西米不是米，其实就是淀�?/h1>

相信大家对西米并不陌生，西米在我国并不是啥稀有东西，这种“米”在我们日常生活中很常见，价格也不算太高，常被用于 *** 西米露甜点和煮粥。雪白的圆粒，外形像米，小煮后透明且富有弹性，虽本身没有什么味道，但口感上佳深受消费者尤其是女性消费者的喜爱。如果你是之一次用西米煮粥，从它的坚硬触感上看应该是不好煮的样子，不过实际上煮的时间一长，你煮的粥里就不会再见它的踪影，直接就被煮化了。外形像米，煮久消失，这时候不了解的朋友就会对它产生疑问：西米到底是个啥？

当然绝大部分人知道西米其实就是淀粉，本文本旨在为那些不了解的朋友解疑。写这篇文章也源于一场对话，先给大家还原一下前几天我与一不大进厨房的女性朋友在她把西米煮没之后的对话�?/p>

• 朋友：种地的（指我），西米是什么庄稼长出来的？
• 我：人造的�?/li>
• 朋友：塑料大米是真的？还是胶做的？肯定是胶，我说咋煮没了！（口气暴躁并要把煮好的粥倒掉�?/li>
• 我：是淀粉。（才稳住她）�?/li>
• 朋友：哦，小面疙瘩啊，怪不煮没了。啥面？小麦面粉还是米面粉？（一副要问到底的样子�?/li>
• 我：不是米也不是小麦，西米是“椰子树的树心”造的，你买的这个西米不是，应该是地底下“长”的（已准备好接受她的质疑）
• 朋友：……（白眼，一副我骗她的样子）

于是乎我开始给她进行了关于西米一系列的农业科普�?/p>

西米“长在”椰树里也“长在”地底下

实际的西米“长在”椰树里

定义上的西米产自一种和椰子树是近亲叫做“西谷椰子”的棕榈科热带树种的树干里，西谷椰子原产于印度尼西亚的原始热带雨林中，在当地可谓是一种起源较早耐贫瘠的“高产粮食”树种。之所以称其为粮食树种是因为，成株西谷椰子茎干髓部中含有大量的淀粉，西谷椰子的寿命大概在15�?0年左右，栽种后大�?�?年后树干中开始积累淀粉至开花结果前淀粉积累量达到更大，西谷椰子开花后会消耗树干髓部大量的淀粉，开花结果后短时间内树体就会死亡。当地原著居民会在西谷椰子开花前将高�?0�?0米且树干粗壮的树砍伐，再将树髓磨成粗粉，然后用水搓洗制成淀粉，作为主粮食用，好吃与否全看加工程度，加工不当的话纤维过多，味道指定不会太好。而我们见到的圆粒西米，则是加水过筛磋磨而成的，大小完全由生产者决定，这也是为啥市面上有大小西米的原因�?/p>

市场上大部分的西米“长在”地底下

我们如今在市场上能买到或者吃到的西米却绝大部分不是产自西谷椰子，而是产自木薯的地下根茎。木薯是大戟科多年生灌木，原产于南美洲热带地区，木薯根茎淀粉含量较高是养活6亿人的“世界第六大粮食作物”，作为粮食作物木薯对土壤土质的要求极低，在贫瘠土地上也能高产，非洲贫困地区栽培面积较大。不过作为粮食，木薯粉的口感不佳，且未经加工的木薯含有氢氰酸，有一定的毒性。生产者将木薯根茎通进行水煮、烘干、浸水脱毒后，再经过一些的加工形成木薯淀粉，木薯淀粉再经过加工就成了市面上的西米，我们常喝的奶茶中的“珍珠”，其主要原料也是木薯淀粉�?/p>

市场上的西米大多数源于木薯淀粉，但它相对于西谷淀粉 *** 的西米真算不上假冒伪劣

其实无所谓以哪一种原料生产的西米更好

听起来西谷椰树多少带些热带风情产出的西米，要比木薯这个贫困地区主粮还带毒产出的西米高级上许多，其实不然，因为能到我们口中的都已是加工后的淀粉，说白了主要就是碳水化合物，无所谓哪一种原料生产的西米更好�?/p>

我们平常所见的淀粉有很多，比如说小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等等，淀粉主要分为两种其一是直链淀粉；其二是支链淀粉。不同农作物加工的淀粉中均含有这两种淀粉，只是比例不一样，西谷淀粉和木薯淀粉能加工成西米，具有口感软糯、煮后透明、长煮消失的特性，是因为这两种淀粉中直链淀粉于支链淀粉的比值小。其实除了这两种淀粉，糯米淀粉、红薯淀粉按一定比例调制，也能加工成“西米”，能不能制成西米、西米成色如何，关键点在于直链淀粉于支链淀粉的比值�?/p>

另外若是从营养成分上看，西谷淀粉和木薯淀粉也没有多大的区别，反正就是它含的它也有，它多了它也不少。不能因为一个产自树心，一个源自地下根茎，一个主要栽培与东南亚，一个遍�?00多个国家和地区，就说木薯淀粉 *** 的西米就是假冒伪劣，就低一等。不过你若是再买珍珠奶茶或是水果西米露时，商家人给你科普其中“珍珠”、西米源自遥远马来群岛的“椰树”树干中时，你可以问他一下他买的“珍珠”、西米外包装产品原料上有没有“木薯淀粉”四个大字。（前文中和我对话的女性朋友就是这样问别人的，可以看出不论我怎么说，她内心里还是觉得产自“椰树”的西米更好�?/p>

两种作物我国都有引种，西谷椰子成了观赏树，木薯已在南方地区形成规�?/h1>

西谷椰子，热带风情的粮食作物在我国成了观赏树

原产于印度尼西亚的西谷椰子传入我国的时间相对较早，至少在唐朝时期就已传入我国，这是因为唐代陈藏器所著《本草拾遗》一书中对西谷椰子有所记载，称其为莎木，并介绍了莎木面的药性。至于为啥这个高产的舶来粮食作物没在我国规模化种植，其实我们想一下就可以知道，首先西谷椰子是热带树种，虽对土壤土质要求不高，但对气候环境有一定的要求，我国地处热带的国土面积较小，适种区域范围狭窄，形不成规模；其次种西谷椰子产淀粉，从播种到收获�?0�?0年，并且砍了就没了，产量就算再高，这个获取粮食的周期也太长了，种个水稻、小麦的不更香嘛；最后，粗加工的西谷粉真的不好吃。虽然现如今我们发现了它更多的经济价值，不过不是不可替代，也就没作为粮食作物或经济作物栽培种植。不过西谷椰树树形秀美漂亮，是不错的绿化和盆栽树种，当前在我国它的经济价值也主要体现在这里�?/p>

“有毒”的木薯，在我国南方地区已形成较大的种植规模

原产于南美洲的木薯，传入我国的时间相对较短，约在19世纪20年代时传入，目前已广泛在于我国广西、广东、海南、云南、福建等南方地区。这是因为不同于西谷椰子较长的生长周期，木薯栽培�?0个月即可采收，亩产量可达6000斤以上（鲜木薯）。不过在非洲被誉为拯救饥饿重要粮食作物的木薯在我国的主要身份也不是粮食，之所以被规模化种植是因为它有更好的经济用途，早期发展种植时我们仍主要用其加工精制淀粉，21世纪初开始它有了一个新的身份“能源作物”，木薯可以通过加工生产可再生能源乙醇，这在能源短缺、化石能源价格上涨的当下，对我国经济的可持续发展的重要性不言而喻。木薯生产酒精的经济性较好，并且我们不用其作为粮食，因此用它生产酒精要优于用高粱、甘薯等生产。并且加工后的残念还能做饲料，是商品有机肥的优质原料，整体具有较高的经济价值。此外依农还是要习惯性嘱咐大家一句，虽木薯在我国有较好的发展前景，但是若想要种植还是要慎重�?/p>

写在最后与本文无关又有关的闲话

一次失败的西米粥，一碗平常不过的水果西米露，其实背后有着太多相关于农业的故事。大多数人固有思维的农业不说“面朝黄土背朝天”吧，也是枯燥乏味的苦累。其实农业人自己知道，农业确实苦累，但和其它行业一样也有趣味所在。即便不是农业人，农业毕竟是社会进程发展的根本，不奢求更多的人去做，因为做农业真的很难；只期盼更多的人关注，因为这样它才能更好，多了解些农业，你会发现其实它很有趣，哪怕只是对卖西米露的说上一句：这玩意更可能是木薯淀粉做的呢，像依农那个朋友一样高兴好几天�?/p>

#谷丰计划#喜欢有关三农，农业、种植、农村生活等类型的文章，那请关注、点�?a class="18fe-b911-7f64-3456 tteditor-mention" data-name="依农看天�? data-uid="" data-id="" data-concern-id="">@依农看天�?/a>会把我了解的、学到的、看到的持续分享给大家�?/h1>

赘述不详，欢迎探讨！

西米更好吃的做法，冰爽香甜，简单又好喝，夏秋必�?/strong>

导语：西米更好吃的做法，冰爽香甜，简单又好喝，夏秋必�?/strong>

立秋过后天气逐渐转凉，昼夜温差比较大，气候比较干燥，也容易产生秋燥，很多女性就会出现嘴唇干裂，皮肤干痒，头发干枯，鼻子脱皮等现象，所以女人要好好的保养和爱护自己的身体，在饮食上要格外注意，少吃生冷，辛辣，油腻的食物，要多吃银耳，蜂蜜，百合，山药等润泽的食物，多吃梨，苹果等水分高的水果，只要合理地调整饮食，才能更好地抵御秋燥�?/p>

西米是夏秋季节我家常吃的一种食物，西米是由棕榈树类的树干，树身（茎）加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干等制成的可食用西米淀粉，简单来说，西米就是一种淀粉，西米中含有蛋白质，碳水化合物，少量脂肪以及B族维生素等营养成分，西米中含有的B族维生素对皮肤有滋养作用，既可以滋养肌肤，又可以提高免疫力，一般用来 *** 甜品，西米的更佳搭配是芒果，做成芒果西米露，香甜顺滑，简单又美味，一直深受人们的喜爱，夏秋季女人吃它正合适，胜过敷面膜�?/p>

【食材�?/strong>

芒果 西米 纯牛�?/p>

【做法�?/strong>

之一步：水煮至沸腾后下入西米，转中小火煮20分钟，煮20分钟的西米中间还有小白心，可以关火盖盖子再焖半个小时�?/p>

第二步：芒果对半切开，切成芒果块，榨汁杯中放�?00克的芒果块再倒入200毫升的纯牛奶榨成汁，我的榨汁杯比较小，分次榨�?/p>

得到一碗香浓的芒果汁，这时候西米也已经焖熟透，晶莹剔透，过冰水后捞起，这样西米会更加Q弹�?/p>

第三步：碗中放西米，倒入芒果汁，搅拌均匀后放上芒果块，一碗简单的芒果西米露就 *** 完成了�?/p>

芒果西米露Q弹顺滑，水分超足，看着就很有食欲，外面�?0几块钱一碗，自己在家做简单三步就可以搞定，干净卫生又实惠�?/p>

以上是今天的分享，我是啊姐，喜欢窝在厨房研究美食，每天坚持给大家分享至少一道家常菜，感谢大姐的关注，点赞，转发和留言，你们的支持是我前进的动力�?/p>

西米是什么？西米热量高吗

现在的奶茶店遍地都有，有许多奶茶店里面有可以自己添加作料的，而西米就是其中之一，但是我们只是认识西米这两个字，而不知道西米是什么？长什么样？现在就让我来为你解答吧�?/p>

一、西米是什�?/h1>

西米是一种加工过的食物，是用天然的食物做成的，是用几种棕榈树干中贮存的碳水化合物经过一道道的工序得来的，需要经过粉粹、漂洗、沉淀、过滤等等工序。它也是许多人喜欢在奶茶中加入的食物，因为西米煮开以后是透明的，就像果冻一样的，但是西米是一点一点的，是一颗小小的珠子，就像是那种特别特别小的珠子，而且它们是许多的，会粘成一团。如果要加入奶茶中，就要先搅一搅，让它们散开�?/p>

加入奶茶后，会使口感丰富不少，而且奶茶是甜的，而西米是没有味道，加入奶茶会让喝的人感觉西米也是甜的。而且西米可以 *** 的美食是有许多种的，还有大家很喜欢喝的杨枝甘露，杨枝甘露中需要添加的一味佐料就是西米，小小的西米加入杨枝甘露会使杨枝甘露的颜色更加丰富�?/p>

二、西米热量高�?/h1>

100克差不多含有358大卡

西米是一种高碳水化合物的食物，它里面含的热量很高，它其实也是一种淀粉类的食物，它的淀粉含量是很高的，所以啊，想要减肥的小伙伴还是不要吃西米，而且也尽量不要喝奶茶，不要自我催眠奶茶是奶和茶加在一起的，奶和茶不会让我们长胖的，所以奶茶也不会长胖�?/p>

奶茶是很好喝，加入西米也很好喝，但是减肥的小伙伴一定不要吃西米喝奶茶，而且西米平时吃的话也是可以单吃的，可以做西米桂花羹，还有其他很好吃的美食，如果你喜欢吃西米又会煮奶茶，可以自己买西米回来自己煮，再加入奶茶中，这会是很美妙的体验�?/p>

杨枝西米露最香的吃法，让我连吃了三碗�?/strong>

来一碗饭后小甜点，超级美味�?/p>

By 糖果🍬麻麻

用料

• 西米 100g
• 椰冻 1�?/li>
• 芋圆 100g
• 红豆 适量
• 炼乳 1�?/li>
• 甘露伴侣 一小盒

做法步骤

1、将西米露放入锅中，中火煮至半透明状，捞出凉水冲泡一�?/p>

2、锅中重新加入清水把西米露煮制全透明状，过下凉水，放到一边备�?/p>

3、锅中放入清水，将芋圆放入水中，待芋圆漂起煮三到五分�?/p>

4、将煮好的芋圆，西米露，还有提前准备好的红豆放到一�?/p>

5、提前准备好的椰�?/p>

6、一盒甘露伴�?/p>

7、统一放入一个碗中，搅拌均匀，香甜美味，喜欢甜一点加入一勺炼乳或者白糖。一碗好吃的杨枝西米露就完成喽�?/p>

西米的营养功�?/strong>

西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

超级简单甜品：芒果西米�?/strong>

过年一家人在家，看看电视，吃！吃！吃！

By 燕小�?/p>

用料

• 西米 200�?/li>
• 芒果 1个大�?/li>
• 椰树牌椰�?一�?00毫升
• 牛奶 750毫升.3小盒
• 炼乳 适量�?/li>
• 芒果�?适量�?/li>

做法步骤

1、锅里水烧沸，加入西米，大火�?5分钟，搅拌防止粘锅，待西米煮成少量白芯状熄火，锅里闷5-10分钟，再用冷水过滤，多过滤几次，是冷水过�?/p>

2、芒果切块，找个盆放�?�?50毫升牛奶，半盒椰树椰汁，适量炼乳，适量奶油，搅拌均匀，放入锅里加热，不要烧开

3、加热好，放入适量芒果酱，我买的大桶的，不要一下放太多，家庭自己吃不用特别�?/p>

4、这个是芒果酱图片，在干净的小碗里�?.5勺子西米，放入牛奶混合物，再搅拌一下放入切出芒果粒

5、不错吧，过年了，家里有5个人，按照人�?碗的量！

6、真材实料，老人小孩都喜�?/p>

西米的营养功�?/strong>

西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

教你如何做西米露

经验是累积出来的，做什么事不是生来就会的，失败了不要气馁，总会有成功的时�?/p>

下面我来分享一下做西米露的经验吧，夏天的时候都爱吃甜品，现在已经三月了，离夏天不远了，有没有想吃一些冰冰凉凉的甜品呢，我就很喜欢吃各种的甜品呢，比如雪糕，凉粉，西米露，雪糕曾经也尝试做过，但是不成功，做不好，也就没有什么经验之说了

我比较拿手的是做各种味的西米露，西米买回来，想吃多少就做多少，我一般放50�?00克的西米，先用凉水浸泡一下，他们说西米不要浸泡，容易碎，但我怕不干净，还是用凉水过一下，准备适量的水，烧开，西米比较会吸水，水可以放多一点，水烧开后就可以下西米了，把准备好的西米下锅，边下边搅拌，防止粘成一团，煮的过程中也要不停地搅拌，煮到中间剩一点白点的时候就关火加盖焖一个小时，一个小时后开盖，白点就没有了，那就是熟了，放凉加牛奶，也可以加各种水果和芋头，想吃椰子味的就加椰子汁，加适量的白糖，一锅晶莹剔透的西米露就做好了，放冰箱冷藏一下味道更佳，有没有很想吃呢，我可以吃一大碗

西米长椰树上、椰果不是水果，你真的了解奶茶小料吗�?/strong>

在平时休闲或者工作之余，你是否会点上一杯奶茶？

那浓郁丝滑的口感总是让人欲罢不能。奶茶已经在不知不觉中已经融入到我们的生活中，成为最受年轻人欢迎的饮品之一�?/span>

图源：八宝网

随着奶茶的大火，各类奶茶层出不穷，小料也是花样百出，可谓是越来越“卷”�?/span>

奶茶配小料，简直停不下�?strong>。那么大家有想过这些让人眼花缭乱的小料到底是什么做成的呢？今天我们就来扒一扒！

淀粉类小料

典型代表：珍珠、西米、芋圆等

说到奶茶小料，肯定要提到珍珠，作为小料界的老大，最早源自于台湾。当地人称其为粉圆，加到奶茶里后竟然广受好评，它以Q弹嚼劲的口感深受众多消费者喜爱�?/span>

大家可能一直很好奇珍珠是用什么做的？它的主要成分�?strong>木薯淀粉、糖、香精、色素和增稠剂等。本质上其实和糯米圆子差不多，食品添加剂的作用只是让它的色泽更加光亮，口感更为Q弹�?/span>

图源：sohu.com

西米的 *** 过程较为奇特，是通过对棕榈树类的树干、树身（茎）加工，制成的可食用淀粉，最为传统的是从西谷椰的木髓部提取的淀粉，虽然名字叫做椰树却并不结椰子�?/span>

不产椰子却产“米”的西谷�?/span>

图源：sohu.com

因为树干中含有大量淀粉，当地居民将其磨碎洗出淀粉，加工成西米�?strong>但由于成本问题，现在我们喝到的大都是木薯淀粉代替品�?/strong>

芋圆的 *** 材料也和珍珠相似，只不过在 *** 过程中加入了芋头、红薯、紫薯，形成了不同颜色的芋圆�?/span>

果冻类小�?/strong>

典型代表：仙草冻、爱玉、布丁等

凉爽的仙草冻一定是夏天的必选奶茶小料�?strong>仙草冻是由一种名叫“仙草”的草本植物制成�?/strong>由于它含有果胶，把它的茎、叶晒干之后，加水浸泡，就会在水中生成像果冻一样的黑色胶质�?/span>

仙草

图源：中新网

但奶茶店里一般使用的是由仙草 *** 而成的仙草粉，只需要加水煮沸后冷却就可以做成美味的仙草冻了�?/span>

图源：sohu.com

爱玉是榕树的果实，是一种桑科榕属的植物。在南方的很多地区，榕树是常见的行道树木，它有一个特点——不开花就有果实�?/span>

切开后的爱玉果，酷似无花�?br/>

图源：《水果传�?/span>

和仙草一样，爱玉同样含有果胶，主要在它的种子里。将爱玉种子晒干磨成粉末，放入水中，不断揉搓，洗出果胶，静置后就变成果冻一样的物质。奶茶店里使用的也基本是爱玉粉�?/span>

图源：《水果传�?/span>

布丁是我们生活中十分常见的甜品，一般情况下，是由鸡蛋、牛奶、糖烤制而成�?/strong>绝大部分奶茶店可没这个功夫 *** 布丁，一般使用布丁粉或者成品布丁�?/span>

布丁粉是由鸡蛋、糖、凝固剂等制成�?/span>使用起来也非常方便，只要加水煮沸冷却即可�?/span>

椰果

很多人都会有这个疑惑，为什么要把椰果和其他配料分开，单独划成一类呢�?strong>椰果不是水果吗？

其实，椰果还真不是水果，属微生物的发酵产物，是木质醋酸菌在液态培养基中生长所形成的代谢产物�?/span>

葡糖醋杆菌的电镜照片，可以看到它代谢产生出来的细菌纤维素

图源：技术型吃货

1973年，菲律宾人加工椰子后，产生了很多含糖的椰汁�?strong>研究人员在巧合之下用这些椰汁作为木质醋酸菌的培养液，产生了很多白色的凝胶物质�?/strong>

这些物质就是椰果，它的口感比椰肉好， *** 过程也不复杂，适合量产。虽然并不含椰子的各种蛋白质、维生素C等营养物质，但因其独特的口感也受到了大众的欢迎�?/span>

现在由于椰果的需求量越来越大，考虑到成本问题，已经很少使用椰汁作为培养液了，而是使用配置好的营养液。所以椰果就和椰子没有关系了，但是椰果这个名字还是保留了下来�?/span>

图源：sohu.com

现在你知道各种小料的庐山真面目了吧�?/span>总的来说，小料主要成分是糖、淀粉、食品添加剂�?/span>

很多人都会担心，食品添加剂是不是对人体有危害�?strong>其实只要是符合国家标准使用，都是安全的�?/strong>而且没有它们的话，小料就没那么好吃了�?/span>

作者：华文�?/span>

编辑：一人白

题图：小红书博主十八

鸣谢�?/span>上海市疾病预防控制中心副主任医师 营养学博�?汪正园、上海辰山植物园高级工程�?寿海�?为本文提供科学指�?/strong>

�?END �?/span>

*** 图片版权归原作者所�?/span>

未经允许，禁止转�?/span>

---

转载内容仅代表作者观�?/span>

不代表中科院物理所立场

如需转载请联系原公众�?/span>

---

来源：上海科技�?/strong>

编辑：牧�?/strong>

又能做冰皮月饼，又能做水晶粽，还能做饮品，西米到底是个啥�?/strong>

最近小欧在网上看到很多爱动手做美食的网友用『西米』 *** 了冰皮月饼和水晶粽，外观非常的小清新，颜值超高！

很多饱饱们应该都喝过杨枝甘露，这款饮品的原料之一就有西米，其实很多饮品都有西米哦~

像什么水果西米露、芋圆西米露、椰汁西米露、牛奶西米露、红豆西米露等等...

有没有人和小欧一样好奇：

西米随处可见，那它究竟是啥？

问题：西米是米嘛�?/span>

回答：西米不是米�?/span>

问题：那西米是人造米吗？

回答：算是也不算是！

问题：西米是农产品吗�?/span>

回答：是�?/span>

问题：西米是椰子树的树干产出的吗�?/span>

回答：是，但绝大部分不是�?/span>

说来说去，那西米到底是个啥呀�?/span>

西米不是米，其实就是淀�?/span>

西米在我们日常生活中很常见，价格也不算太高，常被用于 *** 西米露甜点和煮粥�?/span>

雪白的圆粒，外形像米，煮后透明且富有弹性，虽本身没有什么味道，但口感上佳深受消费者尤其是女性消费者的喜爱�?/span>

西米“长在”椰树里，也“长在”地底下

定义上的西米产自一种和椰子树是近亲叫做“西谷椰子”的棕榈科热带树种的树干里，西谷椰子原产于印度尼西亚的原始热带雨林中，在当地可谓是一种起源较早耐贫瘠的“高产粮食”树种�?/span>

当地原著居民会在西谷椰子开花前将高�?0�?0米且树干粗壮的树砍伐，再将树髓磨成粗粉，然后用水搓洗制成淀粉，作为主粮食用�?/span>

我们如今在市场上能买到或者吃到的西米却绝大部分不是产自西谷椰子，而是产自木薯的地下根茎�?/span>作为粮食作物木薯对土壤土质的要求极低，在贫瘠土地上也能高产�?/span>

生产者将木薯根茎进行水煮、烘干、浸水脱毒后，再经过一些的加工形成木薯淀粉，木薯淀粉再经过加工就成了市面上的西米，我们常喝的奶茶中的“珍珠”，其主要原料也是木薯淀粉�?/span>

好了，今天有关西米的冷知识就分享到这里啦�?/span>

END

奶茶里的珍珠、椰果、西米、仙草究竟都是啥�?/strong>

奶茶里的珍珠究竟是什么“珍珠”？椰果是椰子的果肉吗？西米是怎么来的？仙草是草做的吗？本文，我们一起来聊聊奶茶里的那些配料们�?/span>

珍珠

有很多人喜欢喝珍珠奶茶，其实主要是喜欢里面Q弹、有嚼劲的“珍珠”。然而关于珍珠奶茶里的“珍珠”，却有很多耸人听闻的谣言：有人说是塑料做的，有人说是旧轮胎做的，甚至还有说是皮鞋底做的…�?/span>

其实，珍珠奶茶里的“珍珠”是以淀粉为主要原料制成的食品，又称为粉圆。最常用的是木薯淀粉，将木薯淀粉、黑糖（或红糖）混合揉成面团，再搓成一个个小圆子，然后放入沸水中煮至透明状，Q弹爽滑的“珍珠”就出炉了。为了有比较好的口感和嚼劲，还可以再加一些小麦蛋白和食品添加剂�?/span>

提到珍珠，就不得不提和它很类似的一种食物——芋圆。芋圆和珍珠做法类似，只不过原料不太一样。珍珠主要是以木薯淀粉为原料；而芋圆则以香芋淀粉为主，再加上红薯淀粉、紫薯淀粉或木薯淀粉等而制成，不同的原料可以制成不同种类的芋圆，颜色也比较丰富�?/span>

椰果

椰子是一种非常受欢迎的热带水果，打开椰子，将里面的椰子水喝掉之后，再掰开椰子壳，里面的果肉也可以直接食用。吃过椰肉的人都知道，椰肉是软软的，并不像奶茶和其他甜品里的椰果一样有嚼劲。那么，椰果究竟是什么呢�?/span>

1886年，英国科学家Brown在培养醋杆菌时发现培养基表面形成一层凝胶状薄膜，经分析证实其为纤维素类物质，故称之为微生物纤维素或细菌纤维素。自然界中，能够产生纤维素的微生物种类很多，包括醋酸杆菌属、根瘤菌属、假单胞菌属、固氮菌属等等，其中醋酸杆菌因其较高的纤维素产率和优良的纤维素特性，得到了广大科研工作者的关注，被作为模板微生物广泛用于微生物合成纤维素的研究。如今，微生物纤维素已经得到批量化制备，并广泛应用于纺织、医疗、食品等领域。微生物纤维素由于其高含水量和高纤维素含量，口感爽滑、有嚼劲，除用作膳食纤维食品以外，还作为食品添加剂广泛应用于食品加工行业�?/span>

椰果就是一种微生物纤维素，是以椰子水为主要原料，通过细菌的代谢作用，在培养液表面形成的乳白色凝胶状物质，又称为椰子凝胶。所以，椰果实际上是细菌的代谢产物，是一种膳食纤维食品，和椰子自然长出的果肉可完全是两回事，和椰子水还是有那么一点关系的�?/span>

不过，据说为了降低椰果的生产成本，培养细菌纤维素的原料已经不用椰子水了，而是用价格较低的人工配制培养液。如果真是这样，那椰果和椰子就彻底没关系了�?/span>

西米

生活中常见的米如小米、大米、紫米、黑米、薏米等都是通过种植庄稼直接收获的米，那么西米又是什么米？是种出来的吗？

西米，又称为西谷米，并不是直接种植出的米，而是一种加工出来的淀粉制品，正宗的西米是由西米树加工而成的。马来群岛常见的西米棕榈树中含有非常多的淀粉，将西米棕榈树的核或软核加工，通过机械处理（重击、研磨、制粉），浸泡、沉淀，然后烘干可以制成可食用的西米淀粉。西米淀粉再经过进一步的加工变成一粒粒的圆形颗粒，即为生的西米。食用前，将生西米放入沸水中煮一段时间，就会变成我们常见的晶莹剔透的样子了�?/span>

如今，市面上很多西米并不是用西米淀粉制成的正宗西米，而是用成本较低的豆类、薯类中提取的淀粉制成，其中以木薯淀粉最为常见�?/span>

仙草

奶茶和甜品中的仙草其实是仙草冻，是一种黑色果冻状的食物。那么仙草冻和仙草有什么关系？真的有“仙草”存在吗？仙草冻是草做的吗？

其实，还真有一种植物叫仙草，又称为仙人草、凉粉草、仙人冻。仙草虽然不能直接食用，但它却是一种药食两用的植物，从中可以提取多种有效成分，用于食品、保健品、药品等领域。其中一种重要物质就是仙草胶，广泛存在于仙草的叶、根、茎中，又以仙草叶中含量最为丰富。仙草胶的凝胶性好，热稳定性也优于一般的食品胶，可应用于果冻的生产，提高产品的弹性、韧性和咀嚼性，使其口感更加嫩滑，风味更为独特。仙草胶也是制备仙草冻的关键物质�?/span>

传统的仙草冻是以干仙草和淀粉为主要原料。将干仙草加水煎煮并过滤，再加入淀粉煮制，起锅后倒入模具中冷却凝固，便可制成仙草冻。仙草冻在粤港澳地区也被称为“凉粉”。烧仙草则是在仙草冻的基础上，加上煮熟的花生、红豆、银耳等配料，使其味道更加丰富�?/span>

然而传统的仙草冻 *** 工艺比较耗时，为了方便食用，仙草冻粉应运而生。仙草冻粉是以仙草和淀粉为原料，经过一定的加工工艺制成粉状。仙草冻粉加水和糖稍加煮制，或直接加开水和糖冲调即可制成爽口嫩滑、质地柔韧的仙草冻�?/span>

看到这里，相信大家对奶茶里的珍珠、椰果、西米、仙草等配料已经有了一定的认识。奶茶虽美味，但不可多喝，配料虽诱人，但不可多食，毕竟糖和淀粉含量都不低呢�?/span>

【参考文献�?/span>

<1>珍珠奶茶中的“珍珠”是什么，对人体是否有�?.食品安全导刊,2015(36):16.

<2>陈正�?于秋�?徐晖.椰果发酵技术及食品中应�?J>.食品科学技术学�?2017,35(02):13-15+57.

<3>陈利�?李德�?椰果物质成分的综合分析与利用.热带农业科学,2002(06):50-53+75.

<4>毕玉,方芳,洪雁,顾正�?西米淀粉结构及消化特�?J>.食品科学,2014,35(13):70-73.

<5>蒋璇�?段起,詹岳�?王增�?林河�?仙草开发与利用的研究进�?J>.包装与食品机�?2014,32(02):58-63.

标签： 米露 大白 变成 怎么 什么

本文地址： http://www.qvdown.com/post/11207.html

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。