我家爱吃这菜，麻辣鲜香，每次炒一盘，想少吃饭都很�?/p>
大家好！最近天气炎热，很多人说吃饭没有下饭神器，所以今天钰姐给大家介绍一道让你越吃越想吃的下饭菜。带有苏北风味的私家美食——干煸辣子鸡，也许你会问：辣子鸡不是一道川菜吗？怎么又变成苏北私家菜了？
各位客官不要急，其实一道菜不管再怎么出名，到了不同地区，味道上也就会按照自己地方的饮食喜好去做了。钰姐是苏北人，所以我们今天说的这道辣子鸡自然是按照苏北口味来做的�?/p>
大厨做辣子鸡在选材上是非常讲究的，特别是一定要挑选公鸡，口感才更佳。但我们家庭里做这道菜，也就没有这么多讲究了�?/p>
好了，还是话归正传给大家介绍下这道苏北风味的辣子鸡做法吧！看看和川菜辣子鸡有没有什么区别。喜欢吃辣子鸡的朋友，可别错过了�?/p>
干煸辣子�?/h1>
食材准备：鸡�?00克、干辣椒一大把、干花椒一把、红烧酱�?茶匙、麻辣花生一大把、生姜片3片、盐1小勺、料�?小勺、麻辣味黄豆�?茶匙
*** *** �?/p>
1、先准备好鸡腿、麻辣味黄豆酱、干辣椒等食材，鸡肉我就用鸡腿上的肉来代替了�?/p>
2、小葱切成段，香菜切碎，鸡腿肉去骨然后再将鸡肉切成小块，注意不要切的太大。剔下来的鸡骨头不要扔掉，可以用来煮汤�?/p>
3、将鸡肉块放入一个大碗里，然后放入料酒、红烧酱油�?勺食用油，抓匀腌制15分钟。腌制一下更容易入味和炒熟，口感上不会发柴�?/p>
4、将干辣椒剪成条备用，做辣子鸡就是要很多辣椒�?/p>
5、热锅热油，将鸡丁倒入锅中开大火爆炒3分钟盛出来�?/p>
6、另起一锅，放入少许油，先放入花椒爆香，然后将花椒捞出，再放入姜丝、辣椒、麻辣花生翻炒一分钟，炒出香辣味即可�?/p>
7、倒入麻辣黄豆酱翻炒均匀后，再倒入鸡块，盐，开大火爆炒3分钟即可关火装盘�?/p>
这道麻辣十足的重口下饭菜就做好了，如果没有食欲或者家里来客，都可以炒上一盘露露手艺�?/p>
因为这道食谱是私家做法，所以有的地方可能和您见过的辣子鸡做法会有很大区别。欢迎大家来交流分享你是如何做辣子鸡的，喜欢吃辣子鸡的朋友也可以按照我的 *** 来试试�?/p>
好了，今天辣子鸡的分享就到这里了，欢迎大家来关注、点评、分享�?/p>
家常菜香酥辣子鸡，做法简单，下酒下饭，鸡肉干香入味，越嚼越香大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进�?/p>
辣子鸡，味道麻辣过瘾，鸡肉干香有味，是很多人都无法抵挡的美食。翻拌每一片辣椒，找出一块焦香麻辣的鸡肉，吃着巨满足，可能这就是吃这道菜的乐趣所在了吧！今天小易来和你分享香酥辣子鸡的家常做法，学会了自家做，外面餐馆里的可能便再也入不了你的法眼了…�?/p>
所需食材�?/p>
三黄鸡半只、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、花雕酒、干辣椒、干花椒、吉士粉、玉米淀粉、香油、食用油、香辣酥、白芝麻
*** 步骤�?/p>
之一步：鸡清洗干净后切去鸡 *** ，接着把鸡先剁成条，再剁成稍微小一点地块放入大盆中；然后往大盆中加入清水，充分清洗干净后把鸡肉捞出来，挤干水分备用�?/p>
第二步：把鸡块放入大盆中，再调味足量的盐和适量白糖、鸡精、胡椒粉、花雕酒，下手抓拌均匀后腌�?5分钟，让鸡肉充分入味；然后加入少量吉士粉和玉米淀粉，再次下手抓拌均匀，让每一块鸡肉都裹上粉；最后淋入少许香油增香，再次拌匀备用�?/p>
第三步：准备适量干辣椒，用清水浸泡并清洗干净；然后用剪刀剪成小段，放入盘中备用�?/p>
第四步：把锅充分烧热加入足量食用油，油温烧至五成热时，把鸡块依次、分散地下入锅中；先不要搅动，待鸡块炸至定型后用勺子轻轻搅动，让鸡块受热均匀；全程中小火来炸，炸5分钟左右，炸至鸡块微微发黄了，用漏勺捞出来�?/p>
第五步：把锅里面的油温继续烧至七成热，下入炸好的鸡块复炸1分钟，炸好后捞出来控干油备用�?/p>
第六步：把锅烧热，再加入少许食用油；接着把准备好的干辣椒和干花椒下入锅中，煸炒出香味的同时，把辣椒里面的水汽炒掉；然后下入炸好的鸡肉充分翻炒，让鸡肉吸收辣椒和花椒的香气�?/p>
第七步：往锅中调味少许白糖、鸡精，翻炒均匀后加入少许香辣酥，并再次翻炒均匀；然后往锅中撒入少许白芝麻，稍加煸炒即可出锅装盘�?/p>
*** 关键点：
1.鸡块清洗干净后一定要挤干水分，不然在腌制的时候会抢走盐味，不容易入味�?/p>
这样做出来的辣子鸡，端上桌干香厚重，鸡肉的香味和辣椒味融为一体，入口酥脆，再品又不失鸡肉的鲜嫩，丝丝麻辣 *** 着味蕾，越吃越有味道，还不快和小易一起做起来�?/p>
本期香酥辣子鸡的视频 *** 全过程，大家可以参考厨�?strong>2021�?2�?2�?/strong>的视频 *** ，也可以直接搜索关键词 厨易 香酥辣子�?/strong>，我们下期见�?/p>
会做这些辣子鸡，你比大厨都牛�?/strong>By 小毅美食🙏
用料- 大鸡�?一�?/li>
- 干辣椒，花椒 适量
- 胡椒�?一�?/li>
- 料酒 二勺
- 淀�?三勺
- 生抽 两勺
- 老抽 半勺
- 葱姜�?适量
- 盐味精鸡精白�?适量
1、鸡腿斩块加入盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，生抽，少许老抽和蚝油抓匀，加入适量淀粉抓匀封一层油，姜菱形片，蒜滚刀块，葱花，干辣椒能吃辣的切段，花椒�?/p>
2、七成油温下锅炸至焦黄捞出备用�?/p>
3、净锅烧少许油依次下入姜，蒜，花椒，葱，干辣椒炒香下肉调盐，味精，鸡精，糖翻炒均匀出锅装盘即成�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
教您在家做好辣子鸡，外酥里嫩，还没有腥味，新手也能做�?/strong>本期导读�?/strong>教您在家做好辣子鸡，外酥里嫩，还没有腥味，新手也能做�?/p>
现在猪肉比较贵，相信很多人和我一样，会考虑吃其他肉，比如天冷时吃鸡肉、鱼肉是比较好的选择。因为鸡肉和鱼肉都含有丰富的蛋白质、钙、脂肪等等营养物质，其中丰富的蛋白质、脂肪能产生大量的能力，天冷时多吃一点，能使身体更加暖和�?/strong>而鸡汤、鱼汤肯定有一些人都喝厌了，想吃一些开胃的菜，所以今天我要分享一道地道的湖北辣子鸡做法给大家，像我这样做出来的辣子鸡，外酥里嫩，还没一点腥味，新手也能做好�?/p>
每年的大型节日我肯定会做一道地道的湖北辣子鸡，因为此时有很多小孩来的我家做客，一些孩子喜欢吃麻辣一点的菜，所以每次他们来到我家，说的之一句是：叔叔好，我惦记你做的辣子鸡好久了，今天一定要给我们做一大盘！甚至有一个侄子，还要我教会他妈妈怎么做辣子鸡，妈妈不学会，他就一直不回家呢！其实辣子鸡有湖南、湖北、四川等等区域性的辣子鸡做法，不同的地区，做出来的味道会有区别，比如湖南比较干燥潮湿，所以做的辣子鸡肯定会偏辣一些，这样就可以帮助身体去除湿气，而在湖北，辣味稍微会比湖南小一些，但是做出来的辣子鸡是稍微偏香一点的，接下来就把这道地道的湖北辣子鸡做法分享给大家！ 【湖北辣子鸡特点】：麻辣开胃、肉质鲜嫩、下酒又下饭、色泽棕红油亮、鲜香爽�?/strong> 所需的食材：冰冻鸡半只（�?50克）、鸡蛋黄1个、小米椒10克、天鹰椒10克、茂汶梅花椒5克、青花椒5克、大�?0克、料�?ml、生�?ml、蚝�?ml、生�?0克、白砂糖3克、淀�?0克、面�?0克、鸡�?克、孜然粉5克、白芝麻5克，食盐、食用油适量�?/p>
烹饪 *** �?/strong> 步骤一�?/strong>首先将买回来的鸡放入到冷水中进行解冻，然后将鸡肉剁成2厘米左右的块状，接着再将鸡块放入到清水中浸泡10分钟，沥干水分即可备用。将鸡块再放入到清水浸泡可以去除鸡骨和鸡肉中的血水，这样可以减少鸡肉的腥味！ 步骤二：将小米椒、天鹰椒放入到温水中浸泡1分钟，然后将小米椒、天鹰椒剪成小段备用。将小米椒、天鹰椒放入到温水中浸泡一会，可以使干辣椒吸收少量的水，这样在炒辣椒时，辣椒就不会很快的发糊！ 步骤三：�?克生姜�?0克大葱、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油放入到鸡块中腌制半个小时，时间到后，将鸡块洗干净备用�?/p>
步骤四：锅中放入适量的水，同时将腌好的鸡块放入到锅中，大火将水煮开后，继续�?分钟即可起锅，然后将鸡块放入到冷水中浸泡2分钟，沥干水分备用�?/p>
步骤五：将食盐、淀粉、鸡蛋黄、面粉、鸡精、食盐、胡椒粉、生姜放入到沥干水分的鸡块中，搅拌均匀后，再撒5克的食用油，搅拌均匀即可�?/p>
步骤六：锅中放入适量的油，大火将油温烧到7成热时，将鸡块一个个的放入到锅中，中火炸3分钟左右，直到看到鸡块表面稍微发黄即可捞出来�?/p>
步骤七：大火将锅中的油烧�?成热，再将鸡块放入到锅中，继续大火炸2分钟，看到鸡肉表面非常金黄即可起锅�?/p>
步骤八：锅中再放适量的油，油�?成热时，将小米椒、天鹰椒、茂汶梅花椒、青花椒放入到锅中，小火�?0秒后，将炸好的鸡块放入到锅中小火�?0秒�?/p>
步骤九：最后关火，撒上适量的孜然粉、白芝麻、白砂糖炒匀即可食用。建议大家关火后再放这些调料，可以防止调料炒糊，从而影响辣子鸡的味道！ 胡师傅有话说�?/strong> 1、做辣子鸡时，需�?种辣椒和2种花椒搭配，小米椒可以增辣、天鹰椒可以增香，茂汶梅花椒可以增香、青花椒可以增麻，这4种辛香料搭配在一起，可以使辣子鸡做的更香更入味！如果买不到天鹰椒，可以用二荆条辣椒代替，二荆条也是一种增香的辣椒�?/p>
2、鸡肉腌好后，我进行了焯水，肯定有很多人对这一步有疑问，一些人都是将鸡肉腌好后直接放入到锅中炸，这两种 *** 我都试过，直接将鸡肉放入到锅中炸，鸡肉吃着还是有少许腥味，但是将鸡肉焯水后炸，鸡肉没有一点腥味，反而鸡肉还吃着更嫩了，所以我做辣子鸡时，会有焯水的这1步！ 3、炒小米椒、天鹰椒、茂汶梅花椒、青花椒时一定要小火炒，不然辣椒中的香味和辣味都没有炒出来，辣椒就糊了，非常影响这道菜的卖相�?/p>
这就是胡大师傅分享给大家湖北辣子鸡的做法，做法和调料我已经写的很详细了，希望能帮助您做出外酥里嫩、麻辣爽口、还没一点腥味的辣子鸡！如果您喜欢胡大厨的文章，请点一个关注，后续我还会分享更多地道的美食做法给大家！
买的三黄鸡半只（如果比较大留出一部分，下次再弄），斩成块，洗净。放有少许的料酒伴匀。准备好的干海椒，蒜片，花椒，大蒜连皮一起。（这样 *** 好了之后，蒜很好吃的。）上火锅中放入适量的菜油。油烧至八分热，放入干红椒，花椒，姜 ，蒜, 爆香。放入鸡块炒至均匀，。扁干水分。放入老抽上色。放的时候可以先少放一点，然后看颜色，差不多了就行。加入少许的白糖，炒至出香味。加入开水，盖过鸡肉面。加盖，烧开后转小火。加盖烧至大约一小时。注意随时观察锅中的水分。大青椒切两半洗净。切成段。备用。一个小时左右，看水分快干，出泡，就可以放入青椒。加少许的盐，烧制青椒过生熟透。起锅盛盘。鸡肉有青椒的清香味，但不辣，醇香味厚。咀嚼起来很有滋味。下饭佐酒正好�?/p>
简单易做的辣炒鸡，让人吃了还想�?/strong>
By 阿图�?/p>
1、处理鸡�?三黄鸡剁小块冲干净血水，清水泡十分钟厨房毛巾吸干水分 2、干辣椒用热水闷泡十分钟 3、泡好的干辣椒剁碎，青椒洗干净切块 4、准备香料：花椒一小撮，八�?个，香叶2片，甘草2片，白芷一大块，小葱三颗切段，大蒜8瓣用刀拍一下，姜一小块切片 5、腌鸡用料：鸡肉里加刚刚剁碎的辣椒，生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，黄豆酱一勺，风味豆豉一勺，白酒一勺，糖半勺，盐少�?/p>
6、腌鸡肉：将酱料抓拌匀腌制十分�?/p>
7、锅烧热加油两汤�?100毫升左右)，油热后加入香料炒香 8、加入鸡肉大火翻炒五分钟左右，直到鸡肉水气耗尽开始返�?/p>
9、加入啤酒一罐，大火烧开后中火闷�?0分钟 10、加入青椒片，也可以根据个人喜好加入木耳洋葱，大火收汁到再次返油即�?/p>
小葱可以用大葱半颗替换，锅烧热油不要少，不然容易粘锅，炒出来鸡肉不香，加啤酒为了去腥增香，让鸡肉口感更嫩 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
做法步骤
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味�?/p>
导语：干煸辣子鸡是一道色香俱全的中国名菜，辣椒多远远大于鸡肉，又麻又辣，在食客中辣椒里找鸡肉最为突出，口感外酥里嫩，麻辣鲜香，下面开始操作：
食材：鸡�?/strong>
调料：干红椒、花椒、小葱、香菜、料酒、鸡精、味精、白�?/strong>
【干煸辣子鸡�?/strong>�?外酥里嫩、麻辣鲜�?/strong>
之一�?/strong>：准备干红椒一大把备用�?准备花椒一小把备用，小葱切成段，香菜切碎�?/p>
第二�?/strong>：鸡肉小半个，剁成小块，不要剁得太大�?/p>
第三�?/strong>：起锅烧水，先焯一下鸡肉，倒入鸡肉，水开之后，煮1分钟�?分钟之后捞出冲洗干净，再沥干水分�?/p>
第四�?/strong>：把鸡肉倒入盆中，加入料酒、鸡精，拌匀腌制5分钟�?/p>
第五�?/strong>：在腌好的鸡肉上，加入少许干淀粉，薄薄的一层铺在鸡肉上�?/p>
第六�?/strong>：起锅烧油，烧到微微冒烟时，（一定要油热之后再炸）依次向锅里放入鸡块，开小火，慢慢炸制，如有粘连的，用勺子轻轻打散，一直保持开小火，把鸡肉炸透炸干，炸至金黄色就可以捞出控油�?/p>
第七�?/strong>：锅中加入清水，水开之后，倒入花椒、干红椒，焯�?0秒后倒出，这一步的目的是为了更快地激发出干红椒和花椒的味道�?/p>
第八�?/strong>：锅中加入植物油，油热之后，倒入花椒、干红椒，炒出香味，起锅离开火，倒入鸡块、香葱、香菜，再加入味精、鸡精、白糖然后快速翻炒，化开调料，起锅时，撒上白芝麻，就可以装盘了�?/p>
好了，一道又酥又麻辣的干煸辣子鸡就做好了�?/p>
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~ 《向往的生活》中又迎来了爱吃辣的客人，于是黄小厨拿手的水煮肉和辣子鸡，自然成为了宴客菜。大家不要担心，黄小厨可没有把小花偷偷地做成菜�?/p>
很多地方都有辣子鸡这道菜，但是做法其实不太一样。今天就聊聊，节目中这道歌乐山辣子鸡。最早这道菜是从重庆 歌乐�?三百梯一家路边小店流行到全国的，经过油炸，鸡肉酥脆，麻辣 *** 。重庆的江湖菜用料大胆、粗犷大方，量大吃起来非常过瘾。记得有一阵北京大街小巷全是卖歌乐山辣子鸡的，但是想要这个辣子鸡做得地道好吃，也是有讲究的，一般会用到花椒和麻椒，干辣椒更好选择朝天椒，这样才能保证味道正宗�?/p>
学会了做辣子鸡的 *** ，还可以按照相同的 *** 做辣子藕条、辣子兔丁等等 *** 辣的美味哦~ 黄小厨的辣子�?/strong> 食材 �?�?/p>
三黄�?1只（去内脏后净�?斤） 干辣�?100g / 料酒 1�?/ 淀�?1�?/p>
花椒 30g / 麻椒 20g / 辣椒�?30g �?1/2 �?/ �?/p>
白胡椒粉 1/2 �?/ 芝麻 1�?/ 葱、姜、蒜 适量 步骤 �?�?/p>
�?/strong> 三黄鸡切成块，放入盐、白胡椒粉、料酒调味，然后倒入少许淀粉搅拌均匀�?/p>
�?/strong> 油热后倒入鸡肉块下锅炸熟后捞出，然后再次下锅炸至焦脆�?/p>
�?/strong> 锅中倒入少许油，油热后倒入麻椒、花椒、辣椒面、葱片、姜片、蒜片爆香，随后倒入干辣椒炒香�?/p>
�?/strong> 倒入炸好的鸡肉，撒入糖，翻炒后出锅，撒少许芝麻和葱花�?/p>
TIPS —�?/strong> �?/strong> 干辣椒要选择朝天椒干辣椒，炸鸡肉更好用豆油 �?辣子鸡的做法有煸熟和油炸两种， *** 中最重要的就是掌握好火候，也就是油温。油温不够鸡就没办法炸脆。之一遍炸熟，第二遍一定要高温把外皮炸焦才�?/p>
火热的天气热辣的味道 四川人爱吃辣，因为当地潮湿，需要在饮食中加入香辛料来帮助人体排出湿气，尤其是花椒对祛湿也是非常好的。如果夏天遇到了风寒，可以试试用花椒和姜片煮水泡脚，可帮助祛湿驱寒。花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。古代人认为花椒的香气可辟邪、而且可以保护木头不被虫蛀，有些朝代的宫廷，用花椒掺入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房”，在汉朝可只有皇后的正殿称为椒房�?/p>
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味�?/strong> 辣子鸡是一道十分出名的川菜，味道麻辣，鸡肉香韧有嚼劲，当香酥鲜嫩的鸡肉遇上香辣酥脆的辣椒，一口咬下去嘎嘣脆，一盘吃下去连辣椒都要吃完�?/p>
下面就给大家分享这道辣子鸡的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起试试吧�?/p>
具体做法请看我们的操作： 准备三黄鸡半只，放入盆中，洗净后放在菜板上�?/p>
先斩掉鸡翅，剁成小段，再把剩余的鸡肉，都剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用�?/p>
盆里加入食盐2�?/strong>入一下底味，加入胡椒�?克，料酒适量去腥，再加入蚝油5�?/strong>，用手抓匀，放在一边腌�?0分钟�?/p>
下面我们准备一下辅料： 生姜一小块切成姜片，大葱半根切成马蹄片，一起放入盆中�?/p>
小葱几个切成寸段，放入小盆中，再抓入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用�?/p>
准备一个小盆，放入花椒一小把，红干椒适量，辣椒也可以根据的口味来添加�?/p>
然后加入适量清水浸泡，这样可以避免花椒和红干椒，在炒制的时候糊锅�?/p>
10分钟过后，在鸡肉里面加入适量的玉米淀�?/strong>，用手反复抓匀，使鸡肉均匀的裹上淀粉，这样可以更好的锁住鸡肉里面的水分，保留鸡肉的营养不流失�?/p>
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作： 锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入拌好的鸡块，用勺子不断的翻动，使鸡块受热均匀，开中火�?分钟左右，再改成小火�?分钟，确保鸡块炸透炸酥，避免夹生�?/p>
8分钟过后，鸡块已经炸的金黄酥脆，即可捞出控油备用�?/p>
然后把花椒和红干椒倒入漏勺中，控去水分�?/p>
锅里添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒，翻炒片刻，炒出大料的香味，倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，开小火，翻炒一分钟，使鸡块和辣椒的香味混合在一起�?/p>
起锅撤火开始调味，加入味精1克，白糖1�?/strong>提鲜，倒入葱段，花生米和白芝麻，快速翻�?0秒，即可关火起锅装入盘中�?/p>
好了，这道风味独特的辣子鸡就做好了�?/p>
下面是所用到的食材和调料�?/strong> 食材：三黄鸡 调料：食盐，料酒，蚝油，味精，白糖，胡椒�?/strong> 辅料：生姜，大葱，小葱，花椒�?红干椒，白芝麻，花生米，玉米淀�?/strong> 如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言�?strong>感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见�?/strong> 鸡肉洗净斩小块（小块才好入味）；青椒（因为我儿子要吃所以我用的是二荆条青椒）切1厘米左右的段；生姜、大蒜切片；八角一颗、桂皮一小段；鸡肉用料酒、耗油拌均匀放入冰箱保鲜腌制1-2小时。锅内放油（多一些），油一定要很热，把鸡肉爆到微黄，捞起沥油。锅内留底油把生姜、大蒜、花椒爆香（注意花椒不要糊了），然后放入青椒爆炒。最后倒入鸡肉，翻炒几分钟，最后放少量生抽和老抽调味。最后一步是多吃几碗饭中国菜,贵州�?/p>
