今天介绍的是羊肚菌瑶柱炖花胶～ 花胶、胶原蛋白非常丰富，四季都可食用，滋补身体，补充胶原蛋白，调理体质，提高抵抗力，小朋友都可以吃系列～
By 小欧mood
用料- 羊肚菌 2颗
- 枸杞 一小把
- 瘦肉末 80克
- 瑶柱 几粒
- 莲子 几粒
- 花胶 1条
1、1??、沸水下加入姜片、料酒、花胶煮约5分钟，后捞出洗干净。
2、2??、瘦肉剁碎、其它食材洗干净放入炖盅内，加入适量清水。隔水炖1.5小时。
3、加少许盐调味即可
4、好喝
羊肚菌的营养功效一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食品。羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效。
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此菜秋天不吃太遗憾，加水一炖，鲜嫩营养，孩子常吃加快大脑发育导语：时间过得真快啊，一眨眼炎热的夏季就过去了，忽然之间变成了秋天。进入秋天之后，早晚温差较大，天气逐渐变凉。
“秋分”到来，也就意味着昼夜均长，寒暑平分。现在正处于换季期，是养生保健的关键时期。现在更好的食补 *** 就是喝汤了，喝汤不仅补充了水分，还补充了营养。
但是大家也不能盲目进补，一定要制定科学的饮食计划，不然身体可能会吃不消。此菜秋天不吃太遗憾，加水一炖，鲜嫩营养，孩子常吃加快大脑发育。
这种菜就是秋天市场上常见的山药，山药营养价值极高，给孩子多吃，还可以加快大脑发育。小编今天给大家介绍的就是美味山药的做法。
羊肚菌山药土鸡汤
By 俩熊宝宝的餐桌
配料：
土母鸡 1只、羊肚菌 18个、铁棍山药 400克、姜 4片
步骤1.土母鸡一只宰杀干净，切一般大小。今天为方便在市场就让别人帮忙宰杀并切成了几大块，回家再改小点就行。
步骤2.羊肚菌冲洗一下入水浸泡半小时。将羊肚菌逐个放在流水下冲洗干净，避免有沙。泡羊肚菌的水留下备用。
步骤3.将鸡放进清水中浸洗三次。
步骤4.将泡羊肚菌的水过滤倒进砂锅，视情况可添加清水。冷水将鸡块放进砂锅里面，开大火，水开后撇去上面的浮沫，加入生姜片和盐转小火炖半个小时。
步骤5.铁棍山药去皮切滚刀块，和羊肚菌一起备用。
步骤6.羊肚菌和铁棍山药一起放进汤里面，继续炖煮一个半小（今天买的这只母鸡是老母鸡，所以时间长一点，一般普通的母鸡只需要再炖一个小时）。
步骤7.炖熟关火稍等几分钟再开盖起锅。
烹饪小贴士：
- 清洗山药的时候大家可以带个塑料手套，这样不会碰到手上，手就不会发痒了。
- 块茎为常用中药“怀山药”，块茎富含淀粉，可供蔬食；入药能清热解毒、补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、及无名肿毒等。
- 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
大家是喜欢吃炖山药，还是喜欢吃炒山药呢？
秋季养生，用羊肚菌炖鸡汤，汤鲜肉嫩营养全，全家老小都爱喝喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
“普通的食物，也能做出美味佳肴，只要你肯用心！”欢迎大家关注小资轻美食，每天我都会分享给大家家常菜的不同做法，喜欢的可以亲手做给家人吃。
导语：秋天养生季，用羊肚菌炖鸡汤，鲜香嫩滑汤清爽，全家老小都爱喝
菌、菇类食材特别适合炖鸡汤，我平常在家炖鸡汤的时候便总会搭配各种杂菌，其中羊肚菌便是常用的一种，羊肚菌的香味特别足，含有丰富的磷、钾、锌等微量元素，用其炖鸡汤给家里的老人小孩常吃，特别的有好处，秋天养生季，非常适合喝鸡汤，用个人喜欢的菌类做搭配，汤鲜肉嫩，营养十足，肉汤也不用担心会油腻，特别的清爽好喝，下面我便会将羊肚菌炖鸡汤的做法分享大家，每次还没有出锅，香味便散发出了，上桌更是会被家人抢着吃。
羊肚菌炖鸡汤的做法：
备用食材：土鸡500克，羊肚菌5个，生姜1块，水适量；
*** 过程：之一步，土鸡斩块，锅中添上水，将宰杀处理好的鸡肉放入，锅面沸腾后，可以看到许多的浮沫，将其撇干净，继续煮几分钟；
第二步，捞出鸡肉，清洗下，生姜20克，用刀拍碎，连同鸡肉放入在炖盅中，在其中加上点清水，隔水放入在锅中；
第三步，记得锅中要加足水，开始炖煮，过程中，羊肚菌准备出适量，放入在40度左右的水中浸泡半个小时，将其泡发，洗干净泥沙；
第四步，切一下，待鸡汤炖了差不多一个小时，肉炖烂后，将羊肚菌放入炖盅中，继续炖煮，差不多1个小时的时间；
第五步，将食材炖好后，取出炖盅，在其中加上点盐调味，搅拌均匀，至食盐融化在其中，盛出在碗中，便可开始喝了。
小编总结：在换季的时候，适当多吃羊肚菌，对于增强免疫力有着非常好的帮助，而且羊肚菌中含有的微量元素还特别的丰富，能很好做补充，易消化和吸收，羊肚菌和鸡肉搭配炖汤是特别有好处的，汤汁鲜香、鸡肉又嫩又滑，让人喝一口便会爱上，这款汤鲜肉嫩、营养全面的羊肚菌鸡汤，我全家大人和小孩都爱喝，时不时喝一次，让家人可以喝得过瘾，秋天是养生的季节，当然不能错过喝这汤，成本实惠、营养足，自己亲手炖汤，比在外面买的真材实料，喝着也会更加放心。
烹饪小技巧：
1、羊肚菌记得要用温水来泡发，差不多40度左右最宜，这样更适合将香味散发出，而且羊肚菌的口感也能更好，不可用太热的水或者是太冷的水，否则都会受到影响，检验羊肚菌是否泡发了，看浸泡的水变成酒红色的就说明可以了；
2、土鸡特别适合来炖汤，记得要冷水焯水，才可更好将血水逼出，减少腥味，炖鸡汤的时候放入一块生姜口感会更加好，调味的时候只需要加上盐就可以了，无需添加过多的调味料；
3、炖汤选择隔水炖的 *** ，可以更好将食材的鲜味保留，大家可以这样做，亦可直接放入在煮锅中炖煮，按照个人的习惯做便可，但记得炖汤的时间长，所以尽量要将水加足够了，选择小火慢炖。
秋季养生，就要喝羊肚菌炖鸡汤，如果你也认为这汤的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
壹邦小知识：羊肚菌怎么泡发和清洗 羊肚菌和什么煲汤比较好羊肚菌是一种味道可口的食物，很多人日常都喜欢吃，我昨天在超市的时候买了一些干的羊肚菌，请问羊肚菌怎么泡发和清洗呢？
羊肚菌怎么泡发和清洗
羊肚菌怎么泡发
用清水进行泡发即可。
羊肚菌是一种富含营养的菌类食物，在羊肚菌中含有较为丰富的维生素、氨基酸等营养成分，如果用高温进行泡发的话，很容易造成营养流失，因此，泡发羊肚菌时，一般选择用清水进行泡发。
羊肚菌怎么清洗
1、用清水清洗净羊肚菌，这一步主要是将羊肚菌外表沾附的泥沙、灰尘去除。
2、将清洗后的羊肚菌放入碗中，倒入纯净水没过羊肚菌。
3、浸泡20-30分钟后，羊肚菌会被胀发，同时羊肚菌的表面会有所变软，这时用过滤网过滤残渣。
4、最后控干羊肚菌的水分即可用来烹饪。
注：泡羊肚菌的纯净水也可以用来做汤食用。
羊肚菌和什么煲汤比较好
推荐食材有：鸡肉、排骨、鸽子肉等。
羊肚菌是一种营养价值较高的食材，在羊肚菌中含有较为丰富的氨基酸、微量元素，适当的食用一些羊肚菌可以起到美容养颜、促进代谢的作用，还有助于维持人体组织器官的正常生理功能，起到健脾养胃、促进消化、增强体质的作用，鸡肉、排骨、鸽子也是比较好的食材，将羊肚菌和鸡肉、排骨、鸽子等食材煲汤食用，具有协同增效的作用，有助于人体健康。
羊肚菌可以天天吃吗
不建议天天吃羊肚菌，每周吃1-2次是比较合适的食用频次。
羊肚菌是营养价值很高的食材，食用后具有很强的滋补作用，但是人体本身的消化、吸收功能也是有限的，羊肚菌的滋补性比较强，在短时间内，过多的食用羊肚菌的话也会对身体造成较大的负担，反而会不利于身体的健康。
对于一般人群来说建议一周吃1-2次羊肚菌就可以了，每次每人吃2-3个就可以了。
羊肚菌可以炒着吃吗
可以。
羊肚菌是一种高营养的食物，而且味道十分的鲜美，一般情况下，羊肚菌都是炖汤食用的，用羊肚菌炖出来的汤，既营养又好喝，深受人们的喜爱，若是想吃炒食的羊肚菌，也可以炒着吃，从营养和口味的搭配角度来说，建议放入瘦肉或者牛肉一起进行煸炒。
羊肚菌煲汤更营养？学学羊肚菌炒肉的做法吧，软嫩爽脆，开胃鲜香羊肚菌是世界上珍贵的稀有食用菌之一。
在美国羊肚菌被称为“陆地鱼”，一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品。
它因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚而得名。
香味独特，营养丰富，富含多种人体需要的氨基酸，对增强身体免疫力有一定好处。
羊肚菌有鲜羊肚菌和干羊肚菌之分，也有圆顶、尖顶之分，尖顶香味和营养都更佳。
干的羊肚菌是经过晾晒后得到的干品，味道更加醇厚。
选羊肚菌的时候，更好选择个头大的，颜色深的，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌。
市面价格昂贵且难见，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌，我们日常烹饪选普通的即可。
新鲜羊肚菌需冰箱冷冻，干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。
泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚没过为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色。
羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，酒红色原汤经沉淀也可用于烧菜，炖汤，营养好。
今天我们要做的菜肴是羊肚菌炒肉，相对于炖汤，羊肚菌炒肉更为简单。
羊肚菌的口感介于蘑菇和木耳之间，软韧又爽脆，拥有独特鲜香，适合小炒，特别的下饭。
在烹饪过程中除了羊肚菌，肉的选择也很重要。
建议选择肥瘦相间的三层肉炒出来才好吃，多余的油要盛出来一些，不会过于油腻，口感也更好。
羊肚菌炒肉
食材清单：
干羊肚菌 50克 / 三层肉 400克 / 生抽 1勺 / 蚝油 1勺
小葱 2根 / 蒜 3瓣 / 姜 1个 / 青椒 3个 / 红椒 2个 / 食盐 适量
烹饪步骤
- step1 -
青椒洗净切小段，红椒洗净切小段，小葱切葱花，生姜切丁，蒜瓣切丁备用。
- step2 -
羊肚菌提前泡发，挤干水分，切成条状更容易入味，三层肉洗净切薄片备用。
- step3 -
起锅下少许油，下三层肉煸炒出多余的油脂，下姜蒜粒炒出香味。
- step4 -
倒入羊肚菌炒匀，再调入蚝油，生抽和食盐继续翻炒均匀。
倒入适量的清水盖上锅盖，焖煮3分钟左右。
- step5 -
时间到开盖加入青红椒碎和葱花迅速翻炒均匀，最后盛出装盘就可以享用美味的羊肚菌炒肉啦。
- step6 -
简单又快手的家常菜，营养特别的丰富，简单易学，值得品尝。
菊子物语
羊肚菌是菊子姐姐Cooking美味的第751道美食。
山珍菌烹炒一定要加点蒜，可以防止食物中毒，无论是羊肚菌还是其他菌菇都一样。
炒的时候还可以加点水焖让菌菇熟透，吃着才放心。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
换季免疫力差，试试这道汤品丨点“食”成“精”本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
中医认为，温热为阳，寒凉为阴，将食品的温热寒凉因人、因时、因地灵活运用，使人体阴阳平衡。普通的食材，加一点“药膳”，能够成就食材的精华，让菜肴变得营养、精致。
羊肚菌是一种非常珍贵的食物，产量稀有，因为它表面凹凸不平，看起来像羊的肚子，因此得名“羊肚菌”。羊肚菌是“十分好的蛋白质来源”，有“素中之荤”的美称。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。
【食材】
羊肚菌（干） 20g、排骨500g、枸杞10g、虫草花50g、红枣15g、食盐2g
【做法】
之一步：羊肚菌清洗后温水泡发备用，枸杞、虫草花、红枣清洗备用。
第二步：排骨洗净，冷水下锅，葱姜料酒焯水。
第三步：排骨入锅，加入泡发的羊肚菌及枸杞、虫草花、红枣。
第四步：大火煮沸、小火慢炖50分钟，出锅时加一勺食盐即可。
【功效】
羊肚菌性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。
这道汤特别特合换季的时候食用，因为每逢换季，很多孩子都很容易感冒，抵抗力差，那么这时，喝点羊肚菌排骨汤可以提高免疫力，有效预防感冒。
大厨小菜 | 三色美食！百花黄耳羊肚菌名店名厨家常菜，在家也能吃同款！
今天，中青旅东方国际酒店的大厨，
将教大家做一道色香味俱全的美食
百花黄耳羊肚菌！
大厨简介
刘建辉，上海中青旅东方国际酒店厨师长，从事厨艺烹饪30余年，擅长各色粤菜。
食材准备
主料：羊肚菌、黄耳、虾滑
辅料：芦笋、红辣椒、葱、姜、蒜
调料：盐、鸡精、糖、料酒、生粉、黄油
*** 步骤
之一步：将羊肚菌对半切开，抹上虾滑。开火化开黄油，放入羊肚菌煎至虾滑表面金黄，羊肚菌请按有弹性即可。
第二步：少油煸炒黄耳，过水后放入芦笋，加少量盐后继续加热，然后焯水，放在一旁备用。
第三步：放油烧热，葱姜蒜炒香后加入羊肚菌和其他备用食材。
第四步：将调好的码斗芡汁加入继续翻炒，出锅装盘。
Q&A
Q：羊肚菌怎么选？
A：羊肚菌有新鲜的也有干货，干货需要泡水长发，摸至松软即可。
Q：什么是码斗？
A：一般都是厨师用来装各种配菜的小不锈钢碗,切好之后各种食材配料分别装在各个码斗里面。为了方便，这里是指将盐、糖、鸡精等调味料勾兑好的芡汁放在小碗内。
Q：羊肚菌有什么营养价值？
A：现在是食用菌菇的好时节，而羊肚菌有益胃消食、理气化痰的功效，同时还具有抗癌作用，具有较高的食用价值和医用价值。
怎么样，你学会了吗？
来源：上海嘉定
羊肚菌是一种菌类食物，这种菌类的营养是非常丰富的。因为营养丰富，被称为是素中之荤。所以，在日常生活中，我们可以适当吃一些，如果吃多的话有3个好处，关于羊肚菌有哪些功效和好处？素中之荤吃多了到底有哪些好处呢？我们还是看看下面的介绍吧。
羊肚菌的功效：
之一，增强免疫力。羊肚菌里面含有抑制肿瘤的成分，对于很多肿瘤都能起到抵抗作用，对于增强人体免疫力，提高身体素质有不可估量的效果。同时，羊肚菌中的硒含量非常高，能够起到防癌抗癌的作用，还可以把致癌物质进行转移甚至消除。
第二，美容减肥。羊肚菌对于美容和减肥也有特殊的功效，女性经常吃猪蹄来巩固胶原蛋白，但又非常苦恼猪蹄的脂肪含量很高，这时候选择羊肚菌可以达到两全其美的作用。长期食用羊肚菌可以消除皮肤暗沉无光、长斑缺点，可以保证皮肤细腻，有光泽。而且羊肚菌有通肠的作用，可以缓解便秘的情况。
第三，改善睡眠。羊肚菌可以有安眠的作用，主要针对的是长期失眠、焦虑的患者。因为羊肚菌里面含有各种微量元素，这些都是纯天然的补品，是大自然的礼物，大家可以多多食用。
羊肚菌的烹饪方式：
新鲜的羊肚菌烹饪方式比较多，可以用来炖鸡汤，也可以用来红烧，都能原汁原味的保留羊肚菌的味道。经过晾晒之后的羊肚菌需要用水发泡，但是不能用温水，也不能用冷水，最适合的水温是四十度左右，这样才能够更大程度地保存羊肚菌的营养物质，又能让羊肚菌的香味散发出来。需要注意的是泡发后羊肚菌的水会变成酒红色，这个水是羊肚菌的精华所在，可以用来煲汤或者红烧，千万不能倒掉哦。
在上面文章中给大家详细介绍了羊肚菌的功效，我们也了解了用羊肚菌如何 *** 美食了，在日常的生活中，我们可以根据自己身体的实际状况选择适合自己的烹饪方式，但是我们在选购的时候一定要选择优质的，它的价格虽然说比较昂贵，但是，营养价值高是非常值得的。
杞不凡说：羊肚菌最美味营养的吃法，你知道吗？牛肝菌、油鸡枞和羊肚菌，名字中和肉有关。
羊肚菌得名，是因形同其名，菌帽上是蜂窝样的多孔形态，很像一个倒扣的羊肚。
羊肚菌其实并不是特指一种菌，在羊肚菌属的大家族中，有各种相貌相似，但大小颜色各异的菌类，它们中的大多，都能被食用。
在春天，虽然羊肚菌“一菌难求”。但它的分布却非常广泛，辽阔的北半球温带和亚热带的高海拔林地都能生长。在我国，从西北到西南，甚至华北和华东都有生长，但品质好的羊肚菌，都在气温低、日照长、昼夜温差大的高原地区。所以青藏云贵川的羊肚菌，才属上品。
羊肚菌益肠胃，助消化，化痰理气。尤其适合老人和孩子。羊肚菌味道鲜美，特别适合煲汤，这道汤做法简单，你值得一试。
用料： 羊肚菌10棵左右、排骨或者筒骨250克、生姜6片、盐少许、料酒少许
1、 先将羊肚菌用清水轻轻洗去浮尘，用低于40度的温水泡发。大约泡两个小时左右。泡发羊肚菌的水不要倒掉，一会一起入锅里炖
2、 准备食材。今天家里没有排骨了，这次用的是筒骨。筒骨洗净，生姜切片。
3、 筒骨入锅中加三片生姜和少许料酒焯水去除血水。
4、 焯水后的筒骨洗净放入电炖锅中。
5、 将泡发好的羊肚菌轻轻的搅一下去除沙土，放入电炖锅中，同时把泡发羊肚菌的水慢慢倒入锅中，碗底的沙土不要倒进去。再加入适量清水，沫过食材一点，水多点少点没关系。生姜三片一起加入锅中。
6、 选择营养汤的模式来慢炖，你可以上班前炖上，下班后就可以喝了。也可以用砂锅放火上小火慢炖一个小时左右。
7、 炖好后加入一点点盐提味，不加也可以。羊肚菌特有的香味让这道汤非常鲜美。
小贴士：
泡发羊肚菌的温水不要超过40度，大概就是我们手温的温度。泡发的水千万别倒了，那可是好料^o^
菜谱素材来自于下厨房
作者：木可食疗
?我是杞不凡，出生在天府之国
或许和你一样，是一个开始注重养生的95后~
开开心心 ，健健康康！
希望我们能在纷繁复杂的当下
依旧可以有足够的信心与健康的体魄迎接每一天
我的出现并未想要去惊艳谁的生活
未来已来，祈愿我们最终都能够长成不辜负这个时代的年轻人
“杞来，对平凡SAY NO!”
新鲜羊肚菌更佳做法新鲜羊肚菌炒肉是一道营养丰富、口感独特的家常菜，下面是其详细做法。
首先，需要准备的材料有：新鲜羊肚菌、猪肉、青椒、红椒、大葱、姜、蒜、生抽、盐、鸡精、淀粉和食用油。
做法如下：
1 清理新鲜羊肚菌。将羊肚菌放入盐水中浸泡10分钟，然后用小刀削去菌柄底部的泥沙。
2 切配菜。将猪肉切成片，青椒和红椒去籽后切成小块，大葱和姜切末，蒜切块。
3 腌制肉片。将肉片放入碗中，加入少许生抽、盐和鸡精，再加入适量淀粉和水，搅拌均匀后腌制10分钟。
4 炒肉片。取锅，加入适量食用油，待油温升高后放入腌制好的肉片，翻炒至肉片变色。
5 加入配菜。将葱末、姜末和蒜块放入锅中翻炒出香味，然后加入青椒和红椒翻炒。
6 加入羊肚菌。将羊肚菌放入锅中翻炒，加入少许盐和生抽调味。
7 炒至熟透。将炒好的羊肚菌炒肉盛入盘中，即可享用。
这道菜的做法简单易学，口感鲜美，营养丰富。羊肚菌的独特口感搭配上猪肉的鲜香，让人一试难忘。同时，这道菜也保留了羊肚菌的营养成分，对身体有益。
