菜谱大全家常菜摆盘,菜谱大全家常菜视频教程

牵着乌龟去散步 学知识 34 0
春节过后请客吃饭教你36道诱人的家常菜,简单易学,越吃越香!

大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。


大盘鸡

用料: 鸡腿肉 适量、红糖一定要红糖不要白糖、葱姜蒜适量、青椒适量、辣椒要用稍大的长形辣椒、土豆、盐适量,一点点尝味道再加、老抽1-2勺、干红辣椒两只、花椒八角大料适量;

做法

1.锅中倒稍多的油。热油,煮红糖到化开成粘稠拉丝状。用红糖是因为更好上色和入味,也更好掌握火候。白糖煮开会起沫,一定要在泡沫收缩的短暂时间内把鸡肉下锅才好上色,红糖则随意一些。

2.红糖煮化后,加盐,把切好的鸡腿肉下锅。加入切好的小葱,大蒜,姜末爆锅,不断翻炒,让煮开的红糖均匀裹到鸡肉上。注意这道菜对葱姜蒜的用量比较大,准备时要多切一些。葱更好小葱大葱都备一些,这里爆锅用小葱。

3.翻炒到鸡肉半熟时(除了部分鸡皮,其他部分都褪去白色),加老抽上色。如果前面红糖煮得火候比较到位且均匀裹到了鸡肉上,这一步应该容易上色。如果上色不够成功也没有关系,不会影响味道。

4.添大半碗水,快要没过鸡肉的量。加切好的大葱,蒜,姜,开始炖。一共大约20-25分钟,中途要加入更多食材。

5.炖到大约10分钟时撇去浮沫,放切段好的青椒和辣椒。如果喜欢吃比较面的土豆,在青椒下锅一两分钟后就可以把切好的土豆块下锅,不断翻炒使土豆块也上色。

6.掰碎两只干辣椒撒进去,加花椒八角大料,继续炖。收汁到大概一半时尝汤汁味道。略咸一点为好,这样土豆味道会适中。如果太咸就加一点水再炖一会儿,太甜就加盐。味道都合适了就可以装盘出锅啦


香菇蒸滑鸡

用料:鸡腿4个、香菇8朵、小红椒2个、蒜3瓣、姜5片、葱5根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油 1勺、老抽半勺、胡椒粉适量、生粉1勺、盐适量、食用油适量;

做法

1.将鸡腿剔去骨头,先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋,再从破口处用刀贴着骨头切开,再慢慢用刀将肉与骨头剥离,形成一块完整的鸡肉。

2.剔好的鸡腿肉切成块状,加入料酒,生抽,蚝油,老抽,盐,胡椒粉,姜和生粉。

3.搅拌均匀,盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟,通常我会提前一餐准备,至少腌4个小时。

4.香菇去根后切块,姜 蒜切片,红椒 葱切段。

5.炒锅中倒油,油热后,葱姜蒜红椒一起放入炒香。倒入腌好的鸡块翻炒。

6.炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀,加适量盐调味出锅。

7.装入深盆中,上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。


香菇山药炒肉片

食材:山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜。

做法:

1.里脊肉切肉片加入,料酒,糖,生抽,淀粉抓拌均匀。

2.鲜香菇剪去蒂,开水煮上2分钟。

3.香菇切条,山药切片,青椒切菱性块。

4.炒锅倒油爆香葱姜,倒入肉片翻炒之变色盛出备用。

5.底油放入香菇、山药翻炒。

6.加入生抽、糖、盐。

7.淋入少许冷水翻炒片刻,再放入青椒。

8.倒入肉片翻炒均匀,即可

菜谱大全家常菜摆盘,菜谱大全家常菜视频教程-第1张图片-


焖猪肚

食材:猪肚一个,红枣适量,糯米适量,桂圆适量,姜片适量,料酒适量,红糖适量。

做法:

1、 猪肚用面粉和料酒揉搓; 多洗几次把黏糊的东西洗干净 正反面都要洗; 洗好后放在水里焯一下; 准备好食材;

2、 把上面的食材全部灌进去 除了姜片 其实糯米是要泡一下擦好入味 我临时想起要加 所以没有泡过;

3、 全部灌好之后 放在电饭锅里煮 加入清水和红糖焖煮四小时;煮一小时左右 拿筷子戳猪肚 这样汤汁侵入个更加入味好吃;焖煮完成之后 猪肚捞出;汤汁分离;

4、 把猪肚切好,切好的猪肚装盘 再把汤汁浇在上面即可。猪肚尽可能焖煮时间长一点 猪肚上扎小孔也可以更佳入味 糯米更好浸泡再灌在猪肚里。


酸萝卜炒肉

用料: 酸萝卜、瘦肉、辣椒、蒜、生抽;

做法

1.坛子浸的酸萝卜,捞一坨出来,切碎,瘦肉切片切丝随意,蒜随意。辣椒切碎就可以;

2.油烧热,先炒酸萝卜,翻炒一会即下辣椒,炒到半熟,扒拉到一边,空出的地方先放蒜爆香瘦肉下锅翻炒;

3.变色即把酸萝卜扒拉回来一起炒,加一点生抽。一丁点水焖一会儿,水干即可;加盐调味。少许味精即可;


红烧鱿鱼

用料:葱姜蒜适量、洋葱根据鱿鱼的量来定、青椒同上、干红椒两个就够,喜欢辣的可以加、花椒,孜然各一小把、白芝麻少量、盐,鸡精,酱油必备品哟;

做法

1.准备好材料;买回来的鱿鱼须洗净绰熟捞出备用;

2.锅里放油,不用太多,烧热了将花椒孜然生姜蒜末还有干辣椒先爆香,喷点酱油,闻到香味的时候放入洋葱和青椒炒,将味道炒出来。接着放入之前绰好的鱿鱼须翻炒均匀,可以加盐和鸡精了。撒葱再炒几下;

3.出锅,撒些白芝麻;


木瓜糯米糍

1.初木瓜、蜂蜜、椰蓉之外的所有材料称重后都放在一个盆里,搅拌成没有颗粒状的面浆;

2.把面浆倒在保鲜袋里,盛放在稍大一点的盘子里,上蒸锅;

3.水开后大约10分钟左右,待里面的面浆都凝固成面团即可;

4.木瓜切小块与少量蜂蜜拌匀做馅料;

5.待面团稍凉都取一小块,隔保鲜膜按成面皮;

6.放适量木瓜馅料;

7.包裹成小球,放在盛椰蓉盘里;

8.滚满椰蓉;


豆豉蒸排骨

用料: 排骨适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、辣椒适量、蒜头适量、豆鼓适量、糖适量;

做法

1.首先把排骨切好,洗干净沥干水备用。然后把豆鼓、蒜头、辣椒切好备用。加入一小勺生粉,勺子和咖啡勺差不多大小。然后搅拌均匀。

2.加入适量料酒,大概一小勺这样子,主要是去除排骨的味道,然后搅拌均匀。然后依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋过排骨就好,老抽如图,一点就好,主要是上色。

3.然后加入辣椒,这款辣椒酱和现剁的辣椒很像,而且有点辣味,很好吃!没有的就用指天椒代替即可,一样的好吃!把切好的豆鼓和蒜头加入搅拌均匀即可。

4.搅拌好了,可以蒸了。我是放电饭煲一起蒸的,大概15分钟左右。如果用锅蒸,水开之后放下锅蒸,大概8-10分钟左右!具体看量。出锅了!香喷喷,绝对可以干掉两碗饭,赶快来试试吧!简单又方便。


红烧羊肉

材料:羊肉500g、油、 老抽、 冰糖 、啤酒 、姜 、桂皮、 生抽、盐、小红椒、茴香适量

做法:

1、羊肉切块,羊肉过水洗净

2、起油锅加热,放入小红椒煸,放入羊肉煸炒。

3、倒入半瓶啤酒炒匀,放入姜、桂皮、茴香、盐,倒适量的老抽炒匀

4、再放入冰糖炒匀,煮开改用小火焖煮至羊肉酥

5、最后放入生抽炒匀盛盘即可


香辣鸡爪

用料:鸡爪500克、小米椒适量、八角和桂皮各一个、姜一小块、酒酿汁一至两勺、冰糖一块、油适量、盐适量、生抽适量、陈醋少许、鸡精(可不放)少许、葱花适量;

做法

1.鸡爪洗净.剪掉指甲!每一个放案板上.刀放鸡爪中间部位上.更好是把它爪心朝上.因为这有肉..然后割一下.这样就不会打滑了.然后按着刀背往下压.鸡爪剁开了!伱要提起刀来剁..估计剁稀巴烂还剁不准.还蹦一身脏;

2.锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里面切二片放入.开火煮.煮沸后..继续煮5分钟左右.只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉;

3.煮鸡爪时.把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用!

4.煮好的鸡爪..捞出.凉水彻底清洗干净..锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化,变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色..上色后..放入小米椒.姜丝翻炒;

5.然后把酒酿汁放入(根据自己口味放.不要一次加太多.后面可以尝味道的.不够再加!)如果没有酒酿.就直接用一罐啤酒烧.也好吃的;再放生抽.陈醋(不用超过一勺就行)白胡椒粉下去翻炒!

6.然后放开水下去.煮沸后转中小火..(如果没有酒酿用啤酒的.这里可以把开水换成啤酒.我这个图片里面的就是放了半罐啤酒代替水的)

7.收汁到一半时候.放盐..然后开大火收汁(这一步关键到成品色泽好看不好看)最后一分钟能看见颜色越来越深..越来越亮!收汁到自己想要的程度.关火.放鸡精(可不放)搅拌均匀..撒上葱花就可以吃了!!


咸蛋黄焗四季豆

用料: 四季豆8两、咸蛋黄4枚、黄油、高汤、盐、糖、鸡精;

做法

1.四季豆择去头尾以及两边的筋,洗净后切成半公分左右的小丁,备用。咸蛋只取蛋黄(或使用蒸熟的咸蛋黄),碾压成泥,备用。

2.烧水,沸腾后加入适量食盐、几滴橄榄油。将四季豆丁倒入水中,断生后捞起,过凉开水。另起锅热黄油,融化后倒入全部咸蛋黄,迅速翻炒呈油酥状。在蛋黄中倒入少量高汤,炒匀。

3.在咸蛋黄倒入四季豆丁,翻炒至每粒四季豆都裹上咸蛋黄,加入适量的糖、盐、鸡精调味。


豆芽菠菜拌粉丝

用料: 菠菜2棵、豆芽200克、粉丝1扎、生抽、陈醋、盐、白砂糖、香油、芝麻辣椒油;

做法

1.菠菜去根,洗净,切段;过沸水焯熟;将焯熟的菠菜捞出,过冷水,捞出,沥干水分,备用;豆芽以同样的步骤,过过沸水焯熟,再过冷水,捞出,沥干水分,备用;

2.粉丝以同样的步骤,过过沸水焯熟,再过冷水,捞出,沥干水分,备用;将菠菜,豆芽,粉丝放在同一个容器中;倒入生抽,陈醋,盐,糖,香油调制的酱汁;

3.倒入一勺芝麻辣椒油;搅拌均匀即可;


剁椒粉丝蒸茄子

用料: 长茄子1根、粉丝1小把、剁椒2大勺、干香菇2朵、蚝油1大勺、料酒1大勺、海米2大勺、蒜蓉1大勺、盐少许、香油1大勺;

做法

1.粉丝用开水泡软,沥干水分,铺在碗底;茄子切长条,锅内放少许油先煎一下变软;将煎好的茄子排在粉丝上面;

2.茄子上放香菇丁和海米粒(干香菇和海米要提前泡发);再放上剁椒和蒜蓉;

3.最后把调味料(蚝油1大勺、料酒1大勺、盐少许、香油1大勺)混合淋在上面;入蒸锅,大火蒸5分钟即可;


焦溜肉段烧茄子

用料: 猪瘦肉150g、绿茄子一个、胡萝卜半小根、尖椒一个、大葱半棵、大蒜4瓣、生抽4平勺、蚝油2平勺、糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、淀粉适量、水适量、豆油适量;

做法

1.沉淀淀粉做糊儿,更好如果你晚上做,早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀,在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. (好处,下锅炸时不嘣,吃起来口感更好!)淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ,每个人做法不一样,这是我的大概比率;

2.猪肉改刀,切成2-3cm小块放入容器里待用;茄子改刀切成5cm左右菱形块,放容器里待用;切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片,大蒜切片备用;

3.调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用;把沉淀好的淀粉与肉混合,锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子;

4.炸至金黄色捞出备用;茄子用干淀粉裹匀,下锅炸;炸至金黄色捞出备用;待肉段和茄子都炸好后,再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好;

5.锅放油,比平时炒菜的多一些,加入配菜及调好的汁翻炒;加入二次炸好的肉段与茄子,掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅!香味已经扑鼻啦!放入盘中,开吃!! 肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配!


西芹炒虾仁

用料:虾仁200克、西芹200克、胡萝卜半根、葱、姜少许、料酒、盐、鸡精;

做法

1.虾仁去沙线洗净后用厨房纸吸干水分,加入姜末、一小勺料酒、一小勺干淀粉和1/2茶勺盐,用手捏几下上浆,放入冰箱冷藏至少半小时.(虾仁上浆前一定要把水分吸干,否则炒的时候会出水,影响效果。我这次做的就不太好,出了好多水)。

2.西芹和胡萝卜洗净切片,分别入沸水汆半分钟,捞出入冷水中降温后沥干。

3.热锅入油,油温后下虾仁煸炒半分钟.(炒虾仁时,锅必须烧热再放油,但油温不能太高,6成热就可下锅煸炒,这样不会沾锅,而且炒出来的虾仁形状也好.)。

4.放入西芹和胡萝卜片,加适量盐和鸡精,撒入葱花炒匀盛出装盘即可。


双鲜藕片

1.莲藕去皮切成薄片浸泡在水里,洋葱切成小块

2.大虾处理清洗干净,花蛤吐好泥沙洗净

3.香葱切成段,姜去皮切丝,蒜瓣拍散,风味豆豉备好

4.起锅热油,下入大虾翻炒至变色

5.加入豆豉、姜丝、蒜瓣翻炒出香味

6.下藕片、生抽、香醋、白糖、少许清水,翻炒至5成熟

7.加入花蛤翻炒至开口

8.加入洋葱翻炒至食材断生

9.最后加盐和香葱段翻炒均匀,关火即可


干锅花菜

食材:花菜一个;五花肉少许;干辣椒4个;大蒜2瓣;青辣椒2个

做法

1、五花肉切片,花菜洗净切开小朵,然后焯水捞出备用,辣椒切长段,大蒜切片。

2、热锅凉油,油三成热,放入五花肉,慢慢焙出油。

3、肉炒好后,加入红干辣椒和大蒜片翻炒。

4、加入花菜,青辣椒翻炒,由于花菜焯过水,所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色,一点糖和适量盐和味精,出锅即可


蒜汁秋葵

用料:秋葵10根、盐适量、食用油几滴、生抽两勺、香醋一勺、蒜瓣4瓣、葱花适量、白芝麻适量、小米辣一个或更多、辣椒油半勺、芝麻油半勺、白糖少许;

做法

1.秋葵洗净。淡盐水泡一会。水烧开,放少许盐。放秋葵,滴几滴食用油。焯一分钟,颜色始终保持翠绿。捞出浸泡凉水中。

2.蒜切末。准备葱花。小米辣切粒。

3.用平底锅炒熟一勺白芝麻。倒入蒜末葱花碗中。两勺生抽。一勺香醋。适量盐。半勺辣椒油。半勺芝麻油。少许白糖。搅拌均匀。

4.捞出秋葵沥干,切蒂,再对半切开。摆盘。

5.把步骤18的汁浇在秋葵上。撒上小米辣。吃前搅拌。


蒜香干煸杏鲍菇

用料: 杏鲍菇、大蒜、干辣椒、盐、鸡精;

做法

1.顺着杏鲍菇的纹理撕成长条,越细越好。锅子烧热,先不要放油,杏鲍菇丝下锅中火慢煎,去掉水分。

2.干煸到杏鲍菇丝变软,放适量的油小火慢煎,注意翻动不要让杏鲍菇沾锅。

3.继续干煸至杏鲍菇丝呈现浅金黄色,加入蒜末和干辣椒丁翻炒。等杏鲍菇丝变金黄色,加少许盐和鸡精调味,起锅。


简易版麻辣香锅

用料:藕、火腿、明虾、面筋、豆腐皮、土豆、香芹 香菜、魔芋丝、木耳、家里有什么食材都可以;

做法

1.所有的菜提前焯一下断生;

2.起油锅放大料、香油、麻椒、花椒、桂皮、肉蔻炒成香料油,倒到放了辣椒的小碗里把辣味烫出来(直接放锅里辣椒特容易糊);

3.把香料油除去香料倒到锅里,放一大勺郫县豆瓣酱和一小块火锅底料(怕辣的可以不放火锅底料或少放);

4.炒香后把菜按先后熟的顺序开炒;


荷兰豆炒腊肉

用料: 荷兰豆250克、腊肉100克、鸡精少许、食盐少许;

做法

1.将荷兰豆撕去两边夹筋,洗净;荷兰豆入沸水锅中焯烫一下;

2.将焯烫过的荷兰豆沥干水份;将腊肉放清水里浸泡十分钟,沥干水份切簿片;

3.将开大火将炒锅烘热,倒入切成簿片的腊肉翻炒一会,再加一勺清水稍为煮一会;

4.再加入荷兰豆一起翻炒1分钟左右,出锅前加少许盐及鸡精即可(因腊肉本身带有咸味,所以盐要少放);


葱花鸡蛋饼

用料: 鸡蛋4个、面粉140g、葱花、盐适量、水适量;

做法

1.鸡蛋加盐打匀;加入面粉;添水,至浓稠度适中;

2.加入葱花,搅拌均匀;锅内抹少许油,将面糊倒入中央;

3.然后在蛋饼未成型前,以缓慢的速度慢慢的转动锅底,形成圆形;


香辣烧鸡爪

用料: 鸡爪500克、小米椒适量、八角和桂皮各一个、姜一小块、酒酿汁一至两勺、冰糖一块、油适量、盐适量、生抽适量、陈醋少许、鸡精(可不放)少许、葱花适量;

做法

1.鸡爪洗净.剪掉指甲;每一个放案板上.刀放鸡爪中间部位上.更好是把它爪心朝上.因为这有肉..然后割一下.这样就不会打滑了.然后按着刀背往下压.鸡爪剁开了!伱要提起刀来剁..估计剁稀巴烂还剁不准.还蹦一身脏;

2.锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里面切二片放入.开火煮;煮沸后..继续煮5分钟左右.只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉;煮鸡爪时.把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用!(葱花我放另外菜板切了.不能和生东西同菜板);

3.煮好的鸡爪..捞出.凉水彻底清洗干净;锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化;变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色;上色后..放入小米椒.姜丝翻炒;然后把酒酿汁放入(根据自己口味放.不要一次加太多.后面可以尝味道的.不够再加!)如果没有酒酿.就直接用一罐啤酒烧.也好吃的;再放生抽.陈醋(不用超过一勺就行)白胡椒粉下去翻炒;

4.然后放开水下去.煮沸后转中小火..(如果没有酒酿用啤酒的.这里可以把开水换成啤酒.我这个图片里面的就是放了半罐啤酒代替水的);

5.收汁到一半时候.放盐..然后开大火收汁(这一步关键到成品色泽好看不好看)最后一分钟能看见颜色越来越深..越来越亮;收汁到自己想要的程度.关火.放鸡精(可不放)搅拌均匀;撒上葱花就可以吃了;


清炖狮子头

用料: 五花肉、鸡汤、白菜叶、青菜心、葱姜、盐、料酒、胡椒粉;

做法

1.五花肉去皮,按顺序切成云片糕(片)→火柴棍(丝)→石榴米(粒),更好事先将肉块冻至5~6分硬;刀具要比较锐利,这样处理起来会比较轻松;

2.将处理好的肉末放入盆里,加入葱姜水(葱姜切碎挤出汁水),盐、料酒和胡椒粉,用手边拌边摔打至肉末上劲;

3.准备好炖/砂锅,锅底铺上白菜/娃娃菜叶,加入鸡汤(浓缩鸡汁兑水);取适量肉末,两手轮换滚成肉圆,放在白菜叶上;大火将鸡汤煮沸,转小火焖煮2小时;离火前调味并放入青菜心即可;


卤猪肝

1.猪肝过水,洗净。

2.准备好配料。

3.1.烧一锅开水。2.把汆烫好的猪肝放进锅里。3.把所有配料放进锅里。4.把水烧开,改小火。

4.烧滚后猪肝还是会出血沫,把沫子撇掉。

5.煮半个小时左右,入味上色即可。

6.沥干等冷却。

7.切片状,装盘。

8.用辣椒面、花椒面、盐以及孜然粉、糖调一份干蘸料。


青菜五花肉

食材:青梗菜、五花肉、植物油、盐、生抽、姜、蒜

做法:

1、 青梗菜洗净备用,五花肉焯水切片以备用,姜切片,蒜切末以备用;

2、上油锅,将姜蒜爆香后倒入五花肉翻炒,炒到出很多油(但也不要煎干)的时候放入生抽翻炒几下出锅;

3、锅中剩余的油倒入青梗菜翻炒,炒到快要熟的时候放入之前炒好的回锅肉一起翻炒,待叶子熟的时候关火,加盐拌匀,出锅装盘即可。


杏鲍菇炒牛肉

食材:杏鲍菇200克、牛肉150克、青红辣椒、植物油40克、盐10克、姜3克、淀粉5克、生抽10克、香油5克、鸡精1克、胡椒粉1克

做法

1、把牛肉切片,用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀,用香油拌均匀腌制10分钟左右,把杏鲍菇用淡盐水侵泡洗净多清洗几次切片,红辣椒洗净切块,姜切末

2、热锅凉油,油热7成,下牛肉片翻炒2分钟左右捞起

3、再次热锅凉油,油热凉油,油热8成下姜末、杏鲍菇翻炒均匀出香味出水分

4、加青红红辣椒、加盐、生抽翻炒均匀,加牛肉翻炒均匀,加鸡精翻炒均匀即可。


炸猪排

材料:猪排、蛋清、盐、白胡椒、黑胡椒、柠檬汁、面包糠

做法:

1、将猪排用刀背拍松,两面都均匀的撒一层细盐、一层白胡椒、一层黑胡椒,淋上几滴柠檬汁。

2、然后加入一个蛋清,将所有的大排都裹一遍,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1个小时

3、将大排从冰箱中取出,将大排两面拍上面包糠。

4、将平底锅烧热,倒上色拉油,油温烧至5成热时。

5、放入大排煎炸,煎至两面金黄即可。


洋葱爆肥肠

材料:肥肠1包(3条),洋葱半个切片,青椒2个切片,葱姜蒜适量,干红椒干花椒适量

做法:

1、肥肠彻底洗净

2、放入卤水中慢慢煮,煮到筷子可以插穿就捞起来,切成薄段

3、热锅热油,把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香(葱只用葱白,青葱叶留着起锅前用),依次下入青椒片和洋葱片,加盐翻炒。

4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒,再加少许盐和酱油。

5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可以


红烧猪蹄

食材:猪前蹄一只 冰糖一块 桂皮二片 八角二个 香叶二片 姜一小块 油适量 盐适量 生抽适量 白胡椒粉适量 豆腐乳一块 陈醋一小勺 啤酒.料酒或白酒适量 鸡精(可不放)适量

做法:

1、猪蹄.让卖的师傅给处理干净、剁好,自己家是没办法剁的。

2、猪蹄放入冷水锅中煮,煮开后.继续煮5分钟以上,然后捞出来清洗干净备用!

3、锅里放油冰糖放入,小火.锅铲搅动,泡后,糖色就是炒好了

4、放入猪蹄翻炒.翻炒上色..

5、放入八角.桂皮.香叶.姜片....继续翻炒!

6、炒出香味,放白胡椒粉.生抽.陈醋,半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒

7、然后再加开水..倒入高压锅,上汽之后改中小火压5分钟,愛吃特别烂的,可以多几分钟.

8、倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎.中小火焖煮

9、汤汁收至剩一半时.放盐.大火收汁.

10、收干汁后放一点鸡精不放也行


洋葱鸡煲

食材:鸡半只、洋葱 1个、葱 适量、生抽 1汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、糖 1/2茶匙、精盐 2茶匙

做法:

1,半只鸡斩成小块,冷水下锅,焯水后捞出洗干净。

2,洋葱切去两头,切成小块备用。

3,锅中热油,倒入洋葱翻炒片刻,然后倒入焯过的鸡块,翻炒均匀。

4,锅中依次倒入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀,然后倒入糖和盐,翻炒均匀。

5,倒入热水没过鸡块,大火煮沸后,盖锅盖焖15分钟,15分钟后,开大火收小汤汁即可


卤鸡腿

1.准备好鸡腿和卤料包备用

2.把鸡腿放倒,水里面泡出血水,然后清洗干净。

3.小葱打结,姜蒜分别切好。

4.锅内烧水,放入鸡腿,再放入葱姜料酒焯水几分钟

5.然后捞出,冲洗干净

6.把鸡腿放电饭煲内,并放入料包,葱姜蒜,盐酱油,生抽

7.并加适量水,按煮饭键,煮40分钟即可


茄汁带鱼

用料: 带鱼、番茄酱、盐、料酒、葱、姜、蒜、淀粉、糖;

做法

1.带鱼中放入盐和料酒腌制入味大约20分钟;将带鱼身上裹一层薄薄的淀粉,入锅煎至两面金黄;

2.锅里放少油,放葱、姜、蒜、番茄酱炒香,加点糖,加水放入带鱼,大火煮沸后转小火略煮收汁后即可盛出;

3.小贴士:煎鱼窍门:之一个 *** :锅烧热,用姜片将锅子擦一下 ;第二个要注意,在鱼放入锅中后不要马上翻面,要让它在锅中多停留一段时间,等到鱼身一面有点焦焦的,坚硬后再翻面;还有一种 *** 就是在鱼身上涂一层淀粉或者面粉再放入锅中煎; 最后一个,如果你有足够的时间,在将鱼处理好后更好风干一会,等到鱼身上没有水分时再煎也是不容易破皮的。


韭菜炒豆芽

用料

豆芽韭菜胡萝卜葱蒜姜花椒耗油食用油盐味精

做法

1.豆芽洗净空水,韭菜洗净切段,胡萝卜切丝

2.热锅下油先将葱蒜姜下锅炒香然后在将豆芽,胡萝卜丝下锅翻炒几下到耗油,放花椒

3.在把盐和味精放下翻炒几下最后下韭菜翻炒下就起锅


酱爆香螺

1.海香螺买来放清水中静养半天,使其吐净泥沙。(更好能商贩那里讨些海水养,一般商贩都已经养了半天了)然后清洗干净沥水备用。

2.准备好郫县辣椒酱、糖、盐、料酒,将葱切葱白葱花,姜蒜切片、干红辣椒剪碎、青红椒切成小块。

3.温油小火,将姜、蒜、葱白、干红辣椒爆香。

4.将郫县辣椒酱剁碎些,放入锅中煸出红油。

5.下香螺爆炒翻匀。

6.迅速调入料酒、盐、糖炒匀。

7.放入青红椒丁稍炒。

8.加一小碗热水,焖煮一二分钟使香螺入味。


青椒干煸五花肉

原料:带皮五花肉、青椒、姜、大蒜、老抽、料酒,白糖适量。

做法:

1、带皮五花肉洗净切片备用。

2、青椒洗净斜切成段,锅中放油,大火,待油7成热时,放入姜蒜片爆香。

3、放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。

4、调入老抽、料酒翻炒均匀后倒入青椒,盖上盖焗焖一会,直到青椒熟透再揭盖放盐、糖炒匀出锅。


我是美食领域的作者锦绣V山东, 如果你喜欢我的文章,欢迎关注我!要是大家不知道每天吃什么,欢迎关注我,每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章,不见不散,欢迎转发,让更多爱美食的人一起分享。

50道待客家常菜,再也不怕家里来客人不知道做什么菜,不收藏后悔

一、家常酸菜鱼

用料:草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量

做法:

1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段。

2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。

3.斩下鱼头,从中间刨开。

4.沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。

5.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚,不然做出来不爽滑。

6.锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。

7.放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。

8.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。

9.把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。

10.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里,不要用力搅动,否则鱼片就碎了。鱼片很容易熟的,下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的

盐。

11.另起锅熬油,熬好了趁热泼在辣椒上

二、焦溜豆腐

用料:豆腐300克、西兰花半个、胡萝卜半根、葱丝姜片适量、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、糖适量、盐少许、玉米淀粉少许、水1小勺、食用油适量

做法:

1.北豆腐切块,姜和蒜切片,葱切丝。

2.坐热一锅水,加半勺盐,豆腐块放入水中 ,等水煮开后再捞出沥水备用。

3.用焯豆腐的水,接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右,接着用凉水拔一下。

4.在一个盘子上放上玉米淀粉,将豆腐均匀裹上一层干粉。

5.油锅做热到6成热,接着放入豆腐煎到四面金黄。

6.豆腐都捞出备用。

7.用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。

8.爆香葱丝姜片蒜片,倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒,最后倒入调味汁,再放些水淀粉,带豆腐上包裹调味汁就关火。

三、口水鸡

用料:土鸡半只(约500g)、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶

匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙

做法:

1.姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用

2.鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开

3.大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火

4.取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉

5.取出鸡肉,斩切摆盘,备用

6.小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了

7.切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用

8.锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香,

9.炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油

10.将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌,滤出红油

11.红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉

12.在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧

四、干锅土豆片

用料:土豆随意、豆瓣酱适量、葱花适量、盐、酱油、蒜、辣椒面

做法:

1.土豆削皮洗净

2.切成均匀的片,不要太薄

3.锅里放水,水烧开以后把土豆片放进去烫一下,二十秒左右就可以了,烫久了做的时候容易烂掉,不烫也做不好

4.锅里放油,把土豆片两面煎黄备用

5.锅里加油烧热后,放蒜片,豆瓣酱适量,还可以放点花椒粒炒香

6.把煎黄的土豆片倒进去翻均匀,撒上适量辣椒面翻匀,然后装干锅,撒葱花白芝麻,点上酒精炉即可

五、苍蝇头(蒜苔炒肉末)

用料:肉末、蒜苔、蒜末、葱末、小米椒、料酒一勺、白糖一勺、生抽一勺、淀粉一勺、老抽适量、盐适量、鸡精少许

做法:

1.肉末腌制:一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉、一勺生抽,用筷子搅拌均匀腌制十分钟以上。

2.蒜苔洗净切成1-2cm大的小粒备用。

3.锅内倒入少许油,热锅凉油放入肉末翻炒倒入老抽调色盛出备用。

4.锅内倒入新油,爆香蒜末葱末,蒜苔倒入翻炒不用加水,蒜苔容易出水分放入食盐翻炒,倒入肉末继续翻炒,放入少量鸡精即可。

六、肉沫豆角

用料:豆角500g、猪肉碎200g、小米椒5克(不吃辣可不放)、大葱 大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、植物油适量

做法:

1.1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟

2.豆角切成丁

3.葱 蒜 小米椒 切成丁

4.锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色

5.然后乘出备用

6.锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味

7.把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。

8.豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀

9.出锅之前可加少许鸡精

七、鱼香肉丝

用料:猪里脊肉 250g、冬笋一小颗、胡萝卜小的一根、黑木耳一小把、葱末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一汤匙、水淀粉适量、料酒一汤匙醋两

汤匙、生抽一汤匙白糖一茶匙、香麻油一茶匙水5汤匙(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)

做法:

1.黑木耳用温水泡发开洗净。

2.猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。

3.一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

4.最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。

5.冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

6.一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。

7.锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

8.用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。

9.倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。

10.倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。

11.慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火,撒上葱花,出锅

八、无锡糖醋排骨

用料:前排500g、八角1个、姜片3片、陈醋15ml、老抽10ml、糖25g、料酒15ml、盐4g、葱1棵、生抽15ml、糖醋汁用料、猪油30ml、白糖50g、香醋或陈醋

10ml

做法:

1.排骨切三厘米左右长,姜切片,下油爆香姜片

2.下排骨过油至两头骨头封闭,捞出控油

3.锅里放水烧开,水刚到排骨,一次性放入足够水,中途不要加冷水。放入排骨,加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水,热

水才能让肉质鲜美,冷水入锅的话肉汁都到汤里去了

4.小火焖煮至汤浓,余下一些汁,将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。

5.锅里放少量猪油,放白糖,用小火融化

6.等糖变成这样就把排骨倒进去

7.沿锅边淋香醋,拌匀,因为有汁小火焖一分钟出锅

九、水煮肉片

用料:瘦肉300克、青菜4颗、金针菇适量、香干适量、冬瓜适量、郫县豆瓣3汤匙、料酒1.5汤匙、淀粉1.5汤匙、家乐鸡粉1汤匙、盐1/2茶匙、鸡精

少量、干辣椒6个、花椒20粒、葱适量、生抽1茶匙、糖1茶匙、蒜(切末4瓣、姜(切末)5克、胡椒粉适量、蛋清半个

做法:

1.将瘦肉切成大薄片,如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片

2.用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个,盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。

3.锅子里放入少量油,烧热后,将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下,加入适量水,煮开去生后,放入小青菜(烫一下就好), 将煮好的所有配菜一并捞

入大碗中。

4.锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火, 放在案板上,用刀子先切一切, 再用擀

面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁.

5.锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子

里(不够可再加沸水)。

6.加入一勺味精,再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的咸味, 汤烧开后,就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1

、2分钟就好,不然肉老了哈~

7.将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7

、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面

十、肉末酱烧茄子

用料:肉末150g、茄子2根、郫县豆瓣1小勺、老姜适量、蒜适量、小葱适量、淀粉适量、老抽适量、白糖适量

做法:

1.肉末加少许盐,淀粉,水搅拌至上劲,茄子洗净去蒂切滚刀,姜蒜切片,葱切花。

2.热锅凉油,下肉末炒至变白。

3.下姜蒜炒香。

4.下豆瓣酱煸出红油,加适量老抽,白糖炒匀。

5.下茄子翻炒均匀,加适量水(水不要加太多,因为茄子要出水,而且很容易熟),盖盖大火烧开,焖煮至茄子变软(软硬度看个人哈)。

6.勾芡(比较稀的水淀粉淋入锅中,大火收汁)撒葱花,拌匀出锅

十一、酸辣土豆丝

用料:土豆1个、干辣椒6粒、小葱少许、花椒15粒、大蒜2粒、食用油2汤匙、食盐0.5小勺、白醋1-2汤匙、白糖1小勺

做法:

1.土豆去皮,切丝。

2.土豆丝放入凉水中洗去多余淀粉。

3.干辣椒切小段,大蒜拍碎。

4.锅里加水,烧开,放进土豆丝烫半分钟,捞出冲冷水,沥干水分。

5.锅里下油,下花椒小火炸香,捞出花椒。

6.倒进干辣椒和大蒜爆锅大火炒香。

7.倒进土豆丝,快速快速翻炒。

8.沿锅边倒入白醋,醋遇热大部分酸味挥发,留下醋香。加食盐和白糖调味

9. 全程大火快速翻炒,保证土豆脆爽。出锅前加入小葱段即可

十二、可乐鸡翅

用料:鸡中翅6-10只、料酒适量、老抽一勺、可乐一听、生姜适量、葱段适量、生抽一勺、醋或柠檬汁半勺、白糖一点点

做法:

1.鸡中翅洗净后 用叉子插一插方便入味(或用刀每面划两刀),放入容器加适量料酒生抽老抽柠檬汁(或醋)黑胡椒以及葱姜腌制15分钟以上,去腥味,时

不时用手抓一抓

2.再切一部分葱姜备用

3.油热后放入中翅,煸炒至金黄,炒久一点会更香,但不要炒焦哦

4.金黄后放入备好的葱姜 稍稍煸炒

5.炒的差不多了就加可乐没过鸡翅即可,再加入老抽、醋、糖,煮沸后小火煮15分钟(期间需注意翻炒),再大火收汁,收汁时要不断翻炒以免粘锅

6.完摆盘即可

十三、地三鲜

用料:长茄子一个、土豆一个、青椒一个、彩椒1/3个、蒜若干、葱两颗、花生油适量、生抽一勺、红烧酱油1/3勺、淀粉两勺、醋半勺、白糖一勺、盐适量

、清水半碗

做法:

1.茄子洗净切滚刀块,撒点点盐压几分钟。

2.土豆切滚刀块,用水冲洗一下。

3.三色辣椒,用手撕小块。也可以只用青椒。

4.葱花和蒜末准备好。

5.调一个酱汁。两勺生抽,1/3勺红烧酱油,一勺白糖,半勺醋,少量盐,两勺淀粉,调均匀,直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子,用量自己控制就可

以。

6.锅里倒入适量的花生油,土豆块倒进去炸。

7.表皮变硬稍微有点焦就可以了,盛出来控油。

8.茄子倒进去炸,微焦的时候出锅控油。

9.锅里留一点点油,倒入葱花和蒜,炒香。

10.辣椒倒进去,翻炒,调好的酱汁倒进去,再加半碗清水。

11.炸好的土豆块和茄块倒进去,翻炒均匀。

12.大火收汁就可以了。尝一下味道,如果淡可以再加一点点盐

十四、土豆烧肉

用料:土豆200g、猪肥瘦肉250g、油适量、盐适量、葱姜适量、大料2个、桂皮1小块、香叶2片、老抽5ml、生抽15ml、红糖10g、白糖10g、香油适量

做法:

1.猪肉洗净切片,准备好所有的调味料。

2.炒锅倒油烧热倒入猪肉翻炒,翻炒至猪肉微黄。

3.然后加入红白糖继续翻炒至猪肉上色。

4.加入所有调味料炒出香味,加入白酒炒香。

5.加入老抽、生抽,继续翻炒至猪肉上色。

6.加入适量的清水,大火煮开后撇去浮沫,加盖小火焖至40分钟。

7.40分钟后加入去皮切块的土豆中火烧至土豆软烂。

8.加少许盐调味淋入香油。

9.大火收汁即好

十五、白菜炖粉条

用料:白菜、五花肉、粉条、香菇、葱、姜、八角、盐、鸡精、酱油、蚝油

做法:

1.五花肉切片,入油锅煸炒至出油,略微焦黄,再放入葱姜、八角煸炒一下

2.将白菜洗净切好,先将白菜梆放入翻炒片刻,再放入白菜叶继续翻炒

3.倒入味极鲜,蚝油,加盐,放入泡好的香菇,顺便将泡香菇的香菇水一并倒入(不喜香菇的话,只需倒入水即可),盖上锅盖炖10分钟

4.将泡好的粉条放入锅中,翻炒至粉条入味、变软

5.撒入鸡精(也可不放),即可盛盘出锅。

十六、红烧肉

用料:精猪五花520克、盐5克、红烧酱油30ml、料酒15ml、冰糖20克、草果1枚、桂皮1枚、八角2颗

做法:

1.猪五花切成约2cm左右的块洗净备用;

2.汤锅做一锅水,凉水下肉;

3.盖上锅盖,待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出,肉汤保留,捞出的猪五花装盘备用;

4.炒锅倒入适量油,撒入桂皮、八角和草果编出香味;

5.倒入猪五花不断翻炒出油脂,注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁;

6.炒肉的时候待肉质变得有些焦黄,加入红烧酱油和料酒,让颜色均匀覆盖五花上;

7.倒入肉汤,以末过猪五花为宜;

8.大伙烧开后转小火,放入冰糖,盖上盖子焖煮一小时,焖煮40分钟后调入盐,期间适当开盖搅动汤汁,让肉质均匀吸收,一个小时后如果锅内还有汤汁可

以大火收汁就大功告成了

十七、清蒸鲈鱼

用料:鲈鱼1条、料酒适量、盐适量、姜适量、葱适量、生抽1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖少许、食用油适量

做法:

1.准备食材:鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝

2.鱼身片几刀,抹上盐和料酒腌制10-15分钟 (鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味)

3.蒸锅加水预热,水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右

4.蒸鱼的时间可以调料汁:生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用

5.蒸好的鱼会有部分汤汁,倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上

6.热锅入油烧开,有青烟冒出即可

7.将滚油从头到尾淋在鱼身上,并迅速将料汁以同样 *** 淋入

十八、糖醋脆皮豆腐

用料:老豆腐400g、醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖12g、水淀粉15ml、芝麻1.25ml、葱花2颗

做法:

1.老豆腐用清水洗净后,拭干水分,切块,再次沥一下水分,心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分;

2.取一个干净的小碗,调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖,调料的用量根据个人爱好调整;

3.调入水淀粉,搅拌均匀;

4.锅置火上,倒入油烧热后,将豆腐放进锅里煎,不要轻易翻动豆腐;

5.一面煎黄后,翻面煎另一面;

6.豆腐全部煎好后,盛出备用;

7.锅里留底油;

8.将煎好的豆腐,放进锅里;

9.将调好的料汁,倒入锅里,翻炒均匀,大火收汁;

10.大火收汁后,将豆腐盛出,撒白芝麻、葱花,即可食用

十九、鱼香菜花

用料:菜花、五花肉、郫县豆瓣酱、盐、酱油、醋、蒜、姜、白糖、香油、淀粉、花椒水

做法:

1.菜花洗净,掰成小朵儿。

2.肥瘦相间的肉,更好是五花肉,因为菜花喜油,切成大薄片。

3.姜蒜切碎,郫县豆瓣酱剁碎。爱吃辣的可稍加一点豆瓣酱,我吃不了辣,只放少许。

4.热锅凉油油温上来后下肉片炒的肉酥吐油后下郫县豆瓣辣酱炒出红油,再下姜蒜爆香,下酱油,花椒水,白糖,翻炒!

5.下掰好的小朵菜花爆炒,注意是爆炒,一定要大火。

6.爆炒容易糊锅,看爆炒时菜花很干了,顺锅边淋入少许热水,注意此时一直大火爆炒,菜花不易熟,炒到花软色绿,快熟时放盐。

7.放两小勺盐,要根据菜量多少放,豆瓣酱也是咸的。

8.看勺里的汤被菜花吃透,上色,花软,最后一定要淋入芡汁,也就是水淀粉,顺锅边淋入,让花充分裹上汤汁,色泽鲜亮,淋入香油,顺锅边淋入少许醋

,翻勺出锅

二十、重庆辣子鸡

用料:鸡腿适量、干红辣椒适量、花椒适量、大蒜适量、葱段适量、生姜适量、白糖适量、熟白芝麻

做法:

1.辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;

2.鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;

3.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;

4.另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;

5.接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可

二十一、宫保鸡丁

用料:鸡胸脯肉300g、黄瓜半根、胡萝卜半根、葱一根、蒜半头、盐一调料勺、酱油一汤勺、豆瓣酱两勺、料酒一汤勺、糖两勺、醋两勺

做法:

1.黄瓜,胡萝卜,葱,切成块,大小依据自己喜好

2.将酱油,蒜瓣,糖,醋调成汁备用

3.将鸡肉切丁,用蛋清料酒搅拌均匀腌制

4.锅中放油,把鸡丁炒成七分熟,乘盘待用

5.将调好的调料汁倒入锅中翻炒,加入豆瓣酱炒红,然后加入胡萝卜和炒过的鸡肉

6.最后将葱和黄瓜放入,翻炒两下即可

二十二、蚂蚁上树

用料:绿豆粉丝两小把约85g、猪肉(三肥七瘦)80g、郫县豆瓣酱1大勺、有机生抽3g、黄酒3g、大蒜5瓣、姜1小块、香葱2棵、高汤或者热水160ml、花生油

做法:

1.绿豆粉丝冲洗干净,用冷水浸泡半小时,待粉丝稍微变软后用厨房剪刀剪两刀到合适的长度。

2.猪肉洗净剁成肉末,大蒜、姜、香葱切末,备好郫县豆瓣酱。

3.平底锅内放适量的花生油,油热后下姜蒜末小火煸炒出香味。

4.下剁好的肉糜,快速滑散至肉糜变色。

5.调入黄酒和一大勺的郫县豆瓣酱,中火翻炒至肉糜上色。

6.下浸泡后的粉丝。

7.调入160ml的高汤或者热水,酌情放一小勺的生抽调味,中火煮开转小火煮至粉丝无硬心。

8.最后撒入香葱碎,关火拌匀即可食用

二十三、粉蒸排骨

用料:猪小排500g、蒸肉米粉50g、油适量、盐2g、郫县豆瓣酱10g、姜片适量、香葱2根、生抽5g、老抽2g、糖2g、酒酿15g、十三香2g、辣椒面适量、花椒

油少许、白胡椒粉适量、鸡精适量、土豆一个

做法:

1.锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱

2.小火炒制豆瓣酱,豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用

3.将小排冲洗干净,控干水,准备好葱段和姜片

5.再将炒好的豆瓣酱放入

6.将其充分拌匀,腌制1-2小时

7.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀

8.再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉

9.土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面

10.高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中

11.为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖

12.出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯

二十四、红烧腐竹

用料:腐竹适量、五花肉适量、香料(八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖)适量、大蒜籽适量、蒜苗适量

做法:

1.干腐竹用冷水泡12小时(不同质量的腐竹,泡发时间不同),泡发后切成合适长短的段。

2.五花肉切成肉丁,香料(八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖)、大蒜籽各适量。

3.锅烧热去油,倒入五花肉丁小火煸炒,炒到五花肉丁变色油份溢出。加入适量冰糖,并加适量的水小火煸炒。水份炒干时,转大火炒出焦糖色

4.倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒,并加适量的水,大火炒干水分炒出香料的香气。水份炒干后,大火让五花肉丁粘上糖色,倒入腐竹,炒去腐竹的水气和

豆腥味。加适量的老抽翻炒均匀,上色。

5.加适量的水平到腐竹,再加入适量的盐、姜片和大蒜子,盖上锅盖大火焖5分钟,5分钟后打开锅盖,加入适量胡椒粉翻炒均匀,倒入大蒜苗、加适量鸡精

翻炒均匀,美味即成

二十五、干煸豆角

用料:四季豆一盘的量、猪肉沫小半碗、干辣椒6个、花椒5、6粒、麻椒10粒左右、生抽适量、老抽适量、葱姜蒜沫适量、盐适量、糖少许

做法:

1.锅中做油,豆角下锅,小火煎,煎至表皮微起皱微焦,盛出备用

2.肉沫用少许老抽抓匀,下油锅炒至变色,盛出备用

3.锅中做少量油,七成热,下入花椒麻椒中小火炒出香味,下入干辣椒段炒香,再加入葱姜蒜末爆香

4.倒入肉沫、豆角,翻炒几下,加少许老抽、生抽、盐、糖,翻炒片刻即可

二十六、爆炒鱿鱼丝

用料:鱿鱼丝350g、韭菜苔150g、蒜末适量、姜末适量、郫县豆瓣酱小量、生粉小量、生抽小量、盐、食用油

做法:

1.冰鲜鱿鱼丝洗净,准备姜片

2.烧一锅清水,放入鱿鱼、姜片、料酒。煮至鱿鱼变卷既可。大概3分钟左右。

3.准备调料:蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水:生抽、生粉,小量清水。

4.韭菜苔洗净,切成3厘米的小段。

5.焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净,切成3厘米的小段。

6.热锅下油,放入干辣椒小火爆30秒。

7.30秒后放入蒜末和姜末爆出香味。

8.放入鱿鱼丝煸炒1分钟。

9.放入韭菜苔煸炒2分钟。

10.放入豆瓣酱,煸炒至熟。

11. 最后放入适量生抽,试咸淡调味。起锅前倒入小量勾芡汁既可。

二十七、黄焖鸡

用料:鸡腿3只、香菇若干、干辣椒若干、生姜1小块、大蒜1个、生抽适量、老抽少许、黄冰糖一小块、盐少许、料酒少许

做法:

1.琵琶腿洗净剁块,香菇泡发好挤干水分。生姜切片,干辣椒、大蒜略切。

2.锅中入油,下大蒜、姜片,干辣椒煸炒。

3.旺火时,加鸡块下锅快速煸炒。

4.加入料酒、生抽、老抽煸炒上色。

5.锅中加水没过鸡块。放入一小块黄冰糖。

6.加入香菇。

7.大火转中火焖煮30~40分钟。

8.鸡块酥烂后加入少许盐调味收汤

二十八、小炒猪肝

用料:猪肝1块、小葱1小把、红线椒3根、蒜3瓣、淀粉一勺、盐一勺、料酒一勺、姜3片

做法:

1. 猪肝用水冲洗一遍,切薄片,加淀粉、料酒(1勺)腌制10分钟

2. 将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍,滤干水(为了洗去猪肝上的血,再者使猪肝炒起来没有那么黏腻)

3. 姜、蒜、红辣椒切碎

4. 小葱切段

5. 锅中放多些油,放入猪肝,小火翻炒至变色

6. 放入姜、蒜、辣椒,转大火翻炒30秒

7. 加入盐、料酒(1勺)、醋、老抽,翻炒30秒

8. 最后起锅前加入小葱段,翻炒30秒

9. 出锅即可

二十九、白灼菜心

用料:菜心250g、生抽2小勺、芝麻香油1小勺、姜丝小量、蒜末小量、盐小量、食用油1大勺

做法:

1.菜心摘去老叶,用清水冲洗干净后浸泡10分钟。

2.准备姜丝

3.蒜末小量

4.烧一锅清水、放入小量盐、小量油、姜丝煮沸。

5.水完全沸腾时,倒入洗净的菜心。每30秒用筷子翻面。

6.我大概煮了2分钟。大家要根据自己买的菜心大小来定时间。记住不要盖锅盖!煮至刚刚好熟既可。

7.捞出菜心,进行摆盘。摆上煮过水的姜丝、生蒜末、均匀的淋上2小勺生抽、1小勺芝麻香油。

8.热锅,倒入适量食用油。热至微小冒烟将热油淋在菜心上既可

三十、农家小炒肉

用料:五花肉200g、红辣椒30g、青辣椒50g、姜10g、大葱10g、蒜子10g、老抽3g、生抽5g、花椒2g、鸡粉适量、料酒5g

做法:

1.五花肉洗净切薄片。

2.青、红辣椒切片,姜、葱、蒜切片。

3.锅洗净擦干,适量油下锅,倒入五花肉、料酒,大火翻炒。

4.五花肉煸炒微焦,放入姜、葱、蒜、花椒、老抽,快速炒匀。

5.五花肉炒匀酱色,倒入青红辣椒、放入适量盐继续大火翻炒。

6.青红辣椒八分熟,淋入生抽,水淀粉勾芡,鸡粉调味炒匀,即可起锅装盘

三十一、黄豆焖猪蹄

用料:猪蹄一只、黄豆一大把、葱几根、生姜一大块、生抽4小勺、老抽1小勺、料酒4小勺、冰糖一把、盐酌情增加

做法:

1.猪蹄对半切后斩块,洗净;

2.人冷水锅中煮开;

3.焯烫片刻,过凉水洗净;

4.锅内放入适量油,放入姜片;

5.加入猪蹄继续翻炒片刻;

6.倒入适量生抽;

7.烹入料酒;

8.放入适量冰糖;

9.加入洗净的黄豆,及葱结;

10.加入适量的水;

11.大火煮开后转小火炖煮至猪蹄酥烂;

12.依口味添加少许盐,加入老抽翻炒上色,出锅撒少许葱段即可

三十二、狼牙土豆

用料:土豆2个、葱花适量、香菜1小把、盐适量、生抽1勺、蒜泥2瓣蒜、辣椒油1勺、香醋少许、花椒粉少许、孜然粉适量、五香粉少许

做法:

1.土豆去皮切厚片,用模具刀削出波浪形。

2.削的时候,旁边就准备一盆清水,切好就放入水里浸泡,之后再换水一次,就不会氧化变色了。

3.洗去土豆条表面的淀粉,不仅土豆不变色,炸的时候也不会粘锅。这是把土豆捞出沥干水分。

4.坐热锅子,倒入适量油,不用放太多油,经过步骤4的处理,土豆条不会粘锅了。

等油到了6成热,放入土豆条。要不断搅拌一下,炸3分钟左右即可。

5.炸好捞出,放入盆里。

6.放入盐、生抽、醋、糖、蒜泥、辣椒油、花椒粉、孜然粉和五香粉。再拌上香葱和香菜,吃起来那叫一个香啊!

三十三、蚝油生菜

用料:生菜、蚝油、蒜、白糖、酱油、水淀粉

做法:

1.生菜清洗干净,蒜切末。

2.锅中烧开水,水一点盐和几滴油,下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。

3.炒锅中放少许底油,油热后下蒜末爆香,

4.再加蚝油,白糖,酱油,勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可

三十四、金针酸汤肥牛

用料:肥牛卷、金针菇、泡椒、小米椒、黄辣椒、姜、蒜、葱、盐、胡椒粉

做法:

1.金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒,小米椒切粒。姜蒜剁碎,葱切末备用。

2.热锅上油,油热后,下姜蒜末,泡椒,小米椒,黄辣椒炒香。

3.加一大碗水,大火烧开后,加少许泡椒水和盐调味,撒上胡椒粉煮10分钟左右。

4.下金针菇煮软,捞出装进碗底。

5.再下入肥牛片煮至变色,连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。

6.撒上蒜末,葱花,浇上热油即可

三十五、凉拌木耳

用料:秋木耳适量、香葱少许、蒜瓣3-4瓣、泡椒1大勺、糖、生抽、橄榄油、花椒

做法:

1.秋木耳适量,凉水侵泡半小时以上。

2.洗净后放入煮沸的水中,煮2-3分钟。煮好后立马放入凉水中,可以过水两遍。

3.蒜瓣:3-4瓣,切蒜末,香葱:切少许,泡辣椒(或小红椒),挖一大勺泡辣椒切碎。

4.碗内放入切好的蒜末、香葱末和泡辣椒,加入适量糖、少许生抽,香醋,不要放盐,泡椒就很咸的。

5.一勺橄榄油、适量花椒。提前在调味料的碗上方放一个筛网,在炒勺里放入一勺橄榄油,稍微加热后放入数十粒花椒,等到花椒周围起密集的小气泡,且

闻到花椒香味的时候,立马关火,把热油浇在调味料上面。

6.把调味料倒入木耳中,搅拌均匀即可

三十六、回锅藕片

用料:莲藕1段、盐适量、油适量、辣椒干适量、干淀粉适量、生抽5ml、辣椒酱2勺

做法:

1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片

2.烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀

3.起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片

4.将藕片炸至金黄色捞出,沥油

5.将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀

6.将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干

7.再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒

8.倒入炸好的藕片,翻炒均匀

9.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下

10.不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工

三十七、凉拌海带丝

用料:海带200g、姜5g、葱5g、蒜子5g、生抽10g、陈醋5g、油辣椒10g、芝麻香油适量、白糖2g

做法:

1.海带煮熟洗净切丝,一般菜市场有现成煮熟的买,但更好买整张的回来,再清洗几次切丝比较干净。

2.姜、蒜切末、香葱切葱花。

3.将沥干水分的海带丝倒入一容器,放入自制的油辣椒、姜、葱、蒜、白糖、适量盐、生抽、陈醋、然后搅拌均匀。

4.将海带丝搅拌均匀后,滴几滴芝麻香油拌匀,即可装盘享用

三十八、菠萝咕噜肉

用料:里脊肉200g、菠萝4/1、红.黄.绿灯笼椒各半个、洋葱1个、鸡蛋1个、淀粉适量、料酒少许、盐少许、番茄酱3汤匙、白醋少许、白糖适量

做法:

1.所有材料切丁备齐

2.里脊肉切小方块,加盐,料酒,淀粉拌匀腌15分钟

3.腌好的里脊肉沾满蛋液后裹上淀粉

4.油锅加热到4成热时,逐一倒入肉炸呈金黄色,之后再复扎一遍捞出沥干

5.锅中入少量油烧热,下洋葱煸炒出香味

6.加黄.红.绿.灯笼椒翻炒,加入炸好的里脊肉块,加糖,醋,番茄酱,盐翻炒

7.最后加入菠萝炒匀盛出

三十九、酱爆花蛤

用料:花蛤600g、生姜3g、大蒜3g、小米辣5个、豆瓣酱一勺、生抽半勺、香醋几滴就可以、料酒一勺、水淀粉适量

做法:

1.买回来花蛤放盐或者香油泡着吐沙子,更好早上去买一般来说新鲜一点,这样浸泡的时间也能长一些,这样才能彻底吐干净

2.生姜大蒜切沫备用,葱白洗干净切小段备用

3.小米辣斜着切小段,然后洗净籽沥干水

4.锅里上少许油,小火加热油,放入切好的大蒜生姜沫爆香

5.接着放入小米辣一起炒,然后捏放入一勺豆瓣酱接着炒出红油

6.放入吐干净沙子的花蛤

7.放入少许料酒和几滴香醋去腥味儿,这里还可以放入适量白酒更去腥儿提香哦,我每次都会搁一点儿,

8.在放入少许生抽,翻炒匀之后盖上锅盖,焖一哈,等待裂壳入味儿,可以加入适量热水,喜欢汤多一点的

9.最后放入少许盐,不需要太多,豆瓣酱生抽都有咸度了,在放入切好的葱花翻炒均匀

10.汤汁多的话可以放入少许水淀粉勾芡下,,出锅装盘

四十、香辣鸡脆骨

用料:鸡脆骨600克、干辣椒20、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒(料酒)1勺

做法:

1.先腌制鸡脆骨,加一小勺盐,一小勺糖,一勺白酒,一半姜切碎拌匀,腌制一小时

2.期间准备配料,干辣椒剪段,碗底多余的辣椒籽扔掉不要,剩余的姜切片,蒜头拍松

3.鸡脆骨腌制好以后,不粘锅烧热,不加油倒入鸡脆骨平摊,中大火煎出油脂

4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜,翻炒

5.炒到鸡脆骨全部发白,大量油脂被逼出,这时候倒出锅里的大部分油不要。

6.锅放回灶台,倒入干辣椒和花椒略炒

7.加入两勺生抽,一勺老抽,不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄

8.加入熟白芝麻炒匀即可

四十一、梅菜扣肉

用料:五花肉400克、梅干菜50-80克 、葱2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小葱2根、油盐适量

做法:

1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入2-3片姜片和适量白酒;

2.大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;

3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火,捞出来放入冷水中浸泡;

4.凉后在厨房纸巾上控干水分, 烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;

5.直至将五花肉表皮炸至金黄,捞出后放入冷水中浸泡;

6.烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;

7.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;

8.加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀,盛入碗中, 挑出姜葱;

9.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;

10.放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖, 葱姜片;

11.抓均匀后腌制一个小时以上;

12.将腌制好的肉片码放在碗底, 上面铺满炒过的梅干菜;

13.菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟;

14.拿出来后倒扣, 盘在下面;

15.最后再表面上撒些小葱末, 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了

四十二、水煮牛肉

用料:牛肉400克、油麦菜2棵、香芹2根、青蒜1根、小葱1根、生姜1块、蒜瓣4瓣、干辣椒适量、盐1茶匙、薄盐生抽2汤匙、糖2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1

茶匙、花椒粉1茶匙、水淀粉2茶匙、郫县豆瓣酱1大匙、水适量、菜籽油适量

做法:

1.牛肉片成均等大小的薄片,姜蒜切末,芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用;(干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用)

2.片好的牛肉放入碗中,加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉,最后加水淀粉调匀腌制20分钟;

3.牛肉腌制期间,锅中加水烧开,下切好的蔬菜烫至断生;

4.捞出沥干后垫入碗底备用;

5.炒锅中放油烧至七成热,下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状;

6.下料酒、部分蒜末炒匀后加清水,再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开;

7.然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟;出锅前勾薄芡,连汤盛入垫了蔬菜的碗中;

8.接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉,烧热适量油,浇上即可

四十三、杭椒牛柳

用料:牛柳200g、杭椒6个、洋葱1/4个、大蒜5瓣、黑胡椒碎适量、蛋清半个、玉米淀粉2勺、生抽15ml、老抽10ml、盐2g、白糖2g、食用油少量

做法:

1.准备牛里脊200g。

2.逆纹路切成长条状

3.将玉米淀粉,生抽,老抽,蛋清半个,盐放进去,抓匀,给牛肉来个 *** 。静止15分钟。

4.杭椒切段,洋葱切丝,不想太辣的建议去籽。大蒜切片。

5.热锅冷油,下牛柳,可以借助筷子把每条牛肉划开。变色后捞出备用。

6.锅中留少许油,下蒜片,小火炒香,然后依次放入杭椒,洋葱,撒入适量黑胡椒碎,炒几下后,放入少许清水,让味道挥发出来。

7.然后放入牛柳继续翻炒,加入少许白糖提味。淋入少许水淀粉,翻炒均匀即可出锅

四十四、清炒虾仁

用料:虾200g、胡萝卜50g、豌豆50g、玉米粒50g、生抽5g、姜5g、大葱5g、胡椒粉适量、水淀粉适量、鸡粉适量、料酒适量

做法:

1.将虾用清水冲洗干净。

2.锅放入适量清水,大火烧开,将虾倒入,焯水一下,变色后捞出。

3.将虾全部剥好、用牙签挑出虾线。

4.虾仁全部切成小段。

5.胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净。(我比较懒,超市买包杂菜都搞定了)

6.大葱切圈,姜切姜米。

7.油下锅,六成热时放入姜、葱、爆香。

8.爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟。

9.倒入虾仁、加适量料酒、盐、生抽、翻炒十秒。

10.虾仁翻炒10秒后,鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起锅装盘

四十五、凉拌金针菇

用料:金针菇250g、小辣椒2个、蒜2瓣、小辣椒2个、葱一根、盐1茶勺、酱油2勺、醋1勺、香油半勺

做法:

1.金针菇去根撕成条 大蒜切末 辣椒切丁 葱切好

2.将金针菇洗净放入沸水中焯一分钟,加入一茶勺盐 捞出沥干水

3.将辣椒 酱油 大蒜 香油 醋搅拌均匀 然后锅内倒入适量油烧热后倒入调料中拌匀

4.然后淋在金针菇上即可

四十六、酸辣大白菜

用料:大白菜500克、红辣椒50克、蒜10克、生姜5克、葱5克、、陈醋5ml、油3ml、盐4克

做法:

1.大白菜洗干净,浸泡3分钟,切段,红辣椒切碎,蒜剁碎末、生姜剁蒜末,葱切碎末,所以食材准备好,待用;

2.热锅,倒油,放红辣椒、蒜末、姜末爆香;

3.加入大白菜,爆炒;

4.大白菜变软之后,加入陈醋翻炒;

5.放盐、葱,炒均,即可

四十七、京酱肉丝

用料:猪里脊(切丝)适量、淀粉适量、甜面酱4勺、豆腐皮适量、葱(切丝)适量、黄瓜(切丝)适量、番茄酱适量、糖适量、白酒适量、盐适量、胡椒粉

适量、食用油适量

做法:

1.猪里脊肉切丝,加入白酒、胡椒粉、盐搅拌去腥,加入适量食用油、淀粉搅拌均匀,将整张豆腐皮洗净切成规则方块备用。

2.调制酱料碗,甜面酱中加入番茄酱、糖、盐搅拌均匀,切好的豆腐皮上锅蒸5分钟取出,锅中倒油,腌制好的肉丝锅下锅大火滑炒至8分熟盛出。

3.锅中热油,中加入调制好的酱料翻炒,最后加入8分熟的肉丝继续翻炒出锅,装盘前在盘中垫入葱丝即可

四十八、蒜香烤茄子

用料:长型茄子三根、大蒜三头、青椒 红椒各半个、洋葱半个、盐、生抽适量、耗油适量、黄豆酱适量、孜然、葱花适量、色拉油(玉米油)适量

做法:

1.茄子对半切开,竖着划几刀,不要切透了

2.放入蒸锅上气后大火蒸十分钟,这样茄子很软,多汁

3.蒜切沫(蒜很多,味道浓郁,口味没那么重的可以放一到两头)

4.锅内放油把蒜爆香

5.青椒,红椒,洋葱切小丁和爆好锅的蒜放入一个碗里,放盐,生抽,耗油,黄豆酱,玉米油混合均匀,味道可以抿一下筷子感觉一下咸淡

6.蒸好的茄子放入铺了锡纸的烤盘里,三根茄子勉强放下,表面刷一层油

7. 把调好的酱料均匀铺在茄子上

8.放入220度预热好的烤箱中层,上下火(我一般预热十分钟),再放进去220度烤15分钟

9.切点绿色的葱花,准备点孜然粉(用擀面杖把大粒的孜然压成粉)

10.15分钟好了取出,撒上孜然粉和葱花

11.再烤十分钟即可

四十九、回锅肉

用料:五花肉400克、郫县豆瓣酱大半勺、小青椒8个、姜3片、花椒1小把、料酒3勺、盐适量、甜面酱小半勺、蒜2瓣、大葱半根、老抽半勺

做法:

1.材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。

2.锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟。

3.放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(更好入冰箱冰2分钟),切薄片。

4.材料2:炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。郫县豆瓣酱,甜面酱备用。

5.热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁。

6.肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火

五十、青椒塞肉

用料:青椒6根、肉末3两、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、香油半勺、白糖1茶匙、鸡蛋1个、葱5根

做法:

1.青椒、肉末、葱、鸡蛋、生抽、老抽、料酒等备料

2.将青椒蒂往里塞去蒂去茎,青椒去籽洗净

3.肉末里加料酒、生抽、蛋清、盐、香油、胡椒粉、葱花搅拌均匀

4.调好的肉馅填入青椒里

5.小火将青椒煎至起泡

6.加老抽、白糖和水大火烧开

7.接着小火闷15分钟

8.大火收汁儿

天热了,推荐10道家常菜,清爽可口,简单易做,我猜你会收藏

进入夏天,人们的胃口一般都不好,也不愿意在厨房里多待,每天回家经常不知道吃什么才好。天气炎热人们对热量的需求也没那么高,一些清爽不油腻,简单易做的家常菜是很受到欢迎的。今天我就来分享10道适合夏天吃的家常菜,简单易学,味道可口,都是用不了多长时间就可以做好的,不妨收藏起来,有需要的时候慢慢做。

【蒜蓉豆油皮】

豆油皮很多地方也叫豆腐皮,是熬制豆浆后,在上面挑起的一层天然油膜,里面富含丰富的蛋白质、卵磷脂、钙、铁等微量元素,是大豆的精华,清爽可口又好吃,是夏天不可多得的食材。

1、豆油皮切成细丝,洋葱切丝,大蒜做蒜蓉,蒜苗切成段备用。

2、锅中加油,放入一半的蒜蓉和一调羹花椒粉炒香。放入豆油皮,中火翻炒3-5分钟。

3、加入2勺蚝油,1勺黄豆酱,1勺生抽中火炒至收汁。加洋葱丝和蒜蓉继续翻炒。

4、最后加入一些蒜苗,半调羹糖,适量的盐调味翻炒均匀即可。

【黑木耳拌黄瓜】

黑木耳是很好的养生食材,黑木耳不但能食用还能药用,黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品,有“素中之荤”的美誉,滋补、润燥、养血等都不在话下,多吃黑木耳好处多多。

1、干木耳放在水中泡发,取适量的黄瓜、青、红椒、葱白切丝备用。

2、泡发过的黑木耳进热水几秒钟投入冷水,会更加爽脆。

3、料汁做法:蒜蓉、麻椒、白芝麻,浇入半勺热油。加入2勺生抽,2勺陈醋,适量的花椒油,糖、盐,放入黄瓜丝和黑木耳,搅拌均匀即可。

【凉拌黄瓜卷】

黄瓜既是水果也是蔬菜,清热解暑,夏天必备食材。

1、用削皮刀将黄瓜削成薄片备用。

2、将黄瓜片卷成圈圈,要卷的紧实一点。蒜蓉放在黄瓜卷上。

3、2勺生抽、陈醋,适量的盐、花椒油、糖、芝麻油、白芝麻搅拌均匀浇在黄瓜卷上。

4、给黄瓜卷挨个浇上热油即可。

【凉拌金针菇】

1、锅中加水,一勺盐一勺油,放入金针菇煮半分钟捞出控水备用

2、将黄瓜和红椒切丝,2份香醋、1份辣椒油、生抽、芝麻油;半份蒜蓉、香葱、白芝麻;适量的芥末油,胡椒粉、糖、盐搅拌均匀兑成料汁。

3、将料汁倒入金针菇搅拌均匀,然后加入芝麻酱,黄瓜丝和红椒丝搅拌均匀即可。

【凉拌手撕蒜薹】

1、锅中加水,放入一勺盐和油,将蒜薹放入煮3分钟,让其变的稍微软一些,投入凉水冷却。

2、将蒜苔一分为二撕成长条。

3、2勺香醋,2勺生抽,半勺糖,半勺香油,适量的胡椒粉和味精、盐和水,搅拌均匀后,加入小米辣。

4、蒜苔摆盘,将料汁浇在上面即可。

【白灼西兰花】

1、西兰花掰成小朵后入水煮1分钟捞出控水。

2、做个造型,将西兰花花朵朝外,摆放在小碗中,底部压入洋葱丝,1勺生抽,蚝油,蒸鱼豉油拌匀,浇入碗中。

3、大盘子倒扣碗上面,反转过来,取掉小碗做出造型。摆放上蒜蓉和干辣椒。烧一勺热油浇在上面激发出香味即可。

【家常茄子】

这种茄子的做法茄子不发黑,而且不吸油,夏天怕油腻,茄子学会这样做再合适不过。

1、茄子切成条后,均匀地撒入两勺盐,用手抓匀,静置10分钟。

2、用手用力将茄子中的水分都挤出来,挤的越干净越不吃油,然后用水冲洗一下。

3、锅内加适量的油加入一些花椒炸黑捞出扔掉。丢几个干辣椒进去爆出香味,然后将茄子放入大火翻炒2分钟。

4、加入2勺生抽,1勺蚝油,半勺糖,适量的盐,翻炒几下后,加入5勺水,加入一勺水淀粉勾芡。

5、最后出锅加入水淀粉和小葱碎翻炒均匀即可。

【香辣干锅花菜】

1、花菜掰小朵放入盐水浸泡,五花肉切薄片,红辣椒,葱姜蒜切丝备用。

2、锅内加油,放入葱姜蒜和干辣椒爆香,加入肉片,翻炒到肉片卷曲,加入两勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油。倒入花菜,继续大火翻炒1分钟。

3、加入1勺红油豆豉、两勺生抽、适量的糖和盐提味,然后倒入切好的红椒段,小葱段,大火继续翻炒30秒后即可出锅。

【酸菜炒牛肉】

给大家分享一道酸爽的牛肉做法,配料用的是芥菜和酸菜,牛肉鲜内多吃,味道酸爽开胃,特别好吃。

1、牛肉切薄片备用,酸白菜清洗几遍后切丝,芥菜切薄片,葱蒜准备。

2、牛肉中加入2勺蚝油2勺生抽,,1勺干淀粉,1勺料酒,3勺水,半勺糖,使劲抓匀,直到碗中没有料汁。

3、锅中放油烧至7成热,放入葱段、蒜瓣翻炒1分钟出香。然后加入牛肉大火翻炒一分半熟透。

4、加入酸白菜和芥菜片,大火继续翻炒1分钟,出锅前加入盐和鸡精调味即可。

【糯米蒸排骨】

1、排骨清洗干净后,加2勺料酒,2勺蚝油,半勺五香粉,半勺糖,添加适量的盐,放在冰箱中腌制30分钟。糯米泡水备用。

2、也可以蒸入一些芋头,芋头煮熟后,取掉皮备用

3、腌制好的排骨糯米粉中蘸一下,再放在糯米碗中滚上泡好的糯米,

4、放在敞口盘中,中间放切好的芋头片,大火蒸40分钟即可。

老井说:

这段时间我会经常更新一些菜谱的合集,有什么特别想吃的,想做的菜,可以在评论区留言,我尽量满足大家的需求。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

#我的早餐日记#

更多家常菜做法,可以观看火山小视频相关内容,更加生动有趣:陕西老乔-小乔的个人主页

图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

男人更爱吃5道家常菜,营养味美还解馋,学会后在家做,吃着舒心

健康对于每个人都很重要,女性朋友是家里的定海神针,男人则是家里的保护伞,更是社会力量的主力军。他们的身体健康支撑着一个家庭的希望,而日常生活中的健康饮食也是保证身体健康的重要元素。

所以推荐几种最适合男性朋友吃的家常菜,健康饮食降低疾病和癌症的发病率,建议了解。


西红柿豆腐饼

西红柿是预防和降低男性前列腺疾病的更好食物,不仅可以补肾益气,还可以抑制前列腺肿瘤细胞的增殖和转移。

1.准备食材:

西红柿两个,在上面划上十字刀,用开水烫掉外皮,剥去外皮的西红柿切碎,放在盆中备用;豆腐一块切成豆腐粒,与西红柿放在一起;小葱切成葱花,放在盆中。

2.开始调馅:

盆里打入两个鸡蛋,放入鸡粉2克、食盐2克、胡椒粉2克、芝麻香油3克、再放入面粉40克,用筷子顺着一个方向搅拌成粘稠状。

3.开始煎制:

锅内烧油,油热以后,舀一勺馅料倒在锅内,用勺子压扁成一个小饼子,开中小火煎到一面金黄再翻面,等到两面煎至金黄后即可出锅食用。

韭菜炒猪腰

韭菜不仅富含丰富的微量元素,还有药用价值能够温肾补虚,因此被中医称为:“起阳草”;猪肾也有补肾益阴的作用,这道韭菜炒猪腰男人吃了好,下锅爆炒10秒钟就搞定,韭菜青翠、猪腰鲜嫩,下酒又下饭。

1.准备食材:

准备三个新鲜的猪腰揭掉表面的筋膜,从中间片开去除干净白色的腰骚,在猪腰上打上网格花刀方便入味,切好的腰花用白酒揉几分钟,用清水冲洗干净。

猪腰中加入胡椒粉、少许鸡粉、食盐、一小把淀粉抓拌均匀,最后加入油搅拌均匀,放在一边腌制10分钟。

2.调好碗料:

碗中放入食盐、白糖、味精、生抽、老抽、蚝油提鲜,加入清水、一点水淀粉、少许香油提亮增香,搅拌均匀备用。

3.开始烹饪:

锅内加少许底油,倒入韭菜大火煸炒至断生,倒出来备用。

锅内再烧油,热锅凉油倒入猪腰,大火煸炒至发白后倒入葱姜蒜、小米椒炒出香味,沿锅边淋入料汁颠锅翻炒烹出香味,倒入韭菜快速翻炒10秒钟立即出锅。

枸杞鲜藕

枸杞可以消除疲惫感,还能滋补肝肾、降低胆固醇、增强免疫力等。

1.准备食材:

莲藕一节削去外皮,切成薄片;枸杞一把,用凉水浸泡。

2.开始烹饪:

锅内烧水,倒入白醋防止莲藕氧化变黑,水烧开后倒入莲藕片焯水1分钟以上,时间到后把莲藕捞出过凉控水备用。

调菜盆中加入蜂蜜,白糖三勺、一勺食盐、两勺白醋,用温水化开后加入泡发好的枸杞、莲藕拌匀用保鲜膜包好,放置在冰箱内24小时,时间到后即可摆盘食用。

香辣泥鳅

泥鳅是海参的平价替代品,有补中益气,养肾生精的作用;而且还含有优质蛋白,男生常食用泥鳅可以滋补强身。这种干煸的做法不仅能保留泥鳅的香酥脆,还能和辣椒、花椒的香味充分融合,入口是麻辣鲜香脆的满足感。

1.处理泥鳅:

泥鳅的黏液清理起来很麻烦,教大家一个简单的 *** ,在处理之前撒一把食盐,再撒上淀粉揉搓掉上面的黏液,这样既不破坏肉质的嫩度,还可以防止在处理泥鳅的时候打滑。泥鳅开膛处理好后用清水洗干净。

切一点葱姜片放在洗好的泥鳅盆里,加入食盐、胡椒粉、鸡粉、料酒去腥、十三香抓拌均匀腌制10分钟即可。准备好干辣椒和花椒,这两种香料的用量都比较大。

2.开始烹饪:

锅内烧油,在腌好的泥鳅上撒一层厚厚的淀粉。油温五成热时把泥鳅撒入锅中,小火慢炸8分钟左右,炸好的泥鳅外表金黄,颠勺有哗啦的酥脆感,捞出控油备用。

锅内留底油放入蒜片、花椒爆香,倒入干辣椒开小火煸出香辣味。辣椒变色后倒入泥鳅,撒入适量的食盐、鸡粉、麻辣鲜调味,再放入小葱段、撒入白芝麻翻匀后立即出锅。

韭菜鸡腰加生蚝

生蚝中含有肝糖原可以提高肝功能,缓解疲劳、增强体质,现在男性压力大,工作劳累可以吃几个生蚝补充体力。这一锅出来鲜香四溢,口感嫩滑可口、生蚝鲜嫩肥美,保证你每次都吃得连汤都不剩。

1.准备食材:

小勺把生蚝肉翘出来,洗净杂质和碎壳备用;韭菜切成段;大葱切成圈;大蒜压扁;生姜切成小粒;再准备几个小米椒和线椒分别切成圈;切了一些五花肉片会更香。

砂锅中加入底油,放入五花肉片煸出肥油,再放入葱姜蒜炒出香味;然后放入洗干净的鸡腰、生蚝,加入生抽、蚝油、料酒去腥、鸡粉、白糖、胡粉调味,放入一些清水化开调料,最后撒上青红椒圈,盖上锅盖开小火焖煮5分钟。

时间到后加入鸡汁、鲍鱼汁进一步增加鲜味,最后再撒入韭菜段继续焖煮,闻到韭菜香味撒上葱花、淋上芝麻香油就可以出锅了。

(之一美食编辑:曹曹)

虎年年夜饭必备的10道家常菜,摆盘好看,味道比饭店做的还好吃

大年三十,必定少不了一桌丰盛的年夜饭,鸡鸭鱼肉固然是要吃的,但是最合胃口的家常菜也不能少。

私以为,家常菜是更具人间烟火味的,食材锅里翻炒两下,盛出下饭又好吃,过年花几分钟做上几道家常菜,一家人在红红火火的氛围里吃得心满意足,再一块磕着瓜子,一边看春晚一边消食,这个年,过得平淡却也幸福。

今天小锅教大家做10道虎年必备的家常菜,摆盘好看、味道比饭店做的还好吃,端上桌肯定会被吃得精光!

【蒜蓉粉丝虾】

食材:粉丝、虾仁、蒜、小米椒

1.热油炒香蒜末、小米椒,倒入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐和糖,加入清水煮沸;

2.虾仁从背部开个洞,虾尾穿过去,打开虾尾;

3.粉丝泡发后,绕成圈摆好,把开过背的虾仁放进圈圈,淋上蒜蓉酱汁,上锅蒸10分钟就可以了。


【豆腐虾仁蒸蛋】

食材:玉子豆腐、虾仁、鸡蛋

1.豆腐切成片摆盘,鸡蛋打散加入100ml温水;

2.鸡蛋过筛倒在豆腐上,虾仁摆在中间;

3.上锅蒸15分钟,出锅撒上葱碎,倒上热油即可。

【金钱蛋】

食材:鸡蛋、青椒、红椒、蒜

1.鸡蛋煮熟后切成片,锅中油热放入蛋片煎至两面金黄盛出;

2.锅中留底油,放入蒜末炒香,再放入青、红椒;

3.煎好的蛋片放入锅中,加2勺生抽、1勺蚝油、少许盐和鸡精,翻炒均匀后盛出即可。

【糯米珍珠丸子】

食材:猪前腿肉、糯米、莲藕、胡萝卜、鸡蛋

1.肉沫加莲藕、胡萝卜、葱姜拌匀,加入1勺料酒、蚝油、生抽、淀粉、糯米和鸡蛋再次搅拌;

2.肉馅捏成肉丸裹上糯米,上锅大火蒸15分钟即可。

【青菜牛肉—平步青云】

食材:青菜、香菇、牛肉

1.青菜去除根部,将根部摆放在盘子中间,另取4片叶子作为装饰,其余叶子切碎、香菇切碎;

2.牛肉搅碎后加入少许淀粉拌匀,锅内翻炒肉沫,加入青菜香菇炒熟即可。

【番茄牛肉】

食材:番茄、牛肉、香菇、青菜、米饭

1.番茄去除底部,把中间掏空,桃红的番茄肉切碎;

2.牛肉搅碎加入少许淀粉拌匀,锅内翻炒肉沫至断生,加入番茄香菇和青菜,炒熟后加入米饭搅拌均匀即可;

3.最后把炒好的牛肉米饭放进番茄壳内,一道好看好吃的家常菜就完成了。

【蓝莓山药】

食材:山药、蓝莓酱、蜂蜜

1.山药去皮切条、放入清水浸泡,加点盐放置氧化;

2.锅中水开放入山药条煮8分钟,之后捞出放入冷水冷却;

3.蓝莓酱加入适量蜂蜜,一勺清水搅拌均匀,山药摆盘后把蓝莓汁倒上即可。

【鸡蛋山药—花开富贵】

食材:胡萝卜、山药、里脊肉、鸡蛋

1.胡萝卜、山药切成片、里脊肉打成肉泥;

2.肉泥放入玉米淀粉、生抽、少许油搅拌均匀,用胡萝卜片和山药片摆好盘;

3.肉泥用勺子按压出动,放入煮好的蛋黄,再大火蒸20分钟就可以啦。

【秋葵虾仁—一帆风顺】

食材:虾仁、秋葵、胡萝卜

1.虾仁剁成泥,加入胡萝卜碎,再加1勺姜水、一点胡椒粉、一勺淀粉搅拌上劲;

2.秋葵切掉根部,用刀切出小船造型,挖出籽,挤入虾泥,上锅蒸3分钟;

3.胡萝卜用牙签穿出风帆形状插在虾泥上,生抽加温水搅拌均匀倒入盘中就好了。

【蔬菜什锦—金玉满堂】

食材:鲜虾、荷兰豆、胡萝卜、玉米粒、青豆

1.蔬菜锅中焯水,鲜虾去头去线后切成丁;

2.用热油把虾头煸炒出虾油,而后捞出虾头,锅中倒入虾仁翻炒变色;

3.倒入所有蔬菜,加盐翻炒出锅,荷兰豆做菠萝叶子,其他蔬菜摆成菠萝形状即可。

如果嫌过年做菜麻烦,可以试试锅圈食汇的年夜饭套餐,在家加热5分钟就能煮出各地传统美食,非常方便。今年过年,锅圈食汇可以承包你家餐桌上的年味。

锅圈食汇严选美味,每天向你推荐一道口碑美味,并分享更佳吃法和做法。搜集全球好食材,世界美味共分享,喜欢就给小锅点赞、转发和收藏吧~

2021年夜饭必备10道家常小炒,好吃好做,大人孩子都喜欢

年夜饭,除了大鱼大肉,其实有几道家常小炒也是不必不可少的,今天分享10道热菜做法,简单营养,我觉得吃着比大肉还可口,喜欢的可以收藏关注我哦,过年时可以天天换着花样做给家人吃。


【鱼香肉丝】

鱼香肉丝是一道非常经典的“万人迷”炒菜,咸中带甜,微辣中又有淡淡的醋香,不管里面的食材如何变化,不可少的肯定是肉丝,端上桌几分钟被秒光。

主料: 猪里脊1块,胡萝卜1根,青椒1个

调料: 葱花少许,油适量,盐2克,酱油10克,米醋15克,白糖1大勺,豆瓣辣酱1小勺,淀粉1小勺,料酒20克


1. 猪里脊、青椒、胡萝卜准备好;

2. 里脊肉切丝,入碗中,放少许淀粉和料酒抓匀;

3. 青椒去蒂去籽,切细丝;胡萝卜先切片,再切细丝;

4. 炒锅中倒少许油,油温热时将胡萝卜丝入锅中,翻炒1分钟;

5. 再将青椒丝倒锅中,翻炒几下变色;此时的胡萝卜丝和青椒丝都变色,且微微变软,盛出备用;

6. 同一锅中倒适量油,肉丝和葱花同时倒入锅中,用铲子尖将肉丝快速打散;

7. 肉丝变色时,把豆瓣辣酱舀入锅中;豆瓣酱微辣而且很咸,所以用量随自己的喜欢来放;

8. 快速将豆瓣酱与肉丝混合均匀;

9. 将先前炒好的胡萝卜青椒丝回锅;撒盐、1大勺白糖、少许酱油、沿着锅边淋适量米醋,快速翻炒均匀,出锅。


【爆炒肥牛】

这道菜,肉片油润,口感香嫩,青蒜清香,低脂热量也不高,吃上顿还想下顿。

材料:肥牛片300克,青蒜4棵,香菜2棵,青辣椒1个,红辣椒1个,油适量,黄酒少许,盐适量,酱油少许


1. 肥牛片准备好,冰冻的要化冻后使用;

2. 化冻后的肥牛片粘连在一起,可以将汁水倒掉,往肉片里倒少许植物油,略微拌一下,使肉片能蘸裹上油脂,入锅后就易分散开了;

3. 青蒜斜切成段,香菜切寸段,青辣椒一分两半,斜切成丝,辣椒籽可去可不去;

4. 热锅凉油,大火,将肥牛片倒入锅中,用筷子轻轻拨散,肉片变色且分离开,倒少许黄酒;

5. 趁着肥牛片还有一些未变色,把配菜倒入锅中不停翻炒,使肉片全部变色成熟;

6. 根据口味撒盐,倒少许酱油;

7. 撒一根红辣椒丝,翻炒均匀即可出锅。


【低脂嫩滑的鸡肉三丁】

这道菜的特点的鸡肉嫩,蒜香浓郁,胡萝卜不硌牙,黄瓜脆嫩清香,如果你觉得可行,马上端到你家餐桌上。

主料: 鸡胸肉半块,黄瓜1条,胡萝卜2根

调料: 植物油适量,大蒜1头,盐适量,酱油少许,淀粉1勺


1. 主料准备好:半块鸡胸肉,1条黄瓜,2根胡萝卜;

2. 鸡胸肉切成1公分的小丁,放一小勺淀粉,用手抓匀;鸡丁相比鸡片要厚,用淀粉腌一下可以保持外层柔软不老,内部鲜嫩;

3. 胡萝卜和黄瓜分别切一公分以里的小丁;大蒜1头,每瓣一切两半;

4. 锅中倒油,油温5成热时,将鸡肉丁倒入锅中,用铲子迅速划散,鸡肉边缘刚刚变色时,将蒜瓣倒入锅中不停翻炒;有了蒜的加入,鸡肉不会被炒干,蒜香也能融入鸡肉中;

5. 待蒜香飘出,鸡肉完全变色后,将胡萝卜丁倒入锅中;

6. 最后将黄瓜丁倒入锅中,同时,根据口味撒盐、倒少许酱油,增色添香;黄瓜要保持其外皮的翠绿和清脆的口感,只需在锅里扒拉几下就成,出锅后的余温还会促使黄瓜进一步加热成熟,所以不宜在锅中久留。


【韭菜豆芽炒粉丝】

这盘菜,一丝肉都不放,但是却香喷喷的,让人胃口大开。

材料:豆芽1小盘,粉丝两小把,韭菜1小把,米醋,酱油,生抽,盐


1. 豆芽,韭菜洗净准备好;

2. 绿豆粉丝凉水泡软,再剪成10公分长短;

3. 韭菜切寸段;

4. 炒锅中倒适量油,油热后将豆芽入锅中,沿锅边淋点醋,翻炒变软;

5. 将粉丝入锅中翻炒,将豆芽的汤吸进去;

6. 倒少许酱油调色,生抽调鲜,盐调味;

7. 充分混合均匀,将韭菜入锅中,翻炒几下,出锅。


【辣椒炒腊肠】

这道菜就是用蒸熟的腊肠炒螺丝辣椒。螺丝辣椒看着不漂亮,但辣味真足,适当地吃一些辣,可以促进食欲,食材搭配好了,可让家人吃上顺口儿的饭菜。

材料:自制辣味腊肠,螺丝辣椒,油,大蒜,盐,蚝油


1. 蒸好后随时可吃的自制腊肠一盒,多少可随意,螺丝辣椒数根;

2. 辣椒纵剖两半,斜切成块,籽可以不去掉,吃起来更够味儿;

3. 大蒜准备5、6瓣,拍扁,剁碎;蒜末起到画龙点睛的作用,一定别少哦;

4. 炒锅中倒少许油,温热时将腊肠倒入锅中翻炒几下;

5. 待腊肠炒出透明状时,将辣椒块倒入锅中;

6. 因为腊肠中有咸味,所以炒几下辣椒就变软了,根据口味撒点儿盐、倒少许蚝油;

7. 翻炒均匀后,将大蒜末倒入锅中,混合几下关火,装盘。


【香菇油菜】

简简单单的一道香菇油菜,不要一滴油,却也清香鲜嫩。当季的小油菜翠绿可人,与肥厚且烧得入味的香菇摆成了一朵绽放的大花朵,让人忍不住伸箸享用。

主料:香菇10朵,油菜6棵

调料:蚝油10克,酱油15克,淀粉10克,清水150克,白糖5克,盐1克,葱花1撮


1. 油菜和香菇准备好;油菜根部削平,香菇的柄去掉,只留香菇伞;

2. 油菜一劈两半;

3. 烧一锅水,水开后放几滴油和少许盐,将油菜焯水变色即捞出,冲凉水可保持油菜脆、绿;

4. 油菜摆盘,根部朝外,叶子摆在中间,呈花状;

5. 蚝油10克,酱油15克,清水100克,葱花、白糖入锅中,香菇也入锅中,大火烧开后转小火,盖盖子,焖软香菇;

6. 香菇完全熟透,收汁,将香菇夹出摆在油菜叶子上;

7. 用50克水把淀粉和盐混合均匀,入净锅中,小火熬煮,用勺子顺时针轻轻推动,直到淀粉糊完全变透明;

8. 将淀粉糊淋在油菜上即可,一盘无油少盐的清香素菜可以完美端上桌了。


【京酱肉丝】

京酱肉丝是一道非常有名的北京菜,选用瘦肉,辅以葱白丝、豆腐皮,食用时用豆腐皮裹着葱白丝和肉丝,在家里做也很顺手,即使没有饭馆大厨的厨艺,也能做到酱香浓郁、肉丝嫩滑。

材料: 猪瘦肉250克,大葱半棵,油适量,甜面酱2勺,淀粉1勺,料酒适量,盐1克,生菜1棵


1. 猪瘦肉准备好以瘦肉为主;

2. 猪肉切丝;

3. 放1勺淀粉、少许料酒,和肉丝充分抓匀,腌一小会;

4. 京酱肉丝的灵魂来了:甜面酱中加少许盐,适量凉水,搅拌均匀备用;想要颜色深一些,可加少许酱油或者老抽;

5. 炒锅加热,锅底热了之后倒适量油,肉丝入凉油中划散,又省油,又省事;

6. 肉丝逐渐变色,而且一根根都独立,毫不粘连;

7. 待肉丝完全变色,将事先调好的甜面酱汁倒入锅中,加热至沸腾,酱汁完全裹在肉丝上就可出锅;将切好的葱白丝倒入锅中,混合均匀后装盘。


【清炒儿菜】

这道菜,清脆爽口,鲜甜水嫩,吃腻了大鱼大肉,来几口这道菜,别提多美味了。

材料:儿菜数颗,植物油适量,葱花少许,盐少许,水适量


1. 儿菜清洗干净;

2. 儿菜将其对半切,再分别切2-3块;

3. 热锅温油,将葱花煸炒出香味;

4. 将儿菜倒入锅中,翻炒几下沾满油,根据口味撒少许盐;

5. 再倒少量水,能将儿菜块炒得透一些;

6. 不用盖盖子,敞着锅煮1分钟,中途翻身一次即可出锅。


【葱爆羊肉】

葱爆羊肉来,老味道还是总让人怀旧的。大葱斜切成丝,临出锅前再放,既去了辣气,特别有味儿,大人孩子都喜欢这味道。

材料:羊腿肉200克,大葱两棵,植物油适量,酱油适量,盐少许


1. 羊肉切薄片,大葱准备好;

2. 大葱斜切成丝;

3. 炒锅中多放点油,油温到7、8成热时,将肉片入锅中,迅速用筷子将肉片与油混合,这样做可以防止肉片粘锅;

4. 马上转大火,翻炒肉片变色,还有一点血丝时,加入适量盐;

5. 继续大火翻炒,倒入适量的酱油;

6. 将葱丝全部入锅中,混合均匀,略微变软,关火。


【香辣锅】

这道香辣锅,全都是时令蔬菜,鲜嫩嫩、脆生生的口感,且吸足了辣酱和孜然的味道,香极了!

主材:菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、辣椒、藕、小葱

调料:大蒜、姜、小米辣、豆瓣辣酱、孜然粒、油、盐、酱油、生抽


1. 主材准备好,种类和用量可随意,一年四季均可做,我用的菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、藕、辣椒;

2. 大蒜、姜、小米辣,豆瓣辣酱、孜然粒;

3. 材料处理一下:大蒜切块、姜切片;大蒜多放一点既提味,还补气养胃;

4. 藕切厚约3毫米的片,表面有淀粉极易氧化变黑,所以用凉水冲洗一下;

5. 莴笋土豆胡萝卜削皮,切滚刀块,块大小尽量一致;

6. 辣椒切块,籽留着更有辣椒味儿;小葱切末;

7. 将菜花、藕片、胡萝卜、土豆、莴笋入煮沸的锅中,食材断生后捞出沥干水;

8. 炒锅中倒适量油,将大蒜、姜片、小米辣、孜然粒同入锅中煸炒出香味;

9. 再将藕片、土豆块、胡萝卜块、莴笋块、菜花同入锅中翻炒,使菜料表面都均匀地裹上辣油和香味,将辣椒块倒入锅中,撒香葱末、盐、倒酱油和生抽调味、调色,翻拌均匀即可。


“用爱 *** 美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

12道新年蒸菜,少闻油烟,一锅同时蒸两三道,过年不用忙

蒸菜,寓意蒸蒸日上,象征着来年日子一天比一天好,是新年餐桌上少不了的菜肴。

蒸,相比其他的烹饪手法,更能保持食物的原汁原味, *** 过程中闻的油烟也较少,属于非常健康的烹饪方式。

蒸菜, *** 起来也很方便。比如,通常用家里的蒸锅,一锅就可以同时做两三道蒸菜,既省时又省力。过年期间,亲朋友间来往恭贺,其实留给下厨的时间并不是很多,多做几道蒸菜,真的很适合哦。

以下,准备了12道新年蒸菜,从食材搭配到摆盘造型,都很适合在过年期间来吃,喜欢的亲们一定要试试哦~

之一道:白菜酿肉

这道菜,白菜吸收了肉的汤汁,肉也不再油腻,吃起来鲜香入味的同时又多了一份清爽。还有,不得不提的是,随便摆摆盘,就是一朵漂亮的花儿,寓意花开富贵,喜欢的亲们一定要试试看~

?

具体 *** ***

之一步:准备食材。大白菜适量、肉馅适量、葱姜少许、香葱少许。

第二步:把葱切段、姜切片,然后分明放入小碗中,再倒入少许清水浸泡10分钟备用。

第三步:开始拌肉馅。往肉馅中倒入少许香油,朝一个方向不停的搅拌,使肉馅越来越粘。再往肉馅中依次放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺葱水、1勺姜水、少许淀粉,然后朝一个方向用力搅拌,让肉馅充分上劲。这样,肉馅就拌好了。

第四步:把白菜叶取下来,如图。

第五步:沿着白菜帮把叶子部分切下去,如图。(大概切六七片大白菜就差不多了。)


第六步:锅中倒入适量的水烧开,然后把切好的白菜帮子放入锅中焯1分钟。

第七步:焯好水后捞出,放入凉水中。(焯过水的白菜帮子易卷曲,不易折断。)

第八步:取一片白菜帮子,大头朝左,小头朝右,如图。把刀放平,轻轻片下薄薄的一片白菜,大概四五厘米长就可以了。照这样,把白菜全部片好。

第九步:如图,白菜片好后,非常薄。然后往白菜中间放一点肉馅。

第十步:把白菜左右两个边卷起来就可以了。都卷好后放到盘子中,摆成花的形状,如图。

第十一步:开水上锅,把白菜酿肉放入锅中大火蒸10分钟。(如果包的肉馅比较多,可以适当的延长蒸制时间。)

第十二步:蒸好后取出,往盘子里撒上少许香葱末即可上桌。(蒸好后如果盘子里的汤比较多,可以倒出去一些。)

多说几句

1、在片白菜的时候,刀要尽量放平,这样才会片得薄一些。

2、包的时候不用抹水什么,用手轻轻一捏,白菜和肉馅就很容易的粘贴在一起了。

3、喜欢的话,可以在出锅后再淋上一点芡汁。做芡汁的 *** 是:把蒸好的白菜酿肉盘中的汤汁倒入锅中,再倒半碗清水、少许盐,大火烧开后,放入少许水淀粉搅拌均匀,再次烧开后关火。用勺把锅里的芡汁浇在白菜酿肉上即可。

4、吃的时候,可以按照自己的口味蘸上一些料汁或者辣椒油什么的,味道更好哦。

第二道:鲜虾蒸豆腐

经过十分钟的蒸制,鲜虾的汤汁浸在豆腐里,让整道菜吃起来又嫩又鲜,特别美味。 *** *** 也很简单,只需要把大虾处理一下,和豆腐放在一起入锅蒸就可以了。


具体 *** ***

之一步:准备食材。鲜虾几只、豆腐1块、姜少许、香葱少许。

第二步:把虾去掉虾线,然后清洗干净。

第三步:把处理好的虾放到大碗里,依次放入1勺料酒、半勺盐、少许胡椒粉、几片姜然后抓匀,腌制10分钟。

第四步:把豆腐切成大片,放在碗里,如图。

第五步:把腌好的虾放入在豆腐上,如图。


第六步:在虾上放一些姜丝,然后再淋上少许生抽。

第七步:放入蒸箱或蒸锅中,上汽后蒸10分钟。

第八步:蒸好后取出,淋上一点点热油,然后再撒上少许香葱末就可以上桌了。

多说几句

1、豆腐,使用北豆腐或南豆腐都可以。

2、蒸好后淋一些热油口感更好哦,油量不用太多,平时炒菜三分之一的量就可以了。

第三道:清蒸麻辣香肠

到了冬天,很多地方都会开始自制一些香肠。自己做的,不仅美味而且也更放心。吃的时候,取一截放在火上蒸熟,再切成片,便是一顿美味。

今天我选用的这种麻辣香肠是湘味的,这种香肠麻辣有味,鲜香不柴,非常好吃。


具体 *** ***

之一步:准备食材。麻辣香肠1包、黄瓜1根、蒜适量、香葱适量。

第二步:将香肠放入蒸锅中蒸20分钟后取出晾凉。

第三步:调碗汁。往小碗中依次放入2勺蒜末、1勺糖、3勺米醋、半勺香油、1勺生抽调匀备用。


第四步:将黄瓜去皮,然后切成片。

第五步:将麻辣香肠切成片,与黄瓜一起放入盘中,再撒少许小香葱点缀。吃的时候,蘸上碗汁非常美味。(简单几步就做好一碗下饭小菜,这种做法是吃香肠的基本吃法,大家可以试试)

第四道:如意鸡肉卷

过年不仅要吃的美味,还要有好的寓意。这道如意鸡肉卷寓意着吉祥如意,非常适合春节家宴哦,亲们一定要记得试试看。


具体 *** ***

之一步:准备食材。鸡胸2个、鸡蛋3个、紫菜2张、姜1小块。

第二步:把鸡胸肉上的筋膜和油去掉,然后剁成馅。(剁的越细越好。)

第三步:把鸡肉馅放入一个大碗中,然后放入姜末、半只蛋清、1勺淀粉、1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、几滴香油。(建议不要放颜色太重的酱油,尤其是老抽,否则会影响成品颜色。)

第四步:朝着一方向不停的搅拌肉馅,直至其上劲,如图。

第五步:把鸡蛋打散,然后放入1小勺淀粉搅拌匀均。(放一点淀粉到蛋液中,这样烙好的鸡蛋饼韧性比较足,在稍后卷肉馅的时候不容易碎掉。)


第六步:将平底锅烧热,然后倒入一半的蛋液,煎至鸡蛋凝固时取出。(我用的是方形的不粘锅,所以,不用抹油,就可以做出完整的鸡蛋饼,比较方便。)

第七步:鸡蛋煎好后晾凉,然后将紫菜铺在上面,如图。

第八步:把鸡肉馅均匀的抹在紫菜上,然后由一边开始卷,如图。(首先,鸡肉馅不要抹太厚,薄薄的一层就可以。另外,在卷的时候要边卷边轻轻的捏一下肉卷,这样卷好后会比较紧实。)

第九步:两边都卷好时的样子。

第十步:开水上锅蒸15分钟,关火后焖2分钟即可。最后取出晾凉,切成段即可食用。

第五道:肉沫蒸豆腐

这道肉末蒸豆腐,豆腐滑嫩,肉末酥香味浓,舀一大勺拌在米饭里,越嚼越好吃,不知不觉就会多吃一碗饭。


具体 *** ***

之一步:准备食材。豆腐1块、猪肉馅150克、葱姜蒜适量、香葱适量。(卤水豆腐、内脂豆腐都可以)

第二步:将豆腐切成片,然后铺在盘中,如图。葱姜蒜切末备用、香葱切末备用。

第三步:锅中倒入适量的油,油热后将猪肉馅放入锅中煸炒至颜色变白。

第四步:往锅中放入1勺剁辣椒煸炒出红油,然后将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。


第五步:往锅中放入半勺糖、半勺老抽、半勺盐调味,然后翻炒至肉末上色,如图。

第六步:将炒好的肉末放在豆腐上,如图。

第七步:将整盘放入蒸锅中,大火蒸7-8分钟即可。

第八步:出锅后淋1勺蒸鱼豉油和少许香油,再撒上少许香葱末即可。

第六道:双色鸡蛋糕

这道鸡蛋羹在传统做法上添加了一些菠菜汁,做好后颜色靓丽、细腻滑嫩、营养丰富,绝对是一道餐桌上的健康菜。


具体 *** ***

之一步:准备食材。鸡蛋4个、菠菜100克。

第二步:菠菜清洗干净后放入开水锅中焯软,然后捞出放入凉水中。(菠菜含草酸较多,容易影响机体对钙和铁的吸收。所以,吃菠菜时需要先用开水烫软。)

第三步:把焯好水的菠菜切成段放入破壁机中,倒入少许清水,搅打成汁,如图。

第四步:把打好的菠菜汁过筛。(这样可以使菠菜汁更加细腻。)

第五步:把鸡蛋分别放入两个大碗中,各加入一点料酒,打散备用。(每个碗里各放两个蛋。往鸡蛋中加一点料酒,可以很好去除蛋腥味,量一点点就好,不用太多。)


第六步:往一个碗里倒入120毫升的温水,往另一个碗中倒入120毫升的菠菜汁,分别搅拌均匀,如图。

第七步:提前往模具里铺一些油纸,沿着模具折好。然后把菠菜鸡蛋液筛入模具中,如图。(鸡蛋液过筛,这样蒸好的鸡蛋羹口感更加细腻。)

第八步:往模具上盖一层保鲜膜,开水上锅,大火蒸5分钟,直至表面凝固。

第九步:蒸好后取出,把保鲜膜打开,将另外一碗蛋液筛入装有菠菜蛋羹的模具中,如图。

第十步:再次盖好保鲜膜,放入蒸锅中,大火蒸5分钟,然后关火焖2-3分钟。

第十一步:开盖取出,稍晾凉后即可取出切块食用。

多说几句:

1、蒸这道鸡蛋羹,蛋液和水的比例是1:1.2。

2、模具中建议提前铺一层油纸,不然很难脱模。

3、蒸鸡蛋羹时,如果没有保鲜膜,可以盖一个盘子或碗。这样能使蛋液自上而下受热均匀。保鲜膜建议使用耐高温的。

4、鸡蛋羹很嫩,在切块的时候一定要小心一点。

吃的时候,淋少许生抽或蒸鱼豉油,再点几滴香油,口感更好哦。

第七道:蒜蓉粉丝娃娃菜

这是一道非常经典的家常菜,娃娃菜清爽适口,粉丝嫩滑,摆盘方便,随便一蒸就是一道全家都喜欢的菜肴。


具体 *** ***

之一步:准备食材。娃娃菜三颗、粉丝一小把、蒜适量、食用油适量、剁辣椒适量、盐适量、糖适量、蒸鱼豉油适量、香葱适量。

第二步:将粉丝用热水烫软。

第三步:娃娃菜切成大块、蒜切末备用。

第四步:锅中加适量的水,水烧开后,加入适量的油、盐,然后再把娃娃菜放进锅中,焯一分钟后捞出备用。

第五步:将娃娃菜整齐的摆到盘中。


第六步:将粉丝摆放到盘子正中。

第七步:锅中加适量的油,油热后放入蒜末煸炒出香味,再加一点盐、糖煸炒匀。

第八步:将炒好的蒜蓉放在粉丝上。

第九步:将剁辣椒放在蒜蓉上。

第十步:将整盘放到开水锅中蒸五分钟。

第十一步:蒸好后从锅中取出,淋上蒸鱼豉油。再淋上一些热油,撒少许香葱碎即可。

小提示

1、如果买不到娃娃菜,可以用大白菜代替,只是蒸的时间要相对长一些。

2、这道菜的关键是蒜蓉,所以量一定要放足了才有味。

第八道:虾仁丝瓜盅

丝瓜与虾仁的结合,造型漂亮,吃起来鲜美可口,过年一定不要错过。


具体 *** ***

之一步:准备食材。丝瓜两根、虾数个、小红辣椒几个、蒜适量、粉丝一小把。调味料有:食用油适量、盐适量、糖适量、蒸鱼豉油适量、香油适量。

第二步:将粉丝泡软后焯水备用。

第三步:将丝瓜去皮切段、蒜切末、小红辣椒切段备用。

第四步:虾清洗干净后,去头去虾线剥壳备用。

第五步:用挖球器在丝瓜上挖一个小窝。


第六步:将虾仁放到丝瓜里。

第七步:锅中加入少许底油,油热时倒入蒜末,煸炒出香味。然后撒少许盐和糖调味。

第八步:将炒好的蒜蓉放到虾仁上。

第九步:蒸锅中放适量的水,水开后将丝瓜虾仁放上去蒸八分钟。

第十步:在蒸虾仁的时候,用蒸鱼豉油、小红辣椒、香油调一个碗汁。

第十一步:丝瓜虾仁蒸好后开始摆盘。先在盘子底部铺一层粉丝,然后放一个丝瓜虾仁盅。最后淋上碗汁、浇少许热油即可。

小提示

1、这道菜主要用蒜来提味,所以蒜的用量一定要大。

2、根据丝瓜和虾仁的大小来选择蒸制的时间。但切不要蒸太久,那样会影响丝瓜的形状。

3、由于要单个摆盘,所以粉丝单做。如果是整盘,就可以将粉丝与丝瓜虾仁一起蒸。

第九道:鲜虾蒸蛋

这道蒸菜把Q弹的虾肉和滑嫩的蒸蛋混合在一起,极具鲜美。


具体 *** ***

之一步:准备食材。鸡蛋3个、鲜虾几只、香葱适量。

第二步:把鸡蛋打散。然后,往蛋液中放入小半勺料酒,搅拌均匀。(放料酒可以去除鸡蛋中的腥味,但切记不要放太多,一点点即可)

第三步:往鸡蛋中倒入大约210毫升的清水,然后搅拌均匀。(鸡蛋和水的比例大概是1:1.5左右)

第四步:把蛋液过筛到大碗里。(过筛后的口感会更加滑嫩)

第五步:往大碗上盖一层锡纸(也可以包上一层耐高温的保鲜膜或者扣一个盘子。这样能使蛋液自上而下受热均匀,也可以防止水滴落在鸡蛋羹上)。然后,放入蒸箱中,蒸12分钟。也可以开水上锅,放入蒸锅中,蒸8-10分钟。


第六步:在蒸蛋的时候,咱们开始处理虾。把虾的头、虾线、皮去掉,留下虾仁备用。

第七步:锅中倒入少许水烧开,然后把虾仁放入锅中,再倒入半勺料酒,焯水使虾肉变色即可捞出。

第八步:鸡蛋羹蒸好后取出,把虾仁放到上面,如图。

第九步:盖上锡纸,再次放入蒸箱或蒸锅中,蒸3分钟左右。

第十步:蒸好后取出,趁热淋上一些生抽或者蒸鱼豉油,再点几滴香油,撒上一些香葱碎即可上桌。

多说几句

这道菜真的很简单,大家只要多注意一下鸡蛋和水的比例,水别放得太少或太多就可以了。另外,不管是生抽还是蒸鱼豉油,都有盐味。所以,不用再放盐了。

第十道:蒜蓉开背虾

虾和粉丝,两种食材结合在一起,再搭配上蒜的香味,简直美呆!咬在嘴里,都想多嚼一会儿的那种。不得不提的是,这道菜里粉丝比虾还要好吃,大概是它充分吸收了虾的鲜味和汤汁的原因吧,总之就是回味无穷。


具体 *** ***

之一步:准备食材。虾几只、蒜1-2头、粉丝2小把、香葱适量。(蒜的量可以大一些)

第二步:提前将粉丝用热水泡软。

第三步:蒜切末、香葱切末备用。

第四步:开始收拾虾。虾清洗干净,剪掉须脚,如图。

第五步:从尾部开始,用剪刀沿着虾的背部剪开,如图。


第六步:然后用刀将虾切开,但不要切断,如图。

第七步:切开后,先将虾身里的黑线去掉。然后用菜刀轻轻的将虾拍平一些,如图。(这样可以防止虾在蒸好后卷曲,影响美观。)

第八步:把泡好的粉丝铺在盘子底部,再将虾放在粉丝上面,如图。

第九步:锅中倒入少许油,油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味。

第十步:往锅中依次放入2勺生抽、1勺白糖、半勺盐、煸炒匀,然后关火。(喜欢吃辣的朋友,也可以放少许红辣椒)

第十一步:将炒好的蒜末铺在虾身上,如图。

第十二步:开水上锅,大火蒸6-8分钟即可。

第十三步:蒸好后,淋几许蒸鱼豉油,再撒一些香葱,最后往盘中淋一小勺热油,即可上桌。

第十一道:香菇蒸鸡

香菇、鸡肉都属于鲜味比较浓的食材,把它们放在一起蒸制,蒸好后鸡肉滑嫩,香菇鲜香,越吃越想吃。


具体 *** ***

之一步:准备食材。鸡腿2个、香菇几个、木耳几个、姜适量、香葱适量。

第二步:把木耳提前用温水泡发。

第三步:把鸡腿剁成块,如图。

第四步:把剁好的鸡腿放到清水中浸泡半小时,中途换次水。这样方便把鸡腿里的杂质浸泡出来,让整道菜吃起来口感更好。如果没有时间浸泡,那也要用水多冲洗几次哦。

第五步:把浸泡好的鸡腿沥干水分,然后依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺白糖、少许鸡精、少许白胡椒粉、几片姜、一些香葱段,然后拌匀,腌制1个小时。


第六步:把香菇切成块,木耳清洗干净撕成小朵。

第七步:待鸡肉腌好后,把香菇和木耳放入其中拌匀。

第八步:把盆中的食材装入一个大碗中,然后盖上锡纸。

第九步:将大碗放入蒸锅或者蒸箱中,上汽后蒸25分钟左右就可以了。

第十步:蒸好后即可上桌开动。

多说几句

1、做实这道菜,整鸡、鸡腿、鸡翅都可以做,剁成块就可以了。

2、喜欢吃辣口的,还可以放一些红辣椒提味。

3、如果时间充足,可以让鸡肉多腌一会儿,那样更入味。

4、生抽、老抽、蚝油中都有盐味,所以再放盐的时候,大家一定要多注意一下。

5、如果鸡肉块比较大,那就要适当的延长一些蒸制的时间哦。

第十二道:油淋石斑鱼

石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。是一种低脂肪、高蛋白的食用鱼。做法有很多种,下面介绍的这种 *** 简单又能很好的保留住鱼肉的鲜美,非常适合居家 *** ,亲们试试看就知道了。


具体 *** ***

之一步:准备食材。石斑鱼1条、大葱1根、姜1小块、香葱几根。

第二步:鱼肉清洗干净,然后用厨房纸巾将表面的水分擦干,接下来在表面切几刀,如图。

第三步:先往鱼身上抹一点点盐,然后再抹一层料酒,放上几块姜,如图,腌制5-10分钟去腥入味。

第四步:鱼肉腌好后放到盘中,鱼身下要放上两只筷子将鱼肉支撑起来,如图,再放上一些葱段、姜片。

第五步:开水上锅,将鱼肉放入锅中大火蒸10分钟。


第六步:蒸鱼的时候,将葱白、香葱切成丝,越碎越好。

第七步:蒸好后,将鱼肉取出,去掉所有的葱姜,然后将鱼肉放到盘中,如图。

第八步:趁热浇上蒸鱼豉油。

第九步:将葱丝放到鱼肉上,如图。

第十步:锅中倒入适量的油烧至冒烟,然后关火,将热油淋在葱丝上,这时会听到“吱啦”一声。(这也是好吃的关键。)

第十一步:上桌开动吧。

多说几句

1、可以换成其它鱼来做,但鱼肉一定要新鲜。

2、鱼肉必须在水烧开后上锅,而且要大火蒸。这样做,高温会使鱼肉瞬间锁住水分,保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。

3、蒸鱼的时间要把握好。普通大小的鱼7-8分钟即可。稍大一点的,可以延长至12-15分钟。不要蒸太久,否则会影响口感。

4、油淋那一步非常关键,这一步会让鱼肉的口感更上一层楼,一定不要省掉,而且在做的时候,油一定要烧至冒烟。

国庆放假安排已出炉,推荐6道家常菜,有菜有肉,大人小孩抢着吃

10月1日国庆节的放假安排已经出来了,我们即将迎来我们又一个国庆黄金周!在国庆假期期间1日-7日24点,7座以及7座以下的小型客车高速免费,很多人已经抑制不住归乡之情。

10月1日国庆节,分享6道适合国庆家宴的美味佳肴,寓意六六大顺、家庭和美、广纳财源,也祝愿我们的祖国更加昌盛!

一、野山椒蒸鱼

1.一条处理好的鲈鱼把鱼身斜刀片成厚片,把鱼头从下方劈开,不要劈透,然后用清水把鱼洗干净,再沥干水分备用;一块生姜切成菱形片;几根小葱头切成段;适量野山椒切成圈放入盆中,再倒入适量的野山椒水;青红椒洗干净切成圈为菜品增色;一小把葱叶切成葱花备用。

2.鲈鱼中加入野山椒、姜片和葱段,再加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖、料酒去腥抓拌均匀,再撒入一小撮淀粉、少许花生油继续抓匀腌制3分钟,然后把鱼块腌好以后均匀摆放在盘中,最后撒上剩余的葱姜和泡椒。

3.蒸锅中上大气以后放入鱼块,大火蒸5分钟,然后用筷子扎一下鱼肉最厚的部位,能够轻松穿透就说明已经蒸熟了。

4.取出鲈鱼撒上青红椒圈和葱花,淋上适量的蒸鱼豉油,最后浇上200度的热油,把葱花和辣椒的香味激发出来美味即成。

二、油焖大虾

1.适量大虾剪去虾须、虾枪和虾腿,用刀划开虾背,去除虾头上的黑色沙包,把虾线挑出来,洗干净备用;一块生姜切成丝;适量小葱洗干净把葱白切成段,葱叶切成葱花;碗中加入白醋10克、一勺清水稀释一下备用。

2.起锅烧油,油温五成热时把大虾倒入锅中,开小火煎制,经常摇晃锅让虾均匀受热,用炒勺摁压虾头,可以挤压出里面的虾油。

3.虾皮煎制金黄酥脆,加入食盐2克、白糖10克、料酒10克翻炒均匀,然后放入葱姜用小火把葱姜炒香,再淋入刚刚准备好的白醋水,保持小火焖3分钟,然后淋入少许香油翻匀后即可出锅摆盘。

4.然后把锅中的葱姜捞出不要,大火收汁至粘稠状时起锅,均匀浇在大虾上面,再撒上葱花美味即成。

三、荷兰豆炒腊肠

1.几根腊肠放入锅中蒸10分钟,然后取出腊肠,斜刀切成片备用;适量荷兰豆摘洗干净以后去除两头从中间切开;再切一点彩椒块用来搭配颜色;大葱切成葱花;生姜切成菱形片;大蒜切成片备用。

2.碗中加入食盐、味精、白糖、鸡粉,再倒入一些清水,淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。

3.锅内烧水淋入一些植物油,加入少许食盐,大火烧开以后, 倒入腊肠、荷兰豆和彩椒,快速焯烫至开锅后立即倒出,用清水冲凉控水备用。

4.锅内烧油,放入葱姜蒜爆香,倒入控过水的食材大火快速翻匀,然后淋入调好的料汁,翻炒至入味即可出锅装盘。

四、麻婆豆腐

1.嫩豆腐切成1.5厘米左右的豆腐丁;牛肉先切碎再剁成末;准备适量的二荆条辣椒和花椒;小葱头洗干净切成段;大蒜切成片放在一起;几粒豆豉切碎;两勺豆瓣酱用刀剁碎。

2.起锅烧水加入适量食盐,凉水倒入豆腐焯水,去除豆腥味,水开后焯水1分钟,倒出冲凉控水备用。

3.起锅烧油,加入牛肉末用中火炒酥,炒至微微金黄时倒出备用。

4.起锅不加油,锅热倒入二荆条辣椒和花椒一起放入热锅中小火翻炒,把里面的水分炒干,把辣椒和花椒炒香,然后倒在案板上用刀剁碎做成刀口辣椒。

5.把锅烧热,油温5成热时倒入葱蒜,豆豉和豆瓣酱 开小火慢慢炒,把小料爆香炒出豆豉的酱香味,炒出豆瓣酱的红油和香味,然后倒入适量清水,水量没过豆腐一半即可。

6.然后加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖少许、鸡精2克、老抽1克,大火熬至汤汁沸腾放入豆腐、牛肉臊子、刀口辣椒,转小火煮制用铲子背轻轻的推动豆腐,然后再勾入水淀粉,出锅前放入剩余的刀口辣椒,撒上蒜苗就可以出锅了。

五、酱烧双豆

1.一个土豆削净外皮切成粗条,抓入一小把淀粉抓拌均匀,让每一根土豆条都裹上淀粉;和一把择洗干净的四季豆;一朵西兰花去除根茎切成小块,放入清水中抓洗干净;生姜切成小粒放入清水中浸泡出姜汁;碗中加入生抽20克、蚝油10克、白糖3克,把浸泡好的生姜水倒进去搅拌均匀备用。

2.锅内烧水放入少许食盐和植物油,水烧开以后放入西兰花汆煮1分钟,西兰花断生返青以后倒出来,沥干水分以后摆放在盘子周围当装饰品。

3.锅内烧油,油温五成热时把土豆条依次放入锅中,开小火炸3分钟,土豆条炸酥、炸成金黄色时捞出控油;然后把四季豆倒入锅中炸熟,经常翻动让其均匀受热,四季豆表面起皱鼓泡时,把土豆条回一下锅快速炸10秒钟捞出来控油,这样土豆条更加焦酥。

4.锅内留底油,倒入准备后的碗料,开大火熬出香味,料汁熬制粘稠起泡时放入四季豆和土豆,快速颠锅翻匀,酱料均匀裹在食材上面美味即成。

六、干炸平菇

1.平菇切去根部手撕成条,倒入清水冲洗两次轻轻挤去水分,然后加入一个鸡蛋、一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺十三香、一勺淀粉、两勺面粉、一点清水,搅拌后让面糊均匀的挂在平菇上,最后加一勺植物油,加植物油的目的是防止炸制过程中粘连。

2.锅里倒入植物油,油烧到微微冒烟的时候,把平菇散开抓入锅中炸制,炸的过程中开小火慢炸,炸到微黄色的时候可以捞出,然后升高油温,再倒入复炸20秒钟就可捞出控油。

3.把平菇置于盆中,倒入辣椒面和孜然粉,也可以放入椒盐,黑胡椒,根据你的喜好来调味,美味即成。

(曹曹)

2021年夜饭菜单,精选12道家常菜,好学好做,待客不用愁

2021年夜饭菜单,精选12道家常菜,荤素搭配好学好做,待客不用愁

2021年的春节再有半个月就要到了,年夜饭的菜单大家都准备好了吗?年夜饭不同于平时,不仅要做到味道好,还需要摆盘精美,最主要的就是需要我们准时地端上团圆的饭桌,所以我们就要提前把菜单准备好,今天小宁就分享大家12道年夜菜谱,如果你还没有准备好菜单,那就照着做,味道好,寓意好,适合全家人的口味。

一、连年有余:酱焖黄花鱼

食材:黄花鱼,淀粉,食用油,葱、姜、蒜、小米辣、青蒜、老抽、生抽、豆瓣酱,盐、料酒、白胡椒粉、番茄沙司。

*** *** :

1、黄花鱼处理干净后,去掉鱼鳍,鱼身两侧打花刀,加入1勺盐、1勺白胡椒粉,2勺料酒、葱丝和姜片腌制10分钟,然后吸干表面水分,用玉米淀粉给全身揉搓一遍备用。

2、热锅凉油,把鱼放进去开始煎,煎到表面定型后翻面,煎到两面金黄即可。

3、碗中加入1勺盐、1勺白胡椒粉、1勺豆瓣酱、2勺生抽、一勺老抽、1勺白胡椒粉、一勺番茄沙司,最后用3大勺水稀释搅匀,放入锅中烧至沸腾,把鱼放进去,不要翻面,用勺不时的淋汤汁在表面即可。

4、加入青蒜和小米辣,炒至青蒜8成熟后,开大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅。

二、红红火火:红烧肉

食材:猪五花肉,葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、甘草、冰糖、生抽、老抽、腐乳汁。

*** *** :

1、五花肉洗净放入锅中烫一下皮,然后放入清水中把糊了的位置刮掉,放入锅中,加入葱姜、八角、料酒、清水,烧开后再煮10分钟,去除血沫和腥味。

2、锅中放入食用油,加入冰糖、八角、桂皮、香叶、陈皮炒出香味,然后加入生姜翻炒均匀,把肉放进去,然后烹入料酒,加入生抽老抽,再加入葱和干辣椒,最后淋入腐乳汁,盖上盖子炖煮1个小时。

3、一个小时候去掉葱段和其他调味料,大火收汁,进一步上色即可。

三、大吉大利:盐焗鸡

食材:三黄鸡、姜片、葱段、盐焗鸡调味料,栀子果。

*** *** :

1、三黄鸡清洗干净,然后找一根较粗的针,给它全身上下都扎一遍,方便入味,然后放入水中,加入生姜浸泡20分钟去腥。

2、20分钟后,将盐焗鸡调味料给它里里外外都涂抹均匀,然后准备两颗栀子果,拍碎后用开水浸泡10分钟,然后将栀子果水倒在鸡的身上挼搓均匀,让颜色更加好看,再次腌制1个小时。

3、电饭煲底部铺满葱段和姜片,然后把鸡放进去,选择煮饭模式,等待一个小时即可。

四、蒸蒸日上:鸡蛋卷

食材:肉馅,鸡蛋,虾仁,玉米淀粉,盐,清水,白胡椒粉,十三香,生抽,蚝油,香料油,姜末。

*** *** :

1、300克猪肉馅加入一勺盐,一勺白胡椒粉,一勺十三香,三勺生抽,一勺香料油和一勺蚝油,最后再来半颗全蛋液和一点姜汁,给它搅拌均匀备用。

2、虾仁加入一勺白胡椒粉和一点盐搅拌均匀腌制10分钟。

3、5颗鸡蛋加入一大勺玉米淀粉和适量食用盐,最后加一点清水搅拌均匀,摊成鸡蛋饼,包上肉馅和虾仁卷起来,封口处抹全蛋液固定,然后上锅蒸15-20分钟即可。

五、团团圆圆:猪肉丸子

食材:猪肉馅,馒头,玉米淀粉,食用油,香油,盐,姜汁,蚝油,十三香。

*** *** :

1、肉馅中加入盐、十三香、蚝油,生抽搅拌均匀,然后打入一个姜蓉水,少量多次添加,每一次都等到搅打上劲后再加入下一次,一直到肉馅喝饱水分。

2、碗中放入适量的玉米淀粉,用一点点水给它稀释到非牛顿流体,然后从高处淋入肉馅中顺着一个方形搅拌均匀,最后加入一大勺熟的料油和一勺香油搅拌均匀即可。

3、提前一夜将馒头切成小块,风干后揉成馒头屑,加入肉馅中搅拌均匀,再用手摔打几下,调整成可以抱团的状态即可开炸。

4、油温4成热下锅,炸到表面金黄捞出,油温升至6成热复炸一遍即可。

六、美丽动人:猪皮冻

食材:猪皮,葱姜,料酒,草果,八角,生抽,盐,黄豆。

*** *** :

1、猪皮洗净后放入锅中焯一下水,加入葱段、姜片和料酒去腥,大约10分钟后捞出过凉,然后拔掉表面残余的猪毛,再去掉猪皮上残余的肥油,给它切成小条备用。

2、将猪皮条放入碗中,加入一勺盐和适量的料酒,给它像搓衣服一样地搓洗几遍,想吃干净透明的猪皮冻可以多淘洗几遍,想吃肉味浓的就少淘洗几遍,淘洗到看不到明显的油脂即可。

3、把猪皮放入电饭锅中,加入适量提前泡好的黄豆,再加入葱段、姜片去腥,去皮的草果和八角增香,最后加入生抽和盐即可,加入比平时焖米饭稍微多点的水,盖上盖子小火慢炖1个小时。

4、1小时候,把锅中的辅料全部去掉,再撇去表面的浮沫,倒入盆中放入冰箱冷藏一夜即可。

七、八方来财:萝卜丸子

食材:胡萝卜、淀粉、盐、十三香、油、蒜泥、米醋、生抽、蚝油、芝麻、香葱、小米辣。

*** *** :

1、胡萝卜去皮擦成丝,放入开水锅中焯水一分钟,捞出过凉攥干水分,放入盆中备用。

2、先加入盐和花椒粉搅拌均匀,然后少量多次的加入红薯淀粉,下手给它抓揉到表面黏黏的状态,团成大小相同的丸子,然后在食用油中滚上一圈,上锅蒸10分钟的时间即可。

3、下面调一个料汁:半头大蒜剁成碎放入碗中,用热油泼一下,然后加入米醋、生抽、蚝油、芝麻和小香葱、小米辣搅拌均匀放入盘中,再将放凉的萝卜丸子摆成喜欢的样子即可。

八、小酥肉

食材:猪肉一斤,鸡蛋三颗,花椒,白酒,盐,姜汁,酱油,食用油,面粉,生粉,胡椒粉。

*** *** :

1、将五花肉切成大小均匀的细条备用;干锅中加入一把花椒焙香,然后用擀面杖碾碎备用。

2、肉中加入5克盐,5克酱油,10克姜汁和5克白酒抓拌均匀,腌制10分钟的时间。

3、碗中加入30克面粉,80克生粉,3颗鸡蛋,3克胡椒粉,5克花椒粉抓拌均匀,调成用手抓起来可以连成一条线的状态备用。

4、将面糊倒入肉中抓拌均匀,然后油温4成热,肉一条一条的下锅,炸到表面金黄捞出,油温6成热再次下锅复炸15秒即可。

九、花开富贵:白菜酿肉

食材:白菜、肉馅,葱姜、生抽、香油、蚝油、盐、香料粉、淀粉。

*** *** :

1、白菜一切两半,菜叶子一片一片剥下来备用;下半部分继续一切两半,根部减去叶子两边多余的部分,整理成花朵的形状备用;白菜帮子切碎后拌入肉馅中,加入葱花、姜汁、盐、生抽、蚝油、十三香、香油搅拌均匀备用;

2、白菜叶子和花朵放入开水锅中焯水2分钟,过程中需要注意,不要把叶子弄烂,然后捞出过凉备用;

3、取一勺肉馅放在白菜叶子根部的位置,然后包起来放在盘中,最后把白菜花放在盘子正中间,蒸20分钟,出锅后汤汁倒入锅中,加入适量的水淀粉,一勺生抽和一点香油,搅拌至粘稠的状态,淋入白菜的表面,最后花蕊部分点缀胡萝卜碎即可。

十、和和美美:炸茄盒

食材:肉馅,茄子,盐,花椒粉,料油,生抽,姜,鸡蛋,面粉,红薯淀粉,啤酒,泡打粉,食用油。

*** *** :

1、长茄子洗净后切成两片连在一起的形状备用;肉馅中加入盐、花椒粉、生抽、一颗鸡蛋和适量的五香料油,搅拌均匀后,夹在茄子中,整理整齐备用。

2、碗中加入面粉100克,红薯淀粉100克,鸡蛋1颗,泡打粉2克,盐2克,食用油10克,抓拌均匀备用。

3、油温4成热,茄盒裹上面糊,一个一个放入锅中,炸至两面金黄后捞出来,油温升至6成热,复炸20秒即可。

十一、团圆吉祥:八宝饭

食材:糯米、白砂糖、猪油,果脯、红枣,果丹皮。

*** *** :

1、糯米提前一夜浸泡,第二天放入锅中蒸熟,盛出来加入一勺猪油和适量的白砂糖搅拌均匀备用。

2、果丹皮切成一厘米左右的条放入碗中分成六份,每一份中放入一种颜色鲜艳的果脯碎,碗底部放一朵枣花,先铺一层糯米饭压平,然后抹一层豆沙,再铺一层糯米饭,这一次铺满,放入锅中蒸20分钟即可

3、出锅后,趁热脱模到盘中。

十二、吉祥如意:百财饺子

食材:面粉,紫甘蓝、胡萝卜、菠菜、水,盐,白醋。

*** *** :

1、菠菜打成汁,倒入面粉中揉成绿色的面团;紫甘蓝打成汁,加入一勺白醋调成粉紫色,倒入面粉中揉成紫色的面团;胡萝卜打成汁过滤一下,倒入面粉中揉成黄色的面团。

2、牛肉馅中加入盐、红烧酱油、十三香、蚝油、生抽搅拌均匀备用。

3、碗中加入适量花椒、生姜和葱段抓揉出葱姜水,过滤出来少量多次的倒入肉馅中,每一次都等到完全吸收后再加入下一次,直到馅料喝饱水。

4、面团揉成条,拼接在一起,然后滚圆,下成大小相同的剂子,擀皮包饺子

5、饺子水开下锅,点两次水即可出锅。

端午家宴,6道家常菜端上桌,荤素搭配,一家几口吃得香

6.3就是中国的传统节日之一——端午节,又称龙舟节、重午节等,这天有吃粽子、吃五黄、喝雄黄酒等,各地流传着不同的习俗,寄托着人们对美好生活、身体健康的愿望。

其实端午节家宴也很重要,所吃的菜肴不仅要美味还要带着美好的寓意,而且端午过后将迎来一年一度的高考,不少家人趁着端午节为学子们加油祝福!下面,和大家分享6道“吉祥菜”,有荤有素,营养美味,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

虎皮鸡蛋——花开富贵

1.切点小米椒圈放入碗中,加入生抽10克,香油5克,白糖5克,食盐2克,鸡精2克,陈醋5克,糖色5克,搅拌均匀。再切点葱花备用。

2.锅中放入六个鸡蛋,加入少许食盐,食盐能防止鸡蛋破壳,盖上锅盖水开以后煮6分钟,鸡蛋煮熟以后捞出来,放入凉水中浸泡一会儿,鸡蛋冷却之后取出,放在案板上滚动几圈,把蛋壳剥掉备用。

3.锅内烧油,油温五成热时把鸡蛋放入锅中,用勺子不停地推动让鸡蛋均匀受热,防止其粘在锅底,保持小火炸3分钟左右,鸡蛋表面呈金黄色、蛋清起皱时捞出,放入清水中浸泡20分钟,这一步的目的是让鸡蛋表皮胀发、起虎皮斑。

4.20分钟以后鸡蛋表面已经起满虎皮斑,切成均匀的小块摆放在盘中,均匀浇上调好的料汁,再撒上一层葱花,美味即成。

5.好了,一道外酥里软的虎皮鸡蛋就做好了。

油焖虾——红红火火

1.准备鲜虾500克,剪去虾须、虾腿,用牙签把虾肉的虾线挑出来,在虾背上划一刀,这样更容易烹熟入味。

2.碗中放入胡椒粉2克,倒入适量的生抽和料酒,搅拌均匀让调料完全融合。切点小葱头段、姜丝、香菜段备用。

3.锅内加入植物油滑锅,油温五成热时,放入处理好的鲜虾,开小火慢慢煎出虾油,一面煎好以后翻过来煎另一面,大约煎制3分钟,冒出虾油后放入姜、丝和葱段,继续保持小火把葱、姜煎香。

4.淋入适量的料酒去除腥味,倒入准备好的料汁,大火烧开以后转小火焖煮5分钟,让大虾吸收汤汁入味,焖煮的时候要经常晃动锅以免糊底。

5.5分钟以后汤汁收成粘稠状,均匀裹在虾肉上面时即可出锅摆盘,最后撒上香菜和白芝麻,美味即成。

6.好了,一道鲜嫩可口的油焖虾就做好了。

清蒸鲈鱼——鱼跃龙门

1.准备鲈鱼一条,已经提前宰杀好了,在鱼身两侧切上几刀,切的时候不要切透切至鱼骨即可,再把鱼片切成两半,不要片透以免影响造型,放在清水中,洗净鱼身上的血水备用。

2.准备大葱白一根,切成段。生姜一块,切成片,均匀摆放在盘中,用生姜和大葱垫底,在透气的同时味道也更香,再放上洗净的鲈鱼,浇上10克料酒去腥。

3.锅内烧水,放上篦子,盖上锅盖,大火把水烧开,把鱼放入锅中蒸6分钟。

4.大葱白一段,剥去硬芯切成细丝,生姜一块,也切成细丝。红椒一片,去籽后也切成丝。香菜一根,切成小段,全部放在一起,加入清水浸泡,浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味,口感更好。

5.6分钟之后,鱼已经蒸熟,清香鲜嫩,把鱼从锅中取出,倒掉汤汁挑出葱、姜,撒上准备好的葱姜丝。锅内再烧油,油温7成热时起锅,把热油泼在鱼身上,激出葱姜丝的香味,再淋入20克蒸鱼豉油即可。

6.好了,一道鲜香滑嫩的清蒸鲈鱼就做好了。

椒麻鸡——大吉大利

1.准备新鲜的嫩鸡半只,剁上几刀方便入味,斩掉鸡脚趾用清水多洗几次,洗干净身上的血水,捞出备用。

2.盆中放入白芷几片,良姜一块,八角5粒,草果两个,一小把小茴香,几片姜片,一个葱结,青花椒一小把,干辣椒一小把备用。再切点葱花、香菜段备用。

3.锅内烧油,油烧热以后倒入香料,开小火翻炒2分钟左右,炒出香味以后从锅边淋入清水,把嫩鸡放入锅中,水量要没过鸡,加入料酒10克去腥,鸡精2克,食盐3克,胡椒粉1克,大火烧开后打去浮沫,盖上锅盖煮15分钟,把鸡肉煮熟,让其吸收料汁入味。

4.15分钟以后能用筷子轻轻穿透,说明已经软烂,取出放入清水中过凉,这一步是为了收紧鸡皮,达到外脆里嫩的口感,鸡肉晾凉以后取出来,用手撕成均匀小块放入盆中备用。

5.挑出香料中的辣椒,切成均匀小段放入盆中,加入青花椒一小把,倒入一勺煮鸡的原汤,加入糖色5克,植物油20克。

6.把锅烧热,倒入调好的碗料搅拌均匀,料汁烧开以后,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可起锅,把料汁均匀浇在鸡块上,倒入葱花,撒入一小把白芝麻,生抽5克,抓拌均匀让鸡块均匀裹上料汁,盛放在盘中。

7.好了,一道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了。

冬瓜丸子——阖家团圆

1.准备半个小冬瓜,用小勺挖出瓜瓤切成碎粒。准备适量的平菇,洗干净以后也切成碎粒,和冬瓜放在一起,加入一勺食盐,搅拌均匀腌制10分钟,把冬瓜和平菇中的水分杀出来。

2.准备一小块猪肉,先切成片再剁成肉粒,切点葱花、姜末,和肉馅放在一起,加入食盐1克,胡椒粉1克,生抽5克,用筷子搅匀。

3.再准备一根胡萝卜,切成片摆放在盘中备用。再切点蒜末、红椒粒备用。

4.冬瓜和平菇腌好后,把它们倒在细纱布中,使劲地挤压出里面的水分,和肉馅倒在一起,打入一个鸡蛋搅拌均匀,淋入一点芝麻香油,再分次加入适量的淀粉,顺着一个方向不停地搅拌,把馅料搅至上劲,一抓成团即可。

5.抓适量的馅料在手心里团成圆球,馅料比较黏手可以在手上沾点清水,把团好的丸子摆放在胡萝卜片上面。锅中烧开水,水烧开以后放入准备好的丸子,中火蒸15分钟就可以了。

6.准备一个小碗,倒入生抽10克,老抽2克,倒入适量的冬瓜水,再倒入一点水淀粉,搅拌均匀备用。

7.15分钟以后,把蒸好的丸子取出来。锅内烧油,油烧热以后倒入蒜末和红椒粒炒香,把调好的料汁倒入锅中搅拌均匀,料汁烧开以后,起锅均匀浇在丸子上面,美味即成。

8.好了,一道鲜嫩多汁的冬瓜肉丸就做好了。

鸡蛋皮包什锦——前程似锦

1.准备胡萝卜一个,清洗干净后把外皮削掉,切成细丝备用。韭菜一把,清洗干净,切成3厘米左右的段。粉丝一把,提前用凉水泡2小时,泡好以后控干水分,从中间切上一刀。

2.准备葱白一段,斜切成圈。生姜一块,切菱形片,再加入一把红干椒备用。

3.碗中打两个鸡蛋,打散后放入少量水淀粉,再次搅拌均匀。

4.锅内加水,水烧开以后先放胡萝卜焯水20秒,再放入韭菜和粉丝翻一下,立即倒出用凉水冲洗,以免粉丝坨在一起。

5.锅里烧油,把油烧热后倒出热油,倒入鸡蛋液,转动锅让鸡蛋扩大,均匀地铺在锅底,在鸡蛋周围淋一点植物油,成型以后翻过来煎另一面,煎好后将鸡蛋饼平放入碗中。

6.锅内烧油,倒入葱、姜、红干椒爆出香味,放入焯过水的蔬菜丝和粉丝翻炒几下,加入适量的生抽,食盐,鸡粉,胡椒粉稍微翻炒几下,化开调料后就可以出锅了。

7.把炒好的什锦放入摊好的鸡蛋饼中,压上盘子,将碗倒扣过来再把碗拿掉,鸡蛋饼周围放几片香菜做装饰,在鸡蛋饼上划一个十字刀,将四个角翻开,美味即成。

8.好了,一道好看又好吃的鸡蛋皮包什锦就做好了。

(之一美食编辑:夏天)

标签: 菜谱大全 家常菜 教程 视频

抱歉,评论功能暂时关闭!