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糖醋鲤鱼是用鲤鱼 *** 的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
糖醋鲤鱼通常用黄河鲤鱼做为食材，经炸、熘而成，成菜后鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜，今天就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢这道美食的可以来参考一下。
准备新鲜的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞择洗干净。
接着在鱼身两侧打上一字刀，鱼尾处也打上十字刀，放入盘中。
然后再把鱼身上撒上少许食盐，适量料酒，反复用手抓匀，放在一边腌制5分钟,使其更加入味。
大蒜几粒拍扁切碎，大葱一小段切成葱丝，放入料碗中用水泡一下。
准备一个小盆，加入面粉50克，干淀粉15克，无铝泡打粉1克。
加入20克食用油，适量清水。
用手顺一个方向搅拌，打成脆皮糊备用。
起锅倒入食用油，先把腌好的鱼放入盆中拌一下，使鱼身均匀的裹上面糊，等油温烧至五成热时。
再用手提起鱼尾，先下入鱼头炸30秒，再把鱼身整个放入油锅中，用勺子不停的把热油浇在鱼身上。
使鱼肉受热均匀，等炸至鱼身表面金黄酥脆时，即可捞出控油，摆入盘中。
锅内留底油，倒入蒜末炒香，淋入一勺清水，加入白醋20克，番茄沙司30克，橙汁10克，白糖30克，煮至糖汁沸腾时。
勾入少许水淀粉，再用勺子不停的搅拌，煮至糖汁起大泡时，勾入半勺明油，（记着一定要用热油），加入热油的目的是为了提亮颜色，视觉上更好看。
最后把糖汁均匀的浇在鱼身上，再放上少许葱丝和白芝麻用来点缀。
好了，到这里，这道酸甜可口的糖醋鱼就做好了。学会这道菜可以在年夜饭上露一手，家人都有口福了。
下面是所用到的食材和调料，供大家参考
食材：鲤鱼一条，大葱，大蒜，干淀粉，面粉，白芝麻各适量
调料：白糖，白醋，番茄沙司，橙汁，料酒，食盐，无铝泡打粉
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今天为大家分享一道#家常菜#“糖醋鱼”的家常做法，糖醋鱼称得上是一道传统名菜，而且各大菜系中均有各自的做法，虽然配料与选材上各不相同，但口味上基本是不变的，都是以酸甜口味为共同的特点，在过去做糖醋鱼是不需要放番茄酱的，但由于疾病或饮食习惯不能吃醋，所以用番茄酱来代替糖醋材料，而且添加番茄酱后颜色也更好看。下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何做出好吃又好看的糖醋鱼，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【糖醋鱼】
1.首先我们准备鲤鱼一条，把鱼敲晕之后刮去鱼鳞 去除内脏清洗干净，然后在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克，生姜一小块切成丝，大葱白一段切成马蹄片，把料汁均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟给鱼去腥码味。
大蒜几粒，用力拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末备用。
3.准备一个大盆，打入一个蛋清，抓入两把淀粉一把面粉，淀粉和面粉的比例是2:1，加入植物油5克、少许清水，清水要少量多次的添加，直到把粉料搅拌成可以拉丝的糊状即可。
4.然后把腌好的鲤鱼取出，撒上一层干淀粉，干粉能吸走鱼身上的水分，这样挂糊时不宜脱浆，放入调好的面糊中，使鱼身表面及夹缝都均匀裹上面糊备用。
5.食材准备好以后，我们开始炸鱼，锅内加入适量的植物油，油烧至5成热，油面轻微冒烟时，捏住鱼头鱼尾，把鱼身放入油锅中，浸炸3分钟给鲤鱼定型。
3分钟后鲤鱼已经定型，把鲤鱼全部浸入油锅再炸5分钟，期间经常给鱼翻面，并把热油浇在露出油面的部分，使鲤鱼均匀受热生熟一致，鲤鱼炸熟、炸透，炸至表面金黄把鱼从锅中捞出控油。
6.接着我们调制糖醋汁，锅内加入少许清水，加入白糖20克，白醋10克，番茄酱20克，快速搅拌把番茄酱化开，然后加入食盐1克入底味。
7.倒入切好的姜蒜，淋入少许水淀粉，开大火收浓汤汁，再加入明油5克提亮色泽，翻匀后即可起锅，把调好的糖醋汁均匀浇在鱼身上，摆放在盘中放上少许香菜，就能上桌食用了。
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导语：煎带鱼时，裹蛋液是大错特错，用它上浆，鱼肉鲜嫩，不破皮不粘锅
糖醋口味的菜肴是老百姓餐桌上经常会出现的一种菜式，酸甜可口的糖醋菜，深得大众的喜欢，尤其是小朋友，都很喜欢吃糖醋菜，糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋排骨等等，大多数的肉食都可以经过烹饪做成糖醋菜，这次要分享给大家的，是糖醋鱼的做法，成品色泽红亮，外焦里嫩，不管是当作家常菜，或是宴客菜，都是很不错的选择，下面我便会将糖醋鱼的做法，详细分享给大家，与以往不同的是，这次是用带鱼代替草鱼做主料，效果还是蛮不错的。
糖醋带鱼的做法：
备用食材：带鱼500克，葱姜蒜适量，料酒适量，酱油适量，花椒适量，八角1个，绵白糖适量，醋适量；
*** 过程：之一步，首先将整条带鱼清洗干净后，切成长短适中的段，再次冲洗干净血水，沥干水分后，放在一个容器中，开始腌制带鱼，为的是让其更加入味好吃；
第二步，在盛有带鱼的容器中，加上葱姜、花椒粒、盐和高度白酒，用手抓拌均匀后，腌制30分钟的时间，这个过程中，来调一碗糖醋汁；
第三步，一个干净的小碗中，放上1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水，搅拌均匀，即成糖醋汁，这个时候，带鱼也腌制差不多了，稍微将其控干水分；
第四步，然后放在干面粉中，沾裹薄薄的一层干面粉，并且将多余的面粉给抖掉，处理好所有的之后，在炒锅中添上少许的食用油，将裹上面粉的带鱼段下入锅中；
第五步，不要急着用锅铲翻动，待稍微定型后，再轻轻地将其翻面，煎至两面皆变金黄之后，即可将煎好的带鱼给盛出来，待用，大蒜剥皮后，用刀拍一下；
第六步，炒锅中添上适量的食用油，放入葱姜、大蒜和八角，爆炒出香味，将煎好的带鱼码放在葱姜蒜上面，淋入调好的糖醋汁，汤汁与鱼齐平即可，大火将其煮开；
第七步，转至小火，继续烧制，大概10分钟，汤汁收浓，即可关火，盛出在盘子中，就可以开始享用了。
烹饪小技巧：1、其实做糖醋鱼，鱼的选择很随意，并没有固定的种类，带鱼的营养价值丰富，价格低廉，肉质嫩滑，做糖醋鱼是个不错的选择，而且带鱼对于补虚、解毒、止血等等都有很好的效果，大人、小孩都可以放心吃带鱼，虽然带鱼的脂肪相对于其他的鱼类来说，要高一些，但食用起来却很健康，大家平时可以适当吃带鱼。
2、小编有话说，煎带鱼的时候，裹蛋液是大错特错，换做用干面粉上浆即可，带鱼裹上干面粉，在表面形成一层保护膜，下锅煎制的时候才不易破皮，也不会粘锅。另外做糖醋鱼，有人先放糖，有人先放醋，但其实都错了，正确做法应该是，糖和醋提前按照比例调成汁，事先尝咸淡，这样可以防止烹饪的过程中过咸或者是过淡，影响操作。小编在家做糖醋鱼，便是用的这个 *** ，效果很不错，建议大家尝试。
如果你认为糖醋鱼的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
准备2斤左右鲤鱼一条，大葱，姜片，蒜末切好备用鱼背鱼尾开一刀抽出鱼腥线，切开可以看到一个白点，就是那个，慢慢抽不要扯断了然后在鱼身上两千切好花刀，注意不要切破了然后开始码料，放少许盐，胡椒粉，料酒，姜片和大葱，均匀涂抹鱼身，然后腌制5分钟左右接下来开始 *** 面糊，加入一个鸡蛋，两三勺玉米淀粉和面粉，注意两者1：1，加入少量盐，加入适量清水然后开始均匀搅拌到可以挂住手稍微粘稠即可，如果水放多了可以继续加面粉和淀粉。把腌制好的鱼去除水分。在鱼身上涂点淀粉，为了更好的挂糊。然后把调好的糊均匀的涂抹在鱼身上，这步叫挂糊然后起锅烧油，油温五六成热先下鱼头稍微炸个十秒然后放入鱼身，注意全程中小火，炸一面的时候用铲子不停往另一面浇油，保持两面炸熟的程度一面炸四五分钟后然后翻面继续炸，总共时间8-10分钟左右，太短炸不熟，太长会炸糊，注意中小火炸至两面金黄捞出锅中留少许底油，加入准备好的蒜末炒香开始烧糖醋汁，加入番茄酱，根据自己口味放多少自己决定。然后开始继续翻炒准备一个碗，加入两大勺白糖，少许盐，少许醋，然后加入适量清水一起倒入锅中继续翻炒然后用筷子尝一下，看看口味是不是自己喜欢的，不够甜加糖不够酸加点番茄酱或者醋，味道调到自己决定合适就行然后加入适量水淀粉，一点点刚刚炸鱼剩的油（提亮颜色）继续翻炒浓稠度自己把握，不可以太稀，糖醋鱼可以稍微浓一点，毕竟要巴在鱼身上最后均匀淋在鱼身上，再撒上少许白芝麻，葱花大功告成，一道酸甜可口的糖醋鱼就完成了！
教你做糖醋鲤鱼，外酥里嫩，酸甜适口，为年夜饭桌上添一道菜转眼间，一年又快过去了，春节是阖家团圆的日子，在外工作的朋友，都准备回家吃团圆饭了。
在年夜饭的餐桌上，少不了鱼这道菜。今天懒哥就教你做一道整鱼，愿大家年年有“鱼”。
今天我们选用的是鲤鱼，要跟您分享的是糖醋鲤鱼的做法，过年的时候试试吧！
用料：
鲤鱼，豌豆，胡萝卜，淀粉，面粉，盐，番茄酱，白糖，醋，生抽，料酒，油，水。
做法：
将胡萝卜切成小丁，与豌豆粒一起放入开水中汆烫，捞出沥水。
去掉鲤鱼的鱼鳞、内脏、鱼鳃，清洗干净。在鲤鱼身上前后各切上一刀，用刀拍打鱼肉身，抽出里面的白筋。（抽掉这根筋可以减少土腥味，当然不抽也是可以的。）
将鱼肉切至骨头，然后横向片鱼肉，注意不要把鱼肉片掉下来。在鱼肉厚的部位，再多划上几刀，便于鱼肉入味和熟透。
在鱼身抹上盐和料酒，给鱼去腥，增加一点底味，腌制10分钟。
取一大碗，加一小碗淀粉，一勺面粉，一小勺食用油，加清水搅拌成浓稠的淀粉糊。
拎住腌制好的鱼尾部，淋上淀粉糊。注意：每个地方都需要抹到淀粉糊。
锅内倒油，将油温烧至7到8成热后，放入鲤鱼炸制。注意：炸的时候，需要把鱼弯成一个U形。
待鱼炸至定型以后，将整条鱼放入油锅里炸，炸的时候需要给鱼翻动下，使鱼每个部位都炸到。
等鱼炸至表面金黄酥脆的时候，就可以捞出来了，沥油，装盘。
锅内倒入一小碗清水，加3勺番茄酱，一勺白糖，一勺生抽，半小勺盐，半小勺白醋，搅拌均匀。
烧开后，加入焯过水的胡萝卜丁和豌豆粒，淋入适量水淀粉，勾成浓稠的芡汁。
最后淋一点熟油，搅拌均匀提亮，将芡汁淋在炸好的鲤鱼身上。
这道糖醋鲤鱼就做好了，做法是不是很简单？酸酸甜甜的很好吃。过年做上一盘，是不是很显档次？
因为小家伙不爱吃葱，所以都没给它装饰。。。外观不是很好看，见谅见谅~
By 红尘勿乱初心
用料- 鱼 1条
- 番茄酱 两大勺
- 盐 适量
- 糖 一小勺
- 淀粉 适量
- 陈醋 半瓷勺
1、鱼，洗净。切刀
2、淀粉加水，再加一小勺子盐。（小勺子：是专门舀调味料的那种白色塑料勺 ）泡到粘稠的状态。
3、把鱼全身涂满
4、油煮热
5、冒泡了，就可以把鱼放进去。轻放哦
6、鱼放进去后，要不停的给它浇油。大概3到5分钟左右
7、哎呀，皮有点粘锅了。。
8、我换了一个锅，重新放一点油。当然啦，你也可以把刚刚的那个锅油都倒起来，锅底留一些油 即可
9、番茄酱放两大勺。吃饭用的瓷勺子。（要记得把火关了，放番茄酱哦，不然会喷油渍 ）
10、放好番茄酱，就可以开中火，炒下
11、放入一小勺盐。一小勺糖。半瓷勺陈醋。撒一点白胡椒粉，量不要多~加半碗的水淀粉。炒下
12、差不多了，再加入一勺子热油
13、色泽炒到一定的程度就可以啦。火切记勿大
14、淋在鱼身上。可以放些葱花之类的装饰会更好看哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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只需6步，酸酸甜甜的糖醋鱼就出锅啦你喜欢酸甜口味的菜肴吗？
今天美食达人王毅就为大家带来糖醋鱼的做法，弹嫩的鱼肉被酸甜的番茄酱包裹，令人垂涎三尺！想不想在家人面前露一手“硬菜”，快快学习起来吧~
番茄糖醋鱼
鲈鱼、大葱、生姜、食盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、淀粉、面粉、鸡蛋、番茄酱、白醋、白糖、小葱、食用油
- 做法 -
1.鲈鱼洗净，两面改花刀备用
2.鲈鱼加大葱、姜丝、食盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油腌制入味
3.碗中加淀粉、面粉、鸡蛋以及适量清水后搅拌成糊状
4.将鲈鱼放入搅拌好的面糊中，确保挂满面糊
5.油锅7成热时放入鲈鱼，炸制金黄酥脆后盛出备用
6.热锅下少许油，放入番茄酱、白糖、白醋和适量清水，煮至冒泡，将煮制好的番茄汁淋在鱼身，撒少许葱花装饰即可
- 完成 -
本期菜谱来自美食达人王毅，爱下厨的大学老师，喜欢五颜六色的食材和烟火气息的生活。
来源： 上海发布
终于找到了糖醋鱼家常做法，做出来鲜嫩无比、酸甜可口，全家爱吃大家好，这里是冯小厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
天天窝在家里，除了看娃，就是研究美食。怎么做好吃的，今天做了一道糖醋鱼块，跟大家分享一下我的做法。
1.准备一条草鱼，剪去鱼鳍，将头部尾部切除，可以拿去炖汤哈，我们今天只要鱼块哦。
2.将草鱼身子切成厚度大概2CM左右的厚块。
3.再改刀成大小均匀的鱼块，清洗干净装盘备用。
4.准备两根葱段，几片生姜，用力挤出葱姜的水分，加入少量清水搅拌。
5.将葱姜水倒入鱼块中，腌制10分钟左右，然后控干水分备用。有厨房纸的话可以用厨房纸吸干水分哦。
6.下面我们调一个料汁，准备一个碗，加入适量的番茄汁，1勺生抽，一勺食盐，两勺白糖，加入半碗清水搅拌均匀备用。
7.准备一个鸡蛋，打散成蛋液，倒入控干水分的鱼块中，搅拌均匀，使鱼块裹上鸡蛋液。
8.裹上鸡蛋液后我们在加入适量的玉米淀粉。使鱼块都均匀的裹上淀粉。像我图片这个状态就可以。
9.锅中下油，油温大概五成热的时候下入鱼块油炸，在放鱼块的时候火可以关掉，这样鱼块才会熟的一致。鱼块全部放入以后转中小火慢炸。（炸鱼的时候要等定型以后在用筷子翻动哦，刚开始可以先晃动一下锅底）
10.炸至鱼块变成金黄色即可捞出备用。
11.锅留底油，倒入我们的番茄料汁大火煮开。
12.煮开以后我们下入炸好的鱼块。迅速翻动，使鱼块都裹上番茄酱。
13.最后我们再撒上一些白芝麻就可以了哦。装盘准备开吃啦
14.好了，到这里，这道酸甜可口的糖醋鱼块就做好了，营养又美味，大人小孩都爱吃，学会了就做给家人吃吧。
我是冯小厨，一个爱下厨、爱做菜的四川妹子！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜冯小厨；与大家分享详细的家常菜谱，美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
最详细的糖醋鱼教程，教你糖醋汁的调制 *** ，3分钟学会一道大菜大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考
糖醋鱼是一道餐桌上常见的美味佳肴，也是菜谱里的常见菜，口味酸甜，营养丰富，鲜嫩无比此菜造型优美，形象逼真，佐酒下饭，风味皆佳。
今天就给大家分享一道糖醋鱼的做法，学会这个 *** ，年夜饭又增加了一道大菜，上桌待客也倍有面，喜欢这道菜的就学一下吧。
首先我们准备一下食材：处理干净的鲤鱼一条，擦干鱼身的水分，用手压紧鱼身，免得打滑，每相隔2厘米划一刀，划至鱼骨，而不要划透。
大葱白一根，斜切成马蹄片，生姜一块切成薄片，把葱白和生姜，倒在装有鲤鱼的盘中。
倒入适量的料酒，料酒和生姜大葱都是为了增香去腥，加入食盐三克，胡椒粉两克，用手搅拌均匀，把调料均匀的涂抹在鱼身上，然后腌制10分钟给鱼入味。
下面我们开始调糊，准备一个小盆，倒入适量的面粉，再加入适量的玉米淀粉，加入食盐2克，加入食盐主要是为了增加底味。
再加入适量的清水，搅拌均匀，调成面糊，为了口感比较脆，这次调的面糊比较稠一点。
取出鲤鱼，除去鱼身的大葱和生姜，把鲤鱼放入面糊内，在鱼身上均匀的抹上面糊，更好把每个切开的刀口上都抹上面糊
鱼身上都涂抹均匀以后，我们开始进行下一步操作，下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至5成热的时候，油面轻微的冒烟就是五成热，温度在150度左右
取出鲤鱼，抠着鱼头和鱼尾，把鱼身先放入油锅，开小火，先把鱼身炸至定型，这个定型时间在1分钟左右，小心不要烧到手
等鱼身定型以后可以松开手，用勺子压着鱼头进一步定型
鱼尾炸好以后开始炸鱼头，把鱼身翻一下，把没有炸到的地方浸在油里面，期间用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，（这个过程要持续五分钟到六分钟时间），一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆，用筷子能轻松扎透时，即可出锅控油，然后摆入盘中。
下面我们开始调糖醋汁，锅内留底油，加入番茄酱30克，用勺子把番茄酱炒匀化开，加入适量的清水，把糖醋汁搅成糊状，加入白糖50克，食盐1克，再加入白醋20克，番茄酱是酸的，要少放一点白醋即可。
用勺子快速的搅动，糖醋汁慢慢的变为粘稠，这个时候可以适当的品尝一下酸甜度，再加入适量的水淀粉，加入小半勺的植物油（加植物油，糖醋汁更会油光红亮）。
然后搅拌均匀，等汤汁粘稠起泡以后，再把糖醋汁浇在鱼身上，最后撒上白芝麻，用一点香菜做为点缀。
好了，到这里，这道酸甜可口，外酥里嫩的糖醋鱼就做好了，喜欢这道菜的可以收藏起来，有空的时候就试试吧。
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今天和大家分享一道“糖醋鱼”的家常做法，外酥里嫩，酸甜可口，非常适合小孩吃，又喜欢的赶紧学一下。
食材：草鱼
辅料：小葱、生姜
调料：食盐、料酒、番茄酱、白糖、白醋
【糖醋鱼】—— 酸甜可口
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，宰杀干净，把鱼头剁下来，在鱼尾处划上一刀，轻轻地拍打鱼身，把鱼腥线抽出来，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，再剔除鱼刺，鱼骨可以留着炖汤，今天这道菜只用鱼肉就可以了。
把鱼肉切成5厘米左右的段，在上面打上十字花刀，下刀的时候要轻一些，不要把鱼皮划破以免影响造型。
2.下面把鱼肉腌制一下
准备小葱几根，切成段。
准备生姜一块，切成丝。
和鱼肉放在一起，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，抓拌均匀腌制10分钟。
3.下面开始调糖醋汁
碗中放入番茄酱20克，白糖15克，白醋10克，再加入半勺清水，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。
4.下面把鱼肉炸一下
把腌好的鱼肉取出来挤干料汁，在上面裹一层淀粉。
淀粉能够吸干鱼肉上面的水分，防止炸的时候溅油，还能使炸出来的鱼肉外酥里嫩。
锅内烧油，油温五成热时，用手捏在鱼肉的两端先炸一会儿，鱼肉定型以后放入锅中继续炸，轻轻地翻动鱼肉让它均匀受热，鱼肉全部飘起来，表面非常焦酥呈金黄色时捞出来控一下油，把鱼肉摆放在盘中备用。
5.下面开始熬糖醋汁
锅内留底油，倒入准备好的糖醋汁，开大火烧开，淋入一点明油搅拌均匀，起锅把糖醋汁均匀浇在鱼肉上面，美味即成。
好了，一道简单又好吃的糖醋鱼就做好了。
