最近真是掉进火锅里，暖呼呼，不愿爬出来。
上次去发掘了一家铜锅涮羊肉店。循序渐进，愈发重口，那么自然是要来上一锅翻滚着红油的火锅。
比起美味料理，我其实更愿意把火锅视为一种「氛围料理」，一大帮人围坐一桌，侃大山齐下箸，吃着吃着心和身都暖起来了。
3种味道的拼锅中间是菌汤
不过，锅内锅外，也是要分出个异己的。
雪花牛肉 巨大一片
之前蔡澜先生在上节目的时候就说，他觉得火锅是「一种最没文化的料理方式」。
此话一出，就引起了火锅爱好者们的反击。
尽管蔡澜先生承认自己的确对火锅兴趣不大，但如果火锅里随波出没了一片毛肚，那就很难拒绝了。正如他在微博里写的那样，「吃不到毛肚，就像没吃火锅」。
经典毛肚
毛肚的妙处，应该是最早从重庆火锅里为人所知，毛肚火锅自成一格。
上世纪二三十年代，重庆流行在盛夏六月涮毛肚。电扇不入火锅店，怕起火，只专门在头上悬一条布横裆，请一个穷苦家的孩子来拉布生风，叫「土风扇」。
鲜鸭血 duiduidui的很好吃
今天探店的「巴奴毛肚火锅」，「巴奴」指的就是重庆川江巷道上拉船的纤夫。大概他们恰恰是之一波懂得毛肚滋味的人。
毛肚，是牛的胃，算是下水。不是每个人都吃得惯下水，但神奇的是，毛肚倒没有太明显的内脏气味。牛有四胃，各有各的好吃。有的适合炖煮，有的适合做卤味，有的可以焖到酥烂。毛肚就是火锅里的头牌。
巴奴擀面皮 是面筋的一种
在火锅店，毛肚也够迷人眼的。有保持原本模样的黑毛肚，经过加工的白毛肚，用水发工艺加工的发毛肚。吃不同的东西长大，毛肚的颜色也各有区别。不过，掌握好timing，毛肚总不至于难吃。
正如网友们说的：
每一个敢于在涮毛肚时松开筷子的人都是狠角色。
在火锅界，毛肚有一个传说——七上八下，意思就是8次放下，7次捞起。当然，这可以视为是毛肚的“人设”，想说的其实就是：别让你的毛肚涮老了，烫上十几秒就能吃了。
现炸茴香小油条 外酥里嫩
很多人不懂毛肚的妙处。这种长着细密小刺儿的食物，没什么味道，嚼起来也颇为费劲。到底好吃在什么地方？！
在我看来，毛肚的好就在于“心照不宣”。
当你夹起一片毛肚，将其置于红油热汤中，每个人心里也许都有一个秒表。滴答滴答滴答，时间精确到分毫，在某个瞬间， *** 大作：没错，就是现在，这就是毛肚更好的时刻。
酸梅汤冰粉 太好吃了！
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大家还有什么好吃的宝藏店铺
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爆炒毛肚这么做，脆爽不韧很下饭，我家常吃，看看小窍门吧毛肚就是牛肚。它的表面是黑色的，市场上买的白色的毛肚是漂过的，颜色更美观。我特别喜欢吃爆炒牛肚，口感爽脆辣的过瘾，这道菜实在太下饭了。那么什么样的爆炒毛肚才算是一盘美味的菜肴呢？最关键的指标只有两个：一是口感脆爽，二是不能炒老了。今天我就跟大家分享一下爆炒毛肚的做法吧。
昨天家里来了客人，因为是老友，便在家简单做了几道菜。其中这道爆炒毛肚受到了客人的一致夸赞，朋友说这盘菜炒的真是大厨水准了。被朋友夸得真开心啊，虽然这菜食材很便宜，但是美味的东西并不一定是昂贵的。被夸家常食材炒出饭店标准，心里还是有些窃喜呀。这不，马上来跟大家分享这道菜的详细做法了。爱吃这口的朋友可以跟着做，只要掌握了小技巧，一次就能做成功。就算是厨房小白也不用担心学不会哦。
如何挑选毛肚？
毛肚原本的颜色是黑色的，市场上白色的毛肚是药物处理过的，属于冷冻食品。您选购的时候要注意不要选择太白的毛肚，因为极有可能是用工业烧碱泡制的，不建议食用。如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
【食材】
毛肚、大蒜、青辣椒、红辣椒、麻椒、干红辣椒、生抽、耗油
【做法】
1、 毛肚清洗干净，切成细条备用。
2、 大蒜切片、辣椒切细条，干辣椒切丝，备用。
3、 锅内放入适量油，大火烧至六七成热，放入麻椒和干辣椒丝，翻炒楚香味。
4、 放入一半大蒜，翻炒均匀，然后倒入毛肚。
5、 倒入适量生抽和量少耗油，翻炒均匀，毛肚炒熟后放入辣椒和剩下的大蒜。翻炒片刻即可出锅。
【小贴士】
1、毛肚切成条状后，放一点点食用碱，这样会去掉毛肚的韧劲，炒出来的毛肚口感爽脆好吃。
2、毛肚翻炒的时间不宜过长，不然口感就老了。
3、炒毛肚必须用大火，快速翻炒。
4、出锅以后放点香菜碎会更好吃。
5、大蒜要分两次放入，之一次放一半，热油爆出蒜香，然后倒入毛肚翻炒。剩下的一半出锅前再放入，简单翻炒两下即可。利用炒锅内的余热可以把蒜片烫至七八分熟。这样既可以去除大蒜的辛辣，也能保留蒜香。炒过的蒜片也可以安心食用，不必担心有口气。
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导语：美食一直是很多人生活中不可缺少的，随着现在人们生活水平的提高，越来越多的美食出现在大街小巷，很多人下班回家路上，总会买一些各种各样的小吃品尝。
尤其是到了冬季，很多人懒得做饭，经常的下饭店吃火锅，但是，有些食物虽然好吃，却非常的不卫生。它是“最脏”的食物，厨师从来不让家属吃，很多女性却超爱吃。
“它”是什么呢？它就是牛肚，牛肚是冬季吃火锅必点的美食，吃起来脆脆的，口感特别的好，但很多人不知道，牛肚是牛存储食物的地方，细菌特别的多，如果清洗不干净，很容易生病，所以大家还是少吃。小编今天在家做了爆炒牛肚丝，一起来学习一下吧！
爆炒牛肚丝
By 小闹and小牛
配料：
熟牛肚 一块、红黄绿甜椒 各适量、沙茶酱 一勺、开水 适量、八角 一块、蒜 两瓣、糖 少许、精盐 适量、香叶 两片
步骤1.锅中放油，沙茶酱，蒜，香叶，八角
步骤2.牛肚切成小指头粗细，放入锅中
步骤3.加开水，稍微莫过就好了，开启红烧模式，选难熟选项，点开始
步骤4.一个程序结束后，加入洋葱，甜椒，选补炊模式，三十秒出锅
烹饪小贴士：
1、看毛肚色泽好的毛肚，颜色自然，经过人工处理过的毛肚，会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉。
2、闻毛肚气味毛肚是牛的胃瓣，会有些许的腥味，但是绝不会有强烈刺鼻的味道，如果购买到气味冲鼻的毛肚就需要注意了。
3、试毛肚的手感正常情况下的好毛肚，用手指拉拽有韧性，经过双氧水浸泡的毛肚，发脆，稍一拉扯就会断裂碎掉。
4、区分真假毛肚市面上除了双氧水浸泡的毛肚外，还有人工毛肚，米黄色而且柔软，也叫素毛肚，其实跟毛肚完全没有关系。
你喜欢吃牛肚吗？
黄喉不是喉，郡肝不是肝，毛肚不是肚，它们到底是什么，你知道吗喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
黄喉不是喉，郡肝不是肝，毛肚不是肚，它们到底是什么，你知道吗？
美食的种类很多，有的美食一看名字就知道是什么做的，也有的美食，虽然很好吃，但是只看名字却完全不知道是什么食材做的。比如说大家平时吃火锅的时候，经常点的黄喉、毛肚、牛肚、牛百叶之类的，它们到底是些什么？你都知道吗？
其实这些都是动物的内脏，也叫“下水”。有人一听到是下水，就感觉很不卫生，不能吃。其实在最初的时候，动物的下水确实没人吃。最后被码头工人捡回去，清洗干净，分门别类，做成了各种各样的美食。也就是现在大家吃火锅离不开的黄喉、毛肚、牛肚、牛百叶……。那么它们到底是些什么？
牛的胃部构造很特别，一共有4个组成部分，分别是瘤胃、网胃、重瓣胃、皱胃。咱们吃毛肚、百叶之类的，其实就是这些东西，下面给大家一一说下。
【毛肚】，它是牛的之一个胃，就是瘤胃，表面有很多细小的突起，就是毛肚上面的样子，看起来像一块抹布。瘤胃很大，它的主要作用就是存放大量的草料，并且把粗大的草料分解成糖分，为下一步吸收做准备。
【金钱肚】，它是牛的第二个胃，这个胃有很多网状的结构，所以叫做网胃。它和瘤胃天然连接在一起，作用是筛选出粗大的草料，返回瘤胃继续消化，精细的食物输送到下一个胃进行处理。
【牛百叶】，它是牛的第三个胃，叫做重瓣胃，表面有很多宽大的叶片。通过不过挤压网胃传过来的精细草料，吸收里面的水分和部分营养。大家平时吃的牛百叶都是切成薄片的牛重瓣胃。
【牛肚】，它是牛的第四个胃，叫做皱胃，主要负责消化草料，吸收里面的营养物质。皱胃比较小，但是很有嚼劲，适合炖煮。
通常情况下是这样区分的，不过牛的瘤胃和网胃没有明确界限，有人把网胃做成毛肚，也有人把牛百叶撕掉一层做成毛肚。市场上毛肚的颜色一般有两种，黑色的毛肚，这是因为牛吃的是饲料。黄色的毛肚，这是因为牛吃的是草料。还有一种很白的毛肚，那是“加工”了，少吃或不吃。下面说一下其他几个常吃的美食。
【黄喉】，听名字，像是牛的喉咙，是气管或者食管。其实它是牛的大血管。而且牛的喉咙叫做“牛姜”，牛的气管叫做“牛天梯”。除了牛黄喉，还有猪黄喉，味道也不错。
【郡肝】，看名字，还以为是什么动物的肝脏。但是郡干吃起来不像肝脏那样软糯，而是很有嚼劲的。其实郡肝是家禽类动物的“胗”，也叫“肌胃”，是肌肉组织，所以吃起来很有嚼劲。
黄喉不是喉，郡肝不是肝，毛肚不是肚，它们到底是什么，你知道吗？上面就是详细的介绍。其实这些下水除了涮火锅，像老北京的特色美食卤煮，也是用很多种下水做的，虽然看起来不怎么样，看是味道堪称一绝。这些美食，你喜欢吃吗？
毛肚、金钱肚、牛百叶分别是啥？吃火锅时你能分清吗？看完涨知识
相信很多人在吃火锅的时候都有过疑问，那就是毛肚，金钱肚，百叶傻傻分不清楚，而且很多人都不知道牛百叶选黑的好还是白的好？其实这3样都是牛的胃，牛和其他动物不一样，它有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃，而且前三个胃不会分泌消化液，第四个胃才是真正意义上的胃，当然真正的牛胃没得吃，但是前三个胃就成了人们口中的美食！
毛肚！
毛肚就是牛的之一个胃，也就是瘤胃，因为上面有很多的凸起，看起来就像是毛毛或者毛刷，所以人们形象地将它称为毛肚！当然这也就是我们平时涮毛肚的重要食材！
毛肚是一种非常滋补的食材，富含蛋白质，但是它的脂肪含量却非常低，而且富含优质蛋白，钙，磷，铁，尼克酸等！更佳吃法就是爆炒或者涮火锅吃，当然凉拌也是非常美味的！特别是吃火锅的时候，讲究七上八下，八秒即食，想着想着口水就下来了！
金钱肚
金钱肚是牛的第二个胃，也叫网胃！成蜂窝状！一般人都可以吃金钱肚，特别是气血不足，营养不良的人，更是要多吃！
金钱肚在处理的时候有很重的异味，如果处理不好就很难吃，初加工的时候，可以采用生粉或者粗盐泡洗，洗完搓一搓，然后倒入高压锅，加入清水和香米压上半小时，然后继续浸泡大约半小时捞出就可以了！更佳做法就是卤着吃，可谓是唇齿留香！
百叶
百叶就是牛的第三个胃，也叫重瓣胃！打开之后就像是一页页的书，所以人们形象地把将它成为百叶！
人们常说黑毛肚，白百叶，其实也有黑百叶，颜色的改变只是因为牛生长的地区不同，饲料和草料不同导致的，口感其实都差不多，最该注意的反而是那种泡得发白，看起来非常干净的百叶，更好不要吃！百叶就像人的肤色不只有黄皮肤，还有白皮肤和黑皮肤！更佳吃法自然也是涮火锅了，同样八秒即熟，口感爽脆，非常美味！
厨房之中没有秘密，有的只是厨师的技巧和经验，今天我们分享的是牛的前三个胃，分别是毛肚，金钱肚和百叶，第四个胃因为不能吃就不多说了！在日常生活中，你能很快的区分这三种美味吗？你最喜欢吃的是啥？欢迎留言和大家分享！
毛肚、牛百叶、金钱肚有什么区别？看完涨知识了，赶紧来了解一下中国人对科学研究美食这方面或是很懂得的，许多被其他国家当做独特种类侵略的美食，到中国人手里，依然可以做出很美味的菜式，龙虾就是一个很成功的案例。 哪怕是看见让人感觉很恶心的禽类内脏器官，中国的大厨也依然能够把他做的很美味。
到内脏器官这东西，我最喜欢吃的就是牛身上的百叶窗和牛肚了，还有一个金钱肚，排第三。 但是我一直没搞懂这三个食材到底有什么不同，直至一次吃火锅的情况下禁不住问完老总，才明白这三者之间的关系。 其实吧，牛分有4大胃，有瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃，这当中仅有皱胃会代谢消化酶，前边三个也不会。 所以皱胃才算是牛真正意义上的胃，前三个并没有代谢消化吸收，当然就成为大家嘴里的特色美食，下面就来来了解一下前3个牛胃对应的都有哪些食物吧。
1、 瘤胃就是毛肚?
瘤胃便是牛的之一个胃，表面略微突起，有点儿好像刷子，讲得没食欲一点就有点像毛巾，所以才称其为毛肚了。 做为火锅爱好者，吃火锅并没有它可以不行，烫下8秒马上拿出来吃，口味恰好，细嫩更嫩。 如果放到火锅煮的时间太长，那毛肚口感就会降低许多，没那么细嫩了。 毛肚除开火锅之外，也可以用来油爆，或者拌凉菜，到底怎么做才好吃，全看个人喜好了。
2、?网胃就是金钱肚 ?
网胃便是牛的第二个胃，跟金钱肚的形态很搭，便是网格状，好像蜂窝状。 这一金钱肚清洗 *** 会比牛肚注重多了，由于解决不好，金钱肚残余的味儿会非常重，令人没食欲。 买回来金钱肚能够皈依粉手洗整洁，随后加一点清水和米倒进压力锅里，放进金钱肚压够半个小时左右只差不多了。 金钱肚得话就不建议涮锅的时候吃了，比较适合用于卤，口感佳。
3、瓣胃就是百叶 ?
瓣胃是牛的第三胃，后瓣胃好似一对窗纱，又叫做百叶。 百叶分为两种颜色，黑色。 因为牛的生长发育生态环境不一样，吃的食物也有所不同，第三瓣胃会有黑白不同种类的颜色，但是味儿并没区别。 比较好的吃法是涮锅和调凉菜，味儿那般脆，不适合像牛肚一样长期性煮。 开水8秒就能捞起来。
意想不到牛的内脏器官也有这种小常识，令人诧异的是就会有四个胃，这也难怪能养的那么大只，那样壮了，终究吃得多。 之前都没怎么了解过相关的知识，就光顾着吃完，没有想这么多。 但是这求知欲既然来了，还是去人了解了解了一番，算得上知道一个知识点吧。
毛肚、百叶、金钱肚，我非常日常常吃的也就第四个，毕竟是火锅必点，金钱肚都很少吃完，对它们不是太掌握。 毛肚和百叶非要选一个得话，我选择的便是毛肚，不知道各位在这里3个食物中，更爱吃的是哪一个呢？还可以在评论区留言推荐给我哦。
同样是毛肚，白毛肚和黑毛肚有啥区别，看完后再决定吃哪种同样是毛肚，白毛肚和黑毛肚有啥区别，看完后再决定吃哪种
说到毛肚，我相信很多朋友都很熟悉，尤其是那些经常去火锅餐馆的朋友。他们特别喜欢毛茸茸的肚子，烫伤几秒钟后就可以吃了。它尝起来又脆又好吃。
许多人去火锅店涮锅。毛肚是必备的食材，甚至比牛羊肉还要受欢迎，但是他们不知道牛肉的哪一部分是猫肚。实际上，多毛的肚子可能是肚。许多人也认为多毛的肚子是牛的肚子，但事实并非如此。多毛的肚子实际上是牛的胃。
牛是反刍动物，有四个胃，包括瘤胃、网状胃、瓣胃和皱胃。瘤胃是我们通常所说的多毛的肚子，而带瓣的胃是牛的百叶窗。瘤胃是牛的四个胃中更大的。牛吃的饲料会提前在瘤胃中发酵，为下一次吸收做准备。瓣胃是牛的第三胃，常被称为“牛百叶窗”，因为它的表面有许多宽大的叶子，而且在牛的消化过程中也起着重要的作用。
我们通常有两种毛茸茸的肚子，一种是深棕色的，另一种是白色的。他们之间有什么不同？我们应该如何选择购买毛茸茸的肚子？
黑色多毛的肚子
新鲜多毛腹部的颜色一般是深棕色。因为它是牛的消化器官，它会闻到一股淡淡的鱼腥味，而且它富有弹性。内壁上还有一层黑色薄膜，不容易去除。新鲜的毛肚很薄，只有经过简单的清洗处理后才能食用。吃的时候，在沸水中烫几秒钟就可以成熟。在水中烫伤后，毛茸茸的肚子会变得更小更卷。它尝起来又脆又耐嚼，但保质期很短。
当我们煮新鲜的毛肚时，我们必须控制时间。如果烹调时间太长，毛茸茸的肚子的味道会变得很糟糕。
白色多毛的肚子
我们在市场上看到的白色毛肚一般都是通过人工揭膜和双氧水浸泡的 *** 来处理，这样可以使毛肚保存的时间更长。谈到过氧化氢，许多朋友都很担心。事实上，食品级过氧化氢的安全性仍然很高。被过氧化氢浸泡过的毛茸茸的肚子基本上没有异味。当然，其营养价值不如黑毛肚。目前，也有一些不法商人使用苛性钠或工业过氧化氢浸泡毛肚，以降低成本和毛肚的高发泡率。用这些物质浸泡过的毛茸茸的肚子体积膨胀，口感柔软糯滑，有 *** 性异味，购买时必须仔细鉴别。
因此，当我们选择毛肚的时候，我们更好选择黑色的毛肚，它具有原汁原味和较高的营养价值。
最后，我想和大家分享一点选择毛肚的技巧。
毛肚是牛的胃，负责消化，所以锻炼频率比较高，灵活性也比较好。用手轻轻拉它，你可以明显感觉到它的弹性；如果质地柔软、蜡质或容易撕裂，这意味着它不够新鲜或经过人工处理。
“七上八下”涮毛肚能熟来源：人民健康网
很多人都听说过，涮毛肚要“七上八下”，意思是把毛肚放到锅里，往上拿七下，往下放八下，就可以吃了。但最近有说法称“‘七上八下’时间太短，杀不死细菌和寄生虫，更好涮3~5分钟”。很多朋友问我，毛肚真要涮三五分钟吗，时间太长会不会太老？
涮毛肚“七上八下”的说法是有一定科学道理的。因为对于各种肉类，只要“中心温度”达到75℃，就可以放心食用。毛肚非常薄，放进翻滚的汤中，几乎是瞬间就达到了这个“安全温度”，也就可以安全食用了。不同品种、不同厚度的肉类，需要达到的中心温度不同。比如，薄的牛排片一般要63℃，厚的牛肉块要71℃。肉类切得越薄，中心达到安全温度所需要的时间就越短。吃火锅的时候有一个简单易行测中心温度的办法：把肉片划开，只要中心变了颜色，就是达到安全温度了。
不过，很多人一起吃火锅时，容易出现还没有煮沸又会放很多生肉进去的现象，这种情况下可以多涮一会儿毛肚，但不用煮三五分钟，否则口感会变差。（科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋）
学会这几招，一眼看透毛肚的品质好坏怎样辨别毛肚好坏？想知道吃到好的毛肚，先要了解毛肚的来源。
一顿完美的火锅怎么能少得了毛肚呢，小蜀今天就来给大家讲一下。
牛百叶，就是瓣胃，又叫毛肚，表面是薄薄瓣状，有一些小突起的东西，比起金钱肚，有更强大的保留汁水的能力。新鲜的牛百叶是黑色的，用来做拌菜或者火锅更佳，也是火锅必备的配菜之一，不过牛百叶比较薄，不宜煮太久。
大刀毛肚
毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。草肚、金钱肚、百叶、散旦这些统称牛肚，都来自牛胃。
怎样辨别毛肚好坏？新鲜的毛肚有一点腐腥味，颜色黑灰色。小蜀要提醒大家，如果遇到的毛肚是纯白色，有 *** 性气味，那一定要留意了。
我们平时涮火锅吃的毛肚是牛的瓣胃，又称牛百叶。
市面上常见的毛肚有黑毛肚和白毛肚两种。
怎样辨别毛肚好坏？黑色的毛肚是吃粮食庄稼长大的。新鲜的牛百叶，表面是黑色的。
那怎样来辨别毛肚的好坏呢？下面教你4个步骤：望、闻、试、辩。
1. 望：好的毛肚，颜色自然。经过人工处理过的毛肚，看上去会很白或者晶莹剔透的感觉。
2.闻：毛肚是牛的瓣胃，会有些许的腥味，但绝不会有强烈刺鼻的味道，如果端上桌的毛肚气味冲鼻更好就不要吃了。
3.试：正常情况下的好毛肚，用筷子指拉拽有一定的韧性;经过双氧水浸泡的毛肚，发脆，稍一拉扯就会断裂碎掉。
4.辩：市面上除了双氧水浸泡的毛肚外，还有人工毛肚，米黄色而且柔软，也叫素毛肚，其实跟毛肚完全没有关系
吃火锅涮毛肚，经常听服务员说要“七上八下”，大家知道这是什么意思吗，欢迎下方评论区留言，我是小蜀，我们下期再见，拜拜。
同样是毛肚，黑毛肚和白毛肚有什么区别？弄清楚之后再吃同样是毛肚，黑毛肚和白毛肚有什么区别？弄清楚之后再吃
没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。火锅几乎是现代人最喜欢的一种美食，爱吃火锅的人，一定不会对毛肚陌生。点上一盘毛肚，下锅简单的烫十几秒，捞出来蘸上蘸料送入口中，脆嫩鲜香的口感让人回味无穷。
毛肚究竟是什么？毛肚其实也叫牛百叶，它是牛身上四个胃其中之一。虽然叫做“肚”，但是其实是胃。毛肚最适合的就是涮锅用，不过因为比较薄，所以千万不要煮过头，不然老了之后口感就非常差了。
毛肚中含有丰富的蛋白质、钙铁等一系列营养物质，而且其中的脂肪含量非常低，也很适合减肥人群食用，不用担心过多的脂肪摄入。
经常吃毛肚的人，一定见到过这样的现象，毛肚有黑色的也有白色的。这两种毛肚在口感上的差别其实不是很大，但是为什么会有黑白两个颜色之分呢？接下来就给大家简单的分析一下，看完之后你就懂了。同样是毛肚，黑毛肚和白毛肚有什么区别？弄清楚之后再吃。
【黑毛肚和白毛肚的区别】
黑毛肚
其实新鲜的毛肚，本身的颜色就是黑色的。因为牛是吃饲料生长的，所以它的毛肚会发黑。这样的毛肚没有经过特殊的处理，是比较新鲜的，吃起来会更健康一些。
而且黑毛肚的营养价值相对来说也比白毛肚要高，我们在选择的时候尽量选择黑毛肚。
白毛肚
我们在市面上或者火锅店见到的毛肚，其实大多数都是白色的。那白色的到底是怎么来的呢？其实白毛肚是经过双氧水处理过的，浸泡几天之后，毛肚的颜色自然会发生变化，这样的毛肚口感上也没有那么腥。
虽然是经过双氧水浸泡的，但是其实大家也不需要太担心，正规的商家都是用的食品级别的双氧水，健康问题不需要太过担心。
综上所述，其实还是建议大家选择黑毛肚，没有经过处理，保留原汁原味，新鲜又美味，营养价值也高一些。
接下来给大家分享几招，挑选毛肚的好 *** ，以后在挑选的时候要注意。
1、看颜色
毛肚质量好的话，它的颜色是均匀分布的，如果质量差，那表面的颜色可能会不匀称，看上去不美观。
2、闻味道
尤其是白色的毛肚，一定要闻一下味道，如果稍微有一些腥味，其实是非常正常的。
但是如果是药水浸泡的刺鼻的味道的话，一定要小心了，可能使用的是劣质的双氧水。
3、看划痕
毛肚端上桌之后，我们用筷子在上面划上几道，如果没有裂痕的话，就说明品质比较好。如果很容易就裂开的话，更好谨慎食用。
