农村有句老话“黄瓜茄子两头鲜”，自然环境里，最早茬儿和霜降前最末茬儿的黄瓜、茄子，因为温差变大的缘故，口感最为鲜嫩、鲜甜。
不过，黄瓜大多拔秧早，茄子便成为了“深秋之一鲜”，进入10月抓紧吃，正当季、采摘短，过了霜降就彻底长老、留种了。其实，茄子别名落苏、紫瓜，含有大量的蛋白质、维生素和花青素，能够增强毛细血管的弹性，抗衰老、降血压、护心血管效果显著，被世界卫生组织誉为“长寿蔬菜”，眼下正鲜嫩、别不懂吃。
5种茄子的好吃做法
一、肉末茄盒
1.猪瘦肉300克，剁成肉末放在盆中，加入鸡粉1克、食盐2克、胡椒粉1克、淋入一点料酒、加入老抽提色，顺着一个方向搅拌均匀；打入一个鸡蛋清增加滑嫩感；抓入一小撮淀粉增加抱合力，搅拌摔打至上劲成团；淋点植物油封住腌制10分钟。
2.茄子洗净、切成三刀连在一起的茄夹，把肉馅一点一点塞进茄夹里面备用。
3.接着调一个脆皮糊：盆中加入面粉60克、泡打粉2克、白糖2克、淀粉30克，打入一个鸡蛋，用清水调成能够拉丝的细腻面糊。
4.锅内烧油，油烧至5成热时，用筷子夹起茄夹、挂满面糊放入锅内炸， 这个过程开中火，慢慢把茄夹炸至两面金黄、漂浮在油面上，用笊篱捞出控油，然后放在盆中。
5.小米椒切成辣椒圈，大葱白切成马蹄片，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末。锅内再烧油，倒入葱姜蒜末炒香，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入两勺清水，加入老抽调色、香醋10克，食盐2克、鸡粉2克，勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡，然后起锅浇在茄夹上面、撒上芝麻美味即成。
二、清炒茄子
1.青茄子一个，把外皮削干净，切成丝泡在水里，防止氧化变黑；西红柿切成小块，青椒红椒各一个，都切成丝用来配色；再切点葱蒜片，再抓一小把红干椒备用。
2.锅里烧水，加入少量白醋防止茄子变黑，水开后把茄子倒进去焯水1分钟左右捞出，控水备用，焯水既能防止发黑，又能方便后期快速炒熟。
3.锅内烧油，倒入葱蒜、红干椒爆香，加入西红柿翻炒出红汁、这样茄子不发黑，倒入青红椒大火炒断生，然后倒入茄子翻炒均匀，加入食盐，鸡精调味，勾入少许水淀粉、淋入芝麻油，继续翻匀后即可出锅。
4.清香营养不发黑的小炒茄子，天天吃都不腻。
三、烧茄子
1.两个紫茄子，削去外皮，切成菱形块，切好的茄子用清水泡上防止发黑；青红椒各一个，切成片；番茄一个，切成小块；另外切点蒜末备用。
2.然后把茄子控干水分，撒上一把淀粉拌匀，防止炸的时候吸入过多的油脂，炸出来还更加香酥。
3.锅内烧油，五成油温下入茄子，刚开始不要动，茄子定型以后再翻，大约炸1分钟，茄子表面酥黄以后捞出来；然后把油温升高至六成热，放入茄子复炸一遍吐出多余的油脂，20秒钟即可捞出。
4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒出红汁，沿锅边加入一勺清水，放入蚝油、食盐、鸡粉，陈醋，老抽调味，开大火把料汁熬香，然后倒入青红椒片快速炒至断生，倒入茄子继续翻匀、美味即成。
四、口水茄子
1.茄子洗净、不用去皮，直接切成滚刀块放入盆中，撒上适量的淀粉拌匀，这样炸出来更香酥；生姜切片、葱切段放在一起，抓入几粒干辣椒、几粒花椒备用；碗中放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许、 再放入一小勺淀粉，用清水稀释一下调成料汁。
2.锅内烧油，油温六成热时放入茄子，高油温能使茄子表面快速定型大约炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来；然后把油温升至7成热转为小火，快速复炸10秒钟捞出来，复炸能使茄子更加的金黄焦酥，还能吐出多余的油脂，吃起来香而不腻。
3.锅内留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌把料汁收至粘稠，然后倒入炸好的茄子颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁。
4.再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘上桌，最后撒上葱花和白芝麻、美味即成。
五、香煎茄饼
1.紫茄子两个洗干净，削去外皮、切成半厘米左右的厚片，不要太厚，不容易烙透。
2.盆中放入面粉100克，打入一个鸡蛋，加入食盐2克，鸡粉2克，先把鸡蛋搅散，然后加入适量的清水调成粘稠的面糊，把茄子倒进去裹匀。
3.电饼铛烧热，均匀刷上植物油，把茄子逐个放入锅中，盖上锅盖烙2分钟，面糊全部定型以后翻面，在上面均匀淋上植物油防止烙糊，盖上锅盖再烙2分钟，烙至底面呈金黄色时再次翻面。
4.保持小火、来回多翻几次面烙5分钟左右，饼两面都呈金黄色时即可出锅。
5.把烙好的小饼摆放在盘中，撒上孜然或者辣椒面，即可享用，外酥里软、非常可口。
之一美食编辑：小雅
炒茄子千万不要直接下锅炒，多加这一步，茄子少油又下饭，太香了大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
茄子是一道日常生活中，吃的最多的一道食材，做茄子的时候老觉得有几个矛盾，想要软，但又不能加水，还要煮得久，又不能怕干了，但也不敢多放油。想要入味，但又不想放过多调料。凡是油少了，就汤汁可以稍微留点，不会觉得太“干”， 拌饭拌面都好吃。
下面就为大家分享一道“尖椒烧茄子”的家常做法，学会这个做法，烧出的茄子既好吃入味，又不会太过油腻，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【尖椒烧茄子】
1.准备食材：
紫茄子一条洗净后切成方条。青红线椒，切成小段置于盘中备用。
大葱白斜切成圈。生姜切成菱形片。大蒜切薄片，在加入一把红干椒。
2.锅里烧油，油烧至6成热时倒入茄子，高温炸茄子，茄子的表面迅速炸干减少吸油，在油锅里炸40秒，倒入青红线椒，青线椒外皮起皱后捞出控油。
3.接着，我们开始烹饪，锅里留底油，倒入葱姜蒜和红干椒，炒出葱香味以后，再倒入茄条和青红线椒。
4.起锅，开始调味，倒入生抽，蒸鱼豉油，加入胡椒粉，白糖，翻炒几下化开调料。最后勾入一点点水淀粉，把汤汁收浓以后，出锅装盘。
好了这道简单又美味的小炒茄子就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
小技巧：
1.高温快速的炸茄子，茄子不容易吸油，青红线椒，在油锅中炸制时，不要太久，表皮起皱后，马上捞出，
2.不用再放入食盐，生抽和蒸鱼豉的咸味已经足够。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
茄子这样做最软糯更好吃
By 家有三宝bao
用料- 茄子 5到6个
- 姜末 适量
- 葱 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 生抽（可要可不要） 适量
- 鸡精（放了生抽就不放鸡精） 适量
1、茄子洗净，滚刀切，一边切一边放入事先准备好的盐水里，生姜切成小粒备用
2、起油锅
3、把泡在盐水里的茄子倒进菜篮，生姜粒也放进去
4、倒入油锅翻炒，加料酒、糖、盐，喜欢生抽的，可以倒一点生抽，不喜欢可以不倒
5、最后出锅撒上葱花
小贴士如果你在炒的过程中觉得茄子不容易熟，可以倒一点点开水进去，但不要多，让开水瞬间变成水蒸气，这样可以把茄子烫熟，茄子也不容易变成水煮茄子。 炒茄子油不要过少，否则不好炒 锅子的温度要高，油温高才行
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这么美味的茄子炒鸡蛋都没吃过？你的人生不完整茄子软糯蛋香十足，非常简单的一道下饭菜
By 薯条沾腐乳
用料- 茄子 1个
- 鸡蛋 1个
- 食用油 适量
- 大蒜 3瓣
- 黄豆酱 1勺
- 蚝油 1勺
1、茄子洗干净
2、削去外皮
3、切成小方块
4、焯水几分钟
5、捞出沥干水分备用
6、鸡蛋打入碗中
7、打散
8、大蒜剥皮后切片
9、锅中放少许油烧热
10、倒入蛋液大火翻炒
11、炒至蛋液凝固
12、装盘备用
13、锅中放少许油烧热，放入蒜片炒香，放入焯水后的茄子
14、放入黄豆酱
15、放入蚝油
16、翻炒均匀后加入少许清水
17、炒至水分收干，完全入味
18、放入炒好的鸡蛋
19、放入小葱段拌匀，关火
20、出锅装盘食用
21、成品图
小贴士一般茄子油多炒出来才好吃，但是为了健康，先焯水，再炒制就可以省油又好吃了
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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吃着比肉还鲜，嘴馋就吃开胃下饭菜炒茄条平时工作挺忙的，一直坚持在家做饭很多年了，做饭感觉非常的轻松，但是厨房收拾起来太麻烦了，维达厨房纸能解决厨房生活当中的各种清洁烦恼,令清洁再也不用成为一件烦恼的事。维达厨房纸巾可以应用在多个不同的清洁场景当中,比如油烟水渍的清洁,还可以放在油烟机集油格,用来吸附油炸食品残油及肉类血水,还可以替代抹布,清洁起来也是特别方便快捷。抽取式独立包装,单手就可抽取,又贴心又方便,而且还有水滴压纹工艺,吸水吸油力度更强,是厨房离不开的好帮手
By 小松鼠YY
用料- 长茄子 2个
- 胡萝卜 半根
- 西红柿 2个
- 青椒 1个
- 植物油 20克
- 十三香 5克
- 小葱 2根
- 蒜 3瓣
- 花椒 适量
- 小米椒 1个
- 盐 5克
- 鲁花味极鲜 6克
- 六月鲜酱香酱油 3克
- 黑胡椒粉 3克
1、茄子去皮洗净切细条上锅蒸5分钟
2、拿出控干水份
3、所有配料洗净切好备用
4、热锅放油，放花椒，小米椒，炸糊放十三香，小葱，蒜片爆香，放胡萝卜，青椒丝翻炒均匀。
5、放茄子继续翻炒一分钟
6、放西红柿翻炒二分钟撒盐，鲁花味极鲜，酱香酱油，黑胡椒粉，翻炒均匀即可。
7、成品图
8、成品图
小贴士所有调料根据自己的喜好加减
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厨师长教你一道懒人快手小炒，炒出的茄子不发黑，香嫩入味不油腻大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道懒人快手菜，几分钟就能抄一大锅，简单又下饭。
茄子一年四季都是餐桌上比较常见的一种蔬菜，其做法也有很多种，营养作用也很多，所以吃茄子的好处也有很多，除了味道鲜美之外，茄子中还富含非常丰富的营养成分，含有蛋白质，碳水化合物，维生素，脂肪和钙磷铁等多种营养成分，这些营养是许多蔬菜水果所达不到的。
茄子吃起来美味，但是做起来却有点让人头疼，茄子是吸油的蔬菜，油不放多点，茄子熟的慢，吃起来干巴巴的，味道也不好，但是长期大量的摄入油太多对于身体是没有好处的。下面就为大家详细的分享一下，这道素炒茄丝的做法，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。
【素炒茄丝】
1.首先我们准备一下食材，青茄子三个，洗干净的青椒和番茄各几个，适量的大葱和蒜瓣，蒜可以适当多一些更加出味。
2.把茄子削净外皮，先切成厚片再切成长条，番茄切成小块，青椒去除蒂和籽，先切成段再切成丝，大蒜切成片，大葱破开切成葱花备用。
3.食材准备好以后我们把茄子焯一下水，锅内烧水 加入少许植物油，减少茄子中的营养流失，水烧开以后倒入茄子焯水1分钟左右，茄子汆熟汆透以后倒入青椒丝，稍微烫一下即可，茄子一定要汆透否则后期炒的时候容易发黑，把茄子和青椒倒出来快速过一下凉水。
4.锅内烧油，油温5成热时倒入葱花和蒜片一起爆香，倒入番茄开中火翻炒2分钟，把番茄炒软炒出红汁这样成菜更加鲜美开胃。
5.然后沿锅边淋入少许清水，放入控过水分的茄子和青椒，加入食盐4克、胡椒粉3克、鸡精3克、白糖少许提鲜，翻炒化开调料，食材入味以后淋入一点芝麻香油美味即成。
技术要点：
1.炒茄子时多放一点蒜片，更加出味。
2.茄子焯水时一定要汆透，否则炒的时候容易发黑，番茄也能防止茄子变黑。
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青椒炒茄子这盘地道的家常菜，想炒好吃，少不了这一关键步骤大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小炒菜“青椒切丝”的做法，主要以青椒搭配上茄子进过烹饪而成的一道美食，茄子虽说是一种比较廉价的蔬菜，但茄子的营养成分可以点都不低，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，经常食用还能起到清热活血等作用，下面就为大家详细的分享一下这道小炒菜的具体做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【青椒炒切丝】
1.首先，我们准备一个青茄子，用削皮刀刮掉外皮，把茄子先切成薄片再切成细丝，切好以后放入清水中，倒入一点白醋，加入少许食盐抓拌均匀浸泡一会，一是防止茄子氧化变黑，二是让茄子吸饱水分，以免炒的时候吸油。
2.接着我们切点辅料，青椒洗干净、切成细丝，番茄、切成碎粒，番茄能防止茄子变黑。
大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成蒜末，生姜拍散也切成末，全部放在一起再放入几粒干辣椒备用。
3.食材全部准备好以后，我们把茄子焯一下水，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，加食盐和植物油能时煮出来的茄子颜色更加鲜亮，营养也不会流失。把茄子倒入锅中，煮一分钟左右，切子变软、返青以后倒出来，快速用清水冲洗一下沥干水分备用。
4.锅内烧油，倒入葱姜蒜和干辣椒爆出香味，倒入青椒丝翻炒几下，把番茄丁倒入锅中，转大火快速煸炒，炒出番茄的红汁，然后把茄子倒入锅中，加入食盐2克，味精1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅装盘。
技术要点：
1.切好的茄子要放入清水中隔离空气，以免氧化变黑；同时让茄子吸饱水分，防止炒的时候吸油；
2.焯水的时候加食盐和植物油，能使茄子颜色更加鲜亮，营养也不会流失；
3.炒茄子时加点番茄，同样能防止茄子变黑。
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今天为大家分享一道家常小炒菜“青椒切丝”的做法，主要以青椒搭配上茄子进过烹饪而成的一道美食，茄子虽说是一种比较廉价的蔬菜，但茄子的营养成分可以点都不低，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，经常食用还能起到清热活血等作用，下面就为大家详细的分享一下这道小炒菜的具体做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【青椒炒切丝】
1.首先，我们准备一个青茄子，用削皮刀刮掉外皮，把茄子先切成薄片再切成细丝，切好以后放入清水中，倒入一点白醋，加入少许食盐抓拌均匀浸泡一会，一是防止茄子氧化变黑，二是让茄子吸饱水分，以免炒的时候吸油。
2.接着我们切点辅料，青椒洗干净、切成细丝，番茄、切成碎粒，番茄能防止茄子变黑。
大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成蒜末，生姜拍散也切成末，全部放在一起再放入几粒干辣椒备用。
3.食材全部准备好以后，我们把茄子焯一下水，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，加食盐和植物油能时煮出来的茄子颜色更加鲜亮，营养也不会流失。把茄子倒入锅中，煮一分钟左右，切子变软、返青以后倒出来，快速用清水冲洗一下沥干水分备用。
4.锅内烧油，倒入葱姜蒜和干辣椒爆出香味，倒入青椒丝翻炒几下，把番茄丁倒入锅中，转大火快速煸炒，炒出番茄的红汁，然后把茄子倒入锅中，加入食盐2克，味精1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅装盘。
技术要点：
1.切好的茄子要放入清水中隔离空气，以免氧化变黑；同时让茄子吸饱水分，防止炒的时候吸油；
2.焯水的时候加食盐和植物油，能使茄子颜色更加鲜亮，营养也不会流失；
3.炒茄子时加点番茄，同样能防止茄子变黑。
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家常菜红烧茄子，简单易学，轻松上手
By 是淘淘呀
用料- 长茄子 1个
- 小米辣 4个
- 蒜 4瓣
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 耗油 适量
- 糖 10克
- 老抽 1勺
1、备菜
2、茄子清洗干净后去掉头和尾，切块装盘，放入少许盐，翻匀后腌制15分钟
3、小米辣和蒜切断，准备少许冰糖
4、冷锅下油，油烧热后放入冰糖炒出糖色
5、导入腌好的茄子，不断翻炒，让每个茄子块都上色，微微发黄
6、放入准备好的小米辣和蒜，翻炒几下，盖上锅盖，闷烧2分钟
7、放入生抽、老抽、耗油，少许开水，盖上锅盖，闷烧3分钟后，大火收汁
8、装盘，美味的红烧茄子出炉了
小贴士加了小米辣的红烧茄子更有味道，更加下饭
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因为这道西红柿炒茄子，从此爱上了做饭今天高考之一天，我们这里却下起来大雨，哥哥家的大侄子今天也走进了考场，嫂子说中午去给送饭，我在家做个西红柿炒茄子一起让她送去了，希望吃的舒服一些，考出好成绩！
By WFMM牛妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 茄子 3个
- 西红柿 2个
- 瘦肉 80克
- 小青椒 2个
- 蒜 3瓣
- 酱油 15克
- 盐 3克
- 淀粉 10克
1、准备食材:茄子3个，西红柿2个，瘦肉80克，小辣椒2个，蒜3粒，酱油15克，盐少许，淀粉10克。
2、茄子洗净切滚刀块。厨房潮湿更容易滋生细菌，我买了一个摩飞的消毒机，配有三块专用砧板，分开切水果，蔬菜和肉类。切茄子用了绿色蔬菜水果专用砧板。
3、西红柿切大块。
4、肉切薄片，切肉就需要用红色的砧板了，生熟食材区分，防止交差感染和串味。
5、辣椒切小段。
6、茄子撒上少许盐。去除一下水分。
7、在撒上适量淀粉，均匀的翻拌一下。
8、热锅倒多一些油，放入茄子块炸一下。
9、炸至微黄控油捞出。
10、.留点底油放入肉片煸炒，加一点蒜片爆香。
11、放入西红柿大火翻炒，再倒入少许酱油调味，加小半碗清水
12、西红柿炒变软，接着茄子放入锅内，翻炒几下，
13、快出锅时把辣椒放进去，翻炒均匀即可。
14、大火收汁一下。
15、最后装盘出锅，荤素搭配美味又营养，特别是西红柿有防晒抗氧化的作用，夏天多吃点西红柿很不错。
16、特别下饭的家常菜！
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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