锅炸至金黄色，捞起待用。

3、青菜烫后立刻放入有冰块的水中冷却，接着放到煎炒锅中稍微煎香一下，即可取出准备摆盘。

4、将鲷鱼皮向外对折，在鱼皮划上几刀方便煎熟，洒上海盐和胡椒调味，放入热的油锅煎至一面焦香、肉质全熟。

5、由下至上先将青菜对折摆进盘中央，依次将鲷鱼、炸好的金黄馄饨皮、奇异果莎莎酱摆放上去即可。

水果类

西红柿tomato；

菠萝pineapple；

西瓜watermelon；

香蕉banana；

柚子shaddock（pomelo）；

橙子orange；

苹果apple；

柠檬lemon；

樱桃cherry；

桃子peach；

梨pear；

枣Chinese date（去核枣pitted date）；

椰子coconut；

草莓strawberry；

树莓raspberry；

蓝莓blueberry；

黑莓blackberry；

葡萄grape；

甘蔗sugar cane；

芒果mango；

木瓜pawpaw/papaya；

杏子apricot；

油桃nectarine；

柿子persimmon；

石榴pomegranate；

榴莲jackfruit；

槟榔果areca nut；

西班牙产苦橙bitter orange；

猕猴桃kiwi fruit or Chinese gooseberry；

金橘cumquat；

蟠桃flat peach；

荔枝litchi；

青梅greengage；

山楂果haw；

水蜜桃honey peach；

香瓜、甜瓜musk melon；

李子plum；

杨梅waxberry red bayberry；

桂圆longan；

沙果crab apple；

杨桃starfruit；

枇杷loquat；

柑橘tangerine；

莲雾wax-apple；

番石榴 guava

肉、蔬菜类

南瓜（倭瓜）pumpkin cushaw；

甜玉米Sweet corn；

牛肉beef；

猪肉pork；

羊肉mutton；

羔羊肉lamb；

鸡肉chicken；

生菜、莴苣lettuce；

白菜Chinese cabbage（celery cabbage）；

甘蓝、卷心菜cabbage；

萝卜radish；

胡萝卜carrot；

韭菜leek；

木耳agarics；

豌豆pea；

马铃薯（土豆）potato；

黄瓜cucumber；

苦瓜balsam pear；

秋葵okra；

洋葱onion；

芹菜celery；

芹菜杆celery sticks；

地瓜sweet potato；

蘑菇mushroom；

橄榄olive；

菠菜spinach；

冬瓜（Chinese）wax gourd；

莲藕lotus root；

紫菜laver；

油菜cole rape；

茄子eggplant；

香菜caraway；

枇杷loquat；

青椒green pepper；

四季豆、青刀豆garden bean；

银耳silvery fungi；

腱子肉tendon；

肘子pork joint；

茴香fennel（茴香油fennel oil 药用）；

鲤鱼carp；

咸猪肉bacon；

金针蘑needle mushroom；

扁豆lentil；

槟榔areca；

牛蒡great burdock；

水萝卜summer radish；

竹笋bamboo shoot；

艾蒿Chinese mugwort；

绿豆mung bean；

毛豆green soy bean；

瘦肉lean meat；

肥肉speck；

黄花菜day lily（day lily bud）；

豆芽菜bean sprout；

丝瓜towel gourd (注：在美国丝瓜或用做丝瓜茎loofah洗澡的，不是食用的)

海鲜类

虾仁Peeled Prawns；

龙虾lobster；

小龙虾crayfish；

蟹crab；

蟹足crab claws；

小虾shrimp；

对虾、大虾prawn；

（烤）鱿鱼（toast）squid；

海参sea cucumber；

扇贝scallop；

鲍鱼sea-ear abalone；

小贝肉cockles；

牡蛎oyster；

鱼鳞scale；

海蜇jellyfish；

鳖、海龟turtle；

蚬、蛤clam；

鲅鱼culter；

鲳鱼butterfish；

虾籽shrimp egg；

鲢鱼、银鲤鱼chub silver carp；

黄花鱼yellow croaker

调料类

醋vinegar

酱油soy

盐salt

加碘盐iodized salt

糖sugar

白糖refined sugar

酱soy sauce

沙 *** lad

辣椒hot（red）pepper

胡椒（black）pepper

花椒wild pepper Chinese prickly ash powder

色拉油salad oil

调料fixing sauce seasoning

砂糖granulated sugar

红糖brown sugar

冰糖Rock Sugar

芝麻Sesame

芝麻酱Sesame paste

芝麻油Sesame oil

咖喱粉curry

番茄酱（汁）ketchup redeye

辣根horseradish

葱shallot （Spring onions）

姜ginger

蒜garlic

料酒cooking wine

蚝油oyster sauce

枸杞（枇杷,欧查果 ）medlar

八角aniseed

酵母粉yeast barm

黄椒Yellow pepper

肉桂cinnamon (在美国十分受欢迎，很多事物都有肉桂料)

黄油butter

香草精vanilla extract(甜点必备)

面粉flour

洋葱onion

主食类

三文治sandwich

米饭rice

粥congee （rice soup）

汤soup

饺子dumpling

面条noodle

比萨饼pizza

方便面instant noodle

香肠sausage

面包bread

黄油（白塔油）butter

茶叶蛋Tea eggs

油菜rape

饼干cookies

咸菜（泡菜）pickle

馒头steamed bread

饼（蛋糕）cake

汉堡hamburger

火腿ham

奶酪cheese

馄饨皮wonton skin

高筋面粉Strong flour

小麦wheat 大麦barley

青稞highland barley

高粱broomcorn （kaoliang ）

春卷Spring rolls

芋头Taro

山药yam

鱼翅shark fin

黄花daylily

松花蛋 皮蛋preserved eggs

春卷spring roll

肉馅饼minced pie

糙米Brown rice

玉米corn

馅儿stuffing

开胃菜appetizer

面粉flour

燕麦oat

白薯 甘薯sweet potato

牛排steak

里脊肉fillet

凉粉bean jelly

糯米 江米sticky ricerice

燕窝bird's nest

粟Chinese corn

肉丸子meat balls

枳橙citrange

点心（中式）dim sum

淀粉starch

蛋挞egg tart

干果类

腰果Cashew nuts

花生peanut

无花果fig

榛子filbert hazel

栗子chestnut

核桃walnut

杏仁almond

果脯preserved fruit

芋头taro

葡萄干raisin cordial

开心果pistachion

巴西果brazil nut

菱角,荸荠water chestnut (和国内食用法不同，做坚果食用)

酒水类

红酒red wine

白酒white wine

白兰地brandy

葡萄酒sherry

汽水(软饮料) soda

（盐）汽水sparkling water

果汁juice

冰棒Ice-lolly

啤酒beer

酸奶yoghurt

伏特加酒vodka

鸡尾酒cocktail

豆奶soy milk

豆浆soybean milk

七喜7 UP

麒麟（日本啤酒kirin）

凉开水cold boiled water

汉斯啤酒Hans beer

浓缩果汁concentrated juice

冰镇啤酒iced(chilled ) beer

札幌（日本啤酒）Sapporo

爱尔啤酒（美国）ale

A级牛奶grand A milk

班图酒bantu beer

半干雪利dry sark

参水牛奶blue milk

日本粗茶bancha

生啤酒draft beer

白啤酒white beer

<苏格兰>大麦酒barley-bree

咖啡伴侣coffee mate

零食类

薄荷糖cracker,

饼干biscuit,

棒棒糖bonbon

茶tea （沏茶make the tea）

话梅prune candied plum

锅巴rice crust

瓜子melon seed

冰棒（冰果）ice（frozen）sucker

冰淇凌ice cream

圣代冰淇淋sundae

巧克力豆marble chocolate barley

布丁pudding

中餐

烧饼Clay oven rolls

油条Fried bread stick

韭菜盒　Fried leek dumplings

水饺Boiled dumplings

蒸饺　Steamed dumplings

馒头　Steamed buns

割包　Steamed sandwich

饭团　Rice and vegetable roll

蛋饼　Egg cakes

皮蛋　100-year egg

咸鸭蛋　Salted duck egg

豆浆　Soybean milk

饭类稀饭Rice porridge

白饭　Plain white rice

油饭 Glutinous oil rice

糯米饭　Glutinous rice

卤肉饭　Braised pork rice

蛋炒饭　Fried rice with egg

地瓜粥　Sweet potato congee

客饭 curry rice

咖喱饭fried rice

炒饭 plain rice

白饭 crispy rice

面类馄饨面 Wonton & noodles

刀削面 Sliced noodles

麻辣面Spicy hot noodles

麻酱面　Sesame paste noodles

鴨肉面 Duck with noodles

鱔魚面 Eel noodles

乌龙面　Seafood noodles

榨菜肉丝面　Pork , pickled mustard green noodles

牡蛎细面　Oyster thin noodles

板条　Flat noodles

米粉 Rice noodles

炒米粉　Fried rice noodles

冬粉Green bean noodle

汤类鱼丸汤　Fish ball soup

貢丸汤　Meat ball soup

蛋花汤　Egg & vegetable soup

蛤蜊汤　Clams soup

牡蛎汤　Oyster soup

紫菜汤　Seaweed soup

酸辣汤　Sweet & sour soup

馄饨汤　Wonton soup

猪肠汤　Pork intestine soup

肉羹汤　Pork thick soup

鱿鱼汤 Squid soup

花枝羹　Squid thick soup

西餐与日料

French cuisine法国菜

today's special 今日特餐

chef's special 主厨特餐

buffet 自助餐

fast food 快餐

specialty 招牌菜

continental cuisine 欧式西餐

aperitif 饭前酒

dim sum 点心

French fires炸薯条

baked potato烘马铃薯

mashed potatoes马铃薯泥

omelette 简蛋卷

pudding 布丁

pastries 甜点

pickled vegetables 泡菜

kimchi 韩国泡菜

crab meat 蟹肉

prawn 明虾

conch 海螺

escargots 田螺

braised beef 炖牛肉

bacon 熏肉

poached egg 荷包蛋

sunny side up 煎一面荷包蛋

over 煎两面荷包蛋

fried egg 煎蛋

over easy 煎半熟蛋

over hard 煎全熟蛋

scramble eggs 炒蛋

boiled egg 煮蛋

stone fire pot 石头火锅

sashi 日本竹筷

sake 日本米酒

miso shiru 味噌汤

roast meat 铁板烤肉

sashimi 生鱼片

butter 奶油

有很多小伙伴在国外只能看着图片指着点餐，一不小心，点了不是自己喜欢的也只能说，我点的餐跪着也要吃完哈哈哈~~~还在为去国外餐厅不懂如何点菜发愁吗？这是一些西餐厅英文菜单menu，懂了这些，在点餐的时候，就知道点什么吃了。。

西餐 Western-style food； Western-style cuisine； Western-style dish

西式自助餐 Western buffet

西式冷餐 Western buffet

冷餐 buffet

1.冷菜 cold dish

1）沙拉 salad

沙拉 salad

色拉 salad

火腿沙拉 ham salad

鸡沙拉 chicken salad

鸡脯沙拉 chicken-breast salad

鸡丝沙拉 shredded chicken salad

鸡蛋沙拉 egg salad

鱼片沙拉 fish salad

虾仁沙拉 shrimp salad

大虾沙拉 prawn salad

蟹肉沙拉 crab salad

素沙拉 vegetable salad

蔬菜沙拉 vegetable salad

鲜蔬菜沙拉 fresh vegetable salad

黄瓜沙拉 cucumber salad

鲜黄瓜沙拉 fresh cucumber salad

奶油黄瓜沙拉 cucumber salad with cream

西红柿黄瓜沙拉 cucumber salad with tomato

西红柿沙拉 tomato salad

甜菜沙拉 beetroot salad

红菜头沙拉 beetroot salad

沙拉油 salad dressing； mayonnaise

沙拉酱 salad dressing； mayonnaise

2）肉 meat

冷杂拌肉 cold mixed meat

冷什锦肉 cold mixed meat

冷肉拼香肠 cold meat and sausage

冷火腿蔬菜 cold ham with vegetables

什锦肉冻 mixed meat jelly

肝泥 mashed liver； live paste

牛肝泥 mashed ox liver； ox liver paste

牛脑泥 mashed ox brain； ox brain paste

冷烤牛肉 cold roast beef

冷烤里脊 cold roast fillet

冷烤羔羊腿 cold roast lamb leg

冷烤猪肉 cold roast pork

冷烩茶肠 cold stewed sausage

冷茶肠 cold sausage

奶酪 cheese

3）鱼 fish

红烩鱼片 stewed fish slices with brown sauce

茄汁烩鱼片 stewed fish slices with tomato sauce

鸡蛋鲱鱼泥子 minced herring with eggs

鸡蛋托鲱鱼 herring on eggs

熏鲱鱼 *** oked herring

熏鲤鱼 *** oked carp

沙丁油鱼 sardines

鱼肉冻 fish jelly

酿馅鱼 stuffed fish

红鱼子酱 red caviar

黑鱼子酱 black caviar

大虾泥 minced prawns

蟹肉泥 minced crab meat

4）家禽 poultry

鸡肉冻 chicken jelly； chicken in aspic

水晶鸡 chicken in aspic

鸡肉泥 minced chicken meat； chicken paste

鸡肝泥 minced chicken liver； chicken liver paste

鸭肝泥 minced duck liver； duck liver paste

酿馅鸡蛋 stuffed eggs

奶酪酿馅鸡蛋 stuffed eggs with cheese

酿馅鸡 stuffed chicken

冷烤油鸡蔬菜 cold roast chicken with vegetables

冷烤火鸡 cold roast turkey

冷烤山鸡 cold roast pheasant

冷烤野鸡 cold roast pheasant

冷烤鸭 cold roast duck

冷烤野鸭 cold roast wild duck

烤鸭冻粉 roast duck jelly

冷烤鹅 cold roast goose

冷烤野鹅 cold roast wild goose

5）素菜 vegetable dish

什锦蔬菜 assorted vegetables

红烩茄子 stewed egg-plant brown sauce

酿青椒 stuffed green pepper

酿西红柿 stuffed tomato

酸蘑菇 sour mushrooms

酸黄瓜 sour cucumbers； pickled cucumbers

泡菜 pickled cabbage； sour and sweet cabbage

2.热小菜 appetizers

奶油烩香肠 stewed sausage with cream

红烩灌肠 stewed sausage with brown sauce

红酒汁烩腰花 stewed kidney with red wine； kidney with red wine

奶油烩腰花 stewed kidney with cream； kidney with cream

芥末煎火腿豌豆 fried ham and peas with mustard

奶油煎火腿豌豆 fried ham and peas with cream

奶油汁煎牛肝 fried liver with cream sauce； liver with cream sauce

鸡蛋汁煎鲱鱼 fried herring with egg sauce

奶酪口蘑烤鱼 fish au gratin

奶酪口蘑烤蟹肉 crab meat au gratin

奶油奶酪口蘑烤蟹肉 crab meat au gratin with cream

清煎鸡蛋 fried eggs

火腿煎蛋 fried eggs with ham； ham and eggs

火腿蛋 fried eggs with ham； ham and eggs

咸肉煎蛋 fried eggs with bacon； bacon and eggs

香肠煎蛋 fried eggs with sausage； sausage and eggs

清炒鸡蛋 omelette/omelet

香肠炒蛋 sausage omelette/omelet

火腿炒蛋 ham omeletter/omelet

番茄炒蛋 tomato omelette/omelet

菜花沙蛋 cauliflower omelette/omelet

豌豆炒蛋 green peas omelette/omelet； omelette/omelet with green peas

鲜蘑炒蛋 mushroom omelette/omelet； omelette/omelet with mushrooms

果酱炒蛋 jam omelette/omelet； omelette/omelet with jam

3.鱼虾 fish and prawn

炸桂鱼 fried mandarin fish

土豆炸桂鱼 fried mandarin fish with potatoes

番茄汁炸鱼 fried fish with tomato sauce

奶油汁炸鱼 fried fish with cream sauce

鞑靼式炸鱼 fried fish with Tartar sauce

鞑靼汁炸鱼 fried fish with Tartar sauce

清煎鲤鱼 fried carp

火腿汁煎鱼 fried fish with ham sauce

俄式煎鱼 fish a la Russia

罐焖鱼 fish a la Duchesse

罐焖桂鱼 mandarin fish a la Duchesse

火锅鱼片 fish podjarka

火锅鱼虾 fish and prawns podjarka

火锅大虾 prawns podjarka

炭烧鱼串 fish shashlik

炭烧鱼段 fish chips shashlik

铁扒桂鱼 grilled mandarin fish

铁扒比目鱼 grilled turbot

奶油汁烤鱼 baked fish with cream sauce

鱼排 fish steak

奶油口蘑烤桂鱼 mandarin fish au gratin

奶酪口蘑烤鱼虾 fish and prawns au gratin

白汁蒸鱼 steamed fish with white

白酒汁蒸鱼 steamed fish with white wine

红酒蒸鱼 steamed fish with red wine

番茄汁蒸鱼 steamed fish tomato sauce

柠檬汁蒸鱼 steamed fish with lemon sauce

鸡蛋汁蒸鱼 steamed fish with egg sauce

口蘑汁蒸鱼 steamed fish with mushroom sauce

红汁蘑菇蒸鱼 steamed fish with mushrooms and brown sauce

番茄汁蘑菇蒸鱼 steamed fish with mushrooms and tomato sauce

波兰式蒸鱼 steamed fish a la Poland

土豆煮鱼 boiled fish with potatoes

黄油汁土豆煮鱼 boiled fish and potato with butter sauce

炸大虾 fried prawns

炸明虾 fried prawns

软煎大虾 soft-fried prawns

黄油汁煎大虾 fried prawns with butter sauce

罐焖大虾 prawns a la Duchesse

奶酪口蘑烤大虾 prawns au gratin

火腿奶酪炸大虾 fried prawns with ham and cheese

铁扒大虾 grilled prawns

大虾蛋奶酥 prawn souffle

4.素菜 vegetable dish

奶酪口蘑烤蔬菜 vegetables au gratin

黄油菜花 cauliflower with butter

黄油杂拌蔬菜 mixed vegetables with butter

菠菜卧果 spinach with poached egg

奶油汁烤口蘑 baked mushrooms with cream sauce

黄油炒口蘑 fried mushrooms with butter

黄油炒菠菜 fried spinach with butter

黄油炒豌豆 fried peas with butter

黄油炒青豆 fried green peas with butter

炒茄泥 fried mashed egg plants

炸茄子片 fried egg-plant slices

炸番茄 fried tomato

清煎土豆饼 fried potato cake

酿馅西葫芦 stuffed bottle gourd

焖洋白菜卷 braised cabbage rolls

家常焖洋白菜卷 braised cabbage rolls

烩茄子 stewed egg plants

奶油汁烩豌豆 stewed peas with cream sauce

扁豆炒蛋 omelette/omelet with green beans

咖哩素菜 curry vegetables

5.炒饭 fried rice

炒饭 fried rice

肉末炒饭 fried rice with minced meat

什锦炒饭 fried rice with mixed meat

番茄鸡丁炒饭 fried rice with tomato and chicken cubes

鸡蛋炒饭 fried rice with eggs

鱼丁炒饭 fried rice with chopped fish

大虾炒饭 fried rice with prawns

黄油炒饭 fried rice with butter

6. 面包 bread

面包 bread

面包干 rusk

磨牙面包干 teething rusk

面包屑 bread crumbs； crumbs

面包渣儿 bread crumbs； crumbs

新烤的面包 freshly baked bread

不新鲜的面包 stale bread

陈面包 stale bread

未烤透的面包 soggy bread

受潮的面包 soggy bread

水泡的面包 soggy bread

佐餐面包 loaf

面包片 sliced bread； slice of bread

一片面包 a slice of bread

烤面包片 toast

奶酪烤面包片 cheese toast

无黄油烤面包片 dry toast

抹黄油的面包 bread and butter

面包抹黄油 bread and butter

黄油面包 butter bread

无黄油面包 dry bread

白面包 white bread

黑面包 black bread； brown bread； rye bread

裸麦面包 rye bread

粗裸麦面包 pumpernickel

自然发酵面包 self-rising bread

死面面包 unleavened bread

姜饼 ginger bread

法式面包 French bread

小圆面包 bun

小甜面包 bun

奶油面包 cream bun

果酱面包 jam bun

红肠面包 hot dog

热狗 hot dog

面包卷 roll

奶酪面包卷 cheese roll

咖啡面包卷 coffee roll

羊角面包 crescent-shaped roll； crescent； croissant

牛角面包 crescent-shaped roll； crescent； croissant

新月形面包 crescent-shaped roll； crescent； croissant

短棍面包 baton

棒状面包卷 baton roll

法式小面包 French roll

油炸面包丁 croutons

a.三明治 sandwich

夹肉面包 sandwich

三明治 sandwich

火腿三明治 ham sandwich

香肠三明治 sausage sandwich

杂肉三明治 mixed meat sandwich

鸡肉三明治 chicken sandwich

总会三明治 club sandwich

奶酪三明治 cheese sandwich

炒蛋三明治 omelette/omelet sandwich

7.馅饼 pie

馅饼 pie

饼 pie

排 pie

派 pie

小馅饼 patty

肉馅饼 meat pie； patty

牛肉馅饼 hamburger patty； hamburger

汉堡包 hamburger patty； hamburger

薄荷糕 pepper mint patty

苹果饼 apple pie； apple tart

苹果排 apple pie； apple tart

苹果馅饼 apple pie； apple tart

水果馅饼 fruit pie； fruit flan

果馅饼 tart； flan

巧克力馅饼 chocolate pie

巧克力饼 chocolate pie

巧克力排 chocolate pie

柠檬饼 lemon pie

柠檬排 lemon pie

香蕉饼 banana pie

香蕉排 banana pie

奶昔饼 milk curd pie

奶昔排 milk curd pie

法式甜馅饼 French pastry

8.布丁 pudding

布丁 pudding

葡萄干布丁 raisin pudding

牛奶布丁 milk pudding

黄油布丁 butter pudding

面包布丁 bread pudding

水果面包布丁 fruit and bread pudding

大米布丁 rice pudding

奶蛋饼布丁 custard pudding

煎白兰地布丁 fried brandy pudding

希望在国外无论留学还是旅游都可以吃到最心仪的食物

喜欢的朋友们欢迎关注我们哦~~

更多精彩，与你同在！

水果类（fruits）：

西红柿 tomato

菠萝 pineapple

西瓜watermelon

香蕉banana

柚子 shaddock （pomelo）

橙子orange

苹果apple

柠檬lemon

樱桃 cherry

桃子peach

梨 pear

枣Chinese date （去核枣 pitted date ）

椰子coconut

草莓 strawberry

树莓 raspberry

蓝莓 blueberry

黑莓 blackberry

葡萄 grape

甘蔗 sugar cane

芒果 mango

木瓜 pawpaw或者papaya

杏子 apricot 　

油桃 nectarine

柿子persimmon

石榴pomegranate

榴莲 jackfruit

槟榔果 areca nut

（西班牙产苦橙）bitter orange

猕猴桃 kiwi fruit or Chinese gooseberry

金橘cumquat

蟠桃 flat peach

荔枝 litchi

青梅greengage

山楂果 haw

水蜜桃honey peach

香瓜，甜瓜 musk melon

李子plum

杨梅 waxberry red bayberry

桂圆 longan

沙果 crab apple

杨桃starfruit

枇杷 loquat

柑橘 tangerine

莲雾wax-apple

番石榴 guava

肉、蔬菜类（livestock家畜）

南瓜（倭瓜）pumpkin cushaw

甜玉米 Sweet corn

牛肉beef

猪肉pork

羊肉 mutton

羔羊肉lamb

鸡肉chicken

生菜 莴苣lettuce

白菜 Chinese cabbage （celery cabbage）（甘蓝）

卷心菜 cabbage

萝卜 radish

胡萝卜 carrot

韭菜leek

木耳 agarics

豌豆 pea

马铃薯（土豆） potato

黄瓜 cucumber

苦瓜 balsam pear

秋葵 okra

洋葱 onion

芹菜 celery

芹菜杆 celery sticks

地瓜 sweet potato

蘑菇 mushroom

橄榄 olive

菠菜spinach

冬瓜 （Chinese）wax gourd

莲藕 lotus root

紫菜 laver

油菜 cole rape

茄子 eggplant

香菜 caraway

青椒 green pepper

四季豆 青刀豆 garden bean

银耳 silvery fungi

腱子肉tendon

肘子 pork joint

茴香fennel（茴香油fennel oil 药用）

鲤鱼carp

咸猪肉bacon

金针蘑 needle mushroom

扁豆 lentil

槟榔 areca

牛蒡great burdock

水萝卜 summer radish

竹笋 bamboo shoot

艾蒿Chinese mugwort

绿豆mung bean

毛豆green soy bean

瘦肉 lean meat

肥肉speck

黄花菜 day lily （day lily bud）

豆芽菜 bean sprout 丝

瓜 towel gourd (注：在美国丝瓜或用来做丝瓜茎loofah洗澡的，不是食用的)

海鲜类（sea food）

虾仁 Peeled Prawns

龙虾 lobster

小龙虾 crayfish（退缩者）

蟹 crab

蟹足crab claws

小虾（虾米） shrimp

对虾、大虾 prawn

（烤）鱿鱼（toast）squid

海参 sea cucumber

扇贝 scallop

鲍鱼 sea-ear abalone

小贝肉cockles

牡蛎oyster

鱼鳞scale

海蜇jellyfish

鳖 海龟turtle

蚬 蛤 clam

鲅鱼 culter

鲳鱼 butterfish

虾籽 shrimp egg

银鲤鱼chub silver carp

黄花鱼 yellow croaker

调料类（seasonings）

醋 vinegar

酱油 soy

盐 salt

加碘盐 iodized salt

糖 sugar

白糖 refined sugar

酱 soy sauce

沙拉 salad

辣椒 hot（red）pepper

胡椒 （black）pepper

花椒wild pepper Chinese prickly ash powder

色拉油salad oil

调料 fixing sauce seasoning

砂糖 granulated sugar

红糖 brown sugar

冰糖 Rock Sugar

芝麻 Sesame

芝麻酱 Sesame paste

芝麻油 Sesame oil

咖喱粉curry

番茄酱（汁） ketchup redeye

辣根horseradish

葱 shallot （Spring onions）

姜 ginger

蒜 garlic

料酒 cooking wine

蚝油oyster sauce

枸杞（枇杷,欧查果 ） medlar

八角aniseed

酵母粉yeast barm 　　

Yellow pepper

黄椒 肉桂 cinnamon (在美国十分受欢迎，很多事物都有肉桂料)

黄油 butter

香草精 vanilla extract(甜点必备)

面粉 flour

洋葱 onion

主食类（staple food）

三文治 sandwich

米饭rice

粥 congee （rice soup）

汤 soup

饺子dumpling

面条 noodle

比萨饼 pizza

方便面 instant noodle

香肠 sausage

面包 bread

黄油 （白塔油）butter

茶叶蛋 Tea eggs

油菜 rape

饼干 cookies

咸菜（泡菜）pickle

馒头 steamed bread

饼（蛋糕）cake

汉堡 hamburger

火腿ham

奶酪 cheese

馄饨皮 wonton skin

高筋面粉 Strong flour

小麦wheat

大麦barley

青稞highland barley

高粱broomcorn （kaoliang ）

春卷Spring rolls 　

芋头 Taro

山药yam

鱼翅 shark fin

黄花 daylily

松花蛋 皮蛋preserved eggs

春卷 spring roll

肉馅饼minced pie

糙米 Brown rice

玉米 corn

馅儿 stuffing

开胃菜 appetizer

面粉 flour

燕麦 oat

白薯 甘薯 sweet potato

牛排 steak

里脊肉 fillet

凉粉 bean jelly

糯米 江米 sticky rice

燕窝 bird's nest

粟 Chinese corn

肉丸子 meat balls

枳橙citrange

点心（中式）dim sum

淀粉starch

蛋挞 egg tart

干果类（dry fruits）

腰果 Cashew nuts

花生 peanut

无花果fig

榛子filbert hazel

栗子chestnut

核桃 walnut

杏仁almond

果脯 preserved fruit

芋头taro

葡萄干raisin cordial

开心果 pistachion

巴西果 brazil nut

菱角,荸荠 water chestnut (和国内食用法不同，做坚果食用)

酒水类（beverage）

红酒 red wine

白酒 white wine

白兰地 brandy

葡萄酒 sherry

汽水(软饮料) soda

（盐）汽水sparkling water

中式早點：

烧饼　Clay oven rolls

油条　Fried bread stick

韭菜盒　Fried leek dumplings

水饺Boiled dumplings

蒸饺　Steamed dumplings

馒头　Steamed buns

割包　Steamed sandwich

饭团　Rice and vegetable roll

蛋饼　Egg cakes

皮蛋　100-year egg

咸鸭蛋　Salted duck egg

豆浆　Soybean milk

饭 类：

稀饭　　Rice porridge

白饭　Plain white rice

糯米饭　Glutinous rice

卤肉饭　Braised pork rice

蛋炒饭　Fried rice with egg

地瓜粥　Sweet potato congee

面 类：

馄饨面 Wonton & noodles

刀削面 Sliced noodles

麻辣面Spicy hot noodles

麻酱面　Sesame paste noodles

乌龙面　Seafood noodles

榨菜肉丝面　Pork , pickled mustard green noodles

牡蛎细面　Oyster thin noodles

板条　Flat noodles

米粉 Rice noodles

炒米粉　Fried rice noodles

冬粉Green bean noodle　

汤 类：

蛋花汤　Egg & vegetable soup

紫菜汤　Seaweed soup

酸辣汤　Sweet & sour soup

馄饨汤　Wonton soup

猪肠汤　Pork intestine soup

肉羹汤　Pork thick soup

鱿鱼汤 Squid soup

中餐：

bear's paw 熊掌

beche-de-mer; sea cucumber 海参

sea sturgeon 海鳝

salted jelly fish 海蜇皮

kelp,seaweed 海带

abalone鲍鱼

shark fin鱼翅

scallops干贝

lobster龙虾

bird's nest 燕窝

roast suckling pig 烤乳猪

pig's knuckle 猪脚

boiled salted duck 盐水鸭

preserved meat 腊肉

barbecued pork 叉烧

sausage 香肠

fried pork flakes 肉松

BAR-B-Q 烤肉

meat diet 荤菜

vegetables 素菜

meat broth 肉羹

local dish 地方菜

Cantonese cuisine 广东菜

set meal 客饭

curry rice 咖喱饭

fried rice 炒饭

plain rice 白饭

gruel, soft rice , porridge 粥 —noodles with gravy 打卤面

plain noodle 阳春面

casserole 砂锅

chafing dish,fire pot火锅

meat bun肉包子

shao-mai烧麦

bean curd豆腐

salted duck egg 咸鸭蛋

西餐与日本料理：

menu 菜单

French cuisine法国菜

today's special 今日特餐

chef's special 主厨特餐

buffet 自助餐

fast food 快餐

specialty 招牌菜

continental cuisine 欧式西餐

aperitif 饭前酒

dim sum 点心

French fires炸薯条

baked potato烘马铃薯

mashed potatoes马铃薯泥

omelette 简蛋卷

pudding 布丁

pastries 甜点

pickled vegetables 泡菜

kimchi 韩国泡菜

crab meat 蟹肉

prawn 明虾

conch 海螺

escargots 田螺

braised beef 炖牛肉

bacon 熏肉

poached egg 荷包蛋

sunny side up 煎一面荷包蛋 over 煎两面荷包蛋 fried egg 煎蛋

over easy 煎半熟蛋

over hard 煎全熟蛋

scramble eggs 炒蛋

boiled egg 煮蛋

stone fire pot 石头火锅

sashi 日本竹筷

sake 日本米酒

miso shiru 味噌汤

roast meat 铁板烤肉

sashimi 生鱼片

butter 黄油

?

暑假已经正式开始啦！~

7月是出国旅游的高峰期

都说，旅行的意义是

一张床，三餐饭，两相依

可见

美食在旅途中扮演者非常重要的角色

对于在西餐厅吃饭的朋友们

点餐是个非常纠结的问题

常常会有朋友因为不会用英语表达

而错过自己想吃的美食

为了避免这种情况的发生

今天

上元喵就为大家科普下中西餐厅那些常用的英文词汇

1.餐具

coffee pot 咖啡壶

coffee cup 咖啡杯

paper towel 纸巾

napkin 餐巾

table cloth 桌布 tea–pot 茶壶

ea set 茶具

tea tray 茶盘

gcaddy 茶罐

dish 碟

plate 盘

mug 马克杯 rice bowl 饭碗

chopsticks 筷子

soup spoon 汤匙

knife 餐刀

cup 杯子

glass 玻璃杯 spicnic lunch 便当

fruit plate 水果盘

toothpick 牙签

saucer小碟子

2.中餐

bear's paw 熊掌

breast of deer 鹿脯

beche-de-mer; sea cucumber 海参 sea sturgeon海鳝

Csalted jelly fish 海蜇皮

ikelp, seaweed 海带

iabalone 鲍鱼shark fin 鱼翅

scallops 干贝

lobster 龙虾

bird's nest 燕窝

roastsuckling pig烤乳猪

pig's knuckle 猪脚

boiled salted duck盐水鸭

preservedmeat 腊肉

barbecued pork 叉烧 sausage 香肠

meat broth 肉羹

friedpork flakes 肉松

BAR-B-Q 烤肉

shao-mai 烧麦set mea 客饭

local dish地方菜

meat diet荤菜

vegetables素菜

gruel,softrice, porridge粥curry rice咖喱饭

friedrice炒饭

plain rice 白饭

crispyrice 锅巴

Cantonese cuisine广东菜noodles with gravy 打卤面

plainnoodle 阳春面

vcasserole砂锅

salted duck egg 咸鸭蛋meat bun 肉包子

dpreserved bean curd 腐乳

bean curd 豆腐

fermented blank bean 豆豉

pickled cucumbers 酱瓜

preservedegg 皮蛋

dried turnip 萝卜干

chafing dish, fire pot火锅

3.西餐与日本料理

bacon 熏肉

poached egg 荷包蛋

sunny side up 煎一面荷包蛋

buffet 自助餐 French cuisine 法国菜

today'sspecial 今日特餐

chef's special 主厨特餐

menu 菜单

fast food 快餐

specialty 招牌菜

zcontinental cuisine 欧式西餐

aperitif 饭前酒dim sum 点心

French fires 炸薯条

baked potato 烘马铃薯

mashed potatoes 马铃薯泥omelette简蛋卷

pudding布丁

pastries甜点

pickled vegetables泡菜

kimchi韩国泡菜crab meat蟹肉

prawn明虾

conch海螺

escargots田螺

braised beef 炖牛肉

friedegg煎蛋over easy 煎半熟蛋

over hard 煎全熟蛋

scramble eggs 炒蛋

boiledegg 煮蛋rstone fire pot 石头火锅

sashi 日本竹

sake 日本米酒

miso shiru 味噌汤 sashimi 生鱼片

butter 奶油

roast meat 铁板烤肉

4.冷饮

beverages饮料

soya-bean milk豆浆

syrup of plum酸梅汤

tomato juice番茄汁 orange juice 橘子汁

coconut milk 椰子汁

asparagus juice 芦荟汁

honey蜂蜜grapefruit juice 葡萄柚汁

vegetablejuice 蔬菜汁

ginger ale 姜汁

cocoa可可sarsaparilla 沙士

softdrink汽水

coco-cola(coke)可口可乐

Xtealeaves 茶叶ja *** ine tea 茉莉(香片)

Ktea bag 茶包

lemontea 柠檬茶

white goup tea 冬瓜茶 Ychlorella 绿藻

soda water 苏打水

artificial color 人工色素

Qicewater 冰水 mineral water矿泉水

ovaltine阿华田

distilled water蒸馏水

long-life milk保久奶ice candy 冰棒

milk-shake 奶昔

pcoffee mate 奶精

Eicedcoffee 冰咖啡 white coffee 牛奶咖啡

essence of chicken 鸡精

ice-cream cone 甜筒

lstraw 吸管sundae 圣代; 新地

ice-cream 雪糕

soft ice-cream 冰淇淋

black coffee 纯咖啡condensed milk炼乳;炼奶

vanilla ice-cream 香草冰淇淋

chlorellayakult 养乐多black tea 红茶coffee 咖啡

5.水果

pineapple 凤梨

watermelon 西瓜

papaya 木瓜

vbetelnut 槟榔

chestnut 栗子 Rponkan 碰柑

tangerine 橘子

mandarinorange 橘

peach 桃子

coconut 椰子sugar-cane 甘蔗

muskmelon 香瓜

shaddock 文旦

juicepeach 水蜜桃 pear 梨子

tcarambola 杨桃

cherry樱桃

persimmon 柿子

apple苹果mango 芒果

fig无花果

water caltrop菱角

almond杏仁

plum李子

longan 龙眼honey-dew melon 哈密瓜

loquat 枇杷

Colive 橄榄

rambutan 红毛丹durian 榴梿

rstrawberry 草莓

grape葡萄

grapefruit 葡萄柚

lichee荔枝 wax-apple 莲雾

guava 番石榴

banana 香蕉

6.熟菜与调味品

string bean 四季豆

tpea豌豆

green soy bean毛豆

soybean sprout 黄豆芽 mung bean sprout 绿豆芽

beansprout 豆芽

kale 甘蓝菜

broccoli 花椰菜cabbage 包心菜; 大白菜

tmater convolvulus 空心菜

driedlily flower 金针菜mustard leaf 芥菜

celery芹菜

tarragon 蒿菜

beetroot, beet 甜菜agar-agar 紫菜

lettuce生菜

spinach菠菜

leek 韭菜

caraway 香菜

taro 芋头

hair-like seaweed发菜

preservedszechuan pickle 榨菜

water chestnut 荸荠salted vegetable 雪里红

lettuce莴苣

asparagus 芦荟

whitegourd 冬瓜bamboo shoot 竹笋

driedbamboo shoot 笋干

chives 韭黄

ternip 白萝

pumpkin 南瓜 carrot 胡萝卜

fficus tikaua 地瓜

long crooked squash 菜瓜

loofah 丝瓜 lbitter gourd 苦瓜

Fcucumber黄瓜

gherkin 小黄瓜

yam 山芋

beancurd sheets 百叶 champignon 香菇

button mushroom 草菇

Cneedle mushroom 金针菇

agaricus 蘑菇ginger 生姜

tomato 番茄

eggplant 茄子

potato, spud 马铃薯garlic 大蒜

white fungus 白木耳

agaric木耳

dgarlic bulb 蒜头

green onion 葱 scallion, leek 青葱

wheatgluten 面筋

seasoning 调味品

miso味噌

sugar 糖caviar 鱼子酱

barbeque sauce 沙茶酱

itomatoketchup, tomato sauce 番茄酱 salt 盐

monosodium glutamate, gourmet powder 味精

lard猪油 m

ustard 芥茉vinegar 醋

sweet 甜

sour 酸

bitter 苦

peanut oil 花生油

soysauce 酱油 green pepper青椒

paprika红椒

star anise八角

cinnamon肉挂

curry 咖喱lotus root 莲藕

maltose麦芽

dried mushroom 冬菇

onion洋葱

7.糖与蜜饯

dried beef slices 牛肉片

dried pork slices 猪肉片

jerky 牛肉干

confection糖果glace fruit 蜜饯

marmalade果酱

dried persimmon 柿饼

candiedmelon 冬瓜糖black date黑枣

glacedate蜜枣

dried longan桂圆

raisin葡萄干

chewing gum 口香糖mint 薄荷糖

drop 水果糖

caramel牛奶糖

marshmallow棉花糖

peanutbrittle花生糖rice cake年糕

granulated sugar砂糖

sugarcandy冰糖

butter biscuit 奶酥red jujube红枣

nougat 牛乳糖

castor sugar细砂

8.牛排与酒

supper 晚餐

lunch 午餐

brunch 早午餐

breakfast 早餐

latesnack 宵夜

hdinner 正餐ham and egg 火腿肠

buttered toast 奶油土司

muffin 松饼

draft beer 生啤French toast 法国土司

cheese cake 酪饼`

white bread 白面包

steak牛排brown bread 黑面包

Frenchroll 小型法式面包

appetizer 开胃菜

rum兰酒green salad 蔬菜沙拉

onion soup 洋葱汤

potage 法国浓汤

beer 啤酒corn soup 玉米浓汤

minestrone蔬菜面条汤

ox tail soup 牛尾汤

rare三分熟fried chicken 炸鸡

roast chicken烤鸡

T-bone steak丁骨牛排

clubsteak小牛排filet steak 菲力牛排

sirloinsteak 沙朗牛排

well done 全熟

medium 五分熟 stout beer 黑啤酒

icannedbeer 罐装啤酒

red wine 红葡萄酒

brandy 白兰地whisky 威士忌

vodka 伏特加

champagne 香槟

gin 琴酒

9.其他小吃

meat 肉

beef 牛肉

pork 猪肉

chicken 鸡肉

mutton 羊肉

steamed bread 馒头fried rice noodles 河粉

bread面包

millet congee小米粥

ricenoodles 米粉 steamed vermicelli roll 肠粉

macaroni 通心粉

bean thread 冬粉

noodles面条bean curd with odor 臭豆腐

flour-rice noodle 面粉

steamed dumpling 蒸饺instinct noodles 速食面

vegetable 蔬菜

ucrust 面包皮

sandwich 三明治toast 土司

Thamburger 汉堡

Dcake 蛋糕

spring roll 春卷

pancake 煎饼fried dumpling 煎贴

rice glue ball元宵

glue pudding汤圆

cereal麦片粥 cake 月饼

green bean cake 绿豆糕

popcorn 爆米花

travioli 馄饨 chocolate 巧克力

marronsglaces 糖炒栗子

END

-------关于上元教育-------

我们是有思想有温度的职业教育培训机构。

会计丨设计丨IT丨教师丨建工丨资格丨学历丨外语

每天干货、趣闻、高质量内容等你哟~