豆角小炖肉

原料：猪后肘肉，土豆，豆角

做法：

1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏

2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段

3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出

4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出

5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖15分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟

6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅

土豆豆角炖肉

作者：雪雪雪雪de

用料

豆角 1斤

土豆 2个

猪肉 300g

玉米油 适量

葱姜蒜 适量

盐 适量

糖 少量

十三香 少量

酱油 2匙

鸡精 少量

耗油 1匙

做法步骤

1、切好葱姜蒜备用

2、将豆角土豆洗净

3、豆角掰成小段，放入水中焯一会儿，去生

4、此时将已经卤好的肉切好待用

5、葱姜蒜爆香，放入切好的卤肉，炒出香味，放入用冷水洗好的豆角和土豆，放入酱油，十三香，盐，糖，等调料，翻炒至上色。倒入适量冷水

6、大火烧开，小火炖煮15分钟即可出锅啦

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【原标题：土豆豆角炖肉】

土锅菜系列--油豆角炖肉这样做，解馋堪比红烧肉

准备食材。葱姜八角炝锅。放入五花肉片及花椒粉，快速翻炒。倒入红烧酱油，炒匀。放入油豆角炒至翠绿。添水至第二刻度线之上一点点，放入玉米。盖盖煮开，放盐，小火继续炖20分钟。焖15分钟即可。完成。

东北的四大“硬菜”，吃过的都说好，做法简单，最适合天冷吃

大家好，我是阿飞，今天无意间在网上看到东北“四大硬菜”竟被外地人误认为是“剩菜”，不用往下看，想必就是东北的小鸡炖蘑菇、杀猪菜、血肠、酸白菜炖肉、东北乱炖这些吧。

其实这几道菜都挺下饭，每道菜都有肉有菜还有汤，热腾腾的和这个寒冷的冬天很配。

咱今天就把做法分享一下，喜欢吃的可以在家做着试试，我在家也经常炖着吃，省事、开胃、下饭。

【酸白菜炖肉】

酸白菜炖肉是冬天常吃的一道菜，不知道你平时是怎么做的，直接下锅炖， 绝对是发苦还难吃。可以试试我这个做法，做好了酸香开胃挺下饭的。

1.准备食材：

准备一小盆酸菜， 随便切上几刀。

准备一块五花肉，打成薄片，肉更好有肥有瘦，能煸出猪油，成菜更香。

切点大葱圈 、泡姜片、野山椒段备用。

2.把酸白菜焯一下水：

锅内烧水，倒入酸白菜稍微焯烫一下，去除多余的盐味和苦涩味，开锅以后倒出来，用清水冲洗几下，控干水分备用，酸白菜炒之前一定要焯一下水，否则会有苦涩味。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，把肉片倒入锅中，快速炒散煸出猪油，再放入葱、姜、蒜一起翻炒，肉片一定要充分地炒出油，成菜才香，闻到肉香味以后倒入酸白菜翻炒均匀。

沿锅边加入适量的清水，加入适量的食盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡粉调味，开大火炖煮10分钟，让白菜的酸味和肉片的香味融为一体。

10分钟以后淋入一点白醋，凸显出酸香的口感，继续炖煮一会儿即可出锅，也可以放在干锅或者砂锅里面，边加热边吃，风味更佳，最后撒上蒜苗，淋上芝麻香油，一道酸香下饭的酸白菜炖肉就做好了。

【东北乱炖】

东北乱炖就像这名字一样，各种食材一起放入锅中烹饪，色香味俱全，特别冬天下班后在家做上一锅，简单省事，营养美味，驱寒又保暖。

1.准备食材：

准备排骨一大块，破开后剁成均匀的小块。

准备适量的大白菜，切成片，清洗干净备用。

准备扁豆角一小把，掐去两头再撕掉两边的筋，切成两段备用。

准备胡萝卜、土豆各一个，分别切成滚刀块备用。

准备青椒、红椒各一个，分别去籽后切成宽条备用。

全部放在一起，清洗干净备用。

切点姜片、葱花备用。

2.把排骨焯一下水：

锅内烧水，排骨凉水下锅，水烧开以后打去锅中的浮沫，煮2分钟左右倒出，用清水冲洗干净后备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油热后充分滑锅后倒出热油加入凉油，倒入排骨炒几下后，加入几粒八角继续翻炒1分钟左右，倒入老抽上底色，把颜色翻炒均匀以后倒入葱，姜，蒜炒出香味，放入一把红干椒，一勺子豆瓣酱翻炒出红油。

开中火再炒2分钟左右，锅内加水没过排骨，盖上锅盖，开中火把水烧开，水烧开以后倒入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽，盖上锅盖煮15分钟左右。

15分钟以后排骨已经7成熟左右，倒入土豆、胡萝卜、扁豆角，中小火慢炖10分钟。

10分钟以后土豆基本已熟，再倒入白菜炖2分钟左右。

2分钟以后倒入青红椒，煮至青红椒断生以后就可以起锅了，一道简单好吃的东北乱炖就做好了。

【小鸡炖蘑菇】

一说起东北，首先想到的就是小鸡炖蘑菇。鸡肉、蘑菇、五花肉、粉条一起炖，色香味俱全，冬天天气寒冷，想吃肉解馋，可以试试这道热气腾腾的菜。

1.准备食材：

准备一个三黄鸡，剁成均匀的小块放入清水中淘洗干净，去除上面的血渍以免吃着有腥味。

准备适量的茶树菇，用温水浸泡两三个小时，泡发以后去除根部，剪成段放入清水中多淘洗两遍，把上面的杂质和灰尘洗干净，用口蘑、榛蘑都可以，自由选择。

准备五花肉一块，切成厚片，加点五花肉进去成菜香味更浓。

准备一包五香卤料包，这里有十几种香料，不光能卤肉炖鸡也很香。

准备一把粉条，再切点葱段、姜片备用。

2.把鸡块焯一下水：

锅内烧水，鸡块冷水下锅，淋入一些料酒去腥，慢慢地加热充分煮出里面的血沫，减少腥味，大约煮2分钟，把鸡块倒出来用清水冲洗干净备用。

再烧半锅开水，把茶树菇倒进去汆煮一下，这一步主要是为了去除茶树菇上的土腥味，煮30秒钟即可，倒出来控水备用，煮的时间过久鲜香味容易流失。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止五花肉粘锅，把五花肉放进去煸炒出里面的猪油，肉片煸香、煸出焦边以后放入葱段、姜片继续翻炒出葱香味， 倒入鸡块，转中火煸炒出水分，这样成菜更香，加入适量的蚝油、老抽翻炒均匀，放入一些食盐增加底味。

沿锅边淋入料酒去腥，闻到香味以后沿锅边倒入清水没过鸡块，放入卤料包，淋一些生抽即可，不需要再放其他任何香料，这道菜吃得就是小鸡和茶树菇的鲜香味，把茶树菇放入锅中转大火烧开，盖上锅盖炖10分钟，让鸡块和茶树菇的香味相互渗透。

10分钟以后放入一把粉条，炖的粉条千万不要泡，干得直接下锅让它充分地吸收汤汁入味，盖上锅盖继续炖煮5分钟就熟了。

5分钟以后汤汁已经收浓了，加入一勺鸡粉增加鲜味，翻匀后即可出锅，一道浓郁鲜滑的小鸡炖蘑菇就做好了。

【猪肉炖粉条】

猪肉炖粉条可谓是东北餐桌上必不可少的一道菜，有荤有素，营养均衡，虽然没有精致感，但味道那真是美味，特别适合在冬天炖上一锅，暖身又暖胃。

1.准备食材：

准备一把粉条，剪断放入温水中浸泡半个小时。

准备五花肉一块，切成厚一点的片，吃着比较过瘾。

准备白菜一棵，切掉根部，把菜叶一片一片掰下来，把白菜帮和白菜叶分开，白菜叶切成大片，白菜帮切成小块，分别盛放在盆中，用清水洗干净备用。

切点葱片、姜片放在一起，再抓入一小把干辣椒、一粒八角、几粒花椒备用。

2.把五花肉焯一下水：

锅内烧水，五花肉冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血渍，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，五花肉变白以后倒出来，用清水冲洗干净备用。

3.炒糖色：

锅中加少许底油，放入几粒冰糖用勺子敲碎，不停地搅拌让冰糖快速融化，当糖汁变得粘稠、呈红棕色时，把肉片倒入锅中快速翻炒给肉片上色，倒入准备好的香料一起翻炒。

把香料炒香、炒出五花肉中的肥油，从锅边淋入适量的清水，加入食盐3克，倒入少许料酒去腥，胡椒粉2克，一点老抽，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮15分钟。

15分钟以后五花肉已经非常的软糯，再加入一些清水，放入泡软的粉条，加入适量的食盐和生抽调味，煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫打干净，先把白菜帮放进去，加入一勺鸡精搅拌均匀，开中火炖煮2分钟，把粉条炖熟，吸收汤汁入味。

2分钟以后把白菜叶放入锅中再炖1分钟，白菜入味以后淋入一点芝麻香油就能出锅了，一道鲜嫩美味的猪肉炖粉条就做好了。

俗话说：“十里不同音，百里不同俗”，不同地区有不同特色的美食，东北菜虽然看着卖相不佳，却隐藏着独特的风味，没吃过的朋友们，上面和大家分享的4道东北菜，可以在家尝试做一下，吃过绝对说好。

东北人最喜欢的油豆角炖肉

俗称开锅烂，东北特有的豆角，播种50天就能采收，炖排骨一绝

导读：俗称开锅烂，东北特有的豆角，播种50天就能采收，炖排骨是一绝

豆角，这可是我们日常生活中十分常见的一种蔬菜了。

特别是在夏季的时候，更是各种豆角纷纷上市的时候。像南方的菜市场上这个时候就能见到豇豆、眉豆、刀豆等上市了。

那大家可有听说过一种叫“油豆角”的呢？估计许多的南方人都对它知之甚少，而吃过的就更少了。因为它是我国东北地方才有的一种豆角，在外地一般很少人种植。就算是种植了，也一般只长藤蔓不会结果的。

今天就和大家来聊一聊这种来自东北地区特有的油豆角，俗称为“开锅烂”，它炖肉更是一绝，在北方也被不少人称之为豆角中的极品，你们吃过吗？

油豆角是怎样一种豆角？

油豆角对于广大的东北朋友们来说，可不只是一种蔬菜这么简单，它还代表着乡愁，不少人把它当成了东北宝藏菜。

很多人离开家乡以后，回到故乡最想吃的就是油豆角，像油豆角炖排骨就是当地的经典菜肴。而如果外出打工，也会在大包小包的行李中放一两袋子的油豆角。既能去外地解馋，也能把它作为家乡特产送给外地的亲朋好友。

油豆角和平时所见到的豇豆、扁豆不一样，它是东北地区特产的一种优质菜豆品种，其在国内的种植历史也非常悠久了，大约在明末清初的时候就开始种植了，不过主要是集中在我国的黑龙江、吉林等省份零星种植。

而之所以会有“油豆角”这个叫法，在民间也有两种说法：

一种是因为在过去的条件非常的艰苦，老百姓一年到头也难得吃到几回肉。而油豆角的豆荚很鲜嫩，炖熟了以后肉质非常的鲜嫩，吃起来就像肉一样美味，于是就有了“肉豆角”的叫法，而叫着叫着就成为了“油豆角”。

当然了，有些地方还有另外一种说法，那就是许多人做这道菜的时候，喜欢用荤油来爆锅，而出锅的时候荤油的油珠会布满这种豆角的表面，看起来就像是豆角在冒油一样，所以叫它“油豆角”。

不管怎样，油豆角在东北地区确实是夏季最常吃的一种蔬菜，经过多年的发展，它如今已经成为了东北菜中的头牌了。

吃法与众不同，炖肉是一绝

油豆角除了和我们平时所吃的豆角长得不同以外，它的吃法也有点不同。这种蔬菜很适合用来炖肉吃，尤其是炖排骨在当地更是一绝，像油豆角炖排骨可是东北菜中的经典菜了，这是许多东北菜馆都有的一道菜。

众所周知，东北人的饮食中多数是以炖菜为主，非常的方便又美味。而油豆角就可以和多种食材搭配着一起炖煮着吃，像炖茄子、炖土豆、炖红烧肉等都可以放一些油豆角。

这种豆角非常的鲜嫩，用大锅一焖就烂，还非常的好吃。不过也需要注意，油豆角和四季豆等豆角一样，其中含有皂甙和植物凝集素两种有毒物质，这些物质会对消化道黏膜产生强烈 *** 。

如果在烹饪的时候没有煮熟，这些有毒物质就没有被破坏掉，食用之后就会出现腹泻、腹痛、头晕、头痛、眼花和四肢麻木等症状，而这就是中毒的表现，情况严重也会危及生命，所以烹饪油豆角也一定要彻底煮熟才能吃。

在过去相当长一段时间，油豆角只有在北方地区才能吃得到。就是因为它很适合在冷凉的环境生长，其他地方的气温偏高，这样的环境不适宜种植油豆角，即便是种植了，在露天的环境下它也不容易结果。

这也是为什么有些农民种植油豆角，却只是长藤蔓却不开花结果的原因，就是因为水土不服。

而在近些年随着大棚种植技术的普及，尤其是交通运输便利了，还有了电商平台，所以即便是在南方地区也能吃到油豆角了。有时候在菜市场，运气好也能碰到这种豆角售卖，只是在南方多数人都不认识它，也不懂得如何去烹饪而已。

其实油豆角种植的经济效益还是不错的，它从播种到采收也就是50天左右，有些品种的时间会更短。虽然相比豇豆等豆角而言，它的产量要低很多。

一般亩产也就是2000斤左右，但是售价却要高很多。在市场上零售都要四五元一斤，贵的时候要卖到七八元一斤，所以种植油豆角的经济效益还是不错的。

近些年油豆角的品种也是越来越丰富了，不同品种的油豆角不光是颜色、形状方面有差别，同时在口感和味道方面也是有区别的。

但是正宗的油豆角只要烹饪得当，它吃起来没有筋，一点也不柴，非常的绵软，这是其他豆角所不能比拟的，也难怪会被称之为豆角中的极品。

各位网友，你们吃过这种油豆角吗？喜欢吃吗？欢迎大家留言讨论！

东北人更爱吃的炖菜做法，有肉有菜超满足，拌饭吃最香

炖是一种极其健康的烹调方式，可以更大限度保存对食物的营养。东北人最喜欢吃炖菜，一年四季，炖菜不停。 尤其夏季，东北新鲜菜样最多，土豆炖茄子，豆角炖土豆，豆角炖排骨等等，都是东北餐桌上必备菜肴。 今天要说的是豆角炖肉，豆角焯一下，肉切片，两者放入锅中一起炖，出锅豆角软面才叫好吃。 食材：豆角、肉、姜、大料、酱油、盐、油、清水

1、豆角择好，洗净。锅中放入清水烧开，放入清洗好的豆角，焯至能掐动。

2、锅中入油烧热，放入姜、大料、肉片，翻炒至变色，再加入焯好的豆角翻炒片刻。

3、加入适量酱油翻炒，再加入没过菜的清水。

4、大火烧开，中小火慢炖20分钟，最后加入少许的盐，大火收汁即可出锅。

炖好的豆角，带汤汁拌饭吃最香。

让你停不下筷子的扁豆角土豆炖肉

扁豆角切段，土豆切块，肉切片准备葱，姜，蒜，辣椒起锅，到油，放花椒粒，把肉到入锅中翻炒至出油把肉翻到一边，放姜翻炒，在翻到一边，放入辣椒，炒出辣椒油，然后放葱进行翻炒。到料酒，炒一炒，然后放酱油，接着把土豆扁豆角放入，进行翻炒。扁豆角炒到变色就可以加水了，盖锅盖闷5分钟，加盐。再闷10分钟左右就可以了，用锅铲铲一下土豆跟扁豆角很容易断就熟啦，最后加蒜，鸡精翻两下，出锅。成功，配上一碗米饭(*^ω^*)

玉米南瓜豆角炖肉，荤素搭配，营养美味孩子们都喜欢

玉米南瓜豆角炖肉，荤素搭配，营养美味

今天跟大家分享一个蔬菜阵容相当豪华的美食做法，玉米南瓜豆角炖肉。不仅蔬菜阵容相当豪华，而且还搭配上了猪肉，你可以选择猪瘦肉，也可以选择五花肉。并不是说吃素就一定很健康，但是如果荤素合理搭配，那么就一定非常健康。今天跟大家分享的这道玉米南瓜豆角炖肉，荤素搭配合理，营养丰富且均衡。那么接下来咱们就一块去看一下这道南瓜豆角炖肉的 *** 教程吧！

【玉米南瓜豆角炖肉】

【 *** 食材】豆角，南瓜，玉米，猪肉，生抽，花椒粉，大葱，红烧肉汤，鸡精，食用油，食用盐

【 *** 步骤】

1、今天要教大家的是一道玉米南瓜豆角炖肉的做法，很家常，很营养，很美味。先来把做玉米南瓜豆角炖肉的材料准备好。准备一小把豆角，然后再准备一块南瓜，适量的玉米，一小块猪肉，猪肉大概两三两左右就可以了，不需要太多。然后再准备适量的生抽，花椒粉，鸡精，食用盐，食用油，最后再准备一段大葱和一小碗红烧肉汤就可以了。将它们全部准备完成之后咱们就可以开始今天这道玉米南瓜豆角炖肉的 *** 了。

2、先来把各种材料处理好，玉米要先煮熟，煮熟之后咱们先给它切成小段，然后再把段从中间劈开，劈成两半。准备好的南瓜清洗干净，南瓜可以去皮，也可以不去皮，要看自己的喜好，不去皮的话只要把它清洗干净了就可以了。不管去不去南瓜皮都要去瓜瓤，然后再切成滚刀块，块要稍微小一点。

3、然后咱们再来把猪肉处理一下，将猪肉切成大块，小葱切成小段，猪肉和小葱在切之前都要清洗一下。豆角先掰掉两头，顺便把中间的老丝给去掉。完成之后咱们把它放到清水中浸泡，清洗，清洗完了之后就捞出来控干水分。

4、起锅烧油，油热之后咱们先把已经去掉中间老丝并且洗净控干水分的豆角放进去翻炒一下。翻炒的时候可以加入适量的食用盐，一直炒到豆角表面变软，出现褶皱之后，咱们把猪肉块放进去一块翻炒。一直炒到猪肉变色之后咱们加入南瓜翻炒，将南瓜和猪肉，还有豆角全部翻炒均匀之后，咱们开始调味。

5、向锅中加入切好的葱花，再加适量的花椒粉，将它们炒香，然后再放适量的生抽炒匀。全部炒匀之后，咱们加入准备好的红烧肉汤，然后再加入适量的清水，加上适量的食用盐和鸡精，再把玉米放进去然后盖上锅盖开始炖。

6、在炖的时候用中小火都可以，一直炖到锅里汤汁快要收干的时候咱们就可以关火出锅了。汤汁更好不要完全收干，要留下一点点。出锅装盘之后还可以撒上点葱花装饰一下，一道非常美味的玉米南瓜豆角炖肉就这样做好了。

【小贴士】

1、如果家里没有红烧肉汤的话，也可以不加，只加清水也是可以的。

2、在炖肉的时候一定要用中小火，火候千万不能太大。

五花肉炖豆角土豆更好吃的5种做法，一遍就会

非常好吃的下饭菜！

By 喜欢烹饪的沐汐

用料

• 五花肉 100克
• 土豆 2个
• 豆角 350
• 生抽 10克
• 蚝油 10克
• 盐 3克
• 葱 一小段
• 蒜 3瓣
• 姜 3片
• 食用油 20克
• 鸡精味精 适量

做法步骤

1、市场买回来的豆角去掉两头尖，跟部分。

2、土豆去皮，清洗干净备用。

3、豆角去掉丝，清洗干净，然后切成段备用

4、土豆去皮清洗干净以后切成滚刀块备用

5、五花肉切片备用

6、起锅烧油，然后放入五花肉翻炒至五花肉变色，然后放入，葱，姜，蒜，翻炒出香味，然后放入酱油，蚝油，继续翻炒。

7、翻炒出香味以后放入豆角，土豆继续翻炒，炒至豆角变色，变软，然后放入盐，鸡精，加入冷水。

8、冷不不需要太多，与锅中食材持平即可，然后盖上盖子，继续炖至汤汁吸收了即可出锅。

9、汤汁吸收好了，加点味精，出锅开吃吧！

小贴士

大火烧开之后转小火慢炖。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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