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蔡汉文后继有人 热干面技术免费传授“我是在网上看了蔡汉文先生向世人免费传授 *** 热干面的视频后，产生了开热干面店的想法。”在天门市陆羽大道梨园早点街一家名叫“楚香帅”的面馆里，店主曹老板这样告诉记者。“可以说我的自主创业完全得益于蔡老师。如今蔡老离世，我要继承他的心愿，同样向愿意学习的人免费传授 *** 蔡氏风味的热干面技术。”
据曹老板介绍，15年秋他在汉口解放公园泥人胡工作室，见到了慕名已久的蔡林记创始人蔡明纬之子蔡汉文。因年事已高，蔡老十分关注健康。他告诉曹老板:随着生活水平日益提高，武汉市民患“三高”的比例居全国之首。如果能在热干面里加入一些特殊食材，既美味可口又能预防“三高”，那就再好不过了。药食同源，蔡老曾遍访老中医，将几种颇具药用价值且适合大多数人食用的食材告知了他。回天门后，曹老板开始了夜以继日的研究实验。
在蔡汉文先生的点拨下，克服了重重困难，曹老板终于完成了他的健康热干面的卤水配方。得到蔡老自愿担任技术顾问的承诺后，16年夏天，一家名为“楚香帅”的热干面馆正式开业营运。经过一年多的整合优化，曹老板的防“三高”热干面更具特色，受到众多食客的一致称赞。
受人恩惠，理应相报。我们为曹老板免费传技的决定双手点赞!来日他计划进军武汉，为的是让更多的人吃到这碗传承着蔡氏风味的“楚香帅”健康热干面。
进入随着武汉全面解封中，娱乐圈中不少明星都用上自己不同方式送上了自己对武汉的祝福，希望武汉能恢复以往的繁荣昌盛
而其中就有一位明星用吃来表达，4月9日，李现工作室晒出李现在街边短暂摘下口罩吃热干面的视频，接地气的李现变身吃播博主，一个劲的说着“热干面，牛肉热干面，还有蛋酒”，隔着屏幕都能感受到他手里热干面的香气。是不是看起来都想吃呢，武汉热干面做法如下；
那热干面是怎么做的呢？
其实武汉热干面的 *** *** 非常简单，没有很特别的调味料和配料，武汉热干面的精华在于面，面一定要用碱水面，没有碱水面卖可以在家自己 *** 碱水面，下有热干面的配方和配料供大家学习做热干面使用。
热干面食材：
食材：面粉：450克；食用碱：4克；食盐：3克；水：适量；
调味料：芝麻酱、生抽、泡菜、辣椒油、蒜水、花生碎、食盐、香菜
热干面的做法：
碱面的 *** ***
1.准备好食材。
2.将面粉和食盐一起倒入和面桶里。食用碱和水一起化开，加盖后启动机器，从注水口缓缓倒进碱水和面，为了使面更加筋道，我用了两次和面程序。水的用量，是按照面条机2平杯面粉的用量进行。
3.和面完毕，启动切面程序，面条自动出来。刀口选用圆切面模具。
4.为方便食用，面条根据合适的长度直接截断备用。
配料准备：
1、大蒜用捣蒜器捣碎，加入清水、香醋、食盐、芝麻油和生抽搅匀备用。
2、芝麻酱加入芝麻油稀释备用。香菜、花生米一起切碎备用。
热干面 *** ：
1.锅烧开水，下入碱水面煮至8-9成熟。
2.捞出，放入大盘里，加入适量食用油，放在风扇下拌匀吹凉。
3.将拌好的面静置那里，吃的时候可以入开水锅烫一次，捞出放入大碗中，加入芝麻酱、调味蒜汁、生抽、食盐和味精，再放入香菜、花生碎。拌匀即可食用。
热干面的做法小秘诀：
1.味精放入碗底，和生抽食盐一起先化开再用。
2、汤面时间不宜过长，一般8秒钟为宜；
3、吃热干面要配喝的，比如说豆浆、米酒等，不然会比较干。
热干面其实是武 *** 过早（武 *** 将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武 *** 对它的感情，已无需多言。
单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。
热干面对武 *** 或者在武汉呆过一段时间的朋友来说
它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。
未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷
身在外地打工的你，吃上一口武汉热干面，是不是有种回到家乡的感觉呢
武汉热干面武 *** 过早其实吃的东西挺多，在不同摊子东买一点西买一点，最后再吃碗热干面，搞碗米酒，来个面窝，很有满足感。
用料
料水（依个人口味）八角适量小茴香适量香叶适量香果适量草果适量肉蔻适量陈皮适量桂皮适量良姜适量花椒适量盐适量白糖适量鸡粉适量醋适量老抽适量面食（依个人口味）碱水面适量芝麻酱适量酸豆角适量榨菜适量辣萝卜丁适量花生碎适量香菜适量葱花适量红油适量
武汉热干面的做法
- 在锅中倒水，放八角、小茴香、香叶、香果、草果、肉蔻、陈皮、桂皮、良姜、花椒等香料。等水煮开后，加入盐、白糖、鸡粉、醋和老抽，搅拌均匀。之后滤去香料，放置在一边自然冷却，料水就做好了。
接下来煮面，热干面使用的是碱水面，煮出来的面条根根劲道。待水开时，把面条抖散下入沸水锅中，煮约3分钟；
捞出过一下冷水，沥干，盛入面碗中，淋上一点香油，防止面条打结；
先在面上撒一点胡椒粉，淋一两勺面汤，再浇上放凉的料水；
最后，依个人口味加入芝麻酱、酸豆角、榨菜、辣萝卜丁、花生碎，撒一点香菜、葱花，最后加少许红油，趁热充分拌匀，就可以开吃了。
“每日更新家常美食做法，喜欢的看官们欢迎关注我，大家动动手指点赞、收藏、评论、分享，每一次都是对我莫大的鼓励！”各位看官么么哒。请愉快的玩耍！
*** 热干面的关键在于调制老料汤。老料汤是热干面味道的核心，它包含了各种颜色、香味和鲜味，是热干面美味的关键所在。今天，我将分享老料汤的 *** *** ，希望大家能够收藏并保存视频，以便日后参考。
·准备葱头50克、洋葱20克、芹菜30克、生姜10克、八角10克、桂皮6克、小茴香5克、草果3克、白寇2克、香砂5克、老抽80克。
·加入葱头50克、洋葱20克、芹菜30克、生姜10克、八角10克、桂皮6克、小茴香5克、草果3克、白寇2克、白寇2克、生抽5克、老抽80克。
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今天，我做了一碗热干面今天为大家带来一道中视频的 *** ——热干面。所用食材均已提前备好，包括今天的早餐——热干面、咸菜和配料，如豆浆、面窝和花卷。
·首先，我为自己下了一碗热干面，将面条烫煮约10秒钟后捞出。
·接下来，我开始调制调料，加入适量的味粉，其中包含鸡精、味精、白胡椒粉和味水、生抽、老抽、蚝油、芝麻酱，再加入两勺热干面灵魂配料——芝麻酱。
·接下来，我为面碗中添加咸菜，我放了一些咸菜和专用萝卜，加入醋和葱花，再加入两勺辣椒油，将所有材料拌匀即可。
今天共售出80份左右，共计30斤面，美味开吃！
热干面，口感鲜香又劲道，煮一锅全家人抢着吃，锅里连汤都没剩下不管你走过千山万水，记忆中最美的味道还是家乡味。人人都会赞美家乡和藏在心里的味道。在家乡武汉每天过早就是一碗热干面，边走边吃。武汉的过早已经形成一道风景线了。记得几年前舌尖节目组，在武汉的街头和小巷摊上采访，各色的小吃有几十种，一方水土养一方人。虽然各地的气候不同，口味就有差距哈，南方潮湿闷热，人就喜欢吃辣味，东北寒冷人比较喜欢吃重口味的饮食。
热干面 *** 不同于其他的面条，就是 *** 的时候，要放食用碱。因为要放着痴呆时候随时回锅烫一下，所以煮熟的面条要拌油免得粘在一起。配料也很独特就是腌制的各种小菜，萝卜干，酸豆角、雪菜等等加上各种调料，其中最重要的是芝麻酱一定得有哈。拌出来的成品面黄黄的，看着特别的油润，香气扑鼻看着就诱人。让 每一根面上都沾上油，面要坚韧又筋道，而且不能是夹生的。
热干面因为疫情很多人才知道。其实由来已久了。话说武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面。热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料香而鲜美。 这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本配料了。做武汉热干面，想要色泽油润黄亮口感好，这二个关键步骤都不能少，1，加食用碱水，2，煮熟的面条要拌油哈。
食谱：热干面
食材：新良晶钻雪花粉2杯，食用碱面15克，盐5克，黑芝麻酱适量，酱油，麻油，萝卜干咸菜适量，酸豆角适量，咸菜适量，植物油一勺。
*** ：1，准备好做碱面条的主要食材，将碱面用水溶解，热干面的特色味道之一就是碱水味道。这步骤是关键一不可忽略哈。
2，将2杯晶钻面粉倒入面条机，热干面是圆形条，装好圆形花片模具，开机压制面条。
3，面条机里已经备好面粉，开启机器，加水孔那加入溶解好的碱和盐的水。
4，掌握好水份和面粉的比例，压出来的面条是不会粘连的。
5，开水煮面，看着水翻滚了再下面哈。煮4分钟左右停火。
6，开水煮面，看着水翻滚了再下面哈。煮4分钟左右停火。
7，捞出来的面条放进容器里边，加点香油拌面条，自家吃加的量随意，让每一根面上都沾上油哈。吃的时候，放进热水里烫一下就把面条捞出来。不然面条放置着会粘哈，关键的重点哈，
8，我用的自家腌制的萝卜干，非常的有咬劲，口感清脆味道甜甜的超级爽，用冷冻的 *** 保存起来很不错。做热干面小菜必须有，切碎和下图的菜一起炒。植物油一勺炒小咸菜。一定要切碎了再炒。加点点的酱油调味就行了。炒好的小咸菜搭配热干面吃味道超级好，如果没有小咸菜买点榨菜之类的也可以，毕竟是自家做的热干面，不会有很多小店里的小菜和配料，好吃就是硬道理。黑芝麻酱也是自家做的，酱油更好选味不要太咸的了。按照自家喜欢的口味做，比外卖的干净食材也可靠。
9，那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果面条干，可以加一点点高汤或者牛肉汤。如果可以吃辣的加点辣椒油之类。做武汉热干面，想要色泽油润黄亮口感好，这二个关键步骤都不能少。热干面，口感鲜香又劲道，煮一锅全家人抢着吃，锅里连汤都没剩下。
贴士；
1，吃不完的面条可以用保鲜袋装起来密封，恒温3天左右。
2， *** 面条的时候一定按照食谱加食用面碱。
3，调料里最要的芝麻酱，辣椒汁，小咸菜必须要有哈。
感谢阅读暮色影子，豆子家的美食坊文章。各大美食网站菜谱撰稿人，视频菜谱签约达人。请关注，点赞，分享和留言，我每天都会更新食谱。留下您宝贵的建议，一起探讨美食美味！本人已与 *** 骑士签约！
教你在家做热干面，详细讲解酱汁配比，学会轻松做出正宗的味道{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b00c0000brr9ajh *** 3im89ej2ln0","duration":67.942,"width":640,"height":360,"file_size":4370557,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/27fb3279efbc48a5852c9161832113df","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":67.942,"file_size":5720980,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":67.942,"file_size":5720309,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"dd56d45584da99646a506b9e9439d849","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
大师级武汉热干面用料
碱面150～200g芝麻酱适量芝麻油或其他香油适量辣萝卜（丁）葱花卤水（有条件的话）姜少许蒜少许生抽老抽陈醋盐胡椒味精
大师级武汉热干面的做法
- 首先说辣萝卜的处理，辣萝卜切成小丁，也了切成碎状，越小越好。因为大师做热干面讲究“蚂蚁上树”意思说每挑一筷子面，萝卜丁和葱花就跟着面粘上去了。这是更高境界，要求萝卜切碎，芝麻酱还不能太稀，也不能过稠。
- 姜蒜切末，加入一碗温水浸泡，10分钟足矣。
- 继续，葱切成花。
- 芝麻酱和香油，这个处理起来比较麻烦。用香油（更好是芝麻小磨香油）调芝麻酱，让其呈糊状。检验其粘稠度有个 *** ，用一支筷子插入芝麻酱中，芝麻酱应该挂在筷子上慢慢往下滴，那就说明ok了。不过这个还是看每个人的手感，试几次就能做的比较到位了。
- 注意，芝麻酱是整个面的灵魂，不要在里面加入任何其他材料———那样只会败味！
- 另外，芝麻油还得留一点，稍后用得上。
- 做完这些准备工作，就可以开始下面了。为什么我用“下面”，而不是“煮面”？因为热干面一定不能煮！定不能煮！不能煮！能煮！煮！
- 一般家用炒菜锅，半锅水，烧开，调至小火，保持微微沸腾为佳。将面置入锅中，最多30秒，关火！注意，关火。然后将面捞出，沥干后放入碗中。一定要快。这个步骤一定要迅速完成，否则整碗面毁于一旦。
- 另外提一下，我用了150～200g面，也就是3～4两。有人要问了，我们每次去吃早点，都会跟老板说来二两面，为何需要这么多。其实你可以去秤一下，所谓的二两面只是一个代号，下出来的面其实有半斤之多。刨去佐料和水，就有3两多的面。
- 面下好了，就要加佐料了。顺序是，盐，味精，胡椒，姜蒜水，生抽，老抽，（醋），卤水，辣萝卜丁，芝麻酱，葱花，香油。
- ?所有的液体条件只需要少许，一定注意，不能让面泡在汤里面。因为我们做的是热，干，面。一定不能太多水的。
- ?生抽和老抽更好都要，一个也不能少，但老抽其实只需要一点点点点，只是上色的作用。用过老抽，你的面才会是金黄色的，金灿灿的。
- ?醋有需求的人才放，卤水没有也可以不用，只是提味。而且不同地区的卤水都不大一样，味道也不尽相同，所以可用可不用。
- ?葱花一定要在芝麻酱上面，记住，上面。这样芝麻酱散发香味的时候，就会将葱花的香也带出来。绝对让你在开吃之前享受一番美味的 *** 。
“每日更新家常美食做法，喜欢的看官们欢迎关注我，大家动动手指点赞、收藏、评论、分享，每一次都是对我莫大的鼓励！”各位看官么么哒。请愉快的玩耍！
